В чем отличие бри от камамбера: Бри и камамбер: в чем разница?

Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами

Сыры с плесенью в наших широтах появились всего четверть века назад, но за это время успели приобрести много поклонников и ценителей. Но есть и те, что так и не различают два самых популярных сыра с белой плесенью – камамбер и бри. Действительно, они похожи: десертные сорта, белая плесень (это грибок Penicillium commune ) схожий состав. Но различия между ними есть, иначе бы их подавали к одинаковым сортам вина и одинаковым продуктам.

Разница в «возрасте»

Это первое, чем отличается бри от камамбера. Бри намного старше: он появился в VII веке нашей эры, вместе с ним проходило развитие главной страны средневекового мира и становление нации французов. Бри был фаворитом многих французских королей.

Камамбер же появился в 17 веке. Говорят, без королей здесь тоже не обошлось: то ли беглый принц, то ли внебрачный сын короля, влюбился в юную крестьянку и поделился с ней рецептом сыра с королевского стола. Сказка про золушку закончилась нестандартно: в ее деревне делать новый вид сыра с серо-голубой корочкой. Белой она стала только в начале прошлого века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti. Кстати, эта плесень обитает только в корочке сыров бри и камамбер, и больше в природе нигде не встречается.

Родина бри — Иль-де-Франс, родина камамбера – Нормандия.

Просто факт. Головка сыра камамбер стала «моделью» для Сальвадора Дали. Расплавленный на солнце камамбер вдохновил мастера на образ мягких и текучих часов.

Состав, технология приготовления

Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:

Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.

Камамбер выдерживается от 21 дня. Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.

Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года (минимум — три-четыре месяца). За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.

Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.

В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.

Вкус, запах, текстура

У молодого бри вкус нежный и сливочный. При созревании вкус становится чуть более пикантным. У корочки слегка аммиачный аромат и привкус, но впечатления он не портит. Поклонники считают запах этого сыра тонким и элегантным, с нежными ореховыми нотками.

У камамбера вкус острый, сладковатый и нежный. Да и запах выразительный: камамбер может отдавать грибами, сеном и даже коровой. Многое зависит и от того, как его хранили или состаривали. Писатель Леон-Поль Фарг в шутку сравнил его аромат с …запахом ног бога.

Интересна и текстура камамбера. Так, под твердой корочкой часто попадается жидкая и вязкая серединка. Некоторые ее не любят, но поклонники сыра ценят ее высоко. Цвет сыра – слегка желтоватый. Бри более твердый и плотный, обладает белесым или кремовым цветом, иногда с нежным оттенком карамели. Мягкая серединка у него допустима, но она имеет тягучую консистенцию.

Как бы ни были похожи камамбер и бри, разница есть и во внешним виде головок. У бри форма головки овальная чуть приподнятая, тогда как головка камамбера более плоская.

Камамбер продается только целыми головками размером в 12 см. Бри продается и крупными лепешками сантиметров в 60, но может он продаваться и порционно, и миниатюрными головками. Головки камамбера обычно упакованы прочно в фольгу и пластмассовую коробку. Их можно запекать целиком. Бри продаваться может и на развес, без упаковки.

А вот разница в цене невелика. За порцию камамбера в 250 г можно отдать от 450 р, за такую же порцию бри – на 50 р больше.

Польза и вред

Камамбер и мягкий сыр бри с плесенью – отличные источники кальция с фосфором. Это крепкие кости, зубы, волосы и ногти. Кальций в сырах усваивается лучше, чем в других молочных продуктах, ведь он сочетается здесь с жирорастворимыми витаминами. Витамины и микроэлементы в составе сыров влияют положительно на нервную систему и зрение, обязательны в меню людей с артритами и прочими недугами опорно-двигательного аппарата.

Если говорить про ценность камамбера и бри, польза и вред у них примерно одинаковые, но камамбер можно есть людям, у которых есть аллергия на молоко: лактозы здесь минимум.

Оба сыра не рекомендованы людям с лишним весом, высоким холестерином и гипертонией: здесь много жира, потому не стоит при таких болезнях есть их больше, чем 50 г в сутки. Сыр бри не подходит людям с аллергией на лактозу. Также эти сыры не рекомендованы маленьким детям. В приготовлении камамбера используется непастеризованное молоко, которое может вызвать листериоз и некоторые другие болезни.

Как их хранить и есть

Не забывайте о том, что сыр с плесенью, который долго хранился в холодильнике, сильно меняет свой вкус. Поэтому, перед тем, как есть сыр бри с белой плесенью или камамбер, достаньте его из холодильника и подержите при комнатной температуре около получаса, чтобы он раскрыл свой вкус. Камамбер лучше нарезать прохладным: все-таки серединка у него мягкая.

Бри – сыр универсальный. Он уместен и на рождественском столе, и за завтраком. Едят его с корочкой. Сочетается он и с багетами, и с круассаном, и с крекером. Можете даже намазать его на выпечку. Также подчеркивают его вкус груши, клубника и прочие сладкие ягоды, яблоко. Французы любят добавлять вместо сливок кусочек бри в кофе.

Среди напитков самыми подходящими к бри считаются вина десертные, божоле, пино нуар, шардоне, а также сидр и шампанское.

Камамбер имеет вкус более сложный, он хорош и сам по себе. Сыр десертный. К нему лучше всего подавать виноград, орехи, крекеры или варенье из кислых фруктов. Среди вин больше всего подходят десертные, пино нуар, шардоне, божоле, кальвадос или шипучий сидр.

Сыры камамбер и бри очень похожи внешне, да и плесень у них одного вида. Тем не менее, у них есть различия во вкусе и в текстуре. Если бри – сыр универсальный, то камамбер – более специфический и подходит далеко не ко всем блюдам. У камамбера более резкий вкус и аромат, у бри — более нежный, сливочный и изысканный.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

в чем сходства и различия двух мягких сортов сыров

Родиной сыра Бри называют местечко Мо (Meaux), что близ Парижа.

Рецепты приготовления сыров, предшествовавших современному бри, были известны еще галлам – предкам современных французов – задолго того, как последние были покорены римлянами. Об этом свидетельствуют и письменные источники, и находки археологов.

Однако впервые о бри упоминается в хронике императора франков Карла Великого. Согласно документу, в 774 г. Карл Великий остановился в местности Мо, где местные жители угостили его нежным сыром из коровьего молока, название которого уже тогда было на слуху. Этот деликатес пришелся по вкусу правителю.

Потомки Карла Великого – Каролинги – и представители следующих правящих династий Франции по примеру своего великого предшественника также высоко оценили вкус сыра Бри. Одному из правителей любовь к сыру даже стоила жизни!

Вот как это произошло: низложенный во время Великой Французской революции 1789г император Людовик XVI пытался бежать из страны вместе со своей семьей.

Неподалеку местечка Мо, император на время забыл о грозившей ему смертельной опасности и не смог устоять перед соблазном попробовать напоследок излюбленное лакомство. Он попросил остановить повозку и вышел в деревню.

Во время дегустации сыра Людовик был пойман, затем – доставлен в мятежный Париж и спустя некоторое время казнен по обвинению в покушении на свободы французской нации т безопасность государства.

Однако не все в этой легенде стоит принимать на веру. Известно, например, что Людовик был задержан и арестован в Варене (Лотарингия), находящемся в 210 километрах от деревни Мо.

Тем не менее, легенда до сих пор в ходу среди жителей деревни Мо и ее окрестностей. Тот факт, что в ходе Великой Французской Революции сыр Бри был признан народным продуктом, как бы дополняет ее – отныне он перестал быть деликатесом королей и стал достоянием всей нации.

Камамбер и бри: в чем разница?

И камамбер, и бри – это сыры полумягких сортов, технология приготовления которых схожа. Однако есть и существенные различия.

1. Закваска

Большую часть сыра Камамбер составляют сильные сырные закваски.

В сыр бри закваска добавляется только 1 раз, в результате чего он приобретает нежный аромат и легкий аромат.

2. Внешний вид

Сыр бри меньше в диаметре, чем камамбер, но толще. Диаметр камамбера неизменен, так как этот сыр продается в фирменной круглой упаковке, а его вес всегда равен 250 гр.

3. Цвет сыра в разрезе

Сыр бри в разрезе имеет белый цвет, цвет камамбера обычно близок к желтому. При этом белая корочка камамбера имеет нежную бархатистую структуру, корочка же зрелого сыра бри тверда, рассыпчата.

4. Аффинаж (выдержка).

Бри не требует выдержки, в то время как настоящий Камамбер выдерживают от 6 до 8 недель.

5. Жирность

Одним из ингредиентов сыра бри являются сливки. Они делают сыр более жирным. В камамбер же сливки не добавляются.

 Заказать канапе с сыром бри 

Сыр Бри с орехами, фруктами и зеленью — это просто отменное сочетание.

При правильном выборе ингредиентов изысканный французский деликатес не теряет, а только приобретает новые вкусовые оттенки, что позволяет использовать сыр при приготовлении десертных блюд. Предлагаем вам убедиться в этом, заказав канапе из сыра бри с виноградом, кешью и зеленью рукколы в мини-стаканчиках.

 

Разница между Бри и Камамбером

Основное различие между сыром Бри и Камамбером состоит в том, что Бри более мягкий с маслянистым и сливочным вкусом, тогда как Камамбер имеет более глубокий и землистый вкус.

Бри и камамбер – два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции. Интересно, что оба этих сыра имеют схожий внешний вид и в некоторой степени похожий вкус. Поэтому многие люди считают их одинаковыми, однако между Бри и Камамбером есть явная разница.

Содержание

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое Бри
3. Что такое Камамбер
4. Сходство между Бри и Камамбером
5. В чем разница между Бри и Камамбером
6. Заключение

Что такое Бри

Сыр Бри – это мягкоспелый сыр из коровьего молока, названный так в честь района на северо-востоке Франции, где он изначально производился. Первоначально его произвели недалеко от Парижа. Он имеет мягкую, цветущую, съедобную корку из белой плесени. Он обладает насыщенным маслянистым вкусом и жидкой кремовой текстурой, а также сильным землистым ароматом. Бри богат жирами и кальцием и имеет относительно высокое содержание натрия. Кроме того, это хороший источник белка и витаминов A и B-6.

Сыр Бри де Мелен

Бри производят, как из пастеризованного, так и непастеризованного коровьего молока. Это молоко сгущается и свертывается с добавлением ферментов и сычужного фермента (ренин). Далее сыворотка сливается, а из предварительно мягкого творога формуют плоские круглые блинчики, диаметром 23–38 см и толщиной 2,5–3,8 см. После того, как творог становится твердым, в пресс – форму с сыром добавляют споры плесени Пенициллиум камемберти (Penicillium candidum), которая образует на сыре тонкую, пушистую белую корку. В течении первой недели через корку сыра наружу выходит лишняя влага. Этот сыр, обычно, созревает через четыре недели.

Внутренняя часть сыра представляет собой густую массу цвета слоновой кости, которая в молодом возрасте имеет полумягкую меловую середину, но при полном созревании становится мягкой и кремовой. Очень скоропортящийся, в таком состоянии он остается недолго. На поздних стадиях созревания появляются аммиачные запахи, сыр начинает сохнуть и затвердевать.

Наиболее ценными разновидностями сыров являются, произведённые на фермах сорта “Бри де Мо” и “Бри де Мелен”. Большая часть бри сегодня производится на фабриках из пастеризованного молока, которое продлевает жизнь сыру, но ослабляет его вкус. Бри сейчас широко подражают во многих странах-производителях сыра. Бри часто подают на сырных тарелках с крекерами, фруктами и орехами. Этот сыр хорошо запекается. Кроме того, использовать сыр Бри можно в запеканка, гратенах, соусах, панни или даже в пицце. Однако перед едой убедитесь, что корка выглядит белой и свежей, а на ней нет слизистых или коричневых пятен.

Что такое Камамбер

Сыр Камамбер – это классический сыр из коровьего молока с мягкой, слегка жидкой внутренней частью и белой цветущей коркой. Этот сыр придумали в Нормандии, Франция и назвали в честь деревни в этом регионе. Камамбер умеренно богат жирами и является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов А и В. Камамбер обычно имеет более глубокий и насыщенный вкус, чем сыр Бри.

Сыр Камамбер произведеный в Нормандии

Его характерная кремовая внутренняя часть цвета слоновой кости и пушистая белая поверхность, напоминающая поверхность Бри, являются результатом той же плесени Пенициллиум камемберти (Penicillium camemberti), которой обрабатывают творог. Творог камамбера обычно формируется в виде дисков шириной 11 см и толщиной 4 см. Под действием плесени он созревает в течение шести-восьми недель. По мере созревания сыра вкус его меняется от мягкого до сильного, а структура сыра становится мягче.

Так же как и сыр бри, камамбер может подаваться в сырной тарелке с крекерами, фруктами и орехами. Кроме того, его часто используют для выпечки.

Сыр камамбер экспортируется по всему миру и копируется во многих странах, хотя его прототип родом из Нормандии, датируемый концом 17 века, остается непревзойденным. Особенно ценятся сыры с ферм близ Вимутье.

Сходства между Бри и Камамбером

• Бри и камамбер – два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции.
• Оба сделаны из коровьего молока.
• У них мягкая, цветущая, съедобная корка.
• Оба имеют похожий внешний вид и вкус.

В чем разница между Бри и Камамбером

Бри – мягкий, мягкий сливочный сыр из коровьего молока с твердой белой кожицей и съедобной коркой белой плесени, в то время как камамбер – это разновидность богатого, мягкого, сливочного сыра с беловатой коркой, первоначально произведенного недалеко от Камамбера в Нормандии. Внутри Бри беловатый, а Камамбер имеет более темную желтую окраску. Бри созревает, в основном, снаружи, поэтому внутри он более мягкий, чем структурированная сердцевина камамбера.

Вкус и запах. И бри, и Камамбер имеют ореховый, травяной, земляной и даже фруктовый аромат. Хотя многие ароматические характеристики этих двух видов сыра схожи, вкус совершенно другой. Бри – это идеальный сыр, который можно подавать в любой ситуации. Поскольку он имеет более мягкий и сливочный вкус, его можно использовать его во всем. От причудливых праздничных сырных блюд до позднего вечернего жареного сыра, маслянистый Бри – идеальный вариант. Камамбер, с другой стороны, имеет более мощный укус. У него более глубокий и насыщенный вкус, не говоря уже о запахе.

Один из самых простых способов отличить его от Бри – это аромат. Чтобы понять разницу – нужно просто понюхать, Бри пахнет маслом, а Камамбер – грибами.

Содержание жира в молоке.  В бри процент жирности молока выше, чем в камамбере. В бри добавляют сливки, что делает его более жирным—с 60% молочного жира— и более маслянистым, чем Камамбер, который имеет только 45% молочного жира. Бри также имеет еще более сливочные вариации, такие как двойные и тройные сливки.

Размер. Головка сыра Бри имеет диаметр около 22-36 см, а головка Камамбера – около 13 см.

Молочные закваски. При производстве бри молочные закваски добавляются только вначале, но при производстве камамбера молочные закваски вводятся несколько раз.

Происхождение. Сыр Бри родом из французского региона Бри, а сыр камамбер родом из Камамбера в Нормандии, Франция.

Заключение

Основное различие между Бри и Камамбером заключается в том, что Бри более мягкий, с маслянистым и сливочным вкусом, в то время как камамбер имеет более глубокий и землистый вкус. Кроме того, в Бри процент жирности молока выше, чем в Камамбере.

Чем отличается сыр Бри от Камамбера

Франция знаменита своими сырами. Почетное место среди разнообразия сортов этого продукта занимают король сыров бри и сыр камамбер, один из самых популярных в стране. Они относятся к так называемым мягким сырам и человеку несведущему на первый взгляд могут показаться если не одинаковыми, то очень похожими. Но если о схожести бри и камамбера сказать французам, то они посчитают вас абсолютным невеждой, ведь сыры эти хоть и похожи, но все-таки имеют много отличий.

Определение

Бри – мягкий сыр, для изготовления которого используется коровье молоко. Сыр номер один во Франции. Является одним из древнейших французских сыров. Считается «отцом» камамбера.

Сыр бри

Камамбер – мягкий сыр из коровьего молока. История известного нам камамбера началась не так давно – в конце XIX века. Хотя, если верить легенде, появился этот сыр на столетие раньше указанной даты.

Сыр Камамберк содержанию ↑

Сравнение

Бри – мягкий сыр серо-белого цвета, покрытый белой с красноватыми разводами плесневой корочкой. Изготавливается в форме своеобразных «лепешек», которые могут иметь различный диаметр (от 30 до 60 см) и высоту (от 3 до 5 см). На вкус бри пикантный, очень нежный и немного острый, имеет запах лесных орехов. Острота может зависеть от высоты сырного круга и времени его созревания: тонкая «лепешка» будет значительно острее, чем толстая.

Камамбер – мягкий сыр, который имеет цвет от белого до светлого сливочного оттенка, покрыт белой плесневой корочкой. Нежный, острый, сладковатый на вкус, имеет запах свежих шампиньонов. Размер круга камамбера строго фиксированный: 11 см в диаметре и 3 см в высоту.

Камамбер – более жирный сорт сыра. Жирность бри меньше на 25%.

Корочки на этих сырах образованы специальной сырной плесенью. Корочка камамбера обладает острым вкусом и выраженным грибным ароматом. Корочка бри отдает нашатырем, практически безвкусна.

Бри – сорт сыра, изготовление которого возможно в любое время года. Камамбер достаточно сложно сделать в условиях жаркой погоды, поэтому на летний период его производство прекращают.

Отличительный знак качества камамбера – его упаковка, представляющая собой деревянный ящичек. Благодаря ей сыр можно транспортировать на далекие расстояния. Бри так не упаковывают.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Мякоть сыра бри белая с серым оттенком, у камамбера она бывает всех оттенков белого и светлого сливочного.
2. Бри пахнет лесными орехами, камамбер – грибами.
3. Камамбер имеет фиксированные размеры сырного круга, головки бри отличаются друг от друга толщиной и диаметром.
4. Бри – менее жирный сорт сыра, чем камамбер.
5. У сыра бри плесневая корочка пахнет нашатырем и не имеет четко выраженного вкуса. Она белого цвета с красноватыми разводами. Корочка камамбера белого цвета, острая на вкус и пахнет шампиньонами.
6. Бри делают круглый год, камамбер – с сентября по май.
7. Настоящий камамбер всегда упакован в деревянный ящичек.

в чем отличие между ними?

Сыр бри и камамбер — в чем разница между ними? С чем их лучше сочетать? Об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.

Известным всем молочным продуктом, который покоряет своими разнообразными вкусами, является сыр. У каждого сорта своя история создания. Большинство людей не представляет свою трапезу без этого лакомства. Его изготавливают не только из коровьего молока, а также козье, овечье и даже буйвола молоко добавляют в сыры.

Основные виды

Основные виды сыров:

• твердые;
• полутвердые;
• мягкие;
• плавленые.

Отдельно хочется уделить внимание сырам бри и камамбер. Это деликатесные виды сыров и самые востребованные по вкусовым качествам.

Бри. Описание

Бри — это французский сыр. Его выпускают с разными добавками. Если он сделан по всем правилам, то считается эталоном качества. Назван он в честь небольшой провинции, расположенной неподалеку от Парижа. Начали его выпускать еще в глубоко древние времена, но рецепт ценится в настоящее время.

Форму сыр имеет округлую, напоминает лепешку. Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью. Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров.

К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами. Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка.

Польза бри

Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество — меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека.

Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса.

Сыр камамбер

Выпускается этот продукт во Франции. Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой. Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами.

Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя. Относится камамбер к мягким сырам.

Польза камамбера

Содержит полезные бактерии, они улучшают наше пищеварение. Камамбер и бри имеют в составе плесень. Они защищают нашу кожу от солнечных ожогов. Содержится калий в камамбере. А он способствует профилактике сердечных заболеваний. Врачи рекомендуют его при серьезных болезнях, таких как туберкулез, онкология и даже СПИД. Частое употребление этого сорта сыра положительно сказывается на состоянии зубов. Также его включение в пищу является некой профилактикой кариеса.

Противопоказан беременным женщинам, ребятам дошкольного возраста, так как молоко не проходит специальную обработку пастеризации. Из-за высокой жирности не рекомендуют людям с повышенным холестерином и излишним весом, из-за его высокой калорийности.

Разработана норма употребления камамбера, в день необходимо употребить не более пятидесяти грамм.

Сыр камамбер и бри. Разница в условиях хранения

Срок годности у камамбера небольшой. Если говорить про разницу между бри и камамбером, то она просматривается в условиях хранения. Камамбер не рекомендуется хранить в холодильнике. Так как он теряет свои вкусовые качества и становится плотным, как масло сливочное. При этом бри может спокойно храниться в холодильнике, и он не потеряет своих вкусовых качеств.

Камамбер. Как подавать? Где используется?

К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно. Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера. Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог. Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер.

Итак, сыры бри и камамбер — в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых — это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров.

Важные факторы при выборе продукта

При покупке сыра следует обратить внимание на:

1. Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен.
2. Упругость упаковки. Она должна пружинить и не слишком проваливаться при нажатии.
3. Цвет продукта. Он должен соответствовать всем стандартам, но для незнающего человека это определить сложно. Поэтому множество пятен и изменение цвета является недопустимым условием к покупке сыра.

В наше время стало востребованным употреблять вина с деликатесными сырами бри и камамбером. Ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные. Они украсят стол в любое торжество и приятно удивят гостей.

Сыры и вина

Не все вина идеально подходят к бри и камамберу. Рекомендуется выбирать фруктовые вина, не крепкие по градусам. Идеально подходят красные вина для камамбера, а для бри лучше белое.

В общем, сыры необходимы для употребления в пищу. Они являются незаменимыми продуктами питания и всегда остаются востребованы.

Сыр бри и камамбер — в чем разница?

Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.

Сыр бри и камамбер — чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.

Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.

Чем отличается бри от камамбера — Справочник потребителя | Справочник потребителя

Ну и кто же не любит такой ароматный сыр из Италии или Франции, покрытый корочкой благородной плесени! Каждый настоящий гурман непременно должен знать, чем бри отличается от камамбера, ведь эти два французских сыра хоть и похожи, но настоящий житель Франции с лёгкостью отличит один от другого. Стало модно в последнее время подавать на стол гостям сырную тарелку. Вы же хотите показать вашим гостям, что знаете, чем отличается бри от камамбера и прослыть не только гостеприимным, но и эрудированным хозяином?

Чем отличается бри от камамбера по форме

Сразу говорим – оба сыра делают из коровьего молока, но есть одно визуальное отличие. Бри имеет высоту от 3 до 5 сантиметров и диаметр от 30 до 55 сантиметров. Часто его продают уже упакованным по 125 граммов треугольниками порционно.

А камамбер всегда упакован в деревянный ящичек и имеет фиксированный диаметр 11 сантиметров. При этом вес головки сыра камамбер всегда составляет 250 граммов.

Чем отличается бри от камамбера по цвету и запаху

Бри имеет серовато-белую середину и корочку с белой плесенью и красноватыми прожилками. Камамбер же всего светлый. Внутри бри может быть беловатым, слегка жёлтым, камамбер же в зависимости от выдержки имеет насыщенный желтый оттенок.

Бри имеет нежный аромат лесных орехов с грибами, а камамбер может пахнуть как грибами, так и скотным двором – он уж очень ароматный, на любителя. Запах его зависит от выдержки, чем старше сыр, тем он «ароматнее».

Чем отличается бри от камамбера по жирности

Для приготовления бри берут сырную закваску, которую только один раз добавляют и получают более лёгкий вкус. Также в процессе ферментации добавляют сливки, и жирность бри составляет 60%.

Камамбер делают за 5-ти разовое добавление закваски, в результате чего получается сыр с очень насыщенным ароматом. А вот жирность его ниже – 45%, так как сливок в молоко не добавляют.

Чем отличаются сыры бри и камамбер по времени изготовления

Сыр бри могут производить круглый год, так как для его созревания не нужно соблюдать специальные условия для роста плесени. А камамбер делают только с мая по сентябрь, когда в погребах стоит сухость и можно вырастить отличный продукт с неповторимым ароматом.

Чем отличается бри от камамбера по аффинажу

Аффинаж – это состаривание сыров, ведь чем старше некоторые сорта сыров, тем более они вкусны. Бри никогда не «старят» и не выдерживают, он готов к употреблению сразу же после изготовления. А вот камамбер чем старше, тем «ароматнее», срок выдержки составляет 6-8 недель.

Сырная тарелка – это блюдо, которое обязательно стоит приготовить на Старый новый год, чтобы удивить всех домашних и гостей вкусной и деликатной закуской.

Сыр бри и камамбер: в чём разница

Лишь немногие из нас могут с ходу отличить настоящий сыр от подделки, не говоря уже о таких схожих продуктах, как бри и камамбер. Оба вида мягкого сыра сделаны из коровьего молока, имеют схожий состав и покрыты белой плесенью.

И всё же существует несколько важных различий между этими французскими деликатесами. Узнав о них, вы сможете с легкостью отличить один сорт сыра от другого как на вид, так и на вкус.

Чем отличается бри от камамбера

Несмотря на то, что многие путают эти два сыра, история их происхождения сильно отличается. Бри с уверенностью можно назвать одним из самых старых французских сыров, так как он появился в далеком VIII веке. Его родиной считается Иль-де-Франс. Камамбер же родом из Нормандии и впервые был изготовлен только в XVII веке.

© Depositphotos

В чём же визуальное отличие сыров с белой плесенью? Во-первых, в размере. Камамбер изготавливают в виде небольших головок от 10 до 12 сантиметров в диаметре. Этот вид сыра обычно продают в маленьких деревянных коробочках. В то же время головки сыра бри могут достигать 60 сантиметров в диаметре, а продают его чаще в упаковках треугольной формы.

Во-вторых, несмотря на то, что оба сыра покрыты тонкой белой корочкой, внутри они отличаются. Бри имеет легкий сероватый оттенок, а цвет камамбера — желтоватый.

© Depositphotos

Еще одним из различий между знаменитыми сырами является их жирность. В бри при производстве добавляют сливки, за счет чего процент жирности возрастает, а текстура становится более нежной. Этот сыр на 60 процентов состоит из молочного жира, в то время как камамбер — только на 45 процентов.

© Depositphotos

Разница в производстве сыров влияет и на их вкус. Так, бри обладает мягким, сливочным, слегка нашатырным привкусом с нотками лесного ореха. Камамбер же на вкус более пикантный и немного грибной.

© Depositphotos

Что касается подачи сыров, для идеальной текстуры бри рекомендуют достать из холодильника за час до употребления. Такой деликатес сочетают с багетом, крекерами, фруктами, вареньем или мёдом. А головки камамбера нередко запекают целиком и подают с поджаренным хлебом.

камамбер и бри: в чем разница?

Узнайте, что отличает эти два любимых сыра, и научитесь выбирать между камамбером и бри.

Бри и Камамбер — два восхитительных сыра, у которых определенно много общего. Оба происходят с севера Франции и сделаны из коровьего молока. Они известны кремовой текстурой, аппетитным ароматом и съедобной кожурой. Поскольку бри и камамбер имеют много схожих характеристик, как вы отличите их, выбирая камамбер или бри? Есть некоторые тонкие различия, о которых следует помнить в следующий раз, когда вы будете выбирать между ними.

История

Бри назван в честь региона, где он возник — региона Бри в Иль-де-Франс. Камамбер возник в Нормандии, примерно в трех часах езды к западу. Хотя официальной временной шкалы нет, многие согласны с тем, что Бри имеет гораздо более долгую историю . Есть записи, где люди наслаждались Бри еще в 8 веке. Камамбер же появился только в конце 18 века.

Производство

Хотя бри и камамбер созданы с использованием схожих технологий, в их производстве есть несколько отличий.Например, молочные закуски в камамбере сильнее, чем в бри. Это приводит к более мягкому вкусу бри. Иногда сливки добавляют к бри во время процесса изготовления сыра, придавая ему более кремовую текстуру, как в Président® Triple Crème Brie .

Вкус

Еще до первого укуса вы почувствуете манящий запах этих сыров. Бри имеет легкий маслянистый аромат. Запах камамбера более землистый. Попробовав бри и камамбер, вы можете сделать вывод, что оба имеют схожие вкусы.Однако между ними есть тонкие различия.

Бри славится сочетанием мягкого вкуса с роскошной текстурой. Он имеет мягкое и кремовое ощущение во рту, что принесло ему всемирную репутацию. Вкус камамбера более глубокий и немного более насыщенный. Его часто называют более приземленным, чем Бри. Текстурно он более плотный, а бри немного мягче.

Камамбер против бри

Таким образом, бри обладает утонченным вкусом и гладкой текстурой, тогда как камамбер более простоватый сыр с более землистым вкусом и текстурой.Оба сыра вкусны сами по себе. Будь то сырная тарелка Ultimate или , запеченная до роскошного и декадентского , это одно сравнение, которое вам обязательно понравится.

Культура: слово на сыре

Пора перейти к техническим вопросам: в чем именно разница между бри и камамбером?

Для неподготовленного взгляда Бри и Камамбер очень похожи: оба представляют собой плоские мягкие диски белого созревшего плесени коровьего молока. Эти различия проявляются только после того, как вы посмотрите на оригинальные рецепты Бри де Мелун и Камамбер де Нормандский.Во-первых, рецепт бри намного старше, он впервые появился в 774 году, тогда как камамбер был создан более чем через тысячу лет, в 1791 году.

Традиционный бри большой и плоский, размером от 14 до 16 дюймов в диаметре и от одного до одного. и два дюйма высотой. Площадь поверхности способствует большему испарению влаги во время выдержки, что влияет как на текстуру, так и на вкус сыра. Для сравнения, Камамбер де Нормандский намного меньше и компактнее: от четырех до пяти дюймов в диаметре и полутора дюймов в высоту; в результате он созревает быстрее, чем Бри.

Бри де Мелун

Хотя оба сыра производятся на севере Франции, согласно закону AOC, Бри должен производиться в Иль-де-Франс и Камамбер в Нормандии, двух разных регионах. Во время производства с творогом обращаются по-разному. При изготовлении «Нормандский камамбер» сыроделы сохраняют влагу за счет минимальной резки перед разливом творога в глубокие ковши без отверстий. Формы наполняются постепенно, по одному ковшу в течение четырех часов.Этот метод в сочетании с легким нажатием под металлическую пластину позволяет получить более плотную текстуру молодого сыра.

Этот этап разливки бри отличается. Творог разрезается, высвобождая больше слитой сыворотки. Сыроделы используют уникальный неглубокий перфорированный ковш; четыре или пять ковшей формочки для творога, которые устанавливаются на циновке из местного речного тростника. Формы заполняются быстрее и оставляют стекать на ночь без какого-либо дополнительного веса, что делает молодой сыр менее плотным.

Но у них другой вкус?

Эти различия выражаются в различении вкусов и текстур готовых сыров: камамбер более плотный во рту и незабываемый вкус, напоминающий грибы, трюфели и влажное сено, по сравнению с чуть более ярким, острым и даже фруктовым вкусом Бри. Несмотря на то, что настоящие молочные версии обоих сыров по-прежнему недоступны в США из-за правил FDA, пастеризованные сыры Бри наиболее точной формы доступны в Rouzaire в Турнан-ан-Бри, а Isigny Sainte-Mère и Ile de France в Нормандии или Graindorge в Ливаро делают действительно хорошие сыры камамбер.Но когда дело доходит до выбора фаворита, важен ваш вкус, поэтому попробуйте оба варианта и посмотрите, что вам больше нравится.

Карлос Суффронт работает с сыром почти 15 лет, последние 11 лет он провел в молочном отделении Zingerman’s Delicatessen в Анн-Арборе, штат Мичиган. Как торговец сыром, в его обязанности входит выбор, покупка, обработка и продажа традиционных сыров из Европы и США

Обзор сыра бри и камамбер

Камамбер — французский сыр с белой цветущей коркой и мягкой, слегка жидкой внутренней частью, созревает в первую очередь ближе всего к кожуре.Он умеренно богат жиром и является богатым источником белка, кальция и фосфора, а также витаминов А и В.

Быстрые факты

• Источник: Коровье молоко
• Происхождение: Франция
• Текстура: Сливочный, жидкий, маслянистый, землистый
• Кожура: Съедобное, мягкое, цветущее

Что такое камамбер?

Сыр камамбер возник в Нормандии, Франция. Он сделан из коровьего молока, мягкого созревания и кремовой текстуры с съедобной коркой от белой плесени, которая считается деликатесом.Вкус камамбера можно описать как грибной, яичный, чесночный, ореховый, молочный, травяной и / или фруктовый. Он широко доступен в супермаркетах и ​​специализированных магазинах с хорошим ассортиментом, и по разумной цене.

Камамбер против Бри

Камамбер и бри часто группируют вместе из-за их сходства. Они могут быть взаимозаменяемыми и иногда путаются. Оба сыра происходят из северной Франции, сделаны из коровьего молока и имеют мягкую, цветущую съедобную корку.Бри более мягкий, с маслянистым сливочным вкусом, в то время как камамбер может быть более насыщенным по вкусу с более глубокими землистыми нотами. Текстуры камамбера и бри похожи, хотя камамбер имеет тенденцию быть более плотным, а бри более жидкий.

Техника, используемая сыроделами для приготовления камамбера, аналогична той, которая используется для приготовления бри. Однако одно отличие состоит в том, что в бри добавляют сливки, что придает ему более высокий процент жирности молока и более кремовую текстуру, чем камамбер. Бри на 60 процентов состоит из молочного жира, а камамбер — на 45 процентов.

Еще одно отличие заключается в том, сколько раз в сыр при производстве добавляется молочная закваска. Бри вводится только один раз вначале, в то время как для камамбера молочная закваска добавляется пять раз в процессе изготовления сыра, что способствует его более сильному вкусу.

Ель / Бейли Маринер

Как делают камамбер?

Камамбер может быть изготовлен из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока. Молоко смешивают с дрожжевой культурой перед тем, как молоко свернуться, что позволяет культуре распространяться и способствовать развитию кожуры.Как только творог сформируется, его разрезают, разливают в формы, сливают сыворотку и помещают в рассол. Сыр выдерживается на полках не менее четырех недель и регулярно переворачивается, чтобы плесень равномерно росла изнутри и при этом становилась кремообразной сердцевиной. Чем дольше выдерживается сыр, тем мягче текстура и сильнее аромат созревшего сыра.

Запасные

Помимо бри, хорошими заменителями камамбера являются другие сливочные сыры мягкого созревания с цветущей коркой, такие как Saint-André, Brillat-Savarin или Mt Tam.

Использует

Камамбер — отличное дополнение к сырным доскам, и его лучше всего подавать при комнатной температуре с фруктами, орехами, ломтиками багета и крекерами. Он хорошо выпекается, как в тесте, так и без него, а в запекании камамбер будет немного сильнее по вкусу, чем запеченный бри. Растопите ломтики или кусочки камамбера в гратенах, запеканках, соусах, жареных бутербродах с сыром и панини, а также в пицце и лепешках.

Хранилище

Храните камамбер в оригинальной упаковке в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.Затем достаньте из холодильника и дайте сыру примерно час остыть до комнатной температуры для наилучшего вкуса и текстуры. После открытия заверните в оригинальную упаковку или вощеную бумагу, а затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку или фольгу на срок до двух недель.

Перед едой осмотрите сыр. Кожура должна выглядеть свежей и белой, а диск в контейнере или коробке должен казаться пухлым. Следите за влажными, слизистыми или коричневыми пятнами или увядшей текстурой.

Камамбер также можно заморозить на срок до трех месяцев.Чтобы заморозить, плотно заверните клинья в полиэтиленовую пленку или фольгу и храните в пакетах с застежкой-молнией со сжатым воздухом. Дайте сыру разморозиться в холодильнике на ночь, прежде чем использовать его в течение двух дней. Замораживание может немного повлиять на консистенцию, поэтому сыр лучше всего подойдет к приготовленным блюдам.

Рецепты камамбера

Камамбер можно использовать попеременно с бри в рецептах, требующих мягкого и цветущего сыра с хорошими плавящимися свойствами.
• Жареный во фритюре камамбер с клюквенным соусом
• Сэндвич с томатным бри и базиликом
• Теплый бри с соусом песто в духовке
• Яблочный суп и бри

Можно ли есть кожуру?

Вы можете съесть кожуру, она восхитительна и считается деликатесом.Сладкая и мягкая, цедра хорошо дополняет сыр. Именно эта кожура придает камамберу мягкую текстуру. Живая корка расщепляет жиры и белки сыра, благодаря чему со временем становится все более кремовой или жидкой.

В чем разница между сыром бри и камамбером?

Хотя и бри, и камамбер относятся к сырам из коровьего молока, они мягкие и имеют белую цветочную корку, они не являются взаимозаменяемыми. Итак, в следующий раз, когда вы будете в магазине и будете выбирать между сыром бри или камамбером, вот что вам нужно знать.

Разница между сыром бри и камамбером

• Производство: В процессе изготовления сыра в бри добавляют сливки, а в камамбер — нет; В результате бри на 60 процентов состоит из молочного жира, а камамбер — только на 45 процентов. Кроме того, в камамбере используются более сильные молочные закваски, которые пять раз вводят в сырную форму, что способствует получению более сильного аромата сыра. Молочные закуски Бри кладут в сырную форму только один раз, поэтому сыр получается мягче.
• Внешний вид: Диаметр форм для сыра бри и камамбер разный. (Обратите внимание на то, что бри Saint André слева кажется выше и меньше, чем плоский круглый камамбер Иль-де-Франс справа. Форма для сыра камамбер имеет определенный размер и вес 250 граммов.
• Внутренний вид: Бри обычно имеет беловатый оттенок внутри, тогда как камамбер имеет более глубокий желтоватый цвет. У очень спелого камамбера будет жидкая внутренность; Однако большинство разновидностей бри в Америке стабилизированы, что означает, что центр сыра будет иметь твердую консистенцию, которая никогда не станет жидкой.
• Запах и вкус: Бри имеет легкий маслянистый аромат и вкус с солоноватым послевкусием. Камамбер может быть более забавным и пахнуть землистым и скотным, как грибы или сено, с интенсивно пикантным вкусом умами.
• Родство: Бри приготовлено для немедленного употребления. В то время как американцы, как правило, едят сыры в более молодом возрасте, во Франции большинство практикуют affinage , или искусство созревания сыра, и ждут шесть или восемь недель, прежде чем нарезать колесо липкого созревшего камамбера.

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс

В чем разница между бри и камамбером?

камамбер меньше

Что такое камамбер?

Видите этот маленький сыр на картинке выше? Это камамбер.

Сыр камамбер был основан в 18 веке и получил свое название от деревни в Нормандии, Франция, где он был впервые произведен.

Первоначально созданный из непастеризованного коровьего молока, в наши дни его часто готовят из пастеризованного молока, поскольку правила, касающиеся сырого молока, препятствуют первому.

Камамбер отличается от бри по размеру.

Как? Потому что камамбер всегда бывает в виде маленького колеса диаметром примерно 8-10 сантиметров.Как на картинке выше.

Итак, давайте посмотрим на изображение ниже…

бри больше

Что такое бри?

Видите разницу? Это бри (вверху).

И бри, и камамбер — мягкие сливочные сыры со съедобной белой коркой, но вы можете отличить бри от камамбера, потому что бри будет больше (если это не бэби-бри или петит-бри, и в этом случае вам нужно будет проверить метка).

Но большинство бри выпускается с большими колесами, и вы часто увидите, что они продаются в виде клиньев. Вы не получите клин камамбера, потому что колесо слишком маленькое.

Бри получил свое название от региона Бри на севере Франции, где он был впервые изготовлен.

Камамбер слева, бри справа

Камамбер и бри

Взгляните на картинку выше. Можете ли вы сказать, что такое бри, а что — камамбер? Да!

Поздравляю, вы становитесь экспертом по сыру! Но кроме того, что один маленький и круглый, а другой больше и состоит из длинных клиньев, какая разница во вкусе?

Сливки добавляются в творог из бри, что придает ему более мягкий, светлый и маслянистый оттенок.

Двойное и тройное бри еще более маслянистое. Фактически, французское законодательство гласит, что двойной сливочный сыр должен содержать 60-70% молочного жира, что соответствует примерно 30% + жира в готовом продукте.

Камамбер немного крепче, имеет более землистый и грибной вкус. Если оставить его при комнатной температуре, он полностью растает, а бри с большей вероятностью сохранит свою структуру.

Как есть бри и камамбер

По калорийности.com.au, бри содержит 30,5 г жира и 18,5 г белка на 100 г. В таком же количестве камамбер содержится 25 г жира и 19,5 г белка.

Чтобы избавиться от всего этого жира, оба сыра хорошо сочетаются с острым или сладким вкусом, таким как виноград или инжир.

Камамбер иногда запекают и подают с клюквенным соусом, и оба сыра регулярно едят с крекерами, багетом и бокалом вина.

Говорят, что во французском регионе Бри местные жители макают бри-нуар (разновидность более созревшего бри) в свое утреннее cafe au lait .

Итак, победитель спора бри против камамбера?

Это полностью зависит от вас.

В чем разница между бри и камамбером?

В чем разница между бри и камамбером? В. Сазерленд

Чтобы ответить на этот вопрос, я постучал в дверь французского сыровара и педагога Ивана Ларше. Недавно он открыл The Cheese School и Long Paddock Cheese в Каслмейне, Виктория. «Разница между бри и камамбером — все равно что спрашивать о разнице между Peugeot и Citroen», — говорит он.«У них много разных моделей и стилей».

Оба имеют так называемую цветущую корку, отличительную мягкую белую поверхность плесени, и должны быть сделаны из коровьего молока во Франции, чтобы носить эти названия. «Оба сыра традиционно производятся на ферме, но теперь [их] обычно производят на более крупных кустарных сырных заводах или в промышленных масштабах. Бри традиционно происходит с востока Парижа, а камамбер — из Нормандии. Камамбер меньше, около 250 г, а бри больше, самый маленький составляет 400 г, а самый большой — 1.2 килограмма. Камамбер производили спустя столетия после бри.

«Во Франции, если вы сделаете плоское круглое коровье молоко с цветущей коркой, вы можете назвать его бри или камамбер. Однако есть два бри AOP (защищенное обозначение происхождения), бри де Мо и бри де Мелун — оба непастеризованные, и поэтому их нельзя найти здесь, в Австралии. Между каждым типом бри и каждым типом камамбера существует такая большая разница, что сравнивать эти две семьи — непродуктивное занятие. Вместо этого попробуйте их и наслаждайтесь.Бри отлично сочетается с хрустящим хлебом, возможно, с шампанским или красным вином, но ни с чем другим. Есть один камамбер AOP, «нормандский камамбер», который лучше всего подавать с французским сидром или сидром, приготовленным аналогичным образом ».

Мне дали тягучие бобы домашнего выращивания. Что мне с ними делать? W. Hancock

Каждый год наши алые стручковые бобы выбрасывают побеги из клубневых клубеньков под землей и ползут по всему саду и до всего, что достаточно долго остается вертикальным.С листьями в форме сердца и красивыми красными цветками они вызывают восхищение в саду. Но они так быстро становятся жесткими и вязкими. Лучший способ избавиться от волокнистой фасоли — это частично отломать конец стебля и потянуть вниз, чтобы удалить волокнистый кордон шва.

Для приготовления нарежьте фасоль на сегменты длиной в спичечный коробок и готовьте ее в небольшом, но очень горячем масле, пока кожица не начнет пузыриться. Уменьшите огонь, добавьте немного измельченного чеснока, немного соли и молотой корицы, перемешайте и затем полейте банкой нарезанных помидоров (или примерно четырьмя нарезанными свежими помидорами).Готовьте, пока фасоль не станет мягкой, а помидоры не станут мягкими. Отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле. Другой метод — тонко нарезать фасоль по диагонали, бланшировать и заправить свежей зеленью, мелко нарезанным луком и винегретом.

Письма

«На прошлой неделе вы упомянули, что если разморозить замороженную курицу на скамейке, это приведет к размножению насекомых на коже», — пишет С. Стэнли. «Конечно, замораживание цыпленка убьет любые бактерии». Поклонники серии Star Wars вспомнят, когда Хана Соло предал Лэндо Калриссиан и заморозил твердым телом в блоке карбонита.Позже Хан разморозился и убил множество штурмовиков. Как и Хан Соло, такие насекомые, как сальмонелла и кишечная палочка, инактивируются замораживанием, но выживают. Хотя изначально они вялые, в правильных условиях, например, при комнатной температуре на хорошем источнике пищи в течение нескольких часов, они могут размножаться и вызывать болезнь или даже убивать. Так что разморозьте еду в холодильнике.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Отправляйте свои досадные кулинарные головоломки на brainfood @ richardcornish.com.au или отправьте твит на @foodcornish

Бри против камамбера — как определить разницу

Если вы фанатик сыра, то, скорее всего, вы пробовали бри и камамбер. Оба восхитительных вида сыра можно положить в центр шикарной сырной тарелки или просто выложить на крекер для вечернего перекуса. Бри и камамбер кажутся похожими, часто подаются одними и теми же способами и даже происходят из почти одного и того же рецепта.

Бри и камамбер, от бледного цвета и съедобной корки до мягкости, могут показаться почти одинаковыми, но есть отличительные характеристики, которые отличают их друг от друга.Давайте рассмотрим несколько способов найти разницу между ними, чтобы в следующий раз, когда вы будете на званом ужине, вы могли продемонстрировать свои знания в области сыра.

Производство

Бри и камамбер сделаны из коровьего молока, но на этом сходство заканчивается. В бри добавлены сливки, что делает его более жирным — 60% молочного жира — и более маслянистым, чем камамбер, в котором только 45% молочного жира. Бри также имеет более кремовые варианты, такие как двойной и тройной крем.

Бри обычно едят сразу же, в то время как камамбер созревает и становится липким внутри через несколько недель.

Вкус и запах

И Бри, и Камамбер имеют ореховый, травяной, землистый и даже фруктовый аромат. Хотя вкусовые характеристики двух видов сыра схожи, вкус совершенно разный.

Бри — идеальный сыр для любой ситуации. Поскольку у него более мягкий и сливочный вкус, вы можете использовать его во всем. Масляный бри — идеальный выбор — от необычных праздничных сырных тарелок до сыра, приготовленного на гриле поздно вечером.

Камамбер, с другой стороны, дает более сильный укус.У него более глубокий и насыщенный вкус, не говоря уже о запахе. Один из самых простых способов отличить его от бри — это аромат. Понг с камамбером напуган — как смесь капусты, скотного двора и ножек.

Чтобы легко обнаружить разницу, понюхайте. Бри пахнет маслом, а камамбер пахнет грибами.

Размер

Не считая запаха, размер двух сортов сыра действительно выделял их. Бри обычно продается во всех разных размерах — ломтик, клин, а иногда и колесо, в то время как камамбер продается только в виде колеса.