Козий сыр — изысканный вкус и польза!
С незапамятных времен человечество готовит сыр. На протяжении нескольких веков процесс сыроварения менялся и совершенствовался, хотя состав сыра оставался неизменным – молоко, сычужный фермент и лактобактерии. А сортов сыра существует великое множество, и один из них – козий сыр!
В чем же польза этого продукта?
- Содержание лактозы в козьем молоке намного ниже, чем в коровьем. Для людей с непереносимостью лактозы козий сыр — идеальный продукт.
- В козьем сыре содержится большое количество кальция, который укрепляет кости и зубы и способствует нормализации нервной системы. Кальций также снижает риск возникновения мигрени, повышенного давления.
- Пробиотики в составе этого продукта улучшают работу ЖКТ, повышают иммунитет и активно борются с раковыми клетками.
- Количество натрия и холестерина в составе козьего сыра минимально, поэтому его можно смело включать в рацион людей с заболеваниями сердца и сосудов. Подойдет этот сыр и диабетикам.
- Желающие снизить вес могут смело добавлять козий сыр в свое повседневное питание без страха за фигуру. Сыр обладает небольшой калорийностью. Он невероятно вкусен и способен дополнить рацион во время диеты.
- Содержание витаминов и минералов в козьем сыре выше, чем в коровьем. В продукте большое содержание витаминов D и K и витаминов группы В, таких как тиамин, ниацин и рибофлавин. Ежедневно употребляя этот сыр, вы обеспечите организм всеми необходимыми полезными веществами.
Разнообразие сортов козьего сыра.
Козий сыр – кисломолочный продукт, основа которого – натуральное козье молоко. Существует большое количество видов козьих сыров – твердые, мягкие, творожные, с плесенью.
- Французский козий сыр. Франция производит довольно популярный мягкий козий сыр, который имеет очень нежный сливочный привкус.
- Шевр – нежный творожистый сыр, при долгой выдержке приобретает специфический терпкий привкус.
- Шабишу дю Пуато – сыр с плесенью из козьего молока. Имеет бело-голубую корочку из плесени, острый привкус и насыщенный козий запах.
- Сент – Мор – этот сыр делают в Турине. Сверху его посыпают золой, и сыр в золе находится до созревания. Это белый козий сыр, имеющий орехово-лимонный вкусовой оттенок и яркий козий аромат.
- Испанский козий сыр. Испания славится твердым козьим сыром. Вот самые известные среди них.
- Эль Пастор – сыр средней выдержки, имеющий сходство с овечьим сыром манчего.
- Гарочча — твердый сыр из козьего молока месячной выдержки. Производится в одном из районов Каталонии. Сверху головки сыра покрыты темно – голубой плесенью, его вкус имеет островатый оттенок.
- Голландский козий сыр.Качественный твердый козий сыр на любой вкус производит Голландия. Ассортимент сыров в этой стране поистине огромен, он известен во всем мире! В различных сортах сыров сочетается вкусовое изобилие, восхитительный запах и нежное послевкусие. Голландия производит все популярные образцы сыроварения. Это и сыр козий молодой, выдержанный козий сыр, сорта с различными травами и специями.
- Сыр с крапивой – поддерживает организм во время авитаминоза весной, имеет тончайший травяной привкус.
- Сыр с прованскими травами – пикантный тонкий вкус специй в сочетании с козьим молоком понравится самым требовательным гурманам.
- Сыр с кориандром и пажитником – лучший образец голландского сыроварения. Продукт имеет тонкий и изысканный хлебный оттенок, а также ореховые нотки с грибным послевкусием. Даже отъявленные противники козьих молочных продуктов меняют свое мнение после того, как попробуют этот необыкновенно вкусный сыр.
Особо нужно выделить коричневый сыр Бурност из Норвегии. В его состав входит молочная сыворотка с добавлением козьего молока, поэтому этот продукт считается козьим. По плотности он напоминает сгущенку. Норвежский деликатес имеет совершенно неповторимый соленый вкус. Его употребляют на завтрак в сочетании с поджаренным хлебом, вафлями и кофе.
Применение в кулинарии.
Свежий козий сыр – превосходный компонент сырной тарелки. В середину обычно укладывают мягкие сорта, а по окружности – твердые сыры разной выдержки и с разнообразными добавками.
В приготовлении блюд деликатес из козьего молока может заменить любые виды коровьего сыра. Например, твердый сыр из козьего молока можно добавить в салат, и он приобретет новый необычный вкус. Продукт может служить основой для любых соусов, он подойдет и для приготовления пасты.
Соленый козий сыр хорошо сочетается с пивом и некоторыми сортами красного вина. На основе этого продукта можно приготовить необыкновенные сырные десерты, которые в сочетании с малиновым джемом превращаются в изысканное и неизбитое лакомство.
Кому противопоказан козий сыр.
Козий сыр нужно исключить из рациона людям, у которых индивидуальная непереносимость козьего молока. Также нежелательно употреблять его в пищу людям, с такими заболеваниями, как гастрит, язва или подагра.
Подводя итоги, хочется отметить, что козий сыр – уникальный продукт, сочетающий в себе пользу и отличный вкус. Он поможет вам разнообразить свой повседневный рацион, удивить друзей на пикнике, подать необычную закуску на праздничный стол. Вы еще не пробовали этот необыкновенно вкусный продукт? Обязательно сделайте это, и вы не разочаруетесь!
Вконтакте
Google+
Кстати, различные производители этим активно пользуются: думаем, что вы видели в магазинах сыр под названием «Голландский» (правда, сделанный где-нибудь в нашей синеокой… И это еще далеко не самый худший вариант!)
Итак, что же такое «Сыр», кто его придумал и как он делается?
Сыр – это молочный продукт, получаемый с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов (например, творога). Вообще русское и белорусское слово «сыр» действительно произошло от «сырой», в Нидерландах — ищите слово «Kaas», которое произошло от латинского «Caseus» — сыр)).
Технология приготовления сыра настолько проста, что историки считают, что он появился еще в первобытное время. Говорят, что родина сыра — Ближний Восток.Именно там, кочевники пытались максимально увеличить срок хранения молочных продуктов (первоначально путем створаживания). Но со временем кочевники заметили, что если молоко находилась в мешках из козьих или овечьих желудков (именно там молоко соединялось с особым желудочным ферментом), то получался новый продукт, который дольше «созревал», но при этом обретал способность долго сохранять свои свойства и не портиться. Кстати, например, на рынках Баку до сих пор можно найти сыр, реализуемый в мешках из козьей/овечьей кожи …
Учитывая особенности жизни и быта древних народов, появлялись новые и новые рецепты сыров – известны греческие сыры с острова Демос, римские «лунные» сыры и т.д. Говорят, что в законах царя Хаммурапи сыр упоминается в качестве главной составляющей ежедневного рациона — наравне с хлебом и пивом. А в период Римской Империи во время походов в Галлию войска Цезаря наравне с сокровищами собирали местный сыр, который уходил в Риме «с молотка» за баснословные деньги!
Золотое время сыроварения связывают именно со Средневековьем. Именно тогда монахи (как прогрессивнейшие из людей) занялись процессом поиска идеального сыра и его производства (сначала для себя, а потом и на продажу). Считается, что именно в ту пору сыр и вино (а для Бельгии и Нидерландов – пиво) стали неразлучны. Интересно, что в период Возрождения, сыр был даже назван вредным продуктом (возможно из-за его способности вызывать привыкание, об этом ниже по тексту).
Однако уже в XVIII и XIX веках началось активное промышленное производство сыра, которое с каждым годом все развивается!
Вы наверное хотите узнать почему именно Голландский сыр в мире считают эталонным? Истоки опять-таки нужно искать в истории сыра:
Голландцы в сыроварении унаследовали опыт мастеров Древнего Рима. Учитывая местную специфику сырья и традиции усовершенствовали имеющиеся рецепты и процесс изготовления сыра. Первоначально сыр готовили крестьяне: для себя и на продажу. В результате развития товарно-денежных отношений в Голландии появились специализированные сырные рынки в местечках Харлем, Дейден, Алкмар и Аудеватер. Если верить истории, то в Средние века сыр даже считался расчетной валютой в пределах Нидерландов.
Новый виток развития получило сыроварение в связи с развитием … флота и мореплавания! Неожиданно?! А логика в этом есть: моряки в поисках «лучшей жизни» (да и по рабочим целям) уходили в недельные, а то и годовые плавания. Крепким и здоровым мужикам нужно хорошее калорийное и полезное питание, в идеале оно должно было долго храниться и не портиться… И тут сыр подошел как нельзя кстати! Удобная форма, позволяющая увеличить сроки хранения, более того с каждым днем вкус сыра становился лишь «богаче». Про полезность и калорийность вообще можно не пояснять! Идеальная находка для моряка!Кроме «самопрокормления» во время торговых экспедиций сыр активно продавался по всему миру! А так как Нидерланды являлись мощной торгово-морской державой, соответственно сыра необходимо было много и тут началась настоящая «гонка» с целью создания сыра лучшего из лучших (конкуренция и ничего более)!
В результате сырных баталий всему миру стали известны настоящие рекордсмены – лучшие среди лучших: Гауда, Эдам и Маасдам! Помимо указанных, в Нидерландах производится еще множество прекрасных местных сортов сыра (такое разнообразие можно видимо сравнить лишь с количеством сортов бельгийского пива (о нем совсем скоро в специальном посте)!
Итак, коротко о лучших:
1. Эдам (Edammer) (название происходит от имени местечка, севернее Амстердама) — полутвёрдый традиционный голландский сыр. «Эдам» был известен уже в XVII веке. Изготавливается из коровьего молока. Структура весьма плотная, как правило, имеет более светлый оттенок, чем «Гауда». Его вкус слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Незрелый (молодой) «Эдам» неострый, слегка сладковатый, с ореховым привкусом. Зрелый «Эдам» более сухой и соленый. Срок созревания «Эдама» от 1 до 10 месяцев. Идеально круглые головы «Эдама», изготовленные для местного употребления — покрыты желтой оболочкой, на экспорт — красной.
Самым популярным являются невыдержанный вариант «Эдама» – он весьма нежен, мягок и если положить его в рот, то он растает оставив богатое сливочное послевкусие. Ммм..
2. Гауда (Gouda) (название также связано с наи
Козий сыр, который продает известный в Эстонии фермер Мартин Репинский, а ныне министр сельской жизни, на самом деле импортный, пишет Eesti Ekspress. Репинский — владелец козьей фермы Konju. Козий сыр Konju продается в торговых сетях по всей Эстонии в Selver, Stockmann, в баре отеля Radisson и Биомаркете.
Фото: Stena.ee
Два года назад Репинский открыл фермерский магазин Konju. На открытии присутствовали первая леди Эстонии Эвелин Ильвес и министр сельского хозяйства Ивари Падар.
Спустя несколько недель после открытия магазина, на ферму прибыла из Голландии первая партия с козьим сыром. Поставщиком является голландская фирма De Molkerei, которая закупает козье молоко у крупной фирмы.
Представитель De Molkerei Элс Хартог рассказал Eesti Ekspress, что ферма, на которой они закупают молоко, не органическая, а обычная.
Фото: Stena.ee
Хартог подтвердил, что ферма Konju у них несколько раз заказывала сыр. ”Мы надеемся, что они будут заказывать еще”, — сказал Хартог.
Как пишет издание, работницы фермы Konju делят сыр на мелкие кусочки и вручную делают из них шарики. Внутрь добавляют, например, кусочки дыни. Затем это складывают в баночки, в некоторые сорта добавляют чеснок или ягоды, а затем заливают маслом.
По данным издания, на этом производстве работают в основном несовершеннолетние. На банки наклеивают наклейки с логотипом Konju и надписью „Made in Estonia” (”Сделано в Эстонии”).
По заверению кандидата на пост министра сельской жизни Мартина Репинского, статья о деятельности принадлежащей ему козьей фермы Konju основывается на ложной информации, предоставленной изданию бывшими работниками фермы, у которых с предприятием был конфликт, пишет maaleht.
По его словам, на ферме соблюдаются все санитарные нормы. ”В Эстонии производителю пищевых продуктов, не соблюдающему нормы по их производству, долго действовать не дадут. У нас есть все необходимые разрешения, выданные госучрежденями, которые уполномочены это делать и которые проверили нашу деятельность”, — заверил Репинский.
Репинский сказал, что вся продаваемая в магазинах под маркой фермы Konju продукция изготовлена из козьего молока, получаемого от коз на ферме Konju. ”Мы использовали голландский козий сыр только для выполнения крупных единичных заказов и, конечно же, делали это с согласия клиента. Мы никогда не продавали под видом эстонского сыр иностранного происхождения. Подобные утверждения — чисты воды клевета”, — сказал Репинский.
Наличие некоторых неоплаченных счетов Репинский не отрицает. ”Мы переживали и более сложные времена. Все счета будут оплачены. Те счета, в отношении которых сейчас идут споры, будут оплачены, если будет вынесено такое решение. Покажите мне сельскую фирму, которой не было бы трудно. Я для этого и баллотировался в Рийгикогу, чтобы улучшить положение людей, проживающих в сельской местности и занимающихся там бизнесом”, — отметил политик.
”Статьи, очерняющие имидж фермы Konju, наносят урон не только мне. В действительности они ставят под удар многолетний труд многих людей, будущее фермы и рабочие места”, — сказал Репинский, подчеркнув, что маленькая сельская фирма этого не заслужила.
Рекомендуется к просмотру:
Все мы слышали о Гауде. Родина этого сорта, как и у большинства других отличных видов сыра, это Голландия. Здешние молочные продукты отличаются качеством, интересным вкусом, и сыр – не исключение.
Мы расскажем вам о голландских сортах в принципе, также выделим несколько конкретных видов, опишем их вкусовые достоинства. Хватит предисловий, начнём.
История голландских сыров
Производство в Голландии налажено с очень давних времён. Первые партии сыров на территории нынешней Голландии выпустили ещё в первом веке до нашей эры, в основу технологий легли установки сыроделов Древнего Рима. Время шло, сменялись поколения, а мастерство голландцев в сыроделии росло. Примерно 400 лет назад о голландском сыре узнала вся Европа, а позже – весь мир.Однозначно, рынок покорил удивительный вкус голландского сыра.
Просторные луга, дающие свежую, сочную траву для корма животных, положительно сказывались на качестве молока, а значит, и сыра. Особенностью изделий из Голландии считается использование разнообразных специй, которыми также богата эта страна.
По итогу любой местный сорт – это вкусный, ни с чем несравнимый, молочный продукт. Качество ценят все, это мы можем понять из отзывов о голландском сыре, большой прибыли с продаж.
Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.
Многие сорта, производимые в Голландии – это твёрдые изделия, из коровьего молока, хотя встречаются виды, выпущенные на основе козьего молока.
Голландский сыр достаточно калориен, но это не значит, что его нельзя есть, находясь на диете. Полезные микроэлементы помогают телу быстро расщепить все жиры, а значит, умеренное употребление не скажется на вашей массе и общем здоровье.
Виды голландского сыра
Всех сортов не упомнить, но мы выделим несколько самых знаменитых:
Это визитка голландского сыроделия. Названный в честь своей исторической родины, этот сыр поставляется во все страны мира. Эдамер – один из немногих полутвердых сыров, выпускаемых в Голландии.
Если верить легенде, головки продукта начали делать круглыми не только из-за удобства транспортировки, но для использования в качестве снаряда для защиты от пиратов, часто атаковавших торговые суда.
- Гауду любят, как в Голландии, так и в России.
Этот жирный продукт многие предпочитают коптить, а затем есть вприкуску с пивом. Кремовый вкус Гауды хорошо дополнит любое блюдо и напиток.
Предыдущие сорта выпускаются веками, Маасдам же делают только с прошлого века. Сладкий сыр с ореховыми нотками добавляют в салаты, запекают с мясом и птицей. Узнаваемость Маасдама повышается, за счёт красивого цвета и больших отверстий.
Да, это только крупица в большом спектре выпускаемой сырной продукции из Голландии, но наша цель состоит не в детальном описании каждой позиции.
Польза голландских сыров
Все перечисленные виды содержат массу необходимых для организма веществ, в том числе:
- Витамины групп A, B, C, D, E и PP. Такой внушительный комплекс положительно скажется на всём теле.
- Фолиевая кислота. Этот витамин влияет на рост и продуктивную работу кровеносной и иммунной системы, голландские сыры отлично поддерживают здоровье и могут предотвратить различные заболевания.
- Минералы, на подобии магния, молибдена, фосфора, и меди укрепляют кости и зубы. Особенную пользу оказывает медь, которой очень мало в продуктах, а ведь она помогает стабильной работе печени и головного мозга. Натрий сможет нормализовать водный баланс организма, так что голландские сыры рекомендуют даже врачи.
Напомним, ощутимая польза сыра не должна подталкивать вас на чрезмерное поедание продукта. Во всём нужно знать меру.
Загляните также в статью о видах полутвердых сыров.
Как выбрать голландский сыр
Популярность порождает большое число различных подделок, так что вы должны уметь отличать настоящий голландский сорт от некачественного аналога. Несколько моментов, помогающих при выборе сыра:
- Обратите внимание на состав. Только молоко, закваска и хлористый калий (разновидность соли). Аннато, то есть природный краситель, тоже может встречаться. Ничего помимо этого настоящий сыр не содержит. В расчёт не идут орехи и травы, которые могут быть почерком конкретной фабрики.
- Внешний вид говорит о многом. Настоящий сыр без примесей бывает либо белым, либо светло-желтым. Излишне яркий цвет свидетельствует об использовании не натуральных красителей. Аромат также играет ключевую роль. Запах голландских сыров – молочный, с возможной кислинкой или же небольшой сладостью в аромате. Голландские продукты готовятся без использования спор плесени, таким образом, поверхность продукта должна быть ровной, без трещин и других повреждений.
Вы должны правильно хранить покупку, чтобы изделие не испортилось и не потеряло своего вкуса. Голландские сорта любят влагу и невысокие температуры, идеальными будут условия с 8 градусами тепла и 90% влажностью. Сочетать сыр из Голландии можно с винами, хлебом и фруктами.
Дочитав эту статью, вы узнали всё, что необходимо понимать перед непосредственным приобретением голландского сыра. Будьте бдительны, чтобы не купить подделку и ешьте только вкусный сыр. Желаем удачи!
Ранее мы рассказывали о белебеевских сырах.
Приготовление
- Вы пастеризовали4 молоко, остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
- Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
- Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
- Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см, после – вымешивайте массу ~20 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
- На следующем этапе необходимо снизить кислотность, для чего понадобится слить 30% сыворотки (~3 литров), влить тот же объём(?) воды t=42°C, и продолжать вымешивать ещё ~25 минут, постепенно поднимая температуру до 38°C.
Оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно. - Разместите дренажный мешок в форме, и зачерпните ей сырную массу; также можно поставить форму в сыроварку, и наполнять её под слоем сыворотки – таким образом, Вы не допустите попадания воздуха внутрь головки.
Наполняя форму, плотно уминайте зерно руками – голландский сыр должен сформировать плотный, без «глазков» пласт.
Сформировав головку, закройте крышку и разместите заготовку под слоем сыворотки для самопрессования на 15 минут, после чего, переверните и выждите ещё 15 минут, перед тем, как поднимать на поверхность и прессовать сыр. - Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.
Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
30 минут – два веса (2 кг) головки сыра
1 час – три веса (3 кг) головки сыра
2 часа – четыре веса (4 кг) головки сыра
Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза. - Прессование завершено. Самое время взвешивать и солить5 сыр!
С первым помогут весы, а со вторым – рассол, время пребывания в котором, рассчитывается по правилу: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый сыр, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа! - Следом, головку голландского надо просушить, что можно сделать, поместив её в камеру для вызревания, которая поддерживает t=10-13°C, на 5-6 дней.
Мы рекомендуем покрыть сыр латексом или запаять в термоусадочный пакет – это предотвратит избыточное высыхание, и позволит Вам получить классическую, для голландского, текстуру.
Время созревания – 60 суток, при t=10-13°C.
4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется.
Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут.
5 Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов.
Уход при созревании:
Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода. Когда сыр обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания.
Если Вы решили использовать латексное покрытие, лучше всего, нанести его в 2-3 слоя, после соления.
Хранение: от 4 до 6 месяцев, при t=6-8°C.
рецепт приготовления и состав продукта
Сыр, приготовленный из разного вида молока, сегодня стал очень популярным продуктом. Его добавляют в разные салаты, заправляют первые блюда, его просто едят нарезанными кусочками. Состав продукта богат многими полезными микроэлементами. Особенно много их в сыре, приготовленном из козьего молока.
Только упомянув о козьем молоке, тот кто знаком с этим животным, сразу представляет себе продукт, пахнущий козой. Но, качество продукта полностью зависит от человеческих факторов. Давайте разбираться.
Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.
Описание козьего сыра
Продукт из козьего молока получается намного нежнее, ароматнее, чем из коровьего молока. Витамин и полезных микроэлементов он содержит больше. Потому что коза такое животное, которое все подряд не ест. В еде она очень переборчивая.
Если вести козью ферму по правилам, то козы и козлы размещаются в разных помещениях. Тот запах, который так характерен для этих животных, вырабатывается гормонами от нахождения друг от друга на небольшом расстоянии. О чистоте, основных правилах дойки рассказывать не будем: понятно, что они должны неукоснительно выполняться. Переработка молока в молочные продукты также должна соответствовать нормам санитарии.
Сыр варится из любого молока. А вот впервые варить его стали именно из козьего. Научились сыроварению очень давно. У каждого народа есть свои национальные рецепты.
Ранее мы рассказывали о белебеевских сырах.
Состав козьего сыра
На качество любого сырного продукта влияет рацион животного. Чем качественнее пища козы, тем питательнее будет сыр. Во время приготовления добавляют специи, готовят разными способами – продукт получается очень вкусным и полезным.
Козий сыр имеет небольшое количество холестерина, низкую калорийность и лучшую усвояемость по сравнению с продуктом из коровьего молока.
Если брать состав, то протеина, ретинола, витамина В 2 и фосфора в козьем продукте больше. Пищевая ценность 100 грамм сыра примерно равна 290 ккал.
Недаром же маленьких детей в не таком далеком прошлом растили на козьем молоке. Оно намного полезнее для организма. Да и стоимость козьего молока всегда выше коровьего. Не потому, что у козы его меньше. Потому что качественнее.
Виды козьих сыров
Сыры из козьего молока варят мягкими и твердыми. Перечислять весь список сортов можно очень долго: у каждой страны они свои, конечно же, самые лучшие для своих граждан.
Взять, к примеру, известные мягкие французские:
- Сент-Мор, изготавливающийся в туринской провинции, специально извалянный в золе, имеющий солено-лимонный привкус;
- Шевр, свежеприготовленный имеет мягкую консистенцию, становится острым, с терпким привкусом по мере выдерживания;
- Кроттен де Шавиньоль изготавливается круглыми головками, имеет специфический аромат козы, оттеняющийся вкусом орехов, фруктов;
- Шабишу дю Пуато – у него голубоватая корочка с плесенью, привкусом козьего молока и вкусом специй.
А из твердых сортов можно сделать краткий анализ продуктов сыроваров из Испании:
- Гарроча из Каталонии представляет собой твердый сыр, выдержанный в течение 30 дней, с острым вкусом, плесенной корочкой голубовато-серого цвета;
- сыр из козьего молока с плесенью Carrefour;
- выдержанный продукт из козьего молока Caprillice.
Как не упомянуть о сырной вкусности коричневого цвета из Норвегии: Гудбрандсдален или Бруност. Очень напоминает варенную сгущенку. Только слегка соленую, ведь готовится из сыворотки, жирных сливок и молока коз. Продукт национальный, употребляет его на завтрак каждый второй человек.
Как готовят козий сыр в Голландии
У сыроваров этой страны широкий выбор. Козий сыр известен далеко за пределами Голландии. Конечно, в ассортименте есть мягкие, твердые, выдержанные, с добавками специй.
Состав только натуральный: закваска, молоко коз, соль, фермент. Для створаживания используется сычуг неживотного происхождения.
Есть сыры, которые готовы к употреблению через месяц. А есть так называемые старые, которые выдерживаются больше одного года, названные VSOP. Такой сыр имеет вкус и консистенцию пармезана, но острее.
Это лишь некоторые сорта с примесью трав и специй:
- с медовым вкусом – вкус и аромат добавленного меда, продукт невыдержанный, вкусняшка для сладкоежек;
- с крапивой сыр имеет крапивный привкус, добавляется еще больше витамин к имеющимся;
- с пажитником и травой кориандр – нежный, мягкой консистенции, ощущается хлебный вкус и орехово-грибное послевкусие;
- с итальянскими специями-травами, нежный привкус молока козы, невероятно насыщенный аромат трав;
- оливковый, с добавлением вяленых помидор – нежный, мягкий, немного соленый.
Рецепт козьего сыра в домашних условиях
Это самый простой рецепт. Приготовить может любой, а из продуктов нужно приобрести лишь козье молоко.
Ингредиенты:
- 2,5 литра козьего молока;
- 7 грамм лимонной кислоты;
- 50 мл воды;
- соль по вкусу;
- специи: паприка, куркума.
Приготовление:
- В 50-ти мл воды растворяется 7 грамм лимонной кислоты.
- В емкости с толстым дном нагревается молоко. Не доводится до кипения.
- В молоко вливается, непрерывно помешивая, раствор лимонной кислоты. Огонь должен быть при этом на минимуме. При перемешивании наблюдается начавшийся процесс створаживания. Содержимое емкости не должно кипеть.
- После перемешивания емкость снимается с огня и отстаивается содержимое двадцать минут.
- Далее смесь выливается в форму с несколькими слоями марли. Это нужно для отделения сыворотки.
- Когда сыворотка полностью стечет, выкладывается творожная масса в миску и добавляются соль, специи.
- Выкладывается в пищевой контейнер и отправляется в холодильник на несколько часов.
- Получается мягкий и очень вкусный сыр.
Для продукта нужен доступ влаги. Так он дышит. Поэтому в полиэтиленовый пакет нельзя заворачивать. Лучше всего использовать льняные салфетки или бумагу.
Мягкие сорта сыра кладутся в самую середину блюда, а твердые сорта по правилам выкладываются как на циферблате часов: 12 часов. Сыры из козьего молока прекрасно сочетаются с кислыми и игристыми винами.
Блюд, куда можно добавить сырный продукт, очень много. У каждой страны свои предпочтения и свои рецепты. Главное, что продукт этот очень полезный, вкусный и неповторимый.
Загляните также в статью о видах полутвердых сыров.
Козий сыр — Goat cheese
Свежий Шевр и крекерыКозий сыр , козий сыр , или chèvre ( ʃ ɛ v г ə / или ʃ ɛ v / , от французского слова для козла ), является сыр сделано из козьей «s молоки .
содержание
- 1 Свойства
- 2 Список молочных сыров козьих по регионам
- 2,1 Австралия
- 2,2 Китай
- 2,3 Восточного Средиземноморья
- 2,4 Франция
- 2,5 Греция
- 2,6 Ирландия
- 2,7 Италия
- 2,8 Япония
- 2,9 Мальта
- 2.10 Нидерланды
- 2,11 Норвегия
- 2,12 Португалия
- 2,13 Испания
- 2,14 Тибет
- 2,15 Турция
- 2,16 Соединенного Королевства
- 2,17 Соединенные Штаты Америки
- 2,18 Венесуэла
- 3 Смотри также
- 4 Ссылки
- 5 Внешние ссылки
свойства
Корова молоко «s и козье молоко имеют схожее общее содержание жира. Однако, чем выше удельный вес средней цепи жирных кислот , такие как капроновая , каприловая и каприновая кислота в козьем молоке способствует характерному терпкого вкусу сыра козьего молока. (Эти жирные кислоты берут свое имя от латинского для козла, Капра .)
Козий сыр был сделан в течение тысяч лет , и, вероятно , один из самых ранних сделанных молочных продуктов. В самом простом виде, козий сыр сделан, позволяя сырое молоко естественным свернуться, а затем стекать и нажав творожки. Другие методы используют кислоту (например, уксус или лимонный сок) или сычужный сгущать молоко. Мягкие сыры козьих сделаны в кухнях во всем мире, с поварами висят пучки марли , наполненный творог в теплой кухне в течение нескольких дней , чтобы истощить и лечения. Если сыр выдерживается, часто в рассоле , так он будет образовывать корку, а затем хранить в прохладном сыром пещере в течение нескольких месяцев , чтобы вылечить.
Козий сыр размягчается под воздействием тепла, хотя он не плавится таким же образом, многие коровы сыры делают. Тверже козьи сыры с корками иногда запекают в духовке, чтобы создать более мягкий, более вязкую консистенцию.
Список молочных сыров козьих по регионам
Австралия
Китай
Восточное Средиземноморье
- Labneh козел, корова или овца йогурт сыр потребляется во многих частях мира , в том числе в Восточном Средиземноморье. Это часто едят с оливковым маслом, оливками, Zaatar и свежими овощами на лепешку на завтрак.
Франция
Франция производит большое количество молока сыров козы, особенно в долине Луары и Пуату , где козы , как говорят, были принесены мавров в 8 — м веке. Примеры французских chèvres включают Bucheron , Chabis , Chavroux , Клошетт , Couronne Lochoise , кроттен-де-шавиньоль (крупнейшего производства козьего сыра AOC ), Faisselle , Montrachet (Бургундия), пелардон , пикодон , Pouligny Сен-Пьер , Rocamadour , Сент-Мор — де — Турена , Chabichou дю Пуату, VALENCAY и Pyramide.
Иногда подается горячим , как Chèvre Chaud .
Греция
Ирландия
- Tullyboy козьего сыра является твердым зрелым сыром из пастеризованного молока.
Италия
- Caprino это термин , охватывающий , по меньшей мере 33 различных молочных сыров козлиные , произведенных в Италии , что эквивалентно французской Chèvre
- Acidino (тр. Слабокислый ), произведенный в Венето
- Agri — ди — Valtorta, произведенный в Ломбардии
- Formaggio — ди — ди — Capra Лагундо (или Algunder Ziegenkäse), произведенный в Южном Тироле
- Canestrato ди Moliterno Stagionato в Fondaco, производится смешивание овец и козьего молока в Апулии и Basilicata
- Cavrin (или Cevrin) ди Коацца , производятся в Пьемонте
- Ircano, произведенный в Сардинии
- Salignon, копченый сыр производится в нижней долине Аосты
Япония
Мальта
Подборка свежих и отвержденной джбейна- Джбейна козел (или овцы) мягкий сыр. Различные типы найдены которые включают в себя; свежие (Фриски или тал-Ilma), вяленый (moxxa, Bajda или t’Għawdex), соль вылечено (maħsula), засыпали (тал-bżar) приправленные (imħawra).
Нидерланды
- В Нидерландах есть несколько небольшой козий сыр фермы. Westerkwartier , область к западу от города Гронинген , имеет относительно большой концентрации органических ферм козьего сыра. Хорошо известный козий сыр из этого региона Machedoux , бри, как сыр подают в ресторанах по всей Голландии и в Бельгии и северной Германии. В других частях Нидерландов, козий сыр, как правило, в стиле Гауда.
Норвегия
- Geitost , что означает , козий сыр , коричневый и из козьего молока и сыворотки. Вы также можете купить другие коричневые сыры, например бруност ( «Браун сыр») , которые сделаны из коровьего молока, сыворотки козьего молока сыворотки или комбинации обоих.
- Снофриск свежий козий сыр , который поставляется в различных вариантах , включая природные, лисичка, травы, а также различные другие дополнения.
- Недавно фирма белый козий сыр также доступны в супермаркетах.
Португалия
Испания
Тибет
Турция
- Тулум Сыр является козий сыр производится в Турции .
- Sepet сыр и Касар сыр [ тр ] ] также производятся из козьего молока и маркетинга как Коза Sepet Сыр и Коза Касар сыр.
- Beyaz Пейнир ( «Белый сыр» на турецком языке ) является рассола сыр производится из овечьего, коровьего или козьего молока , и когда она сделана из 100% козьего молока, то оно также классифицируется как козьего сыра в Турции и назван Coat Брынза ,
Объединенное Королевство
Соединенные Штаты
- Kunik производится на крапивы Meadow Козья ферма в Турман, Нью — Йорк и сделал из козьего и коровьего молока Джерси смеси, плесень созревшие с аналогичными свойствами в Бри .
- Гумбольдт Туман является плесенью созревшего козьим сыра с центральной линией съедобного белого пепла , сделанной в Калифорнии Cypress Grove Chèvre
Венесуэла
- В Венесуэле , в частности , в штатах Фалькон , Лара и население Сан — Хосе — де — Turgua в Miranda состоянии, многие виды козьего сыра производятся с использованием традиционных методов. Наиболее распространенным типом является Паста Firme. Разнообразие кустарных сыры производятся мелкими производителями.
Смотрите также
Рекомендации
внешняя ссылка
<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>Томатный и козий сыр Голландский Малыш
| Дженнифер |
Перейти к рецептуВремя приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Этот вкусный сыр из козьего сыра и козьего голландского ребенка — это вкусное удовольствие! Идеально подходит для постной еды или бранча. На шахте есть помидоры черри, красный лук и козий сыр, но вы можете использовать любые овощи и сыр, которые вам нравятся.
Если вы впервые рассматриваете несладкий рецепт голландского ребенка, и если вы чем-то похожи на меня, вам, возможно, будет трудно обернуть его вокруг. Конечно, большинство из нас попробовали сладкую версию, и теперь вы задаетесь вопросом, как это переводится в острый мир. Я тоже был! И я здесь, чтобы сообщить, что вам действительно нужно отбросить любой скептицизм, который у вас может возникнуть, и принять вкусного голландского младенца, потому что это просто восхитительно!
Так как это на вкус? Самое близкое, что я могу описать, это то, что это немного похоже на йоркширский пудинг или поповер.Это самое близкое к тому, что я могу сделать, чтобы захватить вкус, не говоря уже о том, что это хорошо 🙂
Этот несладкий голландский ребенок также вегетарианец (идеально подходит для #MeatlessMonday) и на столе около 30 минут (включая 20 минут). тратит в духовке на то, чтобы надуть
Заметки повара для томатного и козьего сыра Dutch Baby
В то время как мой пикантный нидерландский малыш состоит из помидоров, лука и козьего сыра, варианты начинки практически безграничны.Посмотрите, что находится в вашем холодильнике, который нуждается в использовании! Вместо рубленой петрушки было бы неплохо посыпать шпинатом или рукколой.
Моя сковорода 8 дюймов. Если у вас больше, подумайте о том, чтобы немного расширить рецепт, чтобы ваш ребенок из Голландии не был слишком худым.
Томатный и козий сыр Голландский Малыш
Моя неглубокая сковорода имеет 8 дюймов. Если у вас есть 10-дюймовая неглубокая сковорода, вы можете увеличить тесто Dutch Baby вдвое, чтобы оно не было слишком тонким. Для 12-дюймовой неглубокой сковороды Вы могли бы вероятно удвоить это.Используйте любые овощи или сыр, которые вам нравятся. Отлично подходит для постной еды или бранча.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Курс Завтрак, поздний завтрак, основное блюдо
Инструкции
Разогреть духовку до 425 ° F.
Для начинки добавить 1/2 ст. Л. оливковое масло сковороде и поставить на плиту на среднем огне. После того, как жарко, добавить лук и щепотку соли и обжарить, помешивая, до готовности, но не подрумянить.Удалить на тарелку. Добавьте оставшиеся 1/2 ст. Л. оливковое масло сковороде и добавить помидоры черри и еще одну щепотку соли. Готовьте, помешивая, пока не станет мягким. Вынуть на тарелку с луком и отложить в сторону. Протрите сковороду для повторного использования.
В блендере (или большой миске с иммерсионным блендером) смешайте яйца, молоко, муку и соль, пока они хорошо не смешаются и не станут пенистыми.
Место 2 ст. масла в чистую сковороду и поставить в духовку на минуту или около того, или только до тех пор, пока масло не растает и не станет пенистым.Выньте неглубокую сковороду из духовки и вылейте голландское детское тесто в сковороду. Равномерно посыпать тесто травами Прованса, петрушкой и козьим сыром.
Поместить в разогретую духовку и выпекать до тех пор, пока она не раздуется и не станет коричневой по краям, около 18-20 минут.
Извлеките из духовки и ложки зарезервированную смесь лука и помидоров сверху (овощи можно разогреть в микроволновке, если хотите). Приправить солью и перцем и украсить нарезанной петрушкой.
Примечания
Обязательно прочитайте «Примечания повара» в оригинальном сообщении, чтобы получить дополнительные советы, варианты, замены и варианты для этого рецепта!
Питание
Калории: 254 ккал Углеводы: 16 гПротеины: 10 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 161 мг Натрий: 291 мг Калия: 304 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 1570I2M7M7: 7,77Мг2Мы: Кухня Американская
Получите больше вкуса доставлено.Подпишитесь на мою еженедельную рассылку!Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.
Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.
И кто-то съел последние тарталеток из козьего сыра .
В целом, geitenkaas pasteitje opgegeten.У меня будет шпинат и козьего сыра, салат .
Не забудьте попробовать чесночный суп, козьего сыра и блюда, приготовленные с бараниной.
Niet te vergeten om te provenven zijn de knoflooksoep, geitenkaasjes en gerechten met lamsvlees.Эстремадура также предлагает много хорошей еды. Не забудьте попробовать чесночный суп, козьего сыра и блюда, приготовленные с бараниной.
Ook de fijnproevers kunnen terecht in de Extremadura dat een goede Гастрономия Кента. Niet te vergeten om te provenven zijn de knoflooksoep, geitenkaasjes en gerechten met lamsvlees.Откройте для себя наш новый органический козий сыр .
Это своего рода пряный козий сыр .
Вы можете найти все виды козьего сыра в магазинах.
В разных странах мира, , ан.Если вы используете свежий козий сыр , просто раскрошите его.
Этот вкусный козий сыр содержит различные травы, такие как петрушка и чеснок.
Deze heerlijk geitenkaas bevat verschillende kruiden zoals peterselie en knoflook.Этим вечером мы едим кус-кус с болгарским перцем, артишоками и козьим сыром .
‘sAvonds eten мы кускус встретил паприку, artisjokken en geitenkaas .Положите ложку козьего сыра .
Мы продаем сельскохозяйственные продукты, такие как джемы и козьего сыра .
Wij verkopen boerderijproducten zoals jam jen geitenkaas .Некоторые из депортированных держали коз и продавали козьего сыра на рынке.
Sommigen hielden geiten en verkochten geitenkaas op de markt.Возраст до красоты козий сыр .
Мебель от L’Ourson и вкусный козий сыр в La Ferme du Chevrier.
Meubels van L’Ourson en heerlijke geitenkaas bij La Ferme du Chevrier.Раскрошить около козьего сыра над салатом.
Verkruimel er wat geitenkaas перегружен en de oregano.Сделано из козьего сыра , Creme de Cassis, смородины и кедровых орехов.
Gemaakt встретил geitenkaas , Crème de Cassis, krenten en pijnboompitten.Белый козий сыр , отлитый в форме эспарто, традиционно хранится в глиняных чанах с маслом.
Witte geitenkaas в espartovormen geperst, традиционный beaward в aardewerken vaten встретил olie.Это инжир и козьего сыра , завернутые в фисташки.
Dat zijn vijgen en geitenkaas gewikkeld in pistachenoten.Я научился делать козьего сыра .
,Что такое козий сыр? (с картинками)
Козий сыр, иногда называемый шевре, представляет собой пищевой продукт, изготовленный из коагулированного козьего молока. Это входит в большое разнообразие форм, хотя наиболее распространенным является мягкий и легко распространяемый. Этот сыр также может быть приготовлен из твердых выдержанных сортов, а также из полутвердых сыров, таких как фета. Это особенно распространено на Ближнем Востоке, в Африке и некоторых средиземноморских странах, где выносливая коза выживает в районах, где коровы не могут.
Козий сыр выпускается в различных формах, но, как правило, он мягкий и легко распределяетсяСыр, сделанный из козьего молока, отличается своим острым вкусом.Вкус иногда может быть очень сильным, что нравится не всем потребителям. В некоторых случаях, аромат ищется, и некоторые молочные заводы хорошо известны тем, что они производят особенно «козий» сыр. Сильный аромат вызван гормонами, которые будут уменьшены, если козочки-няни, производящие молоко, держатся подальше от самцов. Кроме того, как и все продукты животного происхождения, молоко сильно зависит от того, что едят козы. Поскольку эти животные имеют выносливую пищеварительную систему, они, как правило, едят много горьких растений, которых нет у более деликатных животных, таких как коровы и лошади.
Греческий салат с сыром фета, рассыпчатым сыром, часто приготовленным из козьего молока.Козье молоко часто используют молодыми, больными или плохо переносящими коровье молоко.Оно намного больше похоже на грудное молоко, чем молоко коровы, оно тоньше, содержит меньше жира и содержит больше витамина А и калия. Хотя коровы более распространены в западных странах, козье молоко и сыр являются предпочтительными в большей части остального мира. Поскольку козий сыр часто производится в областях, где охлаждение ограничено, выдержанные сыры часто интенсивно обрабатывают солью, чтобы предотвратить их гниение. В результате многие люди ассоциируют соленый вкус с этой пищей, особенно в случае сильно засоленного фета.
Хотите автоматически сэкономить время и деньги месяца? Пройдите 2-минутный тест, чтобы узнать, как начать экономить до 257 долларов в месяц.
Козий сыр сделан из коагулированного молока коз.Сыр изготавливался из козьего молока на протяжении тысячелетий и, вероятно, был одним из самых ранних молочных продуктов. В своей простейшей форме козий сыр изготавливают, нагревая молоко, смешивая его с сычужным ферментом, чтобы он свернулся, а затем высушивая и прессуя творог.Мягкие сыры готовят на кухнях по всему миру, и повара в течение нескольких дней повесили на теплой кухне пучки марли, наполненные творогом, чтобы они могли высохнуть и вылечить. Если сыр выдерживается, его часто рассола, так что он образует кожуру, а затем хранят в прохладной сырной пещере в течение нескольких месяцев.
Козье молоко часто более соленое и сладкое на вкус, чем коровье.Козье молоко не имеет такого большого количества жира, как коровье молоко, поэтому козий сыр тоже не склонен. По этой причине многие люди, жаждущие сыра, будут выбирать этот тип, крошить его на салатах или плавить на приготовленных блюдах. Он размягчается при воздействии тепла, хотя не плавится так же, как многие коровьи сыры.Более твердые сыры с кожурой иногда выпекают в духовке до тех пор, пока они не станут клейкими и теплыми; затем они могут быть намазаны на хлеб с жареным чесноком.
Нарезанный козий сыр. 
Козий сыр распространен на Ближнем Востоке.,Питание, преимущества и идеи рецептов
Козий сыр со сливочным вкусом и отличным вкусом — молочный продукт, которым пользуются во всем мире.
Козий сыр выпускается в широком ассортименте вкусов и текстур, от мягкого и растекаемого свежего сыра до соленого, рассыпчатого сыра.
Хотя он изготовлен с использованием того же процесса коагуляции и разделения, что и сыр, приготовленный из коровьего молока, козий сыр отличается по содержанию питательных веществ.
Кроме того, козий сыр переваривается не так, как коровье молоко, и является гипоаллергенной альтернативой для людей, страдающих аллергией на сыр из коровьего молока.
В этой статье объясняются питательные преимущества козьего сыра и предлагаются креативные способы добавления этого вкусного сыра в ваш рацион.
Козий сыр, также известный как шевр, относится к любому сыру, сделанному из козьего молока. Он доступен во многих формах, включая свежие сырные бревна, выдержанный чеддер и даже бри.
Пищевая ценность козьего сыра варьируется в зависимости от используемого метода обработки, такого как выдержка или отверждение.
Все виды козьего сыра содержат полезные для вашего здоровья питательные вещества, такие как полезные жиры, белки, витамины и минералы.
Хотя рекомендуемый размер порции козьего сыра невелик, употребление всего одной унции (28 грамм) обеспечивает впечатляющее количество питательных веществ.
Порция козьего сыра мягкого типа (28 г) обеспечивает (1):
- Калории: 102
- Белок: 6 грамм
- Жир: 8 грамм
- Витамин A: 8% от RDI
- Рибофлавин (витамин B2): 11% от RDI
- Кальций: 8% от RDI
- Фосфор: 10% от RDI
- Медь : 8% от RDI
- Железо: 3% от RDI
Это также хороший источник селена, магния и ниацина (витамин B3).
Порция козьего сыра обеспечивает 6 грамм белка-наполнителя вместе с мощной комбинацией кальция, фосфора и меди — питательных веществ, которые необходимы для здоровья костей (2).
Кроме того, козий сыр обеспечивает полезные жиры, в том числе жирные кислоты со средней длиной цепи, которые могут улучшить сытость и способствовать снижению веса (3).
Более того, козье молоко содержит больше жирных кислот со средней цепью, чем коровье молоко. Они быстро разрушаются и усваиваются организмом и с меньшей вероятностью накапливаются в виде жира (4).
Некоторые жиры, содержащиеся в козьем молоке, могут также способствовать укреплению здоровья.
Например, козье молоко содержит каприновую кислоту, жирную кислоту со средней длиной цепи, которая, как было показано, обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Исследования в пробирке и на животных показали, что каприновая кислота эффективна в борьбе с P. acnes , типом бактерий, который увеличивает воспаление и может участвовать в развитии прыщей (5).
Резюме Козий сыр — хороший источник белка, полезных жиров, витаминов и минералов.Жирные кислоты, содержащиеся в козьем молоке, обладают антибактериальными свойствами и могут помочь повысить сытость.
Пробиотики — это дружественные бактерии, которые во многом приносят пользу вашему здоровью.
В зависимости от типа, козий сыр может содержать большое количество пробиотиков, включая L. acidophilus и L. plantarum (6).
Диеты, богатые пробиотиками, способствуют улучшению пищеварения, уменьшают воспаление и повышают иммунитет (7).
Интересно, что сыр является превосходным носителем пробиотиков благодаря высокому содержанию жира и твердой текстуре, которая обеспечивает защиту для бактерий.
Было обнаружено, что сыр защищает пробиотики во время процесса пищеварения, позволяя доставлять большее количество в кишечник, где бактерии способствуют здоровью (8).
При поиске козьих сыров с наибольшим количеством пробиотиков выбирайте выдержанные сыры или те, которые сделаны из сырого непастеризованного молока (9).
Резюме Некоторые виды козьего сыра, например, сорта из сырого непастеризованного молока, содержат полезные бактерии, называемые пробиотиками.
Многие люди считают, что переключение с продуктов из коровьего молока на продукты из козьего молока легче в их пищеварительной системе.
Это связано с тем, что продукты из козьего молока, включая сыр, имеют другую белковую структуру, чем продукты из коровьего молока. Они также естественно меньше лактозы.
Лактоза является основным углеводом в молоке, вырабатываемом млекопитающими.
По оценкам, до 70% населения мира имеет проблемы с перевариванием лактозы, которая вызывает такие симптомы, как вздутие живота, боли в животе, газы и диарея (10).
Эксперты предполагают, что большинство людей с мальабсорбцией лактозы могут потреблять небольшое количество (до 12 граммов) лактозы, прежде чем появятся пищеварительные симптомы (11).
Поскольку козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье, продукты из козьего молока, включая йогурт и сыр, могут быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы.
Однако тем, у кого непереносимость лактозы, следует помнить, что более мягкие сыры содержат больше лактозы, чем твердые выдержанные сыры, независимо от того, из какого молока сделан сыр.
Козье молоко также имеет более низкий уровень казеина A1, чем коровье молоко, тип белка, который может вызывать симптомы чувствительности к молоку у некоторых людей, вызывая воспаление в кишечнике (12, 13).
Продукты из козьего молока содержат в основном казеин А2, тип белка, который, как было показано, является менее аллергенным и менее воспалительным, чем сорт А1.
Например, исследование с участием 45 человек с непереносимостью лактозы показало, что употребление молока, содержащего казеин А1, вызывает расстройство пищеварения и увеличивает маркеры воспаления.
Когда эти люди перешли на молоко, содержащее только казеин А2, пищеварительные симптомы не ухудшились, и воспаление кишечника значительно улучшилось (14).
Резюме Козий сыр содержит меньше лактозы и значительно меньше казеина А1, чем коровье молоко, что делает его лучшим выбором для тех, кто не переносит молочные продукты из коровьего молока.
Козье молоко содержит уникальный профиль жирных кислот, который связан с несколькими преимуществами для здоровья.
Например, молочные продукты, изготовленные из козьего молока, обладают противовоспалительными свойствами и могут даже помочь уменьшить голод.
Козье молоко содержит больше коротких и средних жирных кислот, чем коровье молоко.В частности, козье молоко содержит большое количество среднецепочечных жирных кислот каприновой кислоты и каприловой кислоты.
Эти жирные кислоты быстро усваиваются, обеспечивая непосредственный источник энергии, что приводит к усилению чувства сытости.
Исследование, проведенное на 33 взрослых, показало, что употребление завтрака на основе козьего молока, содержащего козий сыр, значительно снижало желание есть и приводило к снижению уровня голода по сравнению с завтраком на основе коровьего молока (15).
Сокращение голода и увеличение сытости являются важными факторами, которые могут способствовать потере веса.
Помимо увеличения объема, исследования показали, что козье молоко может помочь уменьшить воспаление в вашем теле.
Одно исследование показало, что по сравнению с ослиным молоком козье молоко значительно снижало уровни воспалительных белков интерлейкина-8 и интерлейкина-6 у здоровых пожилых людей (16).
Резюме Продукты, изготовленные из козьего молока, включая сыр, могут помочь увеличить сытость и уменьшить чувство голода, что может способствовать снижению веса.
В дополнение к многочисленным преимуществам для здоровья, козий сыр является вкусным дополнением ко многим блюдам.
Поскольку сыр отличается по вкусу в зависимости от сорта, покупка более мягкого сыра, который может быть включен в самые разнообразные рецепты, может быть вашим лучшим выбором.
Вот несколько креативных способов добавить козий сыр в свой рацион:
- Раскрошить мягкий козий сыр на свежую зелень в виде сливочного и сытного салатного топпера.
- Распределите козий сыр на тосте вместе с авокадо, тушеными овощами и яйцами, чтобы получить превосходную комбинацию завтрака.
- Наполните мини-пироги взбитым козьим сыром и нарезанным ломтиком инжира для приятной закуски.
- Добавьте к любимым крекерам козий сыр и нарезанные яблоки, чтобы вкусно перекусить.
- Заполнить куриные грудки козьим сыром и свежей зеленью, а затем поджарить в духовке на ужин, который понравится всей семье.
- Добавьте козий сыр в свой любимый рецепт пирога с заварным кремом или фриттаты.
- Смешайте козий сыр с приготовленной овсянкой, а затем добавьте сладкие или соленые ингредиенты, такие как фрукты или овощи.
- Перед жаркой или приготовлением на гриле налейте перец с приготовленной киноа, овощами и козьим сыром.
- Замените моцареллу или рикотту на козий сыр при приготовлении домашней пиццы или лепешек.
- Приготовить омлет с козьим сыром, грибами и зеленью.
- Добавьте козий сыр к пюре для уникального аромата.
- Используйте козий сыр вместо густых сливок или масла при приготовлении супов, чтобы добавить текстуру и аромат.
- Смешайте взбитый козий сыр с небольшим количеством меда и подайте с нарезанными фруктами для более здорового десерта.
Как видите, козий сыр можно добавлять во многие рецепты.
Помимо того, что козий сыр может быть адаптирован, он является безопасным выбором для приготовления пищи для друзей и семьи, не переносящих продукты из коровьего молока.
Резюме Козий сыр можно добавлять в сладкие и соленые блюда, чтобы усилить вкус и текстуру. Он имеет широкий спектр применения и является вкусным дополнением ко многим рецептам.
Козий сыр — это питательный молочный продукт, который содержит витамины, минералы и полезные жиры.
Употребление в пищу козьего сыра может принести пользу вашему здоровью несколькими способами, включая повышение сытости и уменьшение воспаления.
Plus, его структура белка и низкий уровень лактозы делают его лучшим выбором для людей с непереносимостью коровьего молока.
Хранение этого универсального ингредиента на вашей кухне может гарантировать, что у вас всегда будет уникальный и вкусный ингредиент, который можно добавлять в сладкие и соленые блюда.
