Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org
Содержание
- Что такое безглютеновая диета?
- Зачем отказываться от глютена?
- Кто живет на безглютеновой диете?
- Безглютеновые альтернативы
- Рецепты без глютена
- Как соблюдать сбалансированную диету, употребляя безглютеновые продукты?
- Безопасность пищевых продуктов без глютена
- Дополнительные ресурсы для безглютеновой диеты
Что такое безглютеновая диета?
В настоящее время безглютеновая диета является единственным методом лечения целиакии. Поскольку нет доступных таблеток или методов лечения, единственный способ справиться с глютеновой болезнью — это строгая, 100% безглютеновая диета. Люди, живущие с чувствительностью к глютену без целиакии, также получают пользу от безглютеновой диеты. Переходите на безглютеновую диету только в том случае, если ее рекомендует врач.
Так что же такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерен, включая солод и пивные дрожжи.
Это означает, что безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты, такие как хлеб, рогалики, макароны, крендельки, печенье, пирожные и крекеры.
Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему придерживаться здоровой диеты, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобовых, бобовых и большинства молочных продуктов; эти ингредиенты, естественно, не содержат глютена.
Переход на строгую пожизненную безглютеновую диету может показаться ошеломляющим, но мы здесь, чтобы помочь вам пройти через это! Имея нужные ресурсы и немного времени, большинству людей становится легче управлять.
Недавно поставлен диагноз?
Наше руководство по началу работы содержит важную информацию как для тех, у кого впервые диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, так и для тех, кто хочет лучше соблюдать безглютеновую диету.
Зачем отказываться от глютена?
Строгая пожизненная безглютеновая диета — единственный метод лечения целиакии.
Он может облегчить более 250 симптомов, связанных с глютеновой болезнью, в том числе:
- Герпетиформный дерматит, зудящая кожная сыпь, связанная с глютеновой болезнью
- Усталость
- Желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея, запор, газы, вздутие живота и боль в животе
- Головные боли, включая мигрени
- Железодефицитная анемия
- Боли в суставах и мышцах
- Психологические проблемы, включая депрессию, тревогу и «мозговой туман»
- Периферическая невропатия, вызывающая покалывание в руках и ногах
- Остеопения и остеопороз
- Необъяснимое бесплодие и другие проблемы репродуктивного здоровья
- Увеличение или потеря веса
При отсутствии лечения глютеновая болезнь может привести к дальнейшим осложнениям, таким как остеопороз, другие аутоиммунные заболевания и даже некоторые виды рака. Чтобы ознакомиться с неполным списком потенциальных осложнений и связанных с ними состояний, посетите нашу страницу связанных состояний и заболеваний.
К сожалению, хотя безглютеновая диета может лечить целиакию, она ни в коем случае не является панацеей от всех болезней. Люди с глютеновой болезнью часто борются с симптомами даже после перехода на безглютеновую диету. Имейте также в виду, что для исцеления тела требуется время — иногда несколько лет. Исследование 2016 года показало, что у пациентов, которым была проведена повторная биопсия через год после постановки диагноза, примерно у половины наблюдалось заживление кишечника, а у другой половины по-прежнему наблюдалась атрофия ворсинок.
Если у вас все еще есть симптомы даже на безглютеновой диете, поговорите со своим врачом и/или зарегистрированным диетологом, знающим целиакию. Они могут помочь вам определить, едите ли вы случайно глютен или что-то еще может вызывать ваши симптомы.
Кто живет на безглютеновой диете?
В настоящее время к людям, которые едят без глютена, относятся те, у кого диагностирована глютеновая болезнь, аутоиммунное заболевание, поражающее 1% населения США, и люди с глютеновой чувствительностью к глютену (иногда ошибочно называемой «непереносимостью глютена»).
Подсчитано, что три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, а 18 миллионов американцев имеют нецелиакальную чувствительность к глютену — к сожалению, большинство из них живут в неведении и остаются недиагностированными или неправильно диагностированными. На самом деле целиакия пропускается более чем у 80% детей.
Альтернативы без глютена
Существует множество безглютеновых ингредиентов, которые могут заменить пшеницу, ячмень и рожь. Многие из перечисленных ниже ингредиентов обычно перемалываются в муку или используются в качестве крахмала в безглютеновых продуктах и рецептах.
- Амарант
- Гречка
- Миндальная мука (мука)
- Кокос (мука)
- Кукуруза
- Кукурузный крахмал
- Гуаровая камедь (крахмал)
- Просо
- Горох (мука)
- Картофель
- Киноа
- Рис (коричневый, белый и дикий)
- Сорго
- Соя (мука)
- Теф
Это неполный список./an-overview-of-the-gluten-free-diet-4691113-a-c8f29a81efe94e97a16bb6e5e611e408.jpg)
По возможности покупайте безглютеновые злаки, муку и крахмал, которые помечены как не содержащие глютен и, в идеале, сертифицированы третьей стороной как не содержащие глютен. Это важно, потому что зерно считается высоким риском перекрестного контакта, когда продукты, содержащие глютен, соприкасаются с продуктами без глютена. Зерна без глютена часто выращивают, перемалывают и производят рядом с зернами, содержащими глютен, и употребление в пищу даже небольшого количества глютена может привести к повреждению тонкого кишечника. Поэтому, когда это возможно, покупайте крупы с пометкой «без глютена»!
Рецепты без глютена
У нас на сайте есть большая коллекция рецептов без глютена. Рецепты были созданы сотрудниками Beyond Celiac, друзьями и спонсорами, и все они полностью не содержат глютена! Найдите то, что вам нужно, ниже:
Мы также предлагаем безглютеновые электронные поваренные книги для праздников. Их можно скачать бесплатно!
Как соблюдать сбалансированную диету при безглютеновой диете?
Многие считают, что безглютеновая диета — это просто быстрый способ похудеть.
Это неправда — безглютеновая диета — это лечебная диета, а не диета для похудения. Фактически, безглютеновые продукты, предназначенные для замены традиционных макаронных изделий, выпечки и хлеба с глютеновой начинкой, часто содержат меньше белка и не содержат важных питательных веществ. Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует всем, в том числе тем, кто придерживается безглютеновой диеты, избегать чрезмерно обработанных продуктов и сводить к минимуму потребление рафинированного сахара и насыщенных жиров. К счастью, фрукты, овощи, бобовые, молочные продукты и мясо не содержат глютена, как и многие злаки.
Если у вас возникли проблемы с соблюдением диеты без глютена, подумайте о том, чтобы обратиться к диетологу, знающему о глютеновой болезни и безглютеновой диете. При правильном образовании и оптимистичном подходе вы и ваша семья сможете жить полноценной и здоровой жизнью без глютена.
Безопасность пищевых продуктов без глютена
Поскольку питание в настоящее время является единственным способом лечения целиакии, очень важно понимать, что безопасно, а что небезопасно для людей, живущих с глютеновой болезнью.
Определение безопасных вариантов может быть сложной задачей, но со временем и практикой вы сможете уверенно ориентироваться на полках продуктового магазина. Ознакомьтесь с этими ресурсами, чтобы узнать больше:
- Горячие точки дома: узнайте о распространенных причинах случайного воздействия глютена дома.
- Горячие точки в ресторане: узнайте, где в ресторанах чаще всего скрывается глютен. Этот ресурс предназначен для профессионалов в сфере общественного питания и тех, кто питается без глютена.
- Советы по приготовлению блюд без глютена: прочтите наши вопросы и ответы с несколькими шеф-поварами или загрузите и распечатайте полезные советы по приготовлению блюд в формате PDF. Сертификация без глютена
- : узнайте, что значит быть сертифицированным без глютена.
- Общие вопросы о безопасности пищевых продуктов: просмотрите несколько наиболее часто задаваемых вопросов, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
Дополнительные ресурсы по безглютеновой диете
Можно многому научиться на 100% безглютеновом образе жизни.
Не волнуйся! Beyond Celiac здесь, чтобы помочь. Если вам интересно, содержит ли продукт глютен, ознакомьтесь с нашим разделом «Безглютеновые продукты». Если продукта нет в списке, лучше всего найти марку, которую вы хотели бы попробовать, и обратиться к производителю, чтобы узнать об ингредиентах и процессе приготовления.
Употребление безглютеновой пищи означает обучение совершенно новому образу жизни. Вы можете уверенно справиться с этим изменением с помощью наших ресурсов.
- Без глютена?
- Перекрестный контакт
- Безглютеновая выпечка
- Рецепты без глютена
- Безглютеновые покупки
- Блогеры без глютена
- Безглютеновый магазин для начинающих
- Чтение этикеток на продуктах питания
- Законы о маркировке безглютеновых продуктов
- Весенняя направляющая без глютена
- Безглютеновые летние советы
- Развлечение гостей без глютена
Популярные безглютеновые продукты для безглютеновой диеты
Медицинский обзор Кэтлин М.
Зельман, RD, LD, MPH, 28 января 2023 г.
Прежде чем заняться безглютеновой диетой, давайте познакомимся с нашим виновником . Глютен — это особый тип белка, но его нет ни в мясе, ни в яйцах. Вместо этого глютен содержится в основном в пшенице, ржи и ячмене. Отказ от глютена означает отказ от этих злаков. Безглютеновая диета необходима большинству людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает повреждение кишечника при употреблении глютена.
Люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны внимательно следить за этикетками. Некоторые опасные ингредиенты очевидны, например, пшеница, пшеничный глютен, ячмень или рожь. Но некоторые продукты содержат «невидимый» глютен. Два термина, за которыми нужно следить, это солод (который сделан из ячменя) и гидролизованный растительный белок (он часто содержит пшеницу). И хотя овес не содержит глютен, он также может усиливать симптомы, включая боль в животе, вздутие живота и диарею. Ячмень без глютена? Посмотрите, в каких продуктах много глютена.
Пожалуй, самый трудный шаг в безглютеновой диете — это распрощаться с хлебом, каким вы его знаете, включая белый, пшеничный, мраморный и ржаной. Также запрещены рогалики, кексы, круассаны, булочки для гамбургеров, булочки — вы поняли. Да хоть пицца. Но не отчаивайтесь. Есть альтернативы.
Многие магазины здоровой пищи и все крупные супермаркеты теперь предлагают безглютеновые продукты, в том числе ассортимент хлеба. Их часто готовят из рисовой или картофельной муки вместо продуктов из пшеницы. Просто проверьте этикетку, чтобы убедиться, что там написано «100% без глютена».
Традиционные сухие завтраки — еще одна жертва для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Cream of Wheat, очевидно, отсутствует, как и многие другие фавориты. Прочтите список ингредиентов и избегайте любых злаков, содержащих пшеницу, ячмень, рожь или солод.
Кукурузные и рисовые хлопья являются хорошей альтернативой завтраку, но очень важно внимательно читать этикетки, так как некоторые из них могут также содержать солод.
Это правда, независимо от формы и названия, большинство макарон делается из пшеницы. Таким образом, вам нужно избегать обычных спагетти, макарон, ракушек и спирали, когда вы находитесь на безглютеновой диете. Вместо этого ищите макароны из риса, кукурузы или киноа.
На безглютеновой диете? Поздоровайтесь с начинкой, гибким рисом и картофелем. Вы можете добавлять их практически к чему угодно, смешивать их с блюдами или наслаждаться ими сами по себе. Все еще скорбите о потере любимой пасты? Вот секрет: когда вы действительно хотите тарелку спагетти, это — это , где можно найти макароны без глютена — просто подумайте о рисовой лапше.
Посмотрите на этикетку с ингредиентами, и вы обнаружите, что в большинстве крекеров одним из основных ингредиентов является пшеница. Ваша миссия? Найдите альтернативное место для ваших любимых сыров.
Кому нужны крекеры, когда рисовые лепешки и кукурузные чипсы могут содержать всевозможные спреды и соусы? Еще одна хрустящая закуска без глютена: попкорн.
Проверьте ингредиенты, но хрустящая оболочка большинства куриных наггетсов и рыбных палочек обычно делается из пшеничной муки.
Вам не нужно прятать сочные прелести свежей курицы, рыбы и говядины под кучей хлеба. Выбирайте нежирное мясо без каких-либо добавок, и вы будете правильно питаться для безглютеновой диеты. Имейте в виду, что хот-доги и мясные деликатесы обрабатываются, поэтому проверьте ингредиенты на наличие добавок, которые могут содержать глютен.
Несмотря на то, что безглютеновая диета не включает большинство традиционных тортов, пирогов, печенья и других праздничных угощений, которые содержат пшеничную муку, существует множество способов удовлетворить вашу тягу к сладкому.
Зефир, мармеладки, простые леденцы — все они обычно не содержат глютена. Но это не должно останавливаться на достигнутом. Ищите специализированные пекарни, которые также могут создавать на заказ безглютеновые торты, пироги и другие угощения.
К сожалению для поклонников шести банок, большинство сортов пива производится из ячменного солода.
Несмотря на то, что есть некоторые безглютеновые сорта пива, лучше проконсультироваться с врачом или диетологом о том, безопасны ли они для вас.
Вино и ликеры, как правило, не содержат глютена, поэтому вы можете поднять бокал и произнести тост по любому поводу.
Наряду с вином, картофелем и рисом есть еще более вкусные продукты и напитки, которые безопасно употреблять на безглютеновой диете, такие как яйца, рыба, мясо, фрукты, овощи и молочные продукты.
Небольшое примечание: при использовании замороженных или консервированных фруктов и овощей проверьте наличие добавок, которые могут содержать глютен. То же самое касается плавленых сырных спредов и ароматизированных йогуртов.
Одной из самых больших проблем при соблюдении безглютеновой диеты является расшифровка меню ресторана. Не стесняйся. Поговорите со своим официантом или шеф-поваром и объясните свои диетические потребности — они здесь, чтобы удовлетворить вы.
У большинства людей с глютеновой болезнью даже небольшое количество глютена может вызвать такие симптомы, как газы и вздутие живота, изменения в перистальтике кишечника, потерю веса, усталость и слабость.
Вот почему отказ от глютена может быть большим подспорьем — независимо от того, насколько легкими или серьезными являются ваши симптомы. Примечание. Прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион питания, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Некоторые родители считают, что безглютеновая диета может помочь детям с расстройствами аутистического спектра, хотя эта идея является спорной. Теория предполагает, что дети с РАС чувствительны к глютену, и отказ от употребления белка может улучшить определенные симптомы, такие как речь или социальное поведение. В настоящее время недостаточно исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть эффективность безглютеновой диеты у людей с аутизмом.
Безглютеновая диета не всегда проста. Люди, которые получают пользу, обычно должны придерживаться диеты на всю жизнь. Это означает отказ от многих основных продуктов питания, таких как хлеб и макароны, и угощений, таких как пирожные и печенье. Но становится все проще найти безглютеновые альтернативы, и тщательное планирование может помочь вам оставаться без глютена в долгосрочной перспективе.
Помните: проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.
ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
(1) Frédéric De Baillencourt / iStockphoto
(2) Дэвид Х. Льюис / iStockphoto
(3) Виктор Фишер / iStockphoto
(4) Нэнси Лапид, Путеводитель About.com по целиакии
(5) Foodcollection / Getty Images
(6) Мэтт Рамос / iStockphoto
( 7) Foodcollection / Getty Images
(8) Jack Puccio / iStockphoto
(9) Thinkstock
(10) Purestock / Getty Images
(11) Image House / amana images / Getty Images
(12) Purestock / Getty Images
(13) ) Том Хан / iStockphoto
(14) Майкл Дайкстра / iStockphoto
(15) iStockphoto
(16) Гислен и Мари Давид де Лосси / Getty Images
(17) Энди Кроуфорд / Дорлинг Киндерсли / Getty Images
(18) Ариэль Скелли / The Image Bank / Getty Images
(19) Андреас Шлегель / fstop / Getty Images
(20) Виктория Йи / Выбор фотографа / Getty Images
(21) Мари Дубрак / ЛЮБОЙ / amana images / Getty Images
ССЫЛКИ:
Медицинский справочник WebMD от Healthwise: «План питания при целиакии.
