Козий сыр как называется: «Как иначе называется козий сыр?» – Яндекс.Кью

Содержание

Как называется козий сыр

Козий сыр считается самым полезным для здоровья, как источник кальция, белков и молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника.

Во Франции, где сыр считают пищей богов, насчитывается более 2 тысяч сортов сыра из коровьего, овечьего и козьего молока.

Шарль де Голль, как известно, любил в тяжелый день пожаловаться на свою сложную судьбу: «Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!»

Общее название для всех французских козьих сыров – Fromage de chevre.

Самые лучшие бренды гордо носят ярлык «AOC» (Apellation d’Origine Controlee), гарантирующий качество сыра и незыблемость регионального рецепта.

Самые популярные французские козьи сыры:

Banon– этот сыр примечателен тем, что его упаковывают в каштановые листья, перевязанные бечевкой.

Ходит легенда, что римский император Антоний Пий якобы так любил этот сыр, что умер от переедания.

При его изготовлении используется так называемая техника «мягкого створаживания» в отличие от «молочного створаживания», что очень удлиняет и усложняет процесс, зато сыр даже у корочки остается мягким.

К банону рекомендуют подавать Blanc de Cassis – наливку из черной смородины.

Valencay – этот мягкий сыр продается в оригинальной форме усеченной пирамиды весом 220 г.

По одной легенде, пирамидку этого сыра когда-то срезал Наполеон, по другой – это неудачная попытка повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансе.

Валансе обсыпают древесной золой – на его родине в Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.

Пока это последний из французских сыров, удостоенный ярлыка AOC.

Считается, что с валансе лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre).

Козий сыр

Sainte-Maure – это «поленце» цилиндрической формы.

Через весь сыр проходит соломинка для вентиляции, на которую нанесена информация о производителе.

На вкус сыр солоновато-кисловатый, с ореховым ароматом.

Сыр считается готовым к употреблению после десятидневного созревания.

Selles Sur Cher представляет собой кругляш небольших размеров весом 150 г, с неровными краями, покрытый голубоватой корочкой, с сильным вкусом козьего молока.

Изначально это крестьянский сыр, который каждая семья изготавливала для собственного потребления.

Козий Camembert – классика козьих сыров с мягким вкусом козьего молока и грибным ароматом корочки.

В Италии стоит попробовать сыр Raschera, который готовится из козьего и овечьего молока.

Он вызревает за 4–8 недель, и к моменту готовности его слегка заплесневевшая корочка приобретает красно-желтый цвет.

Испанский козий Questo de Murcia al Vino (что по-русски означает «пьяная коза») «заточают» в вино не менее чем на год.

В Швейцарии козье молоко является основным молочным продуктом, и козий сыр здесь в почете.

Лучшие марки – «Золотурнский» и «Граубюнденский».

Правда, вкус этих сыров так приятен местному населению, что на международный рынок он почти не попадает.

Голландский козий сыр Chevrette –мягкий, не острый и очень сытный – жирность его составляет 50%.

Стоит отметить также, что практически любой козий сыр чрезвычайно вкусен в запеченном виде, в сочетании с различными сортами салата и овощами.

Впрочем, дуэт козий сыр – свежий багет, как правило, превосходит все остальные сочетания.

В качестве сопровождения прекрасно подойдут легкие красные, розовые или белые вина – в зависимости от сезона и времени суток.

Итак, мы выяснили, что любители козьего сыра найдут его практически в любом уголке Европы, и каждый сорт по своему уникален и очень вкусен.

На сегодняшний день сыр считается наиболее популярным продуктом молочного производства – его добавляют в салаты, с ним готовят разнообразные горячие блюда и употребляют в чистом виде на завтрак. Не секрет, что состав этого продукта богат множеством полезных микроэлементов, особенно же это касается сырного продукта, приготовленного из молока коз.

Чем полезен?

На качество козьего сыра и его витаминный состав влияет рацион козы. Особенные вкусовые ощущения приобретаются за счет добавления разных специй и отличающихся способов приготовления. Одна из важных особенностей козьего продукта заключается в его низкой калорийности – основываясь на этом факте, многие врачи и диетологи советуют своим пациентам включить его в рацион.

Кроме того, козий деликатес обладает другими полезными свойствами, например, он лучше всего усваивается человеческим организмом. Полезные микроэлементы состава козьего сыра улучшают микрофлору кишечника. В нем содержится малая доля холестерина.

Конкретно для организма мужчин в козьем сыре имеется ряд важных свойств:

высокий уровень витамина А положительно сказывается на мужской репродукции;
белок в составе козьего сыра отвечает за рост мышц, поэтому обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов;
высокий уровень кальция способствует укреплению костной ткани.

Польза для представительниц слабого пола заключается в низкой калорийности готового продукта.

Состав козьего продукта обладает рядом важных витаминов и обязательно должен присутствовать в рационе беременных женщин. Кормящим мамам также следует обратить на него внимание, ведь полезные микроэлементы попадут в грудное молоко и перейдут в организм ребенка, что положительно скажется на его здоровье.

Каждая женщина по достоинству оценит козий продукт за некоторые довольно важные свойства:

витамин D в составе сыра обладает восстановительной функцией для кожного покрова, возвращает его цвет и улучшает общее состояние;
белок отвечает за рост и крепость ногтевой пластины;
полезные микроэлементы нормализуют процесс обмена веществ в организме и сжигают избыточный жир.

Для организма пожилого человека необходимо получать полный комплекс полезных витаминов и минералов на постоянной основе. Козий сыр справится с этой задачей и даже сделает больше. Его состав улучшит кровообращение, проведет профилактику сердечного ритма. Его регулярное употребление максимально снижает риск инфаркта. Врачи рекомендуют употреблять козий сыр при панкреатите и для профилактики этого недуга.

В составе козьего сыра присутствует медь, способствующая быстрому усвоению белков и углеводов. Эта особенность помогает обогащать клетки человеческого организма кислородом, тем самым препятствуя закупорке сосудов.

Для детского организма козий сыр считается весьма важным деликатесом. В нем есть все необходимое для быстрого роста и развития ребенка – например, кальций, способствующий укреплению костной ткани. Белки, жиры и углеводы в составе готового продукта улучшают работу ЖКТ.

Несмотря на множество полезных функций козьего сыра имеется несколько противопоказаний, при которых такой продукт может пагубно отразиться на организме. Людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, не рекомендуется употреблять козий сыр из-за повышенного уровня кислотности продукта.

То же самое относится к наличию воспалительного процесса кишечника в стадии обострения. Исключать полностью козий продукт из рациона не следует, можно ограничить его употребление до минимального количества, но стоит сначала посоветоваться с лечащим врачом.

Состав, калорийность и пищевая ценность

БЖУ козьего сыра на 100 грамм составляет:

белок – 21,3 г;
жиры – 21,7 г;
углеводы – 0,7 г.

Сыр из козьего молока в готовом виде подходит для диетического стола, поскольку жирность в процентах очень низкая, холестерина здесь тоже очень мало. У 100 граммов готового сыра пищевая ценность составляет примерно 290 ккал.

В его составе присутствуют витамины групп А, В, C, PP, E, H. В первых рядах среди многочисленных макроэлементов стоят кальций и натрий. Из микроэлементов первое место занимает цинк, далее следуют железо и медь.

Такой огромный набор полезных веществ воздействует на весь организм человека. Важно отметить, что процесс производства козьего сыра проходит с участием пепсина – именно он отвечает за расщепление белков, содержащихся в готовых головках.

Виды и сортовое разнообразие

Ассортиментный ряд козьих сортов, впрочем, как и сыра, приготовленного из коровьего молока, довольно обширен.

Особое внимание уделяется четырем подвидам козьей продукции.

Шабишу дю Пуату – самый распространенный сорт козьего сыра на территории Франции. Название происходит от арабского слова «шаби» – коза, а «Пуату» указывает на историческую родину этого продукта. Внешне этот сыр представляет собой маленькую головку с плесенью, внутренняя консистенция напоминает пастообразную массу. На вкус деликатес островат, а запах напоминает ореховый аромат. Этап созревания после изготовления продукта длится около 2-3 недель.

Кротен де Шавиньоль имеет аналогичную форму, что и Шабишу дю Пуато. В аромате присутствует резкое напоминание о козьем молоке. Вкус меняется с учетом зрелости и плавно перетекает от фруктового к ореховому. После 120 дней выдержки внешне продукт становится усохшим и приобретает характерный темно–серый оттенок.
Шевр по консистенции мягкий, а по цвету напоминает первый снег. Со достижением зрелости становится твердым, а вкус меняется на более терпкий. И все же на любом этапе созревания в запахе присутствует аромат козьего молока.
Сент-мор – весьма оригинальный сорт сыра. Поверхностный слой – белоснежный, а внутренняя часть отличается темными, практически черными тонами. Период созревания составляет 6-7 недель – этого времени достаточно для покрытия продукта плесенью. Вкус готового деликатеса Сент-мор отличается соленостью с присутствием лимонных ноток. В аромате преобладает запах козьего молока.

На территории РФ широкое распространение получил козий сыр с названием «Российский». Его изготавливают не только из свежего, но и из кислого молока. В его составе отсутствуют какие-либо разновидности заквасок, он выдержан без участия ферментов. Вместо этих компонентов используется лимонный сок.

Чем можно заменить?

Довольно часто в различных кулинарных шедеврах можно встретить козий сыр, как обязательный ингредиент рецепта, но не всегда его можно найти в обычном магазине, поэтому требуется сделать замену на более доступный продукт. Очень важно, чтобы замена не отличалась по вкусовым особенностям и качествам. Наиболее приближенными вариантами станет либо Брынза, либо Фета.

Можно ли заморозить и как хранить?

Козий сыр требует доступа влаги, благодаря чему он может дышать. Именно поэтому для хранения готового продукта категорически запрещено использовать пластиковую емкость или пакет.

Купленный сыр уже упакован в пленку. Необходимо проверить дату производства и упаковки. Срок годности для готового продукта составляет два месяца. После снятия упаковки деликатес необходимо переложить в стеклянную емкость и держать только в холодильнике.

Для хранения козьего сыра в оболочке потребуется воспользоваться бумагой и пластиковой тарой, чтобы создать водонепроницаемый эффект.

Отзывы

На сегодняшний день любителей козьего сыра становится все больше и больше – кому-то нравится вкус этого продукта, другие предпочитают использовать его для любимых рецептов. Девушки отдают предпочтение такому продукту за его уровень калорийности. Козий сыр для мужского организма становится наиболее важным продуктом, его состав способен восстановить и приумножить физическую силу.

Медики советуют употреблять козий сыр многим своим пациентам с различными болезнями, а диетологи рекомендуют включить такой продукт в рацион.

Спортивные тренеры требуют от своих подопечных регулярного употребления сырного продукта, ведь именно в нем содержится максимальное количество витаминов и полезных веществ.

О том, как приготовить сыр из козьего молока, смотрите в следующем видео.

Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько. Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.

Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы. Сплошные плюсы, никаких подводных камней.

Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.

Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» – одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов. Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.

Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.

Французская классика. Козьи сыры во Франции – однозначно специалитет. Особенное внимание – на мягкие. В линейке для знакомства – шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней – том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux). Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье – для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер – практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.

Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше – классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока. И тут же – самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.

Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor – крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все – от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре – плотнее.

Козьи сыры с плесенью – редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, – следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур. Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, – так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.

Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них – все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами. Так и поступим.

Сент-Мор, Шевр, Кроттен де Шавиньоль, Шабишу дю Пуато

СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА: характеристика

Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом, который придается козьим или овечьим молоком — именно это позволяет выделить такие сыры в отдельную группу.

Сыры этого вида разнообразны — от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных.

Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями.

Для получения сырной масса молоко нагревают до 30 С градусов. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба — чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.

Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.

ПРЕДСТАВИТЕЛИ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА

	Сент-Мор Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества. Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью а цвет массы постепенно меняется до серого голубого. Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется. Лучшее время для изготовления этого сыра — с весны до осени. Наиболее вкусен Сент-Мор весной.
	Кроттен де Шавиньоль Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества. Кроттен по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение четырех месяцев — тогда он усыхает до маленьких серых головок. Как правило Кроттен де Шавиньоль вызревает в течение примерно 14 дней и его вкус варьируется от фруктового до орехового. Сыр обладает легким специфическим запахом козьего молока.
	Шевр Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако по мере созревания и старения сыра она становится более твердой. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.
	Шабишу дю Пуато Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой. Этот сыр созревает в течение двух-трех недель во влажном погребе. По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный . на вкус этот сыр крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

Козий сыр твердый названия. Сыр козий. Настоящий козий сыр

Козий сыр принято считать французским продуктом. И действительно, на европейских просторах сегодня Франция считается лидером по производству этого вида сыра, наладив поставку во все уголки мира. Отдельные сорта французского козьего сыра считаются изысканными деликатесами и стоят немалых денег.

Между тем, историческая родина козьего сыра — не Европа, а арабские страны, включая Азию, и Закавказье. Оттуда козий сыр распространился на север, в Европу. Кстати, один из французских сортов козьего сыра называется шабишу. Название популярного сорта происходит от арабского слова «шаби» — коза.

Современные сыроделы во Франции, да и обычная французская домохозяйка сумеют приготовить десятки видов козьего сыра — в рассоле, масле, с прованскими травами, чесноком, перцем. Потребители знают твердые сорта козьего сыра, мягкие и творожные, имеющие нежнейшую консистенцию, а также многочисленные виды с плесенью .

А классический козий сыр — это кисломолочный продукт , с выраженным «козьим» ароматом, пикантной остротой и нежной текстурой, который буквально тает во рту. Настоящий козий сыр чистого белого цвета — в козьем молоке нет каротина, в отличие от коровьего. Если козий сыр имеет другой оттенок (не путать с вкраплениями специй), то наверняка в него добавили красители либо иные ингредиенты, помимо козьего молока.

Классический козий сыр не требует никаких добавок, кроме собственно козьего молока. Молоко естественным путем сквашивают, сливают сыворотку, творожистую массу отжимают и оставляют под гнетом. В таком положении сыр вызревает несколько недель в прохладном месте.

Состав козьего сыра

Козий сыр значительно менее калорийный, чем его собратья, изготовленные из коровьего молока. В среднем калорийность козьего сыра не превышает 290 килокалорий, тогда как обычные твердые сыры могут иметь калорийность в 500 килокалорий. Почти вся пищевая ценность козьего сыра приходится на жиры (195 ккал) и белки (85 ккал). Содержание углеводов минимально — не более 5 ккал в 100 г.

В козьем сыре отмечено высокое содержание кальция, калия и натрия, есть железо, цинк и фосфор. Из витаминов следует отметить ниацин , тиамин, рибофлавин, а также витамины Д и К.

Польза козьего сыра

Снискавший себе славу французского деликатеса, козий сыр полезен для здоровья. Одно из его ключевых достоинств, помимо пикантного вкуса — невысокая для сыра калорийность. Любители сыров, которые следят за своим весом, испытывают определенные сложности. С одной стороны, сыры являются высококалорийным продуктом, количество которого в рационе нужно сделать минимальным. С другой стороны, это полезный и вкусный продукт, полностью отказываться от которого не стоит даже ради фигуры. Козий сыр может стать той самой золотой серединой между необходимостью придерживаться низкокалорийного питания и удовольствием есть сыр.

Козий сыр, как и другие сорта сыров, отличает значительное содержание кальция. 120-граммовый кусок козьего сыра обеспечивает суточную потребность взрослого человека в кальции. А кальций — это здоровые кости и зубы, профилактика остеопороза в будущем, а в настоящем — кариеса , крепкие ногти. Кальций также участвует в процессах, препятствующих развитию рака прямой кишки.

Козий сыр, изготовленный по традиционной (без нагревания) технологии содержит уникальный комплекс живых микроорганизмов, про- и пребиотиков. Грибки козьего сыра несут огромную функциональную нагрузку, улучшают пищеварение , работу кишечника. Козий сыр может стать настоящей находкой при различных расстройствах работы кишечника, вызванных дисбактериозом.

Различные исследования козьего сыра позволили сделать заключение: в среднем козий сыр любого сорта содержит от 102 до 110 различных видов молочно-кислых бактерий. Их значение для здоровья трудно переоценить. Во-первых, здоровый кишечник — это основа эффективной работы иммунной системы. Во-вторых, молочно-кислые бактерии незначительно смещают рН-фактор в сторону кислой среды, тем самым препятствуют развитию патогенных микроорганизмов.

Козий сыр может стать помощником при лечении различных проблем, вызванных наличием патогенных микроорганизмов, таких как молочница, кандидоз. Обычно терапия предполагает наружное применение препаратов, направленных на изменение микрофлоры в пользу здоровых микроорганизмов, и внутреннее воздействие на микрофлору кишечника. Для общего укрепления организма, нормализации процессов в кишечнике козий сыр может стать незаменимым благодаря уникальному составу полезных микроорганизмов.

Состав молочно-кислых микроорганизмов козьего сыра благотворно влияет на скорость метаболических процессов, ускоряет усвоение пищи и ее прохождение по пищеварительному тракту. Козий сыр — один из немногих сыров, которые любой диетолог рекомендует употреблять в пищу даже лицам с ожирением для ускорения метаболизма.

Способность молочно-кислых бактерий козьего сыра производить бактериоцины, белковые соединения, угнетающие развитие различных патогенов, — еще одно достоинство козьего сыра. Бактериоцины козьего сыра вводят в составы различных промышленных йогуртов для придания им необходимого эффекта. А в козьем сыре содержится весь набор молочно-кислых бактерий в чистом виде!

Козий сыр хорошо переносится теми людьми, которые страдают непереносимостью лактозы. Его можно употреблять в пищу даже лицам с повышенным холестерином из-за минимального содержания насыщенных жиров.

Козий сыр отличает высокое содержание фосфора. Этот микроэлемент также необходим для построения костной ткани, как и кальций, и незаменим для здоровья зубов. Благодаря высокому содержанию фосфора козий сыр полезен в зрелом и пожилом возрасте, особенно для женщин, которые после наступления менопаузы автоматически попадают в группу риска по развитию остеопороза. Козий сыр поможет сохранить гибкость и подвижность суставов, особенно, если помимо диеты, будет поддерживаться высокая физическая активность.

Многие жители России, особенно северной части, страдают от недостатка витамина Д , испытывают ухудшение самочувствия, сонливость , упадок сил, снижение качества жизни, при этом не связывают свое самочувствие с дефицитом витамина Д. Козий сыр, как, впрочем, и другие сорта сыра, содержит значительное количество витамина Д. 100 г козьего сыра обеспечивает 60% суточной потребности в витамине Д взрослого человека.

Еще один важный для здоровья минерал, которым богат козий сыр — селен. По содержанию селена козий сыр почти вдвое превосходит сорта сыра, изготовленные из коровьего молока. Селен участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме на клеточном уровне, тем самым препятствует развитию многих тяжелых патологических процессов, таких как злокачественная онкология, патологии сердечно-сосудистой системы.

Уникальный состав козьего сыра помогает нейтрализовать действие канцерогенов, препятствует развитию раковых клеток, их появлению и делению. При онкологии врачи рекомендуют вводить в рацион козий сыр, он снижает скорость развития патологических процессов и улучшает самочувствие при химиотерапии, уменьшает тошноту, головокружения.

Какой бывает козий сыр

Нередки случаи, когда производитель для удешевления конечного продукта подмешивает к козьему молоку (недешевому продукту) коровье. Такие примеси могут достигать свыше 50 процентов, тем самым нивелируются уникальные качества козьего сыра. Настоящий козий сыр должен содержать на упаковке надпись «pur chevres», что указывает на присутствие только козьего молока и переводится с французского как «чистый козий».

Сыр «Сент-Мор» считается во Франции самым популярным сортом козьего сыра, его производят в Турине. Из-за того, что в процессе изготовления сырные куски катают в древесной золе, снаружи сыр имеет специфическую окраску, серо-голубую как результат работы плесневых грибков на древесной золе, а внутри сыр остается белым. Вкус у этого сыра имеет выраженный лимонный оттенок, который со временем усиливается.

Сыр «Кроттен де Шавиньоль» (по французски «кроттен» означает конский навоз) вопреки своем малосимпатичному названию имеет очень нежный, слегка ореховый вкус. Вкус может меняться в зависимости от возраста сыра. В первые две недели после вызревания сыр остается нежным, а спустя три-четыре месяца он усыхает, становится серым и внешним видом начинает оправдывать свое название. Вкус при этом становится более пикантным.

Сыр «Шабишу дю Пуато» (от арабского «шабшу» — коза, Пуато — местечко во Франции, которое называют родиной этого сорта) считается одним из самых древних сортов сыра во Франции. Снаружи маленькие головки сыра покрыты белесо-голубой плесневой корочкой, а внутри сыр имеет пастообразную, очень нежную консистенцию. Такой сыр имеет выраженный ореховый вкус с козьими нотами.

Вред козьего сыра

Сыр, приготовленный без термической обработки (а настоящий козий сыр готовят именно так) может нести риск наличия вредных микроорганизмов. Но этот риск, скорее, теоретический, не подтвержденный научными или практическими данными.

9098 1

07.10.10

На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо). В награду за смелость французы получили не только свободу, им достался рецепт нового сыра. Кстати, большое количество французских козьих сыров и по сей день производится в Пуату-Шаранте — на их исторической родине, а название одного из самых популярных французских козьих сыров — шабишу (chabichou) — происходит от арабского «шаби», что значит «коза».

Научились изготавливать козий сыр и римляне во времена правления Цезаря. Благодаря культу еды, царившему в Древнем Риме, была усовершенствована технология изготовления и хранения сыра, создана особая сырная кулинария. В сыроварении римляне использовали молоко различных животных, в первую очередь козье.

Сейчас козьи сыры превратились в деликатес, некоторые из них приобрели статус АОС — названия, контролируемого по происхождению. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет.
Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Все дело в том, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Существует даже некая легенда, когда хозяйка кормила свою козу одними грушами и от того у молока, а потом и у сыра появился тонкий и нежный грушевый аромат.

Козьи сыры разнообразны — от свежих творожных, мягких с белой корочкой до прессованных. Также сыры этого вида известны под названием: сыры с натуральными краями. Для получения сырной массы молоко нагревают до 30`С. Сырную массу затем режут на крупные куски и помещают в сухие погреба — чтобы устранить избытки сыворотки. Вследствие этого края сыра получаются слегка морщинистые. Со временем морщинки становятся заметнее, и тогда появляется голубовато-серый плесневый грибок.

Поначалу свежий фруктовый вкус молодого сыра усиливается и со временем доходит до очень острого, с ореховым привкусом.
Лучшим временем производства всех козьих сыров считаются поздняя весна и лето. Зимой козы почти не дают молока. Летний сыр — наилучший, так как в это время травы, на которых пасутся козы, наиболее ароматны, что сказывается на качестве конечного продукта. Осенью тоже можно встретить хороший козий сыр, но значительно реже.

Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100% козий сыр, обратите внимание — на этикетке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).

Виды козьего сыра

Сент-Мор

Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества.
Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до сероголубого. Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется. Лучшее время для изготовления этого сыра — с весны до осени. Наиболее вкусен Сент-Мор весной.

Кроттен де Шавиньоль

Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества. Кроттен по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение четырех месяцев — тогда он усыхает до маленьких серых головок.

Как правило, Кроттен де Шавиньоль вызревает в течение примерно 14 дней и его вкус варьируется от фруктового до орехового. Сыр обладает легким специфическим запахом козьего молока.

Шевр

Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако, по мере созревания и старения сыра она становится более твердой. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Шабишу дю Пуато

Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних времен. Сыр имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становится серой.
Этот сыр созревает в течение двух-трех недель во влажном погребе. По консистенции Шабишу дю Пуато пастообразный, на вкус этот сыр острый, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока.

Это интересно!

Они провели анализ ДНК, выделенных из различных сортов козьего сыра, и установили, что большинство из них принадлежат к группе молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами и очень полезны для здоровья.

Эти виды бактерий особенно полезны для здоровья человека, поскольку они вызывают брожение в лактозе — молочном сахаре, а также подкисляют PH-фактор и тем самым предотвращают развитие патогенных микроорганизмов, объясняют врачи. Часть микроорганизмов производят в большом количестве противомикробные белковые соединения, известные как бактериоцины — очень активные вещества, действующие против вредных патогенов. Согласно результатам исследования, в козьем сыре найдено больше всего вида антибактериальных составов под названием Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum и Lactococcus lactis. Последний вид также часто встречается в йогурте.

Настоящий козий сыр готовят из чистого козьего молока, причем первоначальный рецепт очень прост. Люди знали его сотни лет назад. Молоко естественным образом скисает и свертывается, жидкость сливают, оставшуюся творожистую смесь отжимают и ставят под пресс. По сравнению с домашними сырами из коровьего молока, он обладает более крепким ароматом и нежной, тающей во рту текстурой.

Французы просто обожают козий сыр. Фактически каждая хозяйка в Провансе умеет готовить его. Маринованный в рассоле, в масле, с чесноком и средиземноморскими травами – вот далеко не полный перечень видов козьего сыра.

Один дюймовый кубик включает около 90 калорий, что составляет всего 4,5 % от средней нормы потребления, 11 % жиров, 12 % белков и всего лишь 1 % углеводов, а также 2 % железа, 11 % кальция и не более 4 % натрия (это количество практически не влияет на давление). Такой сыр отличает низкое содержание насыщенных жиров по сравнению, например, с классическим сыром чеддер (в 2 раза). В нем нет холестерина.

Другие питательные вещества: тиамин, ниацин, рибофлавин, фосфор, витамины D и K. Натуральное козье молоко и козий сыр не содержат бета-каротина. Этим объясняется идеальный белый цвет названных продуктов в отличие от кремового оттенка, характерного для коровьего молока.

Полезные свойства

Здоровый источник кальция. Одно из ключевых преимуществ – высокий процент кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрень, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран.
Сила пробиотиков. В козьем сыре полно пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками.
На благо пищеварению. Это очень легкий и приятный сыр, даже для разлаженной пищеварительной системы, что отмечают и те, кто страдает непереносимостью лактозы.

Самый простой способ пополнить организм питательными веществами, которые предлагает козий сыр – намазать его на рогалик, тост или крекер и с аппетитом съесть. Этот продукт, кроме всего прочего, можно добавлять в пасту и свежие салаты.

Вред и противопоказания

Разумеется, самый полезный козий сыр – сырой, непастеризованный. Однако медики предупреждают, что такой продукт может сохранять опасные бактерии сальмонеллы и туберкулеза.

Сторонники сырых молочных продуктов утверждают, что эти патогены нейтрализуют дружественные бактерии, обитающие в молочных продуктах, намекая на безопасное потребление молочной продукции еще до изобретения Луи Пастером пастеризации в 1822 году.

Козий сыр – кисломолочный продукт, который готовят из натурального козьего молока. Существуют твердые, мягкие и творожные варианты, а также сорта с плесенью (см. фото). Козий сыр чаще всего можно найти в мягкой сливочной форме. Белый цвет свидетельствует об отсутствии каротина. Если же вы встретили козий сыр с другим оттенком, то от покупки стоит отказаться из-за присутствия красителей и других не самых полезных компонентов.

Вкус этого продукта зависит от многих факторов: процента жирности, питания животного, породы коз и т. п. Правильно приготовленный продукт очень вкусный с острой ноткой.

Впервые об этом продукте узнали на территории Азии, и только со временем он распространился в страны Европы.

Выбор и хранение

Чтобы купить качественный козий сыр, важно знать некоторые правила его выбора:

В основном, производят этот продукт поздней весной, летом и в начале осени. Поэтому смотрите на срок производства, чтобы купить максимально свежий продукт.
Надпись на упаковке с козьим сыром «pur chevres»- свидетельствует о 100% качестве продукта.

Чтобы сохранить все полезные вещества в козьем сыре, выбирайте для хранения герметично закрывающуюся емкость, которую необходимо будет разместить в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если такой упаковки нет, то обязательно заворачивайте сыр в пленку, чтобы обезопасить его от проникновения посторонних запахов.

Мягкий вариант козьего сыра имеет срок хранения 2 недели, а твердый будет сохранять свою свежесть в течение 3-х месяцев.

Чтобы еще больше увеличить срок хранения, вы можете положить козий сыр в морозильную камеру.

Полезные свойства

Полезные свойства козьего сыра обусловлены богатым составом витаминов и минералов. Так, есть в этом продукте большое количество кальция. Этот минерал укрепляет костную ткань, а также он является прекрасной профилактикой возникновения рака толстой кишки и молочной железы. Кроме этого, за счет этого элемента снижается риск появления мигрени, нормализуется давление и деятельность нервной системы.

В состав козьего сыра входит много пробиотиков, которые благоприятно сказываются на деятельности ЖКТ. Также они укрепляют иммунитет и способствуют перевариванию пищи и ведут активную борьбу с раковыми клетками.

Поскольку в состав козьего сыра входит мало холестерина и натрия, этот продукт можно без опаски есть людям с сахарным диабетом и с заболеваниями сердца . Кроме того, такая разновидность сыра достаточно легко и быстро усваивается в организме. К тому же в его состав входят насыщенные жиры полезные для организма. Также вещества, которые есть в козьем сыре, помогают увеличить скорость метаболизма, чем самым способствует сжиганию жира. Учитывая это, вы можете, не боясь за свою фигуру, есть этот продукт. К тому же он еще и низкой калорийностью обладает. Эффективность использования этого невероятно вкусного продукта во время диет, подтверждается множеством положительных отзывов о нем.

При регулярном потреблении козий сыр помогает в лечении проблем мочеполовой системы. Этот продукт насыщает организм хорошими бактериями, которые способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, этот сыр помогает снизить болевые ощущения в период менструации.

Козий сыр относится к гипоаллергенным продуктам. Такие его свойства обеспечивают, имеющиеся в составе продукта, лактоглобулины. Поэтому люди, которые страдают от непереносимости коровьего сыра, могут включить козий сыр в свой рацион питания .

Использование в кулинарии

Козий сыр можно использовать в кулинарии подобно другим вариантам этого продукта. К примеру, его можно класть в пиццу, салаты и закуски. Кроме этого, используют козий сыр для приготовления пасты, а также на его основе готовят различные соусы. Отлично сочетается этот продукт с пивом и вином. Еще козий сыр используют в рецептах разнообразных десертов.

Как приготовить в домашних условиях?

Существует много разнообразных рецептов, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Классический вариант этого продукта можно разнообразить. Так, в него можно добавлять зелень, чеснок и прочие добавки.

Наиболее легкий и простой рецепт приготовления домашнего козьего сыра выглядит следующим образом: возьмите прокисшее молоко козы и нагрейте его на минимальном огне. Затем смешайте его со свежим молоком. Когда образуется густая масса, ее необходимо положить в дуршлаг и оставить на время, чтобы вся сыворотка стекла. В отдельной емкости нужно растопить сливочное масло, добавить к нему соль, соду, желтки. Полученную массу смешиваем с приготовленным творогом. После этого, нужно поставить все на медленный огонь и в течение 15 минут уваривать. В итоге у вас получится козий сыр мягкой консистенции. Он будет обладать нежным сливочным вкусом.

Вред козьего сыра и противопоказания

Вред козий сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью козьего молока. Из-за повышенной кислотности противопоказано потребление этого продукта при подагре, язве и гастрите.

«Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра, значит страна дошла до ручки», — любил говорить гурман Сальвадор Дали. Любил ли Дали козий сыр? Об этом история умалчивает. Меж тем козий сыр считается самым полезным для здоровья, являясь источником кальция, белков и молочнокислых бактерий, благотворно влияющих на микрофлору кишечника.

Козий сыр — это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока. Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он в чем-то даже превосходит традиционный коровий сыр.

Начнем с того, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Так, в нем в два раза больше витамина А, в полтора раза — аскорбиновой кислоты и в три — витамина PP. Благодаря высокому содержанию железа, кобальта и витамина В12 козье молоко благоприятствует процессам кроветворения и позитивно влияет на обменные процессы в организме.

Франция — самая известная в мире страна производителя козьих сыров .

Это вкусно!

Если вы никогда не пробовали козьи сыры, начните с сыров с нежным, мягким вкусом, продвигаясь к более острым.

Во Франции, где сыр считают пищей богов, насчитывается более 2 тыс. сортов сыра из коровьего, овечьего и козьего молока. Шарль де Голль, как известно, любил в тяжелый день пожаловаться на свою тяжелую судьбу: «Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!» Общее название для всех французских козьих сыров — Fromage de chevre. Самые лучшие бренды гордо носят ярлык «AOC» (Apellation d’Origine Controlee), гарантирующий качество сыра и незыблемость регионального рецепта.

Самые популярные французские козьи сыры:

Banon

Этот сыр примечателен тем, что его упаковывают в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафия. «Обертка» отдает сыру свои танины и эфирные масла, которые сохраняют его влажность и развивают неповторимый вкус и аромат. Ходит легенда, что римский император Антонин Пий якобы так любил этот сыр, что умер от переедания. Делают банон летом , когда молоко коз вбирает в себя все неповторимые пряные ароматы провансальской степи. При его изготовлении используется так называемая техника «мягкого створаживания» в отличие от «молочного створаживания», что очень удлиняет и усложняет процесс, зато сыр даже у корочки остается мягким. К банону рекомендуют подавать Blanc de Cassis — наливку из черной смородины.

Valencay

Этот мягкий сыр продается в оригинальной форме усеченной пирамиды весом 220 г. По одной легенде, пирамидку этого сыра когда-то срезал Наполеон, по другой — это неудачная попытка повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансе. Этот мягкий кремовый сыр с ореховым вкусом, смешанным с древесным ароматом является визитной карточкой древней французской провинции Берри. Этот сыр интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В провинции считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Во время готовки он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесени, под которой таится чуть-чуть сладковатая нежнейшая мякоть, отдающая лесным орехом.
Пока это последний из французских сыров, удостоенный ярлыка AOC. Считается, что с валансе лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre).

СЕЛЬ СЮР ШЕР

Selles Sur Cher представляет собой кругляш небольших размеров весом 150 г, с неровными краями. Его б елая мякоть отдает характерным ароматом козьего молока и резко контрастирует с темной корочкой, которая образуется из-за обсыпки угольной пылью. Созревает он значительно быстрее остальных сыров — от десяти дней до трех недель. И благодаря этому, его вкус весьма нежен. По обычаю, его подают нарезанным тонкими ломтиками с аперитивом и тёмным зерновым хлебом, или в конце обеда с другими сырами. Изначально это крестьянский сыр, который каждая семья изготавливала для собственного потребления.

Козий Camembert

Один из самых известных французских сыров, это настоящая классика из французского региона Pitou Carentes. Он обладает мягким вкусом козьего молока с ярким и очень сильным грибным ароматом в корочке. Самый лучший в мире Камамбер выпускают в Нормандии. Отличить его можно по спеиальному штампу «Camembert de Normandie Appellation d»Origine Controlee au Lait Cru» (сделано из лучшего молока, которое происходит только из строго определенного района).

П ик созревания камамбера 4-5 недель и лучше всего есть его в течение последних 5 дней пятой недели
Сент-Мор

Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине, во Францию. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества. Козий сыр Sainte-Maure — это «поленце» цилиндрической формы. Через весь сыр проходит соломинка для вентиляции, на которой нанесена информация о производителе.
Сыр Сент-Мор черный снаружи и белый внутри. Такую окраску он приобретает из-за того, что его в процессе вызревания периодически катают в древесной золе. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до сероголубого. Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом, который со временем обостряется. Лучшее время для изготовления этого сыра — с весны до осени. Наиболее вкусен Сент-Мор весной.

Кроттен де Шавиньоль

«Кроттен» по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение четырех месяцев — тогда он усыхает до маленьких серых головок.

Этот маленький сыр диаметром всего в 4-5 см., является одним из самых известных французских козьих сыров. Делают его в марте, когда пробивается первая весенняя трава, и коз выводят на пастбища. Сыр получается очень нежным и имеет легкий ненавязчивый вкус. Некоторые предпочитают выдерживать сыр все лето, тогда он затвердевает как снаружи так и внутри, и преобретает острый вкус. Так же кроттен де шавиньоль делают и осенью. Тогда у него получается более острый вкус с характерным ароматом козьего молока. По происхождению сыр из деревеньки Сансер и первоначально был крестьянским продуктом. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шевр

Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Шевр (франц. Chevre) — так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий «дразнящий» запах Сырная масса его мягкая и белая, однако, по мере созревания и старения сыра она становится более твердой. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус. Как и другие сыры из козьего молока, сыр Шевр обладает отличительным ароматом и привкусом молока козы.

Шабишу дю Пуато

Это полезно!

Козий сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами. Это заключение вынесли учены Университета Гранады из Испании.
Они провели анализ ДНК, выделенных из различных сортов козьего сыра, и установили, что большинство из них принадлежат к группе молочнокислых бактерий, которые обладают серьёзными функциональными свойствами и очень полезны для здоровья.

Исследование проводилось на основе сочетания современных и классических молекулярных методик. Для того чтобы выполнить эту работу, специалисты рассмотрели четыре сорта козьего сыра. Как оказалось, все виды козьего сыра содержат между 107 и 109 бактерий на грамм продукта и от 65 до 99 процентов бактерий молочной кислоты.
Эти виды бактерий особенно полезны для здоровья человека, поскольку они вызывают брожение в лактозе — молочном сахаре, а также подкисляют PH-фактор и тем самым предотвращают развитие патогенных микроорганизмов, объясняют врачи. Часть микроорганизмов производят в большом количестве противомикробные белковые соединения, известные как бактериоцины — очень активные вещества, действующие против вредных патогенов. Согласно результатам исследования, в козьем сыре найдено больше всего вида антибактериальных составов под названием Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum и Lactococcus lactis. Последний вид также часто встречается в йогурте.

Это нужно попробовать!

Свежие и полу-мягкие козьи сыры прекрасно подходят для приготовления на гриле или для расплавливания. Сыры с сильным ароматом нужно использовать умеренно, лучше всего сохранить их для закуски с сырами, но их можно и потереть на терке для посыпки. Стоит отметить также, что практически любой козий сыр чрезвычайно вкусен в запеченном виде, в сочетании с различными сортами салата и овощами. Впрочем, дуэт козий сыр — свежий багет, как правило, превосходит все остальные сочетания. В качестве сопровождения прекрасно подойдут легкие красные, розовые или белые вина — в зависимости от сезона и времени суток…

%d0%ba%d0%be%d0%b7%d0%b8%d0%b9%20%d1%81%d1%8b%d1%80 на болгарский — Русский-Болгарский

Когда мы помогаем другим, мы и сами в какой-то мере испытываем счастье и удовлетворение, и наше собственное бремя становится легче (Деяния 20:35).

Когато даваме от себе си за другите, ние не само им помагаме, но и изпитваме щастие и удовлетворение, които облекчават собствените ни товари. (Деяния 20:35)

jw2019

Речь и обсуждение со слушателями, основанные на «Сторожевой башне» от 15 июля 2003 года, с. 20.

Доклад и обсъждане със слушателите, основани на „Стражева кула“ от 15 юли 2003 г., 20 страница.

jw2019

К 18:20 Флот открытого моря вышел на основные силы Гранд-Флита.

Към 18:20 Флота на откритото море излиза срещу основните сили на Гранд Флийт.

WikiMatrix

Ну, в то время, мы говорим о 80-х, в то время это было модно.

През 80-те бяха модерни.

OpenSubtitles2018.v3

Он уехал 20 минут назад.

Тръгна преди 20 минути.

OpenSubtitles2018.v3

Я был женат 20 лет.

Бях женен 20 години.

OpenSubtitles2018.v3

Когда в 80-х годах люди якудзы увидели, как легко брать ссуды и «делать» деньги, они создали компании и занялись операциями с недвижимым имуществом и куплей-продажей акций.

Когато през 80–те години членовете на якуза видяха колко е лесно да се вземат пари назаем и по този начин да се печели, те основаха фирми и навлязоха в спекулациите с недвижими имоти и акции.

jw2019

20 Даже преследование или заключение в тюрьму не может закрыть уста преданных Свидетелей Иеговы.

20 Дори преследване или затвор не могат да затворят устата на преданите Свидетели на Йехова.

jw2019

Ты был в отключке минут 20.

Бил си в безсъзнание около 20 минути.

OpenSubtitles2018.v3

Есть ещё кое- что в начале 20— го века, что усложняло вещи ещё сильнее.

Има и още нещо в началото на 20- ти век, което усложни нещата дори още повече.

QED

Большинство местных органов при планировании развития на следующие 5, 10, 15, 20 лет начинают с предпосылки, что можно ожидать больше энергии, больше автомобилей, больше домов, больше рабочих мест, больше роста и т. д.

Повечето от нашите местни власти, когато седнат да планират за следващите 5, 10, 15, 20 години на една общност, все още започват, като приемат, че ще има повече енергия, повече коли, повече жилища, повече работни места, повече растеж и така нататък.

ted2019

Именно это приводит к счастью, как было сказано царем Соломоном: «Кто надеется на Господа, тот блажен [счастлив, НМ]» (Притчи 16:20).

Това допринася за щастието, както обяснил цар Соломон: „Щастлив е този, който разчита на Йехова.“ — Притчи 16:20.

jw2019

20 Тогда Ио́в встал, разорвал+ на себе верхнюю одежду, остриг свою голову+, упал на землю+, поклонился+ 21 и сказал:

20 Тогава Йов се изправи, раздра+ горната си дреха, отряза косата+ си, падна по очи на земята+ и се поклони,+ 21 като каза:

jw2019

Будьте щедрыми и заботьтесь о благополучии других (Деяния 20:35).

Да сме щедри и да се стремим да правим другите щастливи. (Деяния 20:35)

jw2019

Два важнейших события 20 века:

Две са събитията на 20 век — победата на Съюзниците и това.

OpenSubtitles2018.v3

Последние 20 лет — я.

През последните 20 години, мен.

OpenSubtitles2018.v3

Это забавно, когда тебе 20 лет.

Странно е колко наивен може да си на 20г.

OpenSubtitles2018.v3

Через 4 года предполагаемая капитализация достигнет 80 миллиардов долларов.

Изчислено е, че след четири години тази сума ще е над 80 милиарда долара!

ted2019

Задираю нос на 20 градусов.

Ъгъл на атака 20 С!

OpenSubtitles2018.v3

Он хочет 20 кусков и Иксбокс

Той иска 20 хиляди и един Ексбокс.

OpenSubtitles2018.v3

Исследователи провели эксперимент с учащимися колледжа — юношами и девушками. В течение 20 минут одна группа играла в жестокие видеоигры, а другая — в обычные.

Изследователи разделили студенти на две групи и им казали да играят 20 минути на видеоигри с насилие или без насилие.

jw2019

Итак, в США с появлением лечения в середине 1990- х годов число ВИЧ- инфицированных детей снизилось на 80%.

И така в Съединените щати, от появата на лечението в средата на 90- те години, има 80 процентов спад, в броя на ХИВ позитивните деца.

QED

Он мертв уже 20 лет.

Той е мъртъв от 20 години.

OpenSubtitles2018.v3

По его сценариям поставлено свыше 20 художественных и документальных фильмов.

По негови сценарии са заснети повече от 20 игрални и документални филми.

WikiMatrix

Я попросил кофе 20 минут назад.

Поисках кафе преди 20мин.

OpenSubtitles2018.v3

Витринские сыры — www.vitrino.su

На нашей экоферме Витрино мы производим крафтовые сыры ручной работы.

Все ВИТРИНСКИЕ СЫРЫ сделаны из натурального цельного козьего и коровьего молока. Вы не найдете в них загустителей, уплотнителей, консервантов и искусственных красителей! Только натуральные травы, специи, орехи и семена. Все сыры сварены вручную и каждая голова сыра обласкана в процессе созревания нежными руками сыровара. В нашем ассортименте более 20 сортов сыра, поэтому каждый сможет найти себе свой любимый сырок.

Информация по всем сырным вопросам, заказам и доставке:

♦ Телефон ( WhatsApp) +7(920)307-51-98(высылаем наличие сыров на момент заказа с фото и ценами)

♦ E-mail: vitrino@mail. ru

♦ Доставка в г. Смоленск осуществляется три раза в неделю и по индивидуальной договоренности.

♦ Доставка в г.Москва и другие города России осуществляется с помощью транспортных компаний BOXBERRY

♦ Также всю продукцию можно приобрести непосредственно на ферме, приехав к нам в гости.

АССОРТИМЕНТ СЫРОВ С ОПИСАНИЕМ И ЦЕНОЙ

1.ПОЛУТВЕРДЫЕ/ТВЕРДЫЕ СОРТА

◊АСЬЯГО ИЛИ АЗИАГО (ASIAGO PRESATO)

Коровий -130р/100гр

Смешанный 140р/100гр

Козий -200р/100гр

Срок созревания от 2 до 4 мес

Полутвердый итальянский сыр, изготавливается из коровьего или козьего молока. Сыр Асьяго существует в двух видах: молодой (Asiago Presato) и полностью вызревший (Asiago d’Allevo). Друг от друга они отличаются не только сроком созревания, но и вкусом, цветом, потребительскими характеристиками. Цвет также зависит от молока козий более белый, коровий нежно желтоватый. Молодой зреет – всего 40 дней. Он имеет однородную консистенцию сырной массы, светлый оттенок, небольшие отверстия (калоризатор). Молодой Асьяго имеет специфический изысканный тонкий аромат, оставляет молочное послевкусие.
Зрелый сыр Асьяго имеет золотистый цвет сырной массы. Вкус и аромат зрелого Асьяго сочетает в себе пикантность, изысканность, оставляет фруктовое послевкусие.

◊АВТОРСКИЙ КОЗИЙ СЫР «Витринская коза»

Козий 180р/100гр

Текстура: сливочная, пластичная, с глазками,
Цвет: белый, бледно-желтый у более зрелого
Корка: натуральная
Вкус: сливочный, молочный, без остринки у молодого и присутствие легкой остринки у зрелого сыра, нежное послевкусие козьего молочка.
Срок созревания : 1-2 месяца
Авторский полутвердый козий сыр, займет достойное место на вашей сырной тарелке. Классический вариант полутвердого столового сыра. Подходит к белому и красному вину.

◊БЕЛПЕР КНОЛЛЕ (BELPER KNOLLE) СЫР-СПЕЦИЯ

Цена за 1 шт-120р

Текстура: плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая
Цвет: бледно-желтый
Вкус: сильный, пикантный, острый
Срок созревания: 2-12 месяцев
Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца (сладкой паприки, смеси перцев, травах, карри). Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это — полумягкий сыр, a к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой, трут на терке, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, благодаря особому набору специй: черный перец( и др перцы), чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как «клубень (трюфель) из Белпа», что говорит о внешнем виде эсыра и его сходству с трюфелями. Белп — это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра. Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду! Этот сыр не оставит равнодушным ни одного сырного гурмана.

◊БУЛЕТ Д’АВЕН (BOULETTE D’AVESNES) пикантная паприка

Цена за 1 шт 150р

Этот необычный сыр, который не очень-то похож на сыр, Булет д’Авен родом из Франции.Его вид и аромат сыра можно назвать эпатажными: конусы кирпично-красного цвета, покрытые коркой из паприки, пахнущие перцем и эстрагоном(тархуном), гвоздикой весьма и весьма заметное сочетание.Ярко-оранжевая корочка сыра Булет д’Авен достигается благодаря покрытию его слоем паприки, а внутри сушеный эстрагон. Булет д’Авен не принято добавлять в какие-то блюда: его употребляют самостоятельно в сочетании с красным вином или джином. Но более зрелый сыр от 2 месяцев выдержки, можно использовать как специю,натирая на яичницу, в салат, в пасту.

◊БУЛЕТ Д’АВЕН (BOULETTE D’AVESNES) десертный трюфель

Цена за 1 шт 150р

Эта вариация Булет д’Авен носит десертный характер, более мягкий вкус, чем его родной брат в паприке с эстрагоном. Его необычный вид в обсыпке из смеси кофе и какао, с добавлением корицы и гвоздики, напоминает трюфель. Вкус необычный и отличный от привычного нам сыра,Структура сыра плотная творожистая, более зрелый сыр даже ломкий. Подходит с чаю и к вину, с медом и сладкими фруктами! Украсит любую сырную тарелку!

◊ГАУДА (GOUDSE )

Коровий 110р-130/100гр

Смешанный 130-140р/100гр

Козий 170р-200р/100гр

Текстура: компактная, плотная, эластичная, ломкая, гранулярная (у выдержанных сыров)
Цвет: желтый
Корка: воск и/или латекс
Вкус: сливочный, сладкий, фруктовый, ореховый (у выдержанных сыров)
Срок созревания: от 2мес до 18мес
Гауда — голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. Традиционный Гауда производится из цельного коровьего молока, но также часто варят и из козьего молока. Гауда — это сыр с плотной консистенцией и небольшим количеством маленьких круглых глазков. Сырное тесто имеет приятный желтый цвет, который по мере созревания приобретает более насыщенные темные карамельные оттенки. Из козьего молока цвет белоснежный или бледный белый.
Гауду используют в различных горячих блюдах, салатах, супах, соусах, выпечке и сэндвичах (этот сыр отлично поддается плавлению). Выдержанная гауда от 6 месяцев прекрасно украсит ваши изысканную сырную тарелку.

По срокам созревания гауда делится на разновидности:

Jong — молодой сыр, зреющий всего 4 недели. Отличается свежим сливочным вкусом с легкой кислинкой и полутвердым тестом.

Jong Belegen — Гауда, зреющий 8-10 недель. Полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, кислинка на этом этапе исчезает.

Belegen — зрелая разновидность, срок созревания 16-18 недель. Сыр становится твердым, более сладким и ароматным.

Extra Belegen — экста-зрелый Гауда, срок созревания 7-8 месяцев. На этом сроке у Гауды появляются пряные нотки, которые отлично дополняют насыщенный сливочный вкус.

Oude — старый Гауда, срок созревания 10-12 месяцев.

Overjarige — очень зрелый сыр премиум-класса, настоящая редкость и ценность для гурманов. Зреет от 18 месяцев и за это время получает очень пикантный сладковатый вкус и твердую гранулярную текстуру.

◊ГУБЕРНАТОРСКИЙ (GUBERNATORSKIY)

Коровий 130р/100гр

Козий 200р/100гр

Сыр Губернаторский обладает классическим выдержанным сырным вкусом и великолепным ароматом с приятной кислинкой. Консистенция сыра нежная, эластичная, буквально тает во рту, цвет теста — светло-желтый. Яркий сливочный вкус, без остринки и сырный выраженный запах – вот великое сочетание настоящего шедевра сыроварения. Сыр Губернаторский словно приоткрывает двери в историю традиционных блюд и верности традициям. Его нежный сливочный вкус очень нравится детям и любителям «спокойных» сыров.

◊КАНЕСТРАТО (CANESTRATO)

Коровий 130р/100гр

Смешанный 140р/100гр

Козий 200р/100гр

Канестрато — твердый итальянский сыр. Его часто делают не только из коровьего молока, но и из смеси козьего с коровьим.Цвет сырного теста почти белый у свежих сыров и соломенный у выдержанных. Корочка выдержанных сыров становится блестящей и гладкой, как воск. Вкус мягкий , слегка сладковатый, с выдержкой становится более заметным, приобретает остроту и пикантность. В молодом возрасте это прекрасный столовый сыр, который хорош со свежими овощами и фруктами, тогда как выдержанный Канестрато займет почетное место на сырной тарелке, либо станет превосходным дополнением к пасте или супам.

◊КАЧОТТА(CACIOTTA)

Классика коровий 110р/100гр

Классика козий 150-200р/100гр

С добавками коровий 140р/100гр

С добавками козий 170-200р/100гр

Текстура: компактная, кремовая, плотная, эластичная
Цвет: от бледно-желтый до кремового, у козьего белый
Корка: натуральная, кофейная ,в паприке
Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров)
Срок созревания: 5 дней — 3 месяца
Качотта — это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Могут допускаться незначительные мелкие глазки. Это превосходный бутербродный сыр. Он отлично плавится и может быть использован при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты можно подавать и в составе сырной тарелки. Качотту делают с паприкой, черным перцем, маслинами, томатами, орехами, прованскими травами, пажитником,зеленью и тп. А так же в разных обсыпках. Качотта по-своему хороша на любом сроке созревания. ЕЕ вкус меняется от нежного сливочного до пикантного острого, в зависимости от срока созревания. Молодой 5-дневный сыр качотта- называется Caciotta Fresca.

◊МОНТАЗИО (MONTASIO)

Смешанный 5-6мес 160р/100гр

Смешанный от 7 мес 200р/100гр

Монтазио — итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным вкусом с фруктово-ореховыми нотками. Смешанное козье с коровьм молоко придает ему необычный, отличный от классического коровьего вкус. Различают следующие разновидности сыра Монтазио: — Montasio di tavola (Montasio pressato, Montasio fresca) — свежий сыр с мягким вкусом, срок созревания 60 дней — Montasio messano (Montasio semistagionato) — выдержанный сыр, срок созревания 120 дней, сыр становится более соленым — Montasio stagionato (Montasio veccio) — зрелый сыр, срок созревания от 120 дней, корка сыра становится все более твердой и темнеет, в текстуре начинают появляться кристаллики, как в Пармезане — Montasio straveccio — старый сыр, срок выдержки более 18 месяцев, самая ценная разновидность

◊ТИЛЬЗИТЕР(TILSITER)

Классика коровий 120р/100гр

Тильзитер — это швейцарский полутвердый сыр бледно-жёлтого цвета с пикантным, даже острым вкусом и большим количеством дырочек в структуре. Корочка натуральная. Структура эластичная. Отлично подойдет и на завтрак и на вечернее застолье к сухому белому вину и даже к темному пиву. Отличный столовый сыр для любителей сырной классики!

◊ ХАВАРТИ (HAVARTI)

Классика коровий 120р/100гр

С добавками коровий 140р/100гр

Текстура: гладкая, открытая, после 6 мес ломкая
Цвет: бледно-желтый
Корка: натуральная или восковое покрытие
Вкус: сливочный, мягкий, сладкий, для зрелого пикантный с легкой остринкой
Срок созревания: 3-6 мес
Хаварти — это сыр из коровьего молока родом из Дании, который становится все более популярным в настоящее время. Хаварти обладает мягким сладковато-сливочным вкусом с легкой кислинкой, а его тело может быть испещрено маленькими глазками, как у Гауды. Хаварти старше 3 месяцев обладает более пикантным вкусом зрелого сыра. Хаварти — идеальный повседневный сыр. Нарезанным его можно использовать для приготовления сэндвичей и салатов. Хаварти отлично плавится, поэтому он может стать компонентом для различных овощных блюд, пасты, супов. Хаварти делают как классический сливочный так и с различными добавками (травами, маком,зеленью, маслинами, паприкой,орехами), что придает сыру новые вкусовые ощущения и пикантные нотки.

2.ИТАЛЬЯНСКИЕ СЫРЫ Pasta Filata.

Название сыров «Паста Филата» (Pasta Filata) — это итальянский термин, означающий «вытянутый сгусток» или «пряди пасты», что относится к процессу нагревания и вытягивания сырной массы в конце изготовления сыра. По окончании вытягивания расплавленному сыру немедленно придают окончательную форму и охлаждают.

◊СКАМОРЦА(SCAMORZA)

Коровий классика 100р/100гр

Козий классика 130р/100гр

«Отрезанная голова» — именно так переводится название итальянского сыра Скаморца. Но не стоит пугаться, продукт на самом деле очень вкусный, с приятным молочным ароматом и нежней консистенцией. Такая сложная рецептура была разработана сыроварами в южных регионах Италии.

Этот сыр совсем непохож на другие итальянские сорта. Дело в том, что в приготовленном виде продукт выглядит как груша. Такую форму он принимает после обязательного процесса сушки. Для этого основательную часть сырного шара перевязывается специальным жгутом и подвешивается.

Скаморца имеет очень нежную и эластичную консистенцию. Отлично плавится, что делает ее схожей с Моцареллой. Поэтому ее часто заменяют в приготовлении различных блюд, в особенности в пицце. Правда, грушевидный сыр слегка подсушен. По цвету он напоминает топленое молоко, а если его разрезать — будет заметна белоснежная начинка. Итальянский сыр обладает прекрасными вкусовыми качествами — он сладковат и нежен. Присутствует хороший молочный аромат.

Обычно вес скаморца от 200 до 350 гр. Срок созревания от 5 до 14 дней. Чем зрелее сыр, тем ярче корочка и насыщеннее вкус.

◊ЧЕЧИЛ сливочный (косы, жгуты, клубки)

Коровий от 100р/100гр

Козий от 130/100гр

Чечил-переводится как запутанный. Волокнистый сыр из серии Паста филата делается путем нагревания и вытягивания сырного зерна на множество нитей, которые потом сплетаются, запутываются в разные косы, жгуты, клубки и мгновенно охлаждаются.

Витринский чечил с итальянским акцентом не рассольный и менее соленый, чем привычный на родине сыра Армении. Производится в разных фигурных вариациях и разной степени зрелости, что влияет на структуру, плотность и вкус сыра. Сыр Молодой от 1 до 10 дней имеет более нежный и мягкий вкус менее соленый, от 10 дней становится более плотным островатым и сухим. По своему хорош на любом сроке созревания. Прекрасно подойдет на сырную тарелку на пивной вечеринке.

3. СЫРЫ МОЛОДЫЕ И ДЛЯ ЖАРКИ

◊ХАЛЛУМИ(HALLOUMI, Χαλλούμι)

Коровий с мятой 100р/100гр

Сыр для жарки на гриле или сковородке Халлуми родом из Кипра. Классический вариант сыра с мятой, которая придает при обжарке легкий мятный аромат и освежающий вкус. При желании можно сварить без трав или добавить любые другие специи.( вариации под заказ)

Этот традиционный сыр кипрского происхождения, незаменимый продукт любого застолья на Кипре. Сыр, который стал одной из визитных карточек острова Кипр и одним из главных вкусовых впечатлений, которое получают туристы. Лучший способ приготовить сыр Халуми — это обжарить его и подать со свежими овощами, мясом и листьями салата, сбрызнув брусничным соусом. Вкус получается просто невероятный, нежный сливочный, слегка поскрипывающий. Кушать нужно сразу горячим пока не остыл!

Это необычный сыр не оставит вас равнодушным и покорит ваше сердце своей горячей нежностью.

Особенность хранения сыра такова, что его можно замораживать. При разморозке он не теряет своих свойств и питательных качеств. Его можно купить впрок и доставать по кусочку при необходимости.

4.СЫРЫ МЯГКИЕ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

◊КАМАМБЕР (CAMEMBERT)

Коровий 160р/100гр

Козий 200р/100гр

Вес головок +/- от 60гр до 250 гр
Текстура: гладкая, эластичная, открытая, кремовая, текучая, маслянистая
Цвет: белый, бледно-желтый
Корка: натуральная, из белой плесени
Вкус: сливочный, молочный, маслянистый, сладкий, грибной, острый
Срок созревания: 4-6 недель
Камамбер- знаменитый французский мягкий жирный сыр из коровьего молока или козьего с нежной, иногда текучей консистенцией с сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком покрытый белой плесневой съедобной корочкой. Эта корочка, образованная культурой Geotrichum Candidum, поверх которой растет пушистая белая плесень Penicillium candidum или Penicillium Camemberti. Внешне камамбер легко спутать с сыром Бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Также по сравнению с бри, камамбер имеет чуть более острый и насыщенный вкус.

◊ВАЛАНСЕ (VALENÇAY) КОЗИЙ СЫР

Козий 220р/100гр

Вес головок от +/- от 60 до 150гр
Текстура: кремовая, текучая, гладкая, закрытая
Цвет: белый
Корка: натуральная, из золы и белой плесени

Вкус: у молодого слегка творожный, нежный, у более зрелого сливочный островатый, пикантный с легкой еле уловимой кислинкой
Срок созревания: 3-5 недель
Валансе — это один из классических французских сыров, которые делают из козьего молока. Сыр входит в разряд деликатесных. Это мягкий сыр в характерной форме усеченной пирамидки (или конуса), покрытой золой, которая припушена слоем белой плесени Penicillium candidum. В образовании корочки также участвует плесень Geotrichum. Нежный десертный сыр не оставит равнодушным ни одного сырного гурмана и украсит самую изысканную сырную тарелку. Хорошо сочетается с медом, фруктами и вином.

◊БЮШ-ДЕ-ШЕВР (BÛCHE DE CHÈVRE) КОЗИЙ СЫР

Козий 200-250р за 1 шт

Вес +/- от 100 до 150гр

Срок созревания 3-5 недель
Французский сыр продолговатой формы, имеющий нежный сливочный слегка творожный вкус в середине и пикантный вкус у корочки, покрытой легкой белой плесенью. В зависимости от срока созревания может иметь мякоть плотную или более мягкую приближенную к сыру бри с ореховым послевкусием. Выгодно подчеркнуть вкус бюша могут яблоки, мед и теплый хрустящий хлеб, также удачное вкусовое сочетание получится, если добавить сыр в салат или к овощам на гриле. Прекрасным дополнением к этому может стать бокал белого вина.Нежный десертный сыр не оставит равнодушным ни одного сырного гурмана и украсит самую изысканную сырную тарелку.

◊КРОТТЕН(CROTTIN) КОЗИЙ СЫР

Козий 200р/100гр

Вес головки +/- 150-200гр

«Кроттен» — сыр со слоем белой плесени – истинный деликатес для гурманов.
Текстура: гладкая, эластичная, открытая, кремовая, текучая, маслянистая
Цвет: белый, нежно кремовый
Вкус зависит от степени зрелости: нежный сливочный, кремовый у молодого и острый пикантный у зрелого,
Срок созревания 30-40 дней.
«Кроттен» — мягкий непрессованный французский сыр из козьего молока. Козий сыр богат полезными бактериями. В 1 грамме содержится до 110 полезных бактерий, которые помогают нашему организму в профилактике различных заболеваний.

5.СЫРЫ ПОЛУМЯГКИЕ С МЫТОЙ КОРКОЙ

◊ЛИМБУРГЕР(LIMBURGER)

Коровий 200р/100гр

Вес головки 250-350гр

Лимбургер — это мягкий сливочный сыр с сильным запахом родом из Германии, Бельгии. Его консистенция напоминает сыр камамбер. Сыр обычно имеет бледно-желтый цвет с более темно-оранжевой корочкой. Тело сыра имеет форму бруска, или кирпича. Он может быть очень острым, пряным и пахучим, но эти качества контролируют, изменяя влажность, частоту промываний корочки, а также срок созревания. Также сыр имеет слегка сладковатый привкус. Перед подачей рекомендуется подержать Лимбургер несколько минут при комнатной температуре, чтобы его вкус раскрылся полностью. сыр относится к категории деликатесов и его превосходный вкус оценят гурманы и любители чего-нибудь этакого вкусненького и необычного. Прекрасно украсит вашу сырную тарелку.

◊МОРБЬЕ(MORBIER)

Коровий 200р/100гр

Морбье-это французский полумягкий сыр из коровьего молока родом из одноименной деревушки в провинции Франш-Конте. Сыр Морбье был создан сотни лет назад. Обычно его готовили из остатков сырного зерна от больших 50-килограммовых голов сыра Конте, которые делались из молока утренней дойки. Сырное зерно присыпали золой из дровяной печи, чтобы предохранить его от порчи до вечерней дойки, после которой сверху насыпалось новое сырное зерно и сыр отправлялся под пресс. Эта традиционная прослойка из золы сохранилась в сыре до наших дней, хотя сейчас его готовят из молока одной партии. В процессе созревания сыр приобретает оранжево-коричневую корочку, что достигается работой бактерии красной поверхностной слизи (B.linens). За счет необычного сочетания коровьего молока, золы и красной корочки, сыр выглядит просто изумительно. Вкус Морбье остро-сливочный, комплексный, с легким оттенком цитруса, иногда с горчинкой, а аромат — просто сногсшибательный. Это превосходный сыр для вашей оригинальной сырной тарелки и его неповторимый вкус покорит любого сырного гурмана.

◊РЕБЛОШОН(REBLOCHON)

Коровий 170р/100гр

Смешанный 180р/100гр

Козий 200р/100гр

Реблошон — как много в этом слове для истинных гурманов-сыролюбов. Этот мягкий сыр родом из французской Савойи с корочкой золотистого цвета обладает настолько деликатным, и при этом глубоким вкусом, что его по праву можно называть «сливочное блаженство». Некоторые знатоки, описывая Реблошон, используют слово «сексуальный», что, казалось бы, к сыру неприменимо, но нет. Попробовав его, вы поймете, что это довольно точное описание. Реблошон — это взрослый сыр, по началу отталкивающий неподготовленных своим «животным» ароматом. Он пахнет землей, подвалом, амбаром, скошенной травой с альпийских пастбищ и даже немного человеческим потом. Вкус Реблошона такой натуральный, такой глубокий и округлый. Консистенция зрелого сыра мясистая, гладкая, заполняющая рот, настолько мягкая, что сыр почти растекается по тарелке, но только почти. Послевкусие исключительно приятное, во рту после Реблошона остается легкая сладость с ореховым оттенком, а также непреодолимое желание съесть еще кусочек.

P.S. Ассортимент сыров поддерживается, но на момент вашего заказа, всегда уточняйте наличие конкретного сыра, он может временно отсутствовать или дозревать до нужного срока или вариться под заказ. Помните, дорогие сыроманы, что мы не промышленный сырный завод, а маленькая частная сыроварня с эксклюзивными крафтовыми сырами.

Приятного вам сырного аппетита и крепкого здоровья!

Всегда ваш Витринский сыродел…

Греческий сыр – названия самых популярных в стране сортов и производителей

Греция – родина не только превосходного оливкового масла, но и оригинальных натуральных сыров. Многие из них имеют ограниченный срок хранения и не экспортируются за рубеж.

Чтобы познакомиться с поистине великолепной «палитрой» греческих сыров, лучше всего посвятить часть отдыха дегустации. Только так вы сможете получить наиболее полное представление об их особенностях. К тому же это идеальный способ решить, какой сыр стоит привезти из Греции домой.

Фета

Среди натуральных и полезных местных продуктов фета занимает особое место. Этот традиционный греческий сыр сопровождает многие блюда национальной кухни страны. Особенно его любят добавлять в салаты и пироги. А еще считается, что он способствует хорошему пищеварению, хотя список его ценных свойств этим не ограничивается.

Фету делают из смеси козьего и овечьего молока. В зависимости от сорта он имеет разную жирность (40-60%) и твердость, что значительно влияет на вкус. Он может быть более или менее солоноватым, пряным, острым. Также может различаться и консистенция. Как правило, она однородная, мягкая и влажная, но при этом рассыпчатая. Интересно, что часто сыр продается прямо в бочонках с рассолом – это типичная ситуация для греческих рынков, а также некоторых магазинов.

По решению суда Европейского Союза, с 2002 года фетой можно называть только те сыры, которые были произведены в некоторых регионах Греции: Фракии, Эпире, Фессалии, на островах Лесбос и Крит и в Македонии. Подлинность продукта можно определить по наличию красно-оранжевого значка PDO на упаковке.
Самые известные греческие производители (стоимость указана за 100 г): ODYSEA (3 €), Epiros (1,2 €), Dodoni (1 €).
Раз в два года в конце сентября коммуна города Эласон, что в 40 км от всемирно известной горы Олимп, проводит уникальный фестиваль, посвященный исключительно фете. В маленький городок съезжаются тысячи туристов, чтобы попробовать как традиционный греческий сыр, так и его оригинальные разновидности (с травами, кусочками оливок, пряными специями).
Гравьера
Вторым по популярности сортом сыра в Греции считается гравьера. Как правило, она производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, при этом последнее должно присутствовать в максимальном количестве. Гравьера может иметь как сладковатый, так и солоноватый вкус. Ее отличительной особенностью считается характерный тонкий приятный аромат и податливая, но твердая структура.
Гравьера – поистине универсальный греческий сыр. Его подают как самостоятельную закуску и щедро добавляют в другую еду, например, в запеканки, салаты, пасту. Существует даже рецепт быстрого и вкусного десерта, когда сыр просто дополняют медом.
Основные производители гравьеры сосредоточены в нескольких частях страны: на Крите, Лесбосе, Наксосе и в Амфилохии. Каждый из них стремится сделать свой продукт особенным. Например, на Наксосе его делают из 100%-ого коровьего молока.
В Греции сыр гравьера продается по средней цене 10 € за килограмм. Названия самых распространенных марок: Karalis (10,5 €), THYMELIS (11,3 €) и Olympus (9 €).
Халлуми
Этот сорт греческого сыра из овечьего молока в основном производится на европейской части Кипра. Он не содержит сычужных ферментов, поэтому безопасен для аллергиков.
Тем, кто пробует халлуми впервые, сыр может показаться резиновым и пересоленным. Но стоит его зажарить, и плотный брусок превратится в кремовую пасту. Поэтому греки так любят готовить его на гриле, запекать кусочками в духовке или добавлять к традиционным запеканкам.
Греческий сыр халлуми часто производят с добавлением мяты. Она призвана улучшить вкус и продлить срок хранения. Но если прежде листья мяты использовались в качестве натурального консерванта, то теперь такая добавка может указывать на то, что изготовитель придерживается классической рецептуры.
Купить традиционный халлуми можно в любом супермаркете. Стоит он недорого: марка Pittas – примерно 3 € за 100 г, Сharalambides Сhristis – 2 €. А еще попробовать знаменитый греческий сыр для жарки можно в деревне Трис Элис на ежегодном июньском кипрском фестивале под названием Cherry Feast. Хотя июньский праздник посвящен вишне, халлуми на нем также предлагается в избытке (как для дегустации, так и для покупки).
Кефалотири
Этот традиционный греческий твердый сыр можно сравнить с гравьерой (хотя кефалотири более соленый). Изготавливается он из непастеризованного козьего или овечьего молока и хранится в оливковом масле, из-за чего приобретает оригинальные вкусовые нотки. В зависимости от цвета молока, цвет сыра варьируется от белого до желтого.
Несмотря на твердость, кефалотири отлично плавится, поэтому идеально сочетается с пастой. Также сорт греческого сыра с таким названием греки любят добавлять в соусы и есть с фруктами, медом или красным вином.
Хотя обычно для созревания кефалотири достаточно 3 месяцев, существуют разновидности, которые выдерживаются от года и больше. Тогда они имеют вдвойне насыщенный вкус и употребляются в качестве закуски к национальному греческому напитку узо.
В сети магазинов Gregorys, расположенных во всех крупных городах Греции, можно попробовать оригинальные профитроли, заполненные растопленным сыром кефалотири.
Стоимость сыра Krinos – 22 €, Arvaniti –16 € (за 1 кг).
Манури
Манури – традиционный мягкий и нежный сыр, который является побочным продуктом производства феты. В стране он широко используется в кулинарии при приготовлении салатов, пирогов, десертов. Очень вкусен манури и сам по себе, в качестве отдельной закуски – в этом случае он часто подается к белым греческим винам. Однако слишком увлекаться им все-таки не стоит, потому что сорт считается весьма калорийным и жирным.
Сыр с названием манури может производиться только на территории Греции, что официально подтверждено юридическим статусом защищенного по географическому происхождению продукта.
Те, кто отдыхают на Крите, могут посетить ресторан Pallas. В старинном здании, расположенном в историческом районе Ханьи, подают манури с кусочками хрустящего слоеного теста, рукколой, шпинатом и греческим козьим сыром. Но можно выбрать и более простой путь, отправившись в ближайший магазин. Марка Hotos стоит 1,5 €, Mevgal –1,3 € (за 100 г).
Мизитра
Среди лучших сыров Греции одним из самых популярных считается мизитра, изготовленная из пастеризованного овечьего или козьего молока без добавления сливок. Она существует в трех вариантах: свежем, кислом и выдержанном.
Свежая мизитра несоленая и мягкая, напоминает рикотту, обычно продается в яйцевидных упаковках. Имеет нежный вкус и приятный аромат, поэтому часто используется в греческих десертах, а добавление меда и свежих фруктов превращает ее в отличный завтрак.
Кислая мизитра под названием ксиномизитра производится с добавлением дрожжей и соли. Вкус сыра резкий, солоно-кислый, структура рассыпчатая. Такой сорт отлично дополняет салаты из свежих овощей и маринованных оливок. А вот выдержанную мизитру часто добавляют к цельнозерновой пасте. Сыр продается в твердых брусках, он более насыщенный и соленый.
В магазинах чаще всего встречается сыр марки Dodoni (2 € за 100 г). А на Крите в городе Ханья мизитру можно попробовать на традиционном празднике раки. Примерно в конце октября местные жители делятся с туристами секретами приготовления национального алкогольного напитка. А вот в качестве закуски к нему подают калицуньи: маленькие пирожные со свежей мизитрой, ванилью и яйцом.
Многие греческие сыры, названия которых упомянуты в статье, могут изготавливаться и за пределами страны. Но традиционной рецептуры, которая позволяет достичь высокого качества продукта, придерживаются именно здесь. Поэтому, оказавшись в Греции, постарайтесь попробовать гравьеру, халлуми и другие местные сыры именно на их родине.
Не пропустите:
11.08.2019
Больше по теме
Сыры на букву «К» разных стран Мира
Кабеку — мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока в форме небольшого плоского диска имеет бархатистую, покрытую морщинками корочку, нежную, мягкую, тающую во рту сырную массу от белого до темно-бежевого цвета, с легким запахом козьего молока и с неповторимым, пикантным, островатым вкусом, который со временем вкус становится все острее.
Кабеку де Рокамадур — см. Рокамадур.
Кабралес — мягкий сыр. Этот сыр, который заворачивают в листья клена или платана, держат для созревания в известковых пещерах. Имеет ароматную, грубоватую, клейкую корочку оранжево-желтого цвета, мягкую, сливочную, зернистую, крошащуюся сырную массу кремового цвета с прожилками и пятнами серо-зелено-красно-синей плесени, пикантный, нежный, слегка острый вкус и аромат с нотками забродивших фруктов, плесени и дрожжей.
Кабри — мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет корочку, покрытую слоем пепла, плотную, влажноватую, рассыпчатую сырную массу, приятный пикантный, насыщенный вкус и аромат.
Кадурим — ассорти из маленьких сырных шариков с обсыпкой из различных специй и трав. Это разнообразия вкуса получается благодаря обсыпки, которая состоит из Прованских трав, кунжута, дробленого черного перца, сушеных помидоров и т.д.
Казери — твердый сыр. Этот сыр из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока имеет плотную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета, пикантный, неострый, сливочный, солоноватый вкус со сладким привкусом и приятным ароматом.
Казицолу — слоеный сыр желтого цвета, который производится в Италии.
Калининский — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, мягкую корочку, покрытую подсушенной сырной слизью желтоватого цвета, нежную, однородную, маслянистую сырную массу белого цвета, пикантный, острый, выраженный, сырный вкус с чуть аммиачным запахом.
Калорийный — твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, однородную, жирную сырную массу и выраженный, сырный, слегка кисловатый, приятный вкус и аромат.
Камамбер — мягкий сыр. Этот сыр с натуральной корочкой покрытой белой плесенью, имеет мягкую, упругую сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с привкусом шампиньонов и приятный аромат.
Камамбер в виноградных листьях — мягкий сыр. Этот сыр, который зреет обернутым в виноградные листья имеет натуральную корочку, покрытую белой плесенью, мягкую, но упругую сырную массу кремового цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с привкусом шампиньонов и неповторимым ароматом, который придают ему виноградные листья.
Камамбер де Норманди — мягкий сыр. Этот сыр с натуральной тонкой белой корочкой имеет маслянистую, нежную, таящую во рту сырную массу. В начале у сыра свежий, нежный, слегка кисловатый вкус, но со временем он приобретает характерный, нежный вкус зрелости с привкусом фруктов и грибов.
Камбоцола — мягкий сыр. Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус и аромат.
Камбоцола с чесноком — мягкий сыр. Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус с легким ароматом чеснока.
Камерано — козий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, мягкую, жирную, тающую во рту сырную массу белого цвета, нежный, сладкий, свежий, молочный вкус и аромат. Сыр можно употреблять сразу после изготовления или через пару дней.
Канестрайо — сладкий сыр, который производят в Италии.
Канестрато Пульезе — овечий сыр. Этот сыр имеет твердую, суховатую корочку, рассыпчатую, твердую, зернистую сырную массу цвета слоновой кости, пикантный, нежный, неповторимый, пряный, приятный вкус с легким карамельным привкусом и аромат с нотками ланолина и плесени.
Канкойотт — плавленый сыр с низким содержанием жира.
Канталь — твердый сыр. Этот сыр имеет твердую корочку золотистого цвета порытую плесенью с красноватыми точечками, однородную, нежную, эластичную сырную массу нежно-желтого цвета, которая со временем становится твердой, свежей, острый ореховый вкус с легким привкусом свежих луговых трав и ароматом.
Капри-де-Дье — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную корочку, покрытую белой плесенью, нежную, мягкую, маслянистую, жирную, тающую во рту сырную массу белого цвета. А так же нежный, сливочный, чуть кисловатый, изысканный вкус и аромат.
Каприкорн — мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет нежную, мягкую, однородную сырную массу, нежный, пикантный, приятный вкус и аромат.
Каре — мягкий сыр. Этот сыр с мягкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, мягкую, маслянистую сырную массу, нежный молочный вкус с ароматом лесного ореха, которые со временем становятся более пикантными.
Карпатский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу соломенного цвета с дырочками, сладковатый, пряный, тонкий, чуть кисловатый, сырный вкус с ореховым привкусом и приятным ароматом.
Карфилли — полутвердый сыр. Этот сыр имеет рассыпчатую, однородную сырную массу белого цвета, нежный, тонкий, солоноватый, приятный вкус и аромат.
Касерес — овечий сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку желто-коричневого цвета, плотную, эластичную сырную массу желтоватого цвета с дырочками, сладкий, насыщенный, слегка соленый, сливочный, приятный вкус и аромат.
Кассери — полутвердый сыр. Этот сыр из козьего молока с добавлением небольшой части овечьего имеет плотную, слегка резинистую, рыхловатую, тающую во рту сырную массу светло-сливочного цвета, нежный, сладковатый, пикантный, приятный вкус с очень резким ароматом.
Кастеманьо — мягкий сыр. Этот сыр из смеси коровьего с овечьим или козьим молоком имеет нежную корочку, покрытую голубой плесенью, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками голубой плесени, в зависимости от выдержки: от нежного до крепкого, пряный, пикантный, приятный вкус и аромат.
Качио — овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу соломенного цвета с дырочками, нежный, приятный вкус.
Качио рикотта — свежий сыр. Этот сыр типа брынзы имеет в меру мягкую и упругую сырную массу, пикантный, острый вкус и приятный аромат.
Качиота — полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет мягкую, эластичную, однородную сырную массу, нежный, приятный, пикантный вкус и аромат, которые со временем усиливаются.
Качокавалло Палермитано — свежий, нежный, пикантный, мягкий, слоеный сыр, который производят в Италии.
Качокавалло Силано — полутвердый сыр. Этот сыр в форме срезанного конуса имеет нежную, эластичную сырную массу соломенно-желтого цвета, нежный, с пикантным оттенком вкус и аромат.
Качьотта ди Урбино — полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего и коровьего молока имеет нежную, плотную, однородную сырную массу, нежный, пряный, пикантный, сладковатый, приятный вкус с привкусом луговых и пряных трав. Сыр ароматизируют луком, чесноком и трюфелями.
Кашкавал — полутвердый сыр. Этот сыр, который хранят, переложенный травами, в курдюке. Имеет гладкую корочку, нежную, но упругую, эластичную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, приятный, ароматный, кисломолочный, сливочный, вкус с легким фруктовым привкусом и приятным ароматом.
Кашар пейнири — твёрдый сыр из козьего или овечьего молока имеет нежную сырную массу белого цвета.
Квартироло Ломбарде — мягкий сыр, Этот сыр с тонкой, нежной корочкой светлого или темного цвета. Имеет белую или соломенно-желтого цвета, однородную рыхловатую сырную массу, которая со временем становиться более мягкой, легкий, кисловатый вкус и аромат со временем становиться более насыщенным.
Квибилле Эдель — сыр с голубой плесенью. Этот сыр имеет рассыпчатую сырную массу светло-кремового цвета с прожилками голубой плесени, приятный, пикантный, остро-солёным вкус и аромат.
Квибилле Эдель Холандс — сыр с голубой плесенью. Этот сыр имеет сливочную, рассыпчатую сырную массу желтовато-кремового цвета с прожилками голубой плесени, нежный, пикантный вкус и аромат.
Кельтик — полутвердый сыр. Этот созревающий в сидре сыр имеет нежную, однородную сырную массу пикантный, нежный, богатый пряный вкус и аромат.
Кесо де Виеха Курадо — овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, мягкий, слегка кисловатый, чуть островатый, яркий, выраженный, приятный вкус с исключительным букетом ароматов.
Кесо де ла серена — мягкий сыр из овечьего молока, который производится в Испании.
Кесо де Мурсия — козий сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку темно-коричневого цвета, которую натирают вином, твердую, но нежную, эластичную, однородную сырную массу кремового цвета с редкими дырочками, нежный, пикантный, восхитительный вкус и аромат.
Кесо де Овеха Курадо — овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу, нежный, ярко выраженный, приятный вкус с исключительным букетом ароматов.
Кесо дель Монсек — мягкий сыр. Этот сыр имеет слегка грубоватую, пятнистую корочку, обсыпанную золой, плотную, зернистую сырную массу кремового цвета, выраженный сливочный, чуть островатый, пряный, слегка травянистый, приятный вкус с привкусом козьего молока.
Кесо фреско — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, легко крошащуюся сырную массу белого цвета, нежный, острый, молочный, с легкой кислинкой, пикантный, достаточно соленый вкус и приятный аромат.
Кер де шевр — козий сыр. Этот сыр в форме маленького сердечка, завернутого в листья каштана. Имеет нежную и в зависимости от времени созревания с оттенками от белого до синеватого цвета сырную массу с мелкими крупинками, приятный, нежный вкус.
Кесо де Чихуахуа — мягкий сыр. Этот сыра имеет мягкую, нежную, однородную сырную массу белого цвета, нежный, свежий, сливочный, с легкой кислинкой, достаточно соленый, слегка островатый, пикантный вкус с ореховым привкусом.
Кесо Заморано Виеха — овечий сыр. Этот сыр имеет гладкую, полуматовую корочку, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, мягкий, слегка кисловатый, чуть островатый, приятный вкус и аромат.
Кесо тетийа — мягкий сыр из коровьего молока, который производится в Испании.
Кефалотири — твердый сыр. Этот сыр из козьего или овечьего молока имеет твердую натуральную корочку, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу беловато-желтого цвет с дырочками, нежный, молочный, иногда пряный, пикантный, приятный, солоноватый вкус с привкусом оливкового масла.
Кефалогравьера — полумягкий сыр. Этот сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. Имеет в начале мягкую, но потом более твердую, эластичную, однородную сырную массу белого цвета, соленный, пикантный, нежный, приятный вкус и аромат. Охлажденный сыр имеет очень нежный вкус, а при комнатной вкус его становится более выраженным.
Кимбро — сыр из коровьего молока, который производится в Италии.
Кобринский — твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, эластичную сырную массу, пикантный, надолго запоминающийся вкус и аромат.
Конте — твердый сыр. Этот сыр с твердой, золотисто-коричневой корочкой имеет сырную массу: летом — желтого цвета с фруктовым вкусом и ароматом, а зимой — светло-желтого цвета со вкусом и ароматом лесных орехов. Конте — натуральный сыр без добавок, поэтому он очень строго оценивается по 20 бальной шкале и бывает двух видов — обычный и экстра. Обычный должен быть не ниже 12 балов, а экстра не ниже 15 балов.
Корбачик — овечий сыр. Этот сплетенный в косички сыр имеет нежную, эластичную, волокнистую сырную массу, приятный, мягкий, соленый вкус. Бывает копчёным (с копченым вкусом и ароматом) и некопченым, продается в солёном растворе.
Корниш Ярг — мягкий сыр. Этот сыр, обернутый в крапиву имеет нежную, однородную сырную массу, яркий, нежный, приятный, сливочный вкус и аромат.
Костромской — твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, пластичную, нежную сырную массу с кругловатыми дырочками, сырный, слегка острый, иногда сладковатый, кисломолочный вкус и аромат.
Котия — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу кремового цвета, натуральный, концентрированный молочный вкус и аромат.
Кре монте — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку, покрытую белой благородной плесенью, мягкую, нежную, кремообразную сырную массу кремового цвета с прожилками благородной голубой плесени, тонкий, сливочный, ароматный, приятный вкус и запах.
Кре нобль — мягкий сыр. Этот сыо имеет тонкую, натуральную корочку покрытую белой благородной плесенью, мягкую, нежную, кремообразную сырную массу кремового цвета, тонкий, сливочный, ароматный, приятный вкус и запах.
Кремосито де Зухар — мягкий сыр. Это сыр из овечьего молока имеет мягкую, тоненькую корочку, покрытую по бокам плесенью, нежную, мягкую, кремообразную сырную массу кремового цвета, нежный пикантный, своеобразный, приятный вкус и аромат.
Кресченца — свежий сыр. Этот сыр имеет очень влажную, нежную, однородную сырную массу, мягкий, свежий, йогуртовый, с легкой кислинкой, приятный вкус и аромат.
Кротан де Шевр — козий сыр. Этот сыр корочка, которого покрыта слоем пепла. Имеет в начале нежную, а потом более сухую, однородную сырную массу кремового цвета, нежный, слегка ореховый вкус, который со временем становится насыщеннее.
Кротэн де Шавиньоль — козий сыр. Весенний сыр очень нежный с ненавязчивым вкусом и с тонким ароматом молока, а осенний более острый с характерным ароматом козьего молока. Этот сыр имеет три стадии зрелости, во время которых его структура и вкус постоянно меняются.
Молодой сыр имеет чуть сморщенную корочку цвета слоновой кости, нежную сырную массу с тонким ароматом молока, вкус с ярким орехово-травяным букет и легкой кислинкой в послевкусии.
Полузрелый сыр имеет корочку с голубой плесенью, плотную, сливочную сырную массу, приобретает более богатый вкус и становится острее и слаще.
Зрелый сыр имеет сухую корку темного цвета, твердую, рассыпчатую сырную массу, вкус и аромат терпкий, острый, грибной, ореховый.
Ксинотуро — твердый сыр. Этот сыр из овечьего и козьего молока имеет слоистую, однородную, твердую, но тающую во рту сырную массу белого цвета, нежный, пикантный, сладковато-кисловатый вкус с привкусом сладкого жженого сахара, сыворотки и ланолина.
Ксиномизитра — плавленый сыр с кисловатым вкусом, который производится в Греции.
Кубанский сыр — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета, сладковатый, своеобразный, кисловатый, пряный вкус с ореховым привкусом и пряным ароматом.
Кугелькезе — свежий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу беловатого цвета с вкраплениями дробленого перца, семян тмина и паприки, пряный, чуть солоноватый, пикантный вкус с привкусом и ароматом перца, тмина и паприки.
Куломье — мягкий сыр. Этот сыр имеет белую промытую корочку, нежную, мягкую, однородную сырную массу белого цвета, терпкий, сладковатый вкус с тонким миндальным привкусом и ароматом.
Куэсо Иберико — твердый сыр. Этот сыр производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Сыр имеет твердую корочку коричневого цвета со следами высохшего дрока, упругую, нежную, однородную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости, выдержанный, насыщенный, ореховый, приятный вкус с фруктовым послевкусием.
Динамика названий сыров
Добавить в избранное
Время чтения: 5 минут
Вы когда-нибудь задумывались о названиях всех сыров и о том, как конкретный сыр получил свое название? Мне очень нравится давать имена своим козам, каждое поколение имеет определенную тему, поэтому я думаю, что вполне естественно, что я был бы так же заинтригован названиями сыров!
Для начала, почему сыр называется сыром? Хотя официальное происхождение слова «сыр» неизвестно, латинский корень caseus и протоиндоевропейский корень ( kwat — что означает «ферментировать»), вероятно, образуют основу для современного слова. Но когда дело доходит до определенных видов сыров, источники названий сыров могут быть такими же разными, как и сами сыры. Вот несколько примеров того, как популярные сыры во всем мире получили свои названия.
Виды молочных животных:
Многие названия сыров напрямую связаны с типом молока, из которого они производятся. Хотя все молоко можно превратить в сыр, и все разновидности сыра действительно можно приготовить из любого молока, некоторые сыры могут называться таким названием, только если они сделаны из определенного вида молока.Например…
1. Ch è vre — Этот классический мягкий козий сыр производится из козьего молока и называется chèvre, потому что chèvre в переводе с французского означает «козий». Конечно, вы можете следовать рецепту шевра и использовать коровье молоко, и вы получите мягкий свежий сыр, но лучше не называть его шевром, так как это будет оскорблением для коз!
2. Manchego — Названа в честь породы овец Манчего, из молока которой делают этот восхитительный полутвердый сыр в регионе Ла-Манча в Испании.
3. Buffalo Mozzarella — Обычная моцарелла изготавливается из коровьего молока. Моцарелла из буйволиного молока производится из молока водяного буйвола.
Кейт готовит рикотту а ля капелла
Региональные названия:
Вероятно, наиболее распространенный метод наименования сыра — это указание на регион или конкретное место, где этот сыр производится. В Европе ряду сыров даже был присвоен защищенный географический статус, что означает, что только сыры из этого конкретного места могут быть названы таким именем.Некоторые популярные названия сыров, связанные с их конкретным регионом, включают:
1. Рокфор — Знаменитый сыр с плесенью, который родом из Рокфора, Франция.
2. Чеддер — назван в честь английской деревни недалеко от района со множеством пещер для выдержки.
3. Colby — назван в честь небольшого городка в Висконсине, где жил сыродел, придумавший этот процесс. Его звали Стейнванд, не такое броское из-за названия сыра, как Колби!
4. Humboldt Fog — На моих занятиях студенты часто упоминают этот сыр как любимый вид сыра. Это созревший в плесени козий сыр, через который проходит полоска пепла. Он назван в честь округа Калифорния, в котором он изготовлен, отдает дань уважения туману, который накатывает каждое утро над заливом Гумбольдта.
Когда дело доходит до домашнего сыроварения, одна из забавных вещей, которые вы можете сделать после того, как сделаете свое творение, — это назвать его самостоятельно. Готовите ли вы свежий или выдержанный козий сыр, возможно, вам захочется отдать дань уважения тому, кого вы любите.
Сыровары и маркетологи:
Многие популярные сыры названы в честь производителей и продавцов, благодаря которым они стали известными. Иногда имя связано с человеком, а иногда с группой людей. Возьмем, например:
1. Монтерей Джек — Этот сыр производился в Монтерее, Калифорния, и первоначально назывался просто Монтерейским сыром. Безжалостный землевладелец Дэвид Джек решил нанести на него свое имя и начал продавать его под новым именем.
2. Швейцарский C heese — Многие американцы называют это сыром, но на самом деле это семейство альпийских сыров, которое было представлено местным жителям Висконсина, когда в этот район переехало большое количество швейцарских иммигрантов. . Местные жители стали называть сыры, которые они могли покупать у швейцарских семей, швейцарскими.
3. Траппистский сыр — Этот полутвердый сыр, как правило, изготавливается из коровьего молока, его часто моют в бельгийских элях. Первоначально он был разработан монахами-траппистами.
«Чеддер» — это процесс складывания и переворачивания пластин творога во время процесса приготовления.
Процесс производства сыра:
Еще один источник названий сыров связан с тем, как этот сыр сделан.
1. Ricotta — Это слово в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный». Его получают путем повторной варки или нагревания до высокой температуры остатков сыворотки, оставшихся от производства какого-либо другого вида сыра. Часто домашние сыровары делают рикотту из цельного молока вместо рикотты из сыворотки, чтобы получить больше творога.
2. Чеддер — В то время как Чеддер первоначально получил свое название от региона, в котором он был изготовлен, существительное чеддер было преобразовано в глагол (чеддер) для описания процесса складывания и переворачивания пластин творога во время процесса изготовления.
3. Queso Fresco — Это буквально означает «свежий сыр», имея в виду тот факт, что его делают свежим и сразу же едят без выдержки.
4. Burrata — Это слово означает «с маслом» и, вероятно, относится к тому факту, что это восхитительное творение создается путем взятия кусочка теплой моцареллы и создания клецки, наполненной чем-то маслянистым и сливочным, например, нерастянутыми кусочками. моцареллы, пропитанной сливками.
Капелла, одно из любимых молочных заведений Кейт.
Когда дело доходит до домашнего сыроделия, одна из забавных вещей, которые вы можете сделать после того, как сделаете свое творение, — это назвать его самостоятельно. Готовите ли вы свежий или выдержанный козий сыр, возможно, вам захочется отдать дань уважения тому, кого вы любите. Вот несколько примеров названий сыров в честь близких людей:
1. Cosmo — это была версия ароматного шевра, который мои друзья Линда и Ларри Фэйлас назвали в честь одного из своих любимых покупателей сыра.
2. Сыр по имени Сью — Изготовлен маслозаводом Haystack Mountain в моем родном городе Лонгмонт, штат Колорадо, назван в честь одного из их сыроваров, а также представляет собой игру слов из песни Джонни Кэша «Девушка по имени Сью. ” Его промывают местным пивом под названием G’Night от Oscar Blues Brewing. Оно было приготовлено в честь покойного мужа Сью, Гордона Найта, который погиб во время местного лесного пожара в близлежащих горах в 2002 году.
3. Ricotta ala Capella — Это версия рикотты, которую мои ученики готовят на моих уроках с фермы на стол сразу после доения одной из моих любимых нубийских блюд, Capella.
Так что, отдавая дань уважения особому месту, человеку или даже козе, называть сыры — это весело и может существенно повлиять на то, насколько хорошо этот сыр будет продаваться. Если я когда-нибудь смогу выставить на продажу козий сыр, я думаю, что назову по одному для каждой олени в моем стаде!
Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за сентябрь / октябрь 2019 г. и регулярно проверяется на точность.
В чем разница между шевром и козьим сыром? — PhCheese
«Где твой козий сыр?»
Я отвечаю на этот вопрос не реже трех раз в день на работе; мой ответ обычно не сразу помогает спрашивающему.
«Вот наша секция с козьим сыром в ящике для сыра, а вот у нас на стене две полки с козьим сыром. Вы ищете какой-то конкретный тип? »
Видите ли, большинство людей, задающих этот вопрос, ищут одну вещь, и их вопрос вызван двумя заблуждениями:
Предположение, что весь козий сыр — Шевр.
Предположение, что Шевр — единственный сорт козьего сыра.
Две стороны одной медали, верно?
Но с другой стороны, многие люди, охотящиеся за мягким, свежим козьим сыром, который мы называем Шевр, очарованы мыслью, что из козьего молока можно превратить что угодно, кроме мягкой подушечной массы.Коза Бри? Козий чеддер? Коза Гауда? РАЗУМ.
Заблуждение встречается так же часто, как люди, думающие, что горгонзола отличается от голубого сыра, но это не так; это разновидность голубого сыра.
Незнание этих вещей — или неправильное их понимание — никому не о чем беспокоиться. Мы все должны считать себя учениками на всю жизнь и расширяться, чтобы пробовать что-то новое и узнавать то, чего мы не знали, особенно когда речь идет о еде.
Фактически, все сводится к плохому пищевому образованию в США.С., который долгое время подпитывался отсутствием доступа к разным продуктам питания.
Из всех сотен разновидностей нарезанного хлеба, содовой или картофельных чипсов, представленных на рынке, американцам в недавнем прошлом было относительно мало вариантов сыра. Чеддер или «швейцарский»? «Синий» или горгонзола? Вот и все.
Сыры в стиле бри стали популярны у большей части населения совсем недавно, а наше коллективное стремление к сортам (во множественном числе) кустарных сыров появилось еще недавно.
Давайте не будем забывать, что козий сыр нашел свое место на рынках США только последние 20 лет, плюс-минус.
Когда Мэри Кин (Cypress Grove Chèvre), Эллисон Хупер (Vermont Creamery) и Джуди Шаад (Capriole Goat Cheese) открыли свои козьи сливочные заводы в 1980-х годах, на самом деле не было рынка для козьего сыра, не говоря уже о свежем Chevre.
На прошлогодней конференции Американского сырного общества в Денвере все трое участвовали в групповой дискуссии на тему «Эволюция ремесленного сыра в Америке.«Хотя американский кустарный сыр — это нечто большее, чем козий сыр, Keehn, Hooper и Schaad представляют козьи сливочные заводы, которые изо всех сил пытались завоевать поклонников в то время, когда коровье молоко Cheddar и Swiss были монолитами полок магазинов. ¹
Хупер сказала, что убедить банк предоставить ей и ее деловому партнеру Бобу Ризу ссуду для производства и продажи козьих сыров по-французски было сложно, поскольку они хотели денег для бизнеса, у которого еще не было покупателей.
Она сказала, что создание этого рынка во многом было связано с убеждением поваров в том, что сыр им нужен для их меню (что в то время было непростой задачей).Поедав сыр в ресторанах, потребители начнут требовать его на местных рынках.
Хупер, Кин и Шаад заявили, что торговцы сыром сыграли важную роль в информировании покупателей о своих сырах — от типа молока и рецепта до вкусового профиля и внешнего вида сыра.
Как торговец сыром, моя обязанность — заполнить пробел в образовании по вопросам питания настолько, насколько я могу, возможно, всего за пару предложений разговора.
Даже если я знаю, что человеку действительно просто нужно полено свежего козьего сыра, я понимаю вопрос буквально («где у вас козий сыр?») И отмечаю, что существует много видов козьего сыра, добавляя, что Шевр только один вид — а также chèvre — это французское слово для обозначения козы, чтобы помочь донести суть.
Любой сыр может быть изготовлен из lait de chèvre (козье молоко), но, на обычном языке продуктовых магазинов США, Chèvre — что на самом деле является сокращением термина lait de chèvre — относится только к молодым, свежий материал.
Следует отметить, что не все мягкие свежие козьи сыры имеют название Chèvre; например, Fromage Blanc и Fromage Frais — это два вида молодых козьих сыров.
И что еще более усложняет ситуацию, Шевр не обязательно должен быть молодым.Шевр также может относиться к сырам из выдержанного козьего молока. (Триппи, верно?)
Согласно Oxford Companion to Cheese:
«Шевр бывает разного возраста, текстуры, формы и вкуса. Он может быть мягким, молодым и легко намазывающимся, или выдержанным, с большим развитием кожуры и концентрацией вкуса. Часто название сыра указывает на его форму, а также на то, откуда он, например, Crottin de Chavignol или Boule de Quercy. Некоторые другие распространенные формы на французском языке включают buche, pave, Coeur, brique, lingot, cloche, rond, pyramide, и tomme ”(163). ²
Мягкий свежий козий сыр — это Шевр. Но то же самое можно сказать о Bucheron, Pave de Jadis, O’Banon, Humbug Mountain и Bonne Buche. (И хотя французская традиция определенно наложила свой отпечаток на эту категорию сыров — имя Шевр является ярчайшим доказательством этого — было бы несправедливо упускать из виду, что и в других культурах есть свои собственные рецепты козьего сыра).
Вы можете взять с собой следующее: мягкий свежий козий сыр — пастообразный вид, который в США продается в бревнах, медальонах и чашках.S. и обычно называют «Шевр» или «козий сыр» — это один из членов семьи Шевр и только один вид козьего сыра. В магазине просите его как «свежий шевр» или «свежий козий сыр».
All Chèvre — это козий сыр, но не весь козий сыр — Chèvre.
И если сейчас вы запутались больше, чем когда мы начинали, я выполнил свою задачу, помогая вам задаться вопросом, что именно вы действительно ищете, когда просите «козий сыр» или «шевр».
Добро пожаловать.
Цитируемых работ
Кин, Мэри, Эллисон Хупер и Джуди Шаад. «Эволюция ремесленного сыра в Америке». Конференция Американского сырного общества. Шератон Денвер Центр города, Денвер. 29 июля 2017. Панельная дискуссия.
Спира, Сара. «Шевр». Оксфордский компаньон сыру. Кэтрин Доннелли. Нью-Йорк: Oxford University Press, 2016. 163. Печать.
Связанные
Пятнадцать лучших козьих сыров, которые вы должны знать
Как мы тестировали
Из козьего сыра можно приготовить прекрасную, эклектичную сырную тарелку.Вот насколько различается эта категория сыров. Бревна свежего шевра лимонные и хорошо намазываются. Некоторые виды козьего сыра выдерживаются в течение нескольких месяцев и являются намного более твердыми и сложными, естественная сладость молока приобретает ореховый и карамельный вкус. И множество других козьих сыров, выдержанных всего неделю или две, демонстрируют комбинацию текстур. Их сухие, рассыпчатые центры окружены восхитительно липкой и нежной внешностью.
Если разнообразие вкусов и текстур козьих сыров стало неожиданностью, вы оказались в отличной компании.Когда я работал продавцом сыра, многие покупатели полагали, что свежий сыр — единственный козий сыр. Тогда я вырезал образцы из нескольких разных козьих сыров и сдавал их на прилавок. Теперь у меня есть возможность написать о них. Цель та же: прославить широкую категорию сыров и помочь людям найти то, что им нравится. С помощью экспертов я составил список из 15 козьих сыров. Девять из них производятся в США, а шесть — за рубежом. Некоторые из них производились веками, а два были представлены в течение последних нескольких лет.Два из них представляют собой свежий шевр, а остальные выдержаны в течение нескольких дней или даже месяцев. Каждый из этих козьих сыров превосходен, и вместе они демонстрируют ассортимент доступных сыров из козьего молока.
Основы приготовления сыра из козьего молока

Как и в случае с любым сыром, качество молока, используемого для его производства, имеет первостепенное значение. Помимо прочего, на это влияет порода коз, их рацион и время года. Козье молоко также уникально по цвету и составу.Из-за того, как животные перерабатывают бета-каротин, растительный пигмент оранжевого цвета, их молоко имеет более яркий белый цвет, чем коровье или овечье. Белок казеин распределяется иначе, чем в другом молоке, что может объяснить, почему некоторым людям с аллергией на казеин легче переваривать козье молоко. И то и другое верно и для сыров, приготовленных из козьего молока.
Молоко, используемое для производства большинства козьих сыров в США, пастеризовано. (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрещает продажу сырого молока моложе 60 дней, а некоторые американские козьи сыры выдерживаются так долго.) Во Франции, где распространены молодые сыры из сырого молока, сыроделы часто делают пастеризованные версии своих сыров специально для экспорта. Valençay и Sainte-Maure de Touraine — это два старинных французских сыра из сырого молока, которые доступны только в пастеризованной форме в Соединенных Штатах.
Сырое молоко или пастеризованное молоко можно превратить в сыр двумя основными способами. Энди Джонсон из Центра исследований молочных продуктов Университета Висконсина в Мэдисоне объяснил, что одним из методов является добавление кислоты в молоко, которая постепенно снижает его pH и заставляет белки в молоке слипаться.Другой вариант — добавить сычужный фермент, смесь ферментов, которая быстро коагулирует с одним типом белка в молоке и образует творог, который в конечном итоге становится сыром.
Приготовление свежего козьего сыра

Во Франции «chèvre» означает «козий» и «козий сыр» и может использоваться для обозначения любого сыра, приготовленного из козьего молока. В Соединенных Штатах термин «chèvre» обычно обозначает свежие, намазываемые сырные поленья. В конце концов, это был первый козий сыр, который производился в промышленных масштабах в Соединенных Штатах, и большинство сыроваров, работающих с козьим молоком, производят сырный соус.Он составляет большую часть козьего сыра в Соединенных Штатах.
На приготовление и упаковку свежего шевра уходит всего три-четыре дня. После образования неплотно застывший творог обычно вешают на марлю для стекания. Добавляется соль, а затем сыр формуют в бревна (или медальоны) и герметизируют. Поскольку сыр не выдержан, он мягкий, без кожуры и однородной текстуры. Калифорнийский маслозавод, названный в честь его основателя Лоры Ченел, производит самый культовый сыр — он впервые украсил салат из зелени в ресторане Chez Panisse в Беркли в начале 1980-х годов, сделав американский козий сыр привлекательным и универсальным и открыв дорогу для многих других производителей сыров.Capriole, новаторский маслозавод в Индиане, предлагает попробовать свежий козий сыр с его O’Banon. Творог формируется в виде дисков, которые позже заворачиваются в пропитанные бурбоном листья каштана, которые добавляют нотки ванили и дуба к яркому лимонному сыру.
Основы выдержанного козьего сыра
Свежий козий сыр — это четко определенный стиль. Другие козьи сыры, которые бывают любого размера, формы, вкуса и текстуры, не поддаются классификации. Методы их изготовления значительно различаются в зависимости от вида сыра и инструментов, имеющихся в распоряжении производителей.Однако некоторые общие черты остались прежними. После слива творог превращается в сырные формы, которые придают сырам их форму. (Для некоторых более твердых сыров творог можно сначала нагреть или приготовить для дальнейшего удаления влаги.) Формы варьируются от маленьких круглых (известных как «кроттины») или пирамид до широких поленьев и значительных круглых округлостей или квадратов. В случае характерного тумана Гумбольдта из Cypress Grove в Калифорнии сыроделы добавляют тонкий слой декоративной растительной золы после того, как половина творога помещается в формы, образуя темную полосу, которая становится видимой при разрезании сыра.Некоторые формы стекают сами по себе, без какого-либо ручного вмешательства со стороны сыроваров. Другие прессуются или штабелируются для удаления дополнительной влаги, при этом вес каждого сыра выдавливает жидкость из нижнего.
После того, как сыры извлечены из форм, начинается процесс выдержки или созревания. Выдержанные козьи сыры, созревающие в течение относительно короткого периода времени — часто всего две недели, — остаются довольно мягкими и легко намазываются. Для производства более твердых и сухих выдержанных сыров требуется от трех до пяти месяцев.
Как созревают и созревают молодые козьи сыры
Сыры, выдержанные в течение относительно короткого периода времени, как правило, довольно нежные и имеют мягкую порошкообразную корку. Многие из них сделаны из Penicillium Candidum , той же белой плесени, которая используется при изготовлении бри или камамбера. Как и у знакомых сыров с «цветущей коркой», у них тонкая и пушистая внешняя поверхность. Geotrichum Candidum , дрожжи, похожие на плесень, которые дают мягкую и красиво морщинистую корку, распространены во Франции и используются для изготовления многих козьих сыров Vermont Creamery и Capriole.Другие козьи сыры имеют пятнистую темно-серую или даже синюю внешнюю поверхность, и это вызывает изрядную путаницу у покупателей. Некоторые из них, в том числе Валансе и Сент-Мор де Турен из французской долины Луары, покрыты растительной золой того же типа, что посыпают середину колес тумана Гумбольдта. Ясень сам по себе не добавляет аромата. Некоторые козьи сыры, в том числе испанский Monte Enebro и Classic Blue Log с фермы Westfield в Массачусетсе, покрыты Penicillium roqueforti , той же формой, что и сыр с плесенью, и обладают пикантностью в стиле рокфор.
Любая плесень, дрожжи и бактерии, нанесенные на поверхность этих сыров, также действуют на их внутреннюю часть. Вы можете очень четко видеть это, когда эти довольно молодые сыры стареют и продолжают созревать в магазинах или в вашем холодильнике (см. «Боковую панель с фотографиями, показывающими, как сыр меняется с возрастом TK», чтобы получить дополнительную информацию о том, как найти молодой козий сыр с возраст и текстуру вы предпочитаете). Они начинают довольно плотно, твердо и однородно по текстуре. Со временем внешние края смягчаются. Липкая, почти жидкая полоса, называемая «кремовой линией», образуется и расширяется по мере продвижения к центру (или «пасте») сыра.В результате получается сыр с двумя разными текстурами на каждом дольке или ломтике. Сыроделы выбирают множество переменных, от рецепта и условий выдержки до размера и формы своего сыра, с учетом целевого соотношения двух текстур. Редко, когда плотный, пушистый центр сыра полностью перекрывается кремовой линией.
Приготовление более зрелого, более твердого козьего сыра
Козьи сыры, которые выдерживаются дольше — обычно от трех до пяти месяцев, — тверже и суше, чем свежие или молодые козьи сыры.Сыровары также намеренно добавляют в эти сыры дрожжи, плесень и бактерии, но эти добавки ведут себя иначе, поскольку рассчитаны на длительное действие. Кожура, которая образуется, тверже. Даже когда они созревают как по вкусу, так и по текстуре, эти выдержанные сыры остаются довольно однородными от края до центра. Во всяком случае, внешняя часть сыра немного суше и имеет более землистый вкус.
Томмы — довольно общий термин для обозначения состаренных колес во французском языке — производимые Blakesville Creamery в Висконсине и Twig Farm в Вермонте, являются хорошими примерами старых колес в деревенском стиле.Другие выдержанные козьи сыры имеют немного другой внешний вид. Мытье (или протирание) колес рассолом способствует росту бактерий, вызывающих рост корки. Рэйчел, выдержанный сыр из Англии из Уайт-Лейк-Чиз, имеет промытую корку, покрытую пятнами апельсиновой плесени. Один испанский сыр, The Drunken Goat, погружают в красное вино не менее трех раз в течение нескольких недель, что делает его внешний вид почти пурпурным и придает цветочный фруктовый аромат.
Большой, разнообразный мир козьего сыра
Вместо определенной текстуры или техники у козьих сыров есть общий ингредиент.Кроме этого, их сложно разделить на категории. Представленные здесь 15 сыров демонстрируют разнообразие доступных козьих сыров. Они варьируются по размеру от крохотных кроттин на 4 унции до колес весом 5 фунтов и более. Некоторые становятся невероятно мягкими и жидкими, при этом лишь небольшая часть середины остается плотной или сухой. Другие всегда достаточно твердые, чтобы их можно было нарезать или натереть. Все они обладают характерной острой сладостью козьего молока, но эти ароматы поют с разными децибелами. На каждый яркий и вкусный козий сыр есть еще один с более тонким вкусом.
Каждый из этих сыров стоит попробовать, и ранжировать их невозможно. Чтобы помочь вам найти те, которые вам нравятся, — а я надеюсь, что многие из них вам понравятся, — я привел дегустационные заметки и справочную информацию. Даже если вы регулярно едите козий сыр, возможно, вы узнаете о новом сыре или вновь полюбите старый любимый сыр.
Методология
Попробуйте 15 козьих сыров (шесть импортных и девять произведенных в США) по цене от 15 до 62 долларов за фунт, приобретенные через Интернет.
Попробуйте козий сыр без примесей при комнатной температуре. текстуры
Сыр фета против козьего сыра — разница и сравнение
Сыр фета , в соответствии с последними правилами ЕС, представляет собой разновидность сыра, производимого в определенных районах Греции с использованием овечьего молока.Сыр также может считаться «фета», если он сделан из смеси овечьего и козьего молока, при этом козье молоко составляет не более 30% от всей смеси.
Козий сыр , как следует из названия, представляет собой сыр, приготовленный с использованием козьего молока.
Таблица сравнения
Сравнительная таблица сыра фета и козьего сыра
Сыр фета Козий сыр
Свойства Содержит «хорошие» бактерии, убивающие листерии. Содержит белок. Можно есть пациентам, страдающим хронической болезнью почек.
Пищевая ценность (на 100 г) Калорий: 264 Всего жиров: 21 г Насыщенных жиров: 15 г Транс-жиров: Холестерина: 89 мг Натрия: 1116 мг Всего углеводов: 4 г Пищевой клетчатки: 0 г Сахаров: 4 г Белка: 14 г калорий: 364 Всего жиров: 30 г Насыщенных жиров: 21 г Транс-жиров: 0 г Холестерина: 79 мг Натрия: 515 мг Всего углеводов: 3 г Пищевой клетчатки: 0 г Сахаров: 3 г Белка: 22 г
Вкус Соленый, острый, острый.Иногда горький. По вкусу напоминает сливочный сыр, но более твердый и острый.
Текстура Коренастый. Нежная текстура, легко крошится. С возрастом становится более твердым и меловым.
Типы Французский, болгарский, греческий и израильский Gevrik, Mato, Caprino, Buche Noir
Источник Овечье молоко.Овечье молоко и козье молоко (70:30) Козье молоко
История: Впервые обнаружен в Византийской империи. Свидетельства, собранные в Египте и Швейцарии, датируются периодом между 6000 и 2000 годами до нашей эры.
Недвижимость
Известно, что сыр фета содержит «дружественные» бактерии, вырабатывающие антибиотики, которые помогают убить листерию — бактерии, вызывающие пищевое отравление.Однако, если вы хотите увеличить потребление белка, вы можете полакомиться козьим сыром. Поскольку его обычно делают в местах с низкой температурой охлаждения, он содержит соль в качестве основного консерванта. Так козий сыр приобретает соленый вкус. Сыр также подходит для пациентов, страдающих хроническим заболеванием почек, поскольку в нем очень мало калия.
История
Византийская империя первой попробовала сыр фета. В основном это было связано с Критом.Письменные свидетельства были также найдены итальянским посетителем в 1494 году, где он очень четко описал процесс хранения. Археологи обнаружили, что сыр, приготовленный из козьего и коровьего молока, производился еще в 6000 году до нашей эры. В то время они хранились в высоких банках. Швейцария была родиной сосудов для свертывания молока, которые относились к эпохе 5000 г. до н. В Египте также сохранились свидетельства того, что сыр производился в кожаных мешках, подвешенных к столбам в течение 2000 г. до н.э.

Типы
Сыр Фета производится во всем мире.Таким образом, каждая страна придает сыру свой вкус. Французский фета известен своим мягким кремовым вкусом. Однако болгарская фета более сливочная и немного менее соленая с острым послевкусием. Греческий фета можно отличить от других фетов из-за его рассыпчатой текстуры. Однако израильский фета — это сыр из овечьего молока. С другой стороны, американская фета менее кремовая и острая на вкус. Они также используют коровье молоко для его обработки.
Козий сыр преимущественно производится во Франции, Греции, Италии, Великобритании, Норвегии, Китае, Австралии, Испании и Португалии.Поэтому продукция из каждой страны отличается. Mato производится в Испании. Pantysgawn — это сыр из валлийского козьего молока, а Gevrik — сыр из корнуоллского козьего молока (буквально: «козленок»). Каприно — итальянский сыр из козьего молока. Buche Noir — это свежевыжатый козий творог из региона Сидней, покрытый тонким виноградным пеплом.
Информация о пищевой ценности
Сыр Фета Козий сыр
Калорий 264 364
Белок 14 г 22 г
Углеводы 4 г 3 г
Жир 21 г 30 г
Насыщенные жиры 15 мг 21 мг
Волокно 0 0
Холестерин 89 мг 79 мг
Натрий 1116 мг 515 мг
Сахар 4 г 3 г
Цена
Цены на сыр варьируются, но фунт козьего сыра сейчас стоит от 7 долларов.5 за обычные и до 30 долларов за фирменные козьи сыры.
Сыр фета стоит около 5,99 долларов за фунт.
Список литературы
Поделитесь этим сравнением:
Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:
«Сыр фета против козьего сыра». Diffen.com. Diffen LLC, н.д. Интернет. 18 апр 2021 г. <>
Общие характеристики козьего сыра
В производстве сыра из козьего молока нет ничего нового.Новость заключается в расширении ассортимента козьих сыров в супермаркетах с хорошим ассортиментом, а также в сырных магазинах и магазинах здорового питания. Но с увеличением доступности возникает проблема: как выбрать сыр с желаемыми характеристиками. Путаницу усугубляет то, что в отрасли нет установленных правил маркировки, поэтому название сыра может быть полезным, а может и нет.
Большинство козьих сыров поступают из Франции и называются chvres; chËvre означает козий, но в повседневном употреблении также означает козий сыр.Популярность французских сыров стимулировала внутреннее производство; большинство местных сыроваров также называют свою продукцию chËvres. Они, в сочетании с импортом из Италии и Норвегии, предоставляют множество вариантов.
Характерный, терпкий, землистый вкус имеет прекрасные тонкие (и некоторые не очень тонкие) вариации. Независимо от способа приготовления, сыр с самого начала обладает уникальным привкусом и ароматом, становясь крепким и смелым в этих быстро стареющих сырах. Вкус частично обусловлен жирными кислотами козьего молока, которые отличаются от коровьего молока; корм также влияет на вкус.Оба вида молока имеют одинаковое содержание жира, которое зависит от породы.
Основная молочная продуктивность коз (в отличие от коров) носит сезонный характер — с середины марта по октябрь, с наибольшим молоком в теплые месяцы. Немногие сыры выдерживаются более четырех месяцев, и большинство из них не замораживаются без потери качества. (Вот почему летом вы видите больше сыров.) Пытаясь выровнять производство, французы экспериментируют с сыром, приготовленным из замороженного творога из козьего молока; на Западе испытывают искусственное освещение, чтобы увеличить надои молока зимой.
Козьи сыры можно разделить по стандартной номенклатуре сыров на незрелые (свежие) или созревшие; текстура каждого из них определяется как мягкая, полумягкая, твердая или твердая (с указанием содержания влаги).
Это может показаться ошибочным. Несозревшие сыры могут различаться по содержанию влаги: некоторые из них можно есть ложкой, но большинство из них можно разрезать ножом, и они могут быть выдержаны. В созревшие сыры введена культура, которая придает им особый вкус и текстуру. Еще одна основная причина путаницы — несоответствие имен.У одного производителя название может использоваться как тип, а у другого — как торговая марка. Или один вид сыра, сделанный несколькими разными производителями, может иметь несколько разных названий. Большинство сыров можно различить по возрасту, плотности (содержанию влаги), размеру, форме и покрытию. Молодые сыры, как правило, намного белее, а зрелые — кремового цвета.
Обычно сыры с меньшим содержанием влаги имеют более пикантный вкус и более сильный аромат. Чем крупнее и плотнее сыр, тем медленнее он сохнет по мере старения и тем больше усложняется вкус.Таким образом, небольшое бревно будет отличаться по вкусу от большого бревна, сделанного таким же образом. Кроме того, тот же сыр в виде торта или пирамиды будет иметь другой вкус. Зола, травы и каротин придают аромат и цвет и могут подавлять активность бактерий на поверхности.
МЯГКИЙ НЕСПРЕЗЕННЫЙ КОЗЬИЙ СЫР
Они составляют основную часть продукции отечественных сыроваров. Они готовы продавать и есть, когда им от нескольких дней до двух недель. Самая хрупкая — это мягкая пудра, которую можно ложкой.Другие служат дольше из-за более низкого содержания влаги. Импортные свежие сыры обычно доставляются по воздуху; если в вакуумной упаковке в пластик, они будут храниться в закрытом виде в течение нескольких месяцев.
Несозревшие сыры имеют привкус (некоторые намного сильнее, чем другие) и обычно влажную свежую творожную текстуру, как сыр рикотта. Уместен легкий, свежий или ярко выраженный козий аромат, но если сыр будет пахнуть кислым (как заплесневелая влажная тряпка), а не терпким, он будет горьким и неприятным.
МЯГКИЕ созревшие СЫРЫ
Существует девять образцов мягких созревших козьих сыров.Эти сыры обычно имеют бархатистую плесень с белой поверхностью (от Penicillium Candidium), как камамбер или бри из коровьего молока. Chvrita, Camembert и Chvrefeuille созреют, как обычный камамбер или бри; они готовы к употреблению, если они легко сдаются при нажатии, а середина становится сливочной. Внешняя белая плесень (или цветок) съедобна. Остальные — пирамида и бщерон — не такие мягкие и могут выглядеть рассыпчатыми, но на вкус будут очень гладкими. По мере старения сыра белая плесень становится темнее и коричневатой; при желании его можно обрезать.
Кроттин — незрелый сыр. Его можно есть мягким или дать высохнуть, пока он не станет очень твердым, а затем раскрошить для использования. Мягкие козьи сыры имеют более сложный вкус и аромат, чем незрелые. И хотя неприятного запаха быть не должно, ценителям свежего мяса хороший запах аммиака обещает сильные вкусовые ощущения. Если вы предпочитаете более крупные сыры, попробуйте их на рынке, чтобы убедиться, что сыр — это именно то, что вам нужно.
ПОЛУСОФТ ИЛИ ФИРМА, СОЗРЕНИЕ
Два сыра из Вашингтона — швейцарский и каскадский, которые похожи друг на друга, и два из калифорнийских сортов джек и чеддер — сравнимы по текстуре с их аналогами, не относящимися к козьим, и имеют относительно длительный срок хранения.Французский хевротин и Èterlou также похожи на сыр джек, но не так широко доступны. Перед распределением все обычно проходят от трех до четырех месяцев.
ФИРМА, НЕСПРЕЗЕННЫЕ КОЗЬИ СЫРЫ
Наиболее привычный для обернутых фольгой прямоугольников gjet – st — это карамельный цвет с очень сладким, слегка острым вкусом и плотной маслянистой консистенцией. Норвежский импорт производится из козьего молока или смеси сыворотки из козьего и коровьего молока. Подобный коричневый сыр производится в Вашингтоне; оба имеют длительный срок хранения.
Твердый, недозревший или созревший
Эти сыры имеют твердую текстуру и похожи на сыр GruyËre (или более твердый). Молоко может быть приготовлено или нет; творог прессуется. Старение их созревает и сушит. Доступны немногие. Созрел сыр из Вашингтона. Незрелый chËvre sec достаточно сухой, чтобы натереть его на терке, и он очень похож на сыр романо. Кроттин, созревший или незрелый, может быть мягким или твердым.
РАЗНЫЕ СЫРЫ
Примеры других разновидностей козьих сыров включают импортированную итальянскую рикотту, приготовленную из сыворотки.Он выглядит как обычная рикотта и так же скоропортящийся (должен пахнуть свежим), но с легким привкусом.
Различные козьи сыры, залитые оливковым маслом и зеленью, предназначены для употребления в пищу с хлебом; вы можете сделать свой собственный. Масло продлевает жизнь сыру, но убедитесь, что кислотность сыра достаточно низкая, чтобы предотвратить рост отравляющих пищу бактерий, способных расти в анаэробных условиях в банке. Мягкие, крошечные мини-chËvres — это незрелые сыры, часто покрытые ароматизатором, сделанные из равных частей козьего и коровьего молока.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Козьи сыры примерно на 15 процентов дороже сопоставимых сыров из коровьего молока. Покупая сыры, нарезанные по весу, вы можете спросить о вкусе, но с меньшими по размеру сырами вы должны использовать свой нос, чтобы судить о качестве.
Храните козьи сыры так же, как и аналогичные сыры. Храните в холодильнике очень скоропортящиеся свежие и мягкие созревшие, завернутые в вощеную бумагу. (Вы можете поместить их в больший контейнер или холодильное отделение, чтобы они не улавливали другие запахи и не разделяли свои собственные.)
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Подавайте козий сыр так же, как и сыр из коровьего молока; лучше всего на вкус при комнатной температуре.
НАШЕСТВИЕ КОЗЬЕГО СЫРА
Источник: Sunset 1983
В чем разница между сыром фета и козьим сыром?
Существует распространенное заблуждение, что сыр фета — это козий сыр. Это неправда. Однако более пристальный взгляд на источники молока, используемого для производства этих сыров, показывает, почему многие могут так предположить.Сыр фета и козий сыр различаются по составу вплоть до вкуса. Оба они вкусны и содержат определенные полезные для вас питательные вещества.
Разница между сыром фета и козьим сыром:
Типы используемого молока
Самая большая разница между сыром фета и козьим сыром заключается в типе молока. Сыр фета можно полностью приготовить из овечьего молока. В некоторых случаях он может содержать небольшой процент козьего молока. Если используется козье молоко, оно не должно превышать 30% продукта.Если используется больше, сыр больше не может быть отнесен к категории фета. С другой стороны, козий сыр сделан из 100% козьего молока без какого-либо овечьего молока.
Типы питательных веществ
Известно, что сыр фета содержит определенные виды полезных бактерий, которые способны убивать вредные бактерии, называемые листериями. Козий сыр печально известен своим высоким содержанием белка. Козий сыр калорийнее, чем фета, и содержит больше насыщенных жиров. Фета имеет более высокий уровень холестерина, натрия и углеводов.Различия в питательных веществах невелики, но тем не менее значительны.
Вкус и текстура
Не все специалисты сходятся во вкусе сыров. Однако сыр фета широко известен своим острым, соленым и часто горьким вкусом. Вкус козьего сыра сравнивают со сливочным сыром, и он считается более соленым, чем фета. Также стоит отметить, что козий сыр действительно приобретает более глубокий вкус с возрастом. Что касается текстуры, сыр фета имеет тенденцию быть кусковым, в то время как козий сыр приобретает рассыпчатый или меловой оттенок.
Диапазон цен
В прошлые годы сыр фета был более доступным, чем козий сыр. Это сделало его более доступным, чем его аналог. С годами козий сыр стал более доступным, и с тех пор его цена значительно снизилась. Козий сыр по-прежнему дороже, чем фета, во многих частях мира, при том, что цены на сыры почти равны.
The Healthier Choice
Выбор более здорового варианта из двух зависит от состояния вашего здоровья.Если вы соблюдаете диету для похудения, вам следует подумать о том, чтобы есть фету вместо козьего сыра. Это потому, что в 100 граммах козьего сыра примерно на 100 калорий больше, чем в сыре фета. Он также имеет более высокое содержание насыщенных жиров.
С другой стороны, если у вас есть проблемы с сердцем, рекомендуется выбрать козий сыр вместо сыра фета.
Холестерин и натрий в фете могут нанести вред сердечно-сосудистой системе при чрезмерном потреблении. Слишком большое количество натрия также может отрицательно сказаться на кровяном давлении.
Трудно сказать, какой сыр вкуснее. Выбор сыра полностью зависит от вашего вкуса. Сыр фета в основном используется в греческих салатах и французских блюдах, потому что он дополняет заправки, соусы и зелень. Козий сыр чаще всего используется в более тяжелых и пикантных блюдах из-за его сходства со сливочным сыром.
Между сыром фета и козьим сыром тонкая грань. Их нередко путают. Это потому, что в фете часто присутствуют следы козьего молока. Хотя оба продукта одинаково ароматны, они различаются по типу питательных веществ и калорий.При приготовлении блюд из этих сыров помните о своих целях в отношении здоровья и фитнеса.
The Nibble: Goat Cheese — Chevre
Меня зовут Стефани Зонис, и добро пожаловать в Whey to Go! Каждый месяц мы вникаем в новую тему, связанную с сыром, и я предлагаю порекомендовать сыр, который мне нравится.
К настоящему времени вы, наверное, догадались, что эта статья про козий сыр. Эй, вернись сюда! Куда ты идешь? Многие люди говорят мне, что не любят козий сыр; они находят его, ну, «козьим» и слишком сильно ароматным (как и некоторые сыры из коровьего и овечьего молока).Некоторые козьи сыры такие же, это правда, особенно те, которые импортируются на фермах, где обитает козел, что влияет на гормональные характеристики ланиного молока. Тем не менее, есть много сыров из козьего молока замечательных деликатесов. Как и сыры из коровьего и овечьего молока, они бывают самых разных сортов и насыщенности. Козий сыр универсален: его можно купить в лучших сырных магазинах для гурманов и в самых простых супермаркетах.
Начнем с небольшой козьей истории.Козы и люди были вместе очень давно. Данные свидетельствуют о том, что одомашнивание коз началось где-то между 6000 и 7000 годами до н. Э. Есть много пород коз, начиная от редкой Золотой Гернси, которая возникла на Нормандских островах в Великобритании и славится идеальным молоком для сыроварения, до миотонической или деревянной ноги, так называемой «козы, падающей в обморок». Теннесси и одна из немногих пород, возникших в США (хотя никто точно не знает, как именно). Самые популярные молочные породы в США.С. — Альпийский, Ла-Манча, Нубийский, Оберхасли, Заанен и Тоггенбург.
Козы — социальные животные, которые легко адаптируются ко многим средам. Во всем мире они являются ценными производителями молока, мяса и шерсти (а в некоторых случаях ценят домашних животных). Фактически, во всем мире больше людей пьют козье молоко, чем коровье. Козы известны своей причудливой природой и даже своим рационом. Они будут грызть что угодно, чтобы попробовать, но уж точно не едят консервные банки, которые они видели в старых мультфильмах.Козы, браузеры по своей природе, могут переносить ряд растений, которые люди не могут есть или переваривать безопасно, но при этом производят из них полезное молоко. Это поразительно!
Чем отличается козье молоко
Козье молоко имеет несколько преимуществ перед коровьим молоком. Козье молоко переваривается легче, чем коровье, поскольку жировые шарики в козьем молоке не собираются вместе, как в коровьем молоке, что облегчает их расщепление для вашего организма. Считается, что козье молоко содержит больше коротко- и среднецепочечных жирных кислот, чем коровье молоко, и эти кислоты менее опасны для кишечных ферментов человека, чем жирные кислоты с более крупными цепями в коровьем молоке.Козье молоко содержит меньше определенных белков, чем коровье молоко, что важно тем, что некоторые из этих белков ответственны за аллергию человека на молоко. (Похоже, нет единого мнения о том, какие белки ответственны за это, но известно, что некоторые люди, которые не переносят коровье молоко, без проблем пьют козье молоко.) Козье молоко также содержит больше некоторых питательных веществ, чем коровье молоко. Одно предостережение: вопреки распространенному мнению, козье молоко действительно содержит лактозу (почти столько же, сколько содержится в коровьем молоке), поэтому его необходимо обработать одним из нескольких способов, прежде чем человек с непереносимостью лактозы сможет его потреблять.Козье молоко белее коровьего молока и отличается острым вкусом. Во многом вкус будет зависеть от того, что ели козы, а также от того, как за ними ухаживали и как обрабатывали молоко. Консервы из козьего молока уже давно доступны в США для людей с непереносимостью лактозы, а свежее молоко постепенно становится все более доступным. В некоторых случаях козье молоко можно получить непастеризованным или «сырым»; правила по этому поводу различаются в зависимости от штата. Также доступно масло из козьего сыра, а козье масло Meyenberg, занявшее первое место в своей категории в конкурсе American Cheese Society в этом году (и является лучшим выбором недели NIBBLE), является превосходным — масло с легким привкусом шевра. стать любимым маслом в офисах THE NIBBLE.
На фото: классическая пирамида из козьего молока, форма, используемая для выдержанного козьего сыра. Сыр из Cypress Grove Chevre, фото Б.А. Ван Сисе.
Виды козьего сыра
Но это сырная колонка, так что пора перейти к молочному прыжку к бессмертию, как называют сыр. Козий сыр бывает свежим или выдержанным. Если вы не привыкли есть его или предпочитаете более умеренные вкусы, возможно, вы захотите начать со свежего козьего сыра. Обычно они имеют мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем их старые братья и сестры.Думаете, вам надоест мягкий вкус? Я сомневаюсь в этом, если учесть огромный ассортимент предлагаемых на продажу вкусов. Свежий сыр «chèvre» («chèvre» по-французски означает «козий» и «козий сыр») часто делают в форме бревен или продают в кадках. Он может быть простым, смешанным практически с любыми травами, которые вы можете себе представить, приправленным перцем, вялеными помидорами или оливками, или подслащенным медом.
Поскольку свежий козий сыр мягкий, он не подавляет вкусовые качества в сочетании с ним. И выдержанные козьи сыры не обязательно являются козьими.Как и следовало ожидать, во многом это зависит от типа сыра, способа его приготовления и процесса выдержки. Есть козий бриз и козий блюз. Хотите козий сыр Гауда? Если вы можете подумать о сыре, кто-то, вероятно, готовит его из козьего молока. Хотя многие люди думают о Франции, когда думают о козьем сыре, его производят во многих странах. В США некоторые кустарные бренды выигрывают мировые конкурсы и достигли национальной узнаваемости бренда: Coach Farms, Cypress Grove Chevre, Lazy Lady Farm и Laura Chenel’s Chevre.
На фото: свежий козий сыр Cypress Grove Chevre со свежим чесноком. Фото Б.А. Ван Сисе.
Я нашел несколько хороших козьих сыров в престижных местных супермаркетах, но в целом я предпочитаю покупать их в специализированных магазинах или напрямую у производителя. Они, скорее всего, будут осведомлены о сырах, в том числе о том, как правильно обращаться с ними и хранить их, а также о предложениях по сервировке. Производители и специализированные розничные торговцы также часто предлагают более мелкие и более местные бренды.Но независимо от того, где вы их покупаете, обязательно попробуйте!
Ознакомьтесь с некоторыми идеями по организации вечеринки с дегустацией сыра, на которой вы и ваши гости сможете попробовать полдюжины или более разных сыров.
You may also like...

Легинсы под замшу с чем носить: какие фасоны бывают и с чем их носить — «Семья и Школа»

Бирюзовое пальто фото: стильное женское пальто темно-бирюзового цвета, с чем сочетается бирюза

Основа под макияж для жирной кожи с расширенными порами: Макияж для кожи с расширенными порами: рекомендуем вам лучшие продукты
Next Цвет bordeaux – Бордо (цвет) — это… Что такое Бордо (цвет)?
Previous Сиреневый сочетание цветов – Ой!
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

2025 © Все права защищены.

	Сыр фета	Козий сыр
Свойства	Содержит «хорошие» бактерии, убивающие листерии.	Содержит белок. Можно есть пациентам, страдающим хронической болезнью почек.
Пищевая ценность (на 100 г)	Калорий: 264 Всего жиров: 21 г Насыщенных жиров: 15 г Транс-жиров: Холестерина: 89 мг Натрия: 1116 мг Всего углеводов: 4 г Пищевой клетчатки: 0 г Сахаров: 4 г Белка: 14 г	калорий: 364 Всего жиров: 30 г Насыщенных жиров: 21 г Транс-жиров: 0 г Холестерина: 79 мг Натрия: 515 мг Всего углеводов: 3 г Пищевой клетчатки: 0 г Сахаров: 3 г Белка: 22 г
Вкус	Соленый, острый, острый.Иногда горький.	По вкусу напоминает сливочный сыр, но более твердый и острый.
Текстура	Коренастый.	Нежная текстура, легко крошится. С возрастом становится более твердым и меловым.
Типы	Французский, болгарский, греческий и израильский	Gevrik, Mato, Caprino, Buche Noir
Источник	Овечье молоко.Овечье молоко и козье молоко (70:30)	Козье молоко
История:	Впервые обнаружен в Византийской империи.	Свидетельства, собранные в Египте и Швейцарии, датируются периодом между 6000 и 2000 годами до нашей эры.

	Сыр Фета	Козий сыр
Калорий	264	364
Белок	14 г	22 г
Углеводы	4 г	3 г
Жир	21 г	30 г
Насыщенные жиры	15 мг	21 мг
Волокно	0	0
Холестерин	89 мг	79 мг
Натрий	1116 мг	515 мг
Сахар	4 г	3 г