Как делается настоящий козий сыр
В нашей деревушке несколько маленьких производителей козьего сыра. Мы покупаем его на рынке всегда у этой девушки. У неё очень вкусный сыр. И сейчас вы поймёте почему. Я покажу вам пошагово, как он делается, с самого начала и до конца.
Фотографии и текст Elena Orlowa
Загон находится практически в центре деревни, но совершенно не пахнет, убирают его каждый день и содержат очень чисто. Это настоящие пальмерские козы. Что бы получить сертификат «Настоящий пальмерский продукт» надо иметь именно таких:
В восемь часов утра всех 40 коз доят. Для этого их выгоняют из загона в это помещение. Делается это не в ручную, а при помощи такой машины, это быстрее и проще:
Самодельное приспособление для поднятия вымени, чтобы не держать руками. Если не поднимать вымя вверх, аппарат может спадать с сосков:
Молоко собирается в бидон:
Тут следующие кандидатки ждут своей очереди:
Как это делается очень точно расписано и контролируется.
Всегда внезапно и без предупреждения могут прийти контролёры:
Жду пока закончат. Сорок коз — это огромная работа!
А это замечательная собака по кличке Пилуса, она смесь здешней пастушьей собаки (порода гарафияно) и лайки. Пилуса делает каждый день свою работу, контролирует стадо, чтобы никто не сбежал, если вдруг вырвется из загона. Во время доения она выгоняет коз из загона и гонит их в помещение и обратно. Очень серьёзно относится к своей службе:
Пилуса вместе с козой Марой, которая всегда выходит из загона (как я покажу вам позже), наводят порядок между козами:
Очень любопытные малые:
Доят:
Дорис очень внимательно следит за происходящим. Говорить надо шёпотом, чтобы не испугать коз. Пилуса тоже очень внимательно наблюдает. Она знает весь черед и даже время. Пилуса ждёт пока отвяжут первую козу, чтобы гнать их в загон:
Бидон полный. Его сливают в особом помещении, где Дорис уже подготовила кастрюлю:
Через марлю, чтобы не дай Бог не было там ни одной козьей волосинки:
Тут стоит сыр со вчерашнего дня, он всё ещё выделяет сыворотку:
И следующие шесть коз:
Коза Мара сама по себе ходит по двору:
Доить закончили.
Время почти 10:30. Дорис переоделась, убрала вчерашний сыр подготовила всё и начинает готовить сыр. До этого она уже добавила в молоко сычужный фермент и молоко уже свернулось.
Температура — очень важный фактор:
А здесь поспевают готовые сыры. Везде стоит дата, чтобы не запутаться:
Эти сыры намазали оливковым маслом, а потом натёрли пикантной паприкой и травами. На этой фотографии его нет, но ещё натирают сыр gofio (поджаренная кукурузная мука):
На нижней полке лежит более свежий сыр, который всё ещё выделяет сыворотку:
Дорис всё записывает! Эти данные проверяются и сравниваются с экспертизами:
Здесь уже хорошо видно, что сыворотка отделилась. Дорис её сливает:
И начинает очень осторожно собирать сыр:
Собирает в ковшик и кладёт в форму:
Выжимает сыворотку и утрамбовывает:
Большие формы на 1.5 кг, а поменьше на 1 кг. Внутри формы есть специальная сеточка, так проще потом вынуть сыр и красиво выглядит:
80 литров молока ушло на сыр.
Теперь его переворачивают. Вот так красиво выглядит:
Теперь я ухожу и буду позже смотреть, как сыр коптится. Во дворе свекор уже привёз с гор свежее сырьё для коз:
В отдельном загоне находятся козлята:
Пилуса бдит. Здесь хорошо видно половинка породы лайки, один глаз очень голубой:
A это умная коза Мара открывает замок загона зубами. Она сделала это себе удовольствием — открывает, выходит, заходит, закрывает и всё сначала:
Время 13 дня. Дорис начинает коптить и подготавливает печь. Коптят сыр иголками канарской сосны или листьями кактуса:
Иголки поливают водой, чтобы они быстро не сгорели и было больше дыма:
Принесла сыр, который уже отстоялся и не выделает больше сыворотки. Ему уже 3-4 дня. Кладем сырь на гриль:
Коптится:
Поливает водой и сыр, чтобы не сгорал и лучше коптился.
Сыр переворачивают, чтобы он прокоптился со всех сторон:
Этот сырок для меня:
И вот сыр готов! На этих полках он будет стоять и зреть ещё несколько недель, пока его не начнут продавать на рынке!
Теги: козы, познавательно, продукты, производство, сыр
Домашний козий сыр – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыКогда есть в доме подсобное хозяйство, то и не задумываешься о том делать ли тебе творог или брынзу.
Это просто делается каждый день, так как молоко само по себе не храниться долго даже в холодильнике. А что же делать городским? Да тоже обязательно пробовать делать дома свой сыр! Это, во-первых, все из натуральных продуктов, во-вторых, сделано с душой и своими руками, и в-третьих можно, делать всякие добавки к сыру и выйдет дешевле, чем такой же на рынке.
Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
13 часов 20 минут
Время на кухне
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Козье молоко | 2000 мл = 2000 г |
| Лимон | 1 шт. = 120 г |
| Соль | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы в блюде было больше витаминов положите в сыр вашу любимую зелень или красный перец.
Порежьте мелко курагу, но не стоит ставить много, так как сыр должен быть нежным.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте кастрюльку в которую поставьте дуршлаг, а в него марлю в 4 слоя. Найдите сотейник с толстым дном. Приобретите погружной градусник.
Шаг 1
Молоко выбирайте с хорошей жирностью, это можно проверить, налив в стакан чуть молока и покрутить его, на стенках стакана будет видно, чем больше на стенках остается молока, тем жирнее оно. Налейте наше молоко в сотейник и доведите до 85 градусов. Ни в коем случае не доводите до кипения.
Шаг 2
Лимон разрежьте на две половинки, выдавите весь сок и процедите. Держите наготове свежевыжатый сок лимона. Как только молоко достигнет определенной температуры, снимите его с плиты и влейте весь сок в молоко. Хорошо перемешайте и подождите 10 минут. Молоко свернется и отделиться сыворотка, еще раз промешайте и посмотрите, чтоб кусочки были хорошо сформированы. Если не получилось, чуть нагрейте, значит температура была не правильной.
Но не переживайте огонь всегда под рукой.
Шаг 3
Вылейте на подготовленную марлю, свернутую в 4 слоя. Сделайте узелок и подвесьте над кастрюлькой пусть стекает. Можете помогать руками, чуть придавливая, но не сильно. Пусть повесит 30 минут. Потом снимите и переложите в мисочку и добавьте соль и прованские травы. Все перемешайте, сформируйте в шар, переложите в ту же марлю и в дуршлаг. Поставьте сверху пресс и уберите в холодильник, лучше на ночь или на сутки. За это время из сыра отделиться еще лишняя жидкость и он приобретет нужную форму.
произвести впечатление
Порежьте ваш сыр на кусочки, поставьте на деревянную досочку, насыпьте орешков и сухофруктов, налейте в блюдце меда, положите веточку розмарина.
Goat Cheese — Bilder und stockfotos
105.699Bilder
- Bilder
- FOTOS
- GRAFIKEN
- VEKTOREN
- VIDEOS
DUCHSTERN SE 1059999
.
Odersuchen Sie nach feta oder camambert, um noch mehr faszinierende Stock-Bilder zu entdecken. Frittata mit tomaten, paprika, zwiebeln und fetakäse — фото и изображения из козьего сыраFrischer Weichziegenkäse auf einem Schneidebrett mit Thymian….
Frischer Ziegenweichkäse auf einem Schneidebrett mit Thymian. Шварцер Хинтергрунд. Драуфсихт.
ziegenkäse — фото и фотографии козьего сыраZiegenkäse
Geschnittener Ziegenkäse auf Weiß isoliert.
Ziegenkäse mit kräutern. — козий сыр фото и фотографииZiegenkäse mit Kräutern.
käse-flachlinien-symbole gesetzt. пармезан, моцарелла, йогурт, голландский орех, рикотта, масло, голубой сыр застряли в векторе-иллюстрациях. umrisszeichen für molkerei-produkt-shop.
Идеальный пиксель 64×64. Bearbeitbare striche — графика на складе из козьего сыра, -клипарт, -мультфильмы и -символKäse-Flachlinien-Symbole gesetzt. Пармезан, Моцарелла, Йогурт,…
Käse flache Linie Symbole gesetzt. Пармезан, Моцарелла, Йогурт, Niederländisch, Рикотта, Масло, синий Käsestück Vektorillustrationen. Gliederungsschilder für Molkereiprodukte. Идеальный пиксель 64×64. Медвежья полоска.
frühstück in der wohnung — goat cheese stock-fotos und bilderFrühstück in der Wohnung
scheiben von ziegenkäse mit frischem thymian — goat cheese stock-fotos und bilderScheiben von Ziegenkäse mit frischem Thymian
Scheiben Ziegenkäse mit frischem Thymian auf einem Bambusschneidebrett .
leckerer roggenbrottoast mit frischkäse und feigen — фото и фотографии из козьего сыра Gesunde Vorspeise или Snack. Шварцер Бетонхинтергрунд ziegen, hausziegen — фото и фотографии козьего сыра Eine Ziege hat den Zaun der Weide übersprungen und kommt zum Auto gerannt.
Ziegenkäse Salat
карамельный салат mit Artischocke.
Französisch Traditionalle Gericht Flammekueche mit Ziegenkäse — фото и фото из козьего сыра0002 Backblech mit Baguette mit Käse und frischen Kräutern, Honig und…Ofengericht Baguette überbacken mit Käse, Französisch, frischen Kräutern, Honig und Ziegenkäse
avocado und pochiertes ei auf roggenbrot — goat cheese stock-fotos und bilderAvocado und pochiertes Ei auf Roggenbrot
Avocado und pochiertes Ei auf Roggenbrot. Weibliche Hände halten gesundes vegetarisches Frühstück oder Snack-Roggentoast mit Avocadopüree, Greends und Ei
leckerer appetitlicher herbstsalat mit feigen blaubeeren käsenüsse und rucola auf Teller auf dunklemhintergrund serviert. — козий сыр фото и фотографииLeckerer appetitlicher Herbstsalat mit Feigen Blaubeeren Käsenüsse
käse: vielfalt — фото и фотографии козьего сыраKäse: Vielfalt
gebackener feta mit tomaten, Oliven, Knolauch — козий сыр Stock-fotos und bilderGebackener Fetakäse mit Tomaten, Oliven, Knoblauch, Öl, Honig und Rosmarin in Auflaufform auf rustikalem Hintergrund auf einer Fensterbank
drei feigen gefüllt mit käse und honig — козий сыр, фото и фотоDrei Feigen gefüllt mit Käse und Honig
Drei Feigen gefüllt mit Käse und Honig auf Schieferteller
ziegenkäse cheese — goat cheese stock-fotos und bilderZiegenkäse cheese
Frischer Ziegenkäse auf einer Schiefertafel
hausgemachte käse: feta-käse auf weißem hintergrund — фото и фото козьего сыраHausgemachte Käse: Feta-Käse auf weißem Hintergrund
hausgemachter feta-käse-dip mit kräutern und gewürzen — фото и фото козьего сыраHausgemachter Feta-Käse-Dip mit Kräutern und Gewürzen
arten von käse — графика, -клипарт, -мультфильмы и -символы из козьего сыраArten von Käse
ziege isoliert auf weiß.
домохозяйка. вектор — графика козьего сыра, -клипарт, -мультфильмы и -символZiege isoliert auf weiß. Домашняя утварь. Vektor
Ziege isoliert auf weiß. Haustier landwirtschaftlichen Nutztiere. Vektor-Illustration
stolz jungbauer hält eine ziege ganze käse runde — козий сыр стоковые фотографии и изображенияSTOLZ JUNGBAUER Hält Eine Ziege Ganze Käse Runde
Foto Eines Tellers MIT Verschiedenenene Cäsesorten-козий сыр. zucchini gefüllt mit gemüse, feta-käse und parmesan in einem ofenfesten glasauflauf, heller rustikaler holztisch mit kopierraum, ausgewählter fokus — козий сыр стоковые фото и фотографииZubereitung einer vegetarischen Low-Carb-Diät-Mahlzeit aus…
Zubereitung einer vegetarischen Low-Carb-Diätmahlzeit aus Zucchini gefüllt mit Gemüse, Fetakäse und Parmesan in einem ofenfesten Glasauflauf, hellem rustikalem Holztisch mit Kopierraum, ausgewähltem Fokus, schmaler Tiefenschärfe
Спинат-салат с клубникой — фото и изображения из козьего сыраСпинат-салат с клубникой
EINIGE WEITERE IN DIESER SERIE.
Frischer Salat aus Babyspinatblättern, geschnittenen Erdbeeren, Mandelsplittern, Fetakäse und einem leichten Dressing. Флач ФО.
Vitaminsalat mit Roter Bete, Avocado, Fetakäse und Granatapfel…
Vitaminsalat mit Rote Bete, Avocado, Fetakäse und Granatapfel auf dunklem Hintergrund. Ein gesunder, reinigender Salat. Драуфсихт, Копьерраум.
вектор-билд фон einer ziege, einem krug ziegenmilch und ziegenkäse. eine reihe von landwirtschaftlichen illustrationen im stil der gravur — козий сыр, графика, клипарт, мультфильмы и символыVektor-Bild von einer Ziege, einem Krug Ziegenmilch und Ziegenkäse
Vektorbild einer Ziege, einer Kanne Ziegenmilch und. Eine Reihe von landwirtschaftlichen Illustrationen im Stil der Gravur.
feigen auf dem tisch mit honig, käse in rustikaler küche in launischem dunkellicht — козий сыр стоковые фото и фотографии Feigen auf dem Tisch mit Honig, Käse in rustikaler Küche in.
..
Набор из отличных рисунков Arten von frischen Käsestücken. Vektor-Illus
Kollektion Set verschiedenen Arten von frischen Käsestücken. Köstliches Käsekonzept. Изолируйте символы, установленные на иллюстрации, нарисованной на белом фоне в мультяшном стиле.
блюда в итальянских ресторанах — фото и изображения из козьего сыраЕда в итальянских ресторанах
Курбисалат с свеклой, рукколой и сыром фета — фото и фотографии из козьего сыра fotos und bilderGefüllte Auberginen mit Rinderhackfleisch und Fetakäsefüllung…
Köstliches gefülltes Gemüsegericht mit im Ofen gebackenen Auberginen, gefüllt mit würzigem Rinderhackfleisch und belegt mit Fetakäse. Heiß auf einem Backblech serviert
ziegenkäse cheese — goat cheese stock-fotos und bilderZiegenkäse Cheese
hausgemachter prosciutto ziegenkäse toast — goat cheese stock-fotos und bilderHausgemachter Prosciutto Ziegenkäse Toast
Hausgemachter Prosciutto Ziegenkäse-Toast mit Feigenmarmelade
frau hält teller mit leckerem rucolasalat am schwarzen tisch, draufsicht — фото и фото из козьего сыра Frau hält Teller mit leckerem Rucolasalat am schwarzen Tisch,.
..
Ziegenkäse Platte aus Frankreich
Ziegenkäseplatte aus Frankreich
körniger salat — goat cheese stock-fotos und bilderkörniger Salat
hausgemachte zucchini-muffins mit feta-käse, herzhafter kuchen mit zutaten — goat cheese stock-fotos und bilderHausgemachte Zucchini- Маффины мит Feta-Käse, herzhafter Kuchen…
griechische feta-käse-block isoliert auf weiss. — фото и фотографии козьего сыраGriechische feta-Käse-block isoliert auf weiss.
frische caprifeuille käse — фото и фотографии из козьего сыраFrische caprifeuille Käse
frische feigen mit geschmolzenem ziegenkäse und balsamico-essig auf geröstetem brot. — фото и фотографии козьего сыраFrische Feigen mit geschmolzenem Ziegenkäse und Balsamico-Essig…
Nahaufnahme von frischen Feigen mit geschmolzenem Ziegenkäse auf einem Hauch von geröstetem französischem Brot mit einem Balsamico Spritzers.
Farbe, горизонтальный mit etwas Kopierraum. Fotografiert, gerade als sie aus dem Grill kommen und der Käse schmilzt.
Weiße kleine Ziege isoliert. Ziege auf weißem Hintergrund.
более теплый салат из трав и квиноа с добавлением гемюсе, фейгена, фета-касе и гранатапфель. — фото и фото козьего сыраWarmer Herbst-Quinoa-Salat mit gebackenem Gemüse, Feigen, Feta-Käs
käse: ziegenkäse isoliert auf weißemhintergrund — фото и фото козьего сыраKäse: Ziegenkäse isoliert auf weißem9 Hintergrund0003 frisches hausgemachtes pizzastück mit fetakäse und oliven — goat cheese stock-fotos und bilder
Frisches hausgemachtes Pizzastück mit Fetakäse und Oliven
Frisches hausgemachtes Pizzastück mit Fetakäse, Rucola, Olive, Tomate, roten Zwiebeln, Knoblauch und Chili
vorspeise-bruschetta mit birne , хониг, грецкий орех и hüttenkäse auf weißen tafel.
— фото и фото из козьего сыраVorspeise-Bruschetta mit Birne, Honig, Walnus und Hüttenkäse…
салат с зиегенкäсе — фото и фото из козьего сыраSalat mit Ziegenkäse
Salat mit gebratene rote beete, spinat, weichem ziegenkäse und samen — козий сыр stock-fotos und bilderSalat mit Gebratene Rote Beete, Spinat, weichem Ziegenkäse und…
käse: goat — козий сыр stock-fotos und bilderKäse: Goat
Mehr Fotos wie dieses hier…
kuchen mit spinat und feta-käse — фото и фото из козьего сыраKuchen mit Spinat und feta-Käse
ziegenkäse, isoliert auf weiss — козий сыр -фотографии и изображенияZiegenkäse, isoliert auf weiss
Ziegenkäse isoliert auf weißem Hintergrund
draufsicht auf gesalzenes käserad — goat cheese stock-fotos und bilderDraufsicht auf gesalzenes Käserad
Draufsicht auf gesalzenes Käserad, das auf weiß isoliert ist
ziegenkäse — goat cheese stock- fotos und bilderZiegenkäse
Scheibe Ziegenkäse isoliert auf weiß.
frisches Gemischtes Gemüse-salat mit Ziegenkäse
Nahaufnahme von frischem gemischtem Gemüsesalat mit Ziegenkäse isoliert auf weißem Hintergrund
weißkäse»kalathaki» — goat cheese stock-fotos und bilderWeißkäse»Kalathaki»
ein köstlicher Weißkäse aus Ziegen- und Schafsmilch, ein traditionelles Produkt von Lemnos, einer wunderschönen griechischen Insel in der Ägäis. Die Spezialität dieses Käses ist, dass er in einem kleinen Korb (Kalataki auf Griechisch) gereift ist, er hat einen feinen Geschmack und Aroma, dank der Wildkräuter aus Lemnos. Hier serviert mit Sesam und Honig als Nachtisch.
Rote Bete Salat mit blaukäse — козий сыр stock-fotos und bilderRote Bete Salat mit Blaukäse
Rote-Bete-Salat mit Blauschimmelkäse, Rucola und Walnuss in einem weißen Teller auf grauem Hintergrund, Draufsicht — козий сыр
fotos und bilderGereifter Ziegenkäse
arugula, ruben- und käsesalat mit frischem radicchio und walnüssen auf Teller mit gabel, dressing und gewürzen auf blauem küchentischhintergrund, textplatz, ansicht von oben — козий сыр stock-fotos und bilderРуккола, рубленая и кашесалат с фришем Радиккьо и вальнюссен
из 100Фотографии козьего сыра | Скачать бесплатные изображения на Unsplash
Изображения козьего сыра | Скачать бесплатные изображения на Unsplash- А.
— Батовеннутриция
Goatfarmeye Images
Health Images. –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
palmateeasttomatoe
versaillesholisticpalace of versalles
ottawacanadacracker
Fruits images & picturesbrightdetox
colognedeutschlandspencer & hill
mammalmountain goatCow images & pictures
lunchphotographycream — dairy product
spainla adradaávila
maturing cheeseswitzerlandevolène
Related collections
Dinner 2 — Goat Cheese Enchilada Bowl
5 photos · Куратор Янг Лиtiffany
57 фото · Куратор Наоми СудоPosters
1k photos · Curated by Katarzyna Matyllaavocadodatinglifestyles
Food images & picturesvegetablearugula
breadovennutrition
Health imagesnutsherb
mammalmountain goatCow images & pictures
Animals images & picturesindiakerala
spainla adradaávila
muotathalglattalpseesuiza
palmateasttomatoe
ottawacanadacracker
goatfarmEye изображения
ланчфотографиякрем — молочный продукт
нидерландысамстелвенамстердам лес
авокадодатинглайфстайл
–––– –––– –––– – –––– ––––– –– –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
