Тбилиси грузинская кухня: 10 Лучших ресторанов Тбилиси 2022

Содержание

основные блюда и советы что попробовать — Грузия

Помимо тех или иных достопримечательностей, каждая страна славится своей особенной, не похожей на другие кухней, которой гордится, ценит, любит и не променяет ни на что на свете. Так вот, грузинская кухня — это симбиоз вкусностей: удачно объединенного мяса и овощей, приправленных огромным количеством разнообразных специй.

А какие здесь аппетитные и сытные мучные изделия (огромные порции) и сладости. А соусы, а сыры! Не будем долго Вас мучить и попытаемся не только объединить, но и описать самые вкусные, на наш взгляд, блюда национальной грузинской кухни.

Блюда грузинской кухни

В Грузию просто не возможно не влюбиться. Каждый, кто приезжает сюда однажды, хочет еще хотя бы раз побывать в этой гостеприимной и «вкусной» стране. Мужчинам понравятся  мясные блюда, а женщины и дети оценят богатый выбор грузинских сладостей. И даже если Вы являетесь закоренелым вегетарианцем, блюда из различных овощей несомненно влюбят в себя насыщенным вкусом и необычностью подачи.

«Здесь можно смело забыть о своей диете и просто наслаждаться вкусной пищей», — так емко выразилась наша новая колоритная знакомая о Грузии. Лучшего высказывания о кухне этой страны трудно себе представить. Ведь практически все туристы не могут отказаться от таких аппетитных кушаний и набирают немного лишних килограммов.

Шашлык, что подается сейчас в Грузинских ресторанах имеет мало общего с тем, что подавали несколько лет назад, во время нашего первого посещения Грузии. И это очень даже хорошо! Тогда это было обычное жареное мясо на шампуре, зачастую еще и пригоревшее. Сейчас же, практически везде мясо предварительно вымачивают, а шашлык по вкусу стал напоминать привычный нам: мягкий и сочный.

В курортных городах Грузии, как и везде, рестораны и кафе стараются чем-то выделится, чтобы заполучить еще больше клиентов. Так выглядит одно из популярных заведений Тбилиси.

Всем гостям гостеприимной Грузии, советуем попробовать очищенный аджарский хачапури. На самом деле это все тот же аджарский хачапури, но без «лишнего» теста. Кстати, на фото детская порция.

Типичное оджахури — картошка с кусочками мяса, готовящаяся и подающаяся прямо на сковороде. Очень вкусно, сытно и питательно.

Кроме грузинской кухни, есть в Грузии и европейская. Так что в перерывах между вкуснейшими хачапури и хинкали, можно наслаждаться бефстроганов, пиццой, блинчиками, сырниками.

Кулинарные мастер-классы

Зная не понаслышке о гастрономических туристах, хочется сразу сообщить, что в Грузии им точно будет чем заняться. А представляете этот восторг в квадрате? Когда перед тем как съесть румяный аджарский хачапури или сочный хинкали, Вы узнаете как и из чего его готовят. А потом с помощью опытного повара сделаете эти блюда для себя.

Вполне доступные мастер-классы желающим проводят как из Тбилиси, так и из Батуми. Возможен групповой и индивидуальный варианты. Цена вопроса — от 30 евро с человека.

Из Батуми: Секреты приготовления аджарского хачапури и хинкали (групповая экскурсия); Мастер-класс по приготовлению самых популярных и вкусных блюд национальной кухни.

Из Тбилиси: Грузинские блюда, которые легко научиться готовить за несколько часов; Тайны приготовления аджарского хачапури и хинкали под истории с домашним вином.

На мастер-классах Вы научитесь готовить и правильно есть вкусные мясные хинкали.

А еще узнаете почему аджарский хачапури едят руками, «вымокая» при этом начинку в середине.

Кроме кулинарных мастер-классов, в Грузии есть: интересные сочетания познавательных экскурсий с застольями и небольшой развлекательной программой с национальными песнями-танцами, поездками на пасеку с обедом в простой грузинской семье, а также винные туры.

Все перечисленное можно найти на сайте компании Tripster (активно пользуемся сами и Вам рекомендуем) или следуя нашим ссылкам (самые интересные на наш взгляд варианты).

Из Батуми:

  • Национальный парк Мачахела с фольклорной программой в местном ресторане;
  • Сладкая экскурсия в гостях у пчел;
  • Дегустации на винодельнях и кулинарный мастер-класс.

Из Тбилиси:

  • Экскурсия в винный бар с дегустацией вина, сыров и чурчхелы;
  • Мастер-класс с застольем в грузинской семье и небольшой фольклорной программой;
  • Месхетинская кухня с экскурсией в пещерную Вардзию и курорт Боржоми;
  • Поездка в Алазанскую долину с дегустацией и застольем.

Боржомская вода бывает двух видов: теплая и холодная. Оба варианта можно попробовать в одноименном городе совершенно бесплатно. Хранить в таре боржоми рекомендуется недолго. Лучше выпить ее в течении нескольких часов.

Из Тбилиси есть множество экскурсий в винный край, Кахетию. Во время поездки ознакомитесь со всеми тонкостями виноделия этого региона и конечно же, насладитесь приятным вкусом различных вин.

Закуски

Закуски в Грузии представлены широким выбором блюд. Сюда относят разнообразные салаты из овощей или растений с приправами как в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном. Подбирая к ним определенный соус, можно попытаться создать свою уникальную закуску прямо на месте (если готовите дома).

Наибольшей популярностью пользуются следующие блюда:

  • Бадриджани (жареные баклажаны с орехами) — в Грузии много вкусностей готовится именно с баклажанами. Их могут предварительно пожарить, а потом свернуть рулетом, начинив при этом грецкими орехами; приготовить рагу в сочетании с другими овощами или подать в жарено-тушеном виде. Любителям синеньких обязательно придется по вкусу любое из перечисленных вариантов блюд.
  • Долма — виноградные листы с завернутым в них фаршем с рисом (похоже на голубцы). Можно кушать и в качестве основного блюда. Обычно острые. Внутрь помимо фарша и риса добавляют много зелени (петрушку, кинзу, эстрагон) и специй.

Баклажаны с сыром — очень вкусно и необычно. Нежное сочетание. Нравится даже детям.

Жареные баклажаны нам откровенно говоря не понравились. Может их приготовили не очень, или мы ожидали слишком многого от этого блюда.

Долму подают с соусом. Рулетики достаточно небольшие и острые. Взрослому мужчине таким не наесться.

  • Лобио (фасоль) — является популярным продуктом в Грузии. Возможны различные вариации кушаний из всех видов фасоли, что есть в стране. Его готовят в небольшом глиняном горшке. В состав, помимо фасоли, обязательно входят сухой красный перец и зелень. Будьте осторожны. Блюда острые.
  • Пхали — по сути это закуска из отваренных овощей, специй и зелени. Зачастую делают на основе шпината или баклажанов. Для украшений используют зерна граната.
  • Каимаги — прототип сметаны, но со своим ярким вкусом и консистенцией близкой к густым сливкам. Производится из молочных продуктов и является не только вкусным, но и полезным кушаньем. Грузины каимаги кушают с лепешками из кукурузной муки и сыром.
  • Соленья — украшение любого грузинского стола. Готовятся они почти с любых доступных овощей и даже с соцветий растений (для джонджоли, например, используют собранные весной бутоны клекачки колхидской — небольшого дерева, произрастающего на Кавказе). Особенно в почете соленья из стручков фасоли, зеленого перца и помидор.
  • Грибы на кеци — шампиньоны жареные на специальной глиняной сковороде, которые приправляются перцем. Приносят блюдо в той же посудине, в которой и готовят. Кроме грибов, в меню обычно бывает также сыр сулугуни на кеци.
  • Кучмачи — вкусное, хотя и достаточно острое блюдо из субпродуктов. Используются в основном куриные сердце и печень, но бывает что и телячьи. В качестве украшения идут зерна граната и обжаренный лук.

Кучмачи — блюдо сытное и довольно жирное, брать лучше на несколько человек.

Вкус пхали специфический. Съесть порцию одному человеку сложно. По структуре ближе всего к овощному паштету.

Заказывая грибы на кеци, будьте готовы к его остроте.

Еще один шанс рулетикам из баклажан. В таком варианте было вкусно.

Привычный нам всем салат из огурцов и помидоров в Грузии приобрел свою небольшую изюминку — приправляют его мелко натертыми грецкими орехами.

Каимаги мы пробовали во время грузинского застолья в завершении экскурсии по Мачахеле. Очень понравилось, рекомендуем.

Первые блюда

По выбору первых блюд в Грузии для путешественников будет хоть и небольшое, но очень вкусное разнообразие. Даже несмотря на то, что в каждом регионе суп готовят и подают чуточку иначе, уверены, что каждый подберет для себя самый достойный вариант.

Кстати, в первые блюда не принято добавлять овощи, поэтому привычные картошку или морковку можете не искать. Суп все равно получается густым, но за счет добавления в него яиц или соусов на основе муки. Подается первое блюдо обязательно горячим.

  • Чихиртма — сытный суп, приготовленный обычно из куриного мяса, кукурузной муки, яиц, зелени (в основном кинзы) и специй. Яйца растворяются полностью не сворачиваясь за счет окисления их небольшим количеством лимонной кислоты.
  • Харчо — густой суп из говядины с добавлением риса, приправ, зелени, чеснока и ткемали (высушенных слив). Традиционным мясом все же считается говядина, но иногда готовят и из свинины или баранины. Часто суп харчо подается очень острым.
  • Хаши — наваристый суп, консистенции напоминающий разбавленный холодец. Варится довольно долго (около 8 часов) из говяжьей ноги и субпродуктов. Подают хаши с чесноком и зеленью. Излюбленное средство от похмелья.

В Тбилиси, например, подают просто огромные порции чихиртмы с большим куском курицы. Очень вкусное блюдо, однозначно рекомендуем. В Батуми обычно порции меньше.

Такая порция харчо ждала нас в небольшом, но уютном заведении городка Ахалцихе. И даже несмотря на достаточное количество мяса в блюде, нам оно пришлось не по вкусу.

Так выглядит хаши. На вкус действительно напоминает горячий холодец с чесноком.

Вторые блюда (основные)

Поскольку Грузия — это в основном «мясная страна», блюда из рыбы встречаются не часто в ресторанах и их нельзя отнести к национальной кухне.

Перечислим основные или вторые кушанья, привычные для грузин:

  • Оджахури — приготовленная и поданная на кеци (сковороде) картошка с мясом, зеленью и приправами. Очень красивое, вкусное и сытное блюдо.
  • Хинкали — самое известное в мире блюдо. Внешне и по вкусу напоминают огромные пельмени с хвостиком, присыпанные черным перцем. Начинка разнообразная: от мясной до овощной. Едят хинкали руками, придерживая за хвостик. Сначала надкусывают и выпивают сок, а потом непосредственно приступают к трапезе, оставляя хвостик.
  • Борано — очень калорийное блюдо, состоящее из аджарского сыра, масла, кукурузной муки и яйца. Отличается необычным вкусом.
  • Мцвади (шашлык) — готовят из различных сортов мяса. Обычно вырезку предварительно не замачивают. Могут подавать с лавашем, луком или же различными соусами.
  • Сациви — рагу из курицы в тандеме с грецким орехом, соусом и приправами.
  • Цыпленок табака — цыпленок под гнетом (тапакой). Подается с чесноком и специями.
  • Чахохбили — протушенное мясное рагу. Чаще всего готовится из кусочков курицы с чесноком, зеленью и приправами.
  • Остри или чашушули — блюдо из телятины или говядины. Готовится вместе с зеленью, помидорами и чесноком. Зачастую очень острое.
  • Купаты — вкусные колбаски, по сути напоминающие привычную нам домашнюю колбасу. Сначала их отваривают (буквально 1 минуту), а потом жарят на сковороде или углях.
  • Чанахи — тушеное мяса с овощами, довольно сытное. Готовится в глиняном горшочке.
  • Чакапули — тушенное в специях и зелени молодое мясо. Обычно используется баранина.
  • Чкмерули — нежная курица под сливочно-чесночным соусом, приготовленная на кеци.
  • Гоми — кукурузная каша однородной консистенции с расплавленным сыром сулугуни.
  • Жареная форель в гранатовом соусе — кислинка соуса придает пикантный вкус блюду.

Порция цыпленка табака в ресторане Тбилиси. Хорошо, что в грузинских заведениях можно попросить запаковать то, что не смогли доесть с собой.

Спустя пару лет, шашлык в Грузии показался нам в некоторых местах вполне приличным. Похоже, страна понемногу начала готовить блюда под туристов.

Чакапули вряд ли можно назвать самым вкусным блюдом Грузии, но попробовать его тоже стоит. Правда, обилие зелени в тарелке делает его внешний вид абсолютно неаппетитным.

В Грузии мы пробовали разные хинкали. Одними из лучших для нас оказались с мясом в ресторане в Пасанаури и с сыром в ресторане Кутаиси.

На фото кукурузная каша гоми, по консистенции напоминает расплавленный сыр, который тянется за вилкой. Это блюдо мы пробовали на экскурсии каньоны в одном из местных ресторанов.

Необычное блюдо с кисленьким вкусом для тех, кто любит жареную рыбу.

Соусы

Соусы в Грузии очень вкусные и интересные. Их любят добавлять во многие блюда для насыщенности. А многие туристы, попробовав и полюбив определенный соус, даже уезжают домой с бутылочкой новоиспеченной вкусности.

Основные из них:

  • Баже — король всех соусов. Именно баже подают на праздничные столы грузины, доведя его до консистенции сметаны. Готовят соус из смеси грецких орехов, специй и чеснока. Идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.
  • Аджика — очень острый соус, в котором используется красный перец, приправы и чеснок. В состав настоящей грузинской аджики никогда не входили томаты.
  • Ткемали — кисло-острый соус, который подходит практически ко всему. Готовится из слив ткемали (алычи), разнообразных приправ, зелени и чеснока.
  • Сацебели — вкусный кисловато-сладкий соус, напоминающий привычный всем кетчуп. В его состав входят: томаты, сладкий перец и специи. Подходит почти ко всем блюдам, в особенности мясным и рыбным.

Соус сацебели нам принесли к шашлыку в ресторане «Дуканский Кавказ» во время экскурсии по Военно-Грузинской дороге.

Соус баже мы пробовали в ресторане «Маспидзело» в Тбилиси. Отлично подошел к жареной форели.

Мучные блюда (выпечка)

У многих туристов Грузия ассоциируется с шашлыком, острыми приправами, соусами, вином. Лишь попав сюда, понимаешь — настоящей королевой страны по праву является выпечка. Вкусные и ароматные хачапури, сытный хлеб, пироги с самой разной начинкой… Все это становится неотъемлемой частью Грузии, завоевывая всемирную любовь путешественников.

Как рассказывал нам один грузин, за день семья из 4 человек может съесть 5, а то и 6 таких шотис пури (хлебов).

Самые популярные мучные блюда:

  • Шотис пури очень вкусный хлеб. Съедается быстро, незаметно. На вид длинная плоская лепешка с круглым «блином» по центру. Выпекается в тонэ  — больших напольных печах. Наиболее аппетитный в теплом виде с добавлением сыра.
  • Мчади  — изготовленные из кукурузной муки небольшие пресные лепешки. Местные грузины употребляют их с сыром.
  • Имеритинский хачапури — круглый блин с сыром внутри.
  • Аджарский хачапури — самый красивый и аппетитный. Подается в виде открытой лодочки, с сыром, яйцом и кусочком масла внутри.
  • Мегрельский хачапури  — отличается от имеритинского сыром еще и сверху лепешки.
  • Хачапури на вертеле — хачапури с сыром, который готовится и подается на шампуре.
  • Королевский хачапури — огромное хачапури с сыром не только внутри, но и снаружи.
  • Пеновани — наиболее популярный вид хачапури. Напоминает слойку с сыром.
  • Ачма — сытное блюдо. По сути — та же слойка, но изготовленная из вареных слоев теста, которые перемазываются маслом и сыром.
  • Лобиани — пирог из отваренной фасоли. Обычно довольно острое блюдо.
  • Кубдари — пирог с мясом, с добавлением острых приправ.
  • Гурийские пирожки — необычное блюдо, напоминающие рогалик. Внутри их яйцо и сыр.

Подробно о всех возможных вариантах хачапури и местах, где их лучше всего попробовать читайте в нашей отдельной статье.

Самый вкусный хачапури, это, конечно же, аджарский. Готовят его буквально при Вас, чтобы подать его не просто свежим, а румяным и горячим.

Лобиани — блюдо для тех, кто любит пирожки с острой фасолью. Нам очень даже понравилось.

Гурийский пирожок на вид напоминает больше сладкий рогалик. Внутри же кроется очень вкусная начинка из сыра и разрезанного пополам вареного яйца.

Если Вы еще не пробовали хачапури на вертеле, обязательно советуем попробовать. Мы заказывали его во время обеда на экскурсии каньоны.

Хачапури по-королевски — безумно вкусное и сытное блюдо. Если хотите попробовать еще что-то, советуем заказывать порцию на двоих, а то и на троих.

Мегрельский хачапури практически ничем не уступает королевскому варианту да и заказать его гораздо проще (есть практически в любом заведении Грузии).

Если не слишком голодны, ачму лучше заказывать на двоих. Слоеное вареное тесто очень жирное, питательное и калорийное.

Во время групповой экскурсии в Кахетию, можно не только увидеть как проходит выпекание грузинского хлеба, но и самим поучаствовать в процессе.

Сыры

Сыров в стране довольно много, причем самых разнообразных. Все они отличаются вкусом, консистенцией и процессом приготовления. К самым популярным стоит отнести:

  • Имеретинский — из него принято готовить хачапури. Очень вкусный как сам по себе, так и в различных блюдах. Относится к слабосоленым видам.
  • Сулугуни — солоноватый сыр, который считается рассольным. Имеет немного глазков и эластичную консистенцию.
  • Надуги — творожная масса с невероятно нежным сливочным вкусом. Часто подают в тонком конверте из сулугуни.

Вот в таком виде надуги приносят в ресторане «Тавадури» в Батуми.

Нам больше всего понравились надуги в ресторане «Мравалжамиери» в Тбилиси. Подача и вкус превзошли все наши ожидания.

Десерты

Как же не вспомнить о грузинских десертах? Даже те, кто не сильно любят сладости, найдут здесь чем себя побаловать и удивить.

  • Чурчхела — нанизанные на нитку грецкие орехи или фундук, щедро облитые сваренной из винограда, сахара, пшеничной и кукурузной муки смеси. Бывают разного вида и цвета в зависимости от сорта винограда. Всегда очень вкусный, сладкий и необычный десерт.
  • Гозинаки (козинаки) — обжаренные в меду кусочки грецких орехов.
  • Пеламуши — готовится из виноградного сока и кукурузной муки. Подают остывшим на стол и присыпанным орехами.
  • Пахлава — сложный и кропотливый десерт. Готовят с тонких слоев теста, смазывают сладким сиропом и орехами.
  • Назуки — большой вкусный хлеб с медом и изюмом.
  • Тклапи — кисло-сладкий десерт, по сути — пастила, которую сушат на солнце.

Как вариант неплохого сувенира из Грузии — сладкая корзинка. Нечто похожее можно найти во многих супермаркетах страны.

Самую вкусную и свежую чурчхелу лучше брать запакованную в магазинах и супермаркетах. В большинстве случаев она действительно будет вкусной. Да и на подарок такой вариант выглядит намного презентабельней, чем «базарный».

Так выглядит грузинская пахлава и сладости. Большой выбор этого лакомства найдете в батумских Домах пахлавы. Кроме пахлавы, на прилавках представлено множество тортов.

Сладкий хлеб, в состав которого входит корица, изюм, мед. Продается только в поселке Сурами.

На дезертирском рынке в городе Тбилиси можно найти все, что угодно — от шмоток до чурчхелы, специй и фруктов.

Советы и рекомендации от авторов

Если боитесь ехать в Грузию из-за специфической остроты и пряности блюд, уверяем: здесь можно найти нормальную пищу или же приготовить ее самостоятельно. Кроме того, в кафе и ресторанах часто прислушиваются к пожеланиям клиентов, делают блюда менее жгучими или не бросают каких-то приправ. В популярных местах готовят то, к чему более привычны путешественники (без остроты и жирности). Кстати, много зелени в блюдах — это здесь норма.

Перепробовать все национальные блюда страны, за один раз ее посещения, сложно и практически нереально. Не заказывайте много блюд, если Вас двое. Ведь порции в Грузии большие (касается грузинских ресторанчиков, рассчитанных, в первую очередь, на грузин).

Даже пицца в Грузии тестом напоминает хачапури. Очень вкусный и сытный.

Советуем обратить внимание на мучное. Из самого яркого, что мы ели, отдельно выделим аджарское хачапури. Сытное и вкусное оно может служить завтраком для двоих. Стоит от 9 лари. Самые вкусные хачапури мы пробовали в Батуми, в ресторанах: «Аджарский дом хачапури», «Ретро» и «Церодена».

Если Вы приехали в Грузию, чтобы насладиться местным шашлыком, то не ищите вкусный шашлык в самых дешевых заведениях, особенно сезонных. Лучше смотреть рестораны, где питаются местные, то есть с грузинской кухней.

Мы перепробовали множество различных вариантов шашлыков по всей стране, и сделали для себя вывод — наиболее вкусным оказался свиной из кафе «Дуканский Кавказ» на трассе в Пассанаури (по Военно-Грузинской дороге).

Если нет возможности или желания ехать на экскурсию, попробуйте свиной или куриный шашлык в Батуми в ресторане «Sachashnike» или в Тбилиси в ресторане «Мравалжамиери».

Из супов наиболее вкусным оказался куриный (чихиртма). Сначала, правда, было немного странно и необычно кушать суп без овощей. Самую вкусную чихиртму подавали в Тбилиси за 10 лари. Огромной порции, в первый наш приезд, с легкостью хватало на двоих. Лучше всего попробовать чихиртму в тбилисских ресторанах «Мравалжамиери» или «Maspindzelo», а в Батуми в ресторанах «Ардагани» и «Khinklis Gemo +».

Шашлык спустя года стали готовить и подавать «под туристов»: сочный и вкусный. Порции достаточно большие, вполне можно наестся только им.

Если соскучились по блюдам из субпродуктов — кучмачи именно то, что нужно. Единственный минус — его острота.

Мяса в чихиртме много. В принципе, кроме мяса в этом супе Вы больше ничего и не найдете.

Хинкали нам, чесно говоря, не понравились. То ли кушали мы их не там (не в «хинкальных домах»), то ли просто не наше это блюдо. Кстати, несмотря на то, что хинкали считают большими пельменями, в любом кафе или ресторане Вы можете выбрать их с разнообразной овощной, сырной и творожной начинками.

Стоимость начинается от 1 лари за штуку, но меньше 3 заказ обычно не принимают. Хотите попробовать действительно вкусные хинкали — отправляйтесь на экскурсию по Военно-Грузинской дороге. Практически единственное место, где мы кушали нормальные мясные хинкали, это поселок Пасанаури. В Батуми классные хинкали ищите в ресторане «Арадагани».

А вот что действительно пришлось нам по вкусу, так это оджахури. Его мы заказывали часто и в разных местах. Практически везде он был идеально вкусным, с сочными кусочками мяса. Стоимость порции начиналась от 15 лари.

Имеретинский сыр, как мы заметили, очень любят не только туристы, но и сами грузины. Советуем попробовать его и Вам. Лично мы брали этот сыр в супермаркете Goodwill и он оказался достаточно соленым. На самом деле он бывает разным. На рынке и в небольших киосках перед тем как купить сыр, его можно попробовать.

В ресторанах и на полках супермаркетов часто можно встретить кисломолочный продукт под названием мацони. По консистенции он напоминает что-то среднее между кефиром и сметаной. Бывает более жидкий, питьевой. Здесь его принято давать даже маленьким детям. Кстати, нашей дочери мацони пришелся по вкусу.

Еще обязательно советуем попробовать чурчхелу (от 3 лари) и тклапи (от 1,65 лари). Чурчхела — необычное лакомство, совершенно не похожее на то, что иногда можно встретить на прилавках магазинов постсоветских стран. В Грузии чурчхела — популярный десерт, который едят и взрослые, и дети. Тклапи очень любят малыши. Отличный вариант для родителей, которые беспокоятся, чтобы их ребенок не кушал на отдыхе сладости с сахаром.

И напоследок: если Вам хочется отведать настоящую грузинскую еду, ищите места, которые посещают сами грузины. Будет не только очень вкусно, но еще и много!

Интересное блюдо хинкали, которое принято кушать руками. Сок обычно очень горячий, будьте осторожны.

Горшочек с мацони. Можно есть как самостоятельное блюдо (как кефир, но ложкой) или кушать с чем-то (например с хлебом).

Понятное для нас блюдо под названием оджахури. Картошка с мясом действительно способна покорить многих. В некоторых заведениях достаточно острая.

Одна из вкуснейших чурчхел в Грузии, чурчхела фирмы Badagi. В Батуми ее можно найти в супермаркете Агрохаб.

Тклапи — это по сути тонкая фруктовая пастила. Готовится она без сахара.

Полезные ссылки и интересная информация:

  • Как выгоднее питаться в Грузии? Актуальные цены на еду.
  • Хачапури — вкуснейшее лакомство Грузии. Какие бывают, где их лучше всего кушать?
  • Питание в Батуми: цены на продукты и готовые блюда.
  • Рестораны, кафе или самостоятельное питание в Тбилиси?
  • Супермаркет Goodwill в Батуми: что там есть интересного?
  • Достопримечательности Грузии рекомендуемые к посещению.
  • Сувенир из Грузии. Что лучше всего привезти родным?

ОГЛАВЛЕНИЕ

  • Блюда грузинской кухни
    • Кулинарные мастер-классы
    • Закуски
    • Первые блюда
    • Вторые блюда (основные)
    • Соусы
    • Мучные блюда (выпечка)
    • Сыры
    • Десерты
  • Советы и рекомендации от авторов

Где вкусно и недорого поесть в Тбилиси

Тем, кто собирается в Грузию: рассказываем, где вкусно и недорого поесть в Тбилиси. Узнайте о 7 популярных бюджетных кафе и ресторанах в центре города, где готовят отличные блюда грузинской кухни. Советы, как сэкономить в Тбилиси.


Рекомендуем:

  • Tripster — отличные экскурсии
  • Localrent — выгодная аренда авто
  • Ostrovok.ru — отели и квартиры

Гулиани

Вкусную еду предлагают в таверне, которая находится на правом берегу Куры, недалеко от кафедрального собора Сиони. В заведении приветливый персонал, и есть меню на русском языке. Туристам нравятся грузинские супы, шашлык, хинкали и выпечка.

Средний чек. За ужин вдвоем нужно заплатить 16-24 лари.

Адрес. 2/6 Erekle II, Dead End 6.

Самикитно

Если вы ищете, где можно вкусно и недорого поесть в Тбилиси, обратите внимание на это сетевое кафе. Одно из заведений находится недалеко от Площади Свободы. Перед его входом красуется большая надпись I love Tbilisi.

Туристы отмечают уютную домашнюю атмосферу и отличное домашнее вино. Гостям предлагают холодное и горячее дегустационное меню. Пять хинкали стоят 7 лари, ачма с салатом по-крестьянски — 9 лари, шашлык из свинины — 15,5 лари, а вегетарианское гоби — 5,5 лари.

Средний чек. Ужин вдвоем без вина обойдется в 28-40 лари.

Адрес. Agmashenebeli ave, 106.

Меню в недорогом и популярном у туристов ресторане Samikitno в Тбилиси.

Мачахела

Сетевой ресторан грузинской кухни — место, где превосходно готовят хинкали, аджарский хачапури, жареные баклажаны с орехами и шашлык. Интерьеры заведения украшают цветастые ковры и копии работ грузинского художника Нико Пиросмани. Цены не самые низкие в Тбилиси, но в меню есть и недорогие блюда.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 20-36 лари.

Адрес. ул. Костава, 77.

Мачахела (Фото: facebook.com/machakhela.samikitno)

Уцхо

Одно из новых кафе, где можно вкусно и недорого поесть в Тбилиси, удивляет туристов необычным меню. Попробуйте традиционный грузинский напиток мацони, лавандовый лимонад с базиликом и «витаминную бомбу» — сухофрукты, сдобренные аджикой. Чача-сет, в котором напиток подают в съедобной рюмке, стоит 5 лари, шашлык из соевого мяса — 8 лари, фирменный чай из каркаде — 6 лари, а ароматный кофе по-турецки — 4 лари.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 18-30 лари.

Адрес. улица Грибоедова, 16.

Уцхо-суп на светлом пиве. Фото: Уцхо.

Дом хинкали Iveroni

Большой многоуровневый ресторан с большими комнатами и отдельными кабинетами вмещает всех желающих пообедать. Здешние повара — большие мастера в приготовлении хинкали и хачапури. Кроме того, гостей потчуют сациви из курицы, грузинскими соленьями, шашлыком из баранины, котлетами с сыром и жареным сулугуни. Лобио в глиняном горшке стоит 4,5 лари, сытная хашлама — 18 лари, грибы на глиняной сковороде кеци — 9 лари, а цыпленок табака — 15 лари.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 24-44 лари.

Адрес. Проспект Руставели/ пл. Революции Роз.

Вкуснейшие грузинские хинкали. Есть разная начинка: мясо, сыр, грибы и другие. Штук 5-8 хватит, чтобы наесться.

Гастрономические экскурсии в Тбилиси:

  • Делаем хинкали и хачапури в ресторане — от 19 €
  • Винный тур по Тбилиси — 23 €
  • Застолье в грузинской семье — 30 €
  • По Тбилиси на автобусе с бокалом вина — 23 €
  • Кулинарный мастер-класс — 35 €

Габриадзе

Кафе в Старом Тбилиси было открыто в 1996 году и раньше называлось «Не горюй». Его интерьеры оформлены по эскизам талантливого грузинского художника и сценариста Резо Габриадзе. В кафе так легко погрузиться в атмосферу сказочного Сакартвело! Попробуйте вкусные пончики, острый суп-харчо, нежную закуску пхали и оригинальные хачапури на шампурах. В меню большой выбор белых и красных грузинских вин.

Средний чек. За ужин вдвоем нужно заплатить 22-38 лари.

Адрес. Shavteli st., 13.

Его интерьеры оформлены по эскизам талантливого грузинского художника и сценариста Резо Габриадзе. Фото: Габриадзе.

Sachebureke Abanotubanshi

Популярное место, где можно вкусно и недорого поесть в Тбилиси — это знаменитая чебуречная, которая раньше работала у Серных бань. От старого адреса сохранилось название «Анотубани». Туристам нравятся лаконичные стильные интерьеры, постеры на стенах и светильники.

В заведении готовят чебуреки с разными начинками — по 3 лари, жареные пельмени и хачапури по-аджарски. Посетителям предлагают пиво и грузинский лимонад. Заказ приходится ждать максимум 20 минут.

Средний чек. Ужин вдвоем обойдется в 22-40 лари.

Адрес. Pekini ave, 36.

Sachebureke Abanotubanshi (Фото: facebook.com/sachebureke.abanotubanshi)

Советы, как сэкономить в Тбилиси и что нужно знать

Знакомьтесь с грузинской кухней не в разрекламированных ресторанах, а в обычных кафе и духанах, куда ходят местные жители. Хинкали лучше всего пробовать в хинкальных. О местах, где можно вкусно и недорого поесть в Тбилиси, с удовольствием расскажут прохожие на улице, хозяева апартаментов и сотрудники отелей.

В Грузии нет четких правил насчет чаевых. В тбилисских ресторанах чаевые в размере 5-10% уже включены в счет. Если обслуживание понравилось, оставьте небольшую сумму официанту.

В большинстве ресторанов и кафе с 11:00 до 16:00 предлагают бизнес-ланчи и комплексные обеды. За 9-14 лари вам подадут сет из первого, второго блюда и напитка или же суп, салат и главное блюдо. Достаточно, чтобы наесться.

При заказе блюд учитывайте, что в Грузии почти все порции большие. Порой одного блюда может хватить на двоих.

В городе очень много пекарен и небольших магазинов, где торгуют свежей недорогой выпечкой. Если проголодались, купите недорогой хачапури, кубдари, лобиани или ачму и устройте перекус на ходу.

Чтобы попробовать вкусное грузинское вино, не обязательно идти в дорогой ресторан. В маленьких заведениях семейного типа гостей угощают вкусным домашним вином. По качеству оно не уступает бутилированному, но стоит дешевле.

топ-13 грузинских блюд от местного жителя

Грузины гордятся своей кухней, а весь мир знает, что это не зря. Грузинская кухня — одна из самых древних, разнообразных и просто вкуснх. Каждое путешествие в Грузию — это маленький гастрономический тур, куда люди едут продегустировать лучшее вино, попробовать знаменитые блюда и поучаствовать в мастер-классах по их приготовлению.

Лика Черезани

Местный житель

  • lika.cherezani

Туристу обычно бывает трудно разобраться в многообразии названий. Ведь только хачапури насчитывает более десяти видов, а понять разницу между «чакапули», «чкмерули», «чахохбили» и «чихиртмой» может далеко не каждый гость грузинского застолья.

Чакапули — горячее мясное блюдо. В кастрюлю слоями выкладывают зелень: киндзу, зеленый лук, петрушку и обязательно — тархун. Следом кладут мелко нарезанные кусочки телятины или молодого барашка. Затем ткемали — мелкую зеленую сливу, все это заливают белым вином. Томится блюдо на мелком огне, выпуская все соки в вино и создавая неповторимый аромат.

Чакапули

Хинкали — одно из самых знаменитых грузинских блюд, состоят из прокрученного или рубленого мяса, завернутого в тесто. В фарш добавляют черный и красный перец, лук, иногда немного киндзы и петрушки. Заворачивая тесто, необходимо делать не менее 12 складок, а в Тушетии хорошими хинкали считаются те, которые имеют 24 складочки.

Но главное, чем отличаются хинкали от подобных блюд, это божественный сок, который образуется внутри в процессе варки. Едят хинкали только руками, тесто не должно рваться. Высшим пилотажем считается, когда тарелка остается сухой, и вы умудрились не пролить ни капли. Если хинкали остыли, в любом ресторане вам их с удовольствием поджарят.

Поджаренные хинкалиХинкалиК хинкали отлично подходит пиво

Чкмерули — это древнее рачинское блюдо, названное по имени одного из сел этого края, Шкмери. Цыпленка предварительно обжаривают и выкладывают в горячий молочно-сливочный соус с чесноком. К этому блюду не очень хорошо подходят сладкие вина, лучше пробовать его с чачей или белым сухим вином.

ЧкмерулиЧкмерули

Шашлык (мцвади) в представлении не нуждается. Но и тут есть свои секреты. При разжигании огня под шашлыком в Грузии используют сухие ветки лозы, она придает свой неповторимый аромат мясу. Большое значение имеет также то, как было заготовлено мясо перед жаркой. Многие добавляют красное вино, перец, лук. Мясо пропитывается всем этим под крышкой на протяжении пары часов, и после жарки становится нежным и ароматным, особенно, если полить его соком свежевыжатого граната. Во многих ресторанах подают ассорти из шашлыков: свинина, телятина, курятина, а также прожаренные вместе с мясом на вертеле овощи.

Пикник на фоне грузинских горНа городских праздниках шашлык жарят прямо на улицахПосыпают гранатом и луком

Сациви — мясное блюдо, которое нужно есть холодным. Об этом говорит и его название, «циви» на грузинском означает «холодный». Курицу отваривают, а в бульон добавляют молотые грецкие орехи, набор необходимых специй, красный перец. Орехи отбирают самые лучшие и светлые, чтобы не испортить внешний вид блюда. Все это доводят до кипения и после ждут, пока блюдо остынет и загустеет. Если вы видите на поверхности блюда маленькие лужицы ярко-желтого цвета, знайте, что это предварительно отжатое масло грецких орехов, которое впоследствии добавляют в уже готовое блюдо.

Сациви

Мчади — это жареные кукурузные лепешки, к которым отлично подходит сыр. Многие едят его вместо хлеба, особенно вкусен мчади в горячем виде. Если в тесто перед жаркой добавить тертый сыр, то получится «чвиштари», который очень популярен в Сванетии. Грузинский хлеб «шоти» выпекается на стенках больших печек «тоне». Хорошо, если «тоне» работает не на газе, а на дровах, это придает грузинскому хлебу особенный вкус и аромат.

Традиционно мчади подают вместе с фасолью (лобио) в глиняных горшочках…а «шоти» подходит абсолютно ко всему

Пхали — отличный вариант не только для вегетарианцев. Делают его из разных продуктов: шпината, капусты, свекольных листьев. Прокрутив листья, в будущий пхали добавляют измельченные орехи, специи, лук, соль. Выкладывают в различных формах на блюдо, посыпая зернами граната.

ПхалиК пхали традиционно идут баклажаны с орехамиВкусно, полезно и красиво

Про чурчхелу знают все, а вот пеламуши для многих еще незнакомое лакомство. Это десерт — сладкий виноградный сок, заваренный с хлебной или кукурузной мукой. Если при приготовлении чурчхелы нанизанные на веревочку орехи окунают в горячее варево и после вешают и дают высохнуть, то пеламуши выкладывают на тарелки и посыпают орехами. Делают его из сока разных сортов винограда, поэтому цвета могут быть очень разнообразными.

Будущие чурчхелыГотовые чурчхелыПеламуши из черного винограда… и из белого.

Традиционный грузинский кабаб готовят на вертеле или на гриле, а после заворачивают в тонкий хлеб — армянский лаваш. Мясо — только говядина или говядина со свининой, с небольшим количеством жирка, чтоб кабаб не получился сухим. Сверху посыпают луком и молотым барбарисом, подают с томатным соусом «сацебели».

Кабаб, завернутый в лавашКабабКабабчики на косточке

Это традиционные грузинские блюда Менгрельского края, который славится своей кухней. В горячую кукурузную кашу выкладывают кусочки сыра сулугуни — свежего или копченого.

Мука для гоми должна быть только определенного помола, не очень крупного, но и не совсем мелкого. Перед варкой ее обязательно просеивают на специальном сите.

Гоми с сулугуни

В эларджи сыр добавляется непосредственно во время варки. В процессе блюдо необходимо постоянно перемешивать. Сыр растворяется, и эларджи становится тянущимся. Чем сильнее тянется, тем лучше считается приготовленным.

Эларджи

Это только малая часть блюд, которые необходимо попробовать в Грузии. На самом деле их несчетное количество. Помните, что многие грузинские блюда острые, пряные, калорийные. Но опасность набрать пару лишних килограммов — ничто по сравнению с тем гастрономическим удовольствием, которое вы получите, так что — наслаждайтесь!

Делюсь с вами подборкой грузинских ресторанов в Тбилиси, которые любят посещать местные жители.

Карта грузинских ресторанов в Тбилиси

Грузинская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать в Тбилиси

Супра – традиционное грузинское застолье. Это важная часть грузинской социальной культуры, где люди собираются вместе и наслаждаются тостами и обильной грузинской едой. Термин «супра» буквально означает «скатерть» и, возможно, относится к огромному изобилию грузинских блюд, которые покрывают каждый дюйм обеденного стола.

Настоящая супра длится много часов и обычно проводится по случаю празднования дня рождения или свадьбы. Его возглавляет тамада или тамада, который предлагает серию щедрых тостов между бокалами грузинского вина и роскошными грузинскими блюдами, такими как хинкали, хачапури, мцвади и хашлама.

Не ждите, что съедите все, потому что грузинская культура диктует, что ни один гость не должен остаться лишним. Очистите свою тарелку и ожидайте, что вам дадут больше порций.

У грузин гости на ужин превозносятся как «благословение от Бога», поэтому путешественники, приглашенные на супру, должны считать себя счастливчиками. Это чувство изобилия, гостеприимства, единения и благодарности является частью того, что делает грузинскую кухню и культуру такими привлекательными.

GEORGIAN FOOD БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ

Если вы планируете поездку в Грузию и хотите по-настоящему окунуться в грузинскую кухню, то вам может быть интересно отправиться в гастрономический тур.

ТУРЫ

  • Грузинские гастрономические туры:
    Гастрономические и винно-питейные туры в Грузии

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать эту статью о грузинской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото Кати Киселевой

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ГРУЗИНСКАЯ ЕДА?

Грузия – небольшая страна, расположенная на пересечении Западной Азии и Восточной Европы. Его расположение на Шелковом пути привело к ассимиляции ароматов греков, турок, монголов, арабов и персов. Благодаря этому притоку кулинарных влияний грузинская еда разнообразна и может сильно различаться от региона к региону.

Считается, что на западную грузинскую кухню повлияла турецкая кухня, в то время как на востоке преобладает иранское влияние. На западе предпочитают кукурузный хлеб (мчади) по-грузински и домашнюю птицу, такую ​​как курица и индейка, в то время как мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины, более популярны на востоке. Жители Востока также предпочитают белый хлеб, выпеченный в традиционных глиняных печах, называемых тонэ.

По всей Грузии использование самых свежих местных продуктов является навязчивой идеей и, возможно, основной причиной того, что региональные различия сохраняются на протяжении веков.

Общие ингредиенты, используемые в грузинской кухне, включают грецкие орехи, грузинские сыры, кожицу кислых фруктов (тклапи), алычу (ткемали), пасту из красного чили (аджика) и смесь специй, называемую хмели-сунели.

ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ

Как и выше, список из 20 блюд может быть трудным для восприятия, поэтому эта статья о еде в Грузии организована по категориям, чтобы облегчить ее усвоение. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

  1. Стартеры/Бока
  2. Хлеб
  3. Супы/тушеные блюда
  4. Мясо
  5. Десерт
  6. Грузинские гастрономические туры

ГРУЗИНСКИЕ ЗАКУСКИ

1. Хинкали

Нет лучшего способа начать этот гид по грузинской кухне, кроме хачапури, как хинкали. Хинкали — одно из самых популярных блюд грузинской кухни, многие считают его национальным блюдом.

Хинкали (или хинкали, хинкали) — это грузинские клецки с мясной начинкой, приготовленные из кусочков теста, наполненных бульонной смесью из свинины и говядины (или баранины). Их можно приготовить и с другими начинками, такими как овощи, картофельное пюре, грибы и сыр, но наиболее распространенные версии фаршированы пряным мясным фаршем.

Для приготовления сырая мясная смесь заворачивается в тесто. Когда суп с клецками готовится, мясные соки остаются внутри клецки. В мясную смесь часто добавляют теплую воду или бульон, чтобы сделать ее еще сочнее.

Хинкали похожи на шанхайские сяо лонг бао, за исключением того, что их варят, а не готовят на пару, и они сделаны из более толстой кожицы. Они также потребляются немного по-другому.

Чтобы съесть клецку, ее посыпают черным перцем, а затем берут за ножку руками. Посетитель откусывает кусочек от верхушки, чтобы высосать горячий бульон, прежде чем погрузиться в начинку. В отличие от сяо лун бао, который употребляют целиком, рыхлые стебли хинкали обычно выбрасывают.

Хинкали родом из горных районов Пшави, Мтиулети, Тушети и Хевсурети, но в настоящее время они широко потребляются по всей Грузии. Это популярная грузинская закуска, которую часто подают в конце супры.

Фото fotoluxstudio

2. Толма

Толма – это грузинский аналог долмы, семейства фаршированных овощных блюд, широко употребляемых на Южном Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте. Они состоят из различных овощей или листьев, фаршированных смесью риса, мясного фарша, трав и специй.

Грузинская толма может быть приготовлена ​​из различных видов овощей, таких как помидоры, баклажаны и цуккини, но в грузинской кухне наиболее распространены виды, приготовленные из болгарского перца и листьев винограда или капусты.

При приготовлении из перца внутри перца делают углубление, прежде чем начинить его начинкой. Затем фаршированные перцы готовят в смеси из помидоров, сметаны, чеснока и специй.

Фото AndreySt

Толма из капустных или виноградных листьев очень похожа, только начинка заворачивается внутрь листьев, а не в овощ. За исключением сосуда, ингредиенты остаются в основном теми же.

Фото ld1976

3. Пхали

Пхали (или мхали) относится к семейству грузинских закусок, приготовленных из любых видов вареных овощей, смешанных с молотыми грецкими орехами, чесноком, травами и специями. Обычно подается в грузинских ресторанах, это что-то вроде холодного овощного паштета или спреда, который традиционно едят с грузинскими кукурузными лепешками, приготовленными на гриле, называемыми мчади.

Пхали можно приготовить из различных видов овощей, таких как шпинат, свекла, белая фасоль, капуста, баклажаны, морковь или кабачки. Они принимают цвет любого овоща, из которого они сделаны, поэтому их внешний вид может варьироваться от бледно-оранжевого до темно-зеленого и интенсивно-фиолетового. Как правило, они имеют форму шариков, их часто украшают зернами граната и подают в качестве первого блюда на супра.

Традиционно пхали называли едой бедняков, которую ели грузины, когда не могли позволить себе мясо. Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, смешивая их с пастой из грецких орехов или фундука.

Фото AndreySt

4. Аджика

Аджика (или аджика) — острая грузинско-абхазская приправа, приготовленная из красного перца, чеснока, соли и специй. Его можно есть свежим в качестве соуса или использовать в качестве ароматизатора для многих грузинских блюд, таких как мясо на гриле, рыба, суп, овощи и салат.

Обычно аджику готовят из вяленого красного перца, хотя ее можно приготовить и из незрелого перца. В этом случае аджика зеленая, а не более распространенная красная. Грузинская аджика готовится только из перца, но в России и Украине также популярна менее острая вариация, содержащая помидоры.

Фото nanka-photo

5. Сациви

Сациви — это густая ореховая паста или соус из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли. Его всегда подают холодным (циви по-грузински означает «холодный») и добавляют в различные блюда из птицы, рыбы и овощей.

Название сациви относится к соусу, но его также можно использовать для описания блюд, приготовленных с этим соусом. В течение всего года блюда сациви обычно готовят из курицы, но традиционное сациви, которое часто готовят на Рождество и Новый год, готовят из индейки.

Фото AndreySt

6. Гебжалия

Родом из региона Самегрело, гебжалия представляет собой грузинское сырное блюдо, состоящее из размягченного сыра, которое подают в сливочном соусе из надуги или мацони. Надуги — это разновидность мягкого грузинского творога, а мацони — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.

Для приготовления смесь измельченной мяты, зеленого перца, чеснока и соли кладут на слой отваренного и размягченного грузинского сыра. С мятной смесью внутри сыр аккуратно сворачивается и нарезается на небольшие порции. Затем порции выкладывают на тарелки и поливают соусом из надуги или мацони и той же мятной смесью.

Фото bbivirys

7. Аджапсандали

Аджапсандали — традиционное грузинское овощное блюдо, приготовленное из различных тушеных овощей, таких как баклажаны, помидоры, картофель, лук, зеленый и сладкий перец. Их тушат до готовности с приправами: чесноком, сухим кориандром, молотым красным перцем, черным перцем и солью.

Аджапсандали обычно употребляют как часть грузинской семейной трапезы. Вы можете думать об этом как о грузинской версии рататуя. Он также популярен в Армении и в некоторых частях Северного Кавказа.

Фото AndreySt

8. Лобио

Лобио — популярный грузинский фасолевый суп или рагу, приготовленное из фасоли. Он существует во многих вариантах и ​​может быть приготовлен из вареной или тушеной фасоли, приправленной травами и специями, такими как кориандр, чеснок, лук, лавровый лист и голубой пажитник. В зависимости от версии его можно подавать горячим или холодным, обычно его едят с мчади или грузинским кукурузным хлебом.

Одним из самых распространенных видов лобио в Грузии является холодная версия, называемая лобио нигозит. Обычно его готовят из вареной красной фасоли, растертой с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, перцем чили, лепестками календулы и уксусом. Горячие версии лобио могут содержать мясо, и их часто подают в глиняном горшочке с мчади.

Фото magdalena.paluchowska

ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ

9. Хачапури

Качапури – одно из самых любимых грузинских блюд. Как и хинкали, это популярная еда для комфорта и широко считается грузинским национальным блюдом.

Хачапури — традиционное грузинское блюдо, состоящее из хлеба с сырной начинкой. Хлебу можно придать различную форму, обычно с сыром в середине и корочкой вокруг, которую можно отломить и окунуть в сыр. Помимо фирменного сыра хачапури, начинка может содержать яйца и другие ингредиенты.

Этот всеми любимый сырный хлеб широко доступен по всей Грузии, как в грузинских ресторанах, так и в качестве уличной еды. Он существует во многих формах и вариациях, но самая популярная форма — 9.0018 Хачапури по-имеретински . Готовится из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра.

Фото Кристины Таран

Имеретинский хачапури может быть самым распространенным видом сырного хлеба в Грузии, но благодаря социальным сетям аджарский хачапури может быть самым известным на международном уровне. Это относится к качапури в форме лодки, приготовленным из сыра, масла и сырого яичного желтка посередине.

Хачапури по-аджарски (или хачапури по-аджарски), как полагают, были изобретены лазами в Грузии. Это этническая группа мореплавателей, проживающая в основном в прибрежных районах Черного моря в Грузии и Турции. Говорят, что этот тип хачапури представляет собой лодку, море и солнце.

Фото Elet_1

Интересно, что хачапури является настолько важной грузинской едой, что стоимость его приготовления используется в качестве меры инфляции в Грузии. Он называется «индекс хачапури» и был разработан Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.

На фото ниже ачма , разновидность хачапури, состоящая из нескольких слоев и напоминающая лазанью без соуса. Другие популярные формы хачапури включают Хабизгини, Мегрельский хачапури и Пеновани хачапури.

Фото Шебеко

10. Кубдари

Кубдари (или куптаари, кубед) – разновидность грузинского хлеба с начинкой из мяса, лука, чеснока и специй. Родом из региона Сванетия в Грузии, его иногда называют «сванским хачапури», хотя в его состав не входят сыры, характерные для грузинского качапури.

Кубдари можно приготовить из говядины, свинины, козлятины или баранины, нарезанной на куски, а не измельченной. Мясо смешивают с луком, чесноком и множеством специй, таких как тмин, кориандр, пажитник и укроп, а затем помещают в тесто и запекают.

После запекания до золотисто-коричневого цвета кубдари смазывают маслом и подают горячими.

Фото goami

ГРУЗИНСКИЕ СУПЫ / ТУШЕНЫЕ

11. Харчо

Харчо (или харчо) – грузинский суп, приготовленный из жирных кусков говядины (обычно грудинки), риса, рубленых грецких орехов, алычи. пюре и хмели-сунели – традиционная смесь специй, которой приправляют многие грузинские блюда и соусы.

Эта интригующая смесь специй была описана как национальная смесь специй Грузии. Он сделан из семян кориандра, базилика, майорана, укропа, порошка красного перца, шафрана, пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки. Вместе с пюре из алычи, которое действует как подкислитель, это придает этому богатому и сытному грузинскому супу характерный вкус.

Харчо обычно подают с нарезанным свежим кориандром и хрустящим хлебом. Зимой это любимый суп. Соедините его с бокалом хорошего грузинского вина, чтобы по-настоящему согреться.

Фото lisovskaya

12. Чахохбили

Чахохбили — сытное грузинское рагу из курицы, помидоров и свежей зелени. Это простое в приготовлении блюдо из цельного цыпленка, нарезанного и тушеного со свежими помидорами, луком, чесноком, травами и специями.

Современные версии блюда готовятся из курицы, но традиционно оно готовилось из фазана, отсюда и название чахохбили. Чахохбили происходит от грузинского слова хохоби , что означает «фазан».

Как и харчо, чахохбили обычно украшают нарезанной свежей кинзой и подают с хрустящим хлебом или рисом.

Фото vkuslandia

13. Чашушули

Чашушули – это грузинское рагу из мяса и томатов. Обычно его готовят из говядины, хотя его также можно приготовить из телятины или свинины. Другие ключевые ингредиенты включают лук, чеснок и большое количество трав и специй, таких как базилик, петрушка, пажитник, перец чили, чабер и лавровый лист.

Для приготовления говядину нарезают тонкими кусочками и обжаривают с луком. Затем добавляют нарезанные очищенные помидоры, измельченный чеснок и специи и оставляют вариться вместе с говядиной. Готовые чашушули украшают рубленой петрушкой и подают с грузинским хлебом, например шоти.

Фото AndreySt

14. Хаши

Хаши — грузинский мясной суп из отварных частей коровы или овцы. Обычно он содержит различные мясные субпродукты, хотя его также можно приготовить из головы и копыт.

Для приготовления мясо тщательно очищают и варят на медленном огне в течение нескольких часов. Во время варки можно добавить морковь и лук для аромата. По готовности в суп добавляют молоко и соль, иногда его можно подавать с чесночной пастой, зеленью и нарезанным болгарским перцем.

Хаши изначально является армянским блюдом (где оно известно как хаш), но его широко употребляют в различных вариациях и названиях на Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте. Это очень питательный суп, который часто рекламируют как средство от похмелья.

Считается, что хаш изначально был едой бедняков. После того, как отборное мясо животных было распределено среди богатых, беднякам оставались голова, копыта и мясо органов, которые они превращали в суп, чтобы съесть по утрам.

Фото А.Чубыкина

ГРУЗИНСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

15. Мцвади

Мцвади – грузинский аналог шашлыка. Он состоит из маринованных кубиков мяса, которые нанизывают на шампуры, а затем жарят на открытом огне. Обычно его готовят из свинины, баранины или телятины, хотя можно использовать и говядину.

Для приготовления кубики мяса маринуют в смеси, содержащей лук, аджику, семена кориандра, лавровый лист, гранатовый сок, соль и специи. Затем их нанизывают на шампуры и жарят на углях. Часто в решетку бросают сушеные обрезки виноградной лозы, чтобы угли были более ароматными.

Подобные мясные блюда на вертеле и на гриле популярны на Кавказе и в Средней Азии. В России он известен как шашлык.

Фото AnyVidStudio

16.

Цыпленок табака

Цыпленок табака (или тапака) относится к традиционному грузинскому блюду из жареной курицы. Он популярен на Кавказе и получил свое название от традиционной сковороды под названием тапа, на которой готовят это блюдо.

Для приготовления целого цыпленка натирают маслом, а затем расплющивают на тапе с помощью груза. Традиционно курицу слегка приправляют солью и, возможно, небольшим количеством красного порошка чили, а затем обжаривают с обеих сторон на масле. Обычно его подают с кинзой, базиликом и нарезанным зеленым или белым луком.

Фото kaninstudio

17. Хашлама

Хашлама – традиционное блюдо из отварного мяса и овощей. Это простое, но трудоемкое блюдо готовится из говядины или баранины, которую варят в течение нескольких часов с луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем и солью. Он популярен в регионе Кахетия в Грузии, где его почти всегда подают в супрах.

Хашлама употребляется как в армянской, так и в грузинской кухне. Его корни оспариваются: некоторые утверждают, что это армянское блюдо, а другие говорят, что оно имеет грузинское происхождение.

Независимо от своего истинного происхождения, хашлама – это вкусное блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Грузии. Соедините его с хорошим грузинским вином, чтобы по-настоящему сытно пообедать.

Фото А.Чубыкина

ГРУЗИНСКИЕ ДЕСЕРТЫ

18. Чурчхела

Эти необычные грузинские угощения известны как чурчхелы. Напоминая свечи или небольшие колбаски, на самом деле это грузинские леденцы, сделанные из орехов или сухофруктов, смоченных во фруктовом сиропе из концентрированного виноградного сока (бадаги), сахара и муки.

Орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фундук, связывают вместе и многократно окунают во фруктовый сироп, известный как татара. Их сушат на воздухе и окунают снова и снова, пока они не образуют восковую фруктовую массу. Орехи являются наиболее распространенным ингредиентом, но их также можно приготовить из сухофруктов, таких как яблоки, персики или сливы.

Исторически известно, что грузинские солдаты перекусывали чурчхелой перед боем. Они компактны и имеют длительный срок хранения, поэтому являются идеальным высококалорийным источником энергии. На Западе их иногда называют «грузинскими батончиками Snickers».

Чурчхела популярна во многих вариациях по всему региону и носит разные названия, такие как роджик (Армения), джевизли сукук (Турция) и судзукос (Греция).

Фото Elet_1

19. Тклапи

Тклапи – это тонкие листы вареного фруктового пюре, которые высушивают на солнце. Напоминающий красочные листы кожи, вы можете думать о нем как о грузинской версии фруктовых рулетов.

Тклапи может быть кислым или сладким и готовится из различных фруктов, таких как абрикосы, персики, дикие сливы, груши или инжир. Их можно есть отдельно в качестве закуски или использовать для ароматизации грузинских блюд, таких как харчо.

Photo byshininlion

20. Козинаки

Козинаки — это традиционные грузинские ломтики, приготовленные из карамелизированных орехов, таких как грецкие, миндальные или фундук, обжаренные в меду. Обычно они имеют форму ромба и почти всегда присутствуют на грузинских обеденных столах в канун Рождества и Нового года.

Фото [email protected]

GEORGIAN FOOD TOURS

Само собой разумеется, что никто не знает грузинскую кухню лучше, чем местный житель, так что что может быть лучше, чем попробовать грузинскую кухню, отправившись в гастрономический тур? Знающий гид проведет вас к лучшим грузинским ресторанам и рынкам города, так что все, что вам нужно сделать, это следовать за ними и есть. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком грузинских гастрономических туров в Тбилиси и за его пределами.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ГРУЗИНСКОЙ ЕДЕ

Вернувшись домой из супры, вы поймете, что грузинская еда — это сытная кухня, которая предназначена для того, чтобы делиться ею и объединять людей. На протяжении веков это был способ для грузин общаться, общаться и делиться радостями и горестями друг друга.

Важность супры в местной культуре лучше всего иллюстрируется популярной историей грузинского творчества. Согласно легенде, Бог создал мир и разделил его между разными культурами. Грузины были последними в очереди, потому что проснулись поздно после празднования супры накануне вечером. Бог был так впечатлен их честностью, что отдал им лучшую из всех земель, участок, который Он сохранил для Себя.

Проще говоря, супра — это высшее проявление грузинской кухни и гостеприимства, и каждый путешественник должен надеяться испытать его.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этой статье о грузинской еде являются партнерскими ссылками. Мы заработаем небольшую комиссию, если вы сделаете бронирование без дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных гидов по путешествиям и еде. Благодарю вас!

Фото на обложке: Роксана. Стоковые изображения через Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

11 акции

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто проштампуют ваш паспорт; они вручают вам бутылку вина. Добро пожаловать в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей на ужин превозносят как «дары от Бога», а традиционные застолья называют supras разворачиваются в библейских масштабах, иногда длятся дни напролёт.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим рагу и тушеным мясом, галлоны апельсинового вина и случайные набеги на полифоническую гармонию, характерную черту Грузинская народная музыка. Возвращаясь, шатаясь, в свой отель в 4 часа утра, набитый и в бреду, я чувствовал себя так, как будто вынырнул из сна кулинарной лихорадки.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы получить супру. Только в Нью-Йорке за последние три года появилось пять грузинских ресторанов. Отличительное апельсиновое вино Грузии, когда-то известное только самым опытным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть непревзойденная энциклопедическая кулинарная книга Дарры Гольдштейн «Грузинское застолье », недавно выпущенная во втором издании.

Грузинская тарелка

Фотография: Shutterstock

Так почему же гурманов привлекает этот далекий кусочек местности, меньший, чем Южная Каролина? Начнем с того, что трудно где-либо найти блюда, в которых так искусно сочетаются восточные и западные приемы: тарелки супа с клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а мягкие грузинские лепешки сравнимы с лучшим индийским нааном, дутые и опаленные на внутренних стенках традиционные глиняные тон печи.

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели возможность выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это поэма», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается неизменно верной себе. Конечно, тушеное мясо может приобретать кисло-сладкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее работает гранатовый сок и кислая кожура фруктов, а не чернослив и абрикосы, брошенные в горшок на востоке. И хотя грузинский томатный салат, основа летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские варианты, во вкусе он отличается поджаренными нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — рабочая лошадка грузинской кухни. Неотъемлемый ингредиент основных блюд меню, таких как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супах и соусах, чтобы добавить насыщенности и насыщенности. С другой стороны, грубо нарезанный и засахаренный в меду, он превращается в сытный, хотя и простой десерт под названием козинаки .

По всей Грузии повара упорно работают над поиском лучших местных продуктов, если только этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта верность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились и в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджарии, Гурии и Самегрело, например, тушеные блюда имеют кирпично-красный оттенок с аджика (чили-чесночная паста) заставит вас потянуться за стаканом с водой. На востоке, где кухня более спокойная, кахетинское мясо на гриле с небольшим количеством специй представляет собой образец минимализма.

Если оставить в стороне переменные, есть определенные блюда, не попробовав которые, вы не должны покидать Грузию (или грузинский ресторан). Это то, что не подлежит обсуждению — незабываемые кусочки, которые держат Грузию в моих мыслях и на моей кухне.

Хачапури Аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленного каноэ углеводов и молочных продуктов, количества сыра сулугуни одного только в хачапури аджарули достаточно, чтобы посадить друга с непереносимостью лактозы в реанимацию. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб достают из тоне, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для последнего штриха: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда бурлящая масса оказывается перед вами, вы должны бесстрашно махать ложкой и, начиная с желтка, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие оранжевые и белые спирали. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите уголок от хлеба и с уверенностью макните.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях с дырками в стене по всей стране. В то время как в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — могут быть добавлены овощи, мясо или бобовые — хачапури по-аджарски превзошел конкурентов и стал национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Возможно, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела , — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие на витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от ежегодного сбора винограда) необходимо многократно лить на пряди грецких орехов. Каждый слой оставляют сохнуть до тех пор, пока жевательная восковая оболочка не покроет орехи. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже пошли на войну вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник питания длительного хранения. В настоящее время чурчхелу чаще подают дома с постпрандиалом и кофе, но у меня есть предчувствие, что в ближайшем будущем они будут украшать американские сырные тарелки.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц

Говорят, что о хороших хинкали , или варениках по-грузински, можно судить по тому, сколько у них складок: Традиция диктует, что меньше 20 — это дилетантство. Но когда на стол попадает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда ни для кого не является первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и оно требует безотлагательности и точной техники; не изучив последнего, вы рискуете, что вас дразнят, если вы находитесь в грузинской компании. Прежде всего, хинкали — это еда, которую можно есть руками: согните пальцы в коготь и схватите вареник с его пучка на макушке. Затем, прокусив маленькую дырочку сбоку, откиньте голову назад, чтобы хлебнуть бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Отбросьте пучок, сделайте один-два глотка пива, вздохните от удовольствия и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, которые имеют поразительное сходство с среднеазиатскими манти , впервые были завезены в этот регион татарами, которые правили на территории нынешней Грузии и Армении большую часть 13 века. Говорят, что сегодня самые лучшие сахинкле (дома хинкали) находятся в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер и омбало мята, подчеркивают начинку. Однако, если паломничество хинкали не запланировано, Хинклис Сахли — любимое местечко среди местных жителей в Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди многих риффов на рататуй, подаваемых по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он беззастенчиво острый, а чесночная аджика играет центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашу, аджапсандали представляет собой запеченную в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего сладкого перца, слегка перемешанную в последнюю минуту со свежим томатным пюре и оживленную шквалом нарезанных кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие носовые пазухи свойства аджапсандали делают его оптимальным и для зимы.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я глотала ложку за ложкой лобио в Салобие, ресторане во Мцхете, посвященном этому блюду. По текстуре лобио находится где-то между жареной фасолью и супом, консистенция достигается путем растирания медленно приготовленной фасоли в ступке пестиком, но настоящее откровение кроется во вкусе: бодрящая смесь жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и чили добавляют в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , жареный кукурузный хлеб, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлебов, который не зависит от тона. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для которого требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода), а на приготовление уходит полчаса.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне. Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара склонны быть пуристами, избегая сложных маринадов и приправ в пользу обильной дозы соли. Предпочтительным белком здесь является говядина или баранина, нарезанная на куски и нанизанная на шампур, либо сама по себе, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне внести ясность: мцвади совсем не безвкусны, особенно в сопровождении ткемали , кислая сливовая приправа, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более фута в диаметре, этот своеобразный грузинский деликатес, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый рулет в его самом первобытном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на веревке для белья. . Есть много видов тклапи; сладкие варианты, например, из инжира или абрикоса, отлично подходят для быстрого перекуса, а кислые, насыщенные терпкой вишней и выращенными сливами, лучше всего использовать в качестве подкислителей в супах и тушеных блюдах. Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из ветхих придорожных лачуг, торгующих товаром вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — грузинская закуска во всей красе, и она стала настолько популярной во всем регионе, что русские включили ее в свой рацион на зиму. Янтарного цвета и с запахом чеснока, хмели-сунели (смесь пяти специй по-грузински) и кинзы, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, а затем заливают соусом, обогащенным грецкими орехами и оживляют кусочки кислого тклапи. Через пару часов, когда мясо пропитается специями и отвалится от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с жевательными корзинками 9.0027 шоти Хлеб, пикантное средство для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически предназначалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии. Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычны свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, превратите их в пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченный чеснок и горсть кинзы и молотых грецких орехов для верности. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Музея истории Тбилиси безымянная лестница, ведущая к подземной суете с пешеходным движением. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , слоеные диски из теста с начинкой из фасоли, обожженные дровами, продаются пленной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в фасоли и хлебе? Начнем с того, что лобиани — это портативный комплексный обед, который стоит меньше доллара. Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он рассыпается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине бобов со специями и ароматом бекона. Положи мне в другую руку пиво, и я не могу представить себе еду, которая лучше подходила бы для сидения на заднем дворе и пикников.

Кулинарный путеводитель по Республике Грузия – Незаезженный рынок

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации и конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в ней представлены ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии. Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированных кулинарных курсов. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что есть и пить во время визита.

Грузинская кухня вполне соответствует культуре. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с сыром), находит баланс с мацони (йогурт). Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для богатых начинок и соусов.

Еда, гостеприимство, тосты и выше связывают семью и друзей и заманивают посетителей в ловушку на долгие перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задушить вас под своей тяжестью.

Хинкали (грузинские пельмени), ключевой элемент грузинского застолья.

Во время наших поездок мы глубоко полюбили грузинскую кухню, особенно благодаря услужливым друзьям и принимающим семьям, которым понравилось быстро и вкусно обучать нас грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлена ​​лишь часть грузинской кухни и некоторых наших любимых блюд почти за два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахетии, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую еду в ресторанах, на рынках, в киосках с уличной едой и в семейных домах. Другими словами, мы погрузились в грузинскую кухню во время нашего визита в это увлекательное, необычное место.

Стопки специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Грузию и не можете найти определенное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню. Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ею с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Это сообщение было первоначально опубликовано 20 июля 2007 г. и обновлено 19 октября., 2018.

Содержание

Традиционная грузинская еда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные кусочки теста, хинкали, обычно фаршированные мясом или специями, а затем фаршированные мясом и специями. Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не натворив беспорядка и не пролив на себя горячий бульон внутри.

Как лучше есть хинкали : посыпать черным перцем, взять вареник за ручку и перевернуть вверх дном. Откусывайте небольшими кусочками сбоку, прихлебывая немного бульона.

Приготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы остались в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать и заворачивать тесто вокруг мяса. Что примечательно, наши пельмени сохраняли форму при варке, а бульон оставался внутри. Нам сказали, что наш сертификат на изготовление хинкали на почте.

Хотя традиционные хинкали обычно содержат мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра/творога часто доступны, если вы попросите их.

Бадриджани Нигвзит

Жареные полоски баклажанов (бадрижан), подаются плоскими и покрыты пастой из грецких орехов. Сладкое и пикантное, это блюдо — одно из любимых у Одри.

Традиционная грузинская еда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Помесь фасолевого супа и жареной фасоли. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что оно часто имеет сходство с мексиканскими блюдами из фасоли, почти всегда удовлетворяет.

Для полного эффекта традиционный способ употребления лобио – это мчади , грузинский кукурузный хлеб. Мы часто искали лобио после изнурения мясом и хлебом и довольно часто находили, в том числе и в самых необычных местах.

Лобио (грузинский суп из фасоли) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (Кебабы)

Жареный фарш, посыпанный сумахом и ломтиками лука, завернутый в тонкий лаваш. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное доступное блюдо. Мы на удивление никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Приготовленные на пару, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом. Хотя мы не особенно ассоциируем долму с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное кахетинское рагу из баранины с травами, чакапули обычно едят во время праздников (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса, такого как телятина или баранина, и дополнительно приправлен луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Кусочки свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального мцвади нарежьте несколько свежих луковиц и положите их в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось иметь мцвади в импровизированном шашлыке в горах. Это было одно из лучших мясных блюд на гриле, которые мы когда-либо пробовали.

Будьте осторожны, куски ценного чалахаджи (или спинки) обычно выпускаются в ограниченном количестве и предназначены для совместного использования с группой. Одри узнала об этом после того, как по незнанию забрала себе весь шампур под вопли возражений. Она потом поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка), подается с пастой из грецких орехов, чеснока и трав. Считающееся зимним блюдом (« сиви » означает холод по-грузински), сациви обычно едят на Рождество и Новый год, особенно в районе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это в этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре – традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши с огромной тарелкой (на каждого из нас) этой еды. Мы выпили несколько ложек и едва могли двигаться.

Грузинские лепешки

Хачапури (Грузинские сырные лепешки)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, клейкого хлеба с сырной начинкой, который сочится и капает с души -остановка добра. Помимо стандартного круглого пирога с начинкой из сыра, есть и другие вариации, в том числе с начинкой из яиц (по-аджарски 9).0027 хачапури ), четырехслойный карман из теста фило, пироги с эстрагоном, грибами и рисом.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Возможно, лучший хачапури можно найти в домашнем отеле, когда его готовят свежим на завтрак – так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в Сванетии, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея. Если вы не живете с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти 9Хачапури 0027 стоит почти на каждом углу Тбилиси.

Пури / Тонис Пури (Грузинские лепешки)

Тонис пури — основной грузинский хлеб. Выпеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенке тестом (как индийский наан), пури выходит влажным, с оттенком вкуса закваски и полностью испорченным черными кусочками внутри печи.

Вы заметите, что края tonis puri часто подрумяниваются и имеют легкий привкус мацы. Самая запоминающаяся версия тонис пури мы попробовали в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. Это не должно вызывать удивления, поскольку Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (Хлеб с начинкой из фасоли)

Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он начинен фасолевой пастой, а не сыром. Лобиани , как правило, довольно влажный и чуть полезнее, чем его родной сырный кузен, хачапури 9.0028 .

Кубдари

Кубдари , фирменный хлеб родом из Сванетии, представляет собой хачапури тесто, начиненное небольшими кусочками мяса, специями и луком. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были в ресторанных остановках по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домах по пешеходному маршруту из Местии в Ушгули.

Чвиштари

Кукурузный хлеб с сыром (сванская версия мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для походов.

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кисловатый свежий йогурт, который обычно появляется на столе топлесс (ну, без крышки). Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Его можно есть пикантным с теплым мясом, овощами или хачапури . Для более сладкого варианта на завтрак или на десерт вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы магазинный йогурт никогда не будет прежним на вкус. Мацони является основным продуктом грузинской кухни и культуры. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.

Сулугуни (грузинский сыр)

Насколько мы могли судить, сулугуни является *национальным* сыром Республики Грузия. Соленый, пропитанный водой сыр с волокнистой оболочкой и влажной серединой, сулугуни обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой трав и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Чили-паста)

Аджика, приправа из пряной пасты, лучше всего сравнивается с острой индийской рассольной пастой. Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Ткемали Соус (Соус из кислых слив)

Принимаемый небольшими порциями вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы обедали с семьей, выходила консервная банка соуса ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока. Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или меззе с другими небольшими ароматными блюдами. 0027 pkhali стал одним из наших фаворитов.

Сванская соль

Так называемая сванская соль служит прекрасным дополнением к овощам, сыру или салату. Изготовленная из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из вареного прессованного экстракта винограда. Можно есть как пудинг на десерт. Жидкость — это сладкое покрытие, используемое для приготовления чурчхела .

Чурчхела

Коричневые резиновые дубинки, сделанные из ниток грецких орехов, смоченных в татаре и высушенных. Иногда его называют «грузинским сникерсом». Не ешьте веревку!

Нитки чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Его темные блестящие семена выглядят как драгоценности тигрового глаза.

Грузинские напитки

Грузия никоим образом не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов к нему. Вот краткий обзор грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад. Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закопали под землю для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и выдавлен.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, Грузия.

В винном ландшафте Грузии много различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави – самый известный из всех грузинских сортов; когда это качество, это может быть действительно хорошо. Но Сапарави часто требуется некоторое время, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно сцедите его заранее и дайте ему немного времени подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси с дегустацией вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и проведите собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различных сортах грузинского вина.

Грузинский бренди

Удивительно мягкий и легко пьющийся грузинский бренди стоит поискать. Хотя армянский коньяк получает много внимания в прессе, грузинский коньяк недооценен.

Чача (грузинская граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской сельской местности, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостов, особенно когда приближается ночь или событие. Как ни странно, это обычная практика – выпивать ча-ча по утрам, по-видимому, чтобы смягчить последствия традиционно обильной утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Низкооктановая версия самогона/самогона, который часто появляется за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших обедов происходили с друзьями или принимающими семьями. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

  • Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе 25): Ранее назывался ресторан «Шемойхеде Генацвале», но недавно сменил название. Он служит искусно хинкали . Одни из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
  • Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда готовил отличные лобио , даже во времена гражданской войны в начале 1990-х. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими грандами грузинского стола здесь — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
  • Закусочная и пекарня (ул. Вашловани) : На самом деле это не совсем так, но мы знаем, что он находится рядом с китайским рестораном Пикассо между улицами М. Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали , бадриджан и томатный рататуй на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. По соседству находится пекарня с лобиани и различными формами хачапури . Идеально подходит для приготовления пикника или легкого ужина.
  • Митропан Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого хачапури опыт. Когда-то тбилисское заведение, этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на улице Руставели предлагает недорогой обеденный перерыв с хачапури и газ вода (сиропная газировка, похожая на яичный крем).

Курсы грузинской кухни и гастрономические туры

Чтобы еще глубже погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

Наш друг получил огромное удовольствие от этой домашней семейной трапезы в Тбилиси. Это не только вкусно, но и очень весело с теплым и представительным хозяином.