Глютен в горохе есть: Глютен в фасоли и горохе есть или нет

Содержание

Глютен в фасоли и горохе есть или нет

Доброго времени суток, дорогие читатели блога! Про глютен многие слышали. Да и у меня написано немало статей про него. Сегодня хочу поговорить про фасоль и горох, которые лично я перевариваю плохо, хотя и очень люблю разнообразные блюда из них. После употребления чувствую тяжесть в желудке и вздутие. Заметила, что такие же симптомы происходят после употребления продуктов из муки. Возникает резонный вопрос: а есть ли глютен в фасоли и горохе или нет? А также, рассмотрим, как приготовить бобовые, чтобы они лучше усваивались.

Интересные и полезные факты о фасоли

Это растение одно из самых известных и часто употребляемых из семейства Бобовых. Фасоль богата клетчаткой и белком. А еще содержит в составе много витаминов и полезных, необходимых веществ.

Фасоль без глютена!

  1. Те, кто не переносит глютен или просто не употребляют его, могут вздохнуть с облегчением, так как глютена в фасоли нет. А белок, содержащийся в этом продукте, усваивается организмом на 70 — 80%. По этой причине фасоль смело можно применять вместо мяса во время поста, а также вегетарианцам.
  2. В состав этого продукта входит очень большое количество витамина В6 и антиоксидантов, способствующим улучшению состояния кожного покрова.
  3. Кроме выше перечисленных составляющих можно назвать достаточно большую группу витаминов: РР, Е, В1, В2, В5, В9, а также жиры, углеводы, калий, магний, натрий и многие другие компоненты.

Почему трудно переваривается фасоль?

Большинство не может в большом количестве принимать этот вид бобовых. Диетологи рекомендуют употреблять фасоль только в случае, когда все проблемы, связанные с работой желудочно — кишечного тракта, будут решены. Почему она так тяжело усваивается организмом?

  • Во всех зернах продуктов, принадлежащих семейству бобовых есть ингибиторы ферментов, поддерживающие плоды в спящем состоянии до того момента, пока на них не попадает влага. Именно они негативно влияют на систему пищеварения и блокируют ферменты метаболизма в человеческом организме. Отсюда вздутие живота и тяжесть.
  • Кроме этого есть в составе фитиновая кислота, которая делает зерна сухими и тяжело перевариваемыми. В сочетании с ингибиторами фасоль достаточно тяжело влияет на желудок и кишечник человека.
  • Попадая в кишечник, фитиновая кислота не дает правильно усваиваться таким полезнейшим элементам как цинк, железо, калий и магний. Действие этих составляющих не пропадает, пока фасоль предварительно перед приготовлением блюда не замочить в воде.
  • Этот плод довольно калорийный в готовом вареном виде: в 250 гр содержится 646,8 кКал.

Стручковая фасоль — выход есть

Отличным решением будет принятие в пищу стручковой фасоли, которая намного легче усваивается организмом и даже включена в различные диеты. Она бывает двух видов — зеленая и желтая.

Ее можно готовить в самых разных вариациях, начиная с супов, заканчивая вторыми блюдами и салатами. Обычно ее отваривают и тушат.

Стручковая фасоль включает в себя витамины, минералы, клетчатку, белок, жиры и аминокислоты. К тому же это низкокалорийный овощ — в 100 гр вареного продукта насчитывается 25 — 30 кКал.

Этот овощ полезен для ЖКТ, имеет слабительные и мочегонные свойства. Также полезно употреблять ее сердечникам и для улучшения процессов кроветворения. Показан плод также страдающим диабетом, так как вырабатывает инсулин.

После регулярного употребления заметны улучшения волос, ногтей и кожи.

Горох и нут

Есть несколько видов гороха — этого полезного овоща: серые, зеленые и желтые сорта. Его просто готовить, в нем не содержится глютен, а пюре и супы очень питательны и вкусны. Его можно подавать на стол с салатами из овощей и оливковым маслом. В нем также очень много необходимых для здоровья компонентов.

  1. Входят жиры, углеводы, белки и клетчатка.
  2. Аминокислоты, крахмал и зола дополняются большим количеством витаминов В, С, Н, РР, А. К тому же в состав гороха входит огромное количество минеральных веществ, без которых нельзя представить здоровый рацион человека.
  3. Это также высококалорийный продукт: в 100 гр содержится 364 кКал.
  4. Однако его следует ограничить, если есть проблемы с желудком или кишечником, так как он усиливает газообразование. Но в небольших количествах этот плод способен восстановить организм, вывести продукты распада, выводит лишнюю воду и токсины, улучшит работу сосудов и сердца, избавит от депрессии.
  5. Нут (называют турецким или бараньим горохом) не содержит глютен и может использоваться для приготовления различных блюд, а еще в консервированном и пророщенном виде, в виде муки. В состав входит почти 80 ценнейших элементов.
  6. Нут выводит вредный холестерин из организма, избавляет от ожирения печени, помогает бороться с лишним весом, так как обладает низким гликемическим индексом.
  7. Этот бобовый плод хорошо сочетается с мясом, добавляется в плов, а из специй подойдет чеснок, укроп, фенхель.

Как правильно замачивать фасоль и горох

Замочите бобовые на 7 часов. Так вы имитируете попадание их в почву, где зерна пробуждаются, а ингибиторы и фитиновая кислота нейтрализуются.

Если вы замочили на несколько суток, то каждые 7 — 8 часов меняйте воду, а за несколько часов до приготовления также залейте свежей водой. Соль добавлять нужно только в самый последний момент. Емкость с бобовыми поставьте в теплое место, тогда все процессы пройдут быстрее.

Чтобы нейтрализовать еще больше фитиновую кислоту и ингибиторы, добавляйте в блюда специи: кориандр, куркуму, черный перец, имбирь и асафетиду. Они помогают фасоли, гороху и остальным бобовым намного лучше усваиваться организмом.

Нут следует замочить перед приготовлением (только не в очень горячей воде), а во время варки не добавлять соль, так как она способствует еще большему затвердению продукта. Если готовите хумус (израильское популярное блюдо), то при термической обработке добавьте 1 ч. л. соды на 2 стакана бараньего гороха и оставьте затем на 4 часа.

Друзья! Если статья была вам полезной, то делитесь интересной информацией с друзьями в соцсетях, а также подписывайтесь на обновления. Будьте здоровы и пока!

Продукты для диеты без глютена. Полезные свойства овощей. Стручковая фасоль, простая фасоль, горох, бобы

Бобовые рекомендуется включать в безглютеновую диету только после того, как нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Однако, есть и исключение — это струкчковая фасоль.

Стручковая фасоль

Многие люди любят бобовые, но не могут их употреблять из-за проблем с желудочно-кишечным трактом (включаю целиакию).  Попробуйте стручковую фасоль. Скорее всего, она будет усваиваться вашим организмом гораздо легче других бобовых. По этой причине стручковую фасоль, единственную из бобовых, включают в лечебные и профилактические диеты (включая безглютеновую диету) при заболеваниях ЖКТ.

Популярнее всего два вида этого овоща — зеленая и желтая стручковая фасоль. В продаже в замороженном виде чаще всего встречается зеленая фасоль.

Стручковую фасоль можно готовить как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице или рыбе. Стручковую фасоль можно тушить, варить и запекать.

И, конечно же, стручковую фасоль можно добавлять в супы и салаты.

Готовится она быстро. А значит нуждается в минимальной термической обработке, что позволяет сохранить большую часть полезных свойств.

Какие полезные вещества содержатся в стручковой фасоли?

  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Аминокислоты.
  • Белок.
  • Витамины А, С, Е и витамины группы В.
  • Минералы: магний, кальций, калий, цинк, железо, хром и др.

ДЛЯ СПРАВКИ. Стручковая фасоль малокалорийный овощ. На 100 грамм продукта приходится всего 25-30 ккал.

Польза стручковой фасоли для здоровья

  • Стручковая фасоль улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулируя его деятельность — так как обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами.
  • Стручковую фасоль рекомендуют включать в рацион при заболеваниях верхних дыхательных путей и для нормализации работы сердечно-сосудистой системы и системы кроветворения.
  • Советуют включать стручковую фасоль в меню и диабетикам, так как вещества. входящие в ее состав, способствуют выработке инсулина.
  • Употребление стручковой фасоли благотворно сказывается на состоянии кожных покровов, волос и ногтей.

ВАЖНО. Для молодой фасоли достаточно 5-7 минут термической обработки. Для замороженной — достаточно 3-4 минуты. Не стоит подвергать стручковую фасоль более длительной термической обработке, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств.

Фасоль (красная, белая и т.д.)

ЖКТ многих людей очень тяжело воспринимает обыкновенную фасоль. Но все же иногда ее можно включать в рацион. Фасоль можно варить, тушить и запекать. Из простой фасоли можно варить суп и добавлять в салаты.

Какие полезные вещества содержатся в фасоли?

  • Белок.
  • Жиры.
  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Аминокислоты.
  • Крахмал.
  • Зола.
  • Витамины: А, С, Е, РР и витамины группы В.
  • Минералы: магний, натрий, селен, хром, фтор, кальций, калий, цинк, железо, хром, кремний, йод, медь, марганец и многие другие.

ДЛЯ СПРАВКИ. Фасоль малокалорийна. На 100 грамм продукта приходится 95-100 ккал.

Польза фасоли для здоровья

Фасоль содержит так много полезных веществ, что ее, можно при хорошей переносимости, рекомендовать для ежедневного включения в меню. Конечно, небольшими порциями.

Фасоль:

  • дает организму энергию, повышает иммунитет и сопротивляемость инфекционным заболеваниям, предупреждает развитие злокачественных образований;
  • улучшает обмен веществ, стабилизирует уровень сахара в крови и способствует выведению из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
  • благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза и нарушения сердечного ритма;
  • положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует секрецию желудочного сока, способствует рассасыванию камней в желчном пузыре, помогает уменьшать воспалительные процессы в печени;
  • тонизирует нервную систему, помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями, неврозами и бессонницей;
  • продлевает молодость и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Фасоль нельзя употреблять сырой. Сырые семена содержат токсичные вещества, которые могут нанести вред слизистой желудка и кишечника. Избавиться от них можно только с помощью тепловой обработки фасоли в ВОДЕ.

Горох (зеленый, желтый, серый)

Из гороха можно готовить супы и пюре. И просто отваривать и подавать на стол с оливковым маслом и салатом из свежих овощей с зеленью.

Мало того, что это очень вкусный овощ, он еще и очень полезный.

Какие полезные вещества содержатся в горохе?

  • Белок.
  • Жиры.
  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Аминокислоты.
  • Крахмал.
  • Зола.
  • Витамины А, С, Е, Н, РР и витамины группы В.
  • Минералы: кальций, магний, натрий, калий, цинк, железо, хром, фосфор, сера, кремний фтор, селен и многие другие.

ДЛЯ СПРАВКИ. Горох содержит еще меньше калорий, чем фасоль. На 100 грамм продукта приходится всего 60-65 ккал.

Польза гороха для здоровья

Горох содержит огромное количество питательных и полезных веществ. Горох считается мощным антиоксидантным продуктом, нейтрализующим канцерогенные вещества.

Горох:

  • повышает иммунитет и сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, снижает риск развития онкологических заболеваний;
  • улучшает обмен веществ и способствует выводу из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
  • положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза и появление тромбов в сосудах, нормализует давление, снижает уровень плохого холестерина в крови;
  • благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует деятельность кишечника и способствует выводу из организма продуктов распада;
  • тонизирует работу нервной системы, стимулирует работу мозга, помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями и неврозами;
  • продлевает молодость и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Следует с осторожностью включать горох в меню при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта. А поскольку любой горох повышает газообразование, то объедаться им не стоит абсолютно всем! Во всем хороша мера — помните об этом.

Бобы

Считается, что бобы очень хорошо влияют на работу мозга. Поэтому периодически их желательно включать в меню.

Самые вкусные блюда из бобов делают японцы. Смело берите рецепты японской кухни — не ошибетесь. Блюда получаться очень вкусными и питательными.

Бобы используют при приготовлении выпечки, их добавляют в супы, из них готовят вторые блюда и салаты.

Какие полезные вещества содержатся в бобах?

  • Белок.
  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Аминокислоты.
  • Жиры.
  • Зола.
  • Крахмал.
  • Витамины А, С, Е, РР и витамины группы В.
  • Минералы: магний, кальций, калий, цинк, фосфор, сера, железо, хром и др.

ДЛЯ СПРАВКИ. Бобы тоже малокалорийный продукт. В 100 граммах содержится всего 60 ккал.

Польза бобов для здоровья

Блюда из бобов не считаются диетическими, так как перевариваются желудочно-кишечным трактом более 4 часов. Однако в них содержится много витаминов и минералов необходимых организму человека для нормального функционирования. Поэтому диетологи рекомендуют их периодически включать в меню.

Бобы:

  • улучшают обмен веществ, стабилизируют уровень сахара в крови и нейтрализуют канцерогенные вещества;
  • улучшают работу мочеполовой системы, способствуют выводу из организма лишней жидкости, токсинов и шлаков;
  • положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, способствуют снятию воспалений и нормализации моторики кишечника;
  • продлевают молодость, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Перед приготовлением бобы необходимо замочить в воде на несколько часов. Воду периодически следует менять. Перед приготовлением бобы нужно залить свежей водой. Добавлять соль лучше всего только после того, как бобы станут мягкими. Это относится и ко всем остальным приправам и специям. С осторожностью включайте бобы в меню при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Поделитесь с друзьями:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Список продуктов без глютена | Healthy Desserts

Мы сознательно не будем сильно углубляться в тему симптомов и нарушений здоровья т.к. убеждены, что только врач способен диагностировать наличие непереносимости глютена, а также прописывать ту или и ную диету!

Еще один важный момент, 100% гарантию о наличие или отсутствии глютена в продукте нам может дать только конкретный производитель, поэтому внимательно читаем этикетки с составом.

Чтобы вам было легче ориентироваться в статье, мы разделили её на несколько частей:

I. Что такое глютен

II. Продукты, которые содержат глютен

III. Список продуктов, которые не содержат глютен

 

Что такое глютен

Глютен-это белок, содержащийся в некоторых злаках, особенно в пшенице.

Технически «глютен» — это термин, применяемый специально к комбинации проламиновых белков- глиадины, и глютелиновых белков — глютены, которые содержатся в пшенице. Термин «глютен» также широко используется для обозначения белковых смесей проламина и глютелина, содержащихся в других злаковых зернах.

Клейковина, которая содержится в глютене придает тесту эластичность. Он делает изделия более мягкими, воздушными, и позволяет им дольше оставаться свежими. Поэтому обычная пшеничная мука такая популярная. Как правило, цельнозерновая мука содержит в себе меньше глютена, за счет других технологий.

Подробнее о разных видах муки, и в том числе о безглютеновой вы можете прочитать в нашей статье «В чем состоит разница видов муки и какую выбрать для рецепта?»

Что вы должны знать о глютене

Непереносимость глютена — самое распространенное заболевание кишечника, связанное с чувствительностью к пище.  Он поражает около 15% населения США, хотя, поскольку многие люди не диагностированы, он может быть даже выше.

Употребление глютена вызывает иммунный ответ у людей с непереносимостью глютена.

Когда мы проглатываем пищевой антиген (например, глютен), организм начинает бороться с ним. Белые клетки распознают антигены и уничтожают их. Когда белые клетки переполнены, возникает воспаление.

 

 

Продукты, которые содержат глютен

Зерна, содержащие глютен

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • тритикале, гибрид пшеницы и ржи
  • сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
  • сорта пшеницы и ее производные, такие как: полба, твердые сорта, кускус, манная крупа, Фарина, фарро, камут, эйнкорн, пшеничные ягоды, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, зародыши пшеницы, Эммер и мука Грэма.

Продукты, которые обычно содержат глютен

  • хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
  • макароны и еще какая-то лапша
  • торты, крекеры и печенье
  • пироги и пирожные
  • некоторые хлопья для завтрака
  • панировочные сухари и покрытия
  • гренки
  • многие заменители мяса
  • солод, такой как солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
  • пивные дрожжи

Пища, которая может содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане перед употреблением:

  • картофель фри
  • подливки и соусы
  • заправки для салатов, маринады и уксусы
  • супы
  • переработанное мясо
  • соевый соус
  • картофельные чипсы или тортилья
  • бары и подобные закуски
  • крупы и мюсли
  • начинки
  • блюда из яиц в ресторанах

Проверяйте этикетки с составом, большая вероятность встретить глютен есть в консервированных, замороженных, сушенных продуктах, даже тех, что изначально не содержат глютен.

 

 

Список продуктов без глютена

Фрукты без глютена:

  • Абрикос
  • Айва
  • Ананас
  • Арбуз
  • Бананы
  • Виноград
  • Вишня
  • Гранат
  • Груша
  • Гуава
  • Ежевика
  • Звездный фрукт
  • Инжир
  • Киви
  • Клементина
  • Клубника
  • Клюква
  • Кумкват
  • Лайм
  • Лимон
  • Малина
  • Манго
  • Мандарин
  • Маракуйя
  • Медовая Дыня
  • Мускусная дыня
  • Оранжевый
  • Папайя
  • Персик
  • Подорожник
  • Слива
  • Смородина
  • Тамаринд
  • Тыква
  • Тыква
  • Финики
  • Хурма
  • Черника
  • Шелковица
  • Яблоки

 

Овощи и зелень без глютена:

  • Авокадо
  • Артишок
  • Баклажан
  • Брокколи
  • Брюссельская Капуста
  • Горох
  • Гриб
  • зеленая фасоль
  • Капуста
  • Капуста
  • Капуста Зеленая
  • Картофель
  • Кресс водяной
  • Кукуруза
  • Лук
  • Мангольд
  • Морковь
  • Огурец
  • Окра
  • Перец
  • Петрушка
  • Раздавить
  • Редис
  • Репа
  • Руккола
  • Салат
  • Сельдерей
  • сладкий картофель
  • Спаржа
  • Укроп
  • Фасоль
  • Цветная капуста
  • Чеснок
  • Шпинат

Мука, зерно и рис без глютена:

  • Амарант
  • Гороховая Мука
  • Гречиха
  • Картофельная мука
  • Киноа
  • Кукурузная мука
  • Кукурузный крахмал
  • Льняное семя
  • Маниока
  • Маранта
  • Миндальная Мука
  • Мука из коричневого риса
  • Мука из Тапиоки
  • Мука Таро
  • Неочищенный рис
  • Овес (это зависит от того, где и как он выращивается, а также от вашей чувствительности к глютену)
  • Полента
  • Просо
  • Рис
  • Саговая пальма
  • Соевая мука
  • Фасолевая мука

Фасоль и горох без глютена:

  • Бобы Пинто
  • Лимская Фасоль
  • Лущеный горох
  • Нут (Фасоль Гарбанцо)
  • Соевые бобы (включая некоторые тофусы)
  • Темно-Синие Бобы
  • Фалафель
  • Фасоль
  • Черная фасоль
  • Черноглазый Горошек
  • Чечевица

Орехи и семена без глютена:

  • Миндальный
  • Бразильский Орех
  • Кешью
  • Лесной орех
  • макадамия
  • Арахис
  • арахисовое масло
  • Пекан
  • Фисташка
  • тыквенные семечки
  • кунжутные семечки
  • семечки подсолнуха
  • Грецкий орех

Молочные продукты без глютена:

  • Сливочное масло (соленое или несоленое)
  • Сыр
  • Творог
  • Крем
  • Молоко
  • Сметана
  • Йогурт

Масла и жиры без глютена:

  • Масло и топленое масло
  • Оливки и оливковое масло
  • Авокадо и масло авокадо
  • Кокосовое масло
  • Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Напитки без глютена:

  • Вода
  • 100% фруктовый сок
  • Кофе
  • Чай
  • Некоторые алкогольные напитки, в том числе вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из безглютеновых злаков, таких как гречка или сорго
  • Спортивные напитки, газировка и энергетические напитки
  • Домашний лимонад

 

Есть также различные соусы, сладости, напитки с алкоголем и без, которые в составе не содержат глютен, но тут, к сожалению, необходимо изучать этикетку состава.

Переход на безглютеновую диету по началу может показать сложным, но сейчас много производителей меняют составы продуктов и вносит в свою линейку безглютеновые товары.

Уверены, что вы сможете найти вкусные, простые и полезные рецепты десертов на нашем сайте!

Глютен в каких продуктах содержится: Здоровье. Важное о ГЛЮТЕНе. Глютеносодержащие продукты. Важно знать при вводе прикорма

Глютен – это клейковина, которая содержится примерно в 80 % продуктов из повседневного рациона обычного человека. По сути, глютен склеивает тесто — чем меньше глютена входит в состав зерна, тем сложнее изготовить однородную массу из муки подобного злака.

Поскольку глютен удобен для придания жидким субстанциям вязкости, он также применяется для производства кетчупа и соусов, мороженного, йогурта и других продуктов. В этом случае он обозначается как “модифицированный пищевой крахмал” или “гидролизованный белок”.

Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами.

Список продуктов содержащих глютен:

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • овес
  • хлебобулочные изделия
  • макароны
  • все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья)
  • продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряники
  • все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные)
  • хлебцы
  • мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы
  • многие другие продукты
  • Сюда еще доп. сохраним, какие же пищевые добавки запрещены: Е150 Е160 Е411 Е637 Е636 Е953 Е965
  • Продукты не содержащие глютен (не влючая специальные безглютеновые). Важно при вводе прикорма:
  • овощи и фрукты
  • натуральные мясные, рыбные и молочные продукты
  • яйца
  • растительное и сливочное масло
  • рис
  • кукуруза
  • гречка
  • пшено
  • бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут)
  • картошка
  • орехи
  • турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис
  • продукты, специально изготовленные без глютена (спрашивайте у консультантов в супермаркетах)
  • Напитки:
    • Пиво
    • Водка
    • Виски
    • Бурбон
    • Джин
    • Газированные напитки
    • Какао
    • Пепси-кола, Кока-кола
    • Растворимый кофе
    • Гранулированный чай

    Продукты, которые могут содержать глютен — в зависимости от места и способа производства:

    • бульонные кубики витамины
    • загустители
    • мисо
    • натуральные привкусы (natural flavors)
    • натуральные соки
    • овощные бульоны (кубики, порошок)
    • подкрасители
    • подлива (кубики)
    • разрыхлитель для выпечки
    • специи молотые
    • усилители вкуса
    • промышленное сгущёное молоко вряд ли состоит только из 2х ингредиентов. Есть вероятность, что производитель попросту не указывает стабилизирующие вещества, загустители и прочие химические компоненты (а также дополнительные компоненты, которые могут содержать глютен). Поэтому утверждать наверняка, что в сгущёном молоке нет глютена — нельзя.

    Симптомы непереносимости глютена

    Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Список наиболее распространенных симптомов:

  • систематические боли и вздутие живота
  • хроническая диарея или запор
  • проблемы с печенью
  • зловонный стул
  • железодефицитная анемия, которая не отвечает на терапию железом
  • утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов
  • боли в суставах
  • покалывание, онемение ног
  • язвы во рту
  • кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит
  • остеопения (легкая форма) и остеопароз (более серьезная проблема плотности костных тканей)
  • периферическая нейропатия
  • психические расстройства, такие как беспокойство, депрессия
  • Основным отличием между глютеновой энтеропатией (целиакией) и непереносимостью глютена является то, что при непереносимости ваша иммунная система не повреждает стенки тонкого кишечника. Вместо этого организм просто не может переварить глютен. Т.е. все заканчивается только вздутием живота и некоторыми другими проблемами.


    Для диагностики целиакии требуется сделать биопсию кишечника. Также проводится анализ на антитела и генетическое тестирование.

    ДЕТИ – практические советы для родителей

    Продукты, вызывающие у вас малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.

    Если вы впервые даете новый продукт ребенку, в этот день не давайте больше никаких новых продуктов, чтобы отследить индивидуальную реакцию.

    Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать

    wheat, rye, barley, oats – это наименование глютеносодержащих злаков;

    stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch и modified starch – добавки, которые могут содержать глютен.

    Маркировка may contain traces of gluten означает, что продукт может содержать следы глютена.

    Список продуктов, не содержащих глютен, конкретные наименования и производители по ссылке источника http://zdravotvet.ru/spisok-bezglyutenovyx-i-glyutenosoderzhashhix-produktov/

    P. S. Если у вас нет проблем с усвоением клейковины, то скорее всего они и не появятся в будущем. Можете есть любые продукты с глютеном. Но! Хлебо-булочными увлекаться все равно не стоит, ведь вам не нужна задница размером с две табуретки?

    Кроме того, начинать прикорм нужно с безглютеновых продуктов.

    Источники:

    http://zdravotvet.ru/spisok-bezglyutenovyx-i-glyutenosoderzhashhix-produktov/
    http://fitfan.ru/nutrition/3096-gluten.html

    http://kronportal.ru

    Таблица калорийности продуктов без содержания глютена

    Таблица калорийности продуктов, рекомендуемых для диеты без содержания глютена

    Диета, не содержащая глютен – это диета, предусматривающая полное отсутствие пищи, которая может содержать следующие четыре зерновые культуры: пшеница, рожь, ячмень и овес. Эти продукты обычно заменяются такими, которые не содержат глютин: рис, кукуруза, гречиха, просо, а также пища с крахмалом. Из них можно готовить такие же блюда, как из пшеничной муки.

    Таблица калорийности продуктов без глютена
    Продукт Количество Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
    Апельсиновый сок 100 мл 43 0,6 0,1 9,9
    Арбуз 100 г 36 0,6 0,1 8,4
    Ацидофилин 1% 100 мл 40 3,0 1,0 4,0
    Баклажан 100 г 18 1,0 0,2 3,1
    Белая смородина 100 г 33 1,0 0,2 13,1
    Белуга бланшированная 100 г 234 23,3 15,6 0,0
    Бобы 100 г 66 7,1 0,4 14,0
    Брокколи свежие 100 г 25 3,0 0,4 2,4
    Брусника 100 г 43 0,7 0,5 8,0
    Брюква 100 г 34 1,2 0,1 7,4
    Брюссельская капуста свежая 100 г 34 4,0 0,5 3,5
    Виноград 100 г 69 0,5 0,2 17,6
    Вишня 100 г 47 0,9 0,4 10,9
    Горбуша отварная 100 г 168 22,9 7,8 0,0
    Горох сушеный 100 г 298 20,5 2,0 48,6
    Грейпфрут 100 г 36 0,6 0,2 9,8
    Груша 100 г 54 0,6 0,2 14,4
    Ежевика 100 г 31 2,0 0,0 4,4
    Жир из печени трески 100 мл 898 0,0 100,0 0,0
    Зеленый горошек свежий 100 г 79 6,0 0,7 12,0
    Зеленый лук 100 г 29 4,1 0,8 3,9
    Земляника 100 г 33 0,8 0,5 8,3
    Зубатка отварная 100 г 114 15,5 5,8 0,0
    Индейка, грудка 100 г 84 19,2 0,7 0,0
    Итальянская капуста 100 г 38 3,3 0,4 7,8
    Йогурт фруктовый 1,5% 100 мл 63 3,7 1,5 8,9
    Кабачки 100 г 23 0,6 0,3 4,9
    Камбала отварная 100 г 103 18,3 3,3 0,0
    Капуста белокачанная 100 г 29 1,7 0,2 7,4
    Карась отварной 100 г 102 20,7 2,1 0,0
    Карп отварной 100 г 102 16,0 3,7 2,0
    Картофель 100 г 80 2,0 0,0 16,0
    Каша гречневая 100 г 336 12,6 3,1 69,3
    Кефир 0 % 100 мл 30 3,0 0,1 3,8
    Клубника 100 г 28 0,7 0,4 7,2
    Клюква 100 г 26 0,5 0,0 3,8
    Кольраби 100 г 29 2,2 0,3 6,5
    Красная смородина 100 г 31 1,1 0,2 13,8
    Крыжовник 100 г 41 0,8 0,2 11,8
    Кукуруза 100 г 97 3,0 1,2 18,2
    Кукурузное масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
    Курица 100 г 202 18,5 14,3 0,0
    Лещ отварной 100 г 126 20,9 4,7 0,0
    Лук репчатый 100 г 30 1,4 0,4 6,9
    Лук-порей 100 г 24 2,2 0,3 5,7
    Макрель отварная 100 г 124 22,8 3,6 0,0
    Малина 100 г 29 1,3 0,3 12,0
    Масло обыкновенное 100 г 659 1,1 73,5 1,1
    Мед пчелиный 100 мл 324 0,0 0,0 79,5
    Минтай отварной 100 г 79 17,6 1,0 0,0
    Молоко 0,5% 100 мл 39 3,5 0,5 5,1
    Морковный сок 100 мл 43 0,4 0,1 11,3
    Морковь 100 г 31 0,8 0,3 6,6
    Мука гречневая, диетическая 100 г 367 13,6 1,2 73,7
    Мука кукурузная, диетическая 100 г 330 7,2 1,5 70,2
    Мука рисовая, диетическая 100 г 371 7,4 0,6 82,0
    Мясо кролика 100 г 156 21,0 8,0 0,0
    Налим отварной 100 г 92 21,4 0,7 0,0
    Нут сушеный 100 г 309 20,1 4,3 46,4
    Огурец 100 г 15 0,7 0,1 3,0
    Окунь морской отварной 100 г 112 19,9 3,6 0,0
    Оленина 100 г 125 21,0 4,5 0,0
    Оливковое масло 100 мл 882 0,0 99,6 0,2
    Осетр отварной 100 г 179 17,7 12,0 0,0
    Палтус отварной 100 г 216 14,0 17,8 0,0
    Пахта 0,5% 100 мл 37 3,4 0,5 4,7
    Пекинская капуста 100 г 12 1,2 0,2 3,2
    Перец болгарский 100 г 26 0,9 0,3 5,2
    Перец зеленый сладкий 100 г 27 1,3 0,0 5,3
    Перец красный сладкий 100 г 26 1,3 0,0 5,3
    Персики 100 г 46 1,0 0,2 11,9
    Петрушка, зелень 100 г 41 4,4 0,4 9,0
    Подсолнечное масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
    Помидоры 100 г 19 0,8 0,3 3,5
    Простокваша 1% 100 мл 40 3,0 1,0 4,1
    Пшено 100 г 348 11,5 3,3 66,5
    Рапсовое масло 100 мл 900 0,0 100,0 0,0
    Рапсово-соевое масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
    Редис 100 г 14 1,0 0,2 4,4
    Репа 100 г 26 1,1 0,3 8,2
    Рис белый 100 г 344 6,7 0,7 78,9
    Рис коричневый 100 г 331 6,3 4,4 65,1
    Салат 100 г 12 1,2 0,3 1,3
    Свекла 100 г 37 1,5 0,1 7,6
    Свекольная ботва 100 г 17 2,1 0,5 5,5
    Сельдерей, зелень 100 г 13 1,0 0,2 3,6
    Сельдерей, корень 100 г 21 1,6 0,3 7,7
    Сливы 100 г 45 0,6 0,2 11,7
    Соевое масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
    Сом отварной 100 г 196 18,4 13,6 0,0
    Соя 100 г 381 2,0 0,1 1,0
    Спаржа 100 г 23 2,2 0,2 3,3
    Ставрида отварная 100 г 133 20,6 5,6 0,0
    Судак отварной 100 г 97 21,3 1,3 0,0
    Сыр камамбер 100 г 324 15,3 28,8 0,1
    Сыр Пармезан 100 г 452 41,5 32,0 0,1
    Томатный сок 100 мл 13 0,8 0,1 2,6
    Треска отварная 100 г 78 17,8 0,7 0,0
    Турецкий горох "Нут" 100 г 127 6,3 3,2 18,3
    Тыква 100 г 28 1,3 0,3 7,7
    Укроп 100 г 28 1,3 0,3 7,7
    Фасоль белая сушеная 100 г 102 7,0 0,5 16,9
    Фасоль стручковая свежая 100 г 24 2,0 0,2 3,6
    Хек отварной 100 г 95 18,5 2,3 0,0
    Хрен 100 г 67 4,5 0,6 18,1
    Цветная капуста свежая 100 г 21 2,4 0,3 2,3
    Целое куриное яйцо 100 г 139 12,5 9,7 0,6
    Цикорий 100 г 21 1,7 0,2 4,1
    Цуккини 100 г 16 1,5 0,2 3,0
    Черешни 100 г 61 1,0 0,3 14,6
    Черная смородина 100 г 35 1,3 0,2 14,9
    Черника 100 г 45 0,8 0,6 12,2
    Чеснок 100 г 146 6,4 0,5 32,6
    Чечевица сушеная 100 г 284 24,0 1,5 42,7
    Шампиньоны 100 г 15 2,1 0,5 0,5
    Шпинат 100 г 17 2,7 0,4 0,8
    Щавель 100 г 21 1,1 0,8 4,9
    Щука отварная 100 г 98 21,3 1,3 0,0
    Яблоки 100 г 46 0,4 0,4 12,1
    Яблочный сок 100 мл 42 0,1 0,1 10,0

    Рекомендации диеты, не содержащей глютен

    Находясь на диете, не содержащей глютен, запрещены заменители кофе, чай с добавлением солода, кофе с вкусовыми добавками, некоторые виды какао, пиво, алкогольные напитки, такие как водка, джин, виски. Из молочных продуктов: сгущенное молоко, шоколадные напитки с добавками, йогурт с добавлением крахмала, сгущенная сметана. Нельзя также употреблять мясные и рыбные консервы, сильно переработанные продукты, такие как сосиски, паштеты, колбасы и т.д., полуфабрикаты в панировке (рыбные палочки и т.п.). Запрещены соусы и майонез с добавлением муки, а также традиционный хлеб, макаронные изделия, каши, мюсли, отруби, хлопья (в том числе рисовые и кукурузные, если содержат ячменные солод), панировка, тертая булка. Следует также обратить внимание на состав пирожных, сладостей или чипсов. Из добавок запрещены соевый соус, бульоны, кетчуп, спиртовой уксус, некоторые виды горчицы, сухие супы, традиционные супы: белый борщ, суп «журек» (закваска).

    Продукты, не содержащие глютен, должны быть обозначены международным символом в виде зачеркнутого колоса. Большинство продуктов, не содержащие глютен, содержат мало железа, витаминов группы В, балластного вещества, поэтому при такой диете нужно увеличить употребление фруктов и овощей, а также бобовых растений. При склонностях к запорам – добавляйте рисовые, соевые или кукурузные отруби. В меню стоит добавить рис, гречневую кашу. Это хорошие источники углеводов, которых в диете, не содержащей глютен, слишком мало.

    Приготовленные блюда, не содержащие глютен, может кушать вся семья. Большинство рецептов можно без труда подогнать под такую диету, например, суп не должен заправляться мукой, обычные макароны можно заменить такими, которые не содержат глютен, или рисом, кашами. Котлеты могут быть в панировке из булки, не содержащей глютен, или только в яйце. При покупке йогуртов, колбасных изделий, нужно обратить внимание, не содержат ли они глютен.

    Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

    Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

    В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

    Что такое глютен и где содержится?

    Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

    В каких продуктах содержится глютен?

    Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

    Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

    Список продуктов, где может содержаться глютен:

    • пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
    • рожь, овес, ячмень
    • сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
    • колбасы
    • консервы
    • сладости
    • густые соусы
    • йогурты
    • пиво
    • мороженое

    Список продуктов без глютена:

    • белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
    • кефир
    • сливочное и растительное масло
    • мед
    • крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
    • овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
    • фрукты (яблоки, груши)
    • ягоды
    • варенье
    • сахар

    Глютен: вред и польза

    Чем вреден глютен?

    Глютен вреден в 2 случаях:

    • непереносимость глютена
    • болезнь целиакия

    Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

    Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

    Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

    • медицинские анализы
    • эксперимент

    Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

    Пример меню безглютеновой диеты:

    1-й день 2-й день
    Завтрак Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чайРыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
    ОбедСуп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черникиГречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
    ПолдникНастой шиповника, кукурузные хлопьяКисель из черники
    УжинКаша гречневая, рыба отварная, чай, маслоГолубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
    На ночьКефирКефир

    Источник: sportwiki. to

    Глютен и похудение

    Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

    Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

    А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

    Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

    Видео: что такое глютен и можно ли его есть

     

     


    Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

    Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

    Советы диетолога по питанию для людей с целиакией

     

    Целиакия - это распространённое заболевание с наследственной предрасположенностью, заключающееся в поражении тонкого кишечника при употреблении пищи, содержащей глютен.

    Глютен (клейковина) – особый вид нерастворимых в воде белков, содержащихся в зернах злаков и предназначенных для прорастания и питания зародышей растений. В кулинарии глютен придает эластичность тесту и пышность выпечке. Больше всего глютена в современной пшенице и ее более древних видах (полбе, спельте и камуте), а также в ячмене и ржи. Овес не содержит глютен, но в овсяную крупу часто попадает пшеница, поэтому при целиакии продукты из овса можно использовать только с маркировкой без глютена.

    Более подробно о целиакии:

    Целиакией болеют не только дети, но и взрослые, болезнь может проявляться может проявляться самыми различными симптомами и протекать в скрытой атипичной форме.

    Основные признаки целиакии

    1. Боли в животе, метеоризм, вздутие, тошнота.
    2. Жидкий, неоформленный стул, поносы или запоры.
    3. Потеря веса, излишняя худоба, трудности с набором веса и мышечной массы.
    4. Также может быть и избыточный вес.
    5. Мышечная слабость, упадок сил, головные боли, боли в суставах, остеопороз.
    6. Сыпь, дерматит, псориаз, сухая кожа, ломкость ногтей, выпадение волос.
    7. Нарушения менструального цикла, невынашивание беременности, бесплодие мужское и женское, снижение потенции и либидо, гормональные нарушения.
    8. Анемия, авитаминоз.

    Из-за многообразия симптомов диагностика целиакии и непереносимости глютена у взрослых является сложным многоэтапным процессом, диагноз устанавливается врачом по совокупности результатов всех обследований.

    Основным средством для лечения целиакии является постоянное строгое соблюдении безглютеновой диеты. Кроме диеты, особенно на начальном этапе лечения, пациентам с целиакией необходима дополнительная лекарственная терапия. Важно что лечебный эффект от соблюдения диеты наступает в течение 3-6 месяцев, но заметные улучшения могут уже начаться в первые недели.

    Диагностика целиакии более подробно:

    Внимание!!! Не исключайте продукты с глютеном до обращения к врачу, так как исключение глютена, несмотря на временное улучшение, в последующем может вызвать обострение и исказить результаты обследования для постановки диагноза.

    Диета и образ жизни для людей с целиакией

    Если вы прошли все необходимые обследования и у вас установлен диагноз целиакия, предлагаю воспользоваться следующими советами.

    Переход на безглютеновую диету является важным этапом в жизни человека с формированием нового образа жизни и пищевых привычек. Это сложный процесс, однако, все сложности компенсируются улучшением самочувствия и избавлением от проблем, беспокоящих вас годами, а также снижением риска онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта (особенно если у родственников была подобная проблема). За поддержкой адаптации к новому образу жизни и рациону вы можете обратиться в ГЦ «Эксперт».

    Трудности соблюдения безглютеновой диеты связаны:

    • со случайным попаданием глютена в пищу;
    • наличием скрытого глютена в продуктах из-за нарушений правил их маркировки;
    • загрязнением круп, муки и других продуктов следами глютена;
    • трудностями поиска безглютеновых продуктов;
    • отсутствием поддержки и понимания со стороны других людей.

    Согласно нормативом Евросоюза, безглютеновыми считаются продукты, содержание глютена в которых не превышает 20 ppm (20 мг глютена на кг готового продукта).

    Нарушать безглютеновую диету нельзя, так как научными исследованиями подтверждено, что при употреблении с пищей глютена больше 50 мг в день (500 г пищи с содержанием глютена больше 20 ppm) в течение трех месяцев или разового получения большого количества глютена приводит к повреждению кишечника и возвращению беспокоящих симптомов.

    Как составить безглютеновое меню

    По содержанию глютена все продукты и напитки мы можем разделить на 4 категории:

    1. Продукты, в которых точно нет глютена

    Продукты из данной категории можно смело употреблять в пищу без ограничения.

    Свежие мясо и птица

    Все блюда, приготовленные из говядины, постной свинины, баранины, курицы, индейки без добавок и соусов, содержащих глютен.

    Свежая рыба и морепродукты, яйца

    Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

    Грибы

    Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

    Овощи и фрукты

    Свежие и приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

    Растительные и животные масла

    Сливочное масло, подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д.

    Мука, крахмал, макароны, пельмени, выпечка, десерты и сладости

    Из риса, кукурузы, киноа, амаранта с маркировкой без глютена (картинкой перечеркнутый колос и номером) российских и зарубежных производителей, специализирующихся на выпуске таких продуктов. С ассортиментом безглютеновых продуктов можно ознакомиться на сайтах специальных магазинов. Обращайте внимание на упаковку товара, необходимый вам продукт в должен быть помечен символом перечеркнутого колоса с номером под ним!

    2.

    Продукты и напитки, в которых точно есть глютен

    Для лечения целиакии эти продукты и напитки необходимо исключить!!!

    Мука, крахмал, хлеб, выпечка, макароны, мюсли, пельмени, сладости, сухарики из пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы, спельты камут, тритикале, дурум.

    Крупы, детские каши: перловая, ячневая крупа, пшеничная, манная крупа, ''пшеничка'', кус-кус, булгур, фрике, геркулес.

    Конфеты, шоколад с вафельной крошкой.

    Соусы соевый соус и другие.

    Напитки квас, кисель, алкогольные напитки (пиво, водка, виски).

    Пищевые добавки: карамельные красители Е-150а – Е-150d (кондитерские изделия, coca-cola, хлеб, выпечка, молочные продукты), мальтол Е-636 (шоколад, эссенции, безалкогольные напитки, фруктовые и овощные консервы, хлебобулочные изделия, чай, кофе, какао), изомальтол Е-953 – подсластитель (молочные, фруктовые, яично-жировые и зерновые десерты, фруктовый лед, мороженое, желейные конфеты, мармелад, джем, покрытые глазурью фрукты), мальтит и мальтитный сироп Е-965 (сладости без сахара, лекарства), моно- и диглицериды жирных кислот Е471 (кондитерские и молочные изделия, маргарин)

    Продукты, которые могут содержать глютен и продукты со скрытым глютеном (содержание глютена не указано на этикетке)

    Молочные продукты без сахара и наполнителей: кефир, ряженка, творог, сметана, натуральный йогурт без добавок, сыр мягкий и твердый.

    Рекомендации: эти молочные продукты можно проверить йодным тестом (если на образец продукта капнуть йодом и йод меняет цвет, значит, в продукте содержится мука или крахмал и его есть нельзя). Также внимательно читайте состав.

    Сладкие молочные продукты: творожная масса, йогурты с наполнителем, мороженое, творожные сырки.

    Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

    Чипсы, хлопья, сухарики: кукурузные, рисовые хлопья и сухарики, чипсы, картошка фри.

    Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

    Готовые мясные и рыбные полуфабрикаты в любом виде: полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы, полуфабрикаты в панировке, соусах.

    Рекомендации: исключить, кроме самостоятельно приготовленных.

    Колбасные изделия: ветчина, вареные колбасы, сосиски, паштеты.

    Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

    Консервы: мясные, рыбные консервы, овощные и бобовые консервы, джем промышленного производства.

    Рекомендации: исключить.

    Имитация морепродуктов: «крабовые палочки», «крабовое мясо»         

    Рекомендации: исключить.

    Соусы: томатная паста, кетчуп, горчица, салатная заправка, уксус, майонез. Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

    Приправы:  молотые однокомпонентные и многокомпонентные сухие приправы и пряности.

    Рекомендации: исключить.

    Сладости: шоколадные батончики, карамель, шоколадные и соевые конфеты с начинкой, восточные сладости, зефир, пастила.

    Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

    Напитки: соки с мякотью, растворимые кофе, какао, чай, горячий шоколад.

    Рекомендации: исключить.

    Алгоритм для использования продуктов третьей категории:

    1. Найдите аналог продукта с безглютеновой маркировкой.
    2. Если не удалось найти безглютеновый аналог, изучите состав на упаковке, уточните состав продукта и наличие глютена у производителя. Если нет уверенности, то лучше продукт исключить.
    3. Поищите нужный продукт в безглютеновых магазинах, там можно купить продукты из этого раздела, которые с большей вероятностью не содержат глютен. Сотрудники магазина проводят периодическую выборочную проверку продуктов без маркировки и уточняют состав у производителя.
    4. Уточните состав продукта можно в сообществах больных целиакией, в которых можно найти информацию по производителям и продуктам из этой категории не содержащим глютен. Обязательно читайте состав на упаковке продуктов из найденного списка перед каждым употреблением, иногда производитель изменяет состав или условия изготовления и в разрешенных ранее продуктах появляются следы глютена.

    Продукты, произведенные в ЕС, проходят более жесткий контроль, поэтому составу, указанному на упаковке таких продуктов, можно доверять больше. В России за последнее время ситуация стала лучше, но все еще много встречается товаров с неуказанным содержанием пшеничной муки и крахмала и их производных.

    Осторожность следует соблюдать при выборе лекарственных средств, внимательно читайте состав лекарств перед покупкой. Таблетки с оболочкой и без, драже, порошки, гранулы могут содержать пшеничную муку и крахмал в качестве формообразующего компонента, что при длительном применении или сохраняющемся воспалении в кишечнике на ранних этапах терапии может вызвать нежелательные последствия. Предупреждайте врачей перед выпиской рецепта, что у вас целиакия.

    Кроме того глютен может содержаться в зубной пасте и губной помаде.

    Внимание!!! Во всех случаях используя продукты из данного раздела, кроме тех, которые имеют безглютеновую маркировку или тех, которые можно проверить йодом, вы подвергаетесь риску нарушения диеты.

    4. Продукты со следами глютена

    При приготовлении таких продуктов не использовались сырье, содержащее глютен, но они могли выпускаться на той же производственной линии, что и продукты с глютеном. Обычно такую информацию указывают на этикетке производители, но могут и не указывать, кроме того не все заводы по изготовлению и фасовке продуктов имеют высокую степень очистки сырья от примесей.

    Разрешенные крупы: рис, пшено, киноа, гречневая крупа.

    Рекомендации: все крупы несколько раз промывать в проточной воде перед варкой, а гречневую крупу и рис предварительно перебирать, так как в них могут встречаться одиночные зерна пшеницы. Гречневая крупа должна содержать минимум битых зерен и пыли. Также для улучшения качества  крупу можно залить холодной водой, довести до кипения и слить воду, а затем добавить новую и варить.

    Бобовые: горох, фасоль и другие бобовые.

    Рекомендации: несколько раз промывать перед варкой в проточной воде, внимательно читать инструкции на упаковке, в последнее время производителей обязали указывать есть ли в бобовых следы глютена.

    Хлопья для приготовления каш: рисовые, пшенные, гречневые

    Рекомендации: исключить.

    Мука: из кукурузы, риса, бобовых, орехов, льна без специальной маркировки

    Рекомендации: исключить.

    Семечки и орехи, сухофрукты: очищенные семечки, любые орехи и сухофрукты

    Рекомендации: семечки и сухофрукты исключить, орехи несколько раз промывать перед употреблением

    Замороженные овощи:  любые готовые замороженные овощи       

    Рекомендации: исключить.

    Сладости: шоколад, конфеты.

    Рекомендации: исключить.

    Со временем стоит подобрать производителя разрешенных круп, чье сырье, по вашему опыту, имеет меньшее количество примесей.

    Все продукты со следами глютена, кроме разрешенных круп, бобовых и орехов использовать не рекомендуется. Муку можно использовать только со специальной маркировкой без глютена или ту, которую продают в специальных магазинах безглютеновых продуктов.

    Производители безглютеновых продуктов

    За последнее время в России значительно расширился ассортимент безглютеновых продуктов, но не все российские производители прошли сертификацию на соответствие нормам содержания глютена, которую внедряет общество больных целиакией «Эмилия».

    Российские производители:

    • Гарнец
    • Диетика
    • Диетпродукт
    • МакМастер
    • Первый Комбинат Детского Питания
    • Di & Di
    • Korner и другие.

    Зарубежные производители:

    • Almondy (замороженные торты )
    • Balviten
    • Bezgluten
    • Shar
    • G-FREE.CLUB
    • Gullon
    • Le Veneziane
    • Mevalia
    • NUTRI FREE
    • Provena
    • Sotelli и другие.

    Как готовить и хранить еду

    Если вы готовите дома глютеновые и безглютеновые блюда рекомендуем придерживаться следующих правил безопасности:

    • Храните все безглютеновые продукты отдельно.
    • Тщательно мойте посуду после приготовления пищи с глютеном.
    • Не режьте одним ножом продукты с глютеном и без, это же касается использования другой кухонной утвари. Лучше иметь отдельные разделочные доски для безглютеновых продуктов.
    • Если вы брали в руки обычный хлеб или другую выпечку с глютеном, то перед едой надо вымыть руки.
    • Чтобы пыль от пшеничной муки не попала в безглютеновую выпечку лучше готовить ее отдельно или раньше выпечки с пшеничной мукой.
    • Нельзя использовать одно и то же масло для намазывания глютенового и безглютенового хлеба, так как в него могут попасть крошки.

    Для приготовления блюд можно использовать специальные безглютеновые рецепты или адаптировать обычные. Манку и сухари можно заменить рисовой мукой или рисовой крупкой, для обваливания лучше всего подходит рисовая мука. Более вкусная выпечка получается из специальных б/г смесей, можно покупать готовые или делать их самим.

    Продукты можно найти в специализированных магазинах и в больших сетевых магазинах есть небольшие отделы безглютеновых продуктов.

    Срыв диеты. Что делать?

    Сорваться с безглютеновой диеты может каждый, поэтому не паникуйте и как можно скорее вернитесь к жесткой диете (продукты без глютена из первой категории)!

    Как правило, срыв может происходить по множеству причин, к которым относятся:

    • пищевые привычки, формировавшиеся годами и связанные с ними сложности перехода к новому рациону питания;
    • психологические трудности на начальных этапах после постановки диагноза;
    • непонимание и провокации со стороны окружающих;
    • недобросовестная маркировка продуктов производителем.

    Особенно повлиять на приверженность безглютеновой диете может поход в гости, выезд на пикник или в отпуск (провоцирующие запахи запрещенных продуктов и ситуации застолья).

    При резком переходе с безглютеновой диеты к обычному рациону питания у больных целиакией столь же резко возобновляются и даже усиливаются жалобы, предшествующие безглютеновой диете. Если пациент продолжает употреблять продукты с глютеном, развивается прогрессирующее повреждение слизистой тонкого кишечника и последующее нарушение всасывания в кишечнике, что ведет к развитию анемии, остеопороза, гипо-авитаминозов, гормональных нарушений. Кроме того повышается риск онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

    Если Вы попали в подобные обстоятельства и столкнулись с ухудшением самочувствия, гастроэнтеролог-диетолог ГЦ "Эксперт" окажет вам всю необходимую поддержку и поможет справиться с возобновившимися симптомами заболевания.

    Как питаться вне дома?

    В настоящее время благодаря появлению кафе и ресторанов с безглютеновым питанием упростилась задача пообедать или поужинать вне дома. Если же вам не удалось найти поблизости безглютенового питания при заказе блюд, уточните у официанта или повара содержится ли в выбранном вами блюде пшеничная мука или крахмал. Что лучше выбрать: овощные салаты без соуса, винегрет, овощной суп, бульон, натуральное мясо или рыба без добавок и соусов, рис, натуральный картофель. Чем проще будет выбранное вами блюдо, тем менее вероятность содержания в нем глютена.

    В гостях используйте те же принципы, не стесняйтесь заранее узнать у хозяев меню и состав продуктов, захватите с собой б/г хлеб или другую выпечку.

    Безглютеновые кафе и рестораны (включены те, где есть блюда с б/г маркировкой)

    • «Фунт изюма» (кафе с полностью безглютеновой кухней) В наличии пельмени, блины, вареники, б/г выпечка в широком ассортименте.
    • «Ферма Бенуа» (пока единственный в городе ресторан с сертифицированной безглютеновой кухней) Цены выше среднего, есть лавка, где можно купить б/г хлеб и пельмени.
    • Территория Безглютеновой Кухни, изготовление и доставка безглютеновых блюд на заказ.

    Обращаем ваше внимание, что необходимо уточнять у официанта и повара состав блюд и способ их приготовления в любом случае, даже если блюда имеют безглютеновую маркировку. Иногда рестораторы ставят данный значок только потому, что в приготовленном блюде не содержится в явном виде продукты из пшеницы, ржи, ячменя или других злаков, но проверка продуктов на содержание глютена не проводилась.

    Будьте осторожны!!! Питаясь вне дома, вы всегда подвергаетесь риску нарушения безглютеновой диеты.

    Если симптомы сохраняются или не исчезли полностью

    Внимательно проверьте состав продуктов, которые вы используете, возможно, в некоторых из них содержится глютен в скрытом виде, и попробуйте соблюдать диету более строго.

    Если вы соблюдаете строгую диету в течение шести месяцев, а улучшения не происходит необходимо обратиться к гастроэнтерологу-диетологу в ГЦ «Эксперт» для уточнения диагноза и решения вопроса о назначение дополнительного лечения. На приеме врач вместе с вами оценит динамику беспокоящих симптомов и их изменение до применения безглютеновой диеты и после.

    Личные истории пациентов ГЦ "Эксперт"

    Пациентка 52 лет, жалобы на слабость, боли в животе, вздутие, частые расстройства стула, низкий уровень магния и кальция в крови, трудности с набором веса при правильном питании, боли в ногах, сыну был ранее поставлен диагноз целикия.

    Я соблюдаю безглютеновую диету 9 лет, сначала было очень трудно привыкнуть, но в течение первого года мне удалось приспособиться готовить вкусные привычные блюда без глютена. Чтобы упростить соблюдение диеты, мы с мужем отказались от использования дома пшеничной муки. Из безглютеновой муки получаются очень вкусные торты и пицца, все гости их едят с удовольствием. В моей диете преобладают натуральные продукты, исключены - полуфабрикаты, колбасные изделия, мороженое и другие продукты, в которых может быть глютен.

    Улучшения начались не сразу, тем более в начале соблюдения диеты случались ошибки, связанные с питанием вне дома. Научиться избегать ошибок и правильно соблюдать диету мне помогли поддержка и советы гастроэнтеролога-диетолога ГЦ «Эксперт». На диете прошли боли в животе, вздутие и слабость, улучшилось самочувствие и настроение, перестали беспокоить боли в ногах, я стала лучше выглядеть, набрав недостающие килограммы.

    Безглютеновые продукты я покупаю в специализированных магазинах, в основном это мука, хлебцы, сладости, макароны. Иногда покупаем готовый безглютеновый хлеб в лавке ресторана «Ферма Бенуа». Сейчас в Санкт-Петербурге довольно широкий ассортимент безглютеновых продуктов, поэтому самое сложное – это питание вне дома, если мне надо поесть в городе предпочитаю кафе «На парах» и «Фунт изюма».

    Рекомендации по динамическому наблюдению пациентов в ГЦ «Эксперт»

    1. После постановки диагноза контрольный визит с консультацией гастроэнтеролога-диетолога 1 раз в год или при ухудшении самочувствия. Научными исследованиями установлено, что пациенты, находящиеся под наблюдением врача, соблюдают безглютеновую диету более успешно.
    2. ФГДС с биопсией 1 раз в год первые 3 года, далее 1 раз в 2-3 года.
    3. УЗИ органов брюшной полости 1 раз в год.
    4. Анализы крови и кала 1 раз в год.
    5. Обратная связь с врачом: возможность в течение года задавать вопросы специалисту по электронной почте или по телефону.

    Секс у больных целиакией или связь с бесплодием, эректильной дисфункцией у мужчин и нарушением менструального цикла у женщин

    Мы понимаем, что качество сексуальной жизни у больных целиакией может быть нарушено в следствии:

    • снижения сексуального влечения;
    • фригидности;
    • отсутствия оргазма;
    • эректильной дисфункции;
    • нарушения семяизвержения.

    Причиной этого является нарушение всасывания и переваривания целого ряда питательных веществ в кишечнике, в том числе жиров. Это приводит к снижению уровня холестерина – предшественника мужских и женских половых гормонов, что ведет к нарушению соотношения гормонов в организме.

    При чем, у мужчин нарушается обмен мужских половых гормонов, в том числе тестостерона. Дефицит гормонов может проявляться импотенцией, преждевременным семяизвержением, учащенными позывами к мочеиспусканию, снижением мышечной массы и мужской силы. Также нарушается процесс образования и качество спермы, что может проявляться снижением количества или отсутствием сперматозоидов, низкой подвижностью или аномальным строением сперматозоидов. В ряде случаев это может привести к мужскому бесплодию.

    У женщин в свою очередь нарушается обмен женских половых гормонов, что вызывает нарушение менструального цикла, дисменорею, аменорею и может являться причиной бесплодия, невынашивания беременности, выкидышей.

    При раннем дебюте заболевания происходит замедление полового развития.

    Обратите внимание, что при атипичной форме и на ранних стадиях заболевания указанные выше симптомы могут быть единственным проявлением целиакии. Поэтому ГЦ «Эксперт» рекомендует при обследовании по поводу вышеуказанных состояний исключать целиакию.

    При своевременном обращении к врачу и правильно установленном диагнозе, а также постоянном соблюдении безглютеновой диеты большинство функций восстанавливается на 80-90%.

    Список продуктов без глютена - Продвинутая метаболическая и функциональная медицина

    Если у вас непереносимость глютена, полезно иметь список продуктов без глютена в качестве справочного материала. Хорошая новость заключается в том, что многие продукты, естественно, не содержат глютен, и вы, вероятно, уже съели многие из них.

    Зерна - Избегайте пшеницы, ячменя и ржи. Но при этом остается много полезных злаков, включая киноа, овес без глютена, просо, рис, кукурузу и гречку. Вы можете найти многие из них в местном супермаркете или магазине здоровой пищи.

    Овощи - Все овощи не содержат глютен. Вы можете есть самые разные, чтобы получить необходимые витамины и минералы. Вот несколько примеров: кабачки, стручковая фасоль, горох, салат, морковь, баклажаны, перец, лук, брокколи, цветная капуста и картофель.

    Фрукты - Все фрукты не содержат глютен. Есть много разных фруктов, и очень весело добавлять новые в свое меню. Например, попробуйте арбуз, киви, клементины, карамболу, манго, гранат и папайю.

    Мясо - Большинство видов мяса не содержат глютен. Сюда входят говядина, курица, свинина и индейка. На что следует обратить внимание, так это на обработанное мясо. Обязательно внимательно изучайте этикетки на колбасах, хот-догах, мясных обедах и других упакованных мясных продуктах. Иногда к ним можно добавить глютен.

    Рыба - Рыба, как правило, не содержит глютена. Опять же, чтобы убедиться, вам нужно будет посмотреть на обработанную рыбу. Например, рыбные филе в панировке, вероятно, панируют с использованием панировочных сухарей на основе пшеничной муки.Значит, они содержат глютен.

    Фасоль - Фасоль - отличный источник углеводов и белков, когда вы исключаете глютен из своего рациона. Черная фасоль, темно-синяя фасоль, черный горох, фасоль пинто и белая фасоль - все это отлично подходит для вашего рациона. На что следует обратить внимание, так это на супы и другие ароматизированные бобы, которые могут содержать глютен.

    Молоко - Многие молочные продукты не содержат глютен. Однако следует отметить, что если у вас плохая реакция на глютен, у вас также может быть непереносимость лактозы.Из-за этого трудно пить молоко. Но когда ваша диета станет под контролем, вы сможете вернуться к ней.

    Хорошие молочные продукты включают простое молоко, сыр, йогурт, сметану и творог. Некоторые йогурты содержат добавки, которые могут содержать глютен, поэтому обязательно проверьте этикетки. А если у вас проблемы с лактозой, вы можете попробовать молочные продукты, предназначенные для людей с непереносимостью лактозы.

    Заменители глютена - Большая часть вашего рациона должна состоять из продуктов, естественно не содержащих глютен.Но для особых угощений вы можете рассмотреть возможность добавления хлеба без глютена, печенья, тортов и других хлебобулочных изделий в свой список продуктов без глютена.

    Список продуктов без глютена

    Вы когда-нибудь задумывались, не содержит ли ледяная коко-кола, которую вы съедали, глютен?

    Вы когда-нибудь хотели знать, не содержат ли пицца и паста глютен?

    Вы когда-нибудь хотели знать, не содержат ли таблетки от кашля Tylenol и Halls глютен?

    Как насчет сочного двойного чизбургера и картофеля фри?

    Как насчет водки Grey Goose и Bud Light?

    Что бы вы ни искали, мы предоставим вам список безглютеновых продуктов.

    И не волнуйтесь, мы даже позаботимся о том, чтобы вы знали, что вы НЕ МОЖЕТЕ есть, потому что это не менее важно.

    Список продуктов без глютена

    Ниже вы найдете все продукты, не содержащие глютен. Будь то фрукты и овощи без глютена, популярные соусы и приправы, конфеты, газированные напитки, алкоголь, мясные деликатесы, обеды и т. Д., Вы найдете все это в этом списке продуктов без глютена.

    Итак, с учетом сказанного, давайте сразу приступим к делу!

    Мясо

    Все, если не все виды мяса на планете, естественно, считаются безглютеновыми.Однако все меняется, когда вы начинаете готовить и приправлять мясо. Но если вы храните мясо в натуральном виде, оно на 100% не содержит глютена. Вот краткое изложение всего мяса без глютена.

    • Аллигатор
    • Антилопа
    • Бекон
    • Говядина
    • Бизон
    • Буйвол
    • Верблюд
    • Карибу
    • Курица
    • Курица Корниш
    • Голубь
    • Утка
    • Яйца (курица, утка, гусь, перепелка )
    • Эму
    • Коза
    • Гусь
    • Ветчина
    • Кенгуру
    • Баранина
    • Страус
    • Свинина
    • Кролик
    • Колбаса
    • Змея
    • Индейка
    • Перепел
    • Телятина
    • Оленина
    • Дикий кабан

    Морепродукты

    Вот все наиболее популярные блюда из морепродуктов, которые не содержат глютен (до приготовления и приправы).Это всего лишь образец блюд из морепродуктов. Большинство, если не все другие разновидности морепродуктов, также не содержат глютен до того, как их приправят или приготовят.

    • Морское ушко
    • Анчоусы
    • Баса
    • Бас
    • Сом
    • Карп
    • Моллюск
    • Треска
    • Раковина
    • Краб
    • Краппи
    • Раки
    • Каракатица
    • Угорь
    • Камбала Пикша
    • Палтус
    • Сельдь
    • Kingfish
    • Омар
    • Скумбрия
    • Махи-Махи
    • Марлин
    • Мидия
    • Осьминог
    • Апельсин Роуи
    • Устрица
    • Полюс
    • Окунь
    • Щука
    • Лосось
    • Сардина
    • Морской гребешок
    • Креветки
    • Улитка (Escargot)
    • Люциан
    • Подошва
    • Меч-рыба
    • Тилапия
    • Форель
    • Тунец
    • Судак

    Фрукты

    Все фрукты, обычные и экзотические, не содержат глютен.Вот краткое изложение некоторых из наиболее популярных фруктов, которые на 100% не содержат глютен, включая все их разновидности.

    (В качестве предупреждения, не все это относится к замороженным, консервированным и сушеным разновидностям этих фруктов. Обязательно проверяйте этикетку.)

    • Ягоды асаи
    • Яблоки
    • Абрикос
    • Бананы
    • Ежевика
    • Черника
    • Бойзенберри
    • Хлебное дерево
    • Дыня
    • Рожковое дерево
    • Вишня
    • Клементин
    • Клюква
    • Смородина
    • Виноград
    • Гуава
    • Медовая роса Дыня
    • Киви
    • Кумкват
    • Лимон
    • Лайм
    • Мандарин Апельсин
    • Манго
    • Шелковица
    • Апельсин
    • Папайя
    • Маракуйя
    • Персик
    • Груша
    • Хурма
    • Ананас
    • Подорожник
    • Слива
    • Гранат
    • Тыква
    • Айва
    • Малина
    • Морские орехи
    • Клубника
    • Тамаринд
    • Мандарин
    • Арбуз 60
    • a
    900 блес

    Вот все овощи без глютена.Просто обратите внимание, что все эти овощные варианты также не содержат глютен, хотя их нет в списке.

    (И точно так же, как и в разделе фруктов, в качестве предупреждения, не все это относится к замороженным, консервированным и сушеным вариантам этих овощей. Обязательно проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что на этих овощах действительно нет никаких следов. глютена.)

    • Артишок
    • Руккола
    • Спаржа
    • Авокадо
    • Фасоль
    • Брокколи
    • Брюссельская капуста
    • Цветная капуста
    • Капуста
    • Морковь
    • Сельдерей
    • Зеленая капуста
    • Кукуруза
    • Огурец
    • Чеснок
    • Зеленая фасоль
    • Капуста
    • Салат
    • Гриб
    • Бамия
    • Лук
    • Петрушка
    • Горох
    • Перец
    • Картофель
    • Редис
    • Шпинат
    • Кабачок
    • Сладкий Картофель
    • Кабачок
    • Мангольд
    • Репа
    • Кресс-салат

    Мука, ​​зерна и рис

    В этом разделе вам действительно нужно обратить внимание и проверить этикетки, на случай, если там скрывается глютен.И помните, не все бренды созданы одинаково.

    • Миндальная мука
    • Амарант
    • Стрелец
    • Бобовая мука
    • Бесан
    • Коричневый рис
    • Мука из коричневого риса
    • Гречка
    • Маниока
    • Кукурузная мука
    • Кукурузная мука
    • Кукурузный крахмал
    • Dalseed
    • Льняное семя
    • Просо
    • Овес (это зависит от того, где и как он выращен, а также от вашей чувствительности к глютену)
    • Гороховая мука
    • Полента
    • Картофельная мука
    • Квиноа
    • Рис
    • Саго
    • Соевая мука
    • Мука из тапиоки
    • Мука таро
    • Юкка

    Фасоль и горох

    Вот и вся безглютеновая фасоль и горох, которые можно есть.Однако, как только вы их приготовите, приготовите или приправите, это может измениться. Однако в естественном состоянии все бобы и горох не содержат глютен.

    • Черная фасоль
    • Черноглазый горох
    • Нут (фасоль Гарбанзо)
    • Фалафель
    • Фасоль
    • Чечевица
    • Фасоль Лима
    • Фасоль
    • Фасоль пинто
    • Соевые бобы (включая немного тофуса)
    • Горох колотый

    Орехи и семена

    Вот все разновидности и виды орехов, не содержащие глютен.Это относится только к версиям этих орехов без запаха. Однако есть ароматизированные орехи, не содержащие глютен. Вам просто нужно внимательно проверить этикетку на этикетке.

    • Миндаль
    • Бразильский орех
    • Кешью
    • Фундук
    • Макадамия
    • Арахис
    • Арахисовое масло
    • Пекан
    • Фисташки
    • Семена тыквы
    • Семена кунжута
    • Семена грецких орехов
    • Семена кунжута
    • Семена грецких орехов
    • Здесь представлены все обычные молочные продукты, не содержащие глютен.Просто следите за ароматизированными вариациями этих продуктов, такими как определенные сливочные сыры, ароматизированное молоко и ароматизаторы йогурта (особенно с добавками).

      • Масло (соленое или несоленое)
      • Казеиновый протеин
      • Сыр
      • Творог
      • Сливки
      • Молоко
      • Сметана
      • Йогурт (простой - полный перечень см. В следующем разделе)
      • Сывороточный протеин

      Йогурт

      Вот все бренды, которые имеют вкус йогурта без глютена.Чтобы ознакомиться с полным списком вкусов и вариаций йогурта без глютена, ознакомьтесь с этим списком.

      • Cabot
      • Chobani
      • Fage
      • Stonyfield
      • Voscos
      • Yoplait
      • Простой йогурт (без вкуса)

      Соусы, приправы и приправы

      Вот еще несколько популярных приправ, не содержащих глютен. Просто обратите внимание, что не все бренды созданы одинаково, поэтому тот факт, что горчица не содержит глютена, не обязательно означает, что другие тоже.Просто головы!

      • A1 Соус для стейка
      • Соус для барбекю (всегда проверяйте этикетки, потому что некоторые из них могут содержать глютен, но это редко)
      • Масло канолы
      • Кукурузное масло
      • Молотый перец
      • Кетчуп (Heinz и другие бренды)
      • Майонез
      • McCormick's Приправы (все без глютена)
      • Горчица (Полный список всех типов и брендов безглютеновой горчицы см. Здесь)
      • Оливковое масло
      • Сальса (Полный список всех типов и брендов безглютеновой сальсы см. Здесь) )
      • Соль
      • Соевый соус (убедитесь, что это безглютеновый вариант, такой как Kikkoman)
      • Шрирача
      • Острый соус Табаско
      • Острый соус Техасский Пит
      • Васаби

      Супы

      Вот все бренды консервированных супов и бульонов, в которых есть варианты без глютена.Чтобы просмотреть полный список всех безглютеновых вкусовых добавок для супов, щелкните здесь.

      • Amy’s Kitchen
      • Фирменные блюда переплетчика
      • Frontier Soup
      • Imagine Foods
      • Pacific Natural Foods
      • Progresso
      • Swanson
      • Wolfgang Puck

      Candy and Sweets

      Вот все популярные конфеты без глютена. Чтобы увидеть полный список всех конфет без глютена, щелкните здесь.

      • 3 мушкетера
      • Airheads
      • Almond Joy
      • Baby Ruth
      • Butterfinger
      • Candy Canes (Ознакомьтесь с нашим списком леденцов без глютена)
      • Candy Corn
      • Dots
      • Dove Chocolate
      • Dum Dums
      • Haribo Gummies
      • Hershey Bar
      • Jelly Belly Jellybeans
      • Jolly Rancher
      • Junior Mints
      • Laffy Taffy
      • Lifesaver (твердые и жевательные)
      • M&M's (не хрустящие и не хрустящие и крендели)
      • Ikeway
      • Mike
      • Reese's Peanut Butter Cups
      • Skittles
      • Smarties
      • Snickers
      • Snocaps
      • Sour Patch Kids
      • Starburst
      • Swedish Fish
      • Tic Tac
      • Toblerone
      • Tootsie Rolls
      • Warheads
      • Warheads
      • Warheads

        И снова, чтобы получить полный список всех безглютеновых конфет, вы обязательно прочтите эту статью.

        Жевательная резинка

        Вот все самые популярные ароматизаторы и бренды жевательной резинки, не содержащие глютен. Полный список всех жевательных резинок без глютена можно найти в нашем руководстве.

        • 5 Gum
        • Big Red
        • Extra
        • Hubba Bubba
        • Juicy Fruit
        • Orbit
        • Trident
        • Trident Layers

        И еще раз, полный список всех жевательных резинок и жевательных резинок без глютена см. из нашего руководства по жевательной резинке GF.Вы даже узнаете обо всех жевательных резинках, которых категорически нельзя избегать.

        Мороженое

        Вот все популярные бренды мороженого, у которых есть варианты мороженого без глютена. Обязательно ознакомьтесь с нашим полным списком вкусов мороженого без глютена по брендам.

        • SO Delicious
        • Halo Top
        • Breyer’s
        • Turkey Hill
        • Talenti
        • Haagen-Dazs
        • Ben and Jerry’s

        Snacks

        • Cheetos
        • Doritos
        • Fritos Corn Chips
        • Herr's Potato Chips (См. Список аллергенов здесь)
        • Lay's (Чтобы увидеть все чипсы Lay's без глютена, нажмите здесь) без глютена, если они намазаны маслом, солеными, солеными или обычными)
        • Оборки
        • Smartfood Delight Popcorn
        • Tostitos
        • Trail Mix (убедитесь, что он без глютена, как Chex)
        • Чипсы UTZ (все вкусы чипсов без глютена)
        • Овощные чипсы

        Сода и напитки

        Hera - это безглютеновые газированные напитки и напитки.

        • 7UP
        • A&W Root Beer
        • Яблочный сок
        • Barq's Root Beer
        • Capri-Sun
        • Coca Cola
        • Dr Pepper
        • Fanta
        • Gatorade
        • Grape Juice
        • Mountain Dew
        • Mug Root Beer
        • Апельсиновый сок
        • Pepsi
        • Ананасовый сок
        • Powerade
        • Sierra Mist
        • Sprite
        • Sunkist
        • Кофе без вкусовых добавок
        • Чай без вкусовых добавок

        Полный список всех вкусов и брендов газированных напитков без глютена наш GF Soda Guide.

        А полный список всех соков без глютена см. В нашем Руководстве по сокам и напиткам GF.

        Спирт

        Вот список большинства сортов пива, водки, виски, рома и текилы, не содержащих глютен.

        • 1800 Текила
        • Absolut Vodka
        • Angry Orchard Hard Cider
        • Bacardi (только Gold, Superior, 151 и ароматизированный)
        • Bulmer's Hard Cider
        • Captain Morgan Rum
        • Ciroc
        • Estrella Damm Daura
        • Estrella Damm Daura
        • Jaegermeister
        • Jose Cuervo Tequila
        • Сидр Магнера
        • Malibu Rum
        • New Grist Beer
        • Omission Beer
        • Patron Tequila
        • Red Bridge Beer
        • Stella Artois Cidre
        • Strongbow Cider
        • Sugar Bow Cider
        • Sugar Bow Cider
        • Sugar Бурбон
        • Вино (если для герметизации бочки не используется пшеничная паста)
        • Сидр из сурка

        Чтобы получить полный список всех безглютеновых водок, текилы, пива, виски, рома и т. Д., Обязательно ознакомьтесь с нашим подробным руководством по безглютеновому алкоголю.

        Лекарства и медикаменты

        Здесь представлены все популярные лекарства и препараты, не содержащие глютен.

        • Адвил
        • Алка Зельцер
        • Амбиен
        • Бенадрил
        • Чантикс
        • Кларитин
        • Дайквил
        • Экседрин
        • Флоназ
        • Газ-Х
        • Ибупрофен
        • Ламизил
        • Мотрин
        • Мотрин
        • Мотрин Мотрин Nyquil
        • Pepto Bismol
        • Robitussin
        • Rolaids
        • Sudafed
        • Tylenol
        • Tums - все, кроме Smoothies
        • Viagra
        • Visine
        • Xanax
        • Zyrtec

        Для полного, чрезвычайно подробного списка , см. наше Руководство по лекарствам без глютена.

        Рестораны

        Хотя это не обязательно еда, большинство популярных сетей ресторанов предлагают блюда и блюда без глютена.

        Полный список ресторанов без глютена можно найти на GlutenFreeGuideHQ.com и на нашем новом сайте MunchyyMenus.com.

        Плюс, в качестве дополнительного бонуса, в меню Munchyy Menus вы получите блюда без глютена и рекомендации ресторанов Disney World.

        Продукты без глютена

        Вот все популярные продукты, напитки и бренды, которые НЕ ЯВЛЯЮТСЯ безглютеновыми.

        Так что избегайте их любой ценой.

        Единственное исключение - это когда эти продукты модифицированы так, чтобы они не содержали глютен. Но кроме этого, эти продукты , как правило, содержат глютен.

        • Ячмень
        • Пиво
        • Хлеб (хотя у нас есть список всех марок хлеба без глютена!)
        • Панировочные сухари
        • Пироги
        • Зерновые
        • Cheese Itz (и Cheese Nip, Goldfish и т. Д.)
        • Churros
        • Файлы cookie (например, Oreos, Chips Ahoy, Pillsbury, Toll House и т. Д.)
        • Кускус
        • Крекеры (грэм, соленый и т. Д.)
        • Гренки
        • Жареные во фритюре продукты
        • Дурум
        • Рыба и чипсы
        • Мука Тортилья
        • Картофель фри (При приготовлении в общих фритюрницах. приправы и покрытия.)
        • Жареный цыпленок
        • Соус
        • Имитация рыбы
        • Солодка
        • Солодовый уксус
        • Маффины
        • Паста
        • Пицца
        • Крендели (мягкие и твердые)
        • Рамен
        • Ржаной соус
        • Салат (Только некоторые, обычно на кремовой основе.Винегреты всегда безопасны)
        • Полба
        • Соевый соус
        • Овощные бургеры
        • Белая мука
        • Цельнозерновая мука

        Другая важная информация, которую вы должны знать…

        Вот еще несколько вещей, которые вам обязательно нужно знать и проверить, особенно если вы придерживаетесь безглютеновой диеты и страдаете аллергией на глютен.

        Эти вещи помогут спасти ваше здоровье и живот.

        Кроме того, вы даже будете лучше подготовлены к борьбе с глютеновой болезнью и будете жить полной жизнью, даже если придерживаетесь безглютеновой диеты.

        Термины безглютенового меню

        Ознакомившись со следующими кулинарными терминами и методами приготовления, вы лучше поймете, какие продукты и стили приготовления содержат глютен, а какие нет.

        Это все условия безопасного безглютенового меню.

        Термины Fancy Food без глютена

        Вы когда-нибудь были в модном (или даже иностранном) ресторане или магазине, меню которого полностью заполнено словами, которые вы едва можете произнести?

        Вы знаете, такие слова, как борделеза, лионез, английская боль и фузилли, и это лишь некоторые из них.

        Знаете ли вы, что слова, которые я упомянул выше, на самом деле являются соусами, рутами, пастой и методами приготовления, которые содержат пшеничную муку и глютеновые элементы?

        Вот почему так важно знать и понимать все методы приготовления и стили еды, которые содержат глютен.

        Это руководство упрощает задачу.

        Руководство по выживанию в ресторанах без глютена

        Употребление безглютеновых продуктов, особенно если у вас аллергия или целиакия, может быть ОГРОМНОЙ болью.Это руководство по выживанию в ресторанах без глютена делает это на 100% проще.

        Посмотрите здесь.

        Ищете список покупок без глютена?

        Мы поможем вам в этом замечательном полном руководстве!

        Ну вот и все ...

        Большое спасибо за чтение и, надеюсь, вы нашли в этом сообщении большую ценность.

        Еще раз спасибо за то, что прочитали эту статью, и если вы можете помочь мне, нажмите эту кнопку Facebook, Twitter или Pinterest, чтобы помочь нам поделиться этой информацией с другими людьми, сидящими на диете без глютена!

        Вы также можете посетить нашу страницу в Facebook, посвященную безглютеновым продуктам, Urban Tastebud Gluten Free.

        Ура.

        Связанные

        Фасоль, горох и чечевица: производство безглютеновых продуктов

        Shelley Case, RD рассматривает варианты здорового питания с ограниченным бюджетом. Рецепты включены!

        Автор: Shelley Case, RD

        Пытаетесь питаться здоровой, но при этом следите за своим бюджетом? Не смотрите дальше скромных и часто недооцененных бобовых - сушеных бобов, гороха и чечевицы. Эти недорогие продукты - мощные источники питания: они богаты клетчаткой, белком и сложными углеводами, а также содержат много минералов и витаминов, таких как железо, магний, цинк, калий, фолиевая кислота и другие витамины группы B.

        Как будто этого было недостаточно, чтобы обратить вас на фасоль, в них также мало жира и натрия. Но если вы думаете, что бобовые скучны - пора понять, что это просто неправда. От нута до чечевицы и черной черепахи бобовые бывают самых разных вкусов и могут быть сенсационными в кулинарии, от салатов до соусов для пасты и даже используются в качестве муки, чтобы сделать выпеченные сладости более полезными.

        Добавление бобовых к безглютеновой диете

        • Добавьте 1 стакан вареного или протертого нута или чечевицы в соус для спагетти или чили и уменьшите количество используемого говяжьего фарша.Это снижает жирность при добавлении клетчатки.
        • Смешайте 1 стакан консервированного нута или черной фасоли с любым салатом, чтобы придать ему другой вкус.
        • Смешайте фасоль или чечевицу с диким или коричневым рисом и зеленью и подавайте в качестве гарнира или основного блюда.
        • Смешайте 1/2 стакана черной фасоли с 1 стаканом безглютеновой сальсы. Добавьте немного нарезанной кинзы и немного сока лайма, чтобы получился легкий соус для вечеринки. Подавать с сырыми овощами или крекерами без глютена.
        • Подавайте хумус (основной ингредиент - нут) с морковью, сельдереем или другими овощами или намазывайте хумус на безглютеновые крекеры или рисовые лепешки.

        У меня есть несколько отличных рецептов, с которыми вы можете поэкспериментировать, но сначала давайте подробно познакомим вас со скромными бобовыми (также известными как бобовые).

        Консервы, сушеные и муки

        При покупке консервированных бобовых, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в них нет пшеничного крахмала или пшеничной муки. Не покупайте сухие бобовые или бобовую муку в больших емкостях из-за риска перекрестного загрязнения зернами, содержащими глютен.

        Работа с сухими бобовыми

        Перед приготовлением:

        • Разложите их на противне.Удалите сморщенную или сломанную кожу.
        • Сухую чечевицу и колотый горох не нужно замачивать, их следует промыть перед приготовлением.
        • Сухие бобы, цельный горох и нут необходимо замачивать. На каждую чашку бобовых замачивайте 3 чашки воды. Есть 3 метода замачивания:
        1. Залейте водой и дайте постоять 12 часов или всю ночь.
        2. Залить водой и довести до кипения в кастрюле, слегка кипятя в течение 2 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1 час.
        3. Залейте водой, положите в посуду для микроволновой печи, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 10-15 минут. Дать постоять 1 час. После использования одного из этих методов слейте воду и поместите бобовые в ситечко, промыв их пресной водой. Это удаляет часть углеводов и сахаров, вызывающих газы.

        Приготовление замоченных бобовых

        • Соотношения: на 1 стакан сушеных бобов, гороха, чечевицы или нута используйте от 21/2 до 3 стаканов воды. На каждую чашку разрезанного гороха или разрезанной чечевицы используйте 2 чашки воды.
        • Время приготовления: для фасоли и цельного гороха требуется от 1 до 1 1/2 часа; горошек колотить 45 минут; целая чечевица 30 минут и весь нут от 1 ½ до 2 часов.

        Работа с консервированными бобовыми

        Консервированные бобы (почки, черные, темно-синие, белые, романо, пинто и т. Д.), Чечевицу и горох следует поместить в ситечко, процедить, промыть водой в течение 30-60 секунд и дать стечь в течение двух минут. Это снижает содержание натрия до 40 процентов, а также удаляет некоторые из углеводов и сахаров, которые вызывают газы.

        Развлечение с мукой

        Мука из нута (также известная как фасоль гарбанзо или безан), фасоль (черная, белая, темно-синяя, романо, пинто и соя) и горох (желтый или зеленый) может быть заменена в рецептах рисовой мукой и крахмалом.

        Выпечка с фасолью и гороховой мукой

        • Бобовая мука, как правило, имеет более сильный вкус, поэтому не используйте более 25 процентов этой муки в безглютеновой смеси. Добавление патоки, шоколада или специй помогает нейтрализовать вкус этой муки.
        • Гороховую муку можно использовать в больших количествах в мучной смеси, и в некоторых рецептах она может быть единственной мукой.
        • Бобовая мука впитывает больше влаги, чем другая мука, поэтому при выпечке может потребоваться больше яиц или жидкости.
        • Чтобы отмерить смесь муки без глютена, взбейте муку венчиком и ложкой в ​​мерный стакан (мера для сухого вещества). Выровняйте тыльной стороной ножа. Не используйте сам мерный стакан в качестве совка для муки, иначе мука запутается, и в итоге получится слишком много муки - и выпечка станет сухой!

        Рецепты с использованием бобовых

        Мои коллеги из журнала Allergic Living также делятся этими безглютеновыми рецептами с добавлением бобовых:

        О деле Шелли, RD

        Шелли Кейс, доктор медицинских наук, международный эксперт по глютеновой болезни и безглютеновой диете, ведущий обозреватель журнала Allergic Living и автор книги Безглютеновая диета: подробное справочное руководство.

        Бобы без глютена для сверхчувствительных людей

        Фасоль, естественно, не содержит глютена. Тем не менее, многие люди с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности сообщают, что от бобов они заболели. Хотя возможно быть чувствительным к бобам, во многих случаях проблема для людей с глютеновой чувствительностью не в самих бобах. Вместо этого это перекрестное загрязнение бобов глютеном.

        Обзор

        Бобы, конечно, известны тем, что вызывают газы и, возможно, другие расстройства желудка, такие как вздутие живота.Но те, кто долгое время не употреблял глютен, обычно могут отличить этот тип реакции от реакции глютена. Те, кто особенно чувствителен к следам глютена, могут с большей вероятностью испытать реакцию от перекрестного загрязнения глютеном бобов, но проблема потенциально может затронуть и всех в сообществе без глютена.

        Например, в ваших бобах нет ничего необычного в том, чтобы найти зерно, которое выглядит как ячмень, особенно если эти бобы были куплены из оптовой корзины в магазине.К счастью, у вас гораздо меньше шансов столкнуться с этой проблемой с заранее упакованными пакетами с фасолью, которые сертифицированы без глютена, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США издало строгие правила в отношении требований к маркировке без глютена еще в 2014 году.

        Перекрестное загрязнение

        Фасоль - особенно чечевица, но также и другие разновидности бобовых - часто выращивают на одних и тех же полях в чередовании с зернами глютена, такими как ячмень. Многие фермеры также будут чередовать посевы фасоли гарбанзо и зеленого горошка с пшеницей.Затем они часто будут использовать одно и то же оборудование для сбора урожая обоих.

        Это означает, что даже сертифицированные поставщики безглютеновых продуктов не всегда могут гарантировать чистоту своих продуктов - они могут гарантировать, что бобы не подвергались воздействию глютена только после того, как они прибыли на свое сертифицированное производство без глютена.

        Дистрибьюторы могут задавать вопросы, чтобы оценить, соответствуют ли методы ведения сельского хозяйства определенному протоколу, который снизил бы вероятность перекрестного заражения сельскохозяйственных культур в их продуктах, а некоторые могут даже раскрыть эту информацию на своих этикетках.

        Можно ли мыть бобы без глютена?

        Вы могли подумать, что можете просто смыть следы зерен клейковины; Некоторые люди в сообществе людей, не употребляющих глютен, скажут, что промывки бобов под струей холодной воды должно быть достаточно, чтобы удалить с них следы глютена.

        Проблема в том, что глютен - очень липкая, стойкая молекула. ​​Некоторые люди обнаружили, что можно уменьшить, но не устранить перекрестное загрязнение глютеном бобов, многократно промывая их несколькими сменами воды.Если вы используете сушеные бобы, рекомендуется их тщательно вымыть и ополоснуть перед замачиванием.

        подсказки

        Вам не нужно исключать бобы из своего рациона отчасти из-за перекрестного заражения, поскольку это проблема не для всех. Например, если вы можете сорвать гренки с салата перед тем, как съесть его, и при этом не получить клейковину, то вы, вероятно, сможете насладиться всеми желаемыми бобами, не испытывая при этом никакой реакции, поскольку, скорее всего, вы нечувствительны к следам глютена.

        Если вам нравились бобы и после этого вы не страдали от симптомов клейкости, добавьте бобы в свой список вещей, о которых вам просто не нужно беспокоиться. Однако, если вы обнаружите, что действительно реагируете на бобы, есть несколько вариантов безопасных бобов для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена.

        Тщательная промывка бобов может быть достаточной, чтобы отказаться от глютена для тех, кто несколько, но не очень чувствителен к следам глютена. Но если вы особенно чувствительны, стирка может уменьшить вашу реакцию на перекрестное загрязнение, но вряд ли полностью устранит его.

        Вы также можете избегать сортов фасоли, которые с большей вероятностью содержат следовые количества зерен глютена. К ним относятся чечевица и зеленый горошек, поскольку они чередуются с такими культурами, как ячмень и пшеница. Крупные бобы, такие как белая фасоль и фасоль, могут быть менее восприимчивы к случайному перекрестному загрязнению глютеном, поскольку они крупнее и легче сортируются. хотя гарантии конечно нет.

        Наконец, подумайте о поиске местной или органической фермы, которая собирает фасоль вручную или использует специальное оборудование.Если возможно, поговорите с фермером напрямую о том, как он выращивает и обрабатывает бобы. Некоторые более мелкие фермы могут выращивать только один или два типа бобов, таких как масляные бобы, и не будут сеять их на полях, которые они используют для других культур. Если вы найдете этот тип фермы, подумайте о покупке большого количества бобов, а затем заморозьте или высушите их, чтобы у вас было много под рукой на долгое время.

        Слово от Verywell

        В общем, вам не нужно отказываться от бобов, даже если вы очень чувствительны к перекрестному загрязнению глютеном, но вам, возможно, придется приложить дополнительные усилия для поиска источников, откуда они берутся, и обеспечения безопасного приготовления.

        Бобы без глютена? Что есть и чего избегать

        Переход к образу жизни без глютена может быть непростым, особенно если вы особенно чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью.

        Употребление безглютеновых продуктов означает знание основных категорий продуктов, которые являются безопасными, а затем определение альтернатив и брендов, которым вы доверяете, для ингредиентов, которые иногда являются небезопасными.

        Одна из распространенных продуктов, о которых вам нужно подумать, - это бобы. Есть бобовая мука, жареные бобы, перец чили, бобовый соус - всевозможные вкусные угощения из бобов.Итак, где они вписываются?

        Бобы без глютена?

        Да. Все бобы, включая черные бобы, бобы пинто, бобы гарбанзо и другие в их естественной форме, не содержат глютен, однако некоторые бобовые продукты могут содержать добавки, содержащие глютен, или могут быть перекрестно загрязнены глютеном.

        Глютен - это белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, который создает характерные пряди и текстуру, которые мы знаем и любим в хлебе. Он также используется в качестве связующего и усилителя текстуры в широком спектре коммерческих продуктов [*].

        Существует более 400 видов фасоли, и все бобы (и другие бобовые, такие как горох, чечевица и арахис), естественно, не содержат глютен.

        В этот список входят фасоль пегая, черная фасоль, черноглазый горох, фасоль каннеллини, большая северная белая фасоль, нут / фасоль гарбанзо, фасоль, фасоль лима, фасоль фава, военно-морская фасоль, соевые бобы и маш.

        Фасоль, как правило, является отличным источником клетчатки, белка и витаминов для тех, кто придерживается безглютеновой диеты [*].

        Какие виды фасоли, бобовых и бобовых продуктов наиболее подвержены риску загрязнения глютеном?

        Фасоль, наиболее подверженная загрязнению глютеном

        Консервированная фасоль

        Консервированные бобы содержат больше глютена, чем сырые, особенно если бобы ароматизированы.Проверьте, есть ли на нем этикетка «Без глютена», и если на нем есть «Может содержать пшеницу», пропустите его.

        Замороженные продукты с фасолью

        Замороженные продукты - это известный прибежище добавок и консервантов, которые могут содержать глютен. В общем, лучше всего проявлять особую осторожность при покупке замороженных продуктов на безглютеновой диете и полностью избегать их, когда это возможно.

        См. Раздел для чтения этикеток ниже, чтобы узнать о конкретных ингредиентах, на которые следует обращать внимание.

        Запеченная фасоль, перец чили и соусы из фасоли

        Чем сложнее рецепт с фасолью или чили, тем больше вероятность, что в нем будет глютен.Глютен содержится во всех популярных ингредиентах, включая вустерширский соус, ароматизатор жидкого дыма и соевый соус.

        Для перца чили и соусов нужно внимательно следить за этикетками. Тем не менее, если вы собираетесь покупать запеченную фасоль, есть несколько хороших вариантов. Бобы B&M Baked Beans и Bush's Best Baked Beans не содержат глютен.

        Фасоль в оптовых ящиках

        Покупка бобов оптом из корзин в продуктовых магазинах сопряжена с более высоким риском перекрестного заражения. Это может быть из-за повторного использования контейнеров без их очистки после хранения глютенсодержащих ингредиентов или из-за небольшого перемешивания продуктов в контейнерах (например.грамм. несколько зерен пшеницы в корзине с бобами). Это действительно проблема, только если вы особенно щепетильны, но на это следует обратить внимание.

        Чечевица и зеленый горошек

        В соответствии со стандартами инспекции зерна, упаковщиков и складов чечевица может содержать немного посторонних зерен, таких как пшеница, ячмень и рожь [*]. Это означает, что компании менее строги в отношении перекрестного заражения чечевицей. Чечевицу и зеленый горошек часто жарят вместе с ячменем и пшеницей на полях, что может вызвать перекрестное заражение [*].

        При покупке чечевицы лучше покупать у источника, который прямо заявляет, что в их учреждениях не содержится глютен.

        Бобы с наименьшей вероятностью загрязнения глютеном

        Расфасованная фасоль с этикеткой без глютена

        В соответствии с правилами FDA в отношении упаковки бобов [*], покупка сертифицированных упаковок сырых бобов без глютена - лучший вариант при покупке в магазине. И когда вы делаете сырые бобы, не путайте обычные побочные эффекты бобов (например, газ) с вашей чувствительностью к глютену!

        Дорогие продукты без глютена

        Исследование содержания глютена в различных продуктах в 2017 году показало, что сертифицированные продукты без глютена и более дорогие продукты без глютена реже содержат глютен [*].В этом нет ничего удивительного, но, вообще говоря, вы получаете то, за что платите, когда пытаетесь есть без глютена.

        Избавляется ли мытье бобов от глютена?

        Не обязательно. В то время как мытье бобов может удалить посторонние зерна пшеницы или кусочки муки снаружи, глютен, как известно, стойкий и липкий. Это не гарантия того, что мытье бобов устранит весь потенциальный глютен.

        Используйте вашу личную чувствительность к глютену, чтобы определить свои привычки


        Ваши привычки будут продиктованы вашей относительной чувствительностью и риском.Если вы можете избавиться от глютеносодержащих ингредиентов из блюд, которые вы едите в ресторанах или дома, тогда нет необходимости проверять наличие глютена в ваших бобах - на этом этапе это просто излишество.

        С другой стороны, если вы чрезвычайно чувствительны к глютену, то да, вам нужно быть осторожным с брендами, которые вы выбираете, и принимать дополнительные меры предосторожности.

        После того, как вы определили продукт или бренд, который работает на вас, обязательно запишите его, чтобы вам не пришлось снова обдумывать его в следующий раз, когда вы захотите съесть эту еду!

        Станьте мастером чтения этикеток

        Часть безглютенового питания - это развитие новых привычек, и самая важная привычка, которую вы можете развить, - это проверять этикетки на всем, что вы покупаете.Обратите внимание на сертифицированные продукты, не содержащие глютен, «могут содержать пшеницу» и любые проблемные ингредиенты, перечисленные ниже.

        Вот некоторые ингредиенты, которые обычно содержат пшеницу / глютен:

        • Белковые добавки , такие как сейтан, пшеничный белок, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок и TVP.
        • Текстурные добавки , такие как мука, эмульгаторы, пищевые крахмалы, декстрин, мальтодекстрин и растительная камедь.
        • Усилители вкуса , такие как искусственные ароматизаторы, мисо, натуральные ароматизаторы, ароматизаторы дыма, а также общие названия, такие как «приправы» или «специи».

        Наши любимые марки фасоли без глютена

        Полезно иметь несколько брендов, которым можно доверять. Edison Grainery, Nuts.com и Omena Organics очень серьезно относятся к перекрестному загрязнению и являются отличными источниками бобов, бобовой муки и других бобовых культур.

        Зерновой завод Эдисона

        Калифорнийская компания Edison Grainery гордится тем, что на своих предприятиях нет «большой восьмерки». В частности, это означает, что весь их процесс не содержит аллергенов молока, яиц, рыбы, ракообразных, моллюсков, древесных орехов, арахиса, пшеницы и сои.

        Nuts.com

        Nuts.com - это источник безглютеновых продуктов, предлагающий на выбор сотни вариантов. У них есть множество продуктов, сертифицированных GFCO, что означает, что они соответствуют даже более строгим стандартам, чем требует федеральное правительство.

        На их сайте указано, что даже их «несертифицированные безглютеновые продукты также обрабатываются на специальной производственной линии без глютена в отдельной зоне нашего склада».

        Омена Органикс

        Omena Organics - оптовый дистрибьютор консервированной фасоли и других органических продуктов.Они представляют собой совокупность фермеров и производителей из Мичигана, и, хотя не все их продукты сертифицированы без глютена, они могут продавать бобы на предприятиях, которые не обрабатывают глютеновые продукты [*].

        Итак, хотя приведенные выше варианты более подробны, если вы не очень чувствительны к глютену, то Omena - отличный выбор.

        Ранчо Гордо

        Миссия Rancho Gordo - помочь мексиканским семьям и производителям сохранить местные традиции за счет импорта мелких фермеров в США.S. Хотя все их бобы, естественно, не содержат глютен, они «не прилагают особых усилий, чтобы сохранить продукты без глютена, и возможно, что может быть некоторый перекрестный контакт на полях и на объектах для уборки».

        Это еще один пример понимания того, какой уровень безопасности требуется для вашей чувствительности к глютену. Если вас не беспокоит перекрестное заражение, обязательно проверьте их.

        Итоги по безглютеновой фасоли

        Фасоль и бобовые в их естественном состоянии не содержат глютен.Они являются отличным источником питания для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, и нет причин не есть их.

        При этом, если вы чрезвычайно чувствительны к глютену, вам нужно внимательно следить за перекрестным загрязнением и внимательно следить за продуктами из бобов, которые могут содержать глютеносодержащие добавки, усилители вкуса или другие проблемные ингредиенты.

        5 удивительных продуктов, содержащих глютен

        Мы предполагаем, что вы видели веселое вирусное видео о людях, не употребляющих глютен, которые даже не знают, что такое глютен.Довольно забавно, правда? Что ж, получите это: в загадке глютена на больше , чем эти люди могут подумать. Это потому, что глютен - белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и некоторых других зернах, - один из тех скрытых ингредиентов, которые часто скрываются в самых неожиданных местах. Поэтому даже если вы думаете, что знаете, в каких продуктах содержится глютен (вы можете пройти нашу викторину, чтобы проверить свой IQ по глютену), мы держим пари, что есть некоторые продукты, содержащие белок, которые вас удивят.

        Мы попросили Лизу Янг, Ph.Д., автор The Portion Teller Plan , чтобы перечислить некоторые удивительные продукты, которые может содержать глютен (не все эти продукты содержат глютен, но важно проверить информацию о питании, чтобы убедиться, что вы избегаете белок). Те, кто едят без глютена, приготовьтесь к образованию ...

        Соевый соус. Некоторые марки азиатских основных продуктов питания содержат пшеницу в качестве ключевого ингредиента.

        Арахисовое масло. Если арахисовое масло не является полностью натуральным, оно, вероятно, содержит такие добавки, как солодовый сахар, которые содержат следы глютена.

        Горох васаби. Может показаться, что это закуска без зерна, но, увы, на самом деле они покрыты пшеничной мукой. Извините!

        Томатный соус в упаковке. И нет, дело не только в том, что томатный соус часто добавляют поверх пиццы и пасты - сам соус также может содержать глютен. Обработанные соусы часто включают пищевой крахмал, эмульгаторы или солодовые ароматизаторы, каждый из которых содержит слово G.

        Некоторые сыры с рикоттой. Многие виды сыра рикотта содержат глютен, потому что они содержат уксус на основе зерен.

        БОЛЬШЕ: 3 признака того, что вам следует пройти тестирование на чувствительность к глютену или целиакию

        Энни Дэйли Энни Дейли - независимый журналист в четвертом поколении из Нью-Йорка.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

        Еда без глютена | Здоровое питание

        Глютен - это белок, который естественным образом содержится в пшенице, ячмене и ржи. Его также добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как хлеб, макаронные изделия и крупы для улучшения текстуры. Если у вас глютеновая болезнь, заболевание, характеризующееся поражением кишечника, необходимо избегать приема этого белка. Люди с чувствительностью к глютену также избегают глютена, чтобы предотвратить симптомы пищеварения, такие как диарея. Как и любая диета, безглютеновая диета должна содержать множество питательных продуктов.Для достижения наилучших результатов проконсультируйтесь с диетологом, прежде чем вносить существенные изменения в рацион.

        Молочные продукты с низким содержанием жира

        Молочные продукты являются ценными источниками кальция и витамина D, которых, как правило, не хватает людям с глютеновой болезнью, согласно исследованию государственного университета Колорадо. Чтобы предотвратить воспаление, связанное с насыщенными жирами, которое может ухудшить такие симптомы, как боль в животе, выбирайте продукты с низким содержанием жира, такие как нежирное молоко, йогурт, сметана, сливочный сыр и творог.Перед покупкой молочных продуктов проверьте упаковку продукта, чтобы убедиться, что глютен не был добавлен в качестве ингредиента.

        Бобовые

        Бобовые, такие как фасоль, чечевица и колотый горох, являются основными источниками клетчатки, которую трудно получить, избегая при этом зерновых продуктов. По словам клиники Майо, женщинам следует стремиться к потреблению не менее 21-25 граммов клетчатки в день, а мужчинам - от 30 до 38 граммов в день. Одна чашка вареной черной фасоли, чечевицы или гороха содержит примерно 16 граммов клетчатки.Питательные блюда на основе бобовых включают домашний вегетарианский перец чили, гороховый или чечевичный суп, эдамаме и салат из трех бобов. Однако избегайте готовых смесей для чили и супа, если они не помечены как «безглютеновые».

        Цельнозерновые продукты без глютена

        Многие дефициты питательных веществ в безглютеновых диетах возникают из-за употребления небольшого количества цельнозерновых продуктов, по словам Шэрон Палмер, диетолога и автора журнала «Today's Dietitian». Хотя многие зерновые продукты содержат глютен, многие другие - нет.Примеры цельного зерна, не содержащего глютен, включают коричневый рис, дикий рис, амарант, гречку, киноа, просо и кукурузу. Вы также можете купить безглютеновый хлеб, крупы, макаронные изделия и закуски, приготовленные из безглютеновых злаков. Чтобы получить самые полезные для здоровья варианты, выберите безглютеновые зерновые продукты, в которых в качестве основных ингредиентов указаны цельнозерновые продукты.

        Фрукты и овощи

        Все фрукты и овощи не содержат глютен. Прежде чем отправиться в магазин за специальными блюдами без глютена, хорошо заполните свою кухню такими натуральными блюдами без глютена.Антиоксиданты, содержащиеся в ярких фруктах и ​​овощах, таких как ягоды, помидоры, сладкий картофель и темная листовая зелень, способствуют укреплению иммунной функции. Богатые клетчаткой сорта, такие как малина, брокколи и артишоки, способствуют здоровью пищеварительной системы. Чистые фруктовые и овощные соки, а также замороженные фрукты и овощи без соусов обеспечивают дополнительные блюда без глютена.

        Свежее мясо, рыба и яйца

        Мясо, рыба и яйца являются естественными источниками белка без глютена и ценными поставщиками питательных веществ, которых часто не хватает людям с глютеновой болезнью, таких как железо и витамины группы B.Лосось, тунец и сардины содержат кальций, железо, витамины группы B и омега-3 жирные кислоты, которые помогают уменьшить воспаление. Избегайте мясных, рыбных и яичных блюд с панировкой, соусами и другими добавками, которые могут содержать глютен. Чтобы избежать излишка насыщенных жиров, выбирайте нежирное мясо, например нежирную говядину и белое мясо птицы без кожи.

        Орехи, семена и масла

        Орехи, семена и масла, не содержащие глютен, содержат жир, который поддерживает функцию мозга и усвоение питательных веществ, а также антиоксиданты, такие как витамин Е.