Глютен есть в молоке: меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, результаты, отзывы диетологов – 3 мифа о еде или как есть абсолютно всё

Содержание

3 мифа о еде или как есть абсолютно всё

    И вот вам секрет из тибетской медицины: чтобы молоко усвоилось еще лучше, его нужно примерно на четверть разбавить водой, затем довести до кипения и упарить до первоначального неразбавленного объема. 3) Вы просто поверили в миф: стало модно от чего-то отказываться и что-то себе запрещать. Не разобравшись, в чем причина недомоганий, люди пеняют на то, что первое под руку попадется – ну вот, например, на молоко.

    3. Глютен – сущее зло. Долго объяснять, но все беды от него. Целиакия сегодня диагностируется у всё большего количества людей, предположительно потому что качество пшеницы сильно ухудшилось. Но от страны к стране это качество плюс-минус одинаковое, тогда почему же, например, индусы не страдают от глютена? Если вдуматься, то стрелки укажут не на злосчастный глютен, а на слабость пищеварения, которая формируется в результате долгих нарушений диеты. У европейцев много провоцирующих факторов в виде обилия тяжелой, холодной по свойствам, часто не домашней пищи, кофе и перманентного стресса, который негативно сказывается на работе ЖКТ. У индусов же с их разнообразием приправ, благодаря которым желудок работает бесперебойно, и совершенно иным отношением к жизни никогда не будет целиакии. В общем, выводы такие: от глютена отказаться, может, и разумно, но только на время! Постарайтесь улучшить питание (качество и режим) и поменяйте образ жизни, если это возможно. Пройдите курс лечения у врача традиционной медицины. Когда пищеварительное тепло восстановлено и три доша приведены к балансу, никаких причин бояться глютена больше нет. Тем более, во всех зернах, содержащих глютен, – пшенице, овсе, ячмене, ржи – так много пользы!

    Как жить без пищевых запретов и есть абсолютно всё? Как получать максимум пользы и удовольствия от полноценного разнообразного рациона? Как наладить пищеварение и гармонизировать все системы организма с помощью питания? Вы узнаете в программе «Умный детокс».

    Вы получите:

    • Меню на 7 дней
    • Список продуктов для завтрака, обеда, перекуса и ужина
    • Материалы для изучения (основные принципы тибетской науки о здоровье)
    • 12 рекомендаций для похудения
    • Исчерпывающий список несовместимых продуктов
    • 33 секрета отличного пищеварения
    • 8 полезных статей
    • Общение с ведущей
    На бесплатную версию программы вы можете подписаться уже сейчас в форме ниже.

    Или купить Умный детокс всего за 2500 руб.

    Молочные продукты и безглютеновая диета. Польза и вред молочных продуктов

    молочные продукты и безглютеновая диета

    МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ можно употреблять при соблюдении безглютеновой диеты в том случае, если вы их хорошо переносите.

    Какие продукты можно включить в рацион?

    • Кефир,
    • Йоргурт,
    • Ряженку,
    • Простоквашу,
    • Сыры,
    • Сливочное масло,
    • Сметану.

    Продукты должны быть натуральными и без консервантов. При покупке обязательно ищитие маркировку — без глютена или gluten free.

    ПОЛЬЗА И ВРЕД МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

    Помимо использования в кулинарии, молочные продукты применяются в народной и традиционной медицине при лечении самых разных болезней. Потому что обладают рядом полезных свойств.

    Однако очень часто при целиакии человек страдает и от непереносимости лактозы.

    Если вы переносите лактозу и у вас нет на нее аллергии, то смело включайте в свой рацион молочные продукты. Хотя в последнее время появилось информация о том, что взрослым людям совсем не обязательно их употреблять. Даже кисломолочные продукты могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом и кожей.

    Но, если у вас все в порядке, то почему бы и нет?

    Многие диетологи считают, что молочные продукты необходимы человеку для поддержания здоровья в хорошем состоянии. В молоке, кефире, твороге содержатся белки, аминокислоты, жиры, витамины и другие питательные вещества.

    Так же они считают, что употребление молочных продуктов хорошая профилактика целого ряда различных заболеваний.

    Главные достоинства молочных продуктов:

    • Способность оказывать положительное влияние на микрофлору кишечника.
    • Наличие витамина D и кальция, необходимых для укрепления костей.
    • Способность уменьшать воздействие радиации и токсичных веществ.
    • Кефир укрепляет иммунитет, помогает при дисбактериозе, гастрите, болезнях печени и почек, атеросклерозе, гипертонии, бронхите и других болезнях.
    • Йогурты тоже обладают рядом целительных свойств. Помните, что йогуртами считаются только те кисломолочные продукты, которые не подвергались термической обработке и имеют небольшой срок годности. Они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают процесс пищеварения и оказывают общее укрепляющее воздействие на организм.
    • Лечебными свойствами обладает простокваша. Она полезна при колитах, гастритах, запорах, заболеваниях печени, гипертонии и малокровии.
    • Особую пользу приносят кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии. Главное положительное свойство таких продуктов заключается в том, что они восстанавливают равновесие кишечной микрофлоры. Кроме того, бифидобактерии вырабатывают витамины группы В и витамин К.
    • Молочные продукты богаты фолиевой кислотой, которая необходима для нормальной деятельности пищеварительной системы, а также для формирования новых клеток.

    К сожалению, не все молочные продукты, продаваемые в магазинах полезны для здоровья. Множество из них являются фальсификацией. И содержат не только глютен, но и целый ряд других вредных веществ — красители. консерванты, усилители вкуса и т.д. А вот настоящего молока в них почти нет. Поэтому будьте бдительны.

    Поделитесь с друзьями:

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    ЭТО ИНТЕРЕСНО

    В каких продуктах содержится глютен, чем опасен

    В каких продуктах содержится глютенВокруг этого белка ведётся всё больше споров. Ответ на вопрос, в каких продуктах содержится глютен, обязан знать каждый человек, заботящийся о своём правильном питании.

    Что такое глютен

    Глютен является растительным белком состоящим из двух гликопротеинов – глиадина и глютенина, которые являются щелоче- и спирторастворимым соответственно. Содержится глютен в злаковых,  производимых из них хлебобулочной и кондитерской продукции. Так же его можно встретить в молочных продуктах, мясе  и гастрономии, даже в консервах.

    В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен

    Вокруг глютена, или, кому проще, клейковины, в последнее время много разговоров о вреде. Но большинство доводов основаны лишь на незнании людей и их выдумках, ибо слово необычное, страшное, вот и придумывают. Однако, чем же опасен глютен. Существует малоприятное заболевание у некоторых людей, особенность которого заключается в непереносимости организмом человека клейковины. Называется заболевание целиакия.

    Это аутоимунная болезнь, основывающаяся на неправильном строении некоторых генов у человека. При приёме в пищу глютеносодержащих продуктов организм начинает бороться с клейковиной, как с чужеродным веществом.

    В следствии этого лейкоциты начинают уничтожать слизистую кишечника в которую начал всасываться глютен. Из-за повреждения слизистой кишечник будет хуже впитывать полезные вещества, а так же будет страдать микрофлора кишечника, так как ей не на чем будет закрепиться.

    Так же с каждым попаданием клейковины в организм, реакция организма будет усиливаться, так как антитела будут знать «агрессивное» вещество.

    У некоторых людей могут встречаться разной степени тяжести аллергические реакции.

    При регулярном плохом самочувствии после употребления продуктов с содержанием клейковины желательно обратится к врачу, проверится на непереносимость. Однако, в некоторых случаях симптомы целиакии могут быть схожи с невосприимчивостью организмом лактозы.

    В чём польза и вред глютена

    Клейковина довольно универсальная штука в плане питания, и имеет он как хорошие так и плохие стороны. Давайте же разберёмся, в чём полезные свойства и вред глютена.

    Клейковина является очень насыщенным веществом, содержащим в себе множество витаминов (витамины А, Е, витамины группы В и D, железо, кальций и магний), имеет высокую энергетическую ценность (в зависимости от силы клейковины).

    В приготовлении мука с сильной клейковиной сыграет хорошую роль в сторону качества выпечки, а так же послужит натуральным консервантом, за счёт которого хлебобулочные и кондитерские продукты не будут черстветь довольно продолжительное время.

    Хоть качеств и много, всё же чрезмерное потребление глютеносодержащих продуктов может сыграть злую шутку. Из-за высокой калорийности переизбыток может привести к накоплению лишнего веса. Так же может возникнуть временная невосприимчивость или непереносимость глютена.

    1Список продуктов содержащих глютен

    • Клейковина в разном количестве и разной крепости содержится в продуктах приготовляемых из злаковых (пшеница, овёс, ячмень, рож), а именно хлебобулочные изделия, выпечка, кондитерские и макаронные изделия, так же полуфабрикаты и блюда с мучной панировкой.
    • Среди гастрономии глютену тоже нашлось место. Колбасы, сосиски и сардельки, тефтели, котлеты и прочие мясные полуфабрикаты быстрого приготовления.
    • Не стоит так же забывать о различных соусах «из упаковки», по типу майонеза, кетчупа и многих других. Так же глютен можно найти в конфетах, бульонных кубиках, чипсах, крабовых палочках и прочей подобной продукцией.
    • В большинстве своём лекарственные препараты таблетированной формы содержат глютен.

    После перечисленных продуктов у многих возникнет вопрос – а что делать людям, которым нельзя употреблять глютеносодержащие продукты?

    Безглютеновые продукты

    Выход есть, не смотря на вездесущность данного белка. Глютена в некоторых продуктах, которые я перечислю, днём с огнём не найти, либо его в них так мало, что они считаются «чистыми».

    В безглютеновую диету можно включить:

    • различные овощи и фрукты
    • рыбу без какой-либо панировки
    • свежее мясо
    • куриные яйца
    • фасоль
    • бобы
    • семена и орехи без обработки теплом
    • натуральную молочную продукцию

    Некоторые злаки и продукты из них, а именно гречка, амарант, рисовая, гречневая, кукурузная, миндальная и соевая мука, картофельный крахмал, пшено и семена льна.

    2

    Таблица содержания глютена в продуктах

    ПродуктПроцент содержания глютена
    Пшеница
    80,00%
    Рис15,70%
    Ячмень22,50%
    Манка50%
    Пшеничная крупа80%
    Овёс21%
    Геркулес или овсяные хлопья12%
    Макаронные изделия11%
    Хлеб и выпечкаот 7% до 80%
    Печенье27%
    Конфеты1%
    Бисквитот 20% до 40%
    Хлебцыот 20% и выше
    Пряники7% – 8%
    Сухарикиот 10% и выше
    Бублики и сушкиот 20% до 50%
    Шоколад1%
    Творожная масса1%
    Сгущённое молоко2%
    Йогурты1%
    Сухое молоко1%
    Колбасная продукцияот 1% до 7%
    Сырные изделия1%
    Признаки непереносимости глютена

    И всё же, как проверить, имеется ли у вас непереносимость глютена?

    При непереносимости могут проявляться следующие симптомы:

    1. Дисбаланс гормонов;
    2. Остеопороз, бессонница, хроническая усталость;
    3. Перепады настроения, депрессия;
    4. Частые боли в суставах и мышцах;
    5. Высыпания на коже;
    6. Слабость иммунной системы;
    7. Стоматит;
    8. Авитаминоз;
    9. Заболевания центральной нервной системы;
    10. Частые головные боли;
    11. Сбои в работе желудочно-кишечного тракта;

    У детей непереносимость может вызывать аутизм, задержку в развитии. Так же дети более подвержены некоторым заболеваниям, перечисленным выше (витаминоз, стоматит, проблемы с иммунитетом).

    Симптомы многочисленны и очень разносторонни, и по этому, одна только непереносимость клейковины под описание может и не подойти. Однако, при подозрениях на целиакию можно на три-четыре недели убрать из рациона глютен и посмотреть на симптомы.

    В дальнейшем, если вам стало без глютена лучше, то следует обратится к доктору, для составления полноценной картины о заболевании.

    Так же в наше время можно найти в аптеках тесты для выявления аллергии на глютен. Но к сожалению, в меру небольшого спроса, для некторых цена может показаться неподъёмной.

    Если же ничего не изменилось в вашем самочувствии, то проблемы со здоровьем следует искать в более широком спектре. И да, не занимайтесь самолечением и самопоиском болезни, ибо наищитесь и напугаетесь, либо долечитесь до белых тапочек. Обращайтесь к врачам, сдавайте анализы и пересмотрите свой рацион.

    Следите за своим здоровьем и питайтесь правильно, успехов!

    В каких продуктах питания содержится глютен, есть ли он в отрубях или молоке?

    Многие даже не подозревают о существовании такой болезни, как целиакия. Это заболевание пищеварительной системы, вызванное непереносимостью некоторых продуктов, содержащих глютен – сложный белок растительного происхождения. Он входит в состав пшеницы и некоторых злаковых культур. Его латинское название gluten в переводе означает «клей». Поэтому зачастую понятие «глютен» заменяют более знакомым и распространенным словом «клейковина».

    Благодаря глютену зерновая мука хорошо смешивается с жидкостью. Чем больше клейковины в муке, тем более упругое тесто из нее выйдет и тем лучше получится выпечка. Из муки с низким содержанием глютена не удастся испечь пышный каравай или воздушную булочку. Поэтому использование клейковины в пищевой промышленности в последние годы возросло в несколько раз.

    В результате употребления глютеносодержащих продуктов у страдающих целиакией повреждаются ворсинки тонкого кишечника. Из-за этого возникают проблемы с пищеварением. Некоторые люди, страдающие восприимчивостью к глютену, могут много лет не догадываться о своей проблеме.

    1

    Глютеносодержащие продукты

    Как нормализовать функционирование пищеварительной системы тем, у кого диагностирована целиакия? В первую очередь, нужно знать, в каких продуктах содержится глютен, и отказаться от их употребления. По сути, это любые производные и изделия из злаков: пшеницы, ржи, овса и ячменя.

    Современные пекарни добавляют глютен в тесто для улучшения структуры хлеба, печенья, бисквита, кексов и других кондитерских и мучных изделий. Благодаря клейковине продукты хранятся значительно дольше. Глютен применяют и в качестве консерванта – его можно обнаружить в йогуртах, крабовых палочках, соусах, плавленых сырках и рыбных консервах. Практически во всех замороженных полуфабрикатах, предназначенных для последующей тепловой обработки (жарки, варки), находится клейковина в виде пищевой добавки. Даже шоколад и жевательная резинка могут содержать этот белок.

    Изображение 1

     

    Список продуктов с клейковиной достаточно велик. Ниже представлена таблица продуктов, пищевых добавок и медицинских препаратов, где содержится глютен. В некоторых из них может присутствовать клейковина в зависимости от технологии производства и изготовителя:

    Глютеносодержащие продукты

    Могут содержать глютен в зависимости от технологии производства

    Медикаменты с глютеном

    (таблетки или драже)

    Пищевые добавки с глютеном

    1

    2

    3

    4

    Пшеница

    Рожь

    Ячмень

    Овес

    Отруби

    Кондитерская выпечка

    Манная крупа

    Мука пшеничная, ржаная

    Крахмал пшеничный

    Макаронные изделия

    Кускус

    Полуфабрикаты с панировкой

    Пиво

    Водка

    Газированные напитки

    Кофе растворимый

    Какао

    Консервы в соусе

    Готовые сухие завтраки

    Каши

    Молочные продукты заводского изготовления (включая мороженое, йогурты и сладкие сырки)

     

    Обеды быстрого приготовления

    Бульонные кубики

    Соусы (кетчупы, майонезы и другие)

    Детские молочные смеси

    Мясные продукты и полуфабрикаты (котлеты, фрикадельки, колбаса, сосиски)

    Твердые растительные жиры (заводское масло, спред, маргарин)

    Крабовые палочки

    Картофель фри

    Чипсы

    Специи

    Дрожжи

    Разрыхлители

    Конфеты

    Шоколад

    Жевательная резинка

    Зефир, джемы, пастила

    Твердый сыр

    Зубная паста

    Губная помада

    Аллохол

    Аминалон

    Ацетилсалициловая кислота

    Бисакодил

    Бисептол

    Валериана

    Витамин Е

    Декамевит

    Джунгли

    Ибупрофен

    Имован

    Компливит

    Мезим-форте

    Оксазепам

    Соннат

    Фенистил

    Фестал

    Фолиевая кислота

    E106b

    E150

    E150a

    E150b

    E150c

    E150d

    E160

    E411

    E471

    E636

    E637

    E953

    E965

    В столбце 1 приведен перечень глютеносодержащих продуктов. При его рассмотрении стоит учитывать, каким образом получен тот или иной продукт. Если говорить про отруби, то здесь нужно выяснить, побочным продуктом каких злаков они являются. Так, в пшеничных или ржаных отрубях клейковина присутствует однозначно, а вот в гречишных или сорговых глютена нет.

    Аналогичная ситуация с молочным продовольствием. В натуральном молоке и кисломолочных продуктах домашнего приготовления глютена нет. А вот при промышленной обработке некоторые производители добавляют загустители и консерванты с клейковиной, поэтому на выходе получается глютеносодержащая молочная продукция.

    Любой мясной полуфабрикат в панировке будет содержать клейковину. И даже при покупке куриной тушки можно получить порцию глютена, так как недобросовестные производители или продавцы могут накачать ее водным раствором с примесью пшеничной муки.

    Изображение 1

    В соответствии с законом, производители продовольственных товаров обязаны указывать на упаковке все составные компоненты. В том числе должна присутствовать информация о наличии глютена. Согласно техническому регламенту Таможенного союза, вступившему в силу в 2013 году, если содержание глютена составляет до 20 мг на 1 кг продукции, такой товар определяется, как безглютеновый.

    Список безопасных круп, не содержащих глютен

    Список безопасных круп, не содержащих глютен

    2

    Симптомы целиакии

    По оценкам специалистов около 1% населения земного шара страдает непереносимостью глютена. Это в среднем 1 человек из 100. Почему клейковина не воспринимается организмом? Данный феномен не изучен до конца. По какой-то причине иммунитет людей, страдающих целиакией, воспринимает глютен как чужеродное вещество и направляет силы организма на борьбу с ним.

    Картинка 2

    Учитывая, что белок контактирует с пищеварительной системой, именно она и страдает в первую очередь:

    • нарушается функция кишечника;
    • снижается уровень усвоения витаминов, минералов, сахаров и жиров;
    • накапливается лишний вес, при этом отложения чаще локализуются в области живота.

    Аллергия на глютен может проявиться даже при попадании малого количества белка в организм – достаточно 0,1 г вещества, чтобы активизировать нарушение работы кишечника.

    Дисфункция пищеварительной системы приводит к появлению неприятных симптомов:

    • вздутие живота;
    • диарея;
    • боли в области живота;
    • расстройство желудка;
    • бледный стул с неприятным резким запахом.

    Изображение 3

    Это первичные симптомы заболевания. Вторичными являются:

    • головная боль;
    • усиленное выпадение волос;
    • ослабление иммунитета;
    • нарушение обмена веществ.

    Зачастую больные целиакией не подозревают, что во всех их бедах виновата любовь к белому хлебу, сладкой выпечке или молочному шоколаду. Поэтому диагностировать непереносимость клейковины крайне трудно.

    Как проявляется аллергия на глютен у ребенка и взрослого?

    Как проявляется аллергия на глютен у ребенка и взрослого?

    3

    Как выявить непереносимость глютена?

    Для выявления непереносимости глютена в домашних условиях достаточно исключить из своего ежедневного меню хлеб, хлебобулочные и любые изделия, содержащие глютен, минимум на 10-14 дней.

    Изображение 4

    В этот период нужно внимательно оценивать свое самочувствие и следить за изменениями в организме. После возврата к прежнему рациону, в который входит глютеносодержащий провиант, при наличии целиакии появятся симптомы, характерные для этого заболевания.

    Медики склоняются к тому, что в непереносимости растительного белка виновата генетическая предрасположенность. Если родители страдали целиакией, то и ребенок, скорее всего, будет подвержен этому заболеванию. Для подтверждения диагноза рекомендуется обратиться к врачу, чтобы пройти медицинский тест. В случае положительного ответа придется исключить из рациона все глютеносодержащие продукты.

    Важно! Глютен может нанести вред только тем, у кого подтвержден диагноз "целиакия". Всем остальным нет необходимости переживать за свое здоровье и исключать из рациона злаки, белый хлеб и выпечку. Хотя, конечно, потребление хлебобулочных изделий стоит контролировать.

    Целиакия у детей: симптомы и методы лечения

    Целиакия у детей: симптомы и методы лечения

    4

    Безопасные продукты

    Может показаться, что практически все традиционные продукты содержат глютен. На самом деле продуктов без него намного больше, из них легко составить сбалансированный рацион. Продукты, не содержащие глютен:

    • Злаковые и зерновые культуры: рис, гречиха, сорго, кукуруза, маис, пшено.
    • Мука: рисовая, соевая, крахмальная, сорговая.
    • Бобовые культуры: горох, фасоль, соя, чечевица.
    • Рыба, мясо, яйца птицы.
    • Свежие овощи, в том числе картофель, морковь, свекла.
    • Свежие фрукты, финики, кокосы.
    • Орехи: грецкие, фундук, фисташки, арахис, миндаль.
    • Семя льна и семечки подсолнечника.
    • Натуральное молоко и молочные продукты домашнего приготовления без добавления муки и пшеничного крахмала.
    • Растительное масло: оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, рапсовое.
    • Поваренная соль, сахар, сода, перец, уксус.
    • Зелень, хрен, петрушка, укроп.
    • Натуральные напитки: соки, чай, кофе, какао.
    • Мед и продукты пчеловодства.

    Изображение 6

    Зная, в чем нет клейковины, будет легко составить список покупок для приготовления правильного меню.

    5

    Как проверить, есть ли в продукте глютен?

    Если говорить о целиакии как о заболевании, то для его излечения не нужны хирургическое вмешательство или медикаменты. Исцеление заключается в самом пациенте и изменении его образа жизни. И тут уже все зависит от человека – хватит ли у него сил изменить питание и придерживаться правильного рациона оставшуюся жизнь.

    Не стоит пугаться, узнав о диагнозе "целиакия". Независимо от того, кому поставлен диагноз (взрослому или ребенку), эффективное лечение заключается в полном отказе от продуктов с клейковиной. При этом важно составить ежедневное меню с учетом особенностей и потребностей организма.

    Многие при переходе на безглютеновую диету задаются вопросом, как определить в домашних условиях, какие продукты безопасны и не содержат глютен? Если на упаковке нет надписи о наличии клейковины, можно провести несложный тест. Достаточно капнуть каплю йода на продукт и проследить за реакцией. Если йод не изменил цвет, значит, тестируемые продукты без глютена. В случае когда цвет йода изменился на черный или фиолетовый, в продуктах присутствует клейковина. Исключение составляют рис и картофель – в них содержится крахмал, который дает аналогичную реакцию.

    6

    Рекомендации по диете

    При переходе на безглютеновую диету стоит руководствоваться списком продуктов без клейковины. Они должны составить основу правильного рациона. При этом питание не пострадает, ведь перечень продуктов без глютена довольно внушительный и все они содержат полезные для организма витамины, минералы и прочие вещества.

    Изображение 8

    Основное правило безглютеновой диеты – исключение из меню пшеницы, ржи, ячменя и любых продуктов и блюд, изготовленных на их основе. В первую очередь, это относится к пшеничному и ржаному хлебу, сдобной выпечке, печенью, кондитерским и макаронным изделиям, пшеничным и ржаным кашам. Нельзя допускать попадания в организм даже небольшого количества опасного белка – его минимальная доза может спровоцировать расстройство пищеварения и воспаление кишечника.

    Порой бывает трудно полностью исключить из рациона злаки и продукты с клейковиной, сладости и шоколад, пиво и сосиски, ведь это означает отказ от многолетних привычек и традиций питания. Чтобы облегчить переход на безглютеновые продукты, стоит прислушаться к советам диетологов:

    1. 1. Готовить еду самостоятельно дома – только так можно быть уверенным наверняка, что в блюдо не попадет ингредиент с клейковиной.
    2. 2. Использовать только свежие продукты и полностью отказаться от полуфабрикатов.
    3. 3. Зная, что свежее мясо, рыба и овощи безопасны для больных целиакией, их можно смело использовать для приготовления ежедневного меню. А вот полуфабрикаты, консервы или колбасные изделия практически всегда содержат пшеничный крахмал, ароматизаторы и красители с клейковиной.
    4. 4. В традиционных рецептах заменять компоненты с клейковиной на аналогичные без глютена. Например, пшеничную муку можно заменить кукурузной, сорговой или рисовой в сочетании с молотым миндалем и кукурузным или картофельным крахмалом. При этом качество готового блюда или выпечки не пострадает.
    5. 5. Рекомендуется использовать для выпечки готовые мучные смеси, не содержащие опасный белок, однако их можно пока приобрести только в крупных городах.
    6. 6. На первые 3-4 недели безглютенового питания полностью исключить молочные продукты. Может показаться странным, для чего это нужно, ведь в молоке глютена нет. На самом деле, у большинства страдающих целиакией кишечник не усваивает молочный сахар, о чем свидетельствуют понос, боль в животе или вздутие. Временный отказ от молочных продуктов облегчит перечисленные симптомы и ускорит выздоровление. По истечении месяца можно смело включать в меню натуральное молоко и кисломолочные продукты домашнего приготовления.
    7. 7. Избегать «загрязнения» блюд глютеном. Члены семьи с нормальным усвоением клейковины должны понимать принцип лечения и всячески поддерживать страдающего целиакией. Безглютеновая еда не должна соприкасаться с остальными продуктами.
    8. 8. Изучать этикетку продуктов перед приобретением или употреблением. Например, молочный шоколад со злаками может содержать глютен, а черный шоколад с орехами – нет. Если на упаковке указано, что товар не содержит глютен, его можно смело покупать. Отсутствие любого упоминания о глютене на упаковке свидетельствует о том, что, скорее всего, белок может содержаться в продукте в малых дозах.
    9. 9. Перед приемом любого лекарственного средства внимательно читать инструкцию к препарату и изучать состав. Если лекарство содержит глютен, а это не редкость, придется обратиться к врачу за назначением медикаментов без опасного белка.

    Следовать безглютеновой диете несложно. Даже любители шумных посиделок или походов в рестораны могут не менять своих привычек. Главное, следить за отсутствием глютена в продуктах:

    • При выборе горячительных напитков отказаться от водки и пива, так как их готовят на основе пшеницы и ячменя. Стоит отдать предпочтение рому, текиле, джину или винам – в них глютена нет.
    • При посещении ресторана выбирать те блюда, в составе которых нет ингредиентов с глютеном. Уточнить, есть ли клейковина в выбранном блюде, можно у официанта или повара.

    Важно! При переходе на безглютеновое питание не ограничивайте свое меню несколькими продуктами. Однообразное меню не обеспечит организм необходимыми питательными веществами, витаминами, микро- и макроэлементами. Разнообразьте питание, включая в него разные продукты без глютена, список которых достаточно большой. 

    7

    Заключение

    Глютен, или клейковина, – это белок растительного происхождения. Непереносимость клейковины в медицинских кругах называют целиакией. Многолетние исследования подтвердили, что 1 человек из 100 страдает этим заболеванием. Для излечения от целиакии стоит изменить рацион и исключить из него все продукты, содержащие глютен.

    Сделать это легко, ведь перечень продуктов известен. Безглютеновая диета не так страшна, как кажется, – она включает всевозможные овощи, фрукты, орехи, мясо, рыбу и молочные продукты. Этого перечня достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в питательных веществах, нормализовать работу пищеварительной системы и улучшить самочувствие.