Цвет портвейн фото: приора цвет портвейн фото

Содержание

Портвейн – описание с фото вина и его видов; вред и польза напитка

Калорийность: 163 кКал.

Энергетическая ценность продукта Портвейн:
Белки: 0.4 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 12 г.

Описание

Портвейн – крепкий алкогольный напиток, его название происходит от  португальского слова Porto. Это красное крепленое вино, которое традиционно производят в Португалии.

На международном уровне портвейном может называться только напиток, изготовленный по определенной технологии в долине реки Дору.

Название портвейн получил от названия главного португальского порта – Порту. Через него экспортировали напиток, который в Англии стали назвать порто-вино. Долина Дору считалась очень труднодоступным местом, и порт сыграл важную роль в распространении данного вина.

История возникновения портвейна тесно связана с выращиванием винограда. В 11 веке Генрих II Бургундский, которому принадлежало графство Портукале, начал высаживать виноградные лозы. Но в связи с малопригодным климатом из винограда, выращенного в Портукале, вино получалось не самого хорошего качества. Англия в связи с неблагоприятной политической обстановкой была вынуждена отказаться от поставки вин из Французского Бордо и начать заказывать вина из Порту. В то время в долине Дору делали красные вина крепостью 12-13%. Они плохо переносили морскую транспортировку и были не самого высокого качества. Для того, чтобы максимально облегчить перевозку, в вина начали добавлять бренди, вскоре это стало одним из ключевых моментов во всей технологии производства портвейна. Так из-за торговой войны между Англией и Францией появился один из самых  знаменитых напитков в мире. Вплоть до 1756 года в Португалии было принято добавлять немного бренди к сухому вину.

Аналог современного портвейна появился в 1820 году, тогда же была сформирована технология его производства. Небольшой процент компаний до сих пор производят этот напиток традиционными методами путем механического раздавливания ягод ногами, а также брожением виноградного сусла на протяжении двух-трех дней.

Самыми знаменитыми производителями портвейна считаются следующие старейшие компании: Croft, Morgan Brothers, Martha’s Porto, A.A. Ferreira, Quarles Harris. На территории постсоветского пространства особой популярностью пользуются крымские портвейны.  К ним можно отнести белые портвейны производства «Массандра»: «Крымский», «Сурож», «Южнобережный». А также красные – «Массандра», «Ливадия», «Южнобережный».

Виды портвейна

Как и любой другой алкогольный напиток, портвейн имеет несколько видов. Напиток урожая первого года известен как вирджин порт, это один из самых редких видов. Его созревание происходит 3-40 лет.

Если классифицировать вино по цвету, то можно выделить красный, белый и золотистый портвейн.

Tawny – считается классикой производства этого напитка. Tawny относится к тем видам портвейна, которые выдерживаются в дубовых бочках «пипис», вместимость которых составляет 550 л. Для того, чтобы обеспечить вину благоприятное созревание, производители используют только бочки, уже бывшие в употреблении. Это делается для того, чтобы обеспечить портвейну микроокисление, а не придать ему вкус древесины. Свое название этот вид портвейна получил благодаря своему внешнему виду, поскольку название переводится как «рыжевато-коричневый». Такой цвет достигается благодаря тому, что окислительные реакции, которые происходят в бочках, способствуют частичной потере цвета данного напитка. Tawny считается самым распространенным и самым классическим портвейном.

Ruby – один из самых известных портвейнов, который отличается вполне демократичной стоимостью. Это самый молодой красный напиток производства Португалии. Свое название портвейн опять же получил благодаря внешнему виду, поскольку он действительно насыщенного алого (рубинового) цвета. Руби выдерживается совсем недолго, чтобы напиток сохранил свой красивый цвет. В законе Института вин Порту и Дору Ruby не имеет права выдерживаться более 3-х лет. Его редко выдерживают в дубовых бочках, зачастую используют стальные или цементные емкости, которые вмещают до 30000 л. Это сделано для того, чтобы минимизировать контакт напитка с кислородом, а значит, предотвратить  его окисление.

Colheita – это один из самых редко встречающихся в продаже портвейнов, его количество составляет 1% от общего объёма. Это вино создают только в те года, когда урожай винограда характеризируется самыми высокими показателями. Перед тем, как выпустить новую партию Colheita, образцы этого напитка проходят специальное оценивание. Название данного портвейна происходит от слова «урожай». Выдерживают вино довольно долго, но уже к 12 годам оно имеет все те уникальные характеристики, которые должны быть ему присущи. Такие портвейны производитель хранит в бочках и разливает непосредственно перед тем, как пустить в продажу. Оставшаяся часть вин после того, как была выпущена партия, продолжает храниться в бочках. Портвейн обладает тонами сухофруктов.

Garrafeira – некоторые эксперты относят этот портвейн к Colheita, другие же выделяют Garrafeira в отдельный вид. В отличие от предыдущего вида, Garrafeira после 7 лет выдержки в дубовых бочках переливают в специальные стеклянные сосуды, вместимость которых составляет 10 л. В этих сосудах напиток выдерживают еще минимум 8 лет. Название этого вида портвейна происходит от португальского слова «бутылка». Этот портвейн сочетает в себе признаки Ruby, благородные оттенки Tawny, а также некоторые признаки винтажных портвейнов.

Branco – изготавливают из белых сортов винограда. Для производства Branco  может быть использован виноград Фина, Кодига. Виноград собирают во время его максимальной зрелости. Дело в том, что в это время ягоды накапливают максимальное количество сахара, танинов, и т. д..  В отличие от производства других вин, ягоды для портвейна не должны быть заизюмленными. Branco выдерживают несколько лет в дубовых бочках объёмом от 20 000 л.  Особенностью этого вида является то, что, чем больше хранится напиток, тем интенсивней у него цвет. Производство белого портвейна рассчитано на истинных любителей белых вин.

Lagrima – считается самым сладким из всех портвейнов. На этикетке такого напитка обязательно должна быть указана следующая информация: сорт, компания-производитель. Lagrima употребляют в охлажденном виде, вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а также оливками.

Late Bottled Vintage – винтажный портвейн позднего разлива. В связи с высокой стоимостью классических винтажных портвейнов компания выпустила  Late Bottled Vintage, который по своей стоимости был вполне доступен для широкого круга гурманов. Этот напиток не уступает в качестве дорогостоящим представителям  португальских вин. Такой напиток получился благодаря воле случая. Однажды было заготовлено в разы больше виноматериалов, которые попадали под категорию винтаж. Так как это дорогой продукт, чтобы не снижать его цену, на рынок выпускают ровно столько портвейна, сколько он способен потребить. Если выпустить на рынок больше винтажного портвейна, цена на него, соответственно, снизится, чего допустить нельзя, ведь это продукция класса премимум, и она не может стоить дешево. Часть виноматериалов была продана в качестве винтажного портвейна, излишки же начали продавать под названием Late Bottled Vintage. Портвейн такого типа занимает 3-4% общего объёма рынка, тогда как винтажный портвейн – всего 1-2%.

Crusted – один из редких португальских портвейнов. Для его производства используют виноград исключительного качества урожая разных годов. Свое название портвейн получил от португальского слова, которое переводится как «осадок» (так как данное вино не фильтруется, в нем действительно имеется осадок). Перед употреблением напиток декантируют и переливают в другой сосуд.

Vintage – элитный сорт портвейна, его производят из винограда самого лучшего урожая. Выдерживают этот напиток 20-50 лет в бутылках.

Полезные свойства

Полезные свойства портвейна связаны с его составом. Портвейн в умеренных количествах защищает сердечно-сосудистую систему, наполняет организм важными минералами и витаминами.

Доказано, что люди, которые пьют по бокалу этого вина в день, на 35% реже умирают от заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Антибактериальное свойство портвейна проявляется в снижении при его употреблении  риска развития простудных и других вирусных заболеваний. Кроме того, портвейн тонизирует организм.

Вино содержит антиоксидант ресвератрол, действие которого похоже на действие антибиотиков. Ресвератрол предотвращает злокачественное перерождение клеток, является эффективной профилактикой онкологических заболеваний.

В Греции ученые установили, что стакан красного вина компенсирует вред, который наносят сердечно-сосудистой системе человека выкуриваеме им сигареты.

Как правильно пить?

Употребление портвейна имеет свои традиции, а правильно пить его –  настоящее искусство. Так, перед тем как открыть бутылку ее ставят на несколько дней в вертикальное положение. Если портвейн нефильтрованный, то после того, как бутылку откупорили, ее содержимое необходимо перелить в специальный сосуд. Фильтрованный портвейн можно подавать в бутылке от производителя, не переливая в другую емкость. Пробку от бутылки сразу же выбрасывают, так как большинство портвейнов нельзя закупоривать: это испортит вкус этого благородного напитка. Красные портвейны подают при температуре 18 градусов, а вот белые – при 10 градусах.

В Португалии портвейн пьют из бокалов с тонкой, сужающейся кверху ножкой. Наполняют его не более, чем наполовину. Портвейн тут принято пить на голодный желудок, сочетая этот благородный напиток с сигарами.

У себя на родине портвейн считается сугубо мужским напитком, женщинам же португальцы предлагают отведать херес – сладкое крепленое вино.

Использование в кулинарии

В кулинарии портвейн используют для приготовления некоторых блюд.

Так, например, с его помощью можно приготовить кефаль под вишневым соусом. Для приготовления этого замечательного блюда понадобятся кефаль, китайская капуста, пармезан, черешня и портвейн. Для начала необходимо приготовить вишневый соус. В сотейник выливают 250 г портвейна, добавляют черешню без косточки и варят до консистенции соуса. Картофель очищают, нарезают кружочками, в сковороду с картофелем сверху добавляют обжаренный лук  и топлёное масло. Запекают картофель в духовке при температуре 180 градусов.  Из савойской капусты готовят чипсы. Листья ошпаривают кипятком, затем помещают в воду со льдом, просушенные листья обжаривают во фритюре. Если нет фритюра, чипсы из савойской капусты можно приготовить на сковороде. Кефаль разделывают, полученное филе обжаривают на сковороде вместе со сливочным маслом и тимьяном. Рыбу выкладывают на чипсы и поливают вишневым соусом. Подают с запеченным картофелем.

Портвейн прекрасно подходит для приготовления алкогольных коктейлей. Так, можно приготовить коктейль «порто шоколад». Для этого необходимо смешать 45 мл красного портвейна, 1 ч. л. мороженого и темный шоколад. Для того, чтобы коктейль получился более насыщенным, в него можно добавить шоколадный сироп. Украшают напиток вишней.

Польза портвейна и лечение

Польза портвейна известна еще с момента его возникновения. Всю историю человечества красное вино считалось напитком веселья и здоровья. Портвейн способствует очищению сосудов от плохого холестерина. Регулярное употребление этого вина в умеренных количествах способствует нормализации обменных процессов, помогает при ожирении.

Вред портвейна и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при чрезмерном употреблении. Также опасно употреблять дешевые напитки с надписью «портвейн», происхождение которых вызывает сомнение.

Похожие продукты питания

Настоящий портвейн как он есть

Львиная доля славы, которая выпадает на долю Португалии, достается ей благодаря двум ее детищам: Криштиану Роналду и портвейну. Но если новоиспеченный обладатель Золотого мяча — явление сравнительно недавнее (как и многие, я впервые заметил его во время Евро-2004), то портвейн — вещь куда более древняя. Сегодня можно говорить о трехсотлетней истории портвейна, хотя вино в долине реки Дору производили с незапамятных времен. Но то были обычные вина, своеобразный же толчок к изобретению портвейна дали англичане.


Долина реки Дору — родина всех портвейнов

Немного истории (буквально пара слов)

Свои интересы на Пиренейском полуострове Британия осуществляла излюбленным методом, который не менялся со времен Рима — divide et impera, разделяй и властвуй. Не желая объединения Португалии и Испании, флот которой был главным конкурентом морякам туманного Альбиона, британская корона умело манипулировала извечным желанием небольшой страны войти в число европейских сверхдержав (при этом редко давая ей сверх необходимого). Так или иначе, Португалия активно экспортировала свои товары в Великобританию (если верить португальским историкам — на грабительских условиях), но экспорту вина препятствовало одно печальное обстоятельство: кровь португальской лозы не выдерживала долгих морских переходов, скисая по пути. Так было до тех пор, пока какая-то светлая голова не додумалась добавлять к вину виноградный бренди.

Так появилось крепленое вино из долины Дору — но еще не портвейн.


Лодки, на которых портвейн привозили из долины Дору в Вила-Нова-ди-Гайя, сейчас выполняют две функции — эстетическую и рекламную

Дело в том, что само вино при этом оставалось таким же — сухим, и крепилось лишь для того, чтобы лучше переносить транспортировку. Со временем виноделы смекнули, что добавление спирта может, помимо прочего, останавливать брожение вина, в результате чего все природные сахара сохраняются в вине (в то время как при обычном спиртовом брожении дрожжи пожирают сахар, расщепляя его на спирт и углекислый газ). Момент начала применения этой технологии можно считать моментом рождения портвейна, а окончательно этот стиль укоренился в долине Дору к середине XIX века.


Если честно, нет ничего удивительного в том, что портвейн пришелся англичанам по вкусу

Производство

Само слово «портвейн» означает попросту «вино из Порту», поскольку Порту был главным перевалочным пунктом при экспорте вина в Великобританию. Тем удивительней для меня стало открытие, что на самом деле все производители портвейна находятся не в Порту, а в городе Вила-Нова-ди-Гая, который находится на противоположном берегу реки Дору. Здесь же находятся погреба полусотни старейших винных домов, где в дубовых бочках выдерживаются лучшие из портвейнов (остальные, как правило, выдерживаются в погребах хозяйства за пределами города).

Для производства портвейна подходит без малого сотня сортов винограда, что развязывает виноделам руки в плане творчества — хотя, разумеется, некоторые из них больше подходят для этого, чем другие. Один из самых известных сортов — Торига Насионал, один из лучших красных сортов винограда в Португалии. Само собой, портвейн делают только и исключительно из того винограда, который выращивается в долине Дору.


Винные дома в Вила-Нова-ди-Гайя — это не только реклама: один из этапов производства лучших из портвейнов происходит по-прежнему здесь

В последнее время производство портвейна изменилось технологически, но принцип остался неизменным: виноградное сусло крепят спиртом через несколько дней после начала брожения, когда доля сахаров в нем еще велика, после чего вино зреет в бочках и сливается с осадка. Лучшие из вин отправляют в погреба Вила-Нова-ди-Гая, а затем выдерживают в дубовых бочках еще не менее двух лет — без этого вину не стать портвейном. Затем мастера смешивают вина разных сортов и урожаев для того, чтобы получить искомые вкус, цвет и аромат, после чего портвейн разливают по бутылкам. Этот последний этап производства портвейна различается для разных категорий вина, а значит, самое время поговорить о классификации.

Классификация портвейна

Классифицировать портвейн можно по-разному, так как существует несколько основных типов этого вина, у каждого из которых есть свои разновидности. Учить классификацию наизусть, как и вникать в иерархию видов и подвидов портвейна — дело неблагодарное, оставим его экспертам. Я приведу лишь несколько ключевых терминов, с помощью которых можно приоткрыть дверь, ведущую в таинственный вид портвейна.

Branco (бранку)


Бранку — единственный из белых портвейнов (хотя с этим согласятся не все: классификация портвейна — шутка непростая)

Белый портвейн значительно отличается от своих красных собратьев, и не только цветом. Во-первых, это единственный портвейн, который подают охлажденным. Во-вторых, в отличие от других, белый портвейн принято употреблять до еды, в качестве аперитива. В-третьих, и любителям прекрасных портвейнов смириться с этим особенно тяжело, именно белый портвейн чаще всего используют для приготовления коктейлей. Как правило, белый портвейн — менее сложный и дорогой, чем красный, но, разумеется, у этого правила полно исключений.

Ruby (руби)

Самая простая из разновидностей портвейна, если слово «простой» здесь вообще уместно. Этот портвейн вызревает в бочках несколько лет, после чего вино разного возраста смешивается мастерами для того, чтобы воплотить стиль, присущий данному винному дому. Данный бленд фильтруется и разливается в бутылки, которые нет смысла хранить долго — от этого вино лучше не станет. Стоит такой портвейн обычно разумных денег, а будучи открытым, при адекватном хранении вино не испортится в течение нескольких недель.

Tawny (тони)


Слово «tawny» переводится как «рыжевато-коричневый», и, в общем, понятно почему: в отличие от красного руби, цвет этого портвейна действительно имеет уклон в рыжину, хотя и не столь значительный

Производство портвейнов tawny и ruby начинается примерно одинаково, однако затем tawny проходит длительную выдержку в бочках, которая влияет на цвет и аромат вина. Эта выдержка может достигать нескольких десятилетий, в течение которых портвейн улучшает свои свойства, после чего вина разных лет смешиваются для получения бленда — например, для 10-летнего портвейна в разных пропорциях берут вина выдержкой 9-12 лет. Портвейны тони, как и руби, фильтруются перед розливом в бутылки, а значит, практически не улучшаются со временем.

Эти три разновидности портвейна — условно говоря, базовые. Базовые потому, что принципы их производства лежат в основе создания лучших из портвейнов. Вам крупно повезло, если вам удалось попробовать портвейн следующих типов:

Vintage (винтаж)

Винтажные портвейны можно считать разновидностью портвейнов ruby: их точно так же выдерживают в бочках в течение двух-трех лет, однако при смешивании окончательного бленда используются вина исключительно одного года урожая — с разных виноградников, разных участков и из разных бочек. Это происходит далеко не ежегодно: производитель объявляет какой-либо урожай винтажным только в том случае, если он уверен в исключительном качестве и достаточном количестве вина — в среднем, реже одного раза в три года. После этого портвейн разливают по бутылкам, однако не фильтруют, благодаря чему вино продолжает вызревать в бутылке, улучшаясь с годами. Лучшие из винтажных портвейнов превосходно хранятся и выходят на пик качества спустя десятки лет.


Настоящий погреб, где выдерживают портвейн, выглядит именно так. Ну, почти так

Colheita (колейта)

В переводе с португальского colheita означает то же самое, что vintage в переводе с английского: урожай. Эти портвейны — разновидность tawny и условный аналог винтажных портвейнов, с поправкой на различия между tawny и ruby. В общем и целом, портвейны colheita производятся так же, как портвейны tawny, но из винограда одного года, когда урожай оказался особенно выдающимся. На бутылке такого портвейна указывают не срок выдержки в бочках (который подчас достигает нескольких десятилетий), а год урожая. При розливе его фильтруют, в результате чего портвейн colheita можно пить сразу после покупки — дальнейшая выдержка в бутылке его уже не улучшит.

Late Bottled Vintage, L.B.V. (лейт боттлд винтаж, Л.Б.В.)

Изначально такие вина появились, когда производители винтажного портвейна, сталкиваясь с недостатком спроса, оставляли вино в бочках на более долгий срок, чем планировалось. Сейчас L.B.V. — это портвейны, которые разливают в бутылки через 4-6 лет после сбора урожая, причем они могут быть как фильтрованными, так и нефильтрованными, в последнем случае улучшая свой вкус с годами. В целом, L.B.V. можно рассматривать как более бюджетную версию винтажных портвейнов, которую можно пить сразу после покупки, без длительной выдержки.


Мир портвейна уже не столь консервативен, как в старые времена, и премии выигрывают не только самые дорогие сорта

Несмотря на то, что я уже назвал довольно много разновидностей портвейна, на этом их список не исчерпываются. Так, не упомянуты такие типы, как Crusted, Single Quinta Vintage Port, Garrafeira и другие. Предлагаю заинтересованным читателям ознакомиться с ними самостоятельно — найти нужную информацию в сети не составит труда, но я решил не писать о них, так как самому мне такие портвейны пробовать еще не доводилось.

Как пить портвейн

Как и другое вино, портвейн рекомендуется хранить в лежачем положении, чтобы перекрыть доступ кислорода через поры пробки. Вместе с тем бутылке портвейна, которую вы собираетесь открыть, следует несколько дней постоять вертикально, чтобы осадок осел на дно. Это правило не относится к тем видам портвейна, которые фильтруются перед розливом по бутылкам, а остальным для этого нужно тем больше времени, чем больше возраст портвейна.

Температура, при которой подают портвейн, зависит от его типа. Как правило, белый портвейн подается охлажденным до 8-12 градусов, красный — при температуре 18-20 градусов. Чем старше портвейн, тем выше должна быть температура подачи, чтобы раскрыть его лучшие качества.


Забыть о том, что вы в городе портвейна, не получится при любом желании

Осторожно откройте бутылку (чем она старше, тем сложнее извлечь пробку, которая может начать крошиться — используйте «цыганский» штопор) и, если вы пьете возрастной портвейн, — аккуратно декантируйте его, в первую очередь для того, чтобы, опять же, избавиться от осадка. Оставьте вино в покое на некоторое время, чтобы тот осадок, который все-таки попал в декантер, осел на дно.

По правилам полагается подавать портвейн в специальных бокалах — напоминающих обычные винные бокалы, но меньшего размера и с более узкой верхней частью, что позволяет лучше раскрыть ароматику этого вина. Портвейн наливают не более чем на половину бокала. При этом стоит помнить, что белый портвейн чаще всего выступает в качестве аперитива, а красный — десертного вина, которое пьют после еды. Ни тот, ни другой портвейны не нуждаются в сопровождении, хотя в Британии к красному портвейну могут подать сыр — Чеддер или Стилтон — или шоколад.


Не все здания в Вила-Нова-ди-Гайя дошли до наших дней нетронутыми…

Впрочем, все эти традиции хороши для тех, кто не тяготится их соблюдать. В последнее время, в рамках общей тенденции по либерализации всего и вся, портвейн стали использоваться в коктейлях и экспериментировать с подачей.

К тому же вас призываю и я: не гнушайтесь экспериментов. Мир портвейна настолько необъятен, что ваши вольности в обращении с канонами вряд ли смогут поколебать его величие. В конце концов, получать удовольствие от портвейна именно вам, а не тем, кто выдумывал эти традиции…

Портвейн – история, технология изготовления, классификация напитка

Какие ассоциации у вас возникают при слове «портвейн»? Самый доступный напиток, когда не так важно, что пить, лишь бы градус больше? Знаменитые «Три топора» из «Пятерочки»? Низшая ступень алкогольной продукции для неразборчивых граждан?

Если ваш ответ «да», значит, пора познакомиться с настоящим портвейном. Ведь тот самозванец, который нагло присвоил чужое имя, не имеет ничего общего с оригиналом.

А если ваш ответ «нет» – это повод узнать об этом благородном напитке чуть больше.

Выдержанные португальские портвейны не идут ни в какое сравнение с советским и постсоветским аналогом дешевого крепленого вина

История портвейна

В XVII веке англичане, как сказали бы современники, начали активно осваивать португальский рынок вина. Причиной тому были испортившиеся отношения с Францией, вынуждавшие коммерсантов искать новые винодельческие регионы.

Так они попали в долину Дору на границе Испании и Португалии. Вернее, не в саму долину (местность была непроходимой), а город Порту, куда стекалась винная продукция из высокогорных виноградников.

Легенда гласит, что первое крепленое вино попробовали ливерпульские виноторговцы, прибывшие в 1678 г. за партией вина к аббату Ламегу. Тот угостил их необычным напитком, щедро сдобренным коньячным спиртом. Гостям понравилось и само вино (оно оказалось «весьма приятным, сладковатым и на редкость слаженным»), и идея. Так началось возвышение портвейна или порто, как его называют в Португалии.

Сначала коньячный спирт добавляли в готовое вино – для повышения крепости, чтобы оно не испортилось во время длительных морских перевозок. Лишь в XIX веке появилась технология крепления напитка во время ферментации, а также подобраны выверенные пропорции вина и спирта.

К концу XVII в. название Porto было закреплено за винами конкретной местности. Из значимых дат стоит также упомянуть 1756 год, когда в долине Дору была официально обозначена винодельческая зона, получившая право на изготовление портвейнов – впервые в истории. Это право сохраняется за виноделами региона до наших дней.

Уникальные террасированные виноградники долины Дору

Слагаемые успеха портвейна

Для портвейна первостепенное значение имеют те же факторы, что и для любого вина с закрепленным географическим названием.

Терруар

Террасированные виноградники занимают площадь около 40 тыс. га и находятся на высоте 400–500 м над уровнем моря.

О погодных условиях региона можно сказать одним словом – экстремальные. Зимой в горах холодно, а летом каменистые, открытые южному солнцу и безветренные склоны превращаются в раскаленную духовку со стабильными + 40 °С и выше. Добавьте сюда скудные сланцевые почвы и засушливый характер климата, чтобы получить хотя бы приблизительное представление об этой земле.

Но винограду здесь нравится. Правда, не всем сортам, а только местным, адаптированным к непростым условиям.

Сорта винограда

Сначала для производства портвейна использовали до 48 различных сортов винограда. Но после 1974 г. их количество сократили до 5, оставив самые лучшие. Вот эта пятерка.

  • Турига Насьональ – лучший темнокожий и толстокожий сорт с ярким ароматом темных фруктов, высокой экстрактивностью и устойчивыми танинами. Любит жару.
  • Тинту Кау – черный виноград, предпочитающий прохладный климат, привносит в ассамбляж портвейна утонченность и сложность. Выращивается в небольших количествах.
  • Тинта Рориш – местная вариация Темпранильо. Растет на солнечных террасах южных и западных склонов, набирая максимум сахаров. Обеспечивает смеси сочный вкус, насыщенный цвет и танинность.
  • Тинта Баррока – ранний сахаристый сорт с невысокой кислотностью. Обладает тонким неагрессивным вкусом, дает ассамбляжу длительное фруктовое послевкусие.
  • Турига Франка – еще один любитель жаркого климата. Он не такой насыщенный, как Турига Насьональ, но более ароматный. Сортовые вина из него – редкость, в основном используется для купажированных Porto.

Стоит отметить, что порто – практически всегда смесь разных сортов винограда, моносортовые вина встречаются крайне редко.

Турига Насьональ – сорт № 1 для производства портвейна

Технология изготовления

О порто можно сказать, что это действительно старинное вино, ведь технология его изготовления мало чем отличается от той, что была 50 или 100 лет назад. Если кратко, то основные этапы производства выглядят следующим образом.

  • Отжим собранного урожая винограда.
  • Брожение. Процесс длится обычно 2–3 дня при температуре, достигающей 32 °С. За это время успевает перебродить до 50 % сахара, а содержание естественного спирта достигает 6–8 %.
  • Крепление (мутирование). В сусло вливают виноградный спирт крепостью 77 % (100 л на 450 л сусла), с помощью которого останавливают ферментацию и поднимают крепость напитка до 18–22 %. Неперебродивший сахар остается в портвейне, придавая ему характерную сладость. То же можно сказать и об ароматах, сохраняющих яркость и свежесть.
  • Выдержка. Полученный напиток отправляют в дубовые бочки, где выдерживают минимум 2 года.

В зависимости от стиля, напиток выдерживают и в бочках, и в бутылках

Благородное семейство портвейнов

Портвейны бывают как белые, так и красные, а совсем недавно старейший португальский производитель Croft выпустил розовый портвейн. Но особенно сложным и богатым вкусом обладают красные вина.

Их принято делить на два стиля – ruby (руби) и tawny (тони), в каждом из которых есть своя иерархия.

Рубиновые портвейны обычно выдерживают в бочках не более двух лет, что гарантирует им яркие фруктовые тона с перечно-жгучим привкусом. Но так ощущаются лишь самые молодые представители этого семейства – Ruby Porto. А далее, поднимаясь по ступенькам пирамиды качества, имеем:

  • Reserve Porto – после 4–7 лет выдержки в бочках. Такие вина более структурированные, полновесные, насыщенные.
  • LBV Porto – винтажный напиток, изготовленный из урожая одного года и выдержанный в дубе 4–6 лет.
  • Vintage Porto – категория суперпортвейнов, изготовленных из урожая самых удачных годов. Их выдерживают 2–3 года в дубовой бочке и не менее 15 лет в бутылке.

К стилю tawny относят мягкие портвейны рыжеватого оттенка с выраженными ореховыми тонами и ароматом сухофруктов.

Самый молодой Tawny Porto выдерживают в дубовой таре 3–5 лет. А далее идут «рыжие» портвейны с 10, 20, 30, 40-летней выдержкой.

Особняком стоит Tawny Porto Colheita – то же самое, что винтаж, но полученный из урожая одного года.

Винтажные порто – отличная инвестиция в винную коллекцию

Что стоит попробовать?

Чтобы понять, что настоящий портвейн не имеет ничего общего с пресловутыми «топорами», рекомендуем попробовать несколько качественных напитков от известных португальских производителей.

  • Начните с яркого и сочного Barros Tawny.

Напиток глубокого красно-кирпичного цвета обладает узнаваемыми ароматами сухофруктов – изюма, чернослива, медовых фиников. Во рту немножко вяжет, но терпкость приятная, как и сладость – хорошо сбалансированная, без приторности.

Это вино – продукт всемирно известного бренда Sandeman, ведущего отсчет истории с 1790 г. Напиток относится к категории молодых портвейнов с 2–5-летней выдержкой. Обладает гранатово-красным цветом и интенсивным ароматом красных фруктов. Вкус – спелый, глубокий, терпкий, с ощутимыми дубовыми тонами.

  • Представление о напитке не будет полным, пока не попробуете что-то из выдержанных портвейнов, например
    Korke Porto 10-летней выдержки.

В этом порто нет фруктовой экспрессии. Напиток элегантный, хорошо сбалансированный, глубокий. В букете преобладают сливочные, медовые, карамельные и миндальные ноты.

Попробовав хороший портвейн, вы больше никогда не усомнитесь в его благородстве. И мы не удивимся, если очень скоро он перейдет в категорию ваших любимых напитков.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Виды портвейна – самая полная классификация

Классификация крепленых португальских вин с берегов реки Дору, известных всему миру как порто или проще говоря, портвейн, при всей своей кажущейся простоте, является весьма многогранной…

Как делают портвейн корокто

На первых порах, будущий порто в течении двух-трех лет выдерживается в огромных деревянных чанах. Затем, мастера-виноделы решают к какой категории следует отнести получившийся результат.

В итоге, имеющееся в наличии вино либо продолжает дозревать в сравнительно небольших дубовых бочках, обеспечивающих доступ достаточного количества кислорода, либо отправляется взрослеть в герметично закупоренные бутылки.

При этом, для изготовления обоих видов напитка в большинстве случаев используются красные сорта винограда, хотя, если очень постараться, можно отыскать и белые его разновидности.

портвейн, что это и как пить

Портвейн, созревающий в бочках

Tawny (желто-коричневый – англ.)

Портвейн, прошедший от двух до четырех лет дополнительной выдержки. Одна из самых популярных разновидностей напитка.

Отличается различными оттенками янтарно-коричневого цвета и ореховыми нотками во вкусе.

При этом, необходимый вкус и цвет не редко достигается путем полудозволенных приемов винификации и добавлением в купаж портвейна из белого винограда.

Tawny Reserve (тони отборный – англ.)

Напиток, проведший в бочках от шести до девяти лет, о чем должны иметься сведения на этикетке.

Aged Tawny (выдержанный тони – англ.)

Портвейн, чей срок выдержки измеряется десятилетиями.

Делится на 10-летний, 20-летний, 30-летний и 40-летний.

Возраст такого напитка обязательно указывается на бутылке.

При этом, он может быть несколько субъективным, поскольку являет собой не возраст основного вина в купаже, а представления мастера-винодела о качестве того или иного напитка.

Согласно общему суждению, портвейн данного типа стоит употреблять сразу после приобретения, поскольку длительное нахождение в бутылке может оказать негативное воздействие на его органолептику.

Colheita (урожай – порт.) или Old Tawny (старый тони – англ.)

Вино (реже – купаж вин) одного урожая. Определяется к концу первого десятка лет, проведенных в бочке.

Если выдающиеся качества содержимого емкости не вызывают сомнений, напиток продолжает взрослеть под особым попечением экспертов.

Такой портвейн обладает золотисто-янтарным цветом и более изысканным вкусом.

На бутылках с пометкой Colheita обязательно должны указываться год урожая и дата розлива.

Garrafeira (бутилированный – порт.)

Своего рода промежуточный вариант между винами порту, созревающими в бочках и взрослеющими в бутылках.

После семи лет, проведенных в бочке, такой напиток, не подвергая его купажированию, помещают в специальные большие бутыли темного стекла.

Там он дозревает в течении, как минимум, восьми лет, после чего разливается по стандартным бутылкам и поступает в продажу.

На этикетках такого вина указывается год урожая и дата розлива.

Помимо того, для производства Garrafeira винодел обязан получить специальное «благословение» Института вина Дору и Порту (ИВДП) – государственного учреждения, определяющего стандартизацию и объемы экспорта портвейна.

Портвейн, созревающий в бутылках

Ruby (красный или рубиновый – англ.)

Трехлетнее свеже бутилированное вино с резковатым фруктовым вкусом. Рекомендуется к немедленному употреблению.

Ruby Reserve (Красный отборный – англ.)

Такой же маловыдержанный портвейн порто руби, но изготовленный из более качественных сортов винограда.

Отсюда, более мягкий и насыщенный изначальный вкус и возможность придержать вино в надежде на дальнейшее созревание.

Branco (белый – порт., он же – White – англ.)

Производится по принципу Ruby но из белого винограда.

Вцелом, несколько уступает своему красному собрату в вопросах органолептики, зато, в отличии от последнего, имеет официальную градацию по содержанию сахара: от экстра-сухого до ликерного (Lágrima – слеза порт.).

Наличие на бутылке молодого белого портвейна пометки Reserve подразумевает добавление в него некоторого количества более выдержанного вина.

Rose (розовый – порт.)

Изготовляется по упрощенной технологии с предварительным сроком выдержки в бочках, не превышающим двух-трех месяцев.

Употребляется, преимущественно, в молодежных коктейлях.

Crusted (с осадком – англ.)

Нефильтрованный красный купаж, в течении трех и более лет перед продажей взрослеющий в бутылках.

На его этикетке указывается лишь год розлива. Имеет хороший потенциал для дальнейшего созревания.

Vintage

Тот самый легендарный лучший портвейн; элитный нефильтрованный напиток одного урожая, как правило, проводящий в бутылках от 15 до 50 лет.

Для провозглашения винтажного года необходимо согласованное мнение девяти крупнейших производителей портвейна и официальное одобрение ИВДП.

Большая часть винтажного порто предварительно проводит в бочках около двух лет, подлежит реализации непосредственно после розлива и продолжает созревание уже в закромах своих счастливых обладателей (к последним, в основном, относятся крупные виноторговцы).

Single Quinta Vintage (Винтаж одного хозяйства – англ.)

Частный случай винтажа, полученного в невинтажный год.

На бутылках с такого рода напитками обязательно указывается хозяйство (кинта), в котором был выращен виноград.

Late Bottled Vintage (Винтаж позднего розлива – англ.)

Весьма дорогой портвейн, к которому относятся несколько разновидностей продукции виноделов с берегов реки Дору.

Во-первых: это вина, которые в винтажный год совсем чуть-чуть не дотянули до максимальных стандартов.

Во-вторых: действительно винтажные напитки, придержанные в бочках, чтобы не перегружать рынок (их еще неофициально называют Baby Vintage). Напитки стиля LBV до шести лет выдерживаются в объемных дубовых резервуарах, а затем, в течении еще трех лет – в обычных бутылках.

После чего, этот портвейн поступает в продажу. На этикетках такого вина указывается как год урожая, так и год розлива.

Примечательно, что перед бутилированием LBV может либо подвергаться фильтрации либо оставаться нефильтрованным (Unfiltered – англ. или Não filtrado – порт.).

Первый вариант, изначально готовый к употреблению, является более мягким и деликатным.

Второй – имеющий недюжинный потенциал для дальнейшего развития в бутылке, предназначен любителям самобытных насыщенных вин.

Теперь вы разбираетесь во всех видах портвейна и с легкостью сумеете отыскать свой идеальный напиток.

Советы по выбору портвейна в магазине.

Ошибка/Отзыв?

Актуальность: 26.06.2017

Все цвета автомобильных эмалей и красок KUDO на одной странице

KU-70090
1К черный матовыйВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70100
Триумф 100
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70104
Калина 104
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70105
Франкония 105
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70107
Баклажан 107ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70110
Рубин 110 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70116
Коралл 116
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70118
Кармен 118ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70119
Магма 119
МеталликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70121
Реклама 121ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70124
Огненно-красный 124
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70125
Антарес 125
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70127
Вишня 127ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70128
Искра 128
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70129
Виктория 129
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70132
Вишневый сад 132
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70137
Лава 137
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70140
Яшма 140ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70145
Аметист 145
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70150
Дефиле 150
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70152
Паприка 152
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70165
Коррида 165ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70170
Торнадо 170 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70180
Гранат 180 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70190
Калифорнийский мак 190
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70192
Портвейн 192
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70193
Пламя 193
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70195
Сердолик 195
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70201
Белый 201ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70202
Снежно-белый 202ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70204
Айсберг 204ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70206
Талая вода 206
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70208
Охра золотистая 208ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70215
Сафари 215 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70218
Аэлита 218
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70225
Желтый 225ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70228
Чайная роза 228ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70230
Жемчуг 230
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70233
Белый 233 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70235
Бежевый 235ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70236
Серо-бежевый 236ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70239
Невада 239 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70240
Белое облако 240ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70242
Серый базальт 242
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70245
Золотая нива 245
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70246
Ангкор 246
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70257
Звездная пыль 257
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70262
Бронзовый век 262ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70265
Пума 265
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70270
Нефертити 270
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70276
Приз 276
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70280
Мираж 280
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70281
Кристалл 281
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70283
Кашемир 283ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70286
Опатия 286
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70290
Южный крест 290
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70299
Такси 299ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70301
Серебристая ива 301
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70302
Лиана 302 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70303
Хаки 303 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70305
Аспарагус 305
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70307
Зеленый сад 307ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70308
Осока 308
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70310
Валюта 310
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70311
Игуана 311
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70322
Колумбийская зелень 322
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70325
Липа зеленая 325ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70331
Золотой лист 331
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70347
Золото инков 347
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70360
Сочи 360
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70363
Цунами 363
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70370
Корсика 370
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70371
Амулет 371
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70372
Криптон 372
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70377
Мурена 377ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70383
Ниагара 383
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70385
Изумруд 385
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70387
Папирус 387
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70391
Робин Гуд 391ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70394
Темно-зеленый 394ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70399
Табачный 399
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70400
Босфор 400ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70403
Монте-Карло 403ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70404
Петергоф 404 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70408
Чароит 408
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70412
Регата 412
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70413
Ледяной 413
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70415
Электрон 415
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70416
Фея 416
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70417
Пицунда 417ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70419
Опал 419
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70420
Балтика 420ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70421
Афалина 421
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70423
Гейзер 423
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70425
Адриатика 425ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70426
Мускари 426
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70427
Серо-голубой 427ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70428
Медео 428 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70429
Персей 429
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70440
Атлантика 440ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70441
Индиго 441ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70446
Сапфир 446
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70447
Синяя полночь 447 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70448
Рапсодия 448
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70449
Океан 449ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70453
Капри 453
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70456
Темно-синий 456ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70460
Аквамарин 460
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70464
Валентина 464 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70473
Юпитер 473
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70478
Слива 478
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70480
Бриз 480 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70481
Синяя 481ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70482
Черника 482
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70483
Сириус 483
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70487
Лагуна 487
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70490
Астероид 490
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70492
Блюз 492
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70495
Лунный свет 495
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70496
Фантом 496
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70497
Васильковый 497 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70498
Лазурно-синий 498
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70499
Ривьера 499
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70513
Черный жемчуг 513
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70515
Изабелла 515
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70564
Кипарис 564ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70601
Черный 601 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70602
Авантюрин 602
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70606
Млечный путь 606
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70608
Плутон 608
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70615
Полюс мира 615
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70620
Мускат 620
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70626
Мокрый асфальт 626
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70627
Жимолость 627
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70628
Нептун 628
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70630
Кварц 630
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70633
Борнео 633ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70637
Черный шоколад 637
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70640
Серебристый 640
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70650
Совиньон 650
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70651
Черный трюфель 651
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70655
Викинг 655
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70660
Альтаир 660
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70665
Космос 665
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70671
Светло-серый 671 ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70672
Пантера 672
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70676
Черная жемчужина 676
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70682
Гранта 682
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70690
Снежная королева 690
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70691
Платина 691
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70790
Кориандр 790
МеталликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-70963
Зеленый 963
металликВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-71302
Бергамот 302
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

KU-71610
Рислинг 610
металлик ВАЗ dfp ЛАДА Lada vaz

Приора цвет портвейн


Лада Приора цвет Портвейн (код 192) темно-вишневый

На данной странице вы можете посмотреть фото примеры автомобиля Лада Приора в цвете Портвейн (код 192) темно-вишневый металлик. Многим людям достаточно тяжело выбрать цвет своего будущего автомобиля по скудным фотографиям из автосалона. Мы предлагаем вам несколько изображений автомобилей в определенном цвете в реальных условиях, сфотографированных самими владельцами.

Понравилось? Расскажите друзьям!

Другие цвета Лада Приора:
Нравится ли вам данный цвет? Пишите в комментариях:
 

лада приора портвейн

Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник

Бортжурнал Лада Приора Хэтчбек Цвет Портвейн

Доброго времени суток. Ту такое дело, в общем надоели мне билинзы, которые я делал (жмём) плюс одна лампа начала зеленить, да и общее ощущение от освещенности стало неудовлетворительное. Короче решил… 

Gislaved Nord Frost 200. фото с просторов инета. После ревизии зимних колес, и поиска заначки, было решено брать новую. 4 сезона стояла хака 7. 2 колеса сточились изрядно, потеряв по несколько шипов… 

… приходится вскрывать двигатель. Ничего не заклинило, не порвало, не рассыпалось, просто стала есть масло … литрами. В последний раз за поездку в 550 км ушло литр. Результаты вскрытия на фото, зазоры… 

Всем привет 🙂 Вот приобрел на НГ подарок себе и машинке — БК Штат Х1-Р, как оказалось из будущего, правда совсем недалекого 🙂 Установку описывать не буду — все ясно и понятно по инструкции. за… 

Итак пробег 108000. Болячки лезут как из рога изобилия 🙂 1. Вторая замена радиатора основного 2. Замена радиатора печки (постоянный налет на лобовом, на боковых передних стеклах, запах антифриза, сл… 

Завели весенние разбитые дороги на мою любимую СТО. подвеска стала трещать, греметь и издавать всевозможные звуки. Пока мастера делали диагностику я гулял на улице. Диагноз — ромашки под замену. Что н… 

Долго меня не было, а за это время машинка

Давно думал осуществить. ЛПК потускнело, пошарпалось. Сначала хотел взять для восстановления яркости краски, но такой не оказалось, тогда взял ВОДООТТАЛКИВАЮЩЮЮ ПОЛИРОЛЬ ДЛЯ КУЗОВА WATER BLOCK WAX GLO… 

Решил полирнуть фары. За почти 4 года износились так, будто кто их наждачной бумагой потер, внешний вид плохой, мутноватый. Изначальных фот нет, но думаю каждый владелец приоры знает то, как выглядит… 

Есть у меня мойка штиль Rе108. Пенник на ней вообще никакущий — делает мыльную водичку. Купил новую насадку LS3 с переходниками на штиль такой результат. Пока помыл руки и достал фотик, пена немного… 

Собрав опыт всех отписавшихся о проблеме сделал: Проклеил стойку вот эту штуку на крышке багажника моделином и полку тоже моделином Не знаю, что точно помогло, но все шумы пропали. В багажни… 

Стал часто замечать, что на трассе на волнообразных участках дороги при 2х пассажирах на задних сидениях, да и просто грузе в багажнике, колеса задевают локеры. Решил немного поднять, поставил простав… 

Дело было в отпуске, делать было нечего. Руки чешутся, и попала под них мафынка. 3 года прошло как я оклеил багажник, и таки решился на остальное … начал с капота. Снял штатную не пойми чего, сломав п… 

Наконец то сносил коньки — заводскую белшину 555. Хоть там и оставалось 1,5-2 мм протектора, но на сырой дороге она уже не держала, на задних колесах были шишаки. Решил менять. Средства позволяли, поэ… 

Было у нас 3 недели погоды сплошное Г … на дороге, под ногами, в воздухе … грязища. Ничего не видно. Фары не освещают, линзы в ПТФ не освещают … так, создавали только какой то общий фон освещения. Реш… 

Заметил вчера, что пробег вот вот будет 70000 и как то само начало вспоминаться что за это время с машинкой было … По ГАРАНТИИ: — на следующий день после покупки отвалились пластиковые накладки стоек… 

В последнее время часто замечал, что при полной заправке, или практически полной вся машина под горловиной (кузов и бампер) были в бензиновых потеках. Крышка бензобака видимых дефектов не имела, но по… 

Наконец то руки дошли и машинка довезла до темного места протестировать свет фар. Подробнее о переделке в блоге. Тут фото. Правда с телефона, но суть видна

Я тут пока разбирался в сайте, многое о машине написал в блог, а не в бортовой журнал. Переписывать пока лень, ну может быть Вам, уважаемые посетители, будет не лень перейти в мой блог 🙂

Бортжурнал Лада Приора Седан Цвет Портвейн

А у нас жара! А у вас ? Спасибо Кумасику за видео bobuletty Вот в такую жару мы поперлись за …

Краткий обзор моей Лады Приоры-2170

Вот такая вот беда приключилась со мной и моей Приорой в Январе 2015 года. После сильных морозов пытался завести машину, но ни как и ни как, еле-еле завел и тут вот тебе! Держи злодей гранату… Машин… 

Вот появилось у меня наклейки DRIVE2.RU! Спасибо корешу bobuletty. Немного накосячил, а так вроде-бы нормально получилось))). Сразу на мойку, а потом и на поклейку.

Вот такие мы зимой

Приора хэтчбек портвейн

Приора хэтчбек ,цвет портвейн.Цвет просто создан для этой машины,очень красиво смотрится.Зеркала SE с подогревом электрорегулеровкой ,очень удобные и функциональные ,обзорность просто поражает,диодные поворотники смотрится очень стильно .Тонировка, литые диски и машина смотрится совсем по другому.Так как шильдиков на машине нет ,родственники из далека путали ее с иномаркой .Смотриться приора хэчбек очень стильно и молодежно.Сиденья мне показались очень мягкими и удобными.Бар подлокотник, очень удобный, в него можно положить ключи и разные мелочи.Cзади посажирам вполне комфортно.Динамика разгона впечетляет,я ее называю ракетой .Фары по сравнению с другими моделями ваза светят очень хорошо .Насчет эксплотации авто, не каких проблем ,по крайней мере у меня ,менял только расходники,свечи масло,колодки.Запчастей в любом магазине навалом,не каких проблем.По комфортности данного авто, мне очень нравиться. Немного дегтя в бочку меда ,угол разворота очень большой, привыкал долго.Подходит данное авто для молодежи ,смотрится стильно .Динамика разгона впечатляет ,скорость тоже достойная ,может потягаться даже с иномарками.Достойная машина своих денег стоит.

Основные характеристикиГод выпуска:2010Тип трансмиссии:МеханическаяТип привода:ПереднийПробег:65000Тип кузова:ХэтчбекОценка автоВнешний вид:Салон:Динамика:Комфорт:Управляемость:Надежность:Общая оценка:

ПлюсыДинамика разгона.Скорость.Отличные фары ,хорошо светят

МинусыБольшой угол разворота

О благородном напитке с невольно подмоченной репутацией: Вкусы: Ценности: Lenta.ru

В мире найдется совсем немного по-настоящему культовых алкогольных напитков. К ним, несомненно, относится портвейн. Однако в нашей стране его репутация оказалась сильно подмочена. «Лента.ру» разбиралась с подробностями этой истории.

Портвейн родился благодаря… войне. На протяжении нескольких столетий Англия владела обширными территориями во Франции, к югу от Луары. Эти земли со времен Средневековья славились своим виноделием и традиционно являлись для британской короны основными поставщиками вина. Кстати, именно в британском прошлом берет свое начало винная слава Бордо.

Однако в ходе Столетней войны и целой череды столкновений более позднего времени французы сумели вытеснить англичан из Аквитании, что в свою очередь привело последних к необходимости поиска новых поставщиков вина. В XVIII веке место французов на британском рынке уверенно заняли португальцы.

Сегодня портвейном называют сладкое крепленое вино, которое сделано по определенной технологии из винограда, выращенного в долине реки Дору и ее притоков на территории от испанской границы до города Порту. Последнему оно обязано своим названием: именно через этот порт на севере Португалии напиток долгое время вывозился в Британию. А там его так и называли — Port wine, то есть, «вино из Порту». Название закрепилось, а со временем даже стало нарицательным.

Сегодня так именуют целый класс напитков, выполненных в сходной стилистике независимо от страны происхождения. На самом деле, это незаконно, ведь портвейн, как коньяк, кальвадос, шампанское или херес, официально можно производить только в строго определенном месте.

Родина портвейна, наряду с Токаем и Тосканой, оказалась в числе первых в мире винодельческих зон, которые обрели статус апелласьона. Это произошло еще в 1756 году. За пару десятилетий до того в Европе разразился страшный скандал. В долине Дору традиционно делали довольно терпкие, танинные, густо окрашенные, высококислотные сухие вина крепостью около 12 градусов. С их транспортировкой даже на небольшие расстояния часто возникали проблемы. Морские путешествия они и вовсе переносили с трудом — быстро скисали под воздействием качки и духоты в трюме. Чтобы сделать вина более стойкими, в них стали добавлять немного дистиллята, а чрезмерную кислотность смягчали сахаром. В итоге получались довольно крепкие, сладкие, мощные вина, которые обрели в Англии массу поклонников.

В первой половине XVIII столетия на волне этой популярности многие производители из других регионов Португалии, а также из Испании начали активно продавать свою продукцию под видом «вина из Порту». Им не всегда удавалось «попасть в цвет», но эту проблему они решали, добавляя в вино ягоды бузины. Строго говоря, в этом не было ничего удивительного. Совершенно аналогичные методы по улучшению вина с использованием ягод, пряностей, трав, меда, воска, древесной смолы, даже раскаленной черепицы применялись на протяжении нескольких тысячелетий.

Террасные виноградники Дору признаны памятником ЮНЕСКО

Фото: Jose Manuel Ribeiro / Reuters

Однако в случае с портвейном это не сработало — изменились времена и вкусы. Когда вскрылись подробности аферы, в Англии произошел настоящий «бузинагейт». Цена на портвейн резко упала, а его популярность пошла на спад столь стремительно, что под угрозой оказалась целая отрасль. Именно тогда премьер-министр Португалии маркиз Себастьен Жозе де Помбалу приказал юридически зафиксировать границы региона, где можно было официально производить портвейн.

Тот тип портвейна, который мы знаем сегодня, появился только во второй четверти XIX века. Именно тогда окончательно отказались от искусственного подслащивания, сделав ставку на натуральный сахар. Соответственно изменилась технология. Вино начали крепить не после завершения брожения, а в процессе — спустя всего несколько дней после отжима сусла. Постепенно нащупали и оптимальную пропорцию — на 400 литров недобродившего сусла добавляли примерно 100 литров 77 процентного виноградного спирта. Он убивал дрожжи, благодаря чему в вине крепостью 18-20 градусов сохранялась естественная сладость на уровне 70-90 граммов на литр.

Вот и выходит, что заслуга в создании «вина из Порту» принадлежит не производителям, а виноторговцам и в основе «рецепта» лежали исключительно коммерческие соображения.

Продажей портвейна за пределами Португалии занимались негоцианты. Однако самостоятельно добраться по бездорожью до обрывистых террасных виноградников Дору, не говоря уж о том, чтобы вывезти оттуда сотни бочек с вином, они не могли. Поэтому купцы договаривались с отдельными хозяйствами-кинтами о том, что те будут сами доставлять свое вино на лодках до определенного места в низовьях реки — городка Вила-Нова-де-Гайя (ныне часть города Порту). Там бочки с вином перегружали в просторные погреба больших негоциантских Домов. Эти погреба и по сей день являются предметом гордости владельцев.

Материалы по теме

08:13 — 28 февраля 2015

08:00 — 16 мая 2015

В прохладных и влажных подвалах вино отдыхало. Время от времени его переливали из бочки в бочку, чтобы снять с осадка и отследить качество виноматериала. Вина от разных производителей в разные годы различались по качеству. Однако купцам нужен был стабильный и хорошо узнаваемый продукт. Поэтому они купажировали разные вина и затем отправляли на довыдержку. Так рождался стиль портвейнов отдельных Домов.

Спустя два столетия технология мало изменилась, разве что вино сегодня транспортируют не на баржах, а на автомобилях, чтобы уберечь его от излишней тряски. Да еще виноград отжимают при помощи механических прессов, а не в открытых каменных ваннах-лагарах. Впрочем, отдельные производители сохраняют приверженность традиции и продолжают давить виноград ногами. Работа эта требует изрядной физической выносливости и вдобавок небезопасна. В процессе отжима начинается непроизвольное брожение. От выброса углекислого газа можно потерять сознание и утонуть в сусле. Поэтому в лагарах работают одновременно по 8-10 мужчин, которые давят виноград, крепко обняв друг друга за плечи.

В подвалах Вила-Нова-де-Гайя будущий портвейн созревает медленно и неспешно. Сколько именно — решает энолог, постоянно наблюдающий за тем, как ведет себя каждая конкретная бочка. Одни виноматериалы набирают кондицию довольно быстро, другие, напротив, достигают пика формы спустя десятилетия.

Настоящий портвейн рождается в подвалах Вила-Нова-де-Гайя

Фото: Global Look

Все портвейны можно классифицировать по двум показателям — цвету и стилю.

По цвету они делятся на белые, розовые и красные. Белые производят из белых сортов винограда, а выдерживают в больших дубовых бочках и совсем недолго. В них допускается разное содержание сахара, встречаются даже почти сухие версии. Розовый портвейн делается путем краткосрочной мацерации сусла на мезге. Этот тип вина представляет собой относительно недавнее изобретение и еще только ищет своего почитателя. Львиная доля портвейнов — красные. Глобально они делятся на две основные группы — Ruby и Tawny.

К первой относятся экспрессивные фруктовые вина с сочным насыщенным вкусом и характерным ярко-рубиновым цветом. Базовый Ruby Port — купаж молодых вин разных годов урожая, выдержанный в дубе до трех лет. Он честен и прямолинеен, хотя иногда бывает немного резковат. Reserve Port проводит в бочке от четырех до семи лет. Он получается более насыщенным во вкусе и более сложным в ароматах. Обе версии не предназначены для длительного хранения.

Материалы по теме

09:03 — 2 мая 2015

08:10 — 18 апреля 2015

Ромовый дневник

. ..или Чудесный результат встречи конкистадоров с черными рабами, а тех — с сахарным тростником

В особенно удачные годы производят винтажные портвейны. Их выдерживают в дубе около двух лет, затем разливают по бутылкам и отправляют на довыдержку. Такие вина способны улучшаться в течение нескольких десятилетий, со временем обретая истинное совершенство. Vintage Port (VP) стоит на вершине всей портвейновой иерархии и составляет предмет законной гордости производителей. Для этих вин и сто лет не предел.

Более демократичной версией винтажного портвейна является так называемый Late Bottled Vintage (LBV), т.е. «поздно бутилированный винтажный портвейн». Он выдерживается в бочке от трех до шести лет и, в отличие от классического VP, готов к употреблению практически сразу после бутилирования, да и стоит существенно дешевле.

Еще одна разновидность винтажного портвейна — самая молодая в этом ряду — так называемый Single Quinta Vintage Port (SQVP), т.е. «винтажный портвейн из одной кинты». Его производство практически ничем не отличается от Vintage Port, за единственным, но важным исключением — его делают из винограда только одного хозяйства (кинты), а не путем купажирования виноматериалов разных виноделен. А еще его обычно не фильтруют. SQVP немного проще классического VP, зато обладает завидным потенциалом к развитию в бутылке.

Портвейны второй группы — так называемые Tawny — отличаются характерным рыжеватым цветом и пикантными нотками орехов и сухофруктов во вкусе. Базовый тони проводит в бочке около трех лет. Дальше идут вина 10-, 20-, 30- и 40-летней выдержки. Встречаются и винтажные тони, именуемые Colheita.

Крепленые вина по портвейновой технологии делают в разных странах мира — от ЮАР до Канады. Постсоветское пространство не является исключением. Очень качественные версии встречаются в Молдавии, на Тамани, в Дагестане, в Крыму.

В Долине Дору давить виноград ногами иногда приглашают и туристов

Фото: Armando Franca / AP

В СССР портвейнов производилось едва ли не больше, чем всех остальных вин вместе взятых. Причем они были достаточно высокого качества даже в своих ординарных версиях. Однако в позднесоветскую эпоху на рынке стали появляться напитки совсем иного уровня. «777», «Солнцедар» и некоторые другие серьезно уронили в глазах потребителей имидж крепленых вин вообще и «портвейнов» в частности. Более того, стойкое недоверие к ним сохраняется и по сей день. А жаль, ведь классический портвейн даже в базовой версии исполнен редкого благородства.

Гастрономические возможности портвейнов довольно широки. Белые и розовые пьют на аперитив, со льдом и в коктейлях.

Базовые руби отлично смотрятся с хамоном, острыми колбасками, паштетами (особенно, если они сделаны с участием портвейна), дыней с окороком, тартаром, блюдами из красного мяса со сложными соусами, ризотто, пастой, кебабами. Кстати, благодаря своей крепости, сладости и сочному фруктовому вкусу ординарные портвейны успешно справляются со многими острыми и пряными блюдами традиционной кухни стран Юго-Восточной Азии.

Хорошо выдержанные тони и винтажные руби считаются классическим дижестивом. Однако их можно смело предлагать к голубым и выдержанным твердым сырам, шоколадным, фруктовым и ореховым десертам, выпечке с цукатами, медовику.

Разъяснение всех стилей портвейна

Если кажется, что каждый человек, на которого вы подписаны в Instagram, уезжает в отпуск в Португалию, вы ничего не представляете. По данным Reuters, туризм в Португалии стремительно растет, а число иностранных туристов увеличилось на 12 процентов до 12,7 миллиона в 2017 году.

«О, и вы, , должны пойти на дегустацию вин в Дору, пока вы там», — трели хор путешественников, каждый из которых благословлен, казалось бы, бесконечным временем и бюджетом на поездки.

Независимо от того, является ли поездка в Португалию вашим будущим, вы наверняка слышали о портвейне, фирменном крепленом вине страны.

«Около половины виноградников в португальской долине Дору отведено под виноград для портвейна, который бывает полдюжины стилей, от белого портвейна до базового рубина и до премиальных портвейнов, таких как желтовато-коричневый, который выдерживается десятилетиями в бочках и имеет популярность в США резко возросла за последние 10 лет », — пишет Элин Маккой в ​​майской статье Bloomberg 2018 года под названием« Почему вам следует в восторге от портвейна ».

Построение этого заголовка говорит о многом. По правде говоря, нам нужно убедить. Несмотря на стремительный рост количества поездок, порт по-прежнему плохо понимается в Соединенных Штатах. «Некоторые думают, что это только после обеда», — говорит Адриан Бридж, генеральный директор Fladgate Partnership. Другие считают, что он годен только для зимы или что-то такое, что пьют только пожилые люди. По словам Бриджа, ни одна из этих вещей не является универсальной.

«Заблуждение состоит в том, что они все одинаковы, и есть только один стиль», — говорит Регин Руссо, генеральный директор Shall We Wine.Да, многие портвейны сладкие, но даже они «более чем сладкие», — говорит Руссо, уравновешивая фруктовые вкусы с кислотой и нюансируя их с возрастом.

Вот все, что вам нужно для понимания порта — авиабилеты не требуются.

Что такое порт?

Портвейн — это крепленое вино, которое, честно говоря, может быть первым барьером для входа. Подобно «крепости бочек» или «глютену», «крепленое вино» — это термин, который многие из нас обычно используют в разговоре, но в частном порядке с трудом определяют.

К счастью, процесс довольно прост: португальские виноделы добавляют спирт на основе винограда в свое вино в середине брожения, создавая что-то более сладкое и крепкое, чем обычное вино. Затем они выдерживают незавершенный портвейн в бочках (а в некоторых случаях и в бутылке) до различной степени, чтобы получить желаемый цвет, сладость и вкусовые характеристики.

Изначально это был продукт необходимости. Согласно легенде, когда Великобритания воевала с Францией в 17-18 веках, она перераспределила свой бюджет на закупку вина в Португалию.Португальские виноделы укрепляли свой сок, чтобы помочь ему пережить морское путешествие в Великобританию

.

Конечно, сегодня нам не нужно физически отправляться в винодельческий регион, чтобы продегустировать его продукцию. Портфель продается по всему миру.

Стили

Белый портвейн яркий, бодрящий и прекрасно подходит для аперитива. Он сделан из белого португальского винограда, что придает ему легкую консистенцию и сухой вкус.

Портвейн Ruby — фруктовый и, как следует из названия, обычно имеет яркий гранатовый цвет.Большинство бутылок содержат более 100 граммов остаточного сахара и выдерживаются в бочках менее трех лет. То же самое и с желтовато-коричневыми портвейнами, которые по сути представляют собой рубиновые портвейны, выдержанные в небольших деревянных бочках, что придает им ириски и карамельный цвет.

Если вы выдержите рубиновые порты в бочках в течение пяти лет, они станут резервными рубиновыми портами. Их богатый, фруктовый вкус имеет нюансы, а алкоголь смягчается за время, проведенное в дереве. По словам Руссо, это отличные напитки после ужина, когда вы хотите выпить десерт.

Винтажные портвейны позднего розлива (LBV) — это резервные рубиновые портвейны, изготовленные из вин одного урожая. LBV сладкие и пьяные, с легкими танинами и темными фруктами, такими как вишня, слива и ежевика, наряду с перцем и гвоздикой.

Резервуар желто-коричневых портвейнов выдерживается в бочках не менее шести лет, что придает им нюансный ореховый вкус и более темный цвет ириски. Светло-коричневые портвейны с указанием возраста выдерживаются в бочках в течение 10, 20, 30 или 40 лет перед розливом в бутылки.

Самая старая категория — это винтажный портвейн, который производится только из качественных виноградников во время хороших урожаев.Винтажные портвейны спустя короткое время разливаются в большие дубовые бочки, а их богатый фруктовый вкус компенсируется структурированными танинами и растительными нотами. Выдержите их в бутылках для достижения наилучших результатов и не забудьте декантировать: поскольку винтажные порты не фильтруются, они могут быть мутными, когда вы (наконец) взломаете их.

Портвейн как пить

Большинство американцев считают портвейн заменой десерта или дополнением к сыру, а белые сорта идеально подходят для коктейлей. Тем не менее, порт не нужно заказывать для еды.

Портвейн-коктейли могут открыть новые вкусы в ассортименте крепленых вин. Уважаемый бармен Нарен Янг, как сообщается, использует рубиновый портвейн в качестве поплавка в New York Sour, напитке начала 20 века, приготовленном из бурбона, лимонного сока, сахара и биттеров. Вы также можете попробовать риффы на дайкири и манхэттене, заменив ром и виски розовым и белым или желтовато-коричневым, соответственно.

Сомелье часто сочетают острые блюда с винами с некоторой остаточной сладостью. Почему же тогда не включить порт в меню?

«Было бы интересно увидеть, как больше людей готовят пикантные пары с портвейном», — говорит Руссо, отмечая, что контраст сладкого и соленого вряд ли чужд американскому вкусу.«Я имею в виду, кто не любит бутерброд с арахисовым маслом и желе?»

Или, скорее, почему мой портвейн не красный?

Итак, вам подарили бутылку портвейна. Бутылка красного портвейна, чтобы уточнить. Вы наливаете его в стакан, и он блеклый, красно-коричневый цвет. Для любителей обычных столовых вин это может настораживать. Но не бойтесь! Ваш порт не испортился! Красные портвейны из красного винограда редко бывают красного цвета. Это может показаться нелогичным, но на то есть очень веская причина.

Причина такого окрашивания кроется в процессе старения. Да, окисление — это плохо: для фруктов, для красного и белого вина. Но не для крепленых вин! Это окисление является желательной характеристикой Port! Вот почему портвейн так много времени проводит в бочке: не только для того, чтобы придать дубовый аромат! Медленное контролируемое окисление позволяет вину развить красивую сложность, уравновешивая фруктовость и сладость.

В зависимости от продолжительности выдержки в дубовой бочке портвейн приобретает коричневый или даже бледно-золотистый оттенок.Но это игра на ожидание: игра, которая длится десятилетия (а не годы). От этой окраски и произошло название «Тони» — и, конечно же, это то, что мы называем нашими портвейнами австралийского производства.

Но не всем портам (или тауни) разрешено окисляться в такой степени: некоторым специально запрещается такая активность. Речь идет о портвейне Ruby Port: самом молодом и фруктовом миксе портвейна. И, как и следовало ожидать от такого названия, это самый «красный» порт. После ферментации Ruby хранится в бочках из нержавеющей стали, а не в дубовых.Это предотвращает как потерю цвета, так и потерю сладости. Для тех, кто не привык к вкусу портвейна, его часто предлагают в качестве отправной точки.

Но портвейн — не единственное вино, которое намеренно окисляют. Еще одно популярное вино — шерри — или Apera, как называют его австралийский эквивалент. Бочки намеренно занижены, чтобы облегчить окисление, которое придает бледно-коричневый оттенок. Мадейра — еще одно из этих особых вин, но с добавлением тепла для придания насыщенных карамельных тонов.

Однако именно портвейн — это место, где окисление от красного до коричневого наиболее заметно: большинство других специально окисленных вин производятся из белого винограда. И Порт тоже может быть! Мы предлагаем прекрасный белый портвейн с фруктовым освежающим вкусом. Так что, если вас смущают коричневые тона вашего порта, всегда есть альтернатива!

Множество оттенков порта — исследовать части неизвестно

Рельеф долины Дору очень крутой, иногда под углом 45 или даже 60 градусов. Он почти полностью состоит из сланца — крупнозернистой метаморфической породы — с очень небольшим количеством органического вещества.В долине также жаркое лето. Даже столкнувшись со всеми этими трудностями, человек все же сумел обработать землю и посадить виноградные лозы на берегу реки Дору.

Именно взаимодействие в этом суровом терруаре придает порту его вневременной характер.

Виноградные лозы в долине Дору не растут — они выживают. Их единственная цель в жизни — сделать так, чтобы их потомки жили. Поэтому каждая виноградная лоза дает только несколько гроздей, постепенно снижая ее урожайность, пока она не перестанет быть устойчивой. Некоторые лозы могут храниться более 100 лет. Портвейн нельзя орошать, поэтому, в отличие от плодов плодородных и орошаемых терруаров, каждый виноград богат питательными веществами и сахаром, а не водой. Однако толстая кожица винограда в конечном итоге отвечает за характер, аромат и сложность портвейна.

Вы можете почувствовать индивидуальность каждого сорта, когда виноград лопнет у вас под ногами во время сбора урожая. Да, даже сегодня портвейн все еще измельчают ногами, так как машинное прессование ломает виноградные косточки, выделяя в вино нежелательные горькие масла.Ритуал топания празднует жизнь, поскольку топчание всегда выполняется группами и сопровождается музыкой, едой и, конечно же, вином.

Винные террасы в долине Дору с видом на реку. Ориентация виноградных участков зависит от сорта винограда и вида портвейна, в который они должны быть превращены.
О порту

Портвейн — крепленое вино, т. Е. Сделано с добавлением бренди. Бренди в Португалии — это aguardente , что переводится как «огненная вода».Как и в любом вине, брожение начинается с того, что дрожжи превращают сахар фруктов в спирт. Но примерно на полпути брожение останавливается добавлением бренди. Вот почему портвейн крепче — в него добавлен спирт — и слаще: есть натуральный остаточный сахар из не ферментированного винограда.

Это только портвейн, если он происходит из долины Дору в Португалии и сделан из португальских сортов винограда. В Португалии насчитывается более 500 различных местных сортов винограда, но красные портвейны делают в основном из шести сортов.Наиболее широко используемые сорта винограда для красного портвейна — это Турига Франка, Тинта Рориз, Тинта Баррока, Турига Насьональ, Тинто Као, и Тинта Амарела. Официально признанный винный регион Порту, Região Demarcada do Alto Douro, был основан в 1756 году и является одним из старейших в мире.

Ниже представлена ​​простая разбивка классических стилей портвейна с добавлением нескольких популярных портвейнов новой волны. Мы также предоставили несколько вариантов сыра для каждого из них, выбранных для улучшения индивидуальных характеристик как сыра, так и вина.

Классика

Тони

Желтовато-коричневый стареет в контакте с кислородом в бочках ( пипа на португальском языке: 1 пипа = 550 литров). Пористая текстура древесины способствует быстрой окислительной выдержке, что увеличивает зрелость и сложность вина перед розливом в бутылки. Это окисление создает порт оранжево-коричневого цвета, в отличие от других портов, которые сохраняют свой первоначальный красный оттенок в результате различных процессов старения.Он также создает более ореховый и мягкий портвейн, чем его рубиновые аналоги. Портвейн Tawny можно найти в резервной форме, а также в бутылках с указанием возраста — 10, 20, 30 или 40 лет. Однако все эти коричневые тона представляют собой смеси разных винтажей. Тони хорошо сочетается с твердыми, зрелыми и насыщенными сырами: фермерским чеддером, Конте или Сан-Хорхе с Азорских островов.

Колхейта Тони

В отличие от других коричневых сортов, Colheita производится из одного урожая, но все еще выдерживается в бочках минимум семь лет, а иногда и до 20.Этот король желтовато-коричневых портвейнов хорошо сочетается с голубыми сырами, такими как фермерский кашель или классический рокфор.

Рубин

Рубин — полная противоположность желтовато-коричневому: его цель — сохранить «молодость» вина. Это означает создание минимально возможного контакта с кислородом и старение в очень больших деревянных бочках или даже в чанах из бетона или нержавеющей стали. Полнота и юная фруктовость рубина великолепно сочетаются с полным вкусом и богатой сливочной консистенцией таких сыров, как спелый Пон-л’Эвек, Бри де Мо или Нормандский камамбер.

Поздний бутилированный тираж (LBV)

Это рубиновый портвейн, который был очень близок к тому, чтобы стать винтажным портвейном, но по какой-то причине — возможно, качество было недостаточно высоким или его было недостаточно, чтобы продавать его как винтаж — производитель не сделал его. Затем он выдерживался на четыре-шесть лет дольше и разливался по бутылкам позже, чем был бы винтажный портвейн (обычно в течение двух-трех лет после сбора урожая). При более длительной выдержке вино становится более гладким; опыт может быть похож на винтаж, но по более низкой цене.Насыщенные темные фруктовые ароматы LBV отлично подходят для острого козьего молока, такого как свежий Валенсей или Сент-Мор.

Дегустация портвейна в винных погребах Taylor’s Port Wine Cellars. Слева направо: винтаж Fladgate Quinta das Vargellas 2012 года, урожай одного урожая 1965 года, желтовато-коричневый 20-летний, поздний бутылочный винтаж 2010 года и портвейн Chip Dry white.
Винтаж

Роллс-Ройс портвейна, винтаж — жемчужина в короне каждого производителя портвейна. Чтобы вино было признано винтажным, способность вина к старению должна быть максимальной.Это требует уникального стечения обстоятельств, которые случаются всего несколько раз в десятилетие. Винтажные порты — самые редкие и самые дорогие порты из всех. Они известны своей массивной танинной структурой и ароматической силой, которые сдерживаются характерной сдержанностью и сдержанностью. Для сочетания сыров выбирайте крепкие, острые сорта, способные выдержать сильный вкус. Мы предлагаем традиционный английский стилтон или масляный двойной крем Saint Agur.

Покрытый коркой

Традиционно этот рубиновый портвейн отбирают из марочных вин двух-трех урожаев, которые, в отличие от других портвейнов, не подвергались никакой фильтрации.Как видно из названия, он образует «корку» или осадок в бутылке, и его следует декантировать перед подачей на стол. Год на этикетке относится к году розлива вина в бутылки, а не к году его сбора. Его насыщенный темный цвет и нотки ягод прекрасно сочетаются с ароматными сырами, такими как острое соленое Danablu или крепкое коровье молоко Berner Alpkäse.

Выскочки

Производители экспериментируют с другими видами портвейна, в частности с белым и розовым портвейном. Истеблишмент (пожилые потребители, производители и СМИ) не в восторге от белых портвейнов и называет розовые портвейны мерзостью, но суть в том, что молодое поколение хорошо реагирует на эти нововведения. Популярность Portonic (портвейн + тоник + лед) как модного коктейля на закате — доказательство того, что эти новые идеи никуда не денутся.

Портвейн белый

Не только белый портвейн набирает популярность, но и такие виноделы, как Тьяго Алвес де Соуза, также начинают его выдерживать.«По сути, это 10-летний коричневый виноград, сделанный из белого винограда. И это меняет все, поскольку вы получаете совершенно новый мир вкусов ». В основном используется в качестве аперитива и всегда подается охлажденным, белый портвейн обычно очень сухой и сохраняет некоторые цитрусовые ароматы, которые обычно присутствуют в португальских белых сортах, таких как Rabigato Malvasia Fina или Viosinho . Он идеально сочетается с ореховым сыром Грюйер или Кейжу де Ниса, португальским сыром из овечьего молока с кисловатым послевкусием.

Портвейн розовое

Новое заявление отрасли следует тем же процедурам, что и розовое вино: оно изготавливается из красного винограда, но мацерируется только в течение нескольких дней, в результате чего получается вино с более легкой консистенцией, чем насыщенное красное вино.Портвейн румяного цвета хорошо сочетается с сухими выдержанными сырами, такими как пекорино или Кейджу-ду-Пику с Азорских островов.

(PDF) Портвейн

Феррейра В., Эскудеро А., Ферна

Индез П. Э. и Качо Дж. (1997). Изменения профиля

летучих соединений в винах, хранящихся в атмосфере кислорода, и их связь с процессом коричневого

. Z. Lebensm. Unters. Форш 205, 392–396.

Фонсека, А.М., Галхано, А., Пиментел, Э.С., и Росас, Дж.Р. П. (1998). Портвейн — заметки о

его истории, производстве и технологиях. Под редакцией Instituto do Vinhos dos Porto. Lipografia

Nacional, Порту, Португалия.

Фрейтас В., Рамальо П., Азеведо З. и Маседо А. (1999). Идентификация некоторых летучих

описателей аромата каменной розы крепленых красных вин из региона Дору Демаркед

. J. Agric. Food Chem. 47, 4327–4331.

Fulcrand, H., Cameira dos Santos, P.J., Sarni-Machado, P., Cheynier, V., и Favre-Bonvin, J.

(1996). Структура нового винного пигмента на основе антоцианов. J. Chem. Soc. Perkin Trans. 1 I,

735–739.

Fulcrand, H., Benabdeljalil, C., Rigaud, J., Cheynier, V., and Moutounet, M. (1998). Новый класс винных пигментов

, образующийся в результате реакции между пировиноградной кислотой и антоцием винограда-

нин. Фитохимия 47, 1401–1407.

Гедес де Пиньо, П., Феррейра, А. К., Гомес Бенитес, Дж., Мендес Пинто, М., и Hogg, T.

(2001). Определение профиля каротиноидов в винограде. J. Agric. Food Chem. 49, 5484–5488.

Гедес де Пиньо, П., Фальке

´, Э., Кастро, М., Оливейра и Силва, Х., Мачадо, Б., и Сильва

Феррейра, А. К. (2007). Подробнее о цветочном характере вин Touriga Nacional.

J. Food Sci. I 72, S396 – S401.

Gue

´nae

l, R. (2005). Библия Порту. Les Publications Modus Vivende Inc., Монреаль,

Канада.

Гишар, Ф., Перейра, Г. М., Гимараенс, Д., Пейшото, Ф., Алмейда, А. Р., Лопес, Т. С.,

Сандеман, Г., и Карвалью, М. (2003). О Винью-ду-Порту. Под редакцией Instituto dos

Vinhos do Douro e do Porto. Порту, Португалия.

He, J., Santos-Buelga, C., Silva, A.M., Mateus, N., and Freitas, V. (2006). Выделение и структурная характеристика

новых желтых пигментов на основе антоцианов в выдержанных красных винах

.J. Agric. Food Chem. 54, 9598–9603.

Хе Дж., Оливейра Дж., Сильва А. М., Матеус Н. и Фрейтас В. (2010). Оксовитисины: новый класс

нейтральных производных пиранона-антоциана в красных винах. J. Agric. Food Chem. 58,

8814–8819.

ИВДП, (2009 г. ). Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, Comunicado de Vindima 2009.

Ministe

´rio da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas.

Ляо, Х., Цай, Ю., и Хаслам, Э.(1992). Взаимодействие полифенолов. Сопигментирование антоцианов —

Изменение цвета и цвета красных вин. J. Food Agri. 59, 299–305.

Мартинс, Дж. П. (2001). Путеводитель по портвейну для любителей вина — внутренняя история уникального крепленого вина

. Publicac¸o

˜es Dom Quixote, Lisboa, Portugal.

Матеус Н. и Фрейтас В. (2001). Эволюция и стабильность пигментов на основе антоциина

при выдержке портвейна. J. Agric. Food Chem. 40, 5217–5222.

Матеус, Н., Паскуаль-Тереза, С., Ривас-Гонсало, Дж., Сантос-Буэлга, К., и Фрейтас, В. (2002).

Структурное разнообразие пигментов на основе антоцианов в портвейне. Food Chem. 76,

335–342.

Мэйсон Р. (2003). Вина и виноградники Португалии. Под редакцией Бизли, M.Octopus

Publishing Group Ltd, Лондон, Великобритания.

Мендес Пинто, М. М., Сильва Феррейра, А. К., Карис-Вейро, К., и Гедес де Пинью, П. (2005).

Каротиноиды, хророфиллы и производные хлорофилла соединения в винограде и портвейне.

J. Agric. Food Chem. 53, 10034–10041.

Местрес, М., Марты

‘, М. П., Бусто, О., и Гуаш, Дж. (2000). Анализ низколетучих органических соединений серы

в винах методами твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии.

J. Chromatogr. А 881, 583–590.

Ольденбург, Х. (1999). Порт. Smag & Behag, Копенгаген, Дания.

144 Н. Морейра и П. Гедес де Пиньо

Полное руководство по портвейну — Last Wine Down

Португалия славится портвейном.Портвейн — это, как правило, сладкое красное крепленое вино, которое производится в Португалии. Если вы любите вино, лучше всего попробовать портвейн. В качестве десертного вина портвейн является самым популярным выбором из-за его богатства. Многие любят это вино к десерту. Портвейн бывает различных сортов, таких как красное, белое, розовое и выдержанное. Это также называется Тони-Порт.

Портвейн можно купить в различных супермаркетах, но если вы не можете получить там чистое качество. Эти вина дешевые и среднего качества.Если вы хотите попробовать качественное вино, вам придется потратить сотни долларов. И эти высококачественные вина доступны только в определенных местах, или вам нужно посетить Португалию, чтобы попробовать настоящий портвейн.

Основная информация о вкусе портвейна

Если вы любите ароматное вино, то портвейн — лучший выбор. Это сладкое вино. И вы можете получить его с разными вкусами, такими как малина, ежевика, карамель, корица и шоколадный соус.

Красный портвейн с большим количеством ягодно-шоколадного вкуса — самый популярный портвейн.Если вы любите сладкое вино, выбирайте это. И еще один портвейн желтовато-коричневого цвета с большим количеством карамельно-орехового вкуса. Большинству людей очень нравятся эти два типа портов. У этого сорта вы получите средний уровень сладости.

Если вы хотите, чтобы портвейн был более ароматным, выбирайте более старое вино. Найдите портвейн около 30 лет, чтобы получить такие ароматы, как графит, зеленый перец, лесной орех, миндаль, ириски и крекер из Грэма.

Информация о стилях портвейна

Портвейн имеет множество стилей, но вы классифицируете их в наборе, тогда есть основные 4 основные категории:

  • Рубиновый (красный) Портвейн: Это ярко-красный портвейн, состоящий из винтажного, позднего бутилированного винтажного (LBV), хрустящего и рубинового портвейна
  • Тони Портвейн: Портвейн состоит из окислительного ореха и карамели, что делает его очень сладким портвейном, выдержанным в бочках.
  • Белый портвейн: Для приготовления белого портвейна используется большое количество впечатляющих белых сортов винограда. И этот порт состоит из Рабигато, Виозиньо, Гувейо и Мальвазии.
  • Rosé Port: Портвейн сделан как розовое вино и состоит из различных вкусов, таких как клубника, фиалка и карамель.

Как подать портвейн?

Если вы хотите подать гостю портвейн, вы должны поддерживать соответствующую температуру.Его следует подавать при температуре ниже комнатной. Поддерживайте температуру около 60 ° F (16 ° C). Летом можно подавать рубиновый портвейн на камнях с цедрой лайма. Это лучший способ обслужить вашего гостя.

Как сочетать портвейн с едой?

Портвейн можно запросто добавить к простому десертному десерту из шоколада и карамели. Вы также можете есть его с богато ароматными сырами. И лучше всего сочетается сладкое и копченое мясо. Соленые и копченые орешки также отлично подойдут к портвейну.

Причина популярности портвейна

Местный португальский виноград и процесс купажирования делают портвейн уникальным по сравнению с другими типами вин. Это главное качество настоящего порта. Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (также известная как Tempranillo), Tinta Barroca и Tinta Cão и т. Д. — это разные типы ароматов винограда. И есть более 52 сортов винограда. Используя разные сорта винограда, вы можете получить уникальный аромат.Эти вещи уникальны, и вы не найдете их в других винах.

Как приготовить портвейн?

Раньше люди топали виноград ногами, чтобы сделать портвейн. Это был оригинальный процесс, и он дает уникальную смесь. Но в настоящее время большинство портвейнов делают вино, используя автоматические лагеры с механическими «ножками». В этом процессе не требуется ручного труда. На рынке все еще есть несколько виноделен, которые следуют старому пути.

Особый бокал для портвейна

Если вы сравните бокал для портвейна с обычным бокалом для вина, вы обнаружите, что бокал для портвейна меньше по сравнению с обычным бокалом для вина. А порция портвейна составляет примерно 3 унции.

Использование портвейна в кулинарии

Есть много разновидностей блюд, в которых вы можете использовать портвейн в качестве ингредиента. Шоколадные пирожные, сладкие липкие шоколадные соусы и т. Д. — вот лишь некоторые из разновидностей портвейна. Вы также можете использовать его как восстанавливающий соус. Обычно повара используют портвейн и превращают его в густой соус. Редукция портвейна используется как бальзамическая глазурь. Вы также можете использовать портвейн вместо коричневого сахара или кленового сиропа.

Портвейн, наиболее предпочтительный для приготовления пищи

Порт Ruby — самый популярный, потому что это доступный выбор. Вы можете получить этот портвейн красного цвета, и он придаст соусу привкус красных ягод и корицы. Если вы хотите готовить с портом Ruby, это будет стоить вам от 10 до 20 долларов. И вы можете держать его открытым долгое время.

Жизнь портвейна

Портвейн в стиле Рубин можно использовать около 2 недель. Вы также можете использовать его в течение месяца, но вы должны надлежащим образом хранить его в холодильнике.

А на другом конце Тони-Порт остается как есть почти месяц. Вы должны хранить вино в прохладном и темном месте, используя вакуумный консервант для работы с кислородом.

Заключение: Портвейн — известное вино, которое доступно на рынке в разных стилях. На рынке есть несколько поставщиков портвейна. Но вы должны проверить качество. Если вы попытаетесь сэкономить, купив дешевый портвейн, возможно, вы получите дубликат продукта.Так что подумайте дважды, прежде чем покупать портвейн

Что такое портвейн?

Портвейн — популярное крепленое вино из Португалии с богатой историей. Сладкое вино подается во всем мире в качестве дижестива и десертного вина и производится из различных сортов винограда двух основных стилей: рубинового и желтовато-коричневого. Портвейн может иметь привкус карамели, ягод, шоколада и специй, а также содержит много алкоголя благодаря добавлению бренди. Название «порт» происходит от прибрежного города Порту, а настоящий порт производится только в долине Дору.

Быстрые факты

  • Регионы: Долина Дору
  • Происхождение: Долина Дору, Португалия
  • Сладость: От очень сладкого до сладкого
  • Цвет: от золотого до темно-красного
  • ОДС: 20%

Профиль вкуса и аромата

Портвейн — сладкое вино, полнотелое и обычно лишенное кислотности, хотя портвейн более светлого оттенка имеет некоторую яркую кислотность, чтобы уравновесить сладость.Вы найдете ароматы сухофруктов, темных фруктов, таких как сливы, специи и дерева. Обычно его подают с десертом или в качестве десерта, а вкус и танины могут варьироваться в зависимости от типа портвейна:

  • Тони: Портвейн из красного вина бочковой выдержки с привкусом карамели, специй, фундука и сушеных фруктов, желтовато-коричневый портвейн также классифицируется на основе урожая, обычно 10, 20, 30 и 40 лет.
  • Белый: Белый портвейн сделан из белого винограда и обладает более ярким вкусом, например косточковых фруктов, яблока, цедры цитрусовых и жареных орехов.Резервный белый портвейн выдерживается не менее семи лет для более смелого орехового вкуса.
  • Ruby: Ruby — портвейн из красного вина, в котором представлены ароматы ягод, специй и шоколада. Большинство урожаев лучше всего в возрасте от 20 до 40 лет, в то время как более доступные варианты, такие как «резерв», предназначены для более быстрого использования.
  • Розовое вино: Портвейн из красного винограда со вкусом красных ягод, розовое вино подслащено клюквой и коричневым сахаром.
  • Урожай: Портвейн из красного вина, изготовленный в лучшие годы производства, винтажный портвейн часто считается одним из лучших портвейнов и выдерживается в бочках от двух до четырех лет перед выдержкой в ​​бутылках. Один — квинта портов поступают из одного состояния.
  • Colheita: Портвейны однолетнего урожая, которые выдерживаются в бочках в течение семи лет перед розливом в бутылки, называются Colheita .
Ель ест / Эмили Данфи

Виноград и винные регионы

Долина Дору в Португалии — ключевой винодельческий регион, где выращивают более 50 красных и белых сортов винограда, из которых делают портвейн. Самые распространенные местные сорта винограда, которые попадают в бутылки для портвейна, — это Touriga Nacional (который предлагает однородную структуру), Touriga Franca (который добавляет более мягкие грани с бархатистыми танинами) и Tinta Roriz (такой же восхитительный сорт, как испанский Tempranillo).Этот местный виноград предпочитает сухой климат и каменистые почвы долины Дору и растет на террасированных склонах холмов. Вегетационный период длится летом, а урожай обычно приходится на середину сентября.

Производство портвейна начинается так же, как и других тихих вин. После сбора виноград прессуют (часто еще пешком), чтобы извлечь сок и начать брожение. Виноград должен бродить в течение нескольких дней, пока уровень алкоголя не достигнет 7 процентов. Затем молодое вино крепят бренди, чтобы внезапно остановить процесс брожения и передать молодые фруктовые нюансы молодого вина.Эта фортификация сделает остаточный сахар значительно выше, чем у большинства тихих вин, что дает сладкое вино.

Часто порция молодого портвейна перекачивается в большие дубовые бочки, обычно в течение 18 месяцев или около того (некоторые портвейны выдерживаются в бутылках, минуя бочки). Через полтора года эти молодые портвейны смешиваются с другими партиями, чтобы найти дополнительные компоненты, которые в конечном итоге дадут восхитительное вино с четко выраженными фруктами, приятным вкусом и всеобъемлющим балансом.Затем молодой портвейн можно перелить в бутылки для дальнейшей выдержки или провести дополнительное время в бочках.

Пищевые пары

Поклонники насыщенного сыра и изысканных десертов ценят универсальность сочетания портвейна и его сверхъестественную способность даже выполнять функцию десерта. Точное сопряжение будет зависеть от разновидности порта. Тони-портвейн хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как бри, а также с десертами, такими как пирог с орехами пекан, чизкейк или молочный шоколад. Богатый ягодный и шоколадный вкус портвейна Ruby хорошо сочетается с такими же десертами: трюфелями из темного шоколада, свежей малиной, фруктовым пирогом и выдержанными сырами.Белый портвейн можно использовать вместо джина, чтобы сделать «портвейн с тоником» или «портини».

Подавайте три унции портвейна в маленьких стаканах-тюльпанах (также известных как портвейны). Розовое портвейн следует подавать ледяным, белый портвейн холодным, желтовато-коричневый холодный портвейн (50–58 градусов по Фаренгейту) и рубиновый портвейн при температуре погреба (или около 60 градусов).

Основные производители, бренды и советы покупателям

Портвейн обычно можно найти в винных магазинах, магазинах спиртных напитков и даже в продуктовых магазинах.Качество будет значительно варьироваться, так как более качественные винтажные вина будут доступны в винных магазинах, у специализированных поставщиков и в Интернете. Портвейн по-разному интерпретируется за пределами Португалии — ищите настоящий португальский портвейн с надписью «Porto» на этикетке бутылки. Если вы не можете найти портвейн, поищите сладкий херес аналогичного качества и винтажного качества.

Винтажные порты следует хранить на боку в темном прохладном месте, например в погребе. Дайте бутылке постоять в вертикальном положении на 24 часа перед подачей на стол и, если возможно, слейте воду.После открытия молодые портвейны будут храниться в течение нескольких дней, в то время как старые, винтажные рубиновые или желтовато-коричневые порты будут храниться в течение нескольких недель.

При покупке портвейна ищите этих качественных производителей:

  • Quinta das Carvalhas
  • Ван Зеллерс
  • Уорра
  • W. & J. Graham’s
  • Смит Вудхаус
  • Кокберн
  • Доу
  • Кокберн

Выдержка портвейна и виды портвейна

В 1880 году Генри Визетелли, великий авторитет девятнадцатого века и писатель о вине, писал: «… было сказано, что существует столько же стилей портвейна, сколько оттенков лент в галантерейном магазине магазин.«Даже во времена Визетелли это, вероятно, было преувеличением.

Однако разнообразие различных стилей, предлагаемых Порт, безусловно, является одной из его главных достопримечательностей. Здесь есть портвейны на все случаи жизни и с любым бюджетом, от редких винтажных портвейнов для коллекционеров изысканных вин до вкусных и доступных по цене стилей выдержки из дерева для непринужденного развлечения. Портвейн, с его богатством различных характеров и ароматов, предлагает практически безграничные возможности для сочетания с едой, и немногие вина могут соперничать с ним по богатству вкуса.

Различные стили портвейна в основном происходят от различных способов его выдержки. Его замечательный потенциал выдержки и тот факт, что он креплен, означают, что портвейн будет продолжать улучшаться в бочках, чанах или бутылках гораздо дольше, чем большинство других вин. От выбора периода выдержки и емкости для выдержки будет зависеть вкус портвейна.

По мере созревания портвейна твердые танины и интенсивные фруктовые ароматы молодости постепенно уступают место бархатистой гладкости и мягкому, тонкому характеру, которые развиваются с возрастом.В то же время меняется внешний вид вина, его первоначальный темно-красный цвет постепенно становится бледнее и переходит в тонкий янтарный оттенок, известный как «желтовато-коричневый». Если оставить это на достаточно долгое время, все порты в конечном итоге внесут это изменение. Однако скорость, с которой это происходит, будет зависеть от возраста порта.

Портвейн, выдержанный в древесине, контактирует с воздухом и будет эволюционировать быстрее, чем выдержанный в бутылке и почти не контактирующий с воздухом. В небольшой бочке, где контакт с воздухом наиболее высок, вино стареет быстрее, чем в большой бочке, где его содержание более ограничено.

Порты можно разделить на две широкие «группы»: порты, выдержанные в древесине (иногда называемые просто «порты из дерева»), которые выдерживаются в бочках или чанах, обычно из дуба, и порты, выдержанные в бутылках, которые, как следует из названия, тратят больше всего. их жизни созревают в бутылке.

В семействе портвейнов с выдержкой из дерева можно выделить три основных стиля:

  • Полнотелый фруктовый красный портвейн , выдержанный в течение относительно короткого времени в больших дубовых чанах. К ним относятся портвейн Ruby, которые обычно выдерживаются в чане в течение двух или трех лет, портвейны Reserve, которые, как правило, более высокого качества и выдерживаются несколько дольше, и портвейны для сбора винограда в поздних бутылках, которые хранятся в чане от четырех до шести лет.Несмотря на разную степень сложности и изысканности, это вино обладает темно-красным молодым цветом и интенсивным фруктовым вкусом, напоминающим вишню, ежевику и черную смородину.
  • Насыщенный и мягкий портвейн с желтовато-коричневым оттенком , выдерживаемый в дубовых бочках более длительное время. К ним относятся роскошные желтовато-коричневые порты 10, 20, 30 и 40 лет, восхитительные ореховые нотки и ароматы ириски и ценных пород древесины дуба усиливаются по мере того, как они проводят время в лесу. Taylor Fladgate имеет один из крупнейших резервов выдержанного коричневого портвейна, созревающего в своих ложах в Вила-Нова-де-Гайя, и предлагает полный диапазон возрастов.
  • Белый портвейн , изготовленный из классического белого винограда Портвейн, который обычно выдерживается в течение двух или трех лет в больших чанах и доступен в более сладком или более сухом стиле. Taylor Fladgate Chip Dry, первый сухой белый портвейн, впервые выпущенный на рынок в 1934 году, является одним из самых известных белых портвейнов.