Я в париже ем круассаны: идеальный план Ирины Шейк на Париж

Содержание

Лучшие круассаны в Москве — Афиша Daily

Редакция «Афиши Daily» попросила француза и шеф-кондитера Ladurée попробовать круассаны из 16 московских пекарен и ресторанов и оценить их внешний вид, запах, слои и вкус по пятибалльной шкале.

Для эксперимента редакция раздела «Еда» «Афиши Daily» проснулась пораньше и утром понедельника разбрелась по сонной Москве, чтобы закупить только что испеченные (в это мы верили до начала тестирования) круассаны. Всего получилось 16 образцов из популярных ресторанов и пекарен, всерьез занимающихся выпечкой: Correas, Paul, Baton Bakery, «Кулинарная лавка братьев Караваевых», «Профессор Пуф», Remy Kitchen Bakery, Point Coffee & Food, «Кофемания», «Хлеб насущный», «Печорин», «Франсуа», «Чайковский», «Маленькая пекарня», «Азбука вкуса», «Волконский» и Valiko.

Оценивать конкурсантов мы пригласили француза, шеф-кондитера Ladurée в России Годфрея Лейнекюгеля. Он определил четыре критерия, по которым можно судить о качестве круассана: вид, запах, текстура и вкус. Каждый параметр Годфрей оценивал по пятибальной шкале. О том, откуда курассаны, ни мы, ни Годфрей не знали — дегустация была анонимной. Перед пробой мы приклеили стикеры к обратной стороне тарелок и заглядывали туда только после выставления баллов. Вкус — важнейший критерий: под конец эксперимента мы отметили пятерку лучших — тех круассанов, которые получили «отлично» именно за него.

Годфрей Лейнекюгель

Шеф-кондитер Ladurée

Я люблю есть круассан, обмакивая в кофе или в апельсиновый сок. Во Франции как только ребенок родился, его кормят круассанами (смеется), поэтому я ем их с детства. Идеальный круассан — это не только размер: он должен быть очень слоеным, а еще сильно крошиться, чтобы крошки были повсюду. Канонический круассан готовят, конечно, со сливочным маслом, я такой и люблю. Если вместо сливочного масла — маргарин, я это понимаю. Маргарин удешевляет продукт, делает ассортимент для витрины. Слоистость не показатель вкуса, но она тоже важна: конкретного числа слоев нет, у каждого шефа своя изюминка и свое понимание слоистости, зависящее отчасти от пристрастий клиента.

Correas

Вид — 4, запах — 4, текстура — 5, вкус — 5

Внешне очень симпатичный. Выглядит слоеным, но для меня чуть-чуть короткий, я люблю, когда круассаны более вытянутые. В остальном выглядит очень хорошо. Сверху у круассана темная корочка, значит, на него нанесли яичную смесь — меланж. По запаху слышу, что, скорее всего, сливочное масло не заменяли маргарином. В разрезе видно много слоев. (Пробует.) Да, вкус сливочного масла, действительно. Мне нравится этот круассан. Правда, остается ощущение, что его хранили в коробке: немного резиновый, отламывается с трудом.

Paul

Вид — 1, запах — 3, текстура — 1, вкус — 3

На вид дам один балл: он выглядит вообще не слоеным. Человек, который даст мне такой круассан, может после работы идти домой и больше не возвращаться. Пахнет сливочным маслом, немного сыром, возможно, из‑за большого количества дрожжей. (Пробует.) Вкус очень простой, этот круассан не для меня. Жаль, что всегда найдутся люди, которые все равно будут покупать подобное.

Baton Bakery

Вид — 4, запах — 3, текстура — 4, вкус — 1

На первый взгляд неплохой, но запах у него не сливочного масла. Внутри он слишком белый, так что я практически уверен, что это маргарин. Он как будто не очень свежий — немного твердый, но достаточно слоеный. И очень много крошек — это мне нравится. Наш образец как болванка: вроде жевать есть что, а вкуса нет.

Сотрудники Baton Bakery утверждают, что при изготовлении их круассанов используется сливочное масло.

«Кулинарная лавка братьев Караваевых»

Вид — 1, запах — 2, текстура — 0, вкус — 3

На взгляд это катастрофа (тут было более эмоционально окрашенное слово. — Прим. ред.): он мятый, некрасивый. Ему могли не дать остыть — после выпекания круассан нужно положить на решетку и дать ему время для охлаждения, хотя бы 10 минут. Этот же, предполагаю, сразу положили в контейнер. Никаких слоев нет, на запах — маргарин. По вкусу он больше похож на бриошь, чем на круассан, не хрустит. После того как я его попробовал, чувствую сливочное масло.

«Профессор Пуф»

Вид — 5, запах — 0, текстура — 5, вкус — 2

На вид очень хороший — такой огромный. Он свежий, думаю, готовили сегодня утром. (Пробует.) На вкус ноль: он сухой и совсем не сливочный. Да, круассан должен хрустеть, но при этом не быть сухим. Я как будто съел сухарик.

Remy Kitchen Bakery

Вид — 5, запах — 5, текстура — 5, вкус — 4

Выглядит слоеным и размер, как по мне, супер — предыдущий был все-таки череcчур огромен. Внутри видны желтые пятна — это масло, все хорошо. Запах сливочного масла тоже довольно яркий. Этот круассан мне нравится и на вкус, и по внешнему виду.

Point Coffee & Food

Вид — 4, запах — 5, текстура — 5, вкус — 3

На первый взгляд, его неправильно крутили: возможно, нужно больше слоев. Но он достаточно хрустящий. На вкус он не свежий, точно не сегодняшний, мне кажется, его просто вчера не продали. И сухой, но если бы он был свежий, мне бы понравился. Жаль.

«Кофемания»

Вид — 4, запах — 2, текстура — 4, вкус — 2

Если сравнить с предыдущими, этот круассан очень маленький. Слои есть. На вкус сладкий — сахар добавляют в тесто или после выпекания сверху промазывают круассан сахарным сиропом, чтобы корочка блестела. Такую выпечку не все любят, но в ней нет ничего плохого. А вот то, что в этом образце вместо сливочного масла — маргарин, точно не здорово. Послевкусие очень слабое, этот круассан точно не то, что я ищу.

Сотрудники «Кофемании» утверждают, что при изготовлении их круассанов используется сливочное масло.

«Хлеб насущный»

Вид — 3, запах — 4, текстура — 5, вкус — 5

Круассан не выглядит очень симпатичным, совсем не «вау», но он взаправду слоеный и по цвету, когда смотрю в разрезе, могу предположить, что в нем сливочное масло. (Пробует.) На вкус это то, что я могу ожидать от круассана, он хороший.

«Печорин»

Вид — 5, запах — 5, текстура — 5, вкус — 5

На взгляд он очень неплохой, нет, неверно! Он красивый! Сверху покрыт меланжем, внутри такой желтый — на сливочное масло не скупились. Вкус у круассана богатый, пожалуй, это мой любимчик на данный момент.

«Франсуа»

Вид — 3, запах — 0, текстура — 3, вкус — 0

На взгляд ставлю три, то есть удовлетворительно: он недостаточно слоеный для меня — это видно, если посмотреть на кончик. Судя по тому, что внутри, круассан вообще не пропечен. Тесто не допекли, я не буду есть сырое тесто, поэтому не могу оценить вкус. Из‑за этого внутри большие дырки и пустота, тесто не поднялось. Возможно, его поставили в слишком разогретую печку — сверху вроде как испекся, а внутри нет.

«Чайковский»

Вид — 2, запах — 4, текстура — 3, вкус — 5

На взгляд оцениваю на два — он просто некрасивый. Тем не менее он вкусный, поэтому за этот критерий пятерка. Тот, кто делал тесто, приготовил его правильно, а тот, кто формировал, ошибся.

«Маленькая пекарня»

Вид — 3+, запах — 5, текстура — 4, вкус — 4

На вид даю три с плюсом: три за то, что для меня он не очень симпатичный, плюс за размер. По-любому он выглядит не так плохо. По цвету можно судить, что в приготовлении использовали сливочное масло. Круассан неплохой, но мне не хватает сладости. До него все были слаще, а этот пресный.

«Азбука вкуса»

Вид — 5, запах — 5, текстура — 4, вкус — 5

Выглядит очень хорошо, на первый взгляд можно поставить пять баллов. На вкус он тоже мне нравится, запах — отлично, слои — четверка. Но надо понимать, что это импортный товар из Франции — их привозят оттуда, а здесь просто выпекают готовый продукт. Я видел много точно таких же круассанов, один в один. Как я к этому отношусь? Сам я все делаю вручную, но кафе, которые пользуются заморозкой, тоже могу понять: они в течение дня выпекают небольшими объемами и выкладывают на прилавок постоянно свежие круассаны.

«Волконский»

Вид — 3, запах — 4, текстура — 3, вкус — 4

Он весь кривой, но видно, что это ручная работа, которую я ценю. Несмотря на это, если передо мной на прилавке были бы и другие круассаны, этот бы я не выбрал. Внутри желтенький: это сливочное масло. Жаль, но этот круассан тоже не до конца пропекли — вытащили раньше времени из печки, он сырой.

Valiko

Вид — 3+, запах — 2, текстура — 3, вкус — 3

На взгляд этот для меня на три с плюсом: я люблю, когда крутят больше оборотов. Пахнет хорошо — сливочным маслом. Круассан был заморожен: внутри по центру видно белое пятно. Как вариант, его могли испечь и поставить в холодильник, чтобы позже разогреть и продать. На вкус же он неплохой, но запаха особо нет, скорее всего, тоже из‑за заморозки.

Пятерка лидеров

«Печорин»

Единственный круассан, получивший 5/5 по всем параметрам.

Correas

Если бы круассан был чуть больше, смело бы претендовал на все отлично.

«Азбука вкуса»

Круассан из замороженного теста ничуть не хуже приготовленного полностью вручную. Как показал эксперимент, даже лучше.

«Чайковский»

Круассан-Квазимодо: страшный снаружи, идеальный внутри.

«Хлеб насущный»

Тоже из категории «внешность не главное»: 3 балла за образ, 5 баллов за вкус.

расскажите друзьям

теги

Лучшее в МосквекруассаныАфиша Daily

Секреты создания круассанов от пекарни Волконский

На днях меня пригласили на дегустацию круассанов и багетов в мою любимую кондитерскую Волконский. Не так давно мы узнали много интересного об их кофе, а теперь пришел через их самой популярной выпечки – классическихи шоколадных круассанов, и багетов. О секретах и легендах, связанных с круассанами нам рассказал лично Лоран Бурсье – шеф-кондитер, директор по качеству сети Волконский. Лоран является членом Академии кулинарии Франции, международного клуба Белый колпак и еще нескольких ассоциаций, на его счету множество наград в области гастрономии.

А еще Лоран очаровательный и колоритный француз в белом колпаке, и говорил он с нами по-французски (через переводчика, конечно). Это мне понравилось особенно, французский язык очаровывает меня каждый раз, когда его слышу, и я моментально переношусь мыслями и душой в мой любимый Париж, одним из символов которого и является круассан. Хотя придуманы они были вовсе и не во Франции.

Свою историю круассан берет в Венгрии, Чехии и России, а его прообразом является хорошо знакомый нам рогалик. А во Францию рецепт круассана приехал из Австрии. В 1838 году месье Занг переехал жить в Париж и открыл первую булочную. Слойки, рогалики, круассаны – все это было венской выпечкой, и именно месье Занг первым стал применять технологию приготовления теста с сахаром и сливочным маслом. Знаменитый бриоши, кстати, тоже корнями уходят в Австрию. Французы же имели свою технологию изготовления слоеного теста – с использованием дрожжей. В результате технологии были смешаны и на свет появился круассан, каким мы знаем его сейчас.

Хороший круассан может быть только свежим, поэтому в Волконском они выпекаются партиями – не больше 15 штук за один раз. Пролежавший сутки круассан, теряет свои лучшие качества. А уж то, что продают замороженным, и что нужно выпекать дома, и вовсе не имеет ничего общего с настоящим круассаном. Правильное тесто для круассана не проживет дольше двух дней, даже если его заморозить, поэтому логично предположить, что в том тесте, которое приезжает к нам из Франции, очень много добавок.

Интересно, что для рогаликов и круассанов тесто готовится абсолютно одинаково, разница лишь в том, что в круассаны добавляют сливочное масло. Именно поэтому круассаны такие сытные. Чтобы проверить круассан на качество, просто разломите его и постарайтесь «развернуть». Правильный круассан легко делится на слои, а внутри очень воздушный.

Здесь Лоран как бы спрашивает — «А ты уже попробовал малиновый круассан?» :)))

Несколько лет назад стали появляться круассаны с добавками, так в Волконском появился круассан с шоколадом, с миндальной пастой, а позже с малиной. Малиновый круассан очень вкусный, и придуман он непосредственно Лораном, и появился сначала в Волконском, а уже потом в Париже!
Нам рассказали, что в следующем году появится еще один вкус, но какой – пока тайна.

О круассанах мы говорили больше часа, и казалось Лоран мог рассказать нам еще много секретов. Фуд-блогеры закидывали его каверзными вопросами, узнавая наимельчайшие детали, так как собирались приготовить круассаны дома. Признаюсь, мне это показалось сложным занятием и как истинный lifestyle блогер, я предпочту наведаться в Волконский, заказать круассан и чашечку кофе, занять столик у окна и подумать о чем-то приятном. Почувствовать себя истинным французом, и начать трапезу с того, чтобы отломить хвостик круассан и окунуть его в кофе, и съесть.

Еще мы говорили о багетах. Они в Волконском волшебно вкусные, один багет я могу съесть за пол дня. Я ем его просто так или с оливковым маслом. Правильный белый багет должен быть кремового цвета (чем белее хлеб, тем он менее качественный, кстати) и иметь особый хруст. Этого магического хруста добивается специальной технологией выпечки в подовых печах путем понижения температуры. На мой взгляд, технология очень сложная, я почти ничего не поняла. Здесь я снова голосую за то, чтобы каждый занимался своим делом. В смысле пекари пекли, а я – ела.

Я и Лоран Бурсье

Я безумно рада, что уже второй раз приглашена на дегустацию в Волконский. Я и прежде часто покупала там выпечку и пирожные, а уж теперь, когда нам раскрыли столько секретов и так чудесно встретили, я вовсе адепт этой пекарни.

Оригинал опубликован — fashionlife.moscow/foodrestaurants

Это 8 лучших круассанов в Париже – Devour Tours

25 января 2023 г.

Общеизвестно, что ни один парижский завтрак не обходится без круассана (или двух — не судим). Но, несмотря на обилие пекарен в городе, не все они созданы одинаковыми. А когда дело доходит до выпечки во Франции, вы должны довольствоваться только лучшими из лучших.

Но не нужно беспокоиться о том, чтобы потратить драгоценные евро на некачественный круассан. Мы проделали всю тяжелую работу и отправились на поиски лучших круассанов в Париже. Самое приятное: мы делимся с вами результатами.

Вот шесть изысканных круассанов, которые вы захотите съесть до последней крошки.

Продолжайте читать, чтобы открыть для себя лучшие круассаны, которые вы не сможете покинуть Париж, не попробовав. Фото: Лина Кивака

Sain Boulangerie

В Париже редко можно найти пекарню, которая использует собственную закуску для круассанов, но Sain Boulangerie противится этой тенденции. Главный пекарь Энтони Куртей, сотрудничавший с известными шеф-поварами Франции и Испании, оттачивал свое мастерство кондитеров, чтобы поместить свои круассаны и другую выпечку на карту парижской кондитерской.

Изысканные штрихи делают Sain Boulangerie идеальным местом для незабываемого круассана. Но не верьте нам на слово — попробуйте их маслянистую красоту сами!

Bois Lumé Boulangerie

Заглянув в витрину Boris Lumé Boulangerie, вы пускаете слюни на стеклянный прилавок с идеально глазированными пирожными, карамелизированными тартами и золотыми багетами. Но на этом вкусности не заканчиваются.

Вы просто не можете уйти из этой вкуснейшей булочной, не взяв один из их круассанов. Откусите одно из этих идеально слоеных и воздушных творений, чтобы насладиться круассанами во всей их красе.

По запаху свежеиспеченных круассанов доберитесь до ближайшей пекарни и загляните в нее.

Stohrer

Расположенный на оживленной улице Монторгей, Stohrer первым прославился тем, что является старейшей кондитерской в городе. Легендарное заведение было основано в 1730 году кондитером короля Людовика XV Николя Шторером и, как известно, готовит лучшие миндальные круассаны в Париже.

Не ждите больше и встаньте в очередь с завсегдатаями, чтобы попробовать эту восхитительную выпечку, слегка посыпанную сахарной пудрой и пропитанную вкусным миндальным кремом. Он сытный и почти как торт, что делает его идеальным сладким тонизирующим напитком, когда вы исследуете Город Света.

Имейте в виду, что круассаны здесь крупнее и богаче, поэтому для большинства людей будет достаточно одного.

Вы не можете уехать из Парижа, не попробовав культовые миндальные круассаны в Stohrer. Фото: darwin Bell

Laurent Duchêne

MOF или «Meilleur Ouvrier de France» — это престижное звание, присуждаемое лучшим мастерам страны. Что может быть лучше, чем купить выпечку у одного из немногих знаменитых победителей, Лорана Дюшена?

Расположенная в 13-м округе, его пекарня стоит посетить только ради круассанов. Но чтобы получить истинно декадентское лакомство, попробуйте изысканный круассан au chocolat : нежные слои теста, покрытые насыщенным шоколадом, с начинкой из пралине, которую вы не скоро забудете!

Кто может отказаться от круассана или двух?

Du Pain et des Idées

Отель Du Pain et des Idées, расположенный всего в нескольких шагах от живописного канала Сен-Мартен, — это именно то место, которое вы захотите посетить после того, как покатаетесь по Сене в истинном стиле Амели.

Здесь мастерски и мастерски изготавливает хлеб и выпечку. Буланже Кристоф Вассер. Известный пекарь-ремесленник известен тем, что использует только высококачественные органические ингредиенты, поэтому его круассаны — это чистое масло и чистое блаженство. Кроме того, круассаны готовятся непрерывно в течение всего дня, так что вы гарантированно получите свежие круассаны.

Расположенный в захватывающем дух здании 19-го века, Du Pain et des Idées также известен своими сладкими « улитками »: спиралевидной выпечкой с разнообразными соблазнительными вкусами. Единственным недостатком посещения этой знаменитой пекарни является выбор!

Зачем ограничиваться одним круассаном, если можно съесть несколько? Фото предоставлено: traaf

La Maison d’Isabelle

В самом сердце Латинского квартала La Maison d’Isabelle специализируется на выпечке из органического французского масла и муки. Отмеченные наградами круассаны идеально воздушные, восхитительно слоеные, и их приятно есть в любое время дня.

Не верьте нам на слово — Maison d’Isabelle получил главный приз 2018 года за лучший круассан в Париже. Если тебе все еще не убежден, они также могут похвастаться одними из лучших багетов в Париже.

Mamiche

Поднимите свой завтрак или перекус на совершенно новый уровень с круассаном от Mamiche. Расположенный в 9-м округе, это идеальное место, чтобы насладиться круассанами, испеченными до совершенства.

Mamiche представляет традиционную выпечку по-домашнему. Помимо их круассанов, мы также большие поклонники их нежного заварного крема.

Круассаны станут идеальным перекусом на ходу, когда вы заняты прогулками по Парижу!

Le Boulangerie de La Tour

Вечный фаворит среди сотрудников Devour, ресторан Le Boulangerie de La Tour, создающий искусные круассаны. Благодаря муке из близлежащих городов Шар и Брассей, а также высококачественному сливочному маслу, эти кусочки имеют ту хрустящую золотистую корочку, о которой мы мечтаем неделями. Если вам посчастливилось оказаться в Париже, обязательно загляните в их пекарню, чтобы отведать райских круассанов.

Есть еще одно место, где (по нашему скромному мнению!) подают одни из лучших круассанов в Париже, но мы хотим сохранить это в секрете. Откройте для себя это вместе с нами в нашем парижском кондитерском и шоколадном туре!

Уведомление об обновлении: эта запись в блоге была обновлена 25 января 2023 г.

Самые вкусные круассаны в Париже в 2022 г. символ Франции. Хотя многие за пределами страны пытались воспроизвести его, нет лучшего места, чтобы насладиться классическим угощением, чем парижская булочная. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы открыть для себя наши любимые варианты круассанов во французской столице.

Круассан от Лорана

Дюшен

На первом месте среди лучших круассанов в Париже мы находим Лорана Дюшена и его булочную в парижском районе Бют-о-Кай. Там он предлагает свой знаменитый круассан с маслом, дополненный шоколадным вихрем и тестом, начиненным домашним пралине. Играя с различными текстурами, Duchêne представил новую версию классической выпечки, которая принесла ему титул 9.0055 Meilleur Ouvrier de France , награда мастера за его кулинарные достижения.

2, Rue Wurtz, 75013 Paris

Круассан от Laurent Duchêne

Круассан на Gontran Cherrier

после того, как он заработал свои навыки. Гонтран Шерье открыл свою первую пекарню в 18-м округе Парижа. Опытный шеф-повар, давний любитель выпечки и выходец из семьи пекарей, разработал классический круассан с исключительной корочкой. Слегка карамелизованный цвет — вишенка на торте идеальной парижской выпечки.

22, rue Caulaincourt, 75018 Paris

Рубрики

Я в париже ем круассаны: идеальный план Ирины Шейк на Париж