Чечевица глютен: Есть ли в чечевице глютен

Какая крупа самая полезная и где больше всего глютена

Рассказывает эксперт

О крупах в этом году говорили и спорили, пожалуй, даже слишком много. Обсуждалось все: от калорийности до содержания глютена. Некоторые крупы действительно обладают таким большим количеством полезных свойств, что на них стоит обратить самое пристальное внимание. Вместе с врачом-гастроэнтерологом австрийского центра здоровья Verba Mayr Анной Борисовой мы по полочкам разобрали свойства самых различных злаковых и выбрали самые полезные из них.

Можно выделить несколько путей оценки пользы круп для организма: по содержанию глютена, кислотности и количеству клетчатки. Рассмотрим каждый пункт по отдельности.

Крупы с глютеном

Больше всего глютена содержат такие крупы, как рожь, ячмень, пшеница, булгур, кускус и полба. Последняя содержит меньше глютена, чем другие крупы из пшеницы, и больше витаминов группы В. Также стоит обратить внимание на полезные свойства перловой крупы. Несмотря на то что в ней содержится много глютена, она также богата калием, белком, фосфором и клечаткой.

Среди круп, не содержащих глютен, следует отметить следующие:

• Амарант. Амарант — отличный источник белка, клетчатки, калия, кальция, железа и различных витаминов. Он отличный помощник в строительстве здоровых костей, а также нормализует пищеварительные процессы. Также, благодаря содержанию сквалена, он насыщает ткани кислородом и укрепляет иммунитет. 
  
  Калорийность — 371 ккал на 100 г продукта. Противопоказан при острых патологиях желудочно-кишечного тракта.
• Рис. Всем знакомый и многими любимый белый рис, к сожалению, содержит большое количество углеводов, мало клетчатки и питательных веществ. Но его родственник — коричневый, неочищенный рис — нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обладает низкой калорийностью, невысоким (по сравнению с белым рисом) гликемическим индексом. Также он полезен для сердечно-сосудистой системы, участвует в снижении уровня усвояемого холестерина, обеспечивает организм марганцем. 
  Калорийность — от 280 до 370 ккал, при варке калорийность снижается до 110—140 ккал.   
• Гречневая крупа — представитель идеального сочетания пищевой ценности и низкой калорийности. Не содержит глютен и не повышает значимо уровень глюкозы в крови. Она богата белком, железом, магнием, витамином С, рутином, что очень важно для профилактики железодефицита, красоты волос, кожи и ногтей, работы сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины группы В, витамин Е и незаменимые аминокислоты.  
  Калорийность — 110 ккал на 100 г сухого вещества.
• Кукурузная крупа. Несомненным плюсом этой крупы является медленное поступление энергии от нее в организм, поэтому есть после ее употребления хочется позже. Она содержит большое количество магния, различных витаминов, калия, антиоксидантов, что полезно для сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системы. По количеству клетчатки превышает ячмень, рис и пшеницу. При выборе крупы важно убедиться, что она не содержит ГМО, так как в продукции из кукурузы подобные технологии используются очень часто.
  
  Калорийность — 86 ккал на 100 г вещества. Противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Киноа. Крупа, завоевавшая особую популярность в этом году, содержит белок, антиоксиданты, большое количество витаминов и минералов. Также это хороший источник растительного белка, содержащего все ценные аминокислоты. 
  Калорийность — 120 ккал и низкий гликемический индекс.  
• Лен. Крупа, содержащая магний, калий, натрий, кальций, витамины группы В. Укрепляет иммунную систему, облегчает проявления ПМС, укрепляет связки, хрящи, суставы и стимулирует выработку коллагена.
  Обладает невысокой калорийностью — всего 312 ккал на 100 г каши.
• Пшено. В этой крупе содержится большое количество клетчатки, а также она имеет низкий гликемический индекс, что очень полезно при нарушении углеводного обмена. Но, к сожалению, эта крупа не подходит для регулярного употребления при сахарном диабете и при наличии болезней поджелудочной железы из-за большого количества углеводов. Также ее не рекомендуют к употреблению при подозрении или наличии непереносимости глютена.
  Высокая калорийность — 337 ккал.

К кислым крупам относятся кукуруза, рис, пшеница. При их активном употреблении ускоряются процессы старения, уменьшается длина теломер митохондрий, увеличивается биологический возраст, растет количество очагов хронического и острого воспаления.

Антирекорд по этим пунктам имеют белый (шлифованный) рис, манка, овсяные хлопья и «заваривающаяся» кипятком овсянка.

Суммируя вышесказанное, безусловными лидерами являются гречиха, киноа и овсянка. 

Чечевица не содержит глютена? | Bob’s Red Mill

Начинающие и опытные любители безглютеновых блюд всегда ищут новые способы оживить свои любимые безглютеновые блюда. Так что, если вы ищете новый безглютеновый продукт и задаетесь вопросом, подойдет ли чечевица для ваших диетических потребностей, мы здесь, чтобы помочь. В этой статье объясняется, что такое чечевица, откуда она берется и как ее можно добавить в безглютеновые блюда. Мы также предоставим несколько советов и приемов, которые вы можете использовать, чтобы ваши блюда оставались вкусными, оставаясь при этом верными их безглютеновой природе.

Существует несколько причин, по которым вы планируете перейти на безглютеновую диету. Аллергия на глютен, чувствительность к глютену и глютеновая болезнь могут сделать потребление глютена проблематичным для людей. Глютеновая болезнь, пожизненное аутоиммунное заболевание, — это когда иммунная система реагирует на глютен, вызывая расстройство пищеварения и симптомы, которые могут значительно повлиять на здоровье человека.

Людям, которые борются с симптомами непереносимости глютена, часто назначают безглютеновую диету, при которой глютен и глютенсодержащие продукты запрещены. Хотя нет лекарства от непереносимости глютена или глютеновой болезни, устранение всех продуктов, содержащих глютен, может помочь лучше справиться с симптомами.

Чечевица, крошечный, но полезный суперпродукт, принадлежит к семейству бобовых и используется во многих рецептах по всему миру. Чечевица напоминает небольшую линзовидную фасоль и растет в стручках. Существует несколько разновидностей чечевицы, самые популярные из которых: коричневая чечевица, красная чечевица и зеленая чечевица. Отличный источник пищевых волокон и белка, чечевица часто используется в качестве растительного источника белка в веганских и вегетарианских рецептах. Кроме того, их уникальная текстура и способность хорошо сочетаться с другими ингредиентами делают чечевицу популярным заменителем мяса.

Как мы уже упоминали, чечевица — это разновидность бобовых, а не зерновых. Поскольку глютен присутствует только в трех злаках (пшенице, ячмене и ржи), чечевица не содержит глютена. Хотя чечевица естественным образом не содержит глютен, некоторые ее разновидности перерабатываются на тех же предприятиях, что и глютенсодержащие зерна. Поэтому, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, убедитесь, что чечевица, которую вы потребляете, не содержит глютена. При покупке чечевицы всегда проверяйте упаковку на наличие этикетки без глютена и покупайте у проверенного бренда.

При покупке безглютеновых продуктов необходимо читать все этикетки на упаковке. В то время как большинство цельных продуктов, таких как овес, лебеда, чечевица и бобы, не содержат никаких дополнительных ингредиентов, их можно обрабатывать на предприятиях, содержащих глютен. Кроме того, обработанные и полуфабрикаты могут содержать добавки, ароматизаторы или дополнительные ингредиенты, содержащие глютен. Прочитав список ингредиентов на этикетке с информацией о питании, вы узнаете, подходит ли продукт для безглютеновой диеты.

Не все злаки содержат глютен. Тем не менее, есть несколько вещей, о которых вы должны знать при приготовлении безглютеновых блюд. Пшеница, рожь и ячмень — это три злака, которых всегда следует избегать на безглютеновой диете. Многие виды овса и полбы также содержат глютен. При покупке овса ищите сертифицированные варианты без глютена. На заводе Bob’s Red Mill наши старомодные овсяные хлопья без глютена обрабатываются и упаковываются на специальном безглютеновом предприятии для поддержания их безглютеновой целостности. Как и чечевица, они являются источником пищевых волокон, необходимых для любой здоровой диеты.

Одним из самых сложных шагов при переходе на безглютеновую диету является отказ от ваших любимых рецептов, содержащих глютен. Хотя вы, возможно, не сможете наслаждаться ингредиентами, содержащими глютен, это не означает, что вы должны прекратить создавать свои любимые блюда. Вместо этого ищите безглютеновые заменители, которые вы можете использовать, чтобы сделать ваши любимые блюда полностью безглютеновыми.

Многие цельные продукты, такие как фрукты, овощи, мясо, птица, рыба, сыр и яйца, не содержат глютена и могут быть использованы для приготовления здоровых и ароматных блюд. Узнайте, какие продукты не содержат глютена, и добавьте те, которые вам нравятся, в список покупок. Знание того, какие продукты можно есть, а какие запрещены, облегчит вам задачу в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин.

К счастью, при переходе на безглютеновую диету у вас есть множество безглютеновых рецептов на выбор. От Суп из чечевицы от до Овощной салат из чечевицы Проявите творческий подход на кухне и приготовьте рецепты, которые вы еще не пробовали, — это отличный способ познакомить вашу семью с новыми и вкусными безглютеновыми продуктами.

Выпечка часто является первым продуктом, который люди бросают, приступая к безглютеновой диете, и хотя вы можете подумать, что свежеиспеченный хлеб и блины запрещены, это далеко не так. Использование безглютеновых заменителей муки, таких как наши Безглютеновая мука для выпечки 1-к-1 и Безглютеновая смесь для блинов , вы можете легко приготовить свои любимые блюда, не испытывая расстройства пищеварения.

Теперь, когда вы знаете, что чечевица на самом деле не содержит глютена, пришло время добавить ее в свое меню. Выполните описанные выше шаги при выборе безглютеновых ингредиентов и выберите один из приведенных ниже рецептов, чтобы начать. Вареная чечевица — от теплого рагу до свежего салата — отличный способ приготовить здоровую пищу без глютена.

Если вы любите согреваться большой тарелкой домашнего рагу, то вам обязательно понравится этот Рагу из чечевицы с карри и бататом . Сделанный в мультиварке, он легко собирается и еще легче моется. Чтобы приготовить этот рецепт, смешивают красную чечевицу, жирное кокосовое молоко и сладкий картофель. Результат? Веганская, безглютеновая и очень вкусная еда. Это идеальный рецепт, чтобы приготовить еду оптом и отложить на потом.

Здесь, в Bob’s Red Mill, мы любим чили, но найти рецепт чили, который не содержит глютен, довольно сложно. Чтобы каждый, кто приходит в игровой день, мог подать тарелку чили, мы создали этот рецепт Vegan Quinoa Chili . В этом рецепте вкусная чечевица, лебеда и фасоль придают блюду жевательную мясную текстуру, а корица и какао придают ему аромат. Капуста и сладкий перец добавляют дополнительный заряд клетчатки и зелени. Вкусное лакомство, которое можно приготовить в любое время года, оно быстро станет семейным фаворитом.

При приготовлении чечевицы многие рецепты получаются сытными и теплыми. Если вам хочется чего-то более свежего, мы рекомендуем вам попробовать этот салат из помидоров с базиликом и чечевицей . Насыщенный ароматным вкусом, этот салат можно приготовить за считанные минуты, что делает его идеальным блюдом, когда у вас мало времени. Ешьте его как есть или наслаждайтесь им в качестве соуса к чипсам из тортильи.

Хотите приготовить домашнюю еду для следующей встречи без лишних усилий? Используйте скороварку. Этот суп быстрого приготовления с лимонной чечевицей и зеленью готовится быстро и готовится в скороварке, а это значит, что вам не придется стоять у плиты, помешивая и проверяя температуру каждые несколько минут. Насыщенный питательными овощами и сытной чечевицей, вкус этого супа выходит на новый уровень благодаря добавлению свежего лимона и нежной зелени.

Теперь, когда вы знаете, что чечевица — это питательный и вкусный продукт без глютена, мы надеемся, что информация в этой статье вдохновила вас на создание вкусных рецептов блюд без глютена с использованием этого супербоба! Чечевицу можно добавлять практически в любой рецепт, от свежих салатов до сытного чили. При обработке на безглютеновом оборудовании они являются отличным способом повысить питательную ценность ваших блюд без глютена. Готовы начать? Выберите один из трех сортов чечевицы, которые мы продаем в Bob’s Red Mill, и приступайте к приготовлению. С Bob’s Red Mill Мы желаем вам здоровья и счастливого дня!

Используете ли вы чечевицу в рецептах без глютена? Мы будем рады услышать об уникальных блюдах, которые вы создаете. Поделитесь с нами вашими любимыми рецептами на основе чечевицы в комментариях ниже.

Есть ли в чечевице глютен? | Здоровое питание

Автор Джоанн Томас Обновлено 28 ноября 2018 г.

Чечевица не содержит глютен, тип белка, присутствующий только в пшенице, ржи, ячмене и тритикале (зерне, представляющем собой нечто среднее между рожью и ячменем). Любой, кто нуждается или хочет придерживаться полностью безглютеновой диеты, может быть уверен, что чечевицу — красную, зеленую и коричневую — можно есть, хотя всегда рекомендуется проверять упаковку на наличие этикетки «без глютена».

Действительно ли они не содержат глютена?

Чечевица, которая является бобовой, а не зерновой, не содержит естественного глютена, который присутствует только в некоторых зернах. Однако чечевица может перерабатываться на предприятиях, где также обрабатываются пшеница и другие злаки, содержащие глютен, что означает риск перекрестного загрязнения. Потребители, которые должны быть уверены, что чечевица не подвержена риску заражения глютеном, должны проверить упаковку на наличие этикетки «без глютена» или иным образом убедиться, что нет заявления, подобного «обработано на предприятии, которое также перерабатывает пшеницу». В качестве вторичной меры бдительности организация Gluten Free Watchdog рекомендует сортировать сухую чечевицу на наличие заблудших зерен, а затем тщательно промывать их под холодной проточной водой. Группа также рекомендует промывать консервированную чечевицу под холодной проточной водой.

Обращение с готовыми блюдами из чечевицы

Такая же бдительность, конечно же, должна распространяться на готовые продукты, содержащие чечевицу вместе с другими ингредиентами, такие как консервированный суп из чечевицы, замороженное карри на основе чечевицы и салаты из чечевицы. Проверьте упаковку на наличие этикетки «без глютена» и просмотрите списки ингредиентов и будьте особенно осторожны, обедая в ресторане. Официанты могут не знать, что соевый соус, заправки для салатов и другие приправы могут содержать глютен, поэтому будьте внимательны в своих вопросах.

Здоровое дополнение

Чечевица не только безопасна для употребления на безглютеновой диете (при условии, что вы устранили риск перекрестного заражения), но и является отличным дополнением к любой диете. По данным клиники Майо, те, кто отказывается от глютена, склонны есть слишком мало клетчатки, витаминов и других питательных веществ. Добавление чечевицы в ваш рацион может облегчить эту проблему, потому что она является отличным источником клетчатки, белка, витаминов группы В, некоторых минералов и незаменимых аминокислот.

С кулинарной точки зрения чечевица также может заменить обычные продукты и ингредиенты, содержащие глютен. Макароны из чечевичной муки, доступные в специализированных магазинах и безглютеновых отделах некоторых супермаркетов, могут заменить макароны на основе пшеницы.

• Клиника Майо: Питание и здоровое питание: Безглютеновая диета: Что разрешено, а что нет
• NPR: Чечевица: бобовые на века
• Контрольный орган без глютена: Зерновые и бобовые, не содержащие глютена
• Мои данные о еде: Инструмент для сравнения фактов о пищевой ценности: Чечевица. Cooked, 1 Cup

Джоанн Томас работает писателем и редактором в печатных и интернет-изданиях с 2004 года. Как специалист по еде и напиткам, она писала статьи для Livestrong, Robert Mondavi и Modern Mom, среди которых Другие названия. Она нашла свою первую работу на нескольких кухнях, прежде чем перейти к празднованию еды с помощью письменного слова. Томас живет в Калифорнии и имеет степень бакалавра политических наук Бристольского университета, Великобритания.