Безглютеновой диете: меню, список запрещенных продуктов, плюсы и минусы

как похудеть. Что можно есть при безглютеновой диете

Безглютеновая диета в последнее время стала особенно модной – ей увлекаются и звезды, и «простые смертные». Мы расскажем об основных принципах питания во время такой диеты и о том, почему это действительно один из самых простых способов сбросить вес.

Редакция сайта

Теги:

Здоровье

Похудение

Питание

Диеты

Правильное питание

Shutterstock

Безглютеновая диета

Изначально безглютеновая диета была показана только людям, страдающим такой редкой болезнью, как целиакия. Это когда клейковина (она же — глютен) не усваивается желудочно-кишечным трактом, вызывая очень неприятные симптомы. Но на деле оказалось, что подобный диетический способ питания полезен не только тем, кто страдает от расстройства.

Давай разберемся по порядку, что такое глютен, как от него отказаться и почему это поможет похудеть.

Что такое глютен

Глютен – это определенный вид белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых. Именно этот белок, который еще называют клековиной помогает в формировании теста для выпечки – да-да, благодаря ему мука, попадая в контакт с водой, становится липкой и упругой.

Иными словами, чтобы придерживаться безглютеновой диеты, нужно отказаться от всех продуктов, которые содержат клейковину, а среди них автоматически окажутся как раз те, от которых мы чаще всего набираем вес. Это белый хлеб, булочки, пирожные, конфеты, макароны и другие вкусности, от которых растут наши попы и животы.

Безглютеновая диета: продукты, которые НЕЛЬЗЯ есть:

• Белый хлеб
• Манная каша
• Мучные изделия
• Мясо, птица, рыба в панировке (см. пункт «белый хлеб»)
• Майонез
• Овсяные хлопья (увы…)
• Колбасы и копчености
• Большинство сладостей
• Макароны
• Чипсы, быстрорастворимые супы и т. п.
• Ячмень (солод относится к этому пункту, так что пиво тоже нельзя, прости)

Отказ от продуктов с содержанием глютена означает еще и отказ от быстрых углеводов, которые чаще всего и являются причиной набора веса. Кроме того, считается, что безглютеновая диета полезна не только для фигуры, но и для здоровья в целом. Во-первых, клейковина мешает кишечнику нормально работать – уже после 2-3 дней диеты ты заметишь, что пищеварение наладилось.

Во-вторых, некоторые медики полагают, что глютен может обострять хронические заболевания – любые, какие есть в организме. В-третьих, отсутствие этого белка часто благоприятно сказывается на коже – возможно, даже проблемы с акне решатся именно так!

На безглютеновой диете можно есть все из разрешенного списка, особенно налегая на овощи и молочные продукты.

Безглютеновая диета: меню (продукты без глютена)

Словом, чтобы придерживаться безглютеновой диеты для похудения, особых усилий не требуется, а вот результат ты увидишь довольно быстро – 4-5 кг за 2 недели.

Сочетать продукты из «белого» списка ты можешь как угодно, главное, не обманывать себя и действительно забыть про булки, конфеты и чипсы – и это принцип не только безглютенового питания, но и просто здорового образа жизни! 

Как правильно составить меню безглютеновой диеты

Прелесть и польза безглютеновой диеты в том, что тебе не нужно делить ее по дням, на завтрак съедать только три дольки грейпфрута, а на обед — куриную грудку и пять листиков салата. Но все-таки, если ты хочешь похудеть, то придется придерживаться рамок разумного.

Во-первых, разрешенные орехи — продукт жирный и калорийный, поэтому их присутствие в списке не означает, что можно бесконтрольно грызть орешки целыми днями. Небольшая горсть в день — это все, что ты можешь себе позволить.

Во-вторых, с твоем рационе должно быть гармоничное сочетание белков, жиров и углеводов. То, что тебе теперь нельзя овсянку или макароны, не повод отказываться от полезных медленных углеводов — обязательно ешь гречку или отварной картофель.

В-третьих, будь осторожнее с разрешенными бобами. Например, фасоль ешь не чаще одного раза в неделю, так как этот продукт с трудом можно назвать диетическим.

И наконец, самое главное — налегай на овощи! Они ведь еще содержат клетчатку, которая очищает организм, а значит, и худеть на безглютеновой диете ты будешь быстрее.

Как можно набрать вес на безглютеновой диете

Оглавление

• Что такое глютен?
• Как выражается непереносимость клейковины?
• Как набрать вес на безглютеновой диете?
• Какие продукты можно смело употреблять на безглютеновой диете?
• Заключение

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами.

Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Как можно набрать вес на безглютеновой диете

Существует такая особенность работа организма как целиакия. Такие люди не переносят клейковины, поэтому часто отличаются худощавым телосложением и не могут набрать в весе. Реально ли сделать это на безглютеновой диете?

Что такое глютен?

Глютен – это особый вид белков, которые не растворимы в воде. Они содержатся в злаковых зернах, служат для того, чтобы растительная культура быстрее развивалась.

Также вещество активно используется в кулинарии. Например, для придания тесту мягкости и эластичности.

Единственная зерновая культура без глютена – это овес. Однако, больным тоже небезопасно его употреблять. В овсяную крупу нередко попадает пшеница, поэтому при покупке овса больным стоит обращать внимание на пометку «без глютена».

Как выражается непереносимость клейковины?

Непереносимость клейковины выражается следующим образом:

• боли в животе, которые сопровождает вздутие, тошнота, повышенный метеоризм;
• регулярный неоформленный стул;
• сильная худоба, трудности с набором веса и мышечной массы;
• реже можно наблюдать наличие избыточного веса;
• головные боли, слабость, состояние упадка сил;
• остеопороз, сильные боли в суставах;
• высыпания на коже, в том числе псориаз, дерматит;
• повышенное выпадение волос, постоянно ломающиеся ногти;
• нарушения менструального цикла у женщин;
• невозможность выносить ребенка;
• снижение половой активности у мужчин и женщин;
• бесплодие, другие гормональные нарушения;
• сезонный авитаминоз.

Как набрать вес на безглютеновой диете?

Для набора веса стоит попробовать следующие методы:

1. Увеличивать число зерна в рационе. Стоит попробовать просо, киноа, коричневый рис. Варить кашу можно на овощных бульонах, добавлять лук, чеснок, ароматные травы. Это сделает их вкуснее.
2. Покупать макаронные изделия, выпечку и хлеб, которые приготовлены из зерен, не содержащих клейковины.
3. Не забывать о полезных перекусах. В качестве их можно употреблять сладкие сухофрукты или довольно калорийные орехи. Отлично подойдут финики, курага, изюм.
4. Добавить в рацион больше мононенасыщенных жиров. Этот метод позволит получать организму больше калорий, но без серьезных последствий для здоровья. Мононенасыщенные жиры содержатся в натуральных растительных маслах, авокадо.
5. Многие рестораны и кафе предлагают своим посетителям привычные продукты без глютена. Например, человек сможет полакомиться пиццей или бургером. Также в сети есть много рецептов домашнего приготовления безглютеновых блюд.



Какие продукты можно смело употреблять на безглютеновой диете?

В следующий продуктах точно нет клейковины:

1. Все сорта мяса, птица.
2. Рыба морская и речная, морепродукты.
3. Яйца птиц.
4. Грибы, главное, готовить их без использования соусов, где может быть глютен.
5. Овощи и фрукты (употреблять можно в свежем или запеченном виде).
6. Растительные масла, натуральное сливочное масло.
7. Орехи, сухофрукты.
8. Свежая и сушеная зелень.
9. Домашние соусы без добавления запрещенных компонентов.
10. Бобовые культуры.

В магазинах и на сайтах онлайн-покупок стоит обращать внимание на специальные разделы, где представлены продукты для людей с непереносимостью клейковины.





Заключение

Таким образом, если пойти на небольшие хитрости, то на безглютеновой диете можно набрать вес и удержать его.

Даже не используя для приготовления продукты из клейковины, рацион можно сделать разнообразным и очень вкусным.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Эксперт: Марина Розова специалист по подбору БАД, ведёт Инстаграм блог «Про витамины», где простым языком рассказывает как поддерживать свой ресурс, иммунитет и красоту изнутри при помощи БАД и ЗОЖ

Диета без глютена и лактозы

Модные диеты

Сегодня исключать из рациона коровье молоко и пшеницу стали не только те, у кого такие продукты вызывают пищевую непереносимость и аллергию, – многие делают это по доброй воле, следуя принципам ЗОЖ.

Поделиться

Без глютена

Агрессивные белки

Первыми о существовании скрытой пищевой непереносимости заговорили американские диетологи, которые в конце прошлого века обратили внимание на рост возникновения аллергических реакций и различных аутоиммунных заболеваний, связанных с питанием. Оказалось, что такие белки, как глютен, отвечающий за пышность пшеничного и ржаного хлеба, и бета-казеин А1, содержащийся в коровьем молоке, ведут себя в нашем организме довольно агрессивно.

Интересно

Довольно редко, но встречается генетическое заболевание целиакия – нарушение пищеварения из-за повреждения глютеном ворсинок тонкого кишечника.

Наша иммунная система молниеносно начинает защищаться, выбрасывая антитела и вызывая те самые аллергические реакции или другие скрытые воспаления, даже такие как акне или пародонтоз.

В поисках альтернативы

Исключите все изделия из пшеничной муки – от хлеба до кондитерских изделий, манную крупу (это та же мука, только крупного помола), булгур и кускус, макароны, а также соусы со скрытым глютеном. Благо, сейчас можно найти множество альтернатив: вместо обычной пасты используйте «стеклянную» лапшу из бобового крахмала или рисовую, макаронные изделия из кукурузы и любых безглютеновых смесей, состав которых позволяет полностью воспроизвести вкус привычных блюд из пшеничной муки.

Кулинарный лайфхак

Замените пшеничную муку во многих ваших любимых блюдах, например, в сырниках или пончиках, на крахмал (картофельный, кукурузный или тапиоковый) – это придаст выпечке воздушность и избавит вас от ненужного глютена.

Плюсы безглютеновой диеты

Тем, кто не страдает целиакией, а просто хочет сбросить лишний вес: • избавление от лишнего веса; • стимулирование пищеварительной системы; • выведение шлаков; • очищение кожи.

Минусы безглютеновой диеты

• дефицит железа, грозящий анемией; • нехватка кальция и витамина D; • недостаточное количество клетчатки; • отсутствие витаминов молодости и здоровья: тиамина, ниацина, фолиевой кислоты; • риск возникновения грибковых заболеваний из-за увеличения потребления крахмалосодержащих продуктов.

Без лактозы

Не пейте, дети, молоко

Еще одна причина, вынуждающая людей отказываться от коровьего молока (помимо указанного выше белка бета-казеина), – непереносимость молочного сахара лактозы, сопровождающаяся неприятными симптомами: от болей в животе до тошноты. Так бывает, когда у взрослых перестает вырабатываться фермент лактаза: без него после употребления любых молочных продуктов лактоза не может нормально расщепиться и в непереваренном виде попадает в кишечник, вызывая проблемы с пищеварением.

Молоко из своего рациона исключают также вегетарианцы и те, кому просто не нравится его вкус.

«Молоко» без молока

Если вы решили сократить или совсем убрать молочные продукты из своего рациона, не забывайте восполнять недостаток ценного белка и кальция за счет других ингредиентов: тофу, рыбы, капусты, брокколи, хумуса и др. К счастью, сейчас существует множество «немолочных» альтернатив: заменить коровье молоко в кулинарии могут миндальное, соевое, овсяное молоко и любые другие напитки растительного происхождения — они также являются отличными источниками кальция.

Совет

На основе альтернативного молока можно приготовить не только напитки, например смузи или коктейли, но и блюда посерьезнее: блинчики из безглютеновой муки, омлеты, вафли и выпечку.

Польза лактозы

Тем, кто не страдает лактозной непереносимостью: • нормализует кальциевый обмен; • укрепляет иммунитет, вырабатывая антитела; • снижает риск развития онкологических заболеваний; • молочный сахар положительно влияет на нервную систему; • ускоряет метаболизм; • снижает вероятность развития кардиологических болезней; • нормализует работу кишечника; • лактозы гликемический индекс почти вдвое ниже, чем у глюкозы; • способствует лучшему усвоению аскорбиновой кислоты.

Вред лактозы

• при чрезмерном употреблении молока происходит выброс инсулина в кровь; • стимулирует выработку сала в сальных железах, что приводит к повышению веса и появлению угревой сыпи; • накапливаясь в кишечнике, лактоза провоцирует задержку жидкости, что ведет, в том числе, к набору лишнего веса; • когда лактоза слишком быстро усваивается слизистой тонкого кишечника, в его полость начинают выделяться продукты распада; • молочный сахар, который не был переварен и выведен кишечником, становится средой для размножения патогенных бактерий.

Похожие рецепты

21 рецептов

Начало безглютеновой диеты: руководство для начинающих

Сегодня это одна из самых обсуждаемых диет, но что такое безглютеновая диета? И как начать работать с одним? В то время как менее 1% американцев страдают глютеновой болезнью и придерживаются безглютеновой диеты по медицинским показаниям, все больше людей отказываются от хлеба по другим причинам. По данным опроса Gallup 2015 года, каждый пятый американец говорит, что старается есть безглютеновые продукты, а каждый шестой вообще избегает глютена.

Вокруг безглютеновой диеты ходит множество слухов. «Некоторые люди считают, что это более здоровый образ жизни или возможность похудеть, однако нет исследований, подтверждающих, что удаление глютена из вашего рациона приводит к любой из этих вещей», — говорит Рэйчел Бегун, магистр медицинских наук, диетолог, кулинар и диетолог. эксперт по безглютеновой диете. На самом деле, употребление слишком большого количества упакованных продуктов без глютена может привести к увеличению веса, но об этом чуть позже.

Возможно, отказ от продуктов, содержащих глютен, просто помогает вам чувствовать себя лучше — это могут подтвердить 18 миллионов американцев, страдающих от чувствительности к глютену. Независимо от ваших доводов, правильное начало безглютеновой диеты может сделать вас счастливыми, здоровыми и удовлетворенными.

Что такое безглютеновая диета?

Тостадас из обугленных овощей и фасоли с кремом из лайма

Удивительно, но безглютеновая диета похожа на традиционно здоровую диету — требуется несколько изысканных продуктов. Наполните свою тарелку натуральными полезными безглютеновыми продуктами, такими как овощи, фрукты, бобы, орехи, семечки, рыба и нежирное мясо , — говорит Бегун. «Это то, что рекомендуют диетологи, составляет большую часть вашей диеты, независимо от того, едите ли вы глютен или нет», — говорит она.

И если вы любите зерновые, вы все равно можете их есть. «Многие люди думают, что без глютена вообще не бывает злаков, но существует так много отличных вариантов без глютена», — говорит Бегун. Рис, просо, лебеда и гречка — вот лишь несколько примеров. Сегодня вы легко можете найти безглютеновую пасту из кукурузы, киноа или бобов.

Если вы будете питаться таким образом, вам, скорее всего, не придется беспокоиться о дефиците питательных веществ, говорит Бегун. «Исключение составляют случаи, когда вы страдаете глютеновой болезнью, поскольку ваш организм не усваивает все питательные вещества из пищи», — говорит она. По данным Фонда целиакии, у недавно диагностированных больных целиакией наблюдается дефицит клетчатки, железа, кальция, витамина D и даже белка. В этом случае Бегун рекомендует обратиться к зарегистрированному диетологу, который может порекомендовать добавки или другие необходимые диетические изменения.

Ошибка № 1, которую совершают люди при переходе на безглютеновую диету

Смесь с черным шоколадом

Если вы не планируете этот новый способ питания, легко отказаться от безглютеновых упакованных продуктов. «Я вижу, как люди садятся на эту диету и едят три раза в день и перекусывают этими продуктами», — говорит Бегун. Вы знаете — безглютеновые кексы, или пирожные, или хлопья, или пицца. Они часто изготавливаются из очищенного зерна, содержат большое количество сахара и часто содержат больше калорий, чем их традиционные аналоги. Результат: вы можете начать набирать вес, если это основное изменение, которое вы вносите в свой рацион. Так что думайте об этом как о еде «по случаю». Это как с любой диетой. Шоколадный батончик — это просто шоколадный батончик, без глютена или без него.

Скрытые источники глютена

«Глютен содержится во множестве различных продуктов, потому что существует множество способов, которыми компании могут использовать глютен», — говорит Беган. Итак, вы привыкнете играть в кулинарного детектива. В то время как пищевые компании обязаны указывать аллергены на этикетке (например, яйца, орехи), они не обязаны делать это с глютеном. Таким образом, хотя вы можете найти надпись «без глютена» на передней части упаковки, вы также должны перевернуть ее и прочитать этикетку с ингредиентами. (Также недостаточно, если на еде написано «без пшеницы».) Чтение этикеток и проверка на перекрестное загрязнение являются обязательными для людей с глютеновой болезнью.

Вот то, что вам нужно, согласно данным Фонда целиакии: пшеница, ячмень, рожь, солод, пивные дрожжи и овес. Овес часто загрязнен глютеном, поэтому он должен быть специально сертифицирован как безглютеновый овес. Безглютеновая мука, такая как просо или амарант, также должна покупаться без глютена, говорит Бегун. Если на этикетке указан ингредиент, с которым вы не знакомы, «подождите и не ешьте его, пока не убедитесь, что он безопасен», — говорит она.

Вы, наверное, знаете, что рогалик из цельнозерновой муки не содержит глютена, но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые другие ваши любимые продукты тоже не содержат глютена.

Остерегайтесь ароматизированных орехов и чипсов (приправа часто содержит глютен), энергетических батончиков (с овсом без глютена), крем-супов (в качестве загустителя можно использовать муку), конфет, заправок для салатов, маринадов и соевого соуса . Если вы вегетарианец, вы можете есть много искусственного мяса (вегетарианский бекон!), но знайте, что его часто готовят из сейтана, который представляет собой пшеничный глютен.

Еда без глютена в ресторанах

Итак, вы уже разбираете этикетки, но как вы справляетесь с безглютеновой едой в ресторане? «Речь идет о том, чтобы научиться спрашивать, чтобы сделать правильный выбор. Поначалу это нелегко», — говорит Бегун. Во-первых, привыкните задавать много вопросов. Например, спросите, производится ли заправка в бутылках или производится на месте. Если он разлит в бутылки, он может содержать глютен; если домашнее, спросите, какие ингредиенты.

Меню без глютена облегчают задачу, но все же не являются полностью надежными. Во время бранча спросите, приготовлены ли яйца на той же сковороде, что и блины, — это может привести к перекрестному заражению. Картофель фри обмакивают в том же масле, что и куриные палочки (посыпанные мукой)? Они готовят макароны без глютена в той же воде, что и обычные макароны? Ваш сервер должен быть рад ответить на все, особенно если вы хорошо спрашиваете, так что не стесняйтесь защищать себя.

Планируйте заранее

Скороварка Mac & Cheese без глютена

Безглютеновая диета требует работы и некоторого планирования, особенно в начале, когда вы привыкаете к новому способу питания. Бегун предлагает людям присоединиться к местной группе поддержки без глютена или найти онлайн-поддержку. Нет, это не терапия; речь идет об обмене ценной информацией, которая может сделать вашу жизнь проще и лучше, например, где купить лучшие макароны с сыром без глютена. Если отказ от глютена является медицинской необходимостью (например, у вас глютеновая болезнь), то обязательно обратитесь к зарегистрированному диетологу, который поможет вам снова перейти на здоровую диету, говорит Беган.

Узнайте о безглютеновых диетах: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

На безглютеновой диете вы не едите пшеницу, рожь и ячмень. Эти продукты содержат глютен, тип белка. Безглютеновая диета является основным методом лечения целиакии. Некоторые люди считают, что безглютеновая диета также может помочь решить другие проблемы со здоровьем, но исследований, подтверждающих эту идею, мало.

Люди придерживаются безглютеновой диеты по ряду причин:

Целиакия. Люди с этим заболеванием не могут есть глютен, потому что он вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Эта реакция вызывает воспаление в тонком кишечнике и затрудняет усвоение организмом питательных веществ из пищи. Симптомы включают вздутие живота, запор и диарею.

Чувствительность к глютену. Люди с чувствительностью к глютену не страдают глютеновой болезнью. Употребление в пищу глютена вызывает многие из тех же симптомов, что и при целиакии, но без повреждения желудка.

Непереносимость глютена. Описывает людей, у которых есть симптомы и может быть или не быть целиакия. Симптомы включают спазмы, вздутие живота, тошноту и диарею.

Если у вас есть одно из этих состояний, безглютеновая диета поможет контролировать ваши симптомы. Это также помогает предотвратить проблемы со здоровьем у людей с глютеновой болезнью. Если вы подозреваете, что у вас есть одно из этих состояний, поговорите со своим лечащим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в диету.

Другие заявления о пользе для здоровья. Некоторые люди отказываются от глютена, потому что считают, что это может помочь контролировать проблемы со здоровьем, такие как головные боли, депрессия, длительная (хроническая) усталость и увеличение веса. Однако эти утверждения бездоказательны.

Поскольку вы отказываетесь от целой группы продуктов, безглютеновая диета может заставить вас похудеть. Однако есть более простые диеты для похудения. Люди с глютеновой болезнью часто набирают вес, потому что их симптомы улучшаются.

На этой диете вам нужно знать, какие продукты содержат глютен, и избегать их. Это непросто, ведь глютен есть во многих продуктах и ​​продуктах питания.

Многие продукты не содержат глютена, в том числе:

• Фрукты и овощи
• Мясо, рыба, птица и яйца
• Фасоль
• Орехи и семечки
• Молочные продукты
5 Зерновые и крахмалы 9000
• Лебеда
• Амарант
• Гречка
• Кукурузная мука
• Просо
• Рис
9000 , крекеры и хлопья. Эти продукты сделаны из риса и другой безглютеновой муки. Имейте в виду, что они часто содержат больше сахара и калорий и меньше клетчатки, чем продукты, которые они заменяют.

При соблюдении этой диеты вы должны избегать продуктов, содержащих глютен:

• Пшеница
• Ячмень (в том числе солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус)
• Рожь
• Тритикале (зерно, представляющее собой гибрид пшеницы и рожь)

Также следует избегать следующих продуктов, содержащих пшеницу:

• Булгур
• Кус-кус
• Мука твердых сортов
• Фарина
• Мука Грэм
Семут
• 0086
• Написано

Обратите внимание, что «без пшеницы» не всегда означает без глютена. Многие продукты содержат глютен или следы пшеницы. Read the label and only buy «gluten free» options of:

• Bread and other baked goods
• Pastas
• Cereals
• Crackers
• Beer
• Soy sauce
• Seitan
• Breading
• Battered or deep-fried пищевые продукты
• Овес
• Упакованные пищевые продукты, включая замороженные продукты, супы и рисовые смеси
• Заправки для салатов, соусы, маринады и подливки
• Некоторые конфеты, лакрица
• Некоторые лекарства и витамины (глютен используется для связывания ингредиентов таблеток)

Безглютеновая диета — это способ питания, поэтому занимайтесь спортом не входит в план. Тем не менее, вы должны тренироваться не менее 30 минут в день в большинстве дней для хорошего здоровья.

Люди с глютеновой болезнью должны соблюдать безглютеновую диету, чтобы предотвратить повреждение кишечника.

Отказ от глютена не улучшит здоровье вашего сердца, если вы не будете есть здоровую пищу. Обязательно замените глютен большим количеством цельных зерен, фруктов и овощей.

Многие продукты, приготовленные из пшеничной муки, обогащены витаминами и минералами. Отказ от пшеницы и других злаков может привести к нехватке следующих питательных веществ:

• Кальций
• Клетчатка
• Фолат
• Железо
• Ниацин
• Рибофлавин
• Тиамин

Чтобы получать все необходимые витамины и минералы, ешьте разнообразные полезные продукты. Сотрудничество с врачом или диетологом также может помочь обеспечить правильное питание.

Поскольку многие продукты содержат глютен, соблюдать эту диету может быть сложно. Когда вы ходите по магазинам или едите вне дома, вы можете чувствовать себя ограниченным. Однако по мере того, как диета становилась все более популярной, продукты без глютена стали доступны в большем количестве магазинов. Кроме того, многие рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Национальные институты здравоохранения проводят кампанию по повышению осведомленности о целиакии на сайте celiac.nih.gov с информацией и ресурсами.

Вы можете найти информацию о глютеновой болезни, чувствительности к глютену и приготовлении безглютеновых блюд в следующих организациях: ряд книг по безглютеновой еде. Лучше всего найти один, написанный диетологом.

Если вы считаете, что у вас может быть глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, поговорите со своим врачом. Вы должны пройти обследование на целиакию, которая является серьезным заболеванием.

Если у вас есть симптомы чувствительности или непереносимости глютена, не прекращайте употреблять глютен без предварительного тестирования на целиакию. У вас может быть другое состояние здоровья, которое не может лечить безглютеновая диета. Кроме того, соблюдение безглютеновой диеты в течение нескольких месяцев или лет может затруднить точную диагностику целиакии. Если вы прекратите есть глютен до того, как сдадите анализ, это повлияет на результаты.

Целиакия и глютен

Lebwohl B, Green PH. Целиакия. В: Фельдман М., Фридман Л.С., Брандт Л.Дж., ред. Болезни желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана . 11-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier; 2021: глава 107.

Рубио-Тапия А., Хилл И.Д., Келли К.П., Колдервуд А.Х., Мюррей Дж.А.; Американский колледж гастроэнтерологии. Клинические рекомендации ACG: диагностика и лечение целиакии. Am J Гастроэнтерол . 2013;108(5):656-676. PMID: 23609613, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Семрад СЕ. Подход к больному с диареей и нарушением всасывания. В: Goldman L, Schafer AI, ред. Медицина Голдман-Сесил . 26-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier; 2020: глава 131.

Скодье Г.И., Сарна В.К., Минель И.Х. и др. Фруктан, а не глютен, вызывает симптомы у пациентов с чувствительностью к глютену, не связанной с целиакией. Гастроэнтерология . 2018;154(3):529-539. PMID: 29102613, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

Обновлено: Линда Дж. Ворвик, доктор медицинских наук, клинический адъюнкт-профессор, кафедра семейной медицины, Медицинский факультет Вашингтонского университета, Сиэтл, Вашингтон. Также рассмотрены Дэвидом Зивом, доктором медицины, MHA, медицинским директором, Брендой Конауэй, редакционным директором, и A.D.A.M. Редакционная коллегия.

Просмотрите энциклопедию

Польза для здоровья, риски и продукты питания

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Безглютеновая диета является основным методом лечения целиакии. Многие люди без этого состояния также отказываются от глютена из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Этот белок помогает продуктам сохранять свою форму. Большинство круп, хлеба и макаронных изделий содержат глютен.

У некоторых людей непереносимость глютена. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает тонкую кишку, а глютеновая чувствительность к глютену — это пищевая непереносимость, которая приводит к дискомфорту после употребления глютена.

Тем не менее, исследование, проведенное компанией по исследованию рынка, показало, что до 30% взрослых в Соединенных Штатах пытаются сократить или исключить глютен из своего рациона. У многих из них нет целиакии.

Есть ли у безглютеновой диеты какие-либо преимущества или риски для здоровья людей без непереносимости глютена?

Когда люди с глютеновой болезнью потребляют глютен, их иммунная система атакует и повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника. При повторном воздействии глютена организм становится менее способным поглощать питательные вещества в кровоток.

Осложнения могут возникнуть, если человек с глютеновой болезнью продолжает употреблять глютен, например:

• дефицит питательных веществ
• анемия
• потеря веса
• остеопороз
• бесплодие
• рассеянный склероз (РС)
• 0086
• неврологические заболевания

Целиакия поражает около 1% населения США, или 1 из 133 человек. Большой процент людей с целиакией может не знать, что она у них есть.

Чувствительность к глютену без целиакии считается менее тяжелой, чем глютеновая болезнь. Употребление глютена не повреждает кишечник, но люди могут испытывать дискомфорт после употребления глютена.

Симптомы чувствительности к глютену часто возникают вне пищеварительной системы и могут включать:

• головные боли
• мозговой туман
• боль в суставах
• онемение конечностей

Исследователи считают, что чувствительность к глютену выше, чем у людей с глютеновой болезнью. Оценки разнятся, но это может затронуть от 0,5% до 13% людей.

Строгая безглютеновая диета является единственным эффективным средством лечения глютеновой болезни и чувствительности к глютену.

Реальна ли чувствительность к глютену?

Многие страны признают, что чувствительность к глютену, не связанная с глютеновой болезнью, представляет собой проблему. Однако это новая область исследований, и исследователи еще не понимают этого состояния, его факторов риска или того, насколько оно распространено.

Некоторые исследователи предположили, что люди не реагируют на глютен в пищевых продуктах, а реагируют на ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы (FODMAP), которые являются другими не содержащими глютен белками, содержащимися в пшенице.

FODMAP присутствуют в зерне, содержащем глютен. Это может объяснить, почему у людей с СРК наблюдается улучшение симптомов при соблюдении безглютеновой диеты.

Хотя существует много задокументированных случаев возможной чувствительности к глютену без целиакии, необходимы дополнительные исследования, прежде чем ученые поймут причины, симптомы и последствия чувствительности к глютену.

Существует мало научных доказательств того, что безглютеновая диета полезна для здоровья людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью к глютену.

Несмотря на это, в отчете Национального исследования здоровья и питания (NHANES) говорится, что около 2,7 миллиона человек без целиакии придерживались безглютеновой диеты в период с 2009 по 2014 год.

Авторы этого отчета предполагают следующие причины. для более широкого населения, переходящего на безглютеновую диету:

• общественное мнение о том, что безглютеновая диета более полезна для здоровья и может улучшить неспецифические желудочно-кишечные симптомы
• безглютеновые продукты теперь более широко доступны
• все большее число людей диагностируют у себя чувствительность к глютену, и они заметили, что их желудочно-кишечное здоровье улучшилось после исключения глютена

Хотя врачи могут диагностировать глютеновую болезнь с помощью анализов крови, дыхательных тестов и биопсии, специальных диагностических тестов на чувствительность к глютену не существует. Многие люди могут иметь непереносимость глютена, даже не подозревая об этом.

Если у человека недиагностированная непереносимость глютена, такая как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, он может обнаружить, что отказ от глютена улучшает его симптомы.

Однако, если человек подозревает, что у него непереносимость глютена, лучше проконсультироваться с врачом для точного диагноза, прежде чем исключать глютен из рациона.

Продукты, содержащие глютен, являются важными источниками питательных веществ, включая белок и железо. Если не соблюдать осторожность, безглютеновая диета может привести к дефициту.

А как насчет аутизма, эпилепсии и шизофрении?

Некоторые люди обеспокоены тем, что глютен может быть связан с особенностями развития или заболеваниями. Это заблуждение. Хотя непереносимость глютена может быть более вероятной в этих группах населения, нет никаких доказательств того, что употребление глютена вызывает эти различия.

В следующих разделах этот вопрос рассматривается более подробно.

Аутизм

Некоторые люди считают, что глютен может усугубить или вызвать поведение, связанное с аутизмом. Однако обзор 2017 года пришел к выводу, что существует мало доказательств того, что безглютеновая диета приносит пользу при симптомах аутизма у детей.

Эпилепсия

Может существовать связь между глютеновой болезнью и эпилепсией.

В небольшом исследовании 2016 года, в котором приняли участие 113 человек с эпилепсией, около 6% дали положительный результат на целиакию.

В этом исследовании у 6 из 7 этих пациентов приступы полностью контролировались, и они смогли прекратить прием противоэпилептических препаратов через 5 месяцев безглютеновой диеты.

Это говорит о том, что людям с эпилепсией и глютеновой болезнью будет полезна безглютеновая диета.

Шизофрения

Люди, страдающие шизофренией, могут быть более склонны к глютеновой болезни.

Обзор 2018 года показал, что безглютеновая диета может принести пользу субпопуляции людей с шизофренией, которые имеют чувствительность к глютену.

Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем рекомендовать безглютеновую диету больным шизофренией.

Польза и риски безглютеновой диеты остаются спорными. Рэйф Банди, диетолог и представитель Ассоциации питания, сказал Medical News Today :

«В мире много людей, которые придерживаются диеты, которая естественно не содержит глютена или содержит мало глютена. Хорошим примером является большая часть Азии, где основным продуктом питания является рис, а не пшеница. Вполне возможно придерживаться здоровой диеты, которая также является безглютеновой диетой, используя самые стандартные диетические рекомендации».

Однако небрежное удаление глютена из рациона в некоторых случаях может иметь неблагоприятные последствия. В следующих разделах исследуется, почему.

Дефицит питательных веществ

Цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб, содержат важные питательные вещества. Кроме того, многие продукты, содержащие глютен, такие как сухие завтраки, также обогащены витаминами.

Отказ от продуктов, содержащих глютен, без добавления в рацион других источников питательных веществ может привести к дефициту. Дефицит может включать:

• железа
• кальция
• клетчатки
• фолиевой кислоты
• тиамина
• рибофлавина
• ниацин

Отсутствие клетчатки

Многие продукты, содержащие глютен, содержат большое количество клетчатки. При соблюдении безглютеновой диеты важно получать пищевые волокна из других источников, таких как бобы, чечевица, орехи, семена и цельнозерновые продукты без глютена.

Обзор 2017 года пришел к выводу, что отказ от глютена может привести к снижению потребления полезных для сердца цельных зерен, что может повлиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы оставаться здоровым и избежать симптомов, человек с непереносимостью глютена должен избегать всех продуктов, содержащих глютен, даже в самых малых количествах.

Foods, которые содержат глютен, включают:

• любая продукты питания, приготовленная из зерновых, таких как пшеница, ячмень, тритикале, ржи и солод
• Хлевы
• Пиво
• Condies
• Многие DESSERTS
• CERELS
• Многие DESSERTS
• CORTES
• CORTES
• COMITS
• .
• картофель фри
• макаронные изделия
• мясные полуфабрикаты
• супы
• смеси соусов
• сироп из коричневого риса
• производные солода, включая солодовый хлеб, солодовое молоко или пивной уксус на основе пивных дрожжей0086
• некоторые виды соевого соуса
• мясо для самостоятельного обжаривания

Другие продукты, особенно обработанные пищевые продукты, могут содержать скрытый глютен. Любой, кто должен соблюдать безглютеновую диету, должен проверить этикетку продукта, чтобы убедиться, что в продукте нет глютена.

Продукты, продаваемые как безглютеновые, могут содержать следы глютена, особенно если они были произведены на фабрике, которая также производила обычные продукты на основе пшеницы.

Непищевые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

• губная помада, блеск для губ и бальзам для губ
• тесто для лепки
• лекарства и добавки
• вафли для причастия

Многие продукты не содержат глютена. These include:

• fruits and vegetables
• eggs
• fresh meats
• fish and poultry
• unprocessed beans
• seeds and nuts
• most dairy products
• white rice
• tapioca
• grains such as buckwheat, corn и кукурузная мука, лен, лебеда, рис, соя, аррорут и просо

Если какой-либо продукт мог контактировать с зерновыми, консервантами или добавками, содержащими глютен, человеку с глютеновой болезнью следует избегать его.

Широкий ассортимент безглютеновых альтернатив, включая хлеб и макаронные изделия, теперь доступен в продуктовых магазинах. Продукты без глютена также доступны для покупки в Интернете через Amazon.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), производители продуктов питания могут использовать этикетку «без глютена» на своих продуктах, если продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена.

Узнайте больше о том, какие продукты не содержат глютена, здесь.

Любой, кто думает об исключении глютена из своего рациона, должен подготовиться к этому. Это может включать:

• обсуждение со своим врачом любых желудочно-кишечных симптомов, таких как хроническая или сильная боль в животе, вздутие живота или диарея, так как врачу может потребоваться оценка других состояний
• продолжение употребления глютена до тех пор, пока они не будут проверены на наличие глютеновая болезнь, так как отказ от глютена может привести к ложноотрицательному результату теста
• проконсультируйтесь с диетологом перед отказом от глютена, чтобы убедиться, что в рацион включены все необходимые питательные вещества непереносимость, такая как глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность к глютену.

  Безглютеновая диета является единственным эффективным методом лечения целиакии.

  Когда человек исключает источники глютена из своего рациона, важно, чтобы он получал достаточное количество питательных веществ из других пищевых источников.