Гриб трюфель самый дорогой: Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Досье: трюфель — самый дорогой гриб в мире

Дорогой, сезонный, с исключительным ароматом — когда он только появился в новой России, никто толком не мог его распробовать, а теперь это важный атрибут ресторанного меню и показатель уровня заведения.

Рассказываем о трюфеле: каким он бывает, как его есть, где хранить и так ли все сложно на самом деле.

Трюфель, без сомнения, гриб редкий и дефицитный, однако это утверждение относится не ко всем разновидностям. В природе более 40 видов трюфеля. Они, конечно, съедобны, но высокогастрономичными и драгоценными являются только пять-шесть — например, брюмаль, меланоспорум или белый трюфель из Альбы. Остальные тоже ничего, но ценности в них совсем мало.

Трюфель растет практически везде, где есть подходящая почва, достаточно высокая температура и правильное соседство. Холод ниже десяти градусов недопустим: гриб попросту замерзнет. Да и водиться с кем попало трюфели не будут, они растут только на корнях нескольких сортов дерева: дуб, береза, орешник, бук.

Трюфели можно встретить не только во Франции или Италии, но и по всей Европе. Эти грибы есть даже в Сочи, в Грузии и в песчаных землях Северной Африки. В Марокко, например, местный трюфель жарят и продают на улице, совсем как каштаны в Париже. Кроме того, в Австралии и Новой Зеландии относительно недавно начали успешно выращивать культивированные трюфели отличного качества. Порядка 20–25 лет назад на местные почвы из Перигора, французской трюфельной столицы, завезли деревья вместе с грибницами. Они прижились и дают прекрасный урожай! А иначе, как вы думаете, откуда среди лета берется самый пахучий зимний сорт? Поэтому на самом деле трюфель не такая уже большая редкость, хотя драгоценностью он все же является: одна грибница дает в лучшем случае всего 400 граммов.

Культивировать можно практически все виды трюфеля, кроме одного — белого трюфеля из Альбы, который считается самым ценным и отличается исключительным ароматом — куда более изысканным, чем черный. Растет он в Пьемонте в Италии, а на торгах продается почти за 4500 евро за килограмм.

Как правильно хранить трюфель

Ароматику трюфель теряет довольно быстро, в считаные дни: пара недель — и она испарилась. Поэтому свежие трюфели стараются употребить в пищу в кратчайшие сроки. Хранят грибы в банках с рисом: он впитывает лишнюю влагу, а потом из него, кстати, выходит отличное ризотто. Второй способ — заморозка: он позволяет сохранить грибы дольше с незначительной потерей качества. Чтобы правильно заморозить трюфели, их обычно смазывают маслом, заворачивают в фольгу, вакуумируют и убирают в холодильник. Так они могут пролежать почти полгода. Главное, перед использованием все-таки натирать их ледяными, а не размораживать.

Как есть

Как говорят во Франции, трюфель любит простоту: самое правильное — натереть его на кусочек хлеба, сбрызнутый оливковым маслом и присыпанный солью и перцем. Идеальная температура подачи трюфеля — комнатная. Поэтому его не запекают, а натирают на горячее блюдо перед подачей. Тепло от пиццы, пасты, картофеля или стейка выпустит наружу его характерный аромат.

Гастрономические пары: сыры, яйца, сливочные соусы, говядина, картофель. А вот добавлять трюфель в томатные соусы повара не советуют: их кислотность не подчеркнет, а забьет вкус.

Где пробовать в Москве

Wine & Crab Братья Березуцкие в своем крабовом ресторане готовят с трюфелем отличный тартар из говядины и подают его на сырных булочках. Детали Никольская ул., 19-21, корп. 1, тел.: +7 (495) 621-73-29

Margarita В новом ресторане Глена Баллиса этот гриб сочетают не с пастой и не с мясом, а с овощами. Корень сельдерея конфи с лабне и стеблем сельдерея заправляют черным трюфелем. Детали Малая Бронная ул., 28/2, тел.: +7 (495) 818-99-88

Probka В ресторане Арама Мнацаканова есть своя пицца с черным трюфелем, которая уже стала легендарной. В новом сезоне появился и феноменальный десерт с белым пьемонтским трюфелем: попробовать стоит обязательно, особенно если вы не отъявленный сладкоежка. Сезон пройдет, а воспоминания останутся. Детали Цветной б-р, 2, тел.: +7 (495) 995-90-45

Max’s Beef for Money Здесь только что запустили сезонное меню с использованием белого трюфеля: привезли пьемонтский специалитет, который предлагают натирать на несколько блюд, выбранных для идеальной комбинации. Например, яйцо цесарки 64° с цветной капустой и киноа, буррата с запеченным кабачком или десерт семифредо. В винной карте тоже найдется кое-что интересное, чтобы поддержать такое гурманство. Детали Большой Козихинский пер., 4, тел.: +7 (985) 766-05-78

Gilda Итальянская кухня на трюфели щедра: гриб, например, отлично подойдет к закрытой пасте равиоли. Детали Большой Патриарший пер., 7, стр. 1, тел.: +7 (917) 562-44-55

Christian В новом меню трюфелю, конечно, тоже нашлось место: сезон все-таки в самом разгаре. Здесь можно попробовать карпаччо из мраморной говядины с соусом из трюфеля и кускусом с трюфельной пастой, или филе «Джоаккино», говяжью вырезку с фуа-гра и трюфелем. Дорого-богато. Детали Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1а, тел.: +7 (499) 243-25-67

Pinch Шеф Луиджи Маньи вечно придумывает что-нибудь эдакое: например, соединяет трюфель с золотом в десерте — мол, деньги к деньгам. Получается не только вкусно, но и эффектно. Шоколадный мусс и соус, миндальное песочное тесто, свежий трюфель — что может быть лучше. Детали Большой Палашевский пер., 2, тел. : +7 (495) 691-99-88

Community Как сочетать димсамы, итальянскую рикотту и черный трюфель, знает Джакомо Ломбарди. Он варит димсамы на пару, подает в крем-соусе из цветной капусты с оливковым маслом и присыпает тонкой трюфельной стружкой. Детали Космодамианская наб., 2 +7 (499) 811-08-11

 

 

 

24 ноября 2017

Елена Полякова для раздела Вкус

Топ-10 Самых дорогих деликатесов в мире

Составить список самых дорогих в мире продуктов трудно, ведь в мире элитной гастрономии все так изменчиво. И все же есть продукты, которые в любой сезон, независимо от моды и экономической ситуации в мире, пользуются неослабевающим спросом, что и определяет их высокую цену.

1. Белужья икра

Белужья икра – самый дорогой в мире продукт, ведь килограмм белужьей икры стоит до 5 000 долларов. Белуга – один из самых редких видов осетровых, которая обитает в Каспийском бассейне. Икру получают у взрослых осетров (20 лет и старше), вес которых достигает не менее 2 тонн. Белужья икра занимает первое место по размеру икринок (до 2,5 мм в диаметре) и питательной ценности. Критерием оценки качества белужьей икры является ее цвет: чем светлее икринки, тем выше цена (цвет колеблется от черного или темно-фиолетового до жемчужно-серого). Когда вы раскусываете икринку, она лопается, и вы чувствуете острый солоноватый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Белужью икру принято подавать с тостами и сливочным маслом, которые подчеркивают ее специфический вкус.

2. Шафран

Шафран — самая дорогая в мире приправа. В зависимости от времени года, цены на шафран колеблются от 1500 до 2500 долларов за фунт (0,450 кг). Шафран получают из цветков шафрана, собранных вручную. Чтобы получить фунт сухого шафрана, необходимо 50 – 70 тысяч цветков (это урожай с территории площадью футбольного поля). Это очень длительный и трудоемкий процесс, что и объясняет заоблачную (как для специи) цену шафрана.

3. Белые трюфели

Белый трюфель – самый дорогой гриб в мире. Трюфели – это род сумчатых грибов с подземными клубневидными плодами, который произрастает в лесах под землей, часто «прячась» в корнях деревьев. Ищут трюфели по запаху – грибы обладают специфическим ароматом, сравнимым с запахом жареных орехов – используя для этого специально обученных собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом (к сожалению, не все люди могут похвастаться тонким обонянием). Особенно высоко ценятся белые трюфели. Как правило, в кулинарии их используют для украшения и дополнения других изысканных блюд. Несколько лет назад белый трюфель весом 1,2 кг (феноменальная редкость) был продан за 150 тыс. долларов.

4. Мраморная говядина

Настоящая мраморная говядина – это мясо японских черных коров Wagyu, которых выращивают только в Японии, в провинции Кобе, в префектуре Хиого. Коров выращивают по особой многовековой методике, которая содержится в строжайшем секрете. Коров якобы поят только пивом, кормят лучшими травами, делают массаж и натирают саке. В результате этого исключительного ухода мясо становится таким нежным и жирным, что по текстуре может соперничать с фуа гра. Полкилограмма японской мраморной говядины стоит от 300 долларов, а цена некоторых кусков особо нежного мяса превышает тысячу долларов.

5. Птичьи (ласточкины) гнезда

Птицы, вьющие эти съедобные гнезда, живут в пещерах на побережье Юго-Восточной Азии. Дело в том, что для построения гнезда ласточки используют нечто вроде слюны – сложное химическое соединение, которое при контакте с воздухом затвердевает. Особым спросом этот деликатес пользуется в Китае, где его поедают тоннами. Одно гнездо весит не более 10 гр. Используют птичьи гнезда исключительно для приготовления супа, в который также добавляют курятину. При добавлении жидкости текстура гнезда меняется, превращаясь из твердой в гелеобразную. Считается, что птичьи гнезда обладают целительными свойствами, восстанавливают силы после болезни и даже усиливают потенцию.

6. Рыба фугу

Фугу – это рыба из семейства иглобрюхих, которая в Японии считается деликатесом, правда, довольно опасным. Дело в том, что фугу содержит смертельно опасную дозу яда тетродотоксина, концентрацию которой необходимо уменьшить в процессе приготовления, поэтому готовить фугу могут только высококвалифицированные повара, закончившие специальные курсы и получившие лицензию. В 2004-2009 гг. в Японии погибло 35 человек, отравившись фугу, ведь противоядия от ее яда не существует. Не исключено, что именно это необычное свойство и обепечивает популярность фугу и ее высокую цену (в некоторых странах Юго-Восточной Азии даже существует запрет на вылов фугу).

7. Фуа-гра

Наряду с икрой, фуа-гра является одним из самых дорогих деликатесов в мире. Фуа-гра – это печень насильственно перекормленной утки (foie gras de canard) или гуся (fois gras d’Oie). Основным производителем фуа-гра является Франция (около 20 000 тонн в год). Чтобы печень птиц увеличилась в размере и стала жирной, их откармливают по особой методике (т.н. «gravage») – пища напрямую проталкивается в глотку по специальной трубке. Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 2 кг. зерна. В результате такого интенсивного насильственного кормления печень птицы увеличивается в несколько раз (весит до 2 кг) и становится очень жирной. По текстуре фуа-гра очень похожа на сливочное масло. Фуа-гра широко используется во французской кухне, чаще всего для приготовления паштетов. Не так давно Национальная Ассамблея Франции признала фуа-гра частью «защищенного культурного и гастрономического достояния Франции».

8. Омар

Омары – это морские животные семейства ракообразных, промысел которых приносит до 2 миллиардов долларов ежегодно. В кулинарии омар считается деликатесом, так как обладает хрустящим вкусным мясом, которое после варки становится розовато-красным. В пищу используется мясо из-под панциря омара, его хвост и ноги, а также печень и икра. Из омаров в основном готовят холодные закуски — салаты, заливное, крокеты, суфли, муссы, а также супы. Блюда из омаров наиболее распространены в европейской кухне – голландской, бельгийской, английской и французской.

9. Грибы мацутакэ

Мацутакэ – грибы семейства рядовковых, которые растут в Японии, где считаются деликатесом и даже используются для профилактики диабета, рака и других болезней. Мацутакэ используются в японской кухне уже более 1000 лет, и сегодня эта традиция переживает второе рождение. Грибы мацутакэ не только заказывают в ресторанах, но и дарят друг другу – это подарок очень высоко ценится, ведь килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов. В последнее время урожай мацутакэ в Японии существенно сократился, поэтому грибы экспортируют из Северной Кореи, Китая и даже США.

10. Устрицы

Название «устрицы» используют для обозначения разного рода моллюсков, обитающих в морской или солоноватой воде (менее соленая, как морская, но более соленая, чем пресная). В устрицах часто образуются жемчужины, но жемчужины, образующиеся в съедобных устрицах, не представляют ценности. Устрицы принято есть сырыми, в собственном соку и с лимоном. Кроме того, устрицы пользуются славой мощного афродизиака.

Важные дополнения: морское ушко, экзотические сорта шоколада, мускус, морской окунь и морской лосось.

По материалам luxurynet

Гриб за 1000 евро: кто покупает белые трюфели, как и зачем

Корреспондент «Европульса» побывала в столице белого трюфеля – городе Альба в итальянском Пьемонте, чтобы узнать, каков на вкус самый дорогой гриб в мире, что в нем особенного и как его добывают.

Перед зрителями мастер-класса шеф-повара Давиде Каннавино стоят тарелки с супом-пюре. К каждому из гостей подходит приветливая девушка со специальной теркой и белым трюфелем в руках и натирает в суп несколько ломтиков одного из самых дорогих продуктов в мире. По стоимости пьемонтский белый трюфель, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, уступает только мраморной говядине, белужьей алмазной икре и японскому рубиновому винограду.

Тонкий приятный запах чего-то лесного и немного орехового усиливается от соприкосновения с теплым супом. В зале чувствуется напряжение – всем не терпится попробовать «белое золото» на вкус. И вот он, момент истины: легкие грибные нотки, слишком нежные для обыкновенного гриба, комбинация еще нескольких едва уловимых вкусовых оттенков и сливочное послевкусие супа-пюре.

Фото: Davide Carletti

Ярмарка белого трюфеля

Ярмарка белого трюфеля, которую в 1929 году основал известный предприниматель Джакомо Морра, проводится в Альбе уже в 88-й раз. Праздник традиционно стартует в начале сезона сбора трюфелей и продолжается полтора месяца, в этом году – с 6 октября по 25 ноября.

Ярмарка пользуется большой популярностью как у самих итальянцев, так и у туристов: посмотреть, понюхать, а если повезет, то и отведать самый дорогой гриб в мире приезжают гурманы и шеф-повара со всех концов света. Франция, Швейцария, США, Россия, Канада, Малайзия… И это далеко не полный список стран.

В праздничные дни Альба превращается в одну большую ярмарку. Помимо «Рынка белого трюфеля», который становится эпицентром событий, в Альбе в эти дни можно побывать на фестивале флагов, соревнованиях по гольфу, на многочисленных выставках, концертах и мастер-классах.

Фото: Ирина Колесникова

Сколько стоит «белое золото Пьемонта»

В этом году цена на белые трюфели рекордно низкая – в районе 300 евро за 100 граммов. Прошлой осенью, когда из-за засушливой погоды урожай был невелик, 100 граммов трюфеля стоили 700 евро.

– В этом году посетителям ярмарки очень повезло – дождей было много и мы собрали большой урожай, поэтому трюфели хорошие, а цена низкая, – говорит продавщица рынка Джулия. – Видите, все прилавки уже пустые?

И правда, к 17:00 белых трюфелей на рынке остается немного – по правилам ярмарки каждому трафалантеру (так называют тех, кто ищет трюфели) разрешается привозить не более 1 килограмма трюфелей в день. При этом спрос на «белое золото» довольно высок: несмотря на то, что стоит этот гриб недешево (для сравнения, 100 граммов черного трюфеля могут обойтись в 50-70 евро), покупают его не только шеф-повара и рестораторы. Легендарный белый трюфель пользуется популярностью как у туристов, так и у обычных итальянцев. У первых – в качестве экзотического сувенира, у вторых – как угощение для особого случая.

Скачки на ослах

Открывается ярмарка белого трюфеля торжественным шествием в средневековых костюмах, после которого гости могут стать свидетелями традиционного комического палио – скачек на ослах.

Когда-то, в 1275 году, города Альба и Асти воевали. Жители Асти подошли к стенам Альбы со знаменами, выигранными на конных скачках – в знак своей предстоящей победы. Чтобы посмеяться над самонадеянным противником, жители Альбы устроили внутри городских стен скачки на ослах, которые с тех пор стали местной традицией.

Ослы, к слову сказать, не слишком приспособлены для скачек. Они отказываются выходить на старт, внезапно останавливаются или начинают бежать в обратную сторону – к всеобщей радости зрителей.

Впрочем, все это, выражаясь словами итальянцев, только «aperitivo». Основные события ежегодной ярмарки белого трюфеля будут проходить на территории крытого рынка, расположенного на улице Luigi Paruzza.

Фото: Davide Carletti

Трюфель, сыры и… собаки

Вход на рынок стоит 3,50 евро; кроме того, придется отстоять небольшую очередь. Впрочем, это не мешает людям оставаться в отличном расположении духа:

– Конечно, есть те, кто жалуется, что в дни ярмарки по нашим улочкам не пройти из-за наплыва туристов. Если человек пожилой, то ему может быть тяжело, – рассуждает 26-летняя Кьяри из Альбы. – Но лично я предпочитаю праздновать вместе со всеми. К тому же я понимаю, какие это возможности для нашего города – туризм, увеличение продаж и популярности региона… Для меня это не просто ярмарка – я здесь родилась и горжусь тем, что наш округ производит так много уникальных продуктов, в том числе белый трюфель.

Конечно, не все посетители ярмарки относятся к этому мероприятию так же серьезно, как Кьяри. Для кого-то это просто способ хорошо провести время с друзьями и выпить вина.

Беседуя, мы наконец попадаем в помещение рынка. Ярмарка разделена на 3 области – сыры, вина и, конечно, трюфели. А также паста, оливковое масло, мед и лесные орехи – все, чем славится регион. Посетители неспешно прохаживаются между торговыми рядами с бокалами вина в руках – здесь наливают, сколько хочешь, если купить специальный билет. Особенно удивляет обилие гостей с собаками – за полчаса я насчитала не меньше семи. Разве на продуктовые ярмарки можно с животными?..

Продавцы предлагают местные деликатесы на дегустационных тарелках, которые есть почти на каждом прилавке. Ничем не угостить посетителей ярмарки – это для гостеприимных итальянцев чуть ли не дурной тон. Единственное, что не спешат предлагать направо и налево, – те самые трюфели.

Фото: Ирина Колесникова

Как ищут белый трюфель

То, что для поисков белого трюфеля на протяжении долгого времени использовали свиней – отнюдь не миф. Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. Этим и объясняется такое обилие собак на ярмарке белого трюфеля – не пускать на праздник главных «виновников торжества» было бы некрасиво.

Поиск трюфелей – это самая настоящая охота. У каждого трафалантера есть своя карта «грибных мест». На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели. Карты хранятся в строжайшем секрете и передаются по наследству. Кроме того, на охоту трафалантеры чаще всего выходят ночью или рано утром – чтобы обойтись без лишних глаз.

К чему столько предосторожностей? Белый трюфель – гриб дорогой и привередливый. Он растет только рядом с деревьями определенных видов – осиной, липой, ивой или дубом. К тому же, найти трюфель удается, по статистке, только под 1 деревом из 50.

Выращивать белый трюфель в искусственных условиях, чтобы не тратить время на поиски, люди еще не научились. Споры этого гриба слишком нежные и не выдерживают манипуляций, необходимых для разведения в лаборатории.

Контроль качества трюфеля

Перед тем, как попасть на ярмарку, трюфели проходят тщательный отбор. В 8:00, за час до открытия рынка, специальная комиссия проверяет каждый гриб по трем критериям: внешний вид, плотность и запах. Те трюфели, качество которых не удовлетворит экспертов, для участия в ярмарке не допускаются:

– Мы забираем их у трафалантера, помещаем в специальный холодильник и возвращаем в конце дня после закрытия ярмарки, – рассказал «Европульсу» член комиссии, наследственный трафалантер Натале Поманьоло.

Каждому продавцу выдается определенное количество фирменных бумажных конвертов с уникальными номерами – по одному на каждый трюфель, который прошел проверку.

Конверт – это своеобразный гарантийный талон. Если дома, разрезав трюфель, покупатель обнаружит, что с грибом что-то не так, трюфель можно принести обратно на ярмарку и его заменят. Также конверты помогают следить за тем, чтобы трафалантеры не подменяли трюфели – комиссия точно знает, кому выдавала конверт с определенным номером, и может определить, кто продал некачественный гриб.

– Утром мы проверяем все трюфели, потом еще несколько раз обходим рынок в течение дня, но за всеми не уследишь! – рассказывает Натале Поманьоло. – Поэтому каждый покупатель должен знать, что берет. Один из независимых экспертов всегда находится в специально отведенном месте в центре рынка. К нему можно подойти перед покупкой трюфеля, а также после – чтобы проверить приобретенный гриб.

Фото: Ирина Колесникова

Как выбрать хороший трюфель?

1. В идеале гриб должен иметь аккуратную, округлую форму (насколько это возможно для гриба, выросшего под землей). Также следует удостовериться, что оболочка трюфеля не повреждена. Ни то, ни другое не влияет на вкусовые качества, но трюфели неправильной формы обычно продаются по более низкой цене. То же самое касается и поврежденной поверхности гриба – срок годности таких трюфелей заведомо меньше.

2. Чтобы оценить качество трюфеля, слегка сожмите его пальцами. Свежие грибы – плотные, упругие на ощупь. Если трюфель имеет более рыхлую структуру, значит, он уже успел полежать и потерял часть влаги. Такие трюфели покупать не стоит.

3. Аромат трюфеля – это самое главное. В нем должны переплетаться запахи чеснока, меда и мокрой земли во время летнего дождя. Непременно летнего, уверяют эксперты. Все запахи должны быть хорошо сбалансированы – это стандарт. Остальное – дело вкуса. Например, некоторым покупателям нравится ярко выраженный аромат чеснока, хотя такие трюфели ценятся гораздо меньше.

Когда трюфель старый, в его запахе присутствуют нотки сыра, а на более поздних стадиях – запах аммиака. Определить правильный аромат трюфеля – не самая простая задача для новичка. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать гриб с запахом, который будет приятен именно вам.

Фото: Davide Carletti

Как готовить белый трюфель?

Белый трюфель, в отличие от черного, не переносит термической обработки. Свежий гриб нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками на специальной терке и добавляют к закускам из сырого мяса, супам, картофелю или рыбе.

– Когда ломтики трюфеля кладешь на теплое, только что приготовленное блюдо, аромат гриба начинает раскрываться – не пропустите этот момент. Только тогда вы сможете понять, как на самом деле пахнет белый трюфель, – рассказал шеф-повар Давиде Каннавино.

И поделился рецептом Tajarin al tartufo – пасты с трюфелем, которую, по словам повара, хоть раз в жизни готовил каждый итальянец. Яичную лапшу отварить, заправить сливочным маслом и положить на еще теплую пасту ломтики белого трюфеля. Еще одно популярное традиционное блюдо — Uova al tartufo, яичница с трюфелем. Она ничем не отличается от обычной яичницы, если не считать заключительного этапа приготовления, когда на уже готовое блюдо выкладывают ломтики самого дорогого гриба в мире.

«Трюфель – это история любви, никак не меньше»

Древние римляне верили в то, что трюфель попал на Землю с Юпитера, высоко ценили этот гриб и даже посвятили его богине любви Афродите.

– Трюфель – это мощный афродизиак. В этом грибе содержатся феромоны, стимулирующие гипоталамус. Вы что, не знали? – искренне удивляется Натале Поманьоло. – Если бы не это свойство, люди не стали бы покупать трюфели за такую цену. Трюфель – это гриб, он на 85% состоит из воды. Стали бы вы платить столько денег за воду?

Но не нужно сводить весь разговор к области физиологии, – добавляет трафалантер. – Люди покупают трюфели по особым праздникам, и дело даже не в цене, вкусе или запахе. Трюфель – это не продукт, это – эмоция. Трюфель – это история любви, никак не меньше. Понимаете?

Самый дорогой гриб в мире, который высоко ценится гурманами

Обновлено 29.06.2022

Просмотров 1171

Ну, кто из нас не слышал о трюфеле? Нет, кушали его не так чтоб многие, но вот, слышали о нем наверно все. Он знаменит тем, что это один из самых дорогих грибов в мире. Трюфели очень сложны для искусственного разведения, и долгое время считалось, что вырастить эти грибы вне леса просто не возможно.

Самый дорогой гриб

Содержание

1. Где они растут?
2. Самые известные трюфели
3. Когда же собирают трюфели?
4. Стоимость гриба
5. Как хранятся трюфели
6. Как их готовят
7. Цыплята с  трюфелем и свежими овощами
8. Ингредиенты
9. Приготовление:
10. Салат оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелями
11. Ингредиенты
12. Приготовление:
13. Видео

Где они растут?

Трюфели растут в теплом климате умеренной зоны: Франции, Португалии, Испании, Хорватии, на юге Германии. Из  стран бывшего Советского Союза они растут в Белоруссии, Украине и средней полосе России. Грибы имеют очень яркий аромат, за что этот гриб и ценится. А для охоты на него используют специально дрессированных свиней и собак.

Где растут трюфели

Самые известные трюфели

Самые известные из трюфелей, это белый итальянский трюфель, которым славится  регион Пьемонт, встречающийся крайне редко. Внешне он чем- то похож на топинамбур, у него коричневая кожура и светлая. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных. Думаю, жители этого региона с уверенностью скажут, что это самый вкусный трюфель, который вы, возможно, можете себе позволить. Аромат этого гриба очень тонкий и разнообразный,

Второй же трюфель, являющийся извечным соперником белого итальянского трюфеля- черный перигорский трюфель. Черные трюфели (французские, летние, перигорские) произрастают вблизи дубов или берез. Эти грибы отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Трюфель

Трюфель сейчас не просто гриб, а люксовый бренд, вокруг которого сформировалась своя кулинария. Думаю, в этом сыграло свою роль не только  тонкий неповторимый аромат гриба, но и его редкость, а соответственно стоимость.

Когда же собирают трюфели?

Сезон сбора этого гриба довольно не продолжителен. Черный трюфель собирают с ноября по март, а белый с поздней осени и до начала зимы. К примеру, в период с октября по декабрь на Апеннины  со всего света съезжаются охотники за грибным сокровищем. Грибы растут поодиночке, на значительном удалении друг от друга. Для охоты используются специально обученные животные, собаки и свиньи, которые должны не только найти по запаху гриб, но аккуратно его вырыть, не повредив, ни гриб, ни корни деревьев, под которыми он растет.

Когда собирают трюфели

Сейчас предпринимаются попытки выращивать трюфели на фермах, так делают в частности в Китае, но все же такой гриб не имеет того вкуса как лесной. Но работы ведутся и возможно, что стоимость гриба упадет и мы все сможет попробовать на вкус дорогой продукт. А пока что это очень дорогая находка.

Стоимость гриба

Трюфели особенно ценятся, а соответственно и стоят, в сезон сбора этого деликатеса.  Стоимость гриба на римских торгах может достигать 330 000 Евро, а иногда и значительно превышать эту стоимость. Скажем, на благотворительных аукционах стоимость гриба может достигнуть цифры с шестью нолями.

Стоимость Трюфеля

Самый большой в мире белый трюфель весом 1,88 килограмма , занял почетное место «Самый дорогой гриб» и этот самый дорогой трюфель был оценен в 1 миллион и был продан на аукционе Сотбис в Нью Йорке вырученные средства пошли  на благотворительность в Фонд по борьбе с глаукомой у детей.

Как хранятся трюфели

Срок годности у царя губных аукционов очень короткий, это, впрочем, свойственно всем грибам, потому чтоб оценить вкус нужно успеть его попробовать свежим. С этим связано, что в сезон трюфели активно раскупаются ресторанами и гурманами.

 В момент сбора гриба ценители его вкуса съезжаются в Италию и Францию, чтоб насладиться вкусом уникального гриба, если можно так сказать, «прямо с грядки». Но то, что лучше кушать трюфели как можно более свежими, это все же не значит, что из не возможно сохранить на некоторое время.

Некоторые хранят грибы залив их маслом, а потом используют как дополнение с другими продуктами. Есть возможность сохранить его в рисе, и потом из этого риса пропитанный запахом трюфеля можно приготовить изумительное ризотто. Так же этот гриб можно заморозить.

Хранение трюфелей

Но если у вас есть деньги или возможность, лучше его попробовать свежим (скажу честно, мне это еще не разу не удавалось.

Как их готовят

Многие гурманы по всему миру единогласны с тем что мало существует  в мире продуктов которые по своему вкусу могли бы сравниться с этим грибом. Использование этого гриба универсально, его можно использовать в соусах, в начинках, паштетах. Лучше всего трюфели использовать с продуктами, имеющими нейтральный вкус, чтоб не перебить вкус самого гриба.

А теперь ядам несколько рецептов блюд с использованием этого уникального и неповторимого подарка природы.

Цыплята с  трюфелем и свежими овощамиЦыплята с  трюфелем и свежими овощами

Ингредиенты

• говядина на кости — 700 г
• вода — 2000 мл
• вино белое  — 480 мл
• морковь — 6 шт.
• стебель сельдерея
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка
• лавровый лист — по вкусу
• цыпленок потрошеный — 3 шт.
• репа — 800 г
• трюфели — 5 г
• капуста цветная — 250 г
• кукуруза свежая — 250 г
• спаржа — 250 г
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян
• масло сливочное  — 50 г
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

Приготовление

:

1. Для начала в кастрюлю с водой заливаем вино, закладываем туда мясные косточки. Морковь, 2 штуки, сельдерей, петрушку и лук нарезаем крупно и вместе с лавровым листом добавляем к косточкам.
2. На среднем огне варим бульон около часа
3. Трюфели промываем, шинкуем тонким слайсом.
4. Отделяем руками кожицу от мяса цыплят и укалываем под кожу  трюфели. Солим перчим.
5. Готовый бульон процеживаем , заливаем им цыплят и варим на среднем огне пятьдесят минут от момента закипания.
6. Готовых цыплят перекладываем в жаровню.
7. Оставшуюся морковь и репу промываем, цветную капусту разбираем на соцветия. Початки кукурузы освобождаем от волокон. Спаржу режем косым резом на кусочки не большой величины.
8. Закладываем все овощи в сотейник, заливаем небольшим количеством воды, солим и тушим на большом огне до мягкости, минут десять — пятнадцать.
9. Овощи откидываем на дуршлаг.
10. В сковородке распускаем сливочное масло, добавляем к нему дольки чеснока, и жарим до появления чесночного запаха, затем выкладываем  туда овощи и слегка их обжариваем
11. Овощи перекладываем к цыплятам, приправляем несколькими веточками тимьяна и ставим в духовку минут на пять, чтоб прогреть.

Готовое блюдо подается к столу горячим.

Салат оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелямиСалат оливье с трюфелями

Ингредиенты

• перепел — 75 г
• картофель
• огурец — 1 шт.
• соус соевый
• раки
• оливки — 25 г
• масло оливковое — 30 мл
• масло растительное — 350 мл
• салат корн
• трюфели
• ланспик
• лавровый лист — по вкусу
• белый перец
• укроп
• яйцо
• эстрагон
• горчица сладкая
• соль — по вкусу

Приготовление

:

1. Очищенные картофель отварить в течении десяти минут
2. Доводим в кастрюле воду до кипения, закладываем в нее лавровый лист, укроп и варим раков минут пять.
3. Перепелиное мясо отделяем от костей и зачищаем от кожи. В сковороде раскаляем оливковое масло для жарки и обжариваем в нем мясо. В конце жарки солим и перчим.
4. Раков достаем из кастрюли. Очищаем раковые шейки от панциря
5. Мясо перепелов нарезаем и выкладываем вместе с раковыми шейками на тарелку.
6. Огурцы. Моем и режем дольками. Добавляем на тарелку к раковым шейкам, туда же добавляем нарезанный отварной картофель, нашинкованный тонким слайсом трюфель ланспик, оливки.
7. Для заправки провансаль отделяем желтки от белков. К желткам добавляем баварскую горчицу или любую сладкую горчицу, растительное масло и нарезанные листья тархуна. Блендируем минуты две, добавляем соевый соус, растительное масло и взбиваем еще две минуты. Заправляем готовой заправкой салат, равномерно поливая ингредиенты.

Наш салат готов.

Видео

Почему ТРЮФЕЛИ Такие Дорогие?

Российский трюфель — поиск с микологом Вишневским, www.grib.tv

Черный трюфель. Царство грибов @Моя Планета

Как вырастить трюфель у себя на даче? Проверенно рабочий метод!

История о превращении итальянского трюфеля в самый дорогой кулинарный культ

Трюфель – самый противоречивый продукт. Одни сходят с ума и готовы платить тысячи долларов за лакомство, другие же крутят нос и не понимают гастрономических свойств этого гриба. О нем ходят десятки легенд. На нем строится многомиллионный бизнес. И всё это – земляной трюфель, невзрачный на вид, с сильным характерным ароматом и мраморным рисунком мякоти. В одном можно быть уверенным – каждый хотел бы хоть раз полакомиться им и прикоснуться тем самым к кулинарной легенде.

Интересные легенды о редком лакомстве

Об итальянском грибе ходит много историй. Некоторые считают его сильным афродизиаком, способным наделить мужчину необыкновенной силой и вернуть молодость. Многие настолько верят в это, что готовы прощаться с тысячами долларов ради редкого деликатеса.

Археологи нашли доказательства того, что люди лакомились трюфелями еще 4000 лет тому назад. Это подтвердили находки в Междуречье. Земляной гриб украшал пиршества во времена Античности. Он бывал на столах римского императора Августа и его полководцев.

Другие интересные исторические факты:

• В Средние века трюфели продавали только 17 января – в день Святого Антония. Считалось, что именно он первым нашел пряный земляной гриб, когда прогуливался с посохом и свиньей по дубовой роще.
• Французский король Филипп IV по прозвищу Красивый однажды нашел трюфель «в рубашке». А Карл V ежедневно завтракал «черной принцессой», так он называл трюфель Пригора.
• Лакомились грибами-афродизиаками и королевские жены. Так супруга Людовика XV Мария Лещинская съедала трюфели в большом количестве и, возможно, именно благодаря этому родила 10 детей.
• Считается, что Наполеон завел наследника исключительно благодаря изысканному лакомству. До этого он долгие годы оставался бездетным.
• Пик добычи трюфелей попадает на XIX век. На сегодняшний день нет гарантированного способа выращивать редкий гриб в промышленных масштабах.

Появление трюфелей невозможно предугадать. Для этого должны удивительным образом сочетаться несколько факторов: мягкая, глинистая почва, насыщенная кальцием, высота в 400–1000 метров над уровнем моря, хорошая влажность, растущие в непосредственной близости деревья – дуб, граб, тополь, лещина. Гриб не потерпит загрязнений, поэтому его сборщики должны обладать специальной лицензией и бережно относиться к трюфельному лесу. Возможно, именно из-за спонтанного появления деликатес окутан мифами.

Легенда о бедном дровосеке

Однажды бедный, но очень добрый дровосек встретил голодную старушку. Он разделил с ней скудную трапезу. Старушка оказалась могущественной феей Перигора. Она наполнила сад дровосека трюфелями, которые сделали доброго человека богатым. Однако его дети не были такими отзывчивыми. Когда после смерти бывшего дровосека фея посетила наследников, те отказались накормить бедную странницу, за что были наказаны – все трюфели исчезли из сада.

В Италии считают, что грибы появляются в местах, где ударила молния. Итальянцы шутят, что, если человек падает, на этом месте вскоре должен появиться трюфель. Земляной деликатес ищут со специально обученными молодыми свиньями и собаками.

Ярмарка в Альбе

Итальянская Альба – место паломничества для ценителей ценного земляного лакомства. Именно сюда стекаются продавцы и покупатели трюфелей со всех концов земли. Только здесь можно увидеть эти грибы в большом количестве, поучаствовать в торгах и приобрести свежайший деликатес. Однако так было не всегда.

Первая ярмарка в Альбе прошла в начале ХХ века. Изначально она была посвящена вовсе не земляному грибу, а винограду. Именно эти ягоды и вино из них были визитной карточкой итальянского города. Однако всё изменилось после того, как местный ресторатор Джакомо Морра решил расширить свой бизнес и сделать город туристическим центром. Он устроил шумную ярмарку трюфелей, которая имела потрясающий успех. Уже через год эта ярмарка вытеснила виноградную. Это был настоящий праздник, который длился несколько дней. Он сопровождался скачками на ослах, игрой уличных музыкантов и другими развлекательными мероприятиями.

В 50-х годах об уникальной ярмарке был снят и показан сюжет по телевизору. Это вывело ярмарку на общенациональный уровень. Позже об уникальном городе узнали рестораторы всего мира. Каждый год с октября по ноябрь в Альбе проходят праздничные мероприятия, которые привлекают как акул ресторанного бизнеса, так и простых туристов.

Создатели кулинарного культа

Трюфельная история тесно связана с двумя предприимчивыми итальянцами. Одного из них звали Джакомо Морра. Он родился в 1889 году и уже в 19 лет открыл маленький ресторанчик в Альбе. К 30 годам он имел внушительный опыт в ресторанном бизнесе и очевидный предпринимательский талант. Джакомо приобрел единственную на тот момент гостиницу Hotel Savona и построил рядом кафе, ресторан и танцевальную площадку. Напротив входа в его заведение располагались ярмарочные ряды. Именно это подстегнуло Джакомо к идее развития ярмарочного движения и туризма в городе. Синьор Морра добился от городских властей разрешения провести первую Трюфельную ярмарку, ставшую эпохальным событием для всего провинциального городка.

Джакомо был не только вдохновителем, но и создателем множества изобретений, связанных с трюфелем:

• taglierino – резака для порционного разделения гриба;
• способа хранения деликатеса в водно-солевом растворе;
• готовых трюфельных соусов для пасты.

Морра пропагандировал культ этого гриба, даря его знаменитостям: президенту Америки Труману, Эйзенхауэру, Хрущеву, Альфреду Хичкоку, Мэрилин Монро. И это дало свои плоды. Если раньше покупателями в Альбе были исключительно итальянцы, то начиная с 60-х годов стало поступать всё больше заказов из других стран.

Если Джакомо Морра был «трюфельным королем», то его ученик Джованни Бариле стал «пророком трюфеля». Он ездил по провинциям и скупал ценный гриб у крестьян. Он научился по вкусу различать вид деликатеса – этот рос рядом с дубами, этот с липами, ивой. Синьор Бариле учил этому и публику, устраивая гастрономические шоу. Джованни изобрел ароматный способ хранения продукта – в деревянных ящичках с выложенным джутом. Благодаря этому в магазинах Морра всегда был в наличии свежий трюфель.

Грибы-рекордсмены

Существует много разновидностей трюфеля. Отдельные виды земляного гриба могут быть даже ядовитыми. Лишь некоторые из них обладают исключительным запахом и вкусом.

Самыми вкусными считаются такие виды трюфеля:

• Черный. Растет в Испании, Италии и Франции, идеально сочетается с фуа-гра.
• Черный зимний. Занимает второе место по вкусовым качествам.
• Белый. Имеет особый привкус лука-шалот и сыра.
• Серый Бургундии, или мускатный. Растет во Франции.

Чем больше гриб, тем выше его цена. Обычно он имеет размер с яйцо, но иногда может поражать своим габаритами (и одновременно сказочно обогащать его владельца).

1. В 2004 году был продан гриб весом в 900 г. Его было решено выставить как достопримечательность на всеобщее обозрение в ресторане. Однако случилось непоправимое, и деликатес испортился. Он был похоронен с почестями, так и оставшись нераспробованным.
2. В 2005 году появился новый рекордсмен весом в 1,2 кг. Он был продан за 95 тысяч евро. Его владельцем стал загадочный покупатель, участвовавший в аукционе по спутниковой связи. Поговаривают, покупатель был из Гонконга.
3. И всё же ни один из рекордсменов не смог преодолеть рекорд трюфеля, подаренного синьором Морра американскому президенту. Его вес был 2,5 кг – настоящее гастрономическое чудо!

К счастью, чтобы попробовать настоящий итальянский трюфель, необязательно ездить в Альбу. Интернет-магазин tartufi.ru предлагает свежие и качественные продукты из Италии. Здесь можно приобрести целый гриб в стерилизованной баночке, его сердцевину, карпаччо, а также специи, соусы, пасты и другие продукты с пряным деликатесом.

цена самых дорогих съедобных грибов

Мир дорогих деликатесов весьма разнообразен. Для кого-то верхом совершенства считается красная рыба и элитные морепродукты. А кто-то в поисках гастрономических изысков готов платить баснословную цену за редкие грибы. Итак, сколько стоит самый дорогой гриб в мире?

Трюфель

Если спросить, какие съедобные грибы считаются самыми дорогими в мире? Большинство из опрашиваемых без малейшего промедления ответит, что это трюфели. И они не ошибутся. Минимальная цена на них начинается от 4 тыс. евро за килограмм. При этом, чем крупнее гриб, тем выше его стоимость. Особо ценные экземпляры трюфелей продают на специальных аукционах.

Где и как растет?

Трюфели – подземные сумчатые грибы. Характеризуются они мясистыми плодовыми телами, которые считаются очень большим деликатесом. Растут они в лиственных лесах, где образуют микоризу с корнями деревьев. Наиболее ценными у гурманов считаются следующие виды:

• перигорский;
• пьемонсткий;
• зимний.

Произрастают они в буковых и дубовых лесах. На территории России встречается только один вид трюфелей – летние. Встречается он в основном на территории Московской, Орловской и Владимирской областей. Трюфели летние – это самые дорогие грибы в России. Когда-то их сбор был основным источником дохода для крестьян из Московской области.

Свое развитие трюфель начинает еще весной, но при этом период его созревания наступает только осенью. Наиболее массовый сбор традиционно приходится на начало сентября. Трюфель предпочитает расти на просторных полянах, расположенных в центре дубовых лесов. Также его можно встретить в березняках, осинниках или в зарослях лещины.

Определить местопроизрастания трюфелей можно по следующим признакам:

1. Чахлой траве.
2. Отсутствию мха.
3. Земле пепельно-серого цвета.

Чаще всего трюфель образует своеобразные гнезда из 3-5 штук, но также довольно часто попадаются и единичные экземпляры. По своему внешнему виду он чем-то похож на уродливый картофельный клубень с бугристой и неровной поверхностью.

Внутри он белый или слегка сероватый с хорошо заметными прожилками желтого цвета. Разрез некоторых из трюфелей по своей структуре чем-то напоминает мраморную поверхность. Вес этих грибов может колебаться от нескольких десятков граммов до 1 и более килограмма. При этом цена самых дорогих грибов может исчисляться десятками тысяч евро. Вкус трюфеля специфический. Для него характерен очень насыщенный запах.

Как собирают?

Наиболее сильно трюфельный аромат проявляется ночью, поэтому к его поискам очень часто приступают с наступлением темноты. Днем место произрастания этих грибов можно найти по скоплению мошек, привлеченных их сильным ароматом. Также очень часто в таких местах поверхность почвы бывает вскопана различными животными.

Найти по одним только внешним признакам трюфель очень сложно. Поэтому для этого очень часто дрессируют свиней или собак. Правильно обученный поросенок чует гриб более чем за 50 метров. Чтобы он не мог испортить товарный вид гриба, на него надевают специальный намордник.

С поиском трюфелей неплохо справляются и собаки. Для обучения им с возраста нескольких месяцев в еду начинают добавлять трюфельный отвар. С развитием технологий английские ученые изобрели специальный электронный прибор. Он улавливает в воздухе соединения, содержащиеся в трюфельном аромате.

В последнее время, становится популярным, бизнес по выращиванию трюфелей.

Другие виды дорогих грибов

Существуют и другие дорогостоящие грибы. При этом их выбор весьма разнообразен, а цена на них может приближаться к стоимости автомобиля.  Названия самых дорогих грибов следующие:

• ярсахумба;
• мацутаки;

Ярсагумба

Ярсагумба, он же кордицепс китайский. Относится к низшим споровым растениям. Произрастает в горных районах на территории Тибета. Чаще всего встречается на высоте от 3 до 5 км над уровнем моря. Почти до конца 20 века их практически не употребляли в пищу. На данный момент стоимость килограмма этого грибного деликатеса может достигать свыше 100 тыс. долларов.

Согласно китайской медицине кордицепсу предписываются свойства мощного афродизиака. Кроме того, он используется при лечении целого ряда заболеваний самого различного происхождения. Долгое время этот гриб играл роль допинга у китайских легкоатлетов.

Растет ярсагумба весьма специфично. Для этого ему требуются мертвые гусеницы особого вида. В Китае знатные и обеспеченные люди готовы платить до 500 долларов всего лишь за один гриб этого вида.

Самые дорогие:

Какие самые дорогие собаки в России?

Какое самое дорогое красное вино?

Какой самый дорогой металл в мире?

Мацутаки

Многим интересно было бы узнать, как называются еще одни самые дорогие грибы в мире. Так вот – это японский гриб мацутаки. Произрастает он почти по всей территории Азии. Его название дословно переводится как «сосновый гриб». Связано это с тем, что основная масса грибов произрастает непосредственно под соснами или очень близко от них.

По внешним признакам этот гриб похож на все известный опенок, но только значительно более крупный. Для него характерна длинная ножка насыщенного коричневого цвета и более светлый верх.  Вкус мацутаки весьма своеобразен. Гурманы различают в нем хорошо заметные нотки корицы и определенную долю сладости.

Во время развития гриб довольно прочно закрепляется в земле, поэтому извлечь его оттуда при помощи рук весьма сложно. Мацутаки успешно растет только в естественных условиях. Все попытки вырастить его в искусственной среде окончились неудачей. Этим в основном и объясняется его высокая цена.

Кроме отличных вкусовых качеств этот гриб имеет и целый ряд других полезных свойств. Например, в нем очень много фолиевой кислоты и магния. Благодаря своему уникальному составу он отлично предупреждает развитие диабета и онкологических заболеваний.

Встретить этот гриб можно и на территории России. Его отдельные экземпляры встречаются на территории Сахалина. Найти их достаточно сложно. В молодом возрасте плодовое тело мацутаки почти полностью расположено под землей. На поверхности видна только часть его шляпки. Поэтому его при сборе, как и трюфели приходится выкапывать.

Готовить мацутаки следует особым образом. В противном случае вы рискуете полностью его испортить. Его мякоть очень нежная, поэтому, чем меньше она подвергается тепловой обработке, тем лучше. Из этих грибов выйдет отличный суп, также они великолепны в запеченном виде.

В дорогих японских ресторанах их особым образом готовят на гриле, после чего подают в качестве деликатесной закуски к сакэ. С целью хранения грибы лучше замораживать. Во время сушки они потеряют свои полезные свойства и уникальный вкус.

По-настоящему оценить вкус грибных деликатесов сможет только настоящий гурман. Большинство же вполне устраивают белые грибы, маслята, вешенки и шампиньоны. Каждый из этих видов грибов хорош по-своему. Именно поэтому не стоит гнаться за чем-то сверх дорогим. Можно просто дождаться сезона и отправиться в ближайший лес на «тихую охоту».

трюфелей: самая дорогая еда в мире

Европейские белые трюфели

могут продаваться по цене до 3600 долларов за фунт, что делает их и их собратья самыми дорогими продуктами питания в мире. Один двухфунтовый трюфель недавно был продан более чем за 300 000 долларов. Все это привлекло организованную преступность к торговле трюфелями, создало черный рынок и привело к краже как трюфелей, так и высоко ценимых собак, вынюхивающих трюфели. Добавьте к этому приток низкосортных китайских трюфелей, маскирующихся под своих европейских собратьев, и вы получите проблемы с трюфелями. Об этом сообщает Лесли Стал.

---

Ниже приводится сценарий передачи «Самая дорогая еда в мире», которая вышла в эфир 8 января 2012 года. Лесли Шталь — корреспондент. Ира Розен, продюсер.

Всего пара кусочков черных трюфелей из Франции, известных как черные бриллианты, могут стоить сотни долларов в парижском ресторане. Белые трюфели из Италии могут стоить более чем в три раза дороже.

Трюфели — изысканное, восхитительное лакомство, некоторые говорят, что это афродизиак, и, унция за унцией, самая дорогая еда в мире. Если вы отправитесь во Францию ​​и Италию, как это сделали мы, вы быстро узнаете, что трюфели находятся в осаде, потому что их становится мало. Их продают как наркотики, крадут головорезы и угрожают некачественным импортом из Китая.

Лесли Шталь: Он уже нашел одну? Где, где, где? Он нашел один? О мой Бог. О, понюхайте это.

В прекрасной итальянской провинции Перуджа охотники за трюфелями бродят по заснеженным холмам со своими дрессированными собаками, которые вынюхивают эти комковатые грибы, когда они созреют, по одному, как это было на протяжении веков.

Шталь: Вау!

Трюфели растут в диком виде, под землей, обычно у основания дуба. Раньше они использовали свиней, но они ели трюфели.

Ольга Урбани: Очень богатые американцы видят только трюфели на столе в очень элегантном ресторане. Они этого не видят. Теперь вы знаете, почему они дорогие, верно?

Ольга Урбани может быть единственным человеком в мире, который ходит на трюфельную охоту в длинной шубе и с карибским загаром, но в трюфельном бизнесе она может делать все, что хочет. Ее компания Urbani контролирует 70 процентов мировой торговли трюфелями.

Urbani: Когда найдешь трюфели, это как чудо.

Шталь: Еще один!

Другие страны, в том числе США, пытались выращивать трюфели, но с ограниченным успехом. Именно сочетание европейской красной почвы и дождливого лета создает особенно богатый землистый вкус. Цена этих трюфелей заставляет охотников действовать так, как будто они добывают золото.

Шталь: Так это 1000 долларов? Вон там 1000 долларов…

И именно поэтому охотники ценят своих собак больше всего на свете!

Урбани (с фермерами): Он сказал: «Я действительно люблю свою жену, но собаку. ..»

Эти трюфели отправятся прямо на фабрику Urbani, где их моют, сортируют и либо замораживают, либо консервируют, либо в свежем виде отправляют в модные рестораны, такие как нью-йоркский DB Bistro Moderne, где готовят гамбургеры за 150 долларов, усыпанные трюфелями. Несколько стружек на макаронах могут запустить вас еще больше. В 2010 году на аукционе в Макао этот двухфунтовый белый трюфель был продан за рекордную сумму в 330 000 долларов.

Stahl: Это не похоже на сельское хозяйство. Люди не сажают семя в землю. А они грибок.

Урбани: Да, это подземные грибы, да.

Шталь: Значит, фермер действительно не может этого добиться.

Урбани: Нет, они ничего не могут сделать. Мы ничего не можем сделать. Вы всегда говорите по телефону, много телефонов, говорите: «Извините, извините, у меня нет, у меня нет». Я хотел бы иметь 100 тонн в день, чтобы сделать всех счастливыми.

Во Франции трюфель настолько почитается, что в деревне Юз в его честь проводится особая месса. Прихожане не только кладут деньги в тарелку для пожертвований, но и добавляют трюфели. Есть причина для особых молитв: из-за изменения климата ежегодный сбор трюфелей снизился с 2000 тонн 100 лет назад до 30 тонн сегодня. Дефицит и высокие цены привлекли элементы организованной преступности, которые превратили торговлю трюфелями в нечто, напоминающее торговлю наркотиками.

Бруно: Реальность такова, что за популярностью трюфелей скрывается опасный мир.

[Бруно: Мой дом — твой дом.]

Одним из самых известных ценителей трюфелей в Европе является выдающийся французский шеф-повар и ресторатор, известный просто как Бруно.

Stahl: Это похоже на мафию?

Бруно: Да.

Шталь: Правда?

Бруно: Да, хорошее имя? Да, мафия, да. Ты понимаешь? Это очень опасно для меня.

В ресторане Бруно, в самом сердце Прованса, богатые европейцы прилетают из Парижа и Монако только для того, чтобы пообедать. Бруно перерабатывает около 5 тонн трюфелей в год, из которых его повара добавляют все, от картофеля до этого удивительного блюда из лобстера.

Но Бруно говорит, что растущий черный рынок привел к тому, что люди приходят к нему не только есть трюфели, но и красть их.

Шталь: Пришли грабители и забрали ваши трюфели?

Бруно: Да, украли 200 кг трюфелей.

Stahl: 200 кг от тебя?

Бруно: Они не крали мои деньги! Они украли мои трюфели!

Некоторые из украденных трюфелей, как нам сказали, привозят на рынки, подобные этому, в Ришеранше, где посредники продают их из кузовов автомобилей или грузовиков. Но большое количество переходит из рук в руки в закоулках.

Мы были свидетелями этой сделки, когда покупатели и продавцы хотели скрыть свою личность. Менее чем за минуту 50 фунтов трюфелей были обменены на 30 000 евро (около 40 000 долларов США) без вопросов о том, откуда взялись трюфели.

Мишель Турнейр: Есть проблема конфиденциальности и секретности. И это поощряет мафиозное отношение.

Мишель Турнейр, фермер, выращивающий трюфели в третьем поколении, говорит, что у местных трюфелей угоняли машины, избивали бейсбольными битами и даже убивали. Пришли воры и украли его трюфели, его деревья и, что еще хуже, его собак.

Шталь: Когда они забрали ваших собак, что вы сделали?

Tournayre: Я искал их по всей Европе. Я нашел мир, о котором не знал. Это мир, который прогнил насквозь.

Шталь: Вы нашли своих собак?

Турнейр: Никогда.

Но больше всего трюфелей беспокоят не преступники и не изменение климата. Это Китай! В течение многих лет китайские фермеры использовали трюфели в качестве корма для своих свиней. Так было до тех пор, пока один бизнесмен якобы не сказал: «К черту свиней, давайте кормить французов!» Даже если вкус китайского трюфеля оставляет желать лучшего.

Stahl: Давайте поговорим о китайских трюфелях.

Бруно: Катастрофа.

Шталь: катастрофа? Почему?

Бруно: Китайский трюфель ничего не стоит. Нет… нет… ни вкуса, ни запаха.

Шталь: Духов нет, запаха не было. Ничего такого.

Шталь: Нет вкуса? Если я поеду в Китай и вытащу его из-под земли, он все равно будет не таким вкусным?

Урбани: Это сам трюфель. Это как съесть кусок дерева.

Она говорит, что это из-за того, как выращивают трюфели в Китае. В отличие от Франции, где собаки чуют, когда трюфель созрел, китайцы разгребают землю без собак, как обнаружил продюсер CBS News в Китае, и собирают трюфели в ту же минуту, как они их находят. Это объясняет, почему два трюфеля выглядят одинаково, а их цена сильно отличается.

Urbani: Цены на зимние трюфели составляют около 1000 долларов за фунт. Фунт китайцев, может быть, 20, 30 долларов. Есть много людей, плохих людей, которые их смешивают. Так может они процентов 30 китайцев поставили, процентов 70…

Шталь: И они думают, что ты этого не увидишь?

В тот день, когда мы были на фабрике Урбани, сортировщики обнаружили несколько китайских трюфелей вперемешку с дневными покупками. Они были разделены на специально отмеченные красные корзины. Все чаще китайские трюфели подсовывают к хорошим французским или итальянским сортам. Эксперты говорят, что это похоже на нарезку муки на кокаин.

Stahl: Но смотри, твои собственные фермеры или посредники подсовывают китайцам твои трюфели.

Урбани: Да.

Шталь: Вы говорите нам, что должны остерегаться не китайцев, а своих.

Урбани: Да, я знаю.

Шталь: А потом ты их продаешь.

Урбани: Я знаю.

Импортеры продуктов питания и посредники привозят во Францию ​​28 тонн китайских трюфелей в год. И многие из них выдаются за настоящие в некоторых французских ресторанах. Мишель Турнейр говорит, что он приносил домой несколько кусочков с обеда и изучал их под микроскопом в своей домашней лаборатории, чтобы проверить их происхождение.

Tournayre пытался разоблачить рестораны, которые продают китайские трюфели по французским ценам, но у полиции есть более важные дела, и они редко что-либо предпринимают.

Stahl: Двадцать, 28 тонн китайских трюфелей ежегодно поступает во Францию? Куда они идут?

Бруно: Мне кажется, я знаю, куда они идут, но я не скажу тебе.

Шталь: Если ты скажешь мне, что у тебя неприятности, ты хочешь сказать? Они причинят тебе боль?

Бруно: В этом бизнесе все в опасности.

Вот и стали мы сами искать китайские трюфели. Мы нашли этот продукт, который экспортируется в США. На передней стороне банки написано «Черные зимние трюфели, продукт Франции», а на обратной стороне мелким шрифтом написано «tuber indicum», латинское название китайских трюфелей.

Когда мы показали одну из банок Урбани на кухне в их штаб-квартире, они, похоже, испортили обед.

Ольга Урбани: Это сводит нас с ума. Это разрушает все традиции трюфеля. Это целая жизнь, которая идет в мусор. Это невероятно.

Американский закон не требует различия между сортами трюфелей. И этот продукт продается значительно дешевле, чем лучший из Франции. Но американских потребителей обманывают, полагая, что они получают лучшее качество по выгодной цене. Владельцем этого бренда является Пьер Жан Пебир.

Stahl: Это ваша компания, верно?

Пебайр: Да.

Stahl: Итак, мы нашли это в Соединенных Штатах.

Пебайр: Да.

Stahl: Итак, здесь написано «Черные зимние трюфели».

Пебайр: Да.

Шталь: Но это китайский язык.

Пебри: Китайский, да. Это… олово — французский продукт. Трюфели… Если я делаю банку в Китае, это китайский трюфель.

Шталь: Я ошеломлен.

Он имел в виду, что, поскольку трюфели расфасованы здесь, он может по закону написать на этикетке «Продукт Франции».

Stahl: Такое ощущение, что меня обманывают, заставляя думать, что я покупаю французские трюфели, понимаете?

Пебайр: Да, я понимаю.

И есть еще одна проблема: споры китайских трюфелей заражают европейскую почву и захватывают ее так же, как сорняк кудзу захватывает части нашего юго-востока. Это начало происходить в Италии, поэтому итальянцы запретили ввоз китайских трюфелей, и Франция пытается сделать то же самое.

Tournayre: они подвергают опасности жемчужину французской гастрономии. Если однажды наша плантация случайно начнет выращивать китайские трюфели, нам конец.

Мишель Турнейр и другие производители трюфелей во Франции очень опасаются, что китайцы сделают со своим драгоценным деликатесом то же, что они сделали с сумками Louis Vuitton: произведут подделку, которая выглядит так же, но более низкого качества. Но в данном случае это может просто вывести их из бизнеса.

Актуальные новости

8 самых дорогих трюфелей в мире

Элвин Гудли | 25 марта 2022 г. | Еда

Если вы когда-нибудь были в модном ресторане, то, скорее всего, вы видели в меню что-то с упоминанием трюфелей . И если вам довелось заказать это блюдо с трюфелем, вы знаете, насколько дорогими могут быть эти маленькие грибы.

Правильно — трюфели — это разновидность грибов, как грибы.

Этот уникальный ингредиент уже много лет является одним из основных продуктов в элитных ресторанах, и только самые богатые гурманы могут его себе позволить.

А что там с трюфелями? Почему они такие дорогие? Это действительно сводится к редкости. Грибок встречается естественным образом, но только в очень специфических условиях. Слишком жарко, и они умрут, слишком холодно, и они не будут расти. Они темпераментны, поэтому их очень трудно найти даже в среде, богатой трюфелями.

Как такие хрупкие организмы, трюфели так же трудно выращивать. Выращивание их практически невозможно для большинства людей, поэтому поставщики полагаются на охотников за трюфелями, чтобы отследить редкий ингредиент. Эти охотники часто используют способность собак вынюхивать трюфели, чтобы найти трюфели под землей, но свиньи также являются обычными компаньонами для охоты на трюфели. Эти свинки, известные как трюфельные свиньи, обнюхивают все подряд, как собаки, и ведут своих владельцев к дорогому призу.

Насколько дорогой этот гриб? Узнайте с помощью этого списка.

1. Орегонские трюфели

Оценочная стоимость: $45
Происхождение: Орегон, США
Обычное использование: Подается с пастой
Tuberagonense 90 Альтернативное название:


источник фото: commons. wikimedia.org

Большинство трюфелей поступает из Европы, но эти трюфели добываются в штате Орегон. Дорогой гриб стоит около 45 долларов за унцию, что делает его восьмым самым дорогим трюфелем в мире. Этот ценник является результатом того, насколько редки эти трюфели, но высокий спрос не помогает снизить затраты.

Как и другие трюфели, орегонские трюфели часто подают к блюдам из макарон. Многие рецепты предлагают тонко нарезать гриб прямо над горячим блюдом, чтобы получить максимальную отдачу от дорогой начинки.

Знаете ли вы?

Эти трюфели были обнаружены сравнительно недавно. В одном отчете говорится, что гриб был «описан как новый для науки в 2010 году».

---

2. Маленький белый трюфель-рекордсмен

Расчетная стоимость: 140 евро
Происхождение: Италия
Обычное использование: Топпинг для яиц
Альтернативное название: Tuber magnatum


источник фото: remonews. com

Аукционы довольно распространены в мире трюфелей. Маленькие подземные грибы настолько дороги и редки, что продавцы не могут поддерживать постоянный запас, по крайней мере, когда речь идет о самых редких сортах. Вот почему продажа на аукционе имеет больше смысла — если у вас нет трюфелей для продажи круглый год, вы все равно можете заработать достаточно денег, чтобы вести свой бизнес, совершив большой фурор на нескольких аукционах.

Именно это и произошло с этим маленьким белым трюфелем-рекордсменом. Маленький грибок был выставлен на аукцион в Италии, и люди сразу же обратили на него внимание. Трюфель был небольшой, поэтому не так сильно выделялся, как другие сорта, но его ценник привлекал внимание: 140 евро. Это может показаться не таким уж большим, но помните, насколько крошечным был этот трюфель. В сообщениях говорится, что гриб весил всего 0,07 грамма. Подсчитайте, и вы обнаружите, что маленький парень продавался за 2 миллиона евро за килограмм (или около 2,1 миллиона долларов США за фунт). Да, этот трюфель был маленьким, но могучим, что делало его седьмым самым дорогим трюфелем на планете.

Знаете ли вы?

Белые трюфели, также называемые Tuber magnatum, часто нарезают тонкими ломтиками и подают с яйцами.

---

3. Редкий черный трюфель

Оценочная стоимость: $800
Происхождение: Европа
Обычное использование: Стрижка поверх пасты
Альтернативное название:

1 Tuber melanosporum


источник фото: ruffle-hunter.com

Черные трюфели бывают трех видов: летний, зимний и осенний. Как вы уже догадались, каждый встречается в отдельное время года — и погода оказывает довольно интересное влияние на каждый тип. Черные зимние и осенние трюфели очень похожи и в основном черные, но летний трюфель намного светлее. Помимо цвета, вкус каждого трюфеля уникален. Землистые тона зимнего сорта дополняются шоколадными нотками, а черные летние трюфели мягче с нотками лесного ореха.

Если говорить о цене, то варианты довольно близки. Шеф-повара регулярно платят до 800 долларов за фунт черного трюфеля, что делает этот сорт шестым по стоимости на рынке.

Как и другие трюфели, редкий черный трюфель часто нарезают и подают с макаронами. Другие повара добавляют немного трюфеля в ризотто или жареную курицу.

Знаете ли вы?

Трюфели часто встречаются в Европе, но охотники выследили их в Новой Зеландии и Австралии.

---

4. Массивный итальянский трюфель Sotheby’s

Оценочная стоимость: 61 250 долларов США
Происхождение: Италия
Обычное использование: Посыпанный полентой


0 Tuber 9 magnatum1 Альтернативное название: 9021


источник фото: nbcnews.com

В 2014 году аукционный дом Sotheby’s выставил на продажу трюфель. Массивный белый гриб весом более четырех фунтов был обнаружен в Италии и быстро привлек международное внимание. По словам компании, стоящей за удачным открытием, покупатели из Китая предлагали редкий трюфель за миллионы долларов, но компания не согласилась. Вместо этого владельцы решили продать большой гриб на аукционе в Нью-Йорке, чтобы поддержать Citymeals-on-Wheels и Фонд защиты детей от глаукомы.

Окончательная цена продажи составила чуть более 61 000 долларов — намного меньше первоначальной цены. Непонятно, почему победившая ставка была такой низкой по сравнению с другими трюфелями такого размера, но этот редкий гриб по-прежнему входит в число самых дорогих трюфелей, когда-либо проданных.

Знаете ли вы?

Белые трюфели часто встречаются в Пьемонте, регионе на севере Италии. Многие повара тонко нарезают подземные грибы, а затем подают их на блюдо с полентой.

---

5. Трюфели русского миллиардера

Оценочная стоимость: 95 000 долларов США
Происхождение: Италия
Обычное использование: Блюда со сливками
Альтернативное название: Tuber0magnatum


источник фото: businessinsider. com

Белые трюфели редки, и многие люди хотят их приобрести, поэтому получить сразу хорошую партию может быть сложно. Но если у вас достаточно денег, вы можете получить солидный запас трюфелей в свою кладовую — именно это и произошло с трюфелями российского миллиардера. Четырехфунтовая партия была куплена Владимиром Потаниным почти за 100 000 долларов в 2013 году. В сообщениях говорится, что миллиардер может использовать некоторые из них для приготовления трюфельного масла или заморозить их, чтобы сохранить их вкус, пока не появится хорошая паста.

Если Владимир Потанин не будет делать трюфельное масло или замораживать свои грибы, он может решить сделать трюфельное масло. Это включает в себя медленный процесс настаивания, при котором вкус трюфеля смешивается с маслом, чтобы получить насыщенный сливочный ингредиент, который идеально подходит для добавления в пасту или ризотто. В противном случае трюфели можно постепенно есть вместе с такими блюдами, как феттучини альфредо. Это может занять некоторое время, потому что одна порция трюфеля весит всего ¼ унции.

Знаете ли вы?

Трюфели известны как подземные грибы, что означает, что они растут под землей.

---

6. Гигантский итальянский белый трюфель

Оценочная стоимость: 118 000 долларов США
Происхождение: Италия
Обычное использование: Подается со сливочной пастой


0
0 Белое золото1:

0 Белое золото1

источник фото: nypost.com

Alba – громкое имя в мире трюфелей. Город расположен в итальянском регионе Пьемонт, районе, известном своими трюфелями, и охотники регулярно ищут этот редкий гриб по всей земле.

Несмотря на свое выдающееся имя, Альба довольно мала. С населением около 30 000 человек город является популярным туристическим направлением, наполненным красивыми пейзажами и большим количеством вкусной еды.

В Альбе водится много трюфелей, но одним из самых известных является белый трюфель, который весил внушительные два фунта. Большой гриб был продан на аукционе белых трюфелей Альбы в конце 2021 года за колоссальные 118 000 долларов. Такие трюфели обычно подают со сливочной пастой, как это блюдо тальолини.

Гурманы говорят, что этот сорт имеет слегка чесночный вкус, почти как лук-шалот. За более заметными нотами грибов следуют мускусные тона, которые, вероятно, являются результатом подземной среды обитания трюфеля.

Знаете ли вы? Белые трюфели

иногда называют белым золотом — и нетрудно понять, почему, учитывая такую ​​цену.

---

7. Трюфель Стэнли Хо

Расчетная стоимость: 330 000 долларов США
Происхождение: Италия
Обычное использование: Натертый картофель
Альтернативное название: Альба трюфель


источник фото: nypost. com

В 2007 году магнат казино по имени Стэнли Хо купил белый трюфель более чем за 300 000 долларов. У большого гриба был огромный ценник, но Стэнли — миллиардер, поэтому он мог себе это позволить.

Белые трюфели, иногда называемые трюфелями Альба, берутся из земли, поэтому они имеют тенденцию быть немного грязными. Повара исправляют это, тщательно смахивая грязь, но обычно не смывают грибок водой. Домашние повара могут чистить трюфели зубной щеткой или использовать зубочистку, чтобы удалить песок из этих маленьких щелей.

Знаете ли вы?

По имеющимся данным, собаку, которая унюхала этот трюфель, звали Рокко.

---

8. Дубайские трюфели

Оценочная стоимость: 587 000 долларов США
Происхождение: Италия
Обычное использование: Подается с ореховым супом
0 90 Пьемонт211


источник фото: hoteliermiddleeast.com

Дубайские трюфели — самые дорогие трюфели в мире.

Дубай известен множеством дорогих вещей. В 2017 году город добавил дорогие трюфели в свой список дорогих достопримечательностей, когда в нем прошел ежегодный аукцион World Alba White Truffle Auction. Мероприятие с высоким долларом привлекло богатых покупателей и принесло около 587 000 долларов.

Согласно сообщениям, доходы от трюфельной акции в Дубае были пожертвованы на «медицинские исследования для развития науки». Один человек, участвовавший в аукционе, сказал, что мероприятие было организовано в Дубае, потому что «[город был] подходящим местом», чтобы побить мировой рекорд по продаже самого дорогого белого трюфеля из когда-либо проданных.

Знаете ли вы?

Белые трюфели (также называемые пьемонтскими трюфелями) иногда подают вместе с ореховым супом. Это один дорогой ужин.

Назад

8 самых дорогих комиксов, когда-либо проданных

8 самых дорогих пистолетов для страйкбола на рынке

Далее

© 2022 Rarest. org

Сестринские сайты: Largest.org | Oldest.org

Это самые дорогие трюфели в мире

 

Трюфели очаровывают публику на протяжении тысячелетий, а их неотразимый аромат привлекает к себе каждое новое поколение. Отнесенные к категории подземных грибов, они встречаются в живых корнях деревьев, в основном дуба, каштана, бука и лещины. Открытие трюфелей восходит к древним египтянам, которые считали деликатес высоко ценимой пищей. Благодаря исследованиям и выращиванию гибридов виды трюфелей расширились и привнесли новые вкусы от дубовых и землистых до сочных и сладких. Хотя цены варьируются в зависимости от рынка, это популярное лакомство, которое немногие пробовали в своей жизни.

Благодаря ограниченному сроку годности и сезонной доступности трюфели пользуются спросом круглый год. Заполучить в свои руки деликатес, придающий неповторимый вкус еде, хотят все, от частных покупателей до ресторанов. Давайте посмотрим на самые дорогие трюфели в мире.

10 орегонских трюфелей (45 долларов США)

Недавнее научное открытие: первое выращивание орегонских трюфелей произошло в 2013 году, когда были обнаружены трюфели Перигор. Орегон находит свои трюфели под быстрорастущими плантациями пихты Дугласа в долине Уилламетт. Эти плантации в изобилии находятся в Орегоне, и это стало хорошей возможностью для трюфельного бизнеса в штате.

СВЯЗАННЫЙ: Самые дорогие виды шоколада в мире, рейтинг

9 маленьких белых трюфелей Underground ($140)

Труднодоступная пища, трюфели редки и их трудно выращивать, а белые трюфели — редкость. Маленькие белые трюфели стоят более 140 долларов за фунт и имеют пятидневный срок хранения. Как упоминает CNBC, белые трюфели являются наиболее ценными, поскольку у них нет внешней оболочки, что делает их уязвимыми для других природных элементов.

8 летних черных трюфелей (250 долларов США)

Вы бы заплатили 200 долларов за тарелку чипсов? 🍟

Самый дорогой картофель фри в мире готовится в шампанском🍾, приправляется трюфельной солью Guerande🧂️ и летним трюфельным маслом Urbani, а затем подается с тертыми черными летними трюфелями из Умбрии, Италия🇮🇹https://t.co/iOm40v5pVT pic .twitter.com/9TWKomUGFD

— Sky News (@SkyNews) 27 июля 2021 г.

В сезон с мая по август летние черные трюфели обычно можно найти в ресторанах в течение нескольких месяцев, поскольку их подают с холодными блюдами и используют для украшения салатов. Летние черные трюфели, получившие название Tuber Aestivum, экспортируются в Соединенные Штаты несколькими компаниями, в том числе Urbani и Done4NY, которые еженедельно поставляют 100 фунтов трюфелей в рестораны Нью-Йорка.

Черный трюфель 7 Перигор ($1000)

Редкий черный трюфель растет дальше на север, чем когда-либо прежде, из-за потепления климата https://t.co/OMCl4iLRuS pic.twitter.com/RU9UTAA7GE

— Newsweek UK (@NewsweekUK) 7 ноября 2017 г.

В 2017 году Кембриджский университет и компания Mycorrhizal Systems Ltd. сотрудничали с местными фермерами при выращивании первых средиземноморских черных трюфелей в Соединенном Королевстве. Согласно News Week, команде потребовалось девять лет, чтобы вырастить трюфели, которые являются одним из самых вкусных видов трюфелей. Черные трюфели Перигор собирают со средиземноморского дуба и стоят 1000 долларов за фунт.

6 Редкий итальянский белый трюфель (4500 долларов США)

Из-за утраты лесов и изменения климата количество белых трюфелей с годами значительно сократилось. Поскольку белые итальянские трюфели можно найти только в сезонные месяцы, спрос на них растет, а пятидневный срок хранения делает их востребованным деликатесом. На эти белые трюфели охотятся с помощью трюфельных свиней; однако сегодня собаки также стали компаньонами для охоты на трюфели.

5 Итальянский трюфель Sotheby’s (61 250 долларов США)

Этот рекордный белый трюфель весом 4,16 фунта получил огромную цену на аукционе http://t.co/yf16FjRpMi pic.twitter.com/jpyeMw0sst

— NBC News (@NBCNews) 8 декабря 2014 г.

Sabatino Truffles нашли белый трюфель весом 4,16 фунта в Умбрии, Италия, в 2014 году, и деликатес был продан с аукциона Sotheby’s в течение недели. Отвергнув миллионы, предложенные покупателями в Китае, компания продала его на аукционе, чтобы собрать деньги для Фонда детской глаукомы и Citymeals-on-Wheels. Любитель еды и вина из Тайваня сделал ставку по телефону и выиграл.

4 Трюфель российского миллиардера (95 000 долларов США)

Владимир Потанин, бывший заместитель премьер-министра России, также является мультимиллиардером с состоянием в 24,9 миллиарда долларов. Как сообщает Business Insider, в 2013 году он потратил 95 000 долларов и купил 4 фунта белого трюфеля у Неллон Балан, ресторатора из Нью-Йорка. Потанин купил редкие белые трюфели Альба, которые выращивают в регионе Альба в Италии. Белые альбы доступны только с конца сентября до начала октября.

3 Гигантский итальянский белый трюфель (118 000 долларов США)

Итальянский белый трюфель весом почти два фунта был продан за 118 000 долларов на аукционе pic.twitter.com/Bsj3yxP15I

— Reuters (@Reuters) 15 ноября 2021 г.

На 21-м Всемирном аукционе белых трюфелей в Альбе, Италия, в 2021 году двухфунтовый итальянский белый трюфель был продан шеф-повару Умберто Бомбана из гонконгского звездного ресторана Мишлен 8½ Otto e Mezzo. Победившая ставка на белый трюфель составила 118 000 долларов, известный своим землистым ароматом и вкусом. Белые трюфели со временем выросли в цене из-за чрезвычайной сложности их выращивания.

2 трюфеля из Тосканы (330 000 долларов США)

Весенний белый трюфель из Тосканы для нового блюда из курицы ) 3 марта 2022 г.

В 2007 году один из самых больших трюфелей, найденных за последние полвека, трюфель весом 3,3 фунта был собран в Тоскане, Италия, и представлен на аукционах, проходивших в Лондоне, Макао и Флоренции. Гигантский гриб был выставлен на серебряном блюде перед аукционом, и магнат казино Стэнли Хо сделал ставку на трюфель со своего телефона через свою партнершу Анжелу Леонг, которая предложила выигрышную цену в размере 330 000 долларов.

1 трюфель Stanley’s Ho’s (330 000 долларов США)

Белые трюфели — . В 2007 году Стэнли Хо, владелец казино, заплатил 330 000 долларов за белый трюфель весом 3,3 фунта.

Казино-магнат Стэнли Хо сделал еще одну дорогую покупку в 2010 году, купив пару белых трюфелей за 330 000 долларов. Один из трюфелей весил 900 граммов и был обнаружен в Тоскане. В то время как 400-граммовый трюфель был найден в Молизе, как сообщает The Guardian. Он сделал ставку на деликатес через своих представителей в Sociedade de Jogos de Macau, чтобы купить самую дорогую пару трюфелей в мире.

Трюфели стали уникальным продуктом в элитных ресторанах, предлагающих дорогие блюда исключительно из трюфелей. Рынок стал конкурентным, поскольку появляются новые компании, которые сотрудничают с местными охотниками за трюфелями, чтобы продавать эти деликатесы по всему миру. Поскольку трюфели становится все труднее найти, их цены, скорее всего, подскочат.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩУЮ: 8 шоколадных и кондитерских брендов, принадлежащих знаменитостям

Источники: CNBC, News Week, Business Insider, The Guardian

Делиться Твитнуть Эл. адрес

Следующий 8 самых дорогих часов Jacob & Co. , принадлежащих знаменитостям

Похожие темы

• Роскошный образ жизни
• Богатый и могущественный

Топ-12 самых дорогих грибов в мире

Возможно, вы знаете о нескольких дорогих разновидностях грибов, таких как трюфели, но есть и очень редкие и дорогие разновидности грибов, о которых вы, возможно, не слышали.

Эта статья расскажет вам о десятке самых дорогих грибов в мире. Вы узнаете, сколько стоит каждый тип и почему они такие дорогие.

Почему одни грибы намного дороже других?

Самые дорогие грибы в мире растут только в дикой природе, и фермерам трудно или невозможно выращивать их.

Поскольку их нельзя производить массово, и они растут только в течение определенного периода года, они более дефицитны.

Разновидности грибов, такие как трюфели, также растут под землей, из-за чего их еще труднее найти и, следовательно, дороже (по времени и деньгам) добывать.

Какие грибы самые дорогие?

О скольких из этих дорогих грибов вы слышали?

1. Трюфели Калахари

Стоимость: 4 доллара США за фунт (6,45 фунтов стерлингов за килограмм)

Трюфели имеют репутацию одного из самых дорогих видов грибов.

Но хотя эти трюфели, выращенные в пустыне Калахари в Намибии, Африка, могут стоить немного дороже, чем обычные шампиньоны в продуктовом магазине, на самом деле они вполне доступны.

По сравнению с более популярными белыми или черными трюфелями, они имеют более мягкий вкус и аромат.

Их низкая цена обусловлена ​​тем, что они растут в более песчаной почве. Их легко найти, ища трещины в песчаной земле, поэтому нет необходимости использовать трюфельных собак или свиней для их обнаружения.

2. Грибы эноки

Стоимость: 8 долларов США за фунт (12,90 фунтов стерлингов за килограмм)

Грибы эноки широко доступны во многих продуктовых магазинах Северной Америки и Европы. Однако они не похожи на большинство других видов грибов, которые вы можете купить.

У них длинные тонкие белые стебли с очень маленькими шляпками. Они также склонны расти группами.

Эти маленькие грибы имеют мягкий вкус и станут прекрасным дополнением к жаркому. Пока они не переварены, они, как правило, сохраняют хруст.

3. Вешенки

Цена: от 5 до 15 долларов за фунт (от 8 до 24 фунтов стерлингов за килограмм)

Вешенки – второй по распространенности гриб в Северной Америке и Европе.

По популярности их уступает только шампиньон двуспоровый (в который входят шампиньоны, кремини и портобелло).

Вешенки — одни из самых простых грибов, которые можно выращивать дома. Сейчас их выращивают многие грибники, и их даже можно выращивать из наборов прямо на кухонном столе.

Поскольку их очень легко выращивать, они, естественно, являются самыми дешевыми грибами в нашем списке.

Эти грибы доступны в широком диапазоне цветов, включая серый, белый, розовый, синий и другие.

Их лучше всего использовать свежими в течение нескольких дней после сбора урожая, но их также можно сушить.

Узнайте самый простой способ выращивания вешенки дома.

4. Львиная грива

Цена: 10 долларов США за фунт (16 фунтов стерлингов за килограмм)

Львиная грива — интересный гриб с длинными белыми шипами. Он немного похож на маленькую швабру, клочок волос или маленького белого ежика.

Говорят, что вкус львиной гривы похож на мясо лобстера или краба.

Исторически львиная грива собиралась в дикой природе. Теперь его довольно легко выращивать в контролируемой среде.

Львиная грива не только съедобна, но и используется из-за ее лечебных свойств.

В то время как львиная грива продается по цене около 10 долларов за фунт в свежем виде, она может продаваться значительно дороже, если ее высушить и превратить в порошок для использования в качестве добавки.

Ознакомьтесь с Выращивание грибов львиной гривы: Полное руководство , если вы хотите попробовать вырастить их для себя.

5. Грибы шиитаке

Цена: от 7 до 15 долларов за фунт (от 11 до 24 фунтов за килограмм), свежие

Шиитаке долгое время были любимым сортом грибов во многих азиатских странах. Сейчас они довольно популярны и на западе.

Эти грибы имеют твердую текстуру и мясистый вкус, что делает их прекрасной альтернативой мясу в вегетарианских рецептах.

Многие супермаркеты и продуктовые магазины теперь продают свежие грибы шиитаке. Их также можно найти в сушеном виде.

Грибы шиитаке довольно легко выращивать в помещении в контролируемых условиях или на открытом воздухе при выращивании на бревнах. Поэтому они дешевле, чем большинство разновидностей в этом списке.

Хотя шиитаке в основном выращивают как съедобный гриб, считается, что он обладает и некоторыми лечебными свойствами.

Если у вас есть запасные бревна, попробуйте вырастить шиитаке с помощью нашего ресурса Как выращивать грибы на бревнах: полное руководство

6. Сморчки

Цена: от 30 до 90 долларов до 65 фунтов стерлингов за фунт в свежем виде, 250 долларов США (180 фунтов стерлингов) за фунт или более в сушеном виде.

Сморчки — одни из самых популярных грибов среди грибников.

Как только грибник находит место, где растут сморчки, он старается держать это в секрете только для своей семьи и друзей. Сморчки будут расти год за годом на одном и том же месте.

Сморчки очень трудно выращивать, и в дикой природе они доступны в свежем виде только несколько месяцев в году. Поэтому они, как правило, назначают высокую цену.

Это одни из самых дорогих грибов в США

7. Белые грибы

Цена: от 50 до 70 долларов за фунт (от 80 до 112 фунтов за килограмм), сушеные

Белый или королевский подберезовик встречается в лиственных лесах по всей Европе. Они наиболее распространены в Италии, хотя их также можно найти в некоторых частях Северной Америки.

Белые грибы можно узнать по огромным шляпкам и толстым ножкам.

Как и самые дорогие грибы, белые трудно выращивать.

Их собирают в дикой природе в сезон, а затем сушат для продажи по всему миру в остальное время года.

8. Лисички

Цена: 200 долларов США за фунт (320 фунтов стерлингов за килограмм), сушеные.

Среди большинства грибников лисички уступают только сморчкам.

Эти золотисто-желтые грибы отличаются друг от друга и довольно легко различимы. Однако они могут вызывать болезни и дискомфорт, если их есть в сыром виде, и их необходимо готовить.

Обычно они появляются в теплые влажные дни после дождя.

Как и большинство дорогих сортов грибов, их очень трудно выращивать, и большинство из них собирают в дикой природе.

Если вам доведется достать вкусные лисички, обязательно прочитайте 30 лучших идей рецептов грибов , чтобы максимально использовать их.

9. Черные трюфели

Цена: 800 долларов США за фунт (1290 фунтов стерлингов за килограмм) в свежем виде

Черные трюфели — самый известный вид трюфелей. Несмотря на то, что они не такие дорогие, как белые трюфели, они все же имеют высокую цену.

Как и их белые собратья, черные трюфели в основном добывают в дикой природе, используя свиней и собак.

Некоторые американские и австралийские производители грибов пытались выращивать черные трюфели, но без особого успеха.

Поскольку эти грибы, как правило, растут у основания зрелых дубов, это трудоемкое и дорогостоящее мероприятие.

Это также делает черные трюфели одними из самых дорогих в выращивании грибов.

Большинство черных трюфелей покупают повара в дорогих ресторанах.

Для этих трюфелей существует даже своего рода «черный рынок». На рынке существует множество поддельных продуктов с «черным трюфельным маслом», которые на самом деле сделаны из синтетических химикатов, а не из грибов.

10. Грибы мацутакэ

Цена: от 1000 до 2000 долларов за фунт (от 1600 до 3200 фунтов стерлингов за килограмм)

Грибы мацутаке родом из Японии. Они немного похожи на грибы шиитаке, с мохнатыми коричневыми шляпками. Однако у них более длинные стебли.

Этот японский гриб имеет ярко выраженный пряный запах и вкус.

Как и в случае с такими продуктами, как зеленый чай, грибы мацутакэ различаются по степени качества.

Самые качественные грибы в начале сезона сбора урожая продаются по самым высоким ценам.

Однако в Японии вы сможете найти их ближе к концу сезона всего за 2 доллара за фунт.

Средняя стоимость импорта грибов мацутакэ в Европу или Северную Америку составляет около 90 долларов США (65 фунтов стерлингов) за килограмм.

Урожай мацутаке резко сократился за последние 50 лет из-за губительного для сосен вредителя, поражающего деревья, вокруг которых растет мацутаке.

11. Европейские белые трюфели

Цена: от 1000 до 4000 долларов за фунт (от 1600 до 6445 фунтов за килограмм), в зависимости от урожая в этом году.

Белые трюфели — самые редкие и дорогие из всех разновидностей трюфелей.

Хотя белые трюфели довольно распространены в Европе, их очень трудно найти. Охотники за трюфелями часто нанимают обученных трюфельных собак или свиней, чтобы найти эти дорогие грибы.

До сих пор ни одному фермеру не удалось успешно вырастить белые трюфели. Вот почему цена до сих пор остается такой высокой.

Какой самый дорогой гриб в мире?

Так какой самый дорогой гриб в мире? Победителем становится…

Гриб ярца гунбу (Cordyceps sinensis).

Цена: 50 000 долларов США за фунт (80 500 фунтов стерлингов за килограмм) или 2 000 долларов США за одну унцию.

Если вы щелкнули по этой ссылке, задаваясь вопросом, как вырастить самые дорогие грибы в мире, все может стать немного странным.

Этот гриб также известен как гусеничный гриб, и не зря. Поражает тела гусениц определенного вида.

Грибок убивает хозяина, а затем вырастает из гусеницы.

Как вы понимаете, эти маленькие грибы трудно найти в дикой природе.

Гусеницы обычно закапываются в землю на несколько дюймов перед смертью.

Эти грибы также никогда не выращивались в контролируемой среде.

Ярца гунбу или кордицепс считается афродизиаком. Утверждается, что он обладает и другими лечебными свойствами.

Многие люди просто едят их как символ статуса из-за их редкости и дороговизны.

Хотите попробовать вырастить что-то более простое? См. нашу статью Пять грибов, которые легче всего выращивать .

Какой самый редкий гриб?

Ярца гунбу также получает приз за самый редкий гриб.

Дело не только в том, что эти грибы встречаются в дикой природе только из гусениц. Они также растут только в определенной области.

Эти чрезвычайно редкие и дорогие грибы в основном встречаются только в Гималаях, на высоте от 3000 до 5000 метров (от 9000 до 16000 футов) над уровнем моря.

Есть ли более дешевая альтернатива?

Очень немногие люди готовы платить 50 000 долларов за фунт (80 500 фунтов стерлингов за килограмм) за некоторые грибы, вырастающие из гусениц.

К счастью, есть гораздо более дешевый вариант.

Хотя кордицепс китайский чрезвычайно редок и его необходимо собирать в дикой природе, у него есть близкий родственник, обладающий большинством тех же полезных свойств.

Cordyceps militaris можно легко выращивать на гораздо более традиционных средах выращивания (рис и соя) без необходимости жертвовать насекомыми, чтобы получить его.

Это означает, что вы можете купить капсулы кордицепса военного примерно за 20 долларов (14,40 фунтов стерлингов), тогда как такое же количество кордицепса китайского стоит более 1000 долларов (720 фунтов стерлингов).

Заключительные мысли

Есть действительно редкие грибы, в том числе такие, которые стоят тысячи долларов или фунтов стерлингов за порцию.

То, что делает тот или иной вид грибов дорогим, обычно связано с невозможностью его выращивания. Дикие грибы растут только в определенное время года, и их трудно найти.

Выращивание грибов не обязательно должно быть дорогим.

Если вы хотите попробовать вырастить вешенки, наши наборы GroCycle позволят вам вырастить собственные вкусные грибы дома всего за 14 дней. Они также являются отличным подарком.

Или, чтобы вырастить их с нуля, ознакомьтесь с нашими курсами по выращиванию грибов .

Если вы просто хотите вырастить небольшое количество грибов дома или начать низкотехнологичный бизнес по выращиванию грибов, мы предлагаем что-то для всех.

Какой самый дорогой трюфель?

Знаете ли вы, что считается самым роскошным и легендарным ингредиентом в кулинарии? Ингредиент — трюфель. Я не говорю о шоколадных шариках размером с укус, которые вы видите в магазинах. Вы можете увидеть этот ингредиент только в дорогих ресторанах с льняными тканями, смокингами и изысканными фарфоровыми сервизами. Трюфели дорогие. Вы определенно хотели бы узнать больше о трюфелях и получить ответы на такие вопросы, как какой самый дорогой трюфель в мире, что такое черный трюфель и что такое трюфельный гриб. Продолжайте читать эту статью, чтобы узнать обо всех них.

1. Что такое гриб-трюфель?

• Трюфели являются частью семейства съедобных грибов Tuberaceae .
• Трюфели — это губки , ростки, производящие часть этого семейства грибов.
• Этот гриб, который растет под землей, нельзя культивировать или выращивать везде. Их обычно берут с корней влажных лесных деревьев.

Ярца Гунбу самый дорогой гриб по цене 50 000 долларов за фунт или 2 000 долларов за унцию. Этот гриб нельзя выращивать в контролируемой среде, так как он вырастает из мертвой гусеницы. Отсюда можно понять, насколько редок этот трюфель. Эти грибы являются афродизиаками и считаются лечебными. Размер этих грибов варьируется от небольших шариков до размеров человеческого кулака. Если это просто грибы, то почему они дорогие, и какой самый дорогой трюфель? (Также прочтите Что такое поганка?)

2. Какой вкус у трюфеля?

Общий основной вкус и аромат трюфелей можно назвать мускусным, ореховым, землистым и слегка чесночным . Но доминирующий вкус и аромат различаются в зависимости от сорта трюфелей. Например, черный трюфель ассоциируется с шоколадным вкусом, а белый трюфель — с острым вкусом лука-шалота. (См. 12 лучших кето-напитков и продуктов питания Starbucks)

3. Где растут трюфели?

Трюфели нельзя выращивать в лаборатории или выращивать в коммерческих целях. Их можно выращивать в определенных местах с особыми условиями. Кроме того, они образуют симбиотические отношения с определенными деревьями, такими как сосна, дуб, бук, лещина, и т. д. Следовательно, вы можете найти трюфели в корнях этих деревьев. (См. Как сделать сад подсолнухов?)

4. Почему популярны трюфели?

Трюфели известны своим богатым ароматом и вкусом. Этот тип грибка стоит дорого, так как они редкие , их трудно найти, а самое главное их нельзя долго хранить, так как они теряют свой запах и вкус после сбора урожая.

Свиней и собак обучают находить источник трюфелей. Несмотря на то, что свиньи точно обнаруживают эти трюфели, они, как правило, съедают большую часть того, что находят. Но собак специально обучены находить трюфели . Это роскошно, потому что это не то, что можно легко найти в лесах. (См. 34 лекарственных растения, достойных вашего сада)

5. Какие страны производят трюфели?

Многие рецепты приготовления трюфелей популярны в местах со средиземноморским климатом. В основном ценные виды трюфелей встречаются в средиземноморских странах Европы, таких как Италия, Франция, Австралия, Хорватия, Китай и западная часть Северной Америки. (См. Что едят в Китае?) 

6. Какие существуют виды трюфелей?

Существует несколько видов трюфелей. Некоторые из известных трюфелей

• Трюфель Перигор или черный трюфель из Южной Франции
• Пьемонтский трюфель или белый итальянский трюфель
• Китайский Черный трюфель из Китая
• Средневосточные терфезы Ближнего Востока и Северной Африки
• Бургундский трюфель или летний трюфель из Франции, Италии и Испании
• Беловатый трюфель Тосканы
• Чесночные трюфели из Центральной Италии
• Трюфель с орехами пекан из южных штатов США

Пьемонтский трюфель — самый редкий из трюфелей и обладает самым сильным ароматом из всех. Черный и белый трюфели далее классифицируются как зимний черный трюфель, летний черный трюфель, зимний белый трюфель и летний белый трюфель соответственно в зависимости от периода его выращивания. (См. Типы деревьев с фиолетовыми цветами)

7. Что такое черный трюфель?

Tuber melanosporum или черный трюфель — это тип трюфеля , который найти легче, чем белые трюфели. Во время выращивания их необходимо защищать от экстремальных условий, так как их легко повредить. Их вегетационный период относительно короткий и обычно растет с сентября по декабрь. Эти трюфели можно найти в таких странах, как Франция, Испания, Словения и Хорватия. (См. «Гидропоника: растения, растущие только в воде»)

8. Что такое белый трюфель?

Также известный как трюфель белой матери , этот трюфель менее распространен, чем другие трюфели. Встречаются в Италии и Хорватии. Для выращивания этого типа трюфелей требуется известковая почва и умеренный климат. Этот трюфель можно найти в корнях дуба, бука и лещины. Обычно они растут с начала декабря до конца января.

9. Почему трюфели такие дорогие?

Трюфели редки и пользуются большим спросом у поваров из-за аромата и вкуса , которые они добавляют к еде. Несколько стружек этого гриба поднимут вкус блюда на совершенно другой уровень. Причинами, по которым трюфели такие дорогие, являются их сезонный рост, очень низкая урожайность и сложность выращивания. Поскольку спрос на этот вид грибов превышает предложение, эти трюфели стоят дорого. (См. История вафель?)

10. Какой трюфель самый дорогой?

Теперь, когда вы получили представление о том, что такое трюфели, их рост и виды, давайте ответим на ваш вопрос о том, какие трюфели самые дорогие.   Европейские белые трюфели , несмотря на то, что они широко распространены, очень трудно найти. Эти трюфели самые дорогие и самые редкие из всех. До сих пор никто не нашел, как его выращивать, и поэтому его цена остается высокой. Этот трюфель является вторым самым дорогим трюфелем с ценой от 1000 до 4000 долларов за фунт. (См. Что все должны знать о лечебном использовании специй общего назначения)

Итак, сегодня в этой статье вы узнали о том, какой самый дорогой трюфель и что такое черный и белый трюфель. Если вы хотите улучшить вкус своего блюда по особому случаю и можете хорошо провести время, вы можете добавить этот редкий и роскошный ингредиент в свой рецепт. Даже несколько кусочков трюфелей поднимут ваше блюдо на новый уровень кулинарного блаженства. Так чего же ты вообще ждешь? Иди и стань шеф-поваром! (См. Характеристики и типы тюков)

Автор

Алекс Уильямс

Алекс Уильямс является аспирантом в области городских исследований и планирования. Он широко интересуется исторической географией капитала, геополитической экономией урбанизации, экологической и имперской историей, критической урбанистической теорией и пространственной диалектикой.

Пять самых дорогих грибов в мире

Еда и напитки

Гаррет Паркер 19 июня 2018 г. 8 апреля 2020 г.

Грибы использовались сотни лет. Уже в 400 г. до н.э. Гиппократ упоминал об их лечебных свойствах в своих трудах. Их случайно видели на открытом воздухе, но не упоминали как культивируемые до 1652 года. Раньше их не ели — их использовали в качестве компрессов и в различных натуральных лекарствах по всему миру, но только в 1894 году была спроектирована и построена первая конструкция для выращивания грибов. Он был построен в округе Честер, штат Пенсильвания, который сейчас известен как мировая столица грибов.

По данным Американского института грибов, урожай грибов в США в 2016–2017 годах составил 929 миллионов фунтов стерлингов на сумму 1,22 миллиарда долларов. Средняя цена за фунт составляла 1,32 доллара за фунт. Эти цены на повседневные грибы превышают специальные грибы, такие как шиитаке, устрицы и экзотические, которые стоили 3,78 доллара за фунт. Их выращивают на бревнах из натурального дерева или в специальных коммерческих помещениях для выращивания.

Но в мире грибов есть грибники и собиратели по всему миру, а самые дорогие съедобные грибы считаются настоящими деликатесами. Их труднее всего собирать в диком виде и выращивать. До недавнего времени считалось, что выращивать некоторые из них невозможно, поэтому частные сборщики продолжают собирать самые редкие виды грибов в небольших масштабах. Известные во многих культурах как грибы, грибы для гурманов уникальны по вкусу и цвету, а самые неуловимые часто продаются по самым высоким ценам.

Ярца Гунбу – 2000 долларов за унцию

Этот гриб-паразит, вырастающий из тел гусениц призрачной моли, заражает тела гусениц крошечными спорами, переносимыми по воздуху. Попав внутрь гусеницы, гриб поедает своего хозяина заживо. Гусеницы умирают медленно, в конечном итоге мумифицируясь в вертикальном положении у поверхности земли. Ранней весной грибок выходит из мертвой гусеницы и протыкает ей голову, чтобы добраться до поверхности почвы. Длинные тонкие грибы с круглыми верхушками легко собирать, они ценятся в Гималаях и на Тибетском нагорье на высотах от 3000 до 5000 метров. Тибетские мужчины верят древним текстам, которые указывают на гриб как на афродизиак. Ярца самого высокого качества продается примерно по 2000 долларов за унцию. Позволить себе съесть этот гриб считается символом статуса.

Европейский белый трюфель – 3600 долларов США за фунт

Европейские белые трюфели по цене 3600 долларов США за фунт являются вторыми самыми дорогими грибами в мире. Хотя многие считают, что трюфели отличаются от грибов, они оба являются видами грибов. Что делает трюфели такими очень дорогими, так это то, что их трудно собирать, поэтому их становится меньше. Охотники за трюфелями обыскивают такие места, как Италия и Франция, в поисках ценного деликатеса. Их так мало, что для них возник черный рынок. Есть воры трюфелей и те, кто ворует необычных собак, нюхающих трюфель. Импорт некачественных трюфелей из Китая также наводнил рынок, и они считаются не такими качественными, как европейские версии. Чтобы найти дикие трюфели, требуется время и большой опыт, так как они растут под землей. Охотники за трюфелями находят их у подножия дубов, но доставить их к столу в ресторане и удержать там становится все труднее. Сообщения о краже трюфелей из ресторанов сопровождаются новостями о том, что воры с черного рынка анонимно продали их и трюфельных собак в гнусных закулисных сделках. Без сомнения, европейские белые трюфели — это королевские грибы.

Мацутакэ — от 1000 до 2000 долларов за фунт

Гриб Мацутакэ — это форма грибов, которая традиционно сигнализирует о наступлении осени. Для многих японцев это лакомство ценится за фруктовый, пряный аромат. Цены варьируются от 1000 до 2000 долларов за фунт. В последние годы красные сосны, которые служат убежищем Мацутакэ, все чаще гибнут от насекомых. Район Тамба недалеко от Киото является домом для красных сосен. Там меньше деревьев, поэтому под ними меньше грибов. К сожалению, методы выращивания этих грибов еще не разработаны, и это делает мацутаке вымирающим видом.

Сморчки – 254 доллара за фунт

На некоторых рынках по всему миру сушеные сморчки продаются по цене до 254 долларов за фунт. Сушеная форма стоит дороже за фунт, потому что грибы легче, и их требуется намного больше, чтобы составить фунт. Свежие сморчки весят больше и могут стоить от 30 до 90 долларов за фунт. Проблема со сморчками в том, что они появляются в свое время. В Соединенных Штатах они встречаются с конца марта по май. Хотя они доступны в каждом штате, собиратели считают, что нежные грибы наиболее распространены в штатах Среднего Запада. У грибов характерная взъерошенная головка, которую некоторые сравнивают с губкой или мозгом. Их трудно найти, потому что они окружены деревьями и замаскированы листьями и мусором, типичными для лесной подстилки. Их цена высока, потому что они являются сезонным деликатесом, а их места часто скрывают опытные охотники на сморчков.

Лисички – $224 за фунт

Прекрасная золотая лисичка ценится гурманами за ее пряный вкус.