Баклажан какого цвета: что это – ягода, овощ или фрукт? Семейство. Какого цвета бывают плоды и как они выглядят? К какой группе относится и как растет? Сколько весят баклажаны?

Как определить спелость баклажана простыми способами

Для баклажана различают две степени зрелости: биологическую и техническую. В первом случае подразумевается полное созревание плода, когда семена стали коричневыми, а мякоть рыхлой и горькой на вкус. Такие овощи пригодны только для сбора семян. Для употребления в пищу используются баклажаны, достигшие технической зрелости – немного недозрелые, но с хорошими вкусовыми качествами и без горечи. В связи с этим, возникает вопрос: как же определить эту саму техническую спелость, и по каким признакам понять, что овощ готов к употреблению?

Содержание

• 1 По окраске
• 2 По размеру
• 3 Видео “Выращивание баклажанов”
• 4 По срокам созревания
• 5 По состоянию мякоти
• 6 Видео “Баклажаны. Сбор урожая”

По окраске

Следует уточнить, что окрас у баклажана проявляется еще в стадии завязи – некоторые начинающие садоводы, которым не довелось ранее видеть завязь этого овоща, думают, что он как помидор, приобретет окраску, когда созреет. Поэтому главным ориентиром при определении спелости у молодых плодов считается не столько окрас, сколько глянцевая поверхность. Это когда овощ уже достигнет своей биологической зрелости, его окрас станет коричневатым.

Сейчас высаживаются самые разнообразные сорта баклажанов, поэтому ориентироваться по окраске нужно исходя из сорта. Для наиболее распространенных «синих» сортов характерен насыщенный фиолетово-черный окрас плодов. Этот цвет овощ сохраняет в течение своего роста, и начинает его менять через какое-то время после достижения своего максимального размера.

Для «синих» сортов признаком того, что овощ начинает перезревать является незначительное осветление окраски, образование зеленоватых очагов или полосок на верхушке. В мякоти плода содержатся плотные, но еще белые семечки. Такой баклажан можно употреблять в пищу, однако его мякоть может слегка горчить.

Основным признаком технической спелости «синих» баклажанов является глянцевая (блестящая), ровная и упругая поверхность. При нажатии кожура должна быть немного пружинистой и легко возвращаться к исходному состоянию. Если кожура настолько твердая, что не надавливается пальцем – это признак того, что овощ стал перезревать.

У белых баклажанов техническая зрелость выражается в интенсивном молочном цвете. Поверхность у белых овощей в зависимости от сорта может быть как глянцевой, так и блестящей, поэтому основной ориентир – однородный молочный окрас. Перезревая, эти плоды будут желтеть, а достигнув биологической спелости, могут приобрести даже коричневый цвет.

Что касается цвета и блеска кожуры, то «синие» сорта перезревая, приобретают коричневатый окрас и теряют глянцевый блеск. Кожура становится матовой и дряблой. В этом случае весь внешний вид овоща будет непривлекательным и несвежим. Такие плоды для пищи уже непригодны.

По размеру

По размеру определить степень спелости баклажана довольно сложно. Во-первых, нужно знать технические характеристики сорта, и уже исходя из этого, измерять длину и диаметр овоща. Многие овощеводы склоняются к мнению, что баклажаны, как кабачки, чем моложе, тем вкуснее. Однако не следует впадать в крайность – молодой плод еще может существенно прибавить в весе без потери своих вкусовых качеств.

Может ли размер указывать на степень зрелости овоща? – вопрос не принципиальный, поскольку срывать баклажаны можно на любой стадии роста. Главное – не допустить перезревания. Если все же хочется позволить им вырасти до максимальных размеров, то основным критерием, указывающим на то, что овощ достиг технической спелости, может послужить прекращение его роста в течение одной недели.

Если присмотреться к молодым плодам, то их размер ежедневно увеличивается на пару сантиметров. И только дорастая до своего максимума, они останавливаются в росте. Если баклажан перестал увеличиваться в размере – это означает, что вскоре он начнет стареть, поэтому держать его на кусте нет смысла.

Видео “Выращивание баклажанов”

В данном видео показан процесс сбора урожая баклажанов.

По срокам созревания

Если вы выращиваете на своем участке необычные гибриды, и не знаете какого точно окраса, размера и формы они должны быть, то единственным ориентиром в этом случае становятся сроки созревания овощей. Техническая зрелость баклажанов наступает в среднем через 25-40 дней от начала цветения.

Высевая семена, обращайте внимание на сроки созревания ваших гибридов, а лучше сохраните упаковку до сбора урожая. Если сорт относится к раннеспелым, то первые плоды можно собирать примерно через 100-115 дней от дня высевания семян, или через 20-25 дней с того момента, как появился цветонос.

Для сортов среднего периода созревания техническая зрелость плодов наступает через 115-125 дней после высаживания семян, а для поздних – 120-140 дней. Но обычно, гибридные сорта отличаются ранним периодом созревания.

В любом случае, зрелый гибрид независимо от размера и цвета должен иметь упругую глянцевую поверхность. Следует обратить внимание, что некоторые «цветные» баклажаны в стадии завязи могут иметь шероховатую кожуру, и даже легкую ворсистость, но в процессе созревания кожура выравнивается и становится гладкой.    

По состоянию мякоти

Мякоть спелого баклажана должна быть плотной и упругой. В стадии технической зрелости в ней присутствуют мягкие недоразвитые семена, которые легко разрезаются ножом. Если семечки отрываются и прилипают к ножу, можно судить о том, что овощ слегка перезрел. В такой мякоти может присутствовать легкая горчинка – у молодого плода горечь отсутствует.

Может возникнуть вопрос – как выяснить состояние мякоти не разрезая баклажаны? Если выбираете овощи на рынке или супермаркете, возьмите пару штук одинакового размера и взвесьте их в руке. У самого тяжелого мякоть будет самой плотной и качественной – по мере старения мякоть становится рыхлой, и ее вес уменьшается. Примерно такую же процедуру можно проделать с плодами на кусте. Отрывать, конечно, не следует, а нужно просто приподняв плод, сопоставить его вес с размером – у опытной хозяйки с этим сложностей обычно не возникнет.

Видео “Баклажаны. Сбор урожая”

О том, когда и как собирать урожай баклажанов говориться в видео.

 

Баклажан – залог здоровья

Эта ягода цвета ночи – такая вкусная и полезная!

9 май 2012 Электронная версия газеты «Владивосток» №3131 от 9 май 2012

Что на Балканском полуострове называют турецким помидором? А что на южных окраинах России стали выращивать раньшекартошки? И, наконец, какой овощ цвета ночного неба? Вы, конечно, догадались, о чем пойдет речь… Если нет, подойдите к продавцу овощей и попросите килограмм «синеньких» – вам дадут пакет с гладкокожими, фиолетовыми, блестящими баклажанами. А какого цвета и формы бывают баклажаны? Конечно, фиолетовые, несмотря на то что «синенькие», да? А вот и не только. Помимо привычных для нас темно-фиолетовых сортов есть баклажаны и абсолютно белые, и почти черные, и даже желтые и коричневые. Да и форма у них самая разная – от цилиндрической до грушевидной и шарообразной. Что такое баклажан? Нет-нет, не по сути и способам использования. К какому виду он относится? Это ягода! Кем бы ни был этот – так и хочется привычно сказать овощ, – он почитаем во всем мире. Особенно его любят жители юга и востока Европы, а уж в странах Средиземноморья блюда из баклажана – одни из самых любимых. Вот, например, в июле в Палермо проходит олимпиада баклажана. Лучшие повара съезжаются на нее, чтобы возложить свои умения на алтарь гастрономии и приготовить невероятные баклажановые изыски. Человечеству в целом эту ягоду подарила Восточная Индия, откуда баклажан проделал путь: Азия – Египет – Испания – Америка и Европа. Это было триумфальное шествие. Говорят, в Турции один паша, попробовав впервые блюдо из баклажана, упал в обморок.

От восхищения. В Россию баклажан мог попасть разными путями, точный маршрут до сих пор не установлен. Да и важно ли это? Главное, что баклажан вкусен и полезен для здоровья. Баклажаны содержат: – всю полезную часть таблицы Менделеева, от кальция до цинка; – балластные вещества (клетчатка, пектин и др.), которые выводят холестерин так, как не всякое лекарство. Поэтому баклажан – отличное средство профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца и других болезней, в развитии которых повинен избыток холестерина. На Востоке его называют «овощем долголетия» – клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов; – много меди, способствующей кроветворению. Так что баклажан – еда людей с малокровием и беременных; – много калия, что нормализует сердечную деятельность, водно-солевой обмен, способствует удержанию кислотно-щелочного равновесия в организме; – пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Как выбирать и хранить баклажаны? Свежесорванный плод гладок, но не мягок, без пятен, блестящ, но не сколь-зок. Коричневая плодоножка, морщинистая и сухая кожа говорят о том, что плод сорван давно. Хранятся эти гордые ягоды в домашних условиях в сухом помещении плохо – сморщиваются. Их лучше хранить в полиэтиленовых открытых пакетах в прохладном месте. Зачем вымачивать баклажаны? Если перед готовкой баклажаны не вымочить, у них останется специфический горьковатый привкус. Этот привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества ничтожно мало, и от него легко избавиться – тем самым вымачиванием. Еще баклажан можно порезать, разложить на блюде и посыпать солью; через некоторое время он даст сок, который можно смыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать. Но в любом случае лучше выбирать молодые плоды – в перезревших соланина больше, и тогда может произойти раздражение пищевода.Баклажан внутренне… Запеченный салат. Взять 2 крупных баклажана, 2 болгарских перца (желательно красных), 2 побега зеленого лука, 1 зубчик чеснока. Для заправки: 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, щепотка черного молотого перца. Перцы и баклажаны вымыть, но не разрезать. Баклажаны проколоть в нескольких местах, иначе при запекании они могут взорваться. Духовку разогреть до 200°С и положить запекаться овощи. Готовность перцев определяется по тому, что они перестанут держать форму и опадут. Готовность баклажанов проверяется прокалыванием мякоти около плодоножки – если вилка входит легко, баклажаны готовы. Перцы запекаются 10-12 минут, баклажаны – 15-30 минут. Готовые овощи выложить в глубокую миску или кастрюлю, закрыть крышкой и остудить. В замкнутом пространстве кожица у овощей отмокнет и впоследствии очень легко снимется. Остывшие овощи очистить от кожицы, у перцев удалить семена. Баклажаны порезать небольшими кубиками, перцы – тоненькими полосками длиной 3-4 см. Зеленый лук мелко порезать. Чеснок продавить через пресс. Баклажаны, перец, чеснок и лук сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать и оставить на 15-20 минут. Заправка: в небольшую мисочку налить уксус, всыпать соль и перец. Перемешивать до растворения соли. Влить растительное масло и взбивать вилкой до получения однородной эмульсии. Потрясающие сандвичи. Взять 1 кг баклажанов, соль, майонез, сыр, зелень, чеснок. Баклажаны очистить, вымочить, порезать кружками и обжарить с двух сторон. Сделать начинку: потереть сыр и чеснок, порезать зелень и смешать сыр, зелень, чеснок, немного майонеза и соль. Выложить баклажаны на блюдо, на каждый кружочек положить начинку и прикрыть сверху другим кружочком. Летняя вегетарианская пицца. Приготовить тесто для пиццы: муку просеять, смешать с солью, собрать горкой и сделать в центре воронку. Влить воду и оливковое масло. Вымешивать до однородности, после чего накрыть влажной салфеткой и оставить на 1-1,5 часа. Раскатать тесто толщиной около 5-7 мм. Оставить на 20 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Теста хватит на две тонкие пиццы диаметром 20 см. Баклажаны нарезать кружками толщиной по 5 мм. Каждый ломтик баклажана смазать растительным маслом. Разогреть сковороду и слегка (до появления корочки) обжарить баклажаны с двух сторон. Лепешки смазать томатным соусом и выложить на них баклажаны. Старайтесь накладывать кружки один на другой, как черепицу. Перцы промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Нарезать кольцами и разложить поверх баклажанов. Тертым сыром обильно посыпать пиццу и отправить форму с пиццей в нагретую до 180°С духовку примерно на 20 минут. Лучше взять сыр, который легко плавится. Соль в рецепте добавляется там, где вам хочется, так как можно и совсем без нее: соленый вкус будут придавать соус и сыр.…и наружно! Из баклажана можно сделать маску, она окажет тонизирующее и питательное действие. 1 небольшой баклажан пропустите через мясорубку и после того, как выделится сок, добавьте 1 ч. ложку яблочного сока, хорошенько перемешайте. Нанесите на лицо и шею. Подержите 15 минут и смойте прохладной водой, после процедуры наложите на лицо питательный крем.

А можно обойтись и без мясорубки: нарезанные тонкими полосками овощи накладываются на лицо (за исключением области вокруг глаз), сверху прикрываются салфеткой или марлей. Спустя десять минут полоски снимают и ополаскивают лицо молоком или минеральной водой. Это отличная увлажняющая маска. А еще с баклажанами можно… спать. Ну то есть видеть в сладких снах. Сонники утверждают: «Если вам приснилось, что вы выращиваете баклажаны, то вашим начинаниям будет сопутствовать удача».КстатиВредных и полезных продуктов не существуетМногие диетологи привыкли разделять продукты на вредные и полезные. Например, гамбургеры и сладкую газировку традиционно относят к вредным продуктам питания, а свежие овощи и фрукты – к полезным. Однако практикующий хирург-онколог из Сингапура Фрэнсис Чон (Francis Chong) считает, что такое разделение неверно.Президент Евро-азиатской ассоциации колоректальных технологий Фрэнсис Чон заявил, что отказ от одних продуктов в пользу других в погоне за здоровым питанием может не только не принести пользы, но даже навредить. «Мне очень часто задают вопрос о том, какая пища является полезной для здоровья, а какая – вредной. Вы меня сегодня спросили, что я ем на завтрак. Но дело в том, что мой рацион не может служить примером для вас. Потребность в еде у каждого человека разная, индивидуальная», – пояснил Чон. По словам ученого, рацион питания бегуна на длинные дистанции должен отличаться от питания человека, занимающегося в спортзале, а продуты на столе офисного работника не должны быть такими же, как у работника детского сада или врача-хирурга. Сокращение потребляемых калорий также ошибка. «Это пример неправильного образа жизни, это нездорово», – говорит Чон. Но вот в одном он с диетологами полностью согласен – здоровое питание должно быть сбалансированным.

Автор: Отдел новостей «В»

Когда созреют баклажаны? – Bountiful Gardener

Называете ли вы их баклажанами или баклажанами, баклажаны легко выращивать, и из них можно получить множество баклажанов для вас и вашей семьи.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, которое относится к тому же семейству растений, что и помидоры, перец и картофель. У них много общего: они дают плоды в течение всего сезона и самоопыляются. Но то, как мы собираем плоды, немного отличается. Перец можно собирать и есть зеленым или красным, тогда как мы часто собираем только спелые помидоры (хотя есть рецепты, в которых используются незрелые зеленые помидоры).

Баклажан считается созревшим, когда он становится коричневым и перестает быть губчатым, приобретая жесткую древесную текстуру. Он также становится очень горьким и несъедобным при созревании. По этой причине баклажаны всегда собирают до того, как они созреют. Не позволяйте баклажанам полностью созреть, если вы не хотите сохранить семена для пересадки в следующем году.

На этой странице:

Баклажаны на самом деле едят до того, как они созреют. Этот классический блестящий фиолетовый цвет — цвет недозрелого фрукта. Когда баклажаны начинают созревать, их кожица тускнеет, а цвет меняется на ржаво-коричневый или желтый, в зависимости от сорта. Кроме того, когда вы сжимаете полностью созревший баклажан, он не может легко вернуться к своей первоначальной форме. причина, по которой вы не не хотят собирать настоящие спелые баклажаны, потому что они становятся древесными и очень горькими.

 

Хотя вы не хотите собирать спелые баклажаны для еды, если вы хотите сохранить семена баклажанов для повторной посадки в следующем году, вы должны дать хотя бы одному из баклажанов полностью созреть, после чего вы сможете извлечь семена. В этом случае просто отделите семена от мякоти и промойте их в воде, после чего разложите сушиться на бумажном полотенце. Я считаю, что использование бумажной тарелки или куска картона облегчает удаление семян.

 

Чтобы избежать появления горьких, деревянистых баклажанов, их следует собирать и есть на любом этапе, пока они не начнут созревать. Чтобы получить максимальный урожай, вы должны собирать их, как только они достигают своего зрелого размера (это зависит от сорта).

У баклажанов, которые лучше всего собирать, также будет глянцевая кожура, а плоды станут губчатыми и вернутся к своей первоначальной форме, когда вы слегка сожмете их. Очень незрелые баклажаны, которые все еще съедобны, но крошечные, будут чувствовать себя твердыми, не поддаваясь при сдавливании.

Время, необходимое для того, чтобы ваши баклажаны достигли оптимальной стадии сбора урожая, зависит от сорта и составляет от 65 до 90 дней с момента пересадки. Баклажан Black King, например, созревает за 68 дней, а более крупный Black Beauty — за 90 дней. Длинным, узким баклажанам и небольшим сортам яйцевидной формы требуется меньше времени для созревания, например, баклажанам Little Fingers, для созревания которых требуется 65 дней.

Если ваши баклажаны начинают созревать, срывайте их сразу, пока они не стали слишком горькими. Даже если вы не собираетесь использовать полностью созревшие баклажаны для сохранения семян, вам все равно следует их срезать, чтобы растение могло направить больше энергии на производство большего количества цветов и баклажанов.

 

Как и в случае со многими плодоносящими овощами, баклажаны лучше всего собирать ножницами, чтобы не повредить стебель или ветку. Баклажаны также имеют тенденцию иметь колючие или колючие стебли, прикрепленные к фруктам, поэтому вы должны быть особенно осторожны при сборе урожая. Удалите баклажаны с небольшим кусочком зеленого стебля.

Собранные баклажаны используйте как можно скорее, так как они недолго хранятся. Постепенно, в течение недели или двух в холодильнике, они станут более губчатыми, мягкими, а затем начнут портиться. Я всегда использую свои баклажаны в течение недели, если я не замораживаю их, чтобы приготовить или обработать позже.

Баклажаны являются своего рода «индетерминантными» в том смысле, что они будут продолжать производить баклажаны в течение всего сезона, сохраняя при этом кустообразную привычку роста, похожую на перец. Как и в случае с огурцами и перцем, важно продолжать собирать урожай баклажанов, чтобы растения могли сосредоточиться на выращивании большего количества цветов.

Химия цвета баклажана (баклажана), горечи и подрумянивания – сложный процент

Нажмите, чтобы увеличить

Баклажан (или баклажан) – очаровательный фрукт. И да, вы правильно прочитали — технически баклажан — это фрукт, а не овощ. Если вы когда-нибудь задумывались, почему они впитывают масло, как губка, и быстро подрумяниваются при разрезании, читайте дальше!

Баклажаны бывают разных сортов, и не все из них имеют характерный цвет. Однако многие из них имеют оттенок фиолетового или фиолетового, и это вызвано наличием антоцианов. Антоцианы — это пигменты, которые часто придают растениям красную, синюю или пурпурную окраску. Мы встречали их ранее, например, в краснокочанной капусте.

Баклажаны содержат множество различных антоцианов, и точный баланс этих соединений зависит от сорта. Наиболее распространенным антоцианом, который чаще всего связывают с фиолетовым цветом баклажанов, является насунин. Имя Насунина происходит от японского названия баклажанов («насуби»).

Насунин присутствует в двух различных изомерных формах в баклажанах: цис – и транс -насунин. Изомер транс является более стабильным и более распространенным из двух. Исследования показали, что эти изомеры взаимопревращаются под действием видимого света.

Антоцианы представляют собой тип фенольных соединений. Баклажан содержит эти соединения в изобилии, и они также ответственны за его горький вкус. Мало того, они также являются причиной того, что баклажаны быстро становятся коричневыми при разрезании.

Когда вы режете баклажан, его клетки повреждаются. Это повреждение приводит к высвобождению фермента полифенолоксидазы. Полифенолоксидаза превращает фенольные соединения в баклажанах, многие из которых бесцветны, в хиноны в присутствии кислорода воздуха. Затем эти хиноны могут полимеризоваться с образованием сложных полимеров коричневого цвета.

Для предотвращения потемнения предлагается несколько методов. К ним относится немедленное опускание нарезанных баклажанов в подсоленную воду или воду с лимонным соком. Другие предлагают просто нарезать острым ножом, чтобы свести к минимуму повреждение клеток и высвобождение полифенолоксидазы.

Даже после того, как вы предотвратите подрумянивание баклажанов, перед тем, как бросить их на сковороду, следует принять во внимание другие соображения. Те, кто пробовал жарить баклажаны, знают, что они действуют как губка для масла. Это связано с губчатой ​​текстурой баклажанов. У них есть много крошечных воздушных карманов между клетками, которые сжимаются при приготовлении, но также впитывают масло.

Существуют меры, которые можно предпринять, чтобы предотвратить это. Предварительное приготовление в микроволновой печи может помочь разрушить губчатую структуру. Еще проще, может помочь и засолка нарезанных баклажанов. Это вытягивает воду из клеток ауберинга, процесс, известный как осмос. Это заполняет воздушные карманы и разрушает конструкцию. Баклажаны нужно оставить примерно на полчаса после засолки, чтобы воспользоваться всеми преимуществами этого метода. Надеемся, что эти новые научные знания помогут вам усовершенствовать приготовление баклажанов!

Наконец, хотя здесь, в Великобритании, мы называем их баклажанами, я знаю, что большая часть мира называет их баклажанами. Чтобы все были счастливы, есть также версия рисунка ниже, в котором слово «баклажан» заменено на «баклажан»!

 

Нажмите, чтобы увеличить

 

 

 

 

Загрузите версию рисунка баклажана.

Понравился этот пост? Поддержите графику Compound Interest на Patreon!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Ознакомьтесь с рекомендациями по использованию контента сайта.

 

Ссылки и дополнительная литература

• 4 способа предотвратить поглощение баклажанами слишком большого количества масла – К. Фостер
• Распределение, стабильность и судьба фенольных соединений в белых и пурпурных баклажанах (£) – М.