Куриные устрицы что это: Где у тушки курицы расположены «устрицы»?

Самые полезные части курицы

Готовим “куриные устрицы”

Трем конкурсантам увлекательного шоу Галетти предложила приготовить “устрицы” с пюре pomme. В результате двое из них стали искать самые нежные кусочки куриного мяса, ибо никогда не сталкивались с таким названием. Когда же выяснилось, что это круглые ломтики темного мяса возле бедра в задней части тушки птицы, зрители пришли в недоумение.

Оказывается, многие игнорируют их при приготовлении жаркого, а кто-то просто скармливает домашним животным. Более твердое мясо идеально для приготовления с пюре.

В ходе последнего эпизода сама Моника продемонстрировала, как секретную часть цыпленка можно превратить в изысканную еду.

Для этого ей потребовалось ровно 15 минут. Курица после жарки приобрела особенный вкус, после чего поклонники шоу в социальных сетях выразили свое искреннее удивление.

Мастер-класс удался. Теперь зрители предполагают, что Waitrose, сеть супермаркетов Британии, наладит продажу “куриных устриц”.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Осторожно, курица! Какие части тушки самые вредные

На фоне других видов мяса курятина является фаворитом. В ней содержится большое количество белка, но при этом объем калорий весьма умерен. Медики предлагают и вовсе заменить свиное мясо на куриное, как на более полезную альтернативу для сосудов и сердца. Однако при этом врачи не советуют отказываться от говядины, так как этот вид мяса более богат железом по сравнению с мясом курицы.

ЛЕГКИЕ

Много бактерий и паразитов содержится в легких. Даже после термической обработки некоторые микроорганизмы остаются в тканях и затем поселяются в организме человека.

ГУЗОК

Негативно сказывается на здоровье употребление гузки (хвостика) и голов. В этих частях практически нет полезных микроэлементов, зато в достаточном количестве обитают паразиты.

КОЖА

Не стоит употреблять в пищу и куриную кожу, даже если ее правильно приготовить. Есть мнение, что в коже содержится коллаген, который необходим организму для «строительства» суставов, костей и волос. Однако в куриной коже его настолько мало, что о пользе можно забыть.

КРЫЛЫШКИ

Это самая вредная часть курицы в силу того, что мяса тут практически нет, а жировые ткани не несут никакой пользы.

НОЖКИ И ОКОРОЧКА

Ножки и окорока в конце списка «полезностей». Белка тут очень мало, а вредных жиров почти вдвое больше. Так что их можно смело отправить в список вредных частей тушки.

Крылья, ноги и хвосты

Самое полезное в куриных, индюшачьих и гусиных тушках – белки. Они «строительный материал» для наших мышц и костей, да и сильный иммунитет при отсутствии в меню животных белков вряд ли возможен. Но – по сравнению с белками из говядины или свинины «птичьи» белки легче переварить и усвоить. К тому же птица – замечательный источник железа (необходимо для кроветворения), магния (отвечает за нормальную работу нервной системы), цинка (способствует росту, обновлению тканей, необходим для обменных процессов), фосфора (укрепляет зубную эмаль и улучшает работу мозга) и калия (нужен для того, чтобы поддерживать оптимальное кровяное давление).

Есть в мясе птицы и витамин А, защищающий от преждевременного старения и улучшающий зрение и состояние кожи, и витамины группы В, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, спасают от бессонницы и депрессии.

Многие считают, что грудки не в пример полезнее ножек и прочих частей птичьего тела. Это не совсем так. В грудках меньше жира и калорий, поэтому это отличный вариант для тех, кто сидит на диете. Но зато в ножках и окорочках больше витамина А и железа, так что выбор вовсе не однозначен.

Какая часть курицы самая полезная

• Грудка. В процентном соотношении самое минимальное количество вредных веществ, а также вредного холестерина характерно именно для грудки. Употребляя такой продукт на регулярной основе, можете не беспокоиться о появлении сердечно-сосудистых заболеваний.

• Печень. Один и самых популярных и любимых продуктов не радует полезностью. Жиров и вредного холестерина тут предостаточно, а объем белков ничтожно мал. Зато, с другой стороны, в куриной печени много меди, витамина В12, а также железа.

• Ножки и окорока. Если задаетесь вопросом, какая часть курицы полезнее всего, то ножки и окорока где-то в конце списка. Белка тут очень мало, а вредных жиров почти вдвое больше.

• Крылышки. Это самая вредная часть курицы в силу того, что мяса тут практически нет, а жировые ткани не несут никакой пользы. Если вы покупаете их уже в готовом виде, то знайте, что продукт был приготовлен в большом количестве масла и с добавлением вредных соусов. Такую еду сложно назвать частью диетического меню.

А теперь признайтесь, какую часть курицы вы покупаете и готовите чаще всего? Это не значит, что от более вредных и менее питательных нужно вовсе отказаться. Просто старайтесь употреблять их реже, а еще смотрите ниже, как их лучше готовить. И еще один момент: решив перейти на диетическое или здоровое питание, покупайте именно грудку.

Курочка Ряба

По содержанию белка курица обгоняет всех жителей птичника. К тому же в курином белке больше незаменимых аминокислот, которые отвечают за защиту нашего организма от вирусов и инфекций, а заодно и за обновление тканей. Вдобавок в курице полным-полно микроэлементов: цинка (нужен для красивой кожи, густых волос и длинных ногтей), магния (помогает наращивать мышцы), меди (необходима для хорошей работы сердца и сильного иммунитета). Еще одно достоинство курицы – ее способность «ужиться» практически с любыми продуктами. Она отлично сочетается со всеми известными гарнирами, хорошо себя чувствует в супах и бульонах, ее можно поливать экзотическими соусами из манго, ананасов или клюквы.

Впрочем, ложка дегтя в бочке «куриного меда» все-таки есть. Дело в том, что тушки, которые попадают на прилавки наших магазинов, как правило, щедро напичканы антибиотиками. И когда вы регулярно снабжаете свой организм даже микроскопическими дозами лекарства, он постепенно к нему привыкает. В результате, если вы заболеете, антибиотики вам не помогут. Еще одна опасность, которая кроется в куриной тушке, – стероиды. Ими кормят птичку, чтобы она росла большой и толстой. Так вот, если человек будет есть накачанную гормонами курочку, большим он скорее всего не станет, а вот толстым – запросто. Поэтому, выбирая курицу, не гонитесь за размером. Если птица ухитрилась достичь величины среднестатистического гуся, без стероидов тут не обошлось.

Ну а самые «страшные» представители куриного семейства – это куры гриль. Во-первых, в палатках, где их готовят, не соблюдают элементарные правила гигиены. А во-вторых, пока курица крутится на вертеле, в ней накапливаются канцерогены. Считается, что эти вещества могут быть причиной злокачественных опухолей. Единственное утешение для любителей курицы гриль – совсем небольшое содержание в ней жира. В процессе жарки на вертеле жир просто вытекает из тушек. 

Утиная охота

Приблизительно треть утиной тушки составляет жир, еще треть – кости. Зато оставшаяся часть – мясо с благородной горчинкой и пикантным ароматом. По сравнению с курицей в утке больше витамина А, но это вовсе не значит, что утятина может стать достойной заменой курятине в вашем меню. Вредного холестерина в утке тоже хоть отбавляй, поэтому эту птицу стоит воспринимать скорее как деликатес, а не как повседневное блюдо.

Мясо утки довольно жесткое, лучший способ ее приготовить – потушить или запечь в духовке. Утка хороша в сочетании с чем-нибудь кисленьким, поэтому смело фаршируйте ее яблоками, вишней или курагой. Выбор утки – дело тонкое. И тут все зависит от того, что вы больше цените. Если для вас главное, чтобы мясо получилось мягким, выбирайте тушку поменьше, со светлой кожей. Эти признаки говорят о том, что перед вами молодая уточка, которая еще не успела накачать мышцы и очерстветь от жизненных проблем. Если же ваша цель – более выраженный вкус, вам нужна утка побольше и постарше.

Как избавиться от химикатов в покупной курице

1. Количество канцерогенов в покупном мясе снижается в несколько раз после тщательной термической обработки.
2. Предпочитайте отварное мясо копченому и жареному, так в нём сохраняется максимальное количество полезных веществ.
3. Варите кусочки птицы в двух бульонах. Слейте первый бульон уж через 20 минут после закипания. Вместе с ним уйдут вредные вещества, а также хлор.
4. Всегда снимайте кожицу перед приготовлением, ведь именно кожица впитывает большинство вредных химических средств.

Следуя этим советам, вы заранее позаботитесь о том, чтобы польза куриного мяса для организма была максимальной.

Не злоупотребляйте таким продуктом как жареная или копченая курица. Это первый источник так называемого вредного холестерина. Тут уже не надо говорить о пользе и вреде куриного мяса для организма, ведь даже самый полезный продукт, приготовленный таким образом, несет в себе только вред. Узнали для себя что-то новое? Не забудьте рассказать об этом друзьям.

Гусь лапчатый

Гусь – самый жирный обитатель птичника. Содержание жира в гусятине – до 50%, поэтому злоупотреблять ею не стоит. Но время от времени можно побаловать себя запеченным гусем – в нем есть вещества, которые стимулируют работу мозга и помогают усвоению кальция.

Опытные кулинары знают, что самый вкусный гусь – фаршированный. Начинка хорошо пропитывается гусиным жиром и получается очень сочной. Выбирая птицу, обратите внимание на тушки поменьше. Они быстрее жарятся и получаются более нежными.

Жена индейца

В индейке всего 60 ккал на 100 грамм и почти нет жира. К тому же в ней практически отсутствует вредный холестерин, поэтому любителям этой птицы не грозят сосудистые бляшки и сердечные приступы. По содержанию фосфора индейка может посоперничать с рыбой, так что острый ум и крепкие зубы вам гарантированы. А еще индюшатина – единственный вид мяса, не вызывающий аллергии, поэтому ее часто включают в состав детского меню. Из-за низкого содержания жира индейка часто получается суховатой, поэтому лучше сдобрить ее соусом. А вот суп из индейки не приготовишь – наваристого бульона эта птица не обеспечит.

Страус, пошел!

Эта гигантская птичка давным-давно перестала быть экзотикой в наших широтах. Страусятину можно найти практически во всех мясных отделах крупных магазинов. В ней мало жира, холестерина и калорий, а по вкусу страусиное мясо одновременно напоминает телятину и утку. На еду у страуса годятся только ноги, но запечь гигантскую конечность целиком вряд ли получится – в продаже можно найти только филе.

Лучший страус – жареный. При этом, если вы думаете, что для того, чтобы его приготовить, придется весь день стоять у плиты, вы ошибаетесь. Стейку достаточно двухминутного обжаривания с каждой стороны.

Идеальный гарнир к страусятине – овощи. К мясу хорошо подходят легкие соусы на основе белого вина, оливкового масла или мясного бульона. А вот жирные сливочные или сметанные соусы страусятине повредят.

Интересно

Уже 800 лет назад куриный бульон считался отличным средством от простуды. Иудейский врач и философ Меймонадис прописывал его тогда своим больным. В 1978 году терапевт из Флориды обнаружил, что куриный бульон и правда облегчает дыхание при насморке. Но в ходе научных экспериментов выяснилось, что бульон можно заменить любым другим очень горячим напитком.

Смотрите также:

• Обед для Казановы. Какие продукты сделают из вашего любимого настоящего мачо →
• Секреты китайской кухни: почему она так полезна? →
• Яйца: чем полезны и как их выбирать →

Курица и устрица

Название раннего романа Кундеры «Жизнь не здесь», впервые появившегося на русском языке в разгар «доносительского» скандала вокруг имени писателя, представляет собой аллюзию на фразу Рембо, употребленную Бретоном в заключении к «Манифесту сюрреализма». Это не случайно; роман густо цветет сюрреалистическими образами, а в свете последних событий и вовсе путает жизнь здешнюю и «жизнь по ту сторону», причудливо играет с реальностью, действительно, словно «рассекая окном пополам» (еще один оборот «Манифеста» и в то же время — характерное наваждение из романа).

Главный герой, нареченный матерью зычным именем Яромил и в мечтах зачатый от мраморной статуэтки Аполлона, с детства проявляет склонность влиять на действительность посредством ритмических строк. Все эти «Баба жадная моя, украла грушу у меня» вызывают такой восторг несчастливой в отношениях с мужем «мамочки», что дитя вскоре преисполняется сознанием собственного избранничества. Это своеобразное творческое ницшеанство подпитывается сначала остракизмом соучеников, высмеивающих «маменькиного сыночка» за подколотые локоны, затем — дружбой с недалеким, но чрезвычайно боевитым, к тому же с легкими садистскими наклонностями мальчиком из низов, послушным орудием своего более изощренного приятеля. Вскоре в жизни Яромила и его матери, которую автор на протяжении всего текста, в каких бы ролях она ни представала — жены, дочери, любовницы, — клеймит презрительно-слюнявым «мамочка», появляется третий лишний. Это художник, который в подражание Бретону (очередной оммаж) «носит» кожаный плащ и большую собаку. Художник то ли подмечает, то ли приписывает маленькому Яромилу «богатый внутренний мир», в то же время расшатывая мир внешний, реальный, навсегда программируя мальчика на шизофреническую раздвоенность. От людей с песьими головами, населяющих его детские комиксы, Яромил придет к своему альтер эго Ксаверу, что живет в цепочке снов; к женщине, которую он спасает и предает; к полицейскому, запертому в дубовом шкафу.

Наиболее плотно выписанный кусок романа приходится на первые послевоенные годы, когда в освобожденной Чехословакии при поддержке «полиции, армии и одной великой державы» побеждает коммунистическая революция. Дабы утвердить свою взрослость, Яромил сначала становится молодежным коммунистическим активистом, затем снова сближается с другом детства, теперь работающим в Корпусе национальной безопасности. В это же время юноша переживает опыт первой чувственной любви с не такой простой, как кажется на первый взгляд, продавщицей из ближайшего магазина. Развязкой запутанных отношений героя с матерью, возлюбленной, политикой, творчеством, властью становится донос Яромила в КНБ на брата девушки.

Полная версия этого материала доступна только подписчикам

Читать материалы из печатного выпуска журнала в полном объеме могут только те, кто оформил платную подписку на ONLINE-версию журнала.

Практическое руководство, как быстро и экономно разделать курицу, видео

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Потрошение

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы – новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом – анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
3. Потрошение – это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
5. Следующий этап потрошения – это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица – то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать – вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части – бедро и непосредственно саму ножку.
2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска – для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки – она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

 Загрузка …

Фотогалерея

Больше тематических фотографий о разделке предоставлено здесь.

Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»

О том, как быстро и эффективно разрезать курицу на порционные куски, смотрите на этом видео.

Как разделать тушку курицы без отходов

26 июня 2017

Приобретая бедра, окорочка, филе или крылышки в супермаркете, вы можете столкнуться с низким качеством представленных кусочков. При этом стоимость мяса оказывается значительно выше по сравнению с покупкой целой тушки.

Существует несколько вариантов куриной разделки, при которых отходов остается минимум.

Инструменты

Для быстрого проведения работы вам потребуется:

• Доска (оптимальный вариант – пластик).
• Емкость, в которую будет складываться мясо.
• Нож с узким и крепким лезвием.

Разделка

Работа проводится в несколько этапов:

• Первый – отрезаем ножки. Тушка ложится на доску вверх грудинкой. Чуть потяните куриное бедро к себе, подрежьте кожу между телом курицы и ножкой. Выверните лапку, вы увидите, как кость вышла из сустава – это место идеально для быстрого отделения части курицы. Поработайте над второй ножкой.
• Полученные окорочка выкладываются на поверхность кожицей вниз. В месте соединения голени и бедра надавите ножом и отделите части лапки.
• Что делать с крыльями? Одно придавите к тушке – теперь перед вами два окончания плечевого сустава. Разрез совершается между ними, крылышко легонько оттягивается и в это же время, вы продолжаете отделять часть мяса. Также поступите со вторым крылышком.
• Режем тушку. Лезвие ножа продвигается в курицу, и она протыкается с одной стороной между грудной клеткой и суставом плеча. Надрез совершается параллельно позвоночнику и костяк грудной клетки отделяется. Повторите процедуру с другой стороны.
• Как получить филе? Обнажите плечевые кости – для этого достаточно немного потянуть мясо со спины. Вы увидите кости и необходимо сделать между ними разрез, и отделите грудинку. После этой операции, спинка разделяется пополам в области, где заканчивается грудная клетка.

Используя данный метод, вы получите 10 порций мяса, которые можно использовать по своему усмотрению.

А вот если вам требуется одинаковые маленькие порции курятины, то следует использовать следующий способ.

Второй вариант

Чтобы получить аппетитные кусочки, воспользуйтесь такой разделкой:

• Тушка ложится грудинкой вниз. Ниже лопаточной кости делается неглубокий разрез вдоль спины. Второй надрез проводится перпендикулярно позвоночнику. Ломать кость не следует! Произведенные надрезы указывают на место, где расположено мясо, которое носит название «устрица».
• Теперь вам следует освободить вкусное мясо. Кончиком ножа отсоедините «устрицу» от кости.
• Настала очередь бедра. Птицу переворачиваете, кожу надрезаете в области соединения тушки с бедром. Как и в предыдущем варианте, кость достается из сустава. Отрежьте окорочок вместе с мясом. Внимательно следите, чтобы лезвие не повредило «устрицу». Аналогично работайте со второй лапкой. Чтобы во время варки изделие не деформировалось, удалите костный нарост и сухожилие.
• Переверните птицу грудинкой к доске. Лезвие ножа вставляется между лопаточной костью и позвоночником. Нож попадает внутрь туши, при этом крыло соединено с грудкой. Точно также поступите со второй половинкой.
• Работаем со скелетом. Со стороны плечевого сустава и грудной клетки вводится нож. Аккуратно прорезается грудинка вдоль позвоночника. Операция повторяется с обоих боков курицы. После манипуляции позвоночник можно изъять и выбросить.
• Грудка с крыльями переворачивается. От места, где шейная кость крепится к грудинке, начните разрезать кожу и отсоединять крылья. При этом разрез проводится по диагонали, чтобы мясо обязательно отошло к крылу.

При такой разделке вы получите пять одинаковых кусочков мяса.

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Первый вариант разделки тушки на куски

Второй вариант разделки тушки на куски

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

 Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Китайский рецепт курицы из брокколи с ароматным соусом из устрицы 2021 — Еда

Кубики куриной грудки покрыты бархатом, а затем в сочетании с брокколи в соусе с устричным вкусом.

Что вам понадобится

• 3/4 до 1 фунта куриной грудки (без костей, без кожи)
• 2 зубчика чеснока
• 2 чашки плюс 4 столовые ложки растительного масла (или арахисового масла, для жарки) > Для бархатной курицы:
• 1 большой яичный белок
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (или картофельного крахмала)
• 1/4 чайная ложка соли
• Для соуса:
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 столовая ложка воды
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (смешанная с 1 столовой ложкой воды)
• Для брокколи:
• 1 фунт брокколи
• 1/2 чашка воды
• 1/4 чайной ложки соли (или по вкусу)
• 1/2 чайной ложки сахара (или по вкусу)

Как сделать это

Разрежьте курица на ¾ до 1 дюйма кубов. В миске смешайте яичный белок, кукурузный крахмал и соль. Добавьте смесь яичного белка в кубики курицы, брось или используя пальцы, чтобы налить курицу в смесь. Мариновать бархатистую курицу в запечатанном контейнере в холодильнике в течение 30 минут.

1. Пока курицу мариновали, готовят соус и овощи: за соусом смешайте соус из устриц, легкий соевый соус, темный соевый соус и воду в маленькой миске и отложите в сторону.

В другой небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и загуститель воды и отложите.

1. Вымойте и вылейте брокколи. Разрежьте стебли по диагонали на тонкие ломтики. Разрежьте цветы на 3 или 4 штуки. Сокрушить чеснок.
2. Нагрейте 2 чашки масла в котелке с выпуклым днищем, пока она не достигнет 275 градусов по Фаренгейту (проверьте тепло, поместив кусок цыпленка в котелок с выпуклым днищем — он должен плавать). Добавьте куриные кубики и дайте варить, пока они не станут белыми (это займет около 30 секунд), используя деревянную ложку или палочки для еды, чтобы аккуратно разделить их.
3. Быстро удалите куриные кубики из котелка с выпуклым днищем, как только они станут белыми, и слейте в дуршлаг или бумажные полотенца.
4. Слейте масло из котелка с выпуклым днищем или предварительно разогрейте второй котел на среднем огне высокой температуры. Добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло горячее, добавьте измельченный чеснок и обжарьте в течение 10 секунд.
5. Добавьте брокколи, посыпьте солью и сахаром и слегка обжарьте, при необходимости выключите огонь, чтобы убедиться, что он не горит.
6. Добавьте ½ стакана воды и варите брокколи, покрытую, в течение 4-5 минут, пока она не станет ярко-зеленой и нежной, но все еще четкой. Снимите с котелка с выпуклым днищем и пропустите.
7. Очистите котелок с выпуклым днищем и нагреть еще 2 столовые ложки масла. Добавьте брокколи и бархатную курицу, помешивая и бросая, чтобы приготовить курицу. Добавьте смесь соуса и кукурузного крахмала в середине котелка с выпуклым днищем и быстро перемешайте, чтобы утолстить. Смешайте все вместе и подавайте на горячий рис.

Безопасно ли есть устриц в сыром виде? — CMT Научный подход

Переводчик: Татьяна Архарова

Редактор: Вероника Рис

Источники: одна и другая статья

Устрицы и другие моллюски пользуются спросом в дорогих ресторанах. Но перед тем, как их есть, будет полезно узнать немного о том, как они выращиваются и какие у них особенности. 

Устрицы — это морские двустворчатые моллюски. Питаются они частичками пищи, которую получают, фильтруя морскую воду. Если окружающая среда загрязнена, то вредные вещества — различные химикаты, тяжелые металлы, присутствующие в промышленных сточных водах, пестициды, остатки ветеринарных препаратов с ферм и животноводческих производств, а также бактерии и вирусы — могут накапливаться в теле моллюска. Из-за этих потенциальных источников загрязнения качество воды и окружающая среда на устричных фермах находятся под особым контролем. Так как устрицы предназначены для употребления в сыром виде, их выращивают и вылавливают только на специально отведённых для этого фермах. 

Морские черви — типичные представители паразитов, которых можно найти в устрицах. Обычно они живут в донных отложениях. На раковине устрицы находится субстрат, который отлично подходит для жизни морских червей — вот почему их часто находят во внешних отверстиях устричных раковин. 

Cliona celata — это вид губок, которые прилипают к раковинам устриц и делают в них отверстия, тем самым повреждая их поверхность. А морские черви как раз живут в этих отверстиях. Когда-то считалось, что присутствие морских червей в устрицах является свидетельством их свежести и показывает, что устрица была только что выловлена. Хотя морские черви и живут на поверхности устричной раковины, они могут попасть внутрь раковины при раскрытии ракушек устрицы. Морские черви не опасны для самих устриц, и исследования показывают, что погружение устриц в насыщенный соляной раствор на 15 секунд эффективно убирает морских червей. 

Пока что нет исследований, показывающих, что морские черви, найденные на внешних поверхностях устричных раковин, оказывают влияние на здоровье человека. Однако риск вирусного или микробного заражения всё же должен настораживать. Поэтому лучше тщательно готовить все морепродукты перед употреблением. 

Рекомендации: 

1. Покупайте устрицы только в проверенных заведениях. Не покупайте живых устриц у неизвестных продавцов, а также устрицы, которые выглядят подозрительно. 
2. Перед покупкой моллюсков проверьте, плотно ли закрыта раковина. Не покупайте моллюсков с повреждёнными или открытыми раковинами. 
3. Тщательно мойте и чистите моллюска. Полное приготовление устрицы при высокой температуре составляет от трёх до пяти минут. Живые устрицы должны готовиться до тех пор, пока мясо не «сожмётся», а мантия не станет волнистой. 
4. Маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины, люди со слабым иммунитетом или с болезнями кишечника должны воздерживаться от употребления сырых или не полностью готовых устриц. 
5. Острые или кислые приправы, такие как японский васаби, соус чили, лимонный сок, уксус, а также алкоголь, не могут убить патогенные бактерии и вирусы. 

Статья, ставшая вирусной, и которую затем удалили из Facebook, раскритиковала ресторан «North Shore» за подачу устриц с червями.

В соответствии с версией Sea Grant Program Государственного Университета Луизианы, в статье была как доля правды, так и доля вымысла. Обнаруженные красные черви вступают в симбиоз с устрицами, другими словами, эти черви часто встречаются на устрицах, они безвредны и неприметны. 

Устрицы вдоль Мексиканского залива, в большинстве случаев, собираются с общественных и частных устричных ферм. Устрицы создают среду обитания, которая привлекает так называемые «эстуариевые организмы». Эти организмы создают собственную цепь питания, которая может быть либо выгодной, либо опасной для её участников. В отчёте сказано, что такое свойственно polydora websteri.

Polydora websteri — морской червь, который строит себе дом внутри раковины устрицы. Червь создает неприметный мутный пузырь по внутреннему краю устрицы.

«Такие черви — обычное дело на устрицах, которые подаются в местных ресторанах», — сказал Джон Супан, профессор и глава Лаборатории исследования устриц в Louisiana Sea Grant, расположенной в Grand Isle. 

У таких червей есть склонность покидать свои «дома» после того, как устрицу вылавливают, так что это как раз может быть знаком, что устрица свежая. Другой вопрос в том, безопасно ли их есть? По мнению профессора Супан — да.

«Такие черви абсолютно безвредны и естественны», — утверждает он. «Если потребитель столкнулся с ними во время употребления сырой устрицы, просто удалите их и попросите у официанта новую салфетку».

Супан так же сказал, что, если за столом дети, вы можете попросить у официанта чистый стакан воды, чтобы кинуть туда червей.

Дополнительно: о том, опасно ли есть сырое мясо и рыбу, можете прочитать в этой статье.

Что такое куриные устрицы и где они?

Последние тенденции в области питания побудили многих поклонников курицы избегать темного мяса на бедрах и ножках.

К сожалению, упор на белое мясо также означает, что посетители упускают из виду куриные устрицы, одну из самых сочных частей жареной птицы.

Мясо куриных устриц довольно темное, имеет восхитительный вкус и становится сочным и влажным после того, как жареный цыпленок немного отдохнет.

Где находится курица-устрица?

На жареной цельной птице куриная устрица представляет собой плотный, богатый кусок темного мяса на задней стороне бедра или вдоль нижней части спины птицы, где бедро встречается с позвоночником.

Большинство поваров, запекая птицу целиком, кладут ее грудкой вверх кожицей.

Когда вы запекаете птицу целиком, влага из мяса втягивается в центр птицы.

Когда жарка завершена и птица немного отдыхает, влага возвращается обратно в мякоть по внешнему краю птицы.

Это означает, что мясо устрицы снова пропитано влагой и жиром, что придает ему пышный, восхитительный вкус и нежную текстуру.

Как нарезать курицу из устричного мяса

Из сырого цыпленка

Есть только один хороший метод удаления мяса куриных устриц с сырой птицы, но он может быть непростым и может не дать целого куска.

Это хорошо демонстрирует следующее видео. К сожалению, к самому видео нет звука.

Из вареной курицы

1. Как было сказано ранее, запекайте птицу грудкой вверх.
2. Когда курица полностью приготовится, дайте ей остыть, пока вы не сможете ее удобно нарезать.
3. Удерживая ногу вилкой в ​​мясе бедра, сделайте надрез вдоль тела, чтобы отделить бедро от курицы.
4. Когда бедро отпадет, вы найдете устрицу на задней стороне бедра.

К сожалению, хотя многие считают это лучшей частью курицы, ее можно выбросить, не вынимая из тушки.

Если вы вместо того, чтобы разделывать курицу, обваливаете ее, прижмите приготовленную птичью грудку вниз и найдите углубление в нижней части спины, где бедренная кость соединяется с птицей.Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим кухонным ножам, чтобы облегчить эту задачу.

Эта область будет гибкой после того, как птица будет приготовлена, и вы, вероятно, сможете вычерпать куриное устричное мясо без особых проблем.

Идеи рецептов с курицей и устрицами

К сожалению, до куриной устрицы в сыром виде достать довольно сложно.

Однако, если у вас есть шанс купить целую птицу и положить на нее кости, как предлагает шеф-повар Гордон Рамзи, куриная устрица останется на туше.

Вы можете использовать тушу и приготовить куриные устрицы в мультиварке.

Направление:

1. Загрузите в мультиварку тушку, грудку вверх, воду для покрытия, разрезанный на четыре части лук, две нарезанные моркови, два стебля сельдерея и веточку ваших любимых трав.
2. Готовьте на ночь при средней температуре (вы хотите, чтобы вода закипела, чтобы она стала достаточно горячей; курица должна достигнуть 165 градусов по Фаренгейту / 75 градусов Цельсия.
3. Когда тушка достаточно остынет, чтобы выловить рыбу, вы обнаружите Ваши куриные устрицы ждут вас как отличное удовольствие от вашей тяжелой работы.

Почему у него такое название?

«Куриная устрица» означает просто форму мяса.

Они не такие уж и редкие; Каждая курица поставляется с двумя кусочками очень темного мяса в форме устриц, но это часть курицы, над которой не нужно много работать, поэтому она очень насыщенная и нежная.

В некоторых кухнях куриные устрицы используются для шашлыков и шашлыков.

Примечание об особом кулинарном беспокойстве

Если вы живете недалеко от моря, устрицы говорят сами за себя; вы можете найти их на мелководье или они выращиваются в прибрежных водах, и вы подаваете их с хреном.

Посетители, не имеющие выхода к морю, возможно, слышали о продукте, известном как устрицы Скалистых гор.

Устрицы Скалистых гор не прибывают из моря. Фактически, это яички только что кастрированных бычков. Их часто жарят на костре или нарезают, панировывают и жарят во фритюре. Многие считают их лакомством.

Что такое устрица курицы? К счастью, это не имеет ничего общего с яичками. Куриные устрицы — это просто мясо, которое находится вдоль нижней части позвоночника полностью обжаренной птицы.Никаких сюрпризов или забот, когда вы будете вырезать птицу или наслаждаться куриными устрицами.

Последние мысли

Если идея «устриц», исходящих от животного, не имеющего выхода к морю, вызывает у вас замешательство, не беспокойтесь.

Лучшее практическое правило, которое следует запомнить: когда кто-то говорит о жареных куриных устрицах, они не имеют в виду куриное мясо. Куриные устрицы отделяются от тушки после того, как курица запечена или приготовлена.

Если вам предлагают устрицы, жареные с курицей, то это либо морские устрицы в панировке и жарке, либо устрицы Скалистых гор.На всякий случай посоветуйтесь с поваром.

Что такое куриные устрицы?

В то время как многие люди будут спорить о достоинствах белого или темного мяса, крыльев или ног, настоящая курица (и птица, если на то пошло), эксперты знают, что самая вкусная часть птицы вряд ли попадет в ведро из восьми частей. из куриной сети одного южного джентльмена. Вместо этого это устрица.

Хотя многие люди могут подумать, что устрицы живут только в раковинах и лучше всего подаются на льду, это не всегда так.У домашней птицы, такой как куры, индейка и утка, есть устрицы, и для многих они являются самой вкусной частью птицы. Ниже мы рассмотрим все, что вы когда-либо хотели знать о куриных устрицах.

Что такое курица Устрица?

Куриная устрица — это небольшой кусок мяса размером не больше двух больших пальцев, который находится на задней стороне курицы. Оно получило название «устрица», потому что, отрезанное от птицы, оно похоже на ту устрицу, которую вы бы съели на половинке раковины.Некоторые люди также говорят, что у него похожий вкус. Во всяком случае, это одно из лучших украшений птицы, и многие годы его называли «наградой шеф-повара».

Где это это?

Один из аспектов куриных устриц, который делает их настолько редкими в американской кухне, заключается в том, что их довольно трудно найти. Когда вы сидите правой стороной вверх, большинство кусков курицы найти невероятно легко. Однако устрица сидит на том, что в противном случае является дном курицы.Это означает, что он не очень хорошо вписывается в образ Нормана Роквелла, который вырезал курицу, поэтому для многих посетителей и поваров это кусок птицы, которым пренебрегают.

Что делает его таким Восхитительным?

Куриная устрица восхитительна благодаря трем аспектам. Это:

• Сочность Из-за того, что курица обычно жарится, этот кусок мяса постоянно поливают. Вдобавок к этому, это уже более жирный кусок мяса, а это значит, что есть много сочности.
• Нет соединительной ткани В отличие от других кусков темного мяса, здесь нет соединительной ткани, которую нужно вырезать или медленно приготовить для получения большего количества жидкости.
• Без костей Точно так же устрица — один из самых больших кусков темного мяса, которое можно съесть без обвалки. Однако, поскольку он готовится в окружении костей, он приобретает все преимущества дополнительного вкуса, который сопровождает то, что он готовится с костями.

Использование устриц

Обычно, поскольку устрицы не так широко продаются переработчиками мяса, единственный способ получить пару куриных устриц — это запечь птицу самостоятельно.Таким образом, лучший способ, который мы знаем, — это просто съесть их в качестве закуски, нарезав остальную часть курицы.

На самом деле, мы знаем многих людей, которые запрещают другим смотреть, как они разделывают птицу, чтобы им не приходилось делиться!

Но в каком-то идеальном гипотетическом мире, допустим, вы разбили несколько цыплят, и у вас осталось множество устриц. В этом случае вам может быть интересно, что вы можете с ними сделать. Когда дело доходит до устриц, ответ прост: все, что угодно.

Жареные куриные устрицы сочетают в себе лучшие качества темного мяса, в основном то, что оно не высыхает, с контролем над панировкой и отсутствием костей, которые обычно встречаются только в кусках куриной грудки. Многие повара считают его нежным куриным мясом из темного мяса, так как нежность устричного мяса сравнима с вырезкой самой грудки.

Однако, если вам не терпится отведать куриных устриц в ресторане или, возможно, вы не хотите испортить нежный вкус жаркой, отправляйтесь в ближайший к вам японский дом якитори.Повара якитори — ведущие мировые эксперты по разделке цыплят и приготовлению таких нарезок, о которых многие жители Запада никогда не слышали. Куриные устрицы — одни из самых популярных.

Если вы хотите попробовать свои силы дома, приготовьте несколько куриных устриц на вертеле, как их традиционно готовят в ресторанах Якитори, и это отличный способ приготовить их на своей кухне. Мариновать их в вашей любимой японской смеси, затем жарить на гриле, пока не будет готово середина. Многие из них часто макают в соевые или другие соусы.

Конечно, нет причин придерживаться только тех способов приготовления куриных устриц, которые мы здесь обсуждаем. Поскольку он одновременно бескостный и сочный, он невероятно прощает новые приемы. Поэкспериментируйте и будьте уверены, что, хотя другие аспекты блюда могут не сработать, пока оно полностью приготовлено, куриная устрица будет иметь прекрасный вкус!

Тем не менее, большинству западных поваров лучше всего приготовить куриную устрицу, нарезав ее самостоятельно. Поэтому давайте вернемся к тому, где они находятся.

Как добраться до устриц

Отчасти куриные устрицы так редки, что их относительно сложно найти. В конце концов, вы можете посмотреть на курицу и узнать, где находятся ноги и крылья, в то время как грудь и бедра говорят сами за себя.

Однако, как мы увидим, курица-устрица висит совсем в другой части птицы. Приведенные ниже инструкции предназначены для поиска куриных устриц после жарки птицы; если вы не можете ждать или хотите попробовать один из описанных выше методов, пропустите первый шаг.

1. Нарезать курицу

Если вы не хотите испортить вкус, который вы приобрели во время жарки, вы пока не можете переворачивать курицу, а это значит, что вы не можете добраться до устриц. В конце концов, вы вложили много труда в развитие этой хрустящей, ароматной кожуры, и было бы стыдно видеть, как все это испорчено из-за преждевременного переворота птицы.

Начните с удаления крыльев, груди, ног, а затем бедер. Вот как это сделать.

2. Переверните курицу

Для этого вам нужно, чтобы курица была перевернута; один креативный шеф-повар однажды назвал его «собакой вниз» для куриных обедов.

3. Найдите устриц

Скорее всего, нижняя кожа вашей курицы и близко не такая хрустящая, как верхняя сторона. Это не имеет значения; вы здесь не ищите кожу, а только мясо. Посмотрите на заднюю часть птицы, где были бедра. Здесь вы заметите два выпуклых выступа мяса, по одному по обе стороны от позвоночника курицы. Это устрицы.

4. Извлечение устриц

Теперь пришло время вытащить устрицы из курицы. Если вы уже зажарили птицу, скорее всего, вы сможете вытащить ее кончиками пальцев.В конце концов, мясо такое нежное и такое сочное. Если вы пытаетесь достать их перед приготовлением, вы обнаружите, что полезно использовать острый нож.

Однако не думайте об использовании ножа для нарезки. Вместо этого думайте об этом как об инструменте для отделения куриной устрицы от остального окружающего мяса, соединительной ткани и костей. Он все равно должен выйти легко. Поступая таким образом, вы увеличиваете количество мяса, которое вы можете получить в каждой конкретной устрице.

Не для всех

Если вы единственный человек в доме, который любит куриных устриц, есть и обратная, или положительная сторона.Сочетание темного мяса, сочности и влажности не для всех. Некоторые люди находят куриные устрицы слишком похожими на устрицы из морепродуктов по текстуре, в немалой степени из-за всей сочности, даже после того, как они были обжарены или приготовлены на гриле.

Поэтому, вероятно, к лучшему, что приготовление еды из куриных устриц для толпы не совсем практично. Вместо этого поделитесь им как удовольствием с кем-то, кто, по вашему мнению, оценит это, или просто оставьте их себе. Это тот случай, если вы планируете съесть куриную устрицу сейчас или отложить ее на потом.

Безопасность пищевых продуктов

Тот факт, что вы можете есть устрицы из моря в сыром виде, не означает, что вы должны есть их из курицы как таковой. Всегда следите за тем, чтобы ваша курица была приготовлена ​​при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту, если измерять ее от самой толстой части птицы (обычно один раз в бедре и один раз в груди).

Если это будет сделано, то ваши устрицы будут безопасными для употребления. Если вы готовите устрицы отдельно, проверьте температуру, чтобы убедиться, что вы достигли 165 градусов.Как всегда, соблюдайте надлежащие процедуры безопасного обращения с пищевыми продуктами при работе с сырой птицей.

Поиск устриц у другой птицы

Как мы упоминали ранее, устрицы есть не только у кур. Вы также сможете найти устриц на индейках, утках и даже гусях. Их можно найти, выполнив ту же процедуру, что и выше.

Однако из-за того, что этих птиц обычно готовят целиком, а затем нарезают, есть вероятность, что вы ограничитесь тем, что попробуете каждую только после того, как она была зажарена вместе с остальным миром.

Чего вы ждете?

Теперь, когда вы знаете, что такое курица-устрица, мы не можем убедить вас в достаточной мере попробовать одну (или две!) В следующий раз, когда вы сделаете целую курицу. Мы уверены, что до тех пор, пока вы соблюдаете надлежащие процедуры санитарии пищевых продуктов, вы обнаружите, что куриная устрица будет одним из самых сочных кусков мяса на всей птице.

Куриные устрицы: что такое куриные устрицы?

Куриные устрицы

Мне всегда казалось, что Доминик Бретодо, персонаж французского фильма «Амели», был моей родственной душой, по крайней мере, когда дело касалось его привычек в еде.

Каждую ночь он жарил себе курицу, вырезал ее целиком, но сначала ел куриных устриц. Тем не менее, куриные устрицы — не всеобщая «чашка чая».

Мы с мужем, например, считаем их самой ароматной частью курицы, а моим детям не очень нравится их вкус и текстура.

Однако, когда я готовлю рецепт, дам вам позже, они буквально моют свои тарелки.

Что такое куриные устрицы?

• Куриные устрицы — это два маленьких кусочка темного мяса в форме устриц.Они считаются лучшей частью курицы, потому что они мягкие, нежные, вкусные и очень ароматные. Вы можете найти их с обеих сторон курицы, рядом с бедрами или позвоночником.
• Иногда их называют «наградой шеф-повара» или, как я люблю называть их «лучшими подругами девушки» (почти как бриллианты), потому что, если вы знаете, как их правильно приготовить, ваша семья будет вас обожать, поверьте мне это.

Как нарезать устрицы?

Многие ошибаются, когда дело касается выбора ножей.Обычное широкое лезвие, которое часто называют «поварским ножом», более чем подходит для этой задачи. Кроме того, я использую его как для нарезки овощей и свежих специй, так и для нарезки.

Кроме того, разделочный нож должен быть качественным и достаточно острым, чтобы без особых усилий разрезать мясо, чтобы края получались аккуратными и плоскими. Вы же ведь не хотите, чтобы ваша любимая часть курицы выглядела так, как будто вы ее режете топором?

И последнее, но не менее важное: даже опытные люди не понимают, насколько важно, чтобы нож был сухим.Все соки и вода, стекающие по лезвию и рукоятке, делают рукоятку скользкой, что может привести к серьезным травмам.

Кроме того, эти жидкости уменьшают трение между лезвием и мясом. Моя мама называла эту ситуацию «щекоткой». Возьмите сухую ткань или бумажное полотенце и протрите им лезвие и ручку.

Нарезка куриной ножки с устрицами требует нежных прикосновений больше всего на свете. Начните с того, что положите курицу на спину и оторвите ножку от тела.Затем разрежьте только кожу между телом и ногой.

Если это левая нога, потяните ее вправо и вниз, пока не услышите «хлопок». Это значит, что сустав лопнул, и ножом порежьте мясо как можно ближе к телу. Теперь, если вы держите голень в правой руке, верхний левый угол мяса должен быть устрицей, если вы правильно следовали инструкциям.

Если нет, то вот видео Гордона Рэмси, показывающее, как это делается:

Вот краткое пошаговое руководство:

1. Устрица спрятана в кармане позвоночника.
2. Чтобы нога упала вперед, разрежьте растянутую кожу между ногой и грудью.
3. Когда кожа порезана, возьмитесь за всю ногу и согните ее вниз так, чтобы сустав ноги вылез наружу.
4. Возьмите курицу за ножку и разрежьте горизонтально, близко к позвоночнику, пока не дойдете до устрицы.
5. После этого поверните нож и сделайте один надрез.
6. Положите курицу и потяните за ножку.

Дополнительная литература: Простое руководство по приготовлению куриных желудков

Избранное моей семьи

Далее следует рецепт, который я упомянул выше, единственный рецепт куриных устриц, который одинаково нравится всей моей семье.Как только вы перестанете отделять устрицы от целой курицы, этот рецепт станет настоящим бризом.

Куриные устрицы в томатном соусе

Состав:

• 4 куриных устрицы
• 4 унции сыра моцарелла
• 1 черный чеснок
• 14 унций очищенных помидоров
• 10 унций шампиньонов
• оливки черные и зеленые по 6 штук
• 1 стакан красного вина
• 1/4 стакана подсолнечного масла
• кайенский перец (сушеный и молотый)
• соль и черный перец

Инструкции:

1. Сначала отделите «устрицы» от кости (как мы это делали), разгладьте их пестиком для мяса, натрите солью, перцем и кайенским перцем или перцем по вкусу.
2. Моцареллу нарезать ломтиками. На каждый кусок устричного мяса выложить по два ломтика моцареллы. Сложите мясо и прикрепите зубочисткой.
3. Обжарьте фаршированные устрицы в горячем масле, перевернув их с каждой стороны, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку.
4. Положите их на тарелку. Вы можете накрыть их алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, чтобы сохранить тепло.
5. Очистить лук и нарезать кубиками. Оливки нарезать кольцами, шампиньоны (грибы) нарезать кружочками, а очищенные помидоры — более крупными.
6. Обжарить лук на разогретом масле до однородной текстуры (полупрозрачности). Добавьте шампиньоны (грибы), оливки, помидор и красное вино. Варить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими и мягкими.
7. Когда соус будет приготовлен, добавьте фаршированные устрицы и приправьте солью, черным перцем и кайенским перцем. Количество приправ зависит от ваших предпочтений.
8. Наслаждайтесь трапезой в кругу семьи! Возьмите бокал красного вина, подходящего к вашему соусу.

Вам может понадобиться: рекомендуемый обвалочный нож или отличный дозатор для оливкового масла

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Существует так много рецептов, приготовленных с куриными устрицами, потому что куриное мясо является частью многих национальных кухонь.Тем не менее, каждый из них уникален, поскольку разные приправы и методы приготовления.

Вот несколько интернациональных рецептов куриных устриц во всей их красе. Вы можете попробовать некоторые из них и найти свой любимый.

1. Китай представляет вам!

Цыпленок в устричном соусе с бок-чой — by CookingChannel

Связанные: Шесть шагов к идеальной нарезке бок-чой

2. Индия представляет!

Chicken Dum Biryani — от Smart Cooky

3.Англия представляет!

Жареная куриная устрица, копченая икра трески, запеченный в сене сельдерей и яичные желтки — by Great British Chefs

4. Франция представляет!

Coq au Vin — от Better Homes & Gardens

5. Америка представляет!

Жареные на сковороде устрицы — от Food Network

Основные советы по приготовлению куриных устриц

• Если оставить кожицу во время приготовления, мясо останется мягким и сочным.
• Никогда не переваривайте и не пережарьте курицу.Первый вреден, второй — вреден.
• Куриное мясо должно быть плотно завернуто в морозильную камеру или холодильник, чтобы избежать ожогов от замерзания и высохнуть.
• Курица под крышкой или в фольге готовится дольше.
• Белое мясо и более мелкие кусочки (грудка и крылышки) требуют меньше времени для жарки, гриля и запекания, чем ножки и устрицы.
• Оставьте достаточно места между кусочками курицы во время приготовления, чтобы они равномерно приобрели коричневый золотистый цвет.
• Всегда используйте острый нож для резки курицы, особенно в области суставов (задние ножки).
• Оставьте белое мясо (грудку) на ночь в йогурте в холодильнике, чтобы получить мягкое и сочное мясо, которое тает во рту.

Дополнительная литература: знаете ли вы, когда курица плохая?

Так чего же вы ждете? Вы не молодеете, а есть столько рецептов с курицей, которые стоит попробовать. Хватай куриное мясо и заставь меня гордиться!

И не забывайте, сначала ешьте устриц, как Доминик, если только вы не хотите оставить самое сладкое на конец.

Донна Вудс — младший сотрудник из Колумбуса, штат Огайо. Она работала редактором текстов, проверкой фактов и изготовителем печенья, но, вероятно, это ее любимая задача.

Последние сообщения Донны Вудс (посмотреть все)

Полное руководство по куриным устрицам

Когда дело доходит до курицы, вы любитель ножек или бедер? У всех нас есть предпочтения. Но если вы ограничите свое мышление только этими двумя частями приготовленной птицы, пора изменить свое мышление.Повара веками знали, что курица-устрица — это лучшая часть курицы. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих вкусных кусочках темного мяса.

Что такое куриные устрицы?

Куриные устрицы — это два небольших кусочка темного мяса круглой формы на спине птицы , около бедра. Их часто не замечают; Однако опытные повара считают мясо устриц лучшей частью курицы благодаря его нежной текстуре и слегка сладковатому вкусу.

Где находятся устрицы?

Цыпленок обычно жарят грудкой вверх, что означает, что устрица находится на дне сковороды.Они защищены от сильного жара духовки, а соки для жарки являются прекрасным источником влаги и аромата для устриц.

Найдите куриные устрицы на задней части курицы.

Рекомендуемые статьи по теме:
Полное руководство по разогреву куриных крылышек.
15 вкусных гарниров к куриному салату.
Полезное сравнение курицы в сливочном масле и тикка масала.

Этапы подготовки

1. Возьмите левую ногу в левую руку и оттяните ее от птицы, чтобы натянуть кожу.
2. Используйте острый нож, чтобы разрезать, начните отрезать ногу, наклоняя нож к ноге. Однако не срезайте его сразу — просто надрежьте достаточно, чтобы разрезать кожу, и пусть нога отделяется от остального тела.
3. Потяните ногу вверх, чтобы она начала трескаться, затем сделайте резкий удар вниз. Когда вы оттянете ногу назад, вы увидите небольшой кусок мяса овальной формы. Вырежьте устрицу небольшим ножом.

Куриные устрицы с хумусом

Окуните сочные куриные устрицы в свежеприготовленный хумус, чтобы получить невероятное блюдо, которое отлично подходит для чего-то немного необычного.

Время подготовки: 15 минут. Обслуживает: 2.

Для приготовления хумуса

Состав

• 1 банка 15 унций (400 г) сливного нута
• Цедра ½ лимона
• Сок одного лимона
• ½ зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тахини
• ¼ ч.л. паприки
• соль и перец по вкусу
• ½ оливкового масла

Метод

1. Добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы.Если он немного густой, добавьте еще масла или немного воды.

Для приготовления куриных устриц

Состав

• 4 куриных устрицы
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Щепотка свежего нарезанного тимьяна
• Щепотка сумаха

Метод

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне.
2. Добавить куриное мясо устрицы и жарить 3 минуты, затем перевернуть и готовить еще 3 минуты.
3. Слейте лишний жир со сковороды, затем верните куриные устрицы на огонь.
4. Добавьте масло, тимьян и сумах в сковороду и готовьте еще минуту.

Подавайте устрицы и хумус в отдельных мисках и добавьте садовый салат в качестве вкусного гарнира.

После жарки курицы проверьте, нет ли внизу двух деликатных сюрпризов — куриных устриц!

Несколько советов по подготовке

• Используйте острый нож при разделке курицы, особенно когда вы режете такие участки, как ноги, которые требуют прорезания сухожилий и мелких костей.
• При обжаривании куриных устриц оставляйте пространство между каждым куском мяса. В противном случае вы будете тушить птицу, что нежелательно.
• Смажьте курицу йогуртом и поставьте в холодильник на ночь для получения невероятно нежной и мягкой курицы.
• При приготовлении курицы целиком оставляйте кожицу на ней, чтобы белок оставался нежным и влажным.
• Избегайте переваривания или недоварки курицы. В результате переваривания курица станет сухой и неприятной, а недоварка может привести к поездке в больницу.
• Готовьте одновременно куски мяса одинакового размера. Если они будут неравного размера, у вас не получится стабильно прожаренное мясо.

Fast Fact:
Куриные устрицы также известны как sot-l’y-laisse. В переводе это означает «дурак там оставит».

Заключительные слова

Найти куриных устриц — простая задача. В этой статье мы объяснили, как вырезать их, когда курица сырая, чтобы вы могли приготовить их самостоятельно. Они очень вкусные, обжаренные или обжаренные на вертеле.

Отличный способ приготовить куриные устрицы — это их запекать, пока они остаются прикрепленными к птице . Для этого запекайте курицу целиком, как обычно, а когда готовите, извлеките эти два маленьких кусочка ложкой или пальцами.

Если у вас есть любимый рецепт приготовления куриных устриц, не стесняйтесь поделиться им с нами в комментариях ниже.

Что такое куриные устрицы? »The Kitchen Professor

Хотя между белым и темным куриным мясом существуют разногласия, только эксперты знают о существовании самой вкусной части курицы, которая обычно не встречается в знаменитом курином ведре.

Мы уверены, что вы, вероятно, никогда не слышали об этом вкусном лакомстве, поэтому мы здесь, чтобы поделиться с вами важными фактами о секретах каждого лучшего повара — куриной устрице.

Куриные устрицы — это небольшие кусочки нежного сочного мяса, расположенные на спине курицы, размером примерно с два пальца, если их сжать вместе.

Так как их немного сложно найти, эти части часто выбрасывают, что делает их частью птицы, которой не уделяют должного внимания.

Однако они также считаются лучшими и вкусными частями курицы, что делает их любимой наградой за кулинарию каждого шеф-повара.

Если вы спешите найти устрицы на курице, пропустите вниз, чтобы узнать, как их найти и удалить.

Куриные устрицы можно панировать и жарить, как курицу, или использовать в любом рецепте курицы.

Все любят куриные устрицы?

Хотя это может быть любимая часть птицы повара, куриные устрицы не для всех из-за их насыщенного и влажного, но темного мяса.

Некоторым людям может не нравиться текстура и сочность куриных устриц, поскольку в них может быть больше ощущения морепродуктов, несмотря на то, что они жареные или приготовленные на гриле.

При готовке для толпы непрактично готовить еду из куриных устриц, так как некоторым они могут совсем не понравиться.

Вместо этого вы должны поделиться этим с кем-то из своих знакомых, кто их ценит, или приготовить себе еду из куриных устриц.

Как найти и удалить куриные устрицы?

Куриные устрицы располагаются между бедром и тазом птицы.

Найти их довольно просто, но удалить куриные устрицы из целого цыпленка может быть непросто.Это требует точности и терпения.

Прежде чем приступить к нарезке куриных устриц ножом, убедитесь, что лезвие сухое.

1. Когда курица полностью приготовится, дайте ей остыть в течение нескольких минут, чтобы вы могли легко разрезать мясо.

2. Поверните курицу лицом к ее грудке.

3. Убедившись, что курица остыла, отведите бедро цыпленка от тела и разрежьте его ножом до полного удаления.

4. Очистите кожу и найдите курицу за задней частью бедра.

5. Извлеките курицу из устрицы, осторожно вставив нож под устрицу, пока она не выйдет из бедра.

Что мне делать с куриными устрицами?

Так как большинство продавцов мяса не предлагают куриных устриц, вы действительно сможете насладиться парой куриных устриц, только если запекаете птицу самостоятельно.

Большую часть времени люди любят есть их в качестве секретной закуски, пока они разделывают остальную часть курицы.

Однако, если вам интересно, что еще вы можете с ними делать, ответ — вы можете делать с ними почти все, что захотите.В конце концов, это всего лишь куриное мясо. Их можно использовать в тендерах или в рецепте, в котором есть курица.

Вы можете поджарить, приготовить на гриле или обжарить куриные устрицы и добавить их в небольшой салат или миску с овощами для получения восхитительного блюда.

Наш любимый рецепт куриных устриц

Если вы любите суши на вынос, нет необходимости посещать ближайший японский ресторан.

Хотите верьте, хотите нет, но вы можете приготовить темпуру с курицей и устрицами.

Этот рецепт настолько быстрый и простой, что он является любимым, когда мы готовим целую птицу.

Для начала вам нужно только приготовить хлебную смесь, состоящую из соли и перца, муки и оливкового масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Соль

Черный перец

Мука

Оливковое масло

Холодная вода

ШАГИ

1. Поместите курицу на разделочную доску.

2. Добавьте щепотку соли, молотого черного перца и засыпьте мукой.

3. Чтобы взбить, смешайте ингредиенты в миске.Если тесто все еще немного жесткое, добавьте холодную воду, чтобы получить более жидкую консистенцию.

4. Обмакнуть курицу в жидкое тесто.

5. Обжарьте курицу во фритюрнице 5-7 минут.

6. После приготовления слейте масло с помощью бумажного полотенца.

Могу ли я найти устриц на другой домашней птице?

Да. Куры — не единственные, у кого есть «устрицы».

Устрицы также встречаются у индеек, гусей и уток. Поиск и удаление устриц для этой птицы работает так же, как и для курицы, поэтому поэкспериментируйте с использованием этих вкусных неизвестных кусочков нежного мяса.

Почему их называют куриными устрицами?

Давайте прямо скажем: куриные устрицы не связаны с устрицами Скалистых гор, степными устрицами или любым типом яичек!

Мы знаем, что это может немного сбивать с толку из-за этого термина, но они названы «устрицами» из-за их устричной формы, как морепродукты, которые получаются только что из скорлупы, когда они отрезаны от птицы.

Важное напоминание: куриную устрицу НЕЛЬЗЯ есть сырой, в отличие от «настоящих» устриц.Его нужно жарить или жарить на гриле.

Заключение

Если упоминание о куриных устрицах усилило ваше любопытство, что ж, вы не одиноки. Большинство людей определенно никогда раньше не слышали об этом вкусном секрете.

Если вы хотите самостоятельно найти и удалить куриные устрицы, запекайте целую курицу самостоятельно и перекусывайте ею позже, пока вы нарезаете ее, или оставьте их для специального блюда.

Некоторым может не понравиться текстура и вкус, но кто знает? Может быть, вам это понравится, а может быть, нет.Важная часть состоит в том, что вы открыли для себя его существование и можете попробовать что-то новое на кухне.

Часто задаваемые вопросы:

На что похож вкус куриных устриц?

По мнению профессиональных поваров, куриные устрицы — лучшая часть целого цыпленка. Это похоже на другое темное мясо курицы, за исключением того, что оно имеет более нежную консистенцию и более мягкий, сладкий и восхитительный вкус.

Есть ли у индеек устрицы?

Да, у индеек есть устрицы.У домашней птицы, такой как курица, индейка и утка, есть устрицы. Для многих это считается самой вкусной частью птицы.

Где на курице расположена устричная мышца?

Устрицы — это пара маленьких круглых кусочков темного мяса, которые находятся на спине цыпленка возле бедра, в углублении тыльной стороны подвздошной кости.

Тайна куриной устрицы

Как спасти устрицу при разделке курицы.

Куриная устрица. Звучит странно. Но также достаточно интригующе, чтобы предложить изысканность. Я слышал, как другие люди говорят об этом неуловимом куске мяса, спрятанном где-то на курице. О нем знают только умные повара, например Томас Келлер, который упоминает об этом в своем рецепте «Моя любимая простая жареная курица» в кулинарной книге Bouchon . Когда курица поджаривается, кожа становится золотистой и ароматной, он находит устрицы по бокам курицы и жадно съедает их, как поварское угощение.

На прошлой неделе мы разделывали цыплят в кулинарной школе, сначала ножки, затем грудки. Мы узнали, где обрезать крылья, легко отделить ногу от бедра и аккуратно отрезать грудку от кости. Во время демонстрации шеф-повар упомянул «устрицу» со своим очаровательным французским акцентом и сказал нам, что покажет нам, где ее найти. Промыв, высушив и обрезав курицу, он решил именно это.

Раньше я резал много цыплят, но обычно просто отрубаю ноги и все.Когда я отправляю куриную тушку в кастрюлю, устрицы пропадают даром. Теперь я режу более аккуратно и оставляю устрицу прикрепленной к ножке.

Просто, достаточно повернуть нож на несколько градусов, чтобы извлечь из курицы что-то особенное. Вот как это сделать.

Вы начинаете с целой курицы. Устрица спрятана в кармане позвоночника, который на этом снимке обращен к разделочной доске.

Сначала разрежьте растянутую кожу между ногой и грудью.Нога должна упасть в сторону стола. Сделайте надрезы между грудкой и ногой, двигаясь к спине возле крыла (которое на самом деле является передней частью курицы, где находится шея).

Когда кожа порезана на большей части в том месте, где нога соединяется с остальным телом, возьмитесь за всю ногу и согните ее вниз. Сустав ноги должен выскочить из гнезда, чтобы было легко увидеть, где вам нужно сделать разрез.

Теперь возьмите курицу за ножку.Теперь мы смотрим на позвоночник, и если вы присмотритесь, вы увидите ухабистую область, которая является мясом устрицы. С правой стороны разрежьте горизонтально, близко к позвоночнику. Прямо вниз от того места, где мой большой палец на фотографии, находится устрица. По сути, вы режете горизонтально, пока не дойдете до устрицы, затем поворачиваете нож и разрезаете перпендикулярно позвоночнику. Вам нужно сделать только один разрез прямо вниз. Как только вы это сделаете, вы можете снова положить курицу и осторожно потянуть за ножку: устрица оторвется вместе с остальной ножкой.

Вот нога, отделенная от тела. Устрица — это темный кусок мяса справа.

Еда, Сделай сам Основное блюдо, Сельское хозяйство, Курица, Курица, Курица, Французский, Мясо, Устрица, Морепродукты, Техника, Томас Келлер, Зоология

Что такое курица в устрице и почему это любимая часть шеф-повара?

Вы знакомы с куриными устрицами? Если нет, то вы можете продолжить чтение этой статьи, чтобы узнать о некоторых полезных свойствах куриных устриц.

Знание этих моментов необходимо для того, чтобы знать, как извлекать, готовить и использовать куриные устрицы в своих рецептах, чтобы вы могли поделиться ими со своей семьей, друзьями и коллегами. Верьте мне или нет, но как только вы узнаете об этих вещах, окружающие вас обязательно полюбят вас.

Подробнее …

Что такое куриные устрицы?

Куриные устрицы — это две маленькие порции темного мяса в форме устриц, которые можно найти по обе стороны от всего позвоночника курицы.Они считаются лучшей частью куриного мяса, так как они мягкие, нежные, вкусные и очень ароматные.

Рецепт с курицей и устрицами

Из-за этих характеристик их часто называют «наградой шеф-повара» за их приготовление. Эти кусочки были очень восторженными, так как в целом куске курицы просто две устрицы, что делает довольно популярным товаром. Более того, если вы жарите курицу, как правило, грудкой вверх, устрицы прикрываются телом от сильной жары и постоянно купаются в соках и жирах для жарки.

Томас Келлер, который упомянул в своей кулинарной книге Бушона рецепт своего «Любимого простого жареного цыпленка», о котором знают только умные повара. Он добавил в процедурах, что в тот момент, когда курица уже обжарена, ароматная и кожа золотистая, он поместил устрицы по обе стороны от курицы и жадно съел их, как угрозу для поваров.

Удаление устриц

Когда повара режут курицу, есть несколько поваров, которые не знают об этом крошечном, но восхитительном кусочке драгоценного камня прямо через куриное мясо.При разделке курицы, чтобы сохранить устрицу, необходима небольшая концентрация.

Готовясь к удалению устриц, вам необходимо иметь острый нож вместе с главным звеном этой процедуры — целым куриным мясом. Вы должны начать с целого цыпленка и положить его на спину. Вы можете разрезать его на деревянной разделочной доске или использовать любую посуду, которую собираетесь использовать, в зависимости от ваших предпочтений.

Есть много способов нарезать устрицы куриного мяса.На веб-сайте PauperedChef есть хорошо объясненная статья о том, как спасти устриц, разделывая курицу. Они охватили все ключевые детали в статье, но я собираюсь представить вам краткое руководство, чтобы сделать это и выделить то, с чем вы имеете дело.

Рецепт с курицей и устрицами

	В целом курица устрица спрятана в кармане позвоночника.
	Для начала разрежьте растянутую кожу ножницами или ножницами между грудкой и ногой.Нога должна упасть в сторону стола. Вырежьте и сделайте надрезы между ножкой и грудкой, двигаясь к спине рядом с крылом, которое на самом деле находится на передней части курицы, где расположена шея.
	В тот момент, когда кожа полностью разрезается там, где нога соединяется с остальной частью тела, возьмитесь за всю ногу и затем согните ее вниз. Сустав ноги необходимо вытащить из гнезда, чтобы было легче увидеть, где нужно сделать разрез.
	Затем возьмите курицу за ножку и с правой стороны разрежьте курицу по горизонтали, чтобы закрыть позвоночник.
	Затем потянитесь за устрицу, поверните нож вниз и разрежьте ее так, чтобы она располагалась перпендикулярно позвоночнику. Сделайте один разрез прямо вниз.
	Как только вы закончите это делать, вы можете положить курицу обратно и осторожно потянуть за ногу. Устрицы со временем оторвутся вместе с остальной частью ноги.Теперь, когда нога отделена от тела, вы можете увидеть устрицу, расположенную в темном бугорке мяса с правой стороны.

Если вам когда-либо было трудно представить себе этот процесс, вы можете обратиться к этому видео с гиперссылкой, чтобы помочь вам визуализировать и разделить курицу, которая демонстрирует вам, где именно живут куриные устрицы. Внимание: вы должны контролировать свои слюни, несмотря ни на что.

Приготовление куриных устриц

В большинстве случаев куриные устрицы готовятся вместе как часть целого цыпленка.Хотя есть и другие рестораны, которые удаляют эти устрицы из цельного цыпленка и подают их в составе некоторых своих фирменных блюд. В этих условиях куриные устрицы должны быть приготовлены так же, как и любые другие части курицы.

Шеф-повар Пол Мерретт предлагает нанести покрытие с минимальным количеством масла и растительного масла, а затем обжарить их кожурой, пока они не станут золотисто-коричневыми. После этого вы можете добавить их в салат «Цезарь».

Рецепт куриных устриц

Рецепты куриных устриц

Поиск определенного рецепта куриных устриц может оказаться сложной задачей, поскольку большинство результатов в Интернете сводятся к рецептам курицы в устричном соусе.Более того, гораздо сложнее приготовить рецепт куриных устриц, предназначенный для большой группы людей, потому что в целой курице есть только две маленькие устрицы.

Но, если вам удастся достать устриц, вы можете подумать о том, чтобы поджарить их, а затем использовать рецепт своего южного друга Святого Грааля, или вы даже можете завернуть их в бекон и поджарить. У меня есть несколько рецептов, которые вы можете рассмотреть, если у вас в холодильнике есть куриные устрицы.

Рецепт от Ketura. Это потрясающая закуска, которую можно подавать где угодно.Людям наверняка понравится этот рецепт, так как это устрицы, завернутые в бекон, а затем запеченные с чесночным соусом.

Ингредиенты довольно минимальны и могут быть доступны любому, даже тем, у кого ограниченный бюджет, например, 8 нарезанных пополам беконов, 4 чайные ложки белого сахара, ¼ стакана темного соевого соуса, 2 зубчика чеснока, которые мелко нарезанные и 1 банку устриц, которые сначала нужно процедить. Этот рецепт содержит 30 мг и 167 кал. на порцию.

Чтобы полностью знать процедуры, вы можете положиться на этом веб-сайте, чтобы узнать о следующих способах приготовления устриц и бекона от Ketura.

Куриные устрицы в томатном соусе: рецепт Барбары Уитни

Этот следующий рецепт может быть блюдом, которое понравится всей вашей семье. Если вам удастся разделить устрицы и целую курицу, этот рецепт будет отличным. В этом рецепте вам понадобятся 4 куриных устрицы, 4 унции сыра моцарелла, 1 черный чеснок, 14 унций очищенных помидоров, 10 унций шампиньонов, черные и зеленые оливки по 6 штук каждой, 1 чашка красного вина, ¼ чашки подсолнечного масла, кайенский перец. (сушеные и молотые) и соль и черный перец.

Существует множество рецептов приготовления куриных устриц, поскольку куриное мясо является частью нескольких национальных кухонь по всему миру. Тем не менее, каждый из них уникален, потому что разные приправы и методы их приготовления отличаются от других.

Шашлык из курицы и устриц

Безопасность цыплят

Если вы хотите удалить куриные устрицы, обязательно соблюдайте правила обращения с ними. Курица всегда должна храниться в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту или в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту.Если курица уже заморожена, ее следует сначала разморозить в холодильнике, а не на прилавке.

Вы должны тщательно приготовить курицу, что займет примерно час при температуре 350 градусов для целой курицы. Кроме того, вы должны тщательно мыть руки и всю посуду, которую вы придерживаете с сырой курицей, чтобы избежать перекрестного заражения в вашем районе.

Вот и все! Вот 5 полезных моментов, которые следует помнить о куриных устрицах. Опять же, эти моменты важны, чтобы знать, что внутри куриного мяса также есть скрытые драгоценные камни, которые можно использовать в некоторых рецептах, которые вы имеете в виду.Вы можете превратить эти куриные устрицы в фирменное блюдо, которое сделает их популярным товаром.