Вино хорошее дорогое: Недорогое хорошее вино, правила выбора и примеры

Хотя вы можете не заметить огромной разницы между бутылкой за 20 долларов и бутылкой за 60 долларов (и на самом деле можете предпочесть вариант за 20 долларов — мы выясним, почему это позже), вполне вероятно, что потратив 20 долларов (по сравнению с 4 долларами), вы получите Вам более приятный бокал вина.

Помните, что после того, как виноград выращен и собран, виноделу еще предстоит принять множество решений, и определенные части процесса виноделия могут полностью повлиять на качество вина.Вот на что обратить внимание:

Вина, выдержанные в дубе, имеют более мягкий вкус. Дубовые бочки позволяют небольшому количеству кислорода проникать в вино, и этот кислород дополняет танины. Сам дуб придает вину аромат, которого раньше не было. Вы когда-нибудь видели в вкусовых нотах ваниль или специи для выпечки? В этом волшебство дуба.

Если дать вину больше времени для выдержки, это также может улучшить вкус, особенно красного вина.Вина, которые были выдержаны дольше, имеют более мягкие танины и более низкую кислотность. Со временем фруктовые ароматы начинают больше походить на компот.

Сколько стоят эти дополнения? Французский дуб дороже американского дуба, и производители прекрасных вин предпочитают использовать новый дуб для каждой партии. Будьте готовы потратить дополнительно 2-4 доллара за бутылку на дубовые бочки и еще 1 доллар на выдержку.

Терруар относится к месту, где делают вино — почве, климату и географии.Причина важности терруара в том, что эти географические факторы могут повлиять на вкус вина.

Это может показаться сюрпризом, но виноделы считают, что самый вкусный виноград растет в самых неблагоприятных условиях, например, на склоне крутого холма. В результате виноделы фактически пытаются ограничить размер урожая (количество выращиваемого винограда), вместо того, чтобы пытаться вырастить как можно больше винограда.

Хотя такая практика приводит к лучшему вкусу вина, она также создает дефицит.Престиж конкретного региона выращивания (например, Бургундии) и ограниченное количество производимого в нем вина будут повышать цену. Будьте готовы заплатить не менее 5 долларов за более конкретный терруар или географическую классификацию.

Слово к мудрым: в многообещающих регионах Нового Света с великолепным терруаром производят отличные вина, которые можно украсть.

Хотя люди склонны соглашаться с тем, что бутылка за 20 долларов будет на вкус лучше, чем за 10 долларов, для вин стоимостью более 20 долларов это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, потому что вкус субъективен.Дело не только в том, что любители вина предпочитают более дорогие бутылки. Люди, которые не знакомы с вином, склонны думать, что более дорогое вино на самом деле хуже на вкус. Удивлен? Конечно, были. Давайте посмотрим, почему это так.

Во-первых, доступные вина обычно слаще дорогих. Это не означает, что добавлен сахар. Остаточный сахар присутствует в вине, когда винодел прерывает процесс брожения.Винодел может выбрать такой вариант по разным причинам, но если вино изготовлено из винограда более низкого качества, остаточный сахар может улучшить его вкус.

Популярные бренды, такие как Apothic Red и Ménage à Trois, содержат 12-15 г / л остаточного сахара (или половину чайной ложки сахара на 5 унций).

Сладость в вине может ощущаться нашими вкусовыми рецепторами как богатство. Возможно, именно поэтому более дешевые вина показали лучшие результаты в исследовании слепой дегустации среди людей, не имеющих опыта в области виноделия.

Есть основания полагать, что чем меньше , тем более объективным вы можете быть, когда дело касается вкуса вина.

Одно исследование показало, что люди оценивают «дорогие» вина выше, чем «дешевые», хотя на самом деле все вина в исследовании продавались в розницу по одинаковой цене. Что случилось с этим открытием? По словам исследователей, «мозг ожидает, что дорогое вино будет лучшего качества, поэтому люди оценивают его вкус как лучший, даже если оно на самом деле похоже на более дешевую бутылку».

Вот еще один забавный факт: винные эксперты — сомелье и винные обозреватели — с большей вероятностью будут супер дегустаторами, что означает, что они пробуют еду более интенсивно, чем другие, и, следовательно, могут иметь другие предпочтения, чем средний человек.В то время как сомелье может восхвалять вино, которое было выдержано до совершенства, вы можете предпочесть ароматы спелых фруктов нежным земляным нотам.

Ключ в том, чтобы узнать свои собственные предпочтения. У вина нет объективной рейтинговой системы — представляете? Мы даже не можем решить, было ли это платье синим или белым, поэтому все зависит от того, что вам нравится. И лучший способ определить, какие вина вам нравятся, — это попробовать связку и выбрать то, что вам нравится.

Теперь вы знаете ответ на вопрос: «Действительно ли дорогое вино того стоит?» То, что бутылка вина дороже, не означает, что она вам понравится.Выше отметки 20 долларов мнения о вине встречаются повсюду. Если вы новичок в вине, вполне вероятно, что вы предпочтете менее дорогие бутылки. Насколько это удачно?

Если вы хотите внести дополнительные изменения в высококачественную бутылку, обратите внимание на выдержку в дубе и более специфический терруар — хотя в регионах Нового Света производятся отличные вина, которые вы можете получить по выгодной цене. Вы также можете обратиться за поддержкой к независимым производителям, использующим экологически безопасные методы.

Ищете другие полезные советы? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневную дозу винной мудрости.

Комментарии

комментария

Светлые погреба

Наш персонал полон страстных ценителей вина.Под руководством наших удивительных сомелье мы обучены всему, что касается вина. Мы собрались вместе, чтобы написать эту статью, в надежде поделиться с вами вином.

Согласно новому исследованию, один побочный эффект употребления «хорошего» вина — «Ешьте это не то»

Если вам нравится время от времени выпивать бокал вина, но вы не зайдете так далеко, чтобы называть себя энофилом, покупка вина слишком часто может показаться чушью. В конце концов, большинство постоянных покупателей вина, в том числе и я, мало заботятся о таких вещах, как кислотность, штаммы дрожжей, дубильные вещества, почва и происхождение, и гораздо больше озабочены двумя вещами: цветом и ценой.Вкус? В большинстве случаев мы просто надеемся на лучшее.

Savvier, не относящиеся к винным снобам, тем временем, могут знать несколько полезных уловок для определения хорошего вина, таких как осмотр глубины пунта — вогнутой выемки на дне, — что, по мнению некоторых винных экспертов, является верным признаком того, что это лучшее вино. качественная бутылка и, следовательно, содержит вино более высокого качества. (И наоборот, некоторые говорят, что неглубокий пант или бутылка с плоским дном могут ассоциироваться с винами более низкого качества.)

Но согласно новому исследованию, опубликованному в этом месяце в журнале Food Quality and Preference , если цена вина является самым большим фактором, который вы учитываете при покупке вина, вы можете непреднамеренно повлиять на ваш опыт употребления вина. способами, о которых вы не знали. В исследовании делается вывод о том, что те, кто думает, что пьют более дорогую бутылку, на самом деле думают, что она вкуснее и приносит больше удовольствия.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о здоровом питании.

В рамках исследования исследователи из Базельского университета, Швейцария, провели дегустацию вин для 140 участников исследования, в ходе которых они подали три типа урожая 2013 года: DOC Монтепульчано д’Абруццо (10 долларов за бутылку), Bolgheri DOC (примерно 34 доллара США). и Toscana IGT (примерно 70 долларов).Многим участникам были показаны настоящие цены, в то время как другим участникам была предложена самая низкая цена за самое дорогое вино, и наоборот. В конце исследования те пьющие, которые попробовали самое дешевое вино по завышенной цене, получили от него гораздо больше удовольствия, чем те, кому была предоставлена ​​правильная информация о ценах.

«В то время как оценки приятности не различались для открытой и бесплатной информации, обманчивое завышение цен на дешевое вино существенно повлияло на рейтинг приятности», — пишут авторы.«В вине может заключаться правда, но его субъективный опыт также может заключаться в цене».

Вероятно, неудивительно, что прошлые исследования показали, что тот же психологический побочный эффект применим к покупкам, выходящим за рамки вина. В 2014 году исследование, проведенное исследователями из Корнельского университета, показало, что посетители гораздо выше оценивают обеды в виде «шведского стола», когда счет выше. В 2005 году в исследовании обезболивающих, опубликованном в журнале Journal of Marketing Research , участники исследования принимали одно и то же обезболивающее, но исследование показало, что те, кто считал, что оно стоит дороже, на самом деле получали больше преимуществ.

В случае с вином, однако, стоит отметить, что психологический побочный эффект действует только в одну сторону. В то время как повышение цен заставляло людей воспринимать вино в более позитивном свете, «обманчивое занижение цены на дорогое вино не повлияло на рейтинг приятности», — говорят исследователи. Другими словами, дешевое вино с более высокой ценой на вкус лучше, чем дешевое вино по низкой цене, но хорошее вино с более низкой ценой все равно остается хорошим вином. И если вы пьете вино и любите великолепное каберне или пино-нуар, убедитесь, что вы полностью осведомлены о главном побочном эффекте употребления красного вина, говорится в новом исследовании.

Как купить отличное вино, не разорившись

Дни ограничения себя «Чаком за два доллара» трейдера Джо просто потому, что это все, что вы можете себе позволить, прошли. Покупка бутылки восхитительного вина не должна нарушать ваш бюджет.

«Цена не обязательно имеет какое-либо отношение к качеству или вкусу вина», — сказал CNBC Make It Джон Торсен, автор книги «Обратный винный сноб».

На самом деле, существует «невероятное количество хорошего вина», доступное в диапазоне от 10 до 20 долларов, — сообщил CNBC Make It Рэй Айл, исполнительный редактор отдела вин «Food & Wine».

Конечно, если вы скряга и хотите заплатить всего пару долларов, найти бутылку с отличным вкусом может оказаться сложнее. Торсен считает, что отличные вина стоимостью менее 4 долларов — редкость. Они могут не иметь ужасного вкуса, но они, вероятно, тоже не будут чем-то, что вы будете вспоминать с любовью.

Есть исключения: на недавней дегустации несколько сотрудников Make It фактически предпочли дешевые сорта Trader Joe дорогим вещам, таким как бутылка Chateau d’Ampuis Côte-Rôtie за 150 долларов.

Какими бы ни были ваши вкусы, винные эксперты рекомендуют следовать этим пяти шагам в следующий раз, когда вы будете делать покупки, чтобы найти вина, которые одновременно интересны и доступны по цене.

1. Избегайте популярных регионов и сортов винограда.

Даже новички в виноделии, вероятно, слышали о Каберне Совиньон из долины Напа, что является одной из причин, почему он будет дороже, чем другие бутылки. «Торговая марка играет роль — это верно и для винодельческих регионов», — говорит Айл. «Знаменитые регионы, вы как бы платите дополнительную плату только за название».

Если вы ищете хорошее Каберне из США, возьмите бутылку в Пасо Роблес в Калифорнии или штате Вашингтон.Оба региона производят великолепные красные вина, говорит Айл, но у них нет одинаковой узнаваемости.

«Я всегда предлагаю искать менее известные регионы и менее знакомые сорта винограда — вот где некоторые из самых выгодных сделок», — говорит Айл. Есть несколько замечательных и малоизвестных вин, которые тоже можно весело выпить, например, Nero d’Avola из Сицилии.

Узнаваемость имени может поднять цену, но может и динамика занятости в данной местности. «Это восходит к основам экономики», — говорит Айл.В регионах с низкими затратами на рабочую силу и низкими затратами на землю вино производится дешевле. В долине Напа, где стоимость пол-акра виноградников заоблачные, обычно производят более дорогое вино, чем, например, в регионе Мендоса в Аргентине.

Если вы ищете менее дорогой красный, Торсен рекомендует попробовать бутылку испанской гарначи или португальской красной смеси. Он добавляет, что любителям белого вина стоит попробовать бутылку южноафриканского Chenin Blanc или Vinho Verde из Португалии.

2. Бросьте вызов своим ожиданиям

Эксперты считают, что для тех, кто менее знаком с вином, важно не только пробовать новые регионы и сорта винограда, но и пробовать вина, которые могут вам сначала не понравиться. Возможно, вам раньше не нравилось Шардоне; он слишком маслянистый или слишком дубовый на ваш вкус.

Вместо этого попробуйте бутылку Шабли из Франции, которая сделана из винограда сорта Шардоне и обычно имеет легкий и яркий вкус. «Вытолкните себя из своей зоны комфорта», — говорит Торсен.

Это похоже на новую кухню, — говорит Айл. «Если вы не привыкли пить вино, если это не то, что вы пьете регулярно, самые привлекательные ароматы — это очень простые фруктовые ароматы, которые вы получаете в недорогих винах», — добавляет он.

Но лучше быть непредвзятым, говорит CNBC Make It Анна-Кристина Кабралес, генеральный менеджер Morrell Wine Bar в Нью-Йорке. «Иногда вы будете удивлены тем, что найдете», — говорит она. Есть много доступных вариантов, в том числе много интересных вин в коробках и банках, поступающих на рынок.Некоторые из ее любимых брендов консервированных вин включают Vinny и Lil Fizz, калифорнийский белый купаж от No Fine Print Wine.

3. По большей части игнорируйте этикетку.

«Этикетки не имеют абсолютно никакого отношения к качеству вина», — говорит Айл. «Они действительно имеют прямое отношение к маркетинговым бюджетам и убеждению людей покупать вино», — добавляет он со смешком.

Язык на этикетке, особенно для американских вин, обычно не очень полезен. В США слово «резерв» ничего не означает — нет юридического определения, говорит Айл.«Старые лозы» тоже не имеют истинного значения. Напротив, европейские винные регионы, как правило, имеют ограничительные законы о маркировке, поэтому слова, используемые для описания вина, могут ссылаться на официальную квалификацию.

Если вы внимательно изучаете этикетку вина, есть две вещи, которые могут быть действительно полезны: содержание алкоголя и местоположение. По словам Айла, столовые вина варьируются от 12% до 15,5% алкоголя. В жаркий день лучше воздержитесь от крепкого вина, потому что оно обычно богаче и тяжелее.Более низкий уровень алкоголя имеет более легкий вкус.

Затем обратите внимание на конкретное место, где производится вино, — говорит Торсен. Чем меньше, тем лучше. Допустим, у вас в корзине три бутылки Каберне Совиньон по одинаковой цене. Один говорит, что это из «Калифорнии». На второй бутылке написано «Северное побережье». Третий называется «Лейк-Каунти».

Торсен говорит, что вам следует выбрать третий. Почему? По словам Торсена, первая бутылка может быть произведена с виноградников по всему штату, что составляет 423 000 квадратных километров.Вторая бутылка расположена на 12 000 квадратных километров Северного побережья, а третья должна располагаться на 3500 квадратных километрах в самом Лейк-Каунти. Скорее всего, виноград более высокого качества. Кроме того, у вас больше шансов узнать, что вы получаете.

Улыбающийся молодой человек с цифровым планшетом работает в винном магазине

pixelfit | E + | Getty Images

4. Найдите дружелюбного винного парня (или девушку)

Необязательно идти в одиночку. Покупка вина может быть сложной задачей, и нет причин, по которым вам нужно знать все с самого начала.

Вместо этого найдите винный магазин с дружелюбным персоналом, который с вами поговорит, — говорит Айл. Спросите совета и, в частности, пробовали ли они какое-нибудь вино, которое вы рассматриваете. «Вы сэкономите доллар, делая покупки в большом ассортименте продуктовых магазинов, но вы не получите никакой помощи, и никто не узнает, что они продают», — говорит Айл.

Уловка, чтобы найти вина, которые вам действительно понравятся в пределах вашего ценового диапазона, даже в этих специализированных магазинах, заключается в том, чтобы быть авансом, — говорит Кабралес. «Будьте конкретны в том, чего вы хотите, иначе вас поведут по дороге, которой вы не ожидали», — говорит она.Это включает в себя цену. Если вы не хотите тратить больше 15 долларов за бутылку, обязательно сообщите об этом винному эксперту.

Если вы действительно знаете, что хотите, тогда все дело в поиске самой низкой цены. По словам Торсена, крупные розничные торговцы, такие как Costco, Trader Joe’s и Aldi, предлагают самые выгодные предложения, поскольку они, как правило, продают широкий спектр частных торговых марок.

«Поскольку это эксклюзивные вина, они исключают посредников и обычно предлагают их по более низкой цене», — говорит он. Однако вам может потребоваться немного больше поисков бутылок с частной этикеткой.На лейблах Trader Joe’s не всегда написано «Trader Joe’s». Вместо этого, по словам Торсена, поищите на полках табличку «Эксклюзив Trader Joe’s», которая поможет вам определить, какие вина принадлежат частным торговым маркам.

5. С осторожностью подходите к продажам и скидкам

Обычно вещи поступают на распродажу по причине: они не продавались по полной цене. Хотя в корзине со скидками вы можете найти хорошие скидки, будьте осторожны при покупке белого или розового вина, которому больше нескольких лет.

Одна сделка, которой можно без забот: скидки на случай.Они, как правило, предлагают скидку от 10% до 15% на дюжину бутылок, поэтому вы можете запастись, смешав и сопоставив свои любимые, а также новую или две бутылки. «Это складывается», — говорит Айл.

Рекомендации для начала работы

21 лучший дешевый винный бренд 2021

любезно

За бутылку хорошего вина не всегда стоит высокая цена. Фактически, у наших редакторов и экспертов в Good Housekeeping Test Kitchen есть длинных списков великих брендов вин, которые дешевы по цене, но никогда не по вкусу.И поверьте нам, когда мы говорим, что у нас есть недорогая бутылка для каждого любителя вина. Речь идет о вкусных красных, белых, розовых и игристых винах, которые стоят не более 20 долларов. Но если быть честными, большинство выбранных нами брендов стоят менее 15 долларов. Мы даже выбрали несколько фаворитов стоимостью менее 10 долларов, потому что искренне верим, что хорошее вино может соответствовать любому бюджету.

Итак, в следующий раз, когда вы будете искать отличную бутылку по отличной цене, не забудьте этот список из лучших дешевых марок вина на рынке.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Красная смесь

19,99 долл. США

Нам нравится это смелое красное вино, в котором сочетаются сорта винограда мальбек, зинфандель и мини-сира. Говядина, баранина, телятина и курица — идеальные сочетания блюд, но из этого также получается идеальное вино для потягивания.

2 Шардоне

15,99 долл. США

Это сухое необработанное орегонское шардоне с насыщенными нотами яблока, абрикоса, дыни, персика и груши. Он прекрасно сочетается с пастой, салатами, курицей или рыбой.

3 Гарнача

8,99 долл. США

Полнотелое и пряное, это вино родом из Испании, предлагает отличный вкус по отличной цене.Он легкий и мягкий, с идеальной кислотностью. Лучше всего с говядиной, курицей, бараниной или пастой.

4 Калифорния Пино Гри 2019

15,99 долл. США

Хотя они происходят из одного и того же винограда, вино пино гри отличается от вина пино гриджо. С этим пино гри вы получите цитрусовые и белые цветочные ноты. Он свежий и освежающий, лучше всего сочетается с курицей или рыбой.

5 Просекко Розовое

11,99 долл. США

Недавно выпущенное вино, которое идеально подходит для весеннего или летнего вечера. В нем есть все пузырьки, которые вы хотите от просекко, и весь ягодно-персиковый вкус, который вам нравится в розовом.

6 Органический Мальбек 2019

10,99 долл. США

Органическое вино дешевле 15 долларов? Ага! Аргентинское вино фруктовое, средней консистенции и хорошо сбалансировано. Подавайте его со свининой, чтобы усилить аромат.

7 Брют

10,99 долл. США

Традиционный фруктовый и цитрусовый брют из региона Кава, Испания.Восхитительные ноты лайма и ананаса делают эту каву особенно вкусной.

8 Роза

Нашему директору по пищевым продуктам очень нравится это розовое вино. Прямо из Vin de Pays, Франция, в нем есть все, что вы хотите: свежий вкус, сухое послевкусие и легкая сладость.

9 Поместье учредителей Пино Нуар

8,49 долл. США

Калифорнийское пино нуар — идеальное вино на каждый день. Он легкий, с нотками сливы и ягод, и предлагается по невероятной цене.

10 ПРОСЕККО

Просекко — игристое белое вино из Италии, и немногие бренды производят его так же хорошо, как Ламарка. Потягивая, вы почувствуете свежий аромат зеленого яблока, лимона и намек на мед.

11 Розовое 2018

7,99 долл. США

В этом французском розовом розе раскрываются красные фрукты и вишня. Идеально подходит для питья или подачи к холодным закускам.

12 Темпранильо

12 долларов.99

Вы почувствуете вкус вишни, ванили и оттенка кофе. Он гладкий и сбалансированный, и идеально подходит для питья, когда вы подаете баранину или говядину.

13 Совиньон блан

13,99 долл. США

Josh Cellars был основан в 2007 году и быстро стал фаворитом среди любителей вина. Совиньон блан, в частности, легкий, сухой, с нотками тропических фруктов и персика.

14 Просекко

Еще один наш фаворит — Mionetto, который был основан в 1887 году. Брют хорошо сбалансирован, богат фруктовыми ароматами и идеально сухой.

15 Роза

Созданная Кэмерон Диаз и Кэтрин Пауэр роза Авалин изготовлена ​​из смеси органических сортов винограда сенсо, гренаш, каберне совиньон, сира и каладок.Его ноты включают дыню и цедру цитрусовых.

16 Любовь Drunk Rosé

19,00 долл. США

Разбудите ваши вкусовые рецепторы с помощью этого уникального розового вина, которое наполнено ароматами земляники, корки арбуза и нотками киви.

17 Belleruche Red

13,99 долл. США

Изготовлено из 80% винограда Гренаш и 20% винограда Сира, его интенсивный вкус включает чернику и сливу. Лучше всего подавать с бараниной и уткой.

18 Санджовезе

11,99 долл. США

Как лучший выбор с истинно землистым вкусом, рецензенты говорят, что вам будет сложно найти другое вино, которое было бы смелым и ароматным, менее чем за 10 долларов.

19 Рислинг 2019

12,99 долл. США

Этот легкий рислинг начинается с пряностей с первого глотка, а затем переходит в ароматы цитрусовых и персика.

20 Совиньон Блан 2019

16 долларов.99

Что отличает этот совиньон-блан от других, так это вкус измельченных трав, которые дополняют нотки грейпфрута и лимона. Это идеальное сочетание кислого и сладкого.

21 год Маленькая Сира

Одно из самых дубильных вин в нашем списке, вы попробуете чернику, коричневый сахар и какао. Идеально сочетается с короткими ребрами или лопаткой ягненка.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как отличить дешевое вино от дорогого

Чтобы отличить дешевое вино от более дорогого, может потребоваться немалая практика, но как только вы освоитесь с ним, вы поймете, почему за него определенно стоит платить немного больше о том, что находится в твоем стакане.

Чтобы помочь вам отличить друг друга, дуэт динамичных напитков Эди Смит и Хелена Никлин делятся с нами своими советами. Узнайте, что делает вино дорогим, три вещи, на которые следует обратить внимание при выборе хорошего вина, и «золотую» цену за одно. Да, и они также отвечают на вопрос: «Более дешевые вина вызывают худшее похмелье?»

Что делает вино дорогим?

Хотя, безусловно, существует много дешевого пива, которое на вкус дороже, чем оно есть на самом деле, разница между пятифунтовым и пятидесятифунтовым вином связана не только с маркетингом.Pricier vino будет использовать более ручной подход на каждом этапе производства, от того, что происходит на винограднике до розлива в бутылки.

Каждый этап требует времени и, следовательно, денег. Это может означать использование подходящих дубовых бочек вместо дешевых дубовых чипсов, например, или переработку каждого сорта винограда в вино отдельно, вместо того, чтобы помещать их все вместе в резервуар. Каждое решение влияет на качество и стоимость, а также на то, как мы воспринимаем вино в нашем бокале. Итак, как мы почувствуем разницу?

Разница во вкусе: дешевое или дорогое вино

В качественном винном магазине нужно искать три ключевых момента: баланс, сложность и завершенность.

1) Весы

В дорогих «лучших» бутылках не выделяется ни один элемент, например резкая терпкость, алкогольный «ожог» в горле или слишком много сахара. Фруктовый вкус, алкоголь, текстура (танин) и кислотность (терпкость) должны быть максимально гармоничными и сбалансированными.

В то же время более дешевые напитки часто содержат один или несколько из этих элементов в неисправном состоянии, что оставляет горький привкус во рту или ощущение, что вино менее освежает, чем могло бы быть.

2) Сложность

Второе, что нужно искать в более дорогом вине, — это сложность, т. Е. Много разных тонких вкусов с каждым глотком. Более дорогое вино более высокого качества, как правило, предлагает больше уровней вкуса.

Топовый Каберне Совиньон, например, может предлагать сложные ароматы черной смородины, кедрового дерева, специй, табака, земли и листьев мяты, тогда как более дешевая версия может быть более одномерной, как Рибена с алкоголем; весь сахар и синтетическая черная смородина с простым попаданием алкоголя.

3) Финиш

И последнее, на что следует обращать внимание в приличном дропе, — это так называемое «финиш», то есть то, что вы можете попробовать после проглатывания вина, и как долго этот аромат остается в вас.

Хорошо сделанное, более дорогое вино будет иметь привлекательный вкус, который надолго останется во рту — в хорошем смысле этого слова! При более простых и дешевых розливах вкус обычно теряется и сразу исчезает, возможно, оставляя странный или горький вкус. Здесь мы бы сказали, что «длина» очень короткая.

Более дешевые вина вызывают худшее похмелье?

Много было сказано о том, что более дорогое вино избавит вас от похмелья, и в этом определенно много правды, хотя все производители разные. Более дорогие вина означают, что уделяется больше внимания, что обычно идет рука об руку с меньшим вмешательством и добавлением, поэтому вина получаются более естественными.

Менее натуральный продукт, скорее всего, заставит вас чувствовать себя немного хуже. В конце концов, мы все по-разному относимся к вещам, а алкоголь — это алкоголь, поэтому, если вы выпьете слишком много этого, вы все равно почувствуете это!

Уделяя немного больше внимания тому, что вы пьете, вы начнете замечать разницу между ключевыми стилями винограда и уровнями качества — а когда вы немного больше узнаете о том, что находится в вашем бокале, ваше удовольствие от всех вин резко возрастет. !

Решили, что пора сократить потребление вина? Вот четыре способа пить меньше, не чувствуя, что вы что-то упускаете.

Сколько нужно платить за хорошее вино?

Золотой уровень цен для вина, чтобы стать действительно хорошим, составляет около 8 фунтов стерлингов и постоянно растет, так почему бы не выбрать такой сорт винограда, как Каберне или Мальбек, и не попробовать себя в дегустации с более дешевой бутылкой и более дорогой. один? Вы можете назвать это «образованием». Мы не будем возражать…

Чтобы узнать больше о напитках и рекомендациях, перейдите на thethreedrinkers.com или подпишитесь на Aidy и Helena на @TheThreeDrinkers @HelenaSips и @Sypped.

Фото Kelsey Chance

Дорогое вино вкуснее?

Внимательно изучите психологию вина, как маркетинг влияет на ваше восприятие и почему вы слишком много платите за вино.

В 2002 году четыре бизнесмена с Уолл-стрит сели обедать в ресторане Balthazar в Нью-Йорке. Они заказали Mouton Rothschild 1989 для стола.

В меню Balthazar это вино стоит 2000 долларов. Нетрудно понять почему.Mouton Rothschild 1989 — исключительное вино, произведенное из винограда, выращенного на 205 акрах земли недалеко от Пойяка, к северо-западу от Бордо. В то время, когда выращивали виноград, виноградник принадлежал Филиппину де Ротшильду, члену печально известной семьи Ротшильдов, которая была центром банковского дела в Европе с восемнадцатого века. Согласно дегустационным заметкам Лиз Палмер, известного винного критика, Mouton Rothschild 1989 — это «прекрасный Pauillac, достигший плато зрелости; особенно темно-рубинового цвета; Обладает очаровательным букетом кедра и табака с нотками мяты; небольшая концентрация фруктов; вкус соответствует этому — среднетонный и продолжает ароматную тему кедра и табака; демонстрирует большую настойчивость; четко определено — «старая школа».«На дегустации в 2018 году Джейн Ансон, корреспондент бордоского журнала Decanter , дала ему 97 баллов из возможных 100.

Это было вино, которое они заказали.

Но они купили не вино.

Вместо этого их сервер принес им Пино Нуар за 18 долларов.

Произошла путаница. Персонал разлил два вина в два графина и отправил на стол не тот графин.

Через пять минут менеджер ресторана бросился к их столику, чтобы объяснить, что произошло.

Как отреагировали эти бизнесмены? С недоверием, что ресторан может совершить такую ​​дорогостоящую ошибку? Что их обед был испорчен?

Нет.

Хотя они подозревали, что пили не то вино, которое они заказали, они не осознавали, что пили Пино Нуар за 18 долларов.

Между тем, за несколько столиков от них, бенефициары ошибки — пара, заказавшая Пино Нуар за 18 долларов, — тоже не заметили этого. Фактически, когда они неосознанно выпили Mouton Rothschild 1989 за 2000 долларов, они «в шутку притворились, что пьют дорогое вино.” ¹

Как такое могло случиться?

Не на кухне ошибка: поменяны графины, неправильное вино за неправильными столами.

Настоящая ошибка заключалась в ошибке восприятия: что Пино Нуар за 18 долларов и Mouton Rothschild 1989 за 2000 долларов можно было сначала перепутать.

В сегодняшнем посте мы глубоко погрузимся в мир дорогих вин. Посмотрим, действительно ли дорогое вино вкуснее или перепутывание в Balthazar было разовой ошибкой.Мы рассмотрим, как цена определяет качество. Мы посмотрим, как ожидания влияют на восприятие. И мы закончим подробным руководством по покупке отличного вина.

Иногда вы можете ответить на вопрос утверждением, подтвержденным данными, наукой и историей.

Ответ на вопрос — действительно ли дорогое вино вкуснее? — не такой ответ. Вместо этого этот ответ представляет собой серию уровней, каждый из которых сложнее предыдущего, и каждый из них вводит новый набор вопросов — и новый набор откровений о вкусе, статусе и восприятии.

Люди не видят разницы между дорогим вином и дешевым вином

Когда люди не знают цены, они любят дешевое вино так же сильно, как и дорогое вино. В период с апреля 2007 года по февраль 2008 года Робин Гольдштейн и его коллеги провели 6 175 слепых тестов с 506 участниками, дегустировавшими 523 вина по цене от 1,65 до 150 долларов за бутылку. Около 12% участников прошли курс сомелье или прошли какое-либо обучение. Тест был двойным слепым: ни человек, пьющий вино, ни человек, подающий вино, не знали цены.После каждого вкуса участники оценивали его как «Плохо», «Хорошо», «Хорошо» или «Отлично». Гольдштейн обнаружил, что в целом люди на самом деле дали более высоких оценок за дешевое вино, чем за дорогое вино. Однако, по сравнению с неспециалистами, эксперты оценили дорогое вино более положительно. Кажется, что все любят дешевое вино больше, чем дорогое вино, хотя эксперты лучше оценивают дорогие вина, чем неспециалисты. ²

Другие слепые дегустации дали такие же результаты.В 2011 году Йохан Альменберг и Анна Дребер из Стокгольмской школы экономики попросили 135 человек оценить вино за 40 долларов и 131 человек оценили вино за 5 долларов по шкале от 1 до 100. Они разделили дегустаторов на три группы:

1. Некоторые люди узнали цену до того, как попробовали.
2. Другие узнали цену после того, как попробовали , но до того, как оценили.
3. И третья группа провела слепую дегустацию: они так и не узнали цену, а только попробовали и оценили вино.

Из этой третьей группы люди оценили дешевое вино на 60,0, а дорогое вино на 58,5. Для них вино за 5 долларов было вкуснее, чем вино за 40 долларов! ³

Для многих вино за 40 долларов звучит дорого. Но для других, таких как сомелье, винные критики и т. Д., Вино за 40 долларов все еще значительно ниже пороговой суммы, которую должно стоить хорошее вино. Что, если мы сравним вино за 40 долларов (дорогое для некоторых, но дешевое для других) с вином за 400 или 4000 долларов? В 2013 году Ванесса Харрар и ее коллеги провели слепую дегустацию семи игристых вин, в том числе шести шампанских вин.Дегустаторов было пятнадцать, из них четверо считали себя экспертами и пятеро — новичками. Эта дегустация тоже не выявила корреляции между ценой и рейтингом. Дешевое шампанское на вкус лучше дорогого. Фактически, из отобранных вин самой низкой оценкой было Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blanc 2002 по цене 400 фунтов стерлингов; в то время как самые высокие оценки получили вина Mumm Vintage 2004 (40 фунтов стерлингов) и Perrier-Jouet Belle Epoque 2004 (100 фунтов стерлингов). Кажется, что не только дешевые вина имеют такой же вкус, как и дорогие вина, но и дорогие вина имеют такой же вкус, как и очень дорогих вин. ⁴

Последующие исследования подтвердили это. В следующем году Роберт Х. Эштон опубликовал результаты своей дегустации в журнале Journal of Wine Economics . В его исследовании 48 человек, все члены клуба любителей вин в Университете Дьюка, попробовали по шесть вин каждый. Они оценили каждое вино по шкале от 1 до 10. Как и прежде, люди думали, что более дешевые вина вкуснее. Фактически, на одной из дегустаций самое дорогое вино (бутылка за 119 долларов) получило оценку 3,70, а самое дешевое вино (бутылка за 22 доллара) — 4.00. ⁵

Эти и многие другие исследования указывают в том же направлении: в слепых тестах вкуса люди не могут отличить дешевое вино от дорогого.

Люди не могут отличить два вина

Но есть более глубокая проблема. Настоящая причина, по которой люди не могут отличить дорогое вино от дешевого вина, заключается в том, что они не могут отличить любого вина от любого другого вина — по крайней мере, при оценке не лучше, чем случайность.В серии из двух дегустаций Роман Вейль, бывший сопредседатель Общества эономии США, налил два вина в четыре бокала: одно вино было разделено на два бокала, а другое вино разделено между двумя другими бокалами. Затем он взял один из четырех стаканов и подал оставшиеся три стакана на дегустации. Таким образом, два из трех стаканов были налиты из одной бутылки, а один из трех стаканов — из собственной. (Если это сбивает с толку, прокрутите вниз до изображения.) Вейль попросил людей определить, какие два были одинаковыми, а какие — разными.

Как люди поживали?

Не отлично.

На первой дегустации люди идентифицировали вина из одного урожая только в 41,5% случаев. Это не очень хорошо, если учесть, что люди правильно выберут два вина из одной и той же бутылки в 33,3% случаев, если они будут принимать решения наугад: есть три бокала, поэтому выбор двух из трех бокалов наугад будет правильным 1 в три раза. ⁶

Weil дала аналогичные результаты.На этот раз Вайль попросил 395 человек сравнить 855 пар обычных вин и резервных вин, которые обычно производятся из винограда высшего сорта. Люди правильно определили только 346 из 855 пар, или примерно 40,5% пар, по сравнению с 33,3%, которых можно было бы ожидать при случайной случайности. Затем, на последнем этапе, Вейль попросил 346 человек, которые правильно поняли, сказать ему, какое вино было обычным вином, а какое — резервным — якобы лучшим вином. Из 346 человек 170 человек (49,1%) предпочли обычное вино и 176 (50.9%) предпочли резерв — ставки, которые практически такие же, как при случайном выборе одного из вин (50,0%). ⁷

Вейля показывают, что люди могут отличить два вина друг от друга со скоростью, едва превышающей вероятность (1 из 3), а когда они могут, они выбирают лучшее вино со скоростью, равной шансу (1 из 2).

Вино на вкус. Чтобы отличить хорошее вино от плохого, требуется время, обучение и практика (что само по себе может свидетельствовать о том, что хорошее вино не является объективно великим, хотя я отвлекся).Может быть, опытные дегустаторы покажут себя лучше?

К сожалению, нет. Профессионалы ничем не лучше новичков: даже люди, которые обучены пробовать, описывать и рекомендовать вино для заработка — и чьи рекомендации имеют огромный вес в отрасли и за ее пределами — не могут отличить одно вино от другого в слепую. тестовое задание. Одно из первых исследований, выявивших эти несоответствия, было проведено на винном конкурсе на ярмарке штата Калифорния в период с 2005 по 2008 год. Конкурс является старейшим в Соединенных Штатах, и его жюри включают «виноделов, покупателей вина, винных критиков и профессоров». энологии и виноградарства », — говорит Роберт Т.Ходжсон, бывший профессор статистики и 35-летний владелец винодельни Филдбрук в Калифорнии, проводивший исследование. Винодельни с радостью платят более 1 миллиона долларов в качестве вступительных взносов, чтобы их вино было оценено на ярмарке, поскольку золотая медаль, присужденная судьями на ярмарке, может продвинуть неизвестное вино на вершину рынка. ⁸

Обычно судьи на государственной ярмарке дегустируют от четырех до шести партий вина в день, и каждая партия содержит 30 вин. Однако Ходжсон подал им второй рейс, в котором были вина, которые они пробовали на других рейсах.Другими словами, судьи неосознанно пробовали и оценивали одно и то же вино дважды. Дали бы они последовательные оценки?

Когда судьи дважды пробовали одно и то же вино, их оценки между двумя винами совпадали только в 18% случаев, а 82% судей давали разные оценки одному и тому же вину. Один из способов интерпретации этого числа состоит в том, что 82% судей фактически не были квалифицированы, чтобы быть судьями, а 18%, которые поняли это правильно, были теми, чьим рейтингам следует доверять. Чтобы проверить это, Ходжсон сравнил оценки этих судей в течение четырех лет подряд, с 2005 по 2008 год.Он обнаружил, что 18% судей, давших стабильные оценки, сделали это случайно. В следующем году они дали непоследовательные оценки. Произошло и обратное: предсказуемое количество непоследовательных судей в первый год стало постоянным в следующем году, а на третий год снова стало из . ⁹

Это случается не только на ярмарке штата Калифорния. Непоследовательность в суждениях характерна для винных конкурсов по всей территории Соединенных Штатов.Согласно California Grapevine , отраслевому журналу винодельческой промышленности, о 13 крупных винных конкурсах в Соединенных Штатах каждый год, вино имеет 10% шанс выиграть золотую медаль. Из-за того, как организованы эти соревнования, это не лучше случайности. Кроме того, из 2440 вин, участвующих в трех или более конкурсах ежегодно, примерно 84% вин, выигравших золотую медаль в одном конкурсе, не получают медалей где-либо еще. ¹⁰ Возможно, что посредственное вино, едва попавшее в один конкурс, не пройдет в другом.Но почему так много вин, получивших высшую медаль на одном конкурсе, не получат других медалей на других конкурсах? Это потому, что, когда судьям приходится полагаться только на вкус, они выставляют оценки, которые непоследовательны в отрасли и не соответствуют их собственным суждениям. Суть в том, что если вино получает хорошую оценку — будь то от начинающего любителя вина или профессионального судьи — оценка, которую они дают, почти наверняка является результатом случайной случайности и ничего не отражает о фактическом вкусе вина.

Мы начали с вопроса: а вкуснее ли дорогие вина? Кажется, ответ будет звучным: нет . Мы узнали, что в среднем люди не предпочитают дорогое вино дешевому вину и не могут отличить любые два вина. И это не только новички. Судьи тоже ошибаются.

Возникает второй вопрос: Если никто не может отличить два вина друг от друга по цене чуть выше вероятности, почему одни вина дороже других?

Качество сигналов цены

Цена не только отражает качество.Это тоже сигнализирует об этом.

Вино относится к категории продуктов, которые экономисты называют товарами для переживаний. Потребители могут узнать качество этих товаров только после того, как испытают их на себе. К товарам для впечатлений относятся трансмиссия для вашего автомобиля, фотосессия и бутылка вина. Общим для этих транзакций является информационная асимметрия. То есть производитель имеет больше информации о товарах, чем потребитель: потребители могут оценить качество товаров впечатления только после того, как они купили и потребили их — после того, как они испытали их .

Чтобы компенсировать эту асимметрию информации, производители полагаются на сигналы, которые определяют ожидания относительно качества. Эти сигналы могут включать в себя брендинг, репутацию, рекламу, общественные рейтинги, политику щедрого возврата, гарантии и множество других вещей.

Вино — это типичный опыт хорошего вкуса. Вы не можете оценить качество, пока не испытаете его.

Но вино идет еще дальше. Как мы видели, люди с трудом могут отличить два вина друг от друга, и они могут отличить хорошее вино от плохого с оценкой не лучше, чем случайность.Это означает, что не только качество до потребления неизвестно, но и неизвестно качество после потребления . Это делает внешние сигналы — сигналы качества — еще более важными не только для предсказания вкуса вина перед его покупкой, но и для понимания того, как оно будет на вкус во время потребления. Таким образом, такие реплики оказывают огромное влияние на воспринимаемое качество вина. Следовательно, виноделы полагаются на внешние сигналы, чтобы сообщить о качестве, а потребители ищут эти сигналы, чтобы понять смысл своего потребления, в большей степени, чем любой другой продукт.По словам Роберта Х. Эштона из Университета Дьюка, в исследованиях которого изучалось влияние этих внешних сигналов на вино, «роль, которую играет имидж, статус и т. Д. В общем« впечатлении »от продукта, намного перевешивает роль других факторов. непосредственные и осязаемые аспекты самого продукта ». ¹¹

Другими словами, любители вина не просто обращаются к внешним сигналам, чтобы ответить на вопрос: Будет ли вкусным?

Они также обращаются к внешним сигналам, чтобы ответить на вопрос: Было ли хорошим вкусом этого вина?

Самым важным из этих внешних сигналов является цена.В ходе опроса людей, покупающих итальянское вино, исследователи попросили людей определить наиболее важные факторы, которые они принимают во внимание при покупке вина. Из 127 респондентов 76% указали регион производства вина; 55% указали год изготовления; 37% указали тип вина; и 31% указали этикетку. Респонденты также перечислили около двух десятков других факторов. Но больше всего фигурирует цена, которую указали 92% всех респондентов. (Сумма не дает 100%, потому что люди могут перечислить более одного фактора.) ¹² Этот и аналогичные исследования показывают, что внешние признаки определяют ожидания качества вина, и среди этих сигналов цена является наиболее важной.

Ожидания определяют опыт

Но цена делает больше, чем качество сигнала. Цена не просто коррелирует с восприятием качества. Это вызывает это. Чем выше цена, тем вкуснее будет вино. Это потому, что набор ожиданий становится самореализующимся, когда люди его пьют. ¹³

Феномен аффективного восприятия внешних атрибутов случается и с другими продуктами:

• Людям больше нравится кока-кола, когда они пьют из чашки с логотипом Coca Cola на ней, по сравнению с теми, кто пьет из чашки без маркировки, даже если обе чашки содержат один и тот же напиток. ¹⁴
• Людей можно убедить полюбить горькую чашку кофе , если исследователи заранее скажут им, что он не горький, хотя, когда контрольная группа пьет кофе без этих ожиданий, все соглашаются, что кофе ужасный на вкус. ¹⁵
• Самый известный эффект этого явления произошел, когда Леонард Ли из Массачусетского технологического института добавил бальзамический уксус в пиво , а затем спросил людей, как им это понравилось. Он обнаружил, что 59% людей предпочитают пиво с добавлением бальзамического уксуса Budweiser и Sam Adams.Но когда они рассказывали людям, что они пили, перед тем, как выпить, только 30% предпочли это другому пиву. Когда люди думали, что пьют обычное пиво, они не обнаруживали ничего необычного. Но когда им сказали, что добавлен бальзамический уксус, большинство решило выпить что-нибудь другое. ¹⁶

То же самое и с вином. В своей книге Wine Scandal Фриц Халлгартен рассказывает историю группы винных консультантов, которые провели слепую дегустацию десяти игристых вин.Люди, дегустирующие вино, не только неправильно определили, какое из игристых вин было шампанским, но они также обычно думали, что вино, которое они оценили как наивысший , было шампанским. Они ожидали, что игристое вино с высокой ценой должно быть не только шампанским, но и очень хорошим шампанским. ¹⁷ Цена устанавливает ожидание того, как вино должно быть на вкус , и влияет на ваше восприятие того, как вино имеет вкус .

Исследователи даже обманом заставляли людей думать, что вино вкуснее, просто показывая им поддельную — более дорогую — цену.В ходе исследования люди попробовали пять бокалов вина, каждый из которых имел разную цену — от 9,50 до 47,95 долларов за бутылку (в австралийских долларах). Чего они не знали, так это того, что вместо пяти вин они попробовали только три: два из пяти бокалов были копиями других бокалов:

1. Стакан 1: цена, которую они увидели, была меньше фактической цены вина
2. Стакан 2: цена, которую они увидели, была дешевым вином с фактической ценой на нем.
3. Стекло 3: цена, которую они увидели, была вином средней ценовой категории с указанием действительной цены.
4. Бокал 4: такое же вино, как и в бокале 1, но цена была фактической ценой вина.
5. Бокал 5: такое же вино, как и в бокале 2, но цена была выше действительной.

Вы можете увидеть, как цена влияет на вкус, сравнив результаты для стекла 1 и стекла 4, а также сравнив результаты для стекла 2 и стекла 5:

• Несмотря на то, что стекло 1 и 4 были из одной бутылки, люди оценили glass one на 2,8 , потому что у него более низкая цена, а glass на 4 — на 4.5 , потому что у него была более высокая цена (по шкале от 1 до 6).
• И хотя стекло два и стекло пять были из одной бутылки, люди оценили glass two как 3,2 , потому что у него была более низкая цена, а стекло glass Five — на 3,9 , хотя у него была более высокая цена. .

У людей была возможность купить вино, которое они только что попробовали. Неудивительно, что ценник повлиял на то, что они были готовы платить. Когда люди увидели низкую цену на стекло, их готовность платить упала на в в 86% случаев.И когда люди увидели высокую цену на Glass Five, готовность платить возросла на в в 77% случаев. Помните, это для того же вина из той же бутылки: ничего не изменилось, кроме цены, которую видели люди. ¹⁸

Это говорит нам о том, что когда люди пробуют два бокала вина, налитых из одной и той же бутылки, они предпочитают тот, который имеет более высокую цену, и готовы платить за это больше.

Эффект «цена как сигнал» сильнее для более высоких цен, чем для более низких цен.То есть высокая цена на дешевое вино делает его вкуснее, но низкая цена на дешевое вино не обязательно ухудшает его вкус. Вспомните вышеупомянутое исследование Йохана Альменберга и Анны Дребер из Стокгольмской школы экономики в 2011 году, в котором 135 человек попробовали вино за 40 долларов и 131 человек попробовали вино за 5 долларов. Те, кто участвовал в слепом испытании, любили дешевое вино немного больше, чем дорогое вино. Однако, когда люди узнавали цену на дорогое вино, они оценивали его выше. Но не произошло обратного: когда они узнали реальную цену дешевого вина, они не оценили ее хуже.Высокие цены улучшают вкус дорогих вин, а низкие цены не портят вкус дешевых вин. ¹⁹

Почему это? Вероятно, потому что вы придаете большее значение факторам, подтверждающим более высокий статус. В конце концов, каждый хочет иметь более высокий статус, чем он есть на самом деле. Логично предположить, что любое свидетельство высокого статуса, каким бы сфабрикованным оно ни было, оказывает чрезмерное влияние на самовосприятие. И есть несколько показателей статуса, более заметных, чем употребление дорогого вина. Вы правы , вы думаете, Я мог бы быть из тех, кто выпьет Mouton Rothschild 1989 за 2000 долларов!

И наоборот, никто не хочет быть ниже их статуса.Когда вы узнаете, что пьете дешевое вино и, если честно, не возражаете против вкуса, вы, скорее всего, откажетесь от этого как от доказательства низкого статуса. ²⁰

Насколько оцениваемое качество можно объяснить ценой?

Мы видели, что высокая цена может заставить людей полюбить вино больше. Потребители обращают внимание на внешние признаки качества, например на цену.

Но насколько конкретно цена является фактором? Другими словами, когда людям нравится вино больше, насколько их вкусовые ощущения можно объяснить ценой, а насколько другими факторами? (И что это за факторы?)

Чтобы ответить на этот вопрос, Эдди Очковски и Христос Дукулиагос изучили как можно больше исследований, изучающих взаимосвязь между ценой и качеством вина.Из 43 винных исследований, которые соответствовали ряду стандартизированных критериев (многие из которых я уже цитировал), они обнаружили корреляцию +0,30 между ценой вина и рейтингом качества в слепом тесте вкуса. Это означает, что 30% оценок вина можно объяснить только ценой, 70% — другими факторами. Они также обнаружили, что связь между ценой и качеством не является линейной. Качество повышается по мере роста цены, но не с той же скоростью. Если вы удвоите цену, вы не удвоите качество. ²¹

Если цена объясняет 30% рейтинга вина, чем объясняются остальные 70%? (Это не может быть реальный вкус, так как люди с трудом могут отличить два вина друг от друга.) Вот другой способ задать тот же вопрос: Каковы внешние, устанавливающие ожидания сигналы, кроме цены, которые также сопровождают покупку и потребление вина? Самым важным фактором является бренд в целом. В 1989 году Акшай Р. Рао и Кент Б. Монро опубликовали результаты проведенного ими регрессионного анализа ряда потребительских товаров.Они обнаружили корреляцию между ценой и качеством +0,12 и корреляцию между брендом и качеством 0,14. ²² Другое исследование показало, что цена и бренд могут работать вместе, создавая более сильную корреляцию с качеством, превышающую их сумму. ²³ Скорее всего, то же самое и с вином. Такие факторы, как бренд, дизайн бутылки, размещение на полках и, прежде всего, цена, работают вместе, чтобы определить, каким должно быть вино на вкус.

Люди — создания зрения, а не вкуса

Частично причина важности внешних сигналов, таких как цена, заключается в том, что мозг плохо обрабатывает обонятельные данные, то есть данные о вкусе и запахе.Высокая цена улучшает вкус плохого вина отчасти потому, что вам сложно интерпретировать сенсорные данные по вкусу. Это почти невероятный пример: исследователи покрасили белое вино, чтобы оно выглядело как красное вино (без изменения вкуса). Затем они вручили его 54 сотрудникам факультета энологии Университета Бордо. Когда они сравнили дегустационные заметки, они обнаружили, что когда они окрашивали белое вино в красный цвет — помните, вкус остался неизменным — дегустаторы использовали дескрипторы, обычно используемые для красного вина, хотя на самом деле они дегустировали белое вино.Как группа винные эксперты не могли отличить красное вино от белого только по вкусу и запаху. Вместо этого цвет вина определял вкус. ²⁴

Цвет вина влияет на восприятие в большей степени, чем вкус вина.Это потому, что ваше зрение работает лучше, чем чувство вкуса и запаха. Отчасти это происходит по физиологическим причинам: вашему мозгу требуется около 400 миллисекунд, чтобы распознать вкус или запах, но всего 40 миллисекунд, чтобы сделать визуальное распознавание. ²⁵ Визуальные данные лучше обонятельных. География мозга помогает объяснить, почему. Мозг обрабатывает запах и вкус, как и все органы чувств, в корковых областях. Однако запах и вкус — единственные чувства, которые сначала не обрабатываются таламусом. ²⁶ Когда вы делаете глоток вина, данные о вкусе и запахе пропускают важный промежуточный этап интерпретации — шаг, который получают другие органы чувств. Это означает, что когда в ваш мозг попадают данные о вкусе и запахе, вы не уверены, что с ними делать. В результате ваш мозг ищет вторичные источники, чтобы дополнить неоднозначную входящую информацию. Первыми в списке идут визуальные данные, которые легче обрабатывать. Вот почему мозг не так хорошо обрабатывает данные о вкусе и запахе по сравнению с визуальными данными; зрение получает преимущественное право на обработку в мозгу.Когда вы пьете вино, то, что вы видите, важнее того, что вы пробуете.

Люди настолько плохо разбираются в винах, что их можно обманом заставить дать вину высокую оценку даже после того, как вино было намеренно испорчено. В слепом тесте с 263 участниками исследователи добавили в вино винную кислоту. Самое дорогое вино в исследовании, по цене 53 доллара за бутылку, получило наивысшую оценку, даже после того, как исследователи сделали его вкус на хуже . Ценой объясняется 71,81% рейтинга по сравнению с 13.10% винной кислоты. Внешние сигналы влияют на восприятие в гораздо большей степени, чем объективный вкус вина. ²⁷

Внешние сигналы определяют не только то, как вы пробуете напитка. Они также меняют ваше поведение. Исследование 2005 года, проведенное Бабой Шивом, Зивом Кармоном и Дэном Ариели, показало, что посетители тренажерного зала, которые пили более дорогой энергетический напиток, сообщали о более интенсивных тренировках и чувстве меньшей усталости после этого по сравнению с посетителями тренажерного зала, которые пили тот же напиток по более низкой цене. ярлык.Несмотря на то, что обе цены были поддельными, люди, которые видели высокую цену, тренировались по-другому. Исследователи также обнаружили, что люди лучше справляются с головоломками, когда думают, что пьют напиток, который, как утверждается, повышает умственную концентрацию, — но только тогда, когда к ним прикреплялась (поддельная) высокая цена. Они обнаружили, что люди, которые употребляли напиток, утверждающий, что он «повышает остроту ума», лучше справлялись со словесной головоломкой, когда напиток стоил 5,50 реалов (в среднем 22,3 слова), по сравнению с людьми, которые пили тот же напиток по цене 1 реал.00 (в среднем 16,9 слов). ²⁸

Все эти исследования указывают на одно и то же направление: из всех факторов, определяющих наше восприятие вкуса, один из наименее важных — это сам вкус.

Вино на мозг

Теперь должно быть ясно, что взаимосвязь между ценой и вкусом вина — это на самом деле история попытки мозга справиться с запутанными, конкурирующими и противоречивыми входными данными. С одной стороны, данные о вкусе и запахе поражают мозг одним набором данных.Но с другой стороны, визуальные данные подтверждают или дополняют его. И наверху обоих слоев находятся данные, устанавливающие ожидания, такие как бренд, разнообразие, винтаж и, самое главное, цена. Давайте подробнее рассмотрим, как мозг собирает все вместе, чтобы произвести опытное восприятие вкуса вина.

В серии экспериментов Хильке Плассманн из INSEAD (Institut Européen d’Administration des Affaires) вместе со своими коллегами подавала людям вино, пока они наблюдали за реакцией мозга с помощью аппарата МРТ.В одном исследовании люди попробовали то, что они считали пятью Каберне Совиньон, хотя Плассманн и ее коллеги подали только три: два стакана были дубликатами с разной ценой. Как и ожидалось, более высокая цена заставляла людей давать более высокие оценки, а более низкая цена заставляла людей давать более низкие оценки, даже если они пили одинаковые вина. То же вино, другой вкус.

По крайней мере, так они сказали.

Их мозг рассказывал другую историю. Хотя люди сообщали, что пробовали двух вин , их мозг сообщил, что они выпили одного вина .Другими словами: на сознательном уровне люди думали, что пьют два вина, но на подсознательном уровне их мозг знал, что они пьют одно вино. Это как если бы исходный ввод в мозг — эй, смотрите, две одинаковые вещи! Необработанный ввод принимается правильно, даже если люди сознательно пробуют два разных вина. ²⁹

Но почему тогда подсознательная часть мозга лжет сознательной части мозга? Почему они сказали, что почувствовали разницу, когда их мозг, казалось, знал, по крайней мере на подсознательном уровне, что вина действительно были из одной бутылки? Почему опытный результат отличается от необработанного ввода?

Поскольку МРТ фиксировала необработанные входные данные до , они были интегрированы с другими сенсорными входами, такими как визуальные стимулы или предварительные ожидания того, как вино должно быть на вкус .Другими словами, МРТ может фиксировать противоречивые, противоположные входные данные в тот момент, когда мозг впервые пытается обработать каждый из них и объединить их вместе: один — набор вкусовых данных, а другой — данные, устанавливающие ожидания, т. Е. цена. Затем, в процессе объединения этих конфликтующих входных данных, данные, устанавливающие ожидания, перекрывают данные о вкусе. В результате возникло ощущение дегустации двух вин вместо одного.

Но почему мозг игнорирует более точные сырые сенсорные данные вкуса в пользу неверных данных, устанавливающих ожидания? Потому что для большей части жизненного опыта данные, устанавливающие ожидания, — это надежный способ интерпретировать мир.Достаточно случаев, чтобы мозг не сбрасывал со счетов все случаев.

Ваш мозг — дорогой, энергоемкий орган. Ради эффективности ваш мозг придумывает ярлыки. Когда вашему мозгу нужно сделать выбор на основе противоречивых данных, он предпочитает самый простой выбор наиболее точному. (Например, вам не нужно быть на 100% уверенным, что в кустах есть лев, чтобы отреагировать. В среднем, быстрое решение, которое может быть правильным, дает вам больше шансов выжить, чем медленное, осторожное решение, которое гарантированно будет точный.)

Давайте подробнее рассмотрим факторы, влияющие на степень, в которой мозг отбрасывает (правильные) сырые данные сенсорного вкуса в пользу (неправильных) данных, устанавливающих ожидания, таких как визуальные стимулы и внешние сигналы, такие как бренд и цена. В трех экспериментах Плассманн и ее коллеги смогли идентифицировать области мозга, отвечающие за восприятие вкуса в ответ на внешние сигналы ценообразования. Мы рассмотрим каждый из них: первый на полосатом теле; второй на задней островке; а третий — на дорсальной медиальной префронтальной коре. ³⁰

Эксперимент 1: полосатое тело

В первом из трех экспериментов изучали полосатое тело, область мозга, связанную с поиском вознаграждения. То есть, когда мозг получает положительный стимул, полосатое тело говорит вам получать его больше. В ходе слепого дегустационного теста с участием 89 человек Плассманн и ее коллеги заметили, что полосатое тело зависит не только от вкуса вина, но и от цены. Другими словами, полосатое тело управляло системой вознаграждения мозга — эй, это хорошо! — не только по вкусу, но и по цене.

Чтобы проверить свои результаты, экспериментаторы провели опрос, в ходе которого людей просили выразить свое согласие с такими утверждениями, как «Когда я получаю то, что хочу, я чувствую возбуждение и прилив энергии». Другими словами: в ходе опроса измерялась вероятность того, что люди будут реагировать на стимулы, направленные на поиск вознаграждения. Оказалось, что люди, получившие высокие баллы в опросе, проявляли большую активность в полосатом теле. Те же люди — те, чьи стриаты зарегистрировали наибольшую активность, — также с большей вероятностью судили о вине по его цене, а не по вкусу.

Цена устанавливает ожидание относительно того, каким должно быть вино на вкус, и люди, более склонные к вознаграждению, были убеждены их предыдущими ожиданиями.

Эксперимент 2: Задний островок

Во втором из трех экспериментов исследовалась задняя островковая часть , которая, по словам экспериментаторов, «связана с соматосенсорной обработкой и интроспекцией». Другими словами, задняя островковая часть дает вам понять, как вы чувствуете себя физически. Помимо прочего, он контролирует болевую чувствительность, температуру тела, восприятие вкуса и запаха.

Когда вы пробуете вино, активность в задней части островка означает, что вы правильно обрабатываете входящие данные о вкусе. И чем больше активности в задней части островка, тем меньше вероятность того, что на вас повлияет цена вина.

Плассманн и ее коллеги подтвердили это, попросив участников ответить на опросник телесного сознания, широко известный опрос, предназначенный для измерения того, «насколько внимателен (сознателен) человек к сигналам своего внутреннего тела». (Например, людей попросили оценить свое согласие с такими утверждениями, как «Я знаю об изменениях температуры моего тела»). У людей, получивших высокие баллы, также была большая активность в задней части островка, что в среднем делало их более осведомленными. , вкуса и запаха.Эти люди с меньшей вероятностью судили о вине по его цене и с большей вероятностью оценили вино по вкусу и запаху.

Эксперимент 3: дорсальная медиальная префронтальная кора

В третьем из трех экспериментов наблюдали за дорсальной медиальной префронтальной корой. Здесь происходит обработка данных более высокого уровня, включая рабочую память, мышление и определение эмоций. Короче говоря, дорсальная медиальная префронтальная кора является центром познания. В статье 1955 года в The Journal of Abnormal and Social Psychology Артур Р.Коэн и его соавторы определяют познание как «потребность структурировать релевантные ситуации осмысленным, комплексным образом» и «потребность понять и сделать разумным мир опыта». ³¹

Когда Плассманн и ее коллеги проводили слепые дегустационные тесты, те, кто проявлял большую активность в дорсальной медиальной префронтальной коре, также с большей вероятностью оценивали вино по его цене, а не по вкусу.

Но почему это должно быть?

Потому что более высокая активность в дорсальной медиальной префронтальной коре связана с большей познавательной способностью.Чтобы подтвердить это, они попросили участников пройти тест, призванный измерить их потребность в познании — их потребность познать структуру и порядок в мире. Те, кто получил высокие баллы, также с большей вероятностью оценивали вино по цене. Вот что это говорит нам: когда вы пьете бокал вина, ожидание цены должно соответствовать восприятию вкуса. А когда этого не происходит, дорсальная медиальная префронтальная кора прилагает все усилия, чтобы согласовать противоречивые данные. Для тех, кто набрал высокие баллы в тесте, измеряющем потребность в познании, и для тех, кто проявляет большую активность в дорсальной медиальной префронтальной коре, ожидания от цены вина с большей вероятностью повлияют на вкус, чем реальный вкус самого вина. .

Давайте кратко резюмируем, что говорят нам эти три эксперимента:

• Люди больше Вероятно, будут затронуты ценой вина (а не его вкусом), когда они зарегистрируют больше активности в полосатом теле , что связано с обработкой вознаграждения и больше активность в дорсальной медиальной префронтальной коре , которая связана с познанием .
• На людей меньше вероятность, на влияет цена вина (вместо его вкуса), когда они регистрируют за вычетом активности в задней части островка , которая связана с самочувствиями и реакциями, включая то, как мы отвечать по вкусу.

Тест слепого вкуса подтвердил эти результаты. В исследовании 2017 года 30 человек попробовали 1,25 миллилитра вина стоимостью 12 евро. Все получили одно и то же вино, хотя цена, которую они видели, была либо 3,00 евро, либо 6 евро.00 или 18,00 евро. Затем они оценили вино по девятибалльной шкале. Неудивительно, что они оценили вино за 3,00 евро на 4,19 и 18 евро на 5,21. Когда люди пробовали вино, исследователи наблюдали за деятельностью мозга. Когда цены были выше, в двух областях наблюдалась повышенная активность. Первая была частью префронтальной коры, поскольку она пыталась устранить несоответствия между ожиданиями, установленными ценником, и поступающими сенсорными данными. Как и ожидалось, система мотивации вознаграждения, управляемая полосатым телом, имеет приоритет над необработанными сенсорными данными. ³²

Давайте рассмотрим. Люди не могут отличить дешевое вино от дорогого, потому что они не могут отличить два вина друг от друга. Причина в том, что мозг плохо обрабатывает обонятельные данные. Чтобы компенсировать это, мозг ищет внешние сигналы, чтобы определить вкус, наиболее важным из которых является цена.

Зная это, как можно насладиться бокалом вина?

Как насладиться бокалом вина за 3 простых шага

1. Забудьте о вкусе

Взгляни в глаза.Бокал вина, который вы собираетесь выпить, вероятно, средний.

Даже критики, судьи и профессионалы часто не могут отличить хорошие вина от плохих, а все остальные едва ли могут отличить два вина друг от друга с большей вероятностью. Это потому, что разница между отличным вином и ужасным вином невелика.

Большинство вин либо средние, либо настолько близкие к ним, что вы, вероятно, не узнаете.

2. Оптимизация для опыта

Мы увидели, что воспринимаемый вкус вина определяется не внутренними факторами, такими как фактический вкус и запах, а внешними сигналами и, в частности, различными факторами, устанавливающими ожидания.

Чтобы вино было отличным на вкус, вам нужно оптимизировать его для впечатлений. Где ты это пьешь? С кем Вы? Сопровождается ли это едой, и если да, то что вы едите? Если вы на вечеринке, что это за настройка? О чем идет разговор? Вино из коробки или подается в дорогом ресторане Парижа?

И так далее.

Ответы на эти вопросы определяют ваши ожидания относительно вкуса вина, что влияет на его вкус.

3. Купи самое дорогое вино, какое только можно.

Самым важным среди этих факторов является цена. Если вы хотите, чтобы вино имело прекрасный вкус, купите самое дорогое вино, какое только сможете.

Но, вы можете сказать, будет ли то, что мои вкусовые рецепторы обмануты ценой, ухудшится на вкус?

Другими словами, уменьшит ли эффект знание того, как работает магия восприятия?

Может быть, но, скорее всего, нет. Существует множество исследований, которые показывают, что плацебо работают, даже когда люди знают, что получают плацебо. ³³ Даже после того, как вы прочитали эту статью, и даже после того, как вы купили эту дорогую бутылку вина, и даже если вы знаете, что вас обманули, высокая цена все равно сделает вино на вкус намного выше среднего. .

1. Mercer, C. (2020) Супруги из ресторанов Нью-Йорка ошибочно подали 2000 долларов Mouton 1989 после того, как заказали Пино за 18 долларов. Графин . 22 октября 2020 г.
2. Гольдштейн, Р., Альменберг, Дж., Дребер, А., Эмерсон, Дж. У., Гершкович, А., и Кац, Дж.(2008). Более дорогие вина вкуснее? Доказательства большой выборки слепых дегустаций. Журнал экономики вина , 3 (1), 1-9.
3. Альменберг, Дж., И Дребер, А. (2011). Когда цена влияет на вкус? Результаты винного эксперимента. Журнал экономики вина 6 (1), 111-121.
4. Харрар В., Смит Б., Дерой О. и др. Ожидания от винограда: как доля белого винограда в шампанском влияет на оценки экспертов и пьющих в слепую. Ароматизатор 2, 25 (2013).
5. Эштон, Р. (2014). Вино как полезный опыт: цена или удовольствие при дегустации дорогих и недорогих вин вслепую. Журнал экономики вина , 9 (2), 171-182.
6. Weil, R.L. (2001). Паркер против Приала: смерть старинной карты. Chance , 14, 27–3
7. Weil, R.L. (2005). Анализ резервных и регулярных розливов: почему нужно платить за разницу, которую замечают только критики? Шанс , 18, 9–15.
8. Hodgson, R.T. (2008). Проверка надежности судьи на крупном винном конкурсе США. Журнал экономики вина , 3, 105–113.
9. Hodgson, R.T. (2008). Проверка надежности судьи на крупном винном конкурсе США. Журнал экономики вина , 3, 105–113.
10. Гевиртц, Л., «Вино, завоевавшее золотую медаль? Отнеситесь к этому с недоверием » Reuters , 1 сентября 2009 г.
11. Эштон, Р. (2014). Вино как полезный опыт: цена или удовольствие при дегустации дорогих и недорогих вин вслепую. Журнал экономики вина , 9 (2), 171-182.
12. Ginon, E., Ares, G., Issanchou, S., dos Santos Laboissière, L.H.E., & Deliza, R. (2014). Выявление мотивов, лежащих в основе решений о покупке вина: результаты бесплатного ознакомительного листинга с потребителями бургундских вин. Food Research International , 62, 860-867.
13. Гнизи, А., Гнизи, У., и Лауга, Д. О. (2014). Справочно-зависимая модель эвристики цены и качества. Журнал маркетинговых исследований , 51 (2), 153–164.
14. МакКлюр, С. М., Ли, Дж., Томлин, Д., Сайперт, К. С., Монтегю, Л. М., и Монтегю, П. Р. (2004). Нейронные корреляты поведенческого предпочтения напитков, знакомых в культуре. Нейрон , 44 (2), 379-387.
15. Олсон, Дж. К., и Довер, П. А. (1978). Когнитивные эффекты обманчивой рекламы. Журнал маркетинговых исследований , 15 (1), 29-38.
16. Ли, Л., Фредерик, С., и Ариели, Д. (2006). Попробуйте, вам понравится: влияние ожиданий, потребления и откровений на предпочтения к пиву. Психологические науки , 17 (12), 1054-1058.
17. Харрар В., Смит Б., Дерой О. и др. Ожидания от винограда: как доля белого винограда в шампанском влияет на оценки экспертов и пьющих в слепую. Ароматизатор 2, 25 (2013).
18. Льюис, Г., и Залан, Т. (2014). Стратегические последствия взаимосвязи между ценой и готовностью платить: данные эксперимента по дегустации вин. Журнал экономики вина , 9 (2), 115-134.
19. Альменберг, Дж., И Дребер, А. (2011). Когда цена влияет на вкус? Результаты винного эксперимента. Журнал экономики вина , 6 (1), 111-121.
20. Насколько мне известно, не существует исследования, подтверждающего это, но оно согласуется с другими исследованиями социального статуса и предвзятости подтверждения.
21. Oczkowski, E. & Doucouliagos, H. (2015). Цены на вино и рейтинги качества: мета-регрессионный анализ. Американский журнал экономики сельского хозяйства .97. 103-121.
22. Рао, А.Р. И Монро, К. Влияние цены, торговой марки и названия магазина на восприятие покупателями качества продукции: комплексный обзор. Журнал маркетинговых исследований . 1989; 26 (3): 351-357.
23. Монро, К. Б. и Кришнан, Р. (1985). Влияние цены на субъективные оценки продукта. Воспринимаемое качество , 1 (1), 209-232.
24. Морро, Г., Броше, Ф., и Дубурдье, Д. (2001). Цвет запахов. Мозг и язык , 79 (2), 309-320.
25. Herz, R. S., & Engen, T. (1996). Память запаха: обзор и анализ. Psychonomic Bulletin & Review , 3 (3), 300-313.
26. Herz, R. S., & Engen, T. (1996). Память запаха: обзор и анализ. Psychonomic Bulletin & Review , 3 (3), 300-313.
27. Велл Р. и Квестер П. (2009). Соответствуют ли ожидания потребителей опыту? Прогнозирование влияния цены и страны происхождения на восприятие качества продукции. Обзор международного бизнеса , 18 (2), 134-144.
28. Райт, С. А., да Коста Эрнандес, Дж. М., Сундар, А., Динсмор, Дж., И Кардес, Ф. Р. (2013). Если у него плохой вкус, значит, он хорош: наивные теории потребителей и маркетинговый эффект плацебо. Международный журнал маркетинговых исследований , 30 (2), 197-198.
29. Плассманн, Х., О’Догерти, Дж., Шив, Б., и Рангель, А. (2008). Маркетинговые действия могут модулировать нейронные представления о пережитом удовольствии. Труды Национальной академии наук , 105, 1050–1054.
30. Плассманн, Х. и Вебер, Б. (2015). Индивидуальные различия в маркетинговых эффектах плацебо: данные визуализации мозга и поведенческих экспериментов.