Сыр овечий как называется: Словарь кулинарных терминов. Часть третья. Сыры

Содержание

Виды армянского сыра

Если вы когда-либо были в Армении, то вы точно знаете, что сыр является неотъемлемой частью армянского стола. Всякий, кто попробует мягкий и вкусный армянский сыр, подтвердит,что он нисколько ни хуже других всемирно известных видов сыра. Но сперва, как люди открыли для себя сыр?

Есть легенда о том, что когда один арабский купец поехал в долгие странствия, он взял с собой на корабль немного молока. В один день он решил выпить молока перед сном, но увидел, что в сосуде его нет, а вместо него лишь белый сгусток. Он был очень разочарован, но всё же решил попробовать кусочек и был удивлён, обнаружив, что вкус этой массы ему нравится. После того случая, люди начали делать вкусный сыр.

Армянский сыр имеет довольно интересный метод приготовления. Забродившее молоко заливается в формы и хранится в солёной воде.

Армянский сыр и лаваш

Сыр с хлебом и овощами или зеленью по вкусу — вот самая любимая армянская закуска. Она известна с древних времён , пастухи брали с собой такие закуски, когда уходили в поле.
Существует большое разнообразие армянских сыров. В этой статье мы обсудим лучшие из них.

Армянские сыры #1 и #2 Лори и чанах

Лори и чанах — самые популярные сыры в Армении. Оба вида хранятся в солёной воде. Как можно предположить из названия, сыр лори производят в Лорийской области. Область ещё с советских времён славилась сыропроизводством. Затем область стала известна своими Желтым и Швейцарским сырами.

Сыр лори

Сыр из этого региона всегда получался вкусным из-за зелени, которой много на пастбищах и которой кормились овцы. У сыра лори мягкая текстура и делается он из натурального пастеризованного молока. Цвет сыра бело-желтый, и имеет он множество дырок разного размера и форм.
По сравнению с сыром чанах, у сыра лори более твёрдая текстура. Чанах очень вкусный и терпкий. Он немного острый и в то же время солёный. Чанах твёрдый, но не крошится.

Армянский сыр #3 Сыр мотал

Уникальный сыр мотал производится только в двух местах: Зангезуре и Арцахе( Нагорный Карабах). Это мягкий рассольный сыр бурдючного типа из козьего или овечьего молока.

У этого сыра уникальный вкус благодаря травам, входящим в состав сыра. Выдержка сыра длится около полугода.

Армянский сыр #4 Овечий сыр

Овечий сыр в основном производят в Вайоцдзорском районе Армении. Овечий сыр, производимый здесь, довольно солёный. Говорят, что этот, похожий на фету, сыр является одним из наиболее покупаемых армянских сыров.

Армянский сыр #5 Сыр-верёвка

Армянский верёвочный сыр делается из овечьего и козьего молока. Этот сыр мягкий и молочный, хорошо тянется и имеет белый цвет.

Приготовление такого сыра очень увлекательно. В начале осушается и подогревается творог. После этого его растягивают и заплетают в косички.

Если вы захотите купить такой сыр, то вы конечно можете найти его в любом более или менее большом супермаркете Еревана, но за незабываемым шопингом мы вам советуем посетить Ереванский рынок, или как мы говорим ГУМ. Он находится в 10 минутах езды от центра, пешком можно добраться за 30 минут. Маленький совет: идите на рынок голодными, т. к. там вас будут угощать всякими сладостями и сухофруктами, разными сырами, так что из рынка вы выйдите сытыми и счастливыми.

Сыр чечил (а также тел или плетёный сыр) — один из самых популярных типов армянского верёвочного сыра, который хранится в рассоле. Иногда его коптят перед употреблением.

Армянский сыр #6 Ехегнадзорский сыр

Ехегнадзорский сыр — один из самых известных армянских парных сыров. Рассыпчатый, с ароматными специями и пряными травами. Выдерживается также в глиняном горшке, который зарывается в горах на полгода.

Опубликовано 18 ноября, 2018

Автор Нарине Харатян

Виды армянских сыров

05.

03.2019

Сыры Армении — особенности производства и хранения

Он может Вас разочаровать.

Может оказаться чересчур соленым.

Или показаться скучным. Примитивным.

А быть может, наоборот, утонченным более чем следовало бы.

Но он не оставит Вас равнодушным.

Армянский сыр — это шаг молока в бессмертие!

Не одним хлебом, но также сыром живет армянин. Именно сыром в Армении начинают и заканчивают обед.

Есть разные легенды о его происхождении.По одной, продукт был рожден благодаря аравийскому купцу Канану.С утра, отправляясь в путь, тот взял в дорогу еду, а также молоко в бурдюке. Пройдя дневной путь и остановясь на ночной отдых, он решил испить из бурдюка молока. Но к своему разочарованию обнаружил вместо парного молока незнакомую жидкость. Она, впрочем, оказалась на вкус довольно неплоха.

На самом дне курдюка лежал белый сгусток. И он также оказался приятен и нежен.

Впрочем, убедительных научных фактов, указывающих на происхождение продукта нет. Скорее всего, он был получен приблизительно в одно и то же время, в самых разных местах. Конечно же, он был образован в первый раз случайно, как часто это бывает, так же как и шашлык.

Предполагается, что продукт начали изготавливать — употреблять приблизительно в 8 000 г. до нашей эры.

В этот период человеком были успешно приручены овцы. Молоко и шкуру овец мы пользуем до сих пор.

Нам они нравятся.

Во времена СССР, в Армении изготовляли почти сорок наименований сыра. Профессор Завен Диланян приложил руку к разработке различных видов. Армянские сыры обладают особой консистенцией, формой и вкусом. Изготавливают армянский сыр на основе местных, уникальных заквасок.

Продукт всегда обладает ярко выраженным вкусом.

Рассмотрим наиболее распространенные армянские сыры.

Сыр Чанах – твердый. Получают как из коровьего, так и из овечьего молока.

Хранят в специальных горшках, в рассоле.

Для изготовления рассола применяют сухое, белое вино, натуральный мед.

Острый, ломкий, не крошится.

Цвет белый, а также светло желтый.

Сыр Лори – хранят и держат для созревания в полимерной пленке, в ней же и развозят по магазинам для продажи.

Зреет до 45 дней.

С отверстиями различных размеров. Более нежная текстура по сравнении с другими видами.

Форма прямоугольная.

Сыр Чечил получают из сычужного фермента. Непохож внешним видом ни на один другой. Растянут как нити.Сплетён.

Хранится в рассоле.

Сыр Чечил – получают из сычужного фермента. Непохож внешним видом ни на один другой. Растянут в виде нити. Сплетён.

Хранится в рассоле.

Содержит много полезных веществ.

Изобретен был пастухами.

Сыр Ехегнадзор – рассыпчатый, с ароматными специями и пряными травами.

Выдерживается также в глиняном горшке.

Мотал – стоит особняком. Это не простой продукт.

Он занесен в списки «Ковчега вкуса», каталог Slow Food наряду с исчезнувшими или исчезающими пищевыми продуктами.

По мнению международных экспертов, наряду с Рокфором и Пармезаном стоит в числе самых качественных.

Это козий сыр, изготавливают в горшках, его запечатывают воском. Этому методу не меньше 5 000 лет. Зреет до 4-х месяцев. Производится в малых количествах.

Рецепт долгое время считался утерянным.

Пока исследователи случайно не наткнулись на пастухов в одном из горных, изолированных районов.

Те, ни о чем не ведая, спокойно готовили его для домочадцев.

Это уникальный продукт, изготовлениея достаточно трудоемко, характерено для данного региона.

Благодаря усилиям исследователей, Мотал занесли в каталог Slow Food Presidia в 2005 году.

На выставке Slow Food 2012 в Турине, в Италии, его ждали успех и признание.

Бесформен, рассыпчат.

Рокфор – из овечьего молока производят лишь в Армении.

Наиболее пикантный вид сыра. Обладает острым вкусом и запахом. Легко усваиваем, улучшает пищеварение.

Канач, он же Мклацпанир – свойства его близки к Рокфору.

Изготавливают в глиняных горшках или бурдюках. Обладают приятным острым вкусом.

И также как Рокфор, обладают оригинальными противовоспалительными свойствами. Что важно для здоровья.

В Армении вкупе с Рокфором изготавливают также Чеддер и Пармезан.

Автор Рудольф Багдасарян

видов сыра из овечьего молока | Сыр из овечьего молока

Овечье молоко (также известное как «сыр из овечьего молока») имеет приятный тонкий вкус. Типы сыра из овечьего молока содержат больше жира, чем коровье молоко, больше кальция и витамина Е, и подходят для людей с непереносимостью лактозы. Это здорово, но мы любим сыры из овечьего молока, потому что они включают в себя некоторые из наших любимых сыров: манчего, пекорино и рокфор.

Выберите категорию сыра и масла

View AllCheese By Milk TypeBuffalo CheeseCow CheeseGoat CheeseSheep CheeseMixed Milk CheesePopular Cheese CategoriesCheese SamplersStinky CheeseSpreadable CheeseSmoked CheeseHerbed CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseWine Soaked CheeseLeaf-Wrapped CheeseGouda CheeseMozzarella and Burrata CheeseFresh CheeseFondue CheeseDouble Creme CheeseChevre CheeseBrie CheeseBlue CheeseAshed CheeseAged CheeseAlpine CheeseCheddar CheeseCheese AccompanimentsCheese By TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi -Hard CheeseHard CheeseButterCreamCheese By CountryAmerican CheeseBelgian CheeseCroatian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseFrench CheesePortuguese CheeseGerman CheeseItalian CheeseSwiss CheeseSpanish CheeseCheese By Dairy FarmCabot CreameryCaprioleCellars at Jasper HillChantal PlasseChas and CoAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCypress GroveDi StefanoFiscalini Cheese CompanyConsider BardwellRodolphe Le MeunierRogue CreameryRouzaireScholten Family FarmMiticaNettle Meadow FarmO netikPoint Reyes CheeseHook’s Cheese CompanyJacquinJasper Hill FarmsLa Tradition du Bon FromageСливочный завод LandaffFon Trapp FarmsteadTuxford and TebbuttСливочный завод VermontSpring Brook Farms

Сортировать поСамый высокий рейтингСамая популярнаяЦена (от возрастания к убыванию)Цена (от возрастания к убыванию)В алфавитном порядке (А-Я)В алфавитном порядке (Я-А)

1–27 из 27 продуктов:

Выберите товары для отображения на странице

285684Все

Ossau Iraty Reserve, AOP — возраст 6 месяцев

из Франции by Saloirs de Louis

Легкое, но ароматное овечье молоко прекрасно сочетается с крепким красным вином.

5 из 5 звезд (1 отзыв)

Выберите размер продукта

16,14 долл. США было 18,99 долл. США • 8 унций (нарезанная часть) 32,28 доллара США было 37,98 доллара США • 1 фунт (нарезанная часть) 64,56 долл. США было 75,96 долл. США • 2 фунта (нарезанная часть) 161,40 долл. США было 189,90 долл. США • 5 фунтов (обрезанная часть) 322,80 долл. США было 379,80 долл. США • 10 фунтов (целое колесо) 605,00 долл. США было 683,60 долл. США • 2 x 10 фунтов (целые колеса)

Количество

Рокфор А.О.П.

из Франции Родольф Ле Менье

Рокфо А.О.П. от Родольфа Ле Менье — это Cadillac из сыра с плесенью из рокфора. Он острый, сливочный и создан мастером сыроварения!

4,5 из 5 звезд (2 отзыва)

Выберите размер продукта

93,63 долл. США вместо 110,16 долл. США • 3 фунта за штуку

Количество

Pecorino Romano — Premium

из Италии by Sini Fulvi

Этот впечатляющий сыр является одним из основных продуктов итальянской кухни благодаря своей универсальности и насыщенному вкусу.

Выберите размер продукта

6,52 долл. США • 7 унций (нарезанная часть) 192,75 долл. США • 7,5 фунта (нарезанная часть) 385,50 долларов США • 15 фунтов (нарезанная часть) 771,00 $ • 30 фунтов (нарезанная часть) $1468,80 • 60 фунтов (целое колесо) 2643,60 долл. США • 2 x 60 фунтов (целые колеса) 70,44 долл. США • 12 x 7 унций (нарезанная часть)

Количество

Бьянко Сардо

из Италии

Острый сыр из овечьего молока с насыщенным вкусом из Сардинии, сухой и рассыпчатый, но при этом очень маслянистый. Идеально подходит для пасты, пиццы и панини.

Выберите размер продукта

10,85 долл. США было 13,56 долл. США • 8 унций (нарезанная часть) 43,41 доллара США было 54,26 доллара США • 2 фунта (обрезанная часть) 108,52 доллара вместо 135,65 доллара • 5 фунтов (обрезанная часть) 206,64 долл. США было 258,30 долл. США • 10 фунтов (целое колесо) 418,68 долл. США было 465,20 долл. США • 2 x 10 фунтов (целые колеса)

Количество

Паски Сэр

из Хорватии Паска Сирана д.д. Pag

Жемчужина World Cheese Award с острова Паг в Хорватии.

Выберите размер продукта

18,14 $ • 8 унций (нарезанная часть) 72,58 доллара США • 2 фунта (нарезанная часть) 155,52 долл. США • 4,5 фунта (целое колесо) 279 долларов0,90 • 2 x 4,5 фунта (целые колеса)

Количество

Brebirousse D’Argental

из Франции by La Tradition du Bon Fromage

Роскошный сыр из овечьего молока с невероятно богатой, бархатистой и сливочной текстурой и восхитительным мягким вкусом.

Выберите размер продукта

78,39 долл. США • 1 шт. — 2,2 фунта 493,92 долл. США • 7 шт. по 2,2 фунта 9 шт.0003

Количество

Кана де Овеха

Из Испании by Montesinos

Бархатистый, плотный и вкусный мягкий сыр из овечьего молока в форме бревна из Мурсии, Испания.

Выберите размер продукта

$155,52 • 4 бревна по 2 фунта

Количество

Miticrema — Fromage Blanc

Из Испании от Mitica

Испанская версия Fromage Blanc, похожая на сливочный сыр, но сделанная из овечьего молока.

Выберите размер продукта

$36,99 • 1 ведро — 2,2 фунта $99,90 • 3 ведра по 2,2 фунта

Количество

Рикотта Салата

из Италии by Fulvi

Выберите размер продукта

$91,04 • 8,5 фунта (целое колесо) 335,24 долл. США • 4 x 8,5 фунтов (целые колеса)

Количество

Fiore Sardo

из Италии by Mitica

Созданный в бронзовом веке, этот полумягкий сыр имеет сладкий, ореховый, копченый и насыщенный вкус!

Выберите размер продукта

$167,94 • 6 фунтов (целое колесо) 302,40 долл. США • 2 x 6 фунтов (целые колеса)

Количество

Сыр Манчего, выдержанный 5 месяцев

Из Испании by Mitica

Выберите размер продукта

157,95 долларов США • 6,5 фунтов (целое колесо) $284,31 • 2 x 6,5 фунта (целые колеса)

Количество

Пробоотборник для сыра из овечьего молока

by Gourmet Food World

Восхитительный образец одного из лучших сыров из овечьего молока в мире — это введение в уникальную категорию.

Выберите размер продукта

$52.00 был $57,21

Количество

Идиазабаль копченый

Из Испании by Izar Gazta

Выберите размер продукта

207,36 $ • 8 фунтов (целое колесо) 373,28 долл. США • 2 x 8 фунтов (целые колеса)

Количество

Томет де Бребис

из Франции by Saloirs de Louis

Легкий сыр с богатым разнообразием вкусов, который гарантированно поразит ваши вкусовые рецепторы.

Выберите размер продукта

45,09 долл. США было 53,06 долл. США • Колесо весом 1,5 фунта 422,40 долл. США вместо 477,30 долл. США • 10 колес – 1,5 фунта каждое

Количество

Essex Manchego – 6 месяцев

Из Испании by Finca Sierra de la Solana

Красивая усадьба Manchego с натуральной кожурой, выдержанной в течение 6 месяцев.

Выберите размер продукта

$22,59 • Нарезанная порция на 8 унций 240,44 долл. США • 6,5 фунтов (целое колесо) 243,96 $ • Нарезанная порция 12 x 8 унций 432,90 долл. США • 2 x 6,5 фунтов (целые колеса)

Количество

Petit Tomette Brebis Basque

из Франции by Saloirs de Louis

Выберите размер продукта

45,09 долл. США было 53,06 долл. США • 1,5 фунта (целое колесо) 253,44 долл. США было 286,38 долл. США • 6 x 1,5 фунта (целое колесо)

Количество

Пекорино с черным перцем

из Италии от Рустико

4,5 из 5 звезд (2 отзыва)