Трюфель самый дорогой в мире: Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Cамый дорогой гриб в мире, белый трюфель на GOLDENGOD

Опубликовано 7 марта 200930 июня 2010 Автор: admin

$ 209.000

Как известно, самый дорогой гриб в мире — это белый трюфель. Нельзя установить какую-то точную цену за килограмм этого деликатеса, потому что почти каждый большой гриб продается с аукциона. Иногда это не идет на пользу ни покупателям, ни товару. Так, в 2004 году купленный за 28 тысяч фунтов стерлингов гриб весом в 850 граммов… просто протух. Безутешный покупатель закопал его саду в надежде, что на его месте вырастет новый гигант, но впоследствии был вынужден передать останки на родину покойного, в Тоскану

В начале ноября 2007 года три гонконгских магната вскладчину приобрели 750-граммовый гриб за 209 тысяч долларов (пока это самые большие деньги, которые когда-либо отдавали за трюфель). С этим экземпляром не случилось ничего страшного: его благополучно приготовили и съели на эксклюзивном трюфельном банкете, где собрались семьи и друзья магнатов.

Трюфель (нем. Truffel) — сумчатый гриб с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Большинство относится к порядку трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный — французский чёрный, или перигорский трюфель. (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками.

Белый трюфель- растет под землей только в Италии, и сезон поисков продолжается всего два месяца в году.

Чем крупнее гриб, тем выше его цена. Cамый большой в мире белый трюфель, найденный 10 лет назад в итальянском городе Сан-Миниато, достигал 2,5 кг. Белый трюфель более редкий и ценный, чем ближайший его «родственник» — черный трюфель. Цены на него в этом году стали заоблачными. Так, тосканские трюфели продаются за 4 тыс. евро за килограмм, что вдвое дороже, чем в 2006 году. Цена же на трюфели Альба из северной провинции Пьемонт, которые называют «белыми бриллиантами», может доходить до 7,5 тыс.

евро.

РубрикиЕда и напиткиМетки$200.000

Самый дорогой гриб в мире, который высоко ценится гурманами

Обновлено 29.06.2022

Просмотров 1171

Ну, кто из нас не слышал о трюфеле? Нет, кушали его не так чтоб многие, но вот, слышали о нем наверно все. Он знаменит тем, что это один из самых дорогих грибов в мире. Трюфели очень сложны для искусственного разведения, и долгое время считалось, что вырастить эти грибы вне леса просто не возможно.

Самый дорогой гриб

Содержание

1. Где они растут?
2. Самые известные трюфели
3. Когда же собирают трюфели?
4. Стоимость гриба
5. Как хранятся трюфели
6. Как их готовят
7. Цыплята с  трюфелем и свежими овощами
8. Ингредиенты
9. Приготовление:
10. Салат оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелями
11. Ингредиенты
12. Приготовление:
13. Видео

Где они растут?

Трюфели растут в теплом климате умеренной зоны: Франции, Португалии, Испании, Хорватии, на юге Германии. Из  стран бывшего Советского Союза они растут в Белоруссии, Украине и средней полосе России. Грибы имеют очень яркий аромат, за что этот гриб и ценится. А для охоты на него используют специально дрессированных свиней и собак.

Где растут трюфели

Самые известные трюфели

Самые известные из трюфелей, это белый итальянский трюфель, которым славится  регион Пьемонт, встречающийся крайне редко. Внешне он чем- то похож на топинамбур, у него коричневая кожура и светлая. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных. Думаю, жители этого региона с уверенностью скажут, что это самый вкусный трюфель, который вы, возможно, можете себе позволить. Аромат этого гриба очень тонкий и разнообразный,

Второй же трюфель, являющийся извечным соперником белого итальянского трюфеля- черный перигорский трюфель. Черные трюфели (французские, летние, перигорские) произрастают вблизи дубов или берез. Эти грибы отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Трюфель

Трюфель сейчас не просто гриб, а люксовый бренд, вокруг которого сформировалась своя кулинария. Думаю, в этом сыграло свою роль не только  тонкий неповторимый аромат гриба, но и его редкость, а соответственно стоимость.

Когда же собирают трюфели?

Сезон сбора этого гриба довольно не продолжителен. Черный трюфель собирают с ноября по март, а белый с поздней осени и до начала зимы. К примеру, в период с октября по декабрь на Апеннины  со всего света съезжаются охотники за грибным сокровищем. Грибы растут поодиночке, на значительном удалении друг от друга. Для охоты используются специально обученные животные, собаки и свиньи, которые должны не только найти по запаху гриб, но аккуратно его вырыть, не повредив, ни гриб, ни корни деревьев, под которыми он растет.

Когда собирают трюфели

Сейчас предпринимаются попытки выращивать трюфели на фермах, так делают в частности в Китае, но все же такой гриб не имеет того вкуса как лесной. Но работы ведутся и возможно, что стоимость гриба упадет и мы все сможет попробовать на вкус дорогой продукт. А пока что это очень дорогая находка.

Стоимость гриба

Трюфели особенно ценятся, а соответственно и стоят, в сезон сбора этого деликатеса.  Стоимость гриба на римских торгах может достигать 330 000 Евро, а иногда и значительно превышать эту стоимость. Скажем, на благотворительных аукционах стоимость гриба может достигнуть цифры с шестью нолями.

Стоимость Трюфеля

Самый большой в мире белый трюфель весом 1,88 килограмма , занял почетное место «Самый дорогой гриб» и этот самый дорогой трюфель был оценен в 1 миллион и был продан на аукционе Сотбис в Нью Йорке вырученные средства пошли  на благотворительность в Фонд по борьбе с глаукомой у детей.

Как хранятся трюфели

Срок годности у царя губных аукционов очень короткий, это, впрочем, свойственно всем грибам, потому чтоб оценить вкус нужно успеть его попробовать свежим. С этим связано, что в сезон трюфели активно раскупаются ресторанами и гурманами.

 В момент сбора гриба ценители его вкуса съезжаются в Италию и Францию, чтоб насладиться вкусом уникального гриба, если можно так сказать, «прямо с грядки». Но то, что лучше кушать трюфели как можно более свежими, это все же не значит, что из не возможно сохранить на некоторое время.

Некоторые хранят грибы залив их маслом, а потом используют как дополнение с другими продуктами. Есть возможность сохранить его в рисе, и потом из этого риса пропитанный запахом трюфеля можно приготовить изумительное ризотто. Так же этот гриб можно заморозить.

Хранение трюфелей

Но если у вас есть деньги или возможность, лучше его попробовать свежим (скажу честно, мне это еще не разу не удавалось.

Как их готовят

Многие гурманы по всему миру единогласны с тем что мало существует  в мире продуктов которые по своему вкусу могли бы сравниться с этим грибом. Использование этого гриба универсально, его можно использовать в соусах, в начинках, паштетах. Лучше всего трюфели использовать с продуктами, имеющими нейтральный вкус, чтоб не перебить вкус самого гриба.

А теперь ядам несколько рецептов блюд с использованием этого уникального и неповторимого подарка природы.

Цыплята с  трюфелем и свежими овощамиЦыплята с  трюфелем и свежими овощами

Ингредиенты

• говядина на кости — 700 г
• вода — 2000 мл
• вино белое  — 480 мл
• морковь — 6 шт.
• стебель сельдерея
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка
• лавровый лист — по вкусу
• цыпленок потрошеный — 3 шт.
• репа — 800 г
• трюфели — 5 г
• капуста цветная — 250 г
• кукуруза свежая — 250 г
• спаржа — 250 г
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян
• масло сливочное  — 50 г
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

Приготовление

:

1. Для начала в кастрюлю с водой заливаем вино, закладываем туда мясные косточки. Морковь, 2 штуки, сельдерей, петрушку и лук нарезаем крупно и вместе с лавровым листом добавляем к косточкам.
2. На среднем огне варим бульон около часа
3. Трюфели промываем, шинкуем тонким слайсом.
4. Отделяем руками кожицу от мяса цыплят и укалываем под кожу  трюфели. Солим перчим.
5. Готовый бульон процеживаем , заливаем им цыплят и варим на среднем огне пятьдесят минут от момента закипания.
6. Готовых цыплят перекладываем в жаровню.
7. Оставшуюся морковь и репу промываем, цветную капусту разбираем на соцветия. Початки кукурузы освобождаем от волокон. Спаржу режем косым резом на кусочки не большой величины.
8. Закладываем все овощи в сотейник, заливаем небольшим количеством воды, солим и тушим на большом огне до мягкости, минут десять — пятнадцать.
9. Овощи откидываем на дуршлаг.
10. В сковородке распускаем сливочное масло, добавляем к нему дольки чеснока, и жарим до появления чесночного запаха, затем выкладываем  туда овощи и слегка их обжариваем
11. Овощи перекладываем к цыплятам, приправляем несколькими веточками тимьяна и ставим в духовку минут на пять, чтоб прогреть.

Готовое блюдо подается к столу горячим.

Салат оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелямиСалат оливье с трюфелями

Ингредиенты

• перепел — 75 г
• картофель
• огурец — 1 шт.
• соус соевый
• раки
• оливки — 25 г
• масло оливковое — 30 мл
• масло растительное — 350 мл
• салат корн
• трюфели
• ланспик
• лавровый лист — по вкусу
• белый перец
• укроп
• яйцо
• эстрагон
• горчица сладкая
• соль — по вкусу

Приготовление

:

1. Очищенные картофель отварить в течении десяти минут
2. Доводим в кастрюле воду до кипения, закладываем в нее лавровый лист, укроп и варим раков минут пять.
3. Перепелиное мясо отделяем от костей и зачищаем от кожи. В сковороде раскаляем оливковое масло для жарки и обжариваем в нем мясо. В конце жарки солим и перчим.
4. Раков достаем из кастрюли. Очищаем раковые шейки от панциря
5. Мясо перепелов нарезаем и выкладываем вместе с раковыми шейками на тарелку.
6. Огурцы. Моем и режем дольками. Добавляем на тарелку к раковым шейкам, туда же добавляем нарезанный отварной картофель, нашинкованный тонким слайсом трюфель ланспик, оливки.
7. Для заправки провансаль отделяем желтки от белков. К желткам добавляем баварскую горчицу или любую сладкую горчицу, растительное масло и нарезанные листья тархуна. Блендируем минуты две, добавляем соевый соус, растительное масло и взбиваем еще две минуты. Заправляем готовой заправкой салат, равномерно поливая ингредиенты.

Наш салат готов.

Видео

Почему ТРЮФЕЛИ Такие Дорогие?Скачать

Российский трюфель — поиск с микологом Вишневским, www.grib.tvСкачать

Черный трюфель. Царство грибов @Моя ПланетаСкачать

Как вырастить трюфель у себя на даче? Проверенно рабочий метод!Скачать

11 самых дорогих трюфелей в мире

Образ жизни

11 самых дорогих трюфелей в мире

Следующая статья

Символ высокой кухни, трюфели единственные в своем роде, а самые дорогие трюфели действительно могут принести невероятную сумму денег.

Широко используемые во многих кухнях трюфели придают уникальный оттенок любому блюду, как соленому, так и сладкому, от трюфельной пиццы до трюфельной бриоши. Этот дар природы обычно имеет низкую рыночную цену, поскольку он очень сезонный и его трудно выращивать. Подготовка одного трюфеля к сбору урожая под дубами занимает до шести лет, и процесс выращивания также трудоемок. Поскольку стартовая цена на трюфели там уже высока, самые дорогие трюфели считаются еще более особенными. Вот посмотрите на них поближе.

[Главное и избранное изображение предоставлено: chuttersnap/unsplash]

11 самых дорогих трюфелей в мире

Итальянский белый трюфель весом 4,16 фунта

Этот рекордный белый трюфель весом 4,16 фунта получил огромную цену на аукционе http://t.co/yf16FjRpMi pic.twitter.com/jpyeMw0sst

— NBC News (@NBCNews) 8 декабря 2014 г.

Трюфельная компания Sabatino Truffles однажды обнаружила самый большой кусок трюфеля в мире, весом 4,16 фунта или почти 2 килограмма. Компания Sabatino Truffles продала белый трюфель на аукционе Sotheby’s тайваньскому гурману в 2014 году. Вырученные средства пошли в фонд Children’s Glaucoma Foundation и Citymeals-on-Wheels.

Цена: $61 250

Трио белых трюфелей

Это трио белых трюфелей было продано с аукциона на Всемирном аукционе трюфелей в Италии в 2017 году, когда из-за неурожайного вегетационного периода цены на эти крошечные чудеса выросли. После восьми минут ценовых торгов белое трио в конечном итоге перешло к Юджину Фунгу, гонконгскому бизнес-магнату.

Цена: $87 000

Белый трюфель весом 4,16 фунта

Изображение предоставлено: chuttersnap/unsplash

Нелло Балан, владелец ресторана в Нью-Йорке, в 2013 году продал Владимиру Потанину один из самых больших трюфелей в мире весом 4,16 фунта или почти 2 килограмма. Как бывший вице-премьер России и полный миллиардер, Потанин действительно выбрал дорогой путь, чтобы приобрести эти белые трюфели из региона Альба в Италии, которые росли только в течение короткого периода с сентября по октябрь.

Цена: $95 000

Белый трюфель

Крупнейшей продажей 16-го Международного аукциона белых трюфелей в 2015 году стали итальянские белые трюфели, купленные г-ном Сэмом Чаном. Мероприятие, прошедшее в Гонконге, стало одним из самых ярких кулинарных событий года, доходы от которого были переданы в благотворительную организацию Mother’s Choice для помощи безнадзорным детям и подросткам с кризисной беременностью.

Цена: $108 000

Трюфели-близнецы

Пара этих восхитительно выглядящих белых трюфелей была продана на аукционе белых трюфелей в Альбе в 2016 году, где известные бизнесмены с большими карманами делали ставки на ценные предметы. В конечном итоге трюфели-близнецы выиграл шеф-повар Дун Чжэньсян, владелец ресторана DaDong Roast Duck в Пекине.

Цена: $118 000

2-фунтовый итальянский белый трюфель

Этот итальянский белый трюфель был продан на международном аукционе белых трюфелей Alba в Италии в 2021 году. 8 1/2 Otto e Mezzo в Гонконге. Этот знаменитый итальянский ресторан известен тем, что демонстрирует истинные вкусы итальянской кухни и, возглавляемый шеф-поваром Бомбаной, уже много лет сохраняет свои три звезды Мишлен.

Цена: 118 000 долларов США

Трюфель весом 1 кг

Как страстный и знающий игрок в области трюфелей, шеф-повар Умберто Бомбана был назначен послом белого трюфеля во всем мире пьемонтской региональной энотекой Кавур и организовал благотворительный аукцион в 2019 году. Килограмм трюфеля-монстра был продан одному гонконгскому покупателю по самой высокой цене за трюфели за последние 12 лет. Вырученные средства снова пошли на благотворительность Mother’s Choice.

Цена: 132 275 долларов США

Белый трюфель из Альбы

Еще в 2006 году пара миллиардеров Гордон Ву и его жена однажды сделали ставку на самые дорогие трюфели в истории. Хотя рекорд был временным, гонконгская пара действительно подготовила почву для большего числа гонконгских участников торгов, которые будут участвовать в торгах за белые трюфели в ближайшие годы.

Цена: $160 406

Белый итальянский трюфель весом 2,2 фунта

Один из самых дорогих трюфелей достался не кому иному, как покойному «королю азартных игр» Стэнли Хо. Гонконгский магнат казино, не колеблясь, сделал ставку на жирный итальянский трюфель на международном аукционе 2008 года.

Цена: 200 000 долларов США

Белый трюфель весом 3,3 фунта

Самым дорогим на сегодняшний день трюфелем был очень крупный экземпляр весом 3,3 фунта, который был выкопан в Тоскане. Владелец казино из Макао Стэнли Хо, миллиардер, купил его за 330 000 долларов. #truffle #americanauction #londonauction #funauction #auctionlife #auctioner #auction #proauction pic.twitter.com/8sQuMHGVLB

— Pro Auction (@Knights_Auction) 31 октября 2022 г.

Этот белый трюфель был одним из крупнейших за последние десятилетия и был продан с аукциона в 2007 году в Макао.

Тот же человек с неугасимой страстью к этому ароматному продукту, Стэнли Хо, снова предложил заоблачную цену за тосканский продукт по телефону, сделав его самым дорогим трюфелем в мире на данный момент.

Цена: $330 000

Белый трюфель весом 2,86 фунта

Еще один дорогой трюфель достался — как вы уже догадались — Стэнли Хо. наравне с тем, который Хо купил в 2007 году. Хотя этот трюфель меньше по размеру, его происхождение из подполья Тосканы превзошло ожидания участников торгов, учитывая, что торговля трюфелями в Тоскане даже до сих пор была очень плодотворной.

Цена: $330,000

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вопрос: Какой трюфель самый дорогой?

Ответ: Самыми дорогими трюфелями являются белый трюфель весом 3,3 фунта и белый трюфель весом 2,86 фунта, которые были проданы с аукциона за 330 000 долларов.

Вопрос: Трюфель какого цвета самый дорогой?

Ответ: Белый трюфель.

Вопрос: Какой трюфель более редкий?

Ответ: Итальянский белый трюфель из региона Альба – самый редкий трюфель.

Вопрос: Что дороже черный трюфель или белый трюфель?

Ответ: Белый трюфель.

Вопрос: Почему трюфели такие дорогие?

Ответ: Трюфели являются сезонными, их трудно найти и вырастить, а сбор урожая с земли требует больших усилий.

Пять самых дорогих трюфелей

Трюфели — деликатес и редкость, и Америка заинтригована этими удивительными съедобными продуктами. По определению, трюфель — это плодовое тело подземного гриба Ascomycete. Это один из многих видов рода Tuber, а точнее, это грибок, известный как эктомикоризный, который встречается в тесной связи с корнями деревьев.

Некоторые виды трюфелей являются высоко ценимыми продуктами, которые повара-гурманы используют для приготовления деликатесов. В число стран, которые так высоко ценят эти трюфели, входят Грузия, Греция, Италия, Франция, Испания, Хорватия, Болгария, а также Ближний Восток.

Некоторые трюфели, приготовленные самыми выдающимися поварами, настолько экстравагантны, что продаются за огромные деньги. Это один из самых дорогих десертов, если не самый дорогой, и вы не поверите, сколько люди заплатили за один из этих трюфелей.

Если вы когда-нибудь задумывались, сколько люди заплатили за один из этих редких деликатесов, продолжайте читать, чтобы узнать о пяти самых дорогих трюфелях.

5. Самый большой трюфель – 61 000 долларов

Самый большой трюфель в мире продан за 61 000 долларов на аукционе Sotheby’s в Нью-Йорке. Он весил колоссальные 4,16 фунта и считается самым большим в мире. Он был обнаружен в Италии, где они выращиваются, и приобретен покупателем из Тайваня, сделавшим ставку по телефону.

Редкий деликатес растет только с октября по декабрь каждый год, и его обнаруживают специально обученные собаки, которые ищут его. Трюфели различаются по размеру, и они ценятся за их размер и аромат. Этот конкретный трюфель считается одним из самых дорогих трюфелей, когда-либо проданных.

4. Белый трюфель Альба – 120 000 долларов

Белый трюфель Альба нашел себе дом на аукционе Union League of Philadelphia. Срок годности трюфеля составляет около 7 дней, и покупатели этого трюфеля, в первую очередь всемирно известные шеф-повара и рестораторы, знали, что если они выиграют этот прекрасный образец трюфеля, им придется планировать свое меню, чтобы использовать его. , быстро.

Вкус этого трюфеля описывается как сочетание чеснока, капусты и мускуса, и этот трюфель лучше всего есть сырым, а не приготовленным, как в случае с черным трюфелем. Вот почему этот трюфель лучше использовать со свежеприготовленной пастой или в сочетании с филе миньон или лобстером.

Этот конкретный трюфель был куплен на сумму около 120 000 долларов Дун Чжэньсяном, шеф-поваром самого известного ресторана Da Dong Roast Duck в Пекине, Китай.

3. Итальянский белый трюфель – 200 000 долларов

Итальянский белый трюфель весом 2,2 фунта, проданный на международном аукционе гонконгскому владельцу казино и магнату Стэнли Хо. Аукцион проходил одновременно в Лондоне, Риме, Макао и Абу-Дубае, и участники торгов сделали свои лучшие ставки на 1,08-килограммовый трюфель, самый крупный трюфель, найденный в этом году в Италии.

Белые трюфели выращены в естественных условиях, а не культивированы, и пользуются большим спросом благодаря своему вкусу и аромату, которые многие итальянские повара любят использовать в своих блюдах.

Этот трюфель был найден недалеко от региона Молизе и доставлен из Италии в Макао в сопровождении высококлассного итальянского шеф-повара. Этот конкретный трюфель был продан за 200 000 долларов после того, как все участники торгов выложили свои лучшие предложения.

2. Трюфель весом 3,3 фунта из Тосканы – 330 000 долларов США

Еще один из самых дорогих трюфелей из Италии был куплен на аукционе и весил 3,3 фунта. Он был описан как странный и больше похожий на человеческий мозг, чем на типичный, более круглый вид, который обычно имеет трюфель.

Но повар, который держал трюфель и комментировал вид, сказал, что это очень красиво. Он считается одним из самых больших трюфелей, когда-либо найденных. Выручка от этого аукциона пошла в несколько различных благотворительных организаций, и шеф-повар, изображенный на фото, держащий трюфель, приготовил несколько итальянских блюд для участников торгов во время аукциона, используя белый трюфель, но не это.

Этот трюфель продан за невероятную сумму в 330 000 долларов.

1. Трюфель весом 2,86 фунта в Хорватии – 330 000 долларов США

Еще один очень крупный трюфель, который на самом деле считается самым дорогим из-за того, что он имеет меньший вес и продается по той же цене, что и вышеупомянутый трюфель.