Как пьют в индии чай: Чайные традиции: Индия — Life Style

Содержание

Гуру из Индии раскрыл секреты заварки чая — Российская газета

Его пьют горячим и холодным. С сахаром, медом, пряником и вареньем. С лимоном и молоком. А в некоторых странах, как, например, в Монголии, его заваривают даже с сушеным мясом. Он так глубоко вошел в ежедневный рацион человека, что кажется, сейчас без него обойтись невозможно. Да, вы правильно угадали, это чай. О его качествах, сортах и стоимости корреспондент «РГ» побеседовал с индийским экспертом Викрамом Митталом, занимающимся чайным бизнесом уже несколько десятилетий.

Хозяин чайной лавки, мистер Миттал, всегда занят. К нему то и дело заходят посетители, которым необходимо уделить внимание и обязательно угостить чашечкой чая. Магазинчик, который принадлежит семье Миттала уже 60 лет, совсем небольшой. В нем едва умещается несколько посетителей. Но все его стены украшают высокие стеллажи, уставленные от пола до потолка коробками и банками, наполненными разнообразными сортами чая. О нем Миттал знает все и, даже посмотрев на внешний вид чая, готов указать на карте Индии место, где он был собран.

— Господин Миттал, какие виды индийского чая бывают?

— В Индии есть несколько регионов, где выращивают чай, и в каждом из них есть свой бренд. Например, ассамский чай собирают на плантациях на северо-востоке Индии, в штате Ассам. Из всех индийских сортов он самый крепкий, его цвет темнее и на вкус он тяжелее. В этом же регионе собирают и дарджилинг — самый известный индийский бренд. Об этом чае можно написать целую книгу. Он легкий, немного бледный на цвет, но обладает богатым послевкусием. Во многом своими вкусовыми качествами дарджилинг обязан уникальному климату региона, где он произрастает. Его выращивают в горной местности, где высокая влажность, но в то же время есть и достаточно солнечного тепла.

Сиккимский чай также собирают на северо-востоке в штате Сикким. По вкусу он ближе к ассамскому, но не такой крепкий. Сорт нилгири производят на юге Индии в штате Керала. Южные плантации молодые, чай там производить стали относительно недавно, но климатические условия тоже очень хорошие. Этот чай тоже крепкий, но не такой ароматный, как дарджилинг и ассамский.

— Сколько раз в год в Индии собирают урожай чая?

— Формально есть два периода, когда чайный лист отличается. Это начало сезона, с середины марта до середины апреля. А второй — с середины апреля и до середины июня. Первый урожай считается более мягким. Весенний лист — молодой, но аромат его еще очень насыщенный. На цвет он будет бледным, едва желтым. Второй урожай всегда крепче, вкусовые свойства менее яркие. Эти два урожая имеют соответствующую маркировку — первый и второй. Последующие сборы урожая обычно не маркируются.

Но нюанс в том, что с середины марта до середины ноября, когда чайный куст приносит урожай, листья можно собирать каждую неделю и каждый урожай будет иметь разные вкусовые свойства. Поэтому разделение на первый или второй весьма условное.

— Чайное дерево. Оно одно или во всех странах они разные?

— В мире существует два основных подвида чайного куста — китайский, или камелия синенсис, и индийский — ассамика. Они отличаются как по вкусу, так и по размеру листа. Индийский лист крупнее, чем китайский.

— Подскажите, как отличить хороший чай от плохого?

— Когда покупаете чай, внимательно посмотрите на листья. Если скрутка крупная, а чай обладает приятным ароматом и в нем нет мелкой примеси, тогда он хороший. Если вы уже купили чай и собираетесь его пить, то обратите внимание на цвет. У дарджилинга цвет светлый, едва желтый, а ассамский, наоборот, должен быть темнее, ближе к янтарному. И у чая высокого качества вкус, как у хорошего вина, раскрывается после того, как вы его уже выпили.

— А вы можете отличить по внешнему виду место происхождения чая?

— Да, с вероятностью до 80%. Еще точнее могу сказать, посмотрев листья заваренного чая и попробовав его.

— Какой чай лучше? Черный или зеленый?

— Они оба хороши по-своему. На мой взгляд, зеленый чай по своим вкусовым качествам более умеренный и подходит для жителей южных стран с жарким климатом. Черный, наоборот, более насыщенный, питательный и подходит для жителей северных стран.

— Но в Индии очень жарко, а пьют в основном черный чай?

— Да, это наша культура. Причем очень часто его пьют с молоком. Можно даже сказать, что молоко пьют с чаем. Я бы назвал этот напиток «ароматизированным молоком». Где-то молоко размешивают водой, но есть штаты в Индии, например в Пенджабе, где чай варят в 100-процентном молоке. Тогда напиток получается очень плотный и питательный. Рецепт очень простой. На пол-литра молока добавьте две чайные ложки чая и три ложки сахара. Если хотите придать молоку пряный аромат, добавьте одно толченое семя кардамона. Доведите до кипения и можете пить.

— А зеленый чай производят в Индии?

— Да, но в небольших количествах. Зеленый чай это, по сути, тот же черный, только неферментированный. Именно поэтому он сохраняет зеленоватый оттенок и не такой крепкий.

— Сколько в Индии стоит обычный чай и дорогой?

— Все зависит от урожая и метода обработки. Если мы говорим о чае традиционной обработки (когда сохраняется целостность чайного листа), то его стоимость может варьироваться. Например, цена 100 граммов ассамского чая может быть от 80 до 3500 рупий (Прим. авт. — 1 рупия равна примерно 1 рублю) в зависимости от урожая и качества листьев. За такое же количество дарджилинга вы заплатите от 100 до 8000 рупий.

Сейчас также производится и гранулированный чай. Его листья мелко нарезаны, а затем уже высушены. Если его заварить, он получается более крепким. Такой чай дешевый. За 80 рупий вы можете купить 250-300 граммов.

— Цветочные чаи в Индии популярны?

— В Индии такой чай не очень распространен. В основном его применяют в медицинских целях, и процесс приготовления его иной. Фактически его варят, а не заваривают. Это делается для того, чтобы травы и цветы максимально отдали полезные вещества воде.

— Вы пробовали российский краснодарский чай?

— Я слышал от своих друзей, что в России выращивают чай, но никогда не видел его.

— Сколько чая можно пить в день?

— Наверное, количество выпитого чая зависит от человека, от его комплекции и здоровья. Скажу только об Индии. У нас обычно выпивают по 5 — 6 чашек в день, это 800 — 900 миллилитров.

— В России говорят, что чай должен быть, как женский поцелуй — крепкий, горячий и сладкий. Вы согласны?

— Наверно, да (смеется). Крепкий и горячий вполне согласен. Насчет сладкого я не уверен. Скорее он должен быть ароматным. Если чай высокого качества, я бы посоветовал пить его без сахара, чтобы оценить его вкусовые свойства.

— Как правильно заваривать чай?

— Когда я пью чай, я придерживаюсь своего стандарта: два грамма чая на 160 миллилитров воды. Заливаю кипятком и жду пять минут. Потом можно пить. Но самое главное — это качество воды. Она должна быть чистой. Например, я покупаю для приготовления чая бутилированную питьевую воду. Проточную не использую никогда.

Как пьют чай в Китае, Индии, Великобритании, Ирландии и Турции | Vogue Ukraine

Черный и зеленый, матча и каркаде, травяные сборы и сушеные ягоды – чайная культура идет в ногу со временем, по-дружески конкурируя с кофейной, открывая новые виды и техники заваривания. К мировым лидерам по поглощению чая относятся Китай, Турция, Ирландия, Великобритания и Индия. В этих странах отношение к чаю формируется с рождения, становясь частью культурного наследия. С приходом холодов vogue.ua решил познакомиться с чайной культурой пятерки лидеров поближе.

Китай

История китайского чая насчитывает более 2 000 лет, включая в себя как особенности выращивания чайных листьев, так и саму культуру чаепития. Вместе с Тайванем в 16-ти провинциях Китая выращивают чай (всего в Китае 23 провинции). Таким образом, насыщенность, терпкость и вкус чая зависят от места, где он вырос, а вкусовые предпочтения самих китайцев разнятся с севера на юг: так, на севере любят черный и цветочный чаи, а кочевой народ Китая и вовсе предпочитает чай с молоком. Несмотря на разницу вкусовых предпочтений, процесс заваривания и наслаждения напитком сводится к некоему таинству по всей территории страны. В Китае верят, что в процессе употребления чая очищаются тело и дух, а каждый вид чая имеет свое особое предназначение. Зеленый чай, например, символизирует мудрость и чистоту воздуха; черный чай приносит ощущение покоя, напоминая о женственности; улун является признаком мудрости и богатства, ну а вид чая под названием “Хуа Ча” (или просто жасминовый) придает настроению резвость и ветренность.

Турция

В Турции говорят так: “Разговор без чая – это как ночное небо без луны.” Поэтому ни одно совещание, свидание, разговор по душам или посиделки в компании не обходятся без чая. И хотя здешняя чайная культура тоже несет в себе своеобразное таинство, оно все же шумнее и игривее, по сравнению с чаепитием в Китае. Турецкие “чайные сады” – это аналог современных кофешопов, где проводbт время социально активное население страны. Чайные плантации в Турции тоже имеются, а некоторые даже самостоятельно выращивают кусты чайного дерева в домашнем саду. Заваривают чай в чайнике из двух уровней – верхнего и нижнего. В нижней части кипятится вода, а в верхней варится заварка. Такой метод “самовара” особенно удобен для большой компании, когда каждый может налить себе чай, контролируя его крепкость.

Ирландия

Пить чай для ирландца, как дышать для обычного человека. В Ирландии на человека приходится от четырех до шести кружек чая в день. Почему кружек? Потому что тут не признают такой объем, который мы привыкли называть “чашкой”. Сам же процесс чаепития ирландцы привыкли разделять друг с другом, что имеет определенное сходство со шведской “фикой”, когда люди отдыхают за чашечкой чая или кофе с булочкой, например. Чай здесь пьют с 1800-х годов, когда его сюда и завезли, чтобы греться (ведь в Ирландии прохладно и постоянно идут дожди). В те далекие годы в Ирландию импортировали чай плохого качества, поэтому его пили с молоком, перебивая тем самым неприятный вкус. Ко второй половине XX века в Ирландию завезли чай получше, который здесь считают традиционным по сей день, а в мире он известен, как Irish Breakfast, хоть и выращивается на Шри-Ланке.

Великобритания

В 1662 году королева Екатерина Брагансская, жена короля Англии, Шотландии и Ирландии Карла II Стюарта ввела обычай пить чай на королевском дворе. Тогда это стало захватывающим происшествием, которое впоследствии стало трендом. Сейчас распитие чая в Англии все также относится к элементу культурного достояния и является гордостью, пожалуй, каждого коренного британца. Чай тут пьют с молоком и сахаром, но не отказываются и от чистого черного чая с лимоном. Одна из версий, почему британцы начали пить чай с молоком: бережное отношение к посуде – заморский фарфор был настолько хрупким, что его боялись повредить кипятком, разбавляя чай нежным молоком.

Индия

Индия – главный мировой поставщик чая после Китая. Производство чая в Индии – бизнес, обеспечивающий рабочими местами большую часть населения страны. Есть три наиболее известных вида чая, выращиваемые в трех разных регионах: Ассам (самый крепкий сорт с характерным терпким и насыщенным вкусом), Дарджилинг (элитный чай с цветочным ароматом) и Нилгири (для него характерен освежающий вкус и приятный аромат). Аутентичностью приготовления славится чай масала, в заваривании которого используются чайные листья, специи и травы. Имбирь, кардамон, корица, черный перец и гвоздика являются наиболее частыми дополнениями этого индийского чая.

Масала Чай — Индийские путешествия

Многие наивно  думают , что чай масала старинный индийский напиток, традиционный, как расам или пури. Но это такое же распространенное заблуждение, как и привычка считать полосатую индийскую пальмовую белку бурундуком. Чай масала — напиток бедных и необразованных индусов. Его пьют в деревнях и готовят в придорожных дхабах, его пьют рикши и городские бедняки. Очень часто окажется, что спросив респектабельного индуса о чае масала Вы получите ответ, что в Индии вообще не пьют чай со специями, едва ли Вы найдете чай масала в меню приличного ресторана, но так странным образом сложилось, что он оказался необычайно популярен среди европейских путешественников в Индии, можно даже сказать, что чай масала — это индийский туристический бренд.

Чай, как напиток появился в Индии лишь в конце девятнадцатого века благодаря жадности британцев. До 19 века чай в Индии был известен исключительно как лекарственное растение. В начале 19 века потребление чая в Британии составляло около одного фунта на человека в год и практически весь чай поставлялся из Китая. В 1830 году были предприняты первые попытки культивирования в Ассаме диких местных сортов чая. Еще в 1870 году 90% чайного листа поставлялось на британские острова из Китая, но уже к 1900 году Ост-Индская компания обеспечивала 50% британского потребления чая из Индии и более 30% с плантаций в Цейлоне и Керале.

В начале 20 века Индийская чайная ассоциация (The tea Indian Association) продолжавшая наращивать производство, начала кампанию по продвижению чая на внутреннем рынке Индии. Молочный чай выдавали  рабочим железной дороги, фабрик и шахт во время перерывов. Чай для рабочих готовился на британский манер, не крепкий, с совсем небольшим количеством молока и сахара. В то же время независимые чайваллы (разносчики чая), сперва в Махараштре, а затем и по всей Индии, начали добавлять в чай традиционные индийские специи, заменять разбавленное молоко полноценным жирным и класть изрядное количество сахара. Первое время Ассоциация сопротивлялась, угрожала штрафами и прекращением поставок, но новый напиток быстро стал популярным и распространился по всей южной и юго-восточной Азии.

Само слово «чай» (chai) тоже совсем не индийского происхождения. Оно происходит от китайского cha, превращенного персами в jhay (چای) и трансформировавшегося в последствии в урду в привычное chai. Рядом индийской кулинарной традицией, масала-чай невообразимо молодой напиток, поэтому с его названиями до сих пор продолжается путаница. Его тавтологично называют chai tea, просто chai, делая акцент на том, что это не tea, masala-chai, chai-karak, karha-chai, karha-tea. Последнее название сейчас встречается весьма редко, но наиболее точно отражает историю и происхождение напитка. Карха (karha) — это традиционный индийский напиток, горячее молоко, заваренное с травами и специями. Современный масала-чай, таким образом, получился добавлением в карху чая и вычитанием трав и некоторых специй. Кархой называются еще и лечебные «чаи», так называемые «Хануман-чай», названные так в память о том, как Хануман, чтобы спасти раненого Лакшмана и добыть лечебную траву, принес из Гималаев гору Гандамандану.

Традиционной рецептуры и, тем более традиционного классического вкуса масала-чая нет. Удивительно, но на юге Индии, в Тамилнаде и Керале, где кухня отличается особой пронзительной жгучестью и огромным количесвтом перца, горчицы и имбиря, чай напротив практически всегда совсем не пряный. В него иногда добавляют лишь кусочек свежего раздавленного имбиря и немножко толченого кардамона. Южный чай, хотя и называется «масала» этой самой маслаы (специй) содержит очень мало или не содержит вовсе. Северный, непальский масала чай тоже лишь слегка пряный, но зато жирный и очень сладкий. Его делают из цельного ячьего молока и очень сильно сластят.

В краях Маратхов, откуда этот напиток распространился он средней ядрености. Он ощутимо пряный, терпимо жгучий и сладкий. В соседнем Раджастане и Мадья каждый чайвалла делает его своим особенным образом, на свой особый манер. В этих краях, по моим наблюдениям, из специй в массала для чая преобладают корица и гвоздика. Остроты дают кардамон и масе, но не перец. В некоторых местах чай обладает волшебным, натурально наркотическим вкусом. В Пушкаре, Джайсалмере и Джанси (больше нигде мне не такое не попадалось) перед тем, как заваривать чай и масалу, в молоке сперва варят мелко рубленную коноплю с сахаром. Самый пронзительно жгучий и пряный чай в северных и восточных штатах, — Уттаре, Бихаре и Ориссе.

Из всего, что я пробовал самый обжигающий был возле храма Кали в Баригуде, на юге Ориссы. В этих краях из специй в чае преобладают имбирь, кардамон и черный перец. Причем здесь имбирь берут не свежим корнем, а в виде порошка. Из всех нескольких сот чаев в разных местах Индии, что мне пришлось попробовать, мне больше всего понравился чай на углу Харичандры, напротив дравидского храма в Варанаси. Он спасал меня, когда наш поезд почти на сутки застрял в холодном тумане посреди полей Уттара и мы приехали в замерзающий мокрый раздавленный сплошным туманом Каши замерзшие до полусмерти. Он много раз помогал мне собрать мозги в кучку, или просто проснуться и глотнуть волшебного заряда силы, он помогал вырваться из привычного мира и нырнуть в непривычный, чувствовать себя счастливым среди погребальных костров и пропитавшего каждый камень и каждую каплю тумана духа всепожирающей смерти. Это самый прекрасный масала чай, что я пробовал в своей жизни, но среди тех, кто его там пьет вы никогда не встретите «приличных уважаемых людей». Там пьют чай исключительно оборванцы и голодранцы, — нищие со смашана Харичандры, рикшавалы, жулики, ряженые саньясины, факиры, работники крематория и психи, мнящие себя агхори. Этот чай, ах он в самую меру обжигающий и жирный, чтобы вернуть силы и согреть в промозглости январскогй ночи Бенареса. Он в меру пряный, чтобы тонко и остро, но не галантерейно-парикмахерский. Он в меру сладкий, чтобы ощутить всю напряженность его вкуса, но не захлестнуть волной невыносимой индийской приторности. Он прекраснее всех прекрасных чаев и уже шесть поколений мужчин семьи Шарма готовят чай на этом углу.

Да-да, масала-чай это напиток маргиналов и голодранцев. Уважающий себя «приличный» индиец никогда не будет пить уличный чай. Странно, но по моим наблюдениям, чем больше в чае специй и остроты, тем ниже каста и сословие тех, кто его пьет. Я ни разу не встречал в приличных ресторанах Индии масала чай. Даже слово чай там избегают, кокетливо называя его milk tea или вообще дивно tea latte. Масала чай появляется в меню лишь туристических заведений, куда его принесли, по всей видимости хиппи в семидесятые. «Новая волна» бэкпэкеров, кажется, оставляет его за рамками общего тренда, вместе с волшебной пакорой и восхитительной алотикой уличных дхаб. Предложение выпить чаю у чайваллы уже все чаще вызывает недоуменно-брезгливую мину не только у мнящих себя респектабельными, индусов, но и у нежных айфонщиков, мнящих себя отчаянными путешественникам и настоящими хипии.

Чай

Хотя никакого классического или общепринятого рецепта чай-масала нет, он обязательно состоит из трех компонентов — чая, молока и специй. Традиционно используется самый дешевый сорта чая — мамри (mamri). Это гранулированный чай.  Все чайваллы, которых я спрашивал, говорили, что лучший мамри из Ассама и, что только мармри дает правильный  вкус и никогда нельзя использовать листовой чай.

При  производстве чая, для того, чтобы обеспечить максимальную отдачу листа при заваривании и однородное ферментирование, чайный лист скручивают в специальных машинах, чтобы разрушить клеточные мембраны. Однако при этом по крайней не  разрушенными остается почти половина клеток листа. Для того, чтобы получить мамри, чайный лист мелко измельчают и после ферментируют. Это обеспечивает полную отдачу листом при заваривании ароматических и красящих веществ, но такой чай содержит намного меньше дубильных веществ и танина. Как правило, для производства мамри используется некондиционный чайный лист, не пригодный для производства высокосортного чая. Поэтому мамри — самый дешевый чай. Знатоки утверждают, что покупая мамри нужно высыпать его на ладонь, покатать по ладони пальцем гранулы и сдуть. Если на коже не останется чайной пыли — мамри отличного качества.

Для приготовления масала-чай нужно использовать именно дешевый мамри (любой гранулированный чай без ароматизаторов), а не приличный листовой, потому что листовой чай оставляет ненужную горечь, которую дают танины и слишком бледный цвет.

Специи

Набор специй для чая называется карха (karha). Каждый чайвалла составляет этот набор  по-своему,  но в него обязательно входят зеленый кардамон и имбирь и, как правило корица, которую иногда не добавляют в смесь, но опускают палочкой в чашку перед тем, как наполнить ее напитком. В карха часто присутствует говоздика, бадьян или анис, черный перец, масе, мускатный орех, кориандр, розовые лепестки, зира и лакрица. Реже добавляют ваниль, мускатный орех или масе, таджапатру, зерна фенхеля, зиру, шафран, жареные зерна кориандра, цедру лайма или цимбопогон. Состав карха отличается в разных климатических зонах и в разное время года. В западной Индии вы не встретите в кархе перец, бадьян и фенхель. В Кашмире пряный чай с молоком называется кахуах (qahwah), вместо мамри в нем используют зеленый чай и заваривают с обязательными корицей, гвоздикой, шафраном  и миндалем. В отличие от индийского масала-чая традиция кашмирского кахуах происходит еще из кушанской эпохи. Похожий на кахуах чай готовят на протяжении месяца Мухаррам в Лакнау в огромных самоварах. Его называют кашмирским чаем. Сперва несколько часов в воде варят специи с чаем, а потом добавляют молоко. Кашмирсуий чай в Лакнау розового цвета. В Ориссе, Бихаре, Джерканде и Чаттисгархе пряный молочный чай называется  адрак-вала. Он очень пряный и обжигающе острый, особенно зимой, когда кроме огромного количества имбиря и кардамона в него добавляют черный перец. В Мадья Прадеш часто в чай добавляют вместо сахара соль. Мусульмане предпочитают более сладкий и ароматный напиток, индусы более жгучий. В Тамилнаде, Керале и Анхра Вам обязательно раздавят в чай пару стручков кардамона, а в Уттаре и Бихаре  масала никогда не обойдется без имбиря.

Состав специй карха часто определяется приципами аюрведы. В холодное время года преобладают «теплые» специи — перец, шафран, зира, имбирь, корица, мускат. В жаркое  «холодные» — кардамон, гвоздика, бадьян, анис.   Кроме того при составлении карха следуют принципу равновесия стихий.

Молоко

Практически всегда чай-масала в Индии делается из молока буйволов. Коров в нашем привычном понимании в Индии очень мало, их молоко стоит весьма дорого и, как правило, идет на производство сыров европейского типа и почти никогда не попадает в дхабы бедных районов. Уличные коровы, даже если их прикармливают и украшают очень редко используются чтобы получить молоко. Да и не коровы это вовсе, — это зебу. У такой коровы, даже если у нее есть теленок едва ли удастся получить 2-3 литра молока в сутки. Главный продукт, который производят уличные коровы — навоз. Но это уже отдельная история.  В Гималаях часто молоко оказывается ячьим. И буйволиное и ячье молоко и молоко зебу намного жирнее привычного нам коровьего и уж точно никак не сравнимо с молоком из супермаркета. Поэтому, когда рассказывая рецепт чая, индусы гововрят, что нужно взять треть молока на две трети воды, — это значит, что наше молоко не то что разбавлять не надо, его нужно еще сгущать.  Как и со специями, в разных регионах и в разное время года. Самый жирный чай в Кашмире и Уттаре, сильнее всего разбавляют молоко в Керале и Тамилнаде. В деревнях на севере вообще всегда берут цельное молоко и деревенский чай ни в какое сравнение не идет с городским.

Сахар

При приготовлении масала-чай, сахар необходим не только для вкуса, но и для того, чтобы обеспечить правильную экстракцию ароматических веществ из некоторых специй. Поэтому в некоторых дхабах кладут по 2 столовых ложки сахара на пол стакана молока.  Кроме того, сахар в известной степени нейтрализует жгучесть некоторых особо пронзительных специй в чае.  В то же время очень часто добавляют много сахара, чтобы спрятать сладостью плохое качество или малое количество молока, чая, специй.  В Индии есть огромное количество сортов и разновидностей сахара, но для масала-чай, как правило, используется белый рафинированный тростниковый сахар.

Рецепты

Как уже было сказано никаких классических или «правильных» рецептов масала-чая нет. Каждый готовит его по-своему и, не смотря ни на что у всех он получается прекрасно. Можно заливать кипящим молоком чай и спции, можно бросать специи в кипящее молоко и, выждав некоторое время, бросать туда чай.  Можно в готовый напиток опускать палочку корицы или присыпать коричным порошком сверху. Можно смесь чая и специй заваривать в турке, как кофе. В любом случае готовую смесь специя, чая, сахара, молока и воды нужно пару раз быстро довести до кипения. Здесь к счастью нет строгих правил и свирепых традиций, нет места снобизму и секретов настоящих профессионалов. Но собираясь заварить масала-чай стоит помнить несколько важных моментов.

Имбирь, гвоздика, масе, как преобладающие ноты уместны в холодное время года, слякоть или просто когда зябко. Такой чай лучше заваривать крепким и делать более жирным и сладким. Зимой в чай обычно добавляют черный перец и иногда зиру.

Кардамон, анис, фенхель и кориандр предпочтительны в жаркое время. Летний чай лучше делать легким, на разбавленом молоке, не составляя сложный букет специй, выбрав зеленый кардамон доминантой и лишь сопровождая его легкими нюансами корицы, не перегибая со сладостью.

Чай наливать обязательно через мелкое ситечко. Лучше подавать маленькими порциями по 50-100 мл.


Где-нибудь в Бихарской глубинке, в деревенской дхабе обычно сперва ставят на большой огонь в просторном котелке примерно стакан молока  и сразу бросают 3-4 столовых ложки сахара. На камне круглым камнем давят и долбят  3-4 стручка кардамона, пару пестиков гвоздики и несколько обломков размером с ноготь корицы. Измельченные специи бросают в горячее молоко и перемешивают, доводя до кипения. После того, как молоко поднимается, пену сбивают брызгами холодной воды и бросают чай, продолжая перемешивать. Когда молоко поднимается снова, котелок ставят в сторону на пару минут, снова доводят до кипения и, еще кипящий разливают в маленькие стаканчики.

В городах, почти везде чай варят в больших чайниках. Очень часто смесь чая со специями кладут в марлевый мешок и бросают в чайник, где он плавает до тех пор, пока чай не перестанет достаточно окрашивать молоко.

 

как пьют чай в разных странах?

Почему англичане пьют чай с молоком? Куда пропал знаменитый грузинский чай? Любят ли индусы чай так же как китайцы? И какое вещество отвечает за душевность в чаепитии? 15 декабря, в международный день чая, узнаем, чему нас учит чайная культура. О традициях, церемониях и современности рассказывает Алена Величко – основательница собственной чайной студии и соосновательница минского магазина-чайной «ВкусноЧай».

История, традиции и современность

Сейчас все много говорят про кофе, и кофейная культура развивается быстрее. Кофейники проводят свои чемпионаты уже очень давно, и это сильно развивает кофейных специалистов. Я у них учусь тому, с какой педантичностью они относятся к теме кофе. В чае это все более расслабленно, замедленно, наверное, потому что чай – сам по себе такой напиток. Чайная культура только начинает набирать обороты. В нашем магазине альтернативные способы заваривания вдохновлены кофе. Hario – фирма, которая развивает это все в кофе, создала и чайный пуровер. Но никто не мешает заваривать зеленый чай в аэропресcе, в пуровере – улуны, а в кофейном сифоне – пуэр. Мы не только адаптируем восточную культуру чаепития к Западу, но и адаптируемся к современной культуре через альтернативные способы заваривания. Эти способы не ухудшают чай, они просто говорят о том, что можно подчеркивать свойства чая по-другому. Альтернативные способы заваривания более зрелищные, традиционные больше погружают в философию страны происхождения. У нас есть услуга – «традиции трех чайных стран». Мы завариваем чай и рассказываем про эти страны, их культуру. Я была в Корее, Турции, Грузии, Индии, Китае, везде трогала-пробовала. Через чаепитие люди узнают много нового. Например, некоторые очень удивляются тому факту, что чай – это не куст, а дерево.

Если говорить о традиционных способах, то ошибочно называть индийское чаепитие церемонией. Есть всего три церемонии – китайская, корейская и японская. Китайская – это мало церемонии, много чая. Японская – это очень много церемонии и очень мало чая. И корейская где-то по середине. Церемония – это определенная философия, ритуал, со своим началом, концом, с заложенными туда особыми историями, длительной традицией. Все, что там происходит, имеет свои корни либо в философии буддизма, либо даосизма, конфуцианства. В культуре самого народа оно отражается в виде песен, живописи, книг на эту тему.

В Китае очень глубокое отношение к чаю, не просто как к сельскохозяйственному продукту, как в Индии, а именно как к искусству. А если мы просто налили чай, сделали его необычным способом, как индийскую масалу, и просто пьем чай, как 90% населения Индии, то это не церемония, а традиция. Чаепроизводящие страны поддерживают свои традиции, стараются подавать продукт как-то красиво, зрелищно. Например турки – у них нет церемонии, но у них красивая зрелищная традиция подачи чая. У них для чаепития есть бардаки, специальные чайнички. Ничего этого я не увидела в Грузии. А ведь грузины начали развивать чай в 1847 году. А в Турции это всего лишь с Ататюрком пришло в 1920-х годах. Он пришел и сказал, что кофе дорого, давайте развивать чайные плантации. Турки закупили в той же Грузии тысячи семян, высадили их в Ризе, и сейчас Турция страна номер 1 по потреблению чая, а Грузия в этом плане отстает. И Турция страна номер 5 по производству чая. Турки относятся к чаю как к очень важному продукту. Здесь об этом мало знают, потому что Турция сильно ориентирована на внутренний рынок, они сами много производят и много пьют, защищают внутренний рынок за счет высокого налога. Турки в принципе ничего кроме турецкого чая не знают, но они очень активно развивают эту культуру и всячески подчеркивают уникальность и особенность своего чая. Что он очень органический, потому что зимой погибают все вредители, поэтому не нужно пестицидами пользоваться, чай растет в горах. И есть действительно очень интересный, вкусный и качественный турецкий чай.

«Никто не мешает заваривать зеленый чай в аэропресcе, в пуровере – улуны, а в кофейном сифоне – пуэр»

В XIX веке принц Гуриели, который стал культивировать чайные кусты, привезенные из Китая, был эстетом, любителем чая, а сейчас в честь него называется главный грузинский бренд чая. Но во времена советской власти началось массовое производство чая, когда уже никто никого не спрашивал. Чай массово выращивался и потреблялся. Конечно, были институты, которые изучали тему чая, и это очень ценный вклад в чайную промышленность. Но при этом грузины остались в первую очередь любителями и ценителями вина, а не чая. Многие все еще помнят и любят грузинский чай, но чаще вспоминают индийский чай «Три слона».

Той же Индии чайная культура была навязана англичанами в середине XIX века. Среди самих индусов есть только одна маленькая народность на северо-востоке Индии, которая собирает чай уже столетиями. Их нашел один из англичан, и благодаря им как раз была найдена индийская разновидность чая. До этого англичане активно вывозили семена из Китая, сажали их в Индии, а они не приживались. Китайская разновидность «камелия сементис» и индийская «камелия асаника» – это примерно как арабика и робуста в кофе. Если китайская ближе к арабике, дает аромат, утонченность и очень интересное состояние, то ассамская – к робусте, дает цвет и крепость. Когда обнаружили индийскую разновидность, ее стали активно распространять, она стала хорошо прививаться в Индии.

Англичане были заинтересованы в том, чтобы иметь свое производство чая в Индии, потому что китайцы просили серебро и были не очень сговорчивы на тему цены. Англия активно начинала торговать чаем по всему миру и сами англичане активно пили чай, это был очень дорогой продукт, поэтому им было важно организовать дешевое производство чая. Индию они рассматривали как страну, которая будет поставлять им этот дешевый чай. Индия активно засаживалась чайными плантациями, на них гибли сотни тысяч рабочих-индусов. Поэтому история накладывает свой отпечаток и говорить, что индусы любят эту историю чая, очень сложно. Конечно, они уже все привыкли и не мыслят свою жизнь без чая, особенно масала чая, с молоком, со специями. С другой стороны, индусы очень развивают титестерство, западный подход. Много институтов по изучению свойств чая, как и в Японии, Китае. Они проводят исследования, изобретают новые сорта. Но наверное только в Китае, Японии, Корее есть институты, связанные с подачей чая, с культурой проведения чайной церемонии.

«Из Китая, как правило, втихаря это все вывозилось, потому что в древности китайцы очень ревностно оберегали свои семена чайных деревьев»

Китай, Япония и Корея – более церемониальные, но это не значит, что там прямо все сидят и занимаются церемониями, и только так пьют чай. Это один из больших мифов. Это также как думать, что все в России пьют чай из самовара. На самом деле, в Китае, Корее и Японии только в специальных домах и местах вы можете встретить людей, которые проведут вам чайную церемонию. А что касается обычных заведений, там чай вам могут подать в стеклянном стакане или фарфоровом чайнике. То есть посуда может быть аутентичная, но это будет просто чаепитие. Хотя они все очень уважают чай и предпочитают чай кофе. Но кофейная культура сейчас вторгается и в эти страны и начинает вытеснять чайную, потому что это бизнес, это выгодно. Даже интересно, как будет дальше это соотношение развиваться.

Чай с молоком

Есть несколько версий, почему в Англии стали пить чай с молоком. Один «светский». В Англии был очень тонкий фарфор, поэтому сначала наливали молоко, а потом добавляли чай, чтобы тонкий фарфор не лопнул. И сейчас есть две группировки – одни сначала наливают чай, а потом молоко, а вторые – сначала молоко, а потом чай. Англичане любят подискутировать насчет таких фишек. Второй путь «естественный», что это пошло от кочевников Азии. У них недостаток воды, поэтому основная жидкость – это молоко буйволицы, с которой они кочуют, на этом же молоке и заваривается чай. Вероятно, эти два пути – от англичан и от кочевников – могли пересечься в той же Индии. В Китае вообще никто не пьет чай с молоком, потому что их организм лактозу не расщепляет. Хотя сейчас пошла мода смешивать порошковый чай «матча» с соевыем молоком и пить его как капучино или латте. Эту тему мы, кстати, тоже сейчас развиваем – чайные напитки с молоком на основе крепко заваренного черного чая.

Если вернуться к английской чайной церемонии, то их «церемония» предполагает, что есть определенная выпечка, определенный набор закусок. Есть и русское самоварное чаепитие с определенным набором варений, закусок, булочек. Но это достаточно молодые церемонии, без глубокой философии, скорее внешние эффектные ритуалы, которые проводятся для внешнего воздействия, а не внутреннего погружения. Конечно, и в них есть какое-то внутреннее содержание, которое раскрывается на фоне внешнего – когда мы пьем чай, мы  раскрываемся, общаемся, но оно бывает и когда мы едим или вино пьем.

«Душа» чая

В чае есть такое вещество – теанин – его часто путают с танинами и теинами. Оно было открыто в середине прошлого века. Это то, что сильно расслабляет во время чаепития и служит противовесом кофеину. Теанин как раз вызывает это чайное медитативное состояние, когда тебе просто душевно и хорошо. Его много в улунах, которые используются в китайских чайных церемониях. Это отчасти объясняет, почему кофеин в чае совсем по-другому воздействует, чем в кофе. Но если вы чай очень крепко заварите, туда попадет очень много кофеина (крепость – это всегда максимальное содержание всех веществ), то он будет очень бодрить. А если слабый чай заварите, то он будет расслаблять. Это касается любого чая. Мы привыкли заваривать чай крепко, поэтому у нас есть представление, что чай бодрит. А на церемониях чай заваривается слабо, дается мало времени для экстракции, поэтому люди очень сильно расслабляются, в то же время у них появляется энергия из-за кофеина. Это такое идеальное сочетание – и расслабление, и энергия.

Исконно чай был на севере Индии и юге Китая – небольшой ореол, откуда это стало распространяться по другим местам. Из Китая, как правило, втихаря это все вывозилось, потому что в древности китайцы очень ревностно оберегали свои семена чайных деревьев. Но, как ни странно, находились «честные» монахи, которые что-нибудь утаскивали с собой, потому что были очень впечатлены эффектом, который на них производил чай и чайные церемонии. Думаю, монахи считали, что все, что делается на благо людей – это хорошо и должно распространяться. Я с ними согласна, без буддистских монахов не было бы чая в Японии, в Корее.

«Китайская церемония – это мало церемонии, много чая. Японская – это очень много церемонии и очень мало чая. И корейская где-то по середине»

Наверное, китайская чайная церемония мне ближе всего, потому что я ей больше всего занимаюсь. Она во многом про красоту, про изящество, про гармонию, про баланс. И этот баланс ты ищешь во всем – в посуде, в чае, в общении. В Китае есть три философии – конфуцианство, даосизм и буддизм. И каждая из этих философий использует чайную церемонию для чего-то своего. Конфуцианство и его последователи используют церемонию как способ социального общения, когда мы приходим, неспешно общаемся, учимся выстраивать какие-то коммуникации, младший учится уважать старших, конфликты решаются посредством медиации. Даосы предпочитают чайную церемонию как способ общения с природой, установления фундаментальной связи с ней. У буддистов церемония – как способ выстроить вертикальную связь, глубинную связь «я» и моего «высшего я», медитировать. Каждый человек по-разному использует церемонию: пообщаться с друзьями, рассказать им какие-то важные философские вещи про чай, или просто молча пить чай на природе с людьми, чувствовать, что ты – это больше чем ты, это мир вокруг. А иногда ты можешь просто попить чай один, медитировать, быть с собой.

«Тианин как раз вызывает это чайное состояние, когда тебе просто душевно и хорош»

Черные, темные чаи лучше пить зимой, в холодное время года. Когда тепло, нужно пить светлые – зеленые, белые, желтые. И смотреть по самочувствию. Часто люди задают вопросы: какой чай самый полезный? Для одного человека может быть полезен зеленый чай – если человек молод, здоров. Но после 60 китайцы зеленый чай не рекомендуют, говорят, он хуже переваривается, приносит холодную энергию в организм, а в старости нужен более «горячий» чай – черный, красный. В основном чай проявляет свои свойства, когда он крепкий. Если заваривать не сильно крепко, то можно пить, не боясь, все чаи. Как говорят индусы, главное мера.


Шаблоны и свобода

Люди любят мыслить общими шаблонами, например, что в чае больше кофеина. Но когда мы говорим чай, мы имеем в виду, в свежем листе, в высушенном листе или в напитке? Если говорим про кофейный напиток, то мы варим эспрессо или американо, арабику или робусту, потому что в робусте в три раза больше кофеина, чем в арабике. Когда мы сравниваем чай, то высокогорный или низкогорный, черный или зеленый? То есть можно сравнивать кофеин в конкретной чашке чая и конкретной чашке кофе. Но это не значит, что результат будет таким же в другой чашке. Результаты могут быть противоположными.

«Китайская церемония про красоту, про изящество, про гармонию, про баланс. Этот баланс ты ищешь во всем – в посуде, в чае, в общении»

В любом деле есть разные степени свободы в зависимости от того, насколько ты владеешь темой. Чай – один из примеров. Например, человек знает, что есть чайные пакетики, заваривает все время чай в пакетиках. У него степень свободы одна. Потом человека кто-то научил, что можно заваривать в чайнике листовой чай – раскрывается вкус, аромат. Попробовал, здорово, с друзьями за чаем посидеть лучше. У него появляется вторая степень свободы. Потом он узнает что есть церемония, где можно пофилософствовать, можно какие-то интересные движения делать. Он обучается церемонии. Но это не значит, что он отказывается от предыдущих двух – у него добавляется третья степень. Потом он узнает про альтернативные способы. Теперь человек может выбирать, в какой ситуации что хочет делать. Я могу тоже пить чай из пакетика, если нужно по-быстрому. Я выпью чай в пакетике, если мне нужно согреться и не буду ждать церемонии, потому что считаю, что это единственно верный способ. Если человек привязывается только к одному способу, то рождается снобизм, это одна из стадий, которую проходят люди, когда изучают чай. Я думаю, по-настоящему свободный человек – это тот, у кого много разных степеней свободы и он может выбирать как ему действовать в разных ситуациях. Нет самого лучшего способа, но есть самый лучший способ для данной ситуации.

Двенадцать лет назад Алена прошла обучение в московской чайной школе «Ист», затем школе Давида Чантурии, а в 2014 получила сертификат титестера Института плантационного менеджмента Индии. Ведущая чайных чемпионатов в России, судья чайного чемпионата в Украине и Турции, организаторка Национального чайного чемпионата в Беларуси.

 

Фото — huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

Идеальный чай масала: как приготовить знаменитый индийский напиток со специями

Что такое масала, зачем так придирчиво выбирать специи, как правильно сварить чай и почему этот напиток сделает вас счастливее? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Галине Ботт — сооснователю и идеологу ресторана Moscow — Delhi .

Галина Ботт

Сооснователь и идеолог ресторана Moscow — Delhi

Масала-чай ассоциируется с домашним уютом и душевным теплом; он утешает, согревает, заземляет и одновременно отправляет в фантазии и мечты. Этот напиток очень подходит серой, рутинной и холодной Москве.

Традиционный горячий индийский напиток масала — черный чай со специями и коровьим молоком. Слово «масала» — название смеси специй, притом не только для чая. Например, тандури-масала — смесь специй для приготовления блюд в тандыре, гарум-масала — смесь специй для острых блюд, а смесь специй для чая и сам напиток — масала-чай.

В Индии масала-чай пьют везде: на улице, в трущобах, богатых домах, ресторанах и очень скромных забегаловках. Меня всегда больше всего вдохновляли чайвалаChaiwala — человек, который готовит или продает чай на улице в Индии., которые стоят на шумных городских улицах и весь день варят чай. Они ловко жонглируют кастрюльками и ковшами, чай у них всегда наваристый, крепкий и очень сладкий.

Воспитайте у себя любовь к органическим специям

Основа масала-чая — хорошие специи, которые найти в Москве, мягко говоря, сложно. Можно что‑то купить в «Индийских специях» или в интернете, но выбор экологически чистых специй невероятно мал (В Moscow — Delhi специи доставляют из индийских биодинамических хозяйств. — Прим. ред.).

В Индии специи всегда мололи вручную в ступке, мы в Moscow — Delhi продолжаем эту традицию. Конечно, можно купить уже готовый порошок (вероятнее всего, плохого качества), но лучше измельчить специи самостоятельно — в этом нет ничего сложного.

Вот-вот в ресторане Moscow — Delhi откроется лавка специй, где можно будет купить домашнюю масалу для чая. Этап сертификации почти закончен

В каждой уважаемой индийской семье свой рецепт масалы. Поскольку Moscow — Delhi создавался по принципу традиционного индийского дома, то и у нас тоже есть свои рецепты: для масалы мы используем кардамон, корицу, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Лучше, чтобы специи были свежего помола — они отдают свой аромат и глубину вкуса именно в свежей масале.

Понадобится деревянная или каменная ступка и немного специй в правильной пропорции. Лучше всего молоть небольшими объемами, готовая смесь быстро заветривается — рекомендую хранить ее не больше месяца.

На фотографии — 50 грамм специй; понадобился час, чтобы размолоть такое количество вручную

© Владимир Крылов

1 из 2

На фотографии — 50 грамм специй; понадобился час, чтобы размолоть такое количество вручную

© Владимир Крылов

2 из 2

Ассам-чай — выбор Moscow — Delhi

Во время чайного производства остается много пыли, которая продается в огромном количестве даже в России, притом не только в чайных пакетиках. Из такой пыли варят чай в Индии в самых бедных районах. Поэтому лучше использовать не чайный порошок, а цельнолистовой чай.

АссамКлассический сорт черного индийского чая., на мой взгляд, идеально подходит для масалы — у этого чая есть глубина вкуса и цвета. С дарджилингомЧай, выращенный в окрестностях одноименного города в северной горной части Индии в Гималаях., например, цвет напитка получится слишком светлым, также изменится вкус. Важно, чтобы интенсивный вкус чая не потерялся, а раскрылся вместе с молоком. Нужно учитывать, что некоторые сорта чая оставляют неприятную горечь, если их смешать с молоком.

В Индии пьют с коровьим молоком

Молоко передает чаю сладость, жирность, меняет его консистенцию и насыщает цветом. Соотношение молока к воде во время варки — два к одному. Если у вас непереносимость лактозы, замените коровье молоко миндальным или овсяным, но тогда изменятся и пропорции — вам придется подобрать их самостоятельно под личные вкусовые предпочтения.

Только не рафинированный сахар

Сахар в чай добавляют в процессе варки. Могу понять людей, которые не могут пить масала без сахара. Но перед тем, как добавить ложку обычного белого сахара, задумайтесь… Вы кропотливо вручную измельчали специи, которые кто‑то очень заботливо и долго выращивал, затем старательно варили этот чай и… для чего? Чтобы испортить его ложкой белого рафинированного сахара?

К масала-чаю подойдет гур (сорт тростникового сахара) или кокосовый сахар. Это не какие‑то редкие виды сахара, любой можно купить в обычном магазине.

Цвет кофе с молоком

По цвету чай масала должен напоминать какао или кофе с молоком. Если он получился слишком белым, значит, не соблюли пропорцию воды и молока. Масала-чай обязательно должен быть горячим, пить остывший напиток — сомнительное удовольствие. Обычно с первого глотка становится понятно, будете вы счастливы сегодня или нет.

Зачем так сильно заморачиваться насчет продуктов?

Мы живем не в вакууме: мы связаны с другими людьми, с природой и с землей. Понимание этой взаимосвязи нужно воспитывать и напоминать себе о ней каждый раз, когда покупаете что‑то в магазине. Любая покупка — это инвестирование денег. Во что вы хотите инвестировать деньги? В разрушение земли и насилие над человеком? Или вы можете поддержать другую инициативу, которая лечит землю и способствует улучшению жизни человека. Что нравится больше? Это не какая‑то эзотерика, а вполне конкретный вопрос к себе: уважаете ли вы себя, ближнего и природу.

Рецепт чая масала Moscow — Delhi

Около 4 порций

Ингредиенты

Смесь специй

— Лавровый лист — половина листа
— Зеленый кардамон — 6 шт.
— Корица — 1 палочка
— Гвоздика — 4 шт.
— Черный перец — 8 горошин

Чай масала

— Корень имбиря — небольшой кусочек (примерно 4 см)
— Чай ассам — 2 чайных ложки
— Сахар — 3 чайных ложки
— Вода — 500 мл
— Молоко — 800 мл (если любите более сливочный вкус, то можно добавить еще 200 мл)

Инструменты

— Каменная или деревянная ступка
— Эмалированная кастрюля

01

Положить специи в каменную или деревянную ступку и тщательно растолочь. Чем усерднее вы измельчите специи, тем больше аромата они отдадут.

02

Тщательно раздавить в ступке имбирь и положить в кастрюлю. Добавить чайную ложку свежемолотых специй масала и две чайных ложки черного чая. Залить водой, поставить на сильный огонь.

03

Довести до кипения, потомить пару минут.

04

Добавить молоко. Довести до кипения, поварить несколько минут, пока не спадет пена.

05

Процедить через сито, налить в любимую посуду, пить чай горячим маленькими глотками.

Подробности по теме

Как приготовить идеальное какао дома: рецепт и выбор ингредиентов

Как приготовить идеальное какао дома: рецепт и выбор ингредиентов

Чай – любовь, проверенная временем

19/05/2020

В мире культурных отличий есть ли что-нибудь, что связывает нас всех? Конечно, нам всем нужно есть. И, кстати, пить тоже. Довольно любопытно, что из напитков в мире, после воды, чаще всего выбирают чай. Его любят миллионы везде – от Индии до Англии, от Афганистана до Алжира: каждая культура со своей собственной традицией.

Хотя чаю сотни лет, страсть к этому напитку в мире не увядает. Потребление чая в мире в 2018 году составило 5,80 млн тонн.  Судя по всему, притягательность чая остается столь же сильной и для более молодых поколений, которые постоянно придают отрасли новые силы различными модными видами чайной продукции.

Насколько же важен чай для четырех крупнейших мировых экспортеров? 

Кения 

В отличие от таких ведущих стран-производителей, как Китай и Индия, где чай потребляется в основном внутри страны, Кения значительную долю продукции экспортирует. В 2018 году Кения была крупнейшим экспортером чая в мире, продав на экспорт 80% произведенного в стране чая. Чай – одна из основных сельскохозяйственных отраслей страны. 

Тропический климат и богатая вулканическая почва в чаеводческих областях Кении придают местному чаю особенный, яркий цвет и ароматный вкус.  Хотя Кения производит главным образом черный чай, там также выращивают зеленый, желтый и ценный белый чай.  

Местные жители любят пить чай с молоком и сахаром или «струнгги», то есть черный. Еще одна популярная разновидность – это «тангавизи», в котором имбирь заварен с чайными листьями.

К сожалению, как и многим другим отраслям сельского хозяйства, кенийской чайной отрасли приходится бороться с последствиями изменения климата.  В докладе ФАО на эту тему говорится о том, что повышение температуры, непредсказуемость осадков и участившиеся экстремальные погодные явления, такие как засуха и заморозки, создают серьезные проблемы для отрасли.

культура чайных церемоний Китая, Японии, Англии

Чай – один из самых популярных напитков в мире. Культура его употребления насчитывает не одну сотню лет. В каждой стране или регионе есть свои традиции и церемониал, которые сложились благодаря местной философии, особенностям быта, религией и предпочтениям местных жителей.

История появления чая

Традиционный чай – это напиток, приготовленный из листьев чайного куста, или Камелии китайской (Camellia sinensis). Также чаем зачастую называют фруктовые, ягодные и травяные напитки, которые на самом деле чаем не являются.

Кусты Камелии выращивают на плантациях в регионах с теплым и влажным климатом: Китай, Индия, Африка. Собирают вручную, отделяя листья разной степени зрелости друг от друга для формирования сортового разнообразия. Далее сырье подвергается многоступенчатой обработке: валянию, скручиванию, ферментации, высушиванию, нарезке. После окончательной сортировки и внесения добавок по необходимости чай упаковывается и отправляется к местам продаж.

Впервые заваривать листья Камелии начали в Китае с лечебной целью. Но уже в пятом веке нашей эры чайные церемонии появились при императорском дворе и распространились на другие слои общества. В течение нескольких веков чайная культура в Китае менялась, претерпевая периоды упадков и возрождений из-за экономических и политических событий.

В Японию чай был завезен в девятом веке, примерно в то же время началось собственное разведение куста буддистскими монахами на первых плантациях, в результате чего начали появляться новые уникальные сорта.

В Европу напиток завезли в семнадцатом веке в виде лечебного средства, который позднее стали употреблять для удовольствия, прежде всего знатные слои общества. Но именно в Англии черные сорта стали национальным достоянием и неотъемлемой частью культуры.

Параллельно с Европой чай попадет на территорию России, где находит признание и широкое распространение. Уже с образованием СССР является частью национальной культуры, началу его производства уделяется большое внимание. Местные плантации удовлетворяли спрос всего Союза более, чем на половину. Однако после развала страны фабрики, в большинстве своем, перестали функционировать.

Чайные традиции разных стран

Китай

Чайная лавка в современном Китае

Страна славится древней культурой чаепития. Не зря именно от китайских слов «те» и «ча» происходит название напитка на разных языках мира.

Коренное население Китая предпочитает зеленый, желтый чай и улун. Черный чай экспортируется.

Помимо ежедневного употребления есть несколько особых поводов, в которых уместна чайная церемония:

  1. Знак уважения. Исторически сложилось, что напиток подает тот, чей статус ниже: подчиненный – начальнику, ребенок – родителю. На сегодняшний день строгий церемониал стерт, но имеет место быть на официальных мероприятиях.
  2. Семейная встреча. Неотъемлемой частью любых праздников, на которые приглашаются все члены семьи, является чаепитие. Это касается и встречи родственников в выходной день, когда младшее поколение угощает старшее.
  3. Извинение. В Китае чашка чая может быть символом искреннего раскаяния.
  4. Свадьба. В этот счастливый день молодожены подают чай своим родителям, стоя на коленях. Это говорит об их благодарности и чувстве долга перед ними. Напиток подают и другим членам семьи, называя их по имени для того, чтобы многочисленные родственники смогли познакомиться.
  5. Дань традициям. Друзья и родственники собираются для церемонии Гунфу Ча (наиболее известной чайной церемонии в Китае). Заваривая и употребляя напиток старшее поколение наставляет младшее, передавая семейные традиции.

Для проведения церемонии Гунфу Ча понадобится следующий набор предметов:

  • чайная доска;
  • чайник – чаще всего используется вариант из исинской глины;
  • чахэ – емкость для отмеривания нужного количества листьев и «знакомства» с ними;
  • чахай – в переводе с китайского означает «море чая», используется в промежуточных этапах;
  • чайник для подогревания воды;
  • чайные пары – широкая кружка символизирует землю, отвечая за вкус и цвет, длинная – небо, несет ответственность за запах;
  • инструменты.

Чаепитие происходит в специальном помещении и сопровождается тематической музыкой. Голова должна быть спокойна, мысли – чисты.

Воду доводят почти до кипения, температура примерно девяносто пять градусов. Затем прогревают всю посуду, стоящую на доске: переливают воду из одной емкости в другую. Основной чайник протирают кистью по внешней стенке для «привлечения внимания». Листья насыпают в чахэ, далее – в главную емкость, которую заворачивают в полотенце и легко стучат по дну для избавления от пыли. С высоты внутрь заливают воду и первую заварку сразу отправляют в чахай. Листья заливают повторно и настаивают нужное для каждого сорта время. После этого чай разливают по чайным парам: широкую чашу располагают поверх длинной и один раз аккуратно переворачивают. Сначала наслаждаются ароматом, а затем вкусом.

Япония

Чаепитие в Японии

Как и многое, связанное с чаем, японская церемония первое время была уделом монахов, а затем получила распространение среди широкой массы населения.

Существует несколько традиционных видов чайных японских церемоний, привязанных ко времени проведения:

  • ночная;
  • на восходе солнца;
  • утренняя;
  • послеобеденная;
  • вечерняя;
  • специальная (связанная с какими-либо событиями: праздник, подготовка к битве, встреча).

Японская чайная церемония проводится в специальном уединенном месте, куда гости попадают через ворота. В составе комплекса есть чайный домик (тясицу), окруженный садом (тянива), к которым от входа ведет каменная дорожка (родзи).

Набор для японского чайного ритуала включает в себя:

  • тябако – коробочка, в которой хранится чай;
  • тягама (котел) или тэцубин (чайник) – на выбор, емкости для кипячения воды;
  • тяван – пиала для совместного питья и отдельные чаши для каждого гостя;
  • тясяку – ложка, которой насыпают сухие листья чая;
  • тясэн – специальный венчик для размешивания.

Гости оставляют обувь на пороге чайного домика, предварительно сделав омовение из колодца. Пока вода в котле нагревается, всем подают легкую и красивую еду.

Японская чайная церемония проходит в молчании, мастер все делает размеренно и плавно. Чайные листья засыпают в тяван и заливают небольшим количеством воды. Массу перемешивают до образования пены на ее поверхности, а затем добавляют оставшуюся воду.

Тяван с готовым чаем передают гостям, начиная с самого уважаемого. Гости принимают пиалу на шелковый платок и делают глоток. Второй круг емкость проходит пустая, а гости лишь осматривают её. Только после этого чай разливают по отдельным чашам и начинают беседу.

Англия

Одна из немногих европейский стран, которая тесно вплела чай в свою культуру, предпочитая его кофе. Традиционному «five o’clock» обязаны герцогине Бердфордской, которой было трудно обойтись без приема пищи между ланчем и ужином.

Сейчас можно выделить несколько временных периодов, наиболее подходящих для чаепития в Англии:

  • утро, когда чашка выпивается еще в постели для бодрого начала дня;
  • завтрак, сопровождаемый крепким черным чаем «English breakfast» для окончательного пробуждения;
  • ланч – около полудня вместе с закусками;
  • «tea break» – перерыв на кружечку чая в середине дня;
  • «five o’clock»;
  • вечер, подразумевающий употребление элитного сорта чая в уютной домашней обстановке.

Конечно, немногие англичане придерживаются шести перерывов и соблюдают все традиции и составляющие английского чая, к которым относятся:

  • крепкие черные сорта наиболее часто употребимы в Англии;
  • для чаепития используются чайные сервизы из тонких материалов с изысканным рисунком, часто передающиеся от одного поколения другому;
  • в качестве добавки употребляют молоко или сливки;
  • сопутствующая еда как неотъемлемый компонент: кексы, сливочные конфеты, сытные бутерброды, предлагают сахар и мед.

Индия

Индийцы познакомились с чаем благодаря вторжению англичан. Именно поэтому традиции несколько перекликаются, например, крепкий черный чай с молоком.

Первое время напиток употребляли те, кто был непосредственно связан с колонизаторами. Широкие слои населения долго и трудно привыкали к новому напитку: он был дорогой и считался нечистым. Поэтому англичане медленно завоевывали этот большой рынок экспорта.

Традиционный индийский чай называется масала. Он крепкий, из черных сортов, с добавлением кипяченого молока. Сладколюбивые индийцы добавляют в напиток сахар и пряности.

В Индии употребление чая не привязывается ко времени или поводу. Разные народности этой страны предпочитают различные способы приготовления: использование нескольких видов специй или только сахара, заварка с водой или только на основе молока. Большое распространение получил охлажденный вариант напитка, который сначала заваривают традиционным образом, а затем переливают в стакан большего объема, частично заполненный льдом и пьют маленькими глотками.

На сегодняшний день Индия является не только одним из главных производителей и мировых поставщиков чая, но и потребителем. Первоначальные предубеждения практически забыты. Однако, принимая обет воздержания, настоящий индиец первым делом откажется именно от этого напитка.

Россия

Традиционное чаепитие в России

Традиционно в России предпочитали пить черный чай, крепость которого зависела от индивидуальных предпочтений, хотя в настоящее время доля употребления зеленых сортов растет.

Русские чайные традиции схожи с английскими: к чаю подают сладости или бутерброды, добавляют молоко, сливки, сахар, мед или дольки лимона. Чай в России может являться как завершением трапезы, так и отдельным перекусом.

Издавна чай в России заваривали в самоваре. Он имеет большой объем и долго сохраняет тепло. Из специального краника вся семья разливала напиток в индивидуальные кружки. Сегодня самовары в повседневной жизни используются редко. Вместо них чай заваривают либо в каждой кружке отдельно, либо делают крепкую заварку в специальном чайничке, которую потом разливают в небольшом количестве по чашкам и разводят кипятком.

Страны Ближнего Востока

В Иране и граничащих с ним странах пьют в основном черный чай средней или сильной крепости. Он должен иметь правильный коньячный цвет с возможными малиновым или красным оттенком.
Главной особенностью местной культуры является не столько приготовление напитка, сколько посуда, из которой он пьется. Традиционной являются специальные стаканы – армуду – изготовленные из прозрачных материалов в виде вазы, талия которой уже горлышка.

В Пакистане чайная культура также распространена. Местное население нередко отдает предпочтение индийскому варианту – масала — когда в черные сорта добавляют молоко и специи. В других местах чаще встречаются зеленые виды или вариация с маслом и солью – тибетский чай.

Несмотря на то, что эти регионы не являются заметными участниками рынка, в каждой стране есть небольшие плантации, которые частично покрывают внутренний спрос.

Почему индийцы пьют так много чая? Это и культура, и наука,

Последнее обновление 4 августа 2021 г.

Индиец пьет чай в перерыве.

Приземление в Удайпуре и пребывание там на неделю было необходимым удовольствием в эти недели и месяцы быстрых путешествий и новизны каждое утро, когда я сталкиваюсь с днем. Я приземлился в Мумбаи и был поражен уроками, которые мне пришлось выучить об этой сложной стране. Социальные нормы здесь разные, ожидания, взаимодействия, культуры и запахи — все это в нескольких световых годах от моего дома и даже отличается от Юго-Восточной Азии, откуда я только что уехал.Итак, Удайпур стал местом отдыха, и я рад, что потратил неделю, чтобы изучить город и привыкнуть ко многим особенностям и причудам Индии. У меня также был надежный Wi-Fi в соседнем ресторане, и поэтому я провел дни в Удайпуре, выполняя работу с клиентами по утрам, а затем медленно осматривая достопримечательности. И я выпил чай, я выпил лот чая.

Что такое чай чай?

Чай — восхитительное и вкусное угощение. Это пряный чай, который готовится медленно, чтобы аромат просачивался и выливался в горячую воду.Затем его доят, засахаривают и подают горячим в крошечном стакане. Куда бы я ни посмотрел, люди пьют чай. Местные жители пьют этот чай не менее трех раз в день, а, вероятно, и намного больше. Потребление чая распространяется и на иностранцев. Владельцы магазинов спешат предложить чашку горячего, такого сладкого чая, который обжигает рот, пока я просматриваю их товары. Если вы соглашаетесь на чашку, они отправляют чайный валлах по улице своему предпочтительному продавцу, и менее чем через две минуты чайный валлах возвращается с чаем для всех участников.

Из-за этого я выпила целых семь чашек чая за один день. Этого невозможно избежать, и это веселая и социальная динамика, которая пронизывает каждую встречу.

Если вы отправитесь к продавцу, чтобы забронировать билеты на поезд, они будут рады помочь — но как насчет чая, прежде чем переходить к основам?

Завтракаете? Я думаю, что для этого нужно немного чая.

Ужин в расписании — не обошлось и без чаепития.

На улице 95 градусов, изнуряющая влажная жара? Да, все еще чай уместен.

Почему индийцы пьют чай?

Чай чай в Индии прочно укоренился в культуре; это наследие британцев. Только после прибытия британцев Индия начала выращивать чай на чайных плантациях, которые теперь покрывают огромные массивы Ассама, Дарджилинга и других областей Индии — это началось в 1830-х годах с приходом Британской Ост-Индской компании.

Это не значит, что индейцы не пили чай до прихода британцев — травяные чаи давно стали частью аюрведической медицины, а специи и травы веками использовались по всей Индии.Однако именно коммерческое производство чая действительно изменило способ потребления чая в Индии. Чай — это массовый экспорт для Индии, а эти два чайных региона? Ассам и Дарджилинг — это не только районы Индии, покрытые чайными плантациями, это два известных вида чая, которые выращивают только в Индии.

Зачем пить чай, когда на улице жарко?

Я спросил себя, почему индийцы пьют чай, не только почему это часть культуры, но и зачем пить горячий напиток в такой изнуряющей жаре? Даже после того, как британцы покинули Индию, культура чаепития осталась прежней.Чай — самый популярный напиток на субконтиненте не только из-за культуры, но и доступный даже для самых бедных.

Чай выращивается в Индии; это крупный экспорт из таких регионов, как Дарджилинг, поэтому местные жители не платят импортных пошлин. Для многих это семейный бизнес, и в первые дни, когда на плантациях только начали выращивать чай, фермеры предлагали индейцам образцы чая, чтобы их зацепить.

Рецепты у разных продавцов различаются, и местные жители находят чай валлах с идеальным сочетанием специй, имбиря, молока и сахара и становятся постоянными покупателями.Это увлекательная серия виньеток о чае в Индии. Более того, индейцы пьют чай потому, что жара, а не вопреки этому. Выпив горячего чая или любого другого горячего напитка, вы запускаете механизмы охлаждения внутри вашего тела. Рецепторы во рту сообщают вашему телу, что вам жарко, и ваше тело реагирует, увеличивая количество охлаждающих механизмов, в том числе пота, и это превышает эффект добавления горячей жидкости в вашу систему.

Плюс миллиард человек не могут ошибаться, индейцы явно что-то понимают.

Итак, чаепитие — это часть индийской культуры на всех уровнях.

Нельзя избежать того факта, что чай присутствует в их жизни повсеместно, и путешественникам не избежать его присутствия. И вот что самое интересное — от чая нельзя отказаться. Это просто еще не сделано. Хорошо, конечно, теперь вы могли бы сказать . Но в культурном отношении вы просто должны принимать каждый предложенный масала-чай, иначе вы рискуете оскорбиться. Поверьте, я усвоил это на собственном горьком опыте. Когда я искал конкретный бутик, рекомендованный в моем путеводителе, я просто не мог его найти.И тут помог дружелюбный индиец лет двадцати, он указал мне дорогу и добродушно пожелал мне «хорошего дня». На следующий день, бродя по окрестностям, я снова встретил того же человека! Ему было приятно снова пересекаться, и он предложил провести меня через дорогу, чтобы выпить чашку чая и поговорить. Я все еще привыкал к ритму жизни в Индии, и я не понимал, что вежливый отказ — это немного оскорбление. С улыбкой я беззаботно предложил ему: «Давай сделаем это в следующий раз, когда мы пересечемся». Его ответ был столь же вежливым, но категоричным — нет.Он сказал: «О, но я не буду предлагать снова».

И с этим он ушел.

Пока что люди в большинстве своем добрые и открытые. Я никогда не чувствовал себя небезопасным, принимая эти предложения для разговора, и обычно я немного сижу и пытаюсь замедлить темп своей жизни. Но в этой ситуации у меня просто было то место, где я думал, что мне нужно быть. По правде говоря, я мог бы остановиться на чае. Это новая идея останавливать все действия, чтобы немного поболтать. Но это тоже весело, это изящная причуда самой социальной культуры здесь.Итак, в следующий раз, когда меня попросят выпить чаю, я дам единственно приемлемый ответ: «Звучит идеально, где нам взять чай?»

Чай — как индейцы пьют чай!

Эта запись была опубликована 15 марта 2019 г. пользователем jayshree_admin.

Что вы в первую очередь пытались приготовить на кухне? Разве это не чай? Чай или чай, как его называют в индийской терминологии, — это первое, что все пытаются приготовить. Смешайте воду, молоко, чайные листья и сахар и немного настаивайте.Ваш чай готов! При приготовлении масала-чая иногда добавляют такие специи, как корица, гвоздика, кардамон, имбирь и фенхель.

Чай — аромат Индии

К сожалению, это лишь небольшая часть мира напитков. Однако до сих пор бытует мнение, что чай — это черная смесь, потребляемая с сахаром и молоком. На самом деле это неправильное представление. Настоящий и хороший чай предлагает идеальный баланс молока и чая. Самое главное, чай не заваривают, а заваривают.Его следует заваривать таким образом, чтобы в нем идеально сочетались сладость молока с добавлением сахара и дубильный аромат черного чая.

Пуристам не нравится идея смешивать молоко с чаем. Они предпочитают чай как таковой. По их мнению, молоко разрушает личность чая. Напротив, любители чая с молоком с большим энтузиазмом относятся к чаю с молоком. Для них чай очень гостеприимен, как тосты с маслом утром или дрова зимой. Это освежающий напиток на все времена и на все времена.Нет напитка так успокаивающе и комфортно, как чашка чая.

История Chai

Чай считается местным напитком Индии. В первой половине 20 годов Чайный совет Индии решил провести рекламную кампанию, чтобы чай стал популярным среди людей. Они сделали это, чтобы увеличить потребление чая в стране. Теперь они продвигали низкосортный сорт, который в основном изготавливается из пыли и веерных остатков, получаемых после обработки чайных листьев для получения более высокого качества.Таким образом, эти смеси имеют темный цвет и сильный аромат. Таким образом, для приготовления этого чая необходимо немного сахара и молока.

Позже, в 60-х годах, с изобретением машин КТ, чай лучшего качества стал производиться в больших масштабах. Смеси рассыпных листов были довольно дорогостоящими, и коммерческая торговля ими в стране была невозможна. Листья CTC низкого качества были намного доступными, но для правильного вкуса требовались сахар и молоко. Со временем потребление чая стало более функциональным, чем социальный ритуал. Он стал неотъемлемой частью обычного человека, и чай был включен в их ежедневный рацион.

чайных традиций в Индии — AVT Talks

Что делает утро лучше для любого индийца? Ответ прост — чашка горячего чая с печеньем или полноценный завтрак. Будь вы в Кашмире или Каньякумари, Бомбее или Бенгалии, если вы индиец, чай неизбежно станет частью ваших кулинарных традиций.

При 837 000 тонн Индия является вторым по величине производителем, а также крупнейшим потребителем чая. Неудивительно и то, что 70% производимого здесь чая потребляется внутри страны.Поэтому довольно шокирующе знать, что исторически индейцы не были чаепитниками.

Его производство восходит к 2 г. до н.э. в Китае, где основным видом чая был зеленый чай. Практика чаепития распространилась из Китая в соседние страны, а затем в Европу и, в частности, в Великобританию. Излишне говорить, что мы хорошо знаем, насколько англичане очарованы своим чаем.

Неудивительно, что они перенесли увлечение чаем в свои колонии.Они начали с импорта чая из Китая, но это было дорого и не позволяло им контролировать поставки сырья. Следовательно, они начали крупномасштабное производство чая в Ассаме в 1820-х годах, чтобы снизить стоимость чая и разрушить монополию Китая на этот напиток. Производство чая в стране быстро распространилось от Ассама до Дарджилинга, а затем и в некоторых частях Южной Индии, и вскоре мы стали конкурировать с Китаем. К 1850-м годам Индия была крупнейшим производителем чая в мире.

Однако только после британской рекламной кампании в 1920-х годах индийцы начали регулярно употреблять чай.Для британцев было очень типично успешно продавать им продукты, выращенные индейцами, чтобы помочь их бизнесу в стране процветать.

Несмотря на то, что британское владычество закончилось в 1947 году, наша привычка пить чай процветала. Отойдя от типичного черного чая, который безоговорочно любили колонизаторы, индейцы начали добавлять молоко и другие приправы в свой чай, чтобы создать свой собственный аромат. Чай стал предпочтительным напитком в большинстве домашних хозяйств, часто начиная свой день с чая и восстанавливая силы, выпивая еще несколько чашек в течение дня.

Традиции чаепития немного отличаются от региона к региону. Чашка чая с плотным завтраком часто является традиционным способом начать день в нескольких частях страны, в основном в Махараштре, Мадхья-Прадеше и Керале. Горячий поха или паровые аппамы с чаем — идеальный способ побороть утренние муки голода и получить толчок к предстоящему долгому дню.

В городах с обычно большим населением молодых работающих профессионалов существует особая культура чаепития.В условиях долгого и напряженного рабочего дня чашка горячего чая с сигаретой — это тысячелетняя идея расслабления. Чай-тапри за пределами технопарков и офисов — это популярные места встреч, зоны снятия стресса и небольшая передышка от рутинного рабочего дня и его требований.

В Бенгалии чай является официальным напитком для встречи с людьми на их вечерних сессиях адда. Придорожные чайные киоски с их типичной смесью молочного чая или «дудха», которые подают в крошечных глиняных горшочках, широко известных как «бхад».Для бенгальского дядюшки типичным будним вечером часы проходят за многочисленными чашками чая и беседами на самые разные темы, от политики до футбола.

Чайные традиции Индии также часто широко известны различными вариациями чая, которые вы получаете. Чай масала — это обычно крепкий чай с гвоздикой, кардамоном, корицей, молотым имбирем и черным перцем, а также с молоком и сахаром. По отдельности добавление молотого имбиря, кардамона и корицы в чай ​​также придает напитку особый вкус.Горячий черный чай с добавлением лимона и листа мяты часто является освежающим напитком в конце дня.

Еще один замечательный чай — кашмирский кахва. Этот прекрасный чай сделан из листьев зеленого чая и специй, таких как миндаль, кардамон, корица, гвоздика и лепестки роз. Его часто употребляют в качестве напитка на завтрак, его едят с традиционными кашмирскими деликатесами, такими как «гирда». Их Нун Шай, розовый чай с морской солью, также является уникальным препаратом и известен своим пряно-ореховым вкусом и маслянистой текстурой.

В Индии есть свои собственные традиции в отношении чая, которые варьируются в зависимости от страны. Каждая часть ценит свой способ употребления напитка, превращая чай в домашнюю привычку. Таким образом, побывать в Индии и попробовать различные виды чая — это абсолютно важная часть знакомства с культурой страны.

(Посещено 1347 раз, сегодня 1 раз)

»12 самых популярных разновидностей чайной культуры в Индии

Чай — национальный напиток Индии, а также государственный напиток Ассама, Индия является вторым по величине производителем чая в мире. а также второй по величине экспортер чая после Китая.

Индийская чайная культура потребляет 70% чая в самой Индии, а торговля, промышленность, экспорт и производство контролируются Чайным советом Индии.

Masala Chai

Masala Chai — самый популярный напиток, приготовленный из смеси трав, специй, корицы и гвоздики. Чай Мамри из региона Ассам используется для приготовления масала-чая с различными пропорциями специй.

Имбирный чай и чай с кардамоном вместе с лемонграссом — несколько самых популярных сортов чая, которые можно найти в Индии. Придорожный чайный киоск известен как Чайвала. Чай подают в небольших стаканах, пластиковых стаканчиках, маленьких чайных чашках или глиняных кулхарах.

Noon Chai

Noon Chai или кашмирский чай — разновидность традиционного чая, который обычно готовят в самаваре. Розовый чай — традиционный чайный напиток из Кашмира, который также подают во многих частях Раджастана и Непала.

Butter Tea

Butter Tea изготавливается из масла яка, чайных листьев и соли гималайскими жителями Индии, Непала и Бутана. Он известен как По ча в Тибете и известен своим неожиданным соленым вкусом, а не сладким.

Зеленый чай

Зеленый чай использовался в индийской медицине для различных целей со списком преимуществ для здоровья.Польза для здоровья зеленого чая включает потерю веса, токсичность и гликемический контроль.

Черный чай

Черный чай обладает более сильным вкусом и производится во всех четырех регионах Индии, производящих чай. Крупнолистные ассамские растения в основном используются для черного чая.

Белый чай

Белый чай, собранный в Индии, Шри-Ланке и Китае (чай улун и желтый чай). Это один из видов чая, приготовленный из почек и незрелых чайных листьев.

Травяной чай

Травяной чай, приготовленный из горячей воды и подаваемый горячим с различными растительными материалами, такими как лимон, имбирь, лемонграсс, гибискус, баэль, гвоздика и семена кориандра, длинный перец, корица и гвоздика.

Имбирный чай (Adrak Wali Chai)
Кардамоновый чай (Elaichi Chai)
Гвоздичный чай (Long ki Chai)
Лимонный чай с медом
Чай с корицей (Dalchini ki Chai)
Чай с черным перцем (Kali Mirch ki Chai)

Травяной чаи в основном готовятся из сушеных листьев, семян, корней и свежих цветов, заливаясь кипятком. Кроме того, травяные чаи, используемые для поддержки пищеварительной системы, и самые популярные полезные травяные чаи, которые вы должны попробовать, включают чай перечной мяты, чай эхинацеи, чай из листьев париджата и чай из корня гилой.

Чай со льдом

Чай со льдом — распространенный напиток в Индии, в основном доступный в виде холодного чая с имбирем и лимоном или чая со льдом с лимоном. Бренд чая Lipton и Nestle — два самых популярных бренда холодного чая в Индии.

Чай с лемонграссом

Чай с лемонграссом полезен для здоровья с ароматом цитрусовых и благотворно влияет на организм, выводя токсины, укрепляя иммунитет и успокаивая мышцы и нервы. Листья также используются для ароматизации травяного чая, а также чая Масала.

Иранский чай

Иранский чай очень популярен в Пуне и Хайдарабаде и в основном доступен только в иранских отелях вместе с Маска Пав или Бун Маска.Иранский чай — это масала-чай с некоторыми специями и популярный быстрый завтрак на выходных.

Амрут Туля

Чай Амрут Туля изготовлен из пресной воды, свежего имбиря, измельченного кардамона и чайных листьев. Чай Амрут Туля готовят в латунном сосуде в Махараштре, и особенно в Пуне, чай известен как нектар.

Tandoori Chai

Tandoori Chai — это новый готовый сорт чая с уникальной концепцией чая в Пуне. Chai La обслуживает Tandoori Chai, первый в Индии уголок чая в тандыре в Пуне, где глиняные горшки, также известные как kullhads, предварительно нагревают в тандыре и снова подают в свежих и чистых kulhads (чашки из красной глины) с легким дымным ароматом.

Типы чая в Индии

Индия — один из крупнейших производителей чая в мире, особенно из регионов Ассам, Нилгири и Дарджилинг. Основными производителями чая в Индии являются Ассам, Тамил Наду, Керала, Трипура, Химачал-Прадеш, Карнатака и другие северо-восточные штаты.

Чай Ассам

Чай Ассам — черный чай, известный своим ярким цветом и сильным солодовым вкусом. Чайные растения выращивают в низменном регионе Ассама по обе стороны реки Брахмапутра.

Чай Нилгири

Чай Нилгири с холмов района Нилгирис и Муннар — ароматный и ароматный чай. Чай Нилгири — это черный чай, который выращивают в живописных чайных плантациях Муннар и Нилгирис в горах Западные Гаты.

Чай Дарджилинг

Чай Дарджилинг доступен в черном, зеленом, белом цвете и цвете улун, приготовленный из мелких листьев. Чайные плантации в Дарджилинге стали первым индийским продуктом, получившим бирку GI.

Чай Кангра

Чай Кангра — это черный и зеленый чай из Химачал-Прадеша, производимый в долине Кангра и получивший статус географического указания.Палампур и Дхарамсала — популярные чайные плантации в регионе.

Настоящий домашний индийский рецепт чая с чаем

В последнее время на тихоокеанском северо-западе было так холодно (по моим мерзким, жалким канадским стандартам). У меня сухие руки, потрескавшееся лицо, и я весь день ношу свой колпак в закрытом помещении. Брр. Думаю, это потому, что там было так сыро. Этот холод отличается от (настоящего) холода, на котором я вырос на северо-востоке.

Мы весь день держим камин зажженным и пьем больше чая, чем следовало бы.И когда я говорю «чай», я имею в виду на самом деле хорошего чая. Индийский стиль. Чай, можно это назвать.

Что такое чай чай?

Некрепкий чай, который обычно пьют североамериканцы, имеет цвет грязной посуды, почти не имеет вкуса и не нуждается в сахаре (потому что он такой бледный и бесхребетный). Это не что иное, как , близкое к версии, которую пьют миллионы индийцев.

Индийский чай, также известный как chai , насыщенный и молочный, насыщенный, горячий и насыщенный аромат с определенной потребностью в сахаре, чтобы компенсировать поджаренную горечь.

Слово «чай» означает просто чай. Чай = чай.

Если вы попросите чай чай в Индии, вы попросите чайный чай , и над вашей тупой прелестью будет немного посмеяться.

Masala chai, с другой стороны, это то, к чему вы, вероятно, стремитесь — это версия со специями. Масала = специи.

Вопреки тому, во что Starbucks хочет, чтобы вы поверили, настоящий чай начинается не с сиропа и не очень сильно приправлен.Если вы посетите Индию, вы увидите chai-wallas на каждом углу с криком « chai! чай! чай! ”и наливает дымящийся чай с высоты (так называемое« вытягивание »чая), давая ему немного остыть, пока он льется в маленькие металлические чашки.

Каждый раз, когда к моему мужу навещают родители, его мама каждое утро готовит мне дымящуюся чашку своего самого вкусного домашнего индийского чая. Я начинаю с нетерпением ждать этого еще до того, как ложусь спать. Это самый вкусный чай, который вы когда-либо пробовали, и я могу выпивать сто чашек в день.

Конечно, ей тоже очень нравится мой чай, поэтому у меня есть теория, что он вкуснее, когда кто-то другой готовит его для тебя с любовью.

Как приготовить чай дома

«Рецепт» на самом деле не нужен; на самом деле имеет значение метод .

Вам понадобится примерно одна часть молока на две части воды, много чайных листьев или чайных пакетиков, крепкий настой, много сахара и необязательно добавление сладких специй.

Вот как приготовить индийский чай в домашних условиях:

  1. Доведите воду, молоко и приправы для чая до кипения в небольшой кастрюле на плите.
  2. Убавьте огонь и добавьте черный чай.
  3. Подождите, пока чай настоит.
  4. Процедите теплую смесь специй в кружку; это сдержит все специи и чайные листья.
  5. Добавьте сахар в чай ​​и подсластите по вкусу.

Измените размеры, указанные ниже, на необходимое количество порций.

Чай со специями

Если вам нравится вкус чая из североамериканской кофейни, вы можете купить чай масала в любом индийском бакалейном магазине, это просто смесь молотых сладких специй.

Я лично считаю, что эти смеси обычно пыльные и тусклые; Вместо этого я предпочитаю добавлять в чай ​​свежие специи.

Некоторые из наиболее распространенных специй (масала), используемых в индийском чае, включают:

  • корица
  • имбирь
  • гвоздики
  • кардамон
  • звездчатый анис
  • фенхель

Мои личные фавориты — это свежий корень имбиря, цельные стручки кардамона, палочки корицы и фенхель. Вы можете использовать любой из них или все, чтобы придать своему вкусу свой вкус.Обычно я просто добавляю несколько стручков кардамона и семян фенхеля. Согревающе и вкусно.

Что мне так нравится в нем, так это то, что чай на самом деле заваривают в молоке и воде в кастрюле на плите, поэтому он остается горячим до тех пор, пока он не будет готов к употреблению, а не остывает, пока он заваривается в чайнике.

Для аутентичности его следует обильно подсластить. Я видел рецепты, требующие 1 столовую ложку сахара на чашку. Не измеряю, но сладость горячего какао должна быть. Просто отведи глаза и продолжай жевать ложкой.(В любом случае, в нем не будет больше сахара, чем в Starbucks, вы просто будете осознавать, а не игнорировать.)

Счастливой уютной погоды глоток! (И спасибо, Амма, за чай и любовь!)

Другие популярные индийские рецепты

Панир с маслом домашнего приготовления

Лучшая курица со сливочным маслом

Чечевица в кокосовом карри

Warm & Flaky (Ярлык) Samosas

Easy Malai Kofta

Аутентичный домашний индийский чай

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 5 минут

Порций 1

  • 8 унций воды
  • 4 унции цельного молока
  • сахарный песок по вкусу (около 2 чайных ложек с горкой на порцию, традиционно)
  • 1 столовая ложка с горкой черного чая высыпьте чайные пакетики, чтобы получилась столовая ложка, если вы не покупаете сыпучую листья
Добавьте любое (или все) из следующего:
  • 4 стручка кардамона, разбитые ножом
  • небольшой кусок палочки корицы
  • 1/4 дюйма монета свежего имбиря
  • щепотка семян фенхеля примерно 10 семян
  • Доведите воду и молоко до кипения с желаемыми специями в средней кастрюле.Уменьшите огонь до минимума и добавьте чай. Настаивайте, пока чай не приобретет глубокий розовато-коричневый цвет, около 3 минут, периодически помешивая. Процедите в чашку и добавьте сахар по вкусу.

Pin Me!

Как пить чай в разных странах мира

В колледже количество выпитого кофе может быстро превратиться в соревнование между вами и вашими одноклассниками. Иногда может казаться, что если вы не хвастаетесь сжиганием полуночного масла с термосом, полным кофе в руке, вы делаете что-то не так.

Чай — мягкий аналог кофе; это акустическая кавер-версия танцевального гимна кофе. Лично я люблю пить черный чай с миндальным молоком и иногда немного меда. Ничего особенного, но всегда приятно уютно.

Фото Розалинд Чанг

В других частях света чай имеет традиции и имеет гораздо большее культурное значение, чем просто сдержанный кофеиновый кайф.Его можно найти практически везде, практически в каждой стране есть соответствующий напиток в чайной семье.

Марокко

Фото Алекса Вайли

После заваривания Магриба — традиционного в стране сочетания мятно-зеленого чая — официант добавляет изрядное количество сахара и наливает напиток сверху, чтобы создать пенистый верхний слой в каждой чашке. Каждому человеку подают по три чашки чая: первая — нежного, вторая — сладкого, а третья — горького.Выпейте с одним из этих традиционных марокканских блюд.

Тибет

Фото Хуанан Ву

В суровых условиях, таких как Тибет, неудивительно, что люди обогащают свой чай некоторыми более важными ингредиентами, чтобы сохранять энергию и тепло. Традиционно тибетцы смешивают черный чай с маслом яка и солью, чтобы получить консистенцию супа. Это чем-то напоминает мне пуленепробиваемый кофе.

Тайвань

Фото Vi Tran

Если вы пройдете по улице практически в любом городе U.S. вы найдете кафе, продающие пузырьковый чай. Этот модный и вкусный напиток родился на Тайване в 1980-х годах. Обычно пузырьковый чай состоит из подслащенного молочного чая, смешанного с фруктами и жевательными жемчужинами тапиоки (также называемыми пузырьками).

Япония

Фото Тиффани Зау Есть два типа традиционных японских чайных церемоний: чакай и чадзи. Чакай является неформальным, когда хозяин подает угощения и, возможно, небольшой обед с зеленым чаем. Чаджи может длиться несколько часов и обычно сопровождается очень формальной трапезой, двумя видами чая и десертами.

Великобритания

Rebecca Poole

Чай впервые был завезен в Великобританию из Китая в 1600-х годах. Анна Седьмая герцогиня Бедфорд начала традицию «чаепития» — бутерброды, пирожные и чай в 1840 году. И спустя 170 лет кажется, что британцы пьют чай до мелочей.

Американский Юг

Фото Ханны Лин

Сладкий чай возник как предмет роскоши в 1800-х годах, потому что лед, чай и сахар были очень дорогими.Теперь сахаристый напиток стал культовым продуктом питания на Юге. Сладкий чай обычно состоит из черного чая со льдом (хотя иногда люди используют другие виды чая со льдом) и большого количества подсластителя, например сиропа сорго или сахара.

Индия

Фото любезно предоставлено Zomato

Самый популярный чай в Индии — чай ​​с молоком и сахаром. Технически чай на хинди означает чай, поэтому настоящее название того, что все пьют в Индии, — масала чай.

Уличные торговцы продают этот чай в глиняных горшочках, и некоторые люди думают, что глиняная пыль на самом деле усиливает аромат чая.Попробуйте попросить бариста в местном кафе приготовить чай латте с глиняной пылью или приготовить его самостоятельно.

Пакистан

Kelda Baljon

Noon chai — любимый напиток в регионе Кашмир в Пакистане. Он состоит из молока, фисташек, миндаля и специй, которые вместе придают напитку кремовый розовый цвет. Обычно полдник подают только по особым случаям.

Аргентина

Если вы когда-нибудь гуляли по улице Аргентины, вы, вероятно, видели как минимум дюжину людей с термосом под мышкой, потягивающих из металлической соломинки, воткнутой в тыкву.Чай, который они пьют, называется йерба мате. Обычно мате подают в сушеной тыкве из тыквы и потягивают через металлическую соломинку, называемую бомбиллой. Мате имеет горький вкус, но почти всегда подается без сахара.

В следующий раз, когда вы будете варить себе чашку чая, попробуйте расширить свое меню и добавить интернациональный вкус к своему чаепитию.

Марокко / Индия / Япония / Все о чае. Культура, польза для здоровья, бизнес и т. Д. Всемирная ассоциация зеленого чая представила O-CHA NET

Здесь начинается основное содержание.

Марокко

Чай освежающий «Мятный чай»

страна Марокко граничит с Восточной Африкой и югом Испании, с Атлантическим океаном. океан на западе, Алжир на востоке, пустыня Сахара на юге и Гибралтар к северу. Это примерно на той же широте, что и южный регион Кюсю в Япония. Мятный чай — самый подходящий чай для жаркого и сухого климата Марокко, и это ежедневный чай для всех. Чтобы заварить мятный чай, сварите китайский зеленый чай, сахар, и листья мяты вместе, а затем вылейте в стакан, добавив свежую мяту.Служить мятный чай, налейте чай на расстоянии (поднимите одну руку вверх в высокое положение и залить), чтобы поверх чая вспенилась. Больше пены выражает добро пожаловать в гость.

Чайный сервиз в марокканском стиле

Монетный двор чай

Индия

Что чай пьют в стране, производящей наибольшее количество черного чай

Индийцы пьют черный чай столько же, сколько люди в Англии. Индийцы используют черный чай для приготовления чая.Чтобы приготовить чай, сначала извлеките черного чая, а затем налейте немного молока издали (поднимите одну руку вверх до положение и залить), затем добавить немного сахара. В Индии вы увидите маленькие магазинчики Chai. повсюду на улицах. Также у них есть пряный чай, который делают, добавляя имбирь, корица, гвоздика, кардамон. Вкус Чай (Чай с молоком и сахаром ) отлично сочетается с острой индийской едой.

Чайный магазин

Сбор чайные листья

Япония

Японский чай предназначен не только для питья.В разных регионах разные способы получения удовольствия чай и уникальные чайные культуры.

В Японии, кроме каждый день пить чай, есть много уникальных способов насладиться чаем в разных регионы. Например, «Букубуку Ча» из префектуры Окинава. Это служит чтобы поесть, и чтобы заварить этот чай, положите Сэкихан (вид рисового блюда, которое готовится липким риса и красной фасоли) в миску, затем налейте вспененный зеленый чай из сверху, затем положите сверху арахис. Также есть «Батабата Ча», которое производится со вспененной «курочей» с использованием «часэн» (традиционное японское средство для вспенивания чая, в основном используется для вспенивания Maccha (порошкообразного зеленого чая)) ».Также существует Ботэбот Ча, экстракт банча и чайный цветок, затем вспенить чай, используя часен, рис или маринованные огурцы. в чае. Чтобы сделать «Ирико» из Фукусимы, приготовьте зерновой порошок. со ступкой залить банчу и съесть. «Чагаю (чайная каша) с использованием банчи для приготовления рис, батат и фасоль. Как видите, есть много разных способов насладиться чай в Японии.

Обслуживание ча-гайю

Ирико

Букубуку-ча

Изготовление Батабата-ча

.