Лучший кондитер америки: Передача «Лучший кондитер Америки, 3 сезон, 7-я серия

Содержание

Кондитеры | Официальный сайт Netflix

День рождения братьев

36 мин.

Весело и круто! Кондитеры создают съедобную игровую площадку, огромное шоколадное драконье яйцо и другие сюрпризы для двойного дня рождения мальчишек.

Рок-н-ролльная свадьба

36 мин.

От шоколадной барабанной установки в натуральную величину до за-мур-чательного торта для кошатников: кондитеры выкладываются на все сто для свадьбы музыкантов.

Сладко-острое угощение

36 мин.

Задайте жару! Этот именинник обожает острый соус, поэтому кондитеры пускаются во все тяжкие и добавляют в десерты самый острый перец в мире.

Праздник победы над недугом

36 мин.

Для душевного семейного застолья команда готовит великолепные десерты — от огромного шоколадного бюста до коллекции съедобной косметики из 260 предметов.

Волшебная свадьба

35 мин.

Для сказочной свадьбы нужны необыкновенные десерты и командная работа! Разбившись на пары, кондитеры создают два волшебных и причудливых творения.

Огромный торт для малыша

35 мин.

В первый день рождения обязательно нужно разломать торт! Тема праздника для малышей — радуга. Пекари ваяют, лепят и раскладывают десерты, с которыми будет весело играть.

Очень сладкое 16-летие

36 мин.

Праздник в честь 16-летия вдохновляет на необычные угощения: шедевры из желе, фальшивая пицца, французская выпечка с сюрпризом и огромный торт «Красный бархат».

Во имя любви к пирогам

34 мин.

Огромные пироги, новые вкусы и трогательные сюрпризы. Кондитеры готовят незабываемое угощение к годовщине свадьбы техасской пары.

5 самых известных кондитеров в мире, фото тортов — www.wday.ru

Ему принадлежит сеть пекарен, охватывающая Нью-Джерси, Филадельфию, Нью-Йорк и Лас-Вегас, завод Lackawanna Factory в Джерси-Сити, который поставляет выпечку по всей Америке, компания по организации различных мероприятий Buddy V’s Events, кроме того, благодаря участию в проекте TLC «Король кондитеров» он получил известность и популярность среди телезрителей по всему миру.

Как и многие известные кулинары, Бадди почувствовал интерес к созданию десертов еще в детстве: с шести лет он помогал родителям в их семейной кондитерской Carlo’s Bakery. Еще пять лет спустя он приготовил свой первый торт в подарок маме на 40-летие: в качестве начинки юный кулинар использовал шоколад, ваниль и итальянский ром. Кондитерское мастерство Бадди постигал под руководством своего отца, Бартоло Валастро, а когда тот умер, Валастро-младший возглавил семейное дело. На тот момент ему было всего 17, но это не помешало ему развиваться, расширять бизнес и прославлять свою фамилию на весь свет.

Бадди Валастро известен в первую очередь созданием тортов самых необычайных размеров и форм – среди них десерты в виде железнодорожного вокзала, стадиона с болельщиками, героев «Трансформеров», зомби-клуба, собственной супруги и даже собора Василия Блаженного.

Поскольку Дафф Голдман и Бадди Валастро оба занимаются выпечкой весьма необычных тортов, да еще и живут в одной стране, немудрено, что они стали соперниками. Чтобы выяснить, кто же из них достоин звания истинного короля тортов, кондитеры и их подмастерья сойдутся в эпической кулинарной битве. Сложность задач, с которыми им предстоит справиться, под стать их всемирной славе – кулинары должны будут создать автомобильный торт в честь ведущего шоу Discovery Channel «Быстрые и громкие» Ричарда Роулингса, идеальный торт для новобрачных и множество других необычных десертов. Узнать, кто одержит битву в этом непредсказуемом соревновании, можно в программе «Битва кондитеров: Бадди против Даффа», которая выходит по воскресеньям в 12:00 на TLC.

The Culinary Institute of America (Американский кулинарный институт) (Нью-Йорк, США) — как поступить, цены, отзывы

Applied Food Studies Bachelor’s Degree 

Бакалаврская программа профессиональных исследований (BPS) продуктов питания готовит ведущих экспертов по приготовлению еды, устойчивости, защите интересов потребителей. Такая квалификация открывает широкий спектр возможностей карьерного роста: адвокат со специализацией по продуктовому бизнесу, некоммерческий исполнительный директор, повар, педагог по кулинарии. Опытный преподавательский состав школы обеспечит практический опыт обучения на реальных кейсах. После получения степени ученики получают чёткое представление о продовольственной политике, этике, экологии, а также о сельском хозяйстве, устойчивом развитии, местных и глобальных продовольственных системах и о разнообразных кухнях мира.

Содержание:

  • Навыки объяснения сложных концепций, связанных с пищевыми продуктами, разной аудиторией, умение влиять на общественное мнение.
  • Передовые знания о глобальных проблемах продовольствия, истории еды, текущих событиях отрасли.
  • Развитие лидерских навыков, коммуникативных умений.
  • Опыт практической работы на современных кухнях и пекарнях Академии во время стажировки за пределами кампуса.
  • Выбор направления обучения, соответствующего карьерным целям: например, изучение азиатской, итальянской, латинской или средиземноморской кухни.
  • Взаимодействие с более чем 130 компаниями, посещающими кампус школы четыре раза за год для набора студентов.

Food Business Management 

Программа управления пищевым бизнесом позволит развить лидерские навыки, получить опыт управления, освоить предпринимательские ноу-хау, чтобы построить успешную карьеру в этой процветающей отрасли. Опытный профессорско-преподавательский состав академии обеспечивает практический опыт обучения, позволяющий студентам выйти на лидерские позиции. Получив ученую степень, выпускник формирует чёткое представление о том, как сочетать жизненно важные навыки управления бизнесом со страстью к еде.

Наполнение программы:

  • Усиление бизнес-навыков с помощью курсовых работ по финансовому учёту, управлению персоналом, маркетингу и продвижению продукта, а также продвинутой кулинарии, выпечке, гостиничному менеджменту.
  • Навыки определения рыночных возможностей, создания бизнес-планов, специально предназначенных для пищевой промышленности.
  • Составление учебного плана с различным количеством часов по продвинутой выпечке, современному вину, напиткам, гостеприимства, органических продуктов, азиатской, средиземноморской кухни, внутрипроизводственным процессам.
  • Взаимодействие с более чем 130 компаниями, которые посещают кампусы школы четыре раза за год для набора студентов: Compass Group, Delaware North, Patina Group, The Four Seasons, Hillstone Restaurant Group, Marriott, Unidine, Union Square Hospitality Group, Wegmans.
  • Семестровая оплачиваемая стажировка позволяет приобрести реальный опыт у одного из более чем 2000 партнеров вуза.

Hospitality Management Bachelor’s Degree 

Получив степень бакалавра наук по гостиничному менеджменту, учащиеся имеют прочную основу для успешной карьеры, управления отелями мирового класса, ресторанами, курортами и ​​другими объектами индустрии отельного и ресторанного бизнеса. Участники научатся производить наилучшее впечатление, сочетая деловую смекалку, кулинарное мастерство, социальную заинтересованность, высококачественный сервис. Опытный профессорско-преподавательский состав обеспечивает практический опыт обучения, позволяющий успешно конкурировать на рынке труда. К получению степени студенты становятся экспертами гостиничного менеджмента.

Что получат участники курса:

  • Понимание роли еды, напитков при проведении гостиничных мероприятий, событий высшего уровня.
  • Навыки для работы с финансами, маркетинговыми инструментами, управления персоналом, эксплуатации объектов, обслуживания клиентов, производства продуктов питания, напитков и новейших кулинарных технологий при одновременном развитии прочной гуманитарной основы.
  • Внедрение образования в реальную практику, изучая науку пивоварения через нашу пивоварню на территории кампуса.
  • Знакомство с сетью топ-менеджеров гостиничного бизнеса Соединенных Штатов и за рубежом.
  • Навыки управления элитными отелями, ресторанами, курортами и другими популярными объектами гостеприимства.
  • Обширные практические и теоретические навыки, сфокусированные на еде и напитках – втрое больше, чем в любой другой программе гостеприимства США, – благодаря чему выпускники смогут успешно заниматься гостиничным менеджментом.
  • Возможность выбрать ту часть административного управления гостеприимством, которая необходима студенту – Академия предлагает квалификацию по производству и обслуживанию напитками, внутрипрофессиональное сотрудничество.
  • Взаимодействие с более чем 130 компаниями, которые посещают учебное заведение для набора студентов.
  • Оплачиваемая стажировка продолжительностью 1 семестр позволяет приобрести реальный опыт у одного из более чем 2000 партнеров CIA.

Bachelor’s Degree Completion Program 

Программа бакалавриата профессиональных исследований подходит для учащихся, отвечающих следующим критериям:

  • Имеют степень ассоциата и хотят получить степень бакалавра по кулинарному искусству или выпечке, кондитерскому искусству.
  • Зачислены в колледж, но хотят делать карьеру по кулинарному, кондитерскому, ресторанному направлению.
  • Заработали кредиты при обучении в других учебных заведениях и хотят применить их.

Программа бакалавра профессионального обучения позволит учиться у опытного преподавателя CIA, получить практические навыки, которые подготовят к уверенному началу карьеры в области приготовления и продажи продуктов питания.

Food Business Management Bachelor’s Degree (Сингапур)

Программа бакалавриата (Сингапур) позволяет изучить продукты питания, дополнит предыдущие знания. Курс направлен на освоение методов приготовления пищи, выпечки, формирования лидерских навыков. Студенты изучают дисциплины, которые расширят кругозор и повысят навыки критического мышления.

Содержание курса:

  • 1300 с небольшим часов практического кулинарного обучения на кухнях и в пекарнях – невероятное количество практического обучения, развитие кулинарных приемов.
  • Опыт ресторанное работы на территории кампуса.
  • Исследование блюд международной кухни: американской, средиземноморской и блюд других кухонь мира. Открытие истории и кулинарных традиций мира.
  • Занятия по управлению пищевыми продуктами: финансы, кадровые ресурсы, маркетинг, продвижение продуктов питания, бухгалтерский учет.
  • Глобальная поездка для изучения разнообразных кухонь и пищевых культур: опыт путешествия углубляет знания об американском регионе с богатой кулинарной традицией – Северной Калифорнии, где находится знаменитая долина Напа. Это незабываемое путешествие предлагает ценные уроки по разработке меню, сочетанию еды и напитков, устойчивому сельскому хозяйству, распространению продуктов, влиянию культуры на кухню.
  • Студенты с дипломом по кулинарному менеджменту, менеджменту общественного питания, гостиничному бизнесу, туризму или менеджменту по досугу, курортной индустрии имеют хорошую репутацию на рынке труда.

Известные кондитеры России, как они добились успеха? Чем нас могут порадовать лучшие кондитеры мира.

Эти мастера создают такие десерты, глядя на которые, невозможно не захотеть чего-нибудь сладкого. Мы знаем, о чем говорим! Убедитесь в этом и сами, любуясь сладкими творениями самых талантливых в мире мастеров кондитерского искусства.

Ренат Агзамов

«Я самый счастливый человек» — написано в описании аккаунта Рената в Instagram, и, глядя на его безумно красивые творения, мы ни на секунду в этом не сомневаемся. Ренат известен на весь мир тортами впечатляющих размеров, весом 100, 200 и даже 400 килограмм. Агзамов — любимый кондитер звезд российской эстрады, воплощающий их самые сумасшедшие желания. Чего только стоит королевский торт для Филиппа Киркорова с короной, вензелями и фигурками в виде самого артиста.

Каждый его торт – настоящий город или маленький мир с тысячами мелких сладких деталей. Для Рената невыполнимых задач просто не существует: прошлой осенью кондитер потряс всех свадебным тортом в виде дворца, который весил целых 4 тонны.

Динара Касько

Харьковчанка Динара Касько (интервью с ней читайте ) — наша настоящая гордость. Девушка прославилась на весь мир геометричными десертами, которые уже появлялись на страницах самых известных журналах о кондитерском искусстве. Очень помог в работе Динаре и Instagram, на который сейчас подписаны более 400 тысяч человек. Резко став звездой кондитерского мира, девушка колесит по разным странам с мастер-классами и зарабатывает продажей уникальных силиконовых форм для тортов, которые сама моделирует в 3-D.

«Весь этот бум вокруг моего инстаграм начался прошлой осенью. Посыпались предложения провести мастер-классы, и я очень много соглашалась. Ездила в Казахстан, Узбекистан, Россию, Белоруссию, здесь по Украине. Но мне было очень тяжело морально и физически, а работать ведь надо в удовольствие! Поэтому сейчас я выбираю среди предложений только самые лучшие, и в этом году в плане географиии все будет намного интереснее. Поеду с мастер-классами в Таиланд, Италию, Испанию, Бельгию, Китай, Индонезию»,

— рассказала Динара нам в интервью.

Амори Гишон

Этого кондитера из Франции не зря называют шоколадным архитектором, ведь из сладких ингредиентов он создает самые впечатляющие конструкции. За плечами у Амори огромный опыт: с 16 лет он изучал кондитерское мастерство, а в 21 стал самым юным шеф-поваром в Париже. Позже парень переехал в США и сейчас занимает должность шеф-кондитера в одном из самых известных заведений Лас-Вегаса «Jean Philippe».

Адриано Зумбо

Адриано – один из самых популярных кондитеров в Австралии. Осваивать мастерство он начал еще в детстве в супермаркете своих родителей, а позже обучался у знаменитых австралийских и международных кондитеров. После обучения в Париже и успеха на кулинарном конкурсе «World Cup of Pastry» Адриано открыл свою кондитерскую Adriano Zumbo Patissier.

Кроме того, Адриано прославился изобретением самого дорогого десерта в Австралии под названием «Ангельский торт V8». Десерт состоит из 10 различных по структуре и методам приготовления слоев, а восьмерка в названии обозначает количество способов применения ванили.

Жульен Альварез

Чемпион мира по кондитерскому искусству Жульен Альварез сейчас является шеф-кондитером международной сети люксовых отелей The Peninsula в Париже. В 2011 году Жульен завоевал титул чемпиона мира в самом престижном международном конкурсе la Coupe du Monde de la Pâtisserie, представляя Испанию. Его фирменная особенность – оригинальное сочетание цветов, вкусов и сложнейший художественный декор.

Жером Де Оливейра

Жером – самый молодой чемпион мира, который получил это звание дважды, а первый титул заработал еще в 23 года. Сегодня ему 31 и послужному списку этого мастера могут позавидовать многие более опытные коллеги. За плечами у Жерома стажировка у знаменитого кондитера Себастьяна Буйе, пять лет работы в Париже с гордостью французской кондитерской школы Кристофом Мишалаком, позиция су-шефа в люксовом отеле Plaza Athénée, звание чемпиона в двух крупнейших мировых состязаниях, а также два собственных бутика Intuitions в Каннах и в Монако.

Дэвид Кейкс

Этот кондитер из Великобритании еще раз доказывает нам, что десерты могут быть поистине произведение искусства. Среди клиентов Дэвида много знаменитостей, и даже королевская семья. Именно его торты были на свадьбе Принца Эдварда, графа Уэссекского и Принца Эндрю, герцога Йоркского. Имея 30-летний опыт работы в этой сфере, кондитер не раз появлялся на телевидении и даже был судьёй популярной передачи «CAKE WALK Wedding Cake Edition», посвящённой необычным свадебным тортам.

Кристоф Мишалак

Кондитер-экспериментатор прошел путь от маленькой кондитерской в Пикардии до звания Чемпиона мира по кондитерскому искусству в 2005 году и позиции шеф-кондитера в трехзвездочном мишленовском ресторане великолепного Алена Дюкасса (Alain Ducassse) в легендарном отеле Plaza Athenee.

В прошлом году Кристоф Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Кроме того, Кристоф преподает в нескольких самых престижных кондитерских школах Франции, ведет популярный кондитерский блог, а также руководит службой по трудоустройству кондитеров по всему миру Michalak Connect.

Кондитерское искусство – одно из направлений кулинарного творчества.

В каждой стране существуют свои мастера в этом жанре. Некоторые из них получили широкую известность по всему миру. Расскажем о нескольких самых выдающихся на сегодняшний день кондитерах.

Александр Селезнев, Россия

Сейчас, более остальных, на слуху имя Александра Селезнева . Он является руководителем кондитерской компании с его именем. Свое мастерство подтвердил несколькими победами на Российских и мировых соревнованиях по кулинарии, обладатель ордена «Знак Достоинства».

Любителям сладкого предлагает огромный ассортимент десертов, как по классическим рецептам, так и современным, а также собственные разработки изделий.

Эрик Лэнлард, Англия

Эрик Лэнлард имеет собственную кондитерскую в Лондоне Cake Boy. Обладает широкой популярностью по всему миру, является звездой в кулинарном телешоу Baking Mad. Дважды удостаивался звания «Лучший кондитер года на континенте ». Поклонники мастерства Лэнларда называют его создателем лучших пирожных в мире.

Лука Монтерсино, Италия

Самый молодой и известный кондитер Италии. Монтерсино – приверженец здоровых и вкусных десертов, поэтому он работает с продуктами только самого высшего качества. Местные журналисты называют его кондитером-виртуозом, так как он может с легкостью приготовить здоровый кулинарный шедевр за короткое время.

Лука разработал целую линейку пирожных для людей, страдающих пищевой аллергией. В настоящее время работает над проектом «Лакомство для здоровья».

Ник Малгиери, Америка

Ник Малгиери – декан Новой Школы Кулинарного Искусства в США. Он является автором целого курса по выпечке для лучших ресторанов Нью-Йорка. Написал несколько специализированных книг, в которых указал рецепты для определенных праздников или для конкретной кухни. Сразу нескольких презентабельных журналов Америки признали Малгиери одним из лучших кондитеров Америки.

Кристоф Мишалак, Франция

Гордость современной кондитерской школы. Отличительной чертой его мастерства – является тонкое сочетание традиционных французских рецептов с пищевыми культурами других стран и собственной индивидуальностью. Мишалак — автор книги «Это пирожное», руководитель службы по трудоустройству кондитеров и преподаватель в нескольких кулинарных школах Франции.

Адриано Зумбо, Австралия

Самый популярный и молодой гений кондитерского искусства Австралии. Он выпустил книгу «Zumbo », в которой изложил свои оригинальные, дерзкие и смелые рецепты десертов. Он создает изумительные шедевры и дает им образные названия. Например, «Ангельский торт V 8». Аббревиатура V 8 означает, что в рецепте использованы 8 различных вариаций использования ванили.

По всему миру не найти человека, нейтрально относящегося к сладким изделиям. Для них повара-кондитеры и придумывают все новые рецепты из нетривиальных ингредиентов с оригинальными начинками. Самые вкусные и интересные из них прославляют своего автора на века.

Изображения: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com

Шесть легендарных тортов, которые знает (и печет) весь мир. Знаменитые десерты Австрии, Италии, Германии и, конечно, России. Будет вкусно!

Настоящие гурманы-сладкоежки искренне считают королем любого застолья десерт. Что вполне объяснимо их вкусовыми пристрастиями. Оставаясь абсолютно равнодушными к мясным деликатесам, овощным блюдам и , они проявляют детский восторг, когда на стол подается сладкое. Сложно поспорить с тем, что достойным завершением юбилейного вечера или торжественного раута является торт. Но мало кто из нас знает о том, что самые знаменитые торты, которые сегодня можно попробовать в любом кафе или ресторане, имеют удивительную историю.

Торт «Анна Павлова»

Торт «Анна Павлова» один из самых популярных сегодня в России.

Легкое и воздушное творение «Павлова», на основе меренги и взбитых сливок с добавлением ягод и фруктов, обязано своим появлением гастролям знаменитой русской балерины Анны Павловой в Новой Зеландии. Местные кондитеры изобрели этот нежный десерт, чтобы продемонстрировать талантливой женщине свое восхищение. И оно было настолько искренним, что торт уже давно вошел в десятку самых вкусных десертов мира.

Кстати, опытные кондитеры утверждают, что он очень прост в изготовлении, достаточно только знать несколько секретов.

Десерт «Тирамису»

Сегодня «Тирамису» можно попробовать в любой точке мира, но только в Италии он неповторим. Не верите? Попробуйте, как только представится возможность!

Самым известным итальянским сладким блюдом можно по праву считать «Тирамису». Его название дословно переводится, как «поднимай меня вверх». Что под этим подразумевается? Практичные диетологи считают, что речь идет о высокой калорийности лакомства. Жизнерадостные итальянцы склоняются к тому, что каждый съеденный кусочек значительно улучшает настроение. А вот хитрые вельможи старались вкусить его перед любовными утехами, чтобы подтвердить избраннице свою мужскую силу.

Этот десерт имеет статус аристократа среди собратьев, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Его мягким, нежным вкусом с легкими сливочными нотками, следует наслаждаться медленно. Очень сложно объяснить, что из себя представляет настоящий . Это нечто среднее между пудингом, тортом и суфле, причем в лучших проявлениях перечисленных блюд.

Торт «Наполеон»

Очень простой на первый взгляд торт — десяток коржей с кремом — завоевал сердца многих сладкоежек!

Торт «Наполеон» в сознании каждого из нас неразрывно связан с Францией, хотя и был впервые приготовлен в России в 1912 году в честь празднования столетия изгнания французов из страны. Блюдо из тонких слоеных коржей и заварного крема было подано на стол в виде треугольной шляпы побежденного императора и неожиданно приобрело неслыханную популярность! Да и сегодня от удовольствия полакомиться кусочком пропитанного сытного «Наполеона» могут отказаться единицы.

Торт «Захер»

Скажем откровенно, в «Захер» влюбляются далеко не все и не с первого раза. Слишком уж он чопорен и специфичен — ничего лишнего, никаких изюминок.

Если когда-нибудь судьба занесет вас в Вену, обязательно попробуйте роскошный австрийский торт «Захер». Головокружительный коктейль вкусов и ароматов обычно не оставляет равнодушным ни одного ценителя изысканных блюд — это элегантные нотки шоколада с легкими тонами абрикосового джема. Впервые он появился на столе канцлера Австрии Меттерниха в 1832 году. Юный шестнадцатилетний кулинар Франц Захер создал удивительное творение из шоколадных коржей с прослойками абрикосового джема, залитое густой шоколадной глазурью. Эксперимент, в итоге, оказался более чем удачным!

Шварцвальдский торт

Ни на шаг в индустрии кулинарии не отстают от австрийцев немцы. Вопреки стереотипам, они известные сладкоежки! Кто бывал в , знает, что от их десертов трудно отказаться. Торт «Шварцвальд», известный у нас как «Черный лес», — весомое тому подтверждение. В исполнении он прост, как день: бисквиты чередуются с кремом из взбитых сливок и украшаются свежей вишней. Секретом нежности считается пропитка шоколадных коржей фруктовым бренди из черешни. Немцы ласково называют ее «киршвассером». Сверху торт посыпается шоколадной стружкой.

«Красный бархат»

Торт ярко-алого оттенка с полосками сливочного крема изобрели американцы. Во времена Великой депрессии, когда продукты выдавали по карточкам, а лепешки все сплошь были серо-бурого цвета, кондитеры придумали добавлять в тесто… свекольную массу. Коржи получались яркими, пурпурными и жизнеутверждающими! В приготовлении капризен. Сливки и мягкий сыр охлади, масло и яйца, наоборот, согрей, коржи вновь отправь в холодильник — суеты много.

Но результат затмевает все усилия. Попробуйте, если не верите, не зря ведь «бархат» входит в десятку самых известных тортов мира.

Можно бесконечно рассуждать о многообразии вкусов и самобытности десертов разных стран, но лучше их просто попробовать. Тем, кто имеет возможность путешествовать, достаточно сделать заказ в ресторане с национальной кухней. Остальные же могут примерить на себя фартук начинающего кондитера и удивить домочадцев!

Кондитерские — дома, где рождаются пирожные, торты, шоколадные конфеты. Эти десерты словно легальный наркотик для любителей сладкого. На сегодняшний день наибольшая концентрация лучших кондитерских мира находится во Франции. Они заслуженно пользуются мировым признанием и славой. Легендарные миндальные печенья макарон, эклеры и безе были придуманы именно здесь. Но не только французские мастера способны впечатлить сладкоежек. Список лучших кондитерских мира представлен ниже.


1. Франция. Кондитерская Пьера Эрме . Ассортимент заведения обновляется дважды в год; кондитер Пьер Эрме, подобно кутюрье Высокой моды, представляет сладкие коллекции по сезонам — осень-зима и весна-лето. (Yuichi Sakuraba)


2. Кондитерская известна прежде всего десертом макарон со смелым сочетанием вкусов, к примеру, авокадо с шоколадом. (Yuichi Sakuraba)


3. Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают его лучшим кондитером в мире. Журнал VOGUE назвал его «Пикассо кондитерского искусства», Food&Wine присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», Paris-Match говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а New York Times именует его «Императором Кухни». (Michal Sänger)


4. Кондитерская Садахару Аоки . Десерты заведения представляют собой фьюжн. Кондитер Садахару Аоки сумел создал целый ассортимент традиционных французских сластей с японской ноткой вкуса. К примеру, торт Опера «Зеленый чай». (Yuichi Sakuraba)


6. В отличие от французов, Садахару Аоки не пугается неожиданных вкусовых сочетаний. Любит эксперименты со сладко-солеными альянсами. Аоки часто использует японские сезонные продукты — юзу, японский острый перец, черный кунжут, красную фасоль, японские сливы «уме». Но его абсолютный фаворит — зеленый чай: каждый месяц он привозит из Японии по 200 килограммов. (lin Judy (快樂雲))


7. Австрия, Вена. Кондитерская Демель. Это легендарное заведение, чья история берет свое начало с 1778 года, расположена на улице Кольмаркт во Внутреннем Городе.


8. На сегодняшний день славится тортами «Захер», «Добош», «Демель». Здесь продаются сладости, достойные королей и королев, не зря же кондитерская Demel была официальным придворным поставщиком десертов. Все технологии и традиции тех времен сохранились до сих пор, поэтому можно не сомневаться, что точно такой же «Захер» или клубничные корзиночки откушивал сам император Франц Иосиф.


9. Жители Вены любовно величают Demel «храмом тортов и пирожных» и не устают восторгаться выставленными в витринах скульптурами и картинами из сахара и марципана.


11. На сегодняшний день кондитерские Ladurée можно посетить не только во Франции, но и в Великобритании, Италии, Люксембурге, Ливане, Монако, ОАЭ, Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и других странах.


12. Macaron — это круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое — размером 3-5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки. Кстати сказать, здесь тоже может произойти путаница: существует еще и макарун — десерт, который готовится из кокосовой стружки. Макарун более известен в Америке, десерт этот тоже вкусный, но совсем не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский macaron.


13. Австралия. Кондитерская Адриано Зумбо. Заведение славится главным образом своим тортом под названием «Ангельский торт V8», который считается самым дорогостоящим во всей Австралии.


15. Знаменит кондитер и своими вкусными недорогими круассанами и тортами, а также такими шедеврами, как Ангельский торт V8. Автор считает изготовление этого торта наиболее сложным.


16. Кондитерская Жана-Поля Эвина . Заведение славится десертами из шоколада — шоколадные макароны, шоколадные конфеты, шоколадные торты и т.д.


17. Жан-Поль Эвин, французский шоколатье, считается лучшим среди лучших кондитеров. Именно его называют в среде профессионалом «тренд-сеттерром», его работы в шоколаде задают тон всем остальным шоколатье и компаниям, специализирующимся на производстве элитного шоколада. Шоколадные шедевры Жан-Поля Хевина часто называют «черными жемчужинами» не только за их легендарный дизайн, но и за необычайно яркий и тонкий букет различных добавок, которые использует автор.


18. Выдающееся качества шоколада от Жана-Поля Хевина прежде всего основано на персональных дегустациях «шоколадного гуру» лучших образцов какао-бобов из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии, Мадагаскара. На сегодняшний день в Париже работают четыре кондитерских бутика мастера.23. Рецепт кондитеру передал некий монах, и он оказался настолько удачным, что сегодня эти пирожные — самая знаменитая сладость Португалии. Их основа — быстрое слоеное пресное тесто, начинка — очень сладкий (с удвоенным количеством сахара) заварной крем. (Luca Moglia)

В России существует своя кондитерская школа, которая является довольно прогрессивной и динамически развивающейся. Фундаментом для основания этой школы послужили европейские, славянские и малая толика азиатских кулинарных традиций, которые удалось объединить в нечто совершенно новое.

Наверняка, многие сладкоежки и кулинары задумывались над тем, а кто же эти прославленные российские кондитеры, и есть ли они вообще? Что из их изделий мы могли попробовать. Чем они знамениты и на что способны? Для того чтобы ответить на эти вопросы, мы откроем несколько страниц кондитерской истории России: от старины до современности.

Некролог из петербуржской газеты: «31 января 1904 года скончался Алексей Иванович АБРИКОСОВ, почетный потомственный гражданин, меценат и предприниматель».

Абрикосов прошел довольно сложный и интересный жизненный путь, начав его курьером и мальчиком на «побегушках» в одной немецкой комиссионной конторе, и закончив его почетным гражданином и владельцем крупного кондитерского предприятия. О его больших заслугах перед отечественной кондитерской школой свидетельствуют многочисленные награды и ордена, включая награждение чином дворянства. Свою первую фабрику Абрикосов основал в 1850 году, уже через 20 лет расширив ее настолько, что пришлось устанавливать одну из первых в России паровых машин и приобретать 40 печей для варки сладостей.

Бесконечно заимствуя лучшие рецепты европейских сладостей того времени и комбинируя их с традиционно русскими кондитерскими изделиями, Алексей Иванович добился того, что стал выпускать более 500 тонн разнообразных вкусных изделий, которые в России ранее не изготовлялись. Свежая и умопомрачительно вкусная, созданная по оригинальным рецептам продукция, мгновенно обрела популярность среди знати и простого люда того времени.

Сладости Абрикосова подавали и в императорском дворце и на ярмарочных площадях по всей России.

Самым известнейшим изделием Абрикосовской кондитерской фабрики, стали уникальные глазированые фрукты, арбузы, сливы, вишни в коньяке и шоколаде, рецепт которых до той поры был известен лишь передовым европейским кулинарам и самому Абрикосову.

В конце концов, неутомимая деятельность предпринимателя привела к тому, что его магазины открылись во многих крупных городах империи, а сам он был удостоен звания «Поставщик для двора Его Императорского Величества».

«Абрикосовские» изделия превратились в полноценный бренд, символизирующий качество и изысканный вкус.

Александр Селезнев

Этому человеку подвластен мир сладостей. Он способен создавать великолепные конфеты и пирожные даже из гречневой крупы. Без труда сделает особенное пористое мороженное или огромный торт в виде чего угодно.

Александр Селезнев является одним из наилучших кондитеров современной Европы и обладателем абсолютного чемпионства в России. Он основал одноименный кондитерский дом, который успешно существует по сей момент, двигая кулинарное искусство в России при помощи телевизионных передач и выпуска литературы для кондитеров.

6 фильмов о еде, от которых не оторваться — Что посмотреть

Хотели бы вы побывать за закрытыми дверями «святая святых» изысканного ресторана, узнать секреты шефов и понаблюдать за работой поваров на кухне? Сегодняшняя подборка фильмов — тёплых и хрустящих, горячих и терпких, сладких и пряных — даст вам эту возможность! Но предупреждаем заранее: перед просмотром обязательно съешьте что-нибудь вкусненькое.

Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту Кадр: Columbia Pictures Бёф бургиньон, «плавучий остров», малиновое желе, лобстер Термидор и ещё много чего французского и очень вкусного Джули и Джулия приготовят прямо у вас на глазах! В фильме переплетены две истории. Первая — о скучающей жене дипломата, которая решает пойти в кулинарную школу и становится знаменитым поваром. Вторая — об операторе колл-центра, которая ставит цель: за 365 дней приготовить 524 блюда из известной книги рецептов, а все результаты описывать в блоге. Пряности и страсти Кадр: Amblin Entertainment Семья индийских эмигрантов решает открыть кафе восточной кухни. Узнав о планах открытия ресторана, их соседка мадам Мэллори, по совместительству владелица ресторана «Плакучая ива», всячески препятствует им. После очередной её козни отец семейства объявляет войну мадам и устраивает битву ресторанов, чтобы выяснить, какой из них посетители любят больше. Встреча культур — это не только полезно, но и вкусно! Не верите? Попробуйте карри с запечённым голубем. Вам понравится! Повар для президента Кадр: Armada Films Вы когда-нибудь слышали о простом рецепте свинины по-французски? Нужно взять кило свиньи, 200 грамм мускатного ореха, авокадо, кровь девственницы, перо полярной совы и три глаза динозавра. Вот примерно о таких блюдах пойдет речь в данной ленте. Однажды известного шеф-повара Гортензию Лабори приглашают работать личным поваром Президента Республики. И всё было бы отлично, если бы не нынешний шеф и дюжина поварят, которые не хотят делить свою кухню с другим поваром. Рататуй Кадр: Pixar Animation Studios Этот мультипликационный фильм можно смотреть даже с самыми маленькими зрителями. Реми — очаровательный крысенок, повар от бога, обладающий невероятным обонянием и чувством вкуса. Жаль, что его талант пропадает зря — при одном взгляде на него люди истерично визжат и гонят несчастного с кухни. Однажды Реми встречает поваренка Лингвини, который не только его не испугался, но и спас крысенка от злого шефа. Ребята быстро находят общий язык, становятся друзьями и потрясают парижских гурманов новыми блюдами. Официантка Кадр: Night and Day Pictures Разнося по столикам заказы, Дженна придумывает новые рецепты пирогов с причудливыми именами. В жизни ей не везет: начальник постоянно кричит, муж её совсем не любит, вдобавок ко всему она узнает, что беременна (что вдохновляет героиню придумать пироги «Я не хочу ребенка от Эрла», «Что мне делать с ребёнком?» и «Как я стала такой неудачницей?»). Абсолютно случайно в городе появляется новый доктор, а вместе с ним и шанс Дженны изменить свою жизнь. Эта комедийная лента подойдёт для вечернего просмотра после тяжёлого рабочего дня. Вкус жизни Кадр: Castle Rock Entertainment Кейт — безмерно гениальный и столь же жёсткий шеф-повар нью-йоркского ресторана. Она целиком и полностью поглощена своим любимым делом, да так, что даже со своим психоаналитиком она говорит о способах приготовления куропаток. Однажды она узнает, что её сестра погибла, оставив ей свою маленькую дочку. И пока Кейт берет перерыв в работе, чтобы позаботиться о племяннице, владелица ресторана нанимает нового повара — жизнелюбивого и обаятельного Ника. Для строгой и принципиальной Кейт сосуществование с ним становится настоящим испытанием.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Рецепты капкейков американских кондитеров

Как приготовить рецепты капкейков американских кондитеров — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Оглавление [Показать]

Вкусные капкейки: лучшие рецепты с фото и видео

Многие любители кондитерского искусства часто задаются вопросом, что такое капкейки? Капкейк – это маленький американский кекс, который украшен шапкой из взбитого крема. В России капейки пользуются огромной популярностью, их нередко подают в именитых ресторанах к чаю или к кофе. Некоторые кондитеры занимаются изготовлением этих пирожных на заказ: во многих интернет-магазинах можно встретить небольшие коробочки с этими кексиками, которые украшены как-то тематически, например, на День рождения любимому человеку.

Если это работа домашнего кондитера, который занимался процессом изготовления вручную, то такой подарок будет стоить немалых денег. Нередко невесты вместо обычного свадебного торта заказывают множество симпатичных капкейков для своих гостей, пришедших на торжество. И это неудивительно, ведь дословно название этого небольшого пирожного переводится как «чашечный торт(пирог)».

Почему капкейки стали так популярны? Наверное, все дело не только в интересной подаче, но и во вкусе: пирожное отличается удивительной нежностью и мягкостью, можно сказать, что правильно приготовленный капкейк — настоящее произведение искусства. Даже в одном из выпусков американской телепередачи «Лучший повар Америки» Гордон Рамзи расхваливал этот замечательный десерт.

В этой статье Вы узнаете, как приготовить капкейки пошагово в домашних условиях. Если Вы будете стараться и наслаждаться кулинарным процессом, то у вас получится правильный американский десерт, которым Вы можете порадовать своих близких, или подарить другу на праздник. Домашние рецепты приготовления капкейков очень многообразны.

Рецепты капкейков с фото

Ингредиенты для приготовления капкейков достаточно просты, их несложно найти на прилавках продуктового магазина. Это пирожное готовится из классического бисквитного теста. Ингредиенты классического капкейка:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Молоко жирность 2,5% — 100 мл.
  • Мука — 200 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Сахар — 200 гр.

Также Вам понадобятся силиконовые формочки для капкейков, которые можно просто смазать маслом, но лучше приобрести бумажные формочки для капкейков и поместить их в силиконовые. Кстати, если Вы делаете тематические капкейки на День Рождения, то можно найти формочки с веселыми рисунками и поздравлениями или специальные зубочистки, которые втыкаются в готовый кекс.

Приготовление теста для капкейков

Тесто для капкейков должно быть жидким, поэтому ингредиенты нужно тщательно взбить. Воспользуйтесь миксером на максимальной скорости.

Для начала нужно смешать сливочное масло с сахаром, чтобы получилась пастообразная субстанция. Предварительно вытащите масло из холодильника и дайте ему подтаять при комнатной температуре. Если же время на приготовление у вас мало, то можно немного растопить масло в микроволновке, но обязательно остудить до комнатной температуры.

В полученную сахарную массу добавляем яйца, муку. По желанию можно добавить щепотку ванили. Взбиваем массу миксером, медленно добавляя молоко. Чем лучше взбить тесто, тем нежнее получится кекс.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Бисквитное тесто ни в коем случае не нужно оставлять после взбития. Смажьте чуть-чуть маслом и присыпьте мукой стенки бумажных формочек (силиконовые формочки можно просто немного намочить водой), чтобы кекс не прилипал после выпечки. Наполните формочки тестом примерно на половину или на 2/3. Поставьте противень с будущим десертом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до готовности (15-25 минут). Готовность определяем спичкой или зубочисткой, проткнув кекс в его середине. Если зубочистка сухая, то кекс готов. Достаем из духовки и ставим остывать при комнатной температуре.

Приготовление крема для капкейков

Крем для классических капкейков готовится достаточно легко, он бывает белковым или сливочным. Ингредиенты для сливочного крема:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахар — 80 гр.
  • Молоко — 60 мл.

Смешиваем в однородную массу сахар и масло. Добавляем в массу тёплое молоко и взбиваем миксером на высокой скорости. Крем должен получиться густым с насыщенным сливочным вкусом.

Вы также можете использовать любой крем для капкейков на свой вкус. Это могут быть рецепты на основе белкового крема, с добавлением шоколада и многие другие. Чтобы Ваши кексы выглядели красиво, воспользуйтесь кондитерским мешком/шприцем при нанесении крема. Завершить образ десерта можно добавлением мелких ягод сверху крема.

Шоколадные капкейки

Рецепт шоколадных капкейков довольно прост и мало чем отличается от классического. Просто добавьте какао-порошок в получавшуюся бисквитную массу. Желательно чтобы он был горьким, без содержания сахара, потому что в противном случае десерт получится довольно приторным. Также в тесто для аромата можно добавить немного красного вина или корицы.

За счет содержания какао-порошка тесто для шоколадных капкейков получается немного гуще, чем классическое. Выпекать десерт следует также при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Бумажные формочки для шоколадных капкейков можно подобрать по цвету, чтобы Ваш десерт смотрелся максимально выигрышно. Очень хорошо подойдут зеленые и коричневые.

Интересный факт: по легенде популярный французский десерт «Шоколадный фондан» получился у повара ресторана «Лафайетт» совершенно случайно: он просто по невнимательности не пропек шоколадные капкейки.

Крем для шоколадных капкейков обычно готовится по классическому рецепту (взбитое масло, сахар и сливки) но в него добавляют тертый горький шоколад и по желанию грецкий орех или вишню.

Также для роли крема можно приготовить шоколадный ганаш, для которого понадобятся:

  • Элитный горький шоколад — плитка 100 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 115 гр
  • Какао — 50 гр.

Все ингредиенты нужно растопить, постоянно размешивая миксером до однородного и густого состояния. Залейте ваши готовые кексы теплым кремом и дайте остыть.

Банановые капкейки

Банановые капкейки очень понравятся любителям этого тропического фрукта, особенно счастливы от такого десерта будут маленькие дети. Рецепт банановых капкейков несложен в приготовлении, главное купить очень спелые бананы.

Помимо классических ингридиентов нам понадобится немного жирной сметаны( 2-3 столовые ложки) и 2 банана (отлично подойдут плоды, кожица которых покрыта темными пятнами – они наиболее сладкие). Кстати, вместо обычной муки можно использовать цельнозерновую – получится довольно полезный десерт.

Сегодня я решила раскрыть тему новомодного десерта, прочно влившегося в современные кулинарные течения. Хотя, несмотря на это, до сих пор очень не многие обыватели знакомы с термином cupcake” (капкейк). Что же скрывается за этим названием? Давайте разбираться!

Итак, Америка, конец 18-го века. Именно в 1796 году в поваренной книге Амелии Симмонс “Американская кулинария” первый раз появился скромный такой себе рецептик всего на пару строчек:

«A light Cake to bake in small cups

Half a pound sugar, half a pound butter, rubbed into two pounds flour, one glass wine, one do. Rosewater, two do. Emptins, a nutmeg, cinnamon and currants.»

—American Cookery, Amelia Simmons, 2nd edition (p. 48)

Исходя из того, что 1 фунт

0,450кг, то дословно рецепт можно перевести так:

— 200г сливочного масла

Масло необходимо порубать ножом на мелкие кусочки в 1кг муки, туда же добавить сахар и стакан вина. Вымешать тесто. В тесто влить стакан “розовой воды” (продукт паровой дистилляции (выпаривания), получаемый при создании эфирных масел.), а также стакан, наполненный ягодами смородины с мускатным орехом и корицей.

Вот так и появились первые “капкейки”, которые получили своё название, благодаря выпеканию в чашках ( cup – чашка, cake — пироженое) – это было намного проще сделать, чем долго ждать пропекания большого пирога (ведь тогда технический прогресс ещё не мог так радовать хозяек духовками с функцией конвекции !). Гастрономические историки уверяют нас в том, что этот рецепт прошёл определённую эволюцию перед тем, как стать американским. Его же предшественниками являются лёгкие фруктовые пироги, которые выпекали в Англии.

На протяжении 1900-х годов такие вот мини-пироги стали очень популярными среди домохозяек Америки из-за лёгкости их приготовления. Ни один детский праздник не обходился без капкейков! Но стоит заметить, что это были не те капкейки, которые мы знаем уже сегодня.

В наши дни капкейки – это уже не просто пироженки, а настоящие мини-тортики на одну персону. Искусные кондитеры сделали из капкейков настоящие произведения кулинарного искусства, которые легко заменяют многоярусные торты на свадьбы и дни рождения.

Но даже в наши дни любая домохозяйка сможет удивить своих родных и друзей капкейками собственного приготовления, украшая и наполняя их так, как подскажет фантазия! И для этого вам понадобятся:

— специальная форма для выпекания кексов или бумажные корзиночки

ТОП 9 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КАПКЕЙКОВ! ?

1. НЕЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

● 1,5 стакана муки
● 1 стакан сахара
● 1/2 ч.л. соли
● 1/2 ч.л. разрыхлителя
● 1/4 ч.л. пищевой соды
● 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
● 1 яйцо
● 1/4 стакана сметаны (15-20 %)
● 3/4 стакана молока
● 2 ч.л. ванильного сахара

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут. Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.Следите за кексами после 8-мой минуты их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Масляный крем для капкейков

Для крема нужно:
● 1,5 стакана сахарной пудры
● 100 гр очень мягкого сливочного масла
● 1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок
● 1/2 ч.л. ванильного сахара

По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО. Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так: Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером. просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать).Теперь добавляем ванильный сахар и сливки.

Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится.Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.

2. АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДОМ

Для теста:
● яйца — 2 шт,
● молоко — 120 мл,
● сливочное масло — 100 г,
● сахар — 220 г,
● мука –310-320 г,
● 2 средних апельсина (350 г),
● шоколад (горький) — 50 г,
● разрыхлитель — 1 чайная ложка,
● ванильный экстракт — 1 чайная ложка (можно заменить ванильным сахаром),
● соль на кончике ножа

для масляного крема
● сливочное масло – 200 г,
● сгущенное молоко – 6 столовых ложек,
● сахарная пудра – 2 столовых ложки,
● сок апельсина – 2 столовых ложки,
● ванильный экстракт (по желанию) – 0,5 чайной ложки

Апельсины вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть.Снять с апельсинов цедру при помощи специального приспособления или средней терки.Разрезать апельсины пополам и выжать из них сок (понадобится 120 мл апельсинового сока).Шоколад порубить ножом.В чашу комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем, добавить сахар, маленькую щепотку соли и размягченное сливочное масло.Перемешать все ингредиенты при помощи насадки для теста “лопатка” или “гитара” (можно замешивать тесто в комбайне с ножами).

Совет. Тесто можно приготовить без использования кухонного комбайна. Для этого муку с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли нужно перетереть (или порубить большим ножом) с размягченным маслом в миске или на большой разделочной доске. В 2-3 приема влить в тесто молоко и перемешать. Вбить яйца и перемешать тесто. Совет. На этом этапе можно добавить в тесто ванильный экстракт. Если нет ванильного экстракта, можно часть сахара, положенного по рецепту, заменить ванильным сахаром.

Также, в 2-3 приема влить апельсиновый сок и перемешать тесто, до однородности.Совет. Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана. Если тесто слишком жидкое – добавьте в него немного муки. А если густое – немного апельсинового сока или молока. Добавить рубленый шоколад и апельсиновую цедру, и хорошо перемешать. Разложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекать капкейки

25-30 минут в заранее разогретой до

180°C духовке, до светло-золотистого цвета.
Готовые капкейки вынуть из духовки и остудить.

Приготовить масляный крем на сгущенном молоке.Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавлять сгущенку.Затем добавить сахарную пудру и взбить крем до однородности, на средней скорости миксера.В 2-3 приема влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт и хорошо взбить крем.Совет. По желанию, крем можно подкрасить пищевыми красителями.Украсить капкейки масляным кремом при помощи кондитерского мешка (насадка “звездочка”) и посыпать разноцветными кондитерскими посыпками.

3. ДОМАШНИЕ КАПКЕЙКИ “РАДУГА”

● Яйцо (белок) — 4 шт
● Молоко — 1 стакан
● Ванилин — 2 чайных ложки
● Мука — 3 стакана
● Сахар — 1,5 стакана
● Разрыхлитель — 1 столовая ложка
● Соль — 1/4 чайной ложки
● Сливочное масло — 1,5 пачки
● Конфетти — 1/2 стакана
● Сливочная глазурь

Духовку нагрейте до 180 градусов. Взбейте яичные белки, молоко и ванилин. Взбейте.Просейте муку и сахар.
В комбайне смешайте муку, сахар и размягченное сливочное масло.Добавьте яично-молочную смесь и смешайте до однородной массы.Добавьте конфетти. Перемешайте.Тесто распределите по всем формочкам, заполняя их на половину. Выпекайте около 20 минут. Остывший капкейк покройте сливочной глазурью

4. КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Для теста:
● сливочное масло — 100г,
● порошок какао — 4 столовые ложки,
● сахар — 0.5 — 0.75 стакана,
● молоко — чуть меньше 0.5 стакана,
● мука — 1 стакан,
● яйца — 2 штуки,
● разрыхлитель.

Для крема:
● 4 столовые ложки густой сметаны,
● 3 столовые ложки какао,
● 3 столовые ложки сахара,
● 20 г сливочного масла.
● Орехи или цветная присыпка для украшений.

Соединить масло, какао, сахар и молоко.Размешать и довести до кипения.Горячую массу снять с огня и дать остыть.В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель и 2 яйца.Все ингредиенты тщательно перемешать.
В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.
Выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут.За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса.Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло.Доводим до кипения и охлаждаем.Крем должен быть достаточно густым. Украшать кремом нужно только остывший капкейк.
Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.

5. КАПКЕЙКИ “КРАСНЫЙ БАРХАТ”

190г
● Сода — 12 чайной ложки
● Соль — 34 чайной ложки
● Какао — 1 столовая ложка
● Сахар — 180г (я кладу 150г)
● Растительное масло — 160г (34 стакана в оригинале)
● Яйцо — 1 штука
● Кефир — 125г (комнатной температуры)
● Уксус столовый 9% — 12 чайной ложки
● Пищевой краситель красный — в соответствии с инструкцией на упаковке
● Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Для крема:
● Сливочный сыр — 240г
● Сливочное масло — 40г (по желанию)
● Сахарная пудра — по вкусу (у меня ушло 100г пудры)
● Ванильный экстракт — по вкусу

Формочки для маффинов выложить бумажными вкладышами. Духовку разогреть до 180 градусов.
Просеять в миску муку, соду, соль и какао порошок, смешать. В другой миске растереть венчиком масло, сахар, ванильный сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо размешать, но сильно не взбивать. Смешать кефир с красителем, добавить уксус. Красителем используйте как написано в иструкции, если краситель нужно разводить в воде, то разведите его в очень маленьком количестве жидкости и добавьте в кефир.
Кефирную смесь добавить к смеси масла и яйца, перемешать.

Соединить смесь с сухими ингредиентами и перемешать до однородности (я мешала миксером). Заполнить формочки тестом на 12 и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовые капкейки вынуть из формочек и остудить. Для крема взбить масло комнатной температуры, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Остывшие капкейки украсить шапкой из крема.

6. ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

● 195 грамм муки
● 200 грамм сахара ( перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок )
● 30 грамм какао несладкого
● 1 чайная ложки соды
● 1/4 чайной ложки соли
● 240 мл воды
● 80 мл растительного масла
● 1 столовая ложка уксуса 5 %
● 1 пакетик ванильного сахара весом около 8 грамм

Для сливочной начинки:
● 227 грамм сливочного сыра типа Филадельфиа, Альмета или другой марки
● 65 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок )
● 1 большое яйцо ( комнатной температуры)
● чайная ложка без горки ванильного сахара

Сначала приготовьте форму для маффинов на 12 штук, смазав её маслом или вложив в неё бумажные вкладыши для маффинов. Духовку разогрейте до 177 °Ц. Приготовление теста: В большую миску просейте муку, сахар, какао, соду, ванильный сахар и соль. В отдельной миске смешайте воду. масло и уксус. В мучной просеянной массе сделайте лунку и залейте туда жидкую смесь из воды, масла и уксуса. Всё это перемешайте венчиком или лопаткой до однородной консистенции.

Приготовленное шоколадное тесто распределите на 12 формочек.После нужно приготовить сливочную начинку:В миксерной чашке взбейте сливочный сыр до однородной массы, добавьте к нему сахар и ванильный сахар и взбейте около минутки, пока сахар не соединиться со сливочным сыром. После добавьте яйцо и взбейте до кремообразной и гладкой массы. Масса должна получиться как густая сметана.

Итак как я уже написала, наверх каждого капкейка нужно распределить сливочную начинку на 12 капкейков. после поставив в духовку выпекаться на 18-25 минут при 177°Ц до готовности ( смотрите по своей духовке). Сделайте пробу на готовность теста деревянной шпажкой, если вы воткнёте шпажку в тесто, то она должна выйти сухой. Так как в капкейках посередине залита сливочная масса и она горячая будет жидковатая, то шпажку вам надо воткнуть по краям теста. втыкая её вглубь к серединке теста.Готовые капкейки вытащите из духовки. поставьте на решётку вместе с формой и дайте остыть около 8 минут, после капкейки выньте из формы и дайте им полностью остыть на решётке.

● 100 грамм сливочного масла
● 2/3 стакана сахара
● 2 яйца
● 1 1/4 стакана муки
● 1/8 ч.л. соли
● 2 ч.л. разрыхлителя
● 1/3 стакана молока
● разные добавки по вкусу (орехи, шоколадные чипсы, изюм)

Масло взбить с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Общее кол-во муки разделить на три части. Добавить в общую массу третью часть муки, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и соль. Затем добавить оставшиеся две части муки, чередуя с молоком. Последним добавленным компонентом должно быть молоко, после этого добавить изюм, орехи и другое.

Разложить по формочкам (я форму выложила бумажными розетками). Выпекать 15-20 минут при 180 градусах, до сухой палочки. Из такой пропорции у меня обычно выходит 48 мини-кексов или же 20 штук средних. После этого я беру какую-нибудь начинку (джем, Нутелла, ганаш), протыкаю кекс и начиняю с помощью кондитерского мешка. А затем по кругу отсаживаю крем специальной насадкой.

140 грамм творожного сыра (стандартная пачка Hochland)
● 100-120 грамм сливочного масла
● сахарная пудра по вкусу
● различные добавки по желанию (50 грамм любого шоколада, джем, арахисовое масло, Нутелла)

Творожный сыр взбить с маслом. Добавить пудру, взбить. В конце взбить с другими добавками. Выложить в мешок (или кондитерский шприц) и отсадить на кекс. Сверху можно положить ягодку, посыпать шоколадной стружкой или кондитерской разноцветной посыпкой. Дайте волю Вашей фантазии!

8. ЯБЛОЧНЫЕ КАПКЕЙКИ

● 2 яйца
● 160 мл молока
● 100 г сливочного масла
● 220 г муки
● 150 г сахара
● 1 ч.л. корицы
● 1 ч.л. разрыхлителя
● 1 ч.л. ванильного экстракта
● 250 г яблок

Для крема:
● 175 гр сыра филадельфия или альметте,
● 100 гр сливочного масла,
● 100 гр сахарной пудры,
● 0.5 ч.л. ванильного экстракта,
● 3/4 ч.л. корицы.

Размягченное сливочное масла взбить с сахаром. По одному ввести яйца, добавить молоко, взбить, добавить ван. экстракт. Просеять муку с разрыхлителем и корицей в маслянно-яичную смесь, хорошо перемешать.
Добавить мелко нарезанные яблоки, перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. Разложить по формочкам, выпекать 20 — 25 минут. Для того чтобы приготовить крем, смешайте в миске все ингредиенты и взбейте миксером. Крем выкладывать на полностью остывшие капкейки. При желании украсить посыпками.

9. ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ КАПКЕЙКИ

● 100 г сл. масла
● 100 г сахара
● 100 мл. сливок
● 3 ст. ложки какао-порошка
● 2 ст.ложки рома или Гран Марнье
● 1 яйцо
● 1 ч.ложка разрыхрытеля
● 200 г консервированной вишни
● 200 г муки
● 100 г Маскарпоне
● 4 ст.ложки сахара
● 100 мл. сливок
● 1 ст.ложка рома или Гран Марнье

С вишни слить сок, оставить 100 мл, смешать с 1 ст.ложкой Гран Марнье, залить вишню и оставить на 1 час. Сливки смешать с сахаром и какао, добавить сл.масло и подогреть на слабом огне до однородной массы, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Остудить. Добавить яйцо и хорошенько перемешать. Муку размешать с разрырытелем или 1 ст.ложкой крахмала. Просеять в шоколадно-сливочноую массу, аккуратно перемешивая. Добавить 1 ст.ложку Гран Марнье.

Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы сбежала жидкость. Формочки для кексов смазать маслом. Наполнить на 1/3 тестом, положить пару вишен, снова залить сверху тестом так, чтобы формочки заполнились на половину. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке минут 20-ть, проверяя на готовность спичкой.
Сливки взбить с сахаром в пышную массу, добавить Маскарпоне и 1 ст.ложку Гран Марнье. Наполнить кулинарный шприц или мешок и выложить на остывшие капкейки. Сверху можно украсить оставшейся вишней и крупно натёртым шоколадом.

Комментарии

Источники:

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

  • Сливочное масло 82,5% — 180 г
  • Сахар – 180 г
  • Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
  • Мука — 180 г
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Молоко – 5 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

  • Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

  • По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

  • Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

  • Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
  • Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

  • Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
  • Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

  • Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
  • Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

  • Ягоды свежие или замороженные – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

  • Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

  • Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
  • Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

  • Творожный сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

  • Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

  • Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

  • Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
  • Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

  • Закладываем начинку внутрь

  • Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

  • Сливки 33-35% — 50 г
  • Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

  • Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
  • В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
  • Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
  • Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

  • Сливки 33-35% — 150 г
  • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

  • Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
  • Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
  • И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
  • Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
  • Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

  • Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
  • Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

  • Мука – 200 г
  • Молоко – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Щепоть соли
  • Банан – 2 шт.

Приготовление:

  • Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

  • Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

  • Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

  • На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

  • Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарный песок – 100 г
  • Мука – 120 г
  • Творожный сыр – 120 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра с ванилью – 80 г
  • Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

  • Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
  • Смешаем муку с содой

  • В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

  • Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
  • Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

  • Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

  • Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

  • Сыр Маскарпоне – 300 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

  • Мука – 190 г
  • Сливочное масло 82,5% — 100 г
  • Сахар – 220 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
  • Сметана или йогурт – 125 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

  • Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
  • Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
  • По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
  • Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

  • Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
  • Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
  • Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

  • Лимонный сок – 80 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйца отборные – 2 шт.
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

  • Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
  • Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

  • Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

  • Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Вода – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
  • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

  • Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
  • Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
  • Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
  • Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
  • Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

  • Мука – 220 г
  • Сахар – 180 г
  • Кефир – 180 мл
  • Растительное масло – 120 мл
  • Яйца – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
  • Сода – 2/3 ч.л.
  • Какао-порошок – 10 г
  • Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

  • Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
  • Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
  • Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
  • Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
  • В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
  • Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
  • Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
  • Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

  1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
  2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
  3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
  4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
  5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Всем привет!
В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

Ингредиенты

Ингредиенты: на 12 шт

Кексы:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 100 гр сахара
  • 2 яйца
  • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
  • 100 гр просеянной муки
  • 1 чл разрыхлителя
  • 75 гр жирных сливок (33-35%)

Ингредиенты для крема:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 120 гр сахарной пудры
  • 80 гр сливочного сыра
  • ½ чл ванильного экстракта
  • пару капель гелевого красителя

Рецепт

Приготовление основы для капкейков:

  1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
  2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
  3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
  4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
  5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой. Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

Приготовление крема:

А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе. Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры. Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

  1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
  2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
  3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
  4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

Неизменная классика

Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

  • 100 г. сливочного масла
  • 200 г. муки
  • 150 г. сахара
  • 2 яйца
  • 120 мл. молока
  • 1, 5 ч. л. разрыхлителя или соды
  • немного соли и ванили по вкусу.

Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!

Украшать десерт будем масляным кремом, для этого подготовьте:

  • 200 г. сливочного масла
  • 200 г. сахара
  • 5 яиц
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители. Мне нравится использовать  фирмы Americolor (гелевые), достаточно лишь одной капли для получения цвета.

Классические капкейки: мастер-класс

  1. Включите духовку на 180 С.
  2. Начните готовить тесто с того, что хорошенько взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.
  3. Добавьте в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбейте.
  4. Влейте молоко,добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.
  5. Теперь можно разлить тесто по формочкам и поставить в горячую духовку.


Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

Вкусное и ароматное печенье «Мадлен» понравится вам не меньше капкейков, возьмите рецепт на заметку!

  1. Для того чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков.
  2. В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром и держать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут). При этому смесь нужно постоянно помешивать.
  3. Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.
  4. По столовой ложке добавлять в крем размягченное сливочное масло, не переставая взбивать массу.
  5. Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.
  6. Вытащить готовые капкейки из духовки, укрыть полотенцем и дать немного остыть.
  7. Украшают десерт с помощью кондитерского шприца.

Капкейк-ассорти: разноцветные вариации

Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

Шоколадные

Рецепт шоколадных капкейков отличается от классического лишь тем, что в тесто следует добавить 30 г. порошка какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:

  • 150 г. сахара (можно использовать сахарную пудру)
  • 100 г. сливочного масла
  • 35 г. какао

Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.

Шоколадные капкейки из духовки:

Дополнительно   можно обсыпать кремовые шапочки  испеченных капкейков шоколадной крошкой.

Веселые апельсиновые

Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.
В качестве крема можно использовать крем-чиз на основе творожного сыра Маскарпоне, который дан ниже, в рецепте творожных капкейков,но добавить 1-2 капли гелевого красителя в крем для цвета, украсить разноцветной кондитерской посыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s».

С вареной сгущенкой

Интересно, удивится ли американец, из чьей страны приехал к нам рецепт этого десерта, попробовав капкейк с вареной сгущенкой. Такой деликатес вряд ли готовят еще в какой-то стране помимо России.
В тесто для капкейка нужно добавить примерно 20 г. какао, для красивого цвета. А рецепт крема давно известен каждой российской хозяйке: банку сгущенки взбиваем с пачкой масла.

Чтобы ваш деликатес не получился приторно-сладким, количество сахара в тесте можно уменьшить.

Творожные

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

  • 300 г. сыра Маскарпоне
  • 100 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры

Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.

Крем для капкейков, который хорошо держит форму — в этой статье я собрала все рецепты кремов, которые подходят для капкейков как нельзя лучше.

Морковные

Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.

Необходимые продукты

Для теста вам понадобится:

  • 3 яйца
  • 350 мл. растительного масла (важно, чтобы оно было без запаха)
  • 40 мл. йогурта без подсластителей
  • 400 г. сахара
  • 400 г. моркови
  • 50 г. мелко нарубленных ананасов
  • 100 г. сухофруктов
  • 100 г. орехов
  • 440 г. муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Корица, имбирь по вкусу

Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.

Для крема:

  • 350 г. творожного сыра
  • 120 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры
  • Ваниль по вкусу

Готовим солнце на тарелке

Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.

  • Включить духовку на 160 С.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сок отжать, нам понадобится только мякоть.
  • В морковь вбить три яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухофрукты, орехи и ананасы. Все тщательно перемешать.
  • Добавить в смесь разрыхлитель и приправы по вкусу, а затем всыпать муку строго по рецепту.
  • Тесто размешать и разлить по формочкам.
  • Формочки следует заполнять не больше, чем на ¾, так как капкейки хорошо поднимаются в духовке.
  • Выпекать десерт нужно 20-25 минут.
  • Чтобы приготовить крем для морковных капкейков, необходимо взбить мягкое сливочное масло, добавить очень холодные творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Можно подмешать пищевой краситель.
  • Готовые капкейки украсьте кремом и посыпьте коричневым сахаром.

Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.

Я записала для вас видеорецепт о том, как приготовить ванильные капкейки с кремом-чиз. Надеюсь, он вам понравится!

Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Делитесь фотографиями капкейков, которые у вас получились!
При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших капкейков в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!

Капкейками называются небольшие пирожные в виде кекса. Рецепт начинки для капкейков может содержать разнообразные варианты продуктов. Украшают такие кексы мастикой или кремовой массой. Обычные капкейки без дополнительных наполнителей очень вкусны, но начинки в капкейках может сделать их еще вкуснее. Обычно используют следующие наполнители для приготовления капкейков с начинкой: фруктовые, шоколадные, сливочные. Большое разнообразие позволяет выбрать свой вариант вкуса. По этой причине, пирожные не могут надоесть, ведь можно каждый день выпекать изделия, используя разные начинки для капкейкой.

Способ приготовления

Какие же бывают начинки для капкейков? Самыми разными, нужно полагаться на свои вкусовые предпочтения. Можно сделать наполнитель из свежих ягод и фруктов, шоколада, кремов на основе молочных продуктов. Но каждый рецепт начинки для капкейков имеет свои особенности.

  • Начинка для капкейков должна иметь нежную, кремовую структуру. Такую массу легче вводить в кекс кулинарным шприцем, и она не растекается и не размачивает тесто.
  • Как сделать капкейки с начинкой? Нужно просто начинить их кремом, пока они находятся в формочках и не остыли.
  • Начинка должна быть слегка прохладной.
  • После полного остывания пирожные нужно украсить при помощи крема или мастики. Это позволит замаскировать отверстие, через которое вводилась начинка. К тому же, кексы с начинкой приобретут законченный аппетитный и красивый вид.
  • Отверстия для удобного введения наполнителя удобно проделать при помощи наконечника кондитерского мешка.

Необходимо учитывать, что начинки хранятся недолго, поэтому готовые пирожные лучше всего употребить в день приготовления.

Интересные факты о капкейках

  1. Само название мини-пирожных появилось в 19 веке благодаря способу выпекания пирожных в чайных чашках из керамики;
  2. Есть еще один вариант возникновения названия «капкейки». Считалось, что все ингредиенты для приготовления десерта брались в количестве 1 чашки;
  3. В последнее время, капкейки пользуются популярностью на больших торжествах, и 13% пар предпочитают именно это угощение на своей свадьбе;
  4. За 2012 год американские кондитеры продали 770 миллионов капкейков;
  5. В этом же, 2012 году был открыт первый банкомат с мини-пирожными;
  6. 15 декабря отмечается национальный день капкейков;
  7. В Вашингтоне был испечен самый крупный в мире капкейк. Само пирожное было весом в 555 килограмм, крем – в 220 килограмм, а калорийность сладкого кекса достигла 2 миллиона ккал.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

  • Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
  • Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
  • Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
  • Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
  • Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
  • Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
  • Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
  • Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
  • Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
  • После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
  • В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Рецепт начинки для капкейков из карамели и бананов

Для приготовления такого необычного карамельно-бананового наполнителя понадобится:
  • 200 г бананов;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 150 г коричневого сахара.
Процесс приготовления:
  1. Очистить банан от кожуры и размять при помощи вилки. Можно нарезать ножом на кусочки. Получившуюся массу положить в чашу блендера и измельчить в пюре;
  2. высыпать на сухую сковороду сахар и прокалить его около 5 минут;
  3. добавить к сахару жирные сливки и всё перемешать. 5 минут держать на огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел;
  4. карамельную массу необходимо смешать с банановым пюре вручную или миксером. Взять готовые капкейки и проделать в них отверстия. Через получившееся отверстие наполнить кекс нежным кремом из карамели и банана. Удобнее это сделать при помощи специального кондитерского шприца или кулинарного мешка.

Яблочная начинка для капкейков рецепт

Ингредиенты:
  • 100 г сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 400 г яблок.

Процесс приготовления

  1. Вымыть яблоки и хорошо просушить их полотенцем. Очистить яблоки от кожуры. Вырезать семенные коробки при помощи ножа.
  2. Порезать мякоть яблоко на кубики.
  3. На сковороде растопить 50 г сливочного масла и положить в него кусочки яблок. Яблочно-масляную смесь посыпать сахаром.
  4. Яблоки обжарить с сахаром до карамельного аромата и цвета. Получившуюся массу уже можно использовать как начинку для капкейков. Но, как вариант, можно измельчить при помощи блендера.

Рецепт начинки для капкейков из шоколада и сливок

В состав шоколадно-сливочной начинки капкейков входит:

  • 80 г черного шоколада;
  • 160-180 мл сливок 33% жирности.
Процесс приготовления:
  1. Измельчить шоколадную плитку и растопить ее на водяной бане. Так же можно ускорить таяние шоколада, отправив его в микроволновку.
  2. Достать сливки из холодильника и взбить миксером до образования пышной консистенции.
  3. Отмерить половину взбитых сливок и смешать их с шоколадом. Миксером взбить полученную массу.
  4. Дать шоколадно-сливочной массе остыть и ввести в нее вторую половину сливок, после чего снова взбить крем.

Легкий мусс с шоколадом и сливками можно применять как для наполнения капкейков, так и для их внешнего оформления. Нужно помнить, что наполняются кексы горячими, а украшаются остывшими.

Творожный крем для мини-пирожных

Ингредиенты:
  • 150 г мягкого творога;
  • 50 мл сливок для взбивания высокой жирности;
  • 150 г масла сливочного;
  • Аналогичное количество сахарного песка;
  • 2 капли ванильной эссенции;
Процесс:
  1. Если творог не очень мягкий, то нужно растереть его через мелкое сито для того, чтобы он получился максимально нежным.
  2. Незадолго до начала готовки поместить сливочное масло в тепло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
  3. Сделать из сахарного песка пудру, измельчив его в кофемолке.
  4. Взбить сливки. Взбить творог. Смешать эти 2 ингредиента и снова взбить.
  5. Смешать сахарную пудру с маслом и взбить смесь миксером. Должна получиться масса белого цвета.
  6. Взять творожную смесь и часть с маслом, смешать их и взбить миксером.
  7. Добавить пару капель ванильной эссенции и снова поработать миксером.
  8. Готовый крем убрать в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и загустел. Затем его можно использовать в качестве начинки для капкейков и как украшение.

Для того, чтобы избежать растекания крема, нужно применять его только к остывшим капкейкам.

Рецепт начинки для капкейков «Тирамису»

В состав следующего наполнителя включены:
  • 250 г маскарпоне;
  • 150 мл сливок 33% жирности;
  • 50 г сахара.
Приготовление:
  1. Перемолоть сахар в пудру, воспользовавшись кофемолкой.
  2. Сахарную пудру перемешать с сыром маскарпоне и взбить миксером.
  3. В процессе взбивания медленно вводить жирные сливки. Для того, чтобы компоненты хорошо взбивались, можно заранее охладить емкость и приборы для взбивания.
  4. Полученный густой крем поместить в специальный мешок с наконечником и приступить к наполнению капкейков.

Чтобы сходство с пирожным тирамису было максимальным, можно добавить в капкейки кусочки шоколада и пропитать бисквит кофейным ликером.

Начинка для капкейков из вареной сгущенки

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
  • Четверть килограмма вареной сгущенки;
  • 100 г сливочного масла.
Процесс приготовления начинки:
  1. Перед готовкой достать сливочное масло из холодильной камеры и дать ему немного полежать до размягчения.
  2. Сгущенку поместить в миску для взбивания.
  3. Добавить к вареной сгущенке сливочное масло.
  4. При помощи миксера взбивать ингредиент до образования крема с цветом карамели.

Вареную сгущенку можно сделать самостоятельно, сварив ее прямо в банке в кастрюле с водой. Сгущенка приготовится через пару часов после начала кипения.

Рецепт начинки для капкейков из обычного сгущенного молока

В состав начинки входит:
  • 0,25 л сгущенного молока;
  • 5 г молотого кофе.
Приготовление наполнителя:
  1. Смешать сгущенное молоко с кофе.
  2. Начинить капкейки можно даже до их запекания. При помощи ложки поместить смесь внутрь кекса.

Вариантом такой начинки является самостоятельная начинка из сгущенного молока. Поэтому если кофе не нравится, его можно не использовать.

Вишневая начинка

Ингредиенты:

  • 200 г свежих ягод вишни. Можно так же использовать замороженные;
  • 5 г картофельного крахмала;
  • 40 мл чистой воды;
  • 60 г сахар-песка.
Процесс готовки:
  1. Помыть вишню и, при необходимости, перебрать ее. Убрать косточки при помощи специального приспособления. Замороженные ягоды должны полностью оттаять. Сок, который при этом выделится, тоже понадобится.
  2. Посыпать ягоды сахаром. Нужно выждать 30 минут, чтобы вишня дала сок. Для получения однородной консистенции можно измельчить ягоды блендером до состояния пюре.
  3. Крахмал валить водой.
  4. Вишню поместить в емкость и поставить на огонь. Греть нужно до образования пузырьков.
  5. Влить в вишню крахмал, смешать все и варить до загустения массы.
  6. Снять с огня и дать начинке остыть. После этого можно применять ее для наполнения капкейков.

Вводить начинку из целых ягод рекомендуется посредством использования ложки. Вишневое пюре же удобнее вводить в готовые кексы при помощи кулинарного мешка.

Клубничная начинка

В составе начинки:
  • 300 г ягод клубники;
  • 150 г сахара;
  • 5 куриных яиц;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 лимон.
Способ приготовления клубничного наполнителя:
  1. Перебрать клубнике, освободив ее от чашелистиков и подпорченных участков. Промыть ягоды и разрезать их на части. Поместить клубнику в миску для взбивания;
  2. Из мытого лимона выжать сок.
  3. Сок добавить к клубнике и измельчить все блендером.
  4. Заранее вынуть масло из холодного места и дать ему размякнуть.
  5. Разбить куриные яйца в миске, предварительно помыв их с мылом.
  6. К яйцам добавить сахарный песок и взбить при помощи миксера.
  7. К массе с клубникой добавить сливочное масло. Снова взбить все миксером.
  8. Клубнику смешать с яйцами и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Поварить до получения густой массы. Идеальная клубничная начинка для капкейков должна быть похожа по консистенции на джем.

Важно знать, какие еще бывают начинки капкейков. Их можно начинять свежими ягодами или фруктами. Ждя этого кусочки ягод и фруктов нужно утопить в форме с тестом. Кроме того, для наполнения кексов так же применяют шоколад и распаренные сухофрукты.

Интересные капкейки для детей с мастикой

В настоящее время довольно часто на всевозможных детских праздниках используют капкейки в качестве сладких угощений. Они стали так популярны из-за своего милого вида, к тому же, их удобно есть, а если добавить интересные и забавные украшения, то ни один маленький гость не останется равнодушным.

Ингредиенты:
  • 175 г пшеничной муки;
  • 3 яйца;
  • 150 г сливочного масла;
  • 10 г ванилина;
  • 10 г разрыхлителя. Детские капкейки готовятся примерно 50 минут. Количество калорий в них 404.
Пошаговый рецепт:
  1. Смешать яйца и сахар и взбить их миксером до образования устойчивых пиков.
  2. В другой миске взбить масло и полученную яичную смесь.
  3. Всыпать постепенно пшеничную муку и получившуюся массу перемешать до однородности.
  4. Поместить тесто в формы для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Капкейки будут готовы через 15 минут.

Оформление капкейков украшениями:

  1. Взять готовую мастику и положите ее на разделочную доску, присыпанную сахарной пудрой. Раскатать из мастики тонкий пласт и вырезать круги, диаметром с готовый капкейк.
  2. Чтобы мастичные кружки хорошо держались на поверхности капкейков, необходимо намазать их вареной сгущенкой или готовым кремом.
  3. Все капкейки украсить кружками из мастики.
  4. Украшая полученную основу, нужно руководствоваться фантазией. Можно вырезать из мастики мордочки животных, бабочек, цветочки.
  5. Закрепить все элементы на основе.
  6. Скрепляются фигурки с основой при помощи воды.

Классическим вариантом капкейков являются кексы со сладкой начинкой, но некоторые хозяйки предпочитают делать это блюдо закусочным. В таком случае, готовится несладкое тесто и начиняется вареными перепелиными яйцами, помидорами черри, маслинами или кусочками маринованных огурцов. Как вариант, в тесто можно добавить брокколи или цветную капусту. Такие капкейки понравятся тем, кто не любит сладкое.

Морковные капкейки с начинкой из соленой карамели

Чтобы приготовить 10-12 порций, необходимо:
  • • 100 г муки;
  • • 1 куриное яйцо;
  • • 150 г свежей моркови;
  • • 100 г сахара;
  • • 50 мл йогурта. Можно использовать ряженку; • 12 чайной ложки соли; • 1 ложечка разрыхлителя; • 12 ложечки пищевой соды; • 3 чайных ложки растительного масла.
Процесс:
  1. Натереть свежую морковь в глубокую миску, добавить к ней одно яйцо и йогурт.
  2. Влить рафинированное растительное масло и всыпать сахар.
  3. Все компоненты тщательно перемешать до полного растворения сахара.
  4. В жидкую смесь добавить сухие ингредиенты: соду, пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Размешать до образования равномерной массы.
  5. Вылить тесто в формы, заполнив их на 1/3, чтобы оставить место для поднятия капкейков.
  6. Духовку разогреть до 150 — 160 градусов и выпекать на протяжении 20 минут.

Как приготовить начинку для капкейков из соленой карамели Соленая карамель обладает необычным вкусом. В этом рецепте ее основой является ряженка. Многими хозяйками удачно практикуется использование сливок. Такую карамель сложнее готовить, чем обычную, и времени требуется больше. Для приготовления соленой начинки понадобится 100 г ряженки, 60 г масла сливочного, 200 г сахара и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления

Важно знать!

По данным министерства здравоохранения, диеты сегодня основные методы борьбы с лишним весом. Однако, количество полных людей продолжает расти! В связи с этим, появились “Bee Slim” – капли для сжигания до 80% жира .

В кастрюле смешать все ингредиенты и поставить ее на огонь. Первые 5 минут готовить на среднем огне, затем убавить на медленный. Готовить, помешивая, пока смесь не станет коричневого цвета. Обычно на приготовление карамели уходит 15 минут. После снятия с огня ее нужно оставить остыть. Образовавшееся пенка должна опуститься и карамель станет ещё насыщеннее и темнее. Взять готовые морковные капкейки, начинить их солёной карамелью и полить сиропом. Украшать такие кексы можно ягодами или кремом. Можно также сделать углубление в капкейках и заправить их карамелью. Чтобы десерт не стал приторно сладким, не нужно вливать много начинки.

Капкейки картофельные

Состав:
  • 100 г картофеля;
  • 450 г мягкого сливочного сыра;
  • 100 г муки;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. ложки майонеза;
  • 5 г мускатного ореха;
  • 0.5 ч. ложки разрыхлителя;
  • 1 пучок петрушки;
  • 0.5 ч. ложки соды;
  • соль, перец, прованские травы- по вкусу.
Приготовление
  1. Предварительно достать яйца из холодильника, вбить в глубокую миску, отделить белки от желтков.
  2. К белкам добавить щепотку соли и тщательно перемешать, взбить миксером до пиков. Затем аккуратно добавить к пышный белковый массе желтки. На минимальной скорости миксера взбить еще раз.
  3. Затем всыпать в жидкую массу соду и разрыхлитель теста.
  4. Добавить следом перец, соль, прованские травы, мускатный орех. С помощью лопатки всё перемешать.
  5. В яичную массу просеять пшеничную муку и аккуратно замесить однородное тесто.
  6. Картофель измельчить на мелкой терке и добавить его в тесто.
  7. В получившуюся массу ввести 150 г сливочного сыра. Размешать тесто, оно будет неоднородным.
  8. В формочки влить получившееся тесто до середины.
  9. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё капкейки. Основа выпекается в течение 20 минут.
  10. Мелко нарубить петрушку и добавить ее в оставшиеся сливочный сыр и майонез. Размешать ингредиенты до однородности.
  11. Капкейки прямо в формочках перенести на блюдо и дать им постоять, чтобы полностью остыть.
  12. Кондитерским шприцом украсить основу кремом. Вот и всё, закусочные капкейки готовы.

Рецепт начинки для капкейков может быть каким угодно. Здесь нет ограничений и все зависит только от вашей фантазии и вкусов.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Торты известных кондитеров


Эксклюзивные торты на заказ Рената Агзамова

Мы делаем на заказ элитные торты МИРОВОГО уровня. Каждый наш клиент имеет возможность заказать неповторимый торт, а мастера кондитеры международного уровня изготовят такой торт класса ЛЮКС, который поразит всех!

В чем заключается эксклюзивность наших тортов и почему их можно назвать ЛУЧШИМИ – судите сами:

– торты изготовлены из лучших натуральных ингредиентов, под заказ, торты наисвежайшие – срок хранения готового торта 3 дня;
– дизайнерские, креативного авторского дизайна специалиста международного класса кондитера Рената Агзамова, или по вашему собственному дизайну, по индивидуальному эскизу, вашему рисунку, картинке;
– мы можем изготовить эксклюзивный торт любой сложности – чем оригинальнее идея, тем интереснее нам трудится над сладким воплощением этой задумки;
– торты покрыты шоколадным велюром, шоколадным бархатным покрытием, а не мастикой;
– декорации для тортов делаются из шоколада или карамели вручную;
– доставка по Москве и области машинами с холодильными камерами;
– на изготовление торта кондитерская заключает с заказчиком договор.

До встречи за праздничным столом — листайте каталог на сайте с фото и выбирайте ваш шедевр!

Все фото в каталогах – подлинные фото тортов, сделанных в нашей компании.

Лучшие 5 школ кондитеров

Чтобы стать профессиональным кондитером, вам необходимо пройти формальное обучение в школе кондитеров. Недостаточно уметь печь хороший хлеб или красивые пирожные. Фактически, если вы хотите по-настоящему заявить о себе в бизнесе, никакая школа шеф-поваров вам не подойдет. Чтобы завоевать уважение профессионалов отрасли, вам следует выбирать из лучших школ кондитеров.

Есть несколько школ кондитеров, которые предлагают качественное практическое обучение и образование.Каждый способен превратить вас в кондитера, которого вы визуализируете. Тем не менее, есть несколько школ кондитеров, которые преуспевают. Эти заведения известны за достижения в обеспечении отличного образования для каждого студента кулинарии. Кроме того, у вас больше шансов получить работу кулинара быстрее, если вы получили степень в известной школе кондитеров.

5 лучших школ кондитеров

1. Французский кулинарный институт

Французский кулинарный институт — это ведущая школа кондитеров, предлагающая первоклассную программу кондитерских искусств, разработанную известным Жаком Торресом.Программа фокусируется на основных элементах прекрасной выпечки, от производства до презентации. Это 6 месяцев, если вы выбираете дневные занятия, или 9 месяцев, когда вы выбираете вечерние занятия; это позволяет вам вписать уроки кондитерских изделий в свой график. Программа также делится на специализированные и любительские курсы в зависимости от вашего уровня подготовки. Французский кулинарный институт предлагает курсы в Нью-Йорке и Калифорнии, а также предлагает некоторые предложения финансовой помощи.

2.Международные кулинарные школы при художественных институтах

Международные кулинарные школы при художественных институтах предлагают отличные курсы выпечки и кондитерских изделий в различных колледжах, разбросанных по всей территории США. Дипломные курсы доступны, в частности, в Денвере, Хьюстоне, Фениксе, Сиэтле и Санта-Ане, в то время как ассоциированные степени доступны в Далласе, Сакраменто и Хендерсоне, чтобы назвать некоторых. Сертификационная программа по профессиональной выпечке и кондитерским изделиям также доступна в Нови, штат Мичиган.Это одна из лучших систем институтов искусств в мире и лучшее место для начинающих художников в различных областях, таких как дизайн, мода и, конечно же, кулинария.

3. Колледж кулинарного искусства Ле Кордон Блю

Колледж кулинарного искусства Ле Кордон Блю — самая известная школа кулинаров. У колледжа есть места в Голливуде и Пасадене в Лос-Анджелесе, а также в Сан-Франциско и вплоть до Майами. В основном они предлагают дипломные курсы по кондитерским изделиям и выпечке.Программы включают практическое обучение и могут быть выполнены всего за 30 недель. 15-месячная программа получения степени младшего специалиста также доступна в некоторых из их кампусов.

4. Кулинарный институт Америки

Кулинарный институт Америки расположен в Гайд-парке, Нью-Йорк. Известный институт — одна из лучших школ кондитеров в мире, выпустившая множество уважаемых поваров в отрасли. CIA предлагает две программы, а именно: степень бакалавра в области хлебопекарного и кондитерского искусства или степень специалиста по специальности «Искусство выпечки и кондитерских изделий» или степень специалиста по специальности.Первая — это 21-месячная программа, в ходе которой вы приобретете практические навыки и знания, необходимые для того, чтобы вы стали хорошим кондитером; Программа также включает 18-недельную стажировку и 6-недельную практику в Apple Pie Bakery Café. Последняя, ​​с другой стороны, представляет собой 38-месячную программу, которая также учит вас, как управлять своим кондитерским бизнесом.

5. Star Career Academy

Для тех, кто хочет получить сертификаты в области выпечки и кондитерского искусства, одна из лучших школ кондитеров — Star Career Academy на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк.Их основное предложение — это 600-часовой курс «Профессиональное кондитерское дело и выпечка», который перейдет от базовых основ выпечки и производства кондитерских изделий к передовым технологиям производства и выпечки. Для тех, кто хочет продолжить образование, Star Career Academy также предлагает два курса выходного дня с частичной занятостью, которые будут посвящены определенным специальностям, таким как изысканное печенье, специальный хлеб, слоеное тесто, шифоновые торты, генуэзский торт, баварские начинки, крем-брюле и скоро.

По нашему мнению, это 5 лучших школ кондитеров.Можете ли вы предложить другие школы, которые мы можем добавить в список?

.

Кондитер / Искусство выпечки — Руководство по образованию и карьере

Кондитер Быстрые ссылки
  1. Кондитер Описание работы
  2. Карьера кондитера
  3. Требования к должности шеф-кондитера
  4. Образование профессионала кондитера
  5. Заработная плата шеф-кондитера
  6. Видео о работе кондитера
  7. Знаменитые кондитеры
  8. Школы шеф-поваров и кондитеров

Витрина со свежим хлебом для пекаря

Автор: Джен Джонс

Описание работы кондитера

«Я люблю то, что делаю.Кто сказал, что искусство не может быть восхитительным? »- говорит шеф-кондитер Джоан Д’Гулз.« Я немного занимаюсь искусством, немного выпекаю, много веселюсь и много работаю ». Джоан очень хорошо … известна по ее пекарне New Orleans Bakery Decadencia.

На бумаге шеф-кондитер специализируется на сладкой выпечке и десертах, включая свадебные торты, крем-брюле, круассаны и все, что между ними. Кондитер может работать в пекарне, кондитерской или прекрасном ресторане. Некоторые кондитеры отвечают за всю концепцию десертов и могут порекомендовать десертные вина к своим творениям.

Карьера кондитера

Опытные кондитеры пользуются большим спросом для нескольких профессий, самые популярные:

  • Fine Baker — Свадебные торты, скульптурные десерты и сладкая выпечка — это лишь некоторые из того, что вы создадите в этой прибыльной карьере.
  • Dessert Specialist — Десерт от начала до конца включает в себя совершенствование классических блюд, а также инновационные новые вкусы и проявления. В лучших ресторанах знание сладких десертных вин полезно для сочетания с подходящими блюдами.
  • Chocolatier — Шоколад — это само по себе искусство. Шоколатье прошел дополнительное обучение, чтобы понять тонкую сложность одного из древнейших десертов. Шоколатье может владеть магазином фирменного шоколада или создавать темные декадентские десерты для изысканного ресторана.
  • Управление рестораном — «Там, где есть работа, нужно работать, чтобы обеспечить ее выполнение». — Джордж Лакруа. Знание того, как создаются десерты, даст вам преимущество, если вы заинтересованы в ведении бизнеса в любом бизнесе, будь то кейтеринг или выпечка тортов.

Требования к кондитерам

Хотя для работы кондитером не требуется никаких сертификатов или специальной подготовки, успешные повара посещали школы с программами кулинарного искусства. В школе эти повара обучались выпечке, кондитерскому искусству, шоколаду, изготовлению конфет и ресторанному менеджменту, чтобы подготовить их к карьере.

Образование шеф-кондитера

Потенциальный шеф-повар может получить образование на нескольких уровнях.

  • Программы сертификации кондитерских изделий часто являются целевым обучением начального уровня и могут быть завершены менее чем за год.
  • У младшего специалиста по кондитерскому искусству будет дополнительная курсовая работа, посвященная бизнесу и логистической стороне работы на кухне. Обычно это занимает два года.
  • Получение степени бакалавра кондитерского искусства , скорее всего, приведет вас к четырехлетнему колледжу в школе гуманитарных наук. Будут предложены курсы по математике, естественным наукам и английскому языку, а также управление бизнесом и, конечно, кулинарные классы. Для получения этих степеней обычно требуется 4-5 лет обучения.
  • Редко, степень магистра кондитерского искусства присуждается достойным студентам-кулинарам. Эти выпускники уже получили степень бакалавра и решили пройти дополнительное обучение тонким тонкостям кондитерского искусства. На этих курсах вы узнаете гораздо больше о причинах, чем о практических рекомендациях.

Заработок кондитера

Начинающий шеф-кондитер, который недавно получил высшее образование, может рассчитывать на заработок около $ 32 000 в год.По мере накопления более опытных поваров зарплата в размере $ 60 000 не является чем-то необычным. В более крупных заведениях кондитер часто руководит отдельной командой на собственной кухне или в отдельном магазине. Годовой доход будет еще выше, если кондитер возьмет на себя дополнительные обязанности, такие как управление или логистическая роль в операции.

Видео от шеф-кондитера

Знаменитые кондитеры

  • Уоррен Браун — фронтмен Sugar Rush в Food Network, президент Cake Love , кондитерской в ​​Вашингтоне, округ Колумбия.С.
  • Киган Герхард — отмеченный наградами шеф-кондитер, ведущий конкурса Food Network Challenge
  • Дафф Голдман — одна из звезд Ace of Cakes и владелец специализированной кондитерской — Charm City Cakes
  • Жак Торрес — размещает Шоколад с Жаком Торресом , Страсть к десертам с Жаком Торресом в Food Network
  • Бадди Валастро — Известный пекарь и главный исполнитель в TLC Cake Boss
  • Джоан Д’Гулз — владелец Decadensia в Новом Орлеане

.

Является ли шеф-кондитер равным с су-шефом? | Работа

М.Т. Wroblewski Обновлено 8 июля 2020 г.

У многих людей есть работа, на которой просто разделить звания. Часто все, что вам нужно сделать, это оценить их форму или проверить их одежду на наличие знаков различия. Но если вы изучаете кулинарное искусство и наслаждаетесь посещением ресторана с самым высоким рейтингом, такая логика сгорит быстрее, чем блюдо из бананов, Фостер — по крайней мере, если вы пытаетесь выяснить, действительно ли су-шеф превосходит шеф-кондитера или наоборот, потому что оба шеф-повара (и все повара) на кухне носят одинаковую или похожую форму.

Если ваш выбор карьеры мотивирован хотя бы частично стремлением к ответственности и авторитету, вы можете сравнить эти две должности.

The Kitchen Brigade

Если вы действительно жаждете авторитета, даже если до него осталось несколько лет, вы должны знать, что современные кухни управляются в соответствии с иерархией, известной как «кухонная бригада», которую разработал французский шеф-повар Жорж. -Огюст Эскофье в 19 веке. Справедливо сказать, что он был протестирован больше, чем любой пожелтевший рецепт с загнутыми ушами.Более того, эта система противоречит классу или статусу, потому что вы можете найти ее в любом ресторане, отеле, загородном клубе, круизном лайнере или конференц-центре.

По данным Политехнического института Восточного побережья, Эскофье, один из «отцов» высокой кухни, разработал систему для улучшения организации и эффективности кухни, а также для облегчения общения между кухонными работниками. Тогда, как и сейчас, бригада ставит су-шефа выше кондитера.

Бюджет заведения может исключать наем всех этих поваров, кроме CulinarySchools.org заявляет, что полностью укомплектованная кухня будет включать:

  • Шеф-повар, который руководит всей кухней, от создания меню до надзора за заработной платой

  • Су-повар, также известный как помощник повара. Действуя как правая рука, а, возможно, и левая рука шеф-повара, су-шеф управляет помощниками повара, поварами и другими кухонными работниками

  • Старший повар, также известный как «шеф-повар», специализируется на специальное блюдо при наблюдении за кухонными работниками, которые выполняют подготовительную работу

  • Повар-полукровка, выполняющий функции старшего повара; специальность этого шеф-повара как коллеги по станции может быть что угодно, от овощей до моллюсков.

  • Кондитер или кондитер, взбивающий хлеб, печенье, торты, шоколад, замороженные десерты и другие сладости; иногда объединенные с другими «специализированными» или опытными шеф-поварами, кондитеры могут подняться до уровня известности, соперничающего с уровнем исполнительного шеф-повара, особенно если они станут известными

Су-повара и другие школы

Если это правда, что « Лучшее обучение происходит на работе », — этот принцип может быть вдвойне верным для су-шефов и кондитеров.Многие из них получают самый ценный опыт на кухне, иногда работая посудомойкой или поваром. Тем не менее, Indeed говорит, что многие су-шеф-повара считают полезным:

  • Получите как минимум двухлетнее, если не четырехлетнее высшее образование в области кулинарного искусства; часто это не обязательно, но обучение в классе тоже оказывается бесценным
  • Получите статус сертифицированного су-шеф-повара в Американской кулинарной федерации

  • Рассмотрите возможность получения специальности и сертификата по программе, предлагаемой Кулинарным институтом Америка

Заработная плата су-шеф-повара варьируется, но действительно, средний показатель по стране составляет немногим более $ 48 000 .

Поварам-кондитерам может потребоваться дополнительное образование

Легко понять, почему наиболее практичная форма обучения поваров-кондитеров происходит в облаках муки и луж шоколада на практике, особенно потому, что Indeed утверждает, что многие рабочие места начального уровня требуют только диплом средней школы или его эквивалент. Тем не менее, начинающим кондитерам может быть полезно:

  • Получить двух- или четырехлетнее высшее образование в области кондитерского искусства

  • Получить сертификат Американской федерации кулинаров; Есть пять доступных типов для кондитеров

  • Познакомьтесь с их су-шефом или исполнительным шеф-поваром, который вполне может стать наставником

Заработная плата шеф-кондитера также сильно различается, но действительно говорит, что средняя почасовая оплата составляет около 14 долларов в час.Исходя из 40-часовой рабочей недели, это составляет около 29 000 долларов США в год.

Эта сумма добавляется к очевидному преимуществу: длинному белому фартуку, который носят повара, потому что цвет передает чистоту и авторитет, одновременно отражая тепло и легко очищается с помощью отбеливателя, по словам Камикото. И хорошо знать, являются ли пятна, которые вы удаляете с фартука, явными признаками су-шеф-повара или кондитера.

.

удивительных тортов — Посетите самые популярные кондитерские в Токио

Pâtisserie Sadaharu AOKI

Садахару Аоки — один из самых известных кондитеров в мире, который учился в Париже, а затем открыл свои кондитерские в пяти местах в Париже и четырех местах в Токио.

Пирожные слишком красивы, чтобы их есть, и их слишком много, чтобы выбирать … Тем из вас, кто не может решить, какой торт выбрать, они также предлагают тарелку из пяти маленьких тортов за 1760 иен, если вы едите в магазин.Макаруны тоже известны, и их стоит попробовать.

Тоши Ёроидзука

Тоши Ёроидзука также является известным кондитером, пришедшим в Европу.

В кондитерской предлагается несколько красивых тортов. Все они действительно детализированы и имеют прекрасный вкус. У них есть несколько мест в кондитерской, так что вы можете съесть свой торт сразу после покупки. Также есть открытая кухня, где повара готовят десертные тарелки.

LE CHOCOLAT DE H

Этот магазин специализируется на шоколаде.Владелец Хиронобу Цудзигучи — кондитер и шоколатье, выигравший «SALON DU CHOCOLAT», крупнейший в мире конкурс шоколада.

Когда вы войдете в магазин, запах шоколада поразит вас. У них тоже есть шоколадные конфеты и пирожные. «Fondant au chocolat», вероятно, вам стоит попробовать, потому что вы можете попробовать всемирно известный богатый шоколад от Hironobu.

Хидэми Сугино

Хидеми Сугино был удостоен звания «Лучший кондитер Азии» в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии 2015 года.Он владел этой маленькой кондитерской, всегда полной покупателей.

Он делает изящные торты. Все они имеют прекрасный вкус, но особенно его муссовые торты невероятно гладкие и тают во рту. Обязательно приходите пораньше, потому что многие торты распродаются ближе к вечеру. Перейдите по ссылке ниже, чтобы узнать больше!

Фабрика кремовых слоеных сливок Сирохигэ (白 髭 の シ ュ ー ク リ ー ム 工房)

Эта крошечная выпечка, расположенная прямо напротив станции Setagayadaita, предлагает очень милую атмосферу и угощения.

Взгляните на эти клубочки с кремом! Этот персонаж по имени «Тоторо» снимается в одном из любимых многими фильмов студии Ghibli.Они наполнены кремом на ваш выбор, например, заварным кремом и шоколадом, по 400-500 иен за каждый. Если вы любите Studio Ghibli, вам обязательно нужно туда пойти.

Впечатлены этими изысканными угощениями?

Вам стоит пойти за этими восхитительными пирожными и десертами, чтобы сделать ваш день особенным!

.

9 известных кондитеров со всего мира

Кондитеры специализируются на приготовлении выпечки, десертов, хлеба и других запеченных блюд. Эти повара жизненно важны на кухне ресторана, и у нас постоянно растет список известных кондитеров со всего мира. Благодаря росту популярности этой темы в популярной культуре, растет интерес к поварам, готовящим десерты, и чем более детально проработаны рецепты, тем лучше! Обладание уникальным творческим чутьем кондитера, безусловно, может дать толчок вашей карьере и привлечь внимание.Вдохновляйтесь профессионалами. Вот список самых известных кондитеров со всего мира:

1. Пьер Эрме

Источник: Four Magazine


Когда вас называют «Пикассо из кондитерских изделий», становится ясно, что у вас невероятный талант. Пьер Эрме — это «Пикассо» кондитерских изделий.Он особенно известен своими ароматными макаронами, богатыми и необычными по вкусу.


Его навыки выпечки сделали его известным, он написал более дюжины книг. Он самый молодой человек, получивший звание «Шеф-кондитер года Франции».


В настоящее время он управляет двумя ресторанами во Франции, отмеченными звездой Мишлен.

Источник: Pierreherme.com

В художественном оформлении фруктового торта можно увидеть оригинальный стиль Пьера.

2. François Payard

Источник: travelsintaste.com


Владение пекарнями и кондитерскими по всему миру, Франсуа Пайяр, будучи кондитером, помог ему создать ряд успешных магазинов.Он создал множество роскошных десертов. На его сайте можно даже купить свадебные торты (конечно, дорого, но они невероятные).

Источник: payard.com

3. Дафф Голдман


Источник: nbc.com


Вы, возможно, видели Даффа Голдмана в реалити-шоу Ace of Cakes, в котором есть его магазин Charm City Cakes.Его торты были показаны в фильмах Man V. Food, Oprah и The Tonight Show с Джеем Лено. Хотя он хорошо известен своими выступлениями на телевидении, его вдохновляющие торты восхитительны, потому что они настолько необычны. Многие из людей, которых он нанял, не имели никакого кулинарного опыта, но были художниками или скульпторами.


В этих рисунках вы можете увидеть его уникальные творческие способности.


Источник: charmcitycakes.com

Источник: charmcitycakes.com

4. Элизабет Фолкнер

Источник: foodnetwork.com


Элизабет Фолкнер — кондитер, шеф-повар, писатель, телеведущий, художник и кулинарный вдохновитель.Эпический список достижений. Она появилась в длинном ряду телешоу, таких как Iron Chef America, All-Star Academy и Top Chef Masters. Она издала такие книги, как «Десерты на снос», и создала оригинальные дизайны тортов для знаменитостей.

Источник: elizabethfalkner.com

5. Лоррейн Паскаль

Источник: hipandhealthy.com


Начав свою карьеру модели на подиуме, Лоррейн перешла на телеэкраны Великобритании, чтобы показать, как легко выпекать. Она начала свою кулинарную карьеру в качестве специалиста по изготовлению тортов и имела успешный контракт с Selfridges.


С тех пор она появилась во многих телешоу, таких как: «Домашняя кухня — легко», «Выпечка — легко», «Горячее Рождество Лотарингии», и многие другие.


Лотарингия известна своими пирожными, но она также известна созданием здоровой еды. Демонстрация того, что вы можете есть вкусную и при этом здоровую пищу.

Источник: lorrainepascale.com

6. Гастон Ленотр

Источник: nytimes.ком

Гастон Ленотр (1920–2009) — хорошо известный кондитер и, безусловно, вдохновитель для будущих кондитерских. Его называли «кондитером века», и за его успехи вы можете понять, почему.


Его книги рецептов были опубликованы на нескольких языках, и он был первым кондитером, открывшим в Париже сеть высококлассных пекарен. Он также был первым, у кого была франшиза на международную пекарню.

источник: lenotre.com

7. Хиронобу Фукано

источник. Luxsure.fr


Японский шеф-кондитер Хиронобу Фукано приобрел опыт по всему миру. В 2010 году он открыл свой ресторан изысканной кухни SOLA в Париже, который через год после открытия был удостоен 1 звезды Мишлен.


Он был известен своим особенным ангельским пирогом, который представляет собой ароматный бисквит.

Источник: luxsure.fr

8. Гейл Ганд

Источник: galegand.com

Гейл Ганд, удостоенный наград, — кондитер из Чикаго.Она вела телешоу, получала награды и писала книги о десертах. Она начала свою карьеру в качестве повара в 1976 году, а затем стала кондитером в Нью-Йорке. Она была соучредителем ресторанов и вела кулинарное шоу Sweet Dreams с 2000 по 2008 год.

Источник: galegand.com

9. Джессика Преальпато

источник

Джессика Преалпато — шеф-кондитер Алена Дюкасса au Plaza Athénée и победитель конкурса «Лучший шеф-кондитер мира 2019».Она первая женщина, удостоенная этой награды, и для всех своих кондитерских изделий она делает упор на натуральность и сезонность продуктов. Джессика считает, что вместо того, чтобы добавлять сахар в свои блюда, лучше использовать натурально подслащенные фрукты, и это девиз, которым она живет, помог ей достичь вершины в мире кондитерских изделий.

источник

Во всем мире есть еще много знаменитых кондитеров, которые вдохновляют нас.Создание роскошной выпечки и изысканных десертов становится все более популярным видом искусства, а кондитерские — звездами.


Прочтите эти вдохновляющие цитаты других известных шеф-поваров со всего мира.

Хотите стать кондитером?

С ростом числа кондитерских шоу и выпечки в массовой культуре понятно, что многие люди теперь стремятся стать следующим всемирно известным кондитером.Для достижения этой цели вам нужно начинать снизу и очень много работать над поделкой. Начните с местной кухни и станьте учеником, чтобы улучшить свои знания и получить как можно больше опыта.

Если у вас есть амбиции стать шеф-поваром, вам нужно выглядеть сообразно, а также носить правильные предметы, необходимые на быстро развивающейся кухне. Молодые повара знают, что им нужна правильная одежда, но иногда не понимают, что им нужна правильная обувь.

Работа шеф-поваром означает долгие часы работы и множество опасностей на кухне.Это означает, что вам нужна удобная и нескользящая обувь. Мы специализируемся на нескользящей, водостойкой и маслостойкой обуви для всех аспектов кухонной работы. Посетите наш магазин, чтобы увидеть наши последние стили обуви от шеф-повара:

Причина, по которой на работе следует носить рабочую обувь …

Мы протестировали пару уличных туфель по сравнению с одним из наших популярных стилей, устойчивых к скольжению, и обратите внимание на разницу между ними…

Шеф-кондитер из Балтимора в новом сезоне конкурса «Лучший пекарь Америки»

«Сахар, мука и яйца заменили меня», — говорит Ясмин Хаскинс Джексон.

Это правда. До того, как Джексон запустила свой онлайн-бутик-кондитерскую Cocoa & Nuts, три года назад, основные ингредиенты привели бултиморского пекаря, рожденного и выросшего в Балтиморе, на местные кухни в отелях Royal Sonesta Harbour Court и Sacré Sucré в Феллс-Пойнт. Совсем недавно они помогли опытному кондитеру организовать ее самый первый телесериал.

В этот понедельник, 3 мая, в 21:00 Джексон сразится вместе с девятью другими кондитерами в четвертом сезоне на премьере Food Network’s Best Baker in America, , организованной Карлой Холл из Top Chef и The Chew . Недавно мы связались с Джексон, чтобы узнать больше о ее любви к выпечке и ее первом большом телевизионном перерыве.

Как вы начали заниматься местной выпечкой?
Я решил поступить в университет Джонсона и Уэльса на кулинарную школу и вышел из магазина пекаря.Я работал в нескольких местах по всему Балтимору — от отелей до предприятий общественного питания и небольших предприятий — и теперь у меня есть собственная кондитерская в Интернете.

Как владелец и исполнительный шеф-кондитер Cocoa & Nuts, вы специализируетесь на тортах, печеньях и других лакомствах. Что вдохновило вас на любовь к выпечке?
Это началось очень-очень молодым. По субботам на общественном телевидении Мэриленда устраивались кулинарные шоу, и я просто смотрел их весь день, когда все остальные играли на улице.Когда дело дошло до решения, чем я хочу заниматься в своей жизни, я обнаружил, что моя местная средняя школа, Edmondson-Westside High School, предлагает программу выпечки и кулинарии. Я пошла с выпечкой, и я так рада, что сделала.

Ваша выпечка известна тем, что может быть адаптирована к любому случаю, от детского душа до вечеринок по случаю выхода на пенсию. Что вы чувствуете, когда можете добавить индивидуальный подход к вашим клиентам?
Одним словом, радость. Вы могли бы стать моим клиентом на свадьбе, верно? А потом это может превратиться в ваш девичник.Затем он превращается в свадебный душ. Затем он превращается в вечеринку, посвященную раскрытию вашего пола, и это превращается в настоящий детский душ. А потом у нас первый день рождения. Так что я много лет общаюсь с людьми, и это фантастика.

Я имею честь касаться людей и их жизней во многих аспектах. У меня были клиенты, которые потеряли своих близких во время COVID, и, поскольку больше не было услуг по уходу на дому, они устраивали [собрания] у себя дома. Так я начал делать хлебный пудинг для своих клиентов.Они звонили и говорили: «Это был тяжелый день, но вы заставляете всех улыбаться». Когда я делаю такие вещи, я знаю, что делаю то, что должен делать.

Есть ли какой-нибудь особенный любимый торт, который вы приготовили для клиента?
Я испек торт в форме авокадо для молодой девушки по имени Ава, поэтому ее назвали «Ава-кадо». Для меня это было просто весело! А потом я сделал торт Мэриленд Preakness. Это было достижением. Я из Балтимора и за всю свою жизнь ни разу не был на ипподроме Пимлико.Но когда я наконец ступил на эту собственность, я принес свою работу, понимаете? Я приходил за мной. Но я бы, наверное, сказал, что любой десерт, который вызывает улыбку у моей матери или моей семьи, — мой любимый. Иногда это не торт. Это может быть пирог, потому что я люблю пироги. Я пирожная.

Шеф-кондитер Walla Walla на конкурсе выпечки Food Network

Владелец местной пекарни и кафе участвует в популярном шоу Food Network «Лучший пекарь в Америке».Walla Walla, WA

Шеф-кондитер, известный в винодельческой стране Walla Walla своими пикантными заквасками и другим восхитительным хлебом, демонстрирует свои навыки в Food Network.

Мишель Помпеи, совладелец Walla Walla Bread Co., является одним из 10 пекарей, которые боролись за звание лучшего пекаря Америки.

Помпеи — первый участник с Северо-Запада, который появится на телеконкурсе, который начнется в четвертый сезон.

Обладая многолетним опытом создания шедевров выпечки, Помпеи и его жена Корал покинули Сиэтл в 2018 году, чтобы поселиться в Юго-Восточном Вашингтоне и купить магазин на Мейн-стрит.

Микеле Помпеи, который вместе со своей женой Корал владеет Walla Walla Bread Co., участвует в конкурсе Food Network в номинации «Лучший пекарь в Америке». Food Network

Coral Pompei готовит в магазине все десерты и выпечку, которые вызывают восхитительные соленые карамельные яблочные булочки, круассаны, кексы, булочки и французскую выпечку Kouign Amman, богатую маслом и сахаром.

Но именно Микеле (произносится как Ме-КЕЛ-лай) Помпеи готовит весь хлеб.

Мишель и Корал Помпеи — владельцы и пекари Walla Walla Bread Co. Мишель Помпеи — участник конкурса Food Network в номинации «Лучший пекарь в Америке». Предоставлено Walla Walla Bread Co.

Каждый день пекарь итальянского происхождения создает девять основных продуктов из местной пшеницы, в том числе четыре вида закваски, в том числе тыквенные семечки с куркумой, а также багеты, французский и многозерновой хлеб.

Его модельный ряд дополняет постоянно меняющийся список фирменных блюд из полбы, традиционной сицилийской пагнотты, чиабатты, отобранного шеф-повара хлеба для сэндвичей и закваски из оливок каламата.

Дульсе де лече по-датски — одно из фирменных блюд Walla Walla Bread Co.Walla Walla Bread Co.

Однако первое испытание на шоу, с которым столкнется Помпеи, выйдет в эфир в 21:00. 3 мая будет милым. PieCaken — это слоеный пирог-торт, созданный удостоенным наград шеф-кондитером из Нью-Йорка.

Если Помпеи заберет трофей домой, он получит 25000 долларов и, конечно же, права на хвастовство.

Помпеи — не единственная страна в Среднем Колумбии, которая участвует в сети Food Network.

Меган Савели, владелица Frost Me Sweet в Ричленде, появилась два года назад на шоу «Рождественское печенье» от Food Network.

Меню

Если вы хотите получить немного свежеиспеченного хлеба и угощений в Walla Walla Bread Co., вы также можете пообедать там на завтрак и обед.

В меню входят домашнее печенье и подливка, лосось и бублик, домашние рогалики — и все вкусы для кофейных напитков также изготавливаются вручную.

Мишель Помпеи, совладелец Walla Walla Bread Co., ежедневно производит теплый свежий хлеб, что принесло ему место в шоу Food Network «Лучший пекарь в Америке». Walla Walla Bread Co.

Чтобы сытно пообедать в полдень, попробуйте гамбургеры, панини, пиццу по-неаполитански и фирменное вьетнамское блюдо Бан Ми — домашний багет с вьетнамской жареной свининой на гриле, маринованными овощами, майонезом шрирача, кинзой и халапеньо.

The Walla Walla Bread Co. работает с 8:00 до 15:00. Со среды по воскресенье по адресу: 201 E. Main St. Для получения дополнительной информации позвоните по телефону 509-522-8422 или посетите сайт w2breadco.com или их страницу в Facebook:

. Для получения дополнительной информации о просмотре 4 сезона «Лучшего пекаря Америки» перейдите на foodnetwork.com/shows/best-baker-in-america.

Владелец местной пекарни и кафе участвует в популярном шоу Food Network «Лучший пекарь в Америке».

История изначально была опубликована 27 апреля 2021 г. в 16:00.

Истории, связанные с изданием Tri-City Herald

Эллисон Стормо была редактором, писателем и дизайнером газет на северо-западе Тихого океана более 20 лет. Она бывший редактор новостей Tri-City Herald и недавно вернулась в редакцию.

рецептов и вдохновения от лучших кондитеров Америки: Amazon.co.uk: MacLauchlan, Andrew: 9780471293200: Книги

«Эта увлекательная книга является обязательной для всех начинающих кондитеров … дает возможность взглянуть изнутри на мир кондитера». (журнал Yes Chef!, Апрель 2009 г.)

Поскольку кондитеры меняют второстепенные роли на звездный статус на сегодняшней кулинарной сцене, сейчас самое лучшее время для того, чтобы стать частью этой захватывающей профессии. Заглянув за кулисы и на кухню, The Making of a Pastry Chef представляет собой беспрецедентный взгляд на увлекательный мир шеф-кондитера, с сокровищницей интервью, анекдотов и классических рецептов от многих ведущих профессионалов в области кондитерского дела.

Ричард Лич (кафе Park Avenue, Нью-Йорк), Нэнси Сильвертон (пекарня Campanile и La Brea, Лос-Анджелес), Жак Торрес (Le Cirque 2000, Нью-Йорк), Себастьян Канонн (Французская школа кондитерских изделий, Чикаго) и Роланд Менье (Белый дом, Вашингтон, округ Колумбия) — это лишь некоторые из фигур, которые делятся своими мыслями и опытом по каждому аспекту этой яркой и требовательной области. С честностью и юмором они раскрывают свою страсть к построению карьеры, сочетающей в себе мастерство и творчество с хорошими деловыми и управленческими навыками.В процессе они предлагают откровенные мнения и советы по обучению, развитию карьеры, влиянию и вдохновению, личному стилю, тенденциям в еде и десертам и многому другому.

Какой знаменитый кондитер однажды пошел обедать, забыв большую часть рабочего дня в духовке? Какой кондитер пережил впечатляющую кончину многоярусного свадебного торта всего за час до большого события? Работа шеф-кондитера показывает, как эти талантливые профессионалы пережили кухонные катастрофы и препятствия в карьере, чтобы учиться на своих ошибках и продолжать путь к вершине.

Книга «Создание шеф-кондитера» включает более пятидесяти вдохновляющих рецептов из впечатляющего списка ведущих кондитеров, а также шестьдесят фотографий, отражающих дух, самоотдачу и энергию кондитерской работы. Биографии всех представленных шеф-поваров дают представление о различных карьерных направлениях, которые могут привести к успеху.

У сегодняшнего кондитера большие обязанности — и награды тоже. Книга «The Making of a Pastry Chef», необходимая для всех, кто искренне любит еду, прославляет удивительный мир, где с каждым новым десертом, каждым шоколадом, пропитанным вручную, и каждым выпечкой на завтрак появляется новая возможность воплотить в жизнь великолепный вкус.

С задней обложки

«Первый в своем роде! В книге« Шеф-кондитер »Эндрю Маклаучлан собрал сердца, умы и души некоторых из наших величайших талантов. Легко погрузиться в главы этой вдохновляющей коллекции рецептов и Рассказы. Это обязательное чтение для всех, кто увлечен едой, особенно сладкой! »- Дэн Бадд, Кулинарный институт Америки

« Быть кондитером — это гораздо больше, чем просто испечь успешную партию шоколадного печенья! Делая из шеф-кондитера, вы найдете разговоры с одним из лучших производителей десертов в этой области с коллегой в откровенной и убедительной манере.»–Нэнси Сильвертон, Campanile and La Brea Bakery

» Эта книга читается как кто есть кто в мире кондитерских изделий и содержит огромное количество информации. Эндрю пишет так же хорошо, как и его тесто, и его тесто так же хорошо, как и получается «. — Майкл Шнайдер, Chocolatier Magazine

Об авторе

ЭНДРЮ МАКЛАУЧЛАН, всемирно известный кондитер и писатель, является главным кондитером кафе Coyote в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, и в Лас-Вегасе, штат Невада. Его книги включают «Ароматизированный хлеб: рецепты из кафе« Койот »Марка Миллера», «Тропические десерты» и «Новые классические десерты», номинированные на премию «Книга Джеймса Борода».

СКОТТ ВЛАУН фотографирует ботанику, архитектуру и еду для различных журналов, книг и каталогов. Его недавние проекты включают «Цикл сада: дневник садовника» и «Холодные соки в кафе« Койот »», а также «Ароматизированный хлеб и тропические десерты» с Эндрю Маклаухланом. В настоящее время он живет в Санта-Фе, Нью-Мексико и Нью-Йорке.

шеф-кондитеров объединятся в Орандж-Бич, штат Алабама, для проведения самой роскошной вечеринки года

ORANGE BEACH, Ala . — Если вы любите есть десерты или смотреть шоу выпечки, запланируйте посещение 6-го ежегодного SWEETEST CHEFS — кулинарного мероприятия, посвященного лучшим кондитерам Америки 17 сентября 2021 года с 6:00 до 21:00.м. в The Wharf в Орандж-Бич, штат Алабама.

Гости попробуют десерты от примерно 20 шеф-кондитеров со всей страны и проголосуют, чтобы определить результат желанной премии Sweetest Chefs Awards, объявленной в прямом эфире в конце вечера.

«Это мое любимое мероприятие в году! Я всегда так рад видеть, как сияют лучшие кондитеры », — сказал Дуэйн Ингрэм, кондитер из Нэшвилла и победитель первого сезона конкурса Food Network’s Best Baker in America, 2 сезона Chopped Sweets on Food Network и People’s Choice Favorite at Сладкие повара 2017, среди прочих наград.

Это мероприятие открыто для публики, но для входа потребуется билет. Доступны различные варианты билетов, включая VIP и ранний вход. Цены варьируются от 50 долларов за общие входные билеты Early Bird до 200 долларов за один из 40 VIP-билетов. Билеты на Sweetest Chefs уже в продаже на SweetestChefs.com.

Другие особенности уик-энда «Самые сладкие повара 2021 года» включают:

  • Приветственный коктейль

  • Демонстрация живой выпечки и кондитерских изделий

  • Живая музыка

  • Дегустация закусок и напитков

  • Дверные призы

  • Дополнительный VIP-опыт

  • Намного больше…

«Мы очень рады провести это мероприятие на побережье Мексиканского залива в Алабаме в этом году.Это не только отличный способ отметить этих талантливых поваров, но и фантастическая возможность продемонстрировать красоту пляжей Алабамы. В предыдущие годы многие посетители Миссисипи посетили это уникальное событие. «Самые сладкие повара на пляже — это просто вишенка на торте», — говорит Анхель Ланье-Уайт, руководитель проекта и уроженец Орандж-Бич.

Sweetest Chefs помогает выделять стипендии на стипендии достойным студентам-кулинарам Кулинарного института побережья Мексиканского залива Общественного колледжа прибрежной Алабамы.В ближайшие недели будут объявлены шеф-повара, рестораны и состав демонстрационной сцены.

«Самые сладкие повара — это то, чего я с нетерпением жду каждый год! Творческие умы в одном месте! » — сказала Бриттани Четэм, кондитер из Бирмингема, штат Алабама.

Запланируйте участие в ONE SWEET WEEKEND с Sweetest Chefs, Крисом Стэплтоном и Джимми Баффетом в амфитеатре Wharf в Орандж-Бич, штат Алабама, 17-19 сентября 2021 года. Билеты на концерты продаются отдельно в Ticketmaster.com.

«Шеф-кондитеры — невероятно важная часть нашего кулинарного опыта. Хлебный сервиз от шеф-кондитера — это первый кусок еды, а десерт — завершение, подчеркивая наши самые запоминающиеся застолья. «Sweetest Chefs» — это праздничный праздник, на котором наши гости могут насладиться талантом и творчеством кондитеров на совершенно новом уровне », — сказал генеральный директор EATYALL Энди Чепмен.

Sweetest Chefs производится EATYALL, компанией из Миссисипи, которая объединяет фермеров и производителей еды с поварами со всего мира.Sweetest Chefs организован компаниями Gulf Shores & Orange Beach Tourism и Gulf Shores | Orange Beach Sports & Events в партнерстве с The Wharf. Для получения дополнительной информации посетите SweetestChefs.com и следите за обновлениями @letseatyall, @visitalbeaches и @thewharfoba.

Для СМИ:

Марианна Чапман

ЭАТЯЛЛ, начальник отдела операций

662-392-1179

The Greenbrier — Жан-Франсуа Суто


Шеф-повар Жан-Франсуа Суто приехал в The Greenbrier в 2011 году из отеля Dorchester Collection Beverly Hills в Лос-Анджелесе, Калифорния.

Шеф-повар Суто родился в семье, которая долгое время занималась кондитерской, начиная с 1752 года. Его собственная карьера кондитера началась в 1989 году в его родном городе Нант во французском регионе Бретань. После годичного ученичества он переехал в Париж, где продолжил развитие своих навыков. В 1992 году он приехал в Соединенные Штаты и в следующем году получил гражданство, работая в ресторанах в Аспене, штат Колорадо.

Шеф-повар Суто был назначен главным кондитером The River Club в Колумбусе, штат Джорджия, в 1995 году.В то время он был исполнительным шеф-поваром-кондитером в обеденном зале отеля Ritz-Carlton с 1997 по 2001 год. Во время своего пребывания в кондитерской JOEL с 2001 по 2003 год шеф-повар Суто видел, что ресторан в Атланте был удостоен награды «Лучшая венская кухня» и «1000 лучших». Feuilles »и« Лучший шоколадный торт Атланты ». Затем он стал шеф-кондитером в знаменитом ресторане The Adolphus в Далласе, штат Техас.

Шеф-повар Суто был отмечен в журнале Pastry Art Magazine и в нескольких других роскошных изданиях, в которых рассказывается о его широком спектре навыков.В 2010 году Сюто финишировал первым в национальной квалификации для Coupe du monde и занял шестое место в общем зачете в coupe du monde. В 2011 году шеф-повар Суто был назван одним из 10 лучших кондитеров. В январе 2013 года он был также назван Мастером шоколада США на национальном отборочном конкурсе World Chocolate Masters.

В настоящее время шеф-повар Суто — один из девяти пекарей мирового класса, участвующих во втором сезоне серии соревнований « Лучший пекарь Америки» Food Network.

Второй сезон начинается в понедельник, 7 мая, в 21:00, и шеф-повар Суто присоединяется к пекарям со всего графства, которые испытывают трудности с созданием элегантных и вкусных версий классической выпечки. Скотт Конант проводит соревнования, а Джейсон Смит и Марсела Вальядолид выступают в качестве главных судей. Каждую неделю к ним присоединяются сменяющиеся приглашенные судьи.

Уважаемые судьи работают вместе, чтобы определить, какие пекари обладают артистизмом и творчеством, необходимыми для продвижения в каждом из семи эпизодов.Победитель будет коронован во время финального эпизода, который выйдет в эфир в понедельник, 18 июня, и получит главный приз в размере 25 000 долларов и звание лучшего пекаря Америки.

Другими участниками, претендующими на звание лучшего пекаря Америки, являются Бекка Крейг (Филадельфия, Пенсильвания), Ким ДеЛост (Чикаго, штат Иллинойс), Джереми Фогг (Новый Орлеан, штат Луизиана), Фрэния Мендивил (Лос-Анджелес, Калифорния. ), Ли Омилински (Чикаго, Иллинойс), Лашида Перри (Атланта, Джорджия), Макс Сантьяго (Майами, Флорида) и Адама Янга (Мистик, Коннектикут).

Кулинарная команда Greenbrier

Кентуккианец Джеки Джозеф признан лучшим пекарем Америки по сети Food Network ’, отмечает родной город

Марк Мейнард
Кентукки сегодня

ПРЕСТОНСБУРГ — уроженец Кентукки, который вырос в Престонсбурге и был членом баптистской церкви Фитцпатрика, признан Food Network «Лучшим пекарем в Америке».”

Джеки Джозеф был назван чемпионом по выпечке в финале сети в понедельник вечером. Она смотрела спектакль в Центре горных искусств с переполненной аудиторией.

Одним из присутствующих был гордый пастор Фицпатрик Томми Рид, который сказал, что не был удивлен ее восхождением на вершину мира выпечки.

Кентуккианка Джеки Джозеф — «Лучший пекарь Америки» (фото Food Network)

«Я знал, что она добьется успеха, и это было подтверждением этого», — сказал Рид.«Все ее болели. Город так ее поддерживал и гордился ».

Он сказал, что Джозеф, окончивший среднюю школу Престонсбурга, сфотографировался с детьми после презентации, которая закончилась поздно вечером в понедельник.

Джозеф окончила кулинарную школу Салливанского колледжа в Луисвилле, работала в отелях «Омни» и «Браун».

Рид сказал, что однажды она отправилась на пляжный отдых со своей семьей, и когда они пошли поесть, она заказала «брюссельскую капусту, слегка обжаренную с семенами кунжута».Он сказал, что знал, что она куда-то направляется прямо сейчас.

Пастор сказал, что ее семья — мать, отец и два брата — являются членами Фицпатрика. Церковь и община болели за нее с самого начала сериала.

«Я вижу, что она главный маршал фестиваля Дженни Вили», — сказал Рид. «Это большое дело».

Пастор сказал, что однажды он сказал Джозефу, что хочет, чтобы она переехала обратно в Престонсбург и открыла с ним и его женой Доун свой бизнес по производству хлеба Панара.

«Я сказал ей, что Дон любит кофе и чай, поэтому она справится с этим, и мы позволили ей приготовить хлеб и выпечку».

Он насмешливо добавил: «Я сказал ей, что думал, что в этом был Господь».

Джозеф выиграл главный приз в размере 25 000 долларов, но, что более важно, титул «Лучший пекарь Америки». Это четвертый сезон выпечки из серии Food Network.

Джозеф очень хочет открыть свой собственный хлебопекарный бизнес. JJBakes & Co. INC будет пекарней по индивидуальному заказу, специализирующейся на свадебных тортах, фирменных тортах и ​​десертах.Джозеф объявит о запуске веб-сайта компании в своих Facebook и Instagram.

Один из судей конкурса тоже имел корни Кентукки. Джейсон Смит из Грейсона выиграл чемпионат по праздничной выпечке на Food Network.