Француженки не толстеют: Читать онлайн «Француженки не толстеют», Мирей Гильяно – Литрес

Читать онлайн «Француженки не толстеют», Мирей Гильяно – Литрес

Француженкам, которые не толстеют

Что может быть важнее еды? Разве для самого беспечного прожигателя жизни создание блюд и ритуал их подачи на стол не сродни религиозному обряду? Разве не отражается целая культура в этих скрупулезных приготовлениях, освещающих победу духа над неистовым аппетитом?

Валери

Published by arrangement with The Robbins Office, Inc.

© Mireille Guiliano, 2005, 2007

© А. Богданова, перевод на русский язык, 2005

© А.Бондаренко, художественное оформление, макет, 2014

© ООО «Издательство АСТ», 2014 Издательство CORPUS ®

Табличка мер и весов

1 фунт ………….. 453,6 грамма

1 кварта …………. 0,95 литра

1 унция ………….. 28,3 грамма

1 фут ……………. 30,48 сантиметра

1 дюйм ………….. 2,54 сантиметра

Введение

Как бы ни развивались в будущем франко-американские отношения (временами и впрямь находящиеся на грани разрыва), мы не должны терять из виду замечательные достижения французской культуры. Приходится признать, что одно славное завоевание и по сей день остается в тени, хотя давно известен антропологический закон: француженки не толстеют.

Я не врач, не физиолог, не психолог, не диетолог, не какой бы то ни было другой «лог», который изучает людей или оказывает им профессиональную помощь. Однако я родилась и выросла во Франции и всю жизнь в оба глаза смотрела на французов. К тому же я люблю поесть. Из любого правила бывают исключения, но в целом француженки ведут себя так же, как и я: едят все, что им нравится, и не толстеют. Pourquoi?^[1]

За последние лет десять американцы с пользой для себя продвинулись в понимании французской манеры есть и пить, избегая неприятных последствий. Так, осторожное признание «французского парадокса» побудило многочисленных сердечников и сторонников здорового образа жизни ринуться в винные магазины за бутылочкой красного. Тем не менее премудрости французского рациона и стиля жизни, особенно загадочная способность француженок сохранять фигуру, до сих пор покрыты туманом и мало кем взяты на вооружение. Став живым примером, я за несколько лет с успехом вразумила десятки американок, в том числе и тех, которые работали у меня в нью-йоркском представительстве компании Veuve Clicquot («Вдова Клико»). Тысячи раз я обсуждала тему питания с разными знакомыми. «Когда же ты напишешь свой собственный учебник?» – подтрунивали надо мной американские друзья и коллеги.

И вот le jour est arrivé!^[2]

Неужели все дело только в природе? Неужели за время степенного вращения колеса эволюции на свет появился совершенно особый генотип стройных женщин? J’en doute^[3]. Нет, просто француженки придерживаются системы, то есть помнят о трюках – о серии хорошо отработанных приемчиков. Я родилась среди них и своим счастливым детством и отрочеством обязана урокам, усвоенным от маман, но в юности я вдруг сбилась с верного пути. По обмену я приехала на учебу в Америку, и здесь на меня обрушилась катастрофа, к которой я была абсолютно не готова, – катастрофа весом в двадцать фунтов. Из-за нее мной овладело уныние, и я приложила немало усилий, чтобы вернуться к прежнему состоянию. К счастью, у меня нашелся помощник – наш семейный врач, которого я до сих пор зову Доктор Чудо. Благодаря ему я заново открыла передаваемую из поколения в поколение гастрономическую мудрость французов и вернула себе фигуру. (Да-да, это самая настоящая американская история – притча о падении и спасении.)

Большую часть жизни я живу и работаю в Америке. (Мне хочется думать, что я взяла все лучшее от французов и американцев.) Сюда я перебралась через несколько лет после окончания университета, работала переводчиком в ООН, потом в качестве представителя французского правительства популяризировала отечественные продукты питания и вино. Я вышла замуж за замечательного американца и в конце концов нашла себя в бизнесе. В 1984 году я так высоко поднялась по карьерной лестнице, что с тех пор средой моего обитания стали две культуры. Почтенный Дом шампанского вдовы Клико Понсарден, основанный в 1772 году, рискнул открыть в США дочернюю компанию, призванную заниматься импортом и сбытом одноименного шампанского и других превосходных вин. Меня наняли на работу первой, и вскоре я стала самой высокопоставленной женщиной в компании после мадам Клико, скончавшейся в 1866 году. Ныне я занимаю пост генерального директора и президента компании Veuve Clicquot, входящей в группу LVMH, которая специализируется на производстве предметов роскоши.

Все это время я не изменяла привычкам, коим большинство француженок следуют не моргнув глазом. А между тем сейчас меня подстерегают куда более серьезные опасности, чем в молодости. Скажу без преувеличений: бизнес требует, чтобы я поглощала ресторанную еду раз триста в год (знаю, работа не из легких, но ведь кто-то же должен ее выполнять). Длится это уже двадцать лет, и ни о каком бокале вина или шампанского в моем случае не идет и речи (дело есть дело). Обеды и ужины по полной программе – мне нельзя отделаться порцией салата из эндивия или стаканом минералки. И все же повторяю: я здорова и в прекрасной форме. Книга объяснит, как это удается мне и, что еще важнее, как такого же результата добиться вам. Узнайте и испытайте на себе проверенное временем французское отношение к еде и жизни, и тогда задачи, прежде казавшиеся невыполнимыми, станут вам по плечу. В чем здесь секрет? Сначала скажу о том, что известно всем.

Многие женщины несут двойную нагрузку, неустанно трудясь и в доме, и за его пределами, что вряд ли знакомо основной массе мужчин. Вдобавок ко всему, чтобы привлекательно выглядеть, нам нужно ухитряться сохранять здоровье. Однако давайте разберемся: большинству из нас не удается поддерживать устойчивый, здоровый вес даже ценой самоограничений. Шестьдесят пять процентов американцев имеют лишний вес: вмиг раскупаются книги о диетах, написанные подчас как учебники по биохимии. Не важно, каково их количество в данный момент, а на подходе уже новый десяток им подобных. Неужели диетология и впрямь развивается столь же стремительно, как торговля? В любом случае спрос не уменьшается. Почему? Почему миллионные тиражи чудес не покончат раз и навсегда с нашими бедами? Прямо скажем, все это не что иное, как «необоснованный экстремизм».

Большая часть книг о диетах основана на радикальных методиках. Экстремизм французы никогда не поддерживали, если не считать краткого правления якобинцев в XVIII веке. Америку, напротив, привлекают иные системы взглядов, быстрые решения и чрезвычайные меры. Как и во всех прочих сферах, подобный подход давно отразился и на вопросах диеты, но жить так нельзя. Вам гарантируют новый размер одежды, избавление от пирамидальной фигуры и указанного числа калорий. А почему бы и нет? C’est normal!^[4] Никого не настораживает то, что одно радикальное указание зачастую противоречит следующему. Кто не помнит дни, проведенные на высокоуглеводной диете? Или жизнь на одних грейпфрутах? А теперь едим только жиры и белки, а углеводы долой. Сначала молочные продукты – наши злейшие враги, а потом – единственное, что мы можем себе позволить. То же самое с вином, отрубями и красным мясом. Негласный закон будто бы сводится к тому, что, если вы истязаете себя продуктами какого-то определенного вида, постепенно у вас вообще пропадет интерес к еде и лишние килограммы непременно исчезнут. В отдельных случаях именно так и происходит. Но что же потом, после того как радикальная программа окончена? Ответ вы знаете. Внимание, вывод один! Прочь диеты! Ни идеология, ни технология не помогут. Вам нужно то, чем обладают француженки, – гармоничное и проверенное временем отношение к питанию и жизни. И наконец, решающий аргумент против экстремальных методов: они упускают из виду особенности нашего обмена веществ. Пишут подобные инструкции, как правило, мужчины, а им редко приходит в голову, что женская физиология – нечто совершенно особенное. Ведь женский метаболизм с годами меняется: двадцатипятилетняя женщина борется с лишним весом иначе, чем дама сорока пяти лет.

Описанные мной случаи и рецепты, возможно, пойдут на пользу любому, однако эта книга предназначена главным образом для женского пола, и в ее основе лежит исключительно мой женский опыт. Она сослужит службу не только американкам, но и женщинам всего развитого мира, которые загружены на работе, живут в условиях стресса, глобализации, зависят от разнообразных проблем, свойственных обществу XXI века. Моя книга не для тех, чей лишний вес напрямую угрожает здоровью и кому необходима медицинская диета. Я обращаюсь к тем, кому нужно сбросить килограммов пятнадцать, а таких очень много. Впрочем, как мультфильмы про Тинтина, мое сочинение подойдет всем возрастам, от семи до семидесяти семи, и я бы посоветовала обращаться к нему в разные периоды жизни. Поскольку француженки живы не хлебом единым и тем более не продуктами с высоким содержанием белка, я предлагаю многогранную систему жизни, поведения и мировоззрения, поддающуюся освоению. Каждая может воспользоваться моими меню и рецептами на скорую руку и плюс к этому, bien sûr^[5], научиться двигаться. А еще я тешу себя мыслью, что мужчины любой национальности почерпнут в моей книге полезные сведения о противоположном поле.

 

Итак, в чем же секрет француженок? Как объяснить, почему по парижским бульварам прогуливаются немолодые дамы с фигурами двадцатипятилетних девушек? В нижеследующих главах сопоставляются наблюдения, сделанные мной за время пребывания в Париже (ежегодно я провожу там около трех месяцев), в Нью-Йорке, в разных районах Соединенных Штатов и всей нашей планеты. Приглашаю читателей поразмыслить над различиями и выбрать для себя путь к здоровому образу жизни.

Для начала замечу, что француженки вообще ничего не знают о тех килограммах, из-за которых мучаются их американские сестры. Болтовня по поводу диет, которую я слышала на вечеринках в Америке, француженку привела бы в ужас. Во Франции не принято говорить о «диете», тем более с посторонними людьми. Мы разве что поделимся парочкой новых рецептов с очень близкой подругой – воспитание, основанное на старом французском правиле. Обычно мы обсуждаем приятные темы: впечатления, семейные дела, увлечения, идеи и взгляды, политику, культуру и, разумеется, питание, именно питание, но ни в коем случае не диеты.

Француженки с удовольствием едят сколько душе угодно и остаются стройными, а американки обычно видят в этом противоречие – и придают ему слишком большое значение. Француженки не пропускают ни одного приема пищи и не заменяют их коктейлями для похудания. Их завтрак состоит из двух-трех блюд, и еще три (иногда четыре) блюда они съедают за обедом. И непременно с вином, bien sûr. Как им такое удается? Что ж, это целая история. Совершенно особая история. Всего одно замечание: француженки «едят головой» и не встают из-за стола с ощущением набитого желудка или с чувством вины.

Главное – понять, что «мало» может оказаться «много», и научиться есть все в умеренном количестве. Также стоит внимательнее отнестись к количеству потребляемых калорий и пить много воды. Мы ведь уже не работаем по восемнадцать часов в день на шахте или ферме, да и эпоха палеолита, отмеченная охотой и собирательством, давно миновала. Тем не менее американцы в массе своей потребляют по крайней мере на 10–30 процентов больше, чем необходимо, и вовсе не ради выживания, а ради удовлетворения психологического голода. Секрет состоит в том, чтобы контролировать и усмирять аппетит, выбирая, как, когда и в чем нужно себе отказать. Чудесное чувство удовлетворения, испытанное вами благодаря новому рациону (удовольствие окажется еще больше, хотя есть будете меньше), побудит вас и дальше следовать по пути здоровья. Прежде всего усвойте самое главное правило француженок: себя необходимо перехитрить.

Многие диетологи и дорогостоящие методисты предлагают разумные программы, но за разъяснения, как им следовать, требуют целого состояния. Деньги, потраченные на избавление от лишнего веса, несоизмеримы с результатами. Большинство женщин не могут позволить себе пойти на прием к врачу или диетологу, записаться в оздоровительный клуб, посетить спа-салон или придерживаться определенного питания. Во что вам обойдутся секреты француженок?

На самом деле совсем недорого, если не учитывать стоимость книги. Мой личный метод требует только того, что есть в распоряжении любой женщины. Единственный нужный вам прибор – это весы, чтобы в чрезвычайно важные первые три месяца проверять вес продуктов. Возможно, вы решите приобрести машину для йогурта, если захотите питаться le vrai yaourt^[6], ключевым элементом моей программы. Если вам уже за сорок, купите гантели, чтобы держать себя в форме. C’est tout^[7].

Я начну со своего детства во Франции, а затем расскажу, как в молодости столкнулась с проблемой лишнего веса. Первый тревожный сигнал организма заставил меня искать помощи в испытанных временем французских правилах. Делясь не только своим личным опытом по части питания, но и «всесторонним подходом» к здоровому образу жизни, я стремлюсь к тому, чтобы любая читательница обрела свое собственное равновесие. Именно равновесие, точнее не скажешь, ведь наши тела – это механизмы, и среди них двух абсолютно одинаковых не бывает. Периодически они требуют «повторного завода», и программа питания, не меняющаяся вместе с вами, очень скоро окажется бесполезной. Я предлагаю меню, которым вы можете следовать неукоснительно, но ваша задача – развивать интуицию и искать то, что идет вам на пользу. Вашему вниманию представлены скорее не рецепты, а примеры. Пользуйтесь ими в соответствии с собственными предпочтениями, не забывая о своей фигуре, режиме, окружающей среде и прочих индивидуальных особенностях. В общем, мои основные принципы – простота и возможность поэкспериментировать и получить вознаграждение за самостоятельную работу. Ничего подобного никогда не предложат ни врач, ни автор диеты, в глаза вас не видевший.

Я расскажу свою историю, начав с юношеской катастрофы, за которой последовали спасение и новая система питания, не подводившая меня ни разу на протяжении нескольких десятков лет. Именно так я укажу вам верный путь. Полная программа для читателей выглядит следующим образом.

Первый этап – пробуждение: в течение трех недель составляете дотошную опись всех потребляемых блюд.

Трезвый взгляд на свой рацион через пару дней, возможно, заставит вас начать новую жизнь.

Второй этап – перемены: знакомство с французской школой порциона и разностороннего питания. Вы научитесь распознавать и временно изолировать главных пищевых «злоумышленников». Скорее всего, данный этап займет месяца три, хотя кое-кому удастся преодолеть его и за месяц. Это не похоже на диетический курс молодого бойца – просто у вашего организма появится возможность настроиться на новый лад. Без дисциплины не обойтись, но гораздо важнее уметь адаптироваться, особенно на ключевой стадии привыкания: суть в том, чтобы избегать однообразия в питании и поведении и отдавать предпочтение качеству перед количеством. Не стоит есть пиццу три дня подряд, но и три воскресных часа в спортзале – тоже чересчур. К новой гастрономии (это слово, которое теперь воспринимается как французское, пришло из греческого языка и означает «законы желудка») вы приспособитесь с помощью собственных пяти чувств. Три месяца – период не маленький, но не такой уж и солидный для того, чего вам никогда не придется делать заново. Конечно, чтобы перестроить свой организм, понадобится больше времени, чем на избавление от семи фунтов воды, – именно на этом и настаивают многие радикальные диеты. Здесь же вам предлагается французский метод, а потому ждите удовольствий, причем в немалом количестве.

Третий этап – стабилизация: теперь вся еда, которую вы любите, объединяется в оптимальном соотношении. Вы уже добились «равновесия» и находитесь по меньшей мере на полпути к стройной фигуре. Парадоксально, но на данном этапе вы можете позволить себе еще больше поблажек, не переставая уменьшаться в размерах или закрепляя ту желанную форму, коей уже достигли. Я делюсь советами, как употреблять приправы, как питаться в соответствии со временем года и пользоваться действенными средствами, не прилагая чрезмерных усилий. В основе почти всех предлагаемых рецептов лежит французское умение фантазировать на заданную тему или способность сделать из одного блюда целых три, сэкономив время, деньги, калории и получив при этом отменный результат.

Четвертый этап – вся оставшаяся жизнь: вы достигли нужного веса, вашей фигуре ничто не угрожает, и остаются лишь маленькие поправки. Хорошо зная свой организм и склонности, вы возьмете ситуацию под контроль в случае непредвиденных обстоятельств, особенно когда в жизни произойдут резкие перемены. Ваш образ питания и жизни теперь соответствует вашим вкусам и обмену веществ, подходит вам так же, как классический костюм от «Шанель», и останется с вами навсегда, лишь чуть-чуть изменившись с годами. Отныне вы станете совершенно иначе относиться к еде, одаренные интуицией не меньшей, чем у любой француженки. Особое почтение к свежим продуктам и интерес к вкусовым ощущениям откроют для вас мир чувственного наслаждения, и вы будете испытывать его от внешнего вида, цвета и разнообразия блюд. Еда станет удовольствием, а не наказанием. Шоколад и бокал вина за обедом доставят вам радость. Pourquoi pas?^[8]

Помимо правил питания, а именно им посвящена книга, я расскажу о принципах здорового образа жизни – они тоже должны доставлять удовольствие. Как и питание, они исключают радикальные меры (физические, эмоциональные, интеллектуальные, духовные или финансовые) – нужно только чувство гармонии. К этим принципам относятся проявления французского дзен (так я это называю), их можно быстро и легко освоить и практиковать повсеместно (большинство француженок не ходят в спортзалы, но если вы сторонница физических упражнений – a chacun son goût!^[9]). Даже французы понимают, что жизнь состоит не только из еды, поэтому здесь вы познакомитесь с французским отношением к ее другим сторонам, таким как любовь и веселое настроение. С самого начала и до конца нужно помнить изречение Монтеня, актуальное ныне, как никогда: «В здоровом теле здоровый дух». Чтобы сохранить и то и другое, есть только одно средство – joie de vivre^[10] (у американцев нет точного эквивалента этого выражения).

Предлагаю вашему вниманию несколько историй – признаться, их довольно много. От роли рассказчика я получаю такое же удовольствие, как от еды и напитков. Эти истории познакомят вас с основными законами питания, но я надеюсь, что они вам понравятся и comme ça^[11]. В отличие от обычных книг о диетах в моей книге не навязываются схемы, обязательные для исполнения, – вам просто надо ее прочесть. Научиться правильно питаться – все равно что выучить язык: идеальный результат возможен лишь при погружении в среду.

Почему француженки не толстеют | ELLE

Здоровье

Французская кухня славится своим разнообразием калорийной пищи, однако жительницы этой страны всегда отличались стройностью. Секрет француженок раскрыла бывший генеральный директор американского филиала компании «Вдова Клико» Мирей Гильяно в своей книге «Почему француженки не толстеют».

«Прочь диеты! Ни идеология, ни технология не помогут — вам нужно то, чем обладают француженки, — гармоничное и проверенное временем отношение к питанию и жизни. Решающий аргумент против экстремальных методов похудения: они упускают из виду особенности нашего обмена веществ. Пишут подобные инструкции, как правило, мужчины, а им редко приходит в голову, что женская физиология — нечто совершенно особенное. Ведь женский метаболизм с годами меняется: двадцатипятилетняя женщина борется с лишним весом иначе, чем дама сорока пяти лет», — поясняет Гильяно.

«Француженки „едят головой“ и не встают из-за стола с ощущением набитого желудка или вины»

По словам Мирей, главный принцип питания француженок заключается в том, что они умеют контролировать свой аппетит и выбирать, как, когда и в чем нужно себе отказать. Гильяно уверяет: только так можно достигнуть «здорового веса», при котором человек чувствует себя комфортно. «Количество килограммов в разные периоды нашей жизни меняется, но неизменно должна оставаться толика нарциссизма и гедонистического настроя — оба явления не так уж и плохи и отнюдь не исключают друг друга», — говорит Мирей.

Как перейти на французскую систему питания?

Первый этап: дневник питания

Сначала нужно выявить своих так называемых «вредителей» — продукты, которые вы потребляете в большем, чем следует, количестве. Для этого на протяжении трех недель записывайте все, что съели, с пометками о примерном размере порции, месте и времени приема пищи. Подсчитывать калории не нужно — француженки вообще о них не задумываются.

Второй этап: определение и изоляция «вредителей»

Изучив свой дневник питания, вы сможете понять, потребление каких продуктов вам стоит сократить — именно сократить, а не исключить их полностью. Особенно обратите внимание на шоколад, выпечку и жирную пищу и постарайтесь постепенно сокращать их потребление или найдите им альтернативу.

Делайте поблажки по выходным. Лучше позволить себе расслабиться в субботу, а в воскресенье снова настраиваться на программу, чтобы новая неделя задалась. Позволяя себе что-то из «вредителей», воздержитесь от чего-то или увеличьте физическую активность, чтобы компенсировать это. Например, прогуляйтесь на следующий день на полчаса больше обычного. «Как только вы поймете, от чего именно получаете самое сильное удовольствие, придет осознание и того, каким способом это лучше всего компенсировать», — уверяет Мирей.

«Не стоит есть пиццу три дня подряд, но и три воскресных часа в спортзале — тоже чересчур»

Чтобы подготовить организм к переходу на новую систему питания, Гильяно предлагает начать с выходных на «волшебном» луковом супе. Есть его следует на завтрак, обед и ужин в течение всех выходных вплоть до воскресного ужина: тогда вы можете позволить себе 100-200 граммов мяса или рыбы с овощами, приготовленными на сливочном или оливковом масле, а также немного фруктов.

«Волшебный» луковый суп

Ингредиенты:

900 граммов лука-порей

Способ приготовления:

1. Очистить лук-порей и как следует промыть его. Отрезать зеленые стебли, оставив только белые луковицы и светло-зеленую часть.
2. Положить лук в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить, не закрывая крышкой, 20–30 минут. Слить жидкость в отдельную емкость. Лук выложить в миску.
3. Бульон нужно пить комнатной температуры или подогретым по одной чашке каждые 2–3 часа. По полчашки отваренных луковиц с несколькими каплями лимонного сока и оливкового масла нужно съедать на завтрак, обед и ужин или когда проголодаетесь.

Третий этап: стабилизация

Как бы парадоксально это ни звучало, но на этом этапе можно позволить себе гораздо больше поблажек, чем на прошлом. Главное, о чем здесь следует помнить, — это баланс.

«Строгость — мать неудачи. Ваше сознание восстанет против любой программы, воспринятой как наказание, — говорит Мирей. — Отказываясь от дорогого вашему сердцу бокала вина за обедом или от круассана за завтраком, вам не удастся подолгу обманывать себя — организм рано или поздно отомстит»

Четвертый этап: вся остальная жизнь

«Ваш образ питания и жизни теперь соответствует вашим вкусам и обмену веществ, подходит вам так же, как классический костюм Chanel, и останется с вами навсегда, лишь чуть-чуть изменившись с годами», — уверяет Мирей Гильяно.

«Научиться правильно питаться — все равно что выучить язык: идеальный результат возможен лишь при погружении в среду»

Главные принципы питания француженок:

• Покупать продукты на рынке, а не в супермаркете. Главное — качество.
• Делать покупки несколько раз в неделю, подчиняясь режиму питания, а не чувству голода.
• Разнообразить питание в зависимости от сезона. Есть свежие фрукты и овощи.
• Готовить дома и избегать продуктов быстрого приготовления.
• Есть небольшими порциями.
• Если не успеваете позавтракать, носить завтрак с собой, а ужин превратить в трапезу.

«Гастрономическая скука способствует нездоровому питанию. Без импровизаций и экспериментов вы точно станете заложницей пищевой рутины, а она столь же отвратительна, как и рутина в личной жизни»

• Есть не спеша, сидя за столом. Разжевывать пищу медленно, даже если поначалу это кажется несколько театральным.
• Не отвлекаться во время еды на телевизор, книгу, смартфон. Думать только о еде и наслаждаться ей.
• Дважды в день есть йогурт домашнего приготовления или йогурт из натуральных ингредиентов в качестве десерта, на завтрак или как закуску.
• Пить много воды.
• Не отказывать себе в вине, но пить но не больше двух бокалов в день.
• Не держать дома вредную пищу, чтобы избежать соблазнов.
• Делать поблажки.

Теги

• похудение

Француженки не толстеют: секрет еды для удовольствия, Мирей Гуильяно

Оценить и проверить это будет очень сложно.

Давайте сначала установим, что книги о диетах для меня анафема. Диета — это анти-Кармен. И не заблуждайтесь, это книга о диетах.

Давайте разберем это.

ПЛОХОЙ :

 – Советовать людям следить за своим питанием в течение трех недель, а затем в течение 48 часов есть только суп из лука-порея (ингредиенты: лук-порей, вода) и воду – отличный способ спровоцировать расстройство пищевого поведения. Я знаю, что это не то, что имел в виду Гильяно, но, тем не менее, это правда.

— Гильяно фактически стал «толстым» (20 фунтов лишнего веса), уехав в Америку. Там она ела пирожные, рогалики и печенье с шоколадной крошкой.

В Америке у меня появились некоторые привычки: есть стоя, не готовить себе еду, жить за счет чего угодно…

Она начинает бояться возвращаться домой, потому что знает, что ее семья и друзья плохо отреагируют на это. И действительно, ее засранец-отец оскорбляет ее буквально, как только видит.

Когда я подошел, теперь немного нерешительно, он просто уставился на меня, и когда мы подошли ближе, через несколько секунд, которые казались бесконечными, там, перед моим братом и моим американским товарищем по кораблю, все, что он смог сказать его заветная маленькая девочка, вернувшись домой, сказала: «Tu ressembles à un sac de patates» («Ты похожа на мешок с картошкой»).

Это так тяжело, когда ты понимаешь, что часть — если не вся — ценность твоего человеческого существа основана на худобе. И не только в глазах общества, но и в глазах вашей семьи. В детстве вы искренне верите, что ваши родители любят вас безоговорочно, несмотря ни на что, но, становясь пухлым или толстым, вы быстро избавляетесь от этого представления. Не знаю, как во Франции — Гильяно утверждает, что ни одна из ее французских подруг не прибавила в весе, — но в Америке такое часто случается, когда кто-то возвращается домой из колледжа.

В свои 19 лет я не мог представить себе ничего более обидного, и до сих пор жало не увенчано. Но мой отец не был злым… Разрушительный прием возник больше всего из-за того, что его застали врасплох. Тем не менее, это было больше, чем я мог вынести. Я был одновременно печален, разгневан, раздосадован и беспомощен. В то время я даже не мог измерить воздействие.

Здесь она утверждает, что ее отец не придурок. Я не согласен. Мысль о том, что она должна похудеть, чтобы снова вписаться в свою семью и быть принятой ею, верна и абсолютно реалистична, но от этого мне хочется плакать. Она знает, что если она останется пухлой, полной или толстой, то станет разочарованием и позором для своей семьи, которая в лучшем случае будет смотреть на нее с жалостью, а в худшем — презирать ее и испытывать к ней отвращение.

Решение ее мамы состоит в том, чтобы вызвать семейного врача на дом, и он посадит ее на диету, которую она объясняет в этой книге.

Она не только соблюдает диету и худеет, но и не страдает расстройством пищевого поведения в результате этого, как это происходит у многих, многих женщин (и мужчин). Ей повезло. Многие люди впадают в нервную анорексию, начав таким образом. Сколько бы хорошего ни было в этой книге — а хорошего здесь очень много — я не могу рекомендовать ни эту, ни какую-либо другую книгу о диетах из-за того, что знаю слишком много людей, умерших от нервной анорексии, и многих, кто до сих пор ее практикует. и страдает от этого.

Я предпочитаю быть толстым, полноватым или пухлым в любой день, чем видеть кого-то с ограничительным расстройством пищевого поведения.

Это не единственные два варианта, Кармен.

Нет, это не единственные два варианта, но как только вы увидите, как кто-то уморит себя голодом, вы не сможете мириться с диетой. По крайней мере, я не могу. Тем более, что большинство людей, которых я лично знаю и знал с ограничительными ЭД, начинали с диеты.

Она также заставляет меня невероятно грустить, когда говорит о женщине, с которой она работала (которой Гильяно помогает похудеть в этой книге), которая была отличным, квалифицированным работником, но была обесценена и могла даже потерять работу из-за своего веса. И она была не более чем на 30 фунтов лишнего веса, представьте, что было бы с толстым человеком. Никогда бы не был принят на работу в эту компанию, возможно, независимо от их полномочий. Это также реалистично и верно, но меня сбивает с толку то, что люди просто спокойно принимают это вместо того, чтобы впадать в ярость из-за этого предубеждения общества. Осуждение толстых людей просто за то, что они толстые и ненавидят, презирают, жалеют их и отказывают им в таких вещах, как работа и т. д., рассматривается не столько как «дискриминация», сколько просто: «О, для людей естественно ненавидеть толстых людей и чувствовать к ним отвращение. И она в любом случае должна быть здоровой! Быть толстой — это вредно для здоровья. Так что нормально обращаться с толстыми людьми как с дерьмом. На самом деле, это делает им одолжение, потому что это может мотивировать их похудеть!» Это меня сбивает с толку.Должно быть очевидно, что о людях судят по их характеру и способностям, а не по их весу, но общество принимает и принимает такое отношение даже сегодня.

— Гильяно настоящий сладкоежка. Во Франции она остается «толстой» — не худеет сразу — из-за того, что ест много выпечки.

На пути между школой и комнатой, которую я снимал в Седьмом округе, было не менее шестнадцати кондитерских. Сам того не замечая, моя еда все больше и больше вращалась вокруг выпечки.
…
Мое парижское кондитерское обжорство было удивительно разнообразным. Утром был круассан, или булочка с шоколадом, или шукет, или тарт с сукре. Обеду предшествовала остановка в Poilane, знаменитой хлебопекарне, где я не мог устоять перед pail aux raisins, tarte aux pommes или petits sablés. Следующая остановка была в кафе, где подают вездесущий жамбон-берр и то, что осталось от печенья Пуалан с кофе.
…
Обед всегда включал, а иногда и просто эклер, Париж-Брест, Религиоз или мильфей, всегда какую-то сливочную, маслянистую, сладость. Иногда я даже останавливался, чтобы выпить пальмира для моего зоба.

Хотя я понимаю, что Гильяно сладкоежка и боготворит шоколад (она даже прерывает книгу, чтобы объяснить всю историю шоколада и то, как его делают), кажется, она не может понять людей, которые толстеют из-за вкусной еды. выбор. Например, она описывает интерес женщины к сыру и тяжелым соусам как «странный». И странно. А потом она винит в этом курение женщины. Она также «не может понять», почему летом кому-то захочется есть что-то в густом соусе. *моргает моргает* Ну, это потому что вкусно. Не знаю, почему эти концепции являются для нее такой загадкой.

Мне интерес к сыру и тяжелым соусам кажется вполне понятным.

Она также ведет себя так, будто каждая женщина испытывает глубокий интерес, любовь и страсть к шоколаду. Несмотря на то, во что реклама и маркетинг заставляют вас поверить, это просто неправда.

— Кроме того, некоторые из ее идей плохо воспринимаются ее целевой аудиторией. Которые американские женщины.

К тому времени вы обнаружите то, что очевидно для француженок: от одного кусочка прекрасного темного шоколада может быть почти экстатическое наслаждение, которое никогда не подарит вам дюжина сникерсов.

Это утверждение «Нет ничего вкуснее, чем ощущение худобы» странно и не совсем верно. Люди, которые делают это — очень похоже на «деконструкцию» Dorito, которую вы найдете в книгах Джинина Рота, — и используют это как пример того, почему люди не должны переедать, на самом деле не понимают, что такое переедание.

Очень немногие из нас будут выходить только за пакетом соленых орехов или картофельных чипсов.

Еще одно предложение, в котором мне интересно, откуда она берет эти идеи. Люди обязательно это сделают.

— Она бросает одно предложение о классе.

Америка… Система гастрономических классов неизвестна во Франции… Право и возможность наслаждаться сезонными лучшими земными блюдами, похоже, монополизированы элитой.

Но она никогда по-настоящему не затрагивает и не обсуждает это. Она просто говорит, что нужно быть в порядке с тем, чтобы тратить больше денег на еду, чтобы быть здоровым.

Она также проводит много времени, рассказывая о покупках на открытых рынках, покупая продукты только на два дня за один раз, пьет вино и особенно шампанское (настоящее) во время каждого приема пищи, готовит домашнюю еду и ходит повсюду.

Хотя я думаю, что такая жизнь звучит ВОСХИТИТЕЛЬНО и определенно все это хорошие идеи(!) Я не думаю, что она понимает, какой привилегией было бы иметь возможность делать все это. Многие люди просто не могут позволить себе так жить и не имеют возможности, а после работы на двух-трех работах и ​​воспитания четверых детей просто не хотят готовить дома или гулять в конце дня. Кроме того, везде ходить пешком — это здорово, если вы живете в городе, но в деревне и пригороде трудно, если не невозможно, передвигаться без машины. Ходить на работу пешком, как она предполагает, для большинства людей просто не вариант.

И она ненавидит спортзал. Опять же, я думаю, что это культурная вещь. Я знаю, что ВСЯ СУТЬ книги в том, что в культурном отношении французы ведут образ жизни, который превосходит наш и делает людей худее, но в Америке спортзал — если вы достаточно благословлены, чтобы позволить себе абонемент в спортзал, а это большое если!!!!!!! — это необходимость для многих людей, которые беспокоятся о наборе веса. Она считает, что это подло и в значительной степени пустая трата времени.

Как человеку, у которого росли няня, садовник и сад, полный ореховых и фруктовых деревьев, мне кажется, что Гильяно не в состоянии полностью понять то, что я считаю проблемами жизни «средней» американской женщины. Если вы принадлежите к верхнему среднему классу или богаты, конечно. Нижний средний класс или бедняки, и у вас возникнут проблемы с выполнением предложений Гильяно.

Шампанское всегда поднимает настроение. Его праздничность неудержима. Узнав об этом, я тут же решил, что впредь либо буду копить на вечеринку с шампанским, либо вообще не устраивать вечеринки.

Вот о чем я говорю. Настоящее шампанское или никакой вечеринки?!!!?? Тогда я бы никогда не устроил вечеринку. Я не могу устроить вечеринку только тогда, когда могу позволить себе шампанское для людей!!! Никакого представления о реальности или американской жизни. Налей пива в холодильник и поставь гриль на заднем дворе. Дух. Эта дама оторвана от реальности. Я не знаю многих людей, которые могут позволить себе купить шампанское для всех!

— Она предлагает разделить ваш десерт или откусить всего несколько кусочков, а остальное выбросить официант. Или есть фрукты или сыр на десерт. Я бы разозлился, потратив деньги на десерт только для того, чтобы позволить большей части его выбросить или смотреть, как его едят другие люди. И я действительно не забочусь о сладостях, но для многих людей предложение фруктов или сыра вместо десерта вызовет у вас странные взгляды.

ХОРОШЕЕ :
Хорошо, что Гильяно дает много разумных и хороших советов, которые — если вы можете им следовать — прекрасны. Не для похудения, кому какое дело до похудения?!, а для лучшей жизни. Например, ее идея «пить шампанское или вино каждый день». Большой! Дорого, не могу себе позволить, но звучит весело. «Покупайте еду на фермерских рынках». Большой! Дорого, но здорово.

Вот некоторые из ее основных идей:
— Научите своих детей тому, что овощи вкусны, и научите их пить много воды.
— Смеяться полезно.
— Секс и любовь полезны для вас.
— Практикуйте хорошую осанку.
— Выспитесь.
— Не ешьте хлеб в ресторанах перед едой.
— Пейте много воды.
— Ешьте домашний йогурт.
— Ешьте суп как минимум пять раз в неделю.
— Ешьте один большой прием пищи и два небольших приема пищи в день.
— Не ешьте выращенного лосося.
— Ешьте грибы, Гильяно помнит, как сама собирала их в полях и лесу. Я всегда думаю об этом как об украинской привычке, но я думаю, что это также и французская.
— Ешьте чернослив, пейте воду с лимоном и ешьте свежие фрукты.
— Выращивайте травы дома.
— Используйте специи, травы и горчицу.
— Ешьте сезонную пищу.

Гильяно очень общителен, у него хорошее отношение к тем, кто пропагандирует диету, и у него есть чувство юмора. Если вам НУЖНО прочитать книгу о диетах, и вы собираетесь ее прочитать, это, вероятно, ваш лучший выбор, если говорить о норме. Она не призывает взвешиваться, пропускать приемы пищи, исключать из группы продукты, считать калории и т. д., и т. д., и т. д. Это больше похоже на «меньше есть, больше двигаться». Я ПО-ПРЕЖНЕМУ НЕ ОДОБРЯЮ ЭТУ КНИГУ, но я ненавижу книги о диетах и ​​выступаю против них. Если вам приходится сидеть на диете, то это, пожалуй, самая мягкая.

Уродливый :
— Я рассказал об этом в разговоре с ЭД в разделе ПЛОХОЕ , и обсуждал не только ненависть общества к толстым людям, но и то, что ваша семья и близкие основывают вашу ценность на вашем весе, И когда я обсуждал дискриминацию толстых и насколько она все еще социально приемлема.

Tl;dr — Если вы собираетесь выбрать книгу о диетах, это, вероятно, лучшая и самая мягкая книга. Заметьте, я не сказал: самая эффективная, самая быстрая и самая лучшая книга для похудения. Тонны книг о диетах дадут вам более быстрые результаты и сделают вас стройнее, чем это. Но Гильяно не собирается быстро терять вес. Она ориентируется только на женщин, у которых МАКСИМУМ 30 фунтов лишнего веса. Не более того. И она меньше сосредоточена на цифрах потери веса и больше на том, чтобы наполнить вашу жизнь «здоровыми» привычками, которые, по ее мнению, важны и должны быть частью вашего основного повседневного образа жизни.

Однако реалистичны ли эти изменения для среднестатистической американки? Не все из них, и Гильяно, кажется, не понимает этого. Кроме того, я думаю, что эта диета идеально подходит для запуска расстройства пищевого поведения, ничем не отличаясь в этом отношении от любой другой диеты. Гильяно заставил меня плакать от ее прозаических утверждений о том, что ценность человека зависит от его веса, независимо от его характера и личности. Точно, но демонстрация уродства общества. Несмотря на то, что она, казалось, просто согласилась с тем, что всем людям нужно похудеть и похудеть, чтобы иметь счастливую и полную любви жизнь, я этого не делаю. Я этого не принимаю и не одобряю. Я понимаю, почему она это делает — история о ее возвращении из Америки душераздирающая, — но в идеале я думаю, что этого давления не должно быть.

Итак, в книге смешанный пакет. По своим достоинствам книга о диетах заслуживает четверки, если не пятерки. Это довольно разумно, и Гильяно довольно благоразумен. Однако я ненавижу книги о диетах. Итак, вы видите, в каком я затруднительном положении. Должен ли я поставить ей одну, потому что это книга о диетах? Должен ли я поставить ему пять за то, что он на голову выше большинства книг о диетах? Тройку, потому что я не могу разобраться в своих чувствах? o.O

Я поставлю ей четыре, потому что книга о диетах настолько близка к «нормальной», насколько это вообще возможно. См. мой обзор «Добрая диета: простое руководство по хорошему самочувствию, похудению и спасению планеты», если хотите увидеть, как я схожу с ума. Это ничто по сравнению с чем-то вроде книги Сильверстоуна. Мое желание поставить Гильяно 1 звезду проистекает из моей ненависти к диетам. Поэтому, пожалуйста, имейте это в виду: 4 звезды НЕ являются одобрением.

P.S. Она включает в себя много рецептов, они вполне нормальные (без поддельных ингредиентов, без явных запретов на жир или сахар). Я не пытался ничего сделать, надеюсь, вы простите меня. Если я это сделаю, я обновлю этот пост.

П.П.С. Она переводит только половину французского языка, который использует в этой книге. Будьте готовы много гуглить, если вы не говорите на нем!

Миф о том, что «француженки не толстеют», одновременно и неправильный, и вредный0153 Эмили в Париже

 за увековечивание мифа о монолитной француженке, когда француженки существуют во всех типах телосложения. Она также указывает, что генетические и социально-экономические факторы в значительной степени влияют на размер тела человека и что архетипическая француженка, которую мы изображаем, почти всегда богата и белая, что, опять же, вряд ли репрезентативно для всех женщин во Франции.

Предполагаемая худоба француженок не так проста, как может показаться.

Когда журналы и влиятельные лица (и книги, подобные книге Гильяно) пытаются научить нас, как есть и жить как француженка, обычно сообщение состоит в том, что ей не нужно попробуй  похудеть. Она просто есть. Идеал беззаботно худой француженки предполагает, что во Франции не существует культуры диет, в то время как мой опыт и опыт большинства моих французских друзей полностью опровергают эту теорию.

Кассе подтверждает, что культура питания, к сожалению, все еще жива и процветает во Франции. «Когда я слушаю [разговоры] в общественном месте, по радио или во французских телепередачах, я слышу что-то вроде: «Голодание помогло мне похудеть, вы должны попробовать», «Я не должен набирать вес, иначе мой партнер будет недоволен», или: «Я ем много фруктов и овощей и по возможности избегаю мучного, чтобы оставаться стройной», — говорит она.

Хотя Касс говорит, что принятие тела постепенно набирает обороты во Франции, она предостерегает, что преобладает культура анти-полноты. Толстых людей по-прежнему обзывают и считают (и изображают в СМИ) ленивыми или лишенными силы воли, в то время как худых по-прежнему восхваляют и восхваляют. Легкость, которую мы ассоциируем с архетипом француженки, не основана на реальности, и тем не менее нам по-прежнему внушают, что ее диета и образ жизни являются вершиной женственности.

То, что некоторые француженки худые, не означает, что они здоровы.

Француженка, о которой пишет Гильяно, представляет особый тип людей — парижанок, богатых и обычно белых. Ее худоба в какой-то степени является побочным продуктом этих факторов (поскольку, опять же, социально-экономические обстоятельства, такие как уровень дохода и образования, могут влиять на вес человека) в сочетании с генетикой. Также обычно считается, что она здорова просто потому, что она худая, хотя мы знаем, что здоровье и размер тела ни в коем случае не одно и то же. Стоит также отметить, что каждый третий француз курил табачные изделия по состоянию на 2020 год.