Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Сыры с плесенью в наших широтах появились всего четверть века назад, но за это время успели приобрести много поклонников и ценителей. Но есть и те, что так и не различают два самых популярных сыра с белой плесенью – камамбер и бри. Действительно, они похожи: десертные сорта, белая плесень (это грибок Penicillium commune ) схожий состав. Но различия между ними есть, иначе бы их подавали к одинаковым сортам вина и одинаковым продуктам.
Разница в «возрасте»
Это первое, чем отличается бри от камамбера. Бри намного старше: он появился в VII веке нашей эры, вместе с ним проходило развитие главной страны средневекового мира и становление нации французов. Бри был фаворитом многих французских королей.
Камамбер же появился в 17 веке. Говорят, без королей здесь тоже не обошлось: то ли беглый принц, то ли внебрачный сын короля, влюбился в юную крестьянку и поделился с ней рецептом сыра с королевского стола.
Сказка про золушку закончилась нестандартно: в ее деревне делать новый вид сыра с серо-голубой корочкой. Белой она стала только в начале прошлого века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti. Кстати, эта плесень обитает только в корочке сыров бри и камамбер, и больше в природе нигде не встречается.
Родина бри — Иль-де-Франс, родина камамбера – Нормандия.
Просто факт. Головка сыра камамбер стала «моделью» для Сальвадора Дали. Расплавленный на солнце камамбер вдохновил мастера на образ мягких и текучих часов.
Состав, технология приготовления
Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:
- Закваска;
- Молочнокислые бактерии;
- Сливки.
Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.
Камамбер выдерживается от 21 дня..jpg)
Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.
Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года (минимум — три-четыре месяца). За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.
Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.
В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.
Вкус, запах, текстура
У молодого бри вкус нежный и сливочный. При созревании вкус становится чуть более пикантным. У корочки слегка аммиачный аромат и привкус, но впечатления он не портит.
Поклонники считают запах этого сыра тонким и элегантным, с нежными ореховыми нотками.
У камамбера вкус острый, сладковатый и нежный. Да и запах выразительный: камамбер может отдавать грибами, сеном и даже коровой. Многое зависит и от того, как его хранили или состаривали. Писатель Леон-Поль Фарг в шутку сравнил его аромат с …запахом ног бога.
Интересна и текстура камамбера. Так, под твердой корочкой часто попадается жидкая и вязкая серединка. Некоторые ее не любят, но поклонники сыра ценят ее высоко. Цвет сыра – слегка желтоватый. Бри более твердый и плотный, обладает белесым или кремовым цветом, иногда с нежным оттенком карамели. Мягкая серединка у него допустима, но она имеет тягучую консистенцию.
Как бы ни были похожи камамбер и бри, разница есть и во внешним виде головок. У бри форма головки овальная чуть приподнятая, тогда как головка камамбера более плоская.
Камамбер продается только целыми головками размером в 12 см. Бри продается и крупными лепешками сантиметров в 60, но может он продаваться и порционно, и миниатюрными головками.
Головки камамбера обычно упакованы прочно в фольгу и пластмассовую коробку. Их можно запекать целиком. Бри продаваться может и на развес, без упаковки.
А вот разница в цене невелика. За порцию камамбера в 250 г можно отдать от 450 р, за такую же порцию бри – на 50 р больше.
Польза и вред
Камамбер и мягкий сыр бри с плесенью – отличные источники кальция с фосфором. Это крепкие кости, зубы, волосы и ногти. Кальций в сырах усваивается лучше, чем в других молочных продуктах, ведь он сочетается здесь с жирорастворимыми витаминами. Витамины и микроэлементы в составе сыров влияют положительно на нервную систему и зрение, обязательны в меню людей с артритами и прочими недугами опорно-двигательного аппарата.
Если говорить про ценность камамбера и бри, польза и вред у них примерно одинаковые, но камамбер можно есть людям, у которых есть аллергия на молоко: лактозы здесь минимум.
Оба сыра не рекомендованы людям с лишним весом, высоким холестерином и гипертонией: здесь много жира, потому не стоит при таких болезнях есть их больше, чем 50 г в сутки.
Сыр бри не подходит людям с аллергией на лактозу. Также эти сыры не рекомендованы маленьким детям. В приготовлении камамбера используется непастеризованное молоко, которое может вызвать листериоз и некоторые другие болезни.
Как их хранить и есть
Не забывайте о том, что сыр с плесенью, который долго хранился в холодильнике, сильно меняет свой вкус. Поэтому, перед тем, как есть сыр бри с белой плесенью или камамбер, достаньте его из холодильника и подержите при комнатной температуре около получаса, чтобы он раскрыл свой вкус. Камамбер лучше нарезать прохладным: все-таки серединка у него мягкая.
Бри – сыр универсальный. Он уместен и на рождественском столе, и за завтраком. Едят его с корочкой. Сочетается он и с багетами, и с круассаном, и с крекером. Можете даже намазать его на выпечку. Также подчеркивают его вкус груши, клубника и прочие сладкие ягоды, яблоко. Французы любят добавлять вместо сливок кусочек бри в кофе.
Среди напитков самыми подходящими к бри считаются вина десертные, божоле, пино нуар, шардоне, а также сидр и шампанское.
Камамбер имеет вкус более сложный, он хорош и сам по себе. Сыр десертный. К нему лучше всего подавать виноград, орехи, крекеры или варенье из кислых фруктов. Среди вин больше всего подходят десертные, пино нуар, шардоне, божоле, кальвадос или шипучий сидр.
Сыры камамбер и бри очень похожи внешне, да и плесень у них одного вида. Тем не менее, у них есть различия во вкусе и в текстуре. Если бри – сыр универсальный, то камамбер – более специфический и подходит далеко не ко всем блюдам. У камамбера более резкий вкус и аромат, у бри — более нежный, сливочный и изысканный.
Чем отличается бри от камамбера? / Вкус, цвет, подача – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru
Почему их путают
Оба эти сыра относят к мягким десертным сырам с белой плесенью. Бри и камамбер похожи и внешне: и тот, и другой представляют собой небольшую круглую головку. Оба готовятся из коровьего молока. У них схожая консистенция: сыры тягучие и мягкие внутри, а снаружи покрыты корочкой из благородных видов плесени.
Так в чем же отличие бри от камамбера? Во многом! Разберем, в чем разница, подробно: от истории появления до вкусовых качеств этого блюда.
Родом из Франции
И тот, и другой сыр имеют французские корни. Однако бри появился значительно раньше камамбера, и это один из самых древних европейских сыров. Его готовили еще в Средние века в разных городах Франции. Традиционно этот сыр называли «королевским»: его нежным изысканным вкусом восхищался еще Карл Великий, а графиня Шампанская посылала его в подарок Филиппу Августу.
Во Франции существует несколько видов бри: рецепт может незначительно отличаться в зависимости от того, в какой провинции он был приготовлен.
Камамбер же был изобретен значительно позже, в конце XVIII века. Его впервые приготовила во время Великой Французской революции молочница из небольшой деревни по рецепту, которым с ней поделился пленный монах. Иногда возникают гипотезы, что камамбер — одна из разновидностей бри, однако официально эта версия не принята.
Кстати, оба сыра получили свои названия по месту, где они были изобретены. Бри назван в честь провинции Brie de Meaux недалеко от Парижа, а камамбер — в честь небольшой деревушки Camembert в Нормандии.
Состав и технология приготовления
Несмотря на все схожести рассматриваемые нами сыры должны отличаться прежде всего рецептурой и технологией приготовления. У них разная жирность, время созревания и отличие в методе готовки.
В состав обоих сыров входит коровье молоко, закваска, ферменты и соль, Однако в камамбер также добавляют обезжиренное молоко, в бри — сливки.
Во время приготовления камамбера культурные закваски вводятся пять раз, а во время готовки бри — только один раз, поэтому вкус бри должен отличаться: он более нежный и сливочный.
Рецепт бри менее строгий: его часто видоизменяют и совершенствуют на свой вкус. К примеру, добавляя при готовке травы, орехи, сухофрукты. Камамбер же всегда готовится без добавок по классическому рецепту, очень редко в него добавляют трюфели.
По классической технологи, камамбер после приготовления состаривают в течение 6-8 недель, а бри в таком не нуждается: его можно употреблять в пищу сразу после приготовления.
Могут заметно отличаться сыры и по размеру. Головка сыра бри может достигать 60 см в диаметре, тогда как камамбер значительно меньше — до 12 см.
Интересно, что раньше, до изобретения холодильников, камамбер не готовили летом из-за того, что он легко растекался и плохо держал форму, тогда как бри варили в любое время года.
Вкус, цвет и запах
Техника приготовления — процессы, скрытые от глаз покупателей. Поэтому, чтобы понять, чем должен отличаться один сорт от другого, нужно оценить вкус, цвет и запах.
У бри бледная сердцевина с сероватым оттенком, а у камамбера — светлая, но скорее желтоватая, чем белая, и более блестящая. Чем старше сыр, тем он темнее, поэтому оттенки молодых и взрослых сыров могут варьироваться и отличаться.
Сыр должен отличаться и запахом. Аромат бри — легкий, с небольшим шлейфом аммиака и белых грибов, запах камамбера острее и насыщеннее: он пахнет орехами и более отчетливо плесенью.
Конечно, все вышеперечисленное можно проверить только оценив сыры в распакованном виде. Как быть, если вы только намереваетесь купить лакомство, но не уверены в выборе? Самый элементарный способ — изучить этикетку. Часто в российских супермаркетах продают иностранные сырные продукты, на упаковке которых нет слов, написанных кириллицей. Однако разобраться все равно несложно: французское слово camambert означает «камамбер», а brie указывает на то, что перед вами бри. Если вы по какой-то причине не доверяете надписям, обратите внимание на саму упаковку. Традиционно камамбер продается цельной головкой и транспортируется в небольшой деревянной коробочке, бри же может продаваться треугольными ломтиками. Эти ломтики бри могут продаваться завернутым в бумагу или полиэтилен.
Камамбер в несколько раз жирнее бри. Это качество делает его более тягучим, пластичным, он хорошо плавится и тянется в расплавленном виде, поэтому его часто используют для запекания.
Камамбер плавится довольно легко прямо в двуховке, поэтому существует множество рецептов с расплавленным сыром и хлебом или гренками. Например, можно приготовить запеченный камамбер с чесноком, тимьяном и французским багетом по инструкции нашего автора.
Подача
Любой сыр — один из самых капризных ингредиентов на столе. Разные виды принято подавать и сочетать с разными продуктами, камамбер с бри — не исключение.
Оба сыра ни в коем случае нельзя подавать к столу из холодильника и употреблять в холодном виде. И тот, и другой сыр едят теплым: идеальным считается состояние, когда корочка сыра мягкая, а серединка головки мягкая или даже жидкая.
Несмотря на то что эти сыры похожи, особенности их подачи должны отличаться.
Камамбер хорошо сочетается с кислыми ягодами, миндалем, яблоками, грушами, медом, виноградом и клубникой. Бри же нужно миксовать в сырных тарелках и ассорти с черешней, вишней, инжиром, грецкими орехами, креветками, багетом и другими французскими хлебами.
Еще одна сложность — подобрать к сыру вино. Сомелье советует подавать к десертным сортам молодые вина Шардоне, Божоле, Пино Нуар — считается, что насыщенный фруктово-ягодный вкус и цветочный аромат идеально дополняются душистыми нотами сыра.
Оценить вкус, цвет, аромат и прочие качества сыра бри можно не только попробовав его, но и приготовив с этим продуктом различные блюда. Мы предлагаем вам освоить несколько простых, но вкусных и эффектных рецептов: запечь шампиньоны, собрать изысканный салат с грейпфрутом, приготовить суп и сэндвичи, а также удивительный сладкий омлет, который оценят даже гурманы.
Что можно сделать?
Продолжить изучать многообразный сырный мир! Всего на свете существует более 2000 видов сыров: среди них есть твердые, мягкие, рассольные, копченые, плавленые, творожные, сыры с дырками и сыры с плесенью. Многие из них доступны: их легко приобрести в магазине и отправиться в гастрономическое путешествие по вкусам и ароматам.
Что еще мы писали о сырах:
10 лучших закусок с сыром.
Рецепты от Food.ruСамые известные твердые сыры. Их вкусы и особенности
Как хранить сыр в холодильнике, чтобы он не высох. Подробная инструкция
Рецепты от Food.ruКамамбер и бри — Полезные и опасные свойства камамбера и бри
Камамбер и бри изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и бри — одини из самых древних французских сыров.
Согласно легенды, во время французской революции, нормандтка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный отлько ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров — сыра Камамбера.
Бри — считается прародителем знаменитого камамбера. Никто так до
конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только,
что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века, а
первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году,
когда Карл Великий, сказал: «Я только что испробовал одно из
самых изысканных блюд».
Собственно, королем сыров бри был признан
в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения
войск Наполеона при Ватерлоо.
Калорийность камамбера и бри
Сыр камамбер отличается повышенным содержанием белков и жиров и содержит 291 кКал на 100 г. В 100 г сыра бри также 291 кКал. Употребление таких продуктов в больших количествах может вызвать ожирение.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 21 | 23 | — | 0,5 | 55 | 291 |
Полезные свойства камамбера и бри
Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно
двух литров коровьего молока , по старинке наливают
половником форму и добавляют соль.
Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.
Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает
снаружи, и лишь затем — изнутри) и имеет белые края,
с легкими следами желтого и красного.
Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, поэтому он является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается вручную, так как производить его промышленным способом практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.
Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью
переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот
и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу.
А плесень (естественно,
«голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства.
Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые
улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов
группы В.
Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.
1 место по наличию фосфора, цинка
Опасные свойства камамбера и бри
Сыры камамбер и бри не желательно употреблять при гипертонии, ожирении и повышенном уровне холестерина в крови, так как они обладают большой жирностью.
Кроме того, они противопоказаны аллергикам
и тем, кто не переносит пенициллин, а также тем, кто страдает от
грибковых заболеваний из-за содержащейся плесени в их составе.
Детям и беременным противопоказано употребление данных продуктов из-за опасности развития листериоза.
Видео расскажет интересные факты о нормандском камамбере и способах его приготовления.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Рейтинг:
9.8/10
Голосов: 6
Полезность материала 9.5
Достоверность информации 10
Оформление статьи 10
Смотрите также свойства других молочных продуктов:
Брынза
Творог
Сливки
Сметана
Тофу
Молоко
Масло сливочное
Кефир
Маргарин
Сыворотка
Разница между Бри и Камамбером
Основное различие между сыром Бри и Камамбером состоит в том, что Бри более мягкий с маслянистым и сливочным вкусом, тогда как Камамбер имеет более глубокий и землистый вкус.
Бри и камамбер — два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции. Интересно, что оба этих сыра имеют схожий внешний вид и в некоторой степени похожий вкус. Поэтому многие люди считают их одинаковыми, однако между Бри и Камамбером есть явная разница.
Содержание
- Обзор и основные отличия
- Что такое Бри
- Что такое Камамбер
- Сходство между Бри и Камамбером
- В чем разница между Бри и Камамбером
- Заключение
Что такое Бри
Сыр Бри — это мягкоспелый сыр из коровьего молока, названный так в честь района на северо-востоке Франции, где он изначально производился. Первоначально его произвели недалеко от Парижа. Он имеет мягкую, цветущую, съедобную корку из белой плесени. Он обладает насыщенным маслянистым вкусом и жидкой кремовой текстурой, а также сильным землистым ароматом. Бри богат жирами и кальцием и имеет относительно высокое содержание натрия. Кроме того, это хороший источник белка и витаминов A и B-6.
Бри производят, как из пастеризованного, так и непастеризованного коровьего молока. Это молоко сгущается и свертывается с добавлением ферментов и сычужного фермента (ренин). Далее сыворотка сливается, а из предварительно мягкого творога формуют плоские круглые блинчики, диаметром 23–38 см и толщиной 2,5–3,8 см. После того, как творог становится твердым, в пресс — форму с сыром добавляют споры плесени Пенициллиум камемберти (Penicillium candidum), которая образует на сыре тонкую, пушистую белую корку. В течении первой недели через корку сыра наружу выходит лишняя влага. Этот сыр, обычно, созревает через четыре недели.
Внутренняя часть сыра представляет собой густую массу цвета слоновой кости, которая в молодом возрасте имеет полумягкую меловую середину, но при полном созревании становится мягкой и кремовой. Очень скоропортящийся, в таком состоянии он остается недолго. На поздних стадиях созревания появляются аммиачные запахи, сыр начинает сохнуть и затвердевать.
Наиболее ценными разновидностями сыров являются, произведённые на фермах сорта «Бри де Мо» и «Бри де Мелен». Большая часть бри сегодня производится на фабриках из пастеризованного молока, которое продлевает жизнь сыру, но ослабляет его вкус. Бри сейчас широко подражают во многих странах-производителях сыра. Бри часто подают на сырных тарелках с крекерами, фруктами и орехами. Этот сыр хорошо запекается. Кроме того, использовать сыр Бри можно в запеканка, гратенах, соусах, панни или даже в пицце. Однако перед едой убедитесь, что корка выглядит белой и свежей, а на ней нет слизистых или коричневых пятен.
Что такое Камамбер
Сыр Камамбер — это классический сыр из коровьего молока с мягкой, слегка жидкой внутренней частью и белой цветущей коркой. Этот сыр придумали в Нормандии, Франция и назвали в честь деревни в этом регионе. Камамбер умеренно богат жирами и является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов А и В. Камамбер обычно имеет более глубокий и насыщенный вкус, чем сыр Бри.
Его характерная кремовая внутренняя часть цвета слоновой кости и пушистая белая поверхность, напоминающая поверхность Бри, являются результатом той же плесени Пенициллиум камемберти (Penicillium camemberti), которой обрабатывают творог. Творог камамбера обычно формируется в виде дисков шириной 11 см и толщиной 4 см. Под действием плесени он созревает в течение шести-восьми недель. По мере созревания сыра вкус его меняется от мягкого до сильного, а структура сыра становится мягче.
Так же как и сыр бри, камамбер может подаваться в сырной тарелке с крекерами, фруктами и орехами. Кроме того, его часто используют для выпечки.
Сыр камамбер экспортируется по всему миру и копируется во многих странах, хотя его прототип родом из Нормандии, датируемый концом 17 века, остается непревзойденным. Особенно ценятся сыры с ферм близ Вимутье.
Сходства между Бри и Камамбером
- Бри и камамбер — два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции.
- Оба сделаны из коровьего молока.
- У них мягкая, цветущая, съедобная корка.
- Оба имеют похожий внешний вид и вкус.
В чем разница между Бри и Камамбером
Бри — мягкий, мягкий сливочный сыр из коровьего молока с твердой белой кожицей и съедобной коркой белой плесени, в то время как камамбер — это разновидность богатого, мягкого, сливочного сыра с беловатой коркой, первоначально произведенного недалеко от Камамбера в Нормандии. Внутри Бри беловатый, а Камамбер имеет более темную желтую окраску. Бри созревает, в основном, снаружи, поэтому внутри он более мягкий, чем структурированная сердцевина камамбера.
Вкус и запах. И бри, и Камамбер имеют ореховый, травяной, земляной и даже фруктовый аромат. Хотя многие ароматические характеристики этих двух видов сыра схожи, вкус совершенно другой. Бри — это идеальный сыр, который можно подавать в любой ситуации. Поскольку он имеет более мягкий и сливочный вкус, его можно использовать его во всем.
От причудливых праздничных сырных блюд до позднего вечернего жареного сыра, маслянистый Бри — идеальный вариант. Камамбер, с другой стороны, имеет более мощный укус. У него более глубокий и насыщенный вкус, не говоря уже о запахе. Один из самых простых способов отличить его от Бри — это аромат. Чтобы понять разницу — нужно просто понюхать, Бри пахнет маслом, а Камамбер — грибами.
Содержание жира в молоке. В бри процент жирности молока выше, чем в камамбере. В бри добавляют сливки, что делает его более жирным—с 60% молочного жира— и более маслянистым, чем Камамбер, который имеет только 45% молочного жира. Бри также имеет еще более сливочные вариации, такие как двойные и тройные сливки.
Размер. Головка сыра Бри имеет диаметр около 22-36 см, а головка Камамбера — около 13 см.
Молочные закваски. При производстве бри молочные закваски добавляются только вначале, но при производстве камамбера молочные закваски вводятся несколько раз.
Происхождение. Сыр Бри родом из французского региона Бри, а сыр камамбер родом из Камамбера в Нормандии, Франция.
Заключение
Основное различие между Бри и Камамбером заключается в том, что Бри более мягкий, с маслянистым и сливочным вкусом, в то время как камамбер имеет более глубокий и землистый вкус. Кроме того, в Бри процент жирности молока выше, чем в Камамбере.
Дух Франции: что приготовить из бри, камамбера и голубого сыра
В рядовом французском супермаркете легко потерять голову от количества и разнообразия сыров (некоторые их них настолько ароматны, что вместе с головой можно потерять и сознание – уж больно силён их дух). Но для обывателя самыми популярными французскими сырами остаются бри, камамбер и голубой сыр. Их подают на стол как самостоятельно — в качестве закуски (холодной или горячей), так и в сочетании с фруктами, орехами и сладкими соусами. Но мало кто использует эти сыры в готовке. И совершенно напрасно: по крайне мере, именно так считают шефы модных московских ресторанов.
Делимся с вами пятеркой нескучных рецептов с самыми знаменитыми французскими сырами.
Запеченный бри с фундучными галетами, медом и джемом из черной смородины и можжевельника
Поделился: шеф-повар гастрономического кафе Charlie Юрий Манчук
Ингредиенты:
- Фундучные галеты (1 порция)
- Сливочное масло 30 г
- Фундук обжаренный и очищенный 28 г
- Сахар 42 г
- Мука 46 г
- Желтки 6 г
- Соль
- Бри ½ головки сыра
- Мед 10 г
Способ приготовления:
Орехи перемолоть в блендере до состояния муки. Добавить к остальным ингредиентам и перемешать до однородного состояния. Раскатать смесь на пергаменте тонким слоем. Переложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Выпекать до золотистого цвета. После того, как смесь остынет, разломать на галеты. Далее разогреть духовку до 180 градусов. На пергамент положить половинку сыра (срезом вверх).
Сервировка:
На тарелку выложить запеченный бри. Рядом выложить фундучные галеты. По желанию добавить джем или варенье. В нашем случае был выбран черносмородиновый джем. При подаче можно украсить микрогрином или съедобными цветами.
Салат с перепёлкой и соусом четыре сыра
Поделился: шеф-повар ресторана Gina Анзур Залилов
Ингредиенты:
- Перепёлка филе – 80 г
- Микс-салат – 30 г
- Фенхель – 20 г
- Масло – 20 г
- Сок лимона – 15 г
- Помидор розовый – 80 г
- Сливки – 100 г
- Камамбер – 50 г
- Горгонзола – 50 г
- Дор блю – 50 г
- Пармезан – 50 г
Способ приготовления:
Из перепелки удалить кости, и мариновать в миксе из соли, перца и тимьяна в течение часа. Обжарить птицу на гриле до готовности. Фенхель натереть, помидоры нарезать. В отдельную посуду положить помидоры, фенхель и микс-салат, заправить маслом и соком лимона.
Перепелку выложить в центр тарелки, сверху положить микс-салат, соус подавать отдельно.
Способ приготовления соуса:
Сливки влить в ковш и поставить на водяную баню, нагреть. Сыры добавить к сливкам, промять вилкой, и оставить на слабом огне на 20-25 минут. Соус должен быть не слишком густым, при необходимости разбавить сливками. Получившийся соус процедить через сито.
Камамбер с печёным картофелем и домашней сметаной
Поделился: бренд-шеф ресторана «Сыроварня» в Депо Сергей Носов
Ингредиенты:
- Камамбер – 150 г
- Картофель – 2 шт.
- Сметана – 50 г
- Красный лук – 10 г
- Укроп – 3 г
- Оливковое масло – 10 мл
- Соль – 1 г
- Перец – 1г
Способ приготовления:
Картофель нарезать на дольки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. На запеченный картофель выложить дольки камамбера и отправить в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр подплавился.
Перед подачей выложить сверху ложку сметаны и посыпать блюдо мелко нарезанным красным луком и веточками укропа.
Мидии в соусе из голубого сыра
Поделился: Игорь Брусенцев, шеф-повар ресторана «Комбинат»
Ингредиенты:
- Голубой сыр с плесенью – 150 г
- Мидии очищенные – 600 г
- Крепкий рыбный бульон – 150 г
- Лук шалот – 40 г
- Тимьян – 2 г
- Масло оливковое для жарки – 30 г
- Сок мидий – 50 г
- Белое вино – 20 г
- Соль
- Перец черный
- Перец белый
- Чиабатта – 3-4 ломтика
Способ приготовления:
Сыр разделить на три равные части, каждую из них поломать руками на мелкие фракции. Лук шалот нарезать мелкими кубиками. В глубоком сотейнике на оливковом масле обжарить лук шалот до полуготовности и добавить тимьян. Высыпать мидии в сотейник с обжаренным луком, влить вино и выпарить его полностью. Добавить первую часть сыра, рыбный бульон и сок мидий.
Мидии готовятся быстро – всего 3-4 минуты (больше не надо, чтобы они не потеряли свой вкус), за это же время расплавится сыр. Выпарить получившийся бульон на 1/3, снова добавить сыр и расплавить. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в глубокое блюдо, украсить оставшимся сыром и полить оливковым маслом. Подавать вместе с гренками из чиабатты.
Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином
Поделился: шеф-повар необистро Geraldine Глеб Гайгер
Ингредиенты:
- Сыр дор блю – 240 г
- Креметта – 480 г
- Москарпоне – 480 г
- Шоколад белый – 400 г
- Желток – 16 штук
- Сахар – 120 г
- Сливки – 280 мл + 400 мл
- Желатин – 20 г
Способ приготовления:
Желтки смешать с сахаром, поставить на водяную баню и прогревать помешивая. Добавить 280 мл сливок и 20 г желатина (предварительно размочить в холодной воде) и прогреть. Растопить белый шоколад на водяной бане. Добавить белый шоколад к массе, затем вмешать сыры, довести до однородной массы и снять с водяной бани.
Дать остыть. Добавить оставшиеся чуть подбитые сливки и перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.
Собираем блюдо: На дно тарелки выложить фуэтин, клубничный соус, из остывшей массы сформировать порционный шар. Украсить ажурным печеньем и мятой.
Фото: Архивы пресс-служб, Getty Images
Мария Каримова
Сегодня читают
Клеймо безвкусицы: 5 моделей пуховиков, которые давно устарели (и чем их заменить осенью и зимой 2022/23)
Прощайте, Ваше Величество: важная традиция для королевы Елизаветы, с которой может покончить новая королева Камилла
Американская королева: что Меган Маркл ответила на фразу о том, что ей повезло выйти замуж за принца — и это весьма амбициозно
Под угрозой: почему король Карл хочет уволить ближайшую подругу Королевы Елизаветы
Самооценка взлетит: 8 фраз, которые выдают уверенного в себе человека — начните говорить их уже сейчас
Запечённый сыр Бри с шампиньонами — рецепт от ВкусВилл
Очень простой рецепт для тёплых вечеров в компании друзей или романтичного ужина.
Пошаговый рецепт
Шаг 1/4
Разогрейте духовку до 180 °C. Шампиньоны нарежьте половинками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в горячую духовку на 5-10 минут.
На весь экран
Шаг 2/4
Целую головку сыра положите к шампиньонам и запекайте ещё 10-15 минут.
Шаг 3/4
Хлеб нарежьте ломтями и слегка подсушите в тостере или на сухой сковороде.
Шаг 4/4
С сыра срежьте верхнюю корочку и подавайте горячим с грибами и тёплым хлебом — это очень-очень вкусно!
На весь экран
1
Сыр мягкий с белой плесенью «Бри»
150 г
335 руб 335.
00 335.00
2
Выпекаем сами
Багет пшеничный. Пекарня
270 г
75 руб 75.00 75.00
3
Грибы Шампиньоны, 250 г
250 г
91 руб 91.
00 91.00
4
Масло оливковое Extra Virgin
500 мл
690 руб 690.00 690.00
Что поесть?
20 декабря 2018 20:44
Тосты с карамелизированным луком и камамбером
1 час 10 минут
Что поесть?
1 марта 2018 19:00
Бри с малиной и фисташками
15 минут
Что поесть?
25 января 2017 13:37
Запеченный Камамбер с ягодным соусом
50 минут
бри против камамбера: что лучше подавать?
Узнайте о различиях, которые мы обнаружили между этими двумя сырами.
Наша домашняя кухня — это место, где мы протестировали оба продукта в дебатах между бри и камамбером.
Два похожих сыра, но с явно уникальными качествами
Да, бри и камамбер во многом похожи.
Это мягкие сливочные сыры родом из северной Франции. Они оба имеют цветочную белую кожуру, которая полностью съедобна.
Они оба сделаны из коровьего молока, и в мире сыров они оба относительно мягкие на вкус.
Но между бри и камамбером есть некоторые различия, о которых вы должны знать, прежде чем покупать и планировать свое развлечение.
Бри и камамбер выглядят по-разному
Традиционно сыр бри делают в виде большого круга сыра. То, что вы покупаете, это клин, вырезанный из этого колеса.
«Малыш Бри» доступен, и это то, что мы использовали для нашего сравнительного исследования. Камамбер всегда производится в маленьком колесе, и мы хотели сравнить «яблоки с яблоками».
Цвет также имеет очень тонкие различия. Бри имеет слегка сероватый оттенок, а камамбер больше цвета слоновой кости, то есть желтоватых тонов.
У двух сыров явно разные вкусы
В бри добавлены сливки, что придает ему легкий, яркий, почти фруктовый вкус. Можно даже сказать, что у него сливочный вкус.
Камамбер, напротив, лучше всего описывается как землистый. Некоторые люди описали бы аромат как похожий на грибы. Камамбер определенно имеет более насыщенный вкус из двух сыров.
Бри и камамбер имеют восхитительную съедобную кожуру
Кожура является частью сыра и усиливает вкусовые качества. Но есть люди, которым просто не нравится идея его есть.
Сыр камамберВ нашем рецепте Запеченный бри с беконом и яблоками , а также в рецепте Бри с вялеными помидорами мы только что соскоблили верхнюю часть кожуры. Некоторые люди отрежут его.
В любом случае корка останется по краям и на дне для тех, кто ее любит, но получить сыр и корку за один укус может быть немного сложно.
Нам также нравится этот метод: Надрежьте верхнюю корку перед тем, как поставить сыр в духовку.
Это позволяет каждому легко получить то, что ему нравится. Мы предлагаем для Запеченный камамбер с медом, грушами и орехами пекан , но вы также можете срезать верхушку.
С чем лучше всего подавать каждый из них?
Фрукты и орехи обычно подают с обоими видами сыра, но мы хотели углубиться в этот вопрос, поэтому обратились к нашей Библии вкусов.
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на партнерскую ссылку и купите что-либо, мы можем получить очень небольшую комиссию. Это НЕ влечет за собой дополнительных расходов и не требует дополнительных затрат. Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашей полной политикой конфиденциальности и раскрытия информации. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.
Не знакомы с Библией вкусов? Это кухонный ресурс, без которого мы не можем обойтись.
Тысячи продуктов перечислены вместе с другими продуктами, дополняющими их вкус.
Мы проверили как бри, так и камамбер в нашей «Библии вкусов» и придумали дополнительные продукты, которые были уникальными для каждого из них.
Здесь перечислены некоторые из наиболее выдающихся:
Что подходит к Бри?
- Курица
- Финики
- Инжир
- Лук
- Фисташки
С чем сочетается камамбер?
- Руккола
- Салат
- Оливковое масло
- Сливы
- Бальзамический и хересный уксус
Имейте в виду, что оба уксуса прекрасно сочетаются с большинством орехов, фруктов и хлеба.
Для вашей собственной копии Библии ароматов вы можете заказать здесь .
Одинаковая ли текстура при выпечке бри и камамбера?
Заметной разницы мы не обнаружили. С любым сыром вы получите различное количество «расплавленного» сыра в зависимости от того, начинаете ли вы с холодной или комнатной температуры, от настроек вашей духовки и от того, как долго вы его оставляете.
250 градусов в духовке 10 минут. Когда он попал в духовку, он был комнатной температуры.
Чтобы решить, какой сыр подавать
В конце концов, это вовсе не дебаты между бри и камамбером. Каждый из этих сыров имеет изумительный вкус и будет хорошо принят вашими гостями.
Если вы знаете, что вашей компании нравятся мягкие и легкие напитки, вам, вероятно, понравится бри. Если они смелее и немного более предприимчивы, выберите камамбер.
При подаче при комнатной температуре бри будет лучше сохранять свою текстуру, хотя и липкий камамбер комнатной температуры, безусловно, не является чем-то неправильным.
Сыр бри при комнатной температуреДля выпечки любой из них будет превосходным плавящимся сыром. Просто подумайте, нужно ли вам как-то сдерживать его, чтобы не столкнуться с другими продуктами. Небольшое блюдо с бортами работает хорошо.
Фаворит наших дегустаторов?
Мы подавали на стол семейной группе из 10 человек при комнатной температуре, а затем запекали.
Когда они впервые услышали, что мы задумали, раздались крики: «Бри! Мы любим Бри!»
В конце концов мы решили, что большинство из них просто лучше знакомы с бри и поэтому считают его своим любимым.
По правде говоря, когда все было сказано и сделано, почти всем в нашей группе понравился бри. Но они любили камамбер еще больше !
Имейте в виду, что мы семья любителей приключений. Здесь предпочитают острые, смелые ароматы, поэтому было бы логично, что более интенсивный сыр должен победить.
Чтобы повеселиться, подайте оба блюда и посмотрите, что больше всего нравится вашим людям. Затем вернитесь и оставьте комментарий и дайте нам знать. Или отметьте нас фото на Instagram или Facebook .
Несколько рецептов для любителей сыра:
- копченого макарона с сыром
- сыр
- Закуски из козьего сыра с жареными помидорами
- Картофельный гратен с выдержанным сыром Гауда
Сходства и различия (Полное руководство)
Это два самых известных сыра со всего мира.
Но знаете ли вы, в чем разница между бри и камамбером?
Продолжайте читать, чтобы узнать о регионе, где производится каждый сыр, о различиях в технологии производства и, самое главное, о том, каковы они на вкус и как их есть.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ : Можете ли вы отличить тройной крем от двойного? →
1 Что общего у бри и камамбера?
2 Откуда берутся бри и камамбер
3 Краткая история французского сыра
4 Разница в размерах между бри и камамбером
5 Как производятся бри и камамбер
6 Действительно ли бри и камамбер отличаются на вкус?
7 С чем сочетать бри и камамбер?
8 Краткий обзор различий между бри и камамбером
Что общего у бри и камамбера?
Бри де Мо — SODIAAL — ИсточникПрежде чем мы рассмотрим их различия, давайте посмотрим, что у них общего.
Традиционно производится из сырого коровьего молока
Во-первых, бри и камамбер являются традиционными мягкими сырами французского происхождения.
Более того, AOP (рассматривайте его как защищенное обозначение происхождения) предписывает, чтобы сыр носил любое название, он должен быть изготовлен из сырого коровьего молока. Мы поговорим подробнее о трех сырах, на которых стоит штамп AOP, чуть позже.
Мягкий сыр с белой плесневой плесенью
Кроме того, оба сыра имеют мягкую, вязкую пасту, которая находится под естественной коркой от белого до почти белого цвета. Кожура съедобна и состоит в основном из Penicillium camemberti .
Теперь продолжайте читать после перерыва, чтобы открыть для себя характеристики, которые отличают их друг от друга.
Место происхождения бри и камамбера
Бри можно производить только на северо-востоке Франции в определенных регионах Иль-де-Франс, Сена и Марна, Луаре, Об, Марна, Верхняя Марна, Маас и Йонне. На самом деле, эти регионы исторически были известны как Бри, и именно отсюда сыр получил свое название.
В настоящее время существует только два сыра, изготовленных по традиционному рецепту со знаком AOP: Brie de Meaux и Brie de Melun.
Камамбер
С другой стороны, камамбер происходит из Нормандии, на севере Франции. Собственно, название Камамбер могут использовать сыроделы всего мира. Название сыра происходит от небольшой деревни в регионе под названием (как вы уже догадались) Камамбер.
Но камамбер де Нормандия — это защищенное название, которое зарезервировано исключительно для сыров, изготовленных в соответствии со строгими спецификациями в регионе Нормандия.
Краткая история французского сыра
Хотя бри и камамбер являются традиционными сырами, они уходят своими корнями в разные времена.
Действительно, рецепт бри намного старше, впервые он появился в 774 году, а камамбер появился гораздо позже. На самом деле, самые ранние упоминания о последнем появились только в 1791 году.0002 Еще одним отличием является размер колесиков сыра. AOP предписывает, что колеса бри должны быть около 35 см (14 дюймов) в диаметре, 3 см (1 дюйм) в толщину и весить около 3 кг (6,6 фунта).
Камамбер, однако, обычно намного меньше, около 10 см (4 дюйма) в диаметре и 3 см (1 дюйм) в толщину, и весит около 250 г (0,5 фунта). В результате камамбер созревает намного быстрее, чем бри.
Как делают Бри и Камамбер
Камамбер
Ladling Cammembert de Normandie — Epicurien — ИсточникТехнологии производства также различаются для каждого сыра. Создавая камамбер де Норманди, сыроделы не разрезают творог, чтобы сохранить влагу. При разливке творога используют глубокие ковши без перфорации.
После этого они постепенно заполняют формы, по одному ковшу за раз, в течение четырех часов. Этот процесс в сочетании с легким прессованием под металлической пластиной позволяет получить молодой сыр с плотной текстурой.
Pelle à Brie — Биты и кусочки — Источник С другой стороны, ремесленники, производящие бри, разрезают творог, таким образом высвобождая больше сыворотки, которую сливают. Для этого они используют уникальный ковш под названием Pelle à Brie , неглубокий и перфорированный для заполнения форм.
Этот процесс происходит быстрее, чем с камамбером, и они оставляют формы стечь на ночь без дополнительного веса, что делает молодой сыр менее плотным.
Дальше самое интересное!
Бри и камамбер действительно отличаются на вкус?
Бри де Мелун — Культурный сыр — ИсточникНа самом деле, терруар и размер влияют на текстуру сыров. Бри обычно более сливочный с содержанием жира около 50-60%, тогда как камамбер немного тверже с немного более низким содержанием жира.
И да, вкус у них разный. Бри имеет более легкий пикантный и маслянистый вкус с тонкими нотками фруктов и грибов. Камамбер, с другой стороны, демонстрирует более выраженные землистые ноты грибов, трюфелей и даже мокрого сена.
С чем сочетать бри и камамбер?
Теперь, когда вы знаете, в чем разница между бри и камамбером, давайте поговорим о том, как вы должны наслаждаться ими. Бри лучше всего подавать с теплым хрустящим хлебом, бокалом шампанского или белого вина и больше ни с чем.
Камамбер прекрасно сочетается с нормандским сидром или светло-красным вином, таким как Божоле. Добавьте немного крекеров и фундука, и все готово!
Краткое описание различий между бри и камамбером
| Brie | Camembert |
|---|---|
| Île-de-France | Normandie |
| circa 774 | circa 1791 |
| 35 cm (14 in) | 10 cm ( 4 дюйма) |
| 3 кг (6,6 фунта) | 250 г (0,5 фунтов) |
| 50-60 % жира | 45 % |
| 45 % | |
| 45 % | |
| 45 % | |
| 45 % | |
| 45 % | |
| 45 % | |
| Шампанское | Сидр |
The Cheese Wanker в вашем почтовом ящике и в социальных сетях
Вам понравился этот маленький творог мудрости? Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, заполнив форму ниже. Вы будете получать новости от нас примерно раз в неделю.
Вы также можете найти нас в наших социальных сетях ниже. От проницательных роликов в Instagram до веселых сырных мемов на Facebook, мы будем держать вас в курсе и развлекать.
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Следите за нашими социальными сетями
Коровы из Нормандии пользуются идеальным терруаром для производства отличного молока. Влажный, мягкий климат и богатая вулканическая почва дают пышную траву и травы, которые придают молоку роскошный вкус. Фото Эвана Демпси | ОТКУС.
Май 2007 г. | Обзоры товаров / Основные закуски / Сыр-масло-йогуртБри или Камамбер:Страница 1: Два великих французских сыра
Это первая страница четырехстраничной статьи. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.
Обзор
Спросите любого о французских сырах, и рано или поздно (скорее, скорее) в разговоре всплывут бри и камамбер. Различия между ними могут быть незначительными, особенно для неискушенного вкуса, но это не примечательно, если учесть, что бри и камамбер сделаны по одному и тому же «рецепту», факт, неизвестный многим. Различия между ними происходят из-за их размеров и разных терруаров , французское слово, означающее что-то вроде «чувства места». Часто используемый в винной терминологии, терруар учитывает характеристики, которые конкретный географический регион придает еде, будь то кофе, вино или сыр. Но давайте посмотрим поближе. (Также см. нашу отдельную статью «Различия между бри и камамбером».) Происхождение камамбера
Самая распространенная легенда об истории камамбера связана с женщиной по имени Мари Арель, фермером из деревни Камамбер в регионе Нормандия во Франции, которая прятала священника во время Французской революции. Несмотря на ее героизм, более вероятно, что мадам Арель не имеет никакого отношения к изобретению сыра, хотя она могла улучшить камамбер с помощью подсказок, переданных ей священником. Известно, что камамбер существовал в Нормандии еще в 1680 году. Есть некоторые предположения, что камамбер изначально мог быть голубым сыром, и что характеристики сыра со временем менялись, пока он не превратился в то, что мы знаем сегодня.
Закон должен соблюдаться буквально, чтобы сыр назывался Камамбер. Как камамбер распространился за пределы Нормандии Camembert de Normandie, как называется настоящий товар, оставался местным продуктом до конца 1800-х годов, когда французский инженер по фамилии Ридель изобрел тонкие, круглые, деревянные коробки, в которые сейчас упаковывают все камамберы. Репутация камамбера привела к повышенному спросу, но сыры были хрупкими и пострадали во время транспортировки. Эти коробки значительно упростили доставку камамбера в другие регионы Европы (через новые пароходы и железнодорожные системы). Соответственно увеличилось и производство (другие страны тоже стали выпускать камамбер). После Второй мировой войны большая часть производства камамбера стала индустриализированной, что привело к получению пресного продукта низкого качества. Прибытие обозначения AOC Наконец, в 1980-х годах Камамбер был удостоен награды AOC. AOC означает «Appellation d’Origine Controlée».
Только сорт сырого молока имеет обозначение AOC; пастеризованный камамбер нет. К сожалению для американских потребителей, настоящий камамбер (всегда приготовленный из сырого молока) просто недоступен в США. Почему? Он должен быть изготовлен из сырого (непастеризованного) молока, и любой сыр, изготовленный из сырого молока, должен быть выдержан не менее шестидесяти дней, прежде чем его можно будет продавать в США 9.0005 Сложность в том, что камамбер из сырого молока не хранится так долго. В США продаются пастеризованные камамберы, и они вкусные. Им просто не хватает диапазона сложности сыра из сырого молока.
Перейти к странице 2: Бри Перейти к индексу статей выше
Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Изображения являются собственностью их соответствующих владельцев. |
Что было раньше, камамбер или бри?
В пышных зеленых холмах сельской местности Нормандии, на севере Франции, лежит крошечная деревня Камамбер. Легенда гласит, что здесь проживает около 200 человек и есть музей сыра. Именно здесь в 1791 году нашел убежище священник по имени аббат Шарль-Жан Бонву, направляясь в Англию, чтобы избежать преследований нового революционного правительства. в Париже. К счастью для священника, его нашел местный Фромажер, сыровар Мари Арель, которая охраняла его. В благодарность Бонвуст, который по совпадению также был fromagèr, , вручил Мари рецепт сыра из своего местного района Бри. Мари приступила к работе, воспользовавшись рецептом, но добавив нормандскую изюминку – формочки для сыра меньшего размера и без добавления сливок. И вуаля, сыр камамбер родился. Но произошло ли это на самом деле? Действительно ли человек из Бри в деревне Камамбер выдал секретный рецепт?
Хорошая история, изобретение камамбера Мари Арель по рецепту священника из Бри. Она родилась в 1761 году в Крутте, вышла замуж в Камамбере и жила в Вимутье, всего в нескольких километрах друг от друга в Pays d’Auge. Она работала на ферме в поместье Бомонсель в Камамбере, красивом бревенчатом особняке 17 века, который можно увидеть и сегодня, и ей было 28 лет, когда в 1789 году было совершено нападение на тюрьму Бастилии в Париже — начало Французской революции. В то время как Париж, возможно, был в суматохе, для большей части сельской местности это была обычная жизнь. Мари делала сыр, она передавала свои знания, и уже через пару поколений ее семья, семья Пейнел, стала известной fromagèrs в регионе, где делают «настоящий» камамбер.
А аббат Шарль-Жан Бонву? Он родился не в районе Бри, а в самой Нормандии, в Алансоне. Но он скрывался во время террора Французской революции, поскольку приходские священники, отказавшиеся присягнуть на верность республике, были врагами государства и находились под угрозой казни. Известно, что Бонву был в Камамбере с июля 1796 года по февраль 1797 года, вероятно, останавливаясь на ферме, где работала Мари. В конце концов он был схвачен в конце 179 г.7 и умер в тюрьме 18 месяцев спустя. Для справки, он также не был производителем сыра.
Впервые мы слышим о сыре из деревни Камамбер в 1708 году. привозят превосходные сыры из Ливаро и Камамбера». Неизвестно, была ли у этих сыров такая же цветущая корка, как у сыра, который мы теперь знаем как камамбер. Тем не менее, различные исторические тексты и археологические объекты показывают, что производство сыра было обычным явлением в Pays d’Auge во времена Корнеля.
В следующий раз, когда будете в Камамбере, загляните в музей Дома Камамбера.
Сыр был важной частью французской диеты. Считалось, что принятое в конце еды оно помогает пищеварению (поэтому вам не нужно чувствовать себя виноватым за то, что вы едите камамбер или бри после полноценного приема пищи!). Фермеры эпохи неолита делали сыр, римляне считали его большим деликатесом, а местные сорта существовали уже тысячу лет. К 19 веку Франция уже имела репутацию сырного королевства.
В деревне Камамбер семья Пейнель начала использовать металлические формы для увеличения производства и создала небольшие деревянные ящики для транспортировки тонких круглых сливочных камамберов. С объединением Франции железной дорогой камамбер из Нормандии можно было быстро отправить на рынок Ле-Аль в Париже и в другие крупные города. По мере роста спроса росло и производство, и сыр камамбер производился из молока из таких регионов, как Бретань, Пэи-де-Луара, Лотарингия и Шаранта. Когда в 19 г. разразилась Первая мировая война14 января голодным солдатам давали ежедневную порцию сыра камамбер (и небольшую бутылку красного вина), что помогло закрепить камамбер как национальный сыр. Помимо приукрашивания истории о Мари Арель и аббате Бонву, нормандские сыроделы также распространяли историю о том, что Наполеону I или, возможно, Наполеону III дали немного камамбера в кафе (или, может быть, на вокзале) во время визита в Нормандию. ; ему это так понравилось, что он приказал немедленно отправить большую партию во дворец Тюильри. Маловероятно, но опять же, красивая история.
Но камамбер 19 века — это не камамбер сегодняшнего дня. Кожура камамбера прошлых лет была серо-зеленого или даже синего цвета из-за кислой природы молока и плесени penicillium camemberti . В 1897 году ученые-молочники из Института Луи Пастера выделили особую плесень , придавшую сыру Бри его мягкий снежно-белый вид, penicillium candidum , и начали использовать ее для засева камамбера снаружи. Так родился современный камамбер.
Рецепт восхитительно клейкого запеченного камамбера от The Good Life France
Мягкий сыр Бри известен во Франции уже более тысячи лет. Легенда гласит, что Карл Великий, считающийся первым французским королем, остановился на обед в доме епископа в деревне Мо, в регионе Бри. Он не хотел курицу, он не хотел мяса, и слишком долго ловил рыбу. Поэтому он согласился на обед из сыра. Но когда ему представили этот местный деликатес, он был весьма озадачен белой оболочкой, отличной от любого другого сыра, который он пробовал раньше. После небольшого совещания со своим окружением его уговорили положить в рот кусочек мягкой кожуры. И аллилуйя! Он был так очарован этим маслянистым, шелковисто-гладким лакомством, что тут же потребовал, чтобы каждый год в его замок в Экс-ан-Шапель доставляли две телеги.
Повышенный спрос на камамбер и бри, а также на все французские сыры за последние два столетия, а также индустриализация процесса производства сыра привели к тому, что мелкие фермеры-кустари проигрывают крупным компаниям. Добавьте к этому пастеризацию молока, и мы точно не едим сыр наших предков. Тем не менее, чтобы поддержать свою репутацию гастрономического центра мира, Франция строго регламентирует производство 46 сыров (и 300 вин) через французское Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) и эквивалентное европейское Appellation d’Origine Protégée (AOP). ) этикетки. Целью этого учреждения является защита terroir, Французское представление о том, что продукт связан с местом его изготовления, от традиционных производственных процессов до уникальных микроорганизмов в воздухе.
Семья Пейнель, потомки Мари Арель и другие молочные кооперативы Нормандии, много лет пытались придать сыру камамбер региональный статус. Только в 1983 году сыр камамбер получил маркировку Camembert de Normandie в соответствии с AOC, но он должен производиться из сырого молока, произведенного в основном нормандскими коровами, которые пасутся более 6 месяцев в году.
Круглый камамбер должен иметь форму плоского цилиндра диаметром от 10,5 до 11,5 см и толщиной 3 см, он должен весить не менее 250 г, содержать не менее 115 г сухого экстракта и 45% жира в сухом экстракте. Его тонкая кожура должна быть цветочно-белой ( Penicillium candidum ) до кремовой, с красной пигментацией ( Brevibacterium ), в зависимости от степени созревания. Верх и низ должны быть плоскими, а боковые стороны – прямыми. Он должен быть созревшим до сердцевины, внутри гладким и упругим; цвета слоновой кости до светло-желтого; полусозревший, он должен иметь центральную белую «сердцевину» 2-3 мм, в центре теста.
Национальный институт происхождения и качества, INAO
Посмотрите это отличное видео (на английском языке) все о камамбере Нормандии)
По данным INAO, в 2019 году было всего 13 производителей камамбера де Нормандия . И есть только два сыра бри со статусом AOC — Бри де Мо (которым наслаждался Карл Великий) и Бри де Мелун. Сыры камамбер и бри, которые не соответствуют требованиям AOC, все же могут называться камамбер и бри, поэтому вы найдете их даже в Тасмании в Австралии!
Итак, что было раньше, камамбер или бри? Справедливо сказать, что бри выиграл эту гонку, хотя оба они чрезвычайно популярны в мире сыра, которым является Франция, и во всем мире.
27 марта — Национальный день сыра во Франции! И это на Facebook….
Какой ваш любимый? Бри, камамбер или другой из целиком? Позвольте мне знать в комментариях ниже.
(356 посещений, 1 посещение сегодня)
Практическое приготовление бри/камамбера с дегустацией сыра и вином – FARMcurious
Сыроделие встречает идеальное сочетание сыра и вина в этом поистине декадентском практическом классе. Научитесь делать сочные сыры в стиле бри и камамбер, сделайте перерыв, чтобы изучить и попробовать образцы этого стиля с вином, а затем вернитесь к своему горшочку с сыром, пока вы закончите процесс, и узнайте, как состарить ваш детский сыр в ближайшие недели. .
Сб, 23 апреля 2022 г., 11:00–14:00 / 825 Bancroft Way, Berkeley / Единый билет — ДОЛЖЕН БЫТЬ ВАКЦИНИРОВАН — $160–160,00, сб, 23 апреля 2022 г., 11:00–14:00 / 825 Bancroft Way, Berkeley / Pod of 1- 6 человек — $595 — $ 595,00, сб, 23 апреля 2022 г., 16:00-19:00 / 825 Bancroft Way, Berkeley / единый билет — ДОЛЖЕН БЫТЬ ВАКЦИНИРОВАН — $160 — $ 160,00, сб, 23 апреля 2022 г., 16:00—19:00 / 825 Bancroft Way, Berkeley / Pod от 1 до 6 человек — 595 — 595,00 долларов США, сб, 21 мая 2022 г., 16:00-19:00 / 825 Bancroft Way, Berkeley / Единый билет — ДОЛЖЕН БЫТЬ ВАКЦИНИРОВАН — 160 — 160,00 долларов США, сб, 21 мая 2022 г., 16:00-19:00 / 825 Bancroft Way, Berkeley / Группа из 1–6 человек — 595–595 долларов США. 21 мая 2022 г. Виртуальное дополнение / Виртуальное через Zoom / Даты добавления: 22 мая и 4 июня — 35 долларов США
- Описание
- отзывов
Из-за проблем с регистрацией, связанных с covid, мы больше не проводим открытые семинары. Пожалуйста, рассмотрите возможность присоединиться к нам на частном сырном мероприятии. Если у вас есть группа друзей (или коллег по работе), которые хотели бы учиться вместе, я с удовольствием составлю для вас предложение. Электронная почта [email protected] Y . Вы можете узнать больше о нашем закрытии здесь.
Побалуйте себя одними из самых декадентских сыров и вин, которые может предложить мир, пока вы учитесь дегустировать и создавать свой собственный сыр с цветущей кожурой (например, бри и камамбер), а затем учитесь сочетать его с приготовленным сомелье и терруаром собранная коллекция сказочных вин.
Откройте для себя мир сыров с цветной кожурой и большое разнообразие, доступное в этой категории, во время практического мастер-класса по сыроварению и дегустации наших любимых сыров ручной работы под руководством основателя FARMcurious Николь Истердей. Затем научитесь сочетать эти восхитительные сыры с винами небольшого производства, проведя обучающую дегустацию. Незабываемый опыт!
** НОВИНКА! Рассмотрите возможность добавления виртуальных дополнительных дней, чтобы усовершенствовать свое путешествие по сыроделиям. Даты, которые соответствуют нашему виртуальному классу бри, могут добавлять в свой заказ виртуальные последующие даты. В виртуальный день 2 мы подробно поговорим о выдержке сыра, а в виртуальный день 3 мы попрактикуемся в судебной экспертизе старения сыра и выясним, как отточить нашу среду и навыки для создания идеального бри. Класс по-прежнему очень веселый и без этого, но это хорошее дополнение для тех, кто действительно хочет усовершенствовать свое сыроварение. Виртуальные даты наблюдения указаны ниже **
- Для семинара 12 марта:
Виртуальный день 2: воскресенье, 13 марта 2022 г., с 11:00 до 12:00
Виртуальный день, 3: сб, 26 марта 2022 г., 13:30–14:30 (двухнедельная регистрация) - Эта опция недоступна для семинара 23 апреля
- Для семинара 21 мая:
Виртуальный день 2: воскресенье, 22 мая 2022 г. , с 12:30 до 13:30
Виртуальный день 2: сб, 4 июня, с 10 до 11 утра (двухнедельная регистрация)
Просто добавьте даты добавления в корзину, и мы вышлем информацию для входа!
Научитесь делать свой собственный бри дома
Бри похоже на сыр, который делают маленькие волшебные эльфы во Франции. Но на самом деле это один из самых простых сыров, которые можно приготовить дома, и для этого требуется совсем немного специального оборудования! Мы покажем вам, как на этом практическом занятии, в комплекте с съедобным домашним заданием.
Исследуйте мир сыра с рассыпчатой кожурой
Пока мы ждем, пока сгустится творог, мы отправляемся в поистине декадентское путешествие по изысканным бри в сочетании с вином. Испытайте разнообразие, доступное в этом сыре — от кожуры пепла до добавленных ингредиентов, таких как травы или грибы, до использования различных видов молока, таких как козье, овечье или коровье — столько всего вкусного!
Николь будет вашим гидом на протяжении всей дегустации сыра, обсуждая, что вы испытываете, и как воссоздать это, будучи домашним сыроваром.
Научитесь умело сочетать сыр с вином
Сыр и вино идут рука об руку, и этот урок был разработан, чтобы отпраздновать их свадьбу. Узнайте, как создать красивое сочетание с терруаром, а также несколько историй, стоящих за превосходными винами.
Маленькие колесики бри – потрясающий подарок!
В стоимость билета входит инструктаж, дегустация, рецепты и съедобная домашняя работа.
(НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ для Cheese Boot Camp – 2 занятия в один день)
Требуемые расходные материалы: Ничего не требуется , но вы можете взять с собой контейнер размером в литр, чтобы взять немного жидкой сыворотки (мы объясним, что нужно делай с этим!).
Местонахождение: Занятия проводятся по адресу 825 Bancroft Way, Berkeley, CA, если не указано иное.
Если вы используете Facebook, не забудьте присоединиться к нашему мероприятию здесь, чтобы получить доступ к фотографиям и сообщениям о классе.
О наших группах:
В настоящее время для всех гостей требуется подтверждение вакцинации. Выберите один из следующих вариантов группы:
- Personal Pods — это частный стол для вас и до 5 ваших друзей в группе (о наших модулях читайте здесь). Каждая капсула будет иметь свой собственный стол и общую кастрюлю, поэтому вы захотите привести друзей, с которыми вам удобно делиться едой. Каждый должен предъявить справку о прививке.
- Общие столы — Если вы не можете защитить свою собственную капсулу и чувствуете себя вполне комфортно, делясь горшочком сыра с небольшой группой вакцинированных незнакомцев, этот вариант может быть для вас. Пожалуйста, имейте в виду, что каждый человек в вашей группе будет находиться на относительно близком расстоянии, вместе манипулируя сыром. Мы приложим все усилия, чтобы содержать его в чистоте и санитарии, но вы по-прежнему делитесь. Каждый должен предъявить справку о прививке.
Положения и условия — Посещая мероприятие FARMcurious, вы соглашаетесь с нашими Положениями и условиями.
Информация, связанная с COVID:
Подтверждение статуса вакцинации потребуется для участия . Обратите внимание, что мы приложим все разумные усилия для проверки статуса вакцинации каждого человека в вашей группе, но мы просим вас понимать, что это не идеальная система, и любой риск, связанный с посещением этого мероприятия, лежит на вас.
Мы проводим занятия с открытыми окнами (если позволяет погода) и фильтрами HEPA, постоянно циркулирующими в воздухе.
Обратите внимание, что все участники должны быть всегда в масках, за исключением тех случаев, когда они активно перекусывают сыром или пьют. Пожалуйста, оставайтесь дома, если у вас высокая температура или симптомы, похожие на COVID-19, поскольку вы могли контактировать с кем-то, у кого диагностирован COVID-19.
Должен быть старше 21 года. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой отмены здесь.
Распродано?? Попробуйте наш лист ожидания! Могут быть свободные даты, которых нет в списке, потому что они распроданы. Если вы забронируете билет с пометкой «Список ожидания», вы будете добавлены в список ожидания на дату распродажи. Если у нас есть отмены в последнюю минуту, мы свяжемся с вами, чтобы сообщить вам. Если вы не попали в класс, на который вы записались в списке ожидания, вы можете выбрать полный возврат средств или перенос на другую дату. Позвоните или напишите по электронной почте для получения дополнительной информации о нашем списке ожидания ([email protected] или 510.877.9).955)
Заинтересованы в частной вечеринке? Мы предлагаем частные мероприятия для дней рождений, девичников и т. д. Мы также предлагаем семинары по построению команды для бизнеса и групп с особыми интересами (например, родительские клубы, скаутские отряды и т. д.). Свяжитесь с Николь напрямую для получения дополнительной информации по адресу [email protected].
Сопутствующие товары
Набор для приготовления сыра с моцареллой и рикоттой
Все, что нужно для приготовления свежей, сочной моцареллы. Просто добавь молока!
$ 29,00 Недоступно
Набор для приготовления сыра рикотта и фермера
Этот мини-сырный набор от Urban Cheesecraft — идеальная отправная точка для начинающих, детей и занятых семей. Он прост и быстр в использовании, но он полон забавных и вкусных возможностей.
$ 15,00
Подарочная карта / Подарочный сертификат
Идеальный подарок городскому поселенцу.
Из $ 5,00
Бри и камамбер – подробное сравнение питательных веществ
Питательные вещества Protein (Optional)CaloriesProteinFatsVitamin CNet carbsCarbsCholesterolVitamin DIronCalciumPotassiumMagnesiumSugarFiberCopperZincStarchPhosphorusSodiumVitamin AVitamin E Vitamin DVitamin B1Vitamin B2Vitamin B3Vitamin B5Vitamin B6Vitamin B12Vitamin KFolateTrans FatSaturated FatMonounsaturated FatPolyunsaturated fatTryptophanThreonineIsoleucineLeucineLysineMethioninePhenylalanineValineHistidineFructose
Краткое описание различий между бри и камамбером
- Бри содержит больше витамина B12 и мононенасыщенных жиров, однако камамбер содержит больше фосфора, кальция, витамина B5 и витамина A RAE.
- Камамбер покрывает суточную потребность в фосфоре на 23% больше, чем бри.
Это конкретные продукты, используемые в этом сравнении Сыр, бри и Сыр, камамбер.
Инфографическая ссылка
Балл сравнения минералов основан на количестве минералов, которым богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько дневных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи 9.0005
Бри
2
:
4
Камамбер
Содержит более Утюг +51,5%
Содержит меньше натрий -25,3%
Содержит более Кальций +110,9%
Содержит более Фосфор +84,6%
Содержит более Калий +23%
Содержит более Медь +10,5%
Равенство в магнии — 20
Эквивалент цинка — 2,38
Бри
Кальций Утюг Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 56% 19% 15% 81% 14% 83% 65% 7%Камамбер
Кальций Утюг Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 117% 13% 15% 149% 17% 110% 65% 7%Содержит более Утюг +51,5%
Содержит меньше натрий -25,3%
Содержит более Кальций +110,9%
Содержит более Фосфор +84,6%
Содержит более Калий +23%
Содержит более Медь +10,5%
Аналогично по магнию — 20
Равно по цинку — 2,38
Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которым богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько дневных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи 9.0005
Бри
8
:
3
Камамбер
Содержит более Витамин Е +14,3%
Содержит более Витамин Д +25%
Содержит более Витамин В1 +150%
Содержит более Витамин В12 +26,9%
Содержит более Витамин К +15%
Содержит более Витамин А +38,5%
Содержит более Витамин В3 +65,8%
Содержит более Витамин В5 +97,7%
Равен содержанию витамина B2 — 0,488
Равнозначен содержанию витамина B6 — 0,227
Равнозначен содержанию фолиевой кислоты — 62
Бри
Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 36% 5% 15% 0% 18% 120% 8% 42% 55% 49% 207% 6%Камамбер
Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 50% 5% 12% 0% 7% 113% 12% 82% 53% 47% 163% 5%Содержит более Витамин Е +14,3%
Содержит более Витамин Д +25%
Содержит более Витамин В1 +150%
Содержит более Витамин В12 +26,9%
Содержит более Витамин К +15%
Содержит более Витамин А +38,5%
Содержит более Витамин В3 +65,8%
Содержит более Витамин В5 +97,7%
Равно витамину B2 — 0,488
Равно витамину B6 — 0,227
Равно витамину B6 — 62
Обратите внимание на самый правый столбец. Он показывает суммы рядом друг с другом, что облегчает понимание суммы разницы.
| Ниже Холестерин | |||
| Меньше насыщенных жиров | |||
| Цена ниже | |||
| Богат минералами | |||
| Ниже в Сахар | |||
| Нижний в Натрий | |||
| Содержит витаминов | |||
| Ниже гликемический индекс | Равно | ||
| Питательный | Мнение | ||
| Чистые углеводы | 0,45 г | 0,46 г | |
| Белок | 20,75 г | 19,8 г | |
| Жиры | 27,68 г | 24,26 г | |
| Углеводы | 0,45 г | 0,46 г | |
| Калорий | 334 ккал | 300 ккал | |
| Крахмал | г | г | |
| Фруктоза | г | г | |
| Сахар | 0,45 г | 0,46 г | |
| Волокно | 0 г | 0 г | |
| Кальций | 184 мг | 388 мг | |
| Железо | 0,5 мг | 0,33 мг | |
| Магний | 20 мг | 20 мг | |
| Фосфор | 188 мг | 347 мг | |
| Калий | 152 мг | 187 мг | |
| Натрий | 629 мг | 842 мг | |
| Цинк | 2,38 мг | 2,38 мг | |
| Медь | 0,019 мг | 0,021 мг | |
| Витамин А | 592МЕ | 820МЕ | |
| Витамин Е | 0,24 мг | 0,21 мг | |
| Витамин D | 20МЕ | 18МЕ | |
| Витамин D | 0,5 мкг | 0,4 мкг | |
| Витамин С | 0 мг | 0 мг | |
| Витамин B1 | 0,07 мг | 0,028 мг | |
| Витамин B2 | 0,52 мг | 0,488 мг | |
| Витамин B3 | 0,38 мг | 0,63 мг | |
| Витамин B5 | 0,69 мг | 1,364 мг | |
| Витамин B6 | 0,235 мг | 0,227 мг | |
| Фолат | 65 мкг | 62 мкг | |
| Витамин B12 | 1,65 мкг | 1,3 мкг | |
| Витамин К | 2,3 мкг | 2 мкг | |
| Триптофан | 0,322 мг | 0,307 мг | |
| Треонин | 0,751 мг | 0,717 мг | |
| Изолейцин | 1,015 мг | 0,968 мг | |
| Лейцин | 1,929 мг | 1,84 мг | |
| Лизин | 1,851 мг | 1,766 мг | |
| Метионин | 0,592 мг | 0,565 мг | |
| Фенилаланин | 1,158 мг | 1,105 мг | |
| Валин | 1,34 мг | 1,279 мг | |
| Гистидин | 0,716 мг | 0,683 мг | |
| Холестерин | 100 мг | 72 мг | |
| Трансжиры | г | г | |
| Насыщенные жиры | 17,41 г | 15,259 г | |
| Мононенасыщенные жиры | 8,013 г | 7,023 г | |
| Полиненасыщенные жиры | 0,826 г | 0,724 г |
Низкий Жиры Диета
Низкий Углеводы Диета
Низкий Калории Диета
Низкий гликемический индекс диета
лучше при низком питании
| Низкое содержание Жиры Диета | ||
| Низкий уровень Углеводы Диета | ||
| Низкий Калорий диета | ||
| Низкий гликемический индекс диета | Равно | |
Камамбер против голубого сыра
Бри против голубого сыра
Бри против сыра
Камамбер против сыра
Камамбер против голубого сыра
Сыр против голубого сыра
Суммарный балл рассчитывается путем суммирования дневных значений, содержащихся в 300 граммах продукта.
