Чем отличаются бри и камамбер: Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

Содержание

«В чем разница между бри и камамбером?» — Яндекс Кью

Каммамбер и Бри — в чём разница: состав, вкусовые качества и технология приготовления сыров

Сыр Бри и Камамбер – чем отличаются эти сыры, вопрос, который часто встаёт при знакомстве с деликатесами с белой плесенью. Несмотря на сходство, эти сыры не так тяжело отличить между собой, если знать их особенности. Оба сорта – это достойные представители деликатесов, родом из Франции. Стоит хоть раз в жизни попробовать эти необычные и яркие на вкус сорта.

История происхождения сыров Бри и Камамбер

Сыр Бри родом из французского города Мо, провинции Бри, в честь которой и получил своё наименование. Обрел свою популярность благодаря признанию монарших особ, до сих пор он именуется сыром королей, однако доступен был и крестьянам. Есть теория о том, что этот продукт стал популярен из-за того, что в районе города Мо находился один из крупнейших рынков Франции.

Бри часто называют отцом Камамбера и чисто с технической точки зрения это отчасти так.

Рецепт сыра Brie король Франции Людовик Шестнадцатый передал крестьянке, проживающей в Нормандии, в благодарность за то, что она дала ему укрытие. Но из-за разницы в составе молока коров из деревни Бри и деревни Камамбер, что связано с различным климатом и питанием животных.

У Мари, получившей рецепт сыра с белой плесенью, получился свой продукт, отличавшийся от оригинального сыра Бри. В 20 веке принцип приготовления сыра был изменён и тот деликатес, который знаком сейчас, отличается от своего прародителя.

Состав и технология приготовления сыров с белой плесенью

По составу и способу приготовления эти 2 сорта очень схожи между собой, что и объясняет их путаницу. Однако, даже небольшие отличия порой сильно отражаются на вкусовых качествах.

Подробней рассмотрев способ приготовления Бри и Камамбера, можно понять, что даже небольшие изменения рецептуры сильно меняют итоговый результат.

Камамбер

Камамбер готовится из непастеризованного коровьего молока с добавлением бактерии Penicillium commune, а также молочной закваски и кисломолочных бактерий, как и сыр Brie, однако время приготовления Camambert всегда приходится с сентября по май, потому что он не терпит высоких температур и предпочитает холод. Необходим для приготовления Камамбера также сычужный фермент – реннин, его добавляют после нагрева молока до 27 градусов, в процессе массу регулярно мешают, чтоб предотвратить образования сливок. После достижения необходимой густоты массы его оставляют на ночь в специальной форме, после смешивая с новой порцией смеси. Когда сыр достигнет необходимой плотности его подсаливают и кладут на полки, до созревания. Camambert зреет от 21 дня до 35 суток.

Бри

При приготовлении сыра Бри молоко нагревается до температуры в 37 градусов, вмешивают сычужный фермент реннин и томят в нагретом виде до загустевания до необходимой консистенции. Когда пройдет необходимое количество времени, смесь переливают в формы и дают отстояться, после солят и выдерживают от 3 до 5 недель. Главным отличием в производстве сыров является то, что в Камамбер несколько раз вводят фермент, в отличии от Бри, который замешивают единожды. Также сильно отличаются температуры приготовления и период созревания сыров.

Основные отличия Бри от Камамбера

Характеристика	Бри	Камамбер
Жирность сыров	Когда готовят Бри, наоборот добавляют сливки, для более нежного и сливочного вкуса, однако это увеличивает жирность конечного продукта. В противовес 60-65% у Бри.	При приготовлении Camambert к обычному молоку добавляют обезжиренной, что делает продукт более легким по жирности. Разница в содержании жира в деликатесах – 45-50% у Камамбера.
Объём сырной закваски	Содержании бактерий в Brie значительно ниже, они вводятся единожды, оставляя деликатесу более нежный и сливочный вкус.	В Camambert вводят закваску около 5 раз, что и придает нежный грибной вкус с пикантными нотками.
Внешний вид сыров	Внешне разница очевидна, в первую очередь, по текстуре. Корочка Камамбера заметно плотнее, чем белый бархат, укрывающий мякоть сыра Бри. Голова Бри тоньше и гораздо больше диаметре, у Камамбера четко фиксированы параметры сырной головы – 3,5 см. в высоту, 11 см. в диаметре.	Мякоть будет значительно разниться – Camambert обладает практически «расплавленной» сердцевиной, это и есть так особенность, за которую многие его так любят, Бри, в свою очередь не теряет свою форму при нагревании до комнатной температуры.
Цвет сыра внутри	По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто – цвет мякоти у него будет нежный и сливочный.	Камамбер обладает слегка желтоватый оттенок.
Вкус, запах и текстура	Brie по вкусу более нежный и сливочный, сердцевина сыра, пусть и очень нежная, но в отличии от Камамбера продолжает держать форму при комнатной температуре. Аромат сыра более нежный и приближен к ореховым нотам.	Вкус Camambert нежный, сладковатый, в нем присутствует лёгкий аромат лесных грибов. Он острее и изысканнее более сдержанного собрата – Brie. Текстура у правильно приготовленного продукта тягучая, когда деликатес достигнет комнатной температуры.
Аффинаж	Аффинаж – это процесс, которому подвергают сыры для полного созревания, по сути это процесс искусственного старения. Сыр Бри не подвергают подобным процессам.	Камамбер, в свою очередь, выдерживают около 2 месяцев на полках, тем самым, подвергая его процессу аффинажа.
Остальные характеристики	Бри не ставят в жесткие рамки, высота головки сыра может колебаться от 3 до 5 сантиметров, а их диаметр от 30 до 60 сантиметров.	Как описано выше, у сыра Камамбер есть строго регламентированный размер готового изделия. Это поможет очень просто отличить сыры на этапе покупки, если диаметр головы от 20 сантиметров, то это точно не Камамбер.

Как правильно есть и в каких блюдах используется

У любого деликатеса есть правила классической подачи, которые помогут раскрыть всю палитру вкуса и правильной текстуры продукта. Сыры с белой плесенью не являются исключением.

Сыр Камамбер

Camambert не принято подавать холодным, вся его прелесть раскрывается при температуре, близкой к комнатной. Нарезать сыр лучше заранее, пока он более стабилен по консистенции. Деликатес относят к десертным и его принято подавать со сладкими фруктами, орехами, несладкой выпечкой и кислыми ягодными джемами. Вина, которые подают к сырам схожи, это: Шардоне, Божоле, Пино Нуар. Однако к Камамберу часто подаётся сидр или шампанское. Благодаря большей остроте вкуса и текстуре, этот сыр больше востребован в кулинарии. Его часто добавляют в соусы, супы, запекают и добавляют в выпечку.

Сыр Бри

Brie также советуют нагревать до температуры комнатной. Корочку с сыра убирать не принято, хоть она пригодна к пище у обоих сортов, однако раскрыть вкус Бри без употребления в пищу белой бархатной корочки гораздо труднее. Хорошо сочетаться белый сыр будет с менее сладкими фруктами, такими как яблоки, сладкие ягоды, груши, а также с выпечкой. Вина, подходящие к деликатесу аналогичны тем, которые подходят к Камамберу. Бри также часто используют в готовке, рецепты схожи, однако этот сорт поможет добиться большей нежности и сдержанности вкуса.

Полезные свойства сыров Бри и Каммамбер

Сыры с белой плесенью – это хорошие источники различных микроэлементов, их состав очень богат кальцием и фосфором, что положительно отразиться на здоровье костей и зубов.

В отличие от Бри, Камамбер – низколактозный продукт и подойдет людям с аллергией на лактозу.
В Бри высокое содержание витамина А, что благоприятно сказывается на зрении.

Витамины группы В, сконцентрированные в обоих сортах, окажут благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную систему.

Возможный вред для здоровья от употребления сыров Бри и Камамбер

Оба сорта не рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, а также детям, не достигшим возраста 7 лет.

С осторожностью нужно относиться к этим деликатесам тем, у кого повышен холестерин, имеется лишний вес, а также имеют непереносимость лактозы.

Любите сыры с плесенью?

ОченьНе люблю

Как правильно хранить сыры с белой плесенью

Долго хранить сыр с белой плесенью в холодильнике не рекомендуется – это негативно отразиться на палитре его вкуса и текстуре.

Максимальный срок хранения сыра с белой плесенью – 3-5 недель.
При комнатной температуре оставлять сыр на долгое время также не стоит, в нем содержаться живые грибки, что приведёт к порче продукта.
Остатки сыра лучше всего завернуть в вощенную бумагу и хранить в деревянной коробочке, для лучшего сохранения его свойств.

Какая разница? – Сырный грот

Камамбер и бри: в чем разница?

21 июня 2022 г. Сырный грот

Сыр камамбер и сыр бри имеют много общего. Эти французские сыры похожи на вид и на вкус, их можно хранить и употреблять в пищу аналогичным образом. Но ключевые различия в их характеристиках, а также в том, как и где они производятся, делают каждый сыр уникальным. Вот разбивка различий между камамбером и бри.

Камамбер и бри — одно и то же?

Камамбер и Бри — это сыры с цветущей коркой, оба родом из северной Франции. У них схожие вкусовые характеристики, и на неопытный взгляд они выглядят как один и тот же сыр, но это не так. Так чем же они отличаются?

Хотя камамбер и бри относятся к одному и тому же подсемейству сыров — мягких сыров с розоватой коркой — и происходят из одной страны, каждый сорт имеет уникальные характеристики и индивидуальность.

Что такое камамбер?

Камамбер — сыр мягкого созревания с блестящей коркой небольшого формата, обычно не более восьми унций, часто размером с хоккейную шайбу. Он известен своей мягкой белой коркой, созданной микробами, такими как Penicillium camemberti, одной из многих бактерий, плесени и дрожжей, которые воздействуют на сыр, чтобы созреть снаружи внутрь.

Внутри камамбер имеет мягкую, но твердую пасту, которая постепенно по мере созревания сыра становится илистой, жидкой сливочной линией. Его вкус варьируется от молочного и маслянистого до землистого, грибного или растительного. С возрастом на внешней стороне камамбера могут появиться красноватые отметины, которые сигнализируют о его более смелом вкусе и более мягкой текстуре.

Что наиболее важно, традиционная идентичность камамбера определяется защищенным обозначением происхождения (PDO), определенным Европейским союзом. Камамбер де Нормандия, как известна версия этого сыра с ЗОП, должен производиться в определенных частях регионов Нижняя и Верхняя Нормандия во Франции. Сыр должен быть изготовлен из сырого молока от стад, состоящих не менее чем на 50% из нормандских коров, и животные должны пастись на траве не менее шести месяцев в году.

Что такое бри?

Бри — официально Бри де Мо, сыр с защищенным названием — относится к тому же подсемейству, что и Камамбер, но его производственный процесс, география и формат немного отличаются.

Как и камамбер де Норманди, бри де Мо имеет юридическое определение ЕС. Это должно быть сделано в регионе Сена и Марна и Иль-де-Франс к востоку от Парижа с использованием сырого молока и определенных традиционных методов, таких как зачерпывание творога в формы с помощью традиционного перфорированного инструмента, называемого pelle à brie.

Близость Бри к Парижу помогла сделать этот сыр фаворитом как богатых, так и бедных уже в седьмом веке. В 17 веке сыроделы начали использовать сычужный фермент для производства этого сыра, в результате чего появились широкие плоские колеса весом до семи фунтов, с которыми мы знакомы сегодня. В зависимости от возраста бри де мо обладает сходными сенсорными характеристиками с камамбером, включая мягкую кремовую текстуру, цветущую белую корку и вкусовые ноты, варьирующиеся от молочных до ореховых и бульонных.

Что лучше, камамбер или бри?

В то время как бри де мо называют «королем сыров и сыром королей», даже считая императора Карла Великого среди его поклонников, и бри, и камамбер являются высококачественными ремесленными сырами с вековыми традициями и мастерством.

Оба стиля широко используются во всем мире. Поскольку версии этих сыров из сырого молока не могут быть импортированы в Соединенные Штаты, сыры Бри и Камамбер, изготовленные мелкими американскими ремесленниками, часто являются лучшим вариантом, чем пастеризованный импорт из Франции.

Что бы вы ни выбрали: бри или камамбер, обязательно оцените каждый сыр за его уникальность и обратите внимание на различия и сходства, которые вы заметите, наслаждаясь ими.

Их можно сочетать со многими одинаковыми продуктами и напитками, включая свежие ягоды, косточковые фрукты, мед, варенье, вяленое мясо и жареные грибы. Оба сыра хорошо сочетаются с хрустящими белыми или фруктовыми красными винами, особенно с игристыми белыми винами, такими как шампанское или просекко.

Какой ваш любимый французский сыр с корочкой? Вы предпочитаете бри или камамбер? Отметьте нас @cheesegrotto в Instagram, Facebook и Twitter и дайте нам знать!

Cheese Grotto

Cheese Grotto производит отмеченные международными наградами изделия для хранения сыра. Мы также продаем красивые американские ремесленные сыры и гарниры в качестве подарков и подписки. Узнайте больше о мире фирменных сыров с Cheese Grotto! Присоединяйтесь к нашему сырному сообществу сегодня.

В чем разница между бри и камамбером

Основное различие между бри и камамбером заключается в том, что бри более мягкий с маслянистым и сливочным вкусом, а камамбер имеет более глубокий и землистый вкус .

Бри и Камамбер — два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции. Интересно, что оба этих сыра имеют похожий внешний вид и несколько схожий вкус. Поэтому многие люди считают их одинаковыми; однако между бри и камамбером есть явная разница.

Ключевые области применения

1. Что такое бри
– Определение, особенности, применение
2. Что такое камамбер
–, определение характеристик
3. Каковы сходства между Brie и Camembert
— Схема общих черт
4. Какова разница между BRIE и Camembert
— Сравнение ключевых различий

Ключевые термины

666666666667

66666666666667
Бри, камамбер, мягкий сыр

Что такое бри

Бри — мягкий, нежный, сливочный сыр из коровьего молока с твердой белой кожицей. У этого также есть мягкая, цветущая, съедобная кожура белой плесени. Этот сыр назван в честь французского региона Бри, из которого он произошел. Он имеет богатый маслянистый вкус и жидкую кремовую текстуру, а также сильный землистый аромат. Бри содержит большое количество жира и кальция, а также относительно высокое содержание натрия. В дополнение к этому, это хороший источник белка и витаминов А и В-6.

Бри можно приготовить из пастеризованного или непастеризованного сырого коровьего молока. Это молоко сгущается и сквашивается с добавлением ферментов и сычужного фермента. Затем творог нарезают и разливают по формам, а сыворотку сливают. Следующим шагом будет соление сыра. После этого сыр оставляют отдыхать на неделю, давая корке до крови. Сыр обычно созревает через четыре недели.

Бри можно подавать на сырных тарелках с крекерами, фруктами и орехами. Этот сыр также хорошо запекается. Мы можем использовать бри в запеканках, гратенах, соусах, панни или даже в пицце. Однако перед едой убедитесь, что кожура выглядит белой и свежей, на ней нет слизистых или коричневых пятен.

Что такое камамбер

Камамбер — это сыр из коровьего молока с мягкой, слегка жидкой внутренней частью и белой корочкой с налетом. Этот сыр родом из Нормандии, Франция. Камамбер имеет умеренно высокое содержание жира и является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов А и В. Камамбер обычно имеет более глубокий и интенсивный вкус, чем бри.

Камамбер можно приготовить как из пастеризованного, так и из непастеризованного коровьего молока. Сначала молоко смешивают с культурой дрожжей перед свертыванием. После образования творога его разрезают, разливают в круглые формы и сливают сыворотку. Камамбер обычно выдерживается не менее четырех недель. Более того, чем дольше выдерживается сыр, тем сильнее вкус и мягче текстура сыра.

Как и сыр бри, вы можете наслаждаться камамбером в сырной тарелке с крекерами, фруктами и орехами. Вы также можете использовать этот сыр для выпечки.

Сходства между бри и камамбером

Бри и камамбер — два типа мягких сыров, которые родом из северной Франции.
Оба сделаны из коровьего молока.
У них мягкая, цветущая, съедобная кожура.
Оба имеют схожий внешний вид и вкус.

Разница между бри и камамбером

Определение

Бри — мягкий, нежный, сливочный сыр из коровьего молока с твердой белой кожицей и съедобной коркой из белой плесени, а Камамбер — тип богатого, мягкого, сливочного сыра с беловатой коркой, первоначально сделанный недалеко от Камамбера. в Нормандии.

Вкус

Бри имеет сливочный и маслянистый вкус, а камамбер имеет более интенсивный и глубокий вкус.

Содержание молочного жира

Более того, бри имеет более высокий процент молочного жира, чем камамбер.

Размер

Колесо бри имеет диаметр около 9-14 дюймов, а колесо камамбера – около 5 дюймов в диаметре.

Молочная закваска

При производстве бри молочная закваска добавляется только в начале, а при производстве камамбера молочная закваска вводится несколько раз.

Рубрики

Чем отличаются бри и камамбер: Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

«В чем разница между бри и камамбером?» — Яндекс Кью

Каммамбер и Бри — в чём разница: состав, вкусовые качества и технология приготовления сыров

История происхождения сыров Бри и Камамбер