Будапештские рестораны со звёздами Мишлена: все восемь
Истории звёзд Мишлена уже больше стадвадцати лет. В 1900 году французский дегустатор и ресторанный критик Андре Мишлен издал первый путеводитель по ресторанам Франции и начал ставить ресторанам оценки в виде звёзд, скромно назвав их своим именем. Оценки в первую очередь за кухню – за качество продуктов и мастерство их приготовления.
В Будапеште ресторанов, отмеченных звездой Мишлена таки есть. В принципе, как таковая, это прекрасная затея – выдавать ресторанам ордена и медали: все будут знать лучших, учиться у них, стремиться за своей звездой и поднимать качество обслуживания трудящихся, туристов и отдыхающих до неимоверных высот.
А то, что большинство удостоенных звёздами ресторанов – французские, так это потому, что в других странах повара и продукты хуже, чем во Франции, само собой. Какие деньги, какая политика – что вы, что вы! Моё личное отношение ко всей этой затее очень неоднозначное, но система мишленовских звёзд есть, худо ли бедно ли, но она как-то работает, и поэтому вот они — мишленовские звёзды Будапешта.
Во все мишленовские рестораны Будапешта попасть непросто и, если у вас есть цели посетить их, бронируйте столик заранее, все ссылки — ниже.
ESSÊNCIA
Sas utca 17, essenciarestaurant.hu
И ресторан новый и звезду получил в сентябре 2021 года. Ресторан в самом центре – от Базилики святого Иштвана минута ходу. На вывеске изображены половинка сосновой шишки и половинка тюльпана ибо владельцы ресторана интернациональная семейная пара: муж – португалец, жена – венгерка. Они же и повара. И на лого у них: шишка — это про Португалию, тюльпан – про Венгрию, так они объясняют, я тут не при чём. Но осьминоги у них просто божественные.
Ресторан наимоднейший и народ в него ломится так, что на ближайший месяц может и не быть, имейте ввиду. Я привёл туда туристов как-то раз прямо с улицы, без бронирования, но такое случилось один раз.
COSTES
Ráday utca 4, www.costes.hu
Первая звезда Michelin в Будапеште. Утиная печень в токайском вине, лосось по рецепту шефа, груша с мороженым, сливками и шоколадом.
Почти как дефлопе авек ле крутон, только по-будапештски.
Ресторан находится в самом начале улицы Радай, улицы ресторанов, ресторанчиков, харчевен и пиццерий. Не понравится в Costes, или мест не будет – голодными вас на Радай утца не оставят.
COSTES DOWNTOWN
1051 Budapest, Vigyázó Ferenc Street 5, costesdowntown.hu
Звезда Мишлена получена в 2016 году. Ресторан находится в самом центре Пешта: между Базиликой и Академией Наук, что смотрит на Цепной мост имени графа Иштвана нашего Сечени.
Команда у ресторана – как хорошая сборная по футболу на чемпионате мира. Шеф executive chef – испанец Miguel Rocha Vieira, head chef – португалец Tiago Sabarigo, сушеф – бразилец Mario Tóth. У всех послужной список шириной с Чорное море, опыт, мастерство, талант, наконец. В нападении, в смысле – сомелье – венгр Питер Понграц. Ну это и понятно, в венгерских винах лучше разбираться местному, а везти в Венгрию вино, не то что бы смешно, просто незачем: своего прекрасного вина – хоть залейся.
Обратите внимание на прихотливое время работы!
ONYX
Vörösmarty tér 7-8, www.onyxrestaurant.hu
В самом центре, у начала старого метро, на площади Вёрёшмарти стоит и благоухает второй наш мишленовский ресторан – Оникс. Это ресторан венгерской кухни, но не традиционной, не фольклорной и не этнической. Для шеф-повара Оникса венгерская кухня только трамплин, с которого он взлетает в кулинарные выси. Торт из фуа-гра с карамельным парфе и масляными булочками – это вам не поросятина с макариздами в котелке по бекешчабски, нет, не она.
И интерьер в стиле последней империи. Чревоугодие, сибаритство и гедонизм – вот что ждёт вас здесь. Но уж если грешить, то как-то по-крупному, да? Но! Есть дресс-код, в шлёпках не пустят, эстэтское место, но и смокинг не обязателен – приличный кэжуал сгодится.
26 марта 2018 года ресторан получил вторую звезду Мишлена и стал первым и пока единственным дважды мишленовским рестораном Будапешта! И вот как тут пройти мимо?!
Ресторан весной 2022 открылся после ремонта дизайна и стало у него внутре и дорохо и бохато и люто эстетски – всё как мы любим.
BORKONYHA
Sas utca 3, www.borkonyha.hu
Название ресторана переводится как «Винная кухня», это значит вина будет много и вина венгерского в первую очередь. Высокая кухня предполагает кроме собственно кухни высшего класса и интерьер и сервировку и гастродизайн – в BorKonyha всё это в наличии.
Но несмотря на мишленовость, ресторан очень демократичный. И в отношении дресс-кода и в отношении цен, что отдельно удивительно. В Будапеште есть рестораны, неотмеченные мишленовской звездой, но намного, намного дороже. На фото ниже: коллектив ресторана празднует получение Звезды Мишлена! Кросафчеги!
Посетив заведение я решительно понял, что такое высокая венгерская кухня. Очень, очень стоящее место. От себя добавлю: карта вин просто супер какая карта. Большая часть вин в карте — редкие даже для Будапешта.
STAND
Székely Mihály utca 2, www.standrestaurant.hu
Звезда 2019 года! При том, что в 2018 году ресторан получил Bocuse d’Or.
Район в самом центре Будапешта – между Оперой и Еврейским Кварталом, расцветает и джентрифицируется стремительным образом, каждый год открываются десяток кафе-пивных-ресторанов не то что двух шагах – в в каждом первом доме, и отобедать в своё удовольствие на любой вкус и кошелёк можно в каждом.
Но всё же стоит дойти до угла улиц Király и Székely Mihály – хотя бы ради утиной печени под Tokaji 6 puttonyos Aszú.
BABEL
Piarista köz 2, www.babel-budapest.hu
«Меню шеф-повара Иштвана Вереша основано на его детских воспоминаниях…» – заявляет ресторан. И воспоминания эти – трансильванские. Erdély – так называется эта земля по-венгерски; там миндальные горы, молочные реки и кисельные вампиры. Кухня при этом подчёркнуто современная и «экологически безупречная», чтобы под этим не подразумевалось. Об интерьере можно сказать то же самое: модненький такой интерьерчик с вампирненькими реминисценциями. И этот ресторан тоже получил звезду сравнительно недавно, в начале 2019.
У нас в том году был просто ну звездопад мишленовских звёзд, аж четыре, чтоб у них, у жадных французов на лбу вырос и всю жизнь чесался.
SALT
Királyi Pál utca 4, вход через Hotel Rum, https://saltbudapest.com
Шеф ресторана – Силард Тот резвится на поле традиционной венгерской кухни – и почему бы это, непонятно. Вроде бы традиционные венгерские народные столетиями обкатанные рецепты, но как-то по своему, как-то по-другому, очень интересно и как постижение вкусов и поиски новой традиции изнутри, и внешне – как прекрасный образец современного фуд-дизайна. Ну так ведь звёзды Мишлена просто так никому не дают. Звезда, кстати говоря, получена в сентябре 2021 года, во времена тяжёлые для ресторанного бизнеса, что тоже говорит о многом.
Что подают в венгерских мишленовских ресторанах
07.09.2021
Один раз в месяц мы высылаем анонсы и приглашения на наши мероприятия
2 сентября стало известно, что два новых будапештских ресторана получили звезды Мишлен, и это фантастическая новость для Венгрии, которая имеет амбиции стать новым кулинарным направлением Европы.
Теперь в Будапеште 7 мишленовских ресторанов.
Мария Лопатто
журналист, сомелье и организатор гастрономических туров по Венгрии, автор блога Budagastropest
Будапешт до сих пор входил в сборник «Главные города Европы» (Michelin Guide Main Cities Of Europe)На днях были объявлены венгерские рестораны – обладатели звезд гида «Мишлен», самого известного и влиятельного ресторанного рейтинга в мире. Правильнее сказать: будапештские рестораны, потому что у Венгрии (как, например, у Франции или Германии) пока что нет своего собственного путеводителя, и Будапешт до сих пор входил в сборник «Главные города Европы» (Michelin Guide Main Cities Of Europe). Ходят слухи, что в следующем году свой гид может появиться и у Венгрии.
Все мишленовские рестораны Венгрии представляют высокую кухню (fine dining). Это значит, что порции блюд небольшие, а подача изысканная.
Обычно здесь предлагают дегустационное меню из 4-6 блюд, но есть рестораны, где блюд в сете 16, и ужин (в данном случае – полноценное кулинарное шоу) займет у вас как минимум три часа.
Ресторан Costes на пешеходной улице Радаи в 2010 году стал первым рестораном Венгрии со звездой Мишлен, и за все эти годы ни разу ее не лишился. Меню в Costes представлено в виде игральных карт, тут удивляют посетителей супом гуляш в котелке, под которым горит настоящий костер, а также десертом в виде улья, к которому для полноты ощущений подается парфюм.
Costes
фото: Мария Лопатто
Costes
фото: Мария Лопатто
Costes
фото: Мария Лопатто
Costes
фото: Мария Лопатто
Costes
фото: Мария Лопатто
Costes
фото: Мария Лопатто
Costes
фото: Мария Лопатто
«Младший брат» Costes, ресторан Costes Downtown открылся в 2015 году, а на следующий год уже получил свою первую звезду Мишлен.
Из двух ресторанов сейчас – вследствие пандемии — открыт только последний, в нем представлена кухня, основанная на венгерских ингредиентах. Например, радужная форель или шоколадный мусс с паприкой. Можно заказать от 4 до 6 блюд, и это обойдется вам в сумму от 70 до 90 евро (цены здесь и далее — на сет меню без вин).
Costes Downtown
фото: Facebook
Costes Downtown
фото: Facebook
Costes Downtown
фото: Facebook
Costes Downtown
фото: Facebook
Costes Downtown
фото: Facebook
Costes Downtown
фото: Facebook
Другой «старожил», ресторан Onyx, получил свою первую звезду в 2011 году, а в 2018 – вторую, став единственным венгерским рестораном с двумя звездами Мишлен. В прошлом году он закрылся на реконструкцию, и с тех пор удивлял публику уникальными гастрономическими мероприятиями: ужином высокой кухни в полуразрушенных стенах ресторана, а также распродажей старой дизайнерской посуды.
Однако в этом году из-за закрытия и смены концепции ресторан Onyx лишился своих звезд.
Один из самых демократичных мишленовских ресторанов Будапешта, пожалуй, Borkonyha. Внутри царит атмосфера бистро, вам не обязательно заказывать дегустационный сет, можно и одно-два блюда из меню, которое обновляется вместе со сменой сезонов. Название ресторана («винная кухня») указывает на гордость заведения: коллекцию нескольких сотен вин, многие из которых разливают по бокалам. В меню вы найдете оленя, щечки мангалицы и венгерские виды рыб, а потратите на обед около 70 евро.
Borkonyha
фото: Мария Лопатто
Borkonyha
фото: Мария Лопатто
Borkonyha
фото: Мария Лопатто
Borkonyha
фото: Мария Лопатто
Borkonyha
фото: Мария Лопатто
Рестораны Babel и Stand получили свои «звезды» в 2019 году.
Первый до пандемии предлагал элегантную венгерскую кухню с трансильванским акцентом (несколько веков подряд венгерская кухня складывалась под сильным влиянием Трансильвании), где каждое блюдо – произведение искусства. Ресторан в настоящее время готовится открыться снова. А Stand – это детище повара Тамаша Селя (Tamás Széll), победителя европейского тура главного соревнования шеф-поваров мира «Золотой Бокюз». Белые скатерти, элегантные официанты и великолепная подача классических венгерских блюд в современном исполнении. Если вам нужен лучший гуляш в стране, то вам сюда. Дегустационное меню из 6 или 8 блюд обойдется в 100-120 евро. Здесь, как и в других мишленовских ресторанах Венгрии, большое внимание уделяется аллергиям и особым диетам гостей.
Babel
фото: Мария Лопатто
Babel
фото: Мария Лопатто
Babel
фото: Мария Лопатто
Babel
фото: Мария Лопатто
Не менее интересны и новые «звезды» ВенгрииРесторан SALT, пожалуй, самый оригинальный из всех.
В дегустационный сет из 16 блюд входят венгерские дикоросы, прошутто из мангалицы с семейной фермы шеф-повара, речной рак – забытый ингредиент венгерской кухни, паприка, без которой ее и вовсе невозможно представить, а также соленые соцветия бузины и мороженое из укропа. Команда SALT молодая и очень приветливая: шеф-повар, а также сомелье и кондитер сами подают вам блюда и рассказывают их истории. Единственное дегустационное меню из 16 блюд стоит 83 евро. Для тех, кто хочет только попробовать, на крыше того же здания недавно открылся винный бар SOLID, где à la carte подают блюда из меню ресторана SALT.
SALT
фото: Мария Лопатто
SALT
фото: Мария Лопатто
SALT
фото: Мария Лопатто
SALT
фото: Мария Лопатто
SALT
фото: Мария Лопатто
SALT
фото: Мария Лопатто
Solid
фото: Мария Лопатто
Solid
фото: Мария Лопатто
Solid
фото: Мария Лопатто
Solid
фото: Мария Лопатто
Solid
фото: Мария Лопатто
Ресторан Essencia открыл в самом центре Будапешта португальский шеф-повар Тиаго Сабариго (Tiago Sabarigo, ранее он руководил кухней мишленовского Costes Downtown) и его венгерская жена Ева.
История любви здесь переплетается с гастрономией: гостям предлагается на выбор португальское, венгерское или смешанное дегустационное меню, которое будет стоить 60-80 евро. Можно также выбрать отдельные блюда из меню.Essencia
фото: Facebook
Essencia
фото: Facebook
Essencia
фото: Facebook
Essencia
фото: Facebook
Essencia
фото: Facebook
Из 7 будапештских мишленов на данный момент открыты только 5: Borkonyha, Costes Downtown, Essencia, SALT и Stand. По словам ресторанного критика Андраша Йокути, выдавая «звезду» ресторанам в период их закрытия, гид Мишлен дает им надежду и аванс доверия в этот непростой период. Эпидемию коронавируса пережили далеко не все венгерские рестораны. Но кто пережил, был креативен: рестораторы отрывали доставку блюд высокой кухни, а шеф-повара выезжали на дом готовить. Эта практика всем понравилась, и до сих пор некоторых венгерских мишленовских поваров можно вызвать на дом приготовить для вас и ваших гостей незабываемый ужин.
*Звезды звездами, но гид «Мишлен» включил еще 18 венгерских ресторанов в категорию «рекомендованных», на них тоже стоит обратить внимание. Их можно найти на сайте путеводителя или в приложении для телефонов.
Современная венгерская кухня
Кулинарная революция, плоды которой мы сейчас собираем, началась в Венгрии раньше. В 2007 году была опубликована «Кулинарная хартия», которую подписали шеф-повара, владельцы ресторанов, а также писатели и журналисты. Они призвали виноделов, поваров и рестораторов объединить усилия в обновлении венгерской кухни после голодных лет социализма и возвращении к традициям.Подробнее
Nobu Budapest – Будапешт – ресторан гида MICHELIN
Рестораны
Нобу Будапешт
- Эржебет тер 7-8, Будапешт, 1051, Венгрия
- €€€€ · Японский
Бронирование для этого ресторана на нашем сайте недоступно.
Найти доступные для бронирования рестораны рядом со мной- Erzsébet tér 7-8, Будапешт, 1051, Венгрия
- €€€€ · Японский
Точка зрения гида MICHELIN
Расположенный в стильном отеле, этот шикарный минималистский ресторан предлагает хорошо расставленные деревянные столы, японские фонари, резные ширмы и открытую кухню. Аутентичные импортные ингредиенты используются в огромном ассортименте японских блюд. На обед выберите коробку Bento; на ужин меню Омакасе.
Сервисы
- Кондиционер
- Кредитная карта Американ Экспресс
- Обеденный стол
- Принимаются кредитные карты / дебетовые карты
- Кредитная карта мастеркард
- Известный список саке
- кредитная карта виза
- Доступ для инвалидных колясок
+36 1 429 4242
Часы работы
Понедельник
12:00-23:45
Вторник
12:00-23:45
Среда
12:00-23 :45
Четверг12:00-23 :45
Пятница
12:00-23:45
Суббота
12:00-23:45
Воскресенье
12:00-23:45
Функции 5 минут
Путеводитель Мишлен по Будапешту: откройте для себя три необычных ресторана высокой кухни
Традиционная венгерская кухня переживает период возрождения, но некоторые повара предпочитают радикальный поворот, используя экспериментальные методы, смешанные влияния и разрушительные вкусы.
В ресторанах Arany Kaviár, Nobu и MÁK в Будапеште изысканная кухня настолько нетрадиционна, насколько это возможно. Для восхитительно смелого результата.
Найти ближайший ресторан Найти связанную статью
Подобрать отель в Будапеште
- Глобальный гид MICHELIN
- Венгрия
- Центральная Венгрия
- Рестораны Будапешта
- Нобу Будапешт
Сорок Петер/Нобу Будапешт
Салаи Эстер/Нобу Будапешт
Салаи Эстер/Нобу Будапешт
Салаи Эстер/Нобу Будапешт
Салаи Эстер/Нобу Будапешт
900 12 Сорок Петер/Нобу БудапештСалаи Эстер/Нобу Будапешт
Генри Харгривз/Нобу Будапешт
Генри Харгривз/Нобу Будапешт
nobu_budapest/Instagram
Стивен Фриман/Нобу Будапешт
Генри Харгривз/Нобу Будапешт
Сорок Питер/Нобу Будапешт
yveeett_33/Instagram
Генри Харгривз/Нобу Будапешт
Сорок Питер/Нобу Будапешт
Салаи Эстер/Нобу Будапешт
Генри Харгривз /Нобу Будапешт
Генри Харгривз/Нобу Будапешт
Генри Харгривз/Нобу Будапешт
Манек Ката/Нобу Будапешт
qutwo/Instagram
foo.
destination/Instagram
Umo – Будапешт – ресторан гида MICHELIN
Umo
- Ponty utca 1, Будапешт, 1011, Венгрия
- €€ · Международная, Южноамериканская
Бронирование для этого ресторана на нашем сайте недоступно.
Найти доступные для бронирования рестораны рядом со мной- Ponty utca 1, Будапешт, 1011, Венгрия
- €€ · Международная, Южноамериканская
Точка зрения гида MICHELIN
Этот ресторан, расположенный в бутик-отеле, состоит из двух частей: современного ресторана в атриуме и закрытого внутреннего двора в задней части здания.
