Сыры из козьего молока: Разновидности сыров из козьего молока

Из козьего, овечьего молока с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Скрыть категории Показать категории

Фильтры

Все фильтры

Сбросить фильтры

Сбросить все

Найдено

Фильтры

По умолчанию

• По умолчанию
• По возрастанию цены
• По убыванию цены

1

Быстрый просмотр

Сыр «Брынза по-итальянски» из козьего молока с оливками, 225 г

225 г

325 руб 325. 00 325.00

2

Быстрый просмотр

Сыр козий «Валансе» с белой плесенью в золе, 150 г

150 г

482 руб 482.00 482.00

3

Быстрый просмотр

Сыр козий «Крошет», 200 г

200 г

327 руб 327. 00 327.00

Новинка

4

Быстрый просмотр

Сыр козий «Леварден», 150 г

150 г

370 руб 370.00 370.00

5

Быстрый просмотр

Сыр козий молодой «Бюш де Шевр», 110 г

110 г

310 руб 310. 00 310.00

6

Быстрый просмотр

Сыр козий от «Частной сыроварни», 130 г

130 г

375 руб 375.00 375.00

7

Быстрый просмотр

Сыр козий полутвердый «Maestro», 200 г

200 г

630 руб 630. 00 630.00

8

Быстрый просмотр

Сыр козий полутвердый «Pikant», 125 г

125 г

210 руб 210.00 210.00

Исчезающий вид

9

Быстрый просмотр

Сыр козий полутвердый «Марсенталь Фуэте»

~210 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

2 490 руб/кг 2490. 00 2490.00

Новинка

10

Быстрый просмотр

Сыр козий с белой плесенью «Бюш Де Шевр», 100 г

100 г

340 руб 340.00 340.00

11

Быстрый просмотр

Сыр мягкий козий «Пепельный конус», 125 г

125 г

395 руб 395. 00 395.00

12

Быстрый просмотр

Сыр мягкий козий «Шевр» с красным перцем, 130 г

130 г

275 руб 275.00 275.00

13

Быстрый просмотр

Сыр мягкий козий, 200 г

200 г

300 руб 300. 00 300.00

14

Быстрый просмотр

Сыр творожный «Козий», 140 г

140 г

310 руб 310.00 310.00

рецепты мягкого, твердого, плавленого козьего сыра

Рецепты » Горячие блюда » Сыр

Сыр Екатерина Иванова039073

Современные реалии все больше заставляют нас задумываться о том, что мы едим. Поэтому вспоминаются и усовершенствуются уже подзабытые рецепты домашних продуктов. Вот и мы предлагаем вам вспомнить такой замечательный домашний продукт, как сыр из козьего молока — такое название сыр получил, потому что производят его не из коровьего, а из козьего молока. Наш шеф-повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.

Содержание

1. Домашний сыр из козьего молока
2. Рецепты сыра из козьего молока
3. Мягкий сыр из козьего молока
4. Плавленый
5. Твердый

Домашний сыр из козьего молока

Прежде чем готовить козий сыр, напомним, о его пользе. Многие знают, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, железом, селеном) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме. В нем мало холестерина и калорий, поэтому его можно выбирать любителям сыров, которые хотят освободиться от лишних килограммов. Содержащиеся в нем антиоксиданты и полезные бактерии помогают организму держаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.
Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую остринку во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может быть прекрасной закуской к пиву.

Рецепты сыра из козьего молока

Есть много рецептов, как приготовить сыр из козьего молока. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных из них.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

• Рецепт панкейков на молоке
• Воздушный манник на кефире
• Как приготовить чизкейк без выпечки?

Мягкий сыр из козьего молока

Необходимые ингредиенты:

• молоко козье – 2 л
• соль – 2 ст. л. (без горки)
• яйца – 6 шт
• сметана – 400 г

Способ приготовления:

1. доводим до кипения молоко с солью и вливаем туда предварительно взбитые со сметаной яйца. Помешивая, доводим смесь до кипения. В результате отделяется сыворотка;
2. покрываем дуршлаг марлей (лучше взять несколько слоев), откидываем на нее створожившееся молоко. Можно дать стечь оставшейся в массе сыворотке прямо в дуршлаге, а можно связать свободные края марли и подвесить ее, к примеру, на кран в кухонной мойке;
3. когда сыворотка стечет, укутываем нашу будущую козью брынзу марлей и помещаем под пресс – между двумя тарелками или разделочными досками, накрываем грузом примерно в 1 кг;
4. доставляем сыр под грузом на 4-5 часов, затем прямо в той же марле перекладываем в посуду и ставим в холод на пару часов.

Плавленый

Необходимые ингредиенты:

• козий творог — 500 г
• соль – щепотка
• масло сливочное – 1-2 ст. л.
• сода – 12 г

Способ приготовления:

1. начнем приготовление сыра из козьего молока с того, что в кастрюльке из нержавейки или алюминия растапливаем масло, помещаем туда же хорошо отжатый творог, соль и соду. Массу нужно все время помешивать, чтобы плавящийся творог не подгорел;
2. когда творожная масса приобретет консистенцию плавленого сыра, перекладываем ее в форму, где она будет застывать.

Готовому продукту до момента застывания можно придать определенный оттенок вкуса при помощи любимой приправы или зелени.

Твердый

Необходимые ингредиенты:

• козье молоко – 3 л
• творог (магазинный или домашний) – 1 кг
• яйца – 1 шт
• сода – 12 г
• соль – щепотка
• масло растительное – 100 мл

Способ приготовления:

1. процеживаем молоко в кастрюлю и доводим его до кипения. Засыпаем в него творог и, помешивая, варим молочно-творожную массу на минимальном огне 20 минут;
2. проваренную массу откидываем на дуршлаг и после, когда вся лишняя жидкость стечет, перекладываем будущий сыр в миску;
3. теперь вмешиваем в него яйцо, соду, масло и соль. Хорошенько все вымешиваем и ставим миску на водяную баню, где варим нашу сырную смесь 10 минут (с момента закипания воды).

Практически готовый продукт выкладываем в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой. Заполняя бутылку, старайтесь укладывать сырную массу плотно. Наполненную сыром емкость ставим в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в этой же бутылке в морозилке – вкусовые качества его от этого не пострадают.

Рейтинг

Сыр из козьего молока | Murray’s Cheese

Cave Type

• Cave Aged

Country

• Canada
• France
• Italy
• Spain
• The Netherlands
• United States
• Australia

Milk Type

• Корова, Коза
• Корова, Коза, Овца
• Коза
• Коза, Овца

Цена

$25. 00$6.00

Pasteurization

• Pasteurized
• Raw

Pairings

• Bourbon
• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay
• Chenin Blanc
• Chianti
• Cider
• Farmhouse Ales & Sours
• Lagers и Кёльш
• Мерло
• Светлый эль и ИПС
• Пино Гриджио
• Пино Нуар
• Porters and Stouts
• Riesling
• Rosé
• Sauvignon Blanc
• Scotch Whiskey
• Sparkling Wine
• Strong Beers
• Tempranillo
• Vodka
• Wheat Beers

Rennet Type

• Animal
• Vegetarian
• Microbial

Яркие, пикантные и молочные сыры из козьего молока относятся к отдельной категории. Хотя внешний вид этих сыров может сильно различаться, козий сыр легко узнать по кремообразной, бархатистой ярко-белой пасте. Восхитительно аппетитные, эти сыры могут варьироваться по вкусу от терпкого цитрусового до теплого хлеба, что делает их столь же универсальными, сколь и привлекательными. Со значительно меньшим количеством калорий, чем сыры из коровьего молока, козий сыр находится в верхней части списка для тех, кто хочет сохранить легкость. Будь то целое бревно из козьего сыра, морщинистый круг из Chevre , пропитанный вином ломтик Drunken Goat , или щепотка феты в вашем салате, сыры из козьего молока — это сливки урожая, когда речь идет о мягком сыре stunners.

Showing 1-21 of 51  

FireFly Farms Mountain Top 6oz

$15.00/Each

Firefly Farms Merry Goat Round 6oz

$11.00/Each

River’s Edge Up In Smoke 4oz

$20. 00/Каждые

Sainte-Maure 8 унция

$ 25,00/каждая

Selles-Sur-Cher 6 ун. Gold

$43.00/Lb

Lively Run Dairy Cayuga Blue

$49.00/Lb

Murray’s La Tur

$40.00/Lb

Chabichou Du Poitou 4 oz

Chevre D’Argental

$40.00/Lb

Bucheron

$28.00/Lb

Herve Mons Bethmale Chèvre

$42. 00/Lb

Westfield Farm Capri

$21.00/Lb

Westfield Farms Herb Garlic Capri 5 унций

8,00 $/шт.

Barn First Creamery Quinby 5 унций

13,00 $/шт.0115 $15.00/Each

Blakesville Creamery Sunny Ridge

$39.00/Lb

Forte Capra Dolce

$28.00/Lb

Old Chatham Creamery 6 Month Gouda

$21.00/Lb

Vermont Creamery Травяное козье полено 4 унции

6,00 $/шт.

Рецепт Томме из козьего молока | Рецепты сыроварни

Подкисление и подогрев молока

Начните с нагревания молока до 88F. Вы делаете это, помещая кастрюлю с молоком в другую кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо перемешиваете его, когда оно нагревается.

Как только температура молока достигнет 88F, можно добавить культуру. Чтобы порошок не слеживался и не скатывался комками, посыпьте им поверхность молока и подождите около 2 минут, пока порошок снова не увлажнится, прежде чем размешивать его.

Как только культура будет хорошо распределена, накройте молоко, чтобы позволить бактериям выполнить свою первоначальную работу (преобразовать небольшое количество лактозы в молочную кислоту). Это небольшое количество кислоты поможет сычужному ферменту образовать хороший творог, а молоко будет на пути к хорошему превращению лактозы в молочную кислоту. Теперь молоку нужно постоять спокойно, пока культура начинает свою работу. Это должно быть сохранено в 88F в течение приблизительно 1 часа.

Коагулянт с сычужным ферментом

Теперь добавьте около 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной концентрации и перемешайте в течение примерно 1 минуты. Теперь молоку нужно отстояться в течение 60 минут, пока сычужный фермент свернет творог.

Вы должны заметить, что молоко, кажется, загустевает примерно через 15 минут, это начальное соединение коагулирующих белков, но не режьте в это время, подождите полные 60 минут и проверьте, плотный ли сгусток, прежде чем начать резать. Если молоко не свернулось прочно через 60 минут, подождите еще несколько минут, пока не появятся признаки твердого сгустка. Если кажется, что он слишком твердый (очень чистая сыворотка на срезе), это признак того, что в следующий раз вам нужно использовать меньше сычужного фермента (-15%).

Если творог получился слишком мягким, в следующий раз добавьте немного больше сычужного фермента (+15%). Если вы используете сырое молоко, вы обнаружите, что это количество необходимо менять в течение сезона, так как компоненты молока меняются в зависимости от сезона, а их корм/фураж меняется.

Это долгое время от первого сгущения (15 минут) до окончательной готовности сгустка (60 минут и коэффициент 4) больше, чем у многих других сыров (обычно в 2,5-3 раза), но оно добавит больше влаги в затвердевший сыр. творожный пакет и готовый сыр будет содержать больше влаги. Именно эта более высокая влажность позволяет ему стареть быстрее.

Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в этот период. Размещение в раковине с теплой водой поможет. Это нормально, если за это время температура упадет на пару градусов, но не ниже 86F.

Разрежьте творог и удалите сыворотку

После того, как твердый творог сформируется, вы можете начать нарезать творог на кусочки размером 1/4-3/8 дюйма.

Начните с вертикального разреза сначала с севера на юг и с востока на запад, заканчивая поверхностью, напоминающей шахматную доску.

Затем используйте плоский ковш или ложку, чтобы разрезать по горизонтали до одинакового размера (это требует практики, но со временем становится легче).

На фото выше показана экспериментальная нарезка для сыра, которую я испытываю, вместо ложки для горизонтальных надрезов.

Чем мельче нарезан творог, тем суше сыр

После того, как творог нарезан, дайте сыворотке подняться и творогу осесть в течение 3–5 минут, пока новые края разрезов не заживут. Это позволит вам перемешивать, не ломая творог снова. Затем начните медленное движение творога снизу вверх, чтобы отделить его и свободно плавать. В этот момент они будут очень мягкими и кашеобразными в вашей руке, поэтому будьте очень осторожны с этим.

Приготовить творог

Теперь пора приступить к сушке творога. Иногда это делается путем нагревания творога, а также перемешивания, но для этого более влажного сыра раннего созревания мы не будем нагревать выше нашей первоначальной температуры. Творог следует быстро вернуть к первоначальной температуре 88F, если он вообще остыл. Перемешивание — это просто осторожное поднятие творога снизу вверх, чтобы все творог плавало по отдельности и все поверхности подвергались воздействию сыворотки. Это поможет вытеснению сыворотки, и творог постепенно потеряет часть влаги.

Общее время перемешивания составит около 35-45 минут, но может быть увеличено еще на 10-15 минут, если творог еще мягкий.

На приведенных выше фотографиях показано изменение внешнего вида творога во время фазы перемешивания.

Я обнаружил, что обычно проходит около 60 минут с момента начала нарезки творога, пока творог не будет готов к сливу и помещению в форму.

Окончательный творог должен хорошо пропечься и должен быть проверен, чтобы убедиться, что было удалено достаточно влаги. Сломанный творог должен быть твердым на всем протяжении, а творог должен оказывать умеренное сопротивление при нажатии между пальцами. Они определенно будут более влажными и мягкими, чем для чеддера.

Второй набор фотографий выше показывает простой тест на сухость. Возьмите небольшую горсть творога и плотно сожмите в руке. После сжатия творог должен легко отделиться от небольшого нажатия большим пальцем.

Если творог плохо уплотняется, то, вероятно, он слишком сухой (в следующей партии сделайте более крупные надрезы и меньше времени перемешивайте).

На фото выше показан творог после сжатия, а затем отделения от легкого нажатия большим пальцем, это идеально. Если они не отделяются легко, они, вероятно, слишком влажные, и их нужно немного больше помешивать.

Когда творог готов, дайте ему осесть под сывороткой.

Удаление сыворотки и формирование творога

После того, как творог осядет, вы можете удалить сыворотку, оставив примерно 1 дюйм или меньше над творожной массой.

Перед тем, как переложить, быстро перемешайте творог и оставшуюся сыворотку, чтобы убедиться, что они хорошо разделены.

Готовый творог теперь можно переложить в форму, застеленную тканью для сушки.

После первоначального смыва сыворотки легким нажатием руки выровняйте поверхность творога, и ткань можно будет сложить сверху. Поместите последователя поверх этого, и вы будете готовы нажать.

Прессование

Итак, для жима нужно начинать с очень легкого веса и постепенно увеличивать вес жима до умеренного уровня:

• 1 час. на 15 фунтов (в конце этого шага ткань можно снять, если использовать форму корзины, как показано на рисунке)
• 1,5 часа. на 25 фунтов
• 2 часа на 25 фунтов
• снимите груз и дайте сыру остыть до комнатной температуры

Скорость стекания сыворотки зависит просто от капель, а не от потока сыворотки. Это хорошая скорость удаления сыворотки во время прессования, которая будет замедляться еще больше по мере высвобождения остаточной свободной влаги. На форме должны быть видны слезы сыворотки, очень медленно вытекающие из формы. Когда это прекратится, вы можете немного увеличить вес. Сыр следует вынимать из-под пресса, разворачивать, переворачивать, снова заворачивать и снова помещать в пресс через указанные выше интервалы, чтобы обеспечить равномерное уплотнение. При каждом повороте вы будете замечать, что поверхность сыра становится более гладкой и он опускается ниже в форму.

Во время прессования сыр все еще активно бродит и должен оставаться теплым. Начальная температура должна оставаться в диапазоне 80-90F, а затем постепенно снижаться примерно до 70F в течение периода прессования. Затем эту температуру необходимо поддерживать в течение ночи, пока завершается последняя работа бактерий. В этот период будет стекать больше сыворотки, так как лактоза превращается в молочную кислоту.

В обычном помещении для сыра температура обычно достаточно высока, чтобы культура была счастлива и работала, но при производстве одного сыра в помещении, вероятно, будет намного прохладнее. Необходимо ввести некоторые инновации, чтобы бактерии продолжали работать. Здесь я просто использую небольшой кулер с формой для сыра, приподнятой над теплой водой, чтобы бактерии были довольны. Поскольку пресс не помещается в этот инкубатор, мои прессовочные грузы представляют собой простые плоские грузы, балансируемые поверх сыра для прессования. Иногда именно эти небольшие проблемы в производстве сыра делают его более интересным.

Соление

Для засолки этого сыра у вас должен быть приготовлен насыщенный рассол. Вы найдете всю необходимую информацию на bringing здесь.

Вот простая формула рассола:

1 галлон воды, к которой добавлено 2,25 фунта соли, 1 ст. хлорида кальция (30% раствор) и 1 ч. л. белый уксус.

Теперь сыр необходимо выдержать в рассоле примерно 1-1,5 часа на фунт веса.

Сыр будет плавать над поверхностью рассола, поэтому посыпьте сверху сыра еще одной или двумя чайными ложками соли. Переверните сыр и снова посолите поверхность примерно в середине периода рассола.

По окончании солевой ванны протрите поверхность и дайте сыру высохнуть в течение дня или двух, прежде чем наносить воск. За это время поверхность немного потемнеет.

Старение

Теперь сыр можно обрабатывать воском для старения. Подробнее о восковой депиляции здесь. Это самый простой способ, но далеко не такой интересный, как разработка натуральной кожуры.

Я бы предпочел разработать натуральную кожуру, и это был бы отличный сыр для этого, если вы еще этого не сделали. Это немного больше работы, но делает сыр более интересным как с эстетической, так и с точки зрения вкуса.