Французское мороженое: Купить французское мороженое в Москве, цена мороженого из Франции в онлайн-гипермаркете Утконос

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мороженое Бертийон %

Мороженое любят не только дети, но и взрослые, особенно, если оно изысканное. В жаркую погоду без этого лакомства мы обходимся редко. И сегодня самое лучшее мороженое изготавливается во Франции, в Париже, на острове Сен-Луи.

В столице Франции существует больше количество кафе, особенно на улицах старого города, которые могут предложить всем желающим мороженое Бертийон. Оно изготавливается по семейному рецепту, который передается от отца к сыну уже многие поколения.

Но основной секрет лучшего в Париже мороженного – это использование только свежих и натуральных продуктов. Именно так достигается тот незабываемый вкус Бертийон, к которому привыкли все любители этого классического мороженого. Ну и не стоит забывать про различные вкусы. Это лакомство может быть самых разнообразных видов, со вкусом меда, болгарского йогурта, кокоса, и других продуктов. Каждый посетитель Парижа обязательно должен насладиться этим потрясающим лакомством.

Итак, если вы отправляетесь в Париж в одиночку или всей семьей, то вы обязательно должны побывать на острове Сен-Луи. Только здесь вы сможете попробовать настоящее чудо Франции – мороженое Бертийон. Его можно приобрести не только в парижских ресторанах, но и во множестве кафе, расположенных по всему городу. И если вы будете в Париже, то обязательно посетите одно из таких заведений. Непередаваемые вкусовые впечатления вам гарантированы.

Все сорта этого мороженого изготавливаются по рецепту семейства Бертийон, которое занимается этим уже не одно столетие. Его вкус не похож ни на один другой вид мороженого, которое вы могли пробовать в других странах мира. Именно поэтому люди съезжаются сюда с разных уголков земли, чтобы попробовать этот незабываемый вкус. Конечно, в заведениях марки Бертийон можно насладиться не только холодным лакомством. Также предлагается и выпечка по традиционным французским рецептам. И все это доступно в любое время года каждому желающему.

Места, где можно приобрести мороженое Бертийон

В Париже очень много мест, торгующих этим мороженым. Основное место, где любой желающий может отведать это лакомство — le glacier, но есть и другие, не менее интересные заведения, предлагающие данный продукт. В жаркую погоду кафе и рестораны выставляют  холодильные витрины прямо на улицу. В них можно увидеть самые разные сорта мороженого. Но прежде, чем посетить любое такое кафе, заранее узнайте график его работы, так как во всех заведениях он может значительно отличаться. Некоторые из них работают только до полудня, а другие закрываются на всю зиму. И есть еще одно популярное заведение, которое закрывает свои двери для посетителей в середине июля и не работает все лето.

Виды мороженого Бертийон

Это знаменитое французское лакомство может быть самым разнообразным. Любители шоколада могут насладиться шоколадным сорбетом. Это мороженое имеет насыщенный вкус с горчинкой, чем и привлекает к себе внимание. Помимо этого, можно насладиться потрясающим вкусом фруктового или карамельного мороженого, с добавлением, например, лесной земляники. Такой вкус никого не оставит равнодушным. Попробовав такое изысканное мороженое хотя бы однажды, вы не сможете позабыть о нем, и захотите снова и снова ввернуться к нему.

Помимо этого, рекомендуем попробовать сорт Bacio. Основное его отличие от других видов мороженого Бертийон, это наличие нежного шоколада и орехов. Также можно попробовать мороженое с заварным кремом и засахаренными вишнями. А мороженое в хрустящем вафельном рожке поднимет настроение и вам, и вашему ребенку.  Не отказывайте себе в таком удовольствии.

Адрес кафе 31 Rue Saint-Louis en l’Île, 75004 Paris, Франция

Кстати, тоже интересно :

мороженое, хлеб, печенье — Франция отзывает 7 тысяч продуктов из-за канцерогена — ИноТВ

Власти Франции отозвали из магазинов более 7 тысяч продуктов питания различных ценовых категорий и марок из-за повышенного содержания окиси этилена, которая может вызвать рак и генетические аномалии, сообщает Le Figaro. Предупреждение поступило год назад из Бельгии, где обнаружили превышение опасного вещества в партии кунжута, отправленной для реализации в соседнюю страну.

Во Франции на этой неделе обещают жаркую погоду, однако наслаждаться прохладным мороженым надо с осторожностью, пишет Le Figaro: за последние дни Главное управление по конкуренции, потреблению и борьбе с мошенничеством (DGCCRF) отозвало более 90 различных марок из супермаркетов из-за содержания в них опасного канцерогена.

Как рассказывает издание, в начале сентября 2020 года бельгийские коллеги проинформировали DGCCRF о том, что в импортированных партиях семян кунжута превышены максимально допустимые пределы содержания оксида этилена. Он используется для борьбы с плесенью, однако Национальный научно-исследовательский институт Франции (INRS) внёс его в список как «способный вызывать рак» и «вызывать генетические аномалии». С 2011 года это вещество запрещено использовать в качестве защиты продуктов питания.

После предупреждения из Бельгии французское Главное управление начало расследование, чтобы выяснить причину этого заражения. В ожидании результатов проверки DGCCRF отозвало все продукты, в которых содержание оксида этилена превышает допустимые пределы: среди них есть те, которые содержат заражённый кунжут, псиллиум и специи, которые могут быть заражены, а также камедь рожкового дерева, которая используется в качестве стабилизатора для мороженого.

Каждый отозванный продукт обычно появляется на сайте RappelConso, а полный и постоянно

обновляемый список доступен на сайте Министерства экономики, сообщает французская газета. Всего речь идёт о более чем 7 тыс. продуктов широкого ассортимента категорий и брендов: хлебе, бургерах, крекерах, сухарях, печенье, хлопьях, муке, мороженом и сорбетах, соусах и маслах, сырах, блюдах быстрого приготовления, чае и кофе.

В заключение Le Figaro указывает, что DGCCRF призывает производителей самим начать отзыв партий сырья и переработанных продуктов, в которых содержится оксид этилена. Потребители, которые приобрели заражённый товар, также должны прийти в магазин, чтобы узнать условия его возврата и выплаты компенсации. При этом тех, кто уже съел эти продукты и наблюдает у себя побочные эффекты, приглашают проконсультироваться с врачом. 

В Роскачестве объяснили, как выбрать идеальное мороженое — Российская газета

Специалисты Роскачества дали несколько советов, которые помогут потребителям выбрать качественное мороженое.

По ГОСТу, пломбир, молочное или сливочное мороженое должно состоять из молока или сливок (их должно присутствовать более 40 процентов), сливочного масла, яиц, натуральных стабилизаторов и загустителей. Если в его состав вошли еще и растительные жиры, значит, это уже молокосодержащий продукт, который должен стоить дешевле «правильного» мороженого.

Если жирность мороженого составляет от 12 до 20 процентов — это пломбир; от восьми до 11,5 — сливочное и до 7,5 процентов — молочное.

В Роскачестве отмечают, что наличие стабилизаторов и загустителей допускается — качество десерта они не снижают.

Так, среди безопасных стабилизаторов и загустителей можно отметить камедь рожкового дерева (Е410), альгинат натрия (Е401), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Е1450), камедь тары (Е417), целлюлоза (Е460), пектин (Е440), карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), желатин, агароид и казеинат натрия.

В некоторых видах мороженого вместо Е-добавок присутствует желатин или агар-агар.

Также при изготовлении популярного десерта допускается использование таких пищевых красителей, как Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163.

Стоит отметить, что чем выше в мороженом процент жирности, тем белее его цвет.

Деформированное мороженое, скорее всего, или неправильно хранилось, или его срок годности приближается к концу.

Также шоколадная глазурь должна быть равномерно распределена по поверхности и не иметь белого налета.

Если мороженое, которое вы решили купить, покрыто кристалликами льда, это говорит о том, что его замораживали повторно, и вкус десерта испорчен.

Кафе-мороженое Бертильон в Париже, Франция » Карта путешественника

Контакты

Адрес: 29-31 Rue Saint-Louis en l’Île, 75004 Paris, Франция

Телефон: +33 1 43 54 31 61

Часы работы: с 10:00 до 20:00, Пн-Вт выходной

Официальный сайт: www.berthillon.fr

Французская кухня считается одной из лучших в мире. Просто невозможно устоять перед ароматными круасанами, теплым шоколадным хлебом и ярким макароном, а местные сыры и молодое вино не имеют аналогов. Много чего, и не только это, можно попробовать в парижских кафе.

Столица Франции переполнена подобными заведениями. Они есть маленькие и большие, дорогие и не очень, такие, где продаются только сладости или вина с закусками, и такие, где можно взять комплексный обед.

Простые парижане давно не представляют своей жизни без таких мест. В кафе завтракают, проводят деловые встречи и свидания. Есть заведения, которые смело можно прировнять к достопримечательностям города. Там обязательно должен побывать каждый турист.

Кафе-мороженое Бертильон в Париже и история его появления

Среди всех ресторанов и кафе Парижа особое место занимает Бертильон («Berthillion»). Там продается самое вкусное французское мороженое. Кафе было открыто в далеком 1954 году и с того времени число почитателей натурального мороженого неугомонно растет.

Основателем торговой марки и автором большинства рецептов считается мсье Реймон Бертильон. На заре своей кулинарной деятельности он имел кафе в отеле Бургундия, там ему помогали жена и теща. Но на этом тогда еще молодой мужчина не собирался останавливаться и приобрел ледогенераторы для производства мороженого. Вскоре ему удалось покорить своим клубничным десертом учеников окрестных школ, а потом сотни их знакомых и близких с острова Сен-Луи. Через несколько лет мороженое Бертильон уже знали в Париже и слава быстро разлетелась по всему свету…

Описание кафе Бертильон

Начиная с Мадам Данглe, тещи Реймона, сегодня этим бизнесом занимается уже пятое поколение членов семьи Бертильон. В 2014 году дому Berthillon исполнилось 60 лет, он находится в десятке лучших кафе-мороженых мира. Ходят слухи, что секрет его популярности связан с умением взбивать нежнейшие сливки. Говорят, что Бертильону удалось разгадать тайну этого процесса. Может и так, но без трепетного отношения к делу всей жизни и тотального контроля всех стадий производства вряд ли бы удалось добиться подобного успеха. 9 августа 2014 года 90-летний Ре

Огромная популярность этого места, маленькие размеры порций и наличие двух выходных дней способствуют появлению очередей у входа в заведение. Здесь вполне нормальное явление 10-30 минутное ожидание. Кафе небольшое, внутри очень красивая мебель и везде расставлены цветы. Внутреннее убранство и высокие цены позволяют сравнивать его с приличным рестораном. Мороженое для тех, кто захочет посидеть в тихом, уютном зале, будет стоять дороже. Постоянные клиенты рекомендуют приобрести изысканную сладость и прогуляться по острову Сен-Луи.

В этом кафе можно купить около семидесяти сортов щербетов и мороженого. На официальном сайте Berthillion дана детальная информация о вкусах изделий, которые готовы предложить в Berthillon. Среди них есть традиционные и совсем необычные: например, лимон, груша, дикая земляника, мед, киви, миндаль, маракуйя, амаретто, имбирная карамель, ревень, капучино, коньяк. Искусные мастера своего дела научились делать мороженое даже из засахаренных каштанов и фуа-гра.

Весь ассортимент – кулинарные изделия ручной работы. Для приготовления холодных сладостей используются только лишь натуральные, высококачественные продукты: свежие фрукты, сливки, молоко, яйца с рынка Baltard на улице Berger или с нормандских ферм. Не смотря на то, что все представленные сорта мороженого очень вкусные и интересные, самыми популярными здесь считают земляничное и шоколадное. Можно приобрести килограммы мороженого, но гораздо приятнее посидеть в удобном зале и отведать изысканные десерты. Такие, как, например,

• «Alexandra»,
• Abricot Framboise
• или Succes Vanille.

Цены в кафе Бертильон
Цена мороженого Бертильон не маленькая. Она зависит от сорта, но в среднем за небольшой шарик продукции придется заплатить 2,5 евро. Ягодный рожок с двумя шариками обойдется в 4,5 евро, есть порции почти по 8 евро. Если вы решите прийти в кафе вдвоем, то рассчитывайте на то, что два мороженых и кофе затянут приблизительно на 10-18 евро.

Где находится кафе и как до него добраться

Адрес кафе-мороженое Бертильон в Париже: 29-31, rue Saint-Louis-en-le Ille. Это место находится на острове Сен-Луи, на расстоянии 200-300 метров от

Добраться можно одним из следующих способов:

• В сторону кафе едут автобусы № 24, 63, 67, 86, 87.
• Рядом располагаются станции метро:
  • Cardinal Lemoine (9, 10 линия),
  • Saint Paul (1 линия),
  • Pont Marie (7 линия).
• Желающие добраться на автомобиле, могут оставить его на boulevard ST Germain или парковке Pont Marie.

Кроме основного кафе Бертильон в центре Сен-Луи, есть много торговых точек и разнообразных заведений по всему Парижу и за его пределами, где можно купить знаменитое мороженое. Их подробные адреса и номера телефонов представлены на официальном сайте дома Berthillon.

Кафе-мороженое Бертильон на карте Парижа:

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Все, что вам нужно знать о классическом американском мороженом

Что делает мороженое уникальным по-американски?

Как и многие из самых желанных и популярных продуктов в мире, изобретение мороженого было случайностью. Китайцам приписывают заливку снега и солью ароматных сиропов в 200 г. до н. Э. Вскоре после этого персы облили снег сладким виноградным соком, а пресловутый римский император Нерон послал слуг за льдом из далеких стран, на которые он вылил вареные сиропы в качестве ледяного угощения.Однако гладкое сливочное мороженое в американском стиле — гораздо более новое изобретение, которое прошло всего два столетия эволюции.

На протяжении большей части истории человечества потребление мороженого относилось к высшим классам Азии и Европы. Затраты и трудозатраты, связанные с его созданием — которые часто включали восхождение на настоящие горы для сбора снега или вырезание зимой ледяных прудов для льда — означали, что только богатые могли позволить себе насладиться этим освежающим угощением. Согласно The Oxford Companion to Sugar and Sweets , человек не знал, как заморозить жидкость в мягкую слякоть до 16 века, и пройдет еще два столетия, прежде чем у американцев появится и готовый запас льда, и устройство с ручным приводом для замораживания молока, сливок и сахара.

Что делает мороженое уникальным по-американски? Его звук, текстура и, конечно же, вкус: сладкий и часто богатый жиром.

Прежде чем вы попробуете его, американское мороженое — это звук: мерцающая песня городского грузовика с мороженым, хруст льда в ручном мороженом, жужжание машины для мороженого на столешнице. А еще дело в текстуре: скользкая, гладкая, мягкая, липкая. Наконец, вкус: сладкий и часто богатый жиром, американское мороженое бывает разных видов .От классических заварных кремов до неизменно популярного замороженного йогурта — вот семь основных стилей мороженого, которые сегодня встречаются в США.

Примечание: Согласно Ice Cream: The Whole Scoop Гейл Дамеров, президент Теодор Рузвельт подписал в 1906 году первый Закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах, регулирующий производство мороженого и других молочных продуктов. сливки обновляются каждый год 1 апреля. Эти правила в основном определяют мороженое с точки зрения содержания в нем молочного жира, хотя отраслевые стандарты существуют для таких качеств, как количество воздуха, сброшенного в замороженный десерт (взбитость), и процентное содержание подсластителя по объему.В каждой категории ниже вы найдете как разговорный термин замороженного десерта, так и, где это применимо, определение FDA:

Французское мороженое с заварным кремом в Oddfellows в Нью-Йорке.

Французский крем

Самый распространенный вид коммерчески продаваемого мороженого — это мороженое, которое профессионалы называют французским мороженым с заварным кремом, а самое основное определение мороженого с заварным кремом — это приготовленная, а затем замороженная комбинация молока, сливок, яиц и сахара. .Включение куриных яиц обогащает конечный продукт и стабилизирует его, позволяя дольше храниться на полке, не превращаясь со временем в лед. Химические и другие натуральные эмульгаторы часто добавляют в мороженое более низкого качества, чтобы еще больше продлить срок хранения, но они часто оказывают негативное влияние на текстуру и вкус, производя липкое мороженое, которое к тому же слишком сладкое.

Продукт, маркированный и продаваемый как мороженое, не может содержать менее 10 процентов сухих веществ молочного жира и должен содержать менее 1.4 процента сухого яичного желтка. С технической точки зрения мороженое с заварным кремом на сложнее, чем любое другое мороженое типа из-за различий в молочном жире, подсластителе, яйцах, взбитости или содержании воздуха. Все американское мороженое состоит из взбитого, накачанного или сбитого воздуха. Количество воздуха и то, как он включается в жидкую основу, помогает определить качество и тип готового замороженного десерта: воздух свободный, поэтому мороженое с высокой взбитостью (30 процентов и более) дешевле и менее качественно.

Обязательно к прочтению

После взбивания этот тип мороженого всегда упаковывают в контейнеры и замораживают до твердого состояния. Его всегда подают совком. Французское мороженое с заварным кремом отличается от итальянского мороженого как по содержанию жира (мороженое обычно содержит всего около пяти процентов молочного жира), так и по взбитости (не более 30 процентов).

Все производители мороженого используют пропорции для достижения баланса между ценой, вкусом и ощущением во рту. В связи с притоком кустарных производителей мороженого по всей стране в последнее десятилетие, более богатое мороженое с заварным кремом, сделанное из органических или выращенных на пастбищах молочных продуктов и яиц, стало более доступным.Прекрасное время, чтобы быть потребителем мороженого в США

Где поесть:

‣ Самый новый магазин кустарного мороженого в Лос-Анджелесе называется ICDC, что означает мороженое, пончики и кофе. Особенно сильное привыкание вызывают мятные чипсы и кокосовая стружка dulce de leche. В Атланте High Road Ice Cream and Sorbet продает свой продукт как в розничной лаборатории, так и оптом (на месте). Компания одержима: пастеризуя собственную молочную фабрику, она контролирует каждый этап процесса изготовления мороженого.От шоколадного вкуса одного происхождения до хорошо сбалансированного кофе и супер-персикового мороженого с жареными пирогами — это местный фаворит, который стоит посетить истинным фанатикам мороженого. такие ароматы, как клубника с розовым перцем, могут быть такими же освежающими, как матча и чипсы мятного печенья. Базирующаяся в Бруклине Ample Hills Creamery расширяет вкусовую оболочку такими ароматизаторами, как PB Fluff and Stuff и голубая сахарная вата с барвинком. Всего в нескольких милях от отеля Van Leeuwen Artisanal Ice Cream из Гринпойнт изготавливает чистые и ясные уникальные ароматы, такие как Earl Grey, эспрессо и фисташки.‣ Ресторан Молли Мун в Сиэтле известен такими вкусами, как соленая карамель (новый стандарт), терпкий, но насыщенный козий сыр и хорошо сбалансированный клубничный бальзамик. Магазин регулярно проводит линии. В Сан-Франциско две компании занимают местный рынок: Хамфри Слокомб предлагает дурацкие комбинации, такие как Secret Breakfast (ванильная основа с кукурузными хлопьями и бурбоном Jim Beam) и фуа-гра; Bi-Rite Creamery приписывают популяризацию соленой карамели как вкуса мороженого. Почти не менее популярен цветочный аромат лаванды с медом и цветком.

Заварной крем / Замороженный заварной крем

Замороженный заварной крем, популярный на Среднем Западе и Северо-Востоке, в США, отличается от более обычного французского мороженого. Это очень плотный десерт, и чтобы сохранить его текстуру — значительно более твердую, чем мягкая подача, но более мягкая, чем заварные основы французского стиля, упакованные вручную или высыпанные из ложки, — иногда его выливают прямо из машины, а не черпают на заказ. Когда его собирают черпаком, иногда вместо круглой ложки вытаскивают его из контейнера с помощью весла.

FDA определяет замороженный заварной крем как мороженое, содержащее не менее 10 процентов молочного жира, которое также содержит более 1,4 процента сухих веществ яичного желтка. Отраслевые стандарты также определяют, что замороженный заварной крем имеет взбитость не более чем на 30 процентов. Бетон, между тем, определяется как замороженный заварной крем, смешанный с добавками, такими как измельченное печенье, кусок пирога или иричный соус.

Где поесть:

‣ Ted Drewes — это заведение в Сент-Луисе, известное своим бетоном и замороженным кремом.С 1930 года магазин выпускает три основных вкуса — ваниль, шоколад и клубнику, — для которых посетители выбирают из 40 различных соусов, завитушек, крошек и начинок. ‣ Shake Shack из Нью-Йорка повторно популяризировал это региональное угощение и за последние 10 лет вывел его на десятки новых рынков в США и по всему миру. Чтобы сохранить домотканый и ориентированный на район характер десерта, каждое заведение Shake Shack сотрудничает с местной пекарней, чтобы смешать пирог, пирожное или печенье с фирменным заварным кремом этого места.

Молоко Лед / Лед Молоко

В книге «Оксфордский компаньон по сахару и сладостям » кулинар Джери Кинизо описывает, как нормирование во время Второй мировой войны привело к созданию молочного льда (или ледяного молока). Несколько союзных стран запретили производство мороженого во время войны, но Куинизо пишет, что «в Соединенных Штатах мороженое считалось символом патриотизма, укрепляющим моральный дух, во многом благодаря лоббированию промышленности». К 1943 году Вооруженные силы США были крупнейшим производителем мороженого в мире.Несмотря на нормирование таких ингредиентов, как сахар и сливки, производство мороженого в США процветало из-за изобретения молочного льда — более ледяной и низкожирной альтернативы мороженому, которое традиционно готовилось с 14-процентным содержанием жира. Шербет (мороженое со вкусом фруктов) также был доступен, когда не было более жирного мороженого. К моменту окончания войны американцы пристрастились к молочному льду, благодаря чему продукт сохранился до сегодняшнего дня.

С 1994 года то, что в середине 20-го века было широко известно как молочный лед, теперь официально маркируется и продается как нежирное мороженое.Согласно FDA, все мороженое, содержащее менее 10 процентов молочного жира (или менее трех граммов на порцию ½ чашки), можно назвать нежирным мороженым. Из-за более низкого содержания молочного жира замороженный десерт часто бывает слаще, чтобы восполнить отсутствие сухих веществ молочного жира.

Где поесть:

‣ Dairy Queen — это мороженое с пониженным или низким содержанием жира, наиболее широко доступное сегодня на розничном рынке; Под эту категорию попадают и многие бренды продуктовых магазинов.

Мягкая подача

Обычно производится без яиц и часто стабилизируется эмульгатором на основе крахмала или жевательной резинки, для мягкого мороженого требуется специальная машина (или жидкий азот), чтобы как впрыскивать нужное количество воздуха в основу, так и замораживать он превращается в мягкую текстуру, которая, тем не менее, сохраняет свою форму.Его часто выводят из машины, оснащенной экструдером в форме звезды, что придает готовому продукту вид декоративной глазури для торта. FDA требует, чтобы продукт можно было назвать мягким мороженым, он должен содержать тот же минимум молочного жира, что и мороженое с заварным кремом: 10 процентов. Однако мягкое мороженое часто дешевле, чем более плотное мороженое, поскольку оно может содержать до 100 процентов взбитости, в зависимости от производителя и метода производства. Это примерно на 80 процентов больше, чем у таких брендов мороженого премиум-класса, как Ben & Jerry’s из Вермонта или Jeni’s из Огайо.

Creemee, популярный в основном в Вермонте, представляет собой мягкую подачу со вкусом кленового сиропа. Местные жители любят крими из Феррисберга, штат Вермонт, Cookie Love — это очень сладкое, плотно упакованное кондитерское изделие.

«Итальянский лед Риты» и несколько небольших цепочек подают смесь, популярную в регионе и называемую «гелати» (не путать с итальянским мороженым во множественном числе), в которой слой шербета или фруктового льда покрыт мягким мороженым.

Обязательно к прочтению

Где поесть:

‣ Мистер Софти, знаковый производитель мороженого в мире, делает самое стабильное мороженое в стране.Благодаря запатентованной конструкции грузовиков и морозильных камер, а также содержанию в них 6–10% молочного жира компания может производить тысячи сладких завитков от Нью-Джерси до Майами, от Пенсильвании до Аризоны.
‣ Общеизвестно веселая команда Big Gay Ice Cream из Нью-Йорка начала современную революцию в сфере мягкой подачи. BGIC использует более жирную основу для мороженого, произведенную молочным заводом Ronnybrook в Анкрамдейле, штат Нью-Йорк; его шоколадная оболочка сделана не из гидрогенизированных жиров и искусственного сахара, а из настоящего шоколада и оливкового масла; и он делает свою собственную партию dulce de leche небольшими партиями.Самый известный своим Salty Pimp — рожок в шоколаде, покрытый слоем дульсе де лече, морской солью и ванильной мягкой сервировкой — BGIC имеет магазины в Нью-Йорке, Филадельфии и Лос-Анджелесе.
‣ Доминик Ансель — кондитер, ответственный за Cronut — сбивает мягкую порцию буррата в своей новейшей пекарне Dominique Ansel Kitchen. Это самая молочная мягкая порция, по вкусу и консистенции напоминающая итальянское мороженое fior di latte .

Щербет

Длинный классический десерт для стейк-хауса, шербет (который также может быть написан как шерберт) представляет собой подслащенную молочную или сливочную основу, в которую добавлено фруктовое пюре или сок.Он отличается от сорбета (французский замороженный десерт на фруктовой основе) или сорбетто (итальянский эквивалент сорбета) тем, что он всегда содержит молочные продукты, но из-за более высокого содержания воды из-за добавления фруктов смесь обычно также включает химический стабилизатор вместо яичных желтков. FDA определяет щербет как замороженный десерт, содержащий от одного до двух процентов молочного жира и от двух до 10 процентов сухих веществ фруктов, в зависимости от типа используемых фруктов.

Где поесть:
‣ Портлендская компания Salt & Straw недавно расширилась до Лос-Анджелеса.Небольшая компания производит невероятно богатое, хорошо сбалансированное мороженое, но также вернула шербет со своим шербетом One Thousand Herberts Sherbet, травяным вариантом обычно фруктового десерта, приготовленного из полдюжины трав, включая петрушку, базилик, укроп и мяту. .

Philly-Style

Хотя FDA не относится к мороженому без яиц как к филадельфийскому стилю, это термин, распространенный в отрасли. Как и все мороженое, мороженое в стиле «Филадельфия» или «Филадельфия» должно содержать не менее 10 процентов молочного жира, чтобы его можно было назвать мороженым.

Между 1780-ми и 1850-ми годами Филадельфия была рассадником инноваций в области мороженого. Пять человек, работавшие в течение тех же нескольких десятилетий в Городе братской любви, приписывают развитие истории американского мороженого: француз Эмануэль Сегур научил американцев готовить мороженое по-французски; известный кондитер и бывший повар Белого дома Огастес Джексон усовершенствовал и усовершенствовал ранние коммерчески доступные рецепты; химик и феминистка Мэри Энгл Пеннингтон научила производителей и мелких производителей, как безопасно готовить и сбивать молочные смеси в этом регионе; и местная жительница Нэнси М.Джонсон разработал первый производитель мороженого с ручным заводом. Неясно, когда Филадельфия прославилась своим мороженым без яиц, но с 1861 года Бассетс, излюбленное местное заведение, подает мороженое в филадельфийском стиле жителям и туристам со всей страны.

Где его поесть:
‣ Bassetts, основанная в 1861 году, остается старейшим существующим кафе-мороженым в США. Основные ароматы включают ром, изюм и масло пекан.
‣ Фонтан Франклина возрождает старые вкусы мороженого с момента своего открытия в 2004 году.Hydrox Cookie — это ароматизатор для печенья со сливками, изобретенный в 1908 году; Рецепт магазина Rocky Road восходит к 1929 году; и жевательная резинка Teaberry Gum, обладающая насыщенным розовым оттенком, представляет собой аромат мяты ранней грушанки.
‣ Домашнее мороженое для гурманов Zsa, популярная компания по продаже грузовиков и оптовых продаж, базирующаяся в Филадельфии, производит богато текстурированную ваниль, но наиболее известна своей соленой карамелью (новая классика) и Black Magic (основа кофейного мороженого, приготовленная из дома торт из темного шоколада). Летом поклонники выстраиваются в очередь за лимонной пахтой и коричневым сливочным персиком.

Визуализация данных: Винс Диксон

Обновление от 16.08: Эта часть была обновлена, чтобы правильно отражать местонахождение молочной фермы Роннибрук, которая находится в Анкрамдейле, штат Нью-Йорк, а не в Пайн-Плейнс, штат Нью-Йорк, как было написано ранее. В статье также разъясняются правила FDA, касающиеся мороженого в филадельфийском стиле или мороженого, приготовленного без яиц.

Рецепт французского ванильного мороженого

Это французское ванильное мороженое приготовлено по старинке из густого заварного крема из яичного желтка, жирных сливок и вкраплений семян ванили.Чисто, просто и потрясающе вкусно.

По произведению Джека Бишопа | Идеальный рецепт | Иллюстрированный повар, 1993

Что такого французского в французском ванильном мороженом? В то время как обычное ванильное мороженое можно приготовить с яйцами или без них, нет никаких сомнений в том, что французская ваниль сделана на основе заварного крема, богатой обильным количеством яичных желтков, которые придают мороженому характерный желтый оттенок. Кроме того, он почти всегда готовится из семян ванили, что приводит к появлению загадочных и интригующих темных пятен на сливочном мороженом.- Рене Шеттлер Росси

Французское ванильное мороженое

• Краткий обзор
• Краткий обзор
• 25 М
• 1 выс., 15 м.
• На 8 порций (1/2 чашки)

Специальное оборудование: мороженица

ИнгредиентыUSMetric

Проезд

В тяжелой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, 1/4 стакана сахара, семена ванили и стручки, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не достигнет 175 ° F (80 ° C) на конфете или во фритюре. жарить термометр, 3-5 минут.

Тем временем, используя миксер или венчик, взбейте оставшийся сахар с желтками до тех пор, пока смесь не станет бледно-желтой и загустеет так, чтобы она рассыпалась лентами, примерно 2 минуты с помощью электрического миксера или 4 минуты с помощью венчика.

Медленно вбейте 1/2 стакана горячего молока из кастрюли во взбитые желтки. Затем постепенно перемешайте смесь желтков с горячим молоком в кастрюле.

Постоянно помешивая, нагрейте смесь на среднем или слабом огне до 180 ° F (82 ° C) в течение 8–10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и процедите заварной крем в пластиковую миску или миску из инертного металла. Добавьте сливки. Достаньте стручок ванили из ситечка и добавьте в заварной крем. Поместите миску с заварным кремом в большую миску с ледяной водой, чтобы быстро нагреть заварной крем до комнатной температуры.

Накройте и охладите заварной крем, пока он не нагреется выше 40 ° F, от 4 до 8 часов.

Удалите стручок ванили и вылейте заварной крем в машину для мороженого. Взбивать в соответствии с инструкциями производителя до замораживания, от 20 до 25 минут. Подавайте сразу же или переложите в закрывающийся контейнер и заморозьте на срок до нескольких недель. Первоначально опубликовано 27 апреля 2000 г.

Что нужно знать о замене экстракта ванили на стручки ванили

Отзывы тестировщиков рецептов

Потрясающая кремовая текстура и богатый ванильный аромат даже без стручков ванили.Я решил сделать это в последнюю минуту, и у меня не было стручков ванили, поэтому я следовал инструкциям по добавлению экстракта ванили непосредственно перед взбиванием в мороженом. Рецепту было легко следовать, а готовое мороженое было восхитительным. Он идеально сочетается с теплым пирожным!

Классическое французское ванильное мороженое с простыми ингредиентами и продуманной техникой. Именно таким и должно быть хорошее ванильное мороженое, а текстура — мечта.

Чтобы мороженое получилось гладким и шелковистым, с хорошо подобранным вкусом, работает много химии.Важно следовать инструкции и не торопиться. Вы делаете заварной крем, а хороший заварной крем требует времени. Я хочу упомянуть пару вещей: на самом деле, чтобы вернуть температуру до 180 ° F, действительно требуется от 8 до 10 минут. Моя остановилась при температуре 170 ° F, если у вас не должно возникнуть соблазна прибавить огонь. Он туда попадет. Кроме того, я использовал термостойкую резиновую лопатку, чтобы заварной крем не прилипал к дну сковороды. Это несложный рецепт. От начала до конца мой заварной крем был в холодильнике менее чем за 30 минут.Это тоже того стоило.

Мне понравилось есть мороженое как есть, но я решил приготовить шоколадное печенье по этому рецепту и использовал небольшую ложку, чтобы получить печенье размером 2 1/2 дюйма. Когда они остыли, я приготовил миниатюрные бутерброды с мороженым. Это было отличное сочетание, а небольшой размер идеально подходил для небольшого угощения.

ПОДРОБНЕЕ ОТЗЫВОВ ТЕСТЕРОВ

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Двойное шоколадное мороженое по-французски

Роскошное мороженое из двойного шоколада во французском стиле на основе заварного крема для получения максимально кремового результата. А сделать это дома проще, чем вы думаете!

Так что давайте сразу откажемся от неприятной правды — в общем, мне не очень нравится шоколадное мороженое .Я люблю шоколад. Я люблю мороженое. Но почему-то, когда они объединены, для меня целое оказывается меньше суммы частей.

На самом деле, шоколадное мороженое и чизкейк — единственные два десерта, от которых я обычно отказываюсь. Странно, не так ли? Моя единственная защита состоит в том, что я никогда не считал себя нормальным. 🙂

Я имею в виду, что за монстр смотрит на эту сенсацию и говорит: «Нет, спасибо» ???

Слишком предсказуемым контрапунктом является то, что мой муж АБСОЛЮТНО ОБОЖАЕТ шоколадное мороженое.Для него шоколад — король, мороженое — королева, и это сочетание действительно царит над всеми остальными десертами. Еще лучше, если это шоколадное мороженое double . Итак, когда возникает повод особо отметить моего мужа, вы знаете, что это первое, о чем я думаю.

Мне стыдно признать, что на этих фотографиях запечатлена партия двойного шоколадного мороженого, которое я приготовила ко Дню отца в этом году — почти два месяца назад. Переезд этим летом по-настоящему ударил меня по заднице. Я так комично отстал в том, что я хотел сделать и чем поделиться в блоге к этому летнему моменту.Ле вздохнул.

Но, по крайней мере, это смехотворно хорошее мороженое собирается вовремя, чтобы вы могли приготовить его и насладиться им до того, как наши кухни все время уступят место тыкве. Конец августа … собачьи дни лета, как сказала бы моя мама. Идеальное время для вкусного домашнего мороженого!

Что такое мороженое по-французски?

Итак, вы спросите, что делает мороженое «французским»? По сути, французское мороженое использует яйца для создания заварного крема, в отличие от своего немного более легкого родственника, мороженого в американском или филадельфийском стиле.В основе мороженого в филадельфийском стиле нет яиц — только молоко, сливки и сахар.

Для приготовления яичного заварного крема требуется несколько дополнительных шагов, но обычно результат получается более насыщенным, кремообразным и гладким, чем у его американского аналога.

Любопытно? В этой статье The Kitchn кратко описаны различия между французским и американским мороженым и даны ссылки на еще несколько рецептов закусок. И просто для развлечения, иллюстрированный тур по мороженому по всему миру от Serious Eats — хороший способ скоротать несколько минут!

Итак, хотя это и не тот рецепт, который обязательно стоит попробовать, когда вы очень спешите (хотя домашнее мороженое — то, что вы делаете в спешке?) … это трудно превзойти для подделки их носков », Не могу поверить, что ты сделал это с нуля !! » относиться.

Двойное шоколадное мороженое по-французски — советы и хитрости

Несколько советов, как сделать это дома:

• Для этого рецепта вам понадобится мороженица. Это тот, который я использую, и, насколько мне известно, это самая популярная автономная версия! Если вы предпочитаете рецепт без взбивания, могу ли я предложить мороженое без взбивания? Вы вряд ли ошибетесь с этим!
• Для получения наилучшего вкуса используйте шоколад высочайшего качества, который вы можете найти и позволить себе.Я обычно покупаю здесь голландский какао-порошок. Мне было легко найти плитки шоколада Cote d’Or, когда мы жили в Бельгии, но теперь я рыщу в поисках суб — Valrhona и Callebaut — оба очень уважаемые бренды, и я часто использую чипсы Ghirardelli в другой выпечке. так что я подозреваю, что они тоже будут надежными!
• Не стесняйтесь добавлять любые миксы, которые вам нравятся! Шоколадная крошка, посыпка, печенье, зефир — нет предела! Не только потому, что мой муж предпочитает простые вещи! Просто сливочно-насыщенный шоколад для этого человека!
• Не бойтесь темперировать яйца! Если вы не будете спешить и не будете следовать пошаговым инструкциям, это будет легко, и вы почувствуете себя таким успешным, когда получите этот красивый густой заварной крем!
• Как только у вас получится этот красивый заварной крем, не пропустите шаг его процеживания! Как бы тщательно вы его не готовили, в готовом мороженом наверняка останутся кусочки вареного яйца, которых вы точно не захотите! Также сделайте себе одолжение и используйте большое ситечко — я пробовал его с маленькими, и вам пришлось делать это несколькими партиями.Не идеально.
• Мороженое можно хранить буквально в любой морозильной камере! У меня есть пара этих специальных контейнеров для мороженого, и они великолепны, но, как вы можете видеть, я также иногда храню мороженое в противнях для выпечки хлеба и даже в сковородах с пружинной формой. Просто плотно оберните емкость полиэтиленовой пленкой и закрепите верх резинкой! Просто и легко!
• Если вы поклонник мороженого, я настоятельно рекомендую приобрести качественную ложку для мороженого. Мы купили это около пяти лет назад и ОБОЖАЕМ.Он действительно отводит тепло от вашей руки к ложке, чтобы помочь смягчить мороженое во время подачи! Единственный недостаток в том, что его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Если вы попробуете это двойное шоколадное мороженое или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Мне нравится слышать от вас, и другие читатели извлекут пользу из вашего опыта!

Двойное шоколадное мороженое по-французски

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 8 часов

Общее время: 8 часов 30 минут

Порций: 8

В идеальном шоколадном мороженом для получения кремообразного результата используется заварной крем, и его легче приготовить дома, чем вы думаете!

• 2 стакана разделенных жирных сливок
• 3 ст.Какао-порошок голландского производства
• 5 унций. сладко-горький или полусладкий шоколад мелко нарезанный
• 1 стакан цельного молока
• стакана сахара
• Щепотка соли
• 5 больших яичных желтков
• ½ чайной ложки. экстракт ванили

• В кастрюле среднего размера смешайте 1 стакан сливок с какао-порошком на среднем или сильном огне, взбивая, чтобы какао растворилось. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 30 секунд, постоянно помешивая.Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад, помешивая до однородной массы, затем добавьте оставшиеся 1 стакан сливок. Перелейте эту смесь в миску для смешивания среднего размера и установите сверху большое сито с мелкими ячейками.

• В той же кастрюле смешайте молоко, сахар и соль на среднем или сильном огне. В отдельной средней миске взбейте яичные желтки. Когда молочная смесь нагреется, медленно влейте ее в яичные желтки, постоянно взбивая. (Это темперирование яиц.) Затем вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю.

• Постоянно перемешивайте смесь на среднем огне термостойкой лопаткой, по ходу соскребая дно, пока она не превратится в заварной крем и не покроет лопатку. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, он должен показывать 170-175 ° F в этот момент.

• Вылейте заварной крем через ситечко в шоколадно-кремовую смесь, которую вы предварительно отложили. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородной массы.

• Накрыть полиэтиленовой пленкой и тщательно охладить в холодильнике (см. Примечание к рецепту 1).Холодную смесь заморозить в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Хранить в герметичном контейнере и заморозить до подачи на стол.

1. Я обычно даю шоколадно-кремовой смеси остыть в холодильнике на ночь, прежде чем превращать ее в мороженое. Если вы хотите охладить его быстрее, можно поставить миску на ледяную баню и часто помешивать.
2. Если после охлаждения смесь шоколада и сливок слишком густая, чтобы ее можно было легко вылить в мороженицу, энергично взбейте ее, чтобы разбавить ее.
3. По этому рецепту получается около 1 литра мороженого; Точное количество зависит от производителя мороженого и продолжительности взбивания. Данные о питании являются приблизительными и основаны на порциях примерно 1/2 стакана по объему.
4. Рецепт адаптирован из The Perfect Scoop (который был переработан в 2018 году!)

Порция: 0,5 чашки, калорийность: 436 ккал, углеводы: 36 г, белок: 5 г, жиры: 32 г, насыщенные жиры: 19 г, холестерин: 206 мг, натрий: 45 мг, калий: 232 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 29 г, витамин А: 1085IU, витамин C: 0.3 мг, кальций: 99 мг, железо: 1,6 мг

Курс: Десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: шоколадное мороженое, мороженое

Автор: Моника | Nourish + Fete

Before You Go…

Не забудьте ввести PIN ЭТО , чтобы сохранить рецепт на потом. Вы также можете подписаться на , чтобы получать обновления рецептов каждую неделю по электронной почте, или на подписывайтесь на меня на FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST или Twitter, чтобы увидеть гораздо больше вкусной еды и других событий.

Французское ванильное мороженое [веганское, без злаков]

В простой миске французского ванильного мороженого есть что-то такое удивительное и ностальгическое. Разница между обычной старой ванилью и французской ванилью — это яичные желтки. Вот почему традиционная французская ваниль имеет желтоватый оттенок и более сложный вкус заварного крема по сравнению со сливочно-белым цветом и ароматом простой ванили. Секретные ингредиенты этого рецепта для получения яичного вкуса заварного крема — это черная соль и пищевые дрожжи.Звучит странно, но мы обещаем, что вкус будет восхитительным!

Французское ванильное мороженое [веганское, без зерна]

Состав

• 1 1/2 стакана сырых кешью, замоченных примерно на 4 часа, ополоснутых и высушенных
• Сливки из 1 банки жирного кокосового молока
• 1 1/2 стакана немолочного молока
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 4 больших финика Medjool без косточек (или еще 2 столовые ложки кленового сиропа)
• 1 столовая ложка и 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1/4 чайной ложки морской соли
• Пищевые дрожжи 2-3 чайные ложки
• 1-2 щепотки черной соли (т.е. кала намак)
• 2 или 3 щепотки куркумы для цвета (по желанию)

Препарат

Чтобы сделать с помощью мороженицы:

1. Смешайте все в высокоскоростном блендере, пока не станет очень гладким и шелковистым.
2. Попробуйте и добавьте больше подсластителя или пищевых дрожжей и черной соли (для усиления вкуса заварного крема). Взбивайте и пробуйте, пока не получите желаемый уровень вкуса и сладости.
3. Охладить в холодильнике около 2 часов.
4. Выполните работу с мороженым в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте в контейнер, пригодный для заморозки, и накройте крышкой. Заморозьте, пока не станет достаточно твердым, чтобы можно было совать.

Чтобы сделать без мороженого:

1. Смешайте все, как указано выше. Разлейте по нескольким силиконовым формочкам для кубиков льда. Заморозьте до всего лишь твердого вещества, затем вылейте кубики в высокоскоростной блендер.
2. Взбивайте, используя темпер, пока не получите мягкую консистенцию мороженого.Перелейте и разровняйте в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте, пока он не станет достаточно твердым, чтобы можно было совать, примерно 1-2 часа.

Чтобы сделать без высокоскоростного блендера:

1. Замените 1 / 2–3 / 4 стакана сырого масла кешью кешью и используйте дополнительный кленовый сироп для подслащивания по вкусу вместо фиников.
2. Смешайте все в обычном блендере или кухонном комбайне, затем охладите в холодильнике в течение 2 часов.
3. Если у вас есть мороженица, следуйте исходным указаниям вверху.Если у вас нет мороженицы, попробуйте заморозить в лотках для кубиков льда, а затем с помощью кухонного комбайна измельчить слегка размороженные кубики в мягкую консистенцию (убедитесь, что ваш кухонный комбайн достаточно крепкий / новый, чтобы справиться с этим).
4. Перелейте в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпнуть. Или вы можете попробовать заморозить смесь в формах для мороженого.

French Ice Cream 101: Знакомство с французским мороженым и сорбетом

Все мы знаем, что во Франции к еде относятся очень серьезно.Но знаете ли вы, что существуют строгие правила для французского мороженого и сорбета?

Есть не одно французское мороженое, а несколько, в зависимости от того, как они сделаны и из каких ингредиентов.

Самое распространенное слово для французского мороженого — «глазурь».

Но вы также увидите «crème glacée», «glace fermière», «glace artisanale» (домашнее мороженое), «glace végétale» (веганское мороженое) и сорбет или «сорбет вегеталь».Вот введение в то, что все это значит.

Глас

Классическое мороженое во Франции называют «глас».

Согласно французским нормам, продуктом является мороженое, если оно представляет собой пастеризованную смесь различных ингредиентов, предварительно замороженных: молока и / или яиц и / или других ингредиентов, таких как сахар, желатин, фруктовый ароматизатор и даже овощи.

Если мороженое содержит не менее 7% яичного желтка, его можно назвать «яичным мороженым»; если оно включает не менее 6% обезжиренного сухого молока, юридическое обозначение — «молочное мороженое».”

Creme Glacée — Холодные сливки

Обозначение «крем ледяной» или «ледяной крем» требует, чтобы в состав мороженого были включены свежие сливки, что придает ему очень гладкую, богатую текстуру. Оно содержит не менее 5% молочного жира, поэтому более калорийно, чем обычное мороженое.

На фотографии ниже моего любимого мороженого из Berthillon в Париже на упаковке написано «Crème Glacée», а не «glace», потому что оно содержит свежие сливки.

Glace Fermière

Домашнее мороженое или «glace fermière» не освобождается от правил, au contraire.

Фактически, законодательство регулирует термины «фермер» или «ферма»: они могут использоваться только для преобразований, проводимых фермерами.

Кроме того, фермер должен производить сельскохозяйственные материалы, используемые в мороженом (в частности, молоко и фрукты).Они также должны производить переработку продукта самостоятельно, непромышленным образом, на своей ферме или в утвержденной мастерской.

«Glace Artisanale» — кустарное мороженое

Если мороженое заявляет, что оно изготовлено вручную или является «ремесленным глазом», то использование порошков (например, сухого молока) или любых других готовых к использованию устройств, производимых промышленными компаниями, запрещено.

Glace Végétale — Веганское мороженое

Французы называют веганское мороженое «овощным мороженым» или «glace végétale».”

Они используют название «мороженое» для продукта, содержащего растительные жиры без минимального процентного содержания и немолочных белков.

Во Франции растительное мороженое означает, что животные белки (молоко, яйца), из которых состоит мороженое, были заменены растительными белками (соевый сок, овсяный сок, гороховые белки, «растительное молоко» и т. Д.).

В отличие от обычного или итальянского мороженого, например, французское мороженое более сливочное и тяжелое.В нем больше жира, а это значит, что в нем больше сливок.

Французское мороженое готовится из яиц, поэтому оно густое и вкусное, тогда как американское мороженое (также называемое филадельфийским) готовится из сахара, молока и сливок.

Французское мороженое не образует столько кристаллов льда, как американское.

Странный факт:

Во Франции мороженое («glace») и мороженое («crème glacée») не считаются молочными продуктами, несмотря на то, что они содержат молоко или сливки.

Каково точное определение французского сорбета?

Сорбет — это смесь воды, сахара и фруктов (или даже фруктового пюре или фруктового сока).

Французский сорбет не содержит жиров, только воду, сахар и ароматизаторы, которые входят в его состав.

И чтобы называться сорбетом во Франции, он должен содержать минимум 25% фруктов (20% для ананаса или банана и кислых фруктов, таких как лимон).

Есть даже «фруктовый сорбет с плодами» или «фруктовый сорбет», где содержание фруктов составляет 45%!

«Сорбет Вегеталь» — Овощной сорбет

Фрукты можно заменить овощами, растениями, специями или даже алкоголем, но в ингредиентах продукта не должно быть жира, иначе он не может считаться сорбетом.

Если это овощной сорбет, содержание овощей должно быть не менее 25% (если это овощ с сильным ароматом, то только 10%, например сельдерей или болгарский перец).

В случае сорбетов на основе спирта, специй или растительного сорбета, ароматический эталон должен использоваться в достаточно высокой дозе, чтобы готовый продукт имел характерный вкус этого основного ингредиента.

Щербет и сорбет приготовлены из разных ингредиентов.

Сорбет состоит из двух основных ингредиентов: фруктов и сахара.

Щербет также сделан из фруктов и сахара, но в его состав также входят сливки.

Какие вкусы мороженого и сорбета самые популярные во Франции?

Самые популярные вкусы мороженого во Франции:

1. ваниль

2. шоколад

3 и 4. сорбет из фисташек и лимона (галстук!)

5. карамель (смотрите мой любимый бренд на фото выше)

Самыми популярными вкусами сорбета во Франции являются лимонный сорбет и фрамбуаз (малиновый) сорбет.

Французы используют цветов в десертах с 18 века. , и аромат розы очень хорошо сочетается с малиновым сорбетом.

Мой любимый сорбет от Berthillon в Париже — это сорбет с малиновой розой.

В лучшем мороженом всегда есть цельные ингредиенты: не сухое молоко, а только цельное молоко, например.

Не будет никаких консервантов, красителей или «жевательных резинок», чтобы добавить богатства продукту: это делается с помощью целых натуральных основных ингредиентов.

Что мне больше всего нравится в лучших производителях мороженого и сорбетов в Париже, так это то, что используемые ингредиенты являются цельными (не с низким содержанием жира), чистыми и очень небольшими: основой их «ледяных кремов» всегда является цельное молоко, цельное молоко. жирные сливки, яичные желтки, сахар и др.

Существует не длинный список ингредиентов, которые вы не можете произнести, и еще не добавлен кукурузный сироп.

Контейнер Berthillon на самом деле очень маленький по сравнению с мороженым в супермаркете. Когда его вынимают из морозильной камеры, он тверд как камень (весь этот замороженный молочный жир!). Мороженое Bertillon очень плотное (в том числе и по вкусу), потому что не было добавлено много воздуха.

Вот почему Berthillon рекомендует достать мороженое (но не сорбет) из морозильной камеры за несколько минут до подачи на стол, чтобы оно немного смягчилось.

Хотя для подачи на стол нужно спланировать, так как его нелегко разделить, интенсивный вкус — это то, что вы вряд ли забудете!

Вот мои 2 любимых магазина мороженого в Париже:

1. Berthillon — Летом попробуйте любой из сезонных вкусов сорбета, например, дыни или персика.Мои любимые зимние виды мороженого — «Marron Glacé» (засахаренные каштаны) и «Mendiant» (как Rocky Road)
2. Une Glace à Paris — Мороженое и сорбет от «Meilleur Ouvrier de France». Ванильное мороженое, мороженое с соленой карамелью и мороженое с фисташками и нероли — одни из лучших, которые я пробовала.

А теперь вы : Вы знали об этих разновидностях французского мороженого и сорбета? Вы когда-нибудь были в магазине Bertillon в Париже? Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать!

Мы уже друг за другом следим? Заходите и скажите «Привет» на Instagram и Facebook !

Приготовление идеального мороженого

В поисках лучшей основы для мороженого

Мороженое — одна из наших самых любимых вещей в мире! Наше первое свидание в качестве официальной пары собиралось вместе съесть мороженое, поэтому сладкое угощение не просто восхитительно для нас, но имеет большое значение.С тех пор мы сделали это наше путешествие, если хотите, приключение, чтобы попробовать каждое мороженое Ben & Jerry’s, и на данный момент мы испробовали около 60 вкусов. Это много пинт и много дюймов в талии, но мы не пытались похудеть, и мы знали о физических жертвах, которые нам нужно было принести, чтобы принять участие в этом бесконечном приключении!

С нашей любовью к мороженому, мы хотели найти способ приготовить собственное мороженое дома. Первоначально мы купили одну из этих насадок для мороженого KitchenAid, но если вы думаете о том, чтобы пойти по этому пути… не делайте этого! Мы определенно порекомендуем сэкономить больше денег, чтобы купить подходящую мороженицу с компрессором, если вы думаете, что будете делать собственное мороженое хотя бы 2-4 раза в месяц.Насадка KitchenAid может быть повреждена или пропущена, одна партия может получиться прекрасной, в то время как следующая партия не может быть даже немного заморожена, поэтому мороженица с компрессором определенно стоит вложенных средств. Самым большим фактором, влияющим на насадку, является то, что она подвергается воздействию температуры воздуха, что может сделать практически невозможным взбивание мороженого, если вы живете в жарком месте или на кухне слишком тепло.

Теперь, когда у нас есть настоящий производитель мороженого, наши возможности просто безграничны, и довольно скоро мы будем добавлять в мороженое такие вещи, как картофельные чипсы, как Бенни и Джерри.Но при исследовании некоторых рецептов мороженого возникла другая проблема: существует большое количество основ для мороженого, из которых может быть получено вкусное мороженое. Все это время мы думали, что французский заварной крем — лучший и единственный способ приготовить мороженое, но мы совершенно не знали наверняка, так как не пробовали делать какие-либо другие виды. Мы говорим о цельном жирном, цельном молочном и сливочном мороженом, а не о полезном кокосовом или миндальном молоке или его заменителях. Итак, этот эксперимент заключается в том, чтобы найти, какую основу для мороженого использовать для большинства наших творений «Carlienne’s Creamery».Вот разбивка основ, которые мы создали, и того, что мы об этом думаем. Все они со вкусом сладких сливок и без добавления каких-либо других ароматизаторов (даже ванили). Мы хотели знать, какая у нас отправная точка, чтобы создавать ароматы, которые мы любим для себя и для друзей.

Эксперимент по основанию мороженого Карлиен

База для мороженого с французским заварным кремом

Самый популярный стиль основы для мороженого и тот, с которым мы были наиболее знакомы.Это также один из самых сложных способов, поскольку он требует от вас темперирования яиц, что может быть очень сложной задачей.

Основное соотношение французского заварного крема

• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан цельного молока
• 3/4 стакана сахарного песка
• 6 яичных желтков — большие
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Инструкции по французскому заварному крему

1. Нагрейте молоко и сливки в кастрюле на среднем огне до легкого кипения, следя за тем, чтобы смесь не подгорела.
2. В миске смешайте яичные желтки и сахар и взбейте до бледно-желтого цвета, но мы хотели бы пойти немного дальше, пока он не станет немного густым.
3. Как только смесь нагреется, снимите ее с огня и для удобства налейте примерно 1-2 стакана горячей смеси в емкость, из которой вы сможете легко вылить, вместо того, чтобы переливать ее из сковороды в миску, не проливая.
4. Вы можете стабилизировать чашу для смешивания с помощью полотенца, чтобы она не двигалась во время взбивания. Темперируйте яйца, постепенно вливая смесь горячего молока в смесь желтка и сахара, энергично взбивая, чтобы яйца не приготовились.
5. После того, как вы темперируете яйца, добавьте их в кастрюлю с остальной горячей молочной смесью, добавьте соль и варите на среднем уровне, пока температура не достигнет 170F, продолжайте взбивать, чтобы они не подгорели.
6. Затем снимите его с огня и перелейте в емкость, помещенную в ледяную баню, или емкость, которую вы заморозили, и охладите ее не менее 5 часов (лучше всего на ночь).
7. Продолжите взбивание, следуя инструкциям машины, и заморозьте не менее 4 часов.

Мысли о французской основе заварного крема

Хотя французский заварной крем — прекрасная основа для мороженого, мы обнаружили, что вкус этого простого сладкого крема имеет мягкий яичный вкус (очевидно) по сравнению с другими.Во время совки у него была прекрасная текстура, которую мы называем приятным «разрывом», и цвет определенно более желтый, чем у других. Французский заварной крем очень богат, и во рту ощущается приятный налет на языке. Из-за яичного вкуса это может повлиять на направление вашего вкуса.

База для мороженого в сицилийском стиле

Похоже на мороженое, но мы не хотим называть его мороженым, хотя мороженое на итальянском означает просто мороженое, поэтому это мороженое.Другой повар для загущения мороженого, такого как заварной крем выше, за исключением кукурузного крахмала.

Сицилийское базовое соотношение

• 1,5 стакана жирных сливок
• 1,5 стакана цельного молока
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Сицилийские инструкции

1. Нагрейте молоко и сливки на среднем огне.
2. Смешайте все сухие ингредиенты (сахар, кукурузный крахмал, соль) и хорошо перемешайте.
3. Когда молочная смесь станет горячей и станет заметно немного пара, влейте немного в сухую смесь, чтобы получилась кашица.
4. Вылейте сахарную кашицу обратно в кастрюлю и готовьте, пока она не загустеет.
5. Снимите его с огня и перелейте в емкость, помещенную в ледяную баню, или емкость, которую вы заморозили, и охладите ее не менее 5 часов (лучше всего на ночь).
6. Продолжите взбивание, следуя инструкциям машины, и заморозьте не менее 4 часов.

Мысли о сицилийском методе

Метод сицилийского мороженого — один из тех, которые меня удивили (Карл).Сначала я очень не решался использовать кукурузный крахмал в основе для мороженого, потому что мне это показалось довольно странным. Я использовал кукурузный крахмал в супах, соусах и жареных блюдах, но в мороженом? Этот стиль завоевал сердца многих в моей семье. Он был очень густым и богатым, и во рту у него было приятное ощущение гладкости, почти липкости. Сначала я подумал, что не выполнил это должным образом, так как он выглядел / ощущался как желатин, когда я вынимал его из холодильника для сбивания. Текстура и ощущение во рту на основе сицилийского стиля определенно были в верхней части списка.

База для мороженого Philadelphia Style

The Philadelphia (or Philly) Style — это база без яиц, названная из-за множества молочных ферм, окружающих Филадельфию, а не потому, что город известен своим мороженым. Это самая простая из всех основ, так как все, что вам нужно сделать, это объединить все ингредиенты и взбить.

Филадельфия Базовое соотношение

• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан цельного молока
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Инструкции Филадельфии

1. Смешайте все ингредиенты.
2. Охладить в холодильнике 1-2 часа.
3. Продолжите взбивание, следуя инструкциям машины, и заморозьте не менее 4 часов.

Мысли о мороженом в стиле Филадельфия

При недостатке яиц или кукурузного крахмала эта основа очень сильно замерзает, поэтому важно дать ей постоять несколько минут, прежде чем черпать / подавать на стол, иначе вы сломаете несколько ложек. Текстура и легкий вкус дают мне ощущение чего-то старинного, как у старой школы-мороженого.Филадельфия имеет довольно нейтральный вкус, но если это ваша основная база, то ваши ингредиенты должны быть максимально полезными и прямо из источника. Конечно, для этой основы также будет важно иметь лучшее качество других ингредиентов, поскольку у нее такой чистый вкус. Эта основа тает очень быстро и напомнила нам о типичном мороженом, которое можно найти в Японии, которое больше сравнимо по текстуре с нашей мягкой порцией здесь, в Штатах. В этом есть смысл, поскольку в Японии можно получить действительно качественные молочные продукты, такие как молоко и сливки Хоккайдо, что делает этот стиль вполне подходящим.

База для сырого мороженого Ph-rench

Что-то вроде неизвестного, когда речь идет о базах для мороженого, и только на радарах тех, кто владеет книгой мороженого Ben & Jerry’s (мы этого не знаем и выяснили этот забавный факт только после эксперимента). Если у вас есть книга, вы увидите, что одна из сладких кремовых основ требует сырых яиц. Теперь это тревожит многих людей (справедливо, потому что сырые яйца могут содержать сальмонеллу и вызывать пищевое отравление), что не является приятной вечеринкой после еды мороженого.Для этого рецепта действительно важно пастеризовать яйца, чтобы было немного безопаснее употреблять сырые — если вы действительно не любите опасно жить! Вам также интересно, почему мы неправильно написали по-французски в названии этой базы, но мы этого не сделали, у этого стиля нет настоящего названия, поэтому не стесняйтесь называть его как хотите, но для этого требуется легкая сборка Филадельфии с некоторым богатством яиц, как французский заварной крем.

Сырой Ph-rench Базовая пропорция

• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан цельного молока
• 3/4 стакана сахарного песка
• 2 пастеризованных яйца — большие
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Инструкции по приготовлению сырого фарфора

1. Взбейте яйца и сахар / соль взбейте до бледно-желтого и густого цвета.
2. Добавьте сливки и молоко и перемешайте.
3. Охладите в холодильнике не менее 1-2 часов.
4. Продолжите взбивание, следуя инструкциям машины, и заморозьте не менее 4 часов.

Мысли о методе сырого Ph-rench

Сырая основа Ph-rench не замерзает так сильно, как другие, но довольно быстро тает. Имеет прекрасный разрыв при черпании и пушистую консистенцию. Сырой Ph-rench имеет более мягкий молочный вкус, чем филадельфийский стиль, но вкус становится более выраженным при растапливании.Пушистость прекрасна, и такая приятная текстура мороженого по внешнему виду и вкусу / ощущению во рту также делает его первым в моем списке. Яичный вкус даже не так ярко выражен, как во французском заварном креме, и, кажется, он влияет на текстуру больше, чем на вкус, и это здорово, потому что вы можете контролировать направление вкуса, к которому вы стремитесь, намного проще, чем французский заварной крем яичный стиль.

Заключение эксперимента на основе мороженого

Честно говоря, испытание всех этих основ делает выбор одного стиля для будущих творений Carlienne Creamery еще более трудным.Поскольку у этих баз есть свои сильные и слабые стороны, мы больше используем «выбор правильной основы» для конкретного аромата, который мы будем создавать. База в сицилийском стиле отлично подойдет для смелых богатых вкусов, поскольку текстура и ощущение во рту сохранят вкус шоколада, кофе, ириса, матча или корицы. Philly будет отличным стилем для более мягких или тонких вкусов, таких как шампанское, саке или персиковый вкус. Стиль Uncooked Ph-rench был бы отличной базой для чего угодно, особенно с некоторыми начинками или добавками мороженого, такими как тесто для печенья или Oreo (скажем, «или Oreo» в десять раз быстрее) или даже, может быть, вихрем.Французский заварной крем, очевидно, будет отличной французской ванилью, но также может быть похож на сицилийский, где вы хотите глубокие богатые ароматы, а также будет отлично сочетаться с миксами или начинками, где может быть сицилийский с миксами. текстурно подавляющее. Это наш взгляд на эти базы, и мы очень надеемся, что вы узнали столько же, сколько и мы. Нам не терпится начать производство нашего мороженого!

Инструменты для изготовления этой посуды *

Список оборудования камеры *

* Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение, перейдя по ссылке на

Французский тост с мороженым —

Обмакните хлеб в растопленное мороженое и приготовьте неотразимый французский тост с мороженым из двух ингредиентов.Это так же просто, как и вкусно!

Сделанный известным парижским шеф-поваром Жаком Пепеном, этот французский тост использует растопленное мороженое в качестве заварного крема для самых нежных и вкусных французских тостов, которые вы когда-либо пробовали.

Мороженое с двумя ингредиентами, французские тосты

Идеально подходит как для завтрака в постель в День матери, так и для изысканного бранча. Детям особенно понравится обмакивать хлеб в растопленное мороженое, а приготовление настолько быстрое и легкое, что вы можете каждый раз делать французские тосты с мороженым!

Замените молоко и яйца на мороженое, чтобы приготовить этот роскошный завтрак.

Кроме растопленного мороженого и хлеба, вам понадобится масло для жарки на сковороде, как обычно. Добавьте свежие фрукты и кленовый сироп для особого удовольствия.

Завтрак или бранч

Французские тосты приготовить легко и быстро, а растопленное мороженое делает его еще проще. Этот метод идеально подходит, если вам нужно приготовить завтрак для толпы. Отмерять ингредиенты не нужно.

Каждая мама хотела бы получить этот завтрак в постель на День матери. Его также можно подавать с мимозой на поздний завтрак!

Ароматизаторы для мороженого

Используйте свое любимое мороженое для бесконечных вариантов вкуса.Мы протестировали этот рецепт с мороженым из ванильных стручков и клубничным мороженым.

Мы рекомендуем использовать жирное мороженое. Если вы выберете более низкое содержание жира, будьте внимательны, так как французские тосты могут приготовиться быстрее и легко подгореть.

Знаете ли вы, что Огайо занимает 4-е место в стране по производству твердого мороженого? Штат также занимает 11-е место в стране по производству молока, и часть этого молока может быть использована в мороженом. Посмотрите, как делают мороженое — от молочной фермы до чашки или рожка.

Как подавать французские тосты

Этот французский тост мягкий и нежный с легкой хрустящей корочкой по краям от карамелизации сахара во время приготовления. Когда дело доходит до вкуса, он сохраняет свои качества даже в простом мороженом из ванильных стручков.

Помимо традиционного кленового сиропа и свежих ягод, попробуйте следующие начинки:

• поджаренные орехи пекан
• нарезанные бананы
• бекон
• корица или мускатный орех
• мини шоколадные чипсы
• мюсли
• изюм / сухофрукты
• кокосовая стружка

Также попробуйте сбрызнуть:

• мороженое плавленое
• йогурт
• глазурь из сливочного сыра (ложка сливочного сыра, подслащенная щепоткой сахара и разбавленная молоком)
• шоколадно-ореховая паста (как Nutella)
• арахисовое масло
• оставшаяся начинка для пирогов, например, вишня или черника
• свежие взбитые сливки (менее чем за 1 минуту!)

Мороженое Французские тосты

Обмакните хлеб в растопленное мороженое и приготовьте неотразимый французский тост с мороженым из двух ингредиентов.Это так же просто, как и вкусно!

• 8 ломтиков хлеба
• 2 стакана мороженого (с любым вкусом)
• сливочного масла для жарки
• кленового сиропа
• ягод

• РАСПЛАВАЙТЕ мороженое в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока оно полностью не растает. ПЕРЕНОС на тарелку.

• УСТАНОВИТЕ хлеб в мороженое и ОБРАТИТЕ, чтобы покрыть обе стороны.

• Растопите масло на сковороде на слабом огне. ПОЛОЖИТЕ ломтики хлеба на форму, чтобы они не переполнились.

• Через 1-2 минуты или когда он станет золотистым, переверните хлеб и готовьте еще 1-2 минуты.

• СЕРВИС с сиропом и свежими ягодами.

• Для приготовления французских тостов с мороженым можно использовать любой вкус мороженого.

Порция: 8 г, калорийность: 216 ккал, углеводы: 36 г, белок: 5 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 2 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 12 мг, натрий: 222 мг, калий: 119 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 13 г , Витамин A: 148 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 86 мг, железо: 1 мг

Курс: завтрак

Кухня: французская

Автор: Катрина Бахл

Ключевое слово: завтрак, поздний завтрак, французские тосты, мороженое, День матери

Оригинальные рецепты и изображения © In Katrina’s Kitchen

Еще свежие и фруктовые рецепты

Попробуйте наши замороженные смузи Triple Berry Frozen Smoothies на праздничный завтрак.