Безглютеновая жизнь – Жизнь без глютена — личный опыт

Содержание

Жизнь без глютена — личный опыт

Ольга Лиман перешла на безглютеновое питание 16 лет назад. В этом рационе исключаются продукты, содержащие белок глютен, — в первую очередь, пшено, пшеничная мука, пшеничный крахмал, овес, овсяные хлопья, отруби, перловка, солод и солодовый экстракт, ячмень, рожь и просо.

Жизнь без глютена — личный опыт

О переходе на безглютеновое питание

На безглютеновой диете мы (моя мама, сестра, а теперь и дети сестры) с 2000 года. Перед этим в нашей жизни был долгий и непростой период, он длился примерно 8 лет. Когда мне было 6 лет, мы начали внезапно очень сильно болеть — постоянная субфибрильная температура, слабость, усталость, желтый цвет кожи, недостаток веса и другие неприятные симптомы.

Мама ходила по врачам, мы ложились в больницы на многочисленные обследования, но у нас ничего не находили. Некоторые врачи говорили, что у мамы «не все в порядке с головой» и она мучает детей, и даже, что она пьет (моя мама в жизни не употребляла алкоголь). Ситуация становилась все хуже и хуже, и мама пыталась найти выход самостоятельно. Она читала много книг, мы перепробовали многие народные методы, разные диеты (к 14 годам у меня за плечами было 2 года жесткого вегетерианства, веганства, период сыроедения, раздельного питания – я даже не вспомню сейчас все).

В какой-то момент мама натолкнулась на описание болезни «целиакия» и поняла, что многие симптомы очень похожи на наши. В то время мы жили в Череповце. Диагноз «целиакия» тогда еще не был распространен, и врачи даже не знали, что это, когда им говорили это слово. Мы сели на диету самостоятельно, а в Петербурге нам подтвердили диагноз. С тех пор все медленно, но верно пошло на поправку. Ушла температура, с ней слабость, цвет кожи впервые за долгое время стал нормальным, я начала набирать вес.

Наверное, я даже рада тому, как все сложилось – без этого опыта у меня не было бы с детства столько знаний о здоровом питании, не было бы необходимости его придерживаться, а главное – не было бы железной силы воли.

О реакции окружающих

Когда я вкратце рассказываю кому-нибудь про свою диету, то часто слышу: «Бедная! Как же ты живешь-то?!». Как я живу? Я живу прекрасно. У меня две руки, две ноги, голова, глаза и все остальное. Я питаюсь полноценной, здоровой и вкусной пищей. У меня есть прекрасный любящий муж, семья, друзья. Если я не могу съесть майонезный салат с куском хлеба и заесть пирожным, это далеко не самое страшное, и уж, тем более, не самое важное в жизни.

О поддержке мужа

Мне очень повезло с мужем. Вместе мы начали жить еще до свадьбы, но и тогда свое питание мне перестраивать не пришлось  — он с пониманием отнесся к тому, что это для меня очень важно, не пытался меня «перевоспитать» или «образумить». Муж на безглютеновой диете не сидит, но отдельно для него я не готовлю, питаемся мы примерно одинаково.

Он может купить себе хлеб или пиццу, поесть мучное в гостях или ресторане. Но в целом, ему нравится питаться здоровой пищей, он научился смотреть на состав продуктов и оценивать, насколько они натуральны. В свою очередь муж приучил меня завтракать и есть супы. Раньше я часто обходилась одним кофе или вообще без завтрака, не любила готовить супы. В целом мое питание было менее системным, более хаотичным.

Жизнь без глютена — личный опыт

Об основных принципах  питания

Я ем мясо, курицу, рыбу, морепродукты, обычно в самой простой обработке, овощи (стараюсь есть с каждым приемом пищи), фрукты, безглютеновые крупы. В ресторанных блюдах чем проще, чем меньше ингредиентов, тем для меня лучше. Этим мне нравится средиземноморская, грузинская, узбекская кухня. Предпочитаю готовить сама – так я точно уверена в составе и качестве продуктов. Недавно мы приобрели новую соковыжималку и часто давим соки.

Конечно, есть трудности – в гостях, в путешествиях, в местах общественного питания. Но при желании они преодолимы, просто надо привыкнуть заранее продумывать, что, где и когда ты поешь. При необходимости брать еду с собой. Сейчас очень много людей, которые следят за своим питанием, и это уже никого не удивляет.

О скрытом глютене

На первый взгляд, глютен – это хлеб, выпечка, мука, макароны, печенье. Но если разобраться, круг продуктов, в которых может содержаться глютен, гораздо шире. Конфеты, шоколад, молочные продукты (сметана, сливки, йогурты, сыр, творог), полуфабрикаты, колбасные изделия, майонез, соусы, кетчуп, крабовые палочки, бекон, шоколад без добавок, гречка (ее надо перебирать, часто в ней много пшеницы), козинаки и т.д.

По сути, большинство продуктов со сложным составом, на которых нет маркировки «без глютена» могут содержать глютен или его следы. У всех разная чувствительность к глютену, поэтому важно прислушиваться к своему организму и, ориентируясь на свои ощущения и самочувствие, составлять рацион.

Самым сложным для меня было отказаться от мороженого и шоколада. В остальном, мы были уже настолько «натренированны» различными диетами, что это показалось мне пустяком.

Об алкоголе

В студенчестве очень хочется быть «как все», поддерживать веселую компанию. Но со временем я поняла, что очень тяжело переношу любой алкоголь, включая даже вино, которое, по идее, не должно содержать глютен. Сейчас я уже много лет не употребляю никакой алкоголь. Иногда  могу позволить себе на отдыхе, например, в Испании и Италии, полбокала местного вина, но это бывает крайне редко. У нас в России сложно найти качественное вино, поэтому его я тоже исключаю.

О мясе

Мы не покупаем полуфабрикаты, включая готовый фарш, так как там могут содержаться добавки, не присутствующие в составе. Исключение — безглютеновые сосиски, сардельки и вареная колбаса, которые продаются только в двух специализированных магазинах в Питере (но их мы тоже едим не слишком часто).

Разного рода бекон, ветчину, прочие нарезки тоже не берём: часто в составе идёт пшеничный белок, пшеничный крахмал (в качестве наполненителя/уплотнителя, иногда соевый, но это не лучше). Даже если производитель не указал этого в составе, совсем не факт, что его там нет. По этой же причине (а также, чтобы вышли другие вредные вещества) мы вымачиваем любое мясо перед приготовлением как минимум час (это мне посоветовал врач-гастроэнтеролог).

Жизнь без глютена — личный опыт

О любимых брендах и магазинах в Петербурге

Безглютеновые продукты встречаются в сетях: Prizma, Окей, Лента, Дети. Есть 2 специализированных диетических магазина (на Обводном канале и у м.Выборжская).

Марки: фабрика «Ударница» (мармелад, зефир), «Пискаревский молочный завод» (сметана, молоко, сливки), «Гарнец» (мука, обязательно должна быть на каждой пачке муки наклейка с маркировкой «без глютена», если ее нет – значит, партия проверку не прошла, и безглютеновой считаться не может), «Балтийская мельница (мука), Dr.Korner (хлебцы), Dr. Shcar (мука, безглютеновые сладости, хлеб и т.д.)

Йогурты раньше покупала фирмы Valio (когда их производили в Финляндии и Эстонии), теперь, когда производство перенесли в Россию, не покупаю никакие — маркировка  «не содержит глютен» с них исчезла, и я не уверена, что технология производства соблюдается. Да и вообще, считаю, что в них нет ничего полезного. Творог делаем сами. Сыр обычно не покупаем, если беру — то твёрдые сорта фирмы Valio.

О витаминах

У меня пониженный гемоглобин, как у большинства людей с целиакией. Причина – пониженная всасываемость и усвояемость многих полезных питательных веществ. Поэтому так важно, чтобы рацион был полноценным и содержал много продуктов, богатых витаминами и микроэлементами. Периодически я принимаю препарат железа, а так же фолиевую кислоту, витамин С. Но к витаминным комплексам и добавкам я отношусь скептически, предпочитаю получать все необходимое из пищи.

Целиакия — это не аллергия, это непереносимость глютена. Глютен не вызывает аллергию, он просто не усваивается организмом, в результате чего травмируется слизистая тонкого кишечника, и перестаёт усваиваться и другая пища. Это приводит к сильнейшей интоксикации организма, что ведёт за собой уже более серьезные последствия (у всех они могут быть разные, но, как правило, крайняя стадия — онкология). Аллергия — более легкая форма, когда возникает определенная реакция на продукт. Сейчас установлено, что аллергия на глютен тоже встречается, но это это немного другой случай.

Жизнь без глютена — личный опыт

День 1

12-30

Омлет из 2-х яиц с молоком, 4 помидора черри, домашние роллы с красной рыбой, икрой форели и масаго, болгарским перцем, огурцом, авокадо — 8 шт. (Это не характерный вариант завтрака, просто роллы остались со вчерашнего ужина по случаю дня рождения мужа). Чай черный с чабрецом и молоком, вода.

15-15

Две котлетки из домашнего фарша (свинина-говядина, магазинный не использую), 5 помидоров черри, 2 больших стебля сельдерея.

16-20

Чай с безглютеновым тортом-медовиком (коржи из кукурузно-рисовой муки, крем сливочно-сметанный). Тоже не типичный продукт в моем рационе, остался после вчерашнего дня рождения мужа. Обычно я пеку максимум блины, и то редко.

20-40

Банан, 2 небольших яблока — красное и зеленое, вода.

22-30

Примерно 250г креветок, обжаренных с чесноком и 1 авокадо. Стакан свежевыжатого апельсиново-грейпфрутового сока, вода.

День 2

12-20

Небольшое зеленое яблоко.

12-40

Сырники из домашнего творога со сливками и мёдом. Чай с чабрецом и добавлением молока, вода.

16-30

Стакан свежевыжатого сока из свеклы, яблок и сельдерея, с добавлением лимонного сока, разбавленный наполовину водой. Тыквенный овощной крем-суп со сметаной, 2 помидора черри, 3 небольших зубчика чеснока.

19-00

Банан, стакан компота из яблок, шиповника, рябины, барбариса (без сахара).

20-30

Салат из свежей моркови, капусты, лука, с добавлением зелени и заправкой из лимонного сока и сметаны. Тарелка плова.

21-15

Чай с молоком, 3 дольки черного безглютенового шоколада. Шоколад был привезён из Испании; к сожалению, в России я не видела ни одного шоколада с пометкой «без глютена». Часто на шоколаде пишут после состава, что он может содержать глютен или следы глютена, но, увы, это так, даже если об этом не сказано на упаковке.

23-00

Большой стакан свежевыжатого сока свекла-яблоко-сельдерей, с добавлением лимонного сока, разбавленный наполовину водой.

День 3

10-45

Небольшое зеленое яблоко.

11-15

Омлет, 1/2 авокадо, лепешки из отжимок сока свекла-яблоко-сельдерей (к отжимкам добавляю яйцо и немного кукурузной/рисовой/нутовой муки или их смеси, замешиваю тесто, как для сырников и обжариваю в небольшом количестве сливочного или растительного масла) со сливочным маслом. 2 кусочка черного горького шоколада.

13-45 Апельсин.

14-15

Тыквенный овощной суп-пюре со сметаной и зеленью, 2 овощных лепешки, 2 стебля сельдерея.

18-00

2/3 большого помело.

19-00

Рыба, тушенная с картофелем и луком, с добавлением сметаны.

20-15

Чай с 2 дольками черного горького шоколада (вообще, я стараюсь употреблять немного сладкого, и шоколад ем редко, с чаем могу так же съесть финики/мёд/варенье/мармелад фабрики «Ударница»).

23-10

Стакан воды, красное яблоко.

День 4

12-10

Омлет, авокадо, форель слабой соли. Немного пюре из тушеной тыквы со сливочным маслом. Чай чёрный с чабрецом и молоком.

13-45

2 небольших зелёных яблока

17-50

Плов, салат из свежей моркови с чесноком, заправленный подсолнечным маслом

21-30

Чай с эклерами домашнего приготовления (количества не считала, съела много). Я уже писала, что сама не увлекаюсь выпечкой, но моя двоюродная сестра — профессиональный кондитер, периодически она балует нас разными вкусностями. С её помощью я готовила торт-медовик на день рождения мужа, а сегодня мы вместе готовили безглютеновые эклеры и мороженое.

00-20

Свежевыжатый апельсиново-грейпфрутовый сок.

День 5

9-45

Омлет, салат фрилис, 2 бутерброда с форелью слабой соли, сливочным маслом и безглютеновыми рисово-кукурузными хлебцами (фирма Dr.Korner). Чай, вода.

14-30

Красное яблоко, 1 домашний безглютеновый эклер.

17-00

Красное яблоко.

21-30

Тарелка плова, 2 стебля сельдерея.

22-00

Чай с абрикосовым вареньем. Вода

День 6

8-30

Вода, омлет, половинка безглютеновой пиццы (мама испекла на ДР племянника), 1 большой стебель сельдерея, чай.

13-10

Небольшое зеленое яблоко, банан, 500 мл натурального йогурта без добавок (фирмы «Молочная культура»).

16-30

4 бутерброда с рисово-кукурузными хлебцами, сыром Valio и форелью слабой соли, 1/2 авокадо, 1 стебель сельдерея. Чай.

19-30

Чай, красное яблоко

22-00

2 стакана компота из яблок, рябины, шиповника и барбариса без сахара. Примерно 400г креветок, поджаренных с чесноком, немного салата из свежей моркови с чесноком, стебель сельдерея.

23-00

Стакан свежевыжатого апельсиново-грейпфрутового сока, вода.

День 7

13-00

Грейпфрут. Лепешки из рисовой муки с добавлением семени льна, форель слабой соли, сыр Valio. Чай

15-30

Несколько долек помело, компот.

16-45

Домашнее безглютеновое мороженое с замороженной смородиной.

20-20

Стейк из индейки, греча, салат из свежей капусты, репчатого лука, свежего огурца, заправленный сметаной.

22-45

Тарелка замороженной малины и ежевики, вода.опубликовано econet.ru

Ольга Лиман
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Жизнь без глютена

ФОТО Getty Images 

Молчаливая болезнь

Целиакия – заболевание, имеющее особый статус. Она может годами никак не проявлять себя, тихо и медленно разрушая кишечник. Ее нельзя вылечить, но можно «усыпить» с помощью специальной диеты.

Часто люди относятся к симптомам болезни как к небольшим, вполне распространенным затруднениям (вздутие живота, диарея, быстрая утомляемость), и обычно им даже удается к ним приспособиться. Так было с 32-летней Светланой: диагноз ей поставили «случайно» – девушка пришла сдавать кровь для больной подруги, и у нее обнаружили серьезную анемию. Она прошла полное обследование, в результате которого и была обнаружена непереносимость глютена.

«Когда человеку сообщают об этой болезни, ему нужно сначала осознать, что он болен, а затем что он болен целиакией, – вспоминает Светлана. – Сначала меня охватила паника, потому что я вовсе не считала себя больной. Были небольшие проблемы, но я с ними жила и особо не беспокоилась на этот счет».

читайте такжеЕда и мозг: испугаться, чтобы похудеть и поумнеть

Говорить о своих проблемах

Другим людям, напротив, окончательный диагноз приносит чувство облегчения: после многих лет необъяснимых мучений они наконец могут понять, что с ними происходит. А вот лечение обсуждению не подлежит – безглютеновая диета. Пройти именно этот этап часто оказывается довольно трудно. «Я чувствовала облегчение, что наконец знаю причину своих многолетних страданий. Но мысль о том, что придется радикально изменить свой рацион, приводила меня в панику. Кроме того, меня беспокоила и необходимость вникать в состав каждого продукта, который я покупаю», – признается 40-летняя Лариса. Многие больные целиакией рассказывают об «ощущении обделенности», когда они узнают о том, сколько продуктов оказывается под запретом. Необходимая, ограничительная, ежедневная и… пожизненная – вот что значит безглютеновая диета.

Социальная болезнь

Особая история – обед/ужин в компании: необходимость в особой пище может вызвать у человека болезненное ощущение, что он не такой, как все. Больной целиакией вынужден внимательно вчитываться в надписи на упаковках продуктов, в ресторане дотошно расспрашивать официанта о составе блюда, а приходя в гости, доставать из сумки безглютеновые печенья. Все эти заботы усугубляют его чувство отделенности от остального общества. «Я стараюсь избегать совместных трапез, потому что мне все время приходится что-то выдумывать», – делится Лариса.

К чисто практическим сложностям добавляется и психологический дискомфорт: ущемленность от того, что человеку нельзя позволить себе все, что хочется, ощущение, что он притягивает взгляды. Многие больные целиакией рассказывают об этой дополнительной и постоянной нагрузке – необходимости объяснять, чем они болеют. При этом они вынуждены умело дозировать информацию, чтобы, с одной стороны, не преуменьшить серьезность заболевания – тогда окружающие не будут всерьез воспринимать ограничения, которые оно накладывает, а с другой стороны, не слишком драматизировать. «Если я переусердствую в предупреждениях, окружающие начинают слишком сильно беспокоиться: они думают, что я тяжело больна», – смеется 25-летняя Карина. А кого-то гнетет сама необходимость оправдываться и объяснять. «Вначале очень устаешь от того, что приходится бесконечно повторять одно и то же».

Главное – привыкнуть

Строго следовать диете – это во многом вопрос баланса между «ценой» и выгодой. Цена – это чувство лишенности, ущемленности и сложности организации процесса питания. Выгода – хорошее самочувствие. Если больной целиакией делает выбор в пользу диеты, болезнь перестает казаться такой уж невыносимой. «Я стала гораздо лучше себя чувствовать, это вдохновляет, мотивирует меня на то, чтобы держаться и дальше», – объясняет Светлана.

«Как правило, мы интуитивно не любим те продукты, которые не идут нам на пользу, не дают ни радости, ни удовлетворения. Поэтому люди не так уж сильно страдают от запретов: когда они едят нерекомендованные им продукты, они хуже себя чувствуют, – отмечает психоаналитик Жерар Апфельдорфер (Gérard Apfeldorfer). – Испытав на себе вред от таких продуктов, люди легче прощаются с ними». На успешную борьбу с болезнью влияют и другие факторы. К примеру, возраст. Те, кто узнает о своем заболевании до 25 лет, легче воспринимают связанные с ней ограничения. Чем раньше пациент привыкает к диете, тем легче он ее переносят, и чувство потери не переживается ими так остро.

Дело в характере?

«Через несколько лет строгой диеты я научилась находить замену всем продуктам и получать удовольствие от пищи, которую ем. Я уверена, что в мире есть гораздо более серьезные болезни, и стараюсь сосредотачиваться на плюсах своего положения», – говорит Светлана. Может быть, именно такой подход помогает спокойно относиться к болезни?

«Вернуть чувство радости от еды мне помогла природная любознательность: в какой-то момент появился интерес во что бы то ни стало найти что-то новое для себя, – рассказывает Карина. – Сегодня в моем распоряжении целый набор безопасных лакомств». Умение заменять один ингредиент другим, изобретать, выискивать, сосредотачиваться на том, что можно, а не на том, чего нельзя, – без этого справиться с болезнью становится сложнее. Развивая кулинарную изобретательность, открывая новые вкусовые удовольствия, мы тем самым берем болезнь в свои руки, и, значит, меньше страдаем от нее.

читайте такжеЧто такое детокс? Три программы и один результат

Натуральные продукты

Есть ли польза в целиакии? На этот странный вопрос все наши собеседники ответили утвердительно. Оказывается, болезнь заставила их обратить более пристальное внимание на то, что они едят. «Я думаю о том, чтобы есть здоровую пищу, я больше готовлю. Внимательно читаю надписи на упаковках, смотрю на состав продуктов, особенно промышленного производства, – рассказывает 45-летняя Вера. – «Под прицел» попадает уже не только глютен, но и другие вредные вещества, о которых говорится уже столько лет: трансжиры, красители, пищевые добавки. Это важно не только для меня, но и для всей семьи. Мы – то, что мы едим, чтобы чувствовать себя хорошо, надо правильно питаться».

Карине целиакия помогает бережнее относиться к своему телу. «Я стараюсь готовить все сама и покупаю как можно меньше полуфабрикатов. Моя мама любит повторять, что моя болезнь позволила нам открыть множество новых вкусов, мы вспомнили, что готовили раньше, и самые младшие в семье теперь едят гораздо меньше всякой гадости».

Новые и хорошо забытые старые вкусы, диетические продукты, необходимость отказаться от пшеничной муки, а значит, возможность фантазировать, придумывать и варьировать открывают по-настоящему новые кулинарные горизонты для больных целиакией и их семей. Прощание с глютеном заставляет их стать более любознательными. Кроме того, сегодня надписи на упаковках читают не только больные люди: правильное питание, покупка экологически чистых и натуральных продуктов становится одной из главных тенденций нашего времени.

читайте также

Хлебный дух

www.psychologies.ru

практика – Екатерина Йенсен – Блог – Сноб

Сейчас появилось новое веяние - жить без глюетна. Сегодня я не буду рассуждать о том, правильно это или нет, надо это или нет. Об этом можно почитать в других статьях цикла про глютен в моем блоге: 

Сегодняшняя же статья как раз для тех, кто решил попробовать пожить без глютена. Неважно, какими причинами вы руководствовались, принимая решение пожить без глютена: здоровье или простое любопытство. Важно, что решение принято и вы... стоите в растерянности, не зная, как же теперь осуществить задуманное. Если это вы - то эта статья для вас.

А теперь давайте не будем тратить ваше драгоценное время и перейдем сразу к практике безглютеновой жизни.

Я часто встречаю в своей работе полнейшее недоумение: люди НА САМОМ ДЕЛЕ не представляют, чем можно заменить продукты с глютеном. Оно и неудивительно: в современном обществе круассанов и "хлеб всему голова" действительно сложно понять, как же питаться без глютена. Ведь он почти в каждом приеме пищи.

Возьмем для примера среднестатичтического датчанина. Его утро начинается с булочки с сыром и маслом (в булочках, есть глютен). На полдник у него какой-нибудь крекер или хрустящий хлебец с сыром (крекеры и хлебцы тоже содержат глютен). На обед датчане в подавляющем большинстве едят специальные датские бутербродыили обычные сэндвичи (и, кончено же, в хлебе есть глютен!). На полдник - или фрукты (ура, первый прием пищи без глютена!) или печенье в кругу коллег за чашечкой кофе (в печеньях тоже есть глютен). На ужин датчане очень любят есть или макароны с мясным соусом, или лазанью, или фрикадельки с картошкой. Макароны и лазанья, как вы помните, делаются из пшеничной муки (с глютеном). Фрикадельки тоже содержат муку (глютен). И даже если это просто картошка с мясом, то к ним датчане любят подавать разные соусы - домашние или покупные. И тут опять не обходится без глютена, потому что пшеничную муку добавляют в качестве загустителя соуса. Итак, весь день - глютен.

Но это датчане. А теперь давайте возьмем для примера даму в самом расцвете сил из пост-советского пространства, которая следит за здоровьем и не ест столько хлеба. Ее утро, как правило, начинается с гранолы или мюсли с йогуртом. И мюсли, и гранола - содержат глютен, так как делаются из злаковых. На обед дама ест салатик с бездрожжевым хлебцем (хлебец тоже содержит глютен). Если у дамы все в порядке с фигурой, или она просто относится к тем, кто не может поправиться, то на полдник она радует себя чашечкой капучино и мааааленькой печенькой (или двумя). В печеньках, конечно же, есть глютен. На ужин она может съесть или овощной супчик (если он сделан не дома, а в ресторане, то будьте уверены - там в 90% случаев есть мука (глютен), или суши. И тут опять не обходится без глютена! Глютен есть в обычном соевом соусе и в темпуре (тесто для обжарки рыбы и морепродуктов). Как видите от глютена скрыться сложно. Так что же делать?

Об этом моя сегодняшняя статья.

Давайте я расскажу о том, как питаться без глютена

Итак, давайте сначала разберем вопрос, где есть глютен.

Глютен - это клейковина зерновых. Будь они хоть цельнозерновыми, хоть с витаминами, хоть без (рафинированные продукты). Почти во всех зерновых культурах есть глютен. Вот зерновые продукты, в которых есть глютен:

  • пшеница и все ее производные (в том числе ее проростки)
  • булгур
  • рожь
  • кус-кус
  • дурум
  • полба
  • манка
  • камут
  • маца
  • ячмень
  • перловка
  • обычная овсянка (без маркировки "без глютена")

Про овсянку важно уточнить:

сам по себе овес НЕ содержит глютен, но так как его обычно перерабатывают на том же оборудовании, что и пшеницу, и рожь и т.д., то она в этом процессе "хватает" глютен и поэтому не рекомендуется тем, кто решил от него отказаться. Также, чтобы носить звание "безглютеновая", овсянка должна расти в достаточном отдалении от пшеничных и ржаных полей. Ведь если поля находятся рядом, то со временем они становятся немного смешанными (зернышки попадают на соседнее поле, и поэтому в овес примешивается пшеница или рожь). Да, все так серьезно.

Недавно у нас в городе открыли новую экологически чистую пекарню, и я зашла спросить, есть ли у них безглютеновый хлеб. Оказалось, что нет. Не потому, что нет спроса (он есть!), но сложность в том, что безглютеновый хлеб надо по правилам печь в... отдельном помещении! Иначе он не может именоваться безглютеновым...

Как видите, глютен есть в очень многих зерновых продуктах. Кто еще не осознал масштаба, вот список привычных для нас продуктов из зерна, где ест глютен:

  • хлеб
  • макароны
  • печенье
  • торты
  • сухари
  • хлебцы
  • мюсли
  • гранола
  • вафли
  • сушки
  • сдоба
  • каша
  • ...

И про хорошее - в каких злаках глютена нет:

  • гречка
  • рис
  • кукуруза
  • киноа
  • просо
  • амарант

Изделия из этих культур не содержат глютена. То есть вы спокойно можете есть рисовую лапшу, гречневую кашу и кукурузные лепешки. Но, пожалуйста, убедитесь, что кукурузные лепешки на сделаны из СМЕСИ кукурузной и пшеничной муки. Так бывает часто.

Если питаться без глютена, то вот на что можно заменить хлеб

Теперь давайте перейдем к практической части: что делать со всей этой информацией, и что на что заменять.

Прежде чем рассказать, что делаю я, чтобы избежать глютена в своем питании, хочу уточнить, где еще может содержаться глютен. Как вы помните из предыдущих статей о глютене, он вызывает привыкание. Поэтому неудивительно, что производители еды и рестораны используют это свойство глютена, чтобы вы покупали их еду снова и снова. Ведь пшеничная мука стоит копейки! Но зато какой эффект! Вот могу поспорить, что дома вам вряд ли придет в голову сыпать белейшую пшеничную муку в супы. А в ресторанах - это один из самых известных трюков, чтобы сделать еду вкуснее (наравне с огромным количеством соли, жира и сахара). Знаю не понаслышке: был у меня друг - шеф-повар дорогих (!) ресторанов в Дании и во французских Альпах. Про полуфабрикаты и говорить не приходится - взгляните на упаковку, и вы поймете - о чем я... Вот НЕПОЛНЫЙ перечень продуктов из супермаркета, которые могут содержать глютен:

  • готовые соусы
  • чипсы
  • все полуфабрикаты
  • картофель фри (перед замораживанием его посыпают мукой, чтобы он не слипался)
  • плавленный сыр
  • некоторые сыры с плесенью
  • некоторые виды майонеза
  • кетчуп
  • обычный соевый соус
  • бульонные кубики и приправы (к счастью, не все)
  • крабовые палочки
  • колбаса
  • сливки "для соуса" - в них тоже добавляют муку
  • шоколадное молоко
  • продукты в панировке
  • некоторые

snob.ru

Как жить без глютена | Еда для жизни!

Знаете, когда я начинала вести блог, я ужасно боялась, что мне со временем будет не о чем рассказывать. Мне казалось, что темы иссякнут. Но, к счастью, оказалось, что все наоборот: чем больше я пишу, чем больше варюсь во всем этом «правильном питании», тем больше тем для статей. Теперь у меня противоположная проблема: идей СЛИШКОМ МНОГО! Каждый раз, перед тем как начать писать пост в блог, я неизменно стою перед выбором «О чем сегодня мне хочется написать больше всего? А что нужнее читателю?» Сегодня же выбор пал на тему глютена. Причем, тема настолько обширная, что я решила посвятить ей цикл статей. В сегодняшней я просто дам вам информацию для размышления. Факты из жизни и из данных исследований. Во второй статье я расскажу свою историю отношений с глютеном и поделюсь «чудесными» историями своих клиентов, которые отказались от глютена и избавились от множества проблем со здоровьем. А третья часть будет посвящена практике: где есть глютен и как вообще без него жить.

Для начала немного теории о глютене

Кто не знает, то глютен — это клейковина зерновых, «липкий белок», как его еще называют. Вообще, само слово «глютен» произошло от латинского слова, которое означает клей.

Именно глютену мы обязаны тягучестью теста из пшеничной и другой муки с ним. Кто пробовал перейти на безглютеновую жизнь, тот знает — как непросто найти рецепт хлеба, который по качествам и вкусу напоминал бы обычный хлеб с глютеном. Именно глютен играет ключевую роль в разрыхлении теста, позволяя ему подниматься при смешивании муки с дрожжами или пекарским порошком. Поэтому хлеб без глютена сложно испечь: он постоянно распадается и не хочет становиться воздушным. Кроме этого, есть и другая проблема с безглютеновым хлебом: многим он кажется невкусным.

Если знать о еще одном «секретном» свойстве глютена, то становится окончательно ясно, почему даже самый лучший хлеб без глютена никогда не будет таким же вкусным, как обычный. И вся прелесть итальянских макарон и их восхитительного вкуса, от которого многим сложно отказаться даже под страхом смерти (в ПРЯМОМ смысле этого слова!) — именно в глютене.

Дело в том, что глютен вызывает ПСИХОЛОГИЧЕСКОЕ ПРИВЫКАНИЕ. Почти так же (или точно так же — тут ученые пока не договорились), как наркотики, алкоголь и сигареты.

Как происходит привыкание к глютену:

в желудке глютен распадается на смесь полипептидов, которые в состоянии пересекать барьер между кровью и нервной тканью (гематоэнцефалический барьер). Этот барьер обычно должен препятствовать проникновению в мозг химических соединений и разных вредных веществ. И вот глютен как раз таки прекрасно его и нарушает, добираясь до мозга и действуя на него определенным образом.

как жить без глютенаПроникнув в мозг, эти полипептиды связываются с опиаторными рецепторами мозга и дают ощущение удовольствия. Теперь вам понятно, почему пончик или круассан так хороши? Ведь это те же рецепторы, с которыми связываются опиаты (вещества, вызывающие удовольствие, например, морфин). Причем, они не просто связываются, а ВЫЗЫВАЮТ ПРИВЫКАНИЕ! Не верите? Тогда позвольте мне привести несколько примеров из своей практики.

У меня ОЧЕНЬ много клиентов, которые готовы на все ради достижения целей, буть то здоровье или «просто» новая фигура. На тренировки, на отказ от кофе и сахара, на необходимость готовить себе отдельно, на множество овощей… На все, кроме… отказа от хлеба! Сколько раз я слышала эту фразу: «Только пожалуйста, оставьте мне немножко хлеба в рационе. Я без него совсем не смогу жить.» Даже отказ от сахара не пугает людей так сильно, как невозможность съесть свою краюшку черного или белого хлеба.

Но одно дело, когда у человека «несерьезные» проблемы типа головных болей, аллергии или гормональные дисбалансы.

Но иногда речь идет о качестве жизни и даже о самой жизни!

У меня в последнее время очень много клиентов с болезнью Крона (это воспалительный процесс в кишечнике, который со временем приводит к плачевным последствиям: отсутствию сил, множественной диарее (до 25 раз в сутки!), проблемам с памятью, депрессии и даже к раку). Если запустить процесс или просто не знать о том, что можно и нужно поменять в питании, то болезнь Крона грозит людям не только невозможностью вести нормальную жизнь (попробуйте ка куда-нибудь сходить или съездить, если у вас приступы диареи через каждые 15-30 минут!), но и часто такие люди лишаются значительной части кишечника после многочисленных операций по его удалению (странно, что врачам еще не стало ясным, что надо не отрезать поврежденные части кишечника, а искать способы борьбы с ПРОЦЕССОМ и с ПРИЧИНАМИ воспалений). А ведь кишечник — это залог нашего здоровья и иммунитета! Именно он обрабатывает наше топливо — еду, делает доступными микро и микроэлементы, защищает нас от болезней и по последним исследованиям регулирует работу мозга! Только представьте, что этого важного органа почти не осталось в вашем теле. Представляете себе последствия? Лучше до этого состояния не доходить.

Конечно, не все знают, что можно и что нельзя есть при заболевании Крона, и ко мне на консультации приходят часто очень больные и измученные люди. Приходят они, как правило, после нескольких лет безуспешного лечения у обычных врачей и иногда после нескольких операций. Так вот, при болезни Крона ни в коем случае нельзя есть продукты, содержащие глютен. Он напрямую связан со всеми аутоимунными заболеваниями, к которым относят и болезнь Крона. Кроме этого, и на здорового человека глютен влияет очень плачевно (об этом позже). А уж при Кроне употребление глютена — не побоюсь этого выражения — прямой путь в могилу.

И вот даже такие больные люди, которым я в красках на консультации рассказываю — как действует на них глютен, не могут с ним расстаться! Конечно, таких меньшинство, и к счастью достаточно много клиентов с болезнью Крона, скрепя сердце, следуют моим рекомендациям. И у них есть результаты! Но я, конечно же, встречаю и такое отношение: «Нет, я так не смогу. Наверняка, все, что Вы мне рассказали про хлеб — это неправда. Ведь как-то наши предки жили с хлебом, и все (?) были здоровы.» Такие люди находятся в шоке только от одной МЫСЛИ об отказе от хлеба и макарон.

Часто следуют отговорки типа:

  • а если я совсем немножко? Всего 1 кусочек в день? Так тоже нельзя?
  • а если я буду есть только домашний хлеб (без сахара, без дрожжей, цельнозерновой….)?
  • А что же тогда мне есть вместо хлеба? Например, сухарики можно?
  • ….

как жить без глютена

Недавно у меня был клиент (история печатается с его разрешения), который, надо отдать ему должное, несмотря на свою пламенную любовь к мучному (читай к глютену), взял себя в руки и прожил без него месяц. На кону была дорогостоящая операция, после которой ему грозило остаться всего с 1 метром кишечника (вместо нормальных 4-5!), плюс ему пришлось бы пожизненно пить иммуномодуляторы нового поколения стоимостью около 1000 евро в месяц. Так что он, хоть и с ужасом, но решился на месяц без глютена.

Мы встретились через месяц на внеплановую повторную консультацию.

Больше ждать он не мог, так как  он очень надеялся, что на повторной консультации я ему разрешу вернуть в рацион глютен. Мне пришлось его разочаровать, и он был ОЧЕНЬ расстроен. Да что там! Он был вне себя! Он в красках рассказал мне, как страдал весь месяц, проезжая ежедневно мимо булочной, откуда «до него доносились аппетитные запахи сдобы, и не мог дождаться когда закончится этот ад!» Он так и сказал мне: «Вы знаете, я не верю в то, что глютен может на меня плохо влиять, и даже если так, то я не готов от него отказаться. Это был кошмарный месяц! И лучше пусть я буду пить эти дорогущие таблетки, но я точно не согласен жить в таком аду, когда тебе совсем ничего нельзя есть. Кому нужна такая жизнь?!»

Маленькое отступление: под «ничего нельзя» мы подразумеваем питание, в котором нельзя только глютен, молочное и сахар. То есть ВСЕ остальное есть ему было можно! Это вам не палео диета, где нет никакой крупы вообще. Это не Дюкан, где нет ни единого фрукта и почти нет овощей. Это просто обычное сбалансированное питание! При этом, за прошедший месяц этот мужчина даже не отказался от сахара, а каждый день ел по 2-3 бутерброда из белейшего безглютенового хлеба с вареньем. (Это уже было отступление от моих рекомендаций, потому что сладкое я тоже рекомендовала убрать. Хотя бы такое явное, как варенье и конфеты. Ведь у меня было всего 2 месяца на «чудесное» исцеление без лекарств! Поэтому и меры в таких случаях всегда кардинальные.) То есть этот мужчина НЕ отказался ни от сладкого, ни от мучного.

Он просто месяц не ел продукты с глютеном, и это для него БЫЛО АДОМ!

По-моему, это показательный случай глютеновой зависимости. Когда тебе плохо и ты в буквальном смысле слова не можешь жить нормальной жизнью, потому что у тебя нет сил. Но ты… ешь. Ешь эту несчастную булку, этот злосчастный бублик из пекарни (кстати, теперь становится понятно, почему пекарни — отличный бизнес! — ведь он построен на зависимости). Тебе все хуже, но ты списываешь это на что угодно, но только не на глютен. Ты так любишь все мучное, что твой зависимый мозг придумывает все новые отговорки, почему «Эта дура Екатерина ничего не понимает, и почему тебе совсем не повредит немного сдобы с вареньем или без».

На самом деле, в свете морфинообразного действия глютена, все в этой истории становится на свои места. И если сейчас, дорогой читатель, у вас внутри копится сопротивление всему, что я пишу, то знайте: виной этому ваша глютеновая зависимость. Я и сама была в ваших рядах!

О своих взаимоотношениях с этим неоднозначным веществом я обязательно расскажу вам в следующей статье цикла. А пока давайте вернемся к вам. Какие аргументы в пользу глютена могут звучать сейчас у вас в голове? Предполагаю, что самые обычные. Например…

Но ведь у меня нет целиакии?! Зачем мне тогда отказываться от глютена?

Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в ЛЮБОМ ОРГАНЕ, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как это происходит при целиакии. Поэтому даже если вы не страдаете целиакией, но едите продукты с глютеном, то все равно все ваше тело находятся в ситуации повышенного риска воспалений различного характера. ( А если вы помните  — то воспаления — это причина почти всех заболеваний, и даже старения) Кроме этого, клейковина имеет отвратительное свойство: она мешает усвоению питательных веществ! А какая жизнь без витаминов, минералов и других важных элементов? Правильно — плохая! Кстати, в том числе и из-за этого, у людей с болезнью Крона такое плохое самочувствие.

в круассане тоже очень много глютена

Но и это еще не все! Глютен приводит к так называемой кишечной проницаемости. Это такое состояние кишечника, когда его защитный слой (непроницаемый по идее — до вмешательства глютена) не справляется со своими функциями и начинает пропускать опасное содержимое в виде вредных микроорганизмов и токсинов в кровь. И именно это активирует иммунную систему, ведь 80% иммунитета сосредоточено вокруг стенок кишечника. И в результате «дырявого кишечника» иммунитет в бешенстве со всеми вытекающими последствиями. То есть, попросту говоря, глютен — это триггер для иммунной системы. Отсюда логично вытекает взаимосвязь аутоиммунных заболеваний и глютена. Примерами «чудесного исцеления» я щедро поделюсь с вами в следующей статье цикла.

Как видите, вам совсем необязательно иметь целиакию, чтобы глютен принес вам вред. Переходим к следующему вопросу, который возникает в ответ на предложение исключить глютен:

Люди издавна ели хлеб, так почему вы утверждаете, что он вреден?

Во-первых, та пшеница и рожь, что выращиваются сейчас, слабо напоминают культуры, которые росли много лет назад. И особенно после второй мировой войны зерновые пережили массу изменений: ученые всего мира постарались сделать зерновые устойчивыми ко всему, чему угодно: к плесени, саранче, дождям, палящему солнцу… и в итоге получилась культура, которая дает небывалые урожаи и не гниет в амбарах при длительном хранении (Да что там! Я год назад купила пачку экологически чистой цельнозерновой пшеничной муки — открыла, поковырялась там нестерильной ложкой, и… мука так до сих пор и хранится при комнатной температуре в первозданном виде — в ней не произошло ровным счетом НИКАКИХ изменений: ни жучков, ни паучков, и даже плесень на нее не позарилась…)

Современные зерновые, особенно пшеница и рожь, изменились до неузнаваемости.

В том числе и для нашего тела! А как вы помните, иммунитет как раз таки и реагирует на все, что он не может распознать и идентифицировать по понятной ему классификации. Кроме этого, наша микрофлора, которая должна обрабатывать поступающую в кишечник пищу, тоже не способна справиться с пшеницей и рожью. Ведь по большому счету, что жучки, что плесень, что микрофлора в кишечнике — это примерно одно и то же: биологические существа, микроорганизмы. Но и это еще не все: после таких манипуляций с зерновыми глютен стал еще более сложен для усвоения — ведь для его расщепления теперь нужны новые, более сильные ферменты. Уж не поэтому ли врачи все чаще сталкиваются с целиакией?

Возвращаясь к предкам: физиологически и генетически — мы все еще те люди, которые жило ДО расцвета сельского хозяйства.  Поэтому не во все времена пшеница и рожь были нашим обычным питанием. Ну а уж про то, что «раньше все были здоровы и жили 90 лет» я написала целую статью — настолько эти утверждения не вяжутся с реальностью.

завтрак без глютена

Я ем, что хочу, и прекрасно себя чувствую. И после булок в том числе. Зачем мне отказываться от глютена?

Мне так и хочется ответить: «Это вы СЕЙЧАС себя хорошо чувствуете. А что будет через… лет?» Дело в том, что пока вы можете не реагировать на глютен в пище и считать свое самочувствие прекрасным (хотя я всегда считаю, что все познается только в сравнении: откажитесь от чего бы то ни было на 4-6 недель, верните это в вашу жизнь, и тогда вы точно будете знать: КАК это на ВАС влияет, хуже вам от этого или лучше) Так вот, дело в том, что глютен — это оружие замедленного действия, которое может вас настигнуть на старости лет. С глютеном связывают не только болезнь Крона, но и депрессию, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, диабет и множество других заболеваний, который с годами «вдруг» нарушают вашу прекрасную жизнь. Как это происходит?

Липкость глютена мешает и его усвоению, и усвоению питательных веществ. А именно нехватка питательных веществ и микроэлементов со временем медленно, но верно приводят вас к таким отравляющим жизнь заболеваниям, как я привела в примерах выше. При этом, дорогие мои, кишечные симптомы в виде болей проявляются не у всех! Вы можете всю жизнь жить и не догадываться, что причиной ваших мигреней и аллергии является именно ваш утренний круассан и тарелка макарон пару раз в неделю. Отсутсвие симптомов не гарантирует безопасности вашему здоровью, в том числе и нервной системе.

Когда тело воспринимает частицы непереваренной пищи как врага,

иммунная система начинает бороться с ними так же, как если бы это были вредные микробы. При этом в ход идет все, в том числе и клетки-убийцы. И вот у вас уже кишечная проницаемость со всеми вытекающими последствиями, описанными в пункте выше. Но, например, у мозга нет возможности послать вам болевые сигналы. Поэтому воспаление в нем есть, а вы его не чувствуете. А через десяток-другой лет бах — какой-нибудь ужасный диагноз…

Некоторые ученые считают, что на основании тех данных, что сейчас есть, можно предположить, что действие глютена может являться причиной многих неврологических заболеваний из-за повышенного уровня цитокинов (это сигнальные молекулы воспаления, атакующие мозг и приводящие к его заболеваниям)

Еще один вопрос, который мне часто приходится слышать на консультациях:

Я сдавала тесты на аллергию на глютен, и они отрицательные. Зачем мне тогда отказываться?

Начну с того, что тесты тестам… часто противоречат! У меня сплошь и рядом клиенты, которые приходят с анализами на чувствительность к различным продуктам питания из 2-3 разных лабораторий, и их показания — иногда ПРЯМО ПРОТИВОПОЛОЖНЫ! В прямом смысле слова: одна лаборатория заносит помидоры и пшеницу в красный список как абсолютно вредные и неприемлемые, а другая — вносит их в зеленый список абсолютно безопасных продуктов. Ну что тут скажешь!?

Кроме этого, как видно из примера выше — вполне возможно, что у вас действительно нет чувствительности к глютену. Но! Его свойства клея и способность разрушать стенки кишечника, с моей точки зрения, — серьезный повод убрать это вещество из вашего рациона или хотя бы его минимизировать.

В следующий раз я поделюсь с вами «чудесными» историями из своей жизни и жизни своих клиентов. Как глютен влияет на нас? И что происходит, когда мы его убираем

А вы пробовали расстаться с этим веществом? Что из этого получилось? Поделитесь в комментариях!

Без глютена нам лучше

На моем канале YouTube вы можете посмотреть много полезного видео, которые помогут сориентироваться в мире продуктов и их воздействия на организм:

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в своих соц.сетях или оставите комментарий.

P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.

Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Это можно сделать в правой колонке или став членом моих групп на Facebook   или в Instagram (ссылки также в правом столбце). 

P.P.S Я завела канал на YouTube, где я коротенько, минут по 10-20, отвечаю на ваши вопросы (их можно задавать под любым постом)

Источник главного фото: Photo by Florencia Viadana on Unsplash

ВНИМАНИЕ! Эта статья не является прямым руководством к действию. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением и обратитесь к специалисту. Автор не несет ответственности за последствия самостоятельно подобранного лечения.

Похожее

food4vita.ru

Как жить без глютена, часть 2: мой опыт

Сегодня продолжаем тему глютена: эту статью я хочу посвятить рассказам из моей практики, потому что одно дело теория, и совсем другое дело — реальная жизнь.

 

Что за зверь такой — глютен

В первый раз о «страшном и ужасном» глютене я услышала, когда приехала на мой первый курс по нутрициологии в Копенгаген в январе 2012 года. Пока преподаватель в красках рассказывала о вреде глютена, я незаметно залезла в Гугл посмотреть — что же это за зверь такой. Спросить было неудобно, потому как все остальные 25 студентов выглядели так, будто знали о глютене всё.

Прочитав и придя в ужас от того количества продуктов, в которых содержится глютен, я продолжила слушать лекцию. Слушала и недоумевала: как же без него можно жить?! Ведь получалось, что он и в макаронах, и в полезном цельнозерновом хлебе, и во многих кашах, и в мюсли, не говоря уже о такой вкуснятине, как мой некогда любимый датский деликатес — филе камбалы в зажаристой панировке. Взгрустнулось… и подумалось, наверное, как и большинству людей, что незачем кидаться в крайности. Ведь можно просто ограничить количество продуктов с глютеном.

Да и вообще, может быть он вреден не всем, и, возможно, я тоже в числе счастливчиков (?), кому не надо исключать глютен из жизни…

Уж больно мне не хотелось расставаться с макаронами, мюсли и вкуснейшим датским черным хлебом.

А ведь я всегда думала, что питаюсь правильно! В общем, в тот холодный январский день моя картинка о правильном питании начала необратимо меняться. Зеркало разбилось…

Кстати, я часто замечаю именно эту реакцию в ответ на информацию о вреде глютена: человек говорит «К чему крайности? Ведь у меня нет целиакии? Я не реагирую на глютен? А риск Альцгеймера в старости — не факт! Вон вся деревня моего деда ела хлеб с молоком и жила до 100 лет. Это просто новая мода, очередной враг здоровья, который, возможно, через несколько лет будет опять объявлен другом». И я тоже так думала! Поэтому мне очень близки такие мысли.

После того январского дня я, конечно же, не перестала есть продукты с глютеном.

Тогда до меня еще НЕ ДОШЛО.

Я продолжила завтракать цельнозерновой булочкой с сыром или мюсли с натуральным йогуртом. И даже через полгода, когда мы после очередного курса нутрициологии пошли с однокурсницами в ресторан, мне хватило наглости из всей компании оказаться той единственной, которая не доставала официанта вопросами: «А в каких блюдах у вас глютен? А то я его не переношу». Когда официант подошел ко мне, то я громко сказала с некой гордостью в голосе: «А я ем всё, и глютен в том числе. Поэтому принесите мне, пожалуйста, вот эту лепешку с хумусом». Многие из присутствующих за столом кинули на меня неодобрительные или удивленные взгляды, а одна девушка разразилась целой тирадой о вреде глютена: «Ты что, не понимаешь, что глютен — это яд?Как ты можешь ЭТО есть!? Ты же заболеешь, и он медленно тебя убьет!»

Я тоже не полезла за словом в карман, потому что живу по правилу «не отвечай на вопросы, которых тебе не задавали». Я, признаться, тогда оторопела от такого наглого вмешательства в выбор моего же ужина, ведь я не спрашивала совета. Поэтому я не удержалась, высказав в ответ, что прекрасно осведомлена о вреде глютена, т.к. посещаю абсолютно тот же курс нутрициологии, что и она, поэтому вправе самостоятельно и осознанно принять решение, что сейчас я буду себе «вкусно вредить».

Вообще, мне кажется, что такие ярые веганы, противники глютена, мяса и так далее очень осложняют путь остального населения к правильному питанию. Встречая грубые замечания про «поедание трупов» и «яда», хочется назло пойти, заказать себе стейк побольше и пиццу из муки побелее. Поэтому, дорогие читатели, как бы вы ни считали свое питание правильным, постарайтесь удерживать это мнение при себе. Пока вас не спросят о вашем чудесном виде или странной диете.

Но давайте вернемся к моим взаимоотношениям с глютеном.

Я всегда говорю своим клиентам: дайте себе время на осознание и перемены. Не надо себя ломать, испытывать силу воли на прочность, усиливая стресс, которого в нашей жизни и так слишком много. Подождите, пока до вас ДОЙДЕТ на всех уровнях, что именно этот продукт вам вредит. Конечно же, не во всех случаях такой подход возможен, потому что, если вы спохватились, когда у вас уже болит и тут, и там, то тогда придется принимать срочные меры: резкий отказ и сила воли.

Первые пару лет после начала обучения я жила как и раньше, просто заменив все белое на цельнозерновое. Потом у нас в школе нутрициологии было задание прожить 4 недели без глютена, молочного, сахара и алкоголя (наши талантливые преподаватели считали, что прежде, чем что-то советовать другим, мы сами должны испробовать эти советы на себе — и я полностью с ними согласна!)
В общем, для меня настал момент невозврата.

Я честно выполнила задание (нарушая только в графе «алкоголь») и мне пришлось искать замену продуктам с глютеном. Печь безглютеновый хлеб мне было лень, а безглютеновые макароны в то время стоили слишком дорого. Поэтому я просто отменила на эти 4 недели всё мучное, а макароны с успехом заменила на рис, гречку, киноа и рисовую лапшу. Мюсли к тому моменту остались в далеком прошлом, поэтому тут проблем не было. И… эти 4 недели свершили очередную революцию в моем сознании.

 

 

Оказалось, что жить без глютена совсем не сложно

А все привычные, но недоступные теперь продукты типа хлеба, можно заменить на полезные овощи, отчего мое здоровье только выиграло. Ведь надо было что-то есть! Кстати, тогда же родилась идея завтракать смузи, из которой чуть позже родилась идея программы «Мини-детокс». В общем, открытий оказалось великое множество! Своим опытом по практике отказа от глютена я поделюсь в следующей статье цикла.

Итак, прошло 4 недели без глютена и всего остального, и это оказалось совсем не страшно. Но самое интересное меня ждало впереди: задание также предписывало постепенно ввести все запрещенные в рацион продукты по одному и отследить свою реакцию. Именно так проводятся все тесты на непереносимость продуктов — они лучше лабораторных анализов отображают ваши индивидуальные реакции на тот или иной продукт: отказ на 4-6 недель + постепенный ввод + отслеживание реакции.

 

Результаты возврата глютена в рацион меня… не порадовали:

Начал периодически вздуваться живот, который до этого о себе не напоминал. Возобновилась «чудесным образом» исчезнувшая за 4 недели экзема между пальцами рук, а также начались проблемы со стулом. В общем, результаты негативного влияния глютена были налицо.
Но помните, я в прошлый раз писала о том, что глютен вызывает психологическое и физиологическое привыкание? Именно поэтому, несмотря на свои явные негативные реакции, я вернула глютен в свой рацион, но в уже значительно меньших количествах. Я то и дело «разорялась» на макароны без глютена, а также начала активно печь безглютеновые хлебцы и десерты.

Так и жила.

Время шло, я успела защитить дипломную работу и закончить свое обучение нутрициологии, а параллельно я консультировала клиентов. И их опыт отказа от глютена (по моим же рекомендациям) стал потихоньку вкладывать новые кирпичики в стену, которая росла между мной и глютеном.

 

Отказ от глютена помог ребенку в лечении экземы

Например, ко мне обратилась молодая мама с малышом 3-х лет, который почти с рождения мучился сильнейшей экземой на ножке. В силу возраста он не мог себя контролировать и не расчесывать зудящее место, и на момент обращения его ножка была разодрана в кровь.

Мама также была истощена бессонными ночами, потому что эта ужасная экзема мешала малышу спать. Я посоветовала отменить весь глютен, в том числе и скрытый, а также ограничить сладкое, оставив в его рационе только пару фруктов в день. До этого они пытались убрать все сладости, но до глютена дело не доходило, и результата не было.

После нашей консультации у мамы появилась надежда на исцеление сына без гормональных мазей и она, надо отдать ей должное, полностью убрала весь глютен из рациона. Папе, который был неоднократно был замечен в покупке булочек из соседнего магазина, было строго-настрого наказано съедать все это «добро» вне стен дома «ради ребенка». Папа тоже согласился на эксперимент.

И что вы думаете?!

Уже через неделю (!) восторженная мама прислала мне фотографии заживающей ножки сына. При этом они продолжали есть немного фруктов, которые малыш обожал. Полностью убрали только глютен, а назначенные витамины и травы еще даже не успели прийти по почте. Сейчас я продолжаю общаться с мамой, и они до сих пор живут без глютена, а про экзему забыли, как про страшный сон.

 

Отказ от глютена вывел псориаз на ремиссию

Еще один пример: у другой моей клиентки был очень давний псориаз (с подросткового возраста, сейчас ей 36 лет). Что она только не делала! В основном, её усилия касались сахара, и она, начитавшись о вреде сахара для кожи, периодически жила без него, но на безглютеновую диету не решалась.

Ко мне она обратилась в полном отчаянии, потому что её псориаз достиг такой степени, что стал распространяться на суставы и стал доставлять много неприятностей не только внешнего характера. Надо было действовать, быстро и решительно.

Мы договорились с ней, что на 6 недель она полностью откажется от глютена и продолжит жить без сладкого. Чудесные превращения произошли всего за 6 недель!

Я выписала ей только витамин С для быстрого заживления кожных покровов, куркуму и клюкву как добавки к пище (куркума обладает противовоспалительными эффектами, а клюква помогает ослабить боли в суставах). Всю остальную работу сделало новое питание без глютена!

Я тоже до сих пор с ней общаюсь и знаю, что сейчас она перешла на сыроедение (она живет в Канаде, и там это движение набирает обороты), и вот уже второй год чудесно живет почти без псориаза. Почти, потому что, по ее же словам, она периодически срывается, ест что-то из «черного списка», и тогда болезнь потихоньку активизируется. Но эти же срывы и не дают ей впасть обратно в сахарно-глютеновую жизнь.

Впечатления копились, мое подсознание постепенно менялось.

И вот прошлым летом я запустила программу «Настоящий детокс».

Как вы понимаете, детокс также предполагал отказ от глютена. И вот после этой программы у меня начался новый виток в моих отношениях с глютеном. После нее я поехала отдыхать и через несколько дней откусила кусочек пшеничной лепешки (с глютеном). Такой малююююсенький кусочек. Откусила, и… через пару часов у меня подозрительно скрутило живот, и мне пришлось срочно искать туалет. Так как страна была экзотическая, то я списала происшествие на бактерии в еде и уже приуныла, приготовившись провести пару дней отпуска возле туалета. Но чудесным образом диарея прошла без следа сразу после похода в туалет.

На следующий день я съела после обеда мааааленькое печенье (из пшеничной муки). Через пару часов мне пришлось срочно возвращаться с пляжа в номер, потому что живот опять крутило и у меня опять началась диарея. И опять сразу после похода в туалет все успокоилось, и я зажила привычной жизнью курортника. Во всем этом было необычно то, что при отравлении я не отделалась бы так легко, а бактерии продолжили бы меня терзать минимум сутки. Странно… На третий день за обедом я выпила немнооооожко (пшеничного) пива… и (конечно!) живот опять скрутило, и снова пришлось срочно искать туалет. Вернувшись в испарине из общественного места, я вдруг поняла, что является причиной моих бед.

Это был именно глютен.

На остаток отпуска я исключила все продукты с глютеном, и, о чудо, меня больше не беспокоили ни диарея, ни боли в животе. Выводы были сделаны.

По возвращении домой я стала и дальше ограничивать глютен, помня о последствиях. Правда, съев кусок пиццы или обычный чизкейк, таких резких реакций я больше не наблюдала, но дискомфорт в кишечнике был всегда. Я окончательно убедилась в том, что глютен вреден именно для меня, когда я этим летом была у бабушки в Брянске, где не переводились пирожки из белейшей муки. Пока мы там гостили, у меня началась «странная» экзема на ноге, да такая сильная, что мне было даже стыдно идти на педикюр.

После отпуска в России я вернулась в Данию и опять начала жить правильно — в первую очередь, без глютена. Как раз начался новый поток «Настоящего детокса», и  моя нога зажила до состояния «младенческие ножки» буквально за неделю! Даже я была в шоке от таких скоростей.

 

 

Вы думаете, что на этом моя история закончилась, я поумнела и отказалась от глютена?

Нет. Я опять — уже в порядке эксперимента, решила проверить теорию. После детокса я съела безобидный бутерброд с цельнозерновым черным хлебом, и… уже к вечеру нога подозрительно зачесалась, а живот заурчал. И тут я (мое подсознание и сознание) окончательно убедилась, что я все же реагирую на глютен.

Даже не верится, что мне потребовались ГОДЫ, чтобы все это осознать!

И знаете что?

Сегодня я счастлива, что узнала об этом.

Я рада своим пробам и ошибкам, потому что теперь до меня ДОШЛО на всех уровнях, что глютен на самом деле вреден. Именно мне, а не просто неким незнакомым людям по данным исследований. И лучше пусть я об этом узнаю сейчас, чем в будущем все эти макароны и печенье омрачат мою старость болезнью Альцгеймера или диабетом.

Ведь моя цель — жить долгой и активной жизнью, а не любоваться пейзажем из окна дома престарелых.

Я выбираю жизнь.

Пусть в ней не будет так много вкуснейших итальянских макарон, тортов и бабушкиных пирожков, но зато в ней будет что-то большее. Жизнь без болей, экземы, вздутого живота и других возможных напастей.

И спешу вас успокоить: на свете полно вкуснейшей еды, которая нам не вредит. Без глютена, молочного и сахара. Да и с другой стороны — ведь никто не говорит, что теперь никогда и ни при каких условиях вам недоступна тарелка макарон. Вы вправе сделать выбор и вредить себе осознанно и вкусно. Никаких сказок из серии «хлеб всему голова» и «ешь с хлебом!» Разве это не свобода? Просто делать осознаний выбор за или против. Самостоятельно.

Сегодня я иногда все же съедаю что-то вкусно-глютеновое, потому что не люблю фанатизм. Но скажу честно, такое происходит это все реже и реже, и на данный момент это 1-2 порции чего-то с глютеном в неделю. Его больше нет в моей жизни на постоянной основе, и я точно больше не потчую себя сказками о том, что цельнозерновые продукты — это полезно.

Вкусно — да, но не полезно. Поэтому мне все проще находить время и деньги и делать выбор в пользу других продуктов. И это вкусно!

Хотите попробовать пожить без глютена? В следующей статье цикла я расскажу о том, как все это осуществить на практике — легко и просто!

Первая часть здесь 

 

 

 

 

Фото

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram Facebook VK
Telegram

organicwoman.ru

Жизнь без глютена

жизнь без глютенаЧто такое глютен? Жертва модных диет и полезное вещество, или тихий безжалостный убийца? Почему сегодня даже не страдающие целиакией люди исключают продукты с глютеном из своего рациона.

Если оглянуться на 10 тысяч лет назад — то в этом далеком прошлом человечество вообще не знало, что такое зерновые и глютен. И, соответственно, не было у человечества такой проблемы, как непереносимость глютена. И болезни такой как целиакия тоже, конечно же, не было.

Страдать от целиакии люди начали только после начала эры земледелия и культивирования таких зерновых — как пшеница, рожь, ячмень и овес, который тоже часто провоцирует появление симптомов целиакии из-за содержания белков схожих по структуре с глютеном. А также из-за того, что часто обрабатывается теми же механизмами, что и злаки, содержащие глютен.

Так что вполне возможно, что целиакия вовсе не болезнь, а нормальная реакция некоторых людей на продукты питания, которых не должно быть в рационе человека. Ведь человеческий организм плохо приспособлен для переваривания зерновых — пищи птиц, у которых для этого есть все необходимые ферменты.

Вопрос этот, конечно, спорный. И многие приведут веские доводы в пользу зерновых, содержащих глютен. Ведь в них помимо глютена содержится много полезных веществ.

Однако эти же полезные вещества можно найти и в других зерновых (не содержащих глютен), которые с таким же успехом можно использовать в кулинарии. Это кукуруза, пшено, гречка и другие злаки.

Почему же на прилавках магазинов, в основном продаются хлебобулочные изделия из зерновых, содержащих глютен?

На самом деле все просто. Эти культуры проще и дешевле выращивать и обрабатывать.

И, самое главное, они содержат глютен — вещество, которое сегодня используется повсеместно, как связующая фракция. Кстати, переводится глютен с латинского, как — клей. Поэтому второе название глютена — клейковина.

Но не будем демонизировать аграриев и производителей самых разных продуктов, содержащих глютен. Ведь на заре земледелия никто и не подозревал о том, какое влияние на здоровье может оказать клейковина.

А сегодня, когда глютен используется при производстве практически всех готовых продуктов питания, лекарств, пищевых добавок и многих других изделий, вряд ли кому-либо придет в голову мысль прекратить выращивать злаки, содержащие клейковину, или полностью изменить процессы производства продуктов, содержащих скрытый глютен.

Поэтому сегодня человечество разделилось на два лагеря. И отношение к глютену у них совершенно разное. Одни считают его полезным продуктом и жертвой модных диет. А другие тихим безжалостным убийцей. И у тех и у других есть свои веские доводы. Особенно у последних, чье здоровье катастрофически страдает при малейшем соприкосновении с глютеном.

Что собой представляет глютен?

Глютен — сложный белок, входящий в состав большей части зерновых культур, в частности, пшеницы, ячменя и ржи, а также их производных. Содержание глютена в злаках колеблется от 60 до 80%.

Именно глютен-клейковина позволяет получать при смешивании жидкости с мукой упругое тесто, а затем пышную выпечку. И чем его больше в муке, тем она считается более качественной. Кстати, прекрасную воздушную выпечку можно получить и без муки, содержащей глютен. Но это отдельная история. Вернемся к глютену.

Глютен также используется в качестве наполнителя при производстве многих продуктов питания. Почему? Потому что усиливает вкус и позволяет делать структуру нежной и однородной. К тому же, глютен — отличный консервант. Эти свойства и определяют количество областей его применения. Глютен есть практически везде:

  • В хлебобулочных изделиях (тортах, хлебе, макаронах и т.д.).
  • В кашах (манной, перловой и т.д.).
  • В молочных смесях для грудного вскармливания.
  • В молочных продуктах (йогуртах, мороженом, молоке и т.д.).
  • В готовых мясных и рыбных изделиях и полуфабрикатах (консервах, колбасах, сосисках, сардельках, рыбных палочках, пельменях и т.д.).
  • В лекарственных и витаминных препаратах.

Другими словами, глютен сегодня вездесущ. И люди не восприимчивые к глютену даже не задумываются о его существовании до того момента, пока не начинаются проблемы со здоровьем.

Опасен ли глютен для тех, кто не страдает целиакией?

Глютен – это один из видов натуральных антинутриентов, которые действуют как токсин. Попадая в организм он повреждает слизистую оболочку кишечника и связывает необходимые минералы, делая их недоступными для усвоения организмом, а так же препятствует пищеварению и усвоению других питательных веществ.

Поэтому ответ — да. Глютен опасен для всех. И у тех, кто не страдает целиакией, возможно появление схожих симптомов. Потому что свобода от целиакии вовсе не означает «железный» желудочно-кишечный тракт, способный регулярно переваривать огромные количества глютена. Избыток клейковины может спровоцировать воспаление слизистой кишечника.

Замечено, что многие хронически больные люди с неясным диагнозом после перехода на диету без глютена начинают чувствовать себя намного лучше.

Так что и у людей без диагноза целиакия, бывает чувствительность к глютену.

Если вас беспокоят частые боли в животе, нарушения стула, слабость и вы подозреваете у себя скрытую форму целиакии, то диета с исключением продуктов, содержащих глютен, поможет определиться с диагнозом. И обязательно посетите врача!

Читайте статью — Болезни, под которые маскируется целиакия

Иными словами, даже если у вас нет целиакии, не стоит день ото дня есть сосиски, колбасы, закусывая их хлебом, пирожками, тортами и сладкими сырками. Все хорошо в меру.

К тому же глютен, и это необходимо знать всем, — не растворяется в воде, а при избыточном употреблении начинает наслаиваться на слизистую кишечника, снижая эффективность работы всего желудочно-кишечного тракта. Какие последствия? Как уже упоминалось выше — воспаление слизистой кишечника и появление симптомов схожих с симптомами целиакии.

ВНИМАНИЕ. Питаться простой, малообработанной и полезной пищей стоит всем — и больным целиакией, и тем, кого не мучает непереносимость глютена!

Читайте статью — Вред глютена.

Читайте статью — Польза и вред глютена.

Читайте статью — Что говорят противники безглютеновой диеты.

Безглютеновая диета одна из самых демократичных диет. Вам не придется отказываться от хлеба, выпечки и многих других традиционных продуктов и блюд. Существует огромное количество рецептов, по которым вы легко сможете приготовить безглютеновый хлеб, выпечку без глютена и десерты без глютена.

Где может содержаться глютен?

Во всех продуктах, изготовленных из зерновых, содержащих глютен. А также в готовых продуктах, полуфабрикатах и аптечных препаратах при производстве которых использовался глютен.

Это: хлебобулочные изделия, выпечка, макароны, майонезы, кетчупы, соусы, конфеты, пиво, крепкие алкогольные напитки, молоко, творог, лекарства, витамины, косметика и т.д.

Если у вас целиакия будьте внимательным к этикеткам и никогда не покупайте подозрительные продукты. Потому что даже миллиграмм глютена способен вызвать тяжелейшие симптомы целиакии.

Читайте статью — Продукты с глютеном.

Читайте статью — Продукты без глютена.

Как производители обозначают глютен на этикетках?

Многие пишут просто и понятно — глютен, gluten. Но встречаются и такие названия, как гидролизованный растительный белок или текстурированный растительный белок.

Будьте бдительны!

Поделитесь с друзьями:

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Хлеб без глютена

www.celiac.ch-aj.com

Глютен - как жить без него и радоваться

В одной из прошлых статей я решилась таки пощекотать «священную корову» — глютен. Сегодня продолжаем тему глютена: эту статью я хочу посвятить рассказам из моей практики, потому что одно дело теория, и совсем другое дело — реальная жизнь.

Что за зверь такой — глютен

В первый раз о «страшном и ужасном» глютене я услышала, когда приехала на мой первый курс по нутрициологии в Копенгаген в январе 2012 года. Пока преподаватель в красках рассказывала о вреде глютена, я незаметно залезла в Гугл посмотреть — что же это за зверь такой. Спросить было неудобно, потому как все остальные 25 студентов выглядели так, будто знали о глютене всё.

Прочитав и придя в ужас от того КОЛИЧЕСТВА продуктов, в которых содержится глютен, я продолжила слушать лекцию. Слушала, и недоумевала: как же без него можно жить?! Ведь получалось, что он и в макаронах, и в полезном цельнозерновом хлебе, и во многих кашах, и в мюсли, не говоря уже о такой вкуснятине, как мой некогда любимый датский деликатес — филе камбалы в зажаристой панировке. Взгрустнулось… и подумалось, наверное, как и большинству людей, что незачем кидаться в крайности. Ведь можно просто ограничить количество продуктов с глютеном.

Да и вообще, МОЖЕТ БЫТЬ он вреден не всем, и, возможно, я тоже в числе счастливчиков (?), кому не надо исключать глютен из жизни…

Уж больно мне не хотелось расставаться с макаронами, мюсли и вкуснейшим датским черным хлебом.

А ведь я всегда думала, что питаюсь правильно! В общем, в тот холодный январский день моя картинка о правильном питании начала необратимо меняться. Зеркало разбилось…

Кстати, я часто замечаю именно эту реакцию в ответ на информацию о вреде глютена: человек говорит «К чему крайности? Ведь у меня нет целиакии? Я не реагирую на глютен? А риск Альцгеймера в старости — не факт! Вон вся деревня моего деда ела хлеб с молоком и жила до 100 лет. Это просто новая мода, очередной враг здоровья, который, возможно, через несколько лет будет опять объявлен другом». И я тоже так думала! Поэтому мне очень близки такие мысли.

После того январского дня я, конечно же, не перестала есть продукты с глютеном.

Тогда до меня еще НЕ ДОШЛО.

После того январского дня я, конечно же, не перестала есть продукты с глютеном

Я продолжила завтракать цельнозерновой булочкой с сыром или мюсли с натуральным йогуртом. И даже через полгода, когда мы после очередного курса нутрициологии пошли с однокурсницами в ресторан, мне хватило наглости из всей компании оказаться той единственной, которая не доставала официанта вопросами: «А в каких блюдах у Вас глютен? А то я его не переношу». Когда официант подошел ко мне, то я громко сказала с некой гордостью в голосе: «А я ем всё, и глютен в том числе. Поэтому принесите мне, пожалуйста, вот эту лепешку с хумусом». Многие из присутствующих за столом кинули на меня неодобрительные или удивленные взгляды, а одна девушка разразилась целой тирадой о вреде глютена:

«Ты что, не понимаешь, что глютен — это яд?»

и продолжила: «Как ты можешь ЭТО есть!? Ты же заболеешь, и он медленно тебя убьет!»

 

Я тоже не полезла за словом в карман, потому что живу по правилу «не отвечай на вопросы, которых тебе не задавали». Я, признаться, тогда оторопела от такого наглого вмешательства в выбор моего же ужина, ведь я не спрашивала СОВЕТА. Поэтому я не удержалась, высказав в ответ, что я прекрасно осведомлена о вреде глютена, т.к. посещаю абсолютно тот же курс нутрициологии, что и она, поэтому вправе самостоятельно и осознанно принять решение, что сейчас я буду себе «вкусно вредить».

Вообще, мне кажется, что такие ярые веганы, противники глютена, мяса и так далее очень осложняют путь остального населения к правильному питанию. Встречая грубые замечания про «поедание трупов» и «яда», хочется назло пойти, заказать себе стейк побольше и пиццу из муки побелее. Поэтому, дорогие читатели, как бы вы ни считали свое питание правильным, постарайтесь удерживать это мнение при себе. Пока вас не спросят о вашем чудесном виде или странной диете.

Но давайте вернемся к моим взаимоотношениям с глютеном.

Я всегда говорю своим клиентам: дайте себе ВРЕМЯ на осознание и перемены. Не надо себя ломать, испытывать силу воли на прочность, усиливая стресс, которого в нашей жизни и так слишком много. Подождите, пока до вас ДОЙДЕТ на всех уровнях, что именно этот продукт вам вредит. (Конечно же, не во всех случаях такой подход возможен — потому что если вы спохватились, когда у вас уже болит и тут, и там, то тогда придется принимать срочные меры: резкий отказ и сила воли).

Правда, надо не просто ожидать в бездействии, а искать информацию по теме, пробовать что-то новое, экспериментировать со своим питанием, и тогда у вас получится прекрасный коктейль из знаний и собственного опыта, который незаметно для вас начнет менять подсознание и ваше отношение и к питанию в целом, и к глютену в частности.

Именно так произошло со мной.

Первые пару лет после начала обучения я жила как и раньше, просто заменив все белое на цельнозерновое. Потом у нас в школе нутрициологии было задание прожить 4 недели без глютена, молочного, сахара и алкоголя (наши талантливые преподаватели считали, что прежде чем что-то советовать другим, мы сами должны испробовать эти советы на себе — и я полностью с ними согласна!) В общем, для меня настал момент невозврата…

Я честно выполнила задание (нарушая только в графе «алкоголь») и мне пришлось искать замену продуктам с глютеном. Печь безглютеновый хлеб мне было лень, а безглютеновые макароны в то время стоили слишком дорого. Поэтому я просто отменила на эти 4 недели всё мучное, а макароны с успехом заменила на рис, гречку, киноа и рисовую лапшу. Мюсли к тому моменту остались в далеком прошлом, поэтому тут проблем не было. И… эти 4 недели свершили очередную революцию в моем сознании.

Оказалось, что жить без глютена совсем не сложно

А все привычные, но недоступные теперь продукты типа хлеба, можно заменить на полезные овощи, от чего мое здоровье только выиграло. Ведь надо было что-то есть! Кстати, тогда же родилась идея завтракать смузи, из которой чуть позже родилась идея программы «Мини-детокс». В общем, открытий оказалось великое множество! Своим опытом по практике отказа от глютена я поделюсь в следующей статье цикла.

Итак, прошло 4 недели без глютена и всего остального, и это оказалось совсем не страшно. Но самое интересное меня ждало впереди: задание также предписывало постепенно ВВЕСТИ все запрещенные в рацион продукты по одному и отследить свою реакцию. (Именно так проводятся все тесты на непереносимость продуктов — они лучше лабораторных анализов отображают ваши индивидуальные реакции на тот или иной продукт: отказ на 4-6 недель + постепенный ввод + отслеживание реакции).

Результаты возврата глютена в рацион меня… не порадовали:

Начал периодически вздуваться живот, который до этого о себе не напоминал. Возобновилась «чудесным образом» исчезнувшая за 4 недели экзема между пальцами рук, а также стал скакать стул. В общем, результаты негативного влияния глютена были налицо. Но помните, я в прошлый раз писала о том, что глютен вызывает психологическое и физиологическое привыкание? Именно поэтому, несмотря на свои явные негативные реакции, я вернула глютен в свой рацион, но в уже значительно меньших количествах. Я то и дело «разорялась» на макароны без глютена, а также начала активно печь безглютеновые хлебцы и десерты.

Так и жила. Время шло, я успела защитить дипломную работу и закончить свое обучение нутрициологии, а параллельно я консультировала множество клиентов. И их опыт отказа от глютена (по моим же рекомендациям) стал потихоньку вкладывать новые кирпичики в стену, которая росла между мной и глютеном.

Отказ от глютена помог ребенку в лечении экземы

Отказ от глютена помог ребенку в лечении экземы - блог нутрициолога Екатерины Йенсен

Например, ко мне обратилась молодая мама с малышом 3 лет, который почти с рождения мучился сильнейшей экземой на ножке. В силу возраста он не мог себя контролировать и не расчесывать зудящее место, и на момент обращения его ножка была разодрана в кровь.

Мама также была истощена бессонными ночами, потому что эта ужасная экзема мешала малышу спать. Я посоветовала отменить весь глютен, в том числе и скрытый, а также ограничить сладкое, оставив в его рационе только пару фруктов в день. До этого они пытались убрать все сладости, но до глютена дело не доходило, и результата не было.

После нашей консультации у мамы появилась надежда на исцеление сына без гормональных мазей и она, надо отдать ей должное, полностью убрала весь глютен из рациона. Папе, который был неоднократно был замечен в покупке булочек из соседнего магазина, было строго-настрого наказано съедать все это «добро» вне стен дома «ради ребенка». Папа тоже согласился на эксперимент. И что вы думаете?!

Уже через НЕДЕЛЮ (!) восторженная мама прислала мне фотографии заживающей ножки сына. При этом они продолжали есть немного фруктов, которые малыш обожал. Полностью убрали ТОЛЬКО глютен, а назначенные витамины и травы еще даже не успели прийти по почте. Так что в «чуде» нам осталось винить только глютен. Сейчас я продолжаю общаться с мамой, и они до сих пор живут без глютена, а про экзему забыли, как про страшный сон.

Отказ от глютена вывел псориаз на ремиссию

Отказ от глютена помог ребенку в лечении экземы - блог нутрициолога Екатерины Йенсен

Еще один пример: у другой моей клиентки был очень давний псориаз (с подросткового возраста, сейчас ей 36 лет). Что она только не делала! В основном её усилия касались сахара, и она, начитавшись о вреде сахара для кожи, периодически жила без него, но на безглютеновую диету не решалась. Ко мне она обратилась в полном отчаянии, потому что её псориаз достиг такой степени, что стал распространяться на суставы и стал доставлять много неприятностей не только внешнего характера. Надо было действовать, быстро и решительно.

Мы договорились с ней, что на 6 недель она полностью откажется от глютена и продолжит жить без сладкого (на момент обращения она уже почти не ела ничего сладкого). И вот какой коллаж в итоге она мне прислала:

Как видите, ее превращения действительно чудесны.

И это всего за 6 недель!

Я выписала ей только витамин С для быстрого заживления кожных покровов, куркуму и клюкву как добавки к пище (куркума обладает противовоспалительными эффектами, а клюква помогает ослабить боли в суставах). Всю остальную работу сделало новое питание без глютена!

Я тоже до сих пор с ней общаюсь и знаю, что сейчас она и вовсе перешла на сыроедение (она живет в Канаде, и там это движение набирает обороты), и вот уже второй год чудесно живет почти без псориаза. Почти, потому что, по ее же словам, она периодически срывается, ест что-то из «черного списка», и тогда болезнь потихоньку активизируется. Но эти же срывы и не дают ей впасть обратно в сахарно-глютеновую жизнь. Уж больно ей не хочется возвращаться к болям в суставах и отвратительным шелушащимся пятнам на теле.

У меня в копилке есть очень много таких историй, но я выбрала именно эти, потому что их участники задокументировали изменения в фотографиях и согласились ими поделиться с общественностью. В общем, как вы понимаете, мне было от чего впечатлиться 🙂 Впечатления копились, мое подсознание постепенно менялось…

Без глютена нам лучше

На моем канале YouTube вы можете посмотреть много полезного видео, которые помогут сориентироваться в мире продуктов и их воздействия на организм:

И вот прошлым летом я запустила программу  «Настоящий детокс».

Как вы понимаете, детокс также предполагал отказ от глютена. И вот после этой программы у меня начался новый виток в моих отношениях с глютеном. Аккурат после нее я поехала отдыхать и через несколько дней откусила кусочек пшеничной лепешки (с глютеном). Такой малююююсенький кусочек. Откусила, и… через пару часов у меня подозрительно скрутило живот, и мне пришлось срочно искать туалет. Так как страна была экзотическая, то я списала происшествие на бактерии в еде и уже приуныла, приготовившись провести пару дней отпуска возле туалета. Но чудесным образом диарея прошла без следа сразу после похода в туалет.

На следующий день я съела после обеда мааааленькое печенье (из пшеничной муки). И что вы думаете? Через пару часов мне пришлось срочно возвращаться с пляжа в номер, потому что живот опять крутило и у меня опять началась диарея. И опять сразу после похода в туалет все успокоилось, и я зажила привычной жизнью курортника. Во всем этом было необычно то, что при отравлении я не отделалась бы так легко, а бактерии продолжили бы меня терзать минимум сутки. Странно… На третий день за обедом я выпила немнооооожко (пшеничного) пива… и (конечно!) живот опять скрутило, и снова пришлось срочно искать туалет. Вернувшись в испарине из общественного места, я вдруг поняла, ЧТО является причиной моих бед.

Это был именно глютен.

Отказ от глютена помог ребенку в лечении экземы - блог нутрициолога Екатерины Йенсен

Сначала лепешка, потом печенье и в завершение — пиво. Все эти продукты содержат глютен. А сели учесть, что после детокса мое тело очистилось, то стало ясно, почему я стала на него реагировать именно тогда. На остаток отпуска я исключила все продукты с глютеном, и, о чудо (?), меня больше не беспокоили ни диарея, ни боли в животе. Выводы были сделаны.

По возвращении домой я стала и дальше ограничивать глютен, помня о последствиях. Правда, съев кусок пиццы или обычный чизкейк, таких резких реакций я больше не наблюдала, но дискомфорт в кишечнике был всегда. Я окончательно убедилась в том, что глютен вреден именно для меня, когда я этим летом была у бабушки в Брянске, где не переводились пирожки из белейшей муки. Пока мы там гостили, у меня началась «странная» экзема на ноге, да такая сильная, что мне было даже стыдно идти на педикюр. Жаль, я не сделала фотографии «до» — хоть это не очень приятное зрелище, но зато как впечатляет!

После отпуска в России я вернулась в Данию и опять начала жить правильно — в первую очередь без глютена. Как раз начался новый поток «Настоящего детокса» и… опять — о чудо (!?): моя нога зажила до состояния «младенческие ножки» буквально за НЕДЕЛЮ! Даже я была в шоке от таких скоростей. Ноги и ступни выглядели так, будто я только что вышла из салона! Вы думаете, что на этом моя история закончилась, я поумнела и отказалась от глютена?

Нет. Я опять — уже в порядке эксперимента, решила проверить теорию. После детокса я съела безобидный бутерброд с цельнозерновым черным хлебом, и… уже к вечеру нога подозрительно зачесалась, а живот заурчал 🙁 И тут я (мое подсознание и сознание) окончательно убедилась, что я все же реагирую на глютен. (Даже не верится, что мне потребовались ГОДЫ, чтобы все это осознать!)

И знаете что?

Сегодня я счастлива, что узнала об этом.

Я рада своим пробам и ошибкам, потому что теперь до меня ДОШЛО на всех уровнях, что глютен на самом деле вреден. Именно мне, а не просто неким незнакомым людям по данным исследований. И лучше пусть я об этом узнаю сейчас, чем в будущем все эти макароны и печенье омрачат мою старость болезнью Альцгеймера или диабетом. Ведь моя цель — жить долгой и АКТИВНОЙ жизнью, а не любоваться пейзажем из окна дома престарелых.

Я выбираю жизнь.

Пусть в ней не будет так много вкуснейших итальянских макарон, тортов и бабушкиных пирожков, но зато в ней будет что-то большее. Жизнь без болей, экземы, вздутого живота и других возможных, но таких страшных напастей.

И спешу вас успокоить: на свете полно вкуснейшей еды, которая нам не вредит. Без глютена, молочного и сахара. Да и с другой стороны — ведь никто не говорит, что теперь никогда и ни при каких условиях вам недоступна тарелка макарон. Вы вправе сделать выбор и вредить себе ОСОЗНАННО и вкусно. Никаких сказок из серии «хлеб всему голова» и «ешь с хлебом!» Разве это не свобода? Просто делать осознаний выбор за или против. Самостоятельно.

Сегодня я иногда все же съедаю что-то вкусно-глютеновое, потому что не люблю фанатизм. Но скажу честно, такое происходит это все реже и реже, и на данный момент это 1-2 порции чего-то с глютеном в неделю. Его больше нет в моей жизни на постоянной основе, и я точно больше не потчую себя сказками о том, что цельнозерновые продукты — это полезно. Вкусно — да, но не полезно. Поэтому мне все проще находить время и деньги и делать выбор в пользу других продуктов. И это вкусно!

Впечатлились? Хотите попробовать пожить без глютена? В следующей статье цикла я расскажу о том, как все это осуществить на практике — легко и просто!

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в своих соц.сетях или оставите комментарий.

P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.

Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Это можно сделать в правой колонке или став подписчиком моих страниц в Instagram, на Facebook или во Вконтакте (ссылки также в правом столбце). 

P.P.S Я завела канал на YouTube, где я коротенько, минут по 10-20, отвечаю на ваши вопросы (их можно задавать под любым постом)

Похожее

food4vita.ru