В чем отличие камамбера от бри: Бри и камамбер: в чем разница?

Камамбер: не спешите его хоронить – Вся Соль

С тех пор, как в феврале французские власти разрешили индустриальным компаниям производить Камамбер из пастеризованного молока, не утихают споры о том, означает ли это смерть самого известного в мире французского сыра.

В качестве примера сошлюсь на статью на сайте bbc.com, озаглавленную «Конец французской сырной традиции?» В действительности, ни о какой смерти Камамбера, а тем более французской традиции сыроварения в обозримом будущем, конечно же, речь не идет, хотя повод для разговора имеется.

Рожденный революцией

История происхождения камамбера восходит ко временам Великой французской революции, которая потребовала от священнослужителей принести присягу на верность республике или окончить свои дни на гильотине. Не удивительно, что немалое количество священников выбрали третий путь, отправившись в ссылку в Англию.

Путь, как правило, пролегал через Нормандию. Один из таких преследуемых революционерами монахов нашел временный приют у девушки в деревне Камамбер. Девушку звали Мари Арель, и это имя войдет в мировую кулинарную историю. В благодарность за гостеприимство священник поделился с Мари монастырским рецептом приготовления сыра Бри, терруаром которого является одноименный регион близ Парижа со столицей в городке Мо.

Мари использовала рецепт и стала готовить сыр из местного молока. По названию деревни сыр назвали Камамбером.

Таким образом, если вы подсознательно мучились вопросом о том, существует ли разница между Камамбером и Бри, ответ таков: разница есть, но она исчезающе мала. Оба сыра в идеале делаются из сырого молока с добавлением одних и тех же пенициллиновых спор (Penicillium camamberti). И все же некоторые технологические отличия в процессе ферментации имеются, вследствие чего вкус Камамбера немного отличается от Бри из Мо: последний более мягкий.

Жертва технологий

В XIX веке была изобретена характерная круглая коробочка для транспортировки Камамбера, которая дожила до наших дней и стала одним из характерных признаков этого сыра. В сочетании со строительством железных дорог это обеспечило широкое распространение Камамбера по всей Франции. Как это ни удивительно, инновации, способствовавшие славе Камамбера, сыграли с ним злую шутку. В разных регионах вначале Франции, а затем за ее пределами стали изготавливать свой Камамбер.

Нечто подобное произошло с лучшим английским Чеддером. Всемирная популярность сыра не позволяет ему претендовать на исключительность. Как в случае с Чеддером, слово «Камамбер» ныне относится не к какому-то конкретному сыру, а к виду сыров.

Другое дело, что французы не были бы французами, если бы они в конечном счете не добились присвоения Камамберу AOC (Appellation d’Origine Protégée). Но признание эксклюзивности получило не родовое имя Камамбер, а «Камамбер из Нормандии». Предполагается, что настоящий Камамбер из Нормандии может быть изготовлен из молока коров нормандской породы, которых должно быть не менее 50% особей в стаде.

В этом есть некоторая логика. Более распространенная голштинская порода дает более обильные надои, но ее молоко менее жирное и содержит меньше казеина, нежели молоко нормандских коров.

Большой бизнес примазывается к славе Камамбера

До тех пор, пока производством Камамбера занимались в основном малые и средние производители, сыр изготавливали традиционным методом, из сырого молока. Но с тех пор, как крупные продовольственные концерны занялись производством знаменитого сыра, они пытались пробить брешь во французском законодательстве, добиваясь права на использования пастеризованного молока. Для крупного бизнеса вопрос безопасности стоит выше вкуса, потому что в случае отравлений потери будут колоссальными.

Как мы теперь знаем, усилия индустрии увенчались успехом.

Из этого вовсе не следует, что тот камамбер, который ценят его любители, канет в Лету безвозвратно. Во-первых, само по себе производство сыров из пастеризованного молока постоянно совершенствуется, и в ряде случаев из пастеризованного молока удается делать очень достойные сыры.

Во-вторых, за мелкими производителями остается их ниша. С 2021 года Камамбер, произведенный артесанальным методом из сырого молока нормандских коров получит новый OAC: «Подлинный камамбер из Нормандии».

То есть Камамбер повторит путь итальянской Моцареллы. Почти вся Моцарелла, даже та, что произведена в самой Италии, делается не из молока буйволиц, как положено, а из коровьего молока. Но если вы хотите отведать настоящую Моцареллу, надо отправиться в регион Чиленто итальянской провинции Кампания, где этот свежий сыр готовят по традиционному рецепту. В отличие от Камамбера, настоящая Моцарелла не подлежит транспортировке, срок ее жизни измеряется часами, прежде чем она потеряет значительную долю вкуса.

В этом смысле Камамбер (а значит и его традиционные производители) находятся в предпочтительном положении. Почему? Вспомните о той самой деревянной коробочке, которая в свое время лишила этот сыр эксклюзивности.

в чем разница и отличия по вкусу и другим параметрам, сравнение сыров

Камамбер и бри представляют собой 2 вида мягких сыров, которые отличаются нежным вкусом и приятным ароматом. Несмотря на похожую текстуру и внешний вид, они имеют много отличий. Потому многие люди интересуются, в чем разница между камамбером и бри. Эти сыры отличаются по вкусовым качествам, аромату, особенностям употребления. Также есть определенная разница в технологии производства.

Содержание

Разница между сыром бри и камамбером

Камамбер представляет собой мягкий, а иногда и полутвердый сорт сыра. По традиционному рецепту, его делают из коровьего молока. Бри тоже представляет собой яркого представителя мягких сыров, который делается из коровьего молока. Однако рецепт данного сыра отличается тем, что он был придуман и реализован раньше.

Потому многие специалисты считают бри основой для производства камамбера.

При этом сыры отличаются и общими чертами:

• относятся к категории мягких сыров;
• происходят родом с севера Франции;
• изготавливаются из коровьего молока;
• отличаются мягкой цветущей корочкой, которую допустимо употреблять в пищу;
• имеют схожий внешний вид и аналогичные вкусовые качества.

Чтобы купить качественный сыр, требуется учитывать много особенностей. К наиболее значимым критериям относятся:

1. Целостность формы – на поверхности корочки не должно быть пятен или трещин.
2. Упругость упаковки – она должна пружинить. Важно следить, чтобы сыр не слишком сильно проваливался при нажатии.
3. Оттенок продукта – должен отвечать существующим стандартам. Однако людям, которые не являются специалистами, сложно определить правильность цвета. Потому, как минимум, требуется следить за отсутствием пятен и изменений оттенка.

Отличительным знаком качества камамбера считается его упаковка. Настоящий сыр продают в деревянных ящичках. Благодаря этому сыр удается перевозить на дальние расстояния. Бри таким образом не упаковывают.

Состав и технология изготовления

Оба сыра изготавливаются из коровьего молока с использованием грибка Penicillium commune. Также эти продукты включают следующие компоненты:

• молочнокислые бактерии;
• закваска;
• сливки.

Отличие бри от камамбера кроется в том, что в него добавляют сливки. Как следствие, сыры характеризуются разной жирностью. Так, камамбер отличается показателем 45 %, а бри – 60 %.

Также разница кроется в способе добавления молочнокислых культур. Так, в камамбер их вводят 5 раз. Поэтому он отличается грибным вкусом и ароматом. В бри этот компонент добавляют однократно, что придает ему нежные вкусовые качества. При этом качественный бри характеризуется привкусом нашатыря.

Сроки созревания

Камамбер требуется выдерживать в течение 21 дня. При производстве более качественного сыра этот срок увеличивается до 35 суток.

Сыр бри созревает в течение 1-2 месяцев. Его требуется держать в подвале с конкретными параметрами влажности. Немаловажное значение имеют правильные температурные показатели и освещенность. Только в таких условиях мякоть приобретает требуемую остроту.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Стоит учитывать, что вкусовые качества сыра бри напрямую зависят также от размера головки. Чем тоньше она, тем более пикантный вкус и аромат имеет готовый продукт.

Внешний вид и разрез

Оттенок камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь множеством оттенков. Цвет и его насыщенность помогают определить срок созревания продукта. Чем он темнее, тем больше времени сыр провел в хранилище. Плесневая шапочка всегда обладает белым оттенком.

Бри почти всегда имеет цвет серо-белых сливок. Плесневая корочка практически всегда является белой. Однако ее часто покрывают красноватые полоски. Стоит учитывать и отличия в текстуре шапочки. У бри она более твердая и немного рассыпчатая, тогда как камамбер имеет нежную поверхность с приятной текстурой.

Внутри бри отличается белым оттенком. Иногда он имеет сливочный окрас. Камамбер в процессе изготовления становится желтоватым. Однако на оттенок продукции влияет исходное сырье. Цвет напрямую зависит от сорта и качества молока.

Вкусовые качества

По вкусу камамбер является нежным и сладковатым. Его аромат немного похож на свежие шампиньоны. Если ознакомиться с отзывами сыроваров, готовый продукт может содержать нотки сена, земли или асфальта. Иногда он даже немного пахнет скотным двором с коровами. Однако конкретный аромат зависит от технологии производства. Людям, которые впервые пробуют камамбер, он может показаться слишком странным.

Для бри характерен более изысканный вкус. Он является достаточно пикантным и солоноватым. Продукт сочетает одновременно и нежность, и небольшую остроту. На последнюю характеристику напрямую влияют время созревания и размер головки. Крупные цилиндры отличаются более деликатным вкусом, чем маленькие.

Запах и текстура сыра

Бри отличается запахом лесных орехов. При этом в корочке могут присутствовать нотки нашатыря. При первой дегустации они могут даже отпугнуть человека. Плесневая шапочка бри отличается нейтральным вкусом. У камамбера она обладает большей интенсивностью и пахнет грибами. К тому же бри часто дополняют орехами, пряностями, сухофруктами. При этом камамбер почти всегда производят в чистом виде.

Есть определенные отличия и в текстурах. Так, бри имеет более плотную консистенцию в сравнении с камамбером.

Калорийность и жирность

Стандартный рецепт изготовления сыра бри подразумевает применение сливок. При этом в камамбере этого компонента нет. Поэтому их жирность отличается. У бри этот показатель составляет 60 %, у камамбера – 45 %. При этом калорийность продуктов совпадает. Она составляет 291 килокалорию.

Особенности подачи

При длительном хранении в холодильнике сыр с белой плесенью значительно меняет свои вкусовые качества. Потому его требуется заранее достать и подержать как минимум полчаса при комнатной температуре. Благодаря этому продукт раскроет свой вкус. Камамбер рекомендуется резать в прохладном виде. Это связано с тем, что он имеет более мягкую серединку.

Полезные свойства и противопоказания

В камамбере содержится много ценных аминокислот. Благодаря этому продукт способствует восстановлению сил. Это особенно актуально для людей, которые постоянно сталкиваются с нагрузками и стрессами. В состав входят фосфор и калий. Это делает продукт очень полезным при травмах. Его стоит употреблять людям, сломавшим конечности. Также сыр полезен при артрозе и артрите.

Помимо этого, этот сорт помогает улучшить состояние нервной системы и укрепить зубную эмаль. Его стоит давать подросткам, организм которых стремительно развивается.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

В отличие от множества других видов молочной продукции, этот сорт сыра допустимо есть при непереносимости лактозы. Это связано с минимальным содержанием данного компонента в составе. Риск развития аллергии тоже маловероятен.

При этом продукт запрещено есть беременным женщинам и детям младше 7 лет. Это обусловлено риском инфицирования листериозом. Это объясняется тем, что для изготовления продукта применяется непастеризованное молоко.

Осторожность также рекомендуется соблюдать людям, которые страдают от перепадов артериального давления или имеют повышенное содержание холестерина. Помимо этого, продуктом не стоит злоупотреблять людям, которые имеют лишний вес. Суточная доза такого сыра не должна превышать 50 граммов.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Сыр бри тоже очень полезен для организма. Он содержит много фосфора и калия. Эти вещества благоприятно отражаются на состоянии костных тканей. Также в составе имеется много витамина А. Он способствует синтезу коллагена, что благоприятно влияет на состояние кожных покровов. Также это вещество помогает укрепить зрение.

Помимо этого, сыр включает витамин В. Это вещество благоприятно отражается на состоянии нервной системы, сердца и сосудов. Он помогает справиться с нарушениями сна и насыщает человека жизненной энергией. Систематическое употребление продукта служит прекрасной профилактикой кариеса и повышает стойкость кожи к воздействию ультрафиолетового излучения.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Благодаря отсутствию лактозы этот продукт смело могут употреблять аллергики. Однако продукт запрещено есть детям раннего возраста. Также к ограничениям относят период беременности и лактации. Определенная опасность присутствует при патологиях сердца и сосудов или наличии лишнего веса. Если говорить о рекомендованной суточной дозе, она тоже составляет 50 граммов.

Условия и длительность хранения

Мягкие сыры рекомендуется держать в холодильнике при температуре +1-6 градусов. Это допустимо делать в упаковке производителя. Также разрешается воспользоваться вощеной бумагой или фольгой. При соблюдении рекомендаций сыр вполне может находиться в холодильнике в течение 1-2 недель и полностью сохранить свой аромат и вкусовые качества.

Аффинаж

Под этим термином понимают искусственный процесс старения. Ему подвергают сыры для их полноценного созревания. Если следовать классической технологии, бри не требуется подвергать старению. При этом камамбер должен находиться в хранилище в течение 6-8 недель.

Отличие в использовании

Эти продукты часто применяются в кулинарии при составлении сырных тарелок. При этом важно знать, как правильно комбинировать их с другими продуктами.

Бри в кулинарии

Этот сыр прекрасно комбинируется с фруктами, орехами и свежим багетом. Его допустимо подавать с медом или вареньем из инжира. Также продукт отлично сочетается с безалкогольными напитками на основе ягод. При составлении сырной тарелки стоит использовать миндаль или иные засахаренные орехи. Отличным дополнением станут хрустящие крекеры.

Чтобы подчеркнуть вкусовые качества продукта, допустимо использовать груши, яблоки, клубники. Французы кладут кусочек сыра в кофе, заменяя им сливки. Его можно намазать на круассан или багет.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Из алкогольных напитков идеальным вариантом считается шампанское. Также допустимо использовать сухие белые вина и сидр. Хорошим вариантом могут быть десертные вина, пино нуар, божоле, шардоне. В некоторых случаях прекрасным решением станет даже пиво. Важно учитывать, что вкус напитка не должен перебивать оттенки основного продукта. Людям, которые не пьют алкоголь, стоит отдать предпочтение яблочному соку.

Также из сыра бри допустимо готовить различные блюда. В большинстве случаев, его используют в качестве начинки для пирогов. Однако этот продукт отлично сочетается и с рыбой. Потому его допустимо применять для приготовления блюд из лосося. Также бри отлично дополняет сырный соус. Его можно класть в соус песто.

Камамбер в кулинарии

Это достаточно жирный продукт. При хранении в холодильнике он быстро застывает, теряя свои уникальные свойства. Поэтому перед началом сервировки сыр требуется достать из холодильника и подержать в теплом месте в течение получаса.

Однако до размягчения продукта его рекомендуется порезать – на кубики или ломки. Если вовремя не сделать это, получить красивую нарезку не удастся. Дело в том, что камамбер имеет очень нежную серединку, которая будет вытекать при касании ножа.

Чаще всего этот сорт сыра комбинируют с орехами – к примеру, с грецкими. Также к нему допустимо подать фрукты и джем с небольшой кислинкой. Лучше всего использовать блюда на основе малины и брусники. Камамбер станет отличной составляющей сырной тарелки. При выборе алкоголя специалисты советуют отдать предпочтение сидру или красным винам. Отлично подойдут десертные вина. Камамбер хорошо дополнят пино нуар, божоле, шардоне, кальвадос. Удачным вариантом станет шипучий сидр.

Хотя сыр считается элитарным, его вполне допустимо использовать для приготовления различных блюд – сэндвичей или пирогов. В расплавленном виде сыр может применяться для приготовления фондю. В полученную массу допустимо впоследствии макать гренки или ломтики фруктов. На основе камамбера вполне можно готовить различные закуски или салаты.

Что же лучше подать на стол?

При выборе сыра стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Бри считается универсальным сортом. Его можно съесть на завтрак или подать к рождественскому столу. Камамбер отличается более сложным вкусом, а потому подойдет для истинных гурманов.

Итоговая таблица

Отличительные особенности сыров приведены в таблице:

Критерий	Бри	Камамбер
Мякоть	Белая с сероватым оттенком	Разные оттенки белого и сливочного
Запах	Лесных орехов	Грибов
Головки	Отличаются по толщине и диаметру	Имеют фиксированные размеры
Жирность	60 %	45 %
Корочка	Отличается запахом нашатыря и лишена явно выраженного вкуса, может быть покрыта красноватыми разводами	Характеризуется острым вкусом и ароматом шампиньонов, отличается белым окрасом
Время изготовления	Круглый год	С сентября по май

Бри и камамбер представляют собой популярные сорта мягких сыров, которые характеризуются приятным вкусом и ароматом. Несмотря на сходство во внешнем виде, эти продукты имеют много отличий. Их стоит учитывать при выборе сыра.

калорийность, пищевая ценность, полезные свойства и вред, отличия, как готовят

Описание

Камамбер и бри изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и бри — одини из самых древних французских сыров.

Согласно легенды, во время французской революции, нормандтка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный отлько ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров — сыра Камамбера.

Бри — считается прародителем знаменитого камамбера. Никто так до конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века, а первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году, когда Карл Великий, сказал: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Собственно, королем сыров бри был признан в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения войск Наполеона при Ватерлоо.

История камамбера

Сыр камамбер бри — это стечение обстоятельств, невероятная удача и везение в одном флаконе. Первые исторические упоминания о продукте датируются 1791 годом. Хотя разработан его рецепт, судя по всему, был гораздо раньше. И в указанный год этому сорту было суждено сгинуть в глубине веков вместе с человеком, который обладал знаниями об его приготовлении.

Это был католический священнослужитель Шарль Бонвуст. Он пытался скрыться от революционных властей повстанческой Франции и искал убежища на просторах Нормандии в надежде отплыть с первым же подходящим кораблем в сторону Англии. Спасти священника согласилась бедная крестьянка из деревушки с загадочным названием Камамбер. В знак своей благодарности спасенный Шарль рассказал ей секретный рецепт.

Так было положено начало триумфальному шествию сыра камамбер брю. Но не все случилось в одночасье. Практически 100 лет он был доступен только жителям одноименной деревушки, пока в дело не вмешался его величество случай. Летом 1863 года в окрестностях деревушки раскинулся королевский шатер Наполеона III, который путешествовал по провинциям своей страны. По традиции местные жители приносили в дар продукты, которые они сами произвели. И монарх пришел в неописуемый восторг от принесенного внуком той самой крестьянки сыра. Была заключена договоренность о поставках к столу его величества. А далее, как говорится, дело времени. Слава сыра камамбер разлетелась по всей Европе.

Процесс производства

В наши дни рецепт сыра камамбер — это уже не секрет. Поэтому его успешно производят практически повсеместно. Но наиболее приближенным по своей вкусовой и органолептической гамме свойств получается продукт, который выпускается на территории Швейцарии, Голландии и Дании. На пространстве бывшего Советского Союза данный сорт не производится.

В основе промышленного производства лежит процесс равномерного сквашивания и створаживания молочной смеси с солью и букетом приправ. Как правило, исходные ингредиенты собираются в начале осени. Молоко смешивают с готовым сычужным ферментативным веществом и оставляют для сквашивания. После формирования плотного осадка будущий сыр камамбер перекладывается в формочки, из которых удаляется излишняя жидкость.

После формирования головок их оставляют в подвале до момента образования белой плесени. Когда она обрастет по всей поверхности головки сыра, начинается этап сушки. Поверхность покрывается красной плесенью. Это сигнализирует о том, что сыр камамбер готов к употреблению.

Особенности употребления сыра камамбер

Самое главное свойство сыра камамбер — это полное отсутствие в его составе лактозы. Поэтому продукт может употребляться в пищу людьми, которые страдают от непереносимости этого вещества. Но в детском возрасте использовать его в пищу не рекомендуется, поскольку исходное сырье не проходит этап пастеризации, и могут встречаться случаи поражения листериозом. Особенно опасна инфекция для детей в возрасте до 5 лет и беременных женщин.

Во всех остальных случаях этот великолепный продукт позволяет усилить развитие скелетных костей и мышц, обеспечить ткани головного мозга достаточным количеством ненасыщенных жирных кислот и витаминов.

Калорийность камамбера и бри

Сыр камамбер отличается повышенным содержанием белков и жиров и содержит 291 кКал на 100 г. В 100 г сыра бри также 291 кКал. Употребление таких продуктов в больших количествах может вызвать ожирение.

Пищевая ценность в 100 граммах:

И камамбер и бри обладают внушительным содержанием белков и жирных кислот. На 100 грамм этих молочных продуктов приходится от 290 кКал у камамбера до 330 кКал — бри. Среди прочих компонентов в 100 граммах этих сыров в среднем содержится около 20 грамм белков, до 27 грамм жиров, а углеводов – не больше 0,5 грамма. Вода составляет почти половину содержания, плюс почти 3 г золы, то есть, полезных макро- и микроэлементов, серди которых самые ценные: кальций (185 мг), калий (150 мг), фосфор (190 мг), железо (до 0,5 мг), цинк (2,4 мг). 

По составу камамбер отличается чуть более высоким содержанием золы – до 3,8 грамм на 100 грамм продукта, а значит, и повышенным содержанием минеральных веществ: например, кальция – до 380 мг, калия до 190 мг, фосфора – 350 мг, а такого ценного железа – 0,33 мг. 

Оба вида сыров очень богаты витаминами: витамином А (до 250 мг), высокое содержание витаминов группы В, среди которых почти 60 мкг фолиевой кислоты — витамина молодости В9. Также, эти сыры богаты витамином Е (0,20 мкг), Д (0,4-0,5 мкг), а 50 грамм сыра обеспечивают суточной дозой витамина В5 (пантотеновой кислотой – 1,4 мкг) и витамина В 12 (1,3 мкг).

Полезные свойства камамбера и бри

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров коровьего молока , по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим. У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.

Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает снаружи, и лишь затем — изнутри) и имеет белые края, с легкими следами желтого и красного.Созревание проходит достаточно быстро. По этой причине употреблять этот сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают в круглых формах-«тортах» диаметром 20-30 сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, поэтому он является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается вручную, так как производить его промышленным способом практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.

Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно, «голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В.

Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

1 место по наличию фосфора, цинка.

Вред и противопоказания

Сыры камамбер и бри не желательно употреблять при гипертонии, ожирении и повышенном уровне холестерина в крови, так как они обладают большой жирностью.

Кроме того, они противопоказаны аллергикам и тем, кто не переносит пенициллин, а также тем, кто страдает от грибковых заболеваний из-за содержащейся плесени в их составе.

Детям и беременным противопоказано употребление данных продуктов из-за опасности развития листериоза.

Разница между бри и камамбером

Бри – мягкий сыр серо-белого цвета, покрытый белой с красноватыми разводами плесневой корочкой. Изготавливается в форме своеобразных «лепешек», которые могут иметь различный диаметр (от 30 до 60 см) и высоту (от 3 до 5 см). На вкус бри пикантный, очень нежный и немного острый, имеет запах лесных орехов. Острота может зависеть от высоты сырного круга и времени его созревания: тонкая «лепешка» будет значительно острее, чем толстая.

Камамбер – мягкий сыр, который имеет цвет от белого до светлого сливочного оттенка, покрыт белой плесневой корочкой. Нежный, острый, сладковатый на вкус, имеет запах свежих шампиньонов. Размер круга камамбера строго фиксированный: 11 см в диаметре и 3 см в высоту.

Камамбер – более жирный сорт сыра. Жирность бри меньше на 25%.

Корочки на этих сырах образованы специальной сырной плесенью. Корочка камамбера обладает острым вкусом и выраженным грибным ароматом. Корочка бри отдает нашатырем, практически безвкусна.

Бри – сорт сыра, изготовление которого возможно в любое время года. Камамбер достаточно сложно сделать в условиях жаркой погоды, поэтому на летний период его производство прекращают.

Отличительный знак качества камамбера – его упаковка, представляющая собой деревянный ящичек. Благодаря ей сыр можно транспортировать на далекие расстояния. Бри так не упаковывают. 

Отличие сыра бри от камамбера

• Мякоть сыра бри белая с серым оттенком, у камамбера она бывает всех оттенков белого и светлого сливочного.
• Бри пахнет лесными орехами, камамбер – грибами.
• Камамбер имеет фиксированные размеры сырного круга, головки бри отличаются друг от друга толщиной и диаметром.
• Бри – менее жирный сорт сыра, чем камамбер.
• У сыра бри плесневая корочка пахнет нашатырем и не имеет четко выраженного вкуса. Она белого цвета с красноватыми разводами. Корочка камамбера белого цвета, острая на вкус и пахнет шампиньонами.
• Бри делают круглый год, камамбер – с сентября по май.
• Настоящий камамбер всегда упакован в деревянный ящичек. 

В чем разница между камамбером и сыром бри?

Из нашей серии Ask the Chef .

В: В чем разница между камамбером и бри?

A: Камамбер и Бри часто путают, потому что оба являются мягкими сырами, которые выпускаются в виде «круглых» сыров с кожурой на них. Их можно использовать теми же традиционными способами — в качестве ингредиента для соуса, запекать в тесте филло, разогревать и подавать с крекерами или просто нарезать и подавать с фруктами или любым ингредиентом для сэндвичей. Однако есть определенные различия.

Самое короткое объяснение состоит в том, что у камамбера более сильный вкус, чем у бри, хотя это может быть трудно обнаружить без параллельного сравнения.

Оба являются французскими сырами, причем камамбер происходит из региона Нормандия, а бри, как сообщается, происходит к югу от Парижа.

Оба сделаны из цельного молока, хотя сейчас на рынке есть превосходный бри из козьего молока.* В США используется пастеризованное молоко. использоваться.

*ПРИМЕЧАНИЕ: если вы используете бри из козьего молока, имейте в виду, что время выпекания необходимо изменить, так как сыр из козьего молока расплавится намного раньше.

Чтобы узнать больше, рекомендуем прочитать прекрасную статью на сайте www.thenibble. com.

Самые популярные

Еще

3д

Тенденции 3 октября 2022 г. 14:30

Ароматы осени — помимо тыквы и пекана

3 октября 2022 г., 14:30 · Автор: Кей Логсдон

Раньше ароматы осени были корицей и мускатным орехом, периодически смешанными с шалфеем, жареным орехом пекан и, конечно же, тыквой. Не иметь (…)

2 нед

Рецепты 27 сентября 2022 г. 23:09

Наши лучшие рецепты на Хэллоуин: тыквенный пирог, печенье и коктейли

27 сентября 2022 г. 11:09вечера · Автор: Джеймс Оливер Кьюри

Рецепты играют утилитарную роль в День Благодарения; мы ожидаем определенные блюда — индейку, фарш, клюквенный соус — в обязательном порядке (…)

3 недели

Рецепты20 сентября 2022 г. 13:17

Австралийский тыквенный суп

20 сентября 2022 г., 13:17 · Автор: Редактор FoodChannel

Если вы еще не ели тыквенный суп, вы упускаете восхитительный ужин. Этот пикантный суп идеально подходит для тех, кто впервые (…)

4 Вт

Отзывы 13 сентября 2022 г. 23:58

Теория TikTok: правило китайского ресторана 3,5 звезды

13 сентября 2022 г., 23:58 · Автор: Джеймс Оливер Кьюри

В течение почти 100 лет звездная система была простым способом оценить, насколько хорош ресторан: чем больше, тем лучше. Никакой путаницы. (…)

4 Вт

Рецепты13 сентября 2022 г., 12:27

Чатемская треска, крабы, фава и маринованные мидии

13 сентября 2022 г., 12:27 · Автор: Дэмион МакДанн

«Я люблю треску! Я помню, как рос и рыбачил по Окленду по выходным с моим дядей или отцом. Очень часто ловлю с (…)

5 нед

Тенденции 7 сентября 2022 г. 21:26

Осенний превью: 9 гастрономических шоу скоро

7 сентября 2022 г., 21:26 · Автор: Джеймс Оливер Кьюри

Когда вы смотрите безумно захватывающие видео в TikTok, Instagram и Youtube, легко забыть, что много еды на телевидении — это (…)

28 августа

Рецепты28 августа 2022 г.

7:53

Банановый хлеб мисо

28 августа 2022 г., 7:53 · Автор: приглашенный участник

Кен Орингер и Джейми Биссонетт из Little Donkey в Кембридже, штат Массачусетс, добавляют мисо в свой банановый хлеб, вызывающий привыкание, чтобы придать ему (…)

23 августа

Как 23 августа 2022 г., 19:02

14 кулинарных лайфхаков TikTok, которые изменят то, как вы готовите (и едите)

23 августа 2022 г., 19:02 · Автор: Джеймс Оливер Кьюри

Два слова, которые больше всего нравятся занятым домашним поварам: быстро и просто. Поэтому неудивительно, что мы видим «быстро и просто» в списке рецептов (…)

.

23 августа

Тенденции 23 августа 2022 г. 10:00

Коктейли и рецепты для вечеринок «Игра престолов» и «Дом дракона»

23 августа 2022 г., 10:00 · Автор: Джон Скроггинс и Лиза Клиффорд

Несколько лет назад, когда HBO транслировал последний сезон

«Игры престолов» (на основе бестселлера Джорджа Р. Р. Мартина «Песнь о (…)»

22 августа

Рецепты22 августа 2022 г., 12:00

Рецепт отверстия для пончика с сахаром и специями

22 августа 2022 г., 12:00 · Автор: Ротанг Директ

Эти фантастические отверстия для пончиков с сахаром и специями идеально подходят для раздачи, когда вы готовите для группы и/или планируете длительные поездки в (…)

Подробнее TFC

Камамбер и бри: в чем разница? — Высшее питание

Камамбер и бри: в чем разница?

31 окт 2019

В чем разница между камамбером и сыром бри? Это вопрос, который задают многие клиенты, заказывая блюдо. С похожими цветами, текстурами и вкусовыми профилями нетрудно понять, почему. Оба популярных сыра изготавливаются из коровьего молока из северной Франции, имеют схожий метод производства и содержат хорошо знакомую липкую серединку, заключенную в белоснежную мягкую корку.

Итак, вот что вам нужно знать о камамбере и бри и о том, где они лучше всего работают в меню вашего заведения.

Что такое сыр камамбер?

Известный своей белоснежной тонкой сероватой коркой, камамбер представляет собой сыр поверхностного созревания с ярко выраженным характером. Этот сладкий, землистый, маслянистый сыр, происхождение которого восходит к 1877 году в Нормандии, Франция, делает его отличным универсальным продуктом как для запеченных блюд, так и для любимого сопровождения на сырных тарелках или даже для пиццы. Квентин Бир, учитель гостеприимства по коммерческой кулинарии в South West Tafe в Виктории, говорит, что «низкое содержание жира делает его хорошим вариантом для более легких блюд, таких как салаты и овощные супы». Камамбер имеет округлое и пикантное послевкусие с приятным и мягким послевкусием.

Что такое бри?

Названный в честь региона Бри в Иль-де-Франс, он был впервые создан примерно в трех часах езды к востоку от Нормандии, откуда родом его знаменитый двоюродный брат камамбер. Квентин говорит: «Это классический роскошный сыр; богатый и жирный, идеально подходит для пирогов, соусов для пасты или просто в сочетании с пышным кислым шардоне». Считается, что этот сливочный сыр из коровьего молока впервые появился еще в восьмом веке. Он успокаивающий, нежный и имеет легкий ореховый профиль вкуса со сливочным и гладким послевкусием.

Чем же они отличаются?

Регион:

Как вариант сыра, считается, что бри существует намного дольше, чем камамбер, производство которого действительно зарегистрировано только в 1877 году. Впервые бри был произведен в восьмом веке, что делает его примерно на 1000 лет старше. чем камамбер.

Возраст:

«Вероятно, катализатором вкуса бри и камамбера является то, что бри выдерживается, что придает ему зрелость вкуса», — объясняет Квентин. Камамбер стареет быстрее, поэтому его обычно едят намного раньше, чем бри.

Производство:

И бри, и камамбер являются сырами из коровьего молока, но их производственные процессы различаются. Сливки добавляются в бри во время производства, поэтому они имеют гораздо более высокое содержание жира, что приводит к более сливочному послевкусию. Сливочность бри наиболее очевидна в их версиях с тремя сливками, которые, пожалуй, являются самыми декадентскими доступными вариантами сыра.

Внутренний вид:

Благодаря более высокому содержанию сливок бри имеет более мягкий желтый цвет в центре, тогда как камамбер имеет более насыщенный желтый цвет. Камамбер начинается очень плотно, но по мере того, как пенициллиум со временем творит чудеса, внутренняя часть сыра имеет тенденцию разрушаться и становиться илистой. Как и в случае с камамбером, на пике зрелости бри выделяет бледно-желтый сыр, когда его нарезают. Если он перезревший, то будет слишком водянистым. Если он слишком молодой, он будет очень твердым на ощупь.

Размер:

Пока вы не приложите сознательных усилий и не сравните два вида бри, вы не сразу заметите разницу в размерах между бри и камамбером. Бри, площадь поверхности которого обычно намного больше, чем у камамбера, может быть от 23 до 43 сантиметров в диаметре и продается в виде ломтиков или больших колес. Камамбер намного меньше, всего 12 сантиметров в диаметре, поэтому его чаще всего продают в виде самого колеса.

Вкус:

Бри может быть очень землистым и грибковым на вкус, в то время как камамбер может иметь более привкус цветной капусты или капусты. Бри более мягкий, с более сливочным или маслянистым вкусом и соленым послевкусием, в то время как камамбер имеет более землистый, интенсивный вкус умами, который часто может показаться странным или острым.

Как их можно использовать в разных меню? Квентин объясняет: они всегда поражены различными вкусами, которые дает каждый сыр».

Помимо неизменного сырного ассорти и доски с закусками, ваши возможности безграничны, когда речь заходит о новых и уникальных способах добавления камамбера и бри в ваше меню.Но эти два популярных варианта сыра не следует путать друг с другом; они предлагают очень разные вкусовые соединения, которые хорошо работают в одних блюдах и не очень хорошо в других.

Запеченный камамбер:

Камамбер отлично подходит для выпечки. В последние годы повара по всему миру экспериментировали с ним, выпекая его целиком и часто подавая со свежим хлебом, медом и поджаренными орехами кешью.

Пицца:

Из-за низкого содержания жира камамбер хорошо держит форму, если положить его на основу для пиццы. Вы можете обнаружить, что сыр бри становится слишком жидким при воздействии сильного тепла, поэтому он не так хорошо работает с пиццей. Другой вариант — нанести свежий сыр бри или камамбер на пиццу, как только она выйдет из духовки. Если нарезать достаточно тонко, сыр начнет таять, как только он коснется поверхности теплой пиццы. Сочетайте со сладким карамелизированным луком, свежим инжиром и оливками Каламата для полного вкусового взрыва!

Бутерброды:

И нет, мы не говорим о восьми разных спредах, булочке размером с футбольный мяч и баночке майонеза. Делайте как французы и будьте проще! Возьмите несколько хрустящих багетов, нарежьте и разложите тонкие дольки бри или камамбера равномерно по всей длине и соедините с панчеттой или прошутто хорошего качества. Вы удивитесь, как много вкуса может дать сочетание нескольких простых ингредиентов.

Салаты:

Не ограничивайтесь раскрошенным козьим сыром или персидской феттой. Мы говорим об инжире, приготовленном на углях, свежем детском салате, поджаренных кедровых орешках и спелых грушах. Простой французский салат утончен и элегантен, и, если его правильно приготовить, он может стать идеальным дополнением практически к каждому приему пищи или в качестве освежающей закуски.

Картофель:

Кто не любит картофельный гратен со сливками в качестве гарнира к запеченной бараньей лопатке или стейку? Если вы управляете американским барбекю-рестораном или гастро-пабом, скорее всего, ваши гости не придут к вам, чтобы выполнить свои новогодние обещания. Бри и камамбер представляют собой полный декаданс. Поджарьте немного бекона, пропарьте и нарежьте тонкими ломтиками картофель Desiree с помощью мандолины и чередуйте слои в пригодном для духовки блюде из мелко нарезанного бри или камамбера и картофеля.

Картофельный гратен с сыром – это настоящая красота; если вы предлагаете его в меню, сделайте все возможное.

Хотите узнать больше о нашем ассортименте сыров бри и камамбер, а также о том, какой из них выбрать для своих блюд? Поговорите с кем-нибудь из Superior Food Services ; мы предлагаем множество различных сортов сыра, чтобы удовлетворить любую идею еды.

31 март 2022

Куда бюджет поставляет на мясопереработку.

Читать полную статью 25 февраль 2022

Обязательные требования к маркировке пищевых продуктов и далеко идущий обзор австралийского регулятора стандартов на пищевые продукты входят в число девяти рекомендаций, сделанных сегодня сенатским расследованием в отношении определений мяса.

Читать полную статью 31 Ян 2022

Цыпленка нет в наличии: дефицит мяса на полках австралийских супермаркетов и в KFC. KFC вынуждена сократить меню после того, как Covid затронул сотрудников Ingham’s, крупнейшего поставщика курятины в Австралии.

Читать полную статью

Разница между бри и камамбером [обновлено в 2022 г.]

Шарль де Голль, президент Франции в 1962 году спросил: «Как вы можете управлять страной с двумястами сорока шестью сортами сыра?».

Итак, видно, что сыров огромное разнообразие. Эти сорта сыра имеют широкий диапазон форм, вкусов и текстур.

В основном французский сыр можно разделить на восемь широких категорий.

Некоторые экземпляры сыра: Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc и многие другие.

В этой статье основное внимание уделяется разнице между бри и камамбером.

Бри и камамбер  

Основное различие между бри и камамбером заключается во вкусе. Бри имеет более мягкий сливочный и маслянистый вкус.

С другой стороны, камамбер имеет более землистый и глубокий вкус.

Недалеко от Парижа произошло происхождение бри, где непастеризованные сорта бри, произведенные на фермах Бри-де-Мелун и Бри-де-Мо, пользуются большим уважением.

Сегодня большая часть бри производится из пастеризованного молока в основном на заводах.

Клейкий, густой сыр камамбер популярен в хлебе, а также в сочетании с фруктами и часто упаковывается как еда для пикников.

Происхождение камамбера можно проследить, когда жена фермера якобы предложила его Наполеону в деревне Камамбер.

Сравнение Таблица между Бри и Камембер .777767G.

Параметры сравнения	BRIE	Camembert
7
7
7	Насыщенный сыр с корочкой белого цвета.
Вкус	Маслянисто-сливочный вкус	Глубокие, интенсивные и землистые ноты
Размер	около 9-14 дюймов в диаметре	около 5 дюймов в диаметре
Жир	Насыщенный жир: 17,41G Монозатуральный жир: 8,013G
Холестерин	100 мг	72 мг

Что такое бри?  

Бри — мягкий сыр из коровьего молока, названный в честь региона Бри во Франции. Под белой плесенью корка имеет легкий сероватый оттенок.

Кожуру обычно употребляют в пищу, и ее вкус во многом зависит от среды, в которой она производится, и используемых ингредиентов.

Производится из этого полу- или цельного обезжиренного молока. Путем добавления сычужного фермента в сырое молоко, а также нагревания до температуры 37°С получается творог.

Затем его разливают в формы и иногда с помощью ковша с дополнительной перфорацией. Форма диаметром 20 см заполняется множеством тонких слоев сыра и осушается.

Позже сыр с плесенью вынимают, солят, инокулируют сырной культурой и выдерживают в контролируемой среде. Бри содержит большое количество витамина В2 и витамина В12.

Если говорить о белке, бри также является хорошим источником.

В настоящее время существует несколько разновидностей бри, в том числе разновидности бри с травами, тройные и двойные бри, простые бри и версии бри, приготовленные из других видов молока.

Несмотря на то, что это сыр из Франции, его можно получить бри из Висконсина и Сомерсета.

Что такое камамбер?  

Из непастеризованного молока был приготовлен первый камамбер. «Камамбер де Нормандия» — это сорт AOC, который по закону должен производиться только из непастеризованного молока.

Пастеризованное молоко используется большинством современных производителей сыра из соображений безопасности и соответствия требованиям или правилам.

Изготавливается из коровьего молока затравки подогретым бактериями, а именно мезофильными, затем добавляется сычужный фермент и дают этой смеси свернуться.

Далее творог нарезают кубиками, солят и перекладывают в формы из невысокого цилиндрического камамбера.

Каждые шесть-двенадцать часов формы переворачивают для равномерного стекания сыворотки с нарезанного творога. Каждая форма состоит из цилиндрического, плоского, твердого сыра через 48 часов.

В этот момент сыр мягкий, твердый и рассыпчатый. Из-за многих соединений этот сыр приобретает запах диацетила, изовалериановой кислоты, масляной кислоты, фенантрилацетата, метионала и многих других.

Аналогичный сыр под тем же названием производится в Венгрии. Словакия под названием Плеснивец и в Чешской Республике, как здесь.

Во время Первой мировой войны этот сыр выдавался французским войскам. Во французской литературе, культуре и истории у камамбера много других ролей.

Основные различия между бри и камамбером  

1. Только вначале при производстве бри добавляют молочнокислые закваски для придания мягкого вкуса. Между тем, при производстве камамбера молочнокислые закваски добавлялись пять раз.
2. Что касается происхождения, то судя по названию бри, он происходит из региона Бри во Франции. Напротив, что касается камамбера, он происходит из региона камамбер в Нормандии во Франции.
3. Внутренний вид бри беловатый, и большинство версий стабилизированы в Америке, что означает плотную текстуру в центре, которая никогда не становится жидкой. Напротив, камамбер, как правило, имеет более глубокий желтоватый цвет, а очень спелые плоды жидкие внутри.
4. Бри имеет маслянистый и легкий аромат. С другой стороны, камамбер пахнет барранским двором, как сено или грибы, и землистым.
5. Аффинаж — это, как правило, искусство созревания сыра. Употребление бри должно быть немедленным. С другой стороны, прежде чем нарезать камамбер на колесо, им нужно подождать шесть или восемь недель, пока они не будут употреблены.

Заключение  

Можно сделать вывод, что сыр бри и камамбер являются двумя сырами, происхождение которых можно проследить из Франции. Бри — сливочное, нежное, мягкое сырное коровье молоко.

С другой стороны, камамбер — сливочный, мягкий и насыщенный сыр с корочкой белого цвета.

Колесо бри имеет диаметр около 9-14 дюймов.