Что такое овечий сыр: все, что нужно знать-польза, витамины, цена

• Качотта, родина этого полумягкого сыра – Италия. Плотная консистенция, почти нет дырочек. Может иметь разнообразные оттенки вкуса, которые зависят от пищевых добавок. В среднем, созревает 2-3 месяца. Хотя есть разновидности «ускоренные», которые готовы на пятый день.
• Рокфор – известный полумягкий сыр из Франции. Отличается крошащейся структурой с гладкой корочкой, тонким орехово-пряный вкусом. Используют молоко овец только одной местной породы и споры голубой благородной плесени. Аналоги настоящего рокфора на других территориях изготовить невозможно.
• Романо – итальянский твердый сыр, изготавливаемый из молока местных овец, созревает около года. Характеризуется плотной консистенцией с мелкими дырочками, на вкус – остро-соленый.
• Фета – солоноватый сыр из Греции. Имеет упругую и в то же время мягкую консистенцию.
• Брынза – от феты отличается более плотной структурой, на вкус кисловатый, менее жирный.

Состав, калорийность

В 100 г овечьего сыра – 350 — 420 калорий, что достаточно много. Но сыр хорошо усваивается организмом.

Питательные вещества в 100 г сыра:

• белок 14 г;
• жиры 28 г;
• углеводы 8 г.

Витамины и минералы:

• рибофлавин;
• витамины А, В, С, Д, К;
• микроэлементы – сера, кальций, цинк, фосфор, магний, калий, натрий.

Чем полезен для человека

Продукт полезен, поскольку содержит необходимые организму вещества. Регулярное употребление сыра благотворно влияет на зрение, укрепляет сосудистую систему, является профилактикой онкологических заболеваний.

Продукт положительно влияет на психику и нервную систему человека, она становится более устойчивой, взгляд на мир позитивным.

Есть группы людей и состояния, для которых овечий сыр становится едва ли не лекарством:

• различные травмы – переломы, вывихи;
• детский возраст, беременность и кормление грудью;
• туберкулез;
• пожилой возраст;
• период выздоровления после болезней.

Противопоказания и возможный вред

Овечий сыр, употребляемый без меры, может принести вред в виде лишних килограммов.

Есть заболевания, при которых овечий сыр противопоказан:

• проблемы с почками;
• гипертония, сердечно – сосудистые болезни;
• болезни ЖКТ, в частности, колит, гастрит, язва желудка.

Как употреблять сыр и что из него готовить

В качестве ингредиента овечий сыр используется в различных запеканках, соусах, салатах, сырном супе, выпечке, холодных закусках.

Продукт используется отдельно в простых бутербродах. Неплохо сочетается с вином, особенно сухим белым.

Салат «Радуга» на каждый день

Мелко порезать сыр фета, огурец, помидоры (лучше черри), вареное филе курицы, пучок зеленого лука, петрушку. Добавить банку консервированной фасоли. Посолить, заправить оливковым маслом, перемешать.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

польза и вред, рецепты, особенности

Давайте в начале рассмотрим, какие полезные свойства имеет овечий сыр.

Содержание

1. Овечий сыр: польза и вред, рецепты, особенности
2. Различные виды твердого овечьего сыра
3. Рассмотрим состав и калорийность нашего продукта
4. Хранение и сочетание овечьего сыра
5. Традиции и популярность овечьего сыра

Овечий сыр: польза и вред, рецепты, особенности

Начнем из того, что овечий сыр содержит в себе высокий уровень различных витаминов, таких как A, B, D, E. Они нужны человеческому организму. Этот сыр полезный беременным женщинам, так как в нем содержится фолиевая кислота и витамин B12, а эти компоненты особенно влияют на развитие плода.

В овечьем молоке содержание белка превышает в три раза, чем в коровьем или же козьем. Содержание кальция и калия в два раза. При всем этом белок, который находится в овечьем сыре, намного лучше усваивается человеческим организмом, чем в сыре из коровьего молока.

Чаще всего людей отпугивает достаточно высокая жирность от 32 до 34%. Но эта кислота полезна для человека, и она достаточно быстро гомогенизируется в организме, а это влияет на быстрое усвоение.

Читайте также: Описание сыра Сиртаки и лучшие блюда с ним

Польза овечьего сыра заключается еще в том, что он помогает вывести из организма вредный холестерин. Этот сыр можно употреблять даже тем людям, у которых астма, аллергия или непереносимость лактозы.

Но овечий сыр имеет свои недостатки. Найти настоящий твердый сыр из овечьего молока в наше время очень сложно, поэтому чаще всего он намного дороже, чем продукт из коровьего молока. Еще одним недостатком этого сырного продукта является содержание в нем натрия. Так как в 30 граммах этого продукта содержится почти третья часть допустимой дневной дозы для человека. Употребление натрия в больших дозах несет в себе вред, тем, что могут возникнуть сердечно-сосудистые заболевания.

Различные виды твердого овечьего сыра

1. Твердый сыр популярен тем, что он имеет в себе гамму вкусов и богатую кремовую структуру. Самый популярный сорт овечьего сыра делается зачастую в скалистых местах, где держать овец очень сложно.
2. Более распространенный вид сыра корнями из Греции, и его название – Фета. Он состоит на 70% из овечьего молока, а 30% – из козьего. Сыр фета необходимо делать в рассоле, так он приобретает солоноватый вкус. Чаще всего этот вид твердого сыра используют для блюд средиземноморской кухни.
3. Испанский производитель такого сыра очень популярен в любой стране. Испания – это страна самого крупного производства сыра. К примеру, возьмем испанский сыр Манчего. Он является полутвердым овечьим сыром, его необходимо выдерживать несколько месяцев в пещере. Его вкус будет зависеть от возраста; он может быть, как сладкий, так и горьковатый, но зачастую он имеет мягкий аромат и очень хорошо совмещается с различными продуктами.
4. Отдельный вид твердого овечьего сыра – это армянский. Сыры в Армении занимают особое положение, так как это традиционное армянское блюдо, и ни один пир или застолье не может обойтись без сыра. Поэтому у этого народа существует очень много рецептов и названий разных сыров.
   Один из них – это Мотал. Его делают из овечьего молока, в которое добавляют листья тимьяна. Для созревания этого сыра его помещают в бурдюк, при этом сам бурдюк должен быть в прохладном помещении. Чтобы правильно и равномерно этот сыр просолился, бурдюк необходимо часто переворачивать. Сыр Мотал имеет очень соленый вкус, поэтому его зачастую едят с луком и чесноком. Также его можно подать как армянскую закуску к вину. Но есть минусы этого сорта сыра, его нежелательно употреблять людям с лишним весом, также он может навредить здоровью при сердечно-сосудистом заболевании.

Читайте также: Как используется и с чем есть сыр рикотта

Овечий сыр неоспоримо полезный и нужный продукт, но он может нанести непоправимый вред таким категориям людей, у которых проблемы с почками, имеется склонность к гипертонии или проблемы с сердцем. Это все из-за высокого уровня соли и калия в этом продукте. Также люди, которые болеют гастритом, язвой или у кого проблемы с ЖКТ, не стоит употреблять такой сыр в периоды обострения болезни, он будет им во вред.

Рассмотрим состав и калорийность нашего продукта

Овечий сыр готовится благодаря закваске, очень часто изготовитель вместе с овечьим молоком в состав сыра добавляет и коровье или козье молоко. Для того чтобы сыру придать разные вкусовые оттенки, добавляют некоторые приправы или пряности. Вызревает сыр достаточно долго, некоторые от 60 до 90 дней, а некоторые и вовсе несколько месяцев.

Калорийность этого сыра достаточно высокая – на 100 г продукта приходится около 350 килокалорий. В нем также содержится большой уровень витаминов, микроэлементов, воды и жирных кислот.

Хранение и сочетание овечьего сыра

После того как вы открыли сыр, его можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. Очень важно хранить его в пергаменте, так как он дает сыру нужное количество воздуха.

Овечий сыр можно сочетать с многими продуктами, он является главным компонентом в таких блюдах, как:

• греческий салат;
• сырный суп;
• пицца.

Он отлично подойдет для любых закусок, таких как рулеты, фаршированные овощи, корзинки или просто бутерброды. Очень хорошо овечий сыр подойдет при готовке пасты или в соус к другому мучному блюду.

Читайте также: Как правильно сделать Брынзу в домашних условиях

Но сыр неплохо использовать в пищу и так, он хорошо подойдет к вину. К сыру можно еще добавить сухофруктов, орехов или мед, он тоже отлично подойдет.

Традиции и популярность овечьего сыра

Во Франции очень популярны разные сорта сыра, они чуть ли не стоят на одной ступени популярности с французской парфюмерией. Самый популярный вид овечьего сыра называется Рокфор – это голубой сыр, производящийся из молока овец. Называться он стал в честь региона, в котором он создается. Римский писатель Плиний Старший первый, кто упомянул этот сыр в своем творчестве. Этот сыр внутри с плесенью, он имеет кисловатый вкус с особым ароматом. Для того чтобы сыр полностью дошел, ему нужно больше 2 месяцев, но это того стоит.

10 основных сыров из овечьего молока, которые нужно знать и любить

Когда вы только начинаете заниматься чем-то вроде сыра, вам нужно с чего-то начать. Тем, кто ищет хорошую общую отправную точку, следует ознакомиться с моей подборкой из 10 основных сыров, которые нужно знать и любить, — стартовый набор невероятных сыров из широкого спектра молочных типов и стилей.

Теперь пришло время копнуть немного глубже и изучить один из основных строительных блоков сыра: молоко, которое входит в его состав, и то, как это молоко влияет на вкус, текстуру и цвет сыра.

Овечье молоко на вкус… овечье, но также полезно знать, что в овечьем молоке почти в два раза больше сухих веществ (жира и белка), чем в коровьем или козьем молоке. Независимо от текстуры овечьего сыра, в этих ребятах чувствуется жир. Роскошные и часто острые, овечьи сыры варьируются от тонких и доступных, с оттенком сладости, до терпких и соленых, до карамельных и ирисок, до пикантных и ярко выраженных.

Весь этот жир означает, что с этими сырами стоит поосторожнее. При комнатной температуре в течение получаса и более они начинают выделять жидкий молочный жир. Это совершенно нормально с точки зрения вкуса, но это может привести к тому, что края станут сухими и восковыми, а это означает, что многократные поездки в холодильник и из холодильника могут действительно поставить под угрозу его текстуру. Стараюсь есть их при первом побеге из холодильника.

Готовы копать? Вот 10 основных видов овечьего сыра, на которые стоит обратить внимание, когда вы в следующий раз пойдете к прилавку с сыром.

Бребисрус д’Аржанталь

, где он находится от: Франция
Пастеризованный
Аромат: Вегетал, влажная шерсть
Вкус: Масло и морская вода с шерстяным свитером
. Рекомендуется: Сыр Мюррея

Это сыр для людей, которые хотят чего-то маслянистого, мягкого и смазываемого. Чистое овечье молоко дает густую жирность, отличную от двойных или тройных сливок, обогащенных сливками. Brebisrousse гладкий и сладкий, но соленый, с мясистостью, которая делает его интересным. Хороший результат для тех, кто любит полноценный бри.

Здравый смысл сыра говорит вам, что сыры с оранжевой поверхностью были вымыты соленой водой и имеют вкус и аромат скотного двора (см.: Таледжио).

Затем появляется такой сыр. Его название в переводе с французского означает «красная овца». Однако его цвет не имеет ничего общего с рассолом и бактериями, а скорее с добавлением аннато (также известного как ахиоте), специи с мягким вкусом, но ярко-оранжевым цветом, часто используемой в мексиканской кухне. Это поддельный сыр!

Ривертаун с фермы Many Fold

Откуда: США
Пастеризованный
Аромат: Жареный чеснок, белые грибы
Вкус: Сливки, грибы и чеснок
Текстура: Липкая молочная река
Характер: Декадентский
Рекомендовано: Many Fold Farm

Великая слава и большое разочарование сезонных сыров заключается в том, что они доступны только в течение ограниченного промежутка времени. В этом случае это окно ограничено естественным циклом лактации овец, которые на ферме Many Fold («fold» в переводе с древнеанглийского означает «пастбище») попеременно пасутся на 50 акрах отдельных полей с конца февраля до октября.

В Ривертауне их молоко на травяном топливе, которое, естественно, содержит вдвое больше жира и белка, чем коровье или козье, минимально обрабатывается для производства липкой реки сыра, которая приближается к большой, пикантной сложности традиционного французского бри (де Мо). Здесь есть молоко и соль, а также насыщенный вкус грибов и чеснока, каждый из которых в балансе создает цунами умами.

Berkswell Экспортируется молочной фермой Neal’s Yard

Откуда: Англия
Непастеризованное
Аромат: Запах рыбы
Вкус: Клубничное песочное печенье (пружинные колеса) или баранина (осенние колеса)
Текстура: Густая, но пудровая
Характер: Крекер Triscuit
Yard’s Dairy’s15

Производство Berkswell началось в начале 1990-х годов, сначала как смутно Caerphillyish рецепт, прежде чем все превратилось в его нынешнюю форму летающей тарелки, покрытую ракушками, характерную черту слива творога в старых пластиковых дуршлагах. Его вкус значительно меняется в течение года; пружинные колеса в начале года имеют ягодно-сливочную сладость клубничного песочного пирога, в то время как осенние колеса в более позднем сезоне приобретают отчетливый пикантный овчинный поворот. Вы можете любить один сезон сыра и ненавидеть другой, и это чудо мелкосерийного фермерского сыра, которое стоит изучить самостоятельно.

Пекорино Тоскано PDO

, где он находится от: Италия
Пастеризованный и непастеризованный
Аромат: Мягкое, острое молоко
Вкус: Brinne Tang
Текстура: Firm еще
. Сыр Мюррея

Обычно продаваемый как «молодой» пекорино тоскано, в отличие от «выдержанных» или, официально, « stagionato » версий, этот белый и влажный пекорино без кожуры является примером ореховой и острой простоты того, чем может быть кратковременно выдержанный пекорино. Пекорино Тоскано соответствует статусу DOP/PDO благодаря истории, восходящей к временам этрусков, когда овцеводство позволяло эффективно использовать бесполезную землю. Сегодня Pecorino Toscano можно приготовить в любой точке Тосканы, а также в некоторых частях Умбрии и Лацио.

Созревший в течение как минимум 20 дней, большая часть экспортируемого сыра имеет возраст от двух до трех месяцев, хотя упаковка Cryovac сохраняет привкус свежего рассола. Традиционно первые весенние сыры подаются с нежной фавой или бобами. Мои самые запоминающиеся встречи были во время тосканских завтраков, когда сыр смешивался с солоноватым каштановым медом вместо сливок с небольшим количеством крепкого итальянского кофе.

Кесо Манчего PDO

Откуда: Испания
Пастеризованное и непастеризованное
Аромат: Оригинальные ириски Werther, арахис
Вкус: Больше ирисок с возможностью игривости
Текстура: Коренастый; жирная, но сухая
Персонаж: Приятный для публики
Рекомендовано: У Pondini Imports умопомрачительная версия

Несмотря на то, что манчего является регулируемым сыром, его правила достаточно широки, поэтому его вкус и текстура охватывают широкий диапазон. Весь манчего должен быть произведен из молока овец породы манчега и в определенных частях испанских провинций Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо. Кроме того, все колеса имеют плетеную корзинку снаружи, призванную вызвать отпечаток традиционных форм эспарто.

Оттуда это чья-то игра. Колеса могут выдерживаться от 60 дней до 14 и более месяцев; кожуру можно обрабатывать воском или другими защитными веществами; молоко может быть сырым или пастеризованным; производство автоматизировано или выполняется вручную. Вывод таков: Манчего редко атакует. Это также редко сногсшибательно. Обычно он довольно доступен и легко перекусить, а с возрастом появляется повышенная пикантность, острота и зернистость. Это сыр важно знать, потому что он стал эталонным сыром для овечьего молока в США. Я обнаружил растущую общность во вкусе, сладкий, засахаренный оттенок, который, я считаю, чрезвычайно повысил популярность Manchego. Тем не менее, два рекомендуемых здесь бренда исключительны по своей сложности. 1605 имеет нотки ветчины серрано, а органический Manchego от Pondini — чисто цветочный.

Кесо Ронкаль PDO

, где он находится от: Испания
Непасторированный
Аромат: Шерстяная
Вкус: Ягненка.

Ронкаль, первый испанский сыр, получивший статус ЗОП (в 1981 г.), в настоящее время производится всего пятью производителями. Молоко должно поступать от овец латкса, породы, обитающей в Наварре и Стране Басков. Пушистая и длинношерстная, эта порода используется в основном для дойки и выпаса на диких холмах Наварры. Производство и выдержка сыра должны происходить в одном из семи муниципалитетов Валье-де-Ронкаль.

В отличие от более известного Manchego, Roncal имеет грубую кору, похожую на кору, и избегает сладкого или карамельного вкуса. Его характер более деревенский, с пикантными фруктовыми нотками молока латкса. Ронкаль — местный столовый сыр, предназначенный для перекуса вместе с вездесущими бутылками красного вина и крепким земляным сидром.

Кесо-де-ла-Серена PDO

Откуда: Испания
Непастеризованный
Аромат: Слегка шерстяной и кисловатый
Вкус: Цветочный и приятно горький
Текстура: Панакота
Характер: Удивительный
Рекомендуем: Сыр Мюррей

Как следует из названия, Эстремадура — край крайностей, и хотя сельское хозяйство по-прежнему остается одной из основных отраслей промышленности региона, лето может быть настолько жарким и сухим, что здесь процветают только мериносовые овцы. Хотя овцы производят не более трети литра молока каждый день, из этого молока делают один из самых особенных сыров на планете. Коагулированный не сычужным ферментом, а похожим на чертополох кардуном, свернутый при низкой температуре и посоленный вручную, в результате получается золотой выпуклый фрисби высотой около трех дюймов.

При правильном созревании сыр становится жидким. Мой предпочтительный метод подачи — купить целую двухфунтовую булочку, срезать тонкую хрустящую верхушку и обмакнуть чоризо и хлеб прямо в основу. Картофель придает причудливый, растительный и слегка кисловатый вкус, который шокирует текстурой, похожей на пудинг. Сыр терпкий, зеленый на вкус и жирный.

Фиоре Сардо PDO

Откуда: Италия
Пастеризованное и непастеризованное
Аромат: Влажный, тлеющий костер
Вкус: Пикантный, игривый и дымный
Текстура: Твердый и грубый
Характер: Big
Murray’s Cheese6: Рекомендуется

Не путать с сыром PDO Pecorino Sardo, Fiore Sardo включает дополнительную необязательную стадию копчения как часть процесса созревания. Произведенный на Сардинии, этот сыр восходит к исторически сложившейся роли овцеводства на острове как способа использования маргинальных участков земли, которые не могли поддерживать другие формы сельского хозяйства. Его название («fiore» означает «цветок») относится к цветущим растениям, которые традиционно использовались для коагуляции творога сыра. В наши дни производители используют сычуг ягненка или козленка; Я обнаружил, что они дают сыры с более деревенским и животным вкусом, чем версии сычужного фермента телят.

Многие сорта Fiore Sardo полутвердые, слегка дымчатые и, как правило, безвкусные или безобидные. Но настоящий Fiore Sardo хрустящий и шелушащийся — вино Пондини выдерживается от четырех до шести месяцев, — а колеса липкие от сала и сильно пахнут кислой тлеющей древесиной. Внутри мощный, овечий деревенский вкус, перекрытый влажным темным дымом от коры местных пробковых деревьев. Это сыр для холодной и влажной погоды — укрепляющий и великолепный.

Пекорино Романо PDO

Откуда: Italy
Pasteurized
Aroma: Sheepy
Flavor: Intensely salty, but with more going on
Texture: Firm and moist but flaky
Character: The Cook’s Cheese
Recommended: Forever Cheese

Pecorino Romano назван так потому, что до 1950-х годов его производили исключительно в сельской местности Рима. Но в 50-х годах сардинский президент Италии расширил утвержденную зону производства сыра, включив в нее Сардинию. В наши дни только один производитель в любой из четырех утвержденных провинций Лацио (Рим) производит сыр.

Пекорино романо обычно считается кулинарным сыром. Многие говорят, что его можно использовать взаимозаменяемо с Пармиджано Реджано, но этот сыр гораздо более насыщенный и соленый, чем парм, и хотя его чаще всего натирают на терке, не обязательно должен быть . Сыр соленый, настолько настойчивый, что почти обжигает, когда попадает на язык — эффект смягчается такими углеводами, как макароны. Когда я был ребенком, на пляже я мыл свою сливу или персик в прибое перед тем, как съесть их. Погружение в морскую воду покрыло каждый кусочек люминесцентным соляным раствором океана. Вот что пекорино романо делает с фасолью, песто или соусом аматричана. Съешьте его прямо, и он обожжет вам лицо, но правильно соедините его, и он станет плеском молочного моря.

Мне нравится пекорино Fulvi по нескольким причинам. Во-первых, это последний римский производитель традиционно римского сыра. Во-вторых, он выдерживается от 10 до 12 месяцев, хотя правила PDO требуют всего шесть месяцев. Сицилийская и сопревисанская породы овец в Лацио дают меньше, но больше молока, и в результате сыр получается плотным, влажным и хлопьевидным, а не твердым, сухим и рассыпчатым. Это похоже на морскую соль Малдона, а не на соль Мортона. Что касается соли, Fulvi по-прежнему солит свои колеса вручную, позволяя сухой соли мигрировать в сыр во время выдержки, вместо того, чтобы засаливать сыр и запечатывать его снаружи корочкой.

Рокфор PDO

Откуда: Франция
Непастеризованное
Аромат: Влажные, темные грибы и скрытые подземные реки
Вкус: Сладкий, соленый, сливочный, грибной и фруктово-кислотный поп

Сырная народная драка около Рокфора. «Зачем покупать этот сыр?» — спрашивает один человек. Это неизменно один из самых дорогих сыров на любом прилавке, потому что он облагается 100% налогом на импорт, который фактически удваивает его цену в Америке. Другой мудро отвечает: «Это шампанское из сыра. Вы можете купить каву или просекко, но если это имеет значение, купите шампанское».

Люди получают шампанское: это значит Fancy! Специальный! Вы стоите это! Рокфор посылает аналогичное сообщение. Как и в случае с шампанским, есть несколько известных брендов, которые очень приятны, и много менее известных брендов, которые могут кардинально изменить жизнь. Определяющей характеристикой сыра является его сырье: только непастеризованное овечье молоко, в котором используется его естественная жирность.

Великий Рокфор тает во рту кремом, а затем исчезает. Он не должен оставлять маленьких червивых ниточек плесени, зернистых кусочков или соленых кристаллов. Он не должен быть игривым, как бараньи отбивные с кровью. Его вкусы также должны быть сбалансированы. Он должен дразнить вас до того момента, когда вы думаете, что он слишком соленый, и именно тогда, в ту самую секунду, когда вы собираетесь его диссировать, соль должна успокоиться, чтобы вы почувствовали сладкие сливки, а затем быстрое шипение плесени. Слои грибовидных отпечатков пронизывают, и тогда у вас остается целое, которое намного больше, чем сумма его частей.

Овечий сыр: 10 видов, которые стоит попробовать

Все, что вам нужно знать о 10 видах овечьего сыра

Сыр из овечьего молока обладает широким спектром вкусов, от соленого до острого ириски. для перекуса. Овечий сыр имеет более высокое содержание молочного жира, из-за чего он потеет, но выдержанные сорта имеют более пикантные ноты, чем более молодые сорта.

Сыр из овечьего молока имеет различный внешний вид, но почти все овечьи сыры имеют общий вкусовой профиль. Аромат и вкус овечьего сыра часто желательны как «овечьи». Из-за резко выраженной текстуры и вкуса ни одна сырная доска не обходится без овечьего сыра.

Однако во всем мире, включая Италию, Францию, Англию, Испанию и Грецию, производится множество видов овечьего сыра. Вот 10 овечьих сыров, которые обязательно нужно попробовать, и каждое блюдо станет райским наслаждением.

Что такое овечий сыр?

В отличие от сыра из козьего молока, сыр из овечьего молока содержит больше белка и жира, что делает его идеальным для сыроварения. Более высокое содержание жира и белка означает, что для изготовления сыра из овечьего молока требуется меньше молока. Это также придает ему ореховый, маслянистый и сладкий вкус.

Существуют три основные разновидности сыра из овечьего молока, включая свежий овечий сыр, голубой овечий сыр и твердый овечий сыр. Это молочное наслаждение содержит больше минералов и лактозы. Большее количество молочного жира придает овечьему сыру сливочно-сладкий вкус.

Имеет множество вариантов, включая классические и менее известные вариации. Фета, Манчего, Пекорино Тоскано, Спенвуд и Рокфор входят в число культовых сыров из овечьего молока.

10 видов овечьего сыра, которые обязательно нужно попробовать

Ниже мы перечислили 10 лучших видов овечьих сыров, согласно, ну, на самом деле, нам,

1. Pecorino Tuscano

— , где он находится от: Италия
— Вкус: Брининг Тан
— Текстура: фирмы, но Сремовые
— Пары хорошо с: белые или красные вин, свежие и свежие и свежие и свежие и красные вины, свежие и свежие и красные вин, свежие и свежие и свежие и красные вины, свежие и свежие и красные вины, свежие и свежие и красные вины, свежие и свежие и красные вины, свежие и свежие вины, свежие и свежие и красные вины, свежие и свежие. мед

Пекорино Тоскано — мягкий или полутвердый итальянский сыр, изготавливаемый из цельного овечьего молока. Он бывает двух разных типов: свежий и выдержанный пекорино тоскано. Этот культовый сыр получил маркировку DOP (Защищенное обозначение происхождения) в 1986.

Его можно приготовить из сырого или пастеризованного овечьего молока, но его всегда делают из молока овец, которых кормят сушеной травой или пастбищем. Овечье молоко свертывается при температуре от 91°C до 100°F с добавлением животного сычужного фермента для свертывания молока. Затем творог повторно нагревают, чтобы удалить сыворотку, а затем помещают в формы.

Соление происходит в рассоле в течение примерно 8 часов для изготовления мягких сыров и примерно 12 часов для изготовления полутвердых сыров. Это лучший тертый сыр, который можно есть отдельно или хорошо сочетать с вином, медом и фруктами.

2. Manchego

– Откуда: Испания
– Вкус: сладкий, насыщенный и травянистый
– Текстура: Коренастый; жирный, но сухой
– Хорошо сочетается с: медом, миндалем или мармеладом.

Этот овечий сыр производится из молока овец породы маченга, произрастающих в центральной Испании. Его можно узнать по сладкому вкусу и характерной кожуре в виде елочки. Этот полутвердый сыр является одним из основных продуктов испанской кухни. Его вкус меняется с возрастом.

Например, свежие версии имеют оттенок ириски, в то время как выдержанные версии имеют острый вкус. Большинство его вариантов непастеризованы, при производстве манчего используется только сырое овечье молоко. Он выдерживается не менее двух месяцев, но может выдерживаться до 24 месяцев, что делает вкус более сложным.

В выдержанных вариантах зернистость и пикантность повышены, что делает его закусочным. Это самый известный испанский сыр, который едят с пастой из айвы.

3. FETA

— Где это от : Греция
— Вкус: Соленый и острый
— Текстура: Рассказывание
— Пары с: Crusty Sliceette, Olive, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives, Olives . Греческую фету называют «принцессой сыров», которая имеет защищенный статус в ЕС (Европейском Союзе). Это продукт с ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), что означает, что только сыр, произведенный на материковой части Греции, может называться сыром «Фета».

Этот рассольный творожный белый сыр производится из овечьего молока или из смеси козьего и овечьего молока. Овцы выращиваются на местной траве, что придает этому сыру уникальные характеристики.

Созревание этого сухого соленого сыра происходит в деревянных бочках, что придает ему твердую текстуру и сложный вкус. Этот греческий сыр идеально подходит для салатов и хорошо сочетается с оливками и нарезанным мясом.

4. Рокфор

– Откуда: Франция
– Вкус: сливочный, пикантный, интенсивный, сложный, острый и соленый
– Текстура: влажная корка снаружи; внутри он рассыпчатый
– Хорошо сочетается с: Дуббель, американским ячменным вином, кожаным медом, грушами и сухим красным вином

Рокфор – классический голубой сыр из Южной Франции. Его также называют королем сыров во Франции, который производится из непастеризованного и жирного овечьего молока. Непастеризованное овечье молоко является определяющей характеристикой этого сыра с плесенью, что увеличивает его естественную жирность. Природные бактерии процветают в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон, где выдерживается этот сыр.

Зелено-голубая зернистость, мягкий сливочный вкус, резкий запах и рассыпчатая текстура делают его одним из лучших французских сыров. Он хорошо сочетается с грушами и часто используется в салатах, соусах и пирогах с заварным кремом.

5. Спенвуд

– Откуда: Англия
– Вкус: карамельный, сладкий, насыщенный, ореховый и глубокий
– Текстура: зернистая и сухая, гладкая и плотная, с оттенком слоновой кости паста
– Хорошо сочетается с: темно-красное вино.

Спенвуд — английский твердый прессованный сыр родом из Беркшира. Он вдохновлен итальянским пекорино. Этот бледно-желтый сыр производится из сырого овечьего молока с тонкой коркой и гладкой текстурой. Он имеет хорошо развитый ореховый вкус, который становится острее с возрастом.

По вкусу немного напоминает испанский сыр Манчего и итальянский пекорино. Этот ореховый сыр с пикантным оттенком и легкой пикантностью хорошо сочетается с красным вином в одиночестве. Спенвуд можно хранить дольше, до 12 месяцев. Его аромат станет более концентрированным, когда он высохнет.

Спенвуд — идеальный овечий сыр для приготовления пищи. Поверх пасты рекомендуется использовать тертый сыр Спенвуд.

6. Оссо-Ирати

– Откуда: Франция
– Вкус: фруктовый, слегка цветочный
– Текстура: Сливочный и маслянистый
бордо с оливками
: спелые груши

Любимый французский сыр из пиренейского овечьего молока, Ossau-Iraty имеет сухую толстую корку и цвет слоновой кости. Его корка может варьироваться от темно-коричневато-серого до оранжево-желтого. Благодаря сливочно-маслянистой текстуре и фруктово-цветочному вкусу его называют «фермерским десертом».

Этот аппетитный сыр сливочный, ореховый и гладкий в молодом возрасте и более сложный и хрустящий по мере старения. Свежая версия этого полутвердого сыра имеет цветочный оттенок, а выдержанный Ossau-Iraty имеет натуральные кристаллы соли.

Он получил статус PDO в Европе и статус AOC (Контролируемое обозначение происхождения) во Франции. Оссау-Ирати – сыр не для кулинарии; тем не менее, он хорош для еды и хорошо сочетается со спелым виноградом и красным вином.

7. Идиасабаль

– Откуда это : Испания
– Вкус: Ореховый, копченый и маслянистый
– Текстура: Маслянистая и компактная
– Хорошо сочетается с:6 Сыр полубальза 3 Твердый сидр Темпранильо 90,0 мягкий копченый сыр из молока овец Карранцана и Лача. Эта классическая баскская закуска имеет ореховый и маслянистый вкус, что делает ее идеальной для закусок и тапас. Это один из самых любимых испанских сыров, который имеет D.O. статус (Denominacion de Origen).

Как и Manchego, его мягко коптят, прессуют и оставляют на стропилах для созревания не менее 60 дней. Для процесса копчения используются различные породы дерева, в том числе древесина бука или ольхи, придающая корке темный желто-коричневый цвет. Вкус Idiazabal напоминает жженую карамель и нотки бекона.

Однако он также доступен с натуральными ароматизаторами. Он приятный на вкус и маслянистый во рту и лучше всего сочетается с сухим сидром и красным вином.

8. Халлуми

– Where it’s from: Cyprus
– Flavour: slightly tangy and salty
– Texture: slight firm and creamy
– Pairs well with: cold beer, wine, or zivania

Подобно моцарелле, халлуми представляет собой беловатый слоистый сыр, который готовят из овечьего и/или козьего молока. Этот кипрский полутвердый, соленый и рассольный сыр. Халлуми имеет более высокую температуру плавления, чем другие сыры из овечьего молока, что означает, что вы можете жарить его, даже жарить или запекать, не теряя своей первоначальной формы.

Звучит интересно, правда?

Халлуми обычно подают в вареном виде, что усиливает его соленый вкус. Его высокая теплостойкость предотвращает его плавление, делает его снаружи слегка хрустящим и придает ему плавящийся центр. Жареный или жареный Халлуми можно подавать с жареными овощами и салатами.

9. Fiore Sardo

– Откуда: Италия
– Вкус: Пикантный, игривый и дымный
– Текстура: Твердая и крупная
– Хорошо сочетается с: Хрустящими белыми винами

Fiore Sardo – твердый сырой сыр, приготовленный из цельного молока сардинских овец и сычуга ягненка. Этот средиземноморский сыр получил статус DOP в 1996 году. После выдержки в течение примерно 6 месяцев он естественным образом приобретает влажный запах и деревенскую коричневую кожуру.

Паштет соломенно-желтого или белого цвета. Его слегка коптят, чтобы добавить еще один слой сложности после рассола, и оставляют для созревания. Его вкус игривый и дымный с зернистой текстурой.

10. Queso Roncal

— Где это от: Испания
— Вкус: Ореховые и слегка пирожные
— Текстура: твердое, мясистое и гранулярное
— пары с: .

Queso Ranchal — испанский сыр из овечьего молока, который готовится вручную. Это был первый испанский сыр, получивший защищенное обозначение DOP (PDO). Его статус DOP гарантирует, что его можно производить только в долине Ронкаль с использованием традиционных методов производства сыра.

Для приготовления этого сливочного сыра используется сырое молоко овец породы Лача и Раса. Он прессуется и выдерживается не менее месяцев. Кожура от красновато-коричневого до соломенного цвета с гладким слоем серо-голубой плесени.

Этот сыр в форме колеса пикантный и сложный с нотками ириски. С ноября по июль он достигает своего пика, и это лучшее время для его употребления. Благодаря своему ореховому вкусу хорошо сочетается с красным вином.

Поделиться на facebook

Поделиться в Твиттере

Поделиться на Pinterest

Поделиться на linkedin

Поделиться по электронной почте

С тех пор, как я начал готовить, я был очарован тем, насколько разные люди используют различные ингредиенты и как они лучше всего используют ингредиенты вокруг. их. Даже у человека, живущего по соседству, будет свой уникальный способ пожарить яйцо или приготовить филе лосося.

Это увлечение привело меня в кругосветное путешествие, чтобы открыть для себя бесчисленные методы и традиции, которые может предложить мир кулинарии. Я подумал, что вам понравится и вы найдете ценность в том, чтобы поделиться со мной этим путешествием, поэтому я создал Cooked Best!

6 видов сыра из овечьего молока, которые вы должны попробовать сегодня

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Сыр из овечьего молока? Это вещь?

Хотя овечье молоко кажется редким и труднодоступным, овечий сыр доступен почти в каждом продуктовом магазине. Возможно, вы уже ели овечий сыр, даже не подозревая об этом, так как некоторые из самых известных импортных сыров производятся (или, по крайней мере, могут производиться) из овечьего молока: фета (Греция, Италия и Франция), рикотта и пекорино романо (Италия). ) и Рокфор (Франция). Все чаще вы можете столкнуться с действительно прекрасными домашними сырами из овечьего молока, поэтому следите за ними в специализированных магазинах.

Овечье молоко очень богатое и вкусное, а сыр из овечьего молока… ну, вы просто ДОЛЖНЫ попробовать его сами! Это, безусловно, мой любимый сорт молока. Когда я провел со своей семьей дегустацию коровьего, козьего и овечьего молока, можно догадаться, кто победил.

Сыры из овечьего молока варьируются от мягких до твердых и от мягких до пикантных. В овечьем молоке намного больше белка и полезных жиров, чем в коровьем, козьем или даже человеческом молоке, поэтому сыр, сделанный из него, как правило, также богат. Вот шесть, которые вы просто обязаны попробовать:

Фета из овечьего молока (попробуйте здесь):

Не вся фета делается из овечьего молока, но если вы найдете что-нибудь попробовать, я думаю, вы вернетесь в поисках еще: она намного лучше, чем версия из коровьего молока. вы обычно найдете в этой стране. Фета из овечьего молока нежная, мягкая, рассыпчатая и более насыщенная, чем другие виды феты. Фета хорошо подходит для салатов, а также хорошо подходит для омлета.

Brebisrousse d’Argental (попробуйте здесь):

Этот мягкий, насыщенный, намазываемый французский сыр похож по текстуре и вкусу на созревший бри. Розовая кожура берет свой цвет от натуральной специи аннато.

Pecorino Romano (попробуйте здесь):

Этот твердый и очень соленый сыр из овечьего молока производится в Италии (pecora в переводе с итальянского означает «овца»). Он имеет резкий вкус и часто используется в кулинарии или для натирания готовых блюд, но его также можно очень тонко нарезать для перекуса (попробуйте его со свежим инжиром или густым домашним клубничным джемом).

Pecorino Toscano (попробуйте здесь):

Этот влажный сыр без кожуры из Италии часто называют «молодым» Pecorino Toscano, чтобы отличить его от выдержанных версий. Острый и мягкий с нотками грецкого ореха, он продается упакованным в рассоле. Пекорино Тоскано хорошо сочетается как с пикантными блюдами, так и в сочетании со сладкими фруктами на десерт.

Манчего (попробуйте здесь):

Родом из Испании, этот сыр производится только из молока одноименной породы овец. Обычно он очень твердый, и, хотя вкус варьируется, он часто содержит оттенок ириски, а выдержанные версии могут быть довольно острыми и насыщенными. Попробуйте смешать его с оливками Каламата, вялеными помидорами и вяленой колбасой для перекуса.

Рокфор (попробуйте здесь):

Если ваш огонь зажжется сыр с плесенью, то кусочек настоящего французского рокфора пещерной выдержки — это нирвана… в ожидании крекера или кусочка сытного цельнозернового хлеба. Он тает во рту, оставляя только насыщенный и сливочный взрыв ароматов, от фруктовых до грибных и соленых.

Приготовление собственного сыра из овечьего молока

Как бы я ни любил есть сыр из овечьего молока, приготовление его с нуля сопряжено с некоторыми проблемами. На самом деле сделать его так же просто, как приготовить сыр из любого другого молока (вот 3 простых рецепта из овечьего молока), вот только добыть молоко сложнее. Я доил некоторых наших овец, и их определенно было трудно доить, гораздо сложнее, чем коз. У меня также возникает соблазн пить то, что я получаю свежим, потому что оно настолько вкусное, что его сбор для изготовления сыра несколько проблематичен. И найти овечье молоко в продаже лишь немногим чаще, чем найти куриные зубы (подсказка: у кур НЕТ зубов), поэтому вам в значительной степени придется производить свое собственное. Вот отличная книга о дойных овцах, которую вы, возможно, захотите приобрести, прежде чем погрузиться в нее.

Вот еще несколько минусов при выращивании дойных овец:

• Овец может быть сложно разводить. Правда, овцы делают молоко из травы и сена и не нуждаются в зерне, но они могут быть действительно овцеголовыми. Трава всегда зеленее по ту сторону забора, и они следуют за лидером в любые неприятности.
• Овца не дает много молока по сравнению с козой или коровой. Большинство пород овец дают всего от 100 до 200 фунтов молока (это от 50 до 100 литров) в течение месяцев после окота. Даже молочные породы, такие как восточно-фризская (наиболее распространенная и продуктивная порода молочных овец в США), дают только в 4–5 раз больше (9).от 90 до 1100 фунтов) за цикл. И всего этого вы не получите: если только вы не заберете ягнят у матерей через 24 часа и не вырастите их на покупном заменителе молока (стандартная практика на многих коммерческих молочных фермах, но, серьезно, гадость; и много дополнительной работы) вы собираетесь делиться этим ограниченным количеством молока с его законными владельцами в течение первых 4-6 недель.
• Овцы не дают молока круглый год. В отличие от коров и коз, большинство пород овец производят молоко только в течение 4-6 месяцев после рождения ягненка (или ягнят), и даже молочные породы производят молоко только в течение 7-8 месяцев. Кроме того, многие виды овец размножаются только осенью (для весенних ягнят). Это сезонное производство не является проблемой для кого-то вроде меня, но легко увидеть, как оно увеличивает стоимость производства сыра из овечьего молока в коммерческих целях (ваши рабочие берут отпуск на полгода, а нуждаются в уходе и кормлении в течение всего года).

Но есть и несомненные плюсы:

• Овечье молоко можно заморозить. В отличие от коровьего или козьего молока, овечье молоко можно замораживать, а затем размораживать без ущерба для его сыроваренных качеств. Это большой плюс, если у вас всего несколько овец и/или вы хотите время от времени делать сыр. Овечье молоко обычно сладкое и мягкое. Если вам не нравится вкус некоторых сыров из козьего молока, сыры из овечьего молока могут быть хорошим вариантом, поскольку они редко, если вообще когда-либо имеют мускусный вкус.