С чем едят сыр козий: Блюда с козьим сыром

Содержание

Козий сыр против всех болезней: все, что нужно знать

Что пользы человеку приобрести весь мир, а здоровье своё повредить? Здоровье — главный приоритет в жизни человека. Когда, как не в этом году, это стало особенно очевидно.

Здоровье во многом зависит от нашей иммунной системы. Болезни, вирусы, пандемии в первую очередь бросают вызов нашему иммунитету. И в этом сражении побеждает сильнейший.

На помощь иммунитету мы отправляем всевозможную артиллерию: витамины, минералы и т д. Мы стараемся купить средство подороже и покачественней. И это всё здорово. Но…

Исследования ученых показывают, что польза от витаминных комплексов ограничена. Правильней всего питаться сбалансированно и получать полезные вещества из пищи.

Сыр козий Валансе.

Козий сыр: польза

Один из самых богатых витаминами и минералами продуктов — козий сыр. Он содержит витамины A, D, С, E, B1, B2, B6, B12, а также кальций, фосфор, цинк, железо, молибден, калий, натрий.

Козий сыр полезней коровьего благодаря высокому содержанию витамина D.

Витамин D в козьем сыре укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию рака и остеопороза.

Витамин D оказывает серьезное влияние на мозг. Исследования показали, что витамин D значительно снижает риск деменции и болезни Альцгеймера.

Гауда. Полутвердый сыр из козьего молока.

Более того, витамин D регулирует выработку дофамина и адреналина — гормонов, которые управляют стрессом и влияют на настроение. Поэтому сыр из козьего молока полезен при депрессии и усталости.

Иммунную и нервную системы укрепляют витамины группы В, которых также много в козьем сыре.

Важный микроэлемент в козьем сыре — цинк. Он помогает создать организму защитный барьер от вирусов и бактерий. Врачи рекомендуют цинк вместе с витамином D для профилактики и подавления вирусов, в том числе и коронавируса.

Козий сыр богаче коровьего витамином С примерно в 1,5 раза. Витамин С укрепляет защитные функции иммунной системы и является важным антиоксидантом. Молибден в козьем сыре делает работу витамина C более эффективной.

Высокое содержание в козьем сыре аминокислоты L-цистеин помогает детоксикации организма и улучшает всасывание железа.

Аминокислота L-лизин в козьем сыре удерживает кальций и содействует его усвоению.

Самое важное, что отличает козий сыр от коровьего, это особенность его белка. Дело в том, что сыр из козьего молока не содержит альфа-1S-казеин. Именно этот молочный белок вызывает аллергию у некоторых детей и взрослых.

Как и сыр из овечьего молока, козий сыр почти не содержит лактозу (молочный сахар). Поэтому он лучше усваивается и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы.

Многие говорят, что козий сыр и козье молоко обладают целебными свойствами. Это действительно так, и никакой магии здесь нет. Синтез витамином, минералов, питательных веществ в козьем сыре и их правильное усвоение укрепляют организм, делают его стойким к вирусам и болезням. Поэтому всё больше и больше людей включают в свой рацион козье молоко и козий сыр.

Вкус козьего сыра

Польза, целебные свойства — это всё хорошо. Но а как же вкус? Ведь у козьего сыра есть специфический привкус. На самом деле это не так. Правильное козье молоко на дает запаха, тем более неприятного. Что значит правильное? Это значит, что при доении соблюдаются все санитарные нормы.

Козий сыр из такого молока не будет «отдавать козой». Во время созревания он будет приобретать сладкие, фруктовые оттенки во вкусе. В твёрдом, выдержанном козьем сыре фруктовые оттенки будут перетекать в легкую терпкость и сладковатое послевкусие.

Козий Экстра. Полутвердый сыр из козьего молока.

Знания о неоценимой пользе козьего молока и сыра вдохновили многих жителей России выращивать коз и производить сыр из козьего молока. Успех не заставил себя ждать. Уже сейчас российские сыры из козьего молока не уступают по качеству и вкусу европейским сырам. Это и козьи твердые сыры, и козьи сыры с плесенью, и полутвёрдые сыры из козьего молока. Многие из них побеждают на ежегодном сырном фестивале в Истре «Сыр. Пир. Мир», где сыры оценивают ведущие европейские эксперты в области сыроварения.

Лучшие российские сыры из козьего молока всегда представлены в магазинах OVECHKA MARKET.

Купить козьи сыры с доставкой можно здесь

Козий сыр с белой плесенью: сделано в России | 59.ru

Как правило, фермеры следят за своей репутацией, поэтому качеству уделяется огромное внимание. Елена Ипатова постоянно проходит обучение у опытных мастеров-сыроделов во Франции и Голландии.

— Я люблю и живу своим делом! До сих пор для всего нашего коллектива производство сыра — это магия, — говорит Елена Ипатова, хозяйка фермы. — Летом наших коз кормят травой. Мы используем щадящую пастеризацию, поэтому в наших сырах чувствуется вкус настоящего молока.

Качество молока — один из важнейших факторов, влияющих на вкус и пользу сыра. При этом вкус сыра напрямую будет зависеть от сочности травы, которую ели коровы, от расположения пастбища и даже времени суток дойки. Нюансов множество, поэтому невозможно получить две партии сыра с одинаковым вкусом. При промышленном производстве молоко пастеризуется, что лишает его бактерий (вредных и полезных), а сыр теряет аромат и тонкие оттенки вкуса.

Сыр без плесени — сравнительно недавнее изобретение. До 19 века практически все сыры были с плесенью — с ней было проще согласиться, чем бороться. К тому времени люди уже обратили внимание на то, что плесень добавляет пикантность сыру, остроту и тонкий аромат.

Козьи сыры очень полезны. Они усваиваются легче, чем коровьи, поэтому рекомендованы в питание даже детям. Козий сыр богат белком, витаминами В2, А, фосфором, кальцием, цинком.

Сыр «Коза в белом» от сыроварни Ипатовых соответствует всем стандартам качества. Молоко проходит щадящую пастеризацию, поэтому сохраняет все полезные свойства. А в процессе созревания благородная плесень поглощает молочную кислоту, меняя структуру и вкус сыра, с каждым днем делая его все необычнее и богаче.

Оценить весь вкус козьего сыра с белой плесенью проще всего, дополнив его другими продуктами. Мягкие сыры не хранятся долго и предварительно не охлаждаются — лучше всего такой сыр отдает вкус при комнатной температуре.

Как известно, лучшие друзья сыра — фрукты и мед. Прекрасно козий сыр с плесенью чувствует себя в салатах, в сочетании со шпинатом, руколой, сладкими томатами и пряными травами. Козий сыр с плесенью очень любит приготовленную разными способами свеклу и может даже выступать в качестве десерта, например, в тандеме с запеченной грушей и малиной.

Козий сыр едят в любое время суток. В качестве идеального завтрака можно приготовить сэндвич с поджаренной чиабаттой, ломтиками сыра, зеленью и слабосоленой семгой.

Сыры из козьего молока с белой плесенью: классические рецепты Франции

Продолжаем расширять гастрономические границы! После «путешествия в Италию» с нашими мягкими сырами собственного производства мы определили для вас новую точку на карте: Франция.

В магазинах КуулКлевер есть сыры из козьего молока с культурами белой плесени по классическим французским рецептам! Изготавливаются они из цельного молока, которое закупается у фермеров Нижегородской области. Вот такая «смесь французского с нижегородским», и оказалась она превосходной!

Кам Де Шевр, Кроттен, Сель Сюр — даже звучит красиво. Теперь — пробовать!

Настоящее таинство сыроварения

По заказу МясновЪ новые сыры производит частная семейная сыроварня «Никор», которая, так же, как и мы, с особой тщательностью подходит к изготовлению качественных и натуральных продуктов. Начиная с 2015 года, когда увлечение сырами из хобби для души переросло в семейное дело, тоже для души, наши партнеры лично знакомятся с каждой фермой и подворьем, с которыми сотрудничают, узнают, как содержатся и чем питаются животные.

Ведь именно от качества молока зависит, каким в итоге получится сыр.

Изготавливаются сыры без консервантов, красителей, ароматизаторов и других искусственных добавок. Абсолютно чистый состав: только молоко и натуральные закваски.

Производство сыров с белой плесенью – сложный процесс, требующий строго соблюдения рецептур и температуры. За сыром нужно ухаживать трепетно и тщательно: первые двое суток головки сыра переворачивают каждые четыре часа, затем еще две недели — ежедневно. В камере, где созревают сыры, наблюдают за каждой головкой, контролируя формирование правильной корочки.

Все сыры упаковываются в специальную бумагу, произведенную во Франции, которая позволяет сыру продолжать созревать в процессе хранения. Поэтому вкус молодого и зрелого сыра (на разных стадиях срока годности) отличается.

Кремовая текстура и плотная корочка – знак качества сыров с белой плесенью

	Кам Де Шевр с культурами белой плесени из козьего молока 45% Этот мягкий сыр с твердой корочкой из белой плесени готовят по рецепту Камамбера. Вкус молодого сыра – мягкий, сливочный. В процессе дозревания становится более острым, пикантным, многогранным, приобретая ореховые и грибные нотки. Подавайте сыр с фруктами (инжир, груша), вишней, миндалём, свежим ремесленным хлебом в сочетании с зеленью – укропом, базиликом.
	Сыр Кроттен в золе с культурами белой плесени из козьего молока 45% Сыр с твердой корочкой, покрытой золой, полученной от фруктовых деревьев, и белоснежной сладковатой мякотью со вкусом лесного ореха. Рекомендуем подавать с фруктами, свежим хлебом, листьями салата, в качестве десерта с мороженым, орехами или мёдом.
	Сыр Сель-Сюр в золе с культурами белой плесени из козьего молока 45% Серо-голубой оттенок корочке Сель Сюра придает зола, полученная из фруктовых деревьев. Она же отвечает за травяные нотки в послевкусии. Под корочкой – нежная мякоть белого цвета с прослойкой золы в центре. Созревая, молодой сыр — очень мягкий, с чуть творожистой серединой — приобретает остроту, ярко-выраженный аромат, вкус становится значительно богаче. Идеально с вином и свежим зерновым хлеб.

Важно: вкус сыров из козьего молока максимально раскрывается при достижении ими комнатной температуры. Поэтому сыр нужно достать из холодильника примерно за час до его подачи на стол.

Ну и осталось добавить, что козьи сыры, как и само козье молоко, очень полезны: богаты белком, фосфором, кальцием, цинком, легко усваиваются.

Попробовали — расскажите о своих впечатлениях на нашем сайте или в соцсетях с хештегами #мясновъ #мясновъферма #козьисыры #камдешевр #кроттен #сельсюр #французскиесыры!

Ждём вас в КуулКлевер!

КОЗЬИ СЫРЫ: пьяная коза, валансе, козий бри, шевр, банон

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.

10 рецептов с козьим сыром

10 рецептов с козьим сыром
Сыр можно готовить из любого вида молока, в том числе и из козьего. На вкус козий сыр очень нежный и с лимонным привкусом.

Обратите внимание, что сыр может приобретать неприятный запах, если он долго сохраняется в холодном месте. К тому же чем дольше козий сыр лежит, тем сильнее становится запах.

Для приготовления разных блюд идеально подходит молодой козий сыр. Его используют в качестве основного ингредиента, или же в качестве посыпки.

Хранить такой сыр нужно в плотно закупоренных емкостях. Твердые и полумягкие козьи сыры можно заворачивать в фольгу.

	Лапша с козьим сыром и помидорами. Лапшу тальятелле (250 г) отварить в подсоленной воде, учитывая все рекомендации по приготовлению на пачке, которую указал производитель. Помидоры черри (200 г) соединить с чесноком (1 зубок) и обжарить на сковороде на оливковом масле (1 ст.л.) в течение 3 минут. Затем добавить сливки (4 ст.л.) и козий сыр (150 г). Все ингредиенты нагревать до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Далее приправить солью и немного перцем. После чего на сковороду добавить лапшу и все перемешать. Сверху посыпать свежей петрушкой (2 ст.л.) и шнитт-луком (2 ст.л.). Блюдо можно подавать к столу.
	Луковый пирог с козьим сыром. Сначала нужно приготовить песочное тесто (500 г). Затем раскатать его и выложить на форму размером 23х33 см. После чего поставить его в холодильник хотя бы на 30 минут. Оливковое масло (4 ст.л.) разогреть на сковороде и обжарить на нем измельченный красный лук (2 шт.) в течение 10 минут. Далее добавить к луку свежие веточки тимьяна (5 шт.) и томить на огне еще 5 минут. Затем из холодильника достать тесто и равномерным слоем распределить по нему обжаренный лук с тимьяном, посыпать сверху измельченными маслинами (100 г) и козьим сыром (100 г). Запекать пирог в духовке при 200 градусах на протяжении 30 минут. Готовый пирог сверху можно украсить свежим тимьяном.
	Омлет с бобами, беконом и козьим сыром. Бобы (285 г) очистить от стручков и кожуры. Затем их отварить. На сковороде обжарить бекон (4 полосочки). Далее нужно взять еще одну сковороду и растопить на ней сливочное масло (1 ч.л.). В миске взбить яйца (12 шт.) с измельченным шнитт-луком (2 ст.л.), солью и перцем. После чего обжарить омлет, поделив его на 4 части. На каждую порцию положить бобы и жареный бекон. Сверху украсить мелко измельченным козьим сыром (120 г) и свернуть омлет пополам.
	Тарталетки с козьим сыром. Слоеное тесто (375 г) раскатать и разделить на шесть квадратов размером 12х12 см. В серединку каждого квадрата положить козий сыр (всего 200 г), порезанный кружочками, сушеные помидоры в масле (50 г) и свежие листья базилика. Края заготовок смазать взбитым яйцом. Затем все четыре угла квадрата собрать в центре. Сверху тоже все промазать яйцом. После чего тарталетки отправить в духовку на 20 минут. Выпекать при 200 градусах. Подавать к столу в теплом виде.
	Пицца с баклажаном и козьим сыром. Для приготовления необходимо взять готовую основу для пиццы или приготовить самостоятельно. Затем смазать ее томатным соусом. Сверху на основу положить измельченный козий сыр (150 г) и консервированные запеченные баклажаны в оливковом масле (75 г). Запекать пиццу при 220 градусах, причем делать это нужно на верхней решетке духовки. Длительность приготовления – 10-15 минут.
	Пирожные со сливками и козьим сыром. Для приготовления пирожных понадобится слоеное тесто (375 г). Его необходимо раскатать и выдавить формочкой с рифлеными краями 6 кружков диаметром 7 см. Противень смазать маслом и переложить на него заготовки из теста. На каждый из них положить по кружочку козьего сыра (всего 100 г), дольки сливы (всего 6 шт.), при всем этом оставляя 1 см поля. Теперь нужно приготовить глазурь. Для этого необходимо взбить яичный желток (1 шт.) с сахаром (1\2 ч.л.) и молоком (1 ст.л.). Полученной глазурью смазать края теста, а сливы сбрызнуть медом (3 ст.л.). Готовить в духовке при 220 градусах на протяжении 15 минут до образования золотистого цвета. Пирожные должны подняться. Подавать блюдо вместе со сметаной.
	Сладкие перцы на гриле с козьим сыром. Перцы (2 шт.) очистить от семян и разрезать каждый из них на 4 части. Затем выложить их кожурой вверх на противень и на протяжении 10 минут жарить на гриле, пока шкурка не почернеет. Затем поместить в полиэтиленовый пакет и охладить. После такой процедуры кожура перца легко снимется. Удалить кожуру с перцев и положить на тарелку. Козий сыр (100 г) как можно мельче нужно раскрошить. Затем им посыпать перцы. Сверху притрусить измельченными кедровыми орехами. Всю массу приправить небольшим количеством оливкового масла.
	Куриные грудки в беконе с козьим сыром. Куриные грудки (2 шт.) очистить от кожи и сделать по одному небольшому карманчику, слегка разрезав мясо. Отверстия заполнить мягким козьим сыром (25 г). Затем в полоски бекона завернуть куриные грудки, положив под бекон листья шалфея. Мясо переложить на противень для духовки, приправить солью, перцем и оливковым маслом. Запекать в духовке 35 минут при 190 градусах. Подавать к столу в теплом виде.
	Запеканка с кабачками цуккини и фенхелем. Оливковое масло (2 ст.л.) разогреть на сковороде и обжарить на нем лук (1 шт.), разрезанный на четыре части, раздавленный чеснок (1 зубок), порезанные луковицы фенхеля (2 шт.), семена фенхеля (1 ч.л.) и цедру лимона (из 1 шт.). Томить все в течение 10 минут. Затем добавить крупно порезанные цуккини (3 шт.) и жарить еще на протяжении 5 минут. После чего насыпать консервированную белую фасоль (400 г) и сверху все приправить любимыми специями в небольшом количестве. Для соуса необходимо взять крем-фреш (200 г) и соединить его с сыром пармезан (50 г). Переложить в кастрюлю и немного нагреть. Обжаренные овощи на сковороде переместить в форму для запекания, сверху заправить соусом и посыпать измельченным козьим сыром (150 г). Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не растает.
	Шарики из козьего сыра. Красный сладкий перец (1 шт.) тщательно помыть и очистить от семян. Затем нашинковать его и положить в миску. Далее добавить к перцу нарезанный козий сыр (250 г) и измельченный тимьян (1 ст.л.). Массу приправить солью и перцем. После чего сформировать шарики среднего размера и выложить на тарелку. Сверху полить их оливковым маслом и посыпать измельченным тимьяном (1 ст.л.).

Сочетания вина и сыра — с каким вином есть сыр

«Как можно управлять страной, в которой 264 сорта сыра?!», – возмутился когда-то Шарль де Голль. 27 марта Франция отмечает Национальный день сыра, давайте разберемся в классификации сыров и подберем сочетания с вином.

Согласно археологическим находкам, люди умели делать сыр еще в V тысячелетии до нашей эры. Напомним, что древнейшие свидетельства виноделия относят к VI веку до н.э., то есть оба продукта сопровождали человечество на протяжении значительной части его истории.

Как и вино, сыры пришли в европейскую цивилизацию с территории Ближнего Востока, где кочевые племена начали створаживать молоко, чтобы дольше сохранять его в длительных переходах.

Классификация сыров

Сегодня в мире существуют тысячи видов сыра. Франция считается, пожалуй, самой «сырной» страной в мире, однако, по объему производства уверенно лидируют США и Германия. Единой мировой классификации сыров не существует, поэтому разобраться в их разнообразии не так просто.

Прежде всего, сыры делят по виду используемого молока. Здесь выделяют изделия из коровьего, козьего и овечьего молока. Существуют и более экзотичные варианты, такие как сыры из молока буйвола, верблюда, лошади, яка и оленя.

Также сыры различают по способу производства. Дальше всего в такой классификации продвинулись французы, поэтому здесь мы будем пользоваться именно французской системой. Итак, разделяют:

Свежие сыры – рикотта, маскарпоне, шевр, фета, адыгейский.

Они похожи на творог, который для англичан, например, тоже сыр – cottage cheese. Молоко створаживают с помощью специальной закваски, затем дают сыворотке стечь. Такие сыры иногда просаливают в рассоле, но не выдерживают, срок их годности крайне ограничен.

Невареные прессованные сыры – эдамер, гауда, чеддер, канталь, пекорино, мимолет.

После створаживания сырную массу отделяют от сыворотки, измельчают для более равномерной, нежной текстуры, формуют и кладут под пресс, чтобы удалить излишки влаги. После прессования формы помещают в солевой раствор, а затем выдерживают. Такие сыры имеют желтый цвет и плотную корочку. Срок выдержки составляет от 1 месяца до нескольких лет.

Вареные прессованные сыры – эмменталь, пармиджано реджано (пармезан), грюйер, конте.

Этот вид сыра отличается тем, что при производстве сырную массу нагревают примерно до 60°С, после этого формуют, помещают в рассол, а затем отправляют на вызревание. Выдерживаться такие сыры могут длительное время.

Пармиджано реджано (Parmiggiano Reggiano), пожалуй, самый копируемый (читай, подделываемый) сыр в мире. Настоящий пармиджано можно производить только в итальянских областях Эмилия-Романья и Ломбардия из непастеризованного молока коров травяного откорма. Срок выдержки составляет не менее 12 месяцев.

Мягкие сыры с плесневой белой корочкой – камамбер, бри.

После створаживания молока, сырную массу прессуют и формируют круглые, овальные или квадратные изделия. Затем их солят и опрыскивают специальным грибком Penicillium candidum, который во время выдержки полностью покрывает поверхность сыра ароматной белой корочкой. Если рассмотреть грибок под микроскопом, он напоминает пушистый одуванчик, поэтому по-английски этот вид называют сырами с «цветущей корочкой» (bloomy rind).

Мягкие сыры с мытой корочкой – эпуасс, мюнстер, ливаро, таледжио.

Этот вид сыра – не частый гость в наших краях, а все из-за его специфического, пикантного аромата. Во время выдержки сыр постоянно обтирают соленой водой, пивом, бренди или даже шампанским. Эта манипуляция провоцирует рост бактерий Brevibacterium linens, придающих сыру характерный аромат и создающих корочку красно-оранжевого цвета. Внутри сырная масса остается очень мягкой.

Голубые сыры с плесенью – рокфор, горгонзола, дорблю, стилтон.

После створаживания молока свежую сырную массу протыкают много раз иголками, помогая грибку Penicillium roqueforti пробраться внутрь сырной головки. Для выдержки таких сыров используют влажные помещения, что способствует разрастанию грибка. Такие сыры бывают мягкие или полутвердые и производятся в основном из коровьего молока, исключение составляет легендарный французский рокфор. Это голубой сыр из овечьего молока, который первым во Франции получил статус AOC, наименования контролируемого по происхождению, еще в 1925 году.

Копченые сыры – косичка, чечил.

Хорошо знакомый нам вид – это твердые сыры, подвергнутые процессу холодного или горячего копчения, во время которого на их поверхности образуется плотная золотистая корочка, а сыр приобретает яркий дымный вкус.

Рассольные сыры – моцарелла, брынза, чанах, сулугуни.

Сырную массу помещают в горячую сыворотку, она становится тягучей и эластичной, затем ее формуют и просаливают в растворе.

Вино и сыр: основные принципы

В целом, белые вина сочетаются с сырами лучше, чем красные, так как в них нет танинов, которые зачастую в паре с сырами дают горечь;
Вино и сыр из одного региона созданы друг для друга, такое сочетание проверено веками и поколениями;
Молодые, свежие сыры правильно подавать к невыдержанным винам с хорошей кислотностью. К сыру с длительной выдержкой лучше подходит более комплексное, серьезное вино.

Примеры сочетаний

Слева направо: Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre 2018; Achaval-Ferrer Malbec 2018; Louis Roederer Brut Vintage 2012

Свежие сыры

К свежим сырам, обладающим выраженной кислинкой, лучше выбирать такое же свежее, кислотное вино. Идеальную пару составят альбариньо, рислинг или мюскаде. К свежим сырам из козьего молока уместно подать хрустящий совиньон блан: луарские шевр и Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre 2018 создадут гармоничный региональный союз.

Невареные прессованные сыры (полутвердые)

Такие сыры отличаются ореховыми нотками во вкусе, поэтому белые вина, выдержанные в дубе, сыграют особенно успешно. Бургундский шардоне, ронский вионье, белая риоха – некоторые примеры удачных сочетаний. Если же все-таки душа просит красного, выбирайте полнотелое: аргентинский Achaval-Ferrer Malbec 2018 с его шоколадными нотками или пышный американский каберне совиньон прекрасно оттенят комплексный вкус выдержанных сыров.

Вареные прессованные сыры

Пармезан демонстрирует выраженную соленость, также в нем много умами, пятого вкуса, который сложно сочетать с вином. Решением станут игристые! Возьмите просекко для 100%-го итальянского «аккордо» или побалуйте себя винтажным французским шампанским Louis Roederer Brut Vintage 2012. Интересным может получиться сочетание овечьего манчего с хересом категории Amontillado или Palo Cortado.

Эти вина так же богаты ароматами орехов и сухофруктов, а их кислотность легко справится с жирностью сыра. Конте из Жюры непременно нужно попробовать с легендарным местным vin jaune, желтым вином, которое выдерживают в бочках под «вуалью», специальным видом дрожжей, придающих вину неповторимый вкус фундука, лесных грибов и специи карри.

Слева направо: Bouchard Pere & Fils La Vignee Bourgogne Pinot Noir 2018; Cantina Terlan Pinot Grigio 2018; Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec 2010

Мягкие сыры с плесневой корочкой

Для этих сливочных, жирных сыров нужно подбирать вина с высокой кислотностью. На помощь опять придет игристое – луарский креман или итальянская франчакорта. Из красных вин отличную пару составит легкий бургундский пино нуар Bouchard Pere & Fils La Vignee Bourgogne Pinot Noir 2018.

Мягкие сыры с мытой корочкой

К пикантным, пахучим сырам прекрасно подойдут вина из ароматичных сортов с остаточным сахаром. Пряный эльзасский гевюрцтраминер ловко справится с земляком мюнстером, а мощный пино гриджио из Альто-Адидже Cantina Terlan Pinot Grigio 2018 не уступит в сложности таледжио.

По легенде, любимым гастрономическим сочетанием Наполеона Бонапарта был бургундский эпуасс с местным же Шамбертеном, красным вином из сорта пино нуар. Если решитесь повторить опыт императора, возьмите для эксперимента бутылку регионального Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), вино уровня гран крю все-таки заслуживает быть выпитым без сопровождения.

Голубые сыры с плесенью

Острые, пикантные сыры с голубой плесенью нуждаются в особом аккомпанементе. Англичане открыли миру сочетание винтажного портвейна и английского стилтона. В целом, все сладкие вина отлично работают с голубыми сырами. Сотерн Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec 2010, вин санто, немецкие сладкие рислинги, даже крепленые крымские вина – на рынке представлено множество вин такого профиля.

Слева направо: Artevani Kindzmarauli 2017; Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018; La Scolca Gavi Il Valentino 2018

Копченые сыры

Родина копченых сыров – Кавказ, поэтому и предпочтение стоит отдать местным винам. Грузинские янтарные вина из сортов мцване, ркацители, киси обладают достаточно насыщенным вкусом, чтобы справиться с яркостью сыра, а полусладкие красные – хванчкара и киндзмараули – сыграют на контрасте. Например, Artevani Kindzmarauli 2017.

Рассольные сыры

К солоноватой брынзе отлично подойдет как сладковатый гевюрцтраминер, так и легкое красное божоле Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018 или Вальполичелла (Valpolicella). К нейтральной моцарелле выбирайте простое итальянское пино гриджио, а к сулугуни – классическое цинандали.

Фондю, раклет, запеченный камамбер

Фондю – национальное блюдо Швейцарии, это расплавленный сыр с чесноком, белым вином и специями, в который макают кусочки хлеба, овощей, мяса. Сами швейцарцы обычно запивают это зимнее, тяжелое блюдо местным вином из сорта фендан, который французы называют шассла. Если вина из Гельвеции под рукой не оказалась, можно обойтись похожим легким, свежим вином с высокой кислотностью – французским шабли или мюскаде, немецким сильванером или итальянским кортезе La Scolca Gavi Il Valentino 2018.

Фото: Shutterstock; Brina Blum, Camille Brodard, Anita Peeples, Allie Smith, Katrin Leinfellner on Unsplash.

Статьи по теме:

28 сортов французского сыра | Вояжист

Французские сыры давно стали притчей во языцех. Из названия звучат как музыка для ушей гурманов, а президент Франции Шарль Де Голль говорил: «Как можно управлять страной, в которой 258 сортов сыра». Его цитата относится к первой половине XX века, а сегодня сортов стало ещё больше. Есть наименования сыров, которые производятся на территории того или иного региона Франции не одно столетие, и их наименования, регион происхождения и технология производства защищены сертификатами на государственном уровне.

Представляем вам список с фото лучших и самых популярных сортов французского сыра, который поможет вам сориентироваться в мире изысканных деликатесов и лучше разбираться в национальной кухне Франции.

Камамбер

Пожалуй, самый известный французский сыр, название которому дала местность его происхождения в Нормандии. Камамбер обладает белой бархатистой плесневой корочкой, мягкой жирной консистенцией, нежным вкусом и довольно резким ароматом, который французский поэт Фарг назвал «запахом ног Бога».

Камамбер (фото: @realcheeseheads)

Бри

Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.

Бри (фото: @mercato_tlv)

Конте

Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.

Конте (фото: @bettys_bite)

Рокфор

Ещё один очень популярный на весь мир французский сыр — мягкий с голубой плесенью. Традиционный рокфор изготавливается из овечьего молока, обладает маслянистой текстурой и солоноватым вкусом.

Рокфор (фото: @24cheeses)

Том де Савуа

Полутвёрдый сыр упругой консистенции с белой плесневой корочкой и маленькими глазками. Производится регионах Савойя и Верхняя Савойя. Это единственный из французских сертифицированных сыров, который может иметь разную жирность – от 10% до 25%.

Том де Савуа (фото: @gemmy_foods)

Сен-Нектер

Самый древний сыр, который производится во французском регионе Овернь, также его называют первым фермерским сыром. Имеет твёрдую плесневую корочку, полумягкую консистенцию и мякоть с нежным вкусом лесных грибов или пряностей. Идеален для подачи с винами из Бордо.

Сен-Нектер (фото: @osteaddict)

Реблошон

Реблошон де Савуа – мягкий сыр из Савойи с твёрдой промытой в рассоле корочкой и интенсивным ароматом. Во французской деревне ла Клюза проводится отдельный фестиваль реблошона, в ходе которого сыр готовится и дегустируется прямо на месте.

Реблошон (фото: @realcheeseheads)

Мюнстер

Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.

Мюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)

Канталь

Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.

Канталь (фото: @melbourneandcheese)

Эпуас

Мягкий нежный сыр с оранжевой или кирпично-красной корочкой – в зависимости от степени зрелости. Его начали производить коммуне Эпуас в Бургундии, и, говорят, это был любимый сыр Наполеона Бонапарта. Едят его десертной ложкой и подают к бургундским винам.

Эпуас (фото: @porkewedeli)

Морбье

Морбье, как и конте, происходит из французского региона Франш-Конте. Это полумягкий сыр с твёрдой корочкой, который имеет одну «декоративную» особенность, отличающую его от многих других. По середине сырного круга проходит тонкая полоса измельчённого древесного угля. Сегодня это лишь дань традициям, а когда-то полоска сажи была необходимой мерой.

Французские крестьяне делали морбье, составляя его из двух кусков кисломолочной заготовки. Первый кусок получался после вечерней дойки коровы, второй – после утренней. Таким образом, первому сырному куску нужно было подождать одну ночь, и чтобы он не испортился, его сверху смазывали слоем сажи, а на следующий день клали на него второй кусок.

Морбье (фото: @saltynsweets)

Шаурс

Мягкий сыр с плотной белой плесневой корочкой, который производится с XIV века. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус и орехово-грибной аромат.

Шаурс (фото: @yeor.lifestyle)

Мимолет

Мимолет – узнаваемый сыр ярко оранжевого цвета с головкой сферической формы. Его производство началось по указу Людовика XIV, согласно которому надо было создать французский аналог голландского эдама. Чтобы мимолет имел зримые отличия, в него стали добавлять растительный краситель. Родина этого сыра – город Лилль на севере Франции.

Мимолетт (фото: @lajambedc)

Валансе

Козий сыр в форме пирамиды без острой верхушки, обладает нежным вкусом и ароматом. Плесневая корочка сыра плотная и имеет серо-голубой оттенок из-за того, что его обсыпают древесной золой. Рекомендуется для сочетания с белыми винами.

Валансе (фото: @parisismykitchen)

Кёр-де-Шевр

Название в переводе с французского означает «козье сердце», что ярко характеризует этот сыр. Он изготавливается из сырого козьего молока, а сырной голове придают форму сердца. Сыр мягкий, с плесневой корочкой, цвет варьируется от нежного белого для молодого и сероватого для зрелого.

Кёр-де-Шевр (фото: @181delicatessen)

Делис де Бургонь

«Деликатес из Бургундии» известен в региональной французской кухне ещё с XVIII века. Этот нежный мягкий сливочный сыр имеет плотную светлую мякоть, покрытую бархатистой корочкой плесени.

Делис де Бургонь (фото: @infamousmarysia)

Сен-Фелисьен

Мягкий французский сыр с выраженным молочно-сливочным вкусом. В него запрещено добавлять какие бы то ни было специи и добавки, которые нарушат гармонию его вкуса и аромата.

Сен-Фелисьен (фото: @111quesos)

Рокамадур

Мягкий козий сыр с плесневой корочкой и кисловатой мякотью с нежным ореховым привкусом. Производится в департаменте Ло в Окситании.

Рокамадур (фото: @ruthstameister)

Пикодон

Ещё один мягкий сыр из козьего молока, который производят в регионе Овернь-Рона-Альпы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются по степени зрелости и вкусовым качествам. У молодого сыра светлая мякоть и корочка, а по мере увеличения степени зрелости пикодона его мякоть становится более плотной, а плесневая корочка – голубой.

Пикодон (фото: @cheesetrotteurs)

Пулиньи-Сен-Пьер

Мягкий козий сыр в форме пирамиды, за которую его часто называют «Эйфелевой башней». Корочка плесневая, голубоватая, мякоть имеет лёгкий привкус лесного ореха.

Пулиньи-Сен-Пьер(фото: @cheesetrotteurs)

Кроттен-де-Шавиньоль

Мягкий сыр из козьего молока, который принято подавать к фруктам и белым винам. Сыр происходит из французской деревни Шавиньоль, где его начали производить ещё в XVI веке.

Кроттен-де-Шавиньоль (фото: @osteaddict)

Пелардон

Нежный французский пелардон считается самым старым козьим сыром в Европе. Кроме того, благодаря выпасу коз на естественных пастбищах, сыр производится из экологически чистого молока, что не может не воодушевлять экосознательного гурмана.

Пелардон (фото: @cheesetrotteurs)

Ливаро

Мягкий сыр из Нормандии, который когда-то называли «мясом бедняков», а сегодня это настоящий элитный продукт. Ливаро производится из коровьего молока, его мякоть, в зависимости от зрелости, имеет более или менее насыщенный жёлто-оранжевый оттенок. Корочка ливаро отличается глубоким оранжевым цветом благодаря растительному красителю, которым окрашивают продукт в период созревания.

Ливаро (фото: @moon_yeka)

Лайоль

Полутвёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Лайоль имеет толстую коричнево-серую корочку, а мякоть отличается кисловатым вкусом с выраженными оттенками ароматных трав.

Лайоль (фото: @redvioletblog)

Пон-л’Эвек

Мягкий сыр из коровьего молока, производится в Нормандии. Первые упоминания об этом сыре встречаются в исторических летописях XII века. Имеет отмытую плесневую корочку, резкий аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с сидром и красными винами.

Пон-л’Эвек (фото: @cavebrut)

Блё д’Овернь

Голубой сыр из Оверни, который отличается менее выраженным солёным вкусом по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Его текстура маслянистая, а сам сыр более нежный на вкус.

Блё д’Овернь(фото: @alain_hess)

Салер

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, получаемый от коров салерской породы. Салер считается одним из самых старых сыров Франции – его история насчитывает более двух тысячелетий. Сыр обладает глубоким насыщенным вкусом и ароматом, золотистой мякотью плотной и одновременно мягкой консистенцией.

Салер (фото: @quesovaldivieso)

Шевротен

Мягкий савойский сыр из сырого козьего молока с пикантным ореховым вкусом. Имеет плотную влажную мякоть с дырочками, плотную коркой от жёлтого до оранжевого цвета, покрытую выраженным налётом белой плесени.

Шевротен (фото: @alessandro.

grano)

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Советы по козьему сыру, Whats Cooking America

Узнайте о козьем сыре — Советы по козьему сыру

Козий сыр используется на кухнях некоторых из самых известных ресторанов США, поскольку американцы с энтузиазмом восприняли вкус козьего сыра в своих любимых блюдах, включая пиццу, равиоли, соусы и закуски. Свежий козий сыр также прекрасно сочетается с местными винами и пивоварнями. С каждым днем все больше и больше людей открывают для себя прелести козьего сыра, тем самым сохраняя спрос на него.

Козий сыр (сыр Шевр) представлен во многих разновидностях, упакован в различные формы и размеры, различается по текстуре и вкусу. Свежий козий сыр должен выглядеть влажным. Откажитесь от вздутия, плесени или протечек сыворотки.

Козий сыр свешивается, чтобы стекать сыворотку.

Свежие домашние козьи сыры обычно не выдерживаются, поэтому они свежие, сливочные на вид с довольно мягким солоноватым вкусом. Для хранения нужно защищать сыр от воздуха оригинальной упаковкой, полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой.Выньте из холодильника за час до подачи. Откажитесь от любого сыра, который имеет неприятный запах, странный цвет или более чем налет плесени.

Для более длительного хранения заморозьте козий сыр. Сыр можно замораживать в небольших упаковках (не более одного фунта). Пока сыр находится в хорошем состоянии и плотно упакован, его вкус, текстура и содержание влаги остаются неизменными. Медленно разморозьте козий сыр. Оставьте его в холодильнике на 24–48 часов.Что бы вы ни делали, дайте сыру нагреться, по крайней мере, до комнатной температуры, прежде чем подавать на стол, чтобы аромат был максимальным.

Интересно о нас!

Все козьи сыры чувствительны к нагреванию, при перегреве могут становиться зернистыми и расслаиваться. При использовании в рецептах нагревайте, пока он не растает. .

Чтобы купить Козий сыр , загляните в магазин Cooking America’s Cooking.

Знаете ли вы?

По сравнению с продуктами из коровьего молока, такими как сливочный сыр, козий сыр содержит меньше жира, калорий и холестерина.Он также содержит больше кальция и меньше углеводов, чем сливочный сыр. Несмотря на то, что козий сыр менее калорийный, он имеет насыщенный, насыщенный и сливочный вкус.

Сыры из козьего молока легче перевариваются, чем сыры из коровьего молока, поскольку жировые клетки меньше по размеру и больше напоминают грудное молоко. Это также позволяет жиру расщепляться и легче усваиваться.

Многие люди с непереносимостью лактозы или другими аллергиями, связанными с молоком, могут есть сыры из козьего молока.

Замораживание козьего сыра:

Чтобы заморозить козий сыр, оставьте сыр в оригинальной упаковке. Если он уже был открыт, плотно заверните в полиэтиленовую пленку. затем оберните его полиэтиленовой пленкой или прочной алюминиевой фольгой и поместите в прочный пакет для заморозки.

Когда вы будете готовы использовать сыр, медленно разморозьте его, желательно в холодильнике на ночь.

Для лучшего вкуса используйте замороженный сыр в течение нескольких месяцев.

Как насладиться мягким козьим сыром:

Намажьте тосты или рогалики.
Заменитель сливочного сыра в соусах.
Добавьте песто, перемешивая или посыпав слоем песто, для намазывания на крекеры.
Сверху посыпьте зеленые салаты рассыпчатым сыром или кусочками, кратковременно подогретыми в духовке.
Используйте козий сыр в лазаньи.
Чтобы приготовить простой соус для пасты, смешайте козий сыр с соусом песто.
Нарезать козий сыр, нагреть в духовке, выложить шоколадный соус на десертную тарелку и посыпать измельченными орехами.
Используется вместо сметаны для печеного картофеля.
Выложите на сервировочной тарелке цельный или нарезанный ломтиками козий сыр. Посыпьте свежими или сушеными травами по вашему выбору и сбрызните оливковым маслом первого отжима или винегретом. Подавать с сухарями или хлебом.
Поместите два целых или разделенных кружка козьего сыра на 5 унций в пинтовую банку. Добавьте чеснок, гвоздику, петрушку, несколько горошин перца, тимьян и половину лаврового листа. Покройте все оливковым маслом первого холодного отжима и оставьте на несколько дней.Подавать с сухарями или хлебом.

Любимые рецепты Линды с козьим сыром:

Брускетта с артишоками и козьим сыром

Запеченный козий сыр радиккио с пряностями

Салат из свеклы и козьего сыра с фисташками

Шевр (козий сыр) Гренки

Шевровая пленка

Фаршированные яйца с козьим сыром, зеленым луком и укропом

Козий сыр и бальзамический мед Crostini

Чашки с козьим сыром и инжиром и огурцом — рецепт без глютена

Козий сыр и трюфельное масло Crostini

Отдельные сырники с козьим сыром

Бутерброд с козьим сыром и кресс-салатом

Трюфели с козьим сыром, виноградом и фисташками

Медальоны из козьего сыра

Медальоны из козьего сыра с сальсой из манго и перца

Паста из козьего сыра с травами и оливковым маслом

Торта с козьим сыром

Козий сыр с соусом из болгарского перца

Зелень с гренками из козьего сыра

Инжир на гриле с козьим сыром и медом

Сладкий перец на гриле

Паста из грецкого ореха с медом

Пицца Айдахо с картофельной коркой

Отдельные сырники с козьим сыром

Салатные обертки или салатные тако

Лингвини с креветками

Лингвини с копчеными устрицами и шпинатом

Лапша с сыром Бри и козьим сыром

Салат из красной капусты с беконом и козьим сыром

Жареная спаржа с козьим сыром и беконом

Томатный авокадо-козий сыр Crostini

Овощная пицца с картофельной корочкой

15 простых рецептов козьего сыра — пара поваров

Эти рецепты козьего сыра — лучший способ съесть сливочный острый сыр: от пасты до пиццы, все лучше с небольшим количеством козьего сыра.

Козий сыр — один из наших любимых ингредиентов в A Couple Cooks. И мы вставим это во что угодно! Паста, пицца, салаты и яйца намного лучше получаются с острыми сливочными крошками из козьего сыра. Помимо вкуса, козий сыр имеет некоторые преимущества перед коровьим сыром. Мы создали наши самые любимые рецепты козьего сыра и рассказали о пользе этого восхитительного мягкого сыра.

Козий сыр полезен или лучше для вас, чем коровий сыр?

Если вы любитель сыра и едите здоровую пищу, лучше всего подойдет козий сыр.Козий сыр имеет много преимуществ по сравнению со стандартным коровьим сыром, таким как чеддер или моцарелла. Вот некоторые из преимуществ козьего сыра (Источник: Профилактика):

Козий сыр содержит больше витаминов и минералов, чем коровий сыр. Козье молоко более богато необходимыми питательными веществами, чем коровье молоко (например, витамины A и B, кальций, железо, магний и калий).
Козий сыр немного менее калорийен, чем коровий сыр. Козий сыр содержит всего 75 калорий на унцию — меньше, чем коровьи сыры, такие как моцарелла (85), швейцарский (108) и чеддер (115).
Козий сыр легче усваивается. Козий сыр содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, и немного отличается по структуре белка. Это означает, что даже люди с непереносимостью лактозы могут переваривать козий сыр!

Во главе списка наших лучших рецептов козьего сыра: запеченный козий сыр! Если вы хотите отвлечь гостей вечеринки закуской, от которой они не могут устоять, то вот она. Наши самые любимые из этих рецептов козьего сыра, что-то о пикантном сыре, обжаренном в сладком, чесночном томатном соусе, который заставляет всех возвращаться за новыми блюдами.Подавайте его с хлебом, чтобы окунуться, и он будет на вкус как пицца в разложенном виде!

Продолжить чтение

У этой пасты с грибами и козьим сыром отличный вкус со свежими травами и лимоном! На приготовление уходит всего 25 минут, но на вкус такой, как будто на приготовление ушло целый день. Пасту приправляют сливочно-козьим сыром, грибную смесь обжаривают со свежим тимьяном и орегано, пока они не станут очень пикантными, а в завершение — свежий лимон. О, и еще есть немного питательной листовой зелени.

Продолжить чтение

Отличный трюк для развлечения? Финики, фаршированные козьим сыром! Эти красавицы невероятно легко сделать, и вкус этого простого сочетания просто возмутителен. Есть сладкая карамельная жевательность фиников Medjool. Соедините это с острым, пушистым козьим сыром, и сладкое и соленое сочетание станет необычным. Он также работает в качестве быстрой закуски или «гарнира» к здоровому обеду и не требует приготовления вообще.

Продолжить чтение

Этот кростини из козьего сыра не может быть проще! Приготовьте кростини домашнего приготовления, посыпьте козьим сыром и медом, и вы получите самое вкусное сладкое и соленое лакомство.Вкус мягкого козьего сыра настолько совершенен сам по себе, что вам не нужны никакие другие приправы. Как только вы сделаете это один раз, он станет частью вашего репертуара на долгие годы!

Продолжить чтение

Если вы ищете рецепты козьего сыра, это так же просто, как добавить ложку в яйца! Этот рецепт яичницы-болтуньи невероятен и очень прост. Сварите яйца на медленном огне и аккуратно сформируйте из них мягкие складки, затем добавьте козий сыр для пикантного вкуса. В результате получается сливочный, липкий, вызывающий привыкание беспорядок.Если спаржа в сезон, это идеальное сочетание.

Продолжить чтение

Эта 20-минутная сливочная паста пенне такая острая и сливочная, сладкая от помидоров и слегка перечная от свежего базилика. Секрет кремовой консистенции в том козьем сыре, который придает консистенцию соусу, почти как соус для водки. В сочетании с жевательной пенне это не от мира сего! И, что лучше всего, вам не нужно думать, чтобы это сделать.

Получил мгновенный банк? Сделайте эту пасту по нашему рецепту сливочной пасты быстрого приготовления.

Продолжить чтение

Эта паста из козьего сыра — это легкая закуска из 5 ингредиентов и 5-минутная легкая закуска, которая поднимет ваш счастливый час на новый уровень без особых усилий! Волшебные ингредиенты — козий сыр, оливковое масло, перец и дижонская горчица, которые превращаются в сливочно-апельсиновый соус. И последний волшебный ингредиент: каперсы! Они добавляют ровно столько пикантной солености, которая делает соус сияющим. Это один из наших самых быстрых рецептов козьего сыра.

Продолжить чтение

Эта полезная пицца из лаваша с козьим сыром и помидорами, которую можно быстро перекусить в будние дни, настолько же проста, насколько и вкусна.Его посыпают сливочным козьим сыром и сочными помидорами из семейной реликвии, а затем посыпают свежей зеленью. Пиццу из лаваша можно приготовить за время, необходимое для предварительного разогрева духовки, и запечь чуть более чем за 10 минут! На вкус это похоже на приготовление часов, хотя это определение простоты.

Продолжить чтение

Что может быть лучше в салате, чем крошка из сливочного козьего сыра? Этот салат из ежевики — классический и шикарный: спелые ягоды, детская зелень, мягкий козий сыр и копченый миндаль привносят нюанс вкуса, необыкновенного для того времени, которое требуется на приготовление.А завершите это нашей знаменитой кремовой заправкой Best Balsamic Vinaigrette. Это серьезный замечательный гарнир. (PS замените чернику, если ее легче найти!)

Продолжить чтение

Козий сыр на брюссельской капусте? Почему нет! Их обжаривают в очень горячей духовке, чтобы они стали черными и хрустящими. Доллоп с мягкой хариссой, североафриканским соусом из красного перца, придающим особый вкус. Затем, конечно, покрошить куски сливочного козьего сыра. В наши дни популярное мнение о брюссельской капусте возвращается: это один из самых вкусных способов ее есть!

Продолжить чтение

Козий сыр делает любую пиццу лучше, а эта полна ярких (и смею сказать, здоровых) ингредиентов для начинки: перец, помидоры, красный лук и всеобщий фаворит: авокадо! Тонкий слой нашего простого домашнего соуса для пиццы станет пикантной основой.Затем добавьте кикер: ложки сливочно-козьего сыра. Посыпанный полосками перечного свежего базилика, он просто райский.

Продолжить чтение

Один из наших любимых рецептов из козьего сыра — это тыквенные ньокки! Это пикантный тыквенный соус, сливочный с небольшим количеством греческого йогурта. Подушечки с клецками из теста запекаются в соусе вместе с тягучим козьим сыром. Это, наверное, один из самых уютных продуктов, которые мы когда-либо пекали, и он неизменно получает восторженные отзывы!

Продолжить чтение

Это один из тех рецептов козьего сыра для особых случаев, но усилия того стоят.Это основное блюдо из сладкого картофеля, козьего сыра и чечевицы получается липким, сливочным, хрустящим, свежим и землистым одновременно. Козий сыр не только покрошен сверху с черной чечевицей, свежим тимьяном и хрустящими листьями сельдерея, но и добавлен внутрь сладкого картофеля для получения кремовой пикантной начинки.

Продолжить чтение

Говоря о хрустящем хлебе, вот еще один рецепт из козьего сыра, который идеально подходит в качестве закуски! В эту брускетту входят грибы, обжаренные со свежими травами и лимоном, которые подаются с пикантной пышной пастой из козьего сыра.Словами невозможно описать вкусовые ощущения!

Продолжить чтение

И завершение этих рецептов козьего сыра, этот радужный овощной бутерброд! Это выглядит потрясающе и на вкус так же потрясающе, как и выглядит. Один из лучших способов побудить детей и взрослых есть овощи — это просто заставить их хорошо выглядеть. Этот сэндвич состоит из маринованного редиса, жареного перца, авокадо и красного лука и, конечно же, козьего сыра! Козий сыр смешан со свежей зеленью, чтобы получился восхитительный намаз для бутербродов.Это отличный компонент для добавления в любой из ваших бутербродов, будь то этот или другие!

Продолжить чтение Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт запеченного козьего сыра — одна из лучших закусок для вечеринок! Сливочный козий сыр запекается в остром томатном соусе с базиликом.

3 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
¼ чайная ложка хлопьев красного перца
½ чайной ложки сушеного базилика
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки кошерной соли
банка объемом 28 унций жареные помидоры
8 унций козьего сыра
1 багет

Разогрейте духовку до 375 ° F.
Измельчите чеснок. В сковороде среднего размера смешайте оливковое масло, чеснок, хлопья красного перца, сушеный базилик, сушеный орегано и кошерную соль.На среднем огне перемешайте и тушите около 45 секунд, пока чеснок не начнет шипеть, но до того, как он начнет подрумяниваться. Вмешайте помидоры и нагрейте на слабом медленном огне 5-10 минут, пока соус не загустеет. Снять с огня.
Вылейте томатную смесь в жаростойкую форму для запекания, затем насыпьте сверху кусочки козьего сыра. Выпекать 15 минут.
При желании жарить на сильном огне 3-5 минут, внимательно наблюдая, пока козий сыр не станет золотисто-коричневым. Подавать с ломтиками багета (или для приготовления кростини, поджарить ломтики багета при температуре 375 ° F в течение 15 минут).

Категория: закуска
Метод: запеченный
Кухня: итальянская

Ключевые слова: Рецепты с козьим сыром

Последнее обновление: январь 2020 г.

12+ простых рецептов с козьим сыром

Если вы любитель козьего сыра, думаю, вы согласитесь, что это один из тех волшебных ингредиентов, которые сразу улучшают любое блюдо. Просто покрошите полено козьего сыра над салатом или запеките его в формочке — и вуаля, и вы получите удовольствие от роскошного блюда почти без усилий.

За годы публикации моих любимых рецептов в этом блоге козий сыр был одним из моих любимых ингредиентов, которые я использовал во многих салатах, мясных блюдах, закусках и рецептах завтрака.

В сегодняшнем посте я хочу поговорить о творческих способах использования этого скромного ингредиента в ежедневной кулинарии, а также о некоторых рецептах козьего сыра, которыми я поделился в моем блоге на протяжении многих лет.

Но прежде давайте вернемся к основам и ответим на несколько вопросов о козьем сыре.

Что такое козий сыр?

Проще говоря, козий сыр — это сыр из козьего молока. Первоначально называвшийся французским названием Chèvre , он имеет слегка острый вкус, который прекрасно подходит для многих сладких и соленых блюд.

Как и большинство сыров, козий сыр бывает разных форм. Самая популярная форма козьего сыра — свежий (или белый) козий сыр , который обычно продается в виде поленьев. Хотя вы можете найти этот простой свежий сыр в его первоначальном виде, в наши дни производители козьего сыра также продают его в обертке с различными специями, травами и фруктами.Эта версия chévre обычно является наиболее доступной и универсальной для использования в кулинарии.

Другой популярный сорт козьего сыра — выдержанный козий сыр, который бывает разных форм и размеров. Обычно его покрывают пеплом или травами, чтобы предотвратить высыхание и защитить его пушистую середину и кремовую внешность. Поскольку он дороже, чем его свежий вариант, большинство людей в особых случаях используют выдержанный козий сыр в составе сырных досок.

Нужна рекомендация по выбору хорошего бренда козьего сыра? Моя любимая марка козьего сыра на рынке — Vermont Creamery.Я люблю их не только за то, что это компания из Вермонта, но и за то, что они очень новаторские.

У них есть обширная коллекция козьих сыров, которые продаются в бревнах с ароматизаторами или без них. Я всегда держу в холодильнике коробку их пастообразного козьего сыра (партнерская ссылка) и журнал козьего сыра со вкусом черники и лимона (партнерская ссылка).

Полное раскрытие информации: Несмотря на то, что я работал с Vermont Creamery в прошлом, этот пост не спонсируется ими.

Как лучше всего хранить козий сыр?

Если вы покупаете фасованный козий сыр, лучше всего хранить его в холодильнике в упаковке. После открытия лучше всего обернуть его вощеной бумагой и плотно запечатать в пластиковом контейнере , чтобы предотвратить высыхание.

Сколько времени годен козий сыр?

Козьего сыра хранится в плотно закрытой упаковке и хранится в холодильнике от 2 до 3 недель.

Как покрошить козий сыр для салатов и других рецептов?

В настоящее время большинство супермаркетов продают крошеный козий сыр в своих сырных отделениях.Однако вы можете легко покрошить полено свежего козьего сыра на собственной кухне.

Чтобы покрошить козий сыр в домашних условиях:

Выньте полено свежего козьего сыра из упаковки, разрежьте его пополам и поместите в морозильную камеру на 15–20 минут. Это поможет высушить часть влаги.
Достаньте из морозильной камеры и сразу же вилкой разломайте на мелкие части. Я не рекомендую делать это пальцами, так как температура вашего тела расплавит сыр и сделает его слишком кремообразным, чтобы он рассыпался.

Что делать с козьим сыром?

Теперь, когда мы ответили на некоторые популярные часто задаваемые вопросы, давайте поговорим о том, что делать из козьего сыра. Ниже приведены несколько рецептов без рецептов (да, такая вещь есть) и некоторых из моих любимых рецептов козьего сыра , которыми я поделился в этом блоге на протяжении многих лет.

Легкие закуски и закуски из козьего сыра:

Честно говоря, я бы удовлетворился жеванием бревна свежего козьего сыра с коробкой мультизерновых крекеров на диване.Однако, когда дело доходит до закусок и закусок, козий сыр может стать звездным ингредиентом.

Вот несколько способов, которыми я использую козий сыр для создания легких закусок и закусок нового уровня:

Сделайте козий сыр частью своих сырных досок

Я никогда не встречал любителя сыра, которому не нравилась бы красочная сырная доска, украшенная различными сырами, фруктами, орехами и овощами. Будь то свежий или выдержанный козий сыр, мой любимый мягкий и сливочный сыр для сырных досок — это козий сыр .

Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы о , что подавать с козьим сыром для следующего мясного и сырного ассорти :

Какой еще сыр подходит к козьему сыру? Я люблю сочетать козий сыр с полутвердыми сырами, такими как грюйер и манчего, и выдержанными и твердыми сырами, такими как чеддер и выдержанная гауда.
Какие фрукты хорошо сочетаются с козьим сыром? Не секрет, что острый и сливочный вкус козьего сыра хорошо сочетается с фруктами. Согласно, The Vegetarian Bible (партнерская ссылка), моя книга, в которой я могу найти подходящие вкусы, яблоки, инжир, виноград и абрикосы прекрасно сочетаются с козьим сыром.
Какое мясо сочетается с козьим сыром? Два моих любимых вида мясных закусок для сочетания с козьим сыром — салями и прошутто.

Лучшие крекеры для козьего сыра:

Думаю, мы все согласны с тем, что отличная сырная доска нуждается в вкусных крекерах.К счастью для нас, в настоящее время в большинстве супермаркетов есть разнообразные крекеры, которые помогают нам улучшить нашу игру с сыром и мясным ассорти. Ниже приведены несколько из моих любимых брендов взломщиков, которые я люблю и рекомендую .
Ссылки ниже являются партнерскими.

Jan’s Farmhouse Crisps : небольшой бизнес в штате Вермонт, Jan’s Farmhouse Crisps предлагает широкий выбор крекеров. Мой любимый в их ассортименте — соленый миндаль.
Castleton Crackers : Еще один бизнес в Вермонте, крекеры Castleton, предлагают множество полностью натуральных крекеров ручной работы с разными вкусами.Мои любимые — соленый клен и пивной чеддер.
Чипсы Raincoast : эти крекеры можно найти в большинстве супермаркетов США. Они тоже предлагают самые разные вкусы. Мой любимый — ароматизированный солеными финиками и миндалем.

Запеченные шарики из козьего сыра

Если вы хотите поднять свою настольную игру с сыром на совершенно другой уровень, попробуйте мои запеченных шариков из козьего сыра . Такие закуски, как закуски из козьего сыра, можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы их испечь прямо перед подачей на стол.Они теплые, восхитительно кремовые и не вызывают привыкания.

Дип с запеченным козьим сыром

Этот рецепт соуса из плавленого козьего сыра — одно из моих любимых блюд, которые я беру на обед, праздничные вечеринки зимой и пикники в летние месяцы.

Это одна из самых простых закусок, которые можно приготовить из смеси козьего молока, пармезана и сливочного сыра. Подавайте его теплым с крекерами, фруктами, медом и / или овощами и принимайте комплименты.

Брускетта с козьим сыром с травами

Во время курортного сезона, когда остается клюквенный соус, я делаю эту брускетту из козьего сыра . Просто запеките мускатную тыкву (или мою жареную тыкву с деликатесом) в духовке. Во время обжаривания намажьте тосты большим количеством козьего сыра и клюквенного соуса (или джема). Затем добавьте жареную тыкву и нарезанный миндаль. Наконец, добавьте немного меда.

Это превосходная закуска / закуска из козьего сыра, которую также можно подавать с крекерами.

Идеи для завтрака и позднего завтрака с козьим сыром:

Добавить козий сыр в омлеты

Это рецепт без рецепта, но я не могу представить лучшего способа поднять простой омлет на совершенно другой уровень.

Просто покрошите козий сыр и смешайте его с омлетом с грибами и шпинатом. Я обычно использую 1/2 стакана раскрошенного свежего козьего сыра для омлета из 4 яиц (2 порции).

Пирог с козьим сыром и грибной спаржей и слоеным тестом

Намажьте обильное количество сливочного козьего сыра на слоеное тесто, посыпьте его спаржей и запекайте в духовке, чтобы получить вкусный пирог со спаржей , который можно подавать на завтрак или бранч.

Пудинг из ягодно-козьего сыра

Добавьте крошеный козий сыр в масляный пудинг бриошь, подслащенный кленовым сиропом и сладкими ягодами.

Это мое блюдо для позднего завтрака весной, когда ягоды на пике роста. Это один из тех роскошных десертов / запеканок из козьего сыра, от которых люди падают в обморок.

Киш с козьим сыром и карамелизированным луком

Наполните масляную корку пирога козьим сыром, карамелизированным луком и яичным заварным кремом, чтобы получить новый рецепт пирога с заварным кремом, который гарантированно произведет впечатление.

Томатный галет с козьим сыром

Если вы поклонник рецептов сладких галет, вам стоит попробовать и этот пикантный вариант.Этот рецепт томатного галетного теста приготовлен путем намазывания галетного теста с приправленным козьим сыром и намазывания его ломтиками семейных помидоров.

Его довольно легко приготовить, и он идеально подходит для любого завтрака или бранча, когда вы хотите произвести впечатление.

Салат из козьего сыра Рецепты:

Если сомневаешься, добавляй в салаты немного покрошенного козьего сыра. Это самый простой из известных мне ингредиентов, который придает сливочный и пикантный вкус любому зеленому салату. Я обычно сочетаю его со свежими фруктами и орехами для самых вкусных салатов.

Салат из жареной свеклы и козьего сыра

В этом цитрусовом салате из жареной свеклы и козьего сыра есть всего понемногу, жареная свекла, черноглазый горошек, грецкие орехи и, конечно же, козий сыр. Я обычно готовлю его на новогодний ужин, потому что мой южный муж любит, когда я добавляю в меню черноглазый горох.

Неудивительно, что козий сыр добавляет дополнительный аромат вкусу даже в такой салат, в котором так много всего происходит.

Толстая брюссельская капуста с козьим сыром и яблоками

Измельченная сырая брюссельская капуста с добавлением нарезанных яблок, жареного фундука, сушеной клюквы и сливочного козьего сыра. Этот предварительный салат — мой любимый осенний / праздничный салат, который я готовлю, как только брюссельская капуста становится в изобилии.

Салат с запеченным козьим сыром

Помните те запеченные сырные шарики, которыми я поделился ранее? Этот простой салат из запеченного зеленого козьего сыра был одним из первых рецептов, которыми я поделился в этом блоге (как вы, вероятно, можете сказать по фотографиям.) Тем не менее, это все еще то, что я делаю часто. Его легко сделать, и он никогда не перестает впечатлять.

Козий сыр с основными блюдами:

От добавления его в простые вегетарианские блюда из пасты до куриных или мясных блюд, добавление козьего сыра в основные блюда — очень простой способ улучшить рецепт.

Добавить чашку измельченного козьего сыра в овощную пасту

Это еще один рецепт без рецепта.Я делаю это, когда мне нужно быстро поставить ужин на стол.
Проще говоря, я готовлю пасту. Когда это готовится, я обжариваю овощи (например, спаржу, цукини, грибы и т. Д.) В небольшом количестве масла на большой сковороде. Затем добавьте приготовленную пасту к обжаренным овощам. Добавьте вяленые помидоры и чашку козьего сыра.

Цыпленок Ины с базиликом и козьим сыром с пряностями

Если вы любите Босоногую Графиню, то наверняка уже видели, как она готовила курицу с козьим сыром и базиликом в своем шоу раньше.Это блюдо из курицы по будням просто божественно.

Один из наших любимых рецептов запеченного козьего сыра

Рецепт соуса из запеченного козьего сыра

Выход: 6 порций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 28 минут

Этот рецепт соуса из запеченного козьего сыра — это очень простая и быстрая закуска, которую можно подавать в течение всего года для любых развлекательных целей.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

8 унций козьего сыра Vermont Creamery
4 унции сливочного сыра
¼ чашки тертого сыра пармезан
¼ чайной ложки молотого черного перца
2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для покрытия в конце
1 столовая ложка измельченного чеснока

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов.Поместите козий сыр, сливочный сыр, сыр пармезан, черный перец и оливковое масло в чашу кухонного комбайна. Несколько раз взболтайте, чтобы разбить поленья козьего сыра, а затем перемешайте до полного перемешивания, около 30 секунд.
Перелейте в жаростойкую посуду. Разгладьте верх тыльной стороной ложки и смажьте ее небольшим количеством (не более ½ чайной ложки) оливкового масла.
Выпекать в духовке 16-18 минут или до тех пор, пока не начнет пузыриться.
Подавайте сразу с крекерами, овощами и фруктами.

Примечания

Могу ли я использовать сыр, отличный от пармезана? Да, я рекомендую попробовать это с тертым чеддером (вместо сыра пармезан) и превратить его во вкусный соус из горячего козьего сыра чеддер. Если вы решите это сделать, вы можете использовать такое же количество чеддера.
Могу я сделать это впереди? Да, можно. Просто взбейте все в кухонном комбайне, поместите смесь в миску, которую вы собираетесь выпекать, накройте ее стрейч-пленкой и храните в холодильнике.Выпекайте его прямо перед подачей, чтобы он был красивым и теплым.
Можно ли заморозить? Я бы не рекомендовал замораживать этот соус.
Что делать с остатками еды? Я сомневаюсь, что у вас останутся остатки, но если вы это сделаете, вы можете использовать этот соус, чтобы намазать кусок тоста и украсить его жареными овощами, как я сделал это в рецепте брускетты из козьего сыра с травами, мускатной тыквы и клюквенного джема. .

Питание

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевые слова: соус из запеченного козьего сыра, закуска из козьего сыра, рецепты закуски из козьего сыра, соус из козьего сыра, соус из теплого козьего сыра

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

На этом список не заканчивается.Я планирую обновиться, поскольку в ближайшие недели, месяцы и годы я поделюсь новыми рецептами из козьего сыра. Так что не забудьте добавить эту страницу в закладки и возвращаться за обновлениями.

Этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2019 года. Он был обновлен новыми рецептами в сентябре 2020 года.

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Рецептов из козьего сыра, выходящих за рамки салатов

Козий сыр (он же шевр), возможно, когда-то был малоизвестным вариантом, доступным только на сырных досках для гурманов и в специализированных продуктовых магазинах, но в мире, где это кажется ежесекундным Человек опасается молочных продуктов, этот острый, полумягкий сорт — с меньшим содержанием жира и часто легче перевариваемым, чем сыр из коровьего молока — становится легкодоступным фаворитом.

Достаточно мягкий для спредов, достаточно рассыпчатый для салатов и достаточно тающий для пасты — с острым вкусом, который идеально подходит для десертов — это один из самых универсальных сыров. Возьмите себе журнал и начните экспериментировать.

1. Персиковый салат на гриле с теплым козьим сыром

Персики и козий сыр — популярная комбинация, но с жареными фруктами и сыром в панировке этот салат выводит дуэт на новый уровень. Жареный миндаль добавляет хрусткости и серьезного вкуса.

2. Салат из инжира, мяты и козьего сыра

Свежий инжир, естественно сладкий и богатый клетчаткой и антиоксидантами, великолепен, но он может не входить в ваш список покупок, пока вы не попробуете этот салат. Комбинация фруктов с козьим сыром и легкой заправкой из оливкового масла проста, но восхитительна, и, что самое главное, рецепт не требует никакого приготовления.

3. Салат из гороха с креветками, козьим сыром и цитрусовым винегретом

Добавление креветок обеспечивает достаточно протеина для этого салата, чтобы он мог стать сытной закуской или даже легким блюдом.Оно красивое, питательное, на приготовление у него уходит всего пять минут.

4. Салат из арбуза с козьим сыром, водяным крессом и мятой

Вы, наверное, слышали о салатах, в которых арбуз сочетается с фетой, но этот рецепт показывает, как козий сорт может работать так же хорошо. Его острый и естественно пикантный вкус хорошо сочетается со сладкими освежающими фруктами. Веточки мяты и немного миндаля делают все еще красивее с минимальными усилиями.

5. Салат с артишоками, фасолью и козьим сыром

Добавьте этот салат в закладки на весну.С козьим сыром, покрывающим тарелку сезонных ингредиентов, таких как свежая спаржа и стручковая фасоль, а также руккола и мята, этот салат намного лучше, чем жевать кучу капусты.

6. Салат из жареной свеклы и козьего сыра

Гарнир — это гораздо больше, чем тарелка смешанной зелени. Этот, сделанный из красной свеклы, полезной для сердца и борющейся с воспалениями; хрустящие, стимулирующие мозг грецкие орехи; и сливочный козий сыр для белка, хорошо выглядит, имеет приятный вкус и очень питательный.

7.Греческий салат из цукини с козьим сыром

При добавлении козьего сыра в лимонную заправку на основе оливкового масла лапша из цуккини без майонеза или других приправ в бутылках становится очень сливочной. Свежая петрушка и сочные помидоры черри украсят блюдо, сделав его идеальным летним салатом.

8. Стопки козьего сыра из цуккини с мятой, кедровыми орехами и хрустящим прошутто

Эта закуска выглядит впечатляюще, но на самом деле ее очень легко собрать, так как это всего лишь простой способ наслоить ингредиенты.Не волнуйтесь, если вы не можете найти конкретный козий сыр по рецепту; подойдет любой сорт трав.

9. Козий сыр и вяленый помидор Crostini

Комбинацию из сыра и хлеба невозможно превзойти, и эта закуска подается прямо со сливочно-козьим сыром, намазанным на тонкий ломтик супер-хрустящего итальянского хлеба. Вяленые помидоры прекрасно сочетаются с острым ароматом сыра, а бальзамическая глазурь — сладким контрастом. Думайте об этом как о брускетте, только лучше.

10.Паста из козьего сыра с медом, абрикосом и миндалем

У вас нет времени, чтобы приготовить полноценную закуску? Обработайте полено козьего сыра, обвалив его в смеси измельченного миндаля, сухофруктов и трав. Сверху сбрызнут медом, это отличный (и невероятно простой) сладко-пряный намаз для крекеров.

11. Клюква, пекан, козий сыр, кусочки сладкого картофеля

В этой красочной закуске продолжается тенденция к тостам из сладкого картофеля. Козий сыр с травами, терпкая клюква и орехи пекан, запеченные сверху клубня апельсина.Мы думаем, что они станут отличным дополнением к праздничному обеденному столу.

12. Портобелло, фаршированный шпинатом и козьим сыром

В этом безглютеновом варианте фаршированных грибов не используются панировочные сухари, а к козьему сыру добавлен шпинат для дополнительного питания. К тому же, в отличие от обычных грибов, на которые можно положить только жалкую ложку начинки, широкие шляпки портобелло гарантируют, что вы получите больше сырного вкуса с каждым укусом.

13. Дип с сыром из сладкого гороха и козьим сыром

Отбросьте упакованные дипы для этого 10-минутного домашнего варианта.Добавьте свежую мяту, лимонный сок и цедру лимона в смесь козьего сыра и гороха, чтобы создать что-то лучше, чем все, что вы найдете в продуктовом магазине.

14. Медовый бальзамический бекон, козий сыр и кусочки фисташек

Вы знаете, что в морозильном отделении вам нравятся фило-пирожные, но вы всегда пропускаете их, потому что понятия не имеете, что бы вы с ними сделали? Сделай это. Это козий сыр, бекон и чеснок. Это обязательно будет хорошо.

15. Карамелизированная паста с бальзамическим козьим сыром

Нужны ли слова для такой неотразимой пасты? Мы могли бы копировать спагетти, усыпанные сладкой жареной свеклой, масляными грибами и плавленым козьим сыром, но мы только зря потратим ваше время.Просто сделайте это, проглотите и поблагодарите блогера позже.

16. Фриттата из шпината с помидорами и козьим сыром

У вас никогда не бывает слишком много рецептов фриттаты в рукаве. Этот отличается тем, что использует нарезанный картофель для получения корочки без глютена. Вылейте сверху смесь яиц, овощей и козьего сыра, и вы получите вкусную сырную смесь омлета и испанской торты.

17. Сладкий картофель, фаршированный курицей с козьим сыром

Более здоровый вариант запеченного картофеля с начинкой. В этом рецепте используется сладкий картофель вместо белого, нежирная куриная грудка для белка и много овощей для клетчатки.В довершение ко всему, измельченный козий сыр дает более легкий и элегантный послевкусие, чем плавленый чеддер.

18. Ризотто с весенним горохом и козьим сыром

Обожаю быстрое ризотто, которое готовится всего за 30 минут. Но есть еще много чего, что нужно ценить в этом рецепте: белое вино, бекон, козий сыр … и тот факт, что в нем нет жирных сливок.

19. Пицца с козьим сыром и карамелизованным луком

Эта пицца, не требующая особого ухода, требует лепешки или лепешек, поэтому вам не придется раскатывать собственное тесто.Хрустящая тонкая «корочка» — идеальный компонент для нежного, но ароматного козьего сыра и карамелизованной луковой начинки, и все это готово менее чем за 30 минут.

20. Сэндвич с огурцом и авокадо с козьим сыром на травах

Легкий намаз из козьего сыра и трав — все, что вам нужно, чтобы придать этому скромному сэндвичу с огурцом и авокадо вкусную нотку. Готовый за 10 минут, подходящий для вегетарианцев и не требующий приготовления, этот бутерброд настолько же удобен, насколько и вкусен.

21.Жареная колбаса и овощи на одной сковороде

Рецепты на противне отлично подходят для обеспечения правильного питания в напряженные дни. Это требует простого сочетания вашей любимой колбасы и радуги овощей, а затем итальянские специи и соус маринара и, конечно же, козий сыр.

22. Ракушки, фаршированные креветками и козьим сыром, с соусом из жареного красного перца

Вместо обычной смеси шпината и рикотты, эти оболочки фаршированы уникальной смесью козьего сыра и креветок (и да, шпинат тоже задействован).Даже легкий томатный соус немного отличается, приправленный специями Cajun, что немного отличается от классических итальянских вкусов.

23. Персиковые пироги с козьим сыром и медом

Легкая альтернатива пирогу, этот рецепт избавляет вас от скручивания и деформации теста и требует вместо него замороженного слоеного теста. Посыпка черным перцем — удивительный толчок, но вы удивитесь, насколько хорошо он сочетается со сладкими персиками, сливочным козьим сыром и моросящим медом.

24. 4-х ингредиентный черничный козий сыр Phyllo Turnovers

Тесто Phyllo снова появляется, но на этот раз на десерт. С ним легче работать, чем вы думаете, и он представляет собой гораздо более деликатную альтернативу толстой корочке пирога — идеально подходит для начинки из легкой черники и козьего сыра.

25. Брускетта с малиновым, медовым и козьим сыром

Эти необычные тосты с малиной и медом, а также козьим сыром и оливковым маслом можно подавать в качестве закуски, но они также подходят и в качестве полезного десерта.Фруктовые, но не слишком сладкие, они даже подойдут как сладкий завтрак, веселая закуска или… вы поняли.

26. Брауни из черной фасоли из тыквы и шеврского завитка

С черными бобами, тыквой и козьим сыром в списке ингредиентов этот рецепт может не походить на ваш типичный рецепт брауни, но не позволяйте этому разочаровывать вас. В нем по-прежнему много шоколадного вкуса, и этот легкий водоворот козьего сыра является фантастическим контрастом с горьковато-сладким вкусом.

27. Замороженное мороженое с медом и инжиром и козьим сыром

Смесь густого греческого йогурта и жирного козьего сыра делает основу этих замороженных леденцов такой же сливочной, как и обычное мороженое.Между тем, большая часть сладости происходит из натурального сахара, содержащегося в жареном инжире (плюс всего несколько глотков меда).

28. Клубника, фаршированная сладким козьим сыром и мятой

Эти восхитительные фруктовые закуски доказывают, что вам не нужно быть ветераном на кухне, чтобы произвести что-то красивое и вкусное. Этот рецепт требует всего четырех ингредиентов (убедитесь, что они хорошего качества!) И пяти минут.

29. Шоколадно-вишневые трюфели с козьим сыром

Если эти пирожные не убедили вас, что шоколад и козий сыр могут быть идеальным сочетанием, то эти трюфели могут подойти.Всего пять ингредиентов, включая вишневое варенье для фруктовой глубины вкуса, делают вкусные кусочки опасно хорошими.

20 вещей, которые можно сделать со свежим козьим сыром

1 Рулетики из цуккини с приправленным козьим сыром и красным перцем: мандолина, нарежьте 2 цуккини вдоль на 12-16 длинных полосок примерно Толщина 1/8 дюйма. Разложите ломтики на бумажных полотенцах двойной толщины и посыпьте обе стороны солью (всего около 1 чайной ложки). Дайте посидеть 15 минут, затем промокните ломтики полотенцем.Смешайте 4 унции козьего сыра с 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна, ½ чайной ложки черного перец и щепотка кайенского перца. Намажьте каждый ломтик цукини смесь козьего сыра. Положите полоску жареного красного перца в банке и несколько 2-дюймовые секции чеснока поверх сыра на ближайшем к вам конце, расположив их так, чтобы они свешивались с одной стороны кабачка. Свернуть плотно, начиная с конца лука и перца. Поставьте рулоны вертикально на блюдо. Охладите перед подачей на стол.На 6-8 порций.

2 бутерброда BLT с козьим сыром: Гренки для бутербродов с 1 столовой ложкой размягченного козьего сыра. Слой на 2 ломтика приготовленного бекона (обрезанные по размеру), нарезанные соленые помидоры и салат Бибб. Сверху с другим ломтик хлеба намазанный козьим сыром.

3 яйца с козьим сыром: Яичница с козьим сыром и измельченные травы, или используйте сыр в качестве начинки для омлета. Лучшие huevos rancheros с козий сыр.

4 Намазка для хлеба или крекеров: Осторожно сложите столовую ложку или две ваших любимый соус песто в простой шевр.Используют в качестве крекера. В качестве альтернативы вы можно купить ароматный козий сыр и отказаться от работы на кухне.

5 Ореккьете со смешанной зеленью и козьим сыром: Бросьте пакет объемом 5 унций Зелень средиземноморского салата с 6 столовыми ложками нарезки, в масле, вяленой помидоры, 3 унции козьего сыра и ½ стакана сыра пармезан. Отварить 4 стакана орекчиете в подсоленной воде; перед сливом зарезервируйте 1/3 стакана воды для приготовления пищи. Очистите горячие макароны поверх зелени и перемешайте, пока зелень не увядет.Добавить все или некоторые из зарезервированная вода для приготовления, чтобы сделать больше соуса. Приправить свежемолотым перец и морская соль по вкусу. Подавать немедленно. На 4 порции.

Эта идея заимствована из Everyday Pasta (Кларксон Поттер, 32,50 доллара США)

6 Бутерброды для пальцев: Заменитель козьего сыра на сливочный сыр в пальцах бутерброды. Наполните бутерброды козьим сыром, огурцом и зеленью (базиликом или мята) или с копченым лососем и укропом.

7 А спред на завтрак: Горячие бисквиты, булочки, тосты и французские тосты великолепны намазать простым или ароматным свежим козьим сыром.Сверху добавьте любимое варенье или мармелад, если хотите.

8 Картофель: Смешайте козий сыр с горячим картофельным пюре до растаял. Замените сметану на печеный картофель крошенным козьим сыром.

9 Крупа или полента: Размешать раскрошенный козий сыр в горячую поленту или крупу. пока не растает.

10 Кростини или брускетта: Намажьте козий сыр на поджаренные кусочки французского хлеба. и сверху на ваш выбор жареный красный перец, оливки, вяленые помидоры, капоната в бутылках или тертая цедра лимона и поджаренные орехи.

11 Слайдеры или гамбургеры: Лучшие мини- или полноразмерные гамбургеры с козьим сыром и карамелизированный лук.

12 Закуски из трюфелей с козьим сыром: Сформируйте из козьего сыра шарики диаметром 3/4 дюйма и обваляйте в свежих нарезанных травах.

13 Салат из фенхеля и козьего сыра: Тонко нарезать большую свежую луковицу фенхеля. (вершины отброшены). Перемешать с мелкой морской солью по вкусу и 3 столовыми ложками оливковое масло первого отжима. Сверху выложите 4 унции козьего сыра и свежий молотый перец.

Эта идея принадлежит Марселле Сэйс (Харпер Коллинз, 29,95 доллара).

14 Салат из помидоров с козьим сыром: Покрошить козий сыр по нарезанным помидорам сбрызнут бальзамическим винегретом. Посыпать измельченной зеленью.

15 Козий сыр с макаронами: Приготовьте 8 унций макаронных изделий, оставив около 1/4 стакана жидкости для приготовления макарон. Перемешайте макароны и жидкость с 4 унциями козьего сыра и 2-3 столовыми ложками песто. Подавать с сыр пармезан. На 4 порции.

16 Кесадилья или энчиладас: Используйте половину козьего сыра и половину Монтеррей Джек. сыр при приготовлении кесадильи. Сверху энчиладас посыпать козьим сыром.

17 Пицца: Замените сыр моцарелла козьим сыром в качестве пиццы. посыпка.

18 Супы: Лучшие супы (например, тортилья, зеленый горошек, морковь, кабачки, помидоры или картофель) с козьим сыром непосредственно перед подачей на стол.

19 Десертная сырная тарелка: Подавать козий сыр с инжирным вареньем, солено-копченый миндаль, изюм и кунжутные крекеры.

Эта идея принадлежит Джилл Бейтс, шеф-кондитеру, Страх в The Ritz-Carlton.

20 Шоколадный топпинг или фондю: Смешайте 8 унций крупно нарезанного сладко-горький шоколад с 5 столовыми ложками жирных сливок и 4 унциями свежего козьего молока сыр. Поставить на средний огонь и перемешать, пока не растает. Используйте теплое как окунание для клубника или в качестве начинки для торта или торта с едой ангела.

Что такое сыр Шевр?

Chèvre (произносится «SHEV-ruh» или иногда просто «SHEV») — французское слово, обозначающее козу женского пола, но в кулинарии оно относится к сыру, приготовленному из козьего молока.Хотя козий сыр производят и едят во всем мире, некоторые разновидности шевра имеют этикетку с защищенным обозначением происхождения (PDO), подтверждающую французское происхождение в соответствии со строгими производственными стандартами. Поскольку козье молоко содержит меньше молочной кислоты, чем коровье молоко, люди с непереносимостью лактозы часто обнаруживают, что они могут наслаждаться чесноком без симптомов.

Быстрые факты

Источник: Козье молоко
Старение: От нескольких дней до четырех месяцев
Текстура: От мягкого и кремового до твердого и рассыпчатого
Вкус: Терпко-землистый

Что такое Шевр?

Официально называемый le fromage de chèvre, , что означает «козий сыр», chèvre может варьироваться от мягкого и сливочного до твердого и рассыпчатого, в зависимости от его возраста.Из козьего молока (особенно сырого или непастеризованного) производят сыр с сильным вкусом и ароматом, который варьируется в зависимости от породы коз и их рациона; региональные влияния включают климат, высоту и другие факторы окружающей среды. Предположительно, французы чувствуют себя комфортно, называя козий сыр просто «козьим», возможно потому, что козье мясо редко появляется в меню в стране. В продуктовых магазинах США это, как правило, сыр средней ценовой категории.

Как делают Шевр

Chèvre начинается с сырого или пастеризованного козьего молока.Описания козьего сыра часто включают такие утверждения, как «нужно есть с марта по декабрь». В отличие от коров, которых можно доить круглый год, козы дают молоко только семь-восемь месяцев в году, в основном с марта по июль. Учитывая, что большая часть козьего сыра созревает от нескольких дней до нескольких недель (четыре месяца — это предел), имеет смысл есть его в определенные месяцы года.

Добавленные заквасочные культуры и сычужный фермент стимулируют образование творога, который сыроделы затем отделяют, сливают и упаковывают в формы, определяющие форму конечного продукта.Большая часть шевра в США относится к категории свежих или полумягких, выдержка которых составляет от двух дней до пары недель. Поскольку сыры, приготовленные из сырого молока, должны быть законно выдержаны не менее 60 дней, козий сыр, производимый в США, почти всегда производится из пастеризованного молока.

Свежий молодой сыр шевр мягкий, сливочный и легко намазывается, с мягким маслянистым вкусом и цветом, похожим на сливочный сыр. Чем дольше он выдерживается, тем суше и рассыпчатее он становится, приобретает более сильный и резкий вкус и аромат, а цвет становится более насыщенным до золотисто-желтого.

Виды шевра

Молодой свежий шевр — это сливочный сыр без корки; его часто продают в кадках или бревнах в продуктовом магазине. Он может быть приправлен перцем или зеленью. Выдержанный козий сыр становится более твердым и рассыпчатым в зависимости от того, сколько времени ему осталось созреть; вы часто видите его в колесах, и он может быть покрыт съедобным пеплом. Также можно найти много распространенных сортов сыра в козьей версии, например, голубой, бри, чеддер и гауда.

Запасные

Любой сыр с подобными текстурными характеристиками технически может заменить шевр, хотя вы не сможете воспроизвести вкус сыра из молока другого животного, поскольку характерная острая пряность исходит от жирной кислоты, характерной для козьего молока.

Фета, рассыпчатый, но сливочный сыр из греческого овечьего молока, является хорошей заменой шевру. Вместо свежего шевра попробуйте рикотту, сливочный сыр или маскарпоне. Замените выдержанный сыр на сыре из овечьего или коровьего молока аналогичной выдержки для получения совместимой текстуры.

использует

Добавляя сыр в сырное ассорти, начните с самого молодого, самого мягкого, самого мягкого сыра и переходите к самому крепкому, самому сухому и зрелому сыру. Шевр должен иметь комнатную температуру, чтобы отобразить весь спектр вкусов и ароматов, поэтому выньте его из холодильника как минимум за 30 минут до подачи на стол.

Пожалуй, лучший способ насладиться шевром — это свежий французский багет с бокалом вина. Свежий совиньон хорошо сочетается с молодым шевром, а после выдержки древесное шардоне станет хорошим компаньоном. Фруктовый красный цвет дополнит теплый козий сыр.

Шевр размягчается, но при нагревании полностью не растает. Это позволяет использовать его в блюдах из пасты и пицце. В зависимости от возраста (помните, что молодой — мягче), шевр можно намазывать на крекеры для приготовления канапе или использовать в качестве ингредиента в салатах.

Для выдержанного шевра вам нужно равное количество кожуры на каждую порцию. Нарежьте кружочки шевра на клиновидные части (похожие на ломтики пиццы), цилиндры — на круглые, а пирамиды — на вертикальные.

Хранилище

Храните неоткрытый сыр в фирменной упаковке в холодильнике до трех месяцев. После открытия вы можете хранить свежий сыр в герметичном пластиковом контейнере в течение нескольких недель. Выдержанные сорта заверните в пергамент или вощеную бумагу, затем вторым слоем фольги или полиэтилена.

С точки зрения чисто пищевой безопасности, вы можете заморозить плотно завернутый свежий или выдержанный шевр на пару месяцев; медленно разморозить в холодильнике. Однако имейте в виду, что вкус и текстура сыра могут значительно ухудшиться.

Chèvre Рецепты

Свежий сыр шевр довольно легко приготовить в домашних условиях, если есть свежее козье молоко. Вы можете замариновать купленный в магазине шевр для разнообразных закусок или включить его в рецепты блюд, от закусок до десертов.

Можно ли есть кожуру?

Когда шевр созревает, он может образовывать съедобную корку, которую некоторые производители промывают рассолом для усиления вкуса.

Преимущества, питание и рецепты козьего сыра

Если вы любитель сыра, вы можете задаться вопросом, какой сыр подходит для вас. Козий сыр с его острым вкусом и рассыпчатой текстурой заслужил репутацию одного из самых полезных для здоровья сортов сыра. По каким причинам диетологи и даже некоторые эксперты по ожирению теперь рекомендуют есть козий сыр (если вы его переносите)? Козий сыр содержит полезные жиры, он легче усваивается многими людьми, чем сыры из коровьего молока, и даже содержит немного меньше калорий и жира, чем другие сыры.

Коровье молоко и козье молоко — два самых популярных вида, используемых для производства молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и сыр. Хотя у качественного коровьего молока есть определенные преимущества — я рекомендую по возможности употреблять сырое молоко коров с казеином A2 — существует ряд причин, по которым вы можете захотеть вместо него использовать козьего молока . Некоторые люди просто предпочитают уникальный вкус козьего молока другим сырам, но, как вы узнаете, козье молоко также имеет химический состав, что делает его лучшим выбором для многих.

Люди, живущие в таких местах, как Франция, тысячелетиями потребляли высококачественные козьи сыры — на самом деле, историки считают, что козий сыр, вероятно, был одним из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись. Приложив некоторые усилия, вы все еще можете найти традиционно приготовленные, органические и даже сырые козьи сыры, которые содержат белок, кальций и другие важные питательные вещества. Давайте посмотрим, что делает козий сыр хорошим дополнением к вашему рациону, чем он отличается от других сыров (таких как творог и сыр фета ) и какие рецепты козьего сыра вы могли бы рассмотреть.

6 Преимущества козьего сыра

Согласно Journal of Dairy Science , «Во всем мире производится множество разновидностей сыров из козьего молока. Протеолиз и липолиз — два основных биохимических процесса в многогранном явлении старения сыра, которое включает в себя множество химических, физических и микробиологических изменений в контролируемых условиях окружающей среды ». (1)

Как и другие сыры, козий сыр получают путем свертывания, свертывания и загустения сырого молока .Затем молоко сливают, оставляя после себя творог из вкусного жирного сыра. Традиционный способ приготовления мягкого или полумягкого козьего сыра — это наполнить марлю творогом, а затем повесить их на несколько дней в теплой кухне для застывания. Затем некоторые виды козьих сыров выдерживают, храня их в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы они могли продолжать затвердевать.

Факторы, которые влияют на то, как получается козий сыр, включают: состав жирных кислот, липолитические ферменты, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, уровень pH и влажности творога, температуру и время хранения, содержание соли, соотношение соли и влажности, поверхность область, которая подвергается воздействию, и влажность.

Ниже приведены некоторые из основных преимуществ козьего сыра:

1. Обеспечивает здоровые жиры

Почему козий сыр является источником полезных жиров? Порция полножирного козьего сыра обеспечивает около шести граммов жира, большая часть которого — насыщенные жиры. Несмотря на то, что насыщенные жиры заработали репутацию нездоровых и «опасных» для вашего сердца, есть много доказательств того, что это не так. Например, Франция является одним из ведущих потребителей сыра и масла в мире, однако у французов не выше уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами, которые потребляют меньше.Фактически, «французский парадокс» описывает низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца во Франции, несмотря на высокое потребление холестерина и насыщенных жиров с пищей. (2) Здоровые жиры являются важной частью любой диеты, потому что жир способствует усвоению питательных веществ, выработке гормонов, защищает неврологическое здоровье и многое другое.

В целом коровье и козье молоко имеют одинаковое количество жира, но жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, меньше по размеру и, как правило, легче перевариваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко содержит более высокую долю жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), включая капроновую кислоту, , каприловую кислоту, и каприновую кислоту.Это одна из причин, по которой продукты из козьего молока имеют более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. СЦЖК также содержатся в жирной пище, такой как кокосовое масло и кокосовое молоко; Было показано, что они помогают поддерживать энергетический обмен и легко усваиваются даже людьми, которым трудно усваивать жиры. (3)

Было обнаружено, что каприловая кислота, содержащаяся в козьем молоке и козьем сыре, обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Потребление каприловой кислоты может быть полезно для борьбы с грибковыми и дрожжевыми инфекциями, такими как кандидоз, инфекции мочевыводящих путей, прыщи, проблемы с пищеварением и многое другое.(4, 5)

Можно ли есть козий сыр, если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, например кетогенную диету ? Да, и вам, вероятно, следует. Кефир из козьего молока , кефир , ферментированный «питьевой йогурт», содержит немного сахара (от 9 до 12 граммов на чашку), что означает, что это, вероятно, не лучший выбор для диеты с очень низким содержанием углеводов. Но полножирный козий сыр содержит гораздо меньше сахара и углеводов, всего около грамма. В процессе ферментации сыра бактерии в молоке «съедают» сахар, в результате чего остается гораздо меньше углеводов и сахара.Чтобы свести к минимуму количество углеводов, избегайте употребления плавленых сыров, ароматных сыров (например, смешанных с медом или фруктами) и всегда ешьте жирный сыр травяного откорма.

2. Хороший источник белка и кальция

Как и другие молочные продукты, козье молоко и козий сыр являются отличными источниками кальция, которого может быть трудно получить в достаточном количестве, если кто-то не ест много зеленых овощей, орехов или морепродуктов. Наличие одной-двух порций высококачественных молочных продуктов в день, в том числе козьего сыра и других сырых сыров, может обеспечить от 10 до 30 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции в зависимости от конкретного вида.

Кальций — важный минерал, помогающий строить кости, поддерживать крепкий скелет, поддерживать здоровье зубов и многое другое. Новые исследования даже показывают, что потребление большего количества кальция из своего рациона в сочетании с витамином D (как из солнечного света, так и из пищевых источников) может иметь способность регулировать метаболизм глюкозы и помочь защитить от рака , диабета и сердечных заболеваний. (6) Кальций также помогает сбалансировать уровни других минералов, включая магний, фосфор и калий.Эти минералы работают вместе, чтобы поддерживать баланс жидкостей организма и регулировать сердечный ритм, работу нервов и мышц, кровяное давление и уровень холестерина.

Порция козьего сыра (одна унция) также содержит от пяти до шести граммов белка, что делает его хорошим дополнением к салатам, жареным овощам и другим блюдам с низким содержанием белка. Исследования показали, что козьи сыры, как правило, содержат немного меньше белка, чем сыры из коровьего молока, потому что в них наблюдается более высокая скорость разложения белка в процессе производства сыра.

3. Поставляет пробиотики (полезные бактерии)

Пробиотики могут расти как естественным образом в ферментированных продуктах, так и добавляться производителями для увеличения их концентрации. В настоящее время сыроделы добавляют в сыр штаммы пробиотических бактерий, как они это делают с йогуртом, потому что сыр оказывается хорошим переносчиком этих микробов. Из-за процесса ферментации сыров во время выдержки, выдержанный / сырой козий сыр (и другие сырые сыры, приготовленные из сырого коровьего или овечьего молока) часто содержат большое количество пробиотиков, в том числе thermophillus , bifudus , bulgaricus и cidophilus .Преимущества, связанные с употреблением пробиотических продуктов , включают улучшение здоровья кишечника, повышение иммунитета и помощь в уменьшении аллергии и воспалительных реакций. (7)

Концентрация пробиотиков в различных типах сыров зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, добавление гидролизата протеина и время созревания. Некоторые исследования показали, что все эти переменные влияют на «микробиологические, биохимические и сенсорные свойства сыра.(8) Количество пробиотиков, доступных из козьего сыра, можно оптимизировать путем добавления B. lactis и L. acidophilus , соли и созревания в течение 70 дней или более.

Выдержанные сырые сыры, скорее всего, будут иметь более высокие концентрации пробиотиков, потому что они не подвергаются воздействию высокой температуры, которая убивает полезные (и вредные) бактерии. Козий сыр, содержащий пробиотики, может быть более кислым и терпким (как йогурт или кефир из козьего молока) из-за того, что он содержит л.acidophilus o r B. lactis. (9)

4. Обеспечивает витамины группы В, медь и фосфор

Помимо белков и жиров, козий сыр также содержит фосфор, медь, витамины группы B, такие как , витамин B6 и некоторое количество железа. Комбинация белка, кальция и железа может способствовать формированию костей и помогает усвоению определенных минералов.

Вы можете получить от 10 до 20 процентов дневной нормы меди (в зависимости от типа сыра), употребив всего 30 грамм козьего сыра. Получение достаточного количества меди важно для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как катализатор в восстановлении молекулярного кислорода до воды, которое представляет собой химическую реакцию, которая происходит при синтезе АТФ (топлива, обеспечивающего энергию тела). Медь является третьим по распространенности минералом в организме и играет роль в здоровье скелета, выработке гормонов и выработке гемоглобина и красных кровяных телец.

Фосфор — второй по распространенности элемент в организме человека. Преимущества фосфора включают поддержку вашего метаболизма, синтез основных макроэлементов из вашего рациона (белки, жиры и углеводы) и контроль мышечных сокращений.

5. Может быть проще переваривать

Почему козий сыр лучше обычного сыра для людей с чувствительностью к молочным продуктам? Козье молоко может быть хорошим выбором для некоторых людей, которые не могут переваривать коровье молоко, потому что его химическая структура немного отличается. Некоторые эксперты даже считают, что козий сыр можно безопасно употреблять людям, страдающим аллергией на коровье молоко.Одна из причин заключается в том, что козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, а присутствие лактозы является основной причиной того, что некоторые люди не могут хорошо переваривать молочные продукты.

Чтобы понять еще одну причину, по которой козий сыр легче переваривается, чем сыр из коровьего молока, нам нужно вернуться на тысячи лет назад. Молоко коров, овец и коз содержит определенные типы белка, один из которых называется казеин . Во многих случаях, когда люди не переносят коровье молоко, они на самом деле чувствительны к казеину A1, типу белка, обнаруженному в молоке, производимом большинством молочных коров в США.С., Западная Европа и Австралия. (10) Непереносимость казеина A1 может способствовать возникновению таких проблем, как желудочно-кишечные расстройства, синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, негерметичность кишечника, угри и экзема. (11, 12)

Козье молоко содержит казеин А2, который обладает меньшим воспалительным действием и с меньшей вероятностью вызывает непереносимость. Фактически, химический состав козьего молока делает его очень близким к грудному молоку человека, поэтому некоторые матери традиционно отнимают от груди своих детей, давая им козье молоко. Недавно Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов заявило, что «белки козьего молока могут быть подходящими в качестве источника белка для детских и последующих смесей.”(13)

6. Может помочь уменьшить чувство голода и тяги

Сыр, вероятно, не приходит в голову, когда кто-то упоминает о диете и похудании, но что говорят исследования? Козий сыр хорош для похудения? Поскольку козий сыр содержит жир и белок, он помогает контролировать чувство голода, потому что насыщает его.

Еще одна менее очевидная причина, по которой козий сыр и другие жирные молочные продукты могут быть «полезными для вас», заключается в том, что они имеют прекрасный вкус и в конечном итоге могут сделать рецепты более приятными, а это значит, что вам, возможно, придется меньше есть, чтобы чувствовать себя удовлетворенным.Когда вам нравится то, что вы едите, у вас меньше шансов перекусить и / или чувствовать себя обделенным, что в конечном итоге может снизить риск переедания . Вместо того, чтобы пытаться сократить количество калорий, употребляя нежирные плавленые сыры, многие эксперты по снижению веса теперь рекомендуют есть настоящие продукты — полножирные высококачественные сыры — и просто следить за размером порции.

Питание козьим сыром
Исследования показали, что в зависимости от того, как вялен и выдерживается козий сыр, существует широкий диапазон концентраций питательных веществ, таких как фосфор, витамин К, кальций, железо, натрий и цинк.(14) Более мягкие сыры, как правило, содержат меньше калорий, жира, белка и большинства упомянутых выше минералов по сравнению с более твердыми сырами, которые выдерживаются дольше.
Порция мягкого козьего сыра в одну унцию содержит примерно: (15)
75 калорий
0,2 г углеводов
5,2 г белка
5,9 грамма жира (немного меньше, чем у большинства других сыров)
0,2 миллиграмма меди (10 процентов DV)
71.7 миллиграммов фосфора (7 процентов дневной нормы)
0,1 миллиграмма рибофлавина / витамина В2 (6 процентов суточной нормы)
289 международных единиц витамина А (6 процентов суточной нормы)
39,2 миллиграмма кальция (4 процента суточной нормы)
0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
0,5 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)
Козий сыр против коровьего сыра против другого сыра
Козий сыр лучше для вас, чем другие сыры, такие как фета или чеддер? Вот чем отличается козий сыр от других сыров:
Козий сыр содержит меньше калорий, жира и белка, чем многие сыры, приготовленные из коровьего молока, такие как сыр чеддер, бри или гауда.
Сыр фета, популярный в Греции и некоторых странах Средиземноморья и Ближнего Востока, традиционно готовился из козьего молока (а иногда и из овечьего).
Сыры из овечьего молока, такие как рокфор, манчего, пекорино романо, также являются отличным выбором. Овечье молоко содержит даже больше витаминов и минералов, чем коровье и козье молоко, включая витамин B12, витамин C, фолиевую кислоту и магний. По сравнению с козьим сыром, сыр из овечьего молока менее острый и обычно более сливочный.
Где найти и как использовать козий сыр
Не знаете, где купить козий сыр, если хотите получить лучшее качество? Поищите на местном фермерском рынке органический козий сыр или даже подумайте о покупке органических сыров в Интернете. В зависимости от того, как вы планируете использовать козий сыр, вы можете попробовать разные сорта, в том числе мягкие, полумягкие, твердые, инжирные, медовые, перцовые, чесночные и пряные сыры.
Лучшие бренды козьего сыра — это те, которые используют органическое козье молоко от животных, выкармливаемых травой и не леченных гормонами или антибиотиками.Хотя сырые сыры найти сложнее, я рекомендую покупать их по возможности, потому что они содержат больше ферментов и полезных бактерий, так как избегают пастеризации при высокой температуре. Определенные исследования показали, что качество сыра влияет на фактический химический состав сыра. Один анализ 60 различных образцов козьего сыра показал, что сыр, произведенный на ферме, имеет больше сухого вещества, высокий уровень белка и больше жира. Козьи сыры с ферм содержали более высокие концентрации козьего лактоферрина и белков сывороточного альбумина по сравнению с сырами, производимыми на фабриках.(16)
Какими способами можно использовать козий сыр? Козий сыр хорошо сочетается с ароматизаторами и такими продуктами, как мед; финики или инжир; индейка или курица; яйца; свекла; травы, такие как орегано, базилик и петрушка; черный перец; шпинат; руккола; капуста; авокадо; помидоры; и баклажаны. Популярные виды использования козьего сыра включают добавление его в салаты или омлеты / фриттаты, подачу козьего сыра с жареной свеклой и бальзамической заправкой, добавление его в бутерброды или обертки с капустой, а также добавление к овощам крошечного козьего сыра.
Рецепты с козьим сыром
Вот базовый рецепт приготовления мягкого козьего сыра (также называемого шевром) : (17)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 галлон козьего молока (я рекомендую сырое органическое козье молоко, не пастеризованное)
1 пакет культуры шевра (приобретите достаточно культуры, чтобы заварить 1 галлон молока; ищите ту, которая включает культуру и сычужный фермент для изготовления сыра)
2 чайные ложки соли
Термометр
Нож
Ложка или половник
Муслин сливочный или большой дуршлаг
НАПРАВЛЕНИЯ:
Нагрейте молоко до 68–72 градусов F (20–22 ° C) в кастрюле на слабом огне.
Добавьте культуру, разбрызгивая ее поверх молока. Подождите около 2 минут, пока культура не восстановится, затем перемешайте.
Накройте кастрюлю тканью и дайте молоку постоять в кастрюле при комнатной температуре на 6–12 часов.
Как только вы увидите, что творог образовался (и на творожной массе есть тонкий слой сыворотки), слейте сыворотку из творога с помощью дуршлага. Творог будет стекать медленно в течение 6 часов или более. Чем больше времени вы дадите творогу стекать, тем суше и острее станет сыр.Вы можете медленно стекать в течение 24–36 часов, чтобы сыр стал плотным. Для более мягких и сладких сыров требуется меньше времени для стекания.
После того, как сыр высохнет, добавьте примерно 1,5–2 чайные ложки соли и любые травы, которые вам могут понравиться. Храните сыр в холодильнике в кишечнике и используйте в течение 7–10 дней.
Ниже приведены некоторые идеи по использованию козьего сыра в рецептах здорового питания, независимо от того, домашний это сыр или купленный в магазине:
История и факты козьего сыра
Согласно веб-сайту Original Chevre, «Настоящий кустарный французский шевр передавался от поколения к поколению фермеров на протяжении тысячелетий.«Франция с ее долгой историей потребления козьего сыра продолжает оставаться одним из крупнейших производителей нескольких видов сыров из козьего молока, обычно называемых французскими chèvres (chèvre по-французски просто означает козий). (18)
География, геология и климат — все диктуют сорта сыра из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с землей или терруаром, по которому бродят козы. Разновидности козьего сыра традиционно производятся в Австралии, Греции, Китае, Италии, Норвегии, Турции, США.S., Великобритания, Нидерланды, Ирландия и в восточном регионе Ближнего Востока (где сыр Лабнех часто готовят из козьего или овечьего молока). В Древней Греции козы считались «легендарными животными»; их выращивали не только ради мяса, но и из-за богатого питательными веществами молока и даже кожи.
Согласно Eurial International (поставщик козьего молока): «Около 7000 г. до н.э. доисторический кочевой охотник создал первые козьи сыры, став предшественником всех сыров.Во времена греческой и римской цивилизаций козы хорошо приспособились к засушливым районам Средиземноморья. В средние века козий сыр использовался как деньги, так и пища для паломников ». (19)
Потребление козьего сыра в США выросло за последние несколько десятилетий, поскольку козий сыр стал известен как более полезный для здоровья, чем другие сыры. Фактически, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, «в последнее десятилетие козий сыр был одним из самых быстрорастущих сыров на рынке специализированных пищевых продуктов.(20) В настоящее время более 50 процентов продуктов из козьего сыра, потребляемых в США, импортируются, в основном из Франции. Самый популярный вид козьего сыра, доступный в США, — это шевр, свежий мягкий сыр, похожий по текстуре на сливочный сыр, который обычно продается в бревнах, часто с добавлением ароматизаторов из ягод, трав или орехов.
Меры предосторожности
Если у вас аллергия на коровье молоко или непереносимость лактозы , постепенно включайте козий сыр в свой рацион, чтобы не вызвать отрицательной реакции.

Козий сыр против всех болезней: все, что нужно знать

Козий сыр: польза

Вкус козьего сыра

Козий сыр с белой плесенью: сделано в России | 59.ru

Сыры из козьего молока с белой плесенью: классические рецепты Франции

Настоящее таинство сыроварения

Кремовая текстура и плотная корочка – знак качества сыров с белой плесенью

КОЗЬИ СЫРЫ: пьяная коза, валансе, козий бри, шевр, банон

10 рецептов с козьим сыром

Лапша с козьим сыром и помидорами.

Луковый пирог с козьим сыром.

Омлет с бобами, беконом и козьим сыром.

Тарталетки с козьим сыром.

Пицца с баклажаном и козьим сыром.

Пирожные со сливками и козьим сыром.

Сладкие перцы на гриле с козьим сыром.

Куриные грудки в беконе с козьим сыром.

Запеканка с кабачками цуккини и фенхелем.

Шарики из козьего сыра.

Сочетания вина и сыра — с каким вином есть сыр

Классификация сыров

Вино и сыр: основные принципы

Примеры сочетаний

28 сортов французского сыра | Вояжист

Камамбер

Бри

Конте

Рокфор

Том де Савуа

Сен-Нектер

Реблошон

Мюнстер

Канталь

Эпуас

Морбье

Шаурс

Мимолет

Валансе

Кёр-де-Шевр

Делис де Бургонь

Сен-Фелисьен

Рокамадур

Пикодон

Пулиньи-Сен-Пьер

Кроттен-де-Шавиньоль

Пелардон

Ливаро

Лайоль

Пон-л’Эвек

Блё д’Овернь

Салер

Шевротен

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Советы по козьему сыру, Whats Cooking America

Знаете ли вы?

15 простых рецептов козьего сыра — пара поваров

Козий сыр полезен или лучше для вас, чем коровий сыр?

Описание

12+ простых рецептов с козьим сыром

Что такое козий сыр?

Как лучше всего хранить козий сыр?

Сколько времени годен козий сыр?

Как покрошить козий сыр для салатов и других рецептов?

Что делать с козьим сыром?

Легкие закуски и закуски из козьего сыра:

Сделайте козий сыр частью своих сырных досок

Лучшие крекеры для козьего сыра:

Запеченные шарики из козьего сыра

Дип с запеченным козьим сыром

Брускетта с козьим сыром с травами

Идеи для завтрака и позднего завтрака с козьим сыром:

Томатный галет с козьим сыром

Салат из козьего сыра Рецепты:

Салат из жареной свеклы и козьего сыра

Толстая брюссельская капуста с козьим сыром и яблоками

Салат с запеченным козьим сыром

Козий сыр с основными блюдами:

Цыпленок Ины с базиликом и козьим сыром с пряностями

Один из наших любимых рецептов запеченного козьего сыра