Бри и камамбер отличие: Бри и камамбер: в чем разница?

Содержание

Чем отличаются сыр бри и камамбер и в чем сходство

Содержание:

Как отличить бри от камамбера
- Время приготовления
- Состав и сроки созревания
- Размер и фасовка
- Цвет, запах и текстура
- Вкус
- Особенности употребления
- Питательная ценность и ограничения
Бри
Камамбер

Сыры с плесенью появились на российском рынке несколько десятилетий назад, и за это время приобрели определенный круг поклонников. Но, несмотря на широкое распространение, не каждый потребитель знает, чем отличаются сыр бри и камамбер, хотя именно эти виды снискали наибольшую популярность. Они действительно очень похожи – оба имеют мягкую текстуру и покрыты светлой плесневой корочкой. Но разница есть, и она заключается во множестве факторов, начиная от состава и заканчивая особенностями употребления.

Как отличить бри от камамбера

Оба вида сыра относятся к мягким сортам и изготавливаются из коровьего молока. Внешне бри от камамбера отличается тоже незначительно, это небольшие округлые головки, с белой плесенью снаружи и нежной, немного тягучей субстанцией внутри. Похож и вкус – насыщенный, с легкой остринкой.

Но критериев, указывающих на разницу между этими типами продукта, больше.

Время приготовления

Бри причисляют к «универсальным» сырам не только потому, что он подходит как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы. Но и по причине того, что готовят его в любое время года.

Производство камамбера в жаркие месяцы нецелесообразно из-за ряда особенностей технологии. Поэтому его не изготавливают летом, а только с сентября по май.

Состав и сроки созревания

Оба сорта включают в себя закваску, ферменты, грибок Penicillium commune, соль. Но в бри, помимо молока, добавляют еще и сливки. За счет этого содержание молочных жиров в этом продукте около 60%, тогда как в камамбере – не больше 45%.

Бри выдерживают 1-2 месяца. Камамбер отличается более коротким сроком созревания, и молодой сыр готов уже через 3 недели.

А разновидностям высшего качества для этого требуется примерно 35 дней.

Размер и фасовка

Головка бри овальная и немного приподнятая. Диаметр ее составляет от 30 до 60 см, толщина колеблется в пределах 3-5 см. В продажу поступает как целиком, так и порционно.

Камамбер представлен в виде округлой плоской головки диаметром 11-12 см и толщиной 3-3,5 см. Продается только целиком, упакованный в фольгу или коробку.

Цвет, запах и текстура

Сердцевина бри бледная, с сероватым оттенком. Плесневая корочка имеет легкий запах аммиака, но съедобна. Внутри сыр мягкий, с нежным ароматом.

Камамбер, в отличие от своего «собрата», приятного желтоватого цвета. Аромат своеобразный – головка отдает грибами, сеном, и, по утверждению некоторых гурманов, «немного пахнет скотным двором». Текстура более плотная, чем у бри, но допустима легкая «тягучесть». Если середина твердая, а около корки присутствует полужидкая масса, это указывает на ненадлежащее качество продукта.

Стоит отметить, что цвет обоих сортов сыра может варьироваться в зависимости от возраста. Так, чем старше бри или камамбер, тем он темнее.

Вкус

У молодого бри вкус мягкий, нежный и сливочный. Со временем он приобретает остринку. При выборе надо ориентироваться на толщину головки – чем тоньше «лепешка», тем острее сыр.

Камамбер отличается чуть более резким, в меру острым вкусом с ощутимыми грибными нотками. Может быть немного сладковатым.

Особенности употребления

Бри считается универсальным сыром. Он сочетается с багетами, крекерами, круассанами и другими видами выпечки. Может подаваться вместе с яблоками, грушами и сладкими ягодами. Подходит к десертным винам, сидру и шампанскому. А французы любят класть его в кофе вместо сливок.

Камамбер – более специфический продукт, хорош и как самостоятельное блюдо. Сочетается с орехами, крекерами, виноградом и вареньем из кислых фруктов. Можно подать его к десертным винам, сидру или кальвадосу.

Питательная ценность и ограничения

За счет содержания сливок бри отличается большей жирностью. А в камамбере меньше лактозы, и в ограниченных количествах его могут употреблять люди, страдающие аллергией на молоко.

Ограничения для обоих сортов одинаковые. Сыры с плесенью не стоит давать маленьким детям, т. к. в их состав входит непастеризованное молоко. А людям с гипертонией и повышенным холестерином не рекомендуется употреблять более 50 г продукта в день.

Бри

Это один из самых древних французских сыров. На своей родине он завоевал популярность еще во времена Средневековья. А название продукт получил от провинции вблизи Парижа, так как именно там он был изготовлен впервые.

Сыр бри считался пищей королей. От него были в восторге Филипп Август, Генрих IV и королева Марго. А Шарль Орлеанский дарил придворным дамам по головке бри к Рождеству, и они с нетерпением ждали презента.

Сегодня бри известен во всем мире. Теперь это не один вид, а «семейство», т. к. появилось множество разновидностей. Это двойной и тройной бри, сыр с добавлением трав, орехов, сухофруктов. А также есть линейка, в которую входят образцы без коровьего молока в составе.

Камамбер

С появлением сыра камамбер связана необычная легенда. Согласно сказанию, во время Великой французской революции нормандская крестьянка Мари Арель спасла монаха, скрывающегося от преследования. И в благодарность он раскрыл ей секрет приготовления сыра, до той поры известный лишь ему одному.

Косвенным подтверждениям этой истории служат архивные документы, обнаруженные в начале прошлого столетия мэром небольшого городка Вимутье. В них упоминается некая Мари Арель из деревушки Камамбер, с 1791 года торговавшая необычным сыром. И в 1928 году на родине девушки (и, соответственно, сыра) был воздвигнут памятный монумент.

Но вид, близкий к сегодняшнему, камамбер приобрел только к концу XIX века. А популярным во всем мире он стал во времена Первой мировой войны. В те годы для нужд армии закупали канталь и грюйер, но на огромное количество солдат и офицеров этого не хватало. И тогда Франция начала поставлять в войска камамбер в больших количествах.

В отличие от бри, этот вид сыра не имеет множества вариаций. Рецепт, по которому его готовили 100 лет назад, практически не изменился. Иногда в продаже встречается разновидность с трюфелями.

Помимо сходства во внешнем виде и вкусе, бри и камамбер одинаково требовательны к условиям хранения. Сыры с плесенью нужно держать в холоде, при постоянном показателе около +2°C. А перед нарезкой и употреблением кусок должен полежать при комнатной температуре примерно полчаса. Считается, что именно так сыр раскроет все свои вкусовые качества.

Разница между Бри и Камамбером

Шарль де Голль, президент Франции в 1962 году, спросил: «Как вы можете управлять страной с двумястами сорока шестью сортами сыра?».

Пищевая Викторина

Проверьте свои знания по темам, связанным с едой

1 / 10

Какой тип печи лучше всего подходит для выпечки тортов и выпечки?

Микроволновая печь

Тостер печь

Конвекционные печи

Барный отсек на открытом мостике

2 / 10

Эта группа продуктов питания — лучший источник энергии для нашего тела?

Мясная группа

Жиры, масла и сладости

Хлеб и крупы

молоко и сыр

3 / 10

Какой молочный продукт используется во многих хлебобулочных изделиях?

Масло

Сыр

Молоко

йогурт

4 / 10

Какие продукты не относятся к этой пищевой группе?

лапша

Crackers

Макароны

лук-шалот

5 / 10

Какой молочный продукт получают путем сбивания сливок или молока?

йогурт

Масло

Сыр

Мороженое

6 / 10

Какой соус используется в пицце Маргарита?

Соус барбекю

Соус песто

Томатный соус

Соус Альфредо

7 / 10

Примерно половину вашего рациона должны составлять __________.

Зерновые и овощи

фрукты и молоко

молоко и сыр

Жиры и сахара

8 / 10

Какой соус готовят из оливкового масла, чеснока, анчоусов и лимонного сока?

песто

беарнский

Alfredo

маринара

9 / 10

Какой тип мерного стакана лучше всего подходит для измерения жидкостей?

Сухой мерный стакан

Мерная чашка для жидкости

Мерные ложки

Кухонные весы

10 / 10

Какая традиционная глазурь для морковного пирога?

Шоколадная глазурь

Глазурь из сливочного сыра

Арахисовое масло

Ванильная глазурь

ваш счет

Итак, видно, что существует огромное разнообразие сыров. Эти сорта сыра имеют широкий диапазон форм, вкусов и текстур.

В основном французский сыр можно разделить на восемь широких категорий.

Некоторые из сыров: Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc и многие другие.

В этой статье основное внимание уделяется разнице между бри и камамбером.

Основные выводы
Бри и Камамбер — мягкие французские сыры из коровьего молока.
Бри мягче и сливочнее, чем камамбер, с более сильным и землистым вкусом.
Камамбер обычно меньше и круглее, чем Бри.

Бри против камамбера

Бри – мягкий сыр из корова молоко с сероватым оттенком под белой плесенью, названное в честь французского региона, из которого оно пришло. Камамбер — мягкий, влажный и сливочный сыр из коровьего молока со зрелой поверхностью, происходящий из Камамбера на северо-западе Франции. В основном его едят с хлебом или фруктами.

Хотите сохранить эту статью на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить в свой собственный блок статей!

Неподалеку от Парижа произошло происхождение бри, где непастеризованные сорта бри, произведенные на фермах Бри-де-Мелен и Бри-де-Мо, пользуются большим уважением.

Сегодня большая часть бри производится из пастеризованное молоко в основном на заводах.

Липкий, густой сыр камамбер популярен в хлебе, а также в сочетании с фруктами и часто упаковывается как еда для пикников.

Происхождение камамбера можно проследить, когда жена фермера якобы предложила его Наполеону в деревне Камамбер.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Бри	Камамбер
Интерпретация	Это сливочное, нежное, мягкое сырное коровье молоко.	Это насыщенный сыр с корочкой белого цвета.
Вкус	Маслянисто-сливочный вкус	Глубокие, интенсивные и землистые ноты
Размер	Около 9-14 дюймов в диаметре	Около 5 дюймов в диаметре
Жир	Насыщенные жиры: 17. 41 г Мононасыщенные жиры: 8.013 г	Насыщенные жиры: 15.259 г Мононасыщенные жиры: 7.023 г
холестерин	100mg	72mg

Что такое Бри?

Бри — мягкий сыр из коровьего молока, названный в честь французского региона Бри. Под белой плесенью корка имеет легкий сероватый оттенок.

Кожуру обычно едят, и ее вкус во многом зависит от среды ее производства и используемых ингредиентов.

Из этого полу- или цельного обезжиренного молока его производят. Путем добавления сычужного фермента в сырое молоко, а также нагревания до температуры 37°С получается творог.

Затем его разливают в формы и иногда с помощью ковша с дополнительной перфорацией. Форма диаметром 20 см заполняется множеством тонких слоев сыра и осушается.

Позже формованный сыр вынимают, солят, инокулируют сырной культурой и выдерживают в контролируемой среде. Бри содержит большое количество витамина В2 и витамина В12.

Когда дело доходит до белка, бри также является хорошим источником.

В настоящее время существует несколько разновидностей бри, в том числе разновидности бри с травами, тройные и двойные бри, простые бри и версии бри, приготовленные из других видов молока.

Хотя это сыр из Франции, можно получить висконсинский и сомерсетский бри.

Что такое камамбер?

Из непастеризованного молока был сделан первый камамбер. «Камамбер де Нормандия» — это сорт AOC, который по закону должен производиться только из непастеризованного молока.

Пастеризованное молоко используется большинством современных сыроделов из соображений безопасности и соблюдения правил или правил.

Его производят коровьим молоком затравки подогретым бактериями, а именно мезофильными, затем добавляют сычужный фермент и дают этой смеси свернуться.

Далее творог нарезают кубиками, солят, а также перекладывают в формы из невысоких цилиндрических камамберов.

Каждые шесть-двенадцать часов формы переворачивают для равномерного стекания сыворотки с нарезанного творога. Каждая форма состоит из цилиндрического, плоского, твердого сыра через 48 часов.

В этот момент сыр мягкий, твердый и рассыпчатый. Из-за многих соединений этот сыр приобретает запах диацетила, изовалериановой кислоты, масляной кислоты, фенантрилацетата, метионала и многих других.

Аналогичный сыр под тем же названием производится в Венгрии. Словакия под названием Плеснивец и в Чешской Республике, как здесь.

Во время Первой мировой войны этот сыр выдавался французским войскам. Во французской литературе, культуре и истории у камамбера много других ролей.

Основные различия между бри и камамбером

Только вначале при производстве бри добавляют молочнокислые закваски для придания мягкого вкуса. Между тем, при производстве камамбера молочная закваска добавлялась пять раз.
Когда дело доходит до происхождения, согласно названию бри, оно произошло из региона Бри во Франции. Напротив, что касается камамбера, он происходит из региона камамбер в Нормандии во Франции.
Внутренний вид бри беловатый, и большинство версий стабилизированы в Америке, что означает твердую текстуру в центре, которая никогда не становится жидкой. Напротив, камамбер, как правило, имеет более глубокий желтоватый цвет, а очень спелые плоды жидкие внутри.

С точки зрения запаха, бри имеет маслянистый и легкий аромат. С другой стороны, камамбер пахнет барранским двором, как сено или грибы, и землистым.
Аффинаж — это, как правило, искусство созревания сыра. Употребление бри должно быть немедленным. С другой стороны, прежде чем нарезать камамбер на колесо, им нужно подождать шесть или восемь недель, пока они не будут употреблены.

Рекомендации

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Один запрос?

Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️

Сандип Бхандари

Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.

Понимание различий — шеф-повар Дениз

Сыр Камамбер и Бри — два самых популярных французских сыра во Франции и, если уж на то пошло, во всем мире. Существует множество видов бри и камамбера, но знатоки сыра считают камамбер де норманди и бри де мо лучшими версиями этих сливочных сыров.

Сыр, как и французская кухня, является региональным. Эти два мягких сыра родом из северной Франции и защищены правилами AOC. Эти правила гарантируют, что сыры производятся с использованием традиционных методов в утвержденном регионе производства.

Оба сыра прекрасно дополняют французские сырные тарелки, которые я люблю готовить и есть. Но в матче сыра камамбер против сыра бри, как вы выбираете?

Как сыроголик, я люблю их обоих. Одно из моих любимых занятий во Франции — прогуливаться по улице № 1 в парижской гастрономической лавке и навещать торговцев сыром. Они всегда готовы ответить на вопросы, часто предлагая образцы, чтобы помочь вам определиться с выбором.

Но, если у вас нет под рукой французского торговца сыром, вот все, что вам нужно знать о ключевых различиях между сырами Камамбер и Бри.

Камамбер и Бри — тест на вкус

Камамбер и Бри: в чем разница?

На первый взгляд кажется, что в этих двух любимых сырах используются схожие технологии и схожие характеристики. Но более глубокое погружение обнаружит отчетливые и тонкие различия между ними.

Происхождение

Начнем с различий в истории и регионе происхождения камамбера и бри. Камамбер происходит из Нормандии, а AOC Camembert de Normandie может производиться только в департаментах Кальвадос, Эр, Манш, Орн и Приморская Сена.

Иль-де-Франс является регионом происхождения Бри. Это также регион, где находится Париж. Итак, если вы посещаете столицу Франции, Бри де Мо должен быть в вашем списке обязательных продуктов Парижа. Сегодня охраняемое наименование места происхождения Бри, иногда называемое регионом Бри, включает «департаменты» Об, Верхней Марны, Луаре, Марны, Мааса, Сены и Марны и Йонны.

Самая сумасшедшая разница между двумя сырами: говорят, что бри старше камамбера на тысячелетие! Знаменитый французский сыр восходит к 8 веку, в то время как камамбер, сравнительный ребенок, не был создан до 18 века Мари Арель.

Дольки камамбера и бри

Молоко и производство

И бри, и камамбер производятся из коровьего молока одинаковыми способами, но в процессе производства выделяются два момента, в результате которых получаются два совершенно разных сыра.

Во-первых, в камамбере используются более сильные молочные закваски, и они используются в процессе производства сыра чаще, чем бри. Это создает более стойкий вкус и аромат.

Во-вторых, в бри добавляют сливки, поэтому он более жирный. Это помогает создать мягкий сливочный вкус, за который так почитают бри.

Для обоих типов сыров коровье молоко может быть сырым или пастеризованным. В Соединенных Штатах действует правило непастеризованного сыра, когда речь идет об импорте сыра, поэтому сыр, который вы едите в Штатах, скорее всего, не из сырого коровьего молока.

Процесс производства сыра Камамбер

Размер

Основное различие между камамбером и бри заключается в их размере. Камамбер меньше и толще Бри. Маленькое колесо камамбера обычно весит около 250 граммов (8 унций), тогда как колесо бри весит около 1 килограмма (2 фунта).

Вот почему традиционный бри продается дольками или ломтиками, а камамбер продается целиком.

Целое колесо камамбера Нормандии

Кожура

Хотя и бри, и камамбер относятся к категории сыров с цветущей коркой, камамбер имеет белую корку, часто испещренную красными или коричневыми пятнами. С другой стороны, на кожуре более крупного и плоского бри меньше пятен, и она может казаться бледно-желтой.

Текстура

Еще одно различие между этими двумя сырами заключается в их текстуре. Хотя оба сорта мягкие и кремовые внутри, камамбер имеет тенденцию быть более плотным, чем бри. Это означает, что он обычно имеет более твердую текстуру, когда вы разрезаете его. Бри имеет более кремовую текстуру, в первую очередь из-за более высокого содержания жира.

При сравнении бри и камамбера более плотная текстура камамбера является одним из отличий.

Вкус и аромат

Пожалуй, наиболее существенное различие между бри и камамбером заключается в их вкусовых качествах. Камамбер имеет более сильный, землистый вкус и аромат, чем бри, с нотками грибов и чеснока.

Камамбер также имеет слегка острый вкус из-за процесса ферментации. Напротив, бри имеет более мягкий маслянистый вкус с нотками сладости и орехов.

Процесс старения

И камамбер, и бри подвергаются процессу старения, в ходе которого они приобретают свой особый вкус и текстуру. Тем не менее, есть некоторые различия в том, как эти два сыра стареют.

Камамбер обычно выдерживается около трех недель, прежде чем он будет готов к употреблению. За это время у сыра появляется характерная цветистая корка, а также плотная текстура и сильный вкус.

Бри выдерживается дольше, чем камамбер — обычно от четырех до шести недель, но иногда и дольше. Ускоренное старение также играет роль в более мягкой текстуре бри.

Некоторые виды бри, такие как бри де мелун, выдерживаются в течение более длительного периода времени для получения более сложного вкусового профиля.

Колеса для созревания сыра Камамбер на решетке

Можно ли есть кожуру сыра бри и камамбер?

Возможно, вы задавались вопросом, безопасно ли есть кожуру сыров Бри и Камамбер. Как отмечалось ранее, белая корка, покрывающая эти мягкие сыры, известна как цветная корка.

Как правило, цветущая кожура полностью съедобна. На самом деле, для любителей сыра употребление в пищу кожуры может улучшить общее впечатление от вкуса этих вкусных сыров.

Крупный план цветущей кожуры бри

Формирование помутневшей корки

Помутневшая корка на сырах Бри и Камамбер образуется под действием плесени под названием Penicillium camemberti, используемой в процессе производства. Эта плесень растет на поверхности сыра в процессе старения, образуя пушистый белый слой, который защищает внутреннюю часть сыра от бактерий и других вредных микроорганизмов.

Плесень также расщепляет некоторые белки в сыре, помогая создать кремообразную текстуру и характерный вкус. Чем дольше выдерживается сыр, тем толще и ярче становится его цветистая корка.

Безопасно ли есть цветную кожуру?

Да, можно безопасно есть цветную корку сыров Бри и Камамбер. Белая плесень, используемая для создания этого типа кожуры, не вредна и не токсична для человека. На самом деле, многие люди считают его неотъемлемой частью уникального вкусового профиля этих сыров.

Однако, если вы чувствительны к плесени или имеете аллергию на пенициллин, вам следует вообще избегать употребления сыров с помутневшей коркой. Кроме того, если вы заметили какие-либо признаки порчи, такие как обесцвечивание или неприятный запах, исходящий от кожуры или внутренней части сыра, немедленно выбросьте его.

Улучшение вкуса с цветущей кожурой

Употребление в пищу сыров с цветущей кожурой и неповрежденной белой оболочкой может придать слегка землистый и ореховый вкус, который идеально дополняет их кремовую внутреннюю часть. Сочетание создает восхитительный баланс между сладкой кремовостью и пикантной терпкостью.

Однако некоторые люди считают, что им не нравится этот дополнительный вкусовой профиль, и они предпочитают удалять кожуру перед употреблением сыра. Это полностью вопрос личных предпочтений, и нет правильного или неправильного способа насладиться бри или камамбером.

Срезание корки

Если вы решили удалить корку с сыра с бледной коркой, очень важно сделать это правильно. Используйте острый нож и срежьте только самый тонкий слой, насколько это возможно, оставив нетронутой кремовую внутреннюю часть.

Что лучше — камамбер или бри?

Итак, изучив технические различия, вкусовые вариации и методы производства сыров камамбер и бри, какой из них лучше? Ответ зависит от ваших личных предпочтений.

Если вы предпочитаете более насыщенный вкус с более острым ароматом, то сыр Камамбер может вам подойти. Его мягкая текстура и землистый вкус делают его отличным дополнением к любой сырной тарелке или рецепту. Однако, если вы предпочитаете более мягкий вкус со сливочной текстурой, которая тает во рту, то бри может быть лучшим вариантом.

В целом между камамбером и бри нет явного победителя, поскольку оба сорта обладают своими уникальными характеристиками, которые нравятся разным вкусам. Стоит попробовать оба сорта, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит вашему вкусу. Если вам повезет, вы полюбите оба!

Нажмите ниже, чтобы выбрать бри и камамбер!

Значок для камамбера и бри

Булавка для определения различий между бри и камамбером

French, TravelДениз Макук 29 апреля 2023 г. сыр6 комментариев

0 лайков

Разница между сыром бри и сыром камамбер

Когда дело доходит до сыров, эти два сорта определенно любимы, но отличаются ли они друг от друга? Могли бы вы, глядя на поднос с сыром и на вечеринку, сразу увидеть разницу? Если вам будет трудно узнать разницу, вы не одиноки! Итак, давайте разберемся, камамбер или бри, в чем разница…

Бри и Камамбер — два восхитительных сыра, у которых, безусловно, много общего. Оба происходят с севера Франции и производятся из коровьего молока. Они известны кремовой текстурой, аппетитным вкусом и съедобной кожурой. Поскольку бри и камамбер имеют много схожих характеристик, как отличить камамбер от бри? Есть некоторые тонкие различия, которые следует иметь в виду в следующий раз, когда вы будете выбирать между ними.

Что у них общего?

Во-первых, бри и камамбер являются традиционными мягкими сырами французского происхождения. Более того, AOP (рассматривайте его как защищенное обозначение происхождения) предписывает, чтобы сыр носил любое название, он должен быть изготовлен из сырого коровьего молока. Кроме того, оба сыра имеют белую корку с естественным налетом. Кожура съедобна и состоит в основном из Penicillium camemberti .

«Осторожно, спойлер… Не все французские мягкие сыры одинаковы»

Расположение

Они происходят из разных уголков Франции. Бри можно производить только на северо-востоке Франции в определенных регионах Иль-де-Франс, Сена-и-Марна, Луаре, Об, Марна, Верхняя Марна, Маас и Йонна. Кроме того, в настоящее время есть 2 вида бри, на которых стоит штамп AOP: бри де Мо и бри де Мелун.

С другой стороны, камамбер происходит из Нормандии, на севере Франции. На самом деле, в то время как название «Камамбер» может использоваться производителями сыра по всему миру, «Камамбер де Нормандия» — это защищенное название, которое зарезервировано исключительно для сыров, изготовленных в соответствии со строгими спецификациями в регионе Нормандия.

История

Несмотря на то, что бри и камамбер являются традиционными сырами, они уходят своими корнями в разные времена. Рецепт бри на самом деле намного старше, впервые он появился в 774 году, а камамбер появился гораздо позже. Первые упоминания о последнем фактически появились в 1791 году.

Производство

Хотя бри и камамбер изготавливаются с использованием схожих технологий, в их производстве есть несколько различий. Молочная закваска, например, в камамбере сильнее, чем в бри. Это приводит к тому, что бри имеет более мягкий вкус. Иногда в процессе приготовления сыра в бри добавляют сливки, что придает ему более кремовую текстуру.

Что такое камамбер?

Сыр камамбер был первоначально создан в 18 веке и получил свое название от деревни в Нормандии, Франция, где он был впервые изготовлен. Первоначально созданный с использованием непастеризованного коровьего молока, в наши дни его часто делают из пастеризованного молока, поскольку правила, касающиеся сырого молока, запрещают первое. Отличить камамбер от бри можно по размеру. Как? Потому что камамбер всегда будет в маленьком колесе диаметром примерно 8-10 см.

Что такое Бри?

И бри, и камамбер — мягкие сливочные сыры со съедобной белой коркой, но бри можно отличить от камамбера, потому что бри крупнее. Большинство бри выпускается в виде колесиков приличного размера, и вы часто увидите, что они продаются клиньями. Вы не получите дольку камамбера, потому что колесо слишком маленькое.

Окончательный вердикт

Да, вкус у них разный.