Безглютеновая жизнь: Образ жизни без глютена — Жизнь без глютена

Образ жизни без глютена — Жизнь без глютена

По наблюдениям общества «Жизнь без глютена», в Латвии с каждым годом значительно увеличивается число людей, которым по состоянию здоровья необходимо соблюдать безглютеновую диету. Как правило, это люди, страдающие от какого-либо заболевания, вызываемого непереносимостью глютена. Однако все чаще к безглютеновой диете прибегают и при лечении пациентов с такими заболеваниями, как, например, аутизм, болезнь Лайма, артрит, остеопороз, улучшая таким образом состояние их здоровья. Многие переходят на безглютеновую диету под влиянием модных тенденций, а не потому, что имеют проблемы со здоровьем. В связи с этим заведения общественного питания часто несерьезно относятся к обеспечению правильной, качественной диеты, так как отступление от нее для здоровья таких людей не представляет опасности. 

Подчеркиваем: очень важно осознавать серьезность диеты, если переход на нее связан с медицинскими показаниями, особенно людям с целиакией (непереносимостью глютена).

Глютен или клейковина, который ассоциируется с тремя словами «пшеница, рожь, ячмень» (об овсе), встречается во многих продуктах питания и полуфабрикатах, изготовленных промышленным способом. Например, в хлебе, макаронах, мясных, молочных и кондитерских изделиях, сладостях, напитках, соусах и маринадах, а также в составе блюд, предлагаемых в местах общественного питания. Очень большую опасность для людей, строго соблюдающих безглютеновую диету, представляет перекрестное загрязнение, которому могут быть подвержены и продукты в магазинах, и еда в местах общественного питания, и даже пища, которая готовится дома. Людям, болеющим целиакией, нужно быть очень осторожными при посещении мест общественного питания. Также им нужно больше времени, чтобы в магазине тщательно изучить продукты перед тем, как выбрать соответствующие безглютеновой диете. Безопаснее всего готовить дома, чтобы исключить риск попадания в еду глютена. Правила безглютеновой диеты распространяются не только на продукты питания, но и на лекарства и различную бытовую химию. 

Несмотря на строгие ограничения, люди с диагнозом «целиакия» могут вести полноценную жизнь, надо только научиться выбирать правильные продукты питания. Предлагаем посмотреть на диету не с точки зрения «чего мне надо бояться», а с точки зрения «что делает мое тело здоровым и мою душу счастливой».

У жизни без глютена есть много плюсов!

• Она полезнее для здоровья, потому что многие блюда мы (то есть «безглютеновые люди») должны готовить сами, «с нуля». Поэтому мы точно знаем, из каких составляющих приготовлена наша еда!
• Если мы покупаем какой-либо продукт в магазине, мы четко знаем, из чего он состоит, потому что чтение маркировки со временем становится нашим хобби!
• Безглютеновая диета позволяет познакомиться со многими продуктами, о которых мы никогда не знали: семена чии, зерна киноа, чечевица, пшенная крупа, порошок кароб и т. д.
• Жизнь без глютена позволяет полюбить искусство кулинарии, так как без освоения новых рецептов просто не обойтись!

Gluten Free — Безглютеновая жизнь

От первого перейдём ко второму — к букве «л» в названии блюда 🙂 Так что теперь у нас — гуляш с фасолью.

Надо сказать, что рецепт гуляша — ну это примерно как «рецепт салата». Мы берём мясо кусочками и обжариваем его до начала корочки. Откладываем. Или же понимаем, что (забыли его купить \ в магазин лень тащиться \ у нас пост по религиозным соображениям \ да ладно бы по религиозным, куда серьёзнее — по финансовым… подставить нужное) и делаем без мяса.

Вот сегодня был вариант «что». Так что конкретный гуляш выглядел так:

Берём замоченную с вечера фасоль (пару раз воду лучше бы слить) и варим её в кастрюльке с не очень большим количеством воды до готовности.

Делаем обжарку лука-моркови-томатов-пряных добавок, как в предыдущем рецепте, где речь шла о гуйяше. Только для гуляша с фасолью лука берём 3 больших головки, моркови — 2 больших, и томаты выпариваем до густоты. И всё это делаем в сотейнике, а не в сковородке, потому что нам туда ещё добавлять ингредиентов — чтобы было куда. В этом варианте я ещё добавила фенугрека (по-болгарски он называется «сминдух» — очень популярная и любимая тут пряность) — парадоксальным образом это несколько косплеит мясо (каким образом травка косплеит мясо — не знаю, не спрашивайте; но запах-таки становится более мясным 🙂 )

Тем временем доготавливается фасоль, и мы её вместе с тем небольшим количеством воды, что осталось, переливаем в сотейник. Будь мясо — самое время добавить его… но «что». Так что называем гуляш вегетарианским.

Берём кукурузную манку. Медленно, постоянно помешивая, всыпаем её в гуляш (помня, что она разбухает-распухает — только в путь, и лучше недоложить, чем разбираться потом с «Мишкиной кашей»). Снижаем огонь до минимума, и оставляем пыхтеть, периодически помешивая. Маркер — состояние кукурузной манки: как только она сварилась, наш гуляш готов. Но постоять на остывающей конфорке ему не вредно.

И — по тарелкам! Гуляш с фасолью — штука такая, исчезает быстро!

—
Гликемический индекс — средний

10 часто задаваемых вопросов о целиакии и глютене

10 вопросов — 10 ответов c короткими видеоклипами. Всё, что Вы всегда хотели узнать о целиакии и глютене.

После постановления диагноза целиакии или чувствительности к глютену/пшенице вполне нормально испытывать некоторую неопределенность.

• Вы ставите под сомнение свои прошлые привычки в питании;
• Вы должны переосмыслить свой рацион;
• Вы начинаете жизнь без глютена.

Чтобы Вам помочь, мы собрали часто задаваемые вопросы о жизни без глютена и дали на них ответы.
___________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Существует ли риск дефицита питательных веществ, когда я перейду на питание без глютена?

Нет, не обязательно. Если вы будете придерживаться сбалансированной диеты, у вас не будет недостатка необходимых питательных веществ.

Баланс  имеет ключевое значение! Было бы неплохо провести анализ крови после диагноза целиакии, чтобы можно было обсудить с профессиональным диетологом любые возможные недостатки питательных веществ.

С разумным планированием и нашими вкусными рецептами Ваш переход на безглютеновый рацион пройдет легко.

2. Что произойдет при питании без глютена, если у меня нет целиакии?

Ничего!

Периодическая безглютеновая диета не причинит вреда Вашему организму и ее можно безопасно соблюдать. Вы также можете наслаждаться блюдами без глютена с семьей и друзьями. Это даст Вам возможность попробовать новые рецепты.

Если Вы хотите более подробно рассказать своей семье и друзьям том, что такое целиакия, нажмите здесь.

3. Могу ли я иногда есть пищу, содержащую глютен?

Однозначно нет! Не существует особых обстоятельств, когда речь идет о целиакии.

Даже если Вашему телу требуется некоторое время, чтобы отреагировать на глютен, и Вы будете чувствовать себя нормально, ваша иммунная система по-прежнему будет подвержена неблагоприятному воздействию, и кишечные ворсинки могут воспалиться.

Если Вы страдаете от целиакии, ознакомьтесь с информацией об этом заболевании здесь.

4. Как много времени должно пройти после постановки диагноза целиакии, прежде чем я почувствую себя лучше?

Наконец-то! Теперь Вы знаете, что с Вами происходит! Вам просто нужно быть терпеливым и настойчивым при переходе на новую диету. Как только вы начнете есть продукты без глютена ваши симптомы исчезнут

, и вы определенно почувствуете себя намного лучше.

Вы могли бы получить некоторые подсказки и советы от других болеющих. Очень часто можно найти помощь и советы, присоединившись к онлайн-сообществам.

5. Нужно ли мне иметь свою кухонную утварь и кухонное оборудование или отдельную кухню?

Всегда хорошо перестраховаться, но нет необходимости перестраивать Ваш дом.

Следующих изменений будет вполне достаточно:

• Отдельного тостера;
• Отдельной корзины для хлеба;
• Возможно, собственного кухонного шкафа на кухне.

У Вас может быть даже кухонная утварь, специально обозначенная Вашим именем (особенно из дерева), только для готовки безглютеновых продуктов.

Важно, чтобы все рабочие поверхности, особенно деревянные разделочные доски, были тщательно очищены.

Все это скоро станет частью Вашей рутины, и ничто не помешает Вам готовить без глютена!

Здесь Вы найдете множество вдохновляющих рецептов.

6. Если у меня целиакия, будет ли она у моих детей?

Это аутоиммунное состояние не обязательно является наследственным. Однако, было бы неплохо провести рекомендуемый анализ крови.

• Если обнаружены антитела, указывающие на целиакию, может потребоваться биопсия тонкого кишечника.
• При неопределнных результатах также рекомендуется генетическое тестирование. Этим нельзя диагностировать, но можно устранить любые подозрения на целиакию.

7. Могу ли я пить пиво?

Солнце заходит, атмосфера расслабленная, и вы представляете себе пиво. Но можно ли Вам его?

Да, если оно обозначено как безглютеновое. У Вас даже будет из чего выбрать, так как на рынке есть много безглютеновых видов пива. Поднимем бокалы!

8. А как насчет чипсов?

Чипсы — это больше, чем просто жареный картофель! Несмотря на то, что картофель не содержит глютена, Вы должны внимательно изучить любые дополнительные ингредиенты на пакете.

Если картофель жарят при Вас, убедитесь, что процесс организова следующим образом:

• Процесс жарки происходит в отдельной фритюрнице, со свежим маслом. Как вариант, продукты без глютена должны готовиться сначала.

 

Следите за процессом!

9. Можно ли есть кетчуп?

Кетчуп и майонез являются неотъемлемой частью некоторых блюд. Однако, в

соусах могут скрываться ингредиенты, содержащие глютен. Поэтому всегда внимательно читайте надписи на упаковке и следите за своей безопасностью.

Соусы и подливки также можно приготовить дома.

10. Можно ли мне овес?

Овес — питательное начало Вашего дня и важный ингредиент мюсли.
Он богат важными витаминами В, цинком, железом, магнием, белками и полиненасыщенными жирными кислотами.
С марта 2016 года овсяные продукты, содержащие незагрязненный овес, обозначаются зачеркнутым пшеничным колосом. Этот символ дополнительно подписан словом «овес» так что потребители видят, что продукт является лицензированным, безглютеновым продуктом, содержащим незагрязненных овес (Немецкое Общество Целиакии).

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Однако, прежде чем Вы съедите свою следующую миску мюсли, мы рекомендуем обратиться к врачу и выяснить, можно ли Вам есть овес.

Если у Вас возникнут дополнительные вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к своему врачу или диетологу.

Наш девиз: «Живи без глютена, наслаждайся без глютена!»

Как улучшить Вашу безглютеновую диету? | Жизнь без глютена

Только правильно спланированная безглютеновая диета способна обеспечить людям, страдающим непереносимостью глютена, здоровье, хорошее самочувствие и радость жизни.

Хорошо известно, что единственным способом лечения целиакии является исключение из рациона глютенсодержащих продуктов. При этом только правильно спланированная безглютеновая диета способна обеспечить людям, страдающим непереносимостью глютена, здоровье, хорошее самочувствие и радость жизни. Несомненно, что всем бы очень хотелось, чтобы соблюдение диеты приносило только удовольствие, от которого не отвлекали бы вопросы безопасности продуктов и сбалансированности рациона. А еще очень хочется, чтобы безглютеновые продукты (БГП) были бы легко доступны и представлены не только в специализированных отделах гипермаркетов, но и в обычных магазинах в шаговой доступности от дома, а также в столь привлекательных для молодежи кафе и пиццериях. Всем этим волнующим проблемам была посвящена конференция, проведенная в честь десятилетия отдела научных исследований и разработок компании Dr.Schaer. Проблемы, поднятые в рамках конференции, объединили ведущих европейских экспертов в области гастроэнтерологии, диетологии и технологии производства безглютеновых продуктов, практических врачей и представителей обществ целиакии.практических врачей и представителей обществ целиакии.

Одних из частых вопросов, возникающих у больных целиакией при переходе на безглютеновую диету – это вопрос о возможном дефиците тех или иных питательных веществ на фоне исключения из рациона питания традиционных злаковых культур. Один из докладов, представленных на конференции, был посвящен результатам недавно проведенного исследования. Его целью было изучение обеспеченности больных целиакией основными микро- и макронутриентами при соблюдении строгой диеты. Итальянскими экспертами был проведен анализ рациона питания 150 пациентов с целиакией и 150 здоровых участников  на основании анализа 7-дневных дневников питания. Результаты исследования продемонстрировали отсутствие различий в общей калорийности рациона. Единственным исключением было то, что больные целиакией потребляли большее количество энергии в составе жира, содержание которого может быть выше в промышленно произведенных безглютеновых продуктах (сладостях, выпечке). Рацион питания пациентов с целиакией не отличался по содержанию пищевых волокон (что часто волнует больных при переходе на безглютеновую диету), кальция, железа, натрия, фолиевой кислоты и бета-каротинов. Более того, он даже превосходил рацион питания здоровых участников исследования по содержанию витаминов С и Е.

Одним из главных вопросов, который эксперты обсудили в рамках конференции, стала возможность использования «альтернативных» злаков в производстве безглютеновых продуктов. Изначально в качестве замены традиционным злакам (пшенице и ржи) в производстве БГП являлись рис и кукуруза. Мука, произведенная из них, до сих пор широко используется в производстве продуктов, предназначенных для пациентов с целиакией и другими формами непереносимости глютена. В целях улучшения доступности и качества БГП в настоящее время большое внимание ученых и технологов привлекают возможности использования таких культур как гречка, просо, киноа, амарант и др.

К сведению:

Ки́ноа — злаковая культура, произрастающая в основном на горных склонах с весьма суровым климатом. Первыми киноа начали выращивать индейцы, использовавшие этот злак для изготовления лепешек и хлеба, чуть позднее это растение нашло свое место и в кухне других народов.  В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем, за что получила название «золотого зерна».

Киноа – один из самых полезных злаков. Она содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, сколько амарант и гречка. В крупе киноа содержится достаточное количество лизина – аминокислоты, которая способствует лучшему усвоению кальция, что, в свою очередь, крайне важно для формирования крепкого здорового скелета, костей, волос и зубов. В отличие от пшеницы и риса, состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Киноа в достаточном количестве содержит углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.
 
Амарант — забытая злаковая чудо-культура, которую продовольственная комиссия ООН назвала культурой 21 века. До открытия Колумбом Америки зерновой Амарант был на протяжении тысячелетий одним из основных продуктов питания индейцев Нового Света, пищевое значение которого было так же велико, как кукурузы и бобов. Однако, если эти культуры были впоследствии завезены в Старый Свет и получили широкое распространение, то Амарант был запрещен, как ритуальная культура у ацтеков, и на долгие столетия оказался забытым как ценнейшая пищевая культура и превосходное лекарственное растение.

Амарант по составу белка  имеет наибольшее совпадение с теоретически рассчитанным идеальным белком, а по сбалансированности аминокислотного состава (заменимых и незаменимых аминокислот) приравнивается к белку женского молока. Семена амаранта богаты комплексом полиненасыщенных жирных кислот (линолевая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линоленовая), содержание которых достигает 77%. В составе амаранта присутствуют серотонин, ксантины, холин, витамины группы В, витамин Е, токоферолы, витамин D, пантотеновая кислота, необходимые для организма человека. Некоторые виды амаранта содержат в листьях до 3% рутина, что позволяет рассматривать листовую часть растения в качестве источника витамина Р.

Издавна применяется в народной медицине многих стран мира амарант (щирица), уникальные фармакологические свойства которого предопределены поразительным составом необходимых для человека соединений, витаминов, микроэлементов и аминокислот. Амарант обладает поистине огромной биоэнергетической активностью, что по праву позволяет ему считаться лучшим активатором иммунитета растительного происхождения.

Безусловно, мука, произведенная из альтернативных злаков, может существенно отличаться по своим технологическим характеристикам и пищевой ценности, однако многие исследования продемонстрировали, что использование данных культур при приготовлении хлеба позволяет улучшить как качество теста, так и вкусовые характеристики продукта. Аналогичные данные были получены при исследовании возможности применения альтернативных злаков в производстве выпечки, печенья или пасты. Вопрос о том, в какой комбинации и соотношении необходимо использовать данные культуры для получения высококачественной продукции продолжает оставаться предметом серьезных исследований, в том числе, и специалистов компании Dr.Schaer.

Eще одним вопросом, волнующим пациентов с целиакией, является возможность и безопасность употребления овса. Интерес к данному злаку обусловлен не только его пищевой ценностью, высоким содержанием клетчатки и прекрасными вкусовыми качествами, но и его традиционным присутствием в рационе питания жителей многих стран, включая Финляндию, Великобританию и Россию. К настоящему времени проведено множество исследований, направленных на изучение состояния слизистой оболочки кишечника пациентов с целиакией в зависимости от употребления ими овса  на фоне безглютеновой диеты. Большинство работ продемонстрировали безопасность данного злака для пациентов, что во многом обусловлено отличной от пшеницы и ржи структурой его белка. Среди причин опасности его употребления основной до настоящего времени остается высокая частота контаминация (загрязнения) овса глютеном в процессе произрастания (в непосредственной близости с пшеничными и ржаными полями), транспортировки и промышленной обработки. Кроме того, по современным данным около 1% больных целиакией имеет индивидуальную чувствительность даже к неконтаминированному овсу. Таким образом, большинство экспертов в настоящее время сходятся во мнении, что для большинства пациентов с целиакией употребление овса безопасно, однако речь должна идти только об очищенном овсе, проверенном на возможную контаминацию глютеном и маркированном значком перечеркнутого колоска (маркировка безглютеновых продуктов). Кроме того, учитывая индивидуальную чувствительность некоторых пациентов к овсу, включение его в рацион питания должно происходить под наблюдением специалистов.

Продукты питания должны быть созданы не только для удовлетворения наших физиологических потребностей в пище, но и для получения удовольствия, даже если речь идет о пациентах с целиакией. Создание новых вкусных и доступных безглютеновых продуктов, способных повысить качество жизни пациентов с различными формами непереносимости глютена, является приоритетным направлением работы специалистов компании  Dr.Schaer.

Жизнь без глютена

Главное – привыкнуть

Строго следовать диете – это во многом вопрос баланса между «ценой» и выгодой. Цена – это чувство лишенности, ущемленности и сложности организации процесса питания. Выгода – хорошее самочувствие. Если больной целиакией делает выбор в пользу диеты, болезнь перестает казаться такой уж невыносимой. «Я стала гораздо лучше себя чувствовать, это вдохновляет, мотивирует меня на то, чтобы держаться и дальше», – объясняет Светлана.

«Как правило, мы интуитивно не любим те продукты, которые не идут нам на пользу, не дают ни радости, ни удовлетворения. Поэтому люди не так уж сильно страдают от запретов: когда они едят нерекомендованные им продукты, они хуже себя чувствуют, – отмечает психоаналитик Жерар Апфельдорфер (Gérard Apfeldorfer). – Испытав на себе вред от таких продуктов, люди легче прощаются с ними». На успешную борьбу с болезнью влияют и другие факторы. К примеру, возраст. Те, кто узнает о своем заболевании до 25 лет, легче воспринимают связанные с ней ограничения. Чем раньше пациент привыкает к диете, тем легче он ее переносят, и чувство потери не переживается ими так остро.

Дело в характере?

«Через несколько лет строгой диеты я научилась находить замену всем продуктам и получать удовольствие от пищи, которую ем. Я уверена, что в мире есть гораздо более серьезные болезни, и стараюсь сосредотачиваться на плюсах своего положения», – говорит Светлана. Может быть, именно такой подход помогает спокойно относиться к болезни?

«Вернуть чувство радости от еды мне помогла природная любознательность: в какой-то момент появился интерес во что бы то ни стало найти что-то новое для себя, – рассказывает Карина. – Сегодня в моем распоряжении целый набор безопасных лакомств». Умение заменять один ингредиент другим, изобретать, выискивать, сосредотачиваться на том, что можно, а не на том, чего нельзя, – без этого справиться с болезнью становится сложнее. Развивая кулинарную изобретательность, открывая новые вкусовые удовольствия, мы тем самым берем болезнь в свои руки, и, значит, меньше страдаем от нее.

Безглютеновая диета: что нужно знать

Глютен, или клейковина – белок пшеницы и ржи. Примерно у 1% населения наблюдается непереносимость этого белка, в силу чего им приходится соблюдать пожизненную безглютеновую диету. В последнее время безглютеновое питание даже стало чем-то вроде модного тренда: считается, что оно оздоравливает организм и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Но дело в том, что глютен – слишком важный компонент нашего питания, чтобы его можно было без веских причин изъять из рациона. Вот несколько фактов о глютене, которые не стоит игнорировать:

• Глютен – высококачественный растительный белок, в составе которого восемь незаменимых аминокислот
• Глютен участвует в усвоении ряда микроэлементов (например, железа). Его исключение из рациона может стать причиной железодефицитной анемии
• Это одно из веществ, благодаря которым мы воспринимаем пищу как вкусную и сытную
• Глютен играет роль своеобразного молекулярного каркаса и не даёт поднявшемуся тесту осесть. Именно он обеспечивает пышность и мягкость хлебобоулочных изделий.  
• В ячмене содержится белок гордеин, а в овсе – белок авенин, по составу близкие к глютену пшеницы и ржи. Как правило, при целиакии непереносимость вызывает также и гордеин, а небольшому проценту людей противопоказан также и авенин.

Именно поэтому не стоит садиться на безглютеновую диету «для здоровья» или «в профилактических целях» – назначить её может только врач на основании данных медицинского обследования. В противном случае вы рискуете нанести вред своему организму.

Безглютеновая диета может быть разной: у кого-то наблюдается обычная ферментная недостаточность, и таким людям хватает просто отказаться от ржаного и пшеничного хлеба (или даже ограничить его употребление). А при подтверждённой целиакии или аллергии на глютен требуется полное исключение этого вещества из пищи, даже в следовых количествах.

Безглютеновая диета: что вместо глютена?

Итак, по предписанию врача вы исключили из рациона все глютенсодержащие продукты. Как это повлияет на состав питательных элементов в вашей пище? Во-первых, глютен – это белок, и его отсутствие в еде необходимо компенсировать увеличением доли растительного и животного белка (плюс 20–30% по сравнению с обычным питанием). Во-вторых, вам придётся контролировать калорийность и количество пищи, так как из-за отсутствия привычных вкусовых ощущений вы можете съедать больше, чем обычно. По той же причине организм может «потребовать» от вас большего количества жиров, сахаров и различных вкусовых добавок – а это точно не пойдёт вам на пользу. Кроме того, безглютеновое питание подразумевает дополнительные дозы некоторых витаминов и микроэлементов. Людям с целиакией и пищевой аллергией приходится тщательнее следить за своим здоровьем, чем их ровесникам без подобных особенностей – наблюдаться у врача, регулярно проходить обследования, сдавать анализы и пр.

Особенно внимательно требуется отнестись к безглютеновой диете для детей и подростков: в период интенсивного роста любые проблемы метаболизма могут стать причиной задержки физического или умственного развития. Оградить ребёнка от многочисленных соблазнов в виде глютенсодержащих продуктов и при этом обеспечить ему полноценный, сытный, вкусный, разнообразный рацион на каждый день – серьёзная задача для родителей. Сейчас справиться с ней значительно проще: специализированные магазины безглютенового питания предлагают аналоги традиционных блюд (хлебобулочных и макаронных изделий, пирогов, пельменей и пр.), не содержащие опасного аллергена. Таким образом, безглютеновый рацион можно максимально приблизить к традиционному, ведь всю жизнь питаться «не как все» – тяжёлое бремя даже с чисто психологической точки зрения.

Активная полноценная жизнь без глютена

Пожизненные ограничения в питании ни в коем случае не означают ограниченных возможностей. Люди с целиакией занимаются спортом, совершенствуются в профессии, делают бизнес, путешествуют, отмечают праздники с друзьями за общим столом – одним словом, живут полноценной жизнью. Современные технологии пищевой промышленности дают возможность соблюдать безглютеновую диету в офисе, в деловой поездке, на соревнованиях, на курорте. Важную дату можно отметить в безглютеновом кафе или заказать большой торт, который одинаково понравится и тем, кто на диете, и тем, кто не ограничивает себя в питании. Разумеется, от вас потребуется известная осторожность при пополнении меню новыми продуктами – здесь вам пригодятся отзывы с сайтов и сообществ, посвящённых безглютеновому питанию, и информация с сайта производителя.

5 причин, почему безглютеновая пища так популярна — Новость

1. Помогает справиться с повышенной чувствительностью

Посещение ресторана – это наслаждение, в будни и в праздники, и его не должны омрачать специальная диета или повышенная чувствительность. Целиакия – врожденная непереносимость содержащегося в злаковых (пшеница, ячмень и рожь) белка – глютена – и вызываемое ею заболевание, единственным средством лечения которого является полностью безглютеновая диета. Безглютеновая диета также является одним из возможных решений при различных видах повышенной чувствительности и аллергии на злаковые. Во всех ресторанах S-группы в меню присутствуют блюда без глютена.

«В Финляндии диагноз «Целиакия» имеют 40 000 человек, кроме того, чувствительностью к глютену, по общим оценкам, обладают 100 000 человек. Каждому из них иногда хочется сходить в ресторан, и они со своими друзьями и семьями выбирают ресторан с учетом своего рациона. Нет необходимости доказывать, что в меню ресторанов следует учитывать непереносимость глютена», – заявляет специалист по продукции Союза борьбы с целиакией Марьо Йокинен.

2. Становится все более доступной

С увеличением спроса рестораны S-группы уделяют все больше внимания безопасности и вкусовым характеристикам безглютеновых блюд. Знак безглютенового продукта Союза борьбы с целиакией вручен ресторанам S-группы еще с xx, yy. Знак присваивается ресторанам и кафе, предлагающим безопасные блюда без глютена, и гарантирует, что ассортимент подходит не только для людей с повышенной чувствительностью, но и тем, кто страдает серьезной формой целиакии.

«Повышенная чувствительность все лучше распознается. Союз борьбы с целиакией работает над тем, чтобы каждый мог употреблять безопасную безглютеновую пищу в том числе и в ресторанах, независимо от региона проживания в Финляндии. Мы обучаем персонал ресторанов соблюдать чистоту при работе с продуктами», – рассказывает Марьо Йокинен.

3. Улучшает самочувствие

Хорошее самочувствие и ощущение легкости также являются причинами, по которым многие обращают внимание на безглютеновые альтернативы. Злаковые культуры, содержащие глютен, подходят далеко не всем, в том числе и при отсутствии диагноза «Целиакия» у многих они могут вызывать тяжесть в желудке и более серьезные проблемы.

«Безглютеновая диета может помочь даже при таких болезнях как ревматоидный артрит, псориаз и болезнь Крона», – говорит М.Йокинен.

В наше время безглютеновое питание легко организуется в ресторанах, профессионализм поваров позволяет сохранить оттенки вкуса на своих местах. Доступно даже самое вкусное: при желании можно взять гамбургер на безглютеновой булочке, а в «Rosso», к примеру, готовят пиццу без глютена.

4. Дарит бодрость и энергию

Отказываясь от злаковых, многие отмечают, что стали энергичнее. Снижение потребления злаковых соответственно снижает потребление углеводов, даже если полностью не придерживаться безглютеновой диеты. Большое количество углеводов повышает уровень сахара в крови, что, в свою очередь, вызывает сонное состояние.

«Бодрость получаешь в качестве бонуса, когда начинаешь больше обращать внимание на то, чем питаешься. Человек чувствует себя лучше, когда понимает, что он ест. Все, что связано со здоровьем, на сегодняшний день очень сильно интересует людей, и это хорошо», – кивает М.Йокинен.

5. Вдохновляет на размышления о своем стиле жизни

Многие люди выбирают то, что полезно для здоровья, и меняют свой рацион, даже если на это нет медицинских показаний. Не стоит оставлять без внимания собственное питание. Часто именно благодаря безглютеновому рациону полуфабрикаты заменяют свежими овощами. Безглютеновый стиль жизни для многих является частью стремления к более здоровому образу жизни в целом.

«В Финляндии многие придерживаются безглютенового питания просто по собственному желанию. Согласно исследованию, проведенному Союзом борьбы с целиакией, 6% здоровых людей соблюдают безглютеновую диету и еще 16% интересуются ей. Здесь много потенциальных клиентов, к потребностям которых рестораны гарантированно прислушиваются!» – говорит М.Йокинен.

Основная безглютеновая диета — Журнал без глютена

Освоение безглютеновой диеты не так сложно, как может показаться, если знать основные правила. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в безглютеновой диете или соблюдаете ее в течение многих лет, представленная здесь информация представляет собой полезный ресурс для поиска безопасных, небезопасных продуктов и продуктов, которые могут оказаться в серой зоне. Эти рекомендации, составленные зарегистрированным диетологом-диетологом (RDN), призваны обеспечить хорошее начало на пути к здоровой и счастливой жизни без глютена.

Хотите получить первый доступ к подобным статьям? Подпишитесь на нашу бесплатную электронную рассылку, чтобы первыми узнавать о наших новейших рецептах без глютена, новостях, статьях и многом другом.

Основное правило 1. Ешьте продукты без глютена.

Некоторые производители могут использовать этикетку без глютена на этих продуктах и ​​напитках, но для безопасности не обязательно, чтобы эти продукты были маркированы без глютена:

• Фрукты свежие, консервированные или замороженные.
• Овощи свежие, консервированные или замороженные без соуса.
• Простое мясо — говядина, курица, рыба и свинина без панировки и бульона.
• Обычные молочные продукты, включая молоко, йогурт и сыр.
• Орехи и ореховое масло. (Проверьте этикетки, чтобы убедиться, что в пакеты с орехами не добавлена ​​пшеница.)
• Напитки, такие как вода в бутылках, поп и фруктовый сок.

Основное правило 2: следите за этикеткой без глютена.

Правило Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) 2014 г.FDA регулирует большинство фасованных продуктов, яиц в скорлупе и пищевых добавок.

Производители не обязаны маркировать свои продукты без глютена. Однако производители, которые решили использовать этикетку без глютена, должны соответствовать спецификациям, изложенным в правиле.

У некоторых компаний есть уникальный символ без глютена на упаковке, в то время как у других может быть просто напечатано слово «без глютена» на передней или задней стороне упаковки. Вы также можете найти символы стороннего тестирования и сертификации на отсутствие глютена.Однако не обязательно ограничиваться только продуктами, имеющими эти сертификаты. Вы можете купить любой продукт без глютена. Вы можете узнать больше о сертификации пищевых продуктов третьей стороной здесь.

На этикетках упаковки можно встретить фразы, означающие то же, что и «без глютена», включая «без глютена» и «без глютена». Такие фразы, как «сделано без глютен-содержащих ингредиентов» или «без глютен-содержащих ингредиентов» не означают то же, что и «без глютена». Фраза «с низким содержанием глютена» также не определена и не регламентирована.

Ищите этикетку без глютена на любом зерновом продукте, который вы покупаете, включая муку, изготовленную из этих зерен. Кроме того, ореховая и бобовая мука также должна иметь маркировку, не содержащую глютена. Хотя они считаются продуктами без глютена, они подвержены риску перекрестного контакта с глютеном.

Фасоль и бобовые также могут подвергаться риску перекрестного контакта с другими зерновыми. По возможности покупайте фасоль и бобовые с маркировкой без глютена. Выложите сухие бобы на противень и перебейте их, удаляя все посторонние предметы.Перед приготовлением промойте как сухую, так и консервированную фасоль под проточной водой. Вы можете узнать больше о фасоли и бобовых здесь.

Даже если на продукте есть этикетка, не содержащая глютен, все же целесообразно просмотреть список ингредиентов, чтобы убедиться, что продукт не содержит ингредиентов, содержащих глютен. Иногда производители неправильно маркируют продукты, не содержащие глютен. Чаще всего это происходит с солодом и соевым соусом на основе пшеницы. Вы можете узнать больше о проблемах с неправильным брендингом здесь.

Продолжайте читать, чтобы узнать об ингредиентах, которые должны и не должны замедлять вашу работу.

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном.Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенный мозг», сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. .Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Свежие разрешенные продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Стрелец
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента без глютена с маркировкой
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Момини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овсяные хлопья, не содержащие глютен.

Термины по пшенице, которые необходимо знать

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• твердый
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

• Мука обогащенная с витаминами и минералами
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, маркированные как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Паста
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоубийство
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
• Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В некоторых клинических исследованиях изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену без целиакии.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жиров и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г. Показать ссылки

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов, не содержащих глютен. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Приступая к безглютеновой диете: пошаговое руководство

Обновлено 1 марта 2021 г.

Щелкните здесь, чтобы загрузить версию для печати.

Следующее содержание предназначено для использования в качестве предварительного руководства для тех, у кого впервые диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.Не все аспекты безглютеновой диеты так однозначны, как показано здесь. Для конкретного руководство о безглютеновой диете для себя или любимого человека проконсультируйтесь со знающим диетологом или вашим лечащим врачом . Посетите в разделе «Ресурсы» веб-сайта Группы по непереносимости глютена. по телефону www.gluten.org для дополнительная информация .

Введение в безглютеновую диету

Лица с заболеваниями, связанными с глютеном, должны избегать употребления глютена по состоянию здоровья. Сюда входят лица, у которых диагностирована целиакия, непереносимость глютена (NCGS) или герпетиформный дерматит (DH), состояние кожи, связанное с глютеновой болезнью. Глютен — это общее название определенных типов белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи, а также их производных.

Когда люди с глютеновой болезнью принимают глютен, возникает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и может привести к симптомам и проблемам со здоровьем практически во всех системах организма. Даже очень небольшое количество глютена может вызвать проблемы независимо от наличия очевидных симптомов. В случае нечувствительности к глютену без целиакии (NCGS) повреждение тонкой кишки может не произойти, но глютен все же следует избегать.

Не следует начинать безглютеновую диету до того, как будет поставлен правильный диагноз заболевания, связанного с глютеном.Начало диеты без полного тестирования затрудняет последующую диагностику. Тесты для подтверждения целиакии могут быть ложноотрицательными, если человек какое-то время придерживался безглютеновой диеты. Для постановки правильного диагноза необходимо повторно ввести глютен как минимум за несколько недель до тестирования.

Соблюдение безглютеновой диеты является серьезным изменением образа жизни и может показаться пугающим, особенно для недавно диагностированных. Нужно много знать о продуктах питания, ингредиентах, а также об изменениях в образе жизни и кулинарии, и вам может быть интересно, с чего начать.Попробуйте делать что-то «шаг за шагом», чтобы облегчить переход без глютена.

ШАГ 1. Узнайте, какие продукты нужно включать или избегать

Хотя в основе безглютеновой диеты лежит отказ от определенных продуктов, вам также следует узнать, какие продукты безопасны для употребления. Есть много натуральных безглютеновых продуктов, которыми вы все еще можете наслаждаться, но которые оказываются вкусными и полезными! Сосредоточьтесь на покупках по периметру продуктового магазина: овощи, фрукты, рыба, птица, мясо и молочные продукты — это хорошие отправные точки.В их естественных формах, без добавления потенциально содержащих глютен ароматизаторов или ингредиентов, эти продукты не содержат глютен и являются основными продуктами безглютеновой диеты.

Если вы отказываетесь от глютена, эти зерна, содержащие глютен, должны быть исключены из вашего рациона:

• Пшеница — Включает все разновидности и формы, такие как: твердые, полба, манная крупа, кускус, булгур, эммер, фарина, фарро и эйнкорн.
• Ячмень
• Рожь

Избегайте разновидностей и производных этих трех зерен, включая:

• Тритикале, гибрид пшеницы и ржи
• Пшеничный крахмал, который не был обработан для снижения содержания глютена до уровней, соответствующих определению безглютенового продукта
• Солодовый экстракт — полученный из ячменя
• Солодовый уксус, полученный из ячменя
• Пивные дрожжи — обычно получаются из пива, сваренного из пшеницы, ячменя или ржи (хотя также могут быть получены из сахарной свеклы).

Выберите зерна и муку без глютена, включая рис, кукурузу, сою, картофель, тапиоку, сорго, киноа, просо, гречку, маниоку, кокос, аррорут, амарант, теф, лен, чиа, юкку, бобовую муку и ореховая мука.

А как насчет овса с? Исследования показывают, что обычный овес, потребляемый в умеренных количествах (до ½ стакана сухих овсяных хлопьев в день), переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Смотрите нашу статью: Не содержат ли овес и овсяную муку глютен? Самыми безопасными продуктами из овса являются те, которые сертифицированы как не содержащие глютен. Хотя продукты с маркировкой «без глютена» должны соответствовать определению FDA о содержании не более 20 частей на миллион глютена, это не проверено третьей стороной. Стандарт GFCO для безглютеновых продуктов составляет 10 частей на миллион глютена или меньше.Перед добавлением овса к безглютеновой диете проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

В то время как дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен, большинство сортов пива, эля, лагеров и солодовых напитков НЕ безглютеновые, поскольку они сделаны из зерен, содержащих глютен. Пиво, приготовленное из зерен без глютена, таких как сорго, не содержит глютен. Пиво с надписью «без глютена» на этикетке может быть не без глютена, и его следует избегать. Ознакомьтесь с нашей статьей: Брожение или дистилляция делает продукт без глютена?

ШАГ 2. Внимательно прочтите этикетки на пищевых продуктах

Важной частью успешного соблюдения безглютеновой диеты является внимательное чтение этикеток на упаковке пищевых продуктов.Сюда входят заявления о «безглютеновой» упаковке, а также списки ингредиентов продукта. Поскольку ингредиенты могут измениться в любой момент, важно читать этикетки каждый раз, когда вы делаете покупки.

Ищите знак сертификации GFCO без глютена

Продукт, имеющий сертификат сторонней организации по безглютеновой сертификации, такой как знак Организации по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO), считается безопасным для потребителей, не употребляющих глютен. Если продукт сертифицирован как безглютеновый, вы можете остановиться на этом шаге.

Ищите товары с пометкой «Без глютена»

Если продукт не сертифицирован как безглютеновый, но имеет заявление «без глютена» и регулируется FDA *, он считается безопасным для употребления. Регламент FDA по маркировке безглютеновых продуктов также распространяется на продукты с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена».

Проверить список ингредиентов

Для продуктов, которые не сертифицированы и не помечены как «не содержащие глютен», необходимо ознакомиться со списком ингредиентов.Если в списке ингредиентов присутствует что-либо из следующего, продукт не является безглютеновым:

• Пшеница ** (включая все виды пшеницы, такие как полба)
• Рожь
• Ячмень
• овес или овсяные продукты сертифицированы без глютена
• Солод
• Дрожжи пивные

Продукт, помеченный как «безглютеновый», может включать термин «пшеница» в списке ингредиентов ( , например, . , пшеничный крахмал) или в отдельном заявлении «Содержит пшеницу», но на этикетке должен также включать следующее заявление: «Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении продуктов без глютена.» Прочтите наше заявление« Содержит: пшеницу ».

* FDA и USDA
Регламент FDA по маркировке безглютеновых продуктов является частью FALCPA («Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей»). FALCPA распространяется только на продукты, регулируемые FDA. FDA регулирует подавляющее большинство упакованных пищевых продуктов. USDA регулирует мясо, птицу, яичные продукты , и смешанные продукты, которые обычно содержат более 3% сырого или 2% вареного мяса (например, , немного супов и замороженных закусок). Продукты, регулируемые Министерством сельского хозяйства США, не обязаны соответствовать FALCPA, но, по оценкам, 80–90% делают это добровольно.

** Поиск пшеницы на этикетках ингредиентов
FALCPA требует, чтобы 8 основных аллергенов были четко идентифицированы, в том числе пшеница. Производные пшеницы , , такие как «модифицированный пищевой крахмал , », должны четко указывать, что «пшеница» является источником, когда это так.Если есть какие-либо сомнения в том, соответствует ли регулируемый Министерством сельского хозяйства США продукт маркировке FALCPA, следующие ингредиенты могут быть получены из пшеницы, и их следует избегать или исследовать: крахмал, пищевой крахмал, модифицированный пищевой крахмал, декстрин и .

Прочтите нашу статью «3 совета по чтению этикеток без глютена».

ШАГ 3. Изучите продукты без глютена

Есть много злаков без глютена, которые вы, возможно, не пробовали раньше, например, сорго, теф и гречиха (которые, естественно, не содержат глютена, несмотря на свое название).Часто, когда одни двери закрываются, другие открываются. Посмотрите на свою безглютеновую диету как на возможность открыть для себя новые безглютеновые продукты и кухни. Вдохновитесь мексиканскими и индийскими специями и ингредиентами. Кукурузные лепешки, сальса, гуакамоле и бобы, естественно, не содержат глютен. Готовьте из традиционных индийских ингредиентов, таких как тмин, куркума и чечевица.

Другими продуктами, не содержащими глютен, являются фрукты и овощи; свежее мясо, птица и рыба; бобовые, орехи и семена, а также простые молочные продукты.Эти продукты в чистом виде не содержат глютен. Обработанные или ароматизированные версии могут содержать глютеносодержащие ингредиенты.

Безглютеновые заменители пищевых продуктов, обычно изготавливаемых из пшеницы, широко доступны в основных, международных и специализированных продуктовых магазинах, непосредственно у производителей безглютеновых продуктов и на веб-сайтах.

Дистиллированные алкогольные напитки, дистиллированный уксус и вино могут быть безопасно включены в безглютеновую диету. Прочтите нашу статью «Делает ли продукт ферментация или дистилляция без глютена?»

Ознакомьтесь с нашими планами питания:

4-недельный план основного питания

План вкусного питания на 4 недели

ШАГ 4. Остерегайтесь перекрестного контакта с глютеном

При приготовлении безглютеновых продуктов позаботьтесь о предотвращении перекрестного контакта с продуктами, содержащими глютен.Перекрестный контакт может произойти, если продукты готовятся на общих поверхностях или с посудой, которая не была тщательно очищена после приготовления продуктов, содержащих глютен.

Использование трудноочищаемого оборудования для продуктов без глютена и продуктов, содержащих глютен, является одним из потенциальных источников перекрестного контакта. Тостеры, ситечки и просеиватели муки не должны использоваться совместно. Следует избегать жареных во фритюре продуктов, приготовленных на масле, которые также используются для приготовления панировочных продуктов.

Намазываемые приправы в общих контейнерах также могут быть источником перекрестного контакта.Когда человек окунается в приправу, такую ​​как горчица, майонез, джем, арахисовое масло или маргарин, во второй раз с ножом, используемым для намазывания, приправа загрязняется крошками и небезопасна для потребления людьми, которые не переносят глютен . По возможности используйте приправы в контейнерах для отжима, чтобы предотвратить перекрестный контакт.

Пшеничная мука может оставаться в воздухе в течение многих часов в пекарне или дома и попадать на открытые поверхности для подготовки, посуду или открытые продукты без глютена, потенциально создавая проблему для всех, кто избегает глютена.

См. Наши статьи «7 советов по предотвращению перекрестного контакта глютена в домашних условиях» и «Глютен в вашей пище: перекрестный контакт или перекрестное заражение?»

ШАГ 5. Присоединяйтесь к группе поддержки GIG

Жизнь без глютена сопряжена с некоторыми проблемами. Наличие сети поддержки может быть бесценным. Станьте частью заботливого и поддерживающего сообщества людей, не употребляющих глютен, в вашем районе. У нас более 90 групп поддержки взрослых и молодежи. Общайтесь с единомышленниками, делитесь советами, рекомендуйте места, где можно поесть, обмениваться рецептами и знайте, что вы не одиноки в своем стремлении вести безопасную жизнь без глютена.Найдите группу поддержки GIG.

Когда дело доходит до безглютеновой жизни, делайте шаг за шагом, учитесь на ходу, ищите помощи у других и вырастите здоровым!

Скачать инфографику для печати

Щелкните здесь, чтобы загрузить версию для печати.

Изменено на основе

Краткое руководство по безглютеновой диете при глютеновой болезни и нецелиакической чувствительности к глютену , разработано совместно в 2013 году: Американским альянсом по целиакии, Фондом по глютеновой болезни, Ассоциацией по глютеновой спру, Группой по непереносимости глютена, Национальным фондом целиакии Осведомленность.

Эта статья была оценена и одобрена зарегистрированным диетологом-диетологом.

Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org

Что такое безглютеновая диета?

Многие считают, что безглютеновая диета — это просто быстрый способ похудеть. Однако это не так. Безглютеновая диета в настоящее время является единственным методом лечения людей с глютеновой болезнью. Людям, не страдающим глютеновой чувствительностью («чувствительностью к глютену»), также полезно употреблять безглютеновые продукты.Поскольку нет доступных таблеток или лекарств, единственный способ справиться с глютеновой болезнью — это строгая диета, на 100% безглютеновая.

Так что же такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерновых, включая солод и пивные дрожжи.

Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты. Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему придерживаться здоровой диеты, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобовых, бобовых и большинства молочных продуктов.Такие ингредиенты не содержат глютен и безопасны для людей, не страдающих аллергией на эти группы продуктов.

---

---

Безглютеновые альтернативы

Существует множество альтернатив зерновых, муки и крахмала, которые, естественно, не содержат глютена и, таким образом, могут потребляться теми, кто соблюдает безглютеновую диету.

Безглютеновые заменители зерна:

Все зерна считаются «высокорисковыми» для перекрестного контакта, потому что их часто выращивают, измельчают и производят рядом с зернами, содержащими глютен.«Перекрестный контакт» происходит, когда пища, содержащая глютен, соприкасается с пищей без глютена. Употребление в пищу даже крошечных количеств глютена может вызвать повреждение тонкой кишки и предотвратить всасывание питательных веществ в кровоток.

По возможности приобретайте зерновые, муку и крахмал, не содержащие глютена, которые маркированы как «не содержащие глютен», а также сертифицированные как «не содержащие глютен» третьей стороной.

---

Часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Есть много чего узнать о том, как вести образ жизни без глютена.Не волнуйся! Beyond Celiac здесь, чтобы помочь. Просмотрите наши ответы на часто задаваемые вопросы здесь.

---

А как насчет овса?

Так же, как и зерновые, вы всегда должны проявлять осторожность, когда дело касается овса. Хотя овес в естественном виде не содержит глютен, небольшая часть людей с глютеновой болезнью реагирует на овес в чистом, незагрязненном виде.

Некоторые исследования показывают, что белок в овсе может вызвать аналогичную реакцию на глютен. Кроме того, большинство заводов, перерабатывающих овес, также производят зерна, содержащие глютен, что увеличивает риск перекрестного контакта.

Лучший совет, который может дать Beyond Celiac, — это проявить большую осторожность, прежде чем вводить безглютеновый овес в свой рацион, в том числе поговорить с вашим лечащим врачом об этом изменении диеты. Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте осторожно. Обязательно используйте «чистый, незагрязненный», «безглютеновый» или «сертифицированный безглютеновый овес».

Специалисты считают, что безопасным считается до 50 г сухого безглютенового овса в день. Проверьте размер порции на этикетках с питанием.Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.

---

Почему нужно отказаться от глютена?

Строгая пожизненная безглютеновая диета — единственное доступное лечение целиакии. Это может помочь облегчить признаки и симптомы целиакии, в том числе:

• Герпетиформный дерматит, кожная зудящая сыпь, известная как кожная версия целиакии
• Усталость
• Желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея, запор, газы, вздутие живота и боли в животе
• Головные боли, в том числе мигрени
• Железодефицитная анемия
• Боль в суставах и мышцах
• Расстройства настроения, включая депрессию, тревогу и «мозговой туман»
• Периферическая невропатия, вызывающая покалывание в руках и ногах
• Остеопения и остеопороз
• Необъяснимое бесплодие и другие проблемы репродуктивного здоровья
• Увеличение или потеря веса

Три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, и, по оценкам, 18 миллионов американцев имеют нечувствительность к глютену («чувствительность к глютену»).К сожалению, большинство из них живут неосознанно и остаются невыявленными или ошибочно диагностированными.

Фактически, целых 83% людей с глютеновой болезнью не знают, что у них она есть . Это означает, что от таких продуктов, как хлеб, рогалики, макаронные изделия, крендели, печенье, пирожные и крекеры, они заболевают — иногда очень . При отсутствии лечения целиакия может привести к дальнейшим осложнениям, таким как остеопороз, другие аутоиммунные заболевания и даже рак.

---

---

Кто живет без глютена?

Как ни странно, безглютеновая диета помогает многим людям с различными медицинскими показаниями избегать глютена.Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять взаимосвязь между определенными состояниями и безглютеновой диетой.

В настоящее время к людям, употребляющим безглютеновые продукты, относятся:

• Целиакия , серьезное генетическое аутоиммунное заболевание, которым страдает 1% населения США или 3 миллиона американцев.
• Чувствительность к глютену (иногда ошибочно называемая «непереносимостью глютена»), от которой, по оценкам, страдают до 18 миллионов американцев.Другие продукты могут влиять на чувствительность к глютену.
• Аллергия на пшеницу , которая может варьироваться от легкой реакции (например, крапивницы) до более серьезной реакции (например, анафилаксии).

---

Поддержание сбалансированной диеты при употреблении безглютеновых продуктов

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья и питания от безглютеновой диеты, вам следует принять диету, наполненную разнообразными естественно безглютеновыми продуктами, такими как фрукты, овощи и нежирные белки, а также зерновые без глютена.Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) призывают всех, в том числе тех, кто придерживается безглютеновой диеты, избегать чрезмерно обработанных продуктов и сводить потребление рафинированного сахара и насыщенных жиров к минимуму.

Как и в случае любой сбалансированной диеты, контроль порций и умеренность чрезвычайно важны для людей, страдающих глютеновой болезнью и не употребляющих глютен. Ежедневные упражнения также необходимы для поддержания здорового образа жизни.

Безглютеновая диета — далеко не панацея.Некоторые люди часто борются с симптомами целиакии даже после соблюдения безглютеновой диеты. Имейте в виду, что для заживления тела требуется время. Если симптомы со временем не исчезнут, важно поговорить о них со своим врачом. Ваш врач и зарегистрированный диетолог, знакомый с глютеновой болезнью, могут помочь вам определить, случайно ли вы едите глютен или что-то еще может быть причиной ваших симптомов.

Самое главное, что безглютеновая диета не может заменить официальную консультацию, диагноз или рекомендацию врача или квалифицированного медицинского работника.

Диетологи, разбирающиеся в глютеновой болезни и безглютеновой диете, играют решающую роль в лечении этого аутоиммунного заболевания.

Придерживаться безглютеновой диеты может быть непросто. Но при правильном образовании и оптимистичном подходе вы и ваша семья сможете жить полноценной и здоровой жизнью без глютена.

советов для жизни без глютена — Рэйчел Бегун

Май — месяц осведомленности о целиакии.

Хорошая новость заключается в том, что осведомленность о целиакии, чувствительности к глютену и безглютеновой диете значительно улучшилась за последнее десятилетие.В этом месяце средства массовой информации поделятся множеством информации о том, как распознать симптомы, предпринять шаги для тестирования и диагностики, а также о том, как безопасно есть безглютеновые продукты.

Важный факт, о котором вы, вероятно, не прочитаете и не услышите, заключается в том, что для многих после отказа от глютена все не так просто. Это потому, что:

• прием пищи вне дома остается сложной задачей, несмотря на значительные усилия ресторанов и предприятий сферы гостеприимства по предложению безглютеновых меню и безопасных вариантов.

• Несмотря на все усилия по предотвращению глютена, многие случайно проглатывают достаточно глютена, чтобы вызвать раздражение. иммунная система

• может быть необратимое повреждение организма, в результате чего определенные симптомы останутся

В то время как исследования по поиску лекарства и / или лечения продолжаются, безглютеновая пища по-прежнему остается единственным вариантом, доступным для миллионов американцев с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена.

Если вам нравится есть вне дома, и другие готовят вам еду, гораздо легче сказать, чем сделать это, строгое безглютеновое питание. Я могу лично засвидетельствовать это. Я не употребляю глютен уже более десяти лет. Я думал, что с большим образованием и опытом я смогу есть больше вне дома, хотя на самом деле я ем меньше, чем когда-либо прежде, потому что я знаю, насколько вероятно, что мне подадут зараженную пищу.

Для тех, кто всю жизнь должен есть строго без глютена, я предлагаю эти четыре совета, о которых почти не говорят.

Совет №1: Поддерживайте свою медицинскую бригаду на неопределенный срок
Многие люди получают диагноз и никогда больше не обращаются к специалисту.

Я не могу убедить вас в достаточной мере посещать вашу медицинскую бригаду регулярно и в соответствии с их рекомендациями, потому что глютеновая болезнь оставляет многих из нас с дефицитом питательных веществ и их последствиями, а постоянное воздействие глютена может подвергнуть нас большему риску других заболеваний . Если вы не посещаете свою медицинскую бригаду регулярно, у них нет возможности отслеживать и устранять ваши симптомы или принимать профилактические меры для снижения риска будущих проблем со здоровьем.Я сравниваю это с регулярными маммограммами и проверками кожи.

Совет 2: ешьте здоровую пищу без глютена
Это миф, что безглютеновая еда полезнее.

Люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену должны есть без глютена для их безопасности, но, несмотря на то, что вы, возможно, читали или слышали, продукты без глютена не более питательны и не лучше для похудения, чем их глютеносодержащие аналоги. . Фактически, многие продукты, не содержащие глютен, содержат в основном пустые калорийные ингредиенты, не обеспечивающие полноценного питания.Цель состоит в том, чтобы сосредоточить диету на здоровых безглютеновых продуктах прямо с момента постановки диагноза. Это обеспечивает питательными веществами, необходимыми для преодоления любых недостатков, лечения повреждений кишечника и перехода к выздоровлению.

Совет 3. Изучите основные кулинарные навыки
Жить без глютена (и делать это с пользой для здоровья) намного легче, если вы узнаете, что в вашей пище, как ее делают другие и как готовить ее для себя.

Приобретение основных навыков приготовления пищи дает вам возможность контролировать то, что вы едите, вместо того, чтобы полагаться на других при приготовлении пищи, которые могут не знать, как избежать перекрестного контакта с глютеном.Вложения в кулинарные курсы без глютена и несколько ключевых кулинарных книг без глютена — одна из самых разумных вещей, которые вы можете сделать для своего долгосрочного здоровья. Кроме того, вы сэкономите деньги, готовя дома, и вам не придется полагаться на упакованные продукты с глютеном, которые могут быть значительно дороже.

Совет 4. Станьте экспертом в разъяснении своих потребностей
Сообщать другим о своих диетических потребностях сложно и утомительно, но научиться делать это эффективно необходимо для вашего долгосрочного здоровья.

Я понимаю, насколько неприятно пытаться поделиться своими потребностями с людьми, которые не понимают или не хотят понимать. Мы должны помнить, что наша обязанность всегда будет защищать самих себя, и если мы будем действовать эффективно, это повысит наш успех в отказе от глютена. Друзья, члены семьи и специалисты по приготовлению пищи всегда будут более открыты для обучения у нас, если мы будем говорить правдиво и реально о наших потребностях и делать это с терпением, благодарностью и дружелюбной улыбкой.

В духе Месяца осведомленности о целиакии я был бы очень признателен, если бы вы поделились этим постом, чтобы помочь распространить информацию. Спасибо!

Целиакия: жизнь без глютена

Целиакия, наследуемое на протяжении всей жизни аутоиммунное заболевание, поражает почти 1 процент населения США. Безглютеновая диета, исключающая глютен, белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, давно используется для лечения симптомов глютеновой болезни.По мере того, как растет осведомленность о целиакии, растет и тенденция к тому, что в остальном здоровые потребители переходят на безглютеновый режим в качестве средства похудания. Фрэнк Турси, D.O. , семейный врач-остеопат из больницы Миллкрик, обсуждает симптомы целиакии, варианты лечения, а также плюсы и минусы безглютеновой диеты.

Симптомы целиакии

По словам доктора Турси, если человек с глютеновой болезнью переваривает даже небольшое количество глютена, белок может вызвать аутоиммунную реакцию, которая вызывает повреждение тонкой кишки, что, в свою очередь, препятствует всасыванию витаминов и питательных веществ.Заболевание нарушает нормальное пищеварение, а у детей вызывает симптомы, которые включают проблемы роста, хроническую диарею, запор, повторяющееся вздутие живота и боль, утомляемость и раздражительность.

И наоборот, взрослые с глютеновой болезнью реже проявляют симптомы пищеварения, но у них развиваются такие проблемы, как анемия, усталость, остеопороз или артрит, поскольку заболевание лишает их организм жизненно важных питательных веществ. Однако у большинства людей пищеварительные признаки или симптомы отсутствуют или практически отсутствуют.Турси отмечает. Он добавляет, что только около одной трети людей с диагнозом целиакия испытывают диарею, около половины имеют потерю веса и 20 процентов страдают запорами. Поскольку болезнь поражает людей по-разному, обязательно посетить врача, если у вас есть семейная история болезни или вы подозреваете, что она может быть у вас.

Как обеспечить правильный диагноз

Поскольку взрослые с глютеновой болезнью часто не страдают пищеварительными симптомами, связанными с непереносимостью глютена, многие не подозревают, что у них она есть, или они могут передать ее.Анализы крови могут помочь вашему врачу диагностировать болезнь. Доктор Турси рекомендует сделать анализ крови на наличие специфических антител в дополнение к биопсии кишечника.

Чтобы обеспечить точность скрининга, доктор Турси предостерегает от изменения диеты или отказа от глютена перед скринингом, так как это может повлиять на результаты теста. По его словам, мало что можно сделать для предотвращения целиакии, но если вы подозреваете, что она у вас есть, стоит провести обследование.

Лечение болезней и отказ от глютена

Единственное лечение целиакии — это придерживаться безглютеновой диеты.- сказал Турси. Замена продуктов, содержащих глютен, на большее количество овощей и здоровых цельнозерновых продуктов без глютена, таких как киноа и дикий рис, уменьшит риск возникновения глютеновых осложнений. По словам доктора Турси, это огромная ответственность, поскольку многие обычные продукты, от заправок для салатов и смесей приправ до витаминов и даже бальзамов для губ, содержат его.

Ощущаемые преимущества безглютеновой диеты для снижения веса побудили некоторых здоровых потребителей перейти на безглютеновый образ жизни. Доктор Турси не рекомендует такой подход.Большинство потребителей не знают, что многие безглютеновые продукты содержат больше жира, чтобы компенсировать недостающий глютен, и что многие из них сделаны из очищенных безглютеновых зерен, лишенных клетчатки и питательных веществ, таких как белый рис, — объясняет доктор Турси. В конце концов, безглютеновая диета, которую вы выписали самостоятельно, без надлежащего управления, может привести к увеличению веса и лишить организм необходимых витаминов и питательных веществ.

Советы по оптимизации вашего здоровья

Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, проконсультируйтесь с лечащим врачом доктором.Советует Турси. Если у вас диагностировано заболевание, поймите, что исключить глютен из своего рациона непросто, но это можно сделать. Ваш основной лечащий врач может помочь вам поддерживать сбалансированную диету и вести здоровый образ жизни с глютеновой болезнью ».

Профилактическая медицина — это лишь один из аспектов лечения, оказываемого врачами-остеопатами. ДО имеют полную лицензию на назначение лекарств и практик во всех областях специализации, включая хирургию. ДО обучены учитывать здоровье человека в целом и использовать свои руки для диагностики и лечения пациентов.

Как жить без глютена

По данным потребителей, около 22% взрослых в США пытаются избегать глютена — это почти четверть населения! В результате с 2012 по 2014 год объем продаж безглютеновых продуктов вырос на 63%, приблизившись к рынку с оборотом в 9 миллиардов долларов. Стремление исключить глютен из повседневного рациона как никогда популярно.

Это также вызвало разговоры о том, действительно ли глютен вызывает проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) или революция без глютена становится чем-то вроде увлечения.Похоже, что многие люди, которые пытаются отказаться от глютена, на самом деле не уверены, зачем они это делают, и что они должны получить, соблюдая другую диету. Джимми Киммел пошутил по этому поводу и послал репортера взять интервью у людей на улице, чтобы узнать, пытаются ли они отказаться от глютена или нет. Многие были — но ни один из них не мог объяснить, что такое глютен! Им просто сказали избегать этого — вместе с другими 20 миллионами американцев, которые скажут, что безглютеновая диета полезна.

Итак, что такое глютен?

Глютен — это белок, на самом деле он состоит из примерно 70 различных белков глютенина и глиадина (которые растягиваются и улавливают газ по мере подъема теста, создавая воздушный хлеб). Основным белком пшеницы является глютен, поэтому глютен содержится во всех продуктах из пшеницы. Именно тогда скептики скажут вам, что с пшеницей все в порядке и что люди ели ее на протяжении тысячелетий.

Многие считают, что глютен сейчас получает плохую репутацию, поскольку пшеницу обвиняют во всех проблемах со здоровьем, включая боли в суставах, аллергию, истощение, синдром раздраженного кишечника (СРК), «мозговой туман» и многие другие.Глютеновая болезнь является одним исключением, поскольку это доказанное аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена приводит к повреждению тонкой кишки. Это делает врачей более комфортными, потому что это болезнь, которую они знают и могут подтвердить.

Следовательно, такие врачи, как Алессио Фазано, доктор медицины, директор Центра исследований целиакии, будут утверждать, что только 1% населения страдает этим заболеванием, так что все остальные, пытающиеся придерживаться безглютеновой диеты, ошибаются, особенно потому, что пшеница дает составляет 20% продуктов питания во всем мире и является ведущим источником белка в развивающихся странах.

Реальная ли чувствительность к глютену?

Во-первых, аргумент о том, что люди ели пшеницу с незапамятных времен, на самом деле неверен, поскольку пшеница, которую выращивали даже 50 лет назад, не такая, как сегодня. В последнее время было внесено много изменений в различные продукты питания, включая пшеницу. В результате сорт пшеницы, который большинство людей едят сегодня, имеет много отличных от прежних характеристик, а также определенно имеет более низкую питательную ценность.

Некоторые думают, что пшеница была выведена так, чтобы содержать больше глютена, или даже что гибридная селекция пшеницы сделала ее более токсичной.Исследование 2010 года показало, что современная пшеница содержит большее количество специфических «триггеров» глютена, которые могут привести к глютеновой болезни. Хотя это голландское исследование часто цитировалось, чтобы доказать, что древняя пшеница представляла меньше проблем для людей, чувствительных к глютену, оно рассматривало только целиакию. Однако логично предположить, что при увеличении заболеваемости глютеновой болезнью повышается и общая чувствительность к глютену.

Кажется очевидным, что огромное увеличение чувствительности к глютену и модификации пшеницы идут рука об руку.С 2000 года медицинские исследования определенно начинают признавать эту чувствительность, хотя окончательный диагноз еще не принят. Некоторые исследователи обнаружили, что действительно существует чувствительность к глютену и что иммунная система некоторых людей рассматривает глютен как чужеродное вещество. Реакция организма — общее воспаление. Это не такая точная реакция, как у людей, страдающих глютеновой болезнью, но, тем не менее, это реакция, которая имеет тенденцию нацеливаться на клетки стенки кишечника, блокируя всасывание питательных веществ.

Проблема усложняется тем, что существует множество различных симптомов и реакций на чувствительность к глютену. Некоторые люди могут испытывать головные боли и вздутие живота, в то время как у других может не быть ни одного из этих симптомов, а только боль в животе и так далее. Исследования продолжаются, но на данном этапе вы должны ожидать, что у врачей, вероятно, нет диагностических инструментов для выявления и диагностики чувствительности к глютену.

Является ли глютен единственной причиной проблем с желудочно-кишечным трактом?

Недавнее исследование (с 2005 года) выдвинуло другую теорию проблем с пищеварением, которая намного шире, чем просто непереносимость глютена.Эта группа исследователей из Университета Монаша в Австралии сделала ставку на диету FODMAP. [это можно связать со статьей FODMAP]. Они изучили некоторые короткоцепочечные углеводы и определили, что они особенно трудно перевариваются, и что продукты, содержащие FODMAP, в значительной степени виноваты в проблемах с пищеварением.

В различных тестах, в ходе которых они исключили эти продукты FODMAP из рациона людей, они добились огромного успеха и значительно облегчили симптомы плохого пищеварения.У них также были хорошие результаты, когда они тестировали группы с глютеном по сравнению с продуктами без глютена, но результаты были не такими успешными, как когда продукты FODMAP были удалены из рациона. Это привело многих к выводу, что глютен рекламируется как главный виновник проблем желудочно-кишечного тракта, хотя проблема может быть намного шире, включая необходимость исключить продукты FODMAP.

Что все это значит?

Это, конечно, не означает, что глютен в чистом виде! Это может просто означать, что есть и другие продукты, которые также повреждают желудочно-кишечный тракт.Хотя исследования продолжаются и появляется все больше информации, исключить глютен из своего рациона, если вы испытываете проблемы с пищеварением, — очень хорошая идея. Возможно, вам придется посмотреть дальше и внести другие изменения, но это действительно хороший начальный шаг.

Как сесть на безглютеновую диету

Чтобы добиться успеха в безглютеновой диете, определенно нужно поработать и спланировать. Ваша диета не будет требовать слишком много изысканных продуктов — скорее, это будет случай возврата к основам.Если вы заполните свою тарелку цельными продуктами, такими как овощи, фрукты, бобы, орехи и семена, вы уже будете есть без глютена. Вы также сможете добавить в свой рацион рыбу и нежирное мясо. Вы даже можете есть злаки, если любите их. Киноа стала очень популярной, вы также можете есть рис и гречку. По мере того как образ жизни без глютена становится все более популярным, становится все легче найти такие продукты, как макаронные изделия без глютена и хлеб без глютена. Такой способ питания чрезвычайно полезен, и у вас не должно быть недостатков в питании.

Если вы покупаете продукты без глютена, большинство из них будет иметь такую ​​маркировку. Если это не так и вы не уверены, прочтите этикетку продукта, поскольку компании не обязаны указывать глютен в качестве ингредиента. Вы будете искать эти слова, чтобы избегать: пшеница, ячмень, рожь, овес, солод и пивные дрожжи. Чтобы продолжить детективную работу, вам также нужно остерегаться: муки, болгарской крупы, манной крупы, твердых сортов, кускуса, сейта, мацы и эйкорна.

Самая большая проблема при переходе на безглютеновую диету заключается в том, что так много людей едят упакованные и обработанные продукты, и во многих из них скрыт глютен.К ароматным продуктам нужно относиться внимательно, поскольку приправы часто содержат глютен. То же самое касается загустителей в супах, а также в заправках для салатов и маринадах.

Безглютеновая диета означает исключение всех перечисленных ниже пунктов (даже если это не исчерпывающий список). К сожалению, многие из этих вещей, вероятно, станут вашей любимой частью вашего рациона питания и питья:

• Пиво (доступны некоторые безглютеновые версии)
• Хлеб, панировочные сухари
• Сухие завтраки
• Кукурузный хлеб (мука обычно содержит немного пшеницы)
• Крекеры
• Гренки
• Подливы и соусы
• Имитация морепродуктов (например, имитация краба)
• Паста
• Пицца корочка
• Крендели и другие закуски на основе пшеницы
• Соевый соус
• Начинка
• Сладкое выпечка, такая как печенье, торты, кексы, пончики, кексы, выпечка и корки для пирогов

Когда вы едите в ресторанах, вы научитесь делать правильный выбор.Вам нужно будет задать вопросы об ингредиентах и ​​заправках — узнать, бутилированная заправка или домашняя. Если вы очень осторожны, узнайте, как готовится еда — например, готовятся ли макароны без глютена в той же воде, что и обычные макароны?

Планирование наперед

Самое важное, что вам нужно сделать, когда вы делаете большие изменения в своей жизни, — это тщательно исследовать и, возможно, даже общаться с группами, которые также начинают вести безглютеновый образ жизни.Вы узнаете, где можно найти лучшие продукты без глютена, и сможете поделиться рецептами — хотя Интернет с каждым днем ​​наполняется все большим количеством таких советов и рецептов.

Когда вы внезапно проголодаетесь, вы можете упасть с безглютеновой повозки и потянуться за чем-то вроде фаст-фуда. В результате рекомендуется заранее приготовить блюда без глютена, чтобы у вас всегда были запасы и вы могли быстро и легко получить ту еду, которая вам подходит. Всегда храните на кухне следующие полезные вещи:

• Мука без глютена.
• Ксантамовая камедь.
• Предварительно приготовленная партия безглютеновой смеси для выпечки.
• Лебеда (которую можно добавлять в супы и другие продукты).
• Рис (лучше всего коричневый рис).
• Хлеб и панировочные сухари без глютена (можно заказать через Интернет).
• Крекеры без глютена (которые можно крошить и использовать в качестве покрытий для пищевых продуктов, наполнителей в мясных рулетах, а также в супах и салатах).

Поскольку глютен не всегда маркируется на пищевых ингредиентах, были разработаны отличные приложения, которые помогут вам делать покупки.Если вы просто отсканируете штрих-код продукта, вы сразу узнаете, содержит он глютен или нет. Вот некоторые из лучших, согласно HealthLine:

Сканер без глютена — Сканер штрих-кода

Это бесплатное приложение с рейтингом 5 звезд для iPhone.

Это без глютена?

Доступное по цене приложение имеет 4-звездочный рейтинг от iPhone. Приложение предоставляет контактную информацию производителя и позволяет выполнять поиск по ингредиентам или ссылаться на внешние веб-сайты для получения дополнительной информации.

Магазин без глютена и аллергенов

Это бесплатное приложение имеет 4-звездочный рейтинг iPhone и отличный каталог для поиска лучших продуктов без глютена или аллергенов. Вы можете искать по типу продукта, бренду или категории.

Путеводитель по ресторанам без глютена

Бесплатное приложение с рейтингом 4 звезды для iPhone. Это приложение определяет рестораны в вашем районе с вариантами меню без глютена. Рекомендации исходят от людей с глютеновой болезнью, поэтому они очень надежны.

Продукты ресторана без глютена: Руководство по диете быстрого питания

С рейтингом iPhone 4 звезды, это приложение необходимо приобрести за небольшую плату и помочь вам оценить, безглютеновые ли продукты быстрого приготовления или фаст-фуд . Он содержит 150 меню ресторанов быстрого питания, включая все популярные фавориты.

Благодаря хорошему планированию и приложениям, которые помогут вам делать покупки, вы будете на правильном пути к жизни без глютена. Если у вас есть проблемы с пищеварением, вы должны почувствовать облегчение, отказавшись от глютена, но всегда помните, что наука и исследования постоянно учатся и новая информация постоянно доступна.Таким образом, простой отказ от глютена не может быть ответом на все ваши проблемы с желудочно-кишечным трактом. Ваша пищеварительная система уникальна для вас, и всегда необходимо экспериментировать, чтобы определить особую чувствительность к пище.