Твердый сыр из козьего молока: Твердый сыр из козьего молока на ферменте Супер Майя

Домашний твердый сыр из творога и молока

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:

творог жирный домашний — 0,5 кг;

молоко домашнее — 0,5 литра;

яйцо домашнее — 1 шт.;

масло сливочное домашнее — 25 г;

соль — 0,5-1 ч. л.;

сода пищевая — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.

Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.

Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.

Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.

Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.

Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.

Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.

Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.

Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.

Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу. 

Приятного аппетита!

Козий сыр с пепсином рецепт приготовления.

  Рецепт козьего сыра с пепсином

Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.

Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим, свиным или растительным.

Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.

 

Оборудование

— кастрюля на 16л

— дренажный коврик

— форма-дуршлаг

— форма для твердого сыра

— лавсановый мешок

— термометр

— пресс для сыра

 Ингредиенты

— козье молоко — 10 л,

— пепсин Meito— 0,1 -0,2 г,

— вода — 100 мл

Приготовление

 

1.       Сначала необходимо приготовить раствор пепсина. Закипятить воду и остудить ее.

В 100 мл воды насыпать нужное количество пепсина и размешать.

2.       Молоко подогреть до температуры 35 ºС, вылить в него получившейся раствор пепсина и начинать тщательно перемешивать в течение 2-3 минут.
3.       После этого нужно подождать 30-40 минут. За это время молоко превратится в сгусток, похожий на молочное желе.
4.       Далее нужно нарезать сгусток на квадратики размером 3-5 см. Сделать это можно при помощи длинного тонкого ножа или шампура.
5.       Продолжать нагревать молоко на медленном огне или на паровой бане, постепенно нагревая до температуры 39 ºС и поддерживая ее на таком уровне.
6.       Все это время аккуратно мешать, не допуская слипания кусков, а если попадаются большие, то разрезать их. Мешать следует каждые 20-30 минут.
7.       Продолжая периодически перемешивать, ожидайте второго превращения сырной массы, пока сыр не начнет скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.
8.       Слить сыворотку, а сырную массу переложить на сито или дуршлаг.
9.       Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры переложить сырную массу в лавсановый мешок или марлю, посолить по вкусу и подвесить на несколько часов.
10.   Затем сырную массу переложить в форму, предварительно выстелив ее лавсановой салфеткой или марлей и поставить под пресс. Если у вас нет специального пресса для сыра, то можно сделать его самостоятельно или воспользоваться парочкой кирпичей.
11.   Через четыре -пять часов достать слегка подпрессованный домашний твердый сыр из козьего молока. Слить сыворотку. Протереть сыр насухо, поменять салфетку на свежую и снова поставить под пресс, только уже груз должен быть потяжелее.
12.   Примерно через сутки получится домашний твердый козий сыр, который уже можно есть. А можно отправить его на созревание, выложив на дренажный коврик и поместив в подвал или в холодную комнату.
13.   Примерно в течение 1-2-х недель на сыре образуется корочка. Чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать. За это время козий сыр немного раздуется и округлится в результате давления углекислоты, которая выделяется в процессе работы молочнокислых бактерий.

 

Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!

Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока. 

Как в домашних условиях сделать козий сыр

Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему организму нужны постоянно. Кроме того – этот вид сыра низкокалориен, в сравнении с остальными видами.

За исключением всех полезных свойств, данный продукт имеет и другие преимущества.

Одним из главных является его кулинарное применение. Он используется в салатах и самых разнообразных блюдах, которым он, как ингредиент, придает великолепный вкусовой оттенок.

Вторым преимуществом можно считать простоту его готовки. Козий сыр легко можно приготовить в домашних условиях, причем не по одному рецепту.

Ингредиенты	Количество
козье молоко –	2 л
уксус –	4 ст.л.
соль –	40 г
тмин –	по вкусу
Время приготовления: 1470 минут	Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал

Приготовление такого сыра не слишком тяжелое занятие, но требует внимательности.

Для начала нужно снять с молока сливки – верхний густой слой. После этого молоко ставится в кастрюльке на средний огонь.

Когда молоко закипит, нужно будет уменьшить огонь и добавить уксус. После этого необходимо начать мешать молоко, чтобы оно быстрее и лучше свернулось.

После того, как молоко загустело, нужно процедить его через марлю. Весь сгусток, что останется в марле – нам нужен. Желательно оставить его подвешенным на марле на сутки, чтобы молоко стекло до конца.

На следующий день нужно взять сгусток, посолить его и тщательно замесить, словно тесто. После размять его в лепешку и положить в толстую сковородку, которую поставить на огонь. Нужно будет дождаться, пока сыр не растает.

Когда он станет жидким – уберите его с огня, чтобы он смог загустеть. После всех этих манипуляций – продукт готов, его остается лишь порезать и посыпать тмином.

Домашний сыр «Мягкий»

Время готовки 35 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 275 ккал.

Нужно поставить молоко на медленный огонь и довести его до кипения. Когда начнет подниматься пенка – необходимо добавить творог и начать помешивать в течении 3-5 минут. После того, как молоко свернется, его нужно процедить через марлю и взять тот сгусток, что останется в марле. Желательно этот сгусток хорошенько выжать от излишков жидкости или же оставить висеть в марле на сутки.

После этого требуется перемешать до однородного состояния яйцо, соль и сливочное масло. После, смешиваем все это со сгустком и ставим на водяную баню до тех пор, пока масса не растает. Затем ее нужно перелить в нужную вам форму и подождать, пока загустеет – желательно поставить сверху пресс.

Козий сыр «Твердый»

Время готовки – 30 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 280 ккал.

Нужно взять кислое козье молоко и добавить к нему яйца, после чего размешать до однородной массы.

После этого берем свежее молоко, добавляем в него соль и ставим его на огонь, начиная помешивать. Затем нужно начать медленно вливать в кастрюльку смесь из кислого молока и яиц, не забывая при этом помешивать.

Варить требуется до тех пор, пока на поверхности не образуется густая масса, напоминающая творожную. Все это необходимо процедить через марлю и оставить лишь творожную массу. Ее нужно будет тщательно выжать, чтобы избавиться от всей не нужной жидкости.

После всех манипуляций полученную массу нужно положить под пресс на ночь, или же на сутки – чем больше, тем лучше. Ну вот и все – продукт готов.

Полезные советы

1. Стоит сказать, что при язве и гастрите употреблять козий сыр не рекомендуется или же требуется сократить количество данного продукта. Дело в том, что он обладает высокой кислотностью, что плохо скажется на подобных расстройствах ЖКТ;
2. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям и, как следствие испортится не скоро;
3. Из напитков к данному продукту очень подходит вино, пиво и кофе. Совместный вкус напитка и сыра будет великолепен;
4. Сыр не имеет специфичного запаха, в отличие от козьего молока, что является хорошим поводом перевести молоко в более вкусный и полезный продукт;
5. Приготовленный деликатес можно добавлять к различным, даже повседневным, блюдам.

Рецепт невероятно вкусного пирога с вареньем на страницах нашего портала.

Как приготовить невероятно вкусный картофель «Айдахо» — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Заливной пирог с рыбными консервами — читайте как приготовить это блюдо.

Козий сыр домашний – 4 домашних вкусных рецепта приготовления

Хочется насладиться натуральным, утонченно вкусным и полезным лакомством – приготовь козий сыр домашний. Просмотри великолепные рецепты с поэтапными четкими фото. Узнавай тонкости и нюансы приготовления нежного сыра, уникальную пищевую ценность, особенность дополнительных ингредиентов. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Молочные продукты домашние
5. Сыр домашний
6. Козий сыр домашний

Козий сыр домашний – уникально полезный изыск с любовью и нежной заботой о близких.

Находи безупречные, практически апробированные рецепты козьего сыра домашнего на гастрономическом ресурсе великолепно вкусных идей 1000.menu. Изучив основной рецепт, попробуй сделать нежный, калорийный или пряный сыр. Добавляй различные ингредиенты, травы и специи. Найди свою оригинальную изысканность во вкусе!

Очень трудно переоценить пользу козьего сыра, учитывая уникальный, ни с чем несравнимый набор полезных веществ и микроорганизмов, содержащихся в нем. А учитывая его гипоаллергенность, отсутствие холестерина и легкую усваиваемость он становится практически незаменимым продуктом для большой категории взрослых и детей. Для изготовления базового простого сыра нужен минимальный набор компонентов: свежее козье молоко и кислую составляющую, которая позволит этому молоку свернуться. В качестве кислоты можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок, сметану, творог и кефир.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах :

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Козье молоко	68	3.6	3.3	4.8
Пепсин	38	0	0	8.7
Сметана	210	2.8	20	3.2
Орегано сухой	306	11	10.3	21.6
Лимоны	16	0.9	0.1	3

Пять самых быстрых рецептов козьего сыра домашнего:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Домашний сыр из козьего молока	2 ч	65	+41
Брынза из козьего молока в домашних условиях	3 ч	62	+22
Сыр из козьего молока с пепсином	4 ч	68	+3
Козий сыр с пепсином	15 д 12 ч	67	+2

Полезные советы:
• Сыворотку, оставшуюся в процессе от сыра можно использовать для приготовления блинов.
• Вкус козьего сыра можно разнообразить добавлением тмина, кусочков сладкого перца, укропом, кориандром и другой свежей зеленью. А можно уже готовый сыр присыпать любимыми специями.

Домашний сыр из козьего молока: тонкости приготовления

Сыр – один из самых излюбленных продуктов каждого из нас. Кто-то любит классическую риккоту, кто-то отдает предпочтение традиционным сырам из коровьего молока, а кому-то по душе козий. Приверженцы здорового питания прекрасно знают, что данный продукта отличается от всех своей неимоверной пользой. Поэтому многим людям будет интересно узнать рецепт, как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Что потребуется для приготовления

Приготовление продукта из молока козы – процесс не трудоемкий, но требующий соблюдения рецептуры. Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока потребуются следующие ингредиенты:

• козье молоко – 3 литра;
• творог – 1 кг домашнего либо магазинного;
• куриное яйцо – 1 штука;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – небольшая щепотка;
• растительное масло – ½ стакана.

Теперь разберемся с инвентарем. Будет использоваться для приготовления козьего сыра в домашних условиях такая кухонная утварь:

• кастрюля под молоко;
• кастрюля под водяную баню;
• деревянная ложка;
• дуршлаг;
• марля;
• миска;
• пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях

Существует масса вариантов приготовления домашнего продукта.

Вариант №1 – классика

Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций:

1. В первую очередь необходимо перелить основное сырье в кастрюлю и довести его до кипения.
2. В кипящее молоко вводим творог и, тщательно помешивая, варим на сильном огне еще на протяжении трети часа.
3. После – сливаем творожно-молочную смесь в дуршлаг и даем сыворотке стечь. Как только жидкость полностью отделится, пересыпаем сырье в миску.
4. Вводим в творожно-молочную смесь яйцо, соль, соду и растительное масло. Вымешиваем сырную массу и ставим ее вместе с миской варить на водяную баню приблизительно на 10 минут. Отсчет времени начинаем вести с момента закипания воды.
5. Молочный сгусток сварен и практически готов. Остается только снять его с водяной бани и переложить в пластиковую бутылку. На данном этапе крайне важно тщательно плотно утрамбовать массу, чтобы готовый продукт получился плотным по структуре.
6. Отправляем сыр в бутылке в холодильник и даем ему остыть.

Совет! Если сыр сделать впрок, то хранить его возможно в пластиковой бутылке в морозильной камере. Перед использованием молокопродукт перекладывается в холодильник и уже через 1-1,5 часа он будет пригоден к употреблению.

Вариант №2 – нежный

Чтобы приготовить сыр с невероятно нежной структурой, используем описанную ниже инструкцию.

Что потребуется из продуктов:

• козье молоко – 2 литра;
• творог – 2 столовые ложки;
• сметана высокой жирности – 2 столовые ложки;
• уксус 6% — 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

1. Греем основное сырье до температуры 50°С.
2. Растираем творог с небольшим количеством холодного молока и вводим к основной молочной массе. Туда же добавляем сметану. И не забываем активно мешать содержимое кастрюли.
3. Томим молочную смесь на медленном огне в течение 15 минут. Примерно через столько на поверхности начнет появляться молочный сгусток. В случае, если хлопья не формируются, вводим уксус – он запустит процесс ферментации.
4. После окончательного формирования молочного сгустка откидываем его на дуршлаг, устеленный марлей. Сверху массу также закрываем этой же марлей, а поверх устанавливаем гнет.

По истечению пары часов сыр будет пригоден к употреблению. Но в нашем случае, чтобы получить нежную структуру, достаточно подержать его под гнетом 30 минут.

Важно! Чем дольше держать сыр под гнетом, тем плотнее получится у него структура.

Если есть желание сделать более жирный молокопродукт, то творог заменяем сметаной. Также в состав молочной массы возможно добавить травы, специи, пряности и даже кусочки овощей, получив уникальный по вкусовым качествам продукт.

Как видим, сделать сыр из козьего молока не сложно – просто необходимо придерживаться описанной выше инструкции. Обязательно попробуйте приготовить вкуснейший сыр из молока козы своими руками, он понравится всем родным и гостям.

Пастеризация и сыроварение

Еще один важный момент. Считается, что для приготовления сыра лучше всего подходит натуральное молоко – оно и вкуснее и полезнее. Но! В натуральном молоке могут паразитировать всевозможные патогенные микроорганизмы, которые не самым лучшим образом влияют на организм человека.

Чтобы избежать опасности многие сыровары подвергают исходное сырье такому процессу как пастеризация. В ходе пастеризации молоко подвергается термической обработке – нагреву. Благодаря этому удается свести к минимуму присутствие в молоке патогенных бактерий, а также продлить срок хранения продукта.

Однако, процессе пастеризации нарушается структура молочного белка, поэтому, чтобы добиться требуемой сворачиваемости молока, после пастеризации в него добавляется сычужный фермент.

Чем полезен молокопродукт

Данный вид сыра богат витаминами и минералами. В данном молочном продукте присутствует огромное количество кальция, способствующего укреплению костной ткани. Кроме того, регулярное употребление кальция, присутствующего именно в этом продукте, позволяет свести к минимуму риск развития рака толстой кишки и молочных желез. Также положительное влияние заключается в следующем:

• снижение вероятности развития мигрени;
• нормализация давления;
• активное участие в нормализации работы нервной системы.

В составе присутствует целый ряд пробиотиков – биологические микроорганизмы, оказывающие положительное влияние на работу кишечника в частности и всего организма в целом. Также пробиотики участвуют в формировании естественной защиты организма – иммунитета.

Сыр из козьего молока отличается от других видов сыров низким количеством холестерина и натрия, поэтому данный продукт может присутствовать в питании людей, больных сахарным диабетом и имеющих в анамнезе заболевания сердца.

Рассматриваемый продукт быстро и легко усваивается организмом. Присутствующие в его составе вещества стимулируют быстрый метаболизм, тем самым помогая организму избавиться от избыточного веса. Ну и, естественно, такой сорт низкокаллориен, поэтому для диетического питания – это идеальный вариант.

Также стоит отметить и то, что данный вид сыра относится к гипоаллергенным продуктам, что обусловлено присутствующим в его составе лактоглобулинам. Поэтому люди, страдающие непереносимостью коровьей лактозы, смогут в полной мере насладиться им, не опасаясь за последствия.

Заключение

В заключение всему вышесказанному, подведем небольшой итог:

1. Молоко козы, а, соответственно, и сыр из него, — очень вкусный и полезный продукт питания, имеющий в своем составе целый кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
2. Приготовить такой сыр сможет даже начинающий сыродел. Достаточно только иметь все необходимые компоненты и кухонный инвентарь. Да и среди ингредиентов потребуется не так-то уж и много. Главное в приготовлении – соблюдать пропорции и придерживаться инструкции. А все остальное – дело техники.
3. Домашний козий сыр возможно сделать уникальным, добавив в него свои любимые пряности, приправы и травы.

Экспериментируйте со вкусами и получайте поистине уникальные сыры!

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

Что такое козий сыр?

Козий сыр – это кисломолочный продукт, приготовленный из натурального молока козы. Известны его твердые, мягкие и творожные сорта. Плюс варианты с плесенью. Чаще всего встречается продукт в мягкой сливочной форме. Отличительная особенность сыра из козьего молока – белый цвет (так как в нем нет бета-каротина). Другие оттенки указывают на применение красителей в производстве.

Правильно сделанный сыр имеет приятный вкус с некоторой остринкой.

Особое значение в составе этого сыра имеют такие вещества, как рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин – витамины группы В. Здесь же важно упомянуть о ретиноле и ниацине, которые являются основой образования в организме витаминов А и РР.

По содержанию магния, кальция и марганца козий сыр практически полностью восполняет суточную потребность человека. В большом количестве сюда входит фосфор, цинк. Помимо них в козьем сыре есть калий, железо и медь.

Общая калорийность продукта на 100 грамм – порядка 290 единиц. Он содержит минимум углеводов, около 22 грамм белков и жиров. По своему питательному составу козий сыр является диетическим продуктом, который хорошо подходит, как для взрослого, так и для детского питания. К тому же его хорошо употреблять в период повышенной физической нагрузки.

Польза козьего сыра:

Все виды козьего сыра богаты полезными веществами. Особенно много содержит он кальция, необходимого для здоровья, крепости костной ткани, зубов, волос, ногтей. К тому же достаточное поступление кальция в организм, значительно снижает вероятность развития раковой опухоли толстой кишки, молочных желез. Этому же способствуют пробиотики, также содержащиеся в козьем сыре. Они снижают риск развития рака, улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, способствую полному перевариванию пищи и, конечно же, улучшают состояние иммунной системы.

Регулярное употребление 2-3 кусочков этого продукта снижает возможность возникновения мигрени, способствует нормализации артериального давления, благотворно влияет на работу всей нервной системы.

Регулярное употребление активизирует обменные процессы, что препятствует накоплению организмом жира. Поэтому, несмотря на его калорийность, вы можете смело включать сыр в свое меню, не боясь поправиться. Конечно, не стоит есть его килограммами. Достаточно всего 50 — 100 г за весь день.

Нужно отметить, что сыр содержит минимум холестерина, натрия. Поэтому его можно употреблять при сахарном диабете, болезнях сердца. Продукт практически полностью усваивается, насыщая организм полезными насыщенными жирами.

По утверждению специалистов, регулярное употребление небольшого количества этого продукта способствует оздоровлению мочеполовой системы. Есть также сведения, что употребление сыра снижает болезненность во время менструации.

Этот продукт очень важен для людей, которые по причине непереносимости коровьего молока, не могут употреблять сыры из него приготовленные. Сыр из козьего молока содержит лактоглобулины, считается гипоаллергенным, а потому его можно включать в свой рацион.

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

— 5 л козьего молока

— 1½-2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)

— соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Если вы хотите сделать сыр из пастеризованного молока, то прокипятите его и охладите до температуры 36–38 °C. Свежее молоко нагрейте до этой температуры. В подготовленное молоко влейте закваску из ацидин-пепсина, разведенного в трети стакана молока комнатной температуры. Если у вас электрическая плита, не забудьте отодвинуть кастрюлю подальше от конфорки, чтобы молоко не нагревалось и ферменты не сварились. Кастрюлю накройте крышкой.

Через 30 минут — 1 час должен образоваться плотный сгусток, но иногда надо подождать около 2 часов: время зависит от количества закваски. Готовность сгустка определите с помощью лезвия ножа: если после погружения в кастрюлю лезвие выходит чистым, сгусток готов, то есть частички закваски спрессовались и не пристают к лезвию.

Если у вас получилась масса, похожая на простоквашу, вновь накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 30 минут. Такая масса могла получиться из-за недостаточного количества ацидин-пепсина. Если и после дополнительных 30 минут масса не приобретет нужную консистенцию, слегка нагрейте кастрюлю, тщательно размешивая массу, и откиньте ее на мелкое сито. После стекания сыворотки у вас получится приятный на вкус молодой сыр, но, возможно, несколько суховатый.

Если сгусток дозрел за 30 минут или за 1 час, то по бокам сгустка должно отделиться немного зеленоватой жидкости. Разрежьте сгусток на квадратики вдоль и поперек и оставьте их в сыворотке на 10 минут. Можно перемешать сырную массу и позже: сгусток уже не будет впитывать влагу, а только отдавать ее в любом месте надреза.

Переложите массу в мелкие сита, выстланные хлопчатобумажной тканью, посолите (в кастрюле не солите!), перемешайте и утрамбуйте. Концы ткани свяжите и поместите массу под груз. Периодически разрезайте массу на кубики и перемешивайте, чтобы сыворотка стекала быстрее.

Если из-за сильного давления груза в центре сгустка с его боков будут образовываться выпуклости, 2–3 раза отрезайте их и укладывайте в освободившиеся луночки, чтобы сровнять поверхность. На следующий день у вас получится молодой сыр наподобие адыгейского. Положите его в форму для хранения, накройте и поместите в холодильник.

Как приготовить мягкий козий сыр Гайскасли:

— 10–15 л козьего молока

— 1–2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)

Таблетки абомина растворите в половине стакана холодной воды и добавьте в свежее молоко. Дайте постоять 40 минут, пока молоко не свернется, затем тщательно размешайте, вылейте в высокую форму с дырочками в дне и стенках и дайте сыворотке стечь, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы и, перевернув ее, посолите с другой стороны. Такой сыр созревает в течение 3 недель в холодильнике.

Как приготовить козий сыр Кроттен:

Кроттен-де-Шавиньоль – мягкий козий сыр, представляет собой маленький кругляш диаметром 4–5 см, высотой 3–4 см и весом 60–130 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом.

«Кроттен» по-французски означает «конский навоз». Такое неаппетитное название сыр оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение 4 месяцев, когда он усыхает до маленьких серых головок.

Обычно сыр начинают делать в марте, когда коз выводят на пастбища. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока.

Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри. Во Франции производится несколько вариантов этого сыра.

Кроттен подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, ⅛ ч. л. хлористого кальция, 1/32 ч. л. плесени Geotrichum candidum, 2 ч. л. соли

Разложить дренажную систему из ковриков, чтобы жидкость беспрепятственно проходила сквозь них, сверху установить формы для кроттена (10 шт.).

Подогреть молоко в емкости до 22 °С, помешивая, затем снять с огня и тонким слоем рассыпать по его поверхности порошкообразную мезофильную закваску и плесень, оставить на 3 минуты. Медленно перемешать молочную массу, поднимая нижние слои наверх большой ложкой или шумовкой. Добавить в молоко хлористый кальций, растворенный в 50 мл остывшей кипяченой воды. Точно так же растворить сычужный фермент. Медленными движениями все снова перемешать. Через 18–20 часов выдержки под крышкой при комнатной температуре молоко должно разделиться на сгусток и прозрачную сыворотку. Лишнюю жидкость слить так, чтобы осталась часть сыворотки на дне. Затем снимать со сгустка небольшие пласты сыра и укладывать в формы. Процесс займет достаточно долгое время, так как сырные слои будут постепенно оседать на дно и уплотняться. Слои сыра укладывать с интервалом в 20 минут. Закрыть формы впитывающим влагу полотенцем либо салфетками и оставить для формования и созревания под собственным весом на 2 суток. По истечении суток нужно перевернуть формы для равностороннего самопрессования сыра.

Вынуть головки сыра из форм, посыпать солью (по ¼ ч. л.) с обеих сторон и оставить на 24 часа на дренажной поверхности, прикрыв полотенцем. Уложить головки сыра в объемный контейнер. В него должен быть уложен дренажный коврик, а под ним 2–3 слоя бумажных салфеток. Держать сыр в прохладном помещении (8–10 °С) до 2 недель. Периодически контролировать выделение влаги внутри контейнера, удаляя мокрые салфетки и протирая досуха крышку. Чтобы создать оптимальную влажность для развития культуры белой плесени и появления сморщенной поверхности на сыре, установить крышку емкости не слишком плотно. Хранить свежий сыр на протяжении 5 недель в холодильнике, где температура не превышает 4–5 °С. Самым ароматным и нежным сыр становится с 14-го по 25-й день хранения.

Как сделать сыр Сен-мор:

Этот козий сыр варят из непастеризованного цельного молока. Сыр имеет форму цилиндра длиной 16–17 см и весом около 250 г. Под серой, покрытой плесенью корочкой сыра находится белая нежная мякоть.

Изготавливается в виде полена с соломинкой внутри. Соломинка помогает поддерживать форму сыра и свидетельствует о ручном производстве. Сейчас производят две разновидности: просто с белой плесенью и на старинный манер – припорошенный золой. Этот мягкий сен-мор созревает 15 дней.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ⅛ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. хлорида кальция, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, 2 ч. л. соли.

Подготовить дренажную систему: в глубокий контейнер поставить решетку на ножках или положить ее сверху миски, на решетку положить дренажный коврик, на коврик поставить вертикально формы для сыра. Чтобы формы не падали, их можно соединить резинкой или поставить каждую в форму для камамбера.

Налить молоко в кастрюлю, помешивая, довести до температуры 22 °С. Снять кастрюлю с огня, посыпать на поверхность мезофильную закваску и оба вида плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать весь объем молока плавными движениями сверху вниз шумовкой. Растворить хлорид кальция в 30 мл воды и добавить в молоко. Также растворить сычужный фермент в 30 мл молока и добавить в молоко. Все хорошо перемешать шумовкой. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить молоко созревать при комнатной температуре на 18 часов. Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху – слой сыворотки. Убрать лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой.

Шумовкой собирать тонкий слой сгустка и раскладывать в формы. Так слой за слоем с интервалом в 15 минут нужно выложить весь сгусток в формы. Не спешите наполнять формы: через несколько часов сгусток в формах осядет, и у вас получатся слишком маленькие сыры, в половину формы. Накрыть формы салфеткой и оставить уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком. В контейнер для выдержки сыра положить слой салфеток или бумажное полотенце.

Вынуть сыр из форм, посыпать каждый ½ ч. л. соли. Для получения классического варианта этого сыра посыпьте его тонким слоем угля через сито. Если вы хотите получить сыр в современном варианте, с белой корочкой, не посыпайте его углем. Затем положить сыр в контейнер на бумажное полотенце. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Вынуть сыр и бумажное полотенце. Положить на дно контейнера новое бумажное полотенце, на него дренажный коврик, на коврик – сыр. Закрыть крышкой и поставить созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8 °С. В это время ежедневно переворачивать сыр на четверть оборота, чтобы сохранить форму и позволить плесени развиваться равномерно. Необходимо следить за влажностью: если бумажное полотенце стало слишком мокрым, его нужно убрать. Через 2 недели завернуть сыр в специальную двухслойную бумагу или положить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике еще 2–3 недели.

Как сделать козий сыр Валансе:

Валансе – французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды высотой около 7 см и весом 250 г. Покрыт пушистой плесенью и обсыпан древесной золой. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания.

Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.

Сыр валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры (пулиньи сен-пьер, левру).

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, 1/32 ч. л. порошка плесени Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. порошка плесени Penicillium candidum, ⅛ ч. л. раствора хлористого кальция, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, соль, мелкомолотый уголь

Нагреть молоко до 22 °С, снять с огня. Посыпать поверхность молока порошком мезофильной закваски и обоими видами плесени. Оставить на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем аккуратно перемешать весь объем молока шумовкой. Развести сычужный фермент в 50 мл воды и добавить в молоко. Также развести раствор хлористого кальция в 50 мл воды и добавить в молоко. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов (если в комнате жарко, сократить время до 15 часов). Через 15–18 часов должен образоваться сгусток, а над ним – небольшой слой сыворотки. Удалить сыворотку с поверхности половником или большой ложкой. Шумовкой снимая слои сгустка толщиной 1–1,5 см с интервалом в 15 минут, выложить их в 4 формы. Сгусток будет уплотняться и оседать. Накрыть формы полотенцем и оставить уплотняться и созревать на 48 часов при комнатной температуре. Периодически сливать сыворотку из поддона.

В контейнер для созревания положить два слоя бумажных салфеток, а на них – дренажный коврик. Посыпать каждую головку сыра ¾ ч. л. соли. В ситечко положить 2 ч. л. молотого угля и обсыпать каждую головку сыра. Немного постучать пальцами по поверхности сыра, чтобы уголь не обсыпался. Поставить сыр на бумажное полотенце в контейнер, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Вынуть из контейнера сыр и бумажные полотенца. На дно положить дренажную платформу или пару слоев дренажных ковриков, сверху поставить сыр. Выдерживать сыр 10 дней при температуре 8 °С. Если на дне контейнера скапливается влага, удалять ее салфеткой и немного приоткрыть крышку. При повышенной влажности могут образоваться пятна голубой плесени, а слишком сухой воздух приведет к высыханию сыра, поэтому нужно регулировать влажность плотностью закрытия крышки контейнера. Через 10 дней завернуть сыр в двухслойную бумагу или плотно сложить в контейнер. Сыр готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Рецепты блюд с козьим сыром:

Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами:

• 2 головки козьего сыра-мини
• 1 помидор
• 3 небольших маринованных огурца
• 2 яйца
• 6 ломтей формового белого хлеба
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки паприки
• 1 щепотка сахара
• 6 ч. ложек оливкового масла

Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.

На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом:

• 6 головок козьего сыра-мини
• 1 чиабатта
• 1 мелко нарубленная луковица
• 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• изюм — по вкусу

Хлеб нарежьте наискось на 6 ломтей. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и все еще немного обжарьте, не дав чесноку подрумяниться. Смесь из лука и чеснока уложите на хлеб и полейте оставшимся от жарения маслом.

Разрежьте каждую головку козьего сыра пополам и положите поверх лука по 2 половинки на каждый ломоть хлеба. Запекайте в духовке 2 минуты при температуре 160°С до размягчения сыра. Подавайте, посыпав изюмом.

Открытый пирог с козьим сыром и кабачками:

• 100 г козьего сыра
• 1 средний по величине кабачок
• 11/3 стакана муки
• 1 щепотка сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 горсть измельченных листьев зеленого салата
• 180 г сливочного масла
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Муку, сахарный песок, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло взбейте блендером и слегка посолите. Добавьте 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, бальзамический уксус и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок чаши блендера. Полученное тесто раскатайте, уложите на выстланный фольгой противень и сделайте на тесте проколы вилкой.

Кабачок нарежьте кружками, поварите 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите подготовленные кружки кабачка на тесто. Яйца взбейте со сметаной, смешайте с козьим сыром, посолите, поперчите, уложите поверх кабачка и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав листьями зеленого салата.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

1. Марина Пишет,

Большое спасибо за подборку рецептов, я только учусь готовить сыры дома, но вот что касается ацидина-не нравится он мне ни с какой стороны, растворяется долго и не полностью, время свертываемости молока увеличивает. Сычужный фермент гораздо удобнее использовать, я Бакздрав наш российский покупаю, он в виде порошка, растворяется отлично, выход сыра максимальный обеспечивает, и еще если его с сывороткой нагреть потом, то рикотта получится.

“

Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге! 
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса.

Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня.

Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

 Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

---

Сыр из козьего молока пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Эко-ферма «Коза Ностра»

«Коза Ностра» — это частная ферма в Талдомском городском округе. Уже более десяти лет здесь разводят молочных коз и варят вкуснейший сыр. 

На ферме живут чистокровные англо-нубийские козы и козы зааненской породы, которые питаются только экологически чистыми кормами. Поэтому сыры получаются просто восхитительные: полностью натуральные, без консервантов, с приятным сливочным вкусом. А молоко от породистых коз с высоким содержанием белка легко усваивается людьми всех возрастов. 

Все молочные продукты создаются профессионалами и упаковываются прямо на ферме. 

Продукция

Вы наверняка будете приятно удивлены репертуаром: здесь вы найдете твердый сыр «Головкоф Чизз» из пастеризованного козьего молока, мягкие сыры с белой благородной плесенью, а также в древесной золе и прованских травах, авторский выдержанный сыр Artesano, мягкий козий сыр «Шевре», молодой сыр «Рикотта» из сыворотки, с добавлением 20% козьего молока, нежный полутвердый сыр «Маковка» из пастеризованного козьего молока с добавлением коровьего, крем-сыр из козьего молока. Кроме этого — козье молоко, творог и сыворотка высшего качества, а также мыло ручной работы с козьим молоком и оливковым маслом Extra Virgin.

Один из самых оригинальных сыров — «Козье поленце». Снаружи он покрыт твердой черной корочкой из золы, а внутри — очень мягкая и нежная текстура. 

Заказать сыры с доставкой на дом также можно на сайте.

Экскурсии

На ферме вы увидите, как пасутся козы и козлята, попробуете разные виды авторских козьих сыров, угоститесь свежим хлебом из печи и парным молоком и насладитесь гостеприимством фермеров.

Чем полезно козье молоко?

Витамины и минералы, которые содержатся в козьем молоке, благотворно влияют на организм и позволяют бороться с различными заболеваниями. Например, его рекомендуют пить при нарушениях работы желудка, в период простудных заболеваний, при неврологических патологиях и многих других болезнях.

Белок казеин легко усваивается и обеспечивает поступление полезных компонентов в кишечник. По содержанию витаминов козье молоко довольно сильно превосходит коровье. Но есть и противопоказания: чрезмерное его употребление может спровоцировать гипервитаминоз. 

Что еще посмотреть в Талдоме?

Если решите приехать в Талдом на выходные, обязательно загляните в заказник «Журавлиная родина». На его территории встречается более 200 видов птиц, из которых 38 занесены в Красную книгу Московской области и 7 — в Красную книгу России.

Весь сентябрь экскурсии в заказнике проводятся каждый день, но и на них нужно записаться заранее. Это можно сделать на сайте.

Не обойдите вниманием музей знаменитого российского писателя Салтыкова-Щедрина. Он находится в селе Спас-Угол. После масштабной реконструкции он открылся в январе 2019 года. В коллекции представлены личные вещи и рукописи сатирика, фотографии, книги, мебель, а также предметы интерьера, книги, посуда, предметы барского и крепостного быта. При музее работает литературное кафе.

А еще рекомендуем заглянуть в гости к предшественнику «магического реализма». Музей С. А. Клычкова, которому Есенин посвятил знаменитое «Не жалею, не зову, не плачу…», находится в каменном крестьянском усадебном доме XIX века. В экспозиции размещены предметы быта и этнографии, иконы, прижизненные издания и рукописи Клычкова, а также семейные вещи.

Рецепт домашнего сыра

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Автор: Анюта

 

Домашний сыр приготовить очень быстро и  просто, главное, чтобы исходные продукты были натуральными. Этот вкусный сырок будет отличаться от магазинного не только тем, что он будет без консервантов, красителей  и плавителей, но и невысоким содержанием соли. То есть его соленость  будет зависеть только от вас.
Почему я заостряю на этом внимание? Принято считать, что польза твердого сыра  в  высоком содержанием кальция, необходимого для роста детских костей и зубов. Взрослым кальций необходим для профилактики остеопороза (ломкости костей).  А вот избыточное содержание соли не так полезно для организма по причине того, что она будет задерживать воду и провоцировать отеки.
Еще один довод приготовить сыр самим в домашних условиях — его жирность, которую вы сами сможете регулировать исходя из ваших предпочтений.

Домашний сыр

Рецепт домашнего сыра можно все время совершенствовать, добавляя в него разные добавки: свежую или сушеную зелень, орегано, прованские травы, грибы, вяленые помидоры, кусочки ветчины или сырокопченой колбасы, или вовсе сделать сладкий сыр, добавив в него сахар  и какао при варке.

В этом выпуске был представлен рецепт приготовления сыра от нашей читательницы.
Поступило несколько отзывов в комментариях и в обратную связь, что сыр приготовить дома не получается.
Поэтому я   решила опробовать этот рецепт сама и уверяю вас, что нет ничего проще, как приготовить сыр в домашних условиях.  Мои пошаговые фото в самом рецепте  — вам пример.

Итак,

для рецепта домашнего сыра из творога и молока  нам понадобятся

Ингредиенты:

• Творог – 2 кг
• Коровье молоко (можно варить домашний сыр и из козьего молока) – 2 литра
• Сливочное масло – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Чайная сода – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

(лучше брать домашний творог, на рынке у знакомого молочника)

Процесс приготовления:

Очень интересный рецепт приготовления сыра в домашних условиях от Валентины Горбачевой, легкий, быстрый  и простой в приготовлении:

 Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для себя. Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными. Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы (например, прованские или итальянские), вяленые помидоры, вяленый болгарский перец (паприку) или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы.

Для получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото.

Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов. Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СЫРА ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

2 кг творога положила в кастрюльку, налила 2 литра молока. Поставила на огонь. Слегка помешивая (в основном только по дну, творог может прилипнуть), чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния. Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово. Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не нужно. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.

 

Затем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. соды и соль. Соль, конечно, на ваш вкус, кто — то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый.

Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.

Изготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим сыр на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: попробовать, если к зубам пристает, значит все, готов! Еще один признак готовности сыра — он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится.

Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость (чашку или контейнер), чтобы придать ему форму. Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. Сверху теплый домашний сыр   прикрыть пищевой пленкой, чтобы корочка не заветривалась.

У меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.

Советы от Записной книжки:

• Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.
• Хочется отдельно выделить: в магазине часто продается не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ, который по своему составу вовсе не творог, из такого не настоящего творога сыр не получится, лучше купить настоящий фермерский творог с молоком и получить хороший результат и вкус домашнего сыра! Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать.

А еще у нас на сайте имеется рецепт более диетического сыра на кефире, попробуйте и его:

ДОМАШНИЙ СЫР НА КЕФИРЕ 

Приятного аппетита и вкусного сыра желает вам Записная книжка рецептов!

Рецепт томма из козьего молока | Рецепты для сыроварни

Подкисление и нагрев молока

Начните с нагрева молока до 88F. Для этого поместите горшок с молоком в другую кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его перемешиваете, пока оно нагревается.

Как только молоко достигнет 88 ° F, можно добавить культуру. Чтобы порошок не слежался и не оседал комками, рассыпьте его по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем перемешивать его.

Как только культура будет хорошо распределена, накройте молоко крышкой, чтобы бактерии могли выполнить свою первоначальную работу (преобразовать небольшое количество лактозы в молочную кислоту). Это небольшое количество кислоты поможет сычужному ферменту образовать хороший творог, а молоко будет хорошо превращаться в молочную кислоту. Теперь молоко должно оставаться спокойным, пока культура не начнет свою работу. Его следует держать при температуре 88F около 1 часа.

Коагуляция с реннетом

Теперь добавьте примерно 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости и перемешивайте примерно 1 минуту.Теперь молоко должно оставаться спокойным в течение 60 минут, пока сычужный фермент свертывает творог.

Вы должны заметить, что молоко загустевает примерно через 15 минут, это первоначальное соединение коагулирующих белков, но в это время не разрезать, подождите полные 60 минут и проверьте плотный творог, прежде чем приступить к разрезанию. Если молоко не коагулируется плотно за 60 минут, подождите еще несколько минут, пока не появятся признаки плотного творога. Если кажется, что он слишком плотный (очень прозрачная сыворотка в разрезе), это признак того, что в следующий раз вам нужно использовать меньше сычужного фермента (-15%).Если творог получился слишком мягким, в следующий раз используйте немного больше сычужного фермента (+ 15%). Если вы используете сырое молоко, вы обнаружите, что это количество необходимо варьировать в течение сезона, так как компоненты молока меняются в зависимости от сезона и их корма / фуража.

Это долгое время от первого загустения (15 минут) до конечного творога, готового к нарезке (60 минут с коэффициентом 4), больше, чем у многих других сыров (обычно в 2,5-3 раза), но при этом в затвердевший сыр будет больше влаги. творожная упаковка и готовый сыр будут содержать больше влаги.Именно эта более высокая влажность позволяет ему быстрее стареть.

Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в это время. Поможет в раковине с теплой водой. Это нормально, если за это время температура упадет на пару градусов, но не ниже 86F.

Нарезать творог и удалить сыворотку

После образования твердого творога можно начинать нарезать творог на кусочки размером 1 / 4–3 / 8 дюйма. Начните с вертикального разреза сначала с севера на юг и с востока на запад, заканчивая поверхностью, похожей на шахматную доску.

Затем используйте плоский половник или ложку, чтобы разрезать по горизонтали до одинакового размера (это требует практики, но со временем становится легче).

На фото выше показан экспериментальный нож для творога, который я пробую, вместо ложки для горизонтальных нарезок.

Чем меньше нарезан творог, тем суше сыр

После того, как творог был разрезан, дайте сыворотке подняться, а творог отстояться в течение 3-5 минут, пока новые края среза заживают.Это позволит вам перемешать, не разрушая творог снова. Затем начните медленное движение творога снизу вверх, чтобы все они разделились и свободно плавали. Они будут очень мягкими и мягкими в руке, поэтому будьте осторожны с этим.

Приготовить творог

Теперь пора приступить к сушке творога. Иногда это делается путем нагревания творога, а также перемешивания, но для этого более влажного сыра раннего созревания мы не будем нагревать выше нашей исходной температуры.Если творог вообще остыл, его следует быстро вернуть к исходному состоянию 88F. Перемешивание — это просто осторожное поднятие творога снизу вверх, так что все творожные массы плавают по отдельности и все поверхности контактируют с сывороткой. Это поможет удалить сыворотку и творог медленно потеряет немного влаги.

Общее время перемешивания составит около 35-45 минут, но может быть увеличено еще на 10-15 минут, если творог еще мягкий.

На фотографиях выше показано изменение внешнего вида творога во время фазы перемешивания.

Я считаю, что обычно от начала нарезки творога проходит около 60 минут, пока он не будет готов, чтобы его слить и поместить в форму.

Готовый творог должен быть хорошо прожарен и должен быть осмотрен, чтобы убедиться, что было удалено достаточно влаги. Ломанный творог должен быть твердым, и он должен иметь умеренное сопротивление при нажатии между пальцами. Они точно будут более влажными и мягкими, чем для чеддера.

Второй набор фотографий выше показывает простой тест на сухость.Возьмите небольшую горсть творога и крепко прижмите. После сжатия творог должен легко отделиться от небольшого надавливания большим пальцем.

Если творог плохо затвердевает, вероятно, он слишком сухой (сделайте большие надрезы и помешивайте меньше времени в следующей партии).

На фото выше показан творог после того, как его отжали, а затем отделили легким нажатием большим пальцем, это идеально. Если они не разделяются легко, вероятно, они слишком влажные и их нужно еще немного перемешать.

Когда творог готов, дайте ему осесть под сывороткой.

Удалить сыворотку и сформировать творог

Как только творог осядет, вы можете удалить сыворотку примерно на 1 дюйм или меньше, оставив его над творожной массой.

Перед переливанием быстро перемешайте творог и оставшуюся сыворотку, чтобы убедиться, что они хорошо разделены.

Готовый творог теперь можно перелить в форму, выстеленную дренажной тканью.

После первоначального смыва сыворотки слегка надавите рукой, чтобы выровнять поверхность творога, и ткань можно сложить поверх. Поместите ведомого поверх этого, и вы будете готовы нажимать.

Прессование

Итак, для прессования нужно начинать с очень легкого и постепенно увеличивать вес пресса до умеренного уровня:

• 1 час. на 15 фунтов (в конце этого шага ткань может быть удалена, если использовать форму корзины, как показано)
• 1.5 ч. при 25 фунтах
• 2 ч. при 25 фунтах
• снимите грузы и дайте сыру остыть до комнатной температуры

Скорость стекания сыворотки зависит от количества капель, а не струи сыворотки. Это хорошая скорость удаления сыворотки во время прессования, и она еще больше замедлится по мере высвобождения остаточной свободной влаги. На форме должны появиться слезы сыворотки, медленно вытекающие из формы.Когда это прекратится, вы можете немного увеличить вес. Сыр следует вынуть из пресса, развернуть, перевернуть, снова завернуть и снова положить в пресс с вышеуказанными интервалами, чтобы обеспечить равномерное уплотнение. На каждом повороте вы заметите, что поверхность сыра становится более гладкой и остается ниже в форме.

Во время прессования сыр все еще активно ферментируется и должен оставаться теплым. Начальная температура должна оставаться в диапазоне 80-90F, а затем постепенно снижаться примерно до 70F в течение периода прессования.Затем эту температуру необходимо поддерживать в течение ночи, пока завершится последняя работа бактерий. В этот период будет капать больше сыворотки, поскольку лактоза превращается в молочную кислоту.

В обычной сырной комнате температура обычно достаточно высока, чтобы культура была довольна и работала, но если вы делаете один сыр, в комнате, вероятно, будет намного прохладнее. Чтобы бактерии продолжали работать, необходимо ввести некоторые инновации. Здесь я просто использую небольшой холодильник с формой для сыра, приподнятой над теплой водой, чтобы бактерии были счастливы.Так как пресс не может поместиться в этот инкубатор, мои прессовые грузы представляют собой простые плоские грузы, сбалансированные на верхней части сыра для прессования. Иногда именно эти маленькие проблемы в сыроварении делают его более интересным.

Соление

У вас должен быть насыщенный рассол для соления этого сыра. Вы найдете всю необходимую информацию о рассоле. здесь.

Вот простая формула рассола:

1 галлон воды, в который добавлен 2.25 фунтов соли, 1 ст. кальция хлорида (30% раствор) и 1 ч. белый уксус.

Теперь сыр нужно поставить в рассол примерно на 1-1,5 часа на фунт веса.

Сыр будет плавать над поверхностью рассола, поэтому посыпьте верхнюю поверхность сыра еще одной чайной ложкой или 2 солью. Переверните сыр и посолите поверхность примерно на половине периода рассола.

По окончании солевой ванны протрите поверхность и дайте сыру высохнуть в течение дня или двух перед нанесением воска.Поверхность за это время немного потемнеет.

Старение

Теперь сыр можно обрабатывать воском для выдержки. Подробную информацию о восковой эпиляции можно найти здесь. Это самый простой способ, но далеко не такой интересный, как создание натуральной кожуры.

Я бы предпочел разработать натуральную кожуру, и это был бы отличный сыр для этого, если бы вы этого не сделали. Это немного больше работы, но делает сыр более интересным как с эстетической точки зрения, так и с точки зрения вкуса.Для этого сначала дайте сыру высохнуть в течение 2-4 дней, пока поверхность немного не потемнеет и не исчезнут все влажные пятна.

Затем сыр можно поместить в камеру для выдержки при температуре 52-56F и влажности 80-85%.

Поворачивайте и каждый день проверяйте, нет ли на нем пятен плесени. Когда они начнут появляться, вам нужно будет использовать сухую щетку (например, щетку для чистки, но со средней или мягкой щетиной), чтобы удалить плесень. Я предпочитаю использовать щетку с натуральной щетиной, потому что у них есть зуб, который, кажется, лучше очищает сыр.Вначале это нужно делать ежедневно, но по мере того, как поверхность высыхает больше, это также не способствует развитию плесени, и вскоре вы обнаружите, что частота между чистками увеличивается. Примерно через 3-4 недели я обычно обнаруживаю, что легкое растирание оливковым маслом облегчает очистку.

Теперь сыр можно выдерживать в течение 2-3 месяцев (или дольше), и он будет готов к вашему столу.

Купите в Интернете козье молоко французского Chevre. Рецепты.igourmet.com

Козий сыр — сыр из козьего молока. Козий сыр — это древняя еда, которую готовили на протяжении тысячелетий. Козий сыр возник в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, в районах, где коз было больше, чем коров, особенно в районах с пересеченной местностью. Козий сыр как деликатес был воспринят жителями французской долины Луары в 8 веке, региона, который сегодня хорошо известен своим шевром. Слово chevre на французском просто означает «коза», но на международном уровне оно ассоциируется с мягким намазываемым французским козьим сыром.

Испания имеет долгую историю производства сыра «Мато», свежего белого козьего сыра, а греческий сыр Фета исторически готовился из козьего молока, овечьего молока или их смеси. Сегодня козий сыр производят во всем мире, особенно в Северной Америке, где уникальные творения, такие как калифорнийский туман Гумбольдта, свежий шевр из Вермонта и козий чеддер из Висконсина, стали выдающимися.

Козий сыр бывает разной формы, размера, вкуса и текстуры.Козий сыр известен своим ярким, насыщенным вкусом. Молодой козий сыр свежий, мягкий, сливочный и хорошо намазывается, тогда как выдержанный козий сыр обычно тверже и острее. Козий сыр может продаваться свежим, выдержанным или маринованным. Часто более мягкие сорта козьего сыра обваливают в фруктах, орехах, специях или даже в съедобных цветах.

Козий сыр плавится иначе, чем сыр из коровьего молока, и более твердые его разновидности часто запекают и превращают в липкую теплую пасту, которую можно подавать с чесноком и хлебом.Французы называют этот препарат «шевр шо».

По сравнению с аналогичными сырами, такими как сливочный сыр из коровьего молока, козий сыр или шевр, в нем меньше жира, холестерина и калорий, а также больше кальция. Козий сыр также легче усваивается людьми, чем сыры из коровьего молока, что является хорошим преимуществом для людей с непереносимостью лактозы. Есть много способов подать козий сыр, например, раскрошить козий сыр в салатах, растопить его в готовых блюдах или просто подать с подогретым хлебом.

При поиске козьего сыра в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.

Сыр из козьего молока | Сыр из козьего сырца

Сыр из козьего молока — один из тех продуктов, которые могут осветить глаза гурмана. Слегка кисловатый, характерный аромат захватывает чувства, в то время как обволакивающий, безошибочно узнаваемый аромат переполняет нёбо аппетитным вкусом. С бесконечным разнообразием лучшего сыра из козьего молока, доступного на рынке, ценители шевре могут найти здесь сырые козий сыр на любой вкус, от молодого и свежего до старого и хрустящего, все очень вкусно!

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllPopular CategoriesCheese SamplersBlue CheeseBrie И Камамбер CheeseButterCheddar CheeseEchire ButterFondue CheesesMozzarella и BurrataAccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi Soft CheeseSemi Hard CheeseHard CheeseCreamCheese По Молоко TypeCow Молоко CheeseGoat Молоко CheeseSheep Молоко CheeseBuffalo Молоко CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryAmerican CheeseCanadian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheeseNorwegian CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseCheese И Масло Ресурсы

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-28 из 48 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Франции от Sevre & Belle

Замечательный козий сыр тройной выдержки с кремовой текстурой.

Выбрать размер

17,48 $ • 10 унций 94,38 $ • 6 x 10 унций

из Франции автор: Picandine

Козий сыр камамбер из Франции.

Выбрать размер

10,45 $ • 3,5 унции 56 долларов.40 • 6 x 3,5 унции

из Франции автор: Mon Sire

Этот французский козий сыр представлен в традиционной форме буче (бревна), настоянной на травах и чесноке.

Выбрать размер

7,12 $ • 5,4 унции — чеснок и зелень 38,40 $ • 6 x 5,4 унции — чеснок и зелень

из Испании

Изготовлен из испанского козьего молока Мурсии, похож на сыр Манчего, но пропитан вином.

Выбрать размер

8,50 долларов США • нарезанная порция на 8 унций 16,99 долларов США • нарезанная порция весом 1 фунт 112,13 $ • колесо 6,6 фунта 201,96 $ • 2 колеса по 6,6 фунта

из Франции автор: Mon Sire

Классический молодой французский сыр шевр: сливочный, острый и ароматный.

Выбрать размер

7,16 $ • 5,3 унции 38,64 долл. США • 6 x 5,3 унции

из Франции автор: Jacquin

Белый сыр в форме пирамиды с отсутствующим острием наверху, засыпанный пеплом.

Выбрать размер

15 долларов.42 • 7,8 унций 83,28 $ • 6 x 7,8 унции

из Франции Автор: Poitou Chevre

Обладатель желанной марки AOC, этот козий сыр из Пуату, ведущего козоводческого региона Франции, обладает сладким вкусом.

Выбрать размер

9,03 долл. США • 5,3 унции 64 доллара.96 • 8 x 5,3 унции

из Франции автор: Mon Sire

Этот свежий козий сыр в традиционной форме буче (бревна) подается без добавок или приправлен зеленью и чесноком.

Выбрать размер

7,16 $ • 5,4 унции — простой 38,64 $ • 6 x 5,4 унции — простой

Из Испании по Buenalba

Этот изысканный сложный сыр представляет собой идеальный баланс сладкого, острого козьего сыра и жирного копченого перца.

Выбрать размер

10,98 долл. США • отрезанная часть 0,55 фунта 21,97 $ • отрезанная часть 1,1 фунта 43,93 $ • колесо 2,2 фунта 237,20 $ • Колеса 6 x 2,2 фунта

из Франции автор: Jacquin

Мягкий и сладкий в молодости этот кремовый маленький шевр идеально подходит для сырной доски в паре с бутылкой Sancerre.

Выбрать размер

4,85 $ • 2,1 унции 52,32 доллара США • 12 x 2,1 унции

из Франции автор: Picandine

Сливочно-белый французский козий сыр, похожий на Кабеку.

Выбрать размер

3 доллара.40 • 1,4 унции 14,40 долл. США • 6 x 1,4 унции

Из Испании по Buenalba

Великолепный сыр ручной работы из Ла-Манчи, он сделан из сырого козьего молока, обработанного насыщенным красным вином Cencibel.

Выбрать размер

46,16 долл. США • 2,2 фунта 249 долларов.22 • 6 x 2,2 фунта

из Франции от Sevre & Belle

Насыщенный сливочный сыр на любой вкус: не слишком острый или козий. Предупреждение о вине! Пуйи-Фюм или Сансер.

Из Испании по Palancares

Сделанный из молока испанских коз породы Мурчиано-Гранадина, Мурсия аль Вино твердый, маслянистый и насыщенный.

из США компании Vermont Creamery

Великолепно жидкий, сливочный и восхитительный шевр из Вермонта, созревший в пепле.

Из Испании по Mitica

Молодой и свежий испанский козий сыр, сделанный из молока местных коз Мерсии, Capricho сладкий, ароматный и сливочный.

из Франции от Sevre & Belle

Один из наших самых традиционных сыров из козьего молока, он нежный, сладкий и с мягкой консистенцией.

из Франции автор: Picandine

Интересное дополнение сырной доски: свежий козий сыр со свежими ароматными травами, перцем и ягодами можжевельника.

Из Испании по Каталонии

Домашний сыр из козьего молока из каталонского региона Испании.

из США от Cypress Grove

Этот красивый козий сыр сливочно-маслянистый, изготовлен компанией Cypress Grove Chevre в округе Гумбольдт в Калифорнии.

из Франции Автор: Ален Гесс

Редкий и вкусный тройной сливочный козий сыр, приправленный семенами горчицы, сделанный в маленькой деревушке Поммар в Бургундии.

из Франции от Sevre & Belle

Мягкий козий сыр из Пуату-Шаранта.

Из Испании по Mitica

Новый испанский фермерский козий сыр с прекрасным вкусом и острым послевкусием.

из Франции по Sevre et Belle

Насыщенный выдержанный сыр из козьего молока с текстурой, напоминающей чеддер.

Из Испании автор: Hacienda Zorita

Уникальный сыр, сделанный из молока сыра Верата, с добавлением тимьяна, придающего невероятный аромат и вкус.

Из Испании Автор: Fleur des Monts

Бревно из сливочного козьего сыра из Испании, безупречно-белого цвета, рассыпчатой ​​текстуры и пикантного вкуса

Из Испании по Mitica

Этот свежий молодой козий сыр, покрытый зеленью, имеет мягкий пикантный вкус и плотную и богатую сливочную текстуру.

из Италии по Casarrigoni

Blu di Capra — мягкий сливочный сыр с интенсивным синим вкусом из козьего молока, полученного на одной ферме.

Смешанный молочный сыр | Виды сыра для гурманов

Смешанный молочный сыр — это удивительная категория сыров, и сыроделы дают волю своему воображению.Так мы получаем изобретательные и оригинальные сорта изысканных сыров, такие как сливочно-голубые прожилки Cabrales из Испании (из коровьего / овечьего / козьего молока), насыщенный итальянский La Tur в стиле бри (коровий / овечий / козий) или свежий халлуми из Греция (коза / овца).

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllPopular Сыр CategoriesCheese SamplersAged CheeseAlpine CheeseAshed CheeseBlue CheeseBrie CheeseCheddar CheeseChevre CheeseDouble Creme CheeseFondue CheeseFresh CheeseGouda CheeseHerbed CheeseLeaf намоткой CheeseSmoked CheeseSpreadable CheeseStinky CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseWine Soaked CheeseMozzarella и Буррата CheeseCheese AccessoriesCheese AccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi-Hard CheeseHard CheeseButterCreamYogurtCheese молоком TypeBuffalo CheeseCow CheeseGoat CheeseSheep CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryAmerican CheeseBelgian CheeseDutch CheeseEnglish CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseWelsh CheeseDanish CheeseCroatian CheeseCheese молочными FarmAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и сыр CoCypress GroveDi StefanoHook в CompanyJacquinJasper Hill FarmsMiticaOnetikRogue CreameryRouzaireTuxford и TebbuttLa традиц ion du Bon FromageRodolphe Le MeunierLandaff CreameryScholten Family FarmCabot CreameryVon Trapp FarmsteadВермонтский маслозаводКрапивный луг ФермаSpring Brook FarmsFiscalini Cheese CompanyCaprioleConsider BardwellPoint Reyes Cheese

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-11 с 11 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Италии по Mitica

Этот сыр с ароматными черными трюфелями не является типичным для вас.Caciotta al Tartufo — это выдержанный вкусный трюфельный сыр, приготовленный по-итальянски.

Выбрать размер

46,02 $ • 2 фунта (целое колесо) 248,64 $ • 6 x 2 фунта (целое колесо)

из США от фермы крапивы

Уникальный адирондакский сыр из козьего молока, обогащенный коровьим кремом Джерси.

Выбрать размер

$ 20,96 • 1 штука — 8 унций 113,19 $ • 6 штук — 8 унций шт.

из Франции по Saloirs de Louis

Смесь сыра из овечьего и козьего молока с землистым вкусом и выдержкой от четырех до шести месяцев.

Выбрать размер

14 долларов.13 • 8 унций (отрезанная часть) 28,26 $ • 1 фунт (отрезанная часть) 56,52 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 141,30 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 282,60 $ • 10 фунтов (целое колесо) 508,80 долларов США • 2 x 10 фунтов (цельные колеса)

из Италии по Mitica

Выбрать размер

109 долларов.20 • 1 штука — 4 фунта 491,40 $ • 5 штук — 4 фунта шт.

Из Испании по Mitica

Напористый сливочно-голубой сыр с плесенью, завернутый в листья платана, из Испании.

из Италии по Альта Ланга

Мягкий сливочный сыр из козьего, овечьего и коровьего молока.

из Италии по Альта Ланга

Из Испании по Mitica

Сливочный и плотный испанский голубой сыр из Астурии с прекрасным мягким вкусом, который становится все более выраженным с возрастом.

из США компании Vermont Creamery

Смешанный молочный сыр из свежего коровьего молока, козьего молока и сливок Вермонта с мягкими ореховыми нотками

из США Сыроварня фермы Томалес

Сливочный маслянистый трехмолочный сыр с множеством травянистых и маслянистых вкусов, помещенный в липкую пасту.

из США компании Crown Finish Caves

Яркий лимонный сыр из козьего молока и коровьего молока из Вермонта, выдержанный до совершенства в Бруклине.

7 простых рецептов приготовления козьего сыра

Добавить в избранное

Время чтения: 7 минут

Начинаем делать козий сыр? Сначала попробуйте эти рецепты!

Если вы никогда не делали сыр, начните с быстрых и легких сыров, которые требуют минимального оборудования и ингредиентов и достаточно быстро готовы к употреблению.Когда вы освоите несколько легких сыров, вы можете перейти к прессованным и выдержанным сырам. Они различаются по сложности и времени выдержки; Я включил несколько относительно простых и быстрых вариантов. В одной из следующих статей мы рассмотрим более сложные прессованные и выдержанные сыры.

Быстрые и легкие сыры: отличное место для начала

Chévre: мягкий свежий козий сыр

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 72 ° F.
2. Посыпьте молоко 1/8 чайной ложки мезофильной культуры *.Оставьте на минуту или две для увлажнения, затем перемешайте. Дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он «созрел» в течение 2 часов.
3. Разведите 2 капли сычужного фермента в ¼ стакана нехлорированной воды и осторожно перемешайте со зрелым молоком.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-20 часов.
5. Осторожно переложите творог в тонкую сырную ткань (масляный муслин). Свяжите ткань и повесьте над раковиной или привяжите к ручке большой кастрюли и дайте сыворотке стечь в течение примерно 12 часов.
6. Ваш сыр готов! Вы можете добавить примерно чайной ложки кошерной или не йодированной морской соли и / или добавить травы или другие ароматизаторы.
7. Съешьте в течение 2 недель и / или заморозьте на несколько месяцев!

* Вы можете заменить мезофильную культуру на 1-2 столовые ложки пахты или домашней сметаны.

Творог Chévre, когда он будет готов ложкой.
Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Фета: Сухая соленая, соленая или маринованная

Рецепт №1: Фета сухая соленая

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Посыпьте молоко чайной ложки мезофильной культуры и продолжайте нагревание до 86 ° F; размешать культуру в молоке, накрыть крышкой и дать дозреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Смешайте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента с 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; дайте посидеть 1 час.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики диаметром 1 дюйм; дать отдохнуть 5 минут.
5. Перемешайте творог при температуре 86F в течение 15 минут.
6. Перелить в марлю и дать стечь на 6-8 часов.
7. Достаньте из пакета и нарежьте кусочками прибл. Толщиной 1 дюйм. Выложить на плоское блюдо и со всех сторон посыпать кошерной солью.
8. Накройте тарелку бумажным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре на 24 часа, перевернув 2 или 3 раза и снова посолив с каждой стороны.Каждый раз сливайте жидкость.
9. Поставить в холодильник на 5-7 дней.
10. Съесть в течение 2 недель или заморозить

Фета сухая соленая, когда она созревает. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Рецепт № 2: соленый фета

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Всыпьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры в молоко и продолжайте нагревание до 90 ° F; размешать культуру в молоке.
3. Смешайте ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента с ¼ стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; накройте и дайте постоять 30-45 минут.
4. Творог нарезать кусочками размером с лесной орех.
5. Медленно перемешивайте в течение 15 минут; дайте настояться 5 минут или пока творог не осядет.
6. Удалите сыворотку, пока не увидите творог.
7. Зачерпните творог в корзины, наполняя им и снова доливая.
8. Переверните сыр 6 раз в течение следующих 24 часов.
9. Натереть не йодированной морской или кошерной солью и дать настояться еще 24 часа.
10. Положите сыр в 10% рассол (6 ½ унций соли на ½ галлона воды).
11. Оставить в рассоле на один месяц (пастеризованное молоко) или два месяца (сырое молоко) при температуре 50-55F.

Рецепт № 3: Маринованная фета

Используя готовую фету по любому из вышеперечисленных рецептов, нарежьте сыр на мелкие кусочки. Выложите сыр и зелень в банку. Можно использовать свежую зелень, сушеную зелень, чеснок, вяленые помидоры и т. Д. Залить оливковым маслом. Любой сыр, полностью погруженный в масло, будет оставаться свежим от нескольких недель до нескольких месяцев.

Творог

(Хотя творог традиционно готовят из коровьего молока, это также восхитительный сыр из козьего молока!)

1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю из нержавеющей стали.Нагрейте молоко до 75F.
2. Посыпать молоко ¼ ч.л. мезофильной культуры; позвольте гидратироваться, затем добавьте молоко.
3. Необязательно: разведите ¼ чайной ложки хлорида кальция в стакана нехлорированной воды и добавьте в теплое молоко.
4. Разведите ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетки сычужного фермента (измельченного) в стакане нехлорированной воды и добавьте в молоко.
5. Накройте горшок и оставьте на 3 часа при комнатной температуре (если в комнате прохладно, вы можете поставить горшок на теплую водяную баню или поставить в холодильник, чтобы поддерживать температуру).
6. С помощью большого венчика осторожно измельчите творог на кусочки размером с горошину. Дайте творогу постоять 5 минут.
7. Медленно нагрейте творог до 105F, осторожно помешивая.
8. Когда творог станет твердым, вылейте его в сито, выстланное сырной тканью.
9. Осторожно промойте творог под холодной водой, пока он не остынет.
10. Положите творог в миску, добавьте по вкусу не йодированную соль (примерно ¼-½ чайной ложки) и добавьте молоко или сливки, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию (прибл.1/3 — ½ стакана).
11. Лучше всего есть в свежем виде, но можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Маринованная фета. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions

Введение в прессованные и выдержанные сыры: когда вы будете готовы заняться еще немного

Queso Fresco

Кесо фреска — латиноамериканский сыр быстрого приготовления. Для этого требуется пресс для сыра (или импровизировать с гирями или ведрами), но выдержка не требуется.

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) мезофильной культуры.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем перемешайте и нагрейте до 90 ° F.
3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/8 таблетки), разведенного в 1/8 стакана прохладной нехлорированной воды. Перемешивать 1 минуту.
4. Дайте настояться в течение 30-45 минут или пока творог не станет прозрачным.
5. Нарежьте творог кубиками диаметром дюйма.
6. В течение следующих 20 минут постепенно увеличивайте температуру до 95 ° F, осторожно помешивая каждые несколько минут, чтобы творог не матировался.
7. Дайте творогу застыть в покое в течение 5 минут.
8. Слить сыворотку.
9. Добавьте 1 столовую ложку не йодированной соли и поддерживайте творог при 95 ° F в течение 30 минут дольше (вы можете поставить кастрюлю в раковину с теплой водой, чтобы поддерживать температуру).
10. Выстелить сырную форму марлей и засыпать творогом. (Вариант: вы можете добавить на этом этапе свежие нарезанные или сушеные травы или нарезанный консервированный перец халапеньо, если хотите.)
11. Пресс при давлении 8-10 фунтов в течение 6 часов.
12. Достаньте сыр из формы и наслаждайтесь.Храните остатки в закрытом контейнере и в холодильнике до 2 недель.

Итальянский твердый сыр Гвидо

Этот рецепт адаптирован из рецепта, представленного домашним сыроделом Гвидо Джунтини, в книге « Home Cheese Making » Рики Кэрролла. Это хороший итальянский твердый сыр, который очень легко приготовить, с минимальным оборудованием и коротким временем выдержки. Вы можете использовать любое молоко для приготовления этого рецепта, но мне особенно нравится делать сыр из козьего молока!

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) термофильной закваски.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем добавьте в молоко и продолжайте нагревание до 90 ° F. Дайте настояться 30 минут.
3. Разведите ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ½ измельченной таблетки сычужного фермента) в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте в созревшее молоко. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики по дюйма.
5. Часто помешивая, медленно нагрейте творог до 120F в течение 30-40 минут.
6. Выстелите сырную форму (или сырные корзины) марлей, положите в миску или кастрюлю и залейте творог в форму.Каждая корзина для сыра вмещает ½ галлона молока, так что вы можете поставить 2 корзины, а затем поставить наверх третью гирю.
7. Установите толкатель формы (или другую корзину) на сыр, добавьте банку, если необходимо для роста, и положите сверху гирю весом 2–3 фунта. Подождите 15 минут.
8. Вынуть сыр из формы, развернуть, перевернуть, снова завернуть и снова положить в форму грузиком сверху. Сделайте это один или два раза, пока корка сырного колеса не закроется.
9. После того, как кожура закрылась, дайте сыру застыть с весом 2 фунта в течение 12-24 часов.
10. Смешайте 1/4 фунта (около 4 унций) не йодированной соли с 1 литром (4 стаканами) воды, чтобы приготовить солевой раствор. Вынуть сыр из формы и поместить в рассол. Дайте настояться примерно 12 часов, повернув колесо наполовину (больше времени для больших колес, меньше для меньших).
11. Вынуть сыр из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней при комнатной температуре, переворачивая один или два раза в день, пока все внешние края не станут сухими на ощупь. На этом этапе вы можете воск воском или дать ему состариться с натуральной коркой.
12. Поместите сыр на сырный коврик, в контейнер, в прохладное место на 3 недели (холодильник в общежитии, установленный на самую теплую температуру примерно 50-55 градусов, подходит для сырной пещеры своими руками).
13. В течение первой недели сыр переворачивайте один раз в день. После этого переворачивайте каждые несколько дней.
14. Через три недели (или дольше) нарежьте сыр ломтиками и наслаждайтесь. Гвидо рекомендует подавать его в качестве угощения после ужина с небольшим количеством меда и классом Кьянти!

Ломтики сыра Гвидо
Фотография предоставлена ​​Конни Гордон

Хотите узнать больше об этих рецептах сыра и попросить меня пройтись по рецептам вместе с вами? Закажите мой DVD: «Легкое производство сыра» или зарегистрируйтесь для участия в онлайн-версии курса.

Автор

Goat Journal Кейт Джонсон — основательница и ведущий преподаватель The Art of Cheese — ремесленной школы домашнего сыроварения, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март / апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Сыр из козьего молока

Эта страница впервые опубликована: 11 февраля 2004 г. · Обновлено: 21 мая 2020 г. · пользователем CooksInfo. Авторские права © 2021 · Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки. · Этот веб-сайт приносит доход за счет рекламы. · Информация на этом сайте защищена авторским правом.Взятие целых страниц для вашего веб-сайта является кражей и будет заблокировано DCMA. См. Информацию о повторном использовании.

Сыр из козьего молока
© Denzil Green

Сыры из козьего молока, как правило, представляют собой сливочные сыры без кожуры, обычно продающиеся в виде поленьев или круглых ломтиков, и часто покрытые чем-то необычным, например треснутым перцем, травами или даже золой.

Сыры из козьего молока будут иметь немного едкий вкус и, безусловно, острее и острее, чем сыры из коровьего молока. Некоторые даже попробуют «козьего», что не всем нравится.

Они более распространены в европейских странах, чем в англоязычных странах, которые предпочитают сыры из коровьего молока.

Сыры из козьего молока дороже, потому что, в отличие от коров, козы не дают молока круглый год. Зааненские козы особенно ценятся при производстве сыров за их молоко.

В 2003 году во Франции произведено 85 000 тонн козьего сыра.

Сыры из козьего молока традиционно не пользовались популярностью в Великобритании и англоязычных странах. По состоянию на 2004 год во Франции и Греции на душу населения потреблялось около 52 фунтов (24 кг) козьего сыра.В Великобритании всего около 10 кг. Но в период с 2001 по 2003 год продажи сыров из козьего молока увеличились примерно на 50%. Розничные торговцы предполагают, что британцы считают, что сыр стал более чистым.

поголовье коз в Великобритании растет (с 74 000 в 2001 году до 88 000 в 2003 году), чтобы удовлетворить растущий спрос на козий сыр. Большая часть производимого молока идет на козьи сыры отечественного производства.

Исторические заметки

В 2002 году доктор Луиджи Капассо (Государственный университет им. Г.d’Annunzio в Кьети, Италия) проанализировал кусок сыра, который был обуглен в Помпеях. Он обнаружил, что он сделан из козьего молока и что он переносит бруцеллез, заболевание суставов, очень распространенное в римские времена. По его мнению, это показывает, что сыр из козьего молока был основным источником болезни в Римской империи.

Литература и знания

«Козий сыр стал эпохой причудливой еды, когда здравомыслящие люди утверждали, что этот жалкий сыр, произведенный этими несчастными существами, выращенными на жалкой и суровой земле, на самом деле превосходит великолепные сливочные сыры самых благородных молочных животных, выращенных в самых богатых зеленых долинах земли.»- Рассел Бейкер (американский писатель, 1925 -)

Примечания к языку

Гурманы часто используют французское название козьего сыра — «chèvres».

Сорта козьего сыра

Brousse du Rove

Brousse du Rove — свежий сыр из козьего молока без выдержки, очень популярный в Марселе, Франция. Это мягкий жидкий сливочный сыр, который тает во рту. Brousse du Rove производится в небольшой деревне Роув (население 4000 человек по состоянию на 2005 год), к западу…

Capricorn Goat’s Cheese

Capricorn — мягкий английский сыр из козьего молока с мягким ореховым вкусом. Его производят маслосырзавод Любборн на ферме поместья недалеко от Чарда, графство Сомерсет, из козьего молока с соседних ферм. 20 литров (20 литров) молока необходимо, чтобы приготовить 2 1/4 фунта …

Chèvre

В то время как многие страны производят сыр из козьего молока, Chèvre означает (по крайней мере теоретически) французский сыр, сделанный из козьего молока. Молоко обычно пастеризуется, а сыр выдерживается.Формы и торговые марки будут отличаться. Шевр имеет более низкую влажность c …

Chevre Noir

Хотя Chevre Noir и сделан из козьего молока, он не похож на другие шевры: на самом деле это скорее чеддер. Сыр изготовлен из прямоугольных кирпичей. Несмотря на то, что сыр покрыт двумя слоями черного воска, внутри сыр как костяной фарфор, с твердым, рассыпчатым, гладким …

Сыр «Шевро»

Сыр «Шевро» — это сыр из козьего молока. Сыр продается молодым или выдержанным.Молодой вариант имеет мягкий вкус, влажный, с легким дрожжевым привкусом. Съедобная кожура несколько морщинистая, не совсем белого или цвета слоновой кости. Как …

Сыр Геврик

Сыр Геврик — это созревший сыр из Корнуолла, Англия. Хотя он сделан из цельного козьего молока, он имеет легкий, мягкий вкус, почти лимонный, без козьего запаха или вкуса, которые отталкивают некоторых людей от козьих сыров. …

Humboldt Fog Cheese

Humboldt Fog — сыр из козьего молока, в котором зола используется как в качестве верхнего покрытия, так и в качестве промежуточного слоя. Молоко пастеризуют, затем коагулируют с молочной кислотой и растительными ферментами и оставляют свернуться в течение ночи. Формы для сыра наполовину заполнены …

Сыр пантисгаун

Сыр пантисгаун — мягкий сливочный сыр, производимый в Уэльсе из пастеризованного козьего молока. Он имеет солоноватый вкус с небольшой кислинкой, которая некоторым людям напоминает лимон.Свежий сыр продается в булочке цилиндрической формы без корки и корочки. Это …

Сыр Паве Блезуа

Паве Блезуа — мягкий сыр, производимый в Солони, Франция, из сырого козьего молока. Он выполнен в форме плоского квадратного кирпича, похожего на прямоугольную брусчатку — отсюда и его название. Сыр имеет ширину от 3 до 4 дюймов (от 8 до 10 см), длину 5 дюймов (12 1/2 см), …

Сыр «Паве де Ширак»

«Паве де Ширак» изготавливается в окрестностях деревни Ширак, недалеко от Клермон-Феррана, в районе Центрального массива в центральной Франции.Изготовленный из козьего молока, это мягкий сыр, который продается в прямоугольных блоках с мягкой коркой с голубой плесенью. Внутри сыра …

Пикодон де Шевр

Пикодон де Шевр — сыр, приготовленный из цельного козьего молока. У него твердая кожура, покрытая плесенью, которая может быть синей, белой или желтой. Сыр внутри твердый, с резким запахом. Вкус сыра как кисловатый, так и сладковатый; …

Козий сыр Сен-Лу

Сыр Сен-Лу © Дензил Грин Сен-Лу — сыр камамбер из пастеризованного козьего молока.Он производится в Сен-Лу-сюр-Туэ, в регионе Пуату-Шарант во Франции, молочным коллективом «Groupement Des Laiteries …

»

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher — полутвердый французский сыр, изготовленный из непастеризованного козьего молока. Сыр круглый и толстый, со скошенными вверх сторонами. Имеет козий запах и ореховый привкус. Кожура на нем покрыта порошком древесного угля, который затемняет …

Сыр Св. Тола

Св. Тола — мягкий, влажный, рассыпчатый сыр, приготовленный из непастеризованного козьего молока, простоквашеного с вегетарианским сычужным ферментом.Его делают в Инаге на северо-западе графства Клэр, Ирландия. Впервые его сделали Мег и Деррик Гордон в начале 1980-х годов. В 1999 году продано …

9 сыров, не приготовленных из коровьего молока

Из овечьего, козьего и буйволиного молока делают одни из самых вкусных сыров в мире.

Вы доили своего буйвола в последнее время?

Мы часто ассоциируем молочное животноводство с коровами, и это справедливая ассоциация: коровье молоко является источником большинства молочных продуктов.Но все чаще встречаются деликатесы из молока других млекопитающих, в том числе буйвола, коз и овец. И не беспокойтесь: большинство из них, которые мы описываем ниже, легко найти в вашем местном супермаркете. Более того, потребители сообщают, что некоторые из этих альтернативных сырных продуктов легче и мягче воздействуют на желудок, чем обычные молочные продукты. Люди с непереносимостью лактозы могут по-прежнему переносить сыры из козьего и овечьего молока. Если вы думаете о расширении своего диетического вкуса, то это может оказаться правильным решением.

Но с чего начать? Вот несколько идей для тех из вас, кто плохо знаком с блоком (сыр):

---

Фета

Сыр фета — один из основных продуктов греческой кухни. (Фото: Робин Маккензи / Shutterstock)

Знаете ли вы, что настоящий сыр фета не коровий? Фета — это выдержанный, рассыпчатый и довольно соленый сыр, который обычно готовят из овечьего молока, козьего молока или их комбинации. Это основной продукт любой греческой кухни, идеально подходящий для крошки в салате или в пирожных, таких как спанакопита.Вы можете увидеть версии этого сыра на основе коровьего молока, маскирующиеся под настоящую фету, но именно здесь важно читать этикетки или получать сыр прямо изо рта лошади (или козла, или овцы). В Европе и за ее пределами вы увидите чистейшую форму феты, продаваемую блоками, и она будет сухой, рассыпчатой ​​и полной укромных уголков и трещин.

---

Манчего

Сыр Манчего происходит из Испании и продается в нескольких вариантах в зависимости от степени зрелости. (Фото: BigKnell / Shutterstock)

Манчего — сыр от твердого до полумягкого, происходящий из овечьего молока в регионе Ла-Манча в Испании и являющийся древней традицией на Пиренейском полуострове.Обычно это твердый сыр маслянистой текстуры. Характерный зигзагообразный узор на кожуре образован плесенью. Это, наряду с официальным «D.O.» (обозначение происхождения) логотип на этикетке, вот откуда вы знаете, что это подлинный queso manchego. Есть несколько разновидностей этого сыра, классифицированных по степени зрелости. Они имеют тенденцию затвердевать и с возрастом становятся острее. После трех-шести месяцев выдержки вы получите Manchego Curado, гладкую, но интересную альтернативу ломтику чеддера.Попробуйте его в следующем сэндвиче с чоризо или в остром средиземноморском завтраке!

---

Моцарелла Буффало

Моцарелла Буффало — сыр, приготовленный из молока домашнего итальянского водяного буйвола. (Фото: Марко Майер / Shutterstock)

Традиционно моцарелла из буйвола производится в итальянских провинциях Казерта и Салерно. Другие по всему миру пытались, но безуспешно, воспроизвести вкус и текстуру этого гладкого, сливочного и типичного сыра Старого Света.Должно быть что-то в воде — или, может быть, это уникальность породы водяных буйволов этого региона. Согласно New York Times, «это не большие, коричневые, дикие, волосатые бизоны американских прерий; это гладкие, темные, кудрявые звери, которых вы могли бы ожидать увидеть в документальном фильме о выращивании риса в Китае. . » Вы можете найти сыр с надписью «моцарелла буйвола», но иногда его можно приготовить из коровьего молока. Но вы можете купить настоящую, подлинную моцареллу di bufala , особенно в Италии. Так чего же вы ждете?

---

Lebbene

Сыр Lebbene — мягкий йогуртный сыр, который обычно встречается в Израиле. (Фото: Виктория Ходос / Shutterstock)

Леббене — кремообразный супермягкий израильский йогурт-сыр, который чаще всего делают из овечьего молока, но его также можно производить из козьего молока. Его часто продают в форме мяча для гольфа и хранят в оливковом масле. Иногда его даже смешивают с заатаром. Из него получится восхитительный намаз на крекеры, соус из овощей и идеальное дополнение к средиземноморскому завтраку или меззе (закуске).Сырные бутики Средиземноморья продают его, и вы, вероятно, найдете его в ближайшем магазине натуральных продуктов. Но вот секрет: вы можете приготовить его дома по этому рецепту.

---

Humboldt Fog

Козий сыр Humboldt Fog — американский оригинал. (Фото: SharonaGott / Flickr)

Ремесленные сыровары Западного побережья в Cypress Grove Chevre создали этот сыр из козьего молока в Мак-Кинливилле, Калифорния, и назвали его в честь тумана, который формируется над их домом в округе Гумбольдт.Вы спросите, что это за зеленовато-черная линия, идущая посередине? Это плесень, но не расстраивайтесь — вот как она созревает! По мере созревания сыра большая часть изначально рассыпчатой ​​сердцевины становится мягче, в результате получается сливочный, легкий и слегка кислый сыр с более сильным ароматом у корки. Он продается в Интернете и в домашних условиях из оригинального источника Cypress Grove Chevre, но вы также можете найти его в нескольких других кустарных сыроварнях в США.Попробуйте его растопить с грибами на гриле или как часть вегетарианского омлета.

---

Халлуми

Это курица-гриль? Или один из величайших вкладов Кипра в мирскую жизнь? (Фото: Елена Шашкина / Shutterstock)

Когда дело доходит до лучшего сыра в мире, нельзя уйти слишком далеко от Средиземного моря. Сыр халлуми (также называемый халуми) родом с Кипра, представляет собой смесь овечьего и козьего молока и популярен в Греции, Турции и Ливане. В своей традиционной форме халуми не пастеризован и выдерживается. Сыр часто используют в кулинарии, и не зря: он имеет необычно высокую температуру плавления и сохраняет форму и текстуру при сильном нагревании.Жареный сыр халуми вошел в меню некоторых средиземноморских ресторанов по всему миру, с добавлением оливок Каламаты или в качестве начинки к салату. Это не сыр, приготовленный на гриле для вашей мамы — на самом деле, ваши гости могут принять его за жареную курицу.

---

Пекорино

Сыр пекорино производится из овечьего молока. (Фото: Rocco Lucia / Flickr)

Кто делает этот сыр? Ewe do!

Кхм. Пекорино является частью квинтэссенции итальянских сыров, которые у многих ассоциируются с сытными приправами ristorante .Только этот сыр делают из овечьего молока. Доступно несколько версий этого сыра, наиболее популярным из которых является пекорино романо, который вы, вероятно, найдете рядом с пармезаном, когда будете рыться в сырной лавке в местном бакалейном магазине. Другие, менее известные (но все же восхитительные!) Версии включают Pecorino Sardo, родом из Сардинии; Пекорино Сицилиано из Сицилии; и Пекорино ди Филиано из Базиликаты. Пекорино Романо, как правило, имеет более соленый и острый вкус, чем пармезан, но оба они великолепны, если их посыпать пиццей, смешать с лазаньей или добавить практически в любой итальянский рецепт, который вы можете себе представить.

---

Цфат

Сыр Цфат — это изысканный сыр в Израиле, который делают из овечьего молока. (Фото: Karaidel / Shutterstock)

Сыр Цфат — это полутвердый соленый израильский сыр, который производился в древнем городе Цфат с 1840 года. Первоначально он был изготовлен из овечьего молока, но современные версии могут иногда включать овечий, козий сыр. и коровье молоко. Потомки первых сыроваров, семья Ха-Мейри, до сих пор используют классическое овечье молоко, которое, по словам Меира Ха-Мейри, придает сыру его уникальную текстуру и вкус.Овцы находятся на свободном выгуле и доятся вручную под звуки успокаивающей музыки. Семейная фабрика HaMeiri открыта для публики, предлагая туры и дегустации, а также уроки истории по окрестностям города.

---

Рокфор

Рокфор — французский сыр с плесенью, острый, дымный и с зелено-синими прожилками. (Фото: Лу Михайлова / Shutterstock)

Рокфор — французский сыр с плесенью, который производится из молока овец породы Лакон.К нему даже прилагается милый отрывок из фольклора: мальчик, съев свой обед из хлеба и овечьего сыра, увидел вдали красивую девушку и, оставив свою трапезу в соседней пещере, побежал ей навстречу.