Фабиус ресторан киев: вишуканий італійський ресторан серед соснового лісу з власної сироварнею і екотепліцей

Тип

Открытая площадка

Вместимость

4 – 12 чел.

Схема оплаты

Только за еду и напитки

Возможна аренда без еды

Да

Стоимость

от 2 200 ₴/чел.

Светлый зал

Да

Отдельный вход

Да

Подробнее

Не подходит по 1 параметру

Проверьте занятость

Тип

Помещение

Вместимость

10 – 25 чел.

Схема оплаты

Только за еду и напитки

Возможна аренда без еды

Да

Стоимость

от 2 200 ₴/чел.

Светлый зал

Да

Отдельный вход

Да

Особенности

Kids Party Space — это двухэтажный дом, в котором есть 4 концептуально разных зала.

Подробнее

Ресторан Fabius розташований у сосновому лісі. З панорамних вікон залів відкривається чудовий краєвид. На території також є ціла дитяча резиденція, де можна організувати захід з аніматорами.

Переваги:

• Є дитяча кімната

Умови проведення заходів:

• Можливість та вартість оренди обговорюється індивідуально
• Діє передоплата 30% від суми замовлення

Развернуть

Тип площадки: Ресторан

Расположение: За городом

Кухня: Італійська, європейська, українська

Парковка: Выделенная парковка на 80 машин

Сервисы за отдельную плату: Фотограф, Видеограф, Dj, Живая музыка, Ведущий, Оформление

Особенности: Велком зона, Wi-Fi / интернет, Сцена, Проектор, TV экраны, Детское меню

Развернуть

Альбомы

1

Fabius

Киев, Столичне шосе, 70

Показать на карте

Контакты

Добавили в избранное: 3

В избранное

Звездный итальянский шеф-повар Джанни Тота руководит кухней в киевском ресторане — 01 июня 2018

Мир в Украине: Италия ЭКСКЛЮЗИВ

Тома Истомина .

Опубликовано 1 июня 2018 г. Обновлено 3 июня в 10:22.

Ганни Тота, итальянский шеф-повар киевского ресторана Fabius, беседует с коллегами.

Фото Fabius

Итальянский шеф-повар Джанни Тота сравнивает поедание своих блюд с поцелуями. Так как он сочетает в себе компоненты разной консистенции, мягкие и хрустящие, и температуры, холодные и горячие, каждый укус дает разные вкусовые ощущения, как и поцелуй.

«Первый поцелуй прекрасен, но потом начинаешь получать от него все больше удовольствия и чувствуешь себя все лучше и лучше», — сказал он Kyiv Post.

44-летний Тота готовил для многих выдающихся личностей, в том числе для Далай-ламы XIV Тензина Гьяцо, духовного лидера тибетского народа.

Сегодня шеф-повар работает в киевском ресторане Fabius, где экспериментирует с традиционными итальянскими рецептами, чтобы адаптировать их к гастрономическим привычкам украинцев.

Тота начал свою кулинарную карьеру в возрасте 14 лет, когда большинство его сверстников-подростков наслаждались беззаботной жизнью. Он говорит, что начал работать так рано как потому, что был одним из четырех детей в семье, где работал только отец, так и потому, что ему не очень нравилось учиться.

«Мне очень повезло встретить людей, которые практически научили меня работать», — сказал он.

Тота стал шеф-поваром цыганского ресторана в Милане, когда ему было 25 лет.

«Работать там было очень сложно, потому что я был самым молодым. Все те, кто был старше меня, пытались вставить палки в колеса», — сказал он. «В Италии на кухне очень жесткая конкуренция».

За свою карьеру Тота готовил для британского певца Стинга, фэшн-журналиста и редактора Анны Винтур, американских теннисисток, сестер Серены и Винус Уильямс, а также для футбольного клуба «Интер».

Он говорит, что работать на известных людей может быть сложно, так как многие из них имеют причуды, однако он всегда может выбирать, работать с ними или нет.

Ресторан, говорит, такого выбора не дает — повар должен обслуживать одновременно разных людей с разными вкусами.

Разработка Fabius

Тота впервые приехал в Украину еще в октябре 2016 года на пару дней, так как его пригласили создать меню для одного из итальянских ресторанов Киева. Он вернулся в Киев через год на открытие ресторана, но оказалось, что у него новый владелец, и он потерял работу. Именно тогда ему предложили возглавить кухню Фабия.

Шеф-повар говорит, что влюбился в ресторан с первого посещения.

«Я смотрел на все широко открытыми глазами. Все было красиво», — сказал он.

Fabius — это большой ресторан, который включает в себя пять обеденных залов и большую открытую террасу, способную вместить до 350 гостей. Здесь также есть шоу-кухня, внутренняя пекарня и маслобойня, а также теплица, где выращиваются итальянские сорта томатов, перцев и зелени.

«То, что вы едите здесь, — это то, что мы создали своими руками», — сказал он.

Для Fabius компания Tota составила меню, в котором представлены блюда итальянской кухни с некоторыми фирменными изюминками. Он говорит, что пытался объединить две культуры, уважая и принимая во внимание обе из них.

«У меня своя культура приготовления итальянской еды. Я не могу приготовить ризотто al dente для украинцев. Клиент этого не оценит», — сказал он. (Владимир Петров)

«Это оскорбление для итальянцев», — сказал он. «Те, кто использует сливки, не умеют готовить. Это модификатор вкуса», — добавил он.

Шеф-повар также представил ресторану некоторые из своих фирменных блюд, в том числе равиоли Далай-ламы с брокколи и миндалем, которые очень понравились духовному лидеру.

Хотя Тота не говорит ни по-украински, ни по-русски для общения с персоналом, что может только добавить стресса при готовке на сотни человек, шеф-повар говорит, что выручают его интуиция и внимательность.

«Пока я готовлю, я наблюдаю за всем, что происходит вокруг — сколько блюд вот-вот подадут и что у нас кончится», — сказал он.

Правила и ценности

На кухне Тота никто не пробует блюда на вкус, хорошие они или нет. Шеф-повар говорит, что люди, которые с ним работают, все делают механически, по кулинарным картам.

«Кулинария — научная дисциплина. Есть много правил, которых следует придерживаться», — сказал он.

Тем не менее, именно Тота может экспериментировать и импровизировать на кухне.

«Я связан с едой. Я стараюсь добавить в блюдо волшебную составляющую».

Например, шеф-повар добавляет немного шоколадного мусса на дно Тирамису, чтобы удивить клиентов, когда они почти закончили блюдо.

Джанни Тота, итальянский шеф-повар ресторана Fabius в Киеве, показывает оранжерею ресторана Kyiv Post 30 мая. (Владимир Петров)

Наблюдение за реакцией гостей — часть общения с клиентами, которое Тота очень любит.

«Я всегда разговариваю с клиентами лично — это прекрасная часть моей работы», — сказал он.

Тота считает, что шеф-повар представляет весь ресторан и должен выглядеть опрятно и чисто.

«У меня здесь всегда чисто не потому, что я не работаю, а потому, что у меня девять туник, и я меняю их, как только появляется хоть одно пятно».

Благотворительность и щедрость

Тота говорит, что в Украине работает много итальянских поваров, которые разбогатели и забыли, через что им пришлось пройти.

«Я хочу оставаться самим собой, — сказал он. «Я хочу помогать людям».

Шеф-повар поддерживает миланскую некоммерческую организацию City Angels, которая помогает бездомным. Последние 15 лет Тота организовывал там рождественские обеды для бездомных и проводил с ними праздник.

Говорит, что также делает пожертвования благотворительным организациям и детским домам в Украине.

Кроме того, Tota оплачивает обучение двух студентов Национального университета пищевых технологий, которые с трудом могут себе это позволить. Студенты также работают в Fabius.

Так как Тота с нетерпением ждет получения украинского гражданства — в этом году он женится на своей украинской девушке — он говорит, что надеется больше помогать людям здесь.

«Это приятное чувство, когда ты помогаешь кому-то еще», — сказал он.

Ближайший курс — Украинская ассоциация поваров

ОТ КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ ШЕФ УКРАИНЫ

Открыт набор на новый курс

КУЛИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ АССОЦИАЦИИ ШЕФ-ПОВАРОВ УКРАИНЫ

Каждый сезон диктует свои вкусовые пристрастия – гостям хочется необычных, и в то же время полезных блюд, поэтому поварам приходится держать руку на пульсе гастрономического пульса и Кулинарная академия Ассоциации поваров Украины поможет им в этом не легком , но увлекательное дело.

ВНИМАНИЕ!

Курсы Кулинарной академии предназначены для тех, для кого кулинария и ресторанный бизнес являются неотъемлемой частью жизни.

зарегистрироваться

программа курса

Курс состоит из

• 80% для практической работы на профессиональной кухне Академии
• 20% является важной теоретической составляющей.

During the course, our students work out more than 20 diverse and modern techniques, some of them:

• Blanching
• Emulsification
• Gratination
• Distribution
• Abilitation
• Flaming
• Dehydration
• Сферификация
• Вспенивание
• Приготовление Sous vide

13 блюд авторского меню, в том числе: холодные и горячие закуски, основные мясные и рыбные блюда, салаты, супы, хлебные корзинки и десерты.

Наш курс 80 часов практической работы с лучшими специалистами страны!

После завершения обучения студенты сдают экзамен, по результатам которого поварам присваиваются соответствующие категории.

зарегистрироваться

программа курса

После прохождения курса и успешной сдачи выпускных экзаменов

СТУДЕНТЫ ПОЛУЧАЮТ СЕРТИФИКАТ ОБЪЕДИНЕНИЯ ШЕФОВ И ИМ ПРИСВОЯЮТСЯ КАТЕГОРИИ:

• «Повар категории «А» – при сдаче экзаменов на «отлично»
• «Повар категории «В» – при сдаче экзаменов на «хорошо»
• «Повар категории «С» – при сдаче экзаменов на «удовлетворительно»
• «Повар категории «Д» – при сдаче экзаменов на «неудовлетворительно»

Поварам категории «А» гарантируется трудоустройство в лучшие рестораны Украины

Курс включает следующие разделы

• Контрольные списки
• Методы анализа меню
• Инвентаризация
• Организация управления и технологических процессов
• 1
• 1
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов
• Разработка меню и технологических карт
• Пищевая промышленность и кулинария
• Эстетическая подача блюд
• Кулинарная химия
• Основные композиционные формы, достаточное количество и порядок.

• кулинарная академия

  1 неделя 29.11 — 5.12

  IGOR BRAGIN

  Президент Ассоциации шеф -поваров Украины, основатель кулинарной академии

  Блюда:

  Pike Perche Fille с Zucchini, Tomatose и Greape Leaf Kebababake

  6

  6

  6

  6

  6

  6.

  УЧИТЕЛЬ КУЛИНАРНОЙ ХИМИИ

  ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ:

  по кулинарной химии

  Полищук Надежда

  Технолог

  тема:

  9010 Грибеник

  Работа с маршрутами0117

  Шеф-повар ресторана Fabius

  Блюда:

  корневой суп с нутом и хрустящим яйцом

  Салат с лососями, квиноа с ванильным майонезом

  Ike Weishtort

  Chef of Zia, Kama Restoraant утка с сельдереем и трюфельным кремом

  Лосось с эспумой кацубиси

  Выходной

  Выходной

  Выходной

  2 недели0 6.11 — 2 6.11 2 недели00003

  Vyacheslav Popkov

  Brand Chef Chef River Side Restaurant and Hotel, Chernigov

  Блюда:

  Брюссельские ростки, жареные устричные грибы и грушевые чипсы

  мини-капуста с гофя

  ШЕФ-КОНДИТЕР КОНДИТЕРСКОЙ СТУДИИ «SWEET ISTORIA»

  Посуда:

  В разработке

  Тарас Шевченко

  ШЕФ РЕСТОРАНА «АВАЛОН», г.

  Киев

  Посуда:

  Жареная тыква с высушенной уткой и козий сыром пеной

  Брокколи на гриле с шпинатом и горчичным кремом

  Анатолия Добровольский

  Шеф леса, рестораны резиденции

  Дисродя и трюфельное масло

  Бланки

  Подготовка к экзамену

  Дополнение конспектов и технологических карт

  Экзамен

  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ:

  40 вопросов (33 вопроса от преподавателей, 7 вопросов по технологии)

  ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ:

  Приготовление 2 блюд и оценка блюд преподавателями Кулинарной академии

  Отзывы

  Выпускники Кулинарной академии

  Цены и условия

  участие в двухнедельном курсе кулинарной академии

  • ДАТЫ ОБУЧЕНИЯ

    Начало обучения 29 ноября 2021 г.
    Окончание курса 11 декабря 2021 г.

  • LIMITED NUMBER OF SEATS

    Students in a group12 people
    Remaining places9 places

  sign up for a course

  Contacts

  Culinary Academy of Chefs of Ukraine

  • ADDRESS

    st.