Самые вкусные устрицы какие: описание их вкуса, размеров и цены

Содержание

описание их вкуса, размеров и цены

Одним из самых изысканных и любимых гурманами из деликатесов, добываемых в море, являются устрицы. Разновидностей устриц немало, около 50. Они различаются по месту обитания, размеру, промысловому назначению (из одних добывают жемчуг, другие предназначаются в пищу) и, естественно, по стоимости. Разновидности моллюска, предназначенные в пищу будут описаны ниже.

Чего больше всего в Вашем рационе?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Мясо 43%, 151 голос

    151 голос 43%

    151 голос — 43% из всех голосов

  • Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

    85 голосов 24%

    85 голосов — 24% из всех голосов

  • Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

    60 голосов 17%

    60 голосов — 17% из всех голосов

  • Рыба 17%, 59 голосов

    59 голосов 17%

    59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 355

18. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Места обитания и добычи устриц

Природой заложено так, что диких представителей этого вида моллюска принято добывать и есть в месяцы, в названии которых есть буква р. Это касается диких морских устриц, выращивание которых никак не связано с действием человека. Но аппетит и умение менять природу под свои потребности, помог человечеству вывести породы, доступные к добыче круглый год. Промышленный отлов и выращивание этого деликатесного продукта происходит на побережьях Японии, в странах Средиземноморья, на берегах Северной и Южной Америк, России, Новой Зеландии. Живут на глубине до 1 метра.


Для успешного роста моллюску требуется солёная вода, достаточное количество питания и тёплый климат. Оптимальной скоростью роста и самым нежным и вкусным мясом отличаются те, что выросли в воде с процентным содержанием соли в 12-25 %. Чем больше соли, тем мясо жёстче. Интересным фактом выступает то, что большинство названий имеет французский корень, ведь именно французы поспособствовали превращению устриц из еды рыбаков и крестьян в блюдо высокой кухни и дали имя основным сортам, используемым в современной кухне.

Виды устриц

Используемые в кулинарии устрицы делятся на два типа по виду раковины: плоские и глубокие. Плоские считаются более ценными, их сложнее выращивать в искусственных условиях. Этот вид преимущественно добывается на побережье Атлантического океана. Он отличается большей йодистостью в послевкусии и более упругим мясом. Размеры продукта и его вес обозначаются цифрами от 0 до 5. Где 5 самые маленькие, до 50 граммов веса. Самые популярные сорта:

  • Марен Олерон. Этот вид отмечается ценителями за нежный и насыщенный вкус. Добывается в окрестностях региона Коньяк. Является самой популярной среди средиземноморских.

  • Граввет. Очень аккуратные внешне. При небольших размерах раковины в них большое количество мяса.

  • Белон. Достаточно популярный французский сорт. Выбирается теми, кто любит яркие и насыщенные ароматы в морепродуктах.

Глубокие (они же вогнутые и чашевидные) устрицы, в основном, обитают в тёплых водах Тихого океана. Несколько видов хорошо себя чувствуют в более прохладных водах Японского моря и на побережье Новой Зеландии. Отличаются вогнутостью раковины, откуда и появилось название. Данный тип, в свою очередь, делится на два подвида: изысканные и особенные. В первых несколько меньше сочности и количества мякоти. Вторые ценятся больше и стоят дороже. Вогнутые устрицы чаще выращивают на специальных устричных фермах, с использованием специальных водорослей, что улучшает вкусовые характеристики и помогает использовать их в кулинарии круглый год. Дополнительная выдержка устриц после отлова происходит в специальных садках, называемых клер. Чем ниже плотность посадки моллюска в садке, тем выше его вкусовые характеристики в итоге. На сегодняшний день глубокие устрицы занимают более 60 % в промышленной добыче моллюска.Самые популярные виды глубоких устриц:

  • Фин де клер. Наиболее изысканные на вкус. Отличаются большим содержанием жиров и лёгким солоноватым вкусом. Особо популярны в размере 2. Концентрация устриц в садке при дополнительной выдержке достигает 40 особей на квадратный метр.

  • Специаль. Имеют больший размер. Для улучшения вкусовых характеристик дополнительно помещаются в специальные ёмкости сроком до 60 дней. После добычи, могут храниться на несколько дней дольше, чем большинство собратьев.

  • Крез. Любимый в Ирландии сорт, отличается высокой жирностью и ярким вкусом.

  • Голубая ракушка. Получила это название из-за цвета мяса. Сорт растёт в новозеландских водах. Необычный цвет получается путём помещения моллюска в специальные искусственные водоёмы с большим количеством голубой глины. Такая операция позволяет насытить продукт дополнительными полезными микроэлементами.

  • Бретань. Добываются в одноимённой области Франции, недалеко от Ла-Манша. Отличием этого сорта является сильно выраженный металлический привкус с пикантной остринкой.

  • Белый жемчуг. Название своё получил за мягкие контуры раковины, белое мясо. Гурманы ценят тонкий и деликатный, чуть сладковатый вкус этой устрицы. Достигается подобное путём выращивания в специальных условиях защиты от внешних угроз, таких как погода и хищники. Главной угрозой для тела устрицы являются соринки, которые могут попасть вовнутрь. Из таких элементов может получиться настоящая жемчужина.

Устрицы Дальнего Востока и японского побережья выделяются большим разнообразием и достаточно крупными размерами.

Чаще растут в естественных условиях, что делает их вкус уникальным. Ценители считают лучшими:

  • Хасанскую. Её добывают в Японском море водолазами на подводных скалах. Она отличается весьма привлекательной ракушкой, тонким и деликатным вкусом.
    На фото отлично видны изысканные формы этого обитателя глубин.

  • Анивскую, которую добывают в водах Дальнего Востока, недалеко от Сахалина. Растёт в диких условиях, в чистой воде. Достигает достаточно крупных размеров. Средний вес 300 граммов.

  • Посьетскую, внешне больше похожую на камень. Мясо этого вида отличается сладостью. В природе растёт до достаточно больших размеров, самые крупные особи достигают веса в 1,5 килограмма.

  • Японскую, отличающуюся необычным травянистым ароматом и крупными размерами.

Какие устрицы самые вкусные

На этот вопрос со стопроцентной уверенностью не ответит даже самый разборчивый гурман. Интересно описание знакомства с этим продуктом от А.П. Чехова: «На днях в Эрмитаже первый раз в жизни ел устриц… Вкусного мало. Если исключить шабли и лимон, то совсем противно». Каждая из этих обитателей морских глубин отличается своими особенностями, за которые и ценится.

По типу вкуса выделяют два вида этого деликатеса: молочный и сладкий. К молочным относят большинство европейских, добываемых в водах Атлантики и Средиземного моря моллюсков. А также, добытые на севере Японского моря и новозеландские. Они дороже и чаще встречаются в блюдах высокой кухни. Остальные относят к группе сладкого вкуса.

На что стоит ориентироваться при выборе устрицы

Наиболее ярким вкусом обладают разновидности с маркировкой 1 и 2, они, в основном, и попадают на прилавки магазинов и меню ресторанов. Большинство самых популярных кухонь мира, от средиземноморской, до японской, включают в себя блюда из сырых устриц. У свежих раковина всегда закрыта. При выборе этого продукта стоит верить своему носу. Неиспорченная устрица пахнет йодом и солью, с тонкими фруктовыми включениями.

Атлантические устрицы очень дружелюбны к белым кислотным винам и пиву. Из винной карты ресторанов рекомендуется остановиться на белых гасконских винах, Шабли (лучше выбрать базовое коммунальное или Премье Крю, без выдержки в дубе), Мюскаде Севр-Э-Мен, Сансер. Не стоит злоупотреблять большим количеством устриц людям, ни разу не пробовавших этой еды. Высокое количество белка не каждый организм способен усвоить. У части населения и вовсе аллергия на данный вид морепродуктов. А вообще, устрицы очень полезны. В них, кроме высокого количества белка, также накапливается много полезных аминокислот и витаминов. Устрицы являются природным афродизиаком, если употреблять их в сыром виде. Легенда гласит, что знаменитый ловелас Джакомо Казанова съедал на завтрак несколько дюжин этого деликатеса.

Устрица. Все о том как выбрать, открыть, есть и где заказать устрицы.

Категория: Интересное

Устрицы: правила этикета

Несмотря на то, что устрицы употребляют запеченными, жареными, вареными, во фри, в кляре или в бульоне, приготовленными на пару или на гриле, речь пойдет об употреблении устриц в свежем, т. е. в сыром виде. Так как именно в этом варианте деликатес вызывает множество вопросов, смешанные чувства, и так ценится в аристократическом обществе.

Этот моллюск стал предметом восхваления в произведениях многих известных писателей и поэтов. Французский поэт Леон-Поль Фарг так охарактеризовал устриц: «Съесть устрицу – как поцеловать море в губы».  «Морской поцелуй» был любимым блюдом знаменитого Казановы, который съедал на завтрак 50 устриц. Именно в этом продукте усматривают секрет его любвеобильности. Устрицы – общепризнанный афродизиак.

Поэтесса Анна Ахматова также посвятила этому деликатесу строки своего произведения: «Свежо и остро пахли морем, На блюде устрицы во льду…».

Находясь во Франции двадцати пяти летняя Коко Шанель училась есть устрицы, тогда она считала что это победа над собой, а в последствии она получала удовольствие и причисляла устрицы к одному из любимых блюд от которых бы не могла отказаться.

Сейчас, чтобы отведать этот деликатес нет необходимости ехать во Францию, в сети ресторанов “Синдикат Вкуса”можно заказать устрицы на дом.

Польза устриц

В мясе устриц содержатся жиры, белки и углеводы, цинк, медь, железо, селен, натрий, йод, фтор, жирные кислоты, в частности «омега-3», витамины группы В (В1, В2, В12), это не только способствуют образованию тестостерона, пробуждающего либидо, но и создает тонкий вкус морепродуктам.

К тому же ученые Америки выяснили, что в ненасыщенных жирных кислотах устриц есть керамиды – вещества оказывающие блокирующее действие на рост раковых клеток, в частности рака молочной железы.

Как отличить устриц от мидий?

Несмотря на то, что мидии тоже обладают высокой пищевой ценностью, в сыром виде употребляют именно устриц. Это объясняется тем, что устрицы являются более чистым продуктом. И у тех кто сталкивается впервые может возникнуть вопрос: -«Чем отличаются устрицы от мидий, и как различить этих двустворчатых?»

Стоит отметить, что отличить этих морских обитателей не составит труда, так как внешний вид у них совершенно различен.

Мидий отличает темная раковина овальной формы (на фото слева). В зависимости от места жительства цвет раковины может изменятся. Чаще всего раковина у них коричневого, фиолетового или зеленоватого оттенка, округлой формы и острыми краями.

Устрицы обычно более крупные по сравнению с мидиями (на фото справа). Их раковины, как правило, достаточно светлого цвета, слегка волнообразны по краям и с шероховатой поверхностью. Плоской или немного вогнутой формы.

Так же эти два моллюска значительно отличаются по вкусу. Помимо этого, устрицы имеют мышцу, которая скрепляет створки, у мидий же эти мышцы отсутствуют, благодаря чему открыть раковину мидии гораздо проще.

Как выбрать устриц?

При выборе устрицы, главное обращать внимание на их свежесть. Створки моллюсков должны быть закрыты плотно прилегая друг к другу, без малейшей щели. Если вы увидели хоть небольшую щель между створками, это свидетельствует о том, что устрица несвежая, и употребление таких моллюсков может привести к отравлению. Также у свежих устриц должен быть однотонный оттенок.

Виды устриц

На данный момент самыми качественными и наиболее ценными считаются устрицы, собранные в естественных водоемах Норвегии. Но в продаже можно видеть устрицы из множества других стран: Япония, Франция, Ирландия, Нидерланды, США, и многих других.

В природе существует около 50 разновидностей устриц. Их классифицируют по размеру, весу и среде обитания.

Размер плоских устриц обозначается нулями, наибольшему размеру соответствует – 0000. Нумерация у вогнутых моллюсков иная. От № 0 до № 5, где № 00 – наиболее крупные, а с увеличением числа уменьшается размер.

По происхождению различают два вида двустворчатых: аффинированные устрицы – выращиваемые в воде искусственно опресненной и устрицы полного моря – те, которые с появления на свет живут только в море.

Также разделяют устриц и по коэффициенту плотности. Под ним понимают соотношение веса мяса 20-ти устриц одинакового размера к весу 20-ти раковин устриц, умноженные на сто. Согласно этому коэффициенту выделяют следующие виды устриц: спесиаль, пус-ан клер, спесиаль де клер, фин, фин де клер.

Устрицы Фин де Клер находясь в резервуарах снабжаются водорослями, в качестве дополнительного питания. Из-за чего характеризуются самыми высокими показателями жирности, а также легким солоноватым привкусом.

Как открыть устрицу?

В отличие от мидий, открыть свежую устрицу голыми руками, не получится. Для открывания также понадобится небольшой нож из твердой стали и специальная кольчужная перчатка. Но за неимением таковой можно использовать кухонное полотенце, защитить руку нужно, на случай если нож соскользнет. Устрицу берут левой рукой, предварительно надев на нее перчатку или обмотав полотенцем (левши, соответственно, берут в правую). Моллюска укладывают таким образом, чтобы плоская или вогнутая поверхность раковины была сверху.  Нож вставляют в место соединения створок и поворачивают, как рычаг, до щелчка. После вскрытия ножом необходимо срезать мышцу, удерживающую створки. При открытии устриц не переворачивают, иначе из раковины вытечет сок.

Если после открытия на устрице остались осколки раковины, их нужно убрать при помощи ножа или вилки – это необходимо сделать, так как при попадании внутрь эти осколки могут серьезно повредить пищевод.  Отделяют устрицу от ее раковины обычно специальной вилкой с тремя зубьями. Открытые раковины укладываются на лед.

Как и с чем подают устриц?

Устриц принято подавать на круглом блюде, в центр которого размещен уксус, дольки лимона и фирменный соус. Соус может быть практически любым: кислым, острым, сладковатым, на базе оливкового масла, соевый соус или соус тобаско и т.д. Иногда к блюду добавляют гренки и сливочное масло.

По рекомендациям подавляющего большинства сомелье к устрицам подают белое сухое вино, можно игристое (шампанское). Наиболее выразительно оттеняет вкус практически всех морепродуктов, рыбы так и моллюсков именно белое сухое. Вино должно быть без выраженного резкого вкуса и без слишком богатого букета, слегка охлажденным (10-15 градусов). Такое вино способно подчеркнуть изысканный вкус устриц.

Как есть устриц?

Традиционно приобретается дюжина устриц – 12 штук. Большее количество приобретать не рекомендуют, поскольку желудок может взбунтоваться из-за такой непривычной еды.

Правила употребления устриц достаточно просты. Отделив моллюска от створок специальной вилкой, полейте его соком лимона или приготовленным соусом.  После, раковину подносят к губам, и содержимое высасывают, проглатывая не пережевывая. Оставшийся в раковине содержимое выпивают. Нужно отметить, что свежая устрица отреагирует на лимонный сок. Она от него начинает немного морщиться. Это еще один тест на свежесть.

Где купить устриц?

Сегодня устрицы считаются доступным деликатесом, достаточно просто поесть устрицы в ресторане Харькова. Самые вкусные устрицы подают в ресторане «Пушка».  Но все больше гурманов предпочитают есть их дома. Это идеальный вариант для романтического ужина. А благодаря доставке устриц от «Синдиката Вкуса», полакомиться морской экзотикой не составит труда. Заказ доставят быстро и в любую точку города.

 

Какие устрицы самые вкусные? | Все об устрицах

Сезон устриц длится, как известно, с сентября по апрель включительно. В это время моллюски наиболее вкусные, мясо их не жесткое, а полезных свойств громадное количество. Но гурманы знают, что с октября в меню дорогих ресторанов доступны устрицы изысканных и особо вкусных сортов. Летом эти морские животные плодятся, маленькие – набирают вес. К тому же, в жаркое время года устрицы могут быть переносчиками бактериальной инфекции. Не шутите с этим!

В устрицах множество полезных веществ — йод, цинк, железо, витамины D и B12, необходимые организму жирные кислоты Омега-3.

Размер всегда очень важен

Классификация этих моллюсков всегда происходит зависимо от их размера. Для объемных устриц классификация начинается от 0 и заканчивается 5, для устриц с плоской раковиной – от 0 до 6. При этом устрицы пол № 0 отличаются большим весом, а значит в них больше мяса и соответственно, вкусовых качеств. Европейцы, между прочим, предпочитают № 3, они считают, что именно в такой устрице гармонично сочетаются все вкусовые и полезные качества. Такие устрицы рассчитаны, что называется, на глоток. В такой раковине мяса находится как раз столько. чтобы его можно было пожевать. Здесь достаточно устричного сока, который можно попробовать и ощутить на губах морской привкус.

Важно качество

При выборе устрицы важно помнить, что она должна быть холодная, тяжелая, а звук глухим. Плотно закрытые свежие устрицы могут находится в холодильнике при температуре, приближенной к нулю градусов, до недели.

Запомните! Устрицы следует поглощать исключительно в тех странах, где есть такая культура потребления.

Нельзя вкушать свежую устрицу в Азиатских странах, где климат слишком теплый, а значит не подходящий. Но там в ресторанах подают отличные блюда из термически обработанных моллюсков, что является очень вкусным.

Интернет-магазин Oyster Market предлагает всегда большой ассортимент свежих морепродуктов, в том числе, устриц. Оформив свой заказ в нашем магазине, вам нет необходимости переживать по поводу свежести заказа либо качества товара.

Мы работаем исключительно по Москве, доставляя ваш заказ в минимально короткое время. Наш телефон: +7(495) 743-11-63 — с нами всегда вкусно! Обратившись к нам один раз, вы непременно вернетесь еще.

Лучший сорт устриц

Черные и белые трюфели

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка…

Рецепты приготовления блюд из репы и их фото

Рецепты из репы в большей своей части были…

Виды съедобных грибов: названия, фото и описание

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть…

«Ягоды-овощи» в огороде

Ягоды в огороде в средней полосе нашей…

Рецепты блюд из пастернака

Рецепты из пастернака малоизвестны и редко…

Процентное содержание крахмала в продуктах

Крахмал (полисахарид) необходим человеку,…

Рецепты приготовления блюд из черешкового сельдерея: фото и инструкции

Рецепты с сельдереем черешковым в последнее…

Правильно питание при запорах: что можно и нельзя есть

Как и при других болезнях ЖКТ, основные…

Блюда из черешкового сельдерея

Сейчас появилось несколько новых сортов…

Значение мяса в питании человека

Мясо в питании человека присутствует в древних…

Информация о добыче устриц нас уводит в незапамятные времена — в неолитических поселениях человека, который селился по побережьям океанов, в огромных количествах встречаются раковины этих моллюсков. В Корее, Южном Приморье, а также в Японии длина древних устричных куч иногда достигает сотен метров. В этой статье мы рассмотрим самые распространенные виды устриц, список которых приведен ниже.

Разновидности

В природе известно практически 50 видов этих моллюсков, основное количество которых можно есть. Для проживания они чаще всего выбирают тропические моря, но существует несколько видов, живущих в водах холодных северных морей.

Устриц можно подразделить на 2 группы в зависимости от формы их раковины: плоской, глубокой и округлой. Плоские, которые больше всего ценятся любителями этого морепродукта, живут на многочисленных отмелях берегов Средиземноморья и Атлантики. Этот вид представлен 4 разновидностями, у каждой из которых свои уникальные вкусовые качества, своя ценовая категория, а также  внешние особенности.

Марен олерон

Эти виды устриц во Франции имеют одинаковое название с местом своего обитания – район Марен Олерон, провинция Шаранта. Они являются самыми выдающимися представителями моллюсков этой группы и уже давно получили признание гурманов со всей планеты благодаря своему удивительно нежному вкусу. Главными характеристиками считается наличие раковин практически круглой формы, а также зеленоватый цвет мяса.

Граветт

Эти устрицы растут  в бассейне Аркашона. Они достаточно мясистые, несмотря на свой небольшой размер, а также несоленые на вкус. Их панцирь имеет зеленовато-желтый оттенок.

Белон 

Продолжаем рассматривать виды устриц. Список будет неполным, если не сказать о белоне. Свое название они также получили благодаря месту их обитания – маленькой прибрежной деревушке, расположенной на севере провинции Бретань. На сегодняшний момент почти все устрицы, которые выращены в Бретани, получили это название. Отличительной их чертой является серовато-белая окраска, а также наличие резкого йодного запаха.

Виды устриц: фин де клер

Их название дано в честь садков, где они выращиваются. Продолжительность этого процесса составляет один месяц, при этом на одном метре может располагаться сразу до двадцати особей. Специальные сорта водорослей используют в качестве их дополнительного питания.

Специаль

Эти виды устриц отличаются от предыдущей разновидности мясистостью и большей плотностью. Такие качества получают благодаря двухмесячному выдерживанию моллюсков в специальных садках. На одном метре площади живет по 10 особей.

Крез

Такие виды устриц разводятся у берегов Ирландии и Нормандии. Холодные атлантические воды оказывают интересное влияние на развитие данных моллюсков, способствуя повышению плотности и жирности  мяса.

Голубая ракушка

Эти устрицы разводятся и выращиваются интересным способом. Их на 2-й и 3-й год жизни пересаживают в специальные бассейны, наполненные голубой глиной. Это делается для их обогащения дополнительным количеством микроэлементов (фосфора, железа, меди, цинка) и витаминов.

Бретань

Эти виды устриц выращиваются на южном берегу одноименной провинции во Франции. Их уникальной чертой является насыщенный острый вкус с небольшим металлическим привкусом.

Устрицы белый жемчуг

Рассматривая виды устриц для получения жемчуга, стоит выделить этот. Они имеют изящную форму раковины, в которой растет этот минерал. Знатоки морепродуктов также распознают их сразу же по  резкому запаху йода и приятному сладковатому вкусу.

Хасанская

Данные устрицы отличаются продольно-волнистой структурой. Цветовая гамма ракушек – от белоснежного до темно-оливкового или бургундского. Этот моллюск самый трудоемкий в добыче – он добывается на подводных скалах, больших глубинах, в местах с быстрыми течениями. Имеет уникальное соотношение общего веса к массе тела. Можно сказать, что это красивейшая устрица из всех существующих.

Устрица анивская

Данную устрицу назвать можно тонкой натурой с сильным характером. Она обитает на острове Сахалин, около посёлка Соловьёвка, в Анивском заливе, благодаря чему получила свое название. Этот моллюск настолько популярен, что соседствующие японцы периодически наведываются на Сахалин специально за ним. Глубокая, удлиненная, узкая форма раковины, напоминающая лодку, интересный солоноватый привкус и мягкий зеленоватый цвет выделяют ее среди остальных устриц.

Устрица посьетская

Рассматривая различные виды устриц, стоит выделить эту. Она очень экзотична, поскольку живет на биогермах (подводных холмах), нижняя часть которых утопает на 10 метров в глубину ила. Интересно, что при исследовании створки нижних слоев вымерших устриц имели возраст около 8000 лет. Данный период совпадает с глобальным потеплением, а также повышением уровня моря, а это в результате привело к увеличению роста холмов.

Эта устрица имеет самый необычный вид. Если быть точнее, то она бесформенна, поэтому иной раз и не поймешь, что это такое. Вес моллюска достигает 1,5 кг. Имея средний вес в 600 грамм, достигает 25 см в длину. Воздушная легкая устрица имеет очень нежное мясо, а также обладает сладким вкусом и необычайно свежим запахом. Это и дает ей право быть эталоном устриц.

Японская

Королева лагуны Буссе острова Сахалин. Гигантская устрица живет на глубине до 7 м, местами образуя сплошные поселения (устричные банки). Тело моллюска заключено в раковину овально-клиновидной или неправильно-округлой формы, белого цвета. Левая (нижняя) створка раковины – ими устрицы прирастают друг к другу – более выпуклой формы. Обе створки имеют радиальные широкие складки, а также покрыты концентрическими тонкими пластинками.

Основным местом обитания моллюсков являются теплые субтропические и тропические моря. Хотя и в умеренных широтах, в которых в летний период температура воды достигает 16 ˚С, устрицы способны размножаться и жить.

Главную опасность для этих моллюсков представляют морские звезды, некоторые представители брюхоногих, губки-клионы.

Устрица – это один из множества морепродуктов, который относится к семейству морских моллюсков. Не существует человека, который бы не слышал об использовании устриц в кулинарии. Устрицы можно кушать не только в ресторанах и кафе, их можно приготовить и в домашних условиях, так как существует большое количество всевозможных рецептов по их приготовлению.

Если говорить о том, где водятся устрицы, то местом их обитания считаются моря в тропиках. Устрицы не любят слишком соленую воду, поэтому иногда их можно увидеть в реках.

Что касается потомства, то устрицы мечут икру, а начинают они это делать весной. Икрометный период может длиться до полугода, заканчиваясь к концу летнего периода. Для благоприятного метания икры устрицам необходима довольно теплая вода. Самое интересное, — икринки остаются в устрице до тех пор, пока не оплодотворятся и не вылупятся. Таким образом, из раковины выходят уже рожденные моллюски, которые передвигаются по водоему до того момента, пока не подыщут подходящее место, чтобы прикрепиться к нему и начать свою жизнь.

Самыми ценными и качественными на данный момент считаются норвежские устрицы, которые собираются в естественных норвежских водоемах. Также на рынке можно встретить устрицы из других стран: Япония, США, Южная Корея и другие.

Выбирая устрицы, вам следует обратить внимание на их свежесть. Свежие устрицы должны иметь однотонный оттенок. Их створки обязательно должны плотно прилегать друг к другу, не имея даже самой маленькой трещины (см. фото). Если вы заметили небольшой разъем между створками, это означает, что устрица несвежая, и такие моллюски лучше не использовать в качестве пищи, в противном случае, можно получить серьезное отравление.

Виды устриц

В наши дни известно около пятидесяти различных видов устриц, большая часть из которых пригодна в пищу. Формально все виды устриц разделяют на два типа: плоские и глубокие.

Плоский вид устриц включает в себя четыре отдельных разновидности моллюсков, которые отличаются между собой вкусом, внешним видом и рыночной стоимостью. К плоскому виду устриц относятся такие разновидности:

  • Самые ценящиеся гурманами плоские устрицы – это Марен Олерон. Они имеют очень нежную структуру, насыщенный вкус и восхитительное послевкусие. Являются самыми популярными представителями данного вида устриц.
  • Белон – еще одна разновидность плоских устриц, которая собирается во французской провинции. Отличается от своих сородичей внешним видом, окраской в светло-серых тонах, а также имеет довольно резкий запах.
  • Бузиг – вид плоских устриц, которые встречаются только в Средиземном море. Они отличаются от других видов устриц тем, что при употреблении в пищу от них исходит аромат пряностей, а также они имеют ярко выраженный соленый привкус.
  • Желто-зеленый панцирь и небольшой размер характеризуют вид устриц, именуемый Граветт. В отличие от своих сородичей, данный вид моллюсков хоть и не отличается большими размерами, но имеет очень мясистое тело.

Глубокие устрицы собираются в основном только в пределах Тихого океана. Этот вид устриц принято разделять на две категории: изысканные и особенные. Изысканные имеют немного меньший объем сока и мяса, нежели особенные, которые значительно отличаются в цене.

Данный вид устриц принято выращивать в особых резервуарах, которые наполняют особыми водорослями. Содержание устриц в таких резервуарах улучшает качество устрицы. Глубокий вид устриц включает в себя пять разновидностей:

  • Самое высокое содержание жирности и легкий солоноватый привкус характеризует устриц Фин де Клер. Они содержатся в резервуарах и снабжаются водорослями, как дополнительным источником питания.
  • Устрицы, которые имеют больший размер, а также содержат в себе больше мяса, называются Специаль. Эта разновидность устриц содержится в резервуарах до двух месяцев, чтобы насытить устрицу необходимыми элементами.
  • Голубая устрица отличается специфическим цветом, которого добиваются путем содержания моллюсков в специальном аквариуме, куда входит голубая глина. Благодаря ей, этот вид устриц содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов.
  • Крез – это ирландский вид устриц, который характеризуется высокой жирностью и большим содержанием мяса.
  • Устрицы, которые отличаются от своих собратьев довольно изящной формой раковины, а также сладковатым приятным привкусом, и запахом йода, называют Белый жемчуг.

Максимально известный размер этого вида устриц достигает 50 сантиметров. Но такие особи встречаются очень редко. В среднем размер глубоких устриц варьируется в пределах 5-20 сантиметров.

Как открыть?

Те, кто сталкивался с устрицами, знают, что открыть их не так-то просто, как может показаться на первый взгляд. В первую очередь необходимо уточнить, что открывать устрицы ни в коем случае нельзя молотками или любыми другими предметами, которые могут травмировать раковину, иначе можно испортить вкус устрицы.

Чтобы правильно открыть устрицу, необходимо вооружиться небольшим острым ножом, а еще лучше скальпелем, и аккуратно провести по линии соединения створок раковины. Таким образом разрезаются мышцы моллюска, которые сдерживают раковину, благодаря чему вы сможете ее раскрыть.

Как правильно есть?

Если вы решили посетить французский ресторан, то вы обязательно должны попробовать устрицы! Если вы не знаете, как правильно их есть, не беда! Мы просветим вас в этом вопросе.

Для начала хотелось бы заметить, если вы решили приготовить и отведать устриц в домашних условиях, то подают их на подносе в количестве, кратном шести. Также на подносе должны быть дольки свежего лимона, чтобы придать блюду изысканности. К устрицам обязательно следует подавать белое вино, так как только в совокупности с этим напитком устрицы могут раскрыть весь свой вкус.

Если вы собираетесь кушать устрицы в ресторане, то для начала вам нужно убедиться, что устрица свежая. Определить это очень просто: створки раковины должны быть закрыты. В крайнем случае, они открываются прямо при посетителях, чтобы продемонстрировать свежесть устрицы. Не заказывайте и не употребляйте уже открытые устрицы, так как они могут быть испорченными.

А правильно есть устрицы очень просто: возьмите в левую руку открытую раковину устрицы, а в правую – двузубую вилку, которая предназначена для этих целей. Зубчики вилки следует завести под тело моллюска, а затем аккуратными движениями его извлечь из раковины. Устрицу можно обмакнуть в подаваемый соус для устриц, а можно сразу нанести его на моллюска, пока он еще находится в раковине. Также принято сбрызгивать мясо устрицы лимонным соком перед употреблением.

Жевать устрицу нельзя. Она проглатывается одним движением, а затем запивается белым вином. Жидкость из раковины устриц допивать тоже не принято. Там может быть песок, если устрица была поймана во время шторма.

Секреты приготовления

Чтобы узнать, как правильно готовить устрицы, следует уточнить, что покупать необходимо только свежие устрицы с плотно закрытыми раковинами.

Если у вас на руках уже есть свежие сырые устрицы, то вы можете приступать к приготовлению. Рецептов приготовления устриц огромное множество. Их можно добавлять в салаты, подавать как отдельную закуску, дополнять их другими блюдами.

Чаще всего для приготовления устриц используют способ запекания: благодаря содержанию сока в раковине, устрица запекается в нем, после чего подается к столу. Перед запеканием раковина обязательно должна быть очищена от грязи и водорослей! Также для приготовления устриц используется способ тушения в раковине и без нее.

Мясо устрицы могут варить и жарить особо предприимчивые люди, но это не совсем правильно. Лучше всего готовить устрицы методом запекания, добавив ароматные специи по вкусу.

Полезные свойства

В полезных свойствах устриц сомневаться не приходится. Как и большая часть всех морепродуктов, устрицы благоприятно влияют на человеческий организм, помогая ему укрепить иммунную систему и даже избавиться от некоторых заболеваний. Так, мясо устрицы обладает хорошим тонизирующим эффектом, а еще, благодаря содержанию в ней различных аминокислот, может нейтрализовать развитие раковых опухолей. Также устрицы способны усиливать сексуальное желание, являясь одним из лучших афродизиаков.

Благодаря содержащемуся в устрицах цинку, этот продукт способен нормализовать выработку тестостерона, и привести гормоны в порядок.

Вред устриц и противопоказания

Вред устриц достаточно сомнителен. Устрицы могут нанести вред только тем людям, которые подвержены аллергии на них и морепродукты, в целом. Противопоказаний у устриц совсем мало: не рекомендуется употреблять их только людям с аллергией, а также беременным женщинам на последних сроках беременности. Также устрицы могут нанести вред в том случае, если они несвежие.

Состав

Составу устриц может позавидовать большая часть морепродуктов. В мясе устриц находятся такие элементы, как белки, жиры, гликогенные углеводы, а также большое количество витаминов, в частности, очень много в них витаминов группы В.

Что касается минеральных веществ, то в устрицах содержится йод, калий, кальций, цинк, фосфор, железо и медь. При всем этом, количество содержания полезных минералов в устрицах настолько велико, что достаточно будет шести устриц, чтобы пополнить суточный запас минералов для организма.

Кроме всего прочего, в состав устриц входят аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, например, омега-3, которые при регулярном употреблении способны положительно влиять на иммунную систему, а также бороться с ростом и распространением раковых клеток.

Устрицы и мидии: отличия

Большинство моллюсков с раковинами очень похожи между собой, не исключением стали и устрицы с мидиями. Многие задаются вопросом: «В чем отличие между устрицами и мидиями?». На самом деле все очень просто:

  • В отличие от устриц, у мидий нет мышечной прослойки, которая держит створки раковины. Из-за этого ее проще открыть.
  • Раковина устрицы отличается шероховатостью, в то время как раковина мидии является ровной и гладкой.
  • Из-за отсутствия мышечной прослойки между створками, в раковине мидий чаще всего очень много песка и грязи. Этим они значительно отличаются от устриц.
  • Время хранения мидий и устриц в свежем состоянии различается. Если устрицы можно хранить до недели, то мидии остаются свежими не более 12 часов.

Кроме всего прочего, устрицы и мидии сильно различаются в цене. Мидии вполне заслуженно называют устрицами для бедняков. Но если отбросить все недостатки, то состав мидий практически ничем не отличается от состава устриц.

Советы

Несмотря на то что в России найти устрицы сегодня проблематично, все мы путешествуем и нередко покупаем их на рынках или в магазинах. Делимся правилами, как не ошибиться в выборе.

Устрицы — один из самых любимых французских деликатесов. Сегодня их разводят в США, Японии, Португалии, Ирландии, Канаде, Австралии, Норвегии, Испании и самой Франции.

В Россию до введения санкций устрицы поставляли из Франции. Однако в нашей стране культура их употребления так и не прижилась. Отчасти это было связано с довольно-таки высокой ценой. 

Несмотря на то что в России найти устрицы сегодня довольно проблематично, все мы путешествуем, бываем в Европе и либо покупаем устрицы на рынках или в магазинах, либо заказываем их в ресторанах. При этом важно знать, как правильно их выбирать, ибо отравиться этим деликатесом проще простого. 

Правило № 1: когда покупать

В мае и августе устрицы размножаются, и именно в этот период их есть не рекомендуется, так как в это время у них крайне специфический вкус. В этот период их тело вместо прозрачного приобретает мутно-белый оттенок, становится более жирным и изменяет вкус. Есть одно золотое правило среди французов — устрицы можно есть только в месяцы с буквой «р» в названии.

Правило № 2: какие выбирать

Обратите внимание, чтобы ваши устрицы были закрытыми и слегка влажными. Проверьте, живы ли они. Для этого достаточно приоткрыть одну из устриц, капнуть лимонного сока и надавить на нее ножом. Если устрица пошевелится, то она жива.  

Также стоит обратить внимание на вес устрицы, положив раковину себе на ладонь. Если вы чувствуете тяжесть, значит, внутри ракушки скопилась вода, что является признаком качества устрицы.

Чтобы понять насколько покупаемый вами продукт качественный, возьмите в руки две ракушки и ударьте одну об другую. Если произведенный звук глухой и твердый, значит, вы сделали правильный выбор. 

При покупке упакованных устриц в супермаркетах ищите марку идентификации с информацией о виде, происхождении и дате упаковки.

Правило № 3: размер устрицы

Система нумерации размеров устриц прямо пропорциональна ее вкусовым качествам. Система градации начинается с 5 номера (самые маленькие и молодые устрицы) и доходит до 1 (или 0) номера. В ресторанах Европы самым большим деликатесом считаются устрицы под номером 2 или 1.

Правило № 4: где покупать

Если вы вдруг окажетесь, к примеру, во Франции или Австралии, то, не задумываясь, покупайте устрицы на рынках у рыбаков. Помимо того, что вы будете уверены в качестве продукции, получите кучу бесплатных советов, как открывать устриц и с чем их есть.

В супермаркетах покупайте устрицы с осторожностью. Особенно если это магазины с невысокой проходимостью. Выбирайте места, где устрицы просто-напросто не могут оказаться несвежими, так как их быстро разбирают. 

Правило № 5: где хранить

Если вы купили устрицы раньше чем за день до подачи, то положите их в холодильник и прикройте влажным полотенцем. Таким способом вы можете хранить их неделю, но не больше. Если же вы заметили, что устрица приоткрыла створки и не реагирует на прикосновение ножа, то можете спокойно выкинуть ее. 

Правило № 6: как есть

Подавайте устрицы в сыром виде, живыми, выложив открытыми на мелко наколотый лед, с лимоном, уксусным соусом и канапе с маслом. В качестве напитка лучше всего подать полусухое шампанское, мускатное или красное вино.

Устрицы: как правильно выбирать, когда и как есть

Все необходимое про самый «французский» морской деликатес узнала
Екатерина Мареева

1

Когда люди впервые попробовали устрицы?

Ученые считают, что первые устрицы древний человек попробовал примерно четыреста тысяч лет назад, наши предки готовили их на огне, это подтверждается тем, что на устрицах периода мезолита археологи обнаруживают следы огня. Поскольку устрицы растут на мелководье и их можно было легко поймать, нашим прародителям было легче собирать устриц и моллюсков, чем охотиться на зверей и птиц.

2

А древние греки ели устрицы?

Устрицы были деликатесом для аристократов во времена Греческой и Римской империй. Устрицы были настолько важны для греков, что они первыми стали их выращивать. Рыбаки разбрасывали осколки глиняной посуды там, где водились устрицы, чтобы детеныши устриц прикреплялись к этим черепкам. Затем гончарные изделия собирались, а устрицы пересаживались. Эти моллюски были настолько важны, что их раковины использовались даже в процессе голосования.

3

Почему устрицы ассоциируются с Францией?

Франция является основным потребителем и главным экспортером устриц в Европе: в этой стране производится 150 000 тонн этого продукта ежегодно. Таким образом, французские гурманы потребляют почти 90 % устриц от общего объема производства этого деликатеса.

Кстати, о ненасытности французов. Говорят, что король Генрих IV съедал 300 штук устриц на обед, его внук Людовик XIV, велевший ежедневно доставлять их свежими в Версаль или в то место, где он находился, съедал по шесть дюжин моллюсков за раз. Французский философ Дидро и писатель Вольтер ели их для вдохновения, а Наполеон Бонапарт «заправлялся» устрицами перед битвой.

4

Почему устрицы считаются новогодним блюдом?

Около половины всех устриц, употребляемых во Франции, съедается в период между Рождеством и Новым годом. Наряду с фуа-гра и икрой устрицы считаются самым роскошным блюдом французской кухни. Во время рождественских праздников вы наверняка найдёте эту «троицу» французских блюд в меню (вместе с шампанским, конечно.) Во многих ресторанах подают тарелки со свежими и заранее открытыми устрицами на ледяной подушке с гарниром из морских водорослей.

5

Какие бывают устрицы?

Устрицы — это двустворчатые моллюски, которые подразделяются на 50 различных видов. Они классифицируются по размерами, отличаются по массе и среде обитания. Классификация устриц осуществляется по номерам:

  1. Плоские двустворчатые обозначаются нулями. Максимальный размер фиксируется цифрами — 0000.
  2. Вогнутые моллюски делятся по номерам — от 0 (максимально крупная устрица) и до 5 (минимальный размер моллюска). Как показывает статистика, в европейских странах активным спросом пользуются устрицы под № 3. Их вес варьируется от 80 до 100 гр.
  3. Устрицы появляются, растут и размножаются в открытых водоемах или выращиваются в специальных питомниках. Те моллюски, которые вырастают в искусственных бассейнах, подразделяются еще на несколько подвидов.

6

Чем полезны устрицы?

Они повышают иммунитет. Эти моллюски содержат ударную дозу витаминов Е и С. Они также содержат различные минералы, которые помогают нашей иммунной системе. Противовоспалительные и антиоксидантные свойства устриц также защищают организм человека от свободных радикалов, которые выделяются во время клеточного метаболизма.

Употребление устриц способствует здоровью сердца. Устрицы уменьшают образование налета на стенках сосудов и атеросклеротических бляшек. Кроме того, высокое содержание магния и калия в устрицах помогает снизить кровяное давление и расслабить кровеносные сосуды. Витамин Е увеличивает гибкость и прочность клеточных мембран.

Эти моллюски полезны для зрения. Устрицы возглавляют список естественных источников цинка — минерала, который обеспечивает адекватное производство пигмента в сетчатке глаза. Чем больше цинка, тем острее ваше зрение!

7

Почему самые вкусные устрицы — зимние?

Дело в том, что когда вода остывает, метаболизм устриц замедляется и они впадают в спячку. «Зимние устрицы действительно хороши: они прекрасно сбалансированы, не слишком соленые и не слишком мягкие», — рассказывает один из производителей этого деликатеса. 

8

Как правильно есть устрицы?

Устрицы почти никогда не ополаскивают, чтобы сохранить вкус. Вы найдете их в продаже в супермаркетах, магазинах и на уличных рынках. В ресторанах их обычно подают со льдом, чтобы они сохраняли свежесть. 

Возьмите особенно маленькую вилку, осторожно подденьте раковину устрицы, выдавите в нее лимонный соус или соус, приготовленный из измельченного лука-шалота и красного винного уксуса. Затем нужно взять устрицу целиком в рот, слегка подавить ее языком о нёбо, сделать несколько лёгких жевательных движений. И только потом проглотить. 

А вот резать мясо моллюска в ракушке ножом или пилить его вилкой не стоит. Помните, что устрицу, как виноградину, надо лопнуть во рту, чтобы она отдала в этот момент все свои соки, а не расплескала их по раковине.

9

Как выбрать «правильные» устрицы?

  1. У каждой устрицы две стороны раковины: плоская и округлая. Определите плоскую сторону. Когда вы очищаете устрицу, вам нужно, чтобы плоская сторона была обращена вверх. И хранить устрицы лучше именно плоской стороной вверх. Осмотрите корпус на предмет сколов или отбитых кусочков. Вам нужна закрытая устрица с полностью целой оболочкой. Обратите внимание, запечатана ли раковина. Если вы видите трещины на стыке двух ее сторон, переходите к следующей устрице.
  2. Проверьте чашку. В зависимости от вида, метода выращивания и окружающей среды округлая раковина, или чашка, устрицы может быть очень глубокой или более мелкой. В устрице с глубокой чашкой будет много мяса. Как и в случае с плоской стороной, обратите внимание на трещины и осколки. И если увидите их, ни в коем случае, не ешьте эту устрицу.
  3. Прислушайтесь. Поднесите устрицу к уху и постучите по ней. Вы слышите глухой звук? Это указывает на обезвоженную устрицу. Попросите ее заменить!
  4. Осмотрите мясо. После того, как вы очистили устрицу, загляните внутрь. Вы должны увидеть мясо, которое достигает почти края скорлупы и кажется твердым, когда вы протыкаете его ножом. Хорошее мясо устрицы пухлое и однородное по цвету. Если оно выглядит неоднородным — полупрозрачным или молочным, — требуйте заменить продукт!
  5. Ищите ликёр. Жидкость в раковине устрицы, которую с любовью называют ликером, хранит в себе аромат деликатеса. Если скорлупа была должным образом запечатана, то после очищения моллюска, внутри раковины должно остаться достаточно жидкости. Если ее нет, вам нужно попросить заменить устрицу.
  6. Принюхайтесь, если ещё не потеряли обоняние, конечно! «Правильные» устрицы пахнут морем и немного отдают сладостью. Если запах вас смущает — пахнет тиной, например, — требуйте замены моллюска.

10

А разводят ли устрицы в России?

Ещё как разводят! В Приморском крае, в Крыму, на озере Донузлав, в Севастополе и на фермах Краснодарского края. Статистика утверждает, что российское производство мидий и устриц с 2014 года увеличилось более чем в 17 раз. Можно сказать, что двустворчатые моллюски в настоящее время являются основными объектами культивирования в Черном море. И это прекрасно — вы можете наслаждаться этим деликатесом несмотря на пандемию и закрытые границы!

чебуреки, устрицы и оранжевое вино

В Крыму живут люди разных культур, конфессий и национальностей.

Мария Рудницкая

ест и пьет в Крыму

Профиль автора

Это отражается и на местной еде. В заведениях полуострова подают блюда русской, европейской, украинской кухни. На мой взгляд, лучшее в Крыму — это черноморская и крымско-татарская кухня: основа первой — свежая рыба и морепродукты, второй — мясо в разных вариациях, от шашлыка до чебурека.

Я 5 лет жила в Крыму и считаю, что на полуостров стоит приехать хотя бы ради кухни: здесь вкусно и по-южному обильно кормят. В этой статье расскажу, что обязательно нужно попробовать в Крыму, где найти самое вкусное мясо и рыбу, на какое вино обратить внимание и что сколько стоит.

Где вкусно есть

Рыбу и морепродукты лучше всего пробовать на побережье — в Севастополе, Балаклаве, Ялте и окружающих ее поселках. Я больше всего люблю кафе «Ван Гог» и «Ракушка Мидяйка» на Массандровском пляже в Ялте и ресторан «Баркас» в Севастополе.

Крымско-татарских заведений больше всего в Бахчисарае: на участке от Ханского дворца до подножия пещерного города Чуфут-Кале они расположены на каждом шагу. Долгое время моим любимым заведением был караван-сарай «Салачик». Его закрыли, и я пока не нашла замену.

В Евпатории мне нравится комплекс «Джеваль»: в него входит этно-ресторан и кофейня. Там вкусно и очень уютно, особенно на уличных террасах. На набережной в Гурзуфе работает ресторан «Мераба». Моя знакомая рассказывала, что в юности каждый день ходила туда из «Артека», чтобы поесть чебуреков.

Устрицы

В Крыму начали активно выращивать устриц только несколько лет назад. На полуострове есть несколько ферм: например, в поселке Кацивели недалеко от Ялты и в районе озера Донузлав под Евпаторией.

В 2017 году крымских устриц подавали в единичных ресторанах и они дорого стоили: цену по акции в 190 Р за штуку считали низкой. Сейчас их можно попробовать во многих заведениях и на фестивалях типа WineFest в Балаклаве. Некрупная устрица в ресторане стоит от 100 Р. Их принято заказывать дюжинами или полудюжинами — по 12 или по 6 штук. На вкус они приятные и сладковатые.

На набережной Балаклавы продают устриц в больших пластиковых контейнерах. Килограмм стоит 1000 Р, одна штука — от 100 до 300 Р, в зависимости от размера. Их можно попробовать сразу же: моллюска вскроют при вас и сбрызнут лимонным соком.

Туристы часто покупают на набережной устриц, вино и едут на пляж. Советую быть очень осторожными: устриц нужно хранить во льду, без него они быстро портятся. Отравление — неприятная вещь, которая здорово омрачит ваш отпуск.

Где попробовать:
🐚 Ресторан Marinara в Балаклаве — от 100 Р за штуку по акции по четвергам.
🐚 Ресторан Wine Room в Севастополе — от 190 Р за штуку.
🐚 Пляжное кафе «Ракушка Мидяйка» в Ялте — 210 Р за штуку.

Лучше брать устриц покрупнее. Мелкие дешевле, но в них почти не ощущаешь вкус На набережной Балаклавы дают запить устрицу глотком белого вина

Мидии и другие морепродукты

Из крымской еды я больше всего люблю черноморских мидий. Они маленькие, но с плотным мясом и насыщенным вкусом. Ни одна моя поездка в Севастополь не обходится без посещения какого-нибудь ресторана на берегу Южной бухты, где я заказываю мидий в сырно-сливочном соусе. Еще их готовят в вине или в томатном соусе. Но у помидоров, на мой взгляд, слишком яркий вкус: он перебивает ощущения от морепродуктов.

Еще в Крыму едят креветок и рапан. Крымские креветки мелкие и почти безвкусные. Рапаны живут в раковинах, которые часто привозят с курортов как сувенир, чтобы прикладывать к уху и «слушать море». Ни разу не встречала вкусно приготовленных рапан: их мясо всегда немного резиновое. Но знаю мужчин, которые с удовольствием их едят: верят, что рапаны хорошо влияют на потенцию.

Из морепродуктов и рыбы в Крыму варят суп, похожий на марсельский буйабес. В меню многих заведений его так и называют — черноморский буйабес. Обожаю есть этот суп осенью и зимой: он очень вкусный, сытный и отлично согревает.

Где попробовать:
🍤 Ресторан «Баркас» в Севастополе: мидии в сырно-винно-сливочном соусе или в соусе из томатов и красного вина — 490 Р.
🍤 Ресторан Wine Room в Севастополе: мидии в соусе «Пармезан» — 550 Р, мидии в томатном соусе — 450 Р.
🍤 Пляжное кафе «Ракушка Мидяйка» в Ялте: мидии в винном соусе — 950 Р, мидии в сливочном соусе — 1100 Р, жюльен из рапан — 550 Р.
🍤 Ресторан Simfero в Симферополе: рапаны в сливочном соусе — 420 Р, овощное рагу с крымскими креветками — 680 Р.

Самое вкусное — зачерпывать соус створкой мидии, как ложкой

Черноморская рыба

Туристы обожают барабулю, но я не понимаю, почему именно ее. Она мелкая, нежная и вкусная, но ставридка ничуть не хуже. В кафе и ресторанах они стоят примерно одинаково — от 100 Р за 100 г.

Барабулю подают почти во всех заведениях на побережье. Обычно ее обваливают в муке и жарят. Мне кажется, без всякой панировки, просто в масле с солью, рыба еще вкуснее.

В некоторых местах Крыма барабулю называют султанкой. При заказе уточняйте, откуда рыба — из Черного моря или из Азовского. Азовская барабуля крупнее и суше, она не такая вкусная, как черноморская.

Калкан — черноморская камбала — самая дорогая рыба во всех меню. Мне она не очень нравится: у нее нежирное и мягкое мясо, но слишком много костей. Калкан — большая рыба, и в заведениях ее подают разделанной на стейки.

Еще в Крыму едят катрана — черноморскую акулу. Я не пробовала, но говорят, по вкусу это нечто среднее между рыбой и белым мясом. Когда туристы видят в меню черноморскую акулу, часто пугаются и задумываются, безопасно ли ходить на пляж. Но катраны безобидны и не нападают на людей.

Меня всегда радует сарган. Он смешно выглядит: у него небольшое, но длинное и узкое тело с острой вытянутой мордой и зеленые кости. На вкус сарган не такой интересный: он похож на пересушенную барабулю или ставридку.

Где попробовать:
🐟 Кафе «Виктория» в Симферополе: барабуля — 120 Р за 100 г, ставридка — 100 Р за 100 г, калкан — 245 Р за 100 г.
🐟 Ресторан «Баркас» в Севастополе: барабуля — 190 Р за 100 г, катран — 470 Р за 100 г, сарган — 290 Р за 100 г, буйабес — 470 Р.
🐟 Ресторан Marinara в Балаклаве: барабуля, ставридка, сарган — 300 Р за 100 г, черноморский рыбный суп — 350 Р.

Не очень люблю рыбу, нарезанную на стейки. Приятнее, когда ее видно на тарелке целиком, как, например, саргана У саргана зеленые кости. Если не знать об этой особенности, можно подумать, что рыба испорчена

Чебуреки, янтык, самса

Многие мои знакомые не понимают, как можно приехать в Крым и не поесть чебуреков. Это одно из главных блюд крымско-татарской кухни — пирожки из пресного теста с мясным фаршем, сыром или другими начинками. Их жарят в масле.

По крымско-татарски правильно говорить не «чебурек», а «чиберек». Но такое написание нечасто встречается в меню: туристы не поймут. Я видела «чибереки» только в этно-ресторане «Джеваль» в Евпатории.

Я не люблю жареное тесто, поэтому редко ем чебуреки. Исключение делаю только для кафе «Солнечная Фериде», которое находится у подножия Мангуп-Кале под Бахчисараем. Это первое заведение, которое встречаешь при спуске с горы Мангуп. Мы с мужем ни разу не замечали вывеску и называем его «У Мемета» — по имени хозяина. Там подают огромные, нежные и воздушные чебуреки. С мясом вкусные, но мне они кажутся слишком жирными. Я предпочитаю с сыром. Они просто тают во рту.

Моя подруга Саша часто вспоминает чебуреки, которые пробовала в поселке Новый Свет. Их продавали в ларьке неподалеку от завода игристых вин, и они были такими вкусными, что Саша называет их «боги чебуреков». В 2019 году чебуреки с мясом или сыром стоили 80 Р, с добавлением зелени — 100 Р. Чебурек Шаляпина с мясом, сыром, помидорами, грибами и зеленью стоил 250 Р.

Еще одно место, куда мои знакомые годами приезжают за чебуреками, — кафе «Караман» рядом с караимскими кенассами в Евпатории. Я их пробовала, но мне не понравилось: тесто и начинка были сухими. Как сказал приятель, просто не повезло: обычно они гораздо вкуснее.

Другие популярные крымско-татарские пирожки — янтык и самса. Янтык — это тот же чебурек, только его жарят на сухой сковороде. Горячий пирожок смазывают сливочным маслом. Если любите чебуреки, но не хотите есть жирное, советую попробовать. В меню они еще могут называться чобан чиберек.

Самса — треугольный пирожок с мясом и луком. В отличие от чебуреков, начинка в них представляет собой мелко рубленное мясо, а не фарш. Эти пирожки очень сытные. Самую вкусную самсу пекут в тандыре. Она стоит 100—150 Р. Самсу продают в придорожных лотках на трассах по всему Крыму. Я не рискую там покупать. Знаю, что будет вкусно, но за последствия для здоровья ручаться трудно. Лучше купить ее в кафе.

Где попробовать:
🥟 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: чибереки с сыром или грибами — 180 Р за 2 штуки, с мясом — 200 Р за 2 штуки, с овощами и брынзой — 190 Р за 2 штуки, самса — 100 Р, чобан чиберек с сыром — 100 Р, с мясом — 110 Р.
🥟 Кафе «Караман» в Евпатории: чебурек с мясом или с сыром и овощами — 80 Р, янтык — 100 Р.
🥟 Ресторан «Мераба» в Гурзуфе: чебурек с мясом или сыром — 130 Р, янтык — 160 Р.
🥟 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: чебурек с сыром или мясом — 300 Р за 3 штуки, янтык — 300 Р за 3 штуки.

Сложно оценить размер чебурека по фото: в длину он почти 20 см

Манты

Мне кажется, в России каждое блюдо, напоминающее пельмени, обречено на успех, поэтому у нас так любят грузинские хинкали. В Крыму готовят манты. Для начинки используют баранину, говядину, телятину, соединяют говядину с бараньим жиром. В отличие от пельменей, их не отваривают в воде, а готовят на пару, поэтому манты нежнее на вкус.

Еще одна вариация пельменей в крымско-татарской кухне — юфакъ-аш, или къашыкъ-аш. Это бульон, в котором плавают маленькие, на один укус, пельмешки. Их любят дети: манты для них слишком крупные.

Где попробовать:
💨 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: манты — 340 Р, къашыкъ-аш — 280 Р.
💨 Ресторан «Мераба» в Гурзуфе: манты — 380 Р, юфакъ-аш — 300 Р.
💨 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: манты — 250 Р, юфакъ-аш — 220 Р.
💨 Ресторан «Ашлама-Сарай» в Бахчисарае: манты — 240 Р, юфакъ-аш — 240 Р.

Главное в поедании мантов — не дать вытечь соку, который собирается внутри. Нужно осторожно откусить краешек теста и выпить вкусный бульон

Лагман

В любой национальной кухне я больше всего уважаю супы: в русской — щи, в украинской — борщ, в родной карело-финской — сливочный рыбный суп лохикейто. Поэтому лагман для меня — главное блюдо крымско-татарской кухни.

Это очень густой суп на мясном бульоне с овощами и домашней лапшой. В меню его можно найти в разделе как первых, так и вторых блюд. В хорошем лагмане гущи больше, чем воды. Он сытный, пряный и приятно острый. Тарелки хватает, чтобы объесться, как после целого обеда.

После жизни в Крыму я стала готовить лагман дома. Такой вкусный, как в крымско-татарских заведениях, наверное, никогда не получится, но я пока не сдаюсь.

Где попробовать:
🍲 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: 340 Р.
🍲 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: 220 Р.
🍲 Ресторан «Ашлама-Сарай» в Бахчисарае: 240 Р.

Горячий и острый лагман отлично снимает похмелье. Для меня неактуально, но знакомые мужчины ценят это свойство

Сарма

Ни разу не было такого, чтобы я приехала в Бахчисарай и не заказала в кафе сарму. Это крымско-татарский вариант армянской долмы — чистый или смешанный с рисом фарш в виноградных листьях.

Я совсем не люблю голубцы. В детстве всегда съедала фарш и оставляла капусту на тарелке. Поэтому мне поначалу не хотелось пробовать сарму. Но оказалось, что виноградные листья очень нежные и немного напоминают водоросли. Сарму делают маленькой, с палец, поэтому фарш успевает хорошо протушиться и при этом не потерять сочности. Блюдо подают со сметаной.

Я люблю баранину, но мне больше нравится сарма с говяжьим фаршем. Самую вкусную готовили в ныне закрытом «Салачике», и сейчас я в поиске нового места силы.

Где попробовать:
🍁 Ресторан «Мераба» в Гурзуфе: 350 Р.
🍁 Кафе «Солнечная Фериде» у Мангуп-Кале: 220 Р.
🍁 Ресторан «Ашлама-Сарай» в Бахчисарае: 240 Р.

Сарма — мое любимое блюдо в крымско-татарской кухне

Баранина

Крымские татары исповедуют ислам. Это наложило отпечаток на кухню. В меню крымско-татарских заведений чаще всего нет алкоголя, хотя во многих местах разрешают приносить свой. Еще там не подают свинину. Кроме говядины и телятины, татары вкусно и разнообразно готовят баранину. Мне нравится это мясо: оно нежесткое, а его вкус ярче и насыщеннее, чем у говядины.

Больше всего я люблю баранину на мангале — шашлыки и мясо на кости. Мне не очень нравится люля-кебаб, хотя это популярное блюдо. В Крыму я открыла для себя деликатес — баранью печень. Она мягче, чем мясо, а ее вкус интереснее и тоньше. Баранья печень не похожа ни на куриную, ни на говяжью: можно подумать, что это какой-то новый вид мяса. Еще я люблю бараньи языки.

Баранину подают не только в крымско-татарских заведениях, но и в кафе и ресторанах черноморской или европейской кухни. Обычно я ем баранину, когда приезжаю в Бахчисарай. Местные хвалят мясо, которое готовят в ресторане «Старый Крым» на трассе Симферополь — Ялта в районе Кипарисного села. Севастопольцы всем советуют ресторан «Легенда» в районе бухты Ласпи: там бонусом к вкусной еде идет один из самых красивых на полуострове видов на море.

Я стараюсь не заказывать тушеную баранину. С шашлыками ни разу не было промаха, а в этом блюде мясо иногда отдает неприятным «козлиным» привкусом.

Где попробовать:
🍖 Ресторан Simfero в Симферополе: бараньи язычки в сливочном соусе — 650 Р, каре крымского ягненка — 1200 Р за 400 г.
🍖 Ресторан «Легенда» у бухты Ласпи: ягненок на вертеле — 500 Р за 100 г, язык ягненка с гарниром — 870 Р, каре ягненка — 1400 Р за 350 г.
🍖 Ресторан «Старый Крым» в Кипарисном: садж из баранины — 1190 Р за 1200 г, сковорода по-бахчисарайски с бараниной — 390 Р за 340 г.
🍖 Пляжное кафе «Ван Гог» в Ялте: каре барашка — 390 Р за 100 г, шашлык из печени барашка — 350 Р за 200 г.

В хорошем шашлыке из баранины мясо мягкое и тает на языке

Маринованный арбуз

В Крыму любят делать необычные для человека с Севера заготовки. Иногда кажется, что в ход идут чуть ли не камни с огорода. Например, варенье готовят из лаванды, розовых лепестков, сосновых шишек, молодых грецких орехов в зеленой скорлупе.

Но больше всего меня удивил маринованный арбуз. Я пробовала его в ресторане «Джеваль» в Евпатории. Мне казалось, это десерт, что-то вроде моченых яблок. Но в маринованном виде арбуз теряет свою сладость, обнаруживает родство с тыквами и огурцами и по вкусу становится похож на консервированный кабачок.

Где попробовать:
🍉 Этно-ресторан «Джеваль» в Евпатории: 120 Р.

На мой взгляд, маринованный арбуз интересно попробовать один раз, из любопытства. Но кому-то он может показаться отличной овощной закуской. Я предпочитаю родные малосольные огурцы

Фрукты и овощи

Раньше в Крым ехали ради моря, солнца и обилия дешевых фруктов и овощей. Сейчас ситуация изменилась: фруктов и овощей по-прежнему много, но порой они стоят дороже, чем в Москве и Санкт-Петербурге. В соседнем Краснодарском крае все дешевле, иногда в разы.

Но в Крыму есть несколько продуктов, которые я ни на что не променяю и заплачу за них любые деньги, — это местные розовые помидоры, черешня и инжир.

Розовые помидоры идеальны для салата. Они не такие ароматные, какими бывают красные, но на вкус чуть слаще и особенно прекрасны в сочетании с зеленью и огурцами. Сейчас я живу в Петербурге и по-прежнему беру в магазинах и на рынках только розовые помидоры.

Бахчисарайская черешня — самая вкусная, что я ела в жизни. Она темная, крупная, очень сочная, с плотной мякотью и ярким вкусом. Друзьям я объясняю: «Мясо, а не ягода», и они меня понимают. Могу сравнить ощущения от поедания бахчисарайской черешни с удовольствием от хорошо приготовленного стейка.

Еще одна моя крымская любовь — инжир. В Крыму он дает урожай дважды в год — в июле и в августе-сентябре. Есть два вида — зеленый и фиолетовый. Говорят, фиолетовый полезнее, но зеленый мне кажется вкуснее.

Июльский инжир, как правило, крупнее, сочнее и слаще осеннего. Однажды в Симеизе я за 100 Р купила несколько штук у мальчишек, которые собрали его у себя во дворе. Каждая ягода была размером с яблоко и такая сладкая, что пальцы и лицо мгновенно оказались в сиропе.

В Крыму я открыла для себя белые персики. Они выглядят как недозрелые, но на самом деле еще сочнее обычных, с чуть заметной терпкой горчинкой, которая делает их вкус интереснее.

Цены на розовые помидоры, черешню и инжир на рынках Крыма в 2020 году — от 100 Р за кг. В самом начале сезона любого фрукта или овоща цены намного выше — от 250 Р за кг. На Южном берегу — в Ялте, Гурзуфе и других поселках — еще дороже. Лучше спрашивать у местных, какой рынок в городе самый дешевый. Когда я жила в Симферополе, это был «Привоз», но мой любимый рынок — Куйбышевский: там всегда большой выбор, и все очень качественное.

Если идете на рынок и хотите сэкономить, лучше покупать с импровизированных лотков на ближайших к нему улицах. Качество то же, а цены минимум на 20—30% ниже. Другой способ — прийти на рынок к концу рабочего дня. Продавцам так хочется сбыть товар перед закрытием, что даже не надо торговаться: они сами предложат снизить цену.

Где попробовать:
🍅 Куйбышевский рынок в Симферополе: от 100 Р за кг.
🍅 Центральный рынок в Севастополе: от 100 Р за кг.
🍅 Центральный рынок в Ялте: от 100 Р за кг.

В 2020 году хороший урожай. Даже осенний инжир был крупным

Вино

В Крыму есть винные заводы-мастодонты, которые работают еще с дореволюционных времен, — «Массандра», «Новый свет», «Солнечная долина». Есть большие заводы, построенные в советское время, — «Золотая балка», «Инкерман», и современные, напоминающие космический корабль, например Alma Valley.

Я люблю вина небольших виноделен. Часто это семейные предприятия. Мои фавориты — Uppa Winery и «Бельбек». У Uppa интересные красные вина, им особенно удается пино-нуар. Они единственные в Крыму и Севастополе выращивают итальянские сорта винограда неббиоло и барбера. Еще Uppa создают необычные миксы: например, смешивают барберу и каберне-совиньон. Эти вина — одни из самых дорогих в Крыму и Севастополе. Они стоят от 2000 Р.

У «Бельбека» мне нравятся и белые, и красные вина. Люблю их рислинги, мускаты и каберне-фран. Думаю, за виноградом каберне-фран — будущее красных вин в России. Это интересный сорт, который дает легкие вина с выразительным ароматом красных ягод и фруктов. Они стоят от 800 Р за бутылку. Главное, не путать «Бельбек» с Chateau Balbec.

Еще мне нравятся вина заводов Yaiyla и «Сатера». Yaiyla не выращивает свой виноград, а покупает его у других крымских и севастопольских предприятий. По словам владельцев, это позволяет выбрать лучшее сырье. У Yaiyla советую попробовать белые и оранжевые вина, они стоят от 800 Р. Я особенно люблю их напитки из кокура — крымского автохтона, сорта винограда, который растет только в этой местности. Оранжевый цвет получается, когда виноградный сок бродит вместе с кожицей, косточками и гребнями — веточками, на которых держатся ягоды. Такое вино ярче и насыщеннее по вкусу и аромату, чем обычное белое.

У «Сатеры» много линеек. Лучшая и самая дорогая — Kacha Valley, от 2000 Р за бутылку. Мне нравится красный бленд Dolinnoe и каберне-фран. Еще у них есть интересная линейка Esse Unplugged с ценами пониже, от 1000 Р. В ней советую обратить внимание на красное Odessa Black из одесского черного винограда и оранжевое Rkatsiteli Orange из ркацители.

Один из самых известных крымских виноделов — Олег Репин. Он сотрудничает с «Сатерой» и «Золотой балкой» и делает вина под своим именем — Oleg Repin. Они стоят от 2500 Р.

Среди бюджетных вин я отдаю предпочтение «Солнечной долине»: отличное соотношение цены и качества. Особенно люблю кокур. Для родителей и пожилых родственников, которым не нравятся сухие напитки, советую покупать классику «Солнечной долины» — десертные вина «Черный полковник» и «Черный доктор».

Отличный выбор крымских вин — в магазинах Esse wine & spirits в Симферополе и Евпатории. В Симферополе при магазине есть симпатичный винный бар. В Севастополе есть маркеты «Точка» — что-то наподобие «Красного и белого». Российских сетей «Винлаб», «Красное и белое», «Ароматный мир» в Крыму нет.

В магазинах цены на крымское вино такие же, как на материке, или даже выше. В Симферополе мы покупали «Черного полковника» за 860 Р. В Санкт-Петербурге его можно взять в ближайшем «Перекрестке» за ту же цену или даже дешевле.

У «Инкермана», «Золотой балки», «Солнечной долины», «Массандры» и «Нового света» есть фирменные магазины в городах полуострова. Вина небольших хозяйств дешевле покупать на винодельне: иногда разница доходит до 50%.

Из всех заведений, где я была, лучший выбор крымских вин по бокалам — в ресторане «Баркас». Кажется, там представлены все производители полуострова, даже совсем малоизвестные.

Где попробовать:
🍷 Ресторан «Баркас» в Севастополе: от 190 Р за бокал. 330 Р за бокал Esse, от 440 Р за бокал Yaiyla, от 660 Р за бокал Kacha Valley, от 700 Р за бокал Uppa Winery.
🍷 Ресторан Wine Room в Севастополе: от 1200 Р за бутылку игристого, от 1700 Р за бутылку тихого вина.
🍷 Ресторан «Легенда» в районе бухты Ласпи: от 2000 Р за бутылку игристого, от 1500 Р за бутылку тихого вина.
🍷 Пляжное кафе «Ваг Гог» в Ялте: от 260 Р за бокал игристого, от 250 Р за бокал белого или красного, от 300 Р за бокал розового вина.
🍷 Винный бар Esse wine & spirits в Симферополе: от 150 Р за бокал игристого Esse, от 100 Р за бокал тихого Esse, от 350 Р за бокал Kacha Valley.

Люблю бывать на винодельнях. Когда получается, участвую в сборе винограда. В 2020 году была на Uppa Winery. На фото — прекрасная барбера Приятно после работы на винограднике дегустировать вина в том месте, где они родились

Стон хорватия устрицы. Где лучшие и самые вкусные устрицы в мире? Эксклюзивный хорватский деликатес

На следующий день мы поехали в сторону острова Млет, настоятельно рекомендованный большими любителями Хорватии. По дороге остановились в Трстено, где растет самый большой и самый старый платан (650 лет) Европы. Убедившись, что ничего интересного он из себя не представляет, попытались погулять по находящемуся поблизости ботаническому саду Арборетум, который славится своими уникальными деревьями и растениями. Вход в дендрарий 40 кун. Но он не работал: в саду проходили съемки какого-то кино… Даже не знаю, расстроились ли мы: с одной стороны, хотелось заценить красоты местного сада, с другой стороны — накрапывал начавшийся еще ночью дождь и гулять под дождем как-то не сильно улыбалось.

Поэтому мы поехали дальше в направлении города Стон с надеждой успеть на паром до острова Млет в 10.15. Если быть точнее, то сам паром отходит от Прапратно, что в 3 км от Стона. На паром мы успевали, но проезжая по центральной улице Стона, решили немного погулять по городу. Благо, прямо на центральной площади находится замечательный туристический офис, в котором мы обзавелись картами города и окрестностей, а также узнали где можно отведать местный деликатес устрицы. Хотя консультация была очень завуалированной: 4 ресторана в самом Стоне и 2 ресторана в Малом Стоне, а где вам их отведать — вам же и решать. Мы обратили внимание, что ни в одном туристическом офисе Хорватии (в отличие, например, от США) нам не рекомендовали ни один конкретный ресторан: в лучшем случае нам указывали, где находится наибольшее скопление едален, но ничего конкретного не называли, старательно обходя острые углы в разговоре (штрафов за скрытый маркетинг, что ли боятся?).

Город Стон (1333 г.) совсем небольшой: 580 жителей. Он находится на узком перешейке, соединяющий полуостров с материком, а посему являлся важным стратегическим пунктом. Для защиты местных солеварен и летних резиденций знати здесь был воздвигнут мощный оборонительный комплекс с длинными толстыми стенами и могучими башнями (14-16 века). К сожалению, из-за частых землетрясений, большая часть памятников архитектуры не сохранилась.
Город Стон делится на 2 части: есть просто город Стон (или Veli Ston), а есть Малый Стон (Mali Ston). Большой Стон славится своими марочными винами и «китайской» стеной, самой большой каменной стеной в Европе. Ее длина аж 5.5 км. У туристов, кстати, имеется возможность погулять по этой стене. Есть как короткий маршрут вокруг Большого Стона, так и длинный: стена доходит аж до Малого Стона. Безусловно мы не могли не воспользоваться возможностью залезть на сию замечательную достопримечательность, а заодно полюбоваться видами древнего городка. Билет на стену стоит 30 кун.






С высоты одной из башень каменной стены видны мокрые квадраты. Мы решили, что это и есть место, где добывают соль. Соляные заводы города Стон являются старейшими заводами мира, действующими по сегодняшний день. Более того, сегодня соль добывается по тем же технологиям, что и когда-то в древние времена.

Мы решили идти по длинному маршруту, но через какое-то время выяснилось, что стена закончилась, а дальнейшего хода нет… Возвращаться назад в горку на холм было лениво:).


Немного прогулялись еще по городу



и поехали в Малый Стон. Эта часть города известна разведением устриц и моллюсков. Когда едешь с материка на полуостров Пельешац, по правую руку видны плантации в заливе Малый Стон, где выращиваются устрицы. Очень любопытно.
Сам же городок состоит из двух ресторанов на берегу залива и пяти дворов, находящихся в запустении.





Обошли весь городок. Туристы парами ищут, где поесть тех самых устриц. Разглядывая огромные, но пустые залы ресторанов, зайти как-то не решаешься. В итоге махнули рукой, сели за самый маленький и скромный столик в дальнем углу. Через 10 минут оказалось, что это самый блатной столик в ресторане: у окрошка, с видом на море. Через 20 минут после того, как мы устроились, приехало 3 туристических автобуса, и ресторан тут же наполнился возбужденными китайскими и японскими туристами, жаждущих устриц. Как если бы, у них там в Японии и Китае дефицит со своей рыбой.



К концу же нашего обеда в ресторане не было свободных мест. А когда расплачивались, нам вручили в подарок килограмм местной соли. И куда нам с ней? Лишний вес в багаже? Но выбрасывать нам ее было жалко. Да и потом она нам очень даже пригодилась:).

Если же вы будете думать, куда лучше поехать есть пресловутых мидий и устриц, то я вам рекомендую все-таки Большой Стон (где мы обедали уже на нашем обратном пути): там и дешевле, и как-то комфортнее. Нам больше всего приглянулся ресторанчик прямо у большой парковки напротив туристического офиса. Уверена, не заблудитесь.

Паром Ядролина (взрослый билет 30 кун, билет на перевозку авто 140 кун) довез нас до городка Собра на острове Млет. Время в пути — 45 минут. Пока ждали, чтобы нас запустили на паром, разглядывали море с тучей морских ежей. Купаться без тапочек там небезопасно.


Поначалу решили проведать пляж Сальпунара, что находится на восточном конце острова. Пляж песчаный, заход в море отличный, купаться приятно, волны нет. Пляж по факту дикий, но стоит киоск, где вам нальют вкусный кофе, а также можно арендовать лежак за 25 кун. Людей, в общем-то мало. В общем, мне там очень даже понравилось. Жаль только, что в этот день у нас было ещё много интересного, а времени уже было не так много. Далее мы поехали в сторону национального парка, который находится на западе острова.

Наш отель находился прямо у входа в парк, в городе Палаче. Попытались заселиться, чтобы можно было оставить вещи и уже со спокойной совестью гулять, но не получилось: в четвертом часу дня в отеле никого не было. Поехали в парк, логично предположив, что вечером у нас будет больше шансов. Так оно, кстати, впоследствии и оказалось. Плюс нам, в извинении вручили огромную тарелку, полную винограда. Приятно:)


Вход в парк стоит 90 кун с человека. В парк можно заехать на машине, за машину платить не нужно. В какой-то момент дорога в парке заканчивается, в этом месте есть бесплатная парковка, где нужно оставить машину, и далее по парку передвигаетесь пешком. Гулять же по парку приятно.




Ничего не напоминает?

Это же тот самый голубой вертолет, на котором волшебник перевозит пятьсот эскимо!

В парке и в городе можно на прокат взять велосипед или лодку. Если вы приехали на катере из Дубровника, то велосипед можно арендовать и в самом городе. Стоимость от 40 кун за час и до 240 кун за сутки, выбор опций богатый.

В стоимость билета в парк входит 2 поездки на шаттле от входа в парк в городе Полаче до озера, а также проезд на катамаране до острова Св. Марии.




По-хорошему, в тем более если вы на машине, в парк можно пройти бесплатно. Несмотря на достаточно большое количество билетных касс на вход в парк, билеты никто не проверяет, все основывается исключительно на сознательности граждан. Пожалуй, смысл билета состоит в прогулке на катере до острова Святой Марии, но за полчаса, что катер стоит на причале, этот остров вдоль и поперёк можно обойти три раза.




Тем не менее, многие купаются. Заходы в озеро отличные. Больше на этом острове особо делать нечего.
Позабавили летающие над водой рыбки. То один косяк, то другой косяк стаи рыб пролетает дружно над водой, создавая ощущение белой блестящей радуги.

В парке Млет 2 озера: Большое и Малое. Большинство народа купается либо на острове Св. Марии (что находится на Большом озере), либо на Малом озере. Большое и малое озеро соединяются малым мостом. По сути малый мост — это есть протока между двумя озерами. Забавно заходить в море с одной стороны моста и течением плыть оказываться по другую его сторону.

Вода оказалась соленой. Что в целом логично, поскольку большое озеро также соединяется с морем через такой же пролив, который называется большим мостом. Сей момент мы выяснили опытным путём, когда по совету тетушки в туристическом офисе мы решили обойти оба озера по их периметру. Пришлось возвращаться тем же путём.


В общем и в целом, впечатления от посещения парка положительные. Остров подойдёт тем, кто хочет уединенного отдыха, быть предоставленным самому себе.

Фото на память следующим утром:)


Хорватия, сентябрь 2013.

После прогулки по где снимался сериал «Игра Престолов» поехали мы есть лучшие в мире устрицы.
Я уже продолжительное время живу на море обожаю морепродукты, в том числе устрицы. Ела их много раз, но ни разу не была на устричной ферме. Даже есть такая точка остановки в экскурсии по заливу, но вот именно чтобы есть устрицы прямо из моря на ферме — не довелось побаловать себя.


Женя решил исправить этот факт и спланировал поездку в деревню Мали Стон в Хорватии, которая славится своими устричными фермами. Считается что здесь самый качественные устрицы в мире, потому что сама природа сделала идеальные условия для рост этих моллюсков, морские угодья окружены островами и защищают раковины от хищников, а морская вода создала благоприятные условия для питания.

А еще Малы Стон известен своей крепостной стеной — самое длинное оборонительное сооружение в Европе и второе после Китайской Стены, и хотя она почти в 4 тыс раз меньше Великой Китайской, все равно для Европы очень важный фортификационный комплекс.
В Черногории, к примеру, устричные фермы с ноября не работают из за низкого туристического сезона.

На въезде вдоль дороги стоят указатели на устричные угодья, но все они были пустынны.
Я уже думала что ну не судьба отведать мне устриц в месте непосредственного их выращивания. Сложно это сделать, если никого нет(


Но, если вы знаете Женю, сложности его не пугают и он может найти выход из такой ситуации! Возле очередной устричной фермы он постучался в дом и спросил могут ли хозяева организовать нам белковый деликатес.
Фермеры занимаются оптовой продажей и не практикуют обслуживание туристов на ферме. Но тем не менее для любимой жены и дочки наш папа все таки договорился и организовал нам дегустацию лучших устриц.

Нам достали свежие устрица, почистили при нас, открыли и накрыли в рыбацком домике на берегу залива. Хотите поехать на устричную ферму и поесть самых вкусных устриц из Черногории — бронируйте с заездом в Мали Стон на устрицы у . Только что выловленные из моря устрицы вам обеспечены.

Здесь в Хорватии это «каменице», кто то думает что это особый сорт устриц, а нет, это так устрицы звучат на хорватском языке.
Стоят они, кстати, намного дешевле чем в Черногории(3-4 евро/шт) — 5 хорватских кун (0,7 евро) на ферме и 10 кун (1,5 евро) в ресторане за шт, а вот размер и вкус значительно крупнее и лучше! Подтверждаю личным опытом!
Ищите недорогие билеты на море? Периодически проверяйте появляются

Множество раз я слышала утверждение, что в Хорватии устрицы — самые лучшие в мире. Я не спорила, но всегда ехидно улыбалась в ответ. Слышали бы это французы! Посмотрела на днях интервью с одним из фермеров, он говорит, что дело в планктоне, которым питаются устрицы в заливе Малого Стона. Но не оценив самостоятельно — соглашаться с людьми балканской ментальности не стоит ни в одном вопросе, от еды до виновников югославской войны…

В Малостоноском заливе я оказалась в середине октября, вечером у меня был самолет из Дубровника, а между городами 53 км разницы, решили сделать марш-бросок на белковый обед! И я почувствовала разницу в черногорских и хорватских устрицах в 2 моментах…

1. Хорватские устрицы более соленые.
Объяснение придумала сама — в Боко-Которском заливе очень много родников с пресной водой, которые разбавляют соленую воду, а в Малостонский залив в Хорватии может нет смешения с пресной водой…

2. Цена ниже, чем в Черногории.
Здесь мы заплатили в самом популярном ресторане 1,5 евро за 1 устрицу. Если найти фему, где принимают или зайти в ресторан попроще, то цена упадет до 0,6 — 1 евро за штуку.
В Бока-Которском заливе на фермах цена за мелкие устрицы 1- 1,5 евро. За крупные (как в Хорватии) — 3-4 евро, причем в местах аскетичных и не особо чистых, где все как на огороде-даче, где пару столов и будешь в пик сезона ждать долго обслуживания и может даже тарелки не увидишь… В ресторанах Черногории за крупные стрицы хотят 3- 4 евро за штуку, то есть цена аналогична фермам, что я считаю маразмом. Но ты будешь сидеть в красивом месте, с белой скатертью, с хорошим вином, может тебе принесут еще закусон бесплатно, и не будет стыдно перед девушкой. Мне кажется, черногорцам есть еще куда расти в плане сервиса и цен на фермах… в Стоне на фермы не заглянула из-за малого количества времени, но по весне постараюсь их изучить.

Так что запланируете посетить Дубровник (обязательно национ. или шенген виза), включите в программу осмотр крепости в Стоне и дегустацию устриц в Малом Стоне. А дорога по хорватскому побережью — сплошное удовольствие от созерцания островов и старинных городков

Малый Стон — небольшая деревня, которая соединяет материк с полуостровм Плешац. Между ними и находятся многочисленные фермы мидий, устриц, рыбы и др ракушек, все-таки в ветра и ураганы сохранить молюсков в заливе проще, чем в открытом море, поэтому для них выбирают такие спокойные места.

С большим Стоном его соединяет огромная крепостная стена, при моем посещении была на реконструкции. Ее называют второй по величине оборонительной стеной в мире после Китайской — 5,5 км длина. Строила ее Дубровницкая Республика в Средние века для защиты соляных бассейнов, которые существуют 4 тысячелетия.

Нашла в инете клевую фотку с Малым Стоном и крепостью. Видно как она уходит к соляным полям большого Стона

Мы пошли на обед в Капетанову кучу — самый популярный ресторан в городке. Работает он с 1986 г. в старинном доме, где родилось немало капитанов, рыбаков и фермеров, сегодня потчуют гостей свежими морепродуктами. Зимний зал располагает 50 местами, летняя терраса готова принять столько же. На их сайте прочитала, что есть два специалитета — это ризотто «Kapetanova Kuća“ и из сладенького — “Stonska torta“.

На тот момент я не знала о супер-блюдах, заказ был стандартным — кальмары и устрицы. В кальмарах меня смутил лишь аромат оливкового масла, оно явно домашнее, специфическое, но в целом — порция норм.

До того, как принесли заказ, нам подали угощение от заведения — несколько ракушек с рыбным паштетом и хлебом

Устрицы действительно тут вкусные и большие! Кто б мне сказал раньше, что я стану таким гурманом:)) Жизнь на Адриатике сильно повлияла на мои гастрономические познания. Но украинский борщ, мамины квашеные огурцы и селедку под шубой я любить тоже не перестала:))

Сколько я заплатилаза обед? Если не изменяет память — 22 евро с учетом бокала вина, нескольких устриц и порции кальмаров с овощами. Кто-то скажет дорого, а мне кажется для Хорватии и столь приличного заведения — адекватно. Будь времени побольше — я б исследовала дешевые места типа ферм и заведений попроще. Одну страницу с ценами я сфоткала для вас, она на русском языке, цены указаны в местных кунах, чтобы было евро, поделите на 7,5. Кстати, платили мы в евро, что в Хорватии не всегда получается сделать.

После обеда я прошлась по городу, он довольно милый и похож на все остальные городки на Адриатике

Фотогеничных мест хватает

Следующая серия постов будет о нашем опять кратком, трехдневном, но весьма насыщенном путешествии по югу Хорватии. В Дубровнике я бывал многократно, потому его мы проехали мимо и первой остановкой на нашем пути был город Стон, находящийся на перешейке, соединяющем материк с вытянутым полуостровом Пелешац. Собственно это два отдельных городка Велики и Мали стон, расположенные на противоположных склонах одной горы, соединенные между собой двумя линиями средневековых крепостных стен. Сегодняшний пост будет посвящен Большому Стону, отдельные посты будут о прогулке по стене и Малом Стоне.

Как всегда, в начале немного истории. Местность эта была населена еще в эпоху иллирийцев и римлян. Активность начинает проявляться в раннем Средневековье, когда за полуостров борются различные славянские протогосударства — жупы, владели им какое-то время в Первоначально, город, будем называть его Старый Стон находился немного в стороне от сегодняшнего, на склонах холма Горица. Там и по сей день сохранилась церковь и остатки старых строений. (К сожалению, в ту поездку, это место выпало из поля моего внимания, как и кое-что еще, но я обязательно это наверстаю в будущем). В начале XIV века городом завладевают дубровчане. Именно тогда начинается строительство двух отдельных городов, соединенных стенами и защищенными крепостями. Место это было очень важно для Дубровника и в стратегическом, и в экономическом плане. Система укреплений Стона защищала полуостров с суши, а главное — обороняла солану, место добычи соли, функционирующее и по сей день. В те времена соль, когда не было холодильников, соль была стратегическим продуктом, сравнительно с сегодняшней нефтью, и обладание таким серьезным источником дохода было просто жизненно необходимо для Дубровницкой республики, которая, чтобы сохранять фактическую независимость должна была постоянно выплачивать дань своим грозным соседям — сначала Византии, потом сербам и боснийцам, а затем и туркам. Так продолжалось до начала XIX века, времени конца Дубровницкой республики. После Наполеоновских войн эти земли отошли австрийцам, которые разобрали часть стен, утративших свое военное значение.

Во время нашего пребывания в Стоне осенняя балканская погода постоянно менялась с ласково солнечной на грозно облачную и обратно. Но до дождя дело не доходило. Потому не удивляйтесь совершенно разному небу на фотографиях. Все они сделаны практически в одно время.

2. Первым делом обычно вот такую картину видит прибывший в Велики Стон (или чаще просто Стон) путешественник. Город, крепостная стена над ним и две стены, опоясывающие гору и ведущие к Малому Стону. Ряд домов, который вы видите слева в прошлом тоже был закрыт стеной, ее за ненадобностью разобрали австрийцы в XIX веке.

3. Городские кварталы представляют собой правильно расчерченные прямоугольники, мы отправились прогуляться среди старых строений Стона, осмотреть город, а заодно и выпить где-нибудь кофе.

5. Очень интересный дом, сохранил готические элементы — окна. И любопытно — на два окна три отдельных широко расставленных верхних проушины для венецианских ставен. Нижних консолей четыре, расположены они как обычно — по краям окон.

6. По-моему, отличное место, чтобы позавтракать.

7. Пока ждем завтрак, можно совершить краткую пробежку с фотоаппаратом в округе с целью сделать несколько «атмосферных» (я не понимаю до конца значения этого слова, никто объяснить мне его не может, но частенько употребляют в комментариях относительно моих фото) снимков.

8. Замечательный портал, так и тянет узнать, что за ним.

10. Возле нее городской фонтан. Раньше ведь не было водопроводов, а когда появился, опять же был не у всех.

11. Возле ратуши форт Велики Каштео. Название не оригинальное, «большой замок», как вы понимаете, означает. На ремонте. Новоделят его по полной. И вот, что здесь сразу бросается в глаза. Внутренняя часть — старая средневековая, до эпохи огнестрельного оружия, построена дубровчанами, когда они получили Стон, т.е. в начале XIV века. А вот внешнее обрамление, явно позднее, XV-XVI веков, венецианское по стилю. Вспомните крепостные стены Котора или Старого Бара. Между тем, я не смог найти никакой информации ни о времени перестройки форта, ни о том, чтобы Стоном владела Венеция в то переходное время. Появилось огнестрельное оружие, и все старые крепости пришлось перестраивать в связи с этим революционным изменением в боевых действиях. Загадка. Либо Дубровник строил по венецианским технологиям, либо заказывали венецианских мастеров.

12. Обойдем с другой стороны. Типичная венецианская бастия примыкает к старой (теперь уже новой, новодельной) стене.

13. Жаль, из-за реконструкции внутрь не зайти. Но есть же квадрокоптер. Да, все так и есть. Старый форт в обрамлении стен и невысоких башенок — бастий эпохи первой артиллерии.

14. Ну раз уж мы взлетели, имеет смысл сразу показать с воздуха все остальное, интересное. Вот он Большой Стон целиком. Перед нами руины церкви Св. Влаха, о ней чуть позже. Вдали слева монастырь Св. Николы, его покажу в отдельном посте. А вот за монастырем западный участок стены аналогичен форту с предыдущих фото, высокие средневековые стены, обрамлены низкими, эпохи появления огнестрельного оружия. Отсюда их практически не видно, очень жалею, что не пошел на ту часть стен. Еще один повод вторично посетить Стон.

15. Поднимем повыше нашу летающую машинку. Все на ладони — форт (я так понимаю, раньше он был соединен с городской стеной в единое целое, город, уходящие на гору стены, и даже кусочек той самой соланы попал в кадр.

16. Вот она, солана. И старое здание сохранилось. Смотрите, его стену укрепили контрфорсами, видимо, имела тенденцию падать.

17. Вернемся на землю и продолжим нашу прогулку. Црековь Св. Влаха, небесного покровителя Дубровника. Тоже на ремонте. История говорит, что первая церковь была здесь еще в XIV веке. Она неоднократно разрушалась, пострадала и в самое разрушительное землетрясение в этих краях в 1667 году. В нынешнем виде, сочетающем в себе элементы готики и византийского стиля в кладке, была построена уже в конце XIX века. Новое землетрясение 1979 года снова разрушило церковь. Сейчас идут восстановительные работы, внутрь опять же не попасть.

Устричная столица Европы, действующие со средневековья солончаки и многокилометровая, взбирающаяся высоко в горы, стена — все это про небольшой город Стон, расположившийся на полуострове Пелешац в Хорватии.


Отчеты пишет у нас Таня, а я лишь дополняю текст вставками, которые выделены зеленым курсивом.

Стон

Из западной части Хорватии в город Стон можно попасть двумя способами — по обычной автомобильной дороге через Боснию и Герцеговину или же на пароме. Чтобы разнообразить поездку и не ставить два лишних штампа в загранпаспорта, мы выбрали второй путь.

Паромы курсируют между городами Плоче (Ploče) и Трпань (Trpanj) всего несколько раз в день. Отчаливать в 10:15 нам показалось слишком поздно, и потому мы решили приехать к парому, отходившему в 7:30. Так как до Плоче нужно было еще доехать, нам пришлось встать в пять часов утра, и мы уже в это время почувствовали, как жарит солнце: на улице, несмотря на ранний час, было 24 градуса.

Билеты на паром можно купить через интернет, а можно прямо у причала в кассе. Мы выбрали последний вариант. Следует уточнить, что билет дают один, и он действителен на любой паром Плоче-Трпань в этот день, то есть к конкретному времени билет не привязан. Именно поэтому мы выезжали так рано, чтобы успеть встать в очередь на паром, отчаливающий в 7:30. Мы не знаем, меняется ли расписание от года к году, поэтому перед поездкой рекомендуем уточнить его на сайте сайте паромной компании Jadrolinija.

Касса располагается в доме через дорогу от причала, примерно напротив середины накопительной площадки. Найти кассу просто: это единственное заведение, к которому будет стоять очередь из нескольких человек.

Еще одним аргументом в пользу покупки билетов на месте были сомнения о том, нужен ли Сереже отдельный билет как водителю. Например, на паромах в мы платили только за машину и пассажиров, а за водителя — нет, поскольку считается, что машина не может путешествовать без водителя. Оказалось, что в Хорватии отдельный билет водителю все же нужен — он стоит около 4,5 евро. Билет на машину обойдется в 20 евро. А еще на кассе нам сказали, что паром идет полтора часа, а не один, как было написано в интернете. Но по факту выяснилось, что интернет был прав, и на берегу мы были уже в 8:25.

После погрузки на корабле осталось место еще на 10-15 машин. Здесь их ставят не так плотно, как на больших паромах, которые пересекают, например, Балтийское море. Припарковав свои машины, народ вышел на палубу — все, кроме водителей грузовиков, которые остались спать рядом со своим грузом.

На другом берегу нас ждал виноградный бум: то и дело мы проезжали мимо виноградников, винарий и винных магазинов. Мы так и не остановились для дегустации, но постоянно задавались вопросом — интересно, вино здесь такое же кислое и сухое, как продается в хорватских магазинах?

Вообще, пейзажи, сопровождающие наш путь, очень напомнили нам Италию, как ее показывают в фильмах наподобие “Под солнцем Тосканы”. А еще всюду нам попадались предупреждающие знаки “кабаны” с соответствующей картинкой. Никогда такого не видела.

К половине десятого мы доехали до Стона и столкнулись с тем, что на всех парковках одна и та же проблема: паркоматы принимают только монеты и больше ничего! “В каком веке мы живем?” — подумали мы и отправились в ближайшие магазины с просьбой обменять наши купюры на монеты. Видимо, мы были не первые, потому что все нам отказали. На наше счастье через дорогу был банк, где мы, помимо обмена, сняли еще 1100 кун (примерно 150 евро) наличными, так как при планировании поездки предполагали, что в Хорватии мы сможем расплачиваться картой чаще.

Но на этом странности оплаты парковки не закончились. Оказалось, платить нужно заранее за все время пребывания машины. Как можно приехать в незнакомый город и, даже подготовившись, заранее определить, сколько конкретно часов ты здесь проведешь? Благо, парковка дешевая. В итоге, мы решили оплатить 4 часа и отдали за это всего 3 евро. Удивительно, но во всем остальном Стоне карты принимают везде. Даже в общественном туалете! И лишь паркоматы у них остались из XX века.

Первым делом мы отправились смотреть ратушу. Честно говоря, мы не нашли о ней никакой информации, хотя здание довольно симпатичное. Там же, на главной площади города, расположен Римский фонтан, который был абсолютно сух. Как ни странно, о нем мы тоже ничего не можем рассказать — не ясно, действительно ли он римских времен или же только так называется.

Неподалеку от них находится церковь Святого Власа. Она была закрыта, но через стеклянные двери можно рассмотреть ее интерьер. Строительство этой церкви началось в 1342 году и продолжалось три года. Стон стал Епископским центром, и церковь стала кафедральной. Прихожан было очень много, поэтому в 1392 году церковь расширили. Землетрясение 1667 года разрушило постройку, хотя в целом Стон пострадал не очень значительно, и сразу после землетрясения было принято решение восстановить собор. Повторное землетрясение в 1843 году уничтожило и этот храм. Нынешняя церковь святого Власа была построена в псевдо-византийском стиле в 1875 году недалеко от того места, где стояли предыдущие церкви. Однако, и ей не повезло — землетрясение 1996 года снова разрушило церковь. Ее восстановили лишь в 2017 году, так что мы увидели совсем-совсем новое здание.

Следующей достопримечательностью для нас стал форт. Он оказался частично на реконструкции, но зайти в него все равно можно. Билет стоит 6,5 евро, но он распространяется также и на стену — самое интересное сооружение города, о котором я расскажу позже. Вначале, кстати, когда крепость только начали реконструировать, обещали более дешевые билеты. Не знаю, завершилось ли восстановление и подорожал ли билет еще.

Форт был построен, ориентировочно, в XIV-XV веке и выполнял не только оборонительные функции, но и являлся штаб-квартирой, арсеналом и хранилищем зерна. Как и 700 лет назад, крепость окружена рвом. Однако, долгое время вода здесь отсутствовала, — ров наполнили лишь в мае 2017, так что и здесь мы пришли на “свеженькое”.

Со стен форта открывается замечательный вид на местные солончаки, куда мы и отправились, сразу после помещения крепости. Мы не стали заходить внутрь на экскурсию, а просто посмотрели на них через забор. И, если честно, не видели, чтобы хоть кто-то был внутри, кроме сотрудников. Стонские солевые копи — это самые старые и самые большие копи Средиземноморья, дошедшие до наших дней. Производство соли началось еще в древности. А сегодняшний облик солончаков вполне соответствует тому, что был еще во время Дубровницкой республики. Само производство не менялось в течение последних двухсот лет, и работники гарантируют, что выпускают соль высшего качества. Единственное, что модифицировали в 1925 году, — это транспортировку. Здесь проложили железную дорогу, по которой локомотив перевозил вагоны соли от бассейнов до складов.

Но производство и дальше зависело от числа солнечных дней — солнце очень важно для процесса кристаллизации. Если год выдается дождливым, то соль собрать не удается. А так, средняя производительность — 1500 тонн в год. Самый большой “урожай” был собран в 1611 году. Тогда здесь добыли больше 6000 тонн соли. Мы, кстати, купили немножко в качестве сувенира — 500 грамм за 1,5 евро — и забрали с собой в Москву. Она не горчит и не содержит добавок против слипания — она и без этого всегда рыхлая. Но, тем не менее, не стоит ожидать от этой соли каких-то совершенно необычных свойств.

Немного передохнув в кафе и съев по мороженому, мы пошли смотреть еще две церкви. Первая из них — Святого Либерана XVII века — была на реконструкции и ничего увидеть не удалось. К тому же, судя по всему, реконструкция идет неспешными темпами или вовсе приостановлена.

Другая — церковь святого Николая — напротив, сохранилась очень хорошо, но, к сожалению, оказалась закрыта. Церковь святого Николая и одноименный францисканский монастырь были построены во второй половине XIV века в готическом стиле, а вот колокольню поставили уже в XV веке, и она выполнена в стиле ренессанса. Монастырь, также как и церковь святого Власа, многократно страдал от землетрясений.

Ну и, наконец, после знакомства с городом, мы отправились на его стены. Как я уже писала, в Стоне уже четыре тысячи лет добывают соль. Раньше соль была на вес золота, и потому это место было причиной войн среди многих держав на протяжении нескольких тысячелетий. Когда Стон и его соляные плантации перешли во власть республики Дубровник, здесь началось возведение оборонительных стен для защиты бассейнов от венецианцев и турок.

Общая протяженность стен составила 5,5 километров. Стены имели 40 башен и 7 крепостных сооружений. В них скрывались защитники города, храбро его оборонявшие, что наконец-то позволило прекратить «соляные войны». Благодаря своему природному богатству, Стон долгое время, вплоть до прихода Наполеона в 1808 году, был вторым по значимости городом после Дубровника. Но затем соль начала обесцениваться, и интерес к городу стал ослабевать.

Сейчас Стонская стена используется только в туристических целях. Есть три маршрута — короткий, который займет 20-30 минут и приведет от одного входа к другому, длинный, позволяющий за час дойти в соседний городок Малый Стон , о котором позже я еще подробно расскажу, и маршрут, который на момент нашего посещения все еще был на реконструкции. Он позволит забраться на вершину холма.

Изначально у нас были грандиозные планы, согласно которым мы собирались пройти по длинному маршруту в Малый Стон, чтобы поесть там устриц. Но от прогулки пришлось отказаться: на солнце температура достигала 40 градусов, а нам требовалась взбираться вверх по лестнице практически без возможности оказаться в тени. Вообще, жара проходит по нашему отчету красной линией. Поэтому надо понимать, что если вы плохо переносите высокую температуру, то в середине июля в Хорватии делать нечего. Я люблю жару, но даже для меня это было чересчур и порой хотелось только одного — очутиться в месте с кондиционером.

Еще на подъезде к Стону стена выглядит грандиозным сооружением, а непосредственно рядом с ней особенно хорошо понимаешь, сколько было вложено сил, чтобы сохранить независимость города. Вход на стену расположен за церковью Святого Николая. Здесь же есть туалет и немного тени деревьев для моральной подготовки к подъему:)

Погуляв по Стону, мы поехали смотреть церковь Лужинской Богоматери. Когда мы подъехали, то обнаружили, что церковь огорожена забором, а калитка закрыта. Мы уже успели расстроиться, как подъехал мужчина, видимо, работник какого-то соседнего предприятия, и разрешил нам погулять по территории.

Сама церковь сохранилась очень хорошо. Во времена Республики Дубровник, когда морская вода заходила в бассейны, процессия из церкви Святого Влаха шла к солончакам, где давалось благословение целого комплекса, проводилась месса в церкви Лужинской Богоматери. На мессе и в процессии принимали участие князь, работники солончаков и жители Стона.

Там же, недалеко от церкови Святого Влаха, мы собирались посмотреть церковь Святого Михаила IX века. Мы поблуждали по окрестным грунтовым дорогам, прошлись пешком вглубь зарослей кустарников, но так ее и не нашли. Может, у нас неправильно стояла точка в навигаторе, а может, мы так и не заметили церковь за деревьями. Почитать подробнее об этой церкви можно .

Кстати, повсюду в Стоне мы натыкались на таблички “Наполеоновский путь”, но не знали, о чем речь. Позже мы выяснили, что это была дорога, построенная французской армией при участии местных жителей. Дело в том, что до Трафальгарской битвы 1805 года французы считались одной из сильнейших морских держав, но затем потеряли это превосходство, и занялись строительством сухопутных дорог. Район Адриатики был стратегически важным, поэтому дорогу здесь постарались построить в кратчайшие сроки.

Мы вернулись к машине и отправились в Малый Стон — тот самый, куда сначала хотели дойти пешком по стене. Малый Стон потому и называется малым, что весь городок состоит из 10-15 домов, половина из которых заняты под рестораны и отели. Но самое интересное здесь — это устричная ферма. Здорово было бы попасть на экскурсию, но мы заранее узнали, что она идет всего час, а стоит при этом 100 евро. Поэтому мы решили продегустировать местные устрицы в ресторане, для чего заказали тарелку с Frutas del mar и с огромным удовольствием ее съели. При оплате счета мы обратили внимание, что нам включили некий Couvert (10 кун х 2, то есть примерно 3 евро). Мы попросили объяснить, что это, потому что ни разу с таким не сталкивались, хотя в европейских ресторанах бывали неоднократно. Официант сказал, что это бизнес-ресторан и мы платим за стол, который занимаем (несмотря на то, что ресторан был практически пуст). Это вызвало у нас некоторое удивление, но позже на форумах мы прочитали, что это плата за то, что в нормальных местах называется комплиментом. И действительно, в самом начале нам принесли хлеб с паштетом из тунца, который мы не заказывали. Но подано это было так, что нельзя было усомниться, что это действительно комплимент от повара и принесен бесплатно. В общем, впечатление от даров моря осталось несколько смазанным из-за этого незначительного, но все же не вполне приятного эпизода.

Малый Стон, несмотря на свои размеры, — это устричная столица Европы. Город снабжает своими устрицами не только страны, у которых нет выхода к морю: даже Франция, славящаяся своими дарами моря, импортирует отсюда моллюсков. Если вас не смущает высокая стоимость экскурсии на устричную ферму, вы можете заранее договориться о визите по электронной почте [email protected] . В цену экскурсии входит прогулка на лодке по ферме, бутылка вина, а также дегустация устриц. Более подробную информацию можно найти на сайте http://www.malistonoysters.com , но он не всегда бывает доступен.

Погуляв чуть-чуть по городу, мы поехали обратно. Надо отметить, что парковка в Малом Стоне тоже платная и тоже стоит 0,75 евро/час. Мы решили не платить и положили под стекло ту же бумажку, которую нам выдал паркомат в Великом Стоне, несмотря на то, что ее действие уже истекло. Никаких последствий от этого маленького проступка не случилось.

Обратно мы решили ехать через Боснию и Герцеговину. Нам повезло, и очереди на границе не было совсем, но зато на встречной дороге она растянулась на километры. Ландшафты в Боснии тоже довольно живописные. Дорога проходит вдоль моря, однако открытого участка здесь нет, потому что прямо напротив — большой остров. Вообще, у Боснии очень-очень маленький прибрежный участок, всего каких-то 10 километров, и проехали мы его минут за двадцать.

Что нам не понравилось — это замазанная повсюду кириллица, в том числе на дорожных знаках. Лучше бы их заменили полностью, чем оставили в таком виде. Все-таки «воевать» с любым алфавитом, ровно как и с любым языком, — дело неблагородное.

Кстати, именно на этой дороге нам встретились палатки с множеством очень сладких фруктовых ликеров домашнего производства. Нам дали попробовать их из холодильника, и они были потрясающими на вкус! Мы взяли грушевый и мандариновый, однако, когда приехали в Москву, оказалось, что дома они не так вкусны. Прошел уже год, а они до сих пор у нас стоят. Не потому что их вкус испортился или нам подсунули не те бутылки: просто есть напитки, которые хорошо пьются только в той стране, где они сделаны, и хорватские фруктовые ликеры определенно к ним относятся.

В целом, мы остались очень довольны поездкой в Стон. Когда мы готовились к путешествию, то во всех отчетах встречали мнение, что там особо делать нечего, потому что многое уничтожено землетрясением. Так вот, хорваты активно восстанавливают город, и когда мы ездили, многое уже было отреставрировано. Ну и посмотреть на “китайскую” стену в Европе — разве это не интересно?

Карту достопримечательностей Стона и окрестностей можно посмотреть по ссылке . Напоминаем, что церковь святого Михаила мы так и не нашли — очень вероятно, что ее месторасположение указано неточно.

Пять лучших устриц, которые вы должны попробовать

Поесть устриц — это всегда приключение. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным профессионалом, вы можете попробовать что-то новое. С таким большим выбором устриц, с чего начать? Итак, вот наш список из пяти лучших устриц, которые помогут вам стать гуру устриц:

1. Устрицы Кумамото

Если вы еще не пробовали это сделать, обязательно! Эта небольшая устрица с глубокой чашей названа в честь ее бухты, откуда они произошли на японском острове Кюсю, хотя наши в настоящее время выращиваются в заливе Гумбольдта в северной Калифорнии.Хотя они довольно маленькие, их соленый сладкий вкус компенсирует недостаток размера. Их размер и прекрасный вкус делают их фаворитом для начинающих любителей устриц.

2. Стеллар Бэй Устрицы

Эта маленькая тихоокеанская устрица с глубокими чашечками выращивается в уникальном процессе в богатых водах Дип-Бэй у острова Ванкувер в Британской Колумбии, Канада. Их уникальная глубокая чаша больше, чем Kusshi Oyster, получается из-за регулярных переворачиваний во время выращивания.В результате этих дополнительных усилий получается мясистая устрица с глубокой чашкой, которая понравится как начинающим устрицам, так и профессионалам.

3. Grassy Bar Oysters

Выращен на семейном предприятии в Морро-Бэй, Калифорния. Устрицы Grassy Bar среднего размера, из них сочное и сочное мясо с богатым соленым вкусом. Благодаря своему классическому устричному вкусу, они определенно входят в список самых вкусных устриц!

4. Устрицы Мияги

Также называемая тихоокеанской устрицей, эта устрица родом из Японии и выращивается в Америке от Мексиканского залива до Британской Колумбии.Эти устрицы лучше всего подавать в сыром виде, при этом мясо должно быть нежным и маслянистым, с кремовой текстурой и богатым минеральным вкусом.

5. Устрицы Мальпеке

Легкие в употреблении, с идеальным балансом сладости, рассола и соленой живости, они отлично подходят к пинте лагера. Это обычные устрицы, но они очень вкусные.

Да, устрицы Западного побережья сильно упорствуют, но мы живем на Западном побережье и думаем, что они лучше всех едят устриц.Какие виды устриц вам нравятся больше всего?

Комментарии

комментариев

5 лучших устриц, которые стоит съесть этим летом

Спасибо, современный фермер, выращивающий устриц, за то, что вы научились выращивать и поставлять восхитительно охотничьи виды, которые не выглядят отвратительно в теплую погоду. «Вместо трех или четырех устриц летом у меня теперь 25 сортов», — говорит Сэнди Ингбер из легендарного нью-йоркского бара и ресторана Grand Central Oyster. «И есть намного больше, чем это.Но эти пять его фаворитов пока что тебя обстреляют.

Пемаквид | «Мэн
» Устрицы начинают нереститься в теплой воде, и, хотя производящие потомство устрицы безопасны для употребления в пищу, они могут иметь меловой вкус, — говорит Ингбер. Холодная вода круглый год не дает пемакидам стать слишком возбужденными в начале лета, поэтому они остаются свежими и солеными. Они там с ботинками L.L. Bean duck, как идеальные товары штата Мэн.

Bluepoint | Long Island Sound
Вы найдете Bluepoints в любом достойном устричном баре Восточного побережья — Ингбер называет их «устрицами для новичков», потому что они, как правило, довольно мягкие на вкус.Если Bluepoints начинают свое появление, мы рекомендуем их дикого кузена из более глубоких вод, Naked Cowboy.

Мальпеке | Остров Принца Эдуарда
Устрицы возле острова Принца Эдуарда зимуют подо льдом, поэтому в январе вы не увидите много канадских устриц в меню. Но холодная и неприятная зима для одного человека — это сочная и бодрящая соленая летняя устрица другого, неканадца.

Кумамото | Западное побережье
Ингбер говорит, что вкусы устриц Западного побережья могут смешиваться друг с другом, но Кумамото выделяется.Крошечный кусочек внутри содержит «небольшой намек на огурец и небольшой намек на дыню», — говорит он. «Нет такой устрицы, как Кумамото».

Coromandel | Новая Зеландия
Если вы найдете в меню коромандель, значит, вы нашли себе устричный фаст-фуд высшего сорта. Наше лето — это новозеландская зима, поэтому вместо мела получается что-то вроде сладко-соленой смеси. Снимайте их одним из двух способов: с хорошим стаутом (чтобы дополнить рассол) или с цитрусовым коктейлем (чтобы подчеркнуть сладость).


Два простых летних соуса вместо обычного миньонета

Двойной моллюск
Во-первых, Майка Лата, создателя устричного бара The Ordinary в Чарльстоне, необыкновенного устричного топпинга.

«Это блюдо было вдохновлено коктейльной башней, которую я ел в Бальтазаре много лет назад. Оно было с крабовым салатом, и когда я ел дюжину сырых устриц, я подумал: черт, держу пари, крабовый салат будет восхитителен на устрица И будь я проклят, если бы я чего-то не понял.Достаточно, чтобы у вас остались остатки, чтобы намазать тосты или просто съесть вилку. Никаких суждений. » рубленый (около 1 ст. л.)

  • Мелкий нарезанный кубиками красный мясной редис (около 1 ст. л., с небольшим количеством для гарнира)
  • Соль по вкусу
  • Полезная щепотка свежесрезанного лука
  • Смешайте все ингредиенты до состояния крабовое мясо и овощи заправляем по своему вкусу.Добавьте ложку на каждую устрицу и украсьте несколькими нарезанными кубиками редьками, чтобы придать им немного дополнительного цвета.


    Сладкий и пряный вкус
    И от Джузеппе Тентори — «GT» чикагского GT Fish & Oyster — свежий, пряный вкус, который выведет ваши устрицы на новый уровень.

    На две дюжины устриц можно приготовить до четырех часов перед подачей на стол.

    • 2 чашки арбуза без косточек, мелко нарезанного
    • 1 цельный халапеньо, мелко нарезанный, без семян
    • 15 г кинзы, мелко нарезанной
    • 4 г морской соли
    • Цедра и сок 1 лайма — 10 г сока
    1. Перемешайте нарезанный халапеньо с мелко нарезанным арбузом (убедитесь, что вы держите арбуз охлажденным).
    2. Смешайте с измельченной кинзой и приправьте морской солью, соком лайма и цедрой.
    3. Оставьте на льду или накройте и поставьте в холодильник, пока не получите готовы служить

    Типы устриц с их вкусом и изображением (полное руководство)

    Устрицы — деликатес из морепродуктов, которым наслаждаются люди во всем мире.Если вы хотите купить устриц для еды, вы обнаружите, что не все они сгруппированы под одним общим названием. Существует множество разновидностей устриц, у каждой из которых свой неповторимый вкус, текстура и размер. Общие названия видов устриц обычно происходят из морей, где их собирают. Тихоокеанские устрицы (включая устрицы блю-пойнт, устрицы Сигоку и устрицы Кумиай), японские устрицы и восточные атлантические устрицы — одни из самых популярных видов устриц.

    Настоящие устрицы — это разновидность морских моллюсков (тип Mollusca ).Большинство видов съедобных устриц относятся к надсемейству Ostreoidea . Эти моллюски процветают в морских или солоноватых местах обитания, где вода относительно мелкая. Устрицы идентифицируются по их плоской раковине неправильной формы, которая покрывает мягкую съедобную часть внутри.

    Устрицы обычно едят в сыром или вареном виде. Чтобы съесть свежие сырые устрицы, достаточно только выжимки лимонного сока и немного кайенского перца, чтобы насладиться этим вкусным деликатесом.

    Все виды устриц также играют важную роль в морских экосистемах.Устрицы действуют как фильтры для воды, и одна устрица может фильтровать до 50 галлонов (190 л) воды в день. Они улучшают уровень питательных веществ в воде и приносят пользу биоразнообразию океанов и морей.

    Из этой статьи вы узнаете о многих разновидностях устриц, которые можно есть. Вы узнаете о самых сладких и лучших видах устриц, которые можно есть в сыром виде.

    Виды устриц с их изображением и названием

    Хотя некоторые люди считают употребление сырых морепродуктов неаппетитным, они являются деликатесом, которым наслаждаются многие люди во всем мире.

    Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных сортов устриц.

    Тихоокеанские устрицы (

    Crassostrea Gigas )

    Тихоокеанские устрицы довольно большие и популярны во всем мире

    Другие названия тихоокеанских устриц включают японские устрицы или устрицы Мияги. Как следует из названия, эти устрицы растут и разводятся на тихоокеанских побережьях США и Японии. Их научное название «гигас», что означает «гигант», относится к размеру этих больших съедобных устриц.

    Тихоокеанские устрицы растут на скалах или илистых песках на глубине от 5 до 40 м в прохладной воде. Являясь крупным видом устриц, эти соленые моллюски вырастают в среднем до 8–15 см (от 3 до 6 дюймов). Однако некоторые из более крупных экземпляров устриц могут вырасти до огромных размеров — 30 см. У них твердая, прочная оболочка беловатого цвета и грубая на ощупь. Для достижения зрелости им требуется от 2 до 4 лет. (1)

    Устрицы родом из Японии и выращиваются на прибрежных берегах западного побережья США.S., и они были экспортированы в другие страны. Они популярны в водах Великобритании, Новой Зеландии и Австралии.

    По некоторым данным, тихоокеанские устрицы — одни из самых популярных видов устриц в мире.

    Какие на вкус тихоокеанские устрицы? Мясо устрицы гладкое и бархатистое. Как правило, это сладкие устрицы со сливочным оттенком и легкой землистостью. По сравнению с атлантическими или восточными устрицами, эти устрицы не такие соленые.

    Атлантические устрицы (

    Crassostrea virginica )

    Атлантические устрицы не такие сладкие на вкус, как тихоокеанские

    Атлантические устрицы также идентифицируются по таким названиям, как американская устрица, Веллфлитс, Блю пойнт, Восточная устрица или Тоттен-Инлет Вирджиния. Этот вид устриц произрастает в Северной Америке и впервые был обнаружен в Чесапикском заливе в Мэриленде. Интересно, что название «Чесапикский залив» буквально означает «Большой залив моллюсков».

    Восточные (атлантические) устрицы быстро растут и хорошо себя чувствуют при температуре морской воды от 60 до 60 ° F (15.5-20 ° С). По размеру они похожи на тихоокеанских устриц, самые маленькие из них имеют размер 3 дюйма (8 см), а более крупные — 7 дюймов (18 см). Их твердые кальциевые оболочки белого или серо-коричневого цвета с некоторыми пурпурными прожилками. Внутри раковина белая, а белая мякоть имеет пурпурный или красно-коричневый край. Обычно они встречаются на мелководье прибрежных вод и устьев рек. (2)

    Хотя эти большие устрицы родом из восточного побережья США, они также растут вдоль побережья Северной Европы.

    Атлантические устрицы не такие сладкие на вкус, как тихоокеанские.У них отчетливая соленость с сильным морским привкусом. Некоторые говорят, что у атлантических устриц есть сливочные нотки морских водорослей и грибов. Мясо устриц получается слегка хрустящим из-за того, что это разновидность устриц для холодных водоемов.

    Вкус атлантических устриц также различается в зависимости от места сбора моллюсков. Многие из распространенных названий этого вида относятся к районам США. Например, устрицы, называемые Блю пойнт, — это атлантические устрицы с Лонг-Айленда, а Веллфлитс — с Кейп-Код, штат Массачусетс.Устрицы Кумиай также относятся к типу тихоокеанских устриц, которые выращиваются в заливе Вискайно, Нижняя Калифорния,

    .

    Устрицы Кумамото (

    Crassostrea sikamea )

    Устрицы Кумамото — мелкие японские устрицы

    Устрицы Кумамото произрастают в Японии и прибрежных регионах стран западной части Тихого океана. Эти маленькие сладкие устрицы тесно связаны с тихоокеанскими устрицами и имеют грубую твердую раковину неправильной формы.

    По сравнению с тихоокеанскими устрицами, которые вырастают в среднем до 4 дюймов (11 см), устрицы Кумамото вырастают только до 2 дюймов (5 см).Некоторые виды «кумыса» могут быть еще меньше. У них есть раковина с глубокими канавками, которая защищает твердое мясо устриц внутри. Оболочка может быть беловато-зеленого цвета. Мясо цвета слоновой кости, плотной мягкой текстуры и соленого вкуса.

    Этот вид устриц является настолько деликатесом, что их обычно называют устрицами «Кумамотос», чтобы отличить их от тихоокеанских. Эти теплые устрицы обычно являются первым видом устриц, которые пробуют «новички». Их небольшой размер и сладкий вкус без какой-либо рыбной нотки делают их идеальными устрицами для начала.

    Устрицы Кумамото также ценятся среди ценителей устриц за их восхитительный фруктовый вкус и чашеобразные раковины. Если вы ищете самые сладкие устрицы, выберите Кумамото.

    Европейские квартиры (

    Ostrea edulis )

    Европейские плоские устрицы выращивают во многих прибрежных регионах

    Европейские плоские устрицы получили свое название от плоских грушевых или овальных раковин, которые защищают мышечную массу. Эти морские моллюски являются родными для Европы и известны по общим названиям, таким как устрицы Белон, грязевые устрицы или местные устрицы Колчестера.

    По сравнению с тихоокеанскими и атлантическими устрицами, этот европейский вид имеет соленый вкус с медным или металлическим оттенком. Их мелкая ребристая раковина — еще один способ отличить этот вид от других разновидностей устриц.

    Европейские устрицы — важный вид выращиваемых устриц во многих прибрежных странах. Устрицы достигают зрелости примерно через 2–3 года. Они вырастают до размеров от 1,5 до 4 дюймов (от 4 до 10 см) в поперечнике, а твёрдая скорлупа может быть желтоватого или кремового цвета.Цвет мяса устриц варьируется от бледно-серого до кремово-белого. Внутренняя часть ракушек жемчужно-белая. Если оставить устрицы для роста, Ostrea edulis могут достигать размеров до 7,8 дюймов (20 см). (3)

    Если европейские устрицы называются и продаются как «Устрицы Белон», они должны происходить из реки Белон во Франции. Итак, хотя некоторые производители называют свои устрицы «Устрицами Мэн Белон», это не настоящие «Белоны».

    Неглубокие раковины устриц удерживают большую мясистую мышцу устрицы. Мясо устрицы имеет текстуру от нежной до плотной.Его вкус описывается как металлический и медный с ярким оттенком. По сравнению с «Пацификой» или «Атлантикой» европейские устрицы имеют менее соленый вкус и все же сохраняют некоторую сладость.

    Благодаря своей твердой консистенции, европейские устрицы хорошо подходят для приготовления рыбных супов, рагу или запеченных устриц с начинкой.

    Олимпия Устрицы (

    Ostrea lurida / conchaphila )

    Устрицы Олимпия маленькие и обладают уникальным и смелым вкусом

    Устрицы Олимпии произрастают на северо-западном побережье Северной Америки.Распространенные названия этого вида устриц также указывают на то, где их собирают. Например, устрицы Олимпии родом из Вашингтона, их еще называют калифорнийскими устрицами. Эти устрицы также продаются как местные устрицы или скальные устрицы.

    Существует также некоторая путаница в отношении того, относятся ли они к виду Ostrea lurida или Ostrea conchaphila . Эти виды устриц настолько похожи по форме и вкусу, что их сложно отличить друг от друга. Устрицы Западного побережья Олимпии водятся в Британской Колумбии и в основном выращиваются в Пьюджет-Саунд.

    Одной из отличительных черт устриц Олимпии является то, что они имеют отчетливый овал, который иногда бывает почти круглым. Это контрастирует с грушевидными или каплевидными крупными тихоокеанскими устрицами. Подобно европейским белонам, этот вид устриц имеет мелкую раковину. Цвет скорлупы светло-фиолетовый или черный, а иногда и сероватый.

    Для многих ценителей устриц олимпийские устрицы — настоящее удовольствие. Мясо устрицы имеет цвет от светло-оливкового до белого цвета слоновой кости и имеет кремовую текстуру.Небольшое количество устричного мяса дает острый соленый вкус с медными минеральными оттенками. На самом деле вкус настолько напоминает европейские устрицы, что их иногда называют «бэби-белонами».

    Sydney Rock Oysters (

    Гломерат Saccostrea )

    Сиднейские устрицы популярны в Австралии и Новой Зеландии

    Сиднейские устрицы родом из Австралии и Новой Зеландии. Из-за этого их еще называют новозеландскими каменными устрицами или оклендскими устрицами.Эти моллюски с твердым панцирем процветают на мелководье, в защищенных бухтах и ​​устьях. В отличие от некоторых своих кузенов-устриц в Северном полушарии с грубыми и неправильными раковинами, эти устрицы известны своими гладкими раковинами.

    Сиднейские каменные устрицы — это небольшие устрицы, длина которых составляет от 2 до 3 дюймов (5-8 см). Разрезав скорлупу, вы заметите, что мясо бледно-белого или желтоватого цвета. Они также имеют более кремовый и более острый минеральный вкус по сравнению с другими видами популярных устриц.Сиднейские каменные устрицы также имеют менее соленый вкус по сравнению с тихоокеанскими устрицами, но все же сохраняют умеренно-сладкий вкус.

    Устрицы земснаряды (

    Ostrea chilensis )

    Устрицы Dredge, также известные как устрицы Блаффа, известны в Новой Зеландии

    Другой вид настоящих устриц, обитающих в Южном полушарии, — это устрицы земснаряды. Поскольку этот вид моллюсков является родным для Чили, его также называют чилийской устрицей.

    Распространенное название Ostrea chilensis в Новой Зеландии — устрица Блафф.Это один из самых известных новозеландских моллюсков. Этих устриц собирают в проливе Фово в районе Южного острова. Их название происходит от города Блафф, где находится рыбный промысел. (4)

    Раковины устриц тусклые, пурпурно-коричневого цвета и округлой формы. Одна раковина ребристая и чашеобразная, а другая более плоская. Если почистить устрицу ножом для устрицы, можно увидеть мясо устрицы кремового цвета с оттенками серого. Средний размер устриц земснаряда составляет от 2.3–3,1 дюйма (6–8 см).

    Сливочно-нежное мясо устриц характеризуется мясной сладостью с нотками морских водорослей и легкой соленостью.

    Устрицы Сигоку

    Устрицы Сигоку — разновидность тихоокеанских устриц из штата Вашингтон

    Эти устрицы имеют форму мидий и были выпущены в 2009 году. Устрицы Сигоку — разновидность тихоокеанских устриц из заливов Уиллапа и Самиш, штат Вашингтон. У них твердое мясо со сладко-соленым вкусом. Они до 3 ″ (7.6 см) размером.

    Эта устрица — одна из самых вкусных устриц, у нее много поклонников, и ее название отражает это — Сигоку в переводе с японского означает «непревзойденный».

    Устрицы других видов

    Тихоокеанские устрицы, атлантические устрицы и европейские плоские устрицы — одни из самых популярных моллюсков в мире. В зависимости от региона мира есть и другие разновидности устриц, которые стоит попробовать.

    Босолей Устрицы

    Устрицы Босолей — разновидность атлантических устриц, выращиваемых в Канаде

    Устрицы Босолей растут в холодных водах у побережья Нью-Брансуика, Канада.Это небольшие атлантические устрицы ( Crassostrea virginica ), которые вырастают примерно до 2,5 дюймов (6,3 см) в длину за 4 года.

    Эти атлантические устрицы имеют беловато-бежевые и серые раковины и вкусное твердое мясо. У них сладкий вкус с ореховыми нотками, и вы также можете почувствовать вкус моря в каждом кусочке. Если вы никогда раньше не пробовали устрицы, многие эксперты по устрицам рекомендуют начать с нескольких устриц Босолей.

    Устрицы Мисти Пойнт

    На фото: жареные туманные устрицы

    Устрицы Мисти Пойнт — еще один вид атлантических устриц, у которого есть преданные поклонники.Они имеют твердую оболочку и удлиненно-овальную форму. Они с Барьерных островов Вирджиния и вырастают до 3 дюймов (7,6 см).

    Каков вкус устриц Мисти Пойнт? У них отчетливый соленый вкус моря с землистым вкусом. Мясо сливочное и приятно твердое.

    Устрицы Wellfleet

    Устрицы Wellfleet — это разновидность атлантических устриц, выращиваемых в Массачусетсе

    Устрицы Wellfleet — это известный вид устриц, выращиваемых в устьях Wellfleet, штат Массачусетс.Воды вокруг этой части Атлантического океана создают идеальные условия для выращивания высококачественных устриц.

    Холодная вода помогает устрице вырасти прочный мясистый мышечный рубец, и это дает отчетливо сладкий вкус по сравнению с другими видами устриц. Кроме того, высокая соленость и большие приливы делают устрицы выносливыми и солеными на вкус, которые остаются свежими в течение долгого времени.

    Штраф де Клер

    Устрицы Fine de Claire — одни из лучших в Европе

    В Европе один из лучших видов устриц, которые вы можете попробовать, — это сорт Fine de Claire.Это моллюск удлиненной формы с твердым панцирем, который входит в число лучших европейских устриц. Причина, по которой это устрицы высшего качества, заключается в том, что их готовят в соляных прудах. Это придает восхитительным соленым устрицам более сладкий и фруктовый вкус, чем многие другие виды устриц.

    Как купить идеальную устрицу

    Устрицы обычно едят в сыром виде, поэтому важно покупать устрицы только самого высокого качества.

    Как выбрать самые свежие, самые сладкие и вкусные устрицы? Вот несколько полезных советов.

    • Поставщик . По возможности всегда покупайте устрицы непосредственно у надежного поставщика морепродуктов или на рыбном рынке, а не в супермаркете, который является посредником. Это помогает обеспечить свежесть.
    • Проверить запах . Убедитесь, что устрицы не пахнут резким или неприятным запахом. Уважаемый продавец откроет вам устрицу, чтобы вы могли проверить, нет ли запаха. Если вы откроете устрицу дома и почувствуете неприятный запах, не ешьте ее.
    • Не покупайте у танков . Покупайте свежие устрицы, которые хранятся на льду, а не в резервуарах для воды. Если положить устрицы в резервуар, из устрицы вымыт весь рассол. Отказ от покупки устриц из аквариумов гарантирует, что вы получите восхитительный рассол, когда вы откроете устрицу, и вы сможете насладиться всеми чудесными вкусами моря.

    Статьи по теме:

    Где найти лучшие устрицы | Блог канала путешествий: Roam

    От смелых и соленых до нежных и мягких — устрицы найдутся на любой вкус.Добавьте их в сыром виде с острым соусом и крекерами или подавайте запеченными, жареными или жареными. Эти моллюски могут быть не самой красивой едой на вашей тарелке, но они могут быть самыми вкусными.

    Сейчас в США выращивают

    устриц со всего мира, поэтому найти своих фаворитов проще, чем когда-либо. Место их произрастания оказывает большое влияние на их вкус, как и время года.

    На самом деле, вы, наверное, слышали, что не должны есть устрицы в течение месяца без буквы «R».Это говорит о том, что устрицы из холодной воды безопаснее употреблять в пищу и с меньшей вероятностью будут заражены бактериями. Это был хороший совет еще в 1900-х годах, говорит представитель Ассоциации производителей моллюсков Восточного побережья, но современные методы санитарии сделали американских устриц одними из самых безопасных в мире.

    Это не означает, что есть сырые устрицы всегда безопасно. Только правильное приготовление может уничтожить бактерии. Вам особенно следует избегать сырых устриц, если у вас есть проблемы со здоровьем, ослабленная иммунная система или если вы беременны.

    Если вы новичок в радостях поедания устриц или давний поклонник, вы найдете 5 основных видов на выбор:

    Тихоокеанские или японские устрицы обычно большие и сладкие, с маслянистой или кремовой текстурой и богатым минеральным вкусом. Родом из тихоокеанского побережья Азии, они широко выращиваются на западном побережье США. Их иногда собирают, когда они маленькие, для сервировки в сырых барах.

    Устрицы Кумамото , как и тихоокеанские виды, широко распространены на западном побережье. Мясо внутри их глубокой чашеобразной скорлупы маленькое, со сладким, немного ореховым или фруктовым вкусом. Кумамото получили свое название от японского острова Кюсю, откуда они произошли. Это хороший выбор для тех, кто впервые ест устриц.

    Атлантические устрицы , или Вирджиники, произрастают на восточном побережье и в водах Атлантического океана от Аргентины до Канады.Эти двустворчатые моллюски больше, чем кумамотос, с соленым, почти фруктовым вкусом. К ним относятся Blue Point, Beausoleils и Wellfleet (хотя название «Wellfleet» использовалось очень многими продавцами устриц, оно почти потеряло смысл. То же самое произошло с Bluepoints; это имя часто используется для обозначения любой атлантической устрицы, подаваемой на половину оболочки).

    европейских квартир были завезены из Европы в 1950-х годах, и теперь их собирают на обоих побережьях США.S. Иногда их называют Белонами, но не все квартиры в Европе — Белоны. Настоящие белоны происходят из региона Бретань во Франции. Их выбирают истинные ценители устриц, потому что у них сильный вкус, который больше похож на минералы и водоросли, чем на соленый, и даже самые большие поклонники устриц иногда говорят, что они слишком металлические, чтобы их можно было есть.

    Олимпиада — единственные устрицы, которые произрастают на западном побережье Северной Америки. Эти устрицы размером с четверть почти исчезли в начале 1900-х годов из-за чрезмерного сбора урожая и других проблем.Сегодня дикие Олимпии строго охраняются, а те, что вы покупаете, обычно выращивают в Пьюджет-Саунд. Эти лакомства обладают сильным вкусом, похожим на европейские квартиры.

    Вы можете найти отличные устричные бары практически везде, где бы вы ни гуляли, например:

    Eventide специализируется на устрицах, выращенных в штате Мэн, таких как острова Баскет, пемакиды и Глидден-Пойнт, но они также предлагают большое разнообразие устриц «на выезде», в том числе Кусши, Кумамотос, Катамас и Даксбери.Проверьте меню, которое меняется ежедневно.

    Расслабьтесь на террасе с видом на реку, когда вы посетите Апалачиколу, небольшой рыбацкий городок, и насладитесь устрицами, только что выловленными в заливе. Boss Oyster предлагает вам настроить собственное творение; выберите, как вы хотите приготовить устрицы, и выберите начинку.

    В этом известном месте представлен один из самых больших выбор устриц в Нью-Йорке, насчитывающий более 30 разновидностей. Полезный список проведет вас к характеристикам каждого сорта, чтобы вы знали, какие устрицы у вас мягкие, сладкие, соленые, крепкие или мощные.

    Эта устричная ферма в заливе Томалес предлагает пикники, туры, питание и розничные продажи. Вы также можете попробовать устрицы в ресторане The Boat, устричном баре на территории отеля, или пообедать в ресторане Hog Island на общественном рынке Оксбоу в Напе.

    Принесите наличные в эту любимую устричную хижину за пределами Хьюстона, потому что Gilhooley’s не принимает кредитные карты. Оставьте также домашних животных и детей дома; им не разрешено. Нет даже веб-сайта, но фанаты говорят, что устрицы все компенсируют.

    Island Creek обновляет свой список устриц каждый день, но обычно вы найдете в меню от 12 до 18 видов устриц. Владельцы работают с фермерами, выращивающими устриц на обоих побережьях, поэтому вы можете получить устрицы, которые обычно не подают в Новой Англии, например, Олимпиада из Вашингтона.

    Попробуйте устрицы Персидского залива сырые, запеченные, жареные или жареные в этом ресторане. Их также восхитительно подают на гриле на половинке раковины, заправленные чесночным маслом и посыпанные сырами Пармезан и Романо.

    Если вы в дороге и покупаете живых устриц, чтобы забрать домой, распакуйте их как можно скорее. На всякий случай выбросьте все потрескавшиеся или открытые. Затем упакуйте их чашкой вниз или положите в миску, чтобы они не протекали повсюду, и накройте их влажным бумажным полотенцем.

    Храните их в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению, или положите их на лед в холодильнике. Не закрывайте пакет и не погружайте его в воду, чтобы они могли дышать.

    Если вы не уверены, живы ли ваши устрицы, постучите по их раковинам ножом. Если раковины не закрываются плотно, выбросьте их.

    Очищенные устрицы следует использовать не позднее даты, указанной на этикетке, но выбрасывайте их всякий раз, когда они плохо пахнут. Если мясо выглядит сухим и непрозрачным, а не пухлым и глянцевым, это тоже признак того, что его нужно выбросить.

    Не можете насытиться этими солеными двустворчатыми моллюсками? Поищите в Интернете «устричные тропы» — веб-сайты, которые направят вас к ресторанам, барам морепродуктов, производителям и поставщикам.Вот несколько примеров для начала:

    «Устричный сомелье» о лучших устрицах мира

    Соленые, дорогие и в конечном итоге довольно противоречивые устрицы — олдскульные голливудские дивы моллюсков. Эти примадонны из сырых батончиков обладают почти мифическим качеством, долгое время являясь символом богатства и хорошего вкуса — даже мужественности. Мало кто знает о них больше, чем Джули Цю, которая сделала бизнес на путешествии по миру в поисках того, чтобы попробовать как можно больше.

    Отведав бесчисленное количество различных сортов моллюсков из всех основных регионов мира, она заработала свои полосы как самопровозглашенный устричный сомелье — подходящее звание для Цю, который говорит, что выращивание лучших устриц в мире ничем не отличается от изготовления вино мирового класса.Виноделы и фермеры, выращивающие устриц, будут тонко управлять внешним видом своей продукции, регулируя такие факторы, как старение и хранение, но именно качество сырых ингредиентов будет определять общий вкус продукта. «Здесь не так много места для маневра, — говорит Цю. «То, с чего вы начинаете, — это то, с чем вам нужно работать».

    В итоге я стал есть устриц везде, где только мог.

    Цю сама не занимается разведением устриц, а просто энтузиастом, которому удалось сделать карьеру в аквакультуре после многих лет ведения любительского блога о еде и путешествий по миру, проводящих исследования рынка для нефтяной компании.Именно в этот период, примерно в 2008 году, ее любовь к двустворчатым моллюскам начала расцветать (тем легче развить дорогой вкус при неограниченном бюджете на поездки).

    «В итоге я стал есть устриц везде, где только мог, — говорит Цю. Чуть более чем за месяц она посетила 18 городов на пяти континентах, быстро узнав, что устрицы имеют более широкий глобальный охват, чем она думала. «Повсюду есть все эти действительно интересные группы людей, которые любят устриц и помешаны на них», — говорит она.

    Вернувшись в США, Цю присоединилась к зарождающейся группе New York Oyster Lovers Meetup, которая укрепила ее отношения с сообществом моллюсков. «Я попала в эту группу людей, которые действительно работали в индустрии морепродуктов и смогли связать меня с множеством ресурсов и людей по всему миру», — говорит она. «Теперь я мог посещать фермы и общаться с множеством разных людей о бизнесе устриц — и не только в сыром баре».

    Никто не имеет нейтрального мнения об устрицах.

    За прошедшее с тех пор десятилетие она продолжила свою работу в области экологически чистых морепродуктов, совершенствуя свои знания в выступлениях и частных курсах по очистке устриц. Но при всех разнообразиях и культурных традициях, с которыми она столкнулась во время своих путешествий, одно остается неизменным: «Никто не имеет нейтрального взгляда на устриц», — говорит Цю. «Но они всегда являются началом разговора».

    Ниже она делится взглядом изнутри на свои любимые устричные фермы от Ирландии до Хиросимы.

    Какой ты любитель устриц?

    Главная страница / Книги / Кто ты из устриц? | Путеводитель по устрицам

    Какой ты едок устриц?

    Разные устрицы подходят разным случаям и разным людям. Если вас еще не поразили устрицы, возможно, вы играли не с теми устрицами. Может быть, вы ненавидите соленый вкус восточных устриц и любите суперсладкие кумамотос. Может быть, вам нравятся смелые изысканные устрицы с медно-лимонным послевкусием.А может, это совсем не ты. Может быть, для вас рай — это тарелка миниатюрных устриц в сопровождении шампанского, при свечах и идеальный компаньон для ужина. Не терпите неудач в поисках подходящей устрицы. Сэкономьте время, деньги и горе, выбрав свой профиль ниже, а затем найдя свои совпадения.

    Сокращающийся фиолетовый

    Вы не уверены насчет устриц в целом, и вам нужно что-то убедительное, желательно с самыми легкими, самыми маленькими и наименее устрашающими устрицами.

    Босолей — модель Восточного побережья, нежная, соленая, со свежим бисквитным ароматом. Многие другие устрицы Нью-Брансуика, такие как La Saint Simons и Caraquets, также имеют небольшой размер и чистое послевкусие. На Западном побережье Kumamotos — любимые устрицы каждого новичка, а кусши надежно маленькие, красивые, кремовые и мягкие.

    Морская гончая

    Принесите соль! Чипсы, соленые огурцы, оливки — вы все это любите. Если бы вы могли пить морскую воду, вы бы стали.

    Ищите устриц, выращенных в открытом океане или рядом с ним. Мэн и Массачусетс являются одними из самых соленых мест, где лидируют Pemaquids, Glidden Point, Wiannos и Wellfleets. Островные ручьи из Даксбери могут быть чрезвычайно солеными, а каттиханки происходят с острова у побережья Кейп-Код, на котором нет рек. Olde Salts, выращиваемый недалеко от залива Чинкотиг, — одна из немногих соленых устриц Вирджинии. Пацифики, как правило, менее соленые, чем восточные устрицы, но Сноу-Крикс подходят всем, а залив Уиллапа славится своими солеными устрицами. Bahia Falsas и El Cardons из Нижней Калифорнии, возможно, самые соленые устрицы на планете.

    Сладкоежка

    Соль? Фу! Но нет ничего более божественного, чем сливочная сладость пухлой устрицы.

    Забудьте о восточных устрицах. Сладость, которую вы ищете, можно найти только в Кумамото — самом сладком из всех сладостей — и в некоторых продуктах Pacifics. Totten Inlets надежно сладкие, Baywater Sweets и Hog Island Sweetwaters удивительно сладкие.Товары также доставляют компании Nootka Sounds и Chelsea Gems.

    Искатель Грааля

    Wellfleets? Весткоттс? Был там, сделал это. Вы ели все обычные устрицы и хотите попробовать новые, о которых никто не слышал. И ты хочешь путешествовать.

    Если у вас еще не было уникальной Олимпии, она должна быть в верхней части вашего списка. Путешествовать там не очень удобно, поэтому вам, вероятно, придется съездить в штат Вашингтон. Бухты Колвилл легко найти в PEI, но редко встречаются в других местах.Устрицы Sweet Drayton Harbor не продаются в коммерческих целях; вам нужно будет посетить Устричную ферму Сообщества в штате Вашингтон. Китовые скалы — редкие устрицы Коннектикута из реки Мистик. Chiloes ненадолго появлялись в Соединенных Штатах, но сейчас скрываются в Чили. Sydney Rock Oysters являются фаворитом Down Under и могут начать появляться в Соединенных Штатах. Чтобы найти настоящий Грааль, отправляйтесь в Бретань и приобретите добросовестный Белон.

    Знаток

    Вы хотите лучших устриц в мире, черт возьми!

    Крохотные насыщенные олимпийские блюда — это демиглас устриц, идеальное сочетание вкусных вкусов. Пенн Коув Селектс и Хама Хамас более удовлетворительны по размеру, с ярко-зелеными ароматами, которые отмечают лучшие пацифики. Kumamotos обладают непревзойденной фруктовостью, хотя Sweetwaters Хог-Айленда дают им возможность за свои деньги и уравновешивают фрукты идеальным рассолом. Westcott Bay Flats отличается изысканным металлическим блеском, который можно найти только в European Flat. Среди восточных устриц у Colville Bays есть полный цитрусовый вкус и идеальная соленость, Glidden Point — большие и соленые.Для богатого минералами и насыщенного пикантного вкуса лучше всего подойдут лунные камни, устричные пруды и вдовьи норы. Некоторые считают, что Totten Virginica сочетает в себе лучшее из обоих побережий в одной устрице.

    Дикий

    Забудьте про слабаков, выращенных в инкубаториях, вам нужна устрица с естественным укладом, которая пережила путешествие из одного яйца до взрослой особи.

    Олимпиады — естественные — и, конечно, местные. Хама Хамас все еще выращивают из натуральных растений в Худ-канале. Большинство устриц Apalachicola полностью дикие, рождаются и выращиваются на равнинах Apalachicola Bay и собираются щипцами.Устрицы Персидского залива, как правило, дикие, как и многие Мальпек, Каракет, Татамагуш, Бра д’Ор, Виноградники Марты и Чесапики. Но если вам нужен зов дикой природы, подумайте о том, чтобы собрать свой урожай. Во многих государственных парках, особенно в штате Вашингтон, есть устричные сезоны.

    Вино

    Эти мощные, соленые, мускусные устрицы раздуты, как австралийский Шираз. Вам нравится полакомиться устрицами с вином, поэтому вам нужен тонкий минеральный вкус, а не металл, соль и грязь.

    Кумамото — лучший друг Совиньон Блан; их чистый аромат дыни раскрывает его плоды. Westcott Bay Petites и Stellar Bays одновременно сливочные и мягкие, не слишком соленые, без резкой горечи. Восточные устрицы — более сложный выбор для вина, но маслянистые Watch Hills обладают насыщенным вкусом, который может быть потрясающим с острыми кремнистыми винами, а Rappahannock Rivers выделяют минералы в некоторых белых винах. Босолеи обладают высочайшей легкостью, подобной раю с шампанским.

    Смелый

    Попробуйте самые острые, самые мускусные, самые большие и сложные устрицы. Тебя нелегко напугать.

    Damariscotta Belons — ваш Эверест. Квартиры в Snow Creek — это ваш K2. Любая европейская квартира будет вас проверять. Large Pacifics также может иметь интенсивный и экзотический вкус, особенно из южного Пьюджет-Саунда. Skookums продвинет мускус так далеко, как вы захотите. Хаммерсли-Инлетс не сильно отстает. Любая сверхбольшая устрица вызовет настоящий страх при жевании.

    Чистый урод

    Вы предпочитаете фильтр-питатели для чистых вод.

    Две канадские устрицы с противоположных концов страны растут в национальных парках: Raspberry Points в национальном парке острова Принца Эдуарда и Imperial Eagle Channels в национальном парке Pacific Rim. Звуки Нутка произрастают в районе Британской Колумбии с населением человек меньше , чем в Национальном парке Тихоокеанского побережья. Лагуны для каноэ родом из национального леса Тонгасс площадью 17 миллионов акров на Аляске, где медведей больше, чем людей.Бухты Дрейка закрыты от всей Калифорнии большей частью национального побережья Пойнт-Рейес. Каттиханки живут в уединенном великолепии в пустынном западном конце острова Каттиханк, в десяти милях от побережья Массачусетса.

    Ювелир

    Вы едите глазами столько же, сколько животом, и вам нравятся драгоценные раковины некоторых устриц.

    Подвесные культуры — плавающие подносы или фонарные сети — лучший способ сохранить цвета и узоры, которые появляются на раковинах некоторых устриц. Carlsbad Blonds демонстрирует черно-белые веерные узоры. Кусси, Звездные заливы и Свитуотер острова Хог имеют гладкие, глубокие, пурпурно-черные раковины. Каналы Имперского Орла и Звуки Нутка, две устрицы с острова Западный Ванкувер, украшены розовыми, пурпурными и зелеными завитками в стиле ар-деко. Устрицы из залива Самиш, в том числе Penn Cove Selects и Naked Roy’s Beach, имеют впечатляюще рифленые раковины.

    Министр глупых имен

    Для вас половина удовольствия — это глупые вещи, которые называют устрицами.

    Пляж Голого Роя и Лунный камень названы в честь нудистских пляжей. Фанни Бэйс тоже может быть. Татамагуш, Малагаш Трамкэп, Нутка и Хама Хама просто забавно сказать. Томагавк обладает определенным ретро-шармом. Stingray — это круто, Kusshi — мило, а кто мог забыть их первый Carlsbad Blond ?

    11 различных видов устриц

    Обычно называемые «слизистыми» и «сырыми», мы очень многого не знаем об устрицах; их происхождение, вкус и польза для здоровья! Узнайте все о различных видах устриц и их уникальных характеристиках.

    Некоторые люди безумно любят устриц, а некоторые искренне их ненавидят, на самом деле здесь нет золотой середины. Известный французский поэт и эссеист Леон-Поль Фарг, который также был истинным любителем устриц, однажды сказал: « Съесть устрицу — все равно что поцеловать море в губы ».

    Устрицы являются одними из наиболее часто выращиваемых моллюсков и также известны как «океанские моллюски», которые обычно встречаются в солоноватых или морских средах обитания. Они являются членами семейства Ostreidae и обычно встречаются на мелководье и в ряде океанов по всему миру.Например, разные сорта и виды устриц произошли из разных мест; Тихоокеанская устрица родом из Азиатско-Тихоокеанского побережья.

    Удивительно, но устрицы — не только один из самых популярных деликатесов во всем мире, но и очень полезны для окружающей среды. Как это может быть? Это в первую очередь потому, что каждой устрице удается ежедневно фильтровать почти 50 галлонов воды. Можно только представить, сколько воды очищает каждый день целая грядка устриц!

    В 1880 и 1910 годах Соединенные Штаты начали производить устриц в год около 160 миллионов фунтов стерлингов , что было намного больше, чем количество устриц, производимых другими странами в целом.Производство и потребление устриц за те годы выросло до таких высот, что жители Нью-Йорка в конечном итоге заплатили за свою «Жемчужную улицу» твердыми устричными раковинами, после чего некоторые люди даже использовали их в фундаментах многих зданий.

    Связанный: Моллюски против устриц | Альтернативы моллюскам | Инструменты для употребления в пищу морепродуктов | Как хранить моллюсков | Как чистить моллюсков

    Преимущества устриц

    Какими бы не аппетитными ни казались устрицы многим, на самом деле они обладают множеством полезных для здоровья свойств, таких как:

    • Защитите сердце, снизив уровень плохого холестерина в крови.
    • Ускоряет процессы заживления в организме, укрепляя иммунную систему против микробов и инфекций.
    • являются богатым источником белка, который помогает в восстановлении тканей и росте мышц.
    • Способствует здоровью костей и увеличивает минеральную плотность и прочность костей.
    • Укрепляет иммунную систему организма и защищает его от свободных радикалов.
    • Увеличивает кровообращение в организме за счет образования красных кровяных телец и предотвращения анемии или дефицита железа.
    [Источник: https://www.organicfacts.net/ ]

    Таблица пищевой ценности устриц

    Виды устриц

    Есть несколько видов устриц, некоторые из которых подразделяются на несколько разновидностей.

    Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных и популярных разновидностей устриц, каждый из которых обладает своими уникальными и отличными характеристиками, особенностями и вкусом.

    Crassostrea gigas — Pacific Oysters

    Устрицы этой разновидности известны под индивидуальными названиями, включая устрицы Мияги или японские устрицы.Считается, что они являются наиболее космополитичным типом всех видов устриц, вероятно, из-за того, что тихоокеанские устрицы были первоначально завезены в различные страны для целей аквакультуры, после чего они перешли к производству аквакультуры моллюсков во всем мире.

    Эти устрицы широко выращиваются на тихоокеанском побережье Соединенных Штатов; однако они не совсем местные для этого региона. На самом деле они родом с тихоокеанского побережья Азии. Их популярность значительно растет на Западном побережье, а также в Европе, а в последнее время они были также представлены в Новой Зеландии, Северной Америке, Европе и Австралии.

    Тихоокеанские устрицы в основном обитают на плотных матах на скалах, а иногда и на мягких субстратах в приливных зонах. Их легко узнать по красивой серо-синей оболочке с сильно рифлеными краями. Однако внутренняя часть панциря полностью белая с темно-фиолетовым мышечным шрамом.

    Известно, что эти устрицы растут очень быстро, и обычно они вырастают в среднем до 10-15 см за 2-4 года. Различные сорта, которые подпадают под этот вид устриц, содержат широкий спектр вкусов и ароматов, однако, как правило, они имеют тенденцию быть немного более сладкими и менее солеными, чем атлантические устрицы.Их вкус можно охарактеризовать как смесь сливочного, соленого, дынного и растительного.

    Crassostrea sikamea — Устрицы Кумамото

    Ранее считавшиеся подвидом тихоокеанских устриц, устрицы Кумамото были названы по месту их происхождения, которое находится в Японии, а затем распространились по всему Южному Китаю, Тайваню и Корее. Эти местные японские устрицы сейчас широко выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе, а также на Западном побережье Северной Америки.

    Устрицы Кумамото очень похожи на другие разновидности устриц своей неправильной формой и неравными створками. Они также сравнительно очень маленькие по размеру и достигают максимального размера всего 60 мм. У них круглые и маленькие зеленые ракушки, сливочное мясо в сочетании с мягким соленым вкусом и послевкусием, похожим на медовую росу.

    Эти устрицы часто называют «Шардоне устриц» многими знатоками, в основном из-за их соленого, фруктового аромата, а также из-за их рельефных и рифленых ячеек, которые идут с глубокими чашками.Большинство людей также называют их «кумиес» — название, данное этим устрицам из глубокой любви любителями устриц.

    Устрицы Кумамото, по-видимому, не очень хорошо себя чувствуют в холодных водах Тихоокеанского Северо-Запада, в первую очередь из-за того, что они довольно привыкли к теплым водам родных для них Японии.

    Ostrea edulis — Белон Устрицы

    Более известные как «европейские плоские устрицы», устрицы Белон произошли из Европы и, как полагают, настоящие «принадлежащие» происходят из устья реки Белон, расположенной в Бретани.У этих устриц довольно интересная история происхождения.

    По-видимому, некоторые ученые пересадили семя устрицы Belon из Нидерландов в штат Мэн где-то в 1950-х годах. Они сделали это, потому что хотели вырастить этот вид в Северной Америке. Однако в итоге они отказались и прекратили свои недолгие усилия, потому что не увидели каких-либо существенных результатов. Но через десять лет именно эти устрицы начали быстро расти вдоль побережья штата Мэн в самых разных руслах рек.Их численность значительно выросла в 1980-е годы, после чего устрицы Белон стали широко распространяться вдоль рек побережья штата Мэн, а также реки Дамарискотта.

    В отличие от большинства своих двоюродных устриц, устрицы Belons или European Flat имеют действительно плоские раковины, круглые формы и менее выраженные чашки. Большинство людей прозвали их «тарелками», потому что на самом деле они похожи на маленькие блюдца. Мясо у них светло-коричневое и сливочное, с очень отчетливым и ярко выраженным металлическим привкусом, за которым следует своего рода «медное» послевкусие.В отличие от восточных устриц, они менее соленые и имеют сладкий оттенок.

    Интересно, что цвет этих устриц меняется на цвет слоновой кости после приготовления. Кроме того, поскольку они имеют очень плоскую поверхность, они должны храниться и упаковываться в чашке, чтобы сохранить ликер.

    Ostrea lurida / conchapila — Устрицы Олимпии

    Как следует из названия, устрицы Олимпии были названы в честь Олимпии, штат Вашингтон, и происходят из северного тихоокеанского побережья Северной Америки.Они также населяют западное побережье Канады и считаются единственными местными видами устриц, обитающими там.

    Устрицы Олимпии широко известны также как местные устрицы, калифорнийские устрицы и каменные устрицы, и они имеют большое историческое значение. Эти устрицы широко используются в качестве коктейльных устриц во всем мире.

    Интересно, что Ostrea Lurida очень похожа на другой вид устриц, называемый Ostrea Conchapila. Их считали двумя совершенно разными и отдельными видами; однако в 1985 году человек по имени Гарри заметил очень похожие анатомические характеристики между двумя видами и предложил синонимию между ними.Другие исследователи провели дальнейший анализ этого предположения и сравнили свои последовательности ДНК, только чтобы сделать вывод, что эти два вида действительно отделены друг от друга.

    Раковина этих устриц может различаться по форме и обычно бывает удлиненной или округлой. Цвет раковины часто колеблется от пурпурно-черного до белого с иногда коричневыми или желтыми полосами. Мякоть обычно бывает белого или светло-оливково-зеленого цвета.

    Хотя эти устрицы принадлежат к тому же семейству, что и европейские плоские, они по-прежнему самые маленькие из всех видов, а их средний диаметр колеблется где-то между четвертью и пятаком.Несмотря на свой небольшой размер, они по-прежнему популярны из-за их кремовой текстуры с мощным ароматом меди и сладкого сельдерея, завершающегося стойким металлическим вкусом.

    Saccostrea glomerata — Sydney Rock Oysters

    Эти виды также известны как «Оклендские устрицы» и «Новозеландские устрицы», что ясно показывает, что они происходят из Новой Зеландии и Австралии. Некоторые из их местообитаний включают защищенные бухты и эстуарии от залива Винган в Виктории до залива Харви в Квинсленде.

    Сиднейские рок-устрицы обычно живут до 10 лет, а в течение 3 лет им удается весить около 60 кг. Некоторые из их других распространенных названий включают «Рок-устрицу» и «Вестерн-рок-устрицу».

    Обычно они меньше других разновидностей устриц и вырастают в среднем до 6-8 см в длину. Они в основном отличаются своей относительно лестной оболочкой с кремневым, менее соленым привкусом. Эти устрицы обычно доступны круглый год; однако их пик сезона приходится на период с сентября по март.

    Раковина этих устриц, как известно, толстая и гладкая, вместе с крошечными зубцами на внутреннем крае раковины. В отличие от многих других видов устриц, у них очень бледный мышечный рубец. Они также напоминают устриц Кумамото своими глубокими чашками и мягко-сладким вкусом. Их лучше всего есть только что очищенными, однако они могут жить до 14 дней даже после того, как они обеспечены соответствующей температурой и с ними обращаются осторожно.

    Crassostrea virginica — Восточные устрицы

    Эти устрицы также называют «атлантическими устрицами» и называют их «американскими устрицами» прежде всего потому, что они в большом изобилии водятся вдоль Атлантического побережья Северной Америки. Они также являются одними из очень немногих местных устриц, обитающих в Северной Америке. Около 85 процентов из них собирают в Соединенных Штатах, где большинство разновидностей, похоже, происходит из Мексиканского залива.

    Некоторые из их других распространенных названий включают устрицу Веллфлит и устрицу Вирджинии.Эти восточные устрицы были очень популярны в коммерческих целях и, кажется, до сих пор пользуются этой репутацией. Интересно, что эта устрица является «государственным моллюском» Коннектикута, а раковина этой устрицы считается «государственной раковиной» Миссисипи и Вирджинии.

    Как и все другие устрицы, восточные устрицы состоят из твердой кальций-углеродистой оболочки, которая обеспечивает им защиту от хищников. Они, как правило, очень большие по размеру и содержат слегка соленый и металлический привкус.У них также есть пикантное послевкусие и хрустящая текстура, что помогло им завоевать признание на кулинарном рынке.

    Эти устрицы играют очень важную роль в их экосистеме и добавляют ей прекрасный структурный элемент. Это связано с тем, что они в большей степени являются «видами-основателями», поскольку играют роль «инженеров экосистемы», особенно в устьях Западной Атлантики.

    Вырастают до 10 сантиметров в длину и имеют грушевидный контур. Тем не менее, представители этого вида бывают самых разных размеров и форм.Раковина этих устриц обычно состоит из грязно-серого цвета снаружи, белого цвета внутри и темно-фиолетового мышечного рубца. Некоторые другие сорта могут даже иметь смесь коричневого, лесного зеленого и кремового цветов.

    Восточные устрицы в значительной степени подвержены влиянию разной температуры воды, поэтому, например, в относительно теплых водах, эти устрицы могут достичь рыночных размеров за 18 месяцев, но в холодных водах им может потребоваться почти 4 года, чтобы вырасти.

    Другие разновидности

    Виды атлантических устриц включают также множество других разновидностей устриц, большинство из которых обычно встречается в Канаде и Соединенных Штатах.Некоторые из наиболее распространенных и популярных разновидностей перечислены ниже.

    Blue Point Oysters

    Эти устрицы были названы так в честь городка Блю-Пойнт на Лонг-Айленде и обычно встречаются на восточном побережье. Поскольку их собирают в разных местах, в том числе в устричных регионах Нью-Йорка и Коннектикута, их вкус повсюду, а степень солености имеет совершенно разные диапазоны.

    Устрицы Блю-Пойнт были особенно известны еще в 1800-х годах из-за их дикого и крепкого вкуса, в конечном итоге став фаворитом королевы Виктории.

    Они среднего размера и имеют мягкий, мясной и соленый привкус. Их текстура очень хрустящая, плотная и свежая, с солоновато-сладким послевкусием.

    Босолей Устрицы

    Эта атлантическая устрица происходит из апелласьона устриц в Канаде, а название « Босолей» переводится с английского как «красивое солнце». Они вырастают до среднего размера 2 1/2 дюйма и обладают очень тонким вкусовым профилем, сочетающимся со сладким послевкусием и легкой соленостью.

    Интересной особенностью этих устриц является то, что они выращиваются с помощью метода подвешивания на лотках, при котором волны и приливы заставляют их шуршать друг о друга. Этот постоянный шорох приводит к созданию их твердых и миниатюрных раковин, которые имеют одинаковую форму с глубокими чашечками.

    Устрицы Мисти Пойнт

    Эти устрицы с твердым панцирем доступны круглый год и обычно выращиваются на островах, расположенных на южной оконечности восточного побережья Вирджинии.Они вырастают до среднего размера до 3 дюймов и обычно выращиваются с использованием стеллажа и мешка.

    Этот особый вид выращивания устриц подвергает устриц туманной точки через процесс переворачивания, который помогает укрепить их раковины, придать им правильную, последовательную форму, а также глубокие и выступающие чаши.

    Они содержат твердое мясо, помещенное глубоко в чашки, в сочетании с простым вкусом, который имеет следы очень очевидной солености и нотки свежего салата и сельдерея.

    Well Fleet Oysters

    Эти устрицы родом с Восточного побережья процветают в богатых и холодных водах северного Мэна и морских провинций Канады. Холодная вода помогает этим устрицам сохранить мясной сладкий вкус за счет накопления запасов гликогена, которые еще больше замедляют процесс их метаболизма.

    Что ж, устрицы Fleet довольно популярны из-за их жирного мяса с твердой текстурой и хрустящего мягкого вкуса с высокой степенью солености.Обычно это виды устриц, выращиваемых на берегу или на дне, и достигают средней высоты 3 ½ дюйма.

    Вы уже хотите попробовать эти восхитительные устрицы? Если нет, возможно, вы должны знать, что устрицы бывают настолько разнообразными по вкусам, что их часто сравнивают со вкусами вина!

    Home Stratosphere Giveaways …

    Enter to Win Small Appliances

    Мы раздаем всевозможные мелкие бытовые приборы высшего качества, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.