Все, что вы хотели знать о Божоле
И вот парадокс: секрет – в отсутствии секретов. Это абсолютно понятное и незамысловатое вино, родом из народа. Оно не требует кулинарных шедевров, но, тем не менее, надежно обосновалось в ресторанных меню. Срок его жизни до неприличия короток, но это позволяет ему выдерживать конкуренцию с винами, имеющими потенциал к долгому хранению. И при всех своих спорных характеристиках, только Божоле Нуво удостоилось столь масштабной ежегодной презентации миру.
- Что такое Божоле?
Божоле — регион в южной части Бургундии во Франции. Это 60 км территории от Макона до Лиона по течению реки Соны. В средние века эта область принадлежала сеньорам Божо, которые на протяжении нескольких столетий, движимые стремлением к могуществу, расширяли границы своих владений. Гостеприимство было одной из их главных черт и даже на стенах их замка красовалась надпись: «Каждому пришедшему – успех!»
.
Имя Божо досталось одной из деревушек и легло в основу названия региона, которому виноделие принесло мировую славу. Сегодня в Божоле производят вдвое больше вина, чем во всей Бургундии.
- В чем особенности виноделия в Божоле?
Конечно, в сортовом составе! Точнее, в его единообразии. Изгнанный в конце XIV века с бургундских склонов аристократом Пино Нуар чернокожий плебей Гамэ прочно обосновался в Божоле и правит там по сей день. Единственными, кто осмелился претендовать на абсолютизм его монархии, стали белые Шардоне и Алиготе. Но и их проявления столь незначительны и редки, что составляют всего 1 % из всех производимых в регионе вин.
«В Божоле, — отмечает британский винный эксперт Хью Джонсон, — песчаная и глинистая почва поверх гранитной в союзе с сортом Гамэ, почти нигде не дающая интересных результатов, рождает уникальное, налитое свежестью и живостью фруктовое и легкое вино, отличающееся удивительным вкусом».
Но божолеские виноделы умудряются производить вина с большим разнообразием характеристик.
Более того, играющие роль первой скрипки Божоле Нуво относятся к низшей категории качества и скрывают от мира более серьезные вина — Beaujolais AOC (Божоле, контролируемое по происхождению), Beaujolais Villages (Божоле Вилляж) и даже лучшие Beaujolais Cru (Божоле Крю).
Из-за особых природно-климатических условий виноград в Божоле созревает быстрее, чем в соседних областях, поэтому и сбор его, как правило, начинается раньше. Весь урожай собирают вручную, сохраняя лишь неповрежденные ягоды различной степени зрелости.
Божоле изготавливают по методу углеродной мацерации. Сначала целые гроздья укладывают в бродильные чаны без предварительного прессования. В них виноград проходит быструю внутреннюю ферментацию, придающую вину характерный запах и вкусовые фруктовые оттенки при минимуме танинов. Длительность настаивания в чане варьируется в зависимости от категории вина. Для Божоле Нуво достаточно 4 дней, а Вилляж и Крю требуется 6 и 10 суток соответственно, что дает им более высокое содержание танинов.
Благополучие вина находится во власти времени. Если оно будет разлито в бутылки всего на несколько часов раньше положенного срока, то получится маловыразительным по вкусу и цвету. Если же мацерация будет слишком долгой, вино потеряет свою яркость и свежесть. Поэтому даже сами виноделы не знают заранее, какое вино они получат в итоге.
- Чем интересен сорт Гамэ?
Этот виноград культивируют в 32 странах, но 2/3 мировых посадок принадлежат Божоле, региону с гранитными почвами. Гамэ – сорт красного винограда с тонкой темно-фиолетовой, практически черной, кожицей и белым соком. За это французы прозвали его Gamay Noir à Jus Blanc. Из него делают красные и розовые вина с фруктовым вкусом и доминирующими нотами вишни и клубники с едва уловимыми оттенками карамели и банана.
Вина из Гамэ не относятся к разряду долгожителей. С течением времени они теряют свою индивидуальность, утрачивают яркий аромат. Их можно пить уже через 4 недели после сбора урожая.
Однако есть в их числе и такие, которые с возрастом становятся лучше, сохраняя фруктовость и ароматы цветущей земли, за которые и ценят этот сорт винограда.
- В чем отличия Божоле Нуво от Божоле АОС и Вилляж?
Молодое Нуво по сути своей никогда не являлось элитным, хотя до определенного исторического момента оно служило обеденным вином буржуазии. Изготавливать его в Божоле начали еще в средние века, но оно пользовалось завидным спросом у парижан и лионцев. Поскольку вызревало вино в течение нескольких дней, а доставить его в город не испорченным удавалось далеко не всегда, виноделы Божоле решили не тратить бесполезные усилия на его хранение и облагораживание. Поэтому негласным решением производителей недолговечное Нуво следовало поставлять ко столам Парижа и Лиона молодым.
И надо сказать, этот нехитрый прием оказался на руку виноделам. Уже к 70-м годам XX столетия Нуво пили повсеместно, от Аляски до Австралии. Но постепенно покупатели по всему миру стали ассоциировать любое вино Божоле с «компотным» стилем Нуво.
И взгляды эти не лишены смысла, поскольку кардинальные отличия вина Божоле АОС от Нуво найти очень сложно. Контролируемые вина АОС такие же незамысловатые, живые и приятные, пить их тоже следует молодыми. Единственное их отличие от Нуво в том, что Божоле АОС могут быть белыми.
А вот о более высоком качестве вина говорит этикетка с пометкой Beaujolais Villages. Его производят в 39 деревнях, расположенных в различных винодельческих зонах Божоле. Поэтому вина Вилляж могут быть как мягкими фруктовыми, так и структурированными,с потенциалом к многолетнему развитию. Свои лучшие характеристики они демонстрируют в течение 3 – 4 лет после бутилирования, хотя и в юном возрасте также достаточно привлекательны.
- Что такое Божоле Крю?
Вина категории Beaujolais Cru малоизвестны за пределами страны. Но при этом винные гурманы находят в них немало привлекательных свойств по довольно доступной цене. Это своеобразная «тяжелая артиллерия» Божоле с широким диапазоном «винных войск»: от традиционных для региона свежих и ароматных, которые пьют молодыми, до богатых, достигающих пьянящей остроты после нескольких лет выдержки в бутылке.
Крю Божоле включает 10 апеласьонов – конкретных территорий с уникальной экосистемой и четкой регламентацией, гарантирующей подлинность произведенных здесь вин. Вина каждого из апеласьонов существенно отличаются друг от друга, обладают индивидуальным характером, которые виноделы научились мастерски подчеркивать. Список божолеских Крю, предлагающих вина от самых простых и недолговечных до все более сложных с большим потенциалом, выглядит так:
1. Chiroubles (Ширубль) – самое прекрасное место в Божоле по мнению Хью Джонсона. Здесь делают наиболее утонченные и нежные вина из всех Крю с легкими цветочными ароматами. Однако они же и самые недолговечные.
2. St.-Amour (Сент-Амур) – единственное Крю, где почвы не гранитные, а песчано-глиняные. Они дают очень приятное вино с фиалковыми и пряными нотами и легкими оттенками абрикоса.
3. Régnié (Ренье) – здесь делают мягкие и быстро созревающие вина с изящной структурой. В ароматах преобладают тона красной смородины и малины.
4. Chénas (Шена) – это самое маленькое Крю в Божоле, вина которого отличаются цветочными и древесными тонами. В юном возрасте они имеют горчинку во вкусе, а с годами обретают силу и крепость.
5. Côte de Brouilly (Кот-де-Брюйи) – лежит на склонах холма Брюйи с почвами вулканического происхождения. Вина этого Крю глубокого, почти фиолетового цвета. Чтобы раскрыться во всей красе, им требуется не меньше года выдержки.
6. Brouilly (Брюйи) – самое большое Крю Божоле. Именно с Брюйи стоит начинать знакомство с напитками класса Крю. Вина этого апеласьона достаточно понятны, но имеют более насыщенный цвет и утонченные ароматы слив и красных ягод.
7. Fleurie (Флери) – самое «женственное» крю. Здесь делают бархатистые мягкие вина с цветочными ароматами и ягодными оттенками. И конечно, в них присутствуют ноты любимого дамского лакомства — шоколада.
8. Juliénas (Жюльена) – Крю названо в честь Юлия Цезаря. Не самые долговечные вина этого апеласьона наполнены красными фруктами с шоколадными оттенками.
9. Morgon (Моргон) – Крю своеобразных вин: в молодости они достаточно грубые и темные, однако с возрастом приобретают сливово-шоколадную глубину. Имеют хорошие способности к выдержке.
10. Moulin-à-Vent (Мулэн-а-Ван) – самое знаменитое и лучшее Крю этого региона. Вина полнотелые уже в молодости , обладают сильным характером, свойственным бургундскому стилю. Способны созревать 5 – 10 лет, утрачивая с возрастом горчинку и приобретая солидность и крепость, не характерную для типичных представителей Божоле. Вино Мулэн-э-Ван станет лучшим выбором для желающих убедиться в том, что не следует применять слово «однообразие» к виноделию Божоле.
- Почему презентация Божоле Нуво превратилась в народный праздник?
Жизнерадостное и понятное молодое Божоле Нуво призвано услаждать, преображать и увеселять весь свой короткий век. Примерно такой идеей руководствовались в середине прошлого века предприимчивые божолеские виноделы, когда решили «напомнить о себе» миру, а заодно и не утратить рынок сбыта после Второй мировой.
Существовавшую с незапамятных времен народную традицию встречать молодое Божоле шумно, весело и в кругу единомышленников находчивые негоцианты украсили присутствием селебритис. В итоге мероприятие привлекло огромное количество людей, занимающих самые разные положения в обществе.
Идея праздника в честь хорошего и доступного вина, пить которое можно и нужно в неограниченном количестве, пришлась по душе не только французам, но и жителям других стран. Естественно, спрос на Божоле Нуво возрос, а введенные французским правительством в 1851 году ограничения на продажи вина текущего года, которые, однако, не коснулись лишь божолезских вин (их можно было продавать раньше установленного правительством срока), только подогрели к нему интерес. Праздник оказался настолько универсальным, что с легкостью адаптировался к любой стране и культуре, что, собственно, и обеспечило ему такую живучесть. Сегодня в большинстве случаев он воспринимается как Новый год по винному календарю.
Многие винные эксперты по сей день не могут дать объяснения феномену Божоле.
К примеру, знаменитый бордоский винодел Алексис Лишин раскритиковал его в своей книге о французских винах: «это вино не заслуживает даже упоминания. До 1950-х годов оно даже никогда не видело бутылку изнутри, а потом какой-то странный снобизм наоборот вытащил его из дешевых забегаловок Лиона к мировой славе». Однако многочисленные поклонники Божоле Нуво вот уже которое десятилетие предпочитают получать удовольствие от вина, а не от размышлений о его природе.
- Почему праздник Божоле отмечают в третий четверг ноября?
После войны французское правительство разработало стандарты поступления в продажу вин, наименования которых контролировались по географическому происхождению. Согласно им, вина текущего года во Франции разрешалось продавать не раньше 15 ноября. В силу особенностей Божоле Нуво, для него сделали исключение: вина могли поступить в распоряжение виноторговцев примерно за неделю до указанного срока. Однако в 1967 году Нуво лишилось этой привилегии, и его презентация была назначена на полночь 15 ноября.
Но, учитывая специфику продукта и сопровождающего его появление праздника, в 1985 году для продажи молодого вина из Божоле выбрали третий четверг ноября.
- Как отмечают праздник Божоле на его родине?
Атмосферу Божо в преддверии ноябрьского четверга удалось в свое время передать Гибриэлю Шевалье, который писал, что «у жителей этого уголка Божоле есть все основания веселиться». Город гремит от грохота перекатываемых бочек. «А когда каштаны трепещут от лёгкого северовосточного бриза, свежий кисловатый запах вина, исходящий от погребов, проносится через всю площадь. Весь город забрызган виноградным соком…» Отсюда, с главной площади Божо, начинает свое шествие молодое Нуво. К установленным на улице бочкам стекаются виноделы с зажженными факелами из виноградной лозы, чтобы ровно в полночь вынуть пробки и дать старт народному веселью. Пожалуй, это единственное приготовление к празднику в Божоле. Потому что все, что будет происходить после, — сплошная импровизация.
Главный сигнал, свидетельствующий о появлении вина на полках магазинов и питейных заведений, — вывеска с надписью «Божоле Нуво прибыло!». Некоторые лавочники в этот день продают его так, как это делали когда-то: не бокалами, не бутылками и даже не ящиками, а метрами. Поэтому нередко для многих французов следующая за праздником Божоле пятница становится «нерабочей», но эта причина, говорят они, относится к категории уважительных. И, как правило, празднование затягивается аж до воскресенья.
Чтобы радость от встречи вина нового урожая сохранилась до следующего праздника, жители Божоле готовят различные культурные мероприятия. В Божо ежегодно устраивают фестиваль с дегустацией вин, торжественным ужином, театральными представлениями и фейерверком. Все это действо сопровождают танцы, песни, конкурсы, розыгрыши и, конечно, неконтролируемые реки вина. В борьбе за наиболее желанную награду – количество бутылей вина, равное весу победителя, — участники праздника готовы на бесчисленные авантюры.
Поэтому встреча Божоле Нуво для французов стала своеобразной культурной традицией, сулящей хорошее настроение, яркие впечатления и гастрономическое удовольствие одновременно.
- Какие правила и традиции празднования Божоле?
Главная идея праздника Божоле – пить безмерно и веселиться от души. Конечно, по негласным канонам Нуво положено употреблять в большой шумной компании, но едва ли кто-то скажет, что такое вино не может быть выпито и в более спокойной, уединенной обстановке. Дружелюбное Божоле Нуво можно пить в любое время суток в сочетании с простой, домашней едой.
Но уж если Вы отдали предпочтение праздничной дегустации, будьте готовы у тому, что вам обязательно придется поучаствовать в дискуссии о вкусовых характеристиках прошлогоднего вина. Это, пожалуй, единственное непреложное правило праздника Божоле, которому буквально на интуитивном уровне следуют поклонники Нуво во всем мире.
Прелесть этого праздника не только в его простоте, но и в отсутствии особых приготовлений – в одежде, еде или поведении.
Просто, весело, доступно – вот и все традиции.
- Как отмечают праздник Божоле в других странах?
После официальной презентации праздника в 1851 году во Франции традицию переняли сначала европейские страны. Спустя два десятилетия на нее обратили внимание австралийцы, в 1985 – ее подхватила Япония, затем – страны Азии. В 1999 праздник отмечала Россия, а год спустя он получил признание украинцев. Сегодня под властью Божоле Нуво оказались более 200 стран мира. И хотя предложенный французами сценарий празднования одобрили в каждой из них, все же стремление придать мероприятию местный колорит сохраняется повсеместно. К примеру, американцы приступают к дегустации Божоле Нуво только через неделю после его появления в продаже. Спустя 7 дней наступает День благодарения и легкое молодое вино к нему оказывается как нельзя кстати. Божоле отлично подходит к традиционной индейке с картофелем и клюквенным соусом, но многие предпочитают запивать им тыквенный пирог.
И поскольку День благодарения – праздник семейный, ограничений в употреблении вина для себя в этот день никто не устанавливает.
Британцы же наоборот встречают Божоле в питейных заведениях, как правило, шумными компаниями. В этот день они распевают песни, охотно участвуют в различных конкурсах и розыгрышах. А одной из своих традиций они по-настоящему гордятся. Это обычай выставлять право первого бокала Божоле Нуво на импровизированных аукционах. С этой забавой они умудрились попасть в Книгу рекордов Гиннеса. В 1993 году один из посетителей паба в Великобритании отдал за возможность первым попробовать Божоле почти полторы тысячи долларов. Так дорого продать бокал молодого вина не удавалось еще никому, собственно, как и не довелось побить этот рекорд.
Но дальше всех в своих исканиях пошли японцы. Они не только опережают французов во встрече Божоле (поскольку полночь заветного четверга в Японии наступает на несколько часов раньше), но и выпивают примерно треть всего объема.
Изрядная доля вина уходит на заполнение дегустационных… бассейнов. Их до краев наполняют Божоле, и все желающие могут купаться и пить вино прямо из них.
- Когда и как лучше пить Божоле Нуво?
Затягивать с употреблением Божоле не стоит, поскольку со временем оно утрачивает свои лучшие качества. По французскому законодательству продавать Божоле Нуво можно до 1 марта следующего за сбором урожая года, однако сами французы стремятся выпить вино до рождества, пока оно не утратит свою свежесть и яркость.
А подавать Божоле, в отличие от других красных вин, лучше охлажденным до 10 – 12° С. При такой температуре лучше раскрывается его приятный фруктовый вкус, яркий аромат.
- С какими блюдами можно сочетать Божоле Нуво?
Божоле Нуво чрезвычайно универсальное вино. Оно отлично дополняет широкий спектр блюд, в том числе и национальной кухни. Его можно пить за завтраком, на обед и, конечно же, подавать к ужину.
Нуво сочетается с мясными блюдами, в особенности из свинины. Сырокопченые колбасы, ветчина, жареные колбаски, сервелаты, всевозможные котлеты и отбивные – с ними Божоле изумительно!
Это одно из тех немногих вин, которые можно подавать к блюдам из яиц и с чесноком. И оно же не способно испортить впечатления от традиционных блюд различных национальных кухонь – будь то шашлык из баранины или карпаччо из осьминога.
Божоле Нуво: праздник молодого вина
Ежегодно в третий четверг ноября вся Франция весело отмечает день Божоле Нуво (молодого вина Божоле). Традиция эта, если разобраться, не такая уж и старая, а про вино ходят нелестные слухи. Пить или не пить? Вот в чем вопрос! Разберемся вместе.
Как производят Божоле Нуво?
Формально винодельческий регион Божоле относится к Бургундии, но бургундским это вино не называют и не считают: и сорт не тот, а главное, технология другая.
В Божоле выращивают красный виноград сорта гамэ. Он хорошо прижился на местных почвах и больше практически нигде этот сорт не встречается.
Хотя урожайность у него хорошая и срок созревания короткий.
Собранные гроздья отправляются в чан целыми. Нижние ягодки лопаются под тяжестью собратьев, и начинается брожение. Три-четыре дня, и чан закипает от углекислого газа. Шипящий звук при брожении виноделы Божоле поэтично называют «винной музыкой».
Забродивший виноградный сок отжимают от ягодных шкурок и веточек. Он бродит еще 6 недель, прежде чем его разольют по бутылкам. Молодое вино готово. А тут и осень пришла. Чем бы скрасить промозглые дни?
» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Как выбирать вино во Франции?
История праздника Божоле Нуво
11 ноября во Франции – день святого Мартина. Что связывает этого святого с вином, до конца не ясно. До монашества и епископского сана Мартин был военным. Любил ли он выпить или пил с горя, от осознания бренности бытия – история уже никогда не прольет свет на этот вопрос. Но в старину в этот день пробовали первое молодое вино.
Из-за особенностей технологии молодое вино нельзя долго хранить.
Оно не становится выдержанным, а портится к весне. Чтобы продать его, трактирщики прибегали к хитрости. 460-грамовые пузырьки вина выстраивали в ряд на барных стойках и продавали, натурально, метрами. В метр входило 12,5 бутылок. Поэтому покупатель метра получал бонус: тринадцатую бутылочку бесплатно. Мне два метра вина, пожалуйста!
Традиция пить молодое вино есть не только во Франции. В Португалии «винью верде» названо зеленым не за цвет, конечно, а именно за зрелость. Молодое вино делают в Австрии, Испании, Италии и даже других регионах Франции. Но знаменитым брендом стало только Божоле Нуво.
После Первой мировой праздновать 11 ноября стало неприлично. В этот день в 1918 году воюющие державы подписали соглашение о перемирии, и дата стала днем памяти павших. Какой тут праздник?
Но жизнь продолжается, виноград плодоносит, вино зреет. Под давлением виноделов день Божоле Нуво занял третий четверг ноября. И тут оказалось, что уже ХХ век, импорт и экспорт заработали на всю катушку, а молодое божоле по сравнению с другими зрелыми винами, если не сказать проигрывает, то кажется специфическим наверняка.
За дело взялись маркетологи, и у них неплохо получилось. День Божоле Нуво объявили праздником. А праздник, объявленный заранее, автоматически становится долгожданным. Добавим несколько фотографий со знаменитостями, дегустирующими молодое вино, и вот оно уже на пике популярности.
Очередная находка маркетологов – традиция ходить из бара в бар и выпивать по стаканчику. Может быть, это дань времени, когда молодое вино ставили в каждом доме. В каждом дворе вино было разным, хозяева дегустировали и соревновались. Современный день Божоле Нуво – это вечер веселых прогулок с друзьями от бара до бара со стаканчиком винишка.
Парадокс Божоле Нуво
Сейчас Божоле Нуво пьет весь мир – половина его идет на экспорт. Вышел бы откровенно некудышный товар на мировой рынок? Пожалуй, что нет. Но винные гурманы часто относятся к напитку пренебрежительно. Говорят, что пить его можно только от безысходности, осознавая непременные утренние последствия возлияний.
На самом деле сравнивать Божоле можно только с другими молодыми винами.
А виноделам региона Божоле стоит отдать должное. Они придумали способ получить годное для питья вино скорейшим способом. Естественно, что это вино отличается от других. Но его уже можно пить! За это и выпьем! Ура!
Какое оно, Божоле Нуво?
Молодое вино отличает яркость, резкость, но почти полное отсутствие терпкости. Танины просто не успевают экстрагироваться из шкурок винограда. Вкус вина фруктовый и ягодный. Этот напиток пьется легко, поэтому можно незаметно выпить больше, чем следует. Отсюда и утренние эффекты.
Пить Божоле Нуво нужно охлажденным до 11-13 градусов. Примерно такая погода и стоит во Франции в ноябре, поэтому пить его на улице очень удобно. Но не так удобно закусывать. С молодым вином сочетаются местные сыры (козий кабрион, сешон, Пьер Дорэ, камамбер и сен-марселен), блюда из свинины и яиц.
Где праздновать день Божоле Нуво?
Главное место праздника, разумеется, городок Божё к северу от Лиона. Там в ночь со среды на четверг ждут полуночи, чтоб с факелами из виноградных лоз выйти на городскую площадь, закричать «Le Beaujolais est arrivé!» («Божоле прибыло!») и выбить пробки из первых бочек.
Проще и доступнее оценить празднование в Лионе. Там Божоле Нуво встречают настоящим шоу с оркестром, а виноделы торжественно катят бочки по улицам. А сколько вина выпивают за эту ночь! Не зря Альфонс Доде говорил, что Лион стоит на трех реках: Роне, Соне и Божоле.
В крупных городах, таких как Париж, день Божоле Нуво отмечают в каждом баре. Прогуляйтесь по улочкам Монмартра и праздник сам подхватит вас.
Божоле Нуво – это символ, яркая эмоция, праздник. Не судите его строго, а поддайтесь духу всеобщего веселья. Такие они, французы. Могут сделать праздник из ничего.
Счастливого дня Божоле Нуво!
» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Винодельческие регионы Франции и их вина
Праздник Божоле нуво / Что такое молодое вино и как его пить – статья из рубрики «Как отдохнуть» на Food.ru
— Праздники молодого вина отмечают во всем мире — урожай собран, все чуть-чуть отдохнули, можно и повеселиться. Наибольшую известность заслужил день молодого вина из Божоле.
Официально во Франции он называется Les Sarmentelles de Beaujeu. Хотелось бы рассказать красивую легенду, связанную с этим праздником, но на самом деле это чистый маркетинг. Событие придумали и начали отмечать в 50-х годах ХХ века, чтобы привлечь внимание к региону и стимулировать продажи вина.
Винограда там много, а продавалось оно не так активно, как хотелось бы. С тех пор праздник завоевал популярность во всем мире, и в ноябре молодое божоле продают не только во Франции, но и в других странах — от Японии до США. Хотя, конечно, с наибольшим размахом праздник Beaujolais Nouveau отмечают в столице региона — городке Божо. Распитие молодого вина, льющегося рекой, сопровождается музыкой, танцами и фейерверками.
— Что представляет собой молодое вино?
— Божоле нуво получило название не по сорту винограда, а по месту производства. Делают вино всегда из винограда «гаме». Хотя этот сорт за редким исключением встречается по всей Франции, большая часть виноградников расположена в Божоле и в Жюре.
Также «гаме» активно выращивают в Швейцарии, а еще в США, Израиле и Турции.
Для производства божоле нуво используют карбоническую или полукарбоническую мацерацию: виноград, собранный целыми гроздьями, засыпают в емкости, которые заполняют углекислым газом, ягоды начинают бродить, лопаться и выпускать сок. Вино, произведенное таким способом, готово уже через пару месяцев. Напиток получается простым, легким, с низким уровнем кислотности и танинов и с ярким ягодным вкусом. Это вино совершенно непригодно для долгой выдержки.
— Как быстро в таком случае его нужно выпить?
— Это вино одного дня. Во Франции божоле нуво начинают продавать в третий четверг ноября, и сразу после праздника магазины отправляют напиток на распродажу. Если же у вас дома осталось несколько бутылок, то желательно выпить их за пару месяцев. Уже через полгода ягодные ноты пропадут, и вино превратится в плоское и неинтересное.
При этом божоле нуво — очень гастрономичное вино. Оно отлично сочетается с едой: хорошо оттенит жирное мясо и нейтральные мясные закуски — паштеты, риеты, колбасу из индейки.
Божоле можно подать к красной рыбе или любой дичи. А если попробовать вино с пряными и острыми блюдами, то оно покажется горьким.
Еще один важный момент: так как вино очень легко пьется, то можно потерять счет бокалам. Так что я рекомендую его пить с едой.
— У российских производителей есть аналоги молодого вина?
— Да, по вкусу они ничем не уступают французскому божоле нуво.
— Большинство людей знает регион Божоле только благодаря божоле нуво. А другие вина там производят?
— Конечно. Хотя скороспелое вино, которое готово уже через восемь недель, существенно подпортило репутацию региону, здесь также делают интересные и серьезные вина. На севере Божоле есть десять крю (здесь это название обозначает не отдельный виноградник, а коммуну), вина которых достойны самого пристального внимания. Земли в этих местах отличаются гранитно-сланцевыми почвами, климат теплее, чем в соседней Бургундии, виноград растет хорошо и дает отличные урожаи. Интересно, что в названиях этих крю слово beaujolais вы не увидите.
Проще всего найти вино из крю Бруйи — самого большого и южного. Напиток отличает сбалансированный вкус с нотами красной и черной сливы, малины, смородины, отчетливо слышны минеральные ноты и землистые оттенки.
Самые мощные вина, с ярко выраженной минеральностью делают в крю Моргон. Выдержка от пяти лет раскрывает во вкусе ноты горького шоколада, пряностей, вишни и сливы. А после десяти лет выдержки даже профессиональные сомелье могут спутать вино с пино нуаром. Кстати, ДНК-анализ, проведенный в 1999 году показал, что «гаме» — кросс (скрест. — Прим. ред.) сортов «пино нуар» и белого «гуэ блан».
Вина из крю Флёри и Ширубль легкие, хрустящие с ярко выраженными цветочно-ягодными нотами. Если вращать напиток в бокале, то можно уловить ноты розы, фиалки, ирисов, клубники и красной смородины. При этом у таких вин отличный потенциал к хранению — они могут интересно развиваться в течение десяти лет.
Богатым и объемным вкусом отличается вино из Кот-де-Бруйи. Для этого крю характерны вулканические почвы, за счет которых вино получается среднетелое, с тонами земли и сухого подлеска. Часто местные виноделы ферментируют и выдерживают напиток бургундским методом, чтобы подчеркнуть богатство вкуса.
Также считается, что именно Божоле — родина современного натурального виноделия. Работая над усовершенствованием техники карбонической мацерации, ученый Жюль Шове пришел к выводу, что при аккуратном соблюдении технологии производства, вполне можно отказаться как от серы, так и от коммерческих дрожжей. С его легкой руки в регионе началось производство натуральных вин, после чего эта мода распространилась по всему винодельческому миру.
С чем сочетать вино. Эногастрономические пары
5 лучших российских вин 2020 года. Выбирают эксперты
Изучаем винную карту Италии. Пособие для начинающих сомелье
Отличная замена Божоле Нуво — молодые вина, которые стоит попробовать
17.11.2020
Делимся опытом
Много уже сказано и написано о винах Божоле Нуво, но от этого тема прохладнее не становится.
Праздник молодого «нового» вина отмечается не только во Фрации, ведь есть еще vino novello в Италии, vino joven в Испании, nouveau wine в США, и прочие названия в других странах-производителях вина.
Тем не менее, наиболее раскрученным в мировом масштабе оказалось именно французское Божоле Нуво, и как вино, и как праздник, который традиционно отмечается в третий четверг ноября.
Отношение к винам Божоле Нуво сильно менялось – от всенародной любви (в конце 1980-х импортеры в Великобритании приезжали в порт ни свет ни заря, чтобы встретить востребованное молодое вино из Божоле), до практически издевательского отношения к вину со стороны экспертов и критиков.
Для справки: молодые вина Божоле создают из сорта Гаме во французском регионе Божоле,
бутилируют их очень быстро, всего через 6-8 недель после сбора урожая.
Такие вина очень легкие, обладают довольно яркой ягодной кислотностью,
в их вкусе доминируют тона кисло-сладких красных ягод (вишни, клубники, малины),
а также тона банана, грушевых карамелек и инжира.
Эти вина рекомендуют слегка охладить до 12-14°C и употреблять с самыми разными блюдами – от пиццы до довольно жирных мясных вариаций.
В самом празднике нет ничего плохого, в конце концов, почему бы не отметить окончание сезона свежим молодым вином, сделанным из этого же урожая? Вопросы возникают уже к зачастую завышенному с помощью маркетинга качеству таких молодых вин, и к той цене, по которой они продаются.
В любом случае не стоит относиться излишне серьезно к этому празднику, а лучше порадовать себя молодым, но качественным вином в шумной компании друзей и близких. Для праздника в этом году мы решили отойти от традиционного Божоле Нуво, и представить подборку вин, близких по характеру и возрасту к идее Нуво. С ними точно можно расслабиться: подойдет любой бокал, а самое широкое разнообразие блюд только поощряется!
Вина: Вилла Пампини Санджовезе-Мерло, Мастри Вернаколи Пино Неро, Санта Ана Карактер Шираз-Мальбек, Исла Негра Каберне Совиньон-Мерло, Альта Виста Вив Мальбек
Вилла Пампини Санджовезе-Мерло
В составе этого легкого итальянского вина присутствуют Санджовезе и Мерло – от первого в вине тона черешни и вишни, от второго – мягкость вкуса и нотки спелой сливы.
Вино радует своей дружелюбностью и открытостью к разнообразным гастрономическим сочетаниям: с ним можно хоть бургер, хоть поке с тунцом.
Мастри Вернаколи Пино Неро
Североитальянский Пино Неро (он же Пино Нуар) покорит своей ягодностью – его аромат раскрывается, словно лукошко со свежей ежевикой и малиной. Легкое во вкусе, с продолжительным бархатистым послевкусием, вино особенно хорошо будет сочетаться с блюдами, в составе которых есть грибы и овощи.
Исла Негра Каберне Совиньон-Мерло
В отличие от предыдущих вин, это будет восприниматься как более насыщенное и плотное, несмотря на свои «легкие» 12% алкоголя. За такие характеристики отвечает в вине Каберне Совиньон, добавляя общему ансамблю тона черной смородины и мяты. Вино очень сочное, и обладает бодрым характером. К нему уже лучше подобрать блюда из красного мяса или, например, ароматное ризотто с кроликом.
Альта Виста Вив Мальбек
Вино создано из самого известного в Аргентине сорта Мальбека, на не менее известной винодельне Альта Виста.
Молодое, взрывное и яркое во вкусе вино с упругими танинами и оттенками спелых черных ягод подойдет как к ассорти сыров, так и к мясным закускам. Название же вина «Vive» можно использовать в качестве готового тоста.
Санта Ана Карактер Шираз-Мальбек
Самое молодое вино в нашей подборке относится к урожаю нынешнего 2020 года. Вино создано из двух сортов – Шираза и Мальбека, и демонстрирует отличный баланс между пряным характером первого сорта и ароматами красных фруктов, которые дарит Мальбек. Гастрономически универсальное и симпатичное вино.
Понравилась статья? Расскажите о ней!
2410
Дистанционная продажа алкогольной продукции запрещена. Продажа осуществляется по месту нахождения
розничных магазинов. Контактные сведения, сведения о действующих лицензиях, адресах, времени работы
розничных магазинов расположены в разделе «Винотеки».
+7 (495) 410-81-08
Божоле Нуво и праздник молодого вина.
Божоле Нуво – это ординарное вино, которое сумело затмить качественные напитки, произведенные в данном регионе, и покорить мир. До сегодняшнего дня Божоле Нуво 2018 не может оставить равнодушными виноделов всего мира. Простые люди просто не способны понять, как данному напитку удалось добиться такого успеха. Сразу отметим что вино купить для будущих праздников лучше именно в нашем магазине.
И здесь еще один сюрприз – нет никаких секретов успеха. Это вино вполне понятное и без каких-либо замыслов, оно от народа. Для молодого вина не нужны шедевры в кулинарии, однако этот напиток стал незаменимой частью меню дорогих ресторанов. Живет оно не очень долго, но способно конкурировать с другими винами, которые обладают большей выдержкой. Характеристики Божоле довольно спорные, но новый урожай этого напитка презентуется каждый год всему миру.
При этом презентация является довольно масштабной.
Что касается украинцев, то для них Божоле Нуво – это молодое вино, которое употребляют осенью на праздник. Однако те люди, которые присоединились к этому контингенту, хотят больше узнать об этом незаурядном вине. Сотрудники In Vino каждый год слышат много вопросов, касающихся вина Божоле Нуво 2018, моментов виноделия. Мы хотим раскрыть тему, которая так интересует виноманов.
Божоле Нуво – что это такое?
Изначально это был регион, который находится во Франции, а именно в Бургундии, ее южной части. Данная область шла параллельно р. Сонна и протянулась на 60 км. Если говорить о средних веках, то данная территория была во владении сеньоров Божо. Они всегда стремились быть могущественными и иметь большие владения. Перед собой они ставили цель «Каждому пришедшему – успех». Экспансия получила начало с маленькой деревушки, ее назвали в честь Божо, который был владельцем земли. Спустя какое-то время он назвал весь регион в свою честь.
На сегодняшний день городок – это центр области, который имеет историческую ценность. Администрация области находится в г. Вильфранш-сюр-Сон.
Как регион стал популярным? Конечно, благодаря виноделию. По территории Божоле относят к Бургундии. Однако вина с этого региона не относят к бургундским. Они преданны сорту Гамэ и обладают особыми свойствами. Именно в Божоле делают гораздо больше вина, чем по всей территории Бургундии и именно в той местности сезон Божоле Нуво знает каждый.
Изготавливают данный напиток из черного гамэ с соком белого цвета. Весь виноград собирается вручную, укладывают его в специальные большие чаны, в которых происходит брожение в течение 5-6 дней. Спустя это время виноград подвергается прессованию и оставляют бродить. Через месяц можно употреблять молодое вино.
Чем особенно виноделие Божоле?
Здесь особенность в составе сорта! Он единообразен. Плебей Гамэ когда-то был изгнан. Прогнал его аристократ Пино Нуар. Гамэ из-за этого осел в Божоле и до сегодняшнего дня является правителем этой земли.
Однажды хотели осуществить абсолютизм в этой монархии только двое людей – Алиготе, Шардоне. Только они стали претендентами на абсолютизм. Однако проявления были редкими и незначительными. Это 1% из всех вин, которые производились в данном регионе.
Хью Джонсон, который работает винным экспертом в Британии, утверждает, что сорт Гамэ вместе с почвой из глины и песка никогда не предоставляли хороших результатов. Но сегодня здесь делают молодое вино, которое является легким, фруктовым, живым, свежим и уникальным. Кроме того, оно обладает удивительным вкусом.
Виноделы также производят разные сорта вина, у которого характеристики довольно разнообразны. Больше того Божоле вино играет роль первой скрипки. Но, несмотря на это, оно не отличается высоким качеством. При этом мир не может увидеть вина, которые считаются «более серьезными» (Beaujolais Cru, Beaujolais Villages, Beaujolais AOC).
Следует обратить внимание не просто на характеристики вин, которые производились в Божоле, а также на их технологию создания.
Здесь есть своя особенность – мацерация отлажена и короткая. Речь идет о процессе, во время которого взаимодействует мезга и сусло, которое бродит. Если говорить о сортах винограда, то их насчитывается около 250. Однако только Гамэ способен быстро преподнести аромат бургундского вина. А благодаря короткой мацерации сухое вино сохраняет вкус ягод винограда, тем самым, делая вино свежим.
Презентация Божоле Нуво – праздник для народа
Молодое вино является понятным, жизнерадостным. Его призвание – веселить, преображать, услаждать. Виноделы – предприниматели из Божоле в прошлом веке задались как раз такой идеей. Они хотели, чтобы мир вспомнил о них, а также сохранить свои позиции на рынке сбыта. Довольно давно была традиция – встречать праздник Божоле Нуво с единомышленниками, при этом эта встреча проходила шумно и весело. Позже праздник молодого вина был приукрашен, на него приглашали селебритис. Благодаря этому на праздник Божоле Нуво обратили внимание многие люди, которые в обществе занимали разные позиции.
На празднике была своя идея – хорошее вино стоит пить как можно больше. Французы были в восторге от этого, но не только. Позже данный праздник был замечен и другими странами, их жителями. В результате вкусное вино Божоле Нуво стало довольно популярным. Поскольку ограничения по поводу продажи хорошего вина не коснулись этих напитков, поэтому интерес к божолезским винам стал еще больше. Фестиваль Божоле Нуво был универсальным, поэтому каждая страна, ее отдельная культура могли легко присоединиться и адаптироваться к нему. В итоге праздник Божоле Нуво 2018 стал живучим. На сегодняшний день его уже воспринимают, как Новый год. Это если смотреть по винному календарю!
Эксперты по бургундскому вину не способны до сих пор объяснить, в чем феномен Божоле. Алексис Лишин, который является знаменитым виноделом, написал книжку на тему французских вин. В ней он утверждает, что об этом вине не стоит даже упоминать. Только благодаря снобизму его достали из лионских забегаловок и обеспечили ему славу во всем мире.
Но многие поклонники вкусного вина уже на протяжении многих десятилетий не размышляют над природой напитка, а просто наслаждаются им.
Почему именно в ноябре отмечают праздник Божоле Нуво?
Немцы во время войны ввели налоги, а также определили правила, которые касались марочных французских вин, их продажи. Это происходило во время оккупации. Когда наступило мирное время для французов, были определены стандарты, согласно которых хорошие вина поступали в продажу. Именно географическое происхождение вин влияло на наименование напитков. Французское вино можно было доставлять в продажу только после 15 ноября. Божоле Нуво был особенным, поэтому здесь было исключение. Виноторговцы могли получить божолезские вина за неделю до вышеуказанного срока. Но вино Божоле Нуво, цена которого сейчас невысокая, было лишено подобной привилегии в 1967 г. Презентовали этот напиток именно 15 ноября, в полночь. Вино Божоле Нуво довольно специфический, на его честь был организован праздник.
Поэтому в 1985 г. решили отвести третий четверг ноября как раз для его продажи.
Родина Божоле – как отмечают праздник?
Когда-то Гибриэль Шевалье передал ту атмосферу, которая ощущается в преддверии долгожданного четверга. Автор писал, что каждый житель городка веселится в этот праздник и имеет все основания для этого. Вино, которое находится внутри погребов, издает свежий кисловатый запах. А тот пропитывает собой всю площадь. Город наполняется соком винограда. Именно с основной площади начинает свое движение Нуво. Здесь ставят бочки с молодым вином. Сюда приходят виноделы, имея при себе факелы, изготовленные из лозы винограда, зажигают их. Как только наступает полночь, вкусное вино открывается и начинается веселье народа. Только так и готовятся к празднику. А что будет потом? Здесь нет никаких запланированных событий, а сплошная импровизация.
Как сигнализируют, когда начинаются продажи? Вывеска, на которой имеется надпись: «Божоле Нуво прибыло». Здесь уже молодое вино продается метрами! Не бутылками либо ящиками.
Если вы хотите получить в подарок одну бутылку вина, тогда вам необходимо выпить 1 метр бутылок, выстроенных в ряд. По этой причине пятница, наступившая после праздника, является нерабочей для французов. Подобная причина у них считается уважительной. И в большинстве случаев празднуют Божоле Нуво примерно 3-4 дня, до окончания недели.
На праздник Божоле Нуво 2018 готовятся культурные мероприятия, чтобы была сохранена радость от встречи. В городке каждый год проводят фестиваль Божоле Нуво, во время которого пускают фейерверки, проводят театральные представления, устраивают торжественные ужины, дегустируют вина. Конечно же, не обходятся участники праздника без розыгрышей, конкурсов, песен, танцев. И, естественно, реки вина. Здесь имеется главный приз – количество вина, которое идентично весу победителя. Чтобы получить победу, участники согласны на авантюру. Французы считают встречу напитка некой традицией, которая обеспечивает людям удовольствие в гастрономическом плане, яркие впечатления, хорошее настроение.
Праздник Божоле – традиции, правила
Основная идея праздника Божоле Нуво – веселье и питье без границ. Когда речь заходит о родине вина, то здесь все начинается с главной площади и ровно в полночь. А вот в случае с другими странами, здесь вывешивают надпись следующего типа: «Le Beaujolais Nouveau est arrive». Как только надпись появляется, начинает продаваться вино Божоле Нуво. Французы для питья этого напитка используют большие бокалы, и выпивают довольно много. Согласно канонам молодое вино следует собрать большую компанию и под веселье употреблять вино Божоле Нуво. Но кто сказал, что нельзя пить вино Божоле Нуво в обстановке, которая будет уединенной и спокойной. Его можно сочетать с обычной едой и употреблять в любое время.
Если вы предпочли дегустацию на празднике, тогда приготовьтесь. Вы станете участником дискуссии, в которой будут обсуждать прошлогоднее вино, его вкусовые характеристики. Это правило вина Божоле Нуво, его соблюдают все его поклонники. И это происходит на уровне интуиции.
Но праздник Божоле Нуво прелестный не только из-за своей простоты. Здесь отсутствуют какие-либо приготовления. Не имеет значения поведение, еда, одежда. Традиции праздника заключаются в доступности, веселье и простоте. Вот и все.
Празднование Божоле Нуво в других странах
В 1851 г. была презентация праздника Божоле Нуво в официальной обстановке. Тогда европейские страны переняли традицию, через 20 лет Австралия обратила внимание на молодое вино и праздник по его поводу. Позже уже заметили такую традицию Япония (1985 г.) и азийские страны. С 1999 г. к празднованию присоединилась Россия, а через год и Украина. На сегодняшний день вино Божоле Нуво правит больше, чем 200 странами. Сценарий, согласно которому празднуют Божоле, был одобрен в каждой стране. Но в других странах захотели внести местный колорит в мероприятие, поэтому имеются определенные отличия. Например, в Америке дегустировать вино начинают через неделю после того, как оно поступило в продажу. Именно тогда начинается день благодарения.
Молодое вино становится его частью, ведь оно дополняет главное блюдо в этот день. Речь идет об индейке, которая подается вместе с картофелем и специальным соусом из клюквы. Многие американцы предпочитают пить вино Божоле Нуво после употребления пирога, изготовленного из тыквы. День благодарения считается праздником всей семьи. Но, несмотря на это в этот день, отсутствуют ограничения, касающиеся количества употребленного напитка.
Что касается британцев, то здесь для празднования фестиваля Божоле Нуво используют питейные заведения. Обычно проходит все в шумных, веселых компаниях. Здесь часто поют песни, принимают участие в розыгрышах, конкурсах. Но есть одна традиция, без которой не обойтись при встрече Божоле Нуво нового урожая. Речь идет о возможности выставления первого бокала вина на аукционах, которые являются импровизированными. Благодаря подобной традиции британцы попали в Книгу рекордов Гиннеса. Однажды посетитель паба заплатил 1,5 тыс. дол., чтобы первым употребить Божоле.
Еще никогда столько не платили за один бокал вина Божоле Нуво. Пока данный рекорд никто не сумел побить.
Интересная ситуация с японцами. Они не просто сумели опередить французов во встрече напитка Божоле Нуво. Ведь в Японии полночь наступает несколько раньше. Но это не все, японцы способны выпить третью часть урожая. Большая часть хорошего вина идет на то, чтобы заполнить бассейны для дегустации. Божоле вино наливают до краев, а участники праздника могут пить прямо оттуда, а также имеют возможность покупаться. Первый раз подобную акцию провели в 2007 г., она сумела обратить на себя внимание СМИ. Со временем в Японии захотели каждый год устраивать такие мероприятия, а это способствовало увеличению популярности вина.
Разлив вина Божоле Нуво в особые бутылки – правда или миф?
Еще в средние века виноделы не создавали преград в употреблении молодого вина, его количества. Вино Божоле Нуво изначально находилось внутри бочек, а уже оттуда попадало в бутылки. Объем последних равнялся 2 л.
И их называли «лионскими». Спустя 100 лет виноделы приняли решение уменьшить объем примерно в два раза. Но в конечном итоге бутылка Божоле Нуво приобрела объем 0,46 л. Публике не нравились такие изменения, она говорила, что французские виноделы обманывают поклонников напитка. В результате производители вина Божоле Нуво создали оптическую иллюзию – дно делали довольно толстым, его толщина равнялась 4 см. Когда вино разливали по бокалам, потребители считали, что внутри бутылки еще много вина. Емкость, обладающая толстым дном, всегда была устойчивой. А это еще одно преимущество.
Что касается современной бутылки, ее формы, то она была создана в 1942 г. Божоле Нуво вино разливают в особые бутылки под названием «La Beaujolaise». Они являются гарантией аутентичности напитка. Подобный вид посуды не похож на обыкновенную бургундскую. Здесь на дне сделана надпись «La Beaujolaise», для изготовления бутылки используют прозрачное стекло, а также посуда обладает покатыми плечами. Подобная бутылка резервируется и ею могут пользоваться исключительно негоцианты, производители данного региона.
Кроме того, специальные органы контроля регламентируют использование данной посуды. А вот характер вина передается с помощью этикетки, которая приклеена на бутылку. Она праздничная и очень яркая.
Вкус Божоле Нуво
В случае вопроса, касающегося вкуса вина Божоле Нуво, имеется один ответ. Вкус Божоле Нуво непостоянный. Здесь все зависит от условий погоды, которые повлияли на созревание винограда, особенностей производства в технологическом плане. Однако нет возможности предсказать вкус этого напитка.
Это красное сухое вино, которое обладает экспрессивным ароматом. Здесь улавливаются оттенки банана, дыни, фруктов, красных ягод, варенья из малины. Иногда потребители ощущают в вине Божоле Нуво легкие нотки цветов. Однако больше всего чувствуются ароматы винограда. Сухое вино купить лучше всего в наших винотеках.
Если речь идет о вкусе вина Божоле Нуво, то он обладает легкой терпкостью, кислотностью и свежестью одновременно. Благодаря мягким танинам аромат Божоле Нуво становится необузданным, а вкус бургундского вина свежее.
В результате напиток получает очарование, которое не может оставить потребителей равнодушными.
Употребление напитка
Не следует тянуть, лучше сразу же пить вино Божоле. Ведь спустя время здесь теряются все лучшие свойства. Согласно законодательству Франции данный напиток будет продаваться до 1 марта того года, который будет идти дальше за сбором урожая. Но французы стараются употребить вино до рождества, пока оно яркое и свежее.
Если говорить о правилах подачи Божоле Нуво, то они отличаются от подачи красных вин. Рекомендуют охладить напиток, он должен иметь около 12 градусов. Именно такая температура поможет раскрыть свойства, которые освежают, яркий аромат, великолепный фруктовый вкус вина Божоле Нуво.
Сочетание вина Божоле Нуво с блюдами
Божоле Нуво вино считается универсальным напитком. Его можно подавать вместе с разными блюдами. Это касается и национальной кухни. Употреблять вино Божоле Нуво можно в любое время суток. Оно идеально будет сочетаться с блюдами из мяса.
Особо актуально это по отношению к свинине. Стоит выбрать именно это вино, если вы хотите подавать его с отбивными, котлетами, сервелатом, жареными колбасками, ветчиной, сырокопчеными колбасами. Не будет лишним этот напиток и при подаче первых блюд.
Божоле Нуво вино – идеальный вариант для подачи с блюдами, имеющими в своем составе чеснок или яйца. Это вкусное вино никогда не испортит впечатление от национальных кухонь, их традиционных блюд. Вне зависимости от того, будет это карпаччо из осьминога либо шашлык из баранины.
Интересные факты о Божоле Нуво
• Филипп Храбрый, который был герцогом в Бургундии, запретил выращивать Гамэ вне территории Божоле. По сей день в мире подобная заповедная зона является единственной;
• Юлий Цезарь дал начало галльской войне именно на территории Божоле;
• есть местная легенда, которая не имела подтверждений историческими фактами. Согласно ей крестоносцы посещали Землю Обетованную, чтобы получить новые сорта винограда, а вовсе не для получения святого Грааля.
При этом среди тех сортов винограда был и Гамэ;
• французы говорят, что Лион основан на трех реках. Это Соне, Роне, Божоле. Виноградники последнего городка тянулись вдоль Сонны на протяжении 60 км. и доходили именно до Лиона;
• сегодня вино Божоле Нуво на его родине употребляют из бокалов, объем которых равняется 0,5-1 л. Однако минимум, что можно выпить – это бутылка;
• производители очень стараются в вопросе доставки лучшего вина Божоле Нуво. Для этого используют разный транспорт, начиная с велосипедов и заканчивая самолетами;
• виноделы ориентируются на Божоле Нуво вино. Именно благодаря ему можно понять, будет ли предстоящий год успешным в плане производства вина или нет;
• для французов этот напиток является самым контролируемым вином. Речь идет о вопросе происхождения;
• владельцы ресторанов создают специальное меню, подходящее для Божоле. Сюда входят блюда, которые были приготовлены деревенским способом. Они простые и сытные;
• в народе есть выражение – «Божоле Нуво прибыло».
Если вы знаете его, значит, являетесь ценителем молодого вина. Первый раз данную надпись увидели на грифельной доске, которая была вывешена в бистро над стойкой. Позже Рене Фалле, известный автор из Франции, именно так назвал свое произведение. А в 1968 г. на его основе сняли фильм;
• каждый год проводится главный ужин в честь дорогого вина. Устраивается он Межпрофессиональным союзом вин Божоле. При этом каждый раз ужин проходит в другой столице. В 2001 г. столицей вина стал Бангкок, в 2000 г. это был Сеул, а годом раньше – Москва;
• почти все страны Европы отмечают праздник Божоле один день. А во Франции этому празднику отдали 4 дня. Что касается Бургундии, то здесь все эти 4 дня являются выходными.
Сегодня купить вино Божоле Нуво можно практически по всей России и стоимость его не превышает высокий порог, поэтому его может позволить себе каждый и ощутить насыщенный аромат и непревзойденные вкусовые характеристики.
Купить алкоголь по самой низкой цене вы можете на нашем сайте.
Праздник «Божоле нуво»: история и традиции
https://ria.ru/20091119/194363631.html
Праздник «Божоле нуво»: история и традиции
Праздник «Божоле нуво»: история и традиции — РИА Новости, 18.11.2009
Праздник «Божоле нуво»: история и традиции
«Божоле нуво» – сорт молодого красного вина, вырабатываемого из винограда сорта гамэ во Франции. Традиция празднования «Божоле Нуво» возникла в XIX веке у виноградарей региона Божоле. В 2009 году день «Божоле нуво» будут отмечать 19 ноября в 110 странах мира.
2009-11-19T10:50
2009-11-19T10:50
2009-11-18T18:29
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/194363631.jpg?1554424371258558191
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2009
РИА Новости
1
5
4.
7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
1
5
4.7
96
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество
Общество
День молодого французского вина «Божоле нуво» (Beaujolais nouveau) начнут отмечать 19 ноября в 110 странах мира, продолжая многолетнюю традицию, превратившую удачный рекламный ход в веселый праздник.
«Божоле нуво» (Beaujolais Nouveau) – сорт молодого красного вина, вырабатываемого из винограда сорта гамэ в исторической области Франции Божоле.
Во Франции «Божоле» называют «веселым и дерзким вином». Его яркий, даже резкий вкус обусловлен особенностями процесса винификации, а именно – углеродной мацерации, которая лежит в основе производства вин «Божоле». Винификация проходит в небольших закрытых чанах, размер которых не превышает 60 гектолитров. Виноградные гроздья целиком помещают в чаны. За счет веса винограда образуется небольшое количество виноградного сока. Для того чтобы спровоцировать ферментацию, этот сок могут подогревать.
Собственно углеродная мацерация протекает «внутри» самих ягод. Идеальная для этого процесса температура – 25–28 С. Мацерация длится в течение 5-6-ти дней, после чего «высвободившийся» сок (около 50% процентов от общего веса винограда) аккуратно сцеживают. В наши дни практически все «Божоле» производят подобным способом. Исключение составляют лишь некоторые вина топовых доменов, где мацерация протекает в дубовых бочках.
«Божоле» содержит около 11–11,5% алкоголя и абсолютно лишено танинов. Вино пурпурно-красного цвета, несладкое. Очарование «Божоле» заключается в его молодости, ароматности, мгновенно проявляющейся фруктовости и легкости. Это вино, не обладающее структурой и концентрацией, демонстрирующее отсутствие сочности, не предназначено для выдержки.
Традиция празднования «Божоле Нуво» возникла в XIX веке у виноградарей региона Божоле и имела под собой чисто коммерческую основу.
Дело в том, что вино из винограда гамэ заметно уступает по качеству гораздо более благородным напиткам из Бургундии и Бордо. Кроме того, Божоле не приспособлено к долгому хранению, зато созревает быстрее, чем бургундские вина или бордо, и именно в молодом возрасте отличается богатым вкусовым и ароматическим букетом.
С учетом всех этих обстоятельств виноделы Божоле и пустились на выдумку: они решили ежегодно отмечать праздник вина нового урожая. Рекламный ход оказался удачным и привел к существенному увеличению роста продаж, а праздник прижился.
До 1846 года «Божоле Нуво» было принято разливать в специальные «лионские бутылки» (pot lyonnais) емкостью 1 литр, позднее этот объем был уменьшен до 460 мл. В те времена праздник отмечался в конце октября и проходил следующим образом: на стойках баров выставлялись бутылки с «Божоле Нуво», и покупатели платили за метр выпитых pot lyonnais 460 мл – таковых в метре оказывалось 12, а тринадцатая бутылка чаще всего предлагалась «за счет заведения». Эта традиция была прервана Второй мировой войной, когда немцы ввели особые налоги и правила продажи контролируемых вин (категория АОС) во Франции. После войны французское правительство постановило продавать молодые вина категории АОС с 13 ноября, а в 1985 году была определена существующая и поныне дата начала продаж «Божоле Нуво» – третий четверг ноября. На этот день и приходится основное торжество в его честь. А приготовления к нему начинаются за шесть дней: вывешиваются плакаты с известными всему миру словами «Le Beaujolais Nouveau est arriv?!» («Прибыло Божоле Нуво!»).
Ровно в полночь на главной площади городка Божо при свете факелов откупориваются бочки с вином нового урожая. Никто не знает, каким будет «Божоле Нуво» в этот раз, но каждый может его попробовать, после чего вино поступает в продажу.
Уже многие десятилетия во Франции это один из любимых народных праздников. В ресторанах и бистро организуются конкурсы на «лучший кувшин», «золотую бутылку», есть даже путеводители по бистро-божоле, издаваемые во всем мире.
С 1980-х годов праздник начали отмечать и за пределами Франции: сначала в 1982 году – в Австралии, в 1985 году – в Японии, затем «Божоле Нуво» пришло в Юго-Восточную Азию и Таиланд, где это вино стало одним из наиболее популярных.
В 1999 году празднование «Божоле Нуво» впервые состоялось в Москве.
Материал подготовлен на основе информации РИА Новости и открытых источников
Давай Божоле! Молодое красное вино в центре внимания каждый ноябрь
Кэрол Энн и я рассказываем о божоле нуво этого года в видео выше.
Смотрите наш второй видео-чат о еще легко пьющихся красных винах для праздников, которые не относятся к модерну.
Ежегодный выпуск Божоле Нуво и других вин в стиле модерн происходит в третий четверг ноября. По данным нескольких сетей винных магазинов, они являются одним из самых продаваемых продуктов: около 80% распродаются в течение первой недели.
В LCBO обычно выпускается два вина Онтарио в стиле модерн (Reif), пять французских и два итальянских вина в стиле модерн (novello), и в общей сложности продано более 10 000 ящиков. Вина Beaujolais Nouveau нельзя купить до полуночи четверга, так что действительно утро пятницы, когда открываются винные магазины.
Вот мои предыдущие обзоры и оценки вин Beaujolais Nouveau, французских Primeur, итальянских Novellos и канадских вин в стиле нуво, поскольку мы не можем попробовать новый урожай до полуночи четверга:
The Fool Reif Estate Gamay Nouveau VQA, Ontario
The Hanging Man Reif Estate Kerner Nouveau VQA, Ontario
Art’s Beaujolais Primeur Nouveau , France
Catalans Primeur Syrah Merlot , France
Negrar Novello Del Veneto , Италия
Tollo Novello Rosso Terre di Chieti , Италия
Mommessin Beaujolais Nouveau , Франция
Joseph Drouhin Beaujolaiss Village , France
Джордж Дебоуф Гамей Нуво , Франция
Джордж Дебоуф Вилжеса, деревня, , Франция
, когда официально выпущен божоле нуво. Всего несколько недель назад это свежевыжатое вино все еще было виноградом гамэ, собранным на местных лозах. Но виноделы Божоле лихорадочно работают над сбором, ферментацией и розливом сока в бутылки, чтобы он был готов к полуночи. Мировой выпуск божоле нуво – это выдающийся подвиг координации и маркетинга. Из-за разных часовых поясов nouveau доставляется в каждую страну всего за несколько дней до официального релиза по местному времени. Но поскольку большинство винных магазинов по всему миру закрываются в одну минуту после полуночи, большинству из нас приходится ждать как минимум до утра следующего дня, чтобы попробовать новый урожай. На самом деле, один винодел божоле рекомендует пить его вино на следующий день после розлива в бутылки за завтраком. Божоле расположен среди холмов южной Бургундии к северу от средневекового города Лиона, где сходятся реки Рона, Сона и Божоле. (Это местная шутка: никакой реки Божоле нет — только поток красного вина, где-то 90 миллионов литров в год.) Питьевой модерн зародился здесь как событие, посвященное окончанию сбора урожая. Празднества включали плавание бочек по Соне в Лион. С набережной бочки перекатывали к палаткам, расставленным в центре города, где три дня продолжалась праздничная дегустация вин, танцы и фейерверки. Молва об этом обильно фруктовом вине распространилась по Парижу, где бистро подавали его в графинах и вывешивали на витринах вывески: «Le beaujolais nouveau est arrivé!» К 1985 праздник распространился по всему миру. Официальный постер Beajolais Nouveau 2009 г. весна. На самом деле, некоторые пьяницы считают модерн предвестником всего французского винтажа, хотя многочисленные микроклиматы страны не совсем оправдывают это предположение. Маркетинговый переход от причудливого местного обычая к модному глобальному напитку повысил популярность вина, не говоря уже о его денежном потоке, поскольку виноделы могут получать немедленную прибыль от урожая, а не ждать, пока вино созреет. Вместо того, чтобы конкурировать с более элегантными красными бургундскими винами из винограда пино нуар, виноделы божоле решили подчеркнуть сильные стороны винограда гаме и сделать молодое вино достоинством. Божоле-нуво ценится как вино, которое нужно пить в духе празднования, без обычного вдыхания и потягивания, предназначенного для более сложных вин. Если бордо — это структурированная увертюра Баха, а бордовый — романтическая соната Бетховена, то божоле — заразительная народная мелодия, которая заставляет вас стучать пальцами ног. Официальный постер Beajolais Nouveau за 2010 г. Они настолько разные, что в 1395 Филипп Смелый, герцог Бургундский, заклеймил их «злыми и неверными» и приказал выкорчевать все виноградные лозы. К счастью, его чистка не увенчалась успехом. Шесть веков спустя мы наслаждаемся вином, которое похоже на свежие фрукты или, как говорят французы, на «букет полевых цветов в бархатной корзине». Но по мере того, как вино выдерживается более шести месяцев, яркий фруктовый характер имеет тенденцию исчезать. Так что утоляйте жажду пораньше, чтобы уловить эти живые ароматы малины и вишни. Божоле часто называют единственным белым вином, которое является красным: его освежающая легкость похожа на белое вино, как и тот факт, что его подают охлажденным до температуры около 16°C. Секрет яркого характера модерна заключается в технике виноделия, называемой карбоновой мацерацией. В моде с 1960-х годов, он отличается от традиционных методов. Официальный постер Beajolais Nouveau 2012 года Полученное вино имеет низкие танины, глубокий цвет и невероятный фруктовый запах с характерным банановым запахом. Этот метод toute suite также означает, что вина плохо выдерживаются, и поэтому их следует употребить в течение шести месяцев после их выпуска. (Одно преимущество: по крайней мере, вам не нужно запоминать какие-либо старые карты.) Только половина вина, производимого в Божоле, выпускается как нуво, и оно производится только в двух из трех округов региона: Божоле , основное наименование, из которого производится большая часть вина; и более качественный Beaujolais-Villages. Третий и самый высокий уровень, Beaujolais crus, включает в себя продукцию десяти деревень, производящих вина мирового класса, которые лучше всего пить после пары лет выдержки в погребе: Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin. Вина крю выпускаются после того, как выполнили свой «пасхальный долг» и отлежались в бочке до весны. Однако известно, что Моргон и Мулен-а-Вент выдерживают до десяти лет с отличием, после чего они могут быть такими же прекрасными, как бургундское пино нуар того же возраста. Божоле нуво во многом обязано своей славой Жоржу Дюбёфу, которого СМИ называют «королем Божоле». Страстный пропагандист вина, Дюбёф контролирует 10% производства божоле; а его вина с цветочными этикетками доступны в большинстве стран. Другие авторитетные лейблы, которые стоит попробовать: Bouchard Aîné, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Jaffelin, Mommessin и Rodet. С ценами, как правило, в диапазоне от 8 до 15 долларов, модерн является одним из лучших значений на полке. Но все, что модерн, не божоле. Многие другие регионы Франции, такие как Турень, Ардеш и Лангедок-Руссильон, также производят вино в стиле модерн, часто используя виноград гаме и углекислую мацерацию. Официальный постер Beajolais Nouveau 2013 г. Вино JeanJean Syrah Primeur и JeanJean Saveurs d’Automne Syrah, Vin de Pays d’Oc из южной Франции имеют более плотное тело, чем божоле, но все же предлагают сущность ярко-красных ягод. Понятие «новое» вино не ограничивается даже Францией. Италия предлагает новелло из таких сортов винограда, как терольдего и лагрейн. Известные производители включают Cavit Atesino Novello, Mezzacorona Vino Novello Atesino, Negrar Valpolicella Vino Novello del Veneto. Даже Новый Свет делает модерн – и уважает французскую традицию выпускать его в ноябре. Известные калифорнийские винодельни, такие как Beringer, Fetzer, Sebastiniani и J. Lohr, используют виноград гаме или смешивают пино нуар, вальдигие и сира. Нуво Онтарио включают Château des Charmes Gamay Nouveau и Pelee Island Gamay Noir Nouveau. Еще одна причина пить модерн в том, что это одно из самых благоприятных для еды вин. В конце концов, это был традиционный напиток для бистро, и поэтому он дополняет блюда бистро, такие как простая жареная курица, копченая ветчина, лосось, мясное ассорти, салаты или паста. Само по себе это одно из самых легко пьющихся вин. На самом деле, божоле нуво — прекрасное переходное вино для тех, кто хочет перейти от белых вин к красным. И он идеально подходит для тех, кто устал от танинного каберне совиньон или у кого от него болит голова. Официальный постер Beajolais Nouveau 2014 года Это Божоле нуво позволяет нам сделать последний глоток зимнего вина, прежде чем оседать в нем. счастье. С Натали Маклин можно связаться по адресу [email protected] ВТОРАЯ ПАНЕЛЬ: БОЖОЛЕ В ЦИФРАХ • Для изготовления одной бутылки вина используется девять гроздей винограда. БЛОК: ПОДРОБНЕЕ О БОЖОЛЕ • Винные вина Бургундии и Божоле Патрика Делафорса ВТОРАЯ ПАНЕЛЬ: БИСТРО FARE WITH BEAUJOLAIS • Бистро (меню и музыка) Шэрон О’Коннор Размещено с разрешения CTV. Reif Estate Winery The Fool Gamay Nouveau 2016 Reif Estate Winery Hanging Man Kerner Nouveau 2016 J.P. Chenet Art’s Primeur Nouveau Gamay 2016 Catalans Primeur Syrah Merlot 2014 Неграр Новелло 2016 Tollo Novello Rosso Terre Di Chieti 2016 Моммессен Божоле Нуво 2016 Joseph Drouhin Primeur Beaujolais Villages Nouveau 2016 Жорж Дюбёф Гаме Нуво 2016 Georges Duboeuf Beaujolais Villages Nouveau 2016 Laurence et Rémi Dufaitre Vin de France Gamay Nouveau 2016 Damien Coquelet Vin de France Nouveau Gamay 2016 Gamay Fizz Mousseux 2009 Франция Georges Duboeuf Brouilly 2014 Mezzacorona Novello 2016 Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2016 Georges Duboeuf Vin de Pays l’Ardèche Gamay 2015 Georges Duboeuf Gamay 2014 Georges Duboeuf Beaujolais 2014 Georges Duboeuf Fun Gamay 2014 Сириус Мерло Каберне 2014 Stéphane Aviron Gamay Nouveau 2016 Пьер-Мари Шерметт Les Griottes Gamay Nouveau 2016 Давай Божоле! Молодое красное вино в центре внимания каждый ноябрь Майкл: Что ж, Кэрол Энн ждет Линн сегодня, и она с выдающимся винным писателем Натали Маклин. Кэрол Энн: Ну, Майкл, Натали принесла целую кучу бутылок красного вина. Их не откроют до четверга. Натали: 908:69 Точно, нас будет преследовать французская винная полиция, они под эмбарго. Это Божоле Нуво, которое начинается в третий четверг каждого ноября. Вы не можете открыть его раньше. Это вино нужно укладывать в духе праздника. Кэрол Энн: И есть ли великая традиция, стоящая за Божоле Нуво? Натали: Есть. Вот эти гроздья вина в бутылках были гроздьями на лозах несколько недель назад. Так что это бутилированная бутилированная сюита. Кэрол Энн: Да. Натали: И он разлетелся по миру на 450 самолетах, 2000 грузовиках и я не знаю, сколько рикш. Вы не можете открыть его до одной минуты после полуночи в этот четверг. Отличие этих вин в том, что они являются своего рода предвестниками урожая. Они рассказывают вам, какими будут вина в этом году. Эти вина очень молодые, очень фруктовые, очень сочные. Кэрол Энн: Это вино, которое ты хочешь выпить? Натали: . Вы могли бы, если бы захотели. Но вы знаете, что любой, кто увидит, как вы нюхаете и потягиваете божоле нуво, вероятно, задастся вопросом, чем вы занимаетесь. Вся эта традиция началась с Джорджа ДеБёфа, наиболее известного благодаря Божоле Нуво. Кэрол Энн: Этот здесь? Натали: 2 в конце, вот. Его называют «королем Божоле». Он очень опытный винодел из Божоле, южного региона Бургундии. Он придумал, как очень быстро разлить по бутылкам виноград Гаме и получить денежный поток, потому что для виноделов большая часть их вин хранится в бочках всю зиму. Кэрол Энн: Ничего не делать. Натали: Точно. Они стареют, что необходимо для определенных стилей, но для этого он решил: «Давайте устроим праздник. Урожай закончился, давайте разольем по бутылкам и получим немного денег». Кэрол Энн: Это распространилось до Канады, потому что вы привезли несколько канадских версий Натали: Да. Итак, винодельня Reif Winery в Ниагаре выпускает The Fool, и это здорово. Кэрол Энн: Дурак? Натали: Называется «Дурак». Кэрол Энн: Хорошо. Натали: Так что это вино не стоит воспринимать всерьез. Он выполнен в светло-красном стиле. Вы заметите, что это винтаж 2014 года. Его быстро разливают по бутылкам. Он предназначен для того, чтобы его просто отбросили назад. Кэрол Энн: Теперь все хорошо? Натали: Ну хорошо, как ты определяешь хорошо? Он отлично подходит для празднования, отлично подходит для празднования и быстрого питья. В подвале не состарится. Одним из показателей хорошего вина является вопрос о том, стареет ли оно? Это не стареет и не должно. Кэрол Энн: Скоро. Натали: Да, это скоро, и вы можете получить его с праздничной индейкой. Они называют Beaujolais Nouveau первым в мире вином для завтрака, потому что его нужно пить так рано. Так что он выходит в полночь и ешьте его со своими блинчиками. Кэрол Энн: Все эти вина сопоставимы по качеству? Натали: Есть. Они очень уважаемы, у вас есть Mommessin и у вас есть Joseph Drouhin. Теперь то, что я сгруппировал среди Божоле Нуво, — это некоторые вина, не относящиеся к модерну, от тех же производителей. У нас есть Джордж ДеБёф, и это вино выдерживается до Пасхи или апреля. Они называют это выполнением своего пасхального долга. Это банда Божоле, а не модерн. Они состарятся, и они гораздо больше потягивают вино с вашим пасхальным агнцем. Так что они разные. Божоле Нуво составляет менее половины всего урожая. Кэрол Энн: Хорошо, это освобождает место для более качественного вина позже. Натали: Точно. Поэтому к ним относятся очень по-разному. Божоле Нуво даже ферментируется по-разному. Они берут целую ягодную гроздь фруктов и ферментируют ее, чтобы она почти не контактировала с кожей. В кожуре винограда, как и в любом фрукте, содержится весь танин… Кэрол Энн: Да. Натали: … и цвет в пигменте. Кэрол Энн: Ну вот, это ваш урок божоле нуво, и ни одна из этих бутылок не будет открыта до четверга. Мы собираемся сделать небольшой перерыв, и когда Натали вернется, мы поговорим о сезонном вине, потому что мы направляемся в… Натали: … сезон вечеринок. Кэрол Энн: Хорошо, Натали, спасибо. комментариев Божоле, Божоле Крю, Божоле Нуво, Лучшие вина, События, Живой видеочат в Facebook, Сочетания еды и вина, Французское вино, Французское вино, Виноград и регионы, Итальянское вино, Итальянское вино, Легкое красное вино, Красное вино, Винные видео, Виноделие В чем секрет хорошего вина Божоле? Это знание региона – тайна раскрыта! Божоле — это название небольшой области во Франции к югу от Бургундии, где производят вино из сорта винограда Гаме. С помощью французского преподавателя виноделия Хилари Ларсон мы создали путеводитель по региону Божоле в надежде раскрыть некоторые подробности по этой теме. Пришло время раскрыть секрет и узнать, как найти хорошее вино Божоле. Божоле — легкое красное вино, изготовленное из винограда сорта Гаме Нуар. Узнайте, какое значение имеют основные характеристики вина для ваших вкусовых предпочтений. Хотите пить лучшее вино? Делайте лучшие заметки! Внутреннее убранство винного журнала разработано специально для того, чтобы помочь развить ваш вкус и записывать заметки о дегустации вин. Купить сейчас Французский винодельческий регион Божоле долгое время считался частью Бургундии, но сегодня он идет своим путем. Более серьезные крю Божоле очень похожи на красное бургундское. Сливки Божоле! Есть 10 Крю Божоле, все на севере и производящие только красные вина. Обычно на этикетках просто указывается название Крю. Каждое вино Божоле Крю имеет свою индивидуальность — климат, почвы, высота над уровнем моря, внешний вид и множество других факторов — которые больше нигде не повторяются. Эти вина более сложные и, как известно, хорошо выдерживаются. Идеальное вино для Дня святого Валентина. Регион граничит с Маконне Бургундии и имеет 12 особых «климатов» или участков виноградников, которые могут добавить свое название на этикетку. Здесь производятся вина двух стилей: легкое, фруктовое, цветочное вино с нотами фиалки и персика, и более крупная, более пряная версия, которая с возрастом становится более похожей на Пино. Эти древние римские виноградники, названные в честь Юлия Цезаря, посажены на гранитных, вулканических и глинистых почвах, придающих винам силу, структуру и потрясающую способность к старению. Обычны цветочные и фруктовые ароматы клубники, персика, фиалки и пряной корицы. Самый маленький и редкий из Crus, название Chénas относится к древним дубовым лесам, которые когда-то покрывали склоны холмов. И римляне, и последовавшие за ними монахи считали, что виноград важнее, поэтому расчищали землю. Но именно Филипп V приказал убрать все деревья и заменить их виноградными лозами! Соответственно, вина часто имеют «древесный» оттенок, но именно благодаря цветочным нотам розы и ириса, а также шелковистым танинам они получили прозвище «букет цветов в бархатной корзине». Виноградники этого региона, получившие название «Король Божоле», растут на разложившемся розовом граните и мягком чешуйчатом кварце, что придает винам темно-рубиновый/гранатовый цвет, хорошую структуру и сложность. Это самые танинные и полнотелые вина из всех Крю. Когда они молодые, вы заметите много нот сливы, вишни и фиалки, но если вы позволите вину выдержать до 10 лет, вы будете вознаграждены более «пино» — сухофруктами, земляными трюфелями, мясом. и специи. СОВЕТ: Moulin-à-Vent получил свое название от местной ветряной мельницы. Это «Королева Божоле». Виноградники посажены на большей высоте на крутых склонах у подножия Ла-Мадоне. Вина более легкие по стилю и очень ароматные с «женственным» качеством. Подумайте о розах, ирисе и фиалке, а также о спелых красных фруктах и персике! Если вы только начинаете знакомиться с Божо, вина Fleurie — отличное место для начала. Это еще одно Крю для тех, кто любит более легкий стиль Божоле. Выращенный на самых больших высотах региона (820-1480 футов), это также самое прохладное Крю и последнее, что начинает собирать урожай каждый год. Классические вина Божоле – утонченные, обходительные, шелковистые и элегантные. Парфюмированные ароматы персиков и малины смешиваются с ландышем и специями для выпечки. СОВЕТ: Когда виноградники Chiroubles были первоначально посажены, гранитная почва была настолько твердой, что пришлось просверливать отверстия в скале. Второй по величине из Кру, Моргон состоит из шести климатических стилей. Их объединяющей чертой является разложившаяся сланцевая почва, называемая roches pourries или «гнилые камни», и местные жители считают, что это способствует аромату спелой вишни, присутствующему во всех винах. Это вина, предназначенные для выдержки 5–10 лет (не менее). Произносится как «rehn-yay», это новейшее Крю Божоле. Вина с этих виноградников на склонах холмов потрясающие, когда молодые, с тонами ароматного персика, вишни, черной смородины и малины. В этом молодом, перспективном Крю больше органических виноградников и виноделов, чем во всех остальных! Известный как «Элегантное вино на холме», здесь вы найдете виноградники, посаженные на вулканических склонах горы Бруйи, что придает винам уникальный вкус и нежную минеральность. Ищите легко пьющиеся вина с ароматами свежевыжатого виноградного сока и клюквы, шелковистым вкусом и яркой освежающей кислотностью. Гора Бруйи названа в честь Брулиуса, известного римского лейтенанта, находившегося в этом районе около 2000 лет назад. Это самый южный из всех Крю и чуть более средиземноморский с чуть более теплыми температурами. Будучи крупнейшим Крю, он также был одним из первых регионов, которому разрешили продавать свои вина на парижском рынке еще в 1769 году., что делает Бруйи одним из самых известных районов Божоле. Почва здесь уникальна: сине-черная вулканическая порода под названием диорит, известная как cornes vertes или «зеленые рога». Этот уникальный терруар придает вину фруктовые ароматы варенья из сливы и клубники, красной смородины и персика. Это предназначено, чтобы наслаждаться молодыми (и часто). Существует 3 классификации вина Божоле: Божоле AOP, деревни Божоле AOP и Cru Beaujolais Это крупнейшее наименование, состоящее из 96 винодельческих деревень, большинство из которых расположены на юге. Божоле AOP легко глотать, потому что они обладают освежающей кислотностью и низким содержанием танинов. Вы обнаружите, что вкус фруктовый и даже «виноградный» — малина, вишня, клюква, а иногда и оттенок тропического банана (аромат, который исходит от метода виноделия с углеродной мацерацией). Глинистые почвы и равнинная местность на юге Божоле затрудняют правильное созревание винограда. Вот почему вы найдете широкий разброс качества в Божоле АОП. Тем не менее, один стиль, который быстро набирает популярность, — это розовое вино. СОВЕТ: Вина с пометкой «Supérieur» — красные или розовые — будут чуть более крепкими и, скорее всего, более темными и концентрированными. Поднявшись по шкале, мы подошли к 38 официальным «деревенским» винам, 30 из которых могут быть указаны на этикетке. Эти области немного более специализированы, а вина немного глубже и темнее по цвету и характеру. Многие из этих поселков расположены на гранитных или сланцевых почвах, поэтому имеют более «минеральный» характер. Хотя большинство вин красные с нотками клубники и черной смородины, белые вина также восхитительны с нотками груши, тропических фруктов и бланшированного миндаля. ПОДАЧА ОХЛАЖДЕННЫМ: Попробуйте подавать Божоле слегка охлажденным до 55–60 ºF. Римляне первыми посадили виноградники – чтобы легионеры были счастливы! — , за которыми последовали монахи-бенедиктинцы в средние века. Именно герцоги Боже сделали вина модными. Первоначально город Лион был главным рынком сбыта вина Божоле. В былые времена товары из-за пределов области облагались высокими налогами, и это дало толчок развитию местного сока. Когда железные дороги были построены в 19го века Божоле распространилось в Париже. Это ознаменовало начало повального увлечения самым быстрым вином в мире. Присоединяйтесь к Wine Folly — бесплатному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает. Ваш надежный винный ресурс. Почему Божоле на вкус как бананы? Одной из отличительных особенностей Божоле является особый стиль виноделия, который очень хорошо подходит для сорта винограда Гаме. Большинство вин Божоле производятся с помощью метода, известного как полууглекислая мацерация, который подчеркивает удивительные фруктовые ароматы вина. Виноград собирают, а затем вместо дробления целые грозди помещают в чан или резервуар. Давление фруктов начинает давить виноград у дна чана, выдавливая из него сок. Когда сок вступает в контакт с местными дрожжами на кожуре винограда, сок начинает бродить, создавая газ CO2, он же углекислый газ, который вытесняет кислород из резервуара. Часто на резервуар надевают крышку, чтобы также удалить кислород. Недостаток кислорода приводит к тому, что внутри виноградных ягод начинается ферментативная/биохимическая форма брожения, в результате чего они взрываются! После короткого периода мацерации в течение 4–8 дней сок сливают («свободный выжим»), а оставшийся сок отжимают из кожуры («жесткий пресс»), после чего оба продукта смешивают. На этом этапе сок завершит ферментацию и станет «обычным» вином. Этот способ брожения также отвечает за характерные ароматы банана, цукатов, груши, малины и клюквы в готовом вине! Вы попробовали французское вино, но вам предстоит еще многое узнать: Познакомьтесь с винами Франции на этом вводном семинаре. Узнать больше Внутреннее убранство винного журнала разработано специально для того, чтобы помочь развить ваш вкус и записывать заметки о дегустации вин. Купить Когда отмечается День Божоле Нуво? BeaujolaisNouveauDay.com — этот хорошо зарекомендовавший себя домен в настоящее время продается на GoDaddy.com >> В регионе Божоле проводится около 120 фестивалей, связанных с Божоле Нуво. Самый известный — Les Sarmentelles — проводится в городе Боже, столице региона Божоле. Пятидневный фестиваль начинается ранним вечером за день до Божоле Нуво и включает дегустацию вин, живую музыку и танцы. Во второй половине дня в День Божоле Нуво в отапливаемой палатке посетители могут попробовать вино и различные местные продукты. Также проводится дегустационный конкурс с участием всех двенадцати видов Божоле, в котором победитель получает свой вес в Beaujolais-Villages. Вечером проходит факельное шествие в честь фермеров, производивших вино. Фейерверк в полночь знаменует выпуск молодого вина, которое затем пьют до рассвета. Божоле Нуво нужно пить молодым. Большинство марочных напитков следует употребить к маю следующего года после их выпуска. Однако в отличных урожаях (таких как 2000 год) вино может храниться намного дольше, и им можно наслаждаться до следующего урожая. Регион Божоле известен своей великолепной кухней. 23 ноября — Национальный день эспрессо, а 25 февраля — Национальный день чили. Beaujolais Nouveau — это широко разрекламированное вино вишнево-красного цвета, которое лучше всего подавать охлажденным — явно не для винных снобов. Это свежее и фруктовое красное вино является результатом быстрого процесса ферментации, в результате которого получается вкусное, чистое вино, которым наслаждаются гурманы во всем мире. Виноград сорта Гамэ, который используется в Божоле Нуво, собирается вручную в провинции Божоле во Франции. Пожалуй, самым известным производителем Божоле Нуво является Жорж Дюбёф, которого считают одним из гениев маркетинга этого вина. Продажа этого молодого красного вина рассматривалась некоторыми виноделами как средство очистки большого количества вина с приличной прибылью, что создало бы столь необходимый денежный поток вскоре после сбора урожая. Традиционный слоган, используемый в рекламных кампаниях и маркетинговых материалах — Le Beaujolais nouveau est arrivé ( , что переводится как Новое Божоле прибыло ) было изменено в 2005 году на В 2010 году на рынок было выпущено 35 миллионов бутылок вина. Около 7,5 млн было продано во французских супермаркетах, а 15,5 млн было экспортировано в основном в Японию, Германию и США. Божоле Нуво обязан своей легкой питкостью процессу виноделия, называемому карбоновой мацерацией, также известному как ферментация цельных ягод. Этот метод сохраняет свежие фруктовые качества винограда без извлечения горьких танинов из кожуры винограда. Божоле: чем моложе, тем лучше
Более половины из 60 миллионов бутылок этого французского красного вина покидают свои родные деревни на юге Бургундии, чтобы отправиться в путь на самолете, корабле, поезде, грузовике, мотоцикле, слоне, рикше и пешком к любителям вина по всему миру.
Парижане, конечно же, пьют его, как только он выходит. Французские торговцы, которые продают модерн до его официального выпуска, оштрафованы на 250 долларов за бутылку, но за пределами Франции большинство розничных продавцов просто подписывают соглашение не делать этого.
Вместо того, чтобы измельчать виноград перед ферментацией, ферментируют целые грозди, тем самым уменьшая контакт между соком и дубильной кожурой и семенами.
-а-Вент, Ренье и Сен-Амур.
Современные методы стабилизации позволили производить нуво из более крепких сортов винограда, таких как сира и мерло, без ущерба для бодрого характера.
Они тоже полны малины, вишни и освежающей кислотности.
• Общий вес произведенных бутылок Божоле нуво составляет 43 000 тонн.
• Бутылки отправляются из деревень на 2000 грузовиков.
• 450 самолетов везут 5500 тонн бутылок к месту назначения.
• Те, что путешествуют поездом, уложены в 23 поддона по 50 ящиков.
• Винный справочник Hachette: Путеводитель по французским винам для покупателей, Sterling Publishing
• Год винодела в Божоле, Майкл Буллер
• Божоле: Полное руководство, автор Ги Жакмон, Поль Меро
• Посетите веб-сайт: www.beaujolais.net/eng/page.htm
• Бистро: лучшая повседневная французская кухня (повседневная кухня мира) Джеральда Хиригойена
• Кулинарное бистро Патриции Уэллс, Джуди Кляйбер Джонс
• Гастрономическая кухня по-бургундски от Оливия Каллеа, Хэмиш Парк (фотограф), Энн Уиллан
• Кафе Божоле, Маргарет С.
Фокс, Джон Беар
• Ужин: Кафе Божоле, авторы Кристофер Камп, Маргарет Фокс (соавтор), Джон Беар, Марина Беар (соавтор)
Niagara, Ontario V.Q.A., Canada
Niagara River, Ontario V.Q.A., Canada
Божоле, Франция
Roussillon, France
Венето, Италия
Abruzzo, Italy
Бургундия, Франция
Burgundy, France
Божоле, франк
Burgundy, France
Франция
France
Beaujolais AOC, France
Альто-Адидже, Трентино, Италия
Beaujolais, France
Рона-Альпы IGT, Франция
Beaujolais-Villages AOC, France
Beaujolais AOC, Франция
Beaujolais, France
Бордо, Франция
France
Франция
Что вы подаете сегодня, дамы?
Это не те вина, которые вы нюхаете, потягиваете и анализируете, вы их пьете.
Так что они отправляли это новое вино в парижские бистро, и вскоре этот праздник, в одну минуту после полуночи, распространился по всему миру.
Вы должны выпить это, в идеале, в течение 6 месяцев… возможно, в четверг…
Комментарии
Секрет хорошего вина Божоле
Это один из немногих винодельческих регионов Франции, который не относится к себе слишком серьезно. Что такое Божоле?
Божоле Советы при покупке
Где находится Божоле?
, Лион, на юге; и Мон-де-Божоле (холмы Центрального массива) на западе. 10 Божоле Крю
1. Saint-Amour
Обратите внимание на Les Champs Grillés , En Paradis , Les Bonnets или Le Mas des Tines , и это лишь некоторые из них. 2. Juliénas
3. Chénas
4. Moulin-à-Vent
5. Fleurie
6. Chiroubles
7. Моргон
Молодой, мясистый вкус персика, абрикоса, вишни и сливы превращается в более землистое вино, напоминающее бургундский Пино Нуар. 8. Régnié
9. Кот-де-Бруйи
10. Бруйи
Божоле Крю составляет лишь небольшую часть производимого вина. Божоле AOP
Beaujolais Villages AOP
Немного истории
Божоле Ссылка
Техническая информация
10 Крю де Божоле
38 Официальные деревни Божоле
Знакомство с винами Франции (видео)
Вы узнаете об 11 основных регионах и лучших винах для изучения. Хотите пить лучшее вино? Делайте лучшие заметки!
Отпраздновать День Божоле Нуво 2020
День Божоле Нуво отмечается во Франции в третий четверг ноября фейерверками, музыкой и фестивалями. Согласно французскому законодательству, вино выпускается в 00:01, всего через несколько недель после сбора винограда. Вечеринки проводятся по всей стране и за ее пределами, чтобы отпраздновать первое вино сезона.
Знаменитый ресторан Paul Bocuse находится всего в нескольких минутах от центра Божоле, как и ресторан Georges Blanc. В винных картах этих замечательных ресторанов много сортов Божоле Нуво. Вино хорошо сочетается как с изысканной кухней, так и с пятничной пиццей. Вино на самом деле возникло около века назад как дешевый и веселый напиток, который местные жители производили в честь окончания сезона сбора урожая.
Идея гонки в Париж с первыми бутылками нового урожая была задумана и привлекла большое внимание средств массовой информации. К 1970-м гонка стала национальным событием. Расы распространились в соседние страны Европы в 1980-х годах, затем в Северную Америку, а в 1990-х — в Азию.
Божоле: чем моложе, тем лучше
Продолжить чтение основной истории
См. статью в ее первоначальном контексте от
12 ноября 1978 г., раздел SM, стр. 119Купить репринты
Посмотреть на машине времени
TimesMachine — это эксклюзивное преимущество для абонентов с доставкой на дом и цифровых абонентов.
Об архиве
Это оцифрованная версия статьи из печатного архива The Times до начала публикации в Интернете в 1996 году. Чтобы сохранить эти статьи в первоначальном виде, The Times не изменяет, не редактирует и не обновляет их.
Иногда в процессе оцифровки возникают ошибки транскрипции или другие проблемы; мы продолжаем работать над улучшением этих архивных версий.
Французские туристы, прибывшие на наши берега в последние несколько месяцев, преподнесли сюрприз — мы пьем божоле лучше, чем они дома. Нет, не калифорнийское божоле, хотя и этого вполне достаточно; их. Враи божоле, так что красться.
Дело не в том, что у нас божоле лучше. У нас просто есть большая часть того, что осталось в мире от урожая 1976 года. У них нет дома, абсолютно никого.
Во Франции много божоле, но это все 1977 года, который был, мягко говоря, плохим.
Конечно, могут появиться довольно приличные модели 1977 года. Но те, что были опробованы до сих пор, в том числе полдюжины или около того, продегустированные во Франции в июле, разочаровали. Они были либо жидкими и кислыми, либо настолько сильно засахаренными — чтобы повысить содержание алкоголя, а не для того, чтобы подсластить вино, — что они потеряли большую часть своего божольского характера. Шаптизация — добавление сахара в вино до или во время ферментации — старая игра в Божоле, но, похоже, в прошлом году в нее играли с удвоенной силой.
Некоторые знающие энтузиасты сравнивают 1976-е с 1945-м, легендарным годом в Божоле, годом сбора винограда, когда вина были настолько полными и богатыми, что лучшие из них хранились годами. Некоторые из них до сих пор можно найти в подвалах некоторых грузоотправителей в Романеше-Торине и Вильфранше, в центре мира божоле. «Есть некоторые Morgans и Moulin-a-Vents 1976 года, которые могут прослужить 10 и более лет», — сказал один эксперт.
В каком-то смысле было бы лучше, если бы он этого не говорил или чтобы я не сообщил о том, что он сказал. Многих это смутит, потому что сейчас я скажу, что божоле, почти без исключения, следует пить молодыми. Французы это знают, и это одна из причин, по которой больше нет бутылки 1976 можно найти там, но в этой стране есть много винных торговцев, деловито подсовывающих старые, мертвые божоле, говоря: «Посмотрите на эту карту винтажей; 1970 год был великим годом». Конечно, в Бордо.
Есть еще божоле 1973, 1974 и 1975 годов выпуска. Забудьте о них, независимо от цены. Учитывая то, как большая часть вин попадает на транспортировку, нам повезет, если прошлогодний урожай попадет в эту страну в пригодном для питья состоянии. На самом деле весь бизнес по доставке божоле относительно новый. Традиционно это было барное вино Парижа и Лиона, но оно поставлялось в бочках и редко разливалось по бутылкам.
Нынешнее увлечение божоле началось 20 лет назад в Париже и перекинулось на эту страну примерно через пять лет. Сегодня тремя крупнейшими рынками являются Париж, Швейцария и США.
В среднем в год в регионе Божоле производится около 25 миллионов галлонов вина. В прошлом году было произведено почти 30 миллионов галлонов, чуть меньше рекордного урожая 1974 года. Большая часть этого вина называется просто божоле. Около 35 из примерно 60 деревень на 45-мильной полосе гранитных холмов на юге Бургундии, включающей область божоле, имеют право называть свое вино божоле-ви-льеж. Ожидается, что в их винах будет немного больше алкоголя и немного больше стиля божоле.
Кроме того, есть девять особых деревень, вина которых, хотя и божоле, тоже имеют право носить имя деревни. Эти вина называются Grands Crus — большой рост — и сами города обычно находятся в самых холмистых частях холмистого района Божоле.
Самым известным из этих вин является Fleurie. Это самый легкий из крю и самый цветочный. Чирубль очень похож. Бруйи, отчасти благодаря активному продвижению Шато де ля Шез, большого поместья в этом районе, становится самым известным в этой стране. Бруйи — более богатое и крепкое вино.
Morgon и Moulin..a-Vent являются самыми крупными и долговечными сортами крусов, и часто для выдержки в бутылках может потребоваться несколько лет. Однако в последние годы даже Моргон винифицируют для быстрого питья, хотя, кажется, он все еще сохраняет хорошее тело.
Остальные деревни Гран Крю — это Ктит-де-Бруйи, который, как говорят, находится на один колышек выше Бруйи; Chenas, который раньше был самым большим, но теперь уступает место Moulin-a-Vent; Жюльенас и Сент-Амур, самая северная из девяти коммун, расположенная сразу за линией региона белых вин Макон.
К счастью, нет необходимости останавливаться на тонкостях божоле. Это простое вино, которое нужно пить молодым, обильно, радостно и почти с любой пищей. Категорически запрещается крутить, нюхать и напыщенно комментировать.
И, наконец, о божоле нуво. Большинство фермеров занимают деньги, чтобы вырастить урожай. Когда урожай продается, они возвращают свои кредиты. Виноделы ничем не отличаются, за исключением того, что им приходится ждать год, иногда два или три, прежде чем они смогут продать свой урожай. Всех виноделов, кроме Божоле. Там 15 ноября каждого года начинают продавать вино из винограда, который рос на лозах менее восьми недель назад. Это называется божоле нуво, новое божоле, и оно стало одним из самых популярных явлений винного мира.
Грузовики выстроились в очередь, ожидая, когда в полночь будут вывезены первые бочки. Они загружаются и мчатся сквозь ночь в Париж и порты Ла-Манша, откуда отправляются в Англию. Первые ящики модерна в бутылках отправляются в Нью-Йорк и Чикаго, где их встречают съемочные группы телевидения.
Божоле нуво, чаще всего, тонкое, острое вино, мало напоминающее настоящее божоле своим полным, несложным вкусом и красивым цветочным букетом. Nouveau на самом деле отправляется до того, как он полностью сделан. На самом деле его нужно пить в течение нескольких месяцев, потому что он нестойкий и скоро развалится и погибнет. Никогда не покупайте божоле нуво более чем через шесть или семь месяцев после сбора урожая. Питер М. Сихель лаконично сформулировал это в своей книге «Какое вино?»: «Если вы не собираетесь в Париж, избегайте божоле нуво». Это может помочь производителям оплачивать свои счета, но не является хорошим дополнением к чьему-либо вину ■
Карен Клнган
Дюжина причин пить Божоле
Реклама
Продолжить чтение основной истории
Ряд потрясающих вин из этого региона уже доступен. Они варьируются от простых старых утоляющих жажду до удивительно сложных.
Credit…Tony Cenicola/The New York Times
В Божоле нет ничего модного. Тем не менее, для многих молодых любителей вина, выросших на диете, состоящей либо из бутылок массового потребления, либо из апельсиновых вин и натуральных вин, открытие этого может стать следующим шагом.
Хотя Божоле во многом был регионом, в котором родилось натуральное вино, я мало что слышал о нем от молодых людей, которые тяготеют к более эзотерическим бутылкам.
Предыдущие поколения любителей вина, которые отвернулись от каберне совиньон, критиков, винных баллов и других символов условности, приняли Божоле, у которого было свое собственное повествовательное путешествие в середине 20-го века.
Недавно я покупал в нью-йоркских магазинах хорошее Божоле. Найти совсем не сложно. Есть десятки отличных бутылок, и я собрал группу из 12, которые я очень рекомендую.
В основном это винтаж 2020 года по цене от 16 до 43 долларов. Я не говорю, что эти 12 бутылок — лучшие, но они представляют собой отличный срез того, что хорошо во всех апелласьонах Божоле.
Божоле было оригинальным вином, утоляющим жажду — легким, терпким и слабоалкогольным. Его подавали в кувшинах (или бочках) в бесчисленных недорогих ресторанах по всей Франции. Все начало меняться в 1970-х годах, когда Божоле Нуво, очаровательный местный ритуал изготовления нового вина сразу после сбора урожая, стал глобальным явлением.
Популярность модерна фактически сложила все яйца региона в одну причудливую корзину. Когда повальное увлечение утихло, фермеры, которые следовали формуле модерна о раннем сборе урожая, чтобы крупные производители могли создавать фруктовое, засахаренное вино, остались ни с чем.
1990-е и начало 2000-х годов, когда продажи модерна рухнули, были для Божоле временем кризиса. Фермерам часто было дешевле оставить виноград гнить на лозах, чем собирать его. Непроданное вино перегоняли в технический спирт. Но потенциальное решение также представилось.
Небольшая группа виноделов-единомышленников, которые отвергли массовый модерн-этос химического земледелия и манипулирования винами, попала под влияние Жюля Шове. Этот местный винодел и ученый проповедовал органическое виноградарство, избегая использования фабричных дрожжей и других манипуляций в погребе, а также уменьшая или исключая использование диоксида серы, консерванта и антиоксиданта.
Эти продюсеры, в том числе Марсель Лапьер, Жан Фойяр, Ги Бретон, Жан-Поль Тевене и Жорж Декомб, продемонстрировали другой путь Божоле.
Они будут производить по существу натуральные вина, которые сочетают в себе утоляющую жажду радость, присущую гаме, сорту Божоле, со способностью проявлять нюансы местности, стареть и эволюционировать. Это противоречило распространенному мнению, что Божоле следует употреблять молодыми.
В отличие от дешевого и веселого модерна, в этих винах особое внимание уделялось крю Божоле, 10 районам на севере региона, которые, по оценкам, обладают превосходным потенциалом для производства вин, отличающихся от места их происхождения. В алфавитном порядке это Бруйи, Шена, Ширубль, Кот-де-Бруйи, Флери, Жюльенас, Моргон, Мулен-а-Ван, Ренье и Сен-Амур.
Эти крю полюбились многим ранним любителям натуральных вин. Изделия этих современных первопроходцев и продюсеров, на которых они повлияли, за последние 15 лет становились все лучше и лучше, а также дорожали. Крю Божоле теперь может стоить 50 долларов за бутылку или больше.
Но на крусы приходится лишь малая часть продукции региона. Два других, как правило, менее дорогих апелласьона, Божоле и Божоле-Виллаж, поставляют большую часть вина, но их часто игнорируют, поскольку основное внимание уделяется крю. Они тоже выиграли от революции в области качества.
Из 12 бутылок, которые я рекомендую, семь относятся к кру Божоле, а остальные пять — к Божоле или Божоле-Виллидж. Разница очевидна. Ножки, как правило, более сложные. Они могут извлечь выгоду из старения. Остальные радуются больше. Я не говорю, что один лучше другого. Они оба могут быть лучшим выбором, в зависимости от случая их употребления.
Вот они, от самых дешевых до самых дорогих.
Кредит… Тони Сеникола/Нью-Йорк ТаймсМишель Гинье Beaujolais 2020, 12,5%, $16
Простое Божоле обычно считается простым и легким для питья. Но этот более чем дешево и сердито. Обладает цепкостью и глубиной и полон землистых фруктовых ароматов. Мишель Гинье, живущий в Моргоне, занимается органическим земледелием. Я не часто сталкивался с его винами на протяжении многих лет, но это отличное вино, и его стоит поискать. (Polaner Selections, Маунт-Киско, Нью-Йорк)
Пьер-Мари Шермет Божоле Гриот 2020, 13,5%, 17 долларов
У Пьера-Мари и Мартины Шерметт, многие годы руководивших семейным поместьем Domaine du Vissoux, родился сын Жан-Этьен Шерметт. . Поместье также получило новое название Domaines Chermette. Со всеми этими изменениями вина остаются превосходными, в том числе легкое, освежающее Божоле Гриот, обладающее ярким вкусом свежей малины. (Вейгандт-Мецлер, Юнионвилль, Пенсильвания)
Credit…Tony Cenicola/The New York TimesJean-Paul Brun Domaine des Terres Dorées Beaujolais L’Ancien Vieilles Vignes 2020, 13,5 процента, 20 долларов
Jean-Paul Brun уже давно один из моих любимых производителей в Божоле. Он добросовестный, экспериментальный и постоянно делает хорошие вина по справедливой цене. Однако его часто упускают из виду в погоне за новейшими открытиями. Он был одним из первых современных производителей, которые отказались от наиболее распространенного метода производства Божоле — полуугольной ферментации. Вместо этого он применяет обычное спиртовое брожение, которое придает его винам спокойную тонкость. Это базовое Божоле свежее, чистое и сливовое, с оттенком лакрицы. (Louis/Dressner Selections, Нью-Йорк)
G. Descombes Beaujolais-Villages 2020, 12,5 процента, 22 доллара
Жорж Декомб — один из виноделов Божоле, который помог возродить регион. С 1988 года, когда он принял семейное поместье, г-н Декомб занимается органическим земледелием и производит чистые, энергичные вина, в основном из крю, но также и из этого восхитительного Божоле-Виллидж. Эта бутылка свежая и напряженная, с сочным, насыщенным сливовым, землистым фруктовым вкусом. (Выборы Луи / Дресснера)
D. Coquelet Chiroubles 2019, 12,5 процента, 24 доллара
Дэмиен Кокле — пасынок Жоржа Декомба и работает в том же духе, занимаясь органическим и минимальным сельским хозяйством. вмешательство в виноделие. Этот Chiroubles свежий и чистый, но яркий и легкий, с цветочными, сладко-терпкими фруктовыми ароматами. Несмотря на то, что это вино крю, оно легкое, радостное и его легко глотать. (Louis/Dressner Selections)
Credit…Tony Cenicola/The New York TimesDomaine des Billards St.-Amour 2020, 14,5%, $24
St.-Amour, самый северный из 10 крю, ежегодно становится популярным в День святого Валентина из-за романтики своего названия. Это часто приводит к тому, что его недооценивают, но эта бутылка от Domaine des Billards — не праздничная конфетка. Он богатый, спелый и хорошо сфокусированный, с каменистым, землистым вкусом малины. (Bowler Wine, Нью-Йорк)
Nicole et Romain Chanrion Domaine de la Voûte des Crozes Côte-de-Brouilly 2019, 14,5 процента, 27 долларов США
Николь Шанрион, давняя владелица Domaine de la Voûte des Crozes в Кот-де-Бруйи, теперь к ней присоединился ее сын, Ромен Чанрион. Мне всегда нравился Кот-де-Бруйи, в целом более крепкий и структурированный, чем его сосед Бруйи, который тяготеет к более легкому стилю. В этом 2019 году вы можете почувствовать дубильную структуру, которая формирует и сужает его цветочные и красные фруктовые ароматы. (Кермит Линч, винный торговец, Беркли, Калифорния)
Credit…Tony Cenicola/The New York Times Christophe Pacalet Moulin-à-Vent 2020, 13,5 процентов, 28 долларов США деревня. Скорее, он назван в честь внушительной ветряной мельницы — moulin-à-vent по-французски — которая стала символом региона. Moulin-à-Vents — одно из самых структурированных вин в Божоле, и вы, безусловно, можете почувствовать танины в этой бутылке от Christophe Pacalet, наряду с ароматами красных фруктов и фиалок и каменистой минеральностью. (Artisan Wine Selections, Малверн, Пенсильвания)
Jean Foillard Beaujolais-Villages 2020, 13,5%, $33
органическое сельское хозяйство и производство вина без манипуляций. Вы можете просмотреть траекторию трансформации, отслеживая цены на вина Foillard. Его Morgon Côtes de Py, самое известное кюве, продается примерно за 50 долларов, а Beaujolais-Villages — более чем за 30 долларов. Старые руки Божоле могут ворчать, но вина превосходны. Эта бутылка прекрасна, с живым, землистым, каменистым фруктовым вкусом. (Кермит Линч, продавец вина)
Credit…Tony Cenicola/The New York TimesClos Bateau Beaujolais Lantignié May Ga 2020, 13 процентов, $35
Это образцовая природная деревня Божоле. В этом случае Clos Bateau использует название деревни Лантинье, как это разрешено, хотя большинство производителей выбирают более расплывчатое «деревни» и обязаны это делать, если вино представляет собой купаж из нескольких деревень. Буйный, фруктовый аромат вырывается из бокала, чистый и непосредственный. Владельцы Сильви и Тьерри Клок-де Виссер приобрели это поместье в 2019 году.. Было сделано лишь небольшое количество этого вина, но о нем стоит знать. (Selection Massale, Carmel Valley, Calif.)
Anne-Sophie Dubois Fleurie Les Labourons 2020, 13 процентов, 40 долларов
Anne-Sophie Dubois органически выращивает великолепные вина во Флери. Эта бутылка происходит из Les Labourons, особой зоны Флери, где расположен ее виноградник. Оно сложное и прекрасное, с прекрасными танинами, ароматами и вкусом цветов и красных фруктов, а также с ярко выраженной минеральностью. (Выборы Гран Крю, Нью-Йорк)
Credit…Tony Cenicola/The New York TimesM. & C. Lapierre Morgon 2021, 12,5 процентов, 43 доллара
Lapierre — еще один из первых производителей современного божоле. С тех пор как Марсель Лапьер умер в 2010 году, Матье и Камиль Лапьер, двое его детей, продолжили заниматься органическим сельским хозяйством, работая в погребе традиционными методами и производя превосходные вина. Это молодость — Lapierre Morgons, кажется, всегда выходят раньше других. Он фруктовый, с землистыми минеральными нотками. Твердое и прямолинейное, с хребтом кислотности. (Кермит Линч, продавец вина)
Следуйте New York Times Cooking On Instagram , Facebook , Youtube , и 4444444444444444444444444444444444444444445555555555555555555555559н. Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и советами по покупкам .
Божоле Нуво: праздник молодого вина
Ежегодно в третий четверг ноября вся Франция отмечает день Божоле Нуво (молодого вина Божоле). Это более новая традиция, и к молодому вину есть вопросы — стоит ли его пить? Давайте познакомимся с этой уникальной традицией.
Как делают Божоле Нуво?
Винодельческий регион Божоле принадлежит Бургундии, но это вино не называется и не считается бургундским. Его делают из разных сортов винограда и обрабатывают по другой технологии.
В Божоле выращивают сорт красного винограда Гаме. Этот виноград хорошо адаптирован к местным почвам и практически нигде больше не встречается. Урожайность у них хорошая, и они быстро созревают.
Собранные грозди целиком помещаются в бродильный чан. Виноград внизу лопается под тяжестью верхних и начинается брожение. Через три-четыре дня чан шипит от углекислого газа. Шипящий звук брожения виноделы Божоле поэтично называют «винной музыкой».
Затем из кожуры ягод и веток отжимают перебродивший виноградный сок. Он ферментируется еще шесть недель, прежде чем его разливают по бутылкам. Молодое вино готово к осени, как раз вовремя, чтобы скрасить холодные зимние дни.
История Божоле Нуво
11 ноября во Франции отмечается День Святого Мартина. Непонятно, что связывает этого святого с вином. Прежде чем стать монахом и епископом, Мартин был военным. Может быть, он просто любил выпить, а может, пил с горя, от осознания бренности бытия. История никогда не прольет свет на этот вопрос. Но по какой-то причине День святого Мартина стал днем дегустации первого молодого вина.
Из-за особенностей технологии молодое вино не может храниться долго. Он не стареет, а портится к весне. Чтобы продать его, таверны прибегали к уловкам. 460-граммовые бутылки вина выстраивались на барных стойках и продавались метражом. На метр приходилось 12,5 бутылок, поэтому покупатель метра получал бонус: тринадцатая бутылка была в подарок. Мне два метра вина, пожалуйста!
Традиция пить молодое вино существует не только во Франции. В Португалии вино верде называют не за цвет, а за его зрелость. Молодые вина производятся также в Австрии, Испании, Италии и даже других регионах Франции. Но только Beaujolais Nouveau стал известным брендом.
После Первой мировой войны праздновать 11 ноября стало неприлично. В этот день в 1918 году воюющие державы подписали соглашение о перемирии, и эта дата стала днем памяти павших. Но жизнь продолжается, виноград плодоносит, вино созревает. Под влиянием виноделов день Божоле Нуво стал отмечаться в третий четверг ноября. По мере развития двадцатого века импорт и экспорт преобладали, и молодое Божоле не было таким успешным, как другие, зрелые вина.
Маркетологи взялись за продвижение этого вина, и у них это неплохо получилось. День Божоле Нуво был объявлен праздником. Вы увидите множество фотографий знаменитостей, дегустирующих молодое вино, и оно находится на пике популярности.
Еще одна традиция, начатая маркетологами, заключается в том, чтобы ходить из бара в бар и выпивать стаканчик. Может быть, это дань тому времени, когда молодое вино делали в каждом доме. В каждом дворе вино было разное, и хозяева соревновались. Современный день Божоле Нуво — это вечер веселых прогулок с друзьями из бара в бар за бокалом вина.
Парадокс божоле нуво
Сейчас божоле нуво пьют во всем мире — половина его идет на экспорт. Если бы это был нехороший продукт, был бы он так широко распространен на мировом рынке? Возможно нет. Но винные гурманы часто пренебрежительно относятся к напитку. Говорят, пить его можно только от безысходности, осознавая неизбежные утренние последствия вечеринки.
Божоле можно сравнить только с другими молодыми винами. И виноделов региона Божоле следует отдать должное. Они нашли способ получить питьевое вино как можно скорее. Естественно, это вино отличается от других вин. Но это любимое многими вино, и его определенно стоит попробовать!
Что такое божоле нуво?
Молодое вино характеризуется яркостью и остротой, но почти не имеет терпкости. Дубильные вещества просто не успевают извлечься из кожуры винограда. Вкус вина фруктовый, с ягодными тонами. Этот напиток легко пить, поэтому вы можете выпить больше, чем нужно, отсюда и отмеченные утренние эффекты.
Божоле Нуво подается охлажденным до 11-13 градусов. Это о погоде во Франции в ноябре, так что пить на улице очень комфортно. Но не так удобно есть. К молодому вину часто подают местные сыры (козий кабрион, конте, шабишу, камамбер и Сен-Марселлен), блюда из свинины и яиц.
