Куриные устрицы что это – Куриные устрицы что это фото — Про кур

Содержание

Куриные устрицы что это фото — Про кур

По книге «Птица» серии «Хорошая кухня».
Перевод с английского Ю.Лисовского
ТЕРРА-Книжный клуб, 1998г.

Как разделить тушу птицы на равные части

Хотя метод разделки, описанный на предыдущих страницах, довольно быстр и экономичен, профессиональные повара, когда они хотят получить более крупные и аппетитные порции с приблизительно одинаковым количеством мяса, используют один из вариантов приведенного ниже способа.

Сначала отрезают концы крыльев, чтобы кусок выглядел аккуратным, а затем отделяют от туловища и сами крылья вместе с частью нежной грудки и прилежащим кусочком спины. Ножки не делят на бедра и ножки, они отрезаются целиком вместе с прилегающим к спине сочным куском темного мяса, которое обычно вместе с костями идет в кастрюлю для варки бульона. Оставшаяся часть спины идет на бульон или в суп вместе с кончиками крыльев и всеми отходами, остающимися при разделке птицы.

На изображенной вверху схеме, где курица лежит спинкой вверх, показаны линии, по которым птица разрезается. Обратите внимание, что от спинки отрезается как можно больше мяса в пользу ножек и крылышек. А большая часть мяса от остальной тушки отходит к грудинной порции, так что на костях остается очень мало мяса. Кости можно использовать для бульона.

Разделка курицы со стороны спинки. Положите курицу на стол грудкой вниз и нащупайте пальцами концы лопаточных костей. Сделайте неглубокий надрез поперек спины, пониже лопаточных костей, и затем из его середины перпендикулярно сделайте другой надрез вдоль позвоночника. Не перерезайте костей. Эти надрезы показывают место, в котором расположены куски мяса, называемые «устрицами».

Высвобождение «устриц».
Каждая «устрица» располагается в маленькой впадине вдоль хребта. Кончиком ножа отделите ее от кости, оставив висеть на ноже.

Отделение ножек. Поверните
курицу вверх грудкой. Раз¬режьте кожу в том месте, где бедро соединяется с тушкой. Выверните ногу наружу так. чтобы кость бедра вышла из своего сустава и разрежьте в этом месте, а затем отделите ножку вместе с «устрицей». При этом нужно следить, чтобы лезвие ножа не задело «устрицу». Проделайте то же самое с другой ножкой. Срежьте костные наросты на окончании ножек для того, чтобы в процессе варки ножки не искривились, уберите сухожилия между ножками и бедрами.

Высвобождение кусков из лопаточной области. Переверните курицу грудкой вниз. Вставьте лезвие ножа между позвоночником и одной из лопаточных костей и, сильно нажав, перережьте позвоночник. Лезвие ножа проникнет во внутреннюю полость птицы, а крылышко останется не отделённым от грудки. Проделайте такую же операцию по другую сторону позвоночника.

Разделка костного скелета. Введите лезвие ножа во внутреннюю полость птицы и воткните его с одной стороны между плечевым суставом и грудной клеткой. Затем, аккуратно режьте ножом на себя, прорезая грудную клетку параллельно позвоночнику. Повторите эту же операцию с другого бока тушки. Поскольку плечевая область уже отрезана (предыдущая операция), позвоночник теперь можно выбросить.

Удаление крылышек. Переверните всю грудку вместе с крылышками кожей кверху. Отделите крылышки, разрезая кожу и мясо от места, где шейная кость смыкается с грудной. Разрез делайте наискось, так чтобы часть мяса грудки отошла к одному из крылышек.

При разделке птицы описанным здесь методом из одной курицы можно получить пять кусков. Грудку более крупной курицы или гуся, или индейки можно разделить на две или более частей. Все куски получаются примерно одинакового размера, и из них можно приготовить одинаковые порции.

Источник: fermer.ru

Название раннего романа Кундеры «Жизнь не здесь», впервые появившегося на русском языке в разгар «доносительского» скандала вокруг имени писателя, представляет собой аллюзию на фразу Рембо, употребленную Бретоном в заключении к «Манифесту сюрреализма». Это не случайно; роман густо цветет сюрреалистическими образами, а в свете последних событий и вовсе путает жизнь здешнюю и «жизнь по ту сторону», причудливо играет с реальностью, действительно, словно «рассекая окном пополам» (еще один оборот «Манифеста» и в то же время — характерное наваждение из романа).

Главный герой, нареченный матерью зычным именем Яромил и в мечтах зачатый от мраморной статуэтки Аполлона, с детства проявляет склонность влиять на действительность посредством ритмических строк.
е эти «Баба жадная моя, украла грушу у меня» вызывают такой восторг несчастливой в отношениях с мужем «мамочки», что дитя вскоре преисполняется сознанием собственного избранничества. Это своеобразное творческое ницшеанство подпитывается сначала остракизмом соучеников, высмеивающих «маменькиного сыночка» за подколотые локоны, затем — дружбой с недалеким, но чрезвычайно боевитым, к тому же с легкими садистскими наклонностями мальчиком из низов, послушным орудием своего более изощренного приятеля. Вскоре в жизни Яромила и его матери, которую автор на протяжении всего текста, в каких бы ролях она ни представала — жены, дочери, любовницы, — клеймит презрительно-слюнявым «мамочка», появляется третий лишний. Это художник, который в подражание Бретону (очередной оммаж) «носит» кожаный плащ и большую собаку. Художник то ли подмечает, то ли приписывает маленькому Яромилу «богатый внутренний мир», в то же время расшатывая мир внешний, реальный, навсегда программируя мальчика на шизофреническую раздвоенность. От людей с песьими головами, населяющих его детские комиксы, Яромил придет к своему альтер эго Ксаверу, что живет в цепочке снов; к женщине, которую он спасает и предает; к полицейскому, запертому в дубовом шкафу.

prokur.club

Какие из курицы Устрицы_Морепродукты Рецепты

Какие из курицы Устрицы

Первое, что вы можете задаться вопросом, является ли куриный устрицы с фермы или от моря. Куриные устрицы на самом деле кусок темного мяса скрыты неуловимо, где бедра и позвоночник присоединиться на цыпленка. Куриные устрицы имеют репутацию в качестве особенно вкусной части мяса.
Удаление устрицы

Многие повара, которые не знают об этом небольшом вкусный кусочек драгоценного прямо через куриного устрицы когда они резки их цыпленок. Резка курицу, чтобы сохранить устрицу требуется немного больше концентрации, но может быть легко сделать даже самый начинающий повар. По данным сайта Paupered шеф-повара, вы сначала сделать надрез между ногой и груди, пока нога не падает далеко на столе. Поп сустава ноги неуместным и нарезать как можно ближе, как вы можете позвоночника.

Каталог
Подготовка Куриные Устрицы

Большая часть времени, устрицы, приготовленные в рамках всего цыпленка. Тем не менее, некоторые рестораны вообще удалить их и служить им в качестве части специальности блюдо. В этом случае, устрицы должны быть готовы так же, как бы приготовить любую другую часть курицы. Шеф-повар Павел Мерретт рекомендует покрытия устриц в небольшом количестве масла и масла и не жарить их кожу вниз до коричневого цвета и добавить их в салат Цезарь.
Каталог
Рецепты

В поисках конкретных рецептов куриные устрицы является сложной задачей. Большинство поиск Интернет просто вернуть курицу в устричном соусе рецептов. Трудно подготовить цыпленка устрицы рецепты для большой группы людей, так как целых куриных дает только два небольших устрицы. Тем не менее, если вы все-таки удается получить ваши руки на некоторых, упаковка их рассмотреть в беконе или жарки их с помощью любимой Southern Fried рецепт.

Каталог
Куриный безопасности

Это важно следовать надлежащей обработки при удалении куриные устриц. Курица всегда должны храниться в холодильнике при 40 градусах по Фаренгейту или в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Замороженные куриные всегда должны быть разморожены в холодильнике, и никогда не на прилавке. Вы должны приготовить курицу тщательно, что занимает примерно час при температуре 350 градусов в течение целого цыпленка. Вы должны также тщательно мойте руки и любую посуду, которые приходят в контакт с сырой курицы, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Каталог

www.drinkfood.biz

Практическое руководство, как быстро и экономно разделать курицу, видео

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Потрошение

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.
Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

Загрузка …

Фотогалерея

Больше тематических фотографий о разделке предоставлено здесь.

Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»

О том, как быстро и эффективно разрезать курицу на порционные куски, смотрите на этом видео.

klyv.ru

Курица и устрица

Главный герой, нареченный матерью зычным именем Яромил и в мечтах зачатый от мраморной статуэтки Аполлона, с детства проявляет склонность влиять на действительность посредством ритмических строк. Все эти «Баба жадная моя, украла грушу у меня» вызывают такой восторг несчастливой в отношениях с мужем «мамочки», что дитя вскоре преисполняется сознанием собственного избранничества. Это своеобразное творческое ницшеанство подпитывается сначала остракизмом соучеников, высмеивающих «маменькиного сыночка» за подколотые локоны, затем — дружбой с недалеким, но чрезвычайно боевитым, к тому же с легкими садистскими наклонностями мальчиком из низов, послушным орудием своего более изощренного приятеля. Вскоре в жизни Яромила и его матери, которую автор на протяжении всего текста, в каких бы ролях она ни представала — жены, дочери, любовницы, — клеймит презрительно-слюнявым «мамочка», появляется третий лишний. Это художник, который в подражание Бретону (очередной оммаж) «носит» кожаный плащ и большую собаку. Художник то ли подмечает, то ли приписывает маленькому Яромилу «богатый внутренний мир», в то же время расшатывая мир внешний, реальный, навсегда программируя мальчика на шизофреническую раздвоенность. От людей с песьими головами, населяющих его детские комиксы, Яромил придет к своему альтер эго Ксаверу, что живет в цепочке снов; к женщине, которую он спасает и предает; к полицейскому, запертому в дубовом шкафу.

Наиболее плотно выписанный кусок романа приходится на первые послевоенные годы, когда в освобожденной Чехословакии при поддержке «полиции, армии и одной великой державы» побеждает коммунистическая революция. Дабы утвердить свою взрослость, Яромил сначала становится молодежным коммунистическим активистом, затем снова сближается с другом детства, теперь работающим в Корпусе национальной безопасности. В это же время юноша переживает опыт первой чувственной любви с не такой простой, как кажется на первый взгляд, продавщицей из ближайшего магазина. Развязкой запутанных отношений героя с матерью, возлюбленной, политикой, творчеством, властью становится донос Яромила в КНБ на брата девушки.

Вот, собственно, мы и подошли к тому, ради чего пришлось выступить в качестве спойлера; впрочем, роман, как обычно у Кундеры, далеко не сводится к сюжету, да и карты раскрыты не все. А вот та карта, которую раскрыть придется, — это чрезвычайно четкие рифмы между этим ранним романом (1970 год, последнее, что было написа

expert.ru

Как готовить устриц и с чем?

УСТРИЦЫ: Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-4 части, или лимонный сок. Устрицы по-русски 24 устрицы баночка красной икры 100 мл сливок 1 лимон 2 ст.л. майонеза соль белый перец 500 г крупной соли Открыть устрицы. Находящуюся в них жидкость отфильтровать через ситечко и слить в кастрюльку. Добавить сок лимона и довести до кипения. Осторожно отделить устриц от ракушки, бросить их на 3 минуты в кастрюльку с горячей жидкостью, но не варить. Затем вынуть с помощью шумовки и отложить. Ракушки помыть и обсушить.На большое блюдо выложить крупную соль. Смешать майонез со сливками, посолить и поперчить. В каждую ракушку положить по устрице, полить ложкой соуса и украсить красной икрой. Разложить их на блюде с солью. Рецепт устриц в соусе из шампанского. - устрицы (в половинках раковин) — 12 шт. - шампанское или белое сухое вино — 200 мл - яйцо (желток) — 2 шт. - сметана — 2 ч.л. - фундук (молотый) — 2 ст.л. Способ приготовления Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100%). Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при 70%, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220°С. Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить 1 ложкой соуса. Сверху посыпать оставшимися орехами. Запекать 5 минут при 70% и температуре горячего воздуха 220°С.

И все еще плохо живем! Ну народ! Устриц не готовят их живыми едят! Соусе раковину крыл залил и кушай! Соус таков чеснк,растительное масло,уксус ,соль,сахар,перемешиваешь тщятельно тщятельно и готово! перец по вкусу!

Устрицы можно запекать, варить, жарить. Но вкуснее и, главное, полезнее есть их живыми. Съедобными у них считаются мускул и жидкость внутри раковины. Покупая устрицы, обязательно проверьте. насколько они свежие, и внимательно осмотрите раковину. У живого моллюска створки должны быть плотно закрыты. Если они приоткрыты, значит, он погиб. Потрясите раковину около уха. Если моллюск крепко держится за створки, вы не услышите никаких звуков. Бульканье свидетельствует о том, что он мертв. И, наконец, главное — запах. Это, кстати, относится к выбору не только устриц, но и других других морепродуктов. Аромат должен быть свежим. Если он вам не нравится, ни в коем случае не покупайте продукт. Перед тем как открыть устрицу, вымойте ее под струёй холодной воды, тщательно счистив щеточкой все водоросли и наросты на поверхности раковины. Неплохо было бы обзавестись устричным ножом. У него короткое лезвие, сужающееся с обеих сторон, и заостренный конец. Еще приобретите в специализированном магазине плетеную металлическую перчатку. Она защитит руку от случайно соскользнувшего ножа. Если такой перчатки нет, обязательно положите на ладонь плотную тканую салфетку. И уже на нее — устрицу нижней створкой вниз. Откройте раковину и коснитесь ножом или вилкой темного края устричного мускула. Он сократился — это еще одно свидетельство того, что устрица жива. Если моллюск никак не реагирует, лучше его не есть. На тарелку обычно выкладывают 12 или 6 штук. Такая традиция пришла из Англии, где, как известно, исчисление ведется в дюжинах. Живые устрицы принято не жевать, а выпивать- вместе с находящимся внутри раковины соком. Можно сбрызнуть их лимонным соком, или посыпать перцем, или приготовить соус: мелко порубить 2 луковицы шалота и настаивать их 15 минут в 100 мл красного винного уксуса.

touch.otvet.mail.ru

«Жирная устрица вкуснее молочной» – Weekend – Коммерсантъ

Некоторые непродвинутые ценители устриц уже целый месяц мучаются без своего любимого блюда, а впереди у них, если верить французскому правилу буквы «р», еще три долгих месяца лишений. О том, почему мучения эти абсолютно бессмысленны, рассказывает шеф-повар ресторана In Vino Евгений Чернышов.

Расскажите про это правило — насчет буквы «р» в названии месяца — почему в последнее время многие рестораны перестали ему следовать?

Чтобы это понять, нужно всего лишь обратиться к истории. Почему вдруг в летние месяцы — именно они (плюс май) не имеют в своем названии буквы «р» — налагается вето на поедание устриц? Дело в том, что, когда устрицы стали пользоваться массовым спросом, их начали вылавливать постоянно и без разбора — собирали даже самых молодых, которые еще не успевали дорасти до нужного вкуса. Возник настоящий риск исчезновения этого моллюска, и тогда во Франции приняли закон о запрете на вылавливание устриц в месяцы их размножения, то есть летом. В это время устрицы вырабатывают устричную икру, так называемую молоку. Это еще одна причина, по которой кому-то не нравится их вкус. Молока — беловатая жидкость с прожилками — при раскрытии раковины выливается и придает мясу горьковатый привкус. Такая устрица называется молочной. Неудивительно, что зимние устрицы вкуснее: они накапливают гликоген, который делает мясо упругим, придавая ему особый нежный вкус. Хотя устрицы эти и называются жирными, на самом деле они очень низкокалорийны, а маслянистый вид у них от большого количества глюкозы.

Значит, летом все-таки устрицы горькие?

Далеко не все. Теперь технологии позволяют разводить устриц four seasons — им просто не дают размножаться, потому и горького вкуса не появляется. Кроме того, сейчас умеют их цикл смещать, то есть переносить на осень, таким образом, летом их вкус остается все еще таким, как надо. Ну и третий вариант — тут и выдумывать ничего не надо, простая логика — надо есть летом устриц, которые проживают в странах с противоположным климатом. Например, в Австралии, где сейчас погода «зимняя» и устрицы и не думают размножаться.

И каких же устриц вы советуете есть в ближайшие три месяца?

Подойдут любые устрицы four seasons со сдвинутым циклом. Их выращивают на фермах, от одного до трех месяцев выдерживают в пресной воде, отчего вкус у них становится менее соленым. Среди них есть и фин де клер, и специаль, и жилардо, и бланвиль, есть и тасманские устрицы. Жилардо — это плоская устрица из Нормандии, аффинированная в сотках. У нее нежный йодистый вкус. Фин де клер выращивают в сотках ровно месяц при плотности 20 устриц на один квадратный метр, а специаль — два месяца при плотности 10 устриц на один квадратный метр, отчего последние получают более плотное питание и соответственно имеют более насыщенный вкус и высокую цену. Бланвиль тоже выращивают на фермах, вкус у них приятный, очень нежный с ореховым оттенком. Очень сочные устрицы тасманские, из Австралии. Летом, кстати, и наши Курильские устрицы хороши. Кто видел, знает, какие они гигантские — до 800 граммов штука! У них привкус немного сладковатый и яркий йодированный запах.

Как вы относитесь к приготовлению устриц?

Я, конечно, считаю, что устриц нужно есть сырыми. Однако есть и горячие блюда из устриц, достойные внимания. Что происходит с устрицей при температурной обработке? Белок, как известно, нагреваясь, сворачивается, то есть приобретает твердую консистенцию. Поэтому готовить устриц нужно очень аккуратно и, главное, быстро. Интересны на вкус устрицы запеченные, с соусом «Шантрель де Бланк». Устриц вытаскиваем из раковин и бланшируем в кипятке секунд 30. В это же время обжариваем шпинат на сливочном масле, а затем выпариваем его в сливках. Для соуса растапливаем сливочное масло, добавляем муку, вводим кипящее молоко, добавляем жареный бекон. В свободные раковины выкладываем шпинат, а на него — устриц, сверху поливаем соусом и посыпаем пармезаном. Запекать надо в духовке около 3-5 минут. Запеченные устрицы — это вообще довольно популярное блюдо, вместо шпината можно и спаржу использовать, сыр рокфор, фуа-гра, можно с голландским соусом запекать. А можно и просто обжарить, но это, пожалуй, уж слишком дорого, к тому же устрица при жарке уменьшается.

А как еще их едят?

Традиционно их поливают лимонным соком, но традиция эта сложилась вовсе не от желания добавить устрице кислоты. Просто раньше, когда устриц еще возили в кадках, а не транспортировали в специальных камерах, необходимо было проверять, живой ли устрица добралась до места, а если капнуть на край живой устрицы лимоном, она сократиться. Есл

www.kommersant.ru

Безопасно ли есть устриц в сыром виде? — CMT Научный подход

Переводчик: Татьяна Архарова

Редактор: Вероника Рис

Источники: одна и другая статья

Устрицы и другие моллюски пользуются спросом в дорогих ресторанах. Но перед тем, как их есть, будет полезно узнать немного о том, как они выращиваются и какие у них особенности.

Устрицы — это морские двустворчатые моллюски. Питаются они частичками пищи, которую получают, фильтруя морскую воду. Если окружающая среда загрязнена, то вредные вещества — различные химикаты, тяжелые металлы, присутствующие в промышленных сточных водах, пестициды, остатки ветеринарных препаратов с ферм и животноводческих производств, а также бактерии и вирусы — могут накапливаться в теле моллюска. Из-за этих потенциальных источников загрязнения качество воды и окружающая среда на устричных фермах находятся под особым контролем. Так как устрицы предназначены для употребления в сыром виде, их выращивают и вылавливают только на специально отведённых для этого фермах.

Морские черви — типичные представители паразитов, которых можно найти в устрицах. Обычно они живут в донных отложениях. На раковине устрицы находится субстрат, который отлично подходит для жизни морских червей — вот почему их часто находят во внешних отверстиях устричных раковин.

Cliona celata — это вид губок, которые прилипают к раковинам устриц и делают в них отверстия, тем самым повреждая их поверхность. А морские черви как раз живут в этих отверстиях. Когда-то считалось, что присутствие морских червей в устрицах является свидетельством их свежести и показывает, что устрица была только что выловлена. Хотя морские черви и живут на поверхности устричной раковины, они могут попасть внутрь раковины при раскрытии ракушек устрицы. Морские черви не опасны для самих устриц, и исследования показывают, что погружение устриц в насыщенный соляной раствор на 15 секунд эффективно убирает морских червей.

Пока что нет исследований, показывающих, что морские черви, найденные на внешних поверхностях устричных раковин, оказывают влияние на здоровье человека. Однако риск вирусного или микробного заражения всё же должен настораживать. Поэтому лучше тщательно готовить все морепродукты перед употреблением.

Рубрики

Куриные устрицы что это – Куриные устрицы что это фото — Про кур

Куриные устрицы что это фото — Про кур