Вок — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 сентября 2015; проверки требуют 22 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 сентября 2015; проверки требуют 22 правки.
Вок (кантон. wok6 (鑊), станд. кит. guō (锅)) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра.
Традиционный вок[править | править код]
В отличие от «западных» сковородок, традиционный вок имеет сферическую форму без плоского днища. По азиатской традиции вок использовался для приготовления пищи на открытых угольных плитах. При этом вок устанавливался в меньшее по диаметру отверстие верхней панели плиты, что обеспечивало ему достаточную устойчивость. Угольные плиты обеспечивали при относительно небольшом расходе топлива нагрев до очень высоких температур.
Вок с плоским днищем[править | править код]
В современных условиях вместо открытой угольной плиты для приготовления пищи на традиционных сковородках вок используются специально сконструированные газовые и электрические плиты. Но так как в подавляющем большинстве кухонь, как домашних, так и на предприятиях общественного питания, специальные плиты отсутствуют, для широкого применения выпускаются варианты сковородок вок со сглаженным, то есть более плоским днищем. Однако, справедливости ради нельзя не отметить, что такие сковородки вок не обеспечивают в полной мере температурный режим, присущий конструкции сферического оригинала.
Для использования сковородок вок на «обычной» кухне производится ряд принадлежностей: кольца для удержания полусферического вок на варочной поверхности (wok ring), подставки, решетки и специальные горелки повышенной мощности (wok burner).
Поскольку настоящий вок нагревается до температуры свыше 250 градусов Цельсия, он не имеет антипригарного покрытия: таким покрытием выступает поверхность правильно состаренного (seasoned) вока.
Индийский вок[править | править код]
В Индии существует две разновидности вок: традиционный с широкими краями (тамильский) и меньшего диаметра (кахари).
Температура вока является самым важным параметром. (Нормальная температура определяется по наличию белого дыма от масла. Также бамбуковые палочки, опущенные в правильно разогретый вок, начинают «кипеть»).
На сильно разогретом воке процесс приготовления пищи происходит согласно эффекту Лейденфроста. То есть пища не пригорает к поверхности металла, так как постоянно парит над ней.
Плохо разогретый вок ведёт себя как большая железная сковородка с высокими стенками, при этом пища к нему сильно пригорает вне зависимости от количества растительного масла.
Мощности многих электрических плит недостаточно для нормального разогрева вока до необходимых температур. От мощности плиты зависит требуемый объём масла. Чем меньше тепла получает вок, тем больший объём масла придется использовать и тем дольше придётся ждать, пока вок разогреется.
Приготовление больших порций в воке возможно только при использовании специальной газовой горелки или угольной печи. (В среднем на газовой плите мощностью 2,5 кВт можно приготовить 200-250 г готового блюда за раз).
В Германии придумали использовать вок в качестве ледянки для спуска по бобслейному жёлобу. Для этого используют специально модифицированный вок.
Вог — это… Что такое Вог?
ВОГ — Всероссийское общество гемофилии http://www.hemophilia.ru/ организация, РФ ВОГ Всероссийское общество глухих организация, РФ Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с … Словарь сокращений и аббревиатур
ВОГ — ВОГ многозначная аббревиатура: ВОГ Общероссийская общественная организация инвалидов «Всероссийское общество глухих»; Волоконно оптический гироскоп. Выстрел осколочный гранатомётный Вог, (вок) глубокая сковорода с крышкой конической… … Википедия
ВОГ — [фр. vogue мода, репутация] 1) мода или стиль, принятые в определенное время; 2) «ВОГ» название популярного французского журнала мод. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006 … Словарь иностранных слов русского языка
ВОГ- — взрыво осколочная граната в маркировке Источник: http://www.upmonitor.ru/index.php?pg=sm&id=144481&ac=demo Пример использования ВОГ 25 … Словарь сокращений и аббревиатур
вог — сущ., кол во синонимов: 3 • лилия (71) • мода (18) • стиль (95) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов
вог — * vogue f. Мода или стиль, принятые в данное время. Комлев 1995. В маминой сумке из первокласно мягкой кожи .. в этом чреве, собравшемся и запх духов, и маминых сигарет Vogue , а позже Явы , а позднее и Примы . Н. Шипилев Золотая цепь. // Москва… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ВОГ-25 — Выстрел гранатомётный ВОГ 25 (Индекс ГРАУ 7П17) осколочный боеприпас для гранатомётов ГП 25 «Костёр», ГП 30 «Обувка», и ГП 34 [[1]] объединяющий в себе гранату и метательный заряд в гильзе. Граната дульнозарядная, то есть подается в… … Википедия
ВОГ-17 — 30 мм ВОГ 17 патрон, используемый в советских/российских 30 мм гранатомётах. Слева для сравнения промежуточный патрон 7.62×39 мм. ВОГ 17 гранатометный выстрел. Представляет собой осколочную гранату. Содержание … Википедия
ВОГ — геофиз. верхняя отражающая граница shallowest reflector … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого
ВОГ — взрывоопасный газ военно оперативная группа Всемирное общество глухих Всероссийское общество глухонемых Всесоюзное общество гельминтологов … Словарь сокращений русского языка
Вог — это… Что такое Вог?
ВОГ — Всероссийское общество гемофилии http://www.hemophilia.ru/ организация, РФ ВОГ Всероссийское общество глухих организация, РФ Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с … Словарь сокращений и аббревиатур
ВОГ — ВОГ многозначная аббревиатура: ВОГ Общероссийская общественная организация инвалидов «Всероссийское общество глухих»; Волоконно оптический гироскоп. Выстрел осколочный гранатомётный Вог, (вок) глубокая сковорода с крышкой конической… … Википедия
ВОГ — [фр. vogue мода, репутация] 1) мода или стиль, принятые в определенное время; 2) «ВОГ» название популярного французского журнала мод. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006 … Словарь иностранных слов русского языка
ВОГ- — взрыво осколочная граната в маркировке Источник: http://www.upmonitor.ru/index.php?pg=sm&id=144481&ac=demo Пример использования ВОГ 25 … Словарь сокращений и аббревиатур
вог — сущ., кол во синонимов: 3 • лилия (71) • мода (18) • стиль (95) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов
вог — * vogue f. Мода или стиль, принятые в данное время. Комлев 1995. В маминой сумке из первокласно мягкой кожи .. в этом чреве, собравшемся и запх духов, и маминых сигарет Vogue , а позже Явы , а позднее и Примы . Н. Шипилев Золотая цепь. // Москва… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ВОГ-25 — Выстрел гранатомётный ВОГ 25 (Индекс ГРАУ 7П17) осколочный боеприпас для гранатомётов ГП 25 «Костёр», ГП 30 «Обувка», и ГП 34 [[1]] объединяющий в себе гранату и метательный заряд в гильзе. Граната дульнозарядная, то есть подается в… … Википедия
ВОГ-17
— 30 мм ВОГ 17 патрон, используемый в советских/российских 30 мм гранатомётах. Слева для сравнения промежуточный патрон 7.62×39 мм. ВОГ 17 гранатометный выстрел. Представляет собой осколочную гранату. Содержание … ВикипедияВОГ — геофиз. верхняя отражающая граница shallowest reflector … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого
ВОГ — взрывоопасный газ военно оперативная группа Всемирное общество глухих Всероссийское общество глухонемых Всесоюзное общество гельминтологов … Словарь сокращений русского языка
Вог — это… Что такое Вог?
ВОГ — Всероссийское общество гемофилии http://www.hemophilia.ru/ организация, РФ ВОГ Всероссийское общество глухих организация, РФ Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с … Словарь сокращений и аббревиатур
ВОГ — ВОГ многозначная аббревиатура: ВОГ Общероссийская общественная организация инвалидов «Всероссийское общество глухих»; Волоконно оптический гироскоп. Выстрел осколочный гранатомётный Вог, (вок) глубокая сковорода с крышкой конической… … Википедия
ВОГ — [фр. vogue мода, репутация] 1) мода или стиль, принятые в определенное время; 2) «ВОГ» название популярного французского журнала мод. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006 … Словарь иностранных слов русского языка
ВОГ- — взрыво осколочная граната в маркировке Источник: http://www.upmonitor.ru/index.php?pg=sm&id=144481&ac=demo Пример использования ВОГ 25 … Словарь сокращений и аббревиатур
вог — сущ., кол во синонимов: 3 • лилия (71) • мода (18) • стиль (95) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов
вог — * vogue f. Мода или стиль, принятые в данное время. Комлев 1995. В маминой сумке из первокласно мягкой кожи .. в этом чреве, собравшемся и запх духов, и маминых сигарет Vogue , а позже Явы , а позднее и Примы . Н. Шипилев Золотая цепь. // Москва… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ВОГ-25 — Выстрел гранатомётный ВОГ 25 (Индекс ГРАУ 7П17) осколочный боеприпас для гранатомётов ГП 25 «Костёр», ГП 30 «Обувка», и ГП 34 [[1]] объединяющий в себе гранату и метательный заряд в гильзе. Граната дульнозарядная, то есть подается в… … Википедия
ВОГ-17 — 30 мм ВОГ 17 патрон, используемый в советских/российских 30 мм гранатомётах. Слева для сравнения промежуточный патрон 7.62×39 мм. ВОГ 17 гранатометный выстрел. Представляет собой осколочную гранату. Содержание … Википедия
ВОГ — геофиз. верхняя отражающая граница shallowest reflector … Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого
ВОГ — взрывоопасный газ военно оперативная группа Всемирное общество глухих Всероссийское общество глухонемых Всесоюзное общество гельминтологов … Словарь сокращений русского языка
