Когда во франции сезон устриц: Где есть устрицы во Франции?

Содержание

Где в Париже недорого поесть устриц – как выращивают и подают устриц во Франции

Французский поэт Леон-Поль Фарг однажды написал: «Устрицы – это поцелуй моря на губах». Так как же удержаться и не попробовать в Париже столь изысканный деликатес, да еще и после такой красивой метафоры? Тем более что сезон устриц во Франции длится круглый год.

Франция вошла в XX век как крупнейший производитель устриц во всей Европе и продолжает удерживать неоспоримое лидерство до сих пор.

Как и где выращивают устриц

Выращивание моллюсков в стране проводится под эгидой Департамента сельского хозяйства и рыболовства. Учреждение имеет множество обязанностей, начиная от сохранения естественных условий обитания устриц до контроля качества и поддержания высоких санитарных стандартов на производстве.

Также любой хозяин устричной фермы во Франции должен пройти специальную двухгодичную учебную программу. Государство обучает будущих бизнесменов не только выращиванию моллюсков, но и основам экологии, экономике. Стоит ли говорить, что такой подход делает французских устриц одними из самых качественных в мире!

Во Франции выращивают два типа устриц: плоские (на французском языке – huîtreplate) и округлые (huîtrecreuse). Мальков собирают вручную, а затем их помещают в специальные сетки и раскладывают на «столах» на берегу залива. Периодически сетки переворачивают, перемешивают, постукивают палкой – это делают для того, чтобы раковина и мясо внутри приобрели более правильную форму.

Через год моллюсков помещают на морское дно еще на два года, после чего вытаскивают и отправляют на аффинаж – выдержку в клерах, естественных водоемах с пресной водой. В результате вкус устрицы смягчается и очищается от лишней соли. Перед транспортировкой партии деликатеса тщательно упаковывают в ящики, так, чтобы они не потеряли влагу и не погибли в дороге.

Хотя старый миф утверждает, что моллюсков можно есть только в определенные месяцы, содержащие в названии букву «р», сезон устриц во Франции длится круглый год. Также можно поспорить и с утверждением гурманов о том, что с мая по август нежный вкус мякоти портится из-за особой жидкости, выделяемой моллюсками для размножения. По факту же изменение вкуса практически невозможно заметить (особенно если использовать лимон или лайм).

В живописном французском городе Бузиг выращиваются самые вкусные устрицы в Европе. Считается, что концентрация соли в воде лагуны придает мякоти насыщенный вкус. На набережной городка расположено множество устричных ресторанов и ферм.

Бузиг является исторической столицей устричного промысла, ведь некогда именно в этой деревеньке появилась первая ферма в Средиземном море.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Приехавшим из Парижа в Бузиг, непременно стоит посетить местный Музей моллюсков (Le Musee de L’etang de Thau). В нем можно ознакомиться с историей устрицеводства, а также записаться на обзорную экскурсию. Вместе с опытным экскурсоводом туристы на лодке отправляются к особым металлическим каркасам, увешанным устрицами и мидиями. Работники ферм демонстрируют, как происходит закладка и вылов моллюсков. Завершается экскурсия дегустацией устриц и французского вина в местном ресторане.

Еще одно уникальное место по выращиванию устриц во Франции – рыбная деревня Канкаль в бухте Мон-Сен-Мишель (всего в 4 часах езды от Парижа). Канкаль – настоящая устричная столица Бретани. Знакомство стоит начать с посещения фермы-музея La Ferme Marine. Здесь можно понаблюдать за производственным процессом, рассмотреть удивительные находки со дна моря. В Канкале несколько раз в год проводится устричный фестиваль, курирует который все тот же музей.

Всего во Франции существует порядка 3000 устричных хозяйств. Самые знаменитые области – оба берега Ла-Манша: Бретань, Нормандия, Кент и Эссекс, Аркашон, средиземноморское побережье страны.

Как правильно раскрыть и съесть устрицу

Так как Франция является еще и родиной этикета, неудивительно, что существуют определенные правила для тех, кто собрался попробовать морской деликатес. Конечно же, в ресторанах раковины подаются на блюде уже раскрытыми. Однако тем, кто соберется посетить французский рыбный рынок, необходимо знать, как раскрыть устрицу самостоятельно.

Во-первых, нужно надеть на руки плотные перчатки. Обломки раковин очень острые и могут повредить кожу. Далее необходимо положить устрицу на доску, специальным ножом поддеть верхнюю створку и постепенно подрезать расположенный внутри устричный мускул, двигая лезвием влево-вправо и вперед-назад. Нож должен проникнуть в раковину примерно на 1,5 см.

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Важно! Не стоит делать колющих движений, стучать ножом о раковину и двигать им вверх-вниз, ведь это приведет к попаданию осколков в нежную мякоть.

В устричных барах на французском побережье устрицу открывают проще, разъединяя ее ножом в месте сочленения двух створок посредине раковины. Этот способ менее эстетичный, но и его можно взять на вооружение. Самый знаменитый устричный рынок – Marché aux Huîtres в Канкале. Дюжину здесь можно попробовать за 5-6 €. Еще 1 € с вас возьмут за дольку лимона и открывание купленных раковин.

Главное дело сделано – устрица открыта, а как ее правильно кушать? В левую руку нужно взять раскрытую раковину, а в правую – специальную вилку. Острыми зубчиками отделить мякоть от жесткой створки, а затем вылить содержимое себе в рот. По этикету весь процесс должен пройти бесшумно.

Что же делать потом?

В стране на эту тему уже не один век идут жаркие дискуссии, которые сводятся к одному вопросу: сразу проглотить или сначала прожевать? Тем, кто только знакомится с деликатесом, можно посоветовать попробовать оба метода.

С чем едят устрицы

Устрицы во Франции обычно подают с кусочками лимона или лайма, заедают хлебом и маслом. Также на столе может присутствовать классический соус из винного уксуса и лука-шалот – Mignonette. Хотя истинные ценители употребляют деликатес в сугубо «чистом» виде.

Изначально лимонный сок использовали не в качестве соуса, а для проверки свежести устриц. Живые моллюски съеживаются под действием кислоты.

А вот американская традиция употребления устриц с острым соусом во Франции категорически не приветствуется. Жгучий перец мешает оценить истинный вкус деликатеса.

К моллюскам рекомендуется заказывать легкое белое вино. Французы советуют обратить внимание на следующие сорта:

Совиньон Блан: ароматное белое вино отлично дополнит деликатес с луковым соусом;
Шардоне: идеальное дополнение к запеченным моллюскам со сливочным соусом;
Мускат: сухое белое вино поможет раскрыть вкус свежих устриц;
Шабли: прекрасный вариант к деликатесу, если вы намерены есть его с маслом.

Любители экспериментов могут попробовать запить устрицы шампанским. Пузырьки обеспечат прекрасный текстурный контраст с желеобразным мясом. Французские сомелье обычно предлагают к моллюскам такие сухие шампанские вина, как Laurent Perrier Ultra Brut и Drappier Brut Nature.

ТОП-5 мест в Париже, где стоит попробовать устрицы

Не у всех есть возможность устроить тур по фермам Франции. Поэтому большинство туристов задается вопросом о том, где поесть устриц в Париже. Французская столица на все 100% подходит для знакомства с этим национальным деликатесом.

Устрицы различаются по номерам от большему к меньшему. Самые крупные №00, самые маленькие – №5. Чем ниже номер, тем больше, мясистее и, как правило, дороже устрица.

Итак, совершим экспресс-тур по лучшим устричным местам французской столицы и выясним, сколько стоят устрицы в Париже.

Pleinе Mer (22 rue de Chabrol)

Заведение больше похоже на кафе при торговой точке. Здесь можно найти широкий выбор свежевыловленных морепродуктов, а непосредственно устрицы доставляют напрямую из Канкаля. Цены варьируются от 10 до 20 € за дюжину и зависят от размера раковины. Так что Pleinе Mer – хороший выбор для тех, кто ищет, где в Париже недорого поесть устриц.

Les Maquereaux (Quai de L’Hôtel de Ville | Pont Louis Philippe)

Ресторан-лодка с незатейливым названием «Скумбрия» расположен прямо на берегу Сены в районе острова Сент-Луи. Меню основано на морепродуктах. Персонал готов рассказать о месте происхождения каждого продукта, а также подобрать напиток к выбранному блюду. Несмотря на то, что ресторан расположен в центре Парижа, устрицы здесь стоят относительно дешево: от 12 € (6 шт.) до 24 € (12 шт.).

Auberge du Moulin Vert (34 B rue des Plantes)

Уютный ресторанчик привлекает внимание небольшой декоративной мельницей, расположенной на входе. Внутри посетителей ждет приветливый персонал и уютный интерьер со множеством живых цветов. В Auberge du Moulin Vert можно попробовать дюжину устриц с винно-луковым соусом за 35 €.

La Coupole (102 boulevard du Montparnasse)

Этот ресторан идеально подойдет для тех, кто приехал в Париж за высокой кухней. La Coupole считается культовой достопримечательностью района Монпарнас. Заведение было открыто в центре Парижа в 1927 году и принимало у себя таких выдающихся личностей как Пабло Пикассо, Ман Рэй, Жан-Поль Сартр. В меню представлено несколько видов устриц стоимостью от 15 до 27 € за 6 пар.

Brasserie Vaudeville (29 rue Vivienne)

Ресторан, расположенный в самом центре Парижа, в 2018 году отметил свое столетие. За это время небольшая кофейня превратилась в ресторацию с собственным пивоваренным заводом. Жители и гости Парижа особенно любят «Водевиль» за уличную террасу с видом на дворец Броньяр. Дюжина устриц здесь стоит 12-29 €.

Не пропустите:

>>> Аренда авто в Европе.

Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

28.11.2019

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Больше по теме

Интересное о еде

Самые лучшие устрицы Франции

Сезон устриц (время, когда они легко доступны и превосходны на вкус) длится на протяжении периода с сентября по апрель. Гурманы, правда, привыкли ожидать октября, когда в меню появляются изысканные и вкусные сорта. Это связано с тем, что лето – отличное время для того, чтобы маленькие моллюски набрали вес, а в зимнюю и осеннюю пору меньше проблем с бактериальными инфекциями. Французы обожают устрицы. И как раз пик употребления этого лакомства попадает на празднования Нового года и Рождества. Поэтому, отправляясь во Францию осенью, обязательно отведайте это изысканный деликатес!

Размер имеет значение

Классифицируются устрицы по размеру. Приобретая этот деликатес, обратите внимание на номер от 0 до 5 для объемных устриц и от 0 до 6 для устриц с плоской раковиной.

И теперь немного детальнее.

fines – устрицы среднего размера

spéciales – устрицы немного большего размера, и более свежие чем fines

fines de Claires – устрицы fines, которые провели два месяца в Marennes-Oléron, фильтруя чистую воду через свои сочные тела. Плотность на квадратный метр их довольно велика — до 20 штук.

Spéciales de Claires – устрицы, которые созревали в Marennes-Oléron тоже на протяжении двух месяцев, но они имели больше пространства чем fines de Claires.

Pousse en Claires – считается устрицей с низкой плотностью (5 устриц на один квадратный метр). Эти тяжеловесные устрицы выращиваются в специальных бассейнах на протяжении четырех месяцев. Они вырастают сладкими и мясистыми.

Пробуем страны на вкус: читайте здесь об Испании!

Устричные регионы

Как и букет вина, так и вкус, и текстура устрицы глубоко зависит от места выращивания. Ведь каждый водоем обладает своими особенностями: различный минеральный состав, интенсивность прилива и отлива, температура, соленость. Все это влияет на вкус устриц, в связи с тем, что эти животные – фильтраторы. Вкус будет меняться от сезона к сезону каждый год в любом месте из-за того, что постоянным не могут оставаться ни флора и фауна, ни частота выпадения осадков.

Аквитания: Аркашон — знаменитый залив на юго-западе близ Бордо, где устрицы живут в естественной среде. Фермеры помещают в воду красные кирпичи. Устричный молодняк в сезон размножения захватывают камни со всех сторон. Потом люди собирают такой улов и помещают в более глубокие водоемы, где устрицы откармливаются и растут до нужных размеров. Иногда мякоть моллюсков приобретает зеленый оттенок из-за водорослей.

Нормандия: Северо-запад славится глубоководными устрицами с побережья полуострова Cotenin, лакомством с Isigny и ореховыми устрицами с Saint-Vaast. Сладковатые устрицы можно отведать с побережья Utah Beach.

Бретань: здесь найдете устриц с плоской раковиной, которых, как правило, выращивают на местном побережье. Туристам предлагают отведать такие сорта: Cancale (фирменная, соленая), Paimpol (сочная и мясистая, выращивается на глубоководных фермах), Belon (знаменитые устрицы из одноименного устья в Южной бретани, которые созревают в солоноватой воде). Крупных моллюсков отведайте в Saint-Brieuc, Morlaix и заливе Brest.

Западное побережье: Ile de Ré, Noirmoutier, Baie de Bourgneuf, Pornic, и Beauvoir-sur-Mer – места выращивания небольших, но вкусных устриц.

Лангедок: Bouzigue отмечен как место с чрезвычайно чистой водой, так что деликатесных моллюсков можно употреблять прямо на месте.

Marennes-Oléron: здесь отведайте устрицу Ile d’Oléron, а также сорт Charente из специальных водоемов. Эти устрицы созревают в специальных очищающих бассейнах. Иногда сине-зеленые водоросли из окружающих вод придают мякоти моллюска необычный оттенок.

Как правильно лакомиться деликатесом

Устрицы практически никогда не промывают (для сохранения уникального вкуса), часто вскрывают прямо перед употреблением и всегда помещают на лед. Во Франции, как правило, моллюсков подают, не перерезая мышцу-аддуктор, благодаря которой животное прикрепляется к раковине. Считается, что это позволяет подольше сохранить устрицы свежими. Возьмите специальную вилку и аккуратно отделите мякоть от оболочки. Добавьте лимонного сока или устричного соуса, или откажитесь от всех приправ и проглотите этот деликатес за один присест!

Где отведать самые вкусные устрицы в Париже?

Le Baron Rouge — Бар поставляет устриц из Бретани. У заведения очень необычный дизайн, поэтому вы никогда не забудете свою первую устрицу в этом заведении!

Le Mary Celeste — Хорошие коктейли, отличное вино, и дикие устрицы, которые подаются со слегка пряным азиатским соусом. В сезон можно попасть на счастливые часы, когда устрицы стоят по 1 € каждая.

La Cabane à Huitres — Френсис Дюбург выращивает устрицы в специальных водоемах и потом приносит их в это заведение. Обязательно стоит отведать этих освежающих моллюсков.

Источник.

Устрицы Нормандии и Бретани — Устричные фермы на севере Франции

holiday gems — путешествия со вкусом

Telegram WhatsApp Viber Phone

Канкаль — устрицы Бретани

Где попробовать лучшие в Европе устрицы? В Бретани, разумеется!

Во время тура в Нормандию обязательно заезжайте в крохотный городок Канкаль. Без сомнений эта остановка станет главной гастрономической радостью путешествия, ведь Канкаль по праву считается устричной столицей Франции.

С 1545 года Канкаль поставлял устрицы Бретани к королевскому столу, за что и получил статус города.

Оказавшись в городе, отправляемся на набережную, именно здесь вы найдёте самый правильный устричный рынок в Европе, где стоимость дюжины свежайших устриц варьируется от 2 до 5 евро! Это ли не праздник?

Выбираем троечку (французы предпочитают именно ее, а они знают в этом толк), получаем у продавца тарелку уже открытых устриц и едим их прямо здесь с видом на Мон-Сен-Мишель, бросая, по традиции, раковины себе под ноги и запивая это все естественно сидром – культовым напитком здешних мест. Бутылочку которого, к слову, можно купить здесь же за ещё пару евро. К сидру вам предложат пару бокалов, которые после использования по назначению, полагается вернуть продавцу

Можем поспорить, такого гастрономического праздника вы еще себе не устраивали!

Устричные фермы во Франции — устрицы в Нормандии и Бретани

Благодаря своему расположению на берегу Атлантики Франция занимает 4 место в мире по объёмам производства устриц и 1 по объёмам их потребления.

Несколько крупных центров их разведения находятся на побережье Атлантики и один из них в Бретани в городке Канкаль. Именно этот город называют устричной столицей Франции Массовым их разведением занимаются на устричных фермах во Франции, которые занимают площадь в 400 гектаров, а местные фермеры перемещаются между плантациями исключительно на тракторах.
Ежегодно устричные фермы на севере Франции производят 5 тысяч тонн гигантских (японских) устриц, а в водах бухты добывают еще тысячу тонн плоских устриц.

Для того, чтобы устрица попала к столу должно пройти около четырех лет, так что дело это кропотливое и трудоемкое. Все начинается на берегу: на устричных фермах Нормандии и Бретани в мешки из металлической сетки, расположенные на уровне 25-30 см над уровнем дна и называемые «пош» (от фр. poche — карман), помещают моллюсков-малышей.
Здесь они проведут два года, в течении которых фермеры неоднократно будут переворачивать мешки во избежание врастания раковин в металлические прутья и периодически сортировать их по размерам.
После устрицы будут «переведены» в так называемые возрастные бассейны, где проведут еще пару лет, чтобы подрасти и в итоге попасть к вам на стол

Поехали с нами в гастротур в Нормандию!

Программа тура

Устрицы во Франции — интересные факты

Продолжим об устрицах во Франции? А знаете ли вы что:

Устрицы являются одними из немногих созданий на Земле, которые могут произвольно менять пол по собственному желанию;

Что правило, в соответствии с которым устрицы можно есть только в месяцы, имеющие в названии букву «Р», устарело примерно тогда же, когда искусственное разведение устриц получило широкое распространение. А придумано оно было в 19 веке, когда Францию охватил «устричный бум», который существенно истощил запасы моллюсков. В результате французское правительство издало указ, нацеленный на восстановление популяции устриц и разрешающий сбор моллюсков только в те месяцы, в названии которых есть буква «Р»;

Ещё в начале 19 века во Франции устрицы считались едой бедняков, потому что у бедняков попросту не хватало денег на мясо, а знать моллюсками брезговала. Когда же бедняки съели практически весь запас устриц на побережье, из-за своей редкости те довольно быстро превратились в деликатес;

Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица не свежая;

Когда открываете устрицу, нужно слить «первый сок» — он соленый. Тут же в раковине образуется новый и приятный на вкус;

Размер самых крупных из их видов, гигантских, достигает 35-37 сантиметров. Размером они примерно с тарелку;

Именно благодаря устрицам был изобретён первый в мире вагон-холодильник. Он использовался, чтобы доставлять свежих устриц в Петербург, к столу царской семьи;

В пищу употребляются только те виды устриц, которые не производят жемчуга. А все «жемчужницы» считаются несъедобными;

Всего дюжина устриц — и суточная потребность организма человека в белке, железе и меди обеспечена;

Моду на устрицы ввел король Людовик 14, который ежедневно съедал дюжину моллюсков на завтрак. Устрицы ко двору доставляли из Бретани на скорых экипажах. За регулярную доставку свежевыловленных устриц король пожаловал деревушке Канкаль статус города.

Устрицы в Нормандии — как выбирать

И немного практической информации о моллюсках: ⠀

Устрицы бывают двух видов: круглые (huîtres plates) и продолговатые (huîtres creuses). Разница, помимо формы, во вкусе и цвете мяса. Попробуйте оба вида и определите, какой вам больше по вкусу

Размер раковины устрицы определяется той самой цифрой-приставкой к названию и варьируется от 0 (самая большая) до 5 (самая маленькая). Рекомендуем начинать с троечки Именно ее предпочитают французы

Названия устриц имеют несколько приставок: fine говорит о средней заполненности устрицы, а speciale характеризует «мясные породы» ⠀

Если у устрицы есть приставка cler – это значит, что моллюск был выращен в специальном садке с чистой морской водой и специальными водорослями, что сразу сказывается на цене
⠀

В гастрономическом туре по Нормандии мы попробуем всевозможные их виды и у вас будет возможность определиться с предпочтениями и научиться выбирать устрицы.⠀

Лошадиное копыто — уникальная устрица севера Франции

Дикая плоская устрица, достигающая особо крупных размеров, называется Лошадиное копыто
Её добыча разрешена лишь несколько недель в году (приходящихся на ноябрь-декабрь)
Созревает этот вид от 10 до 25 лет и имеют размер от 300 гр до 2 кг!
Лошадиное копыто, как правило, служит для изготовления горячих блюд (устрицы в шампанском, например)
Самым известным любителем Лошадиного копыта был Франсуа Миттеран

Поехали с нами в гастротур в Нормандию!

Программа тура

Читать другие статьи нашего блога об авторском гастрономическом туризме

ИТАЛИЯ

Тоскана глазами местных жителей

Познавательные статьи про путешествия, гастрономию, достопримечательности Тосканы. Личные впечатления. Увлекательные статьи о авторских, кулинарных, винных путешествиях по Тоскане от локальных экспертов Holiday Gems

ФРАНЦИЯ

Нормандия глазами местных жителей

Познавательные статьи про путешествия, гастрономию, достопримечательности Нормандии. Личные впечатления. Увлекательные статьи о авторских, кулинарных, винных путешествиях по всей Европе от локальных экспертов компании Holiday Gems

ФРАНЦИЯ

Прованс глазами местных жителей

Познавательные статьи про путешествия, гастрономию, достопримечательности Прованса. Личные впечатления. Увлекательные статьи о авторских, кулинарных, винных путешествиях по всей Европе от локальных экспертов компании Holiday Gems

ПОРТУГАЛИЯ

Португалия глазами местных жителей

Познавательные статьи про путешествия, гастрономию, достопримечательности Португалии. Личные впечатления. Увлекательные статьи о авторских, кулинарных, винных путешествиях по всей Европе от локальных экспертов компании Holiday Gems

ТУРЦИЯ

Стамбул глазами местных жителей

Познавательные статьи про путешествия, гастрономию, достопримечательности Стамбула. Личные впечатления. Увлекательные статьи о авторских, кулинарных, винных путешествиях по всей Европе от локальных экспертов компании Holiday Gems

ИТАЛИЯ

Гастрономический туризм в Италии — новый формат путешествий

Какие регионы посетить? Основные гастро регионы. Особенности региональной кухни. Что попробовать и что привезти друзьям — Блог от экспертов гастрономических и авторских туров Holiday Gems

ФРАНЦИЯ

Гастрономический туризм во Франции — новый формат путешествий

ЕВРОПА

Винный туризм в Европе — основные направления и активности

Винные туры — новый формат путешествий. Почему стоит поехать в винный тур? Кому будут интересны винные туры? — Блог от экспертов гастро и винных туров Holiday Gems

ЕВРОПА

Гастротуризм в Европе — основные направления и активности

Гастротуры — новый формат путешествий. Почему стоит поехать в гастрономический тур? Кому будут интересны винные и гастро туры? — Блог от экспертов гастро и винных туров Holiday Gems

ЕВРОПА

Что такое винный тур?

Что такое винный тур? Почему стоит поехать в винный тур? Кому будут интересны винные туры? — Блог от экспертов гастрономических и авторских туров Holiday Gems

ЕВРОПА

Что такое авторские туры?

Что такое авторские путешествия? Почему стоит поехать в авторский тур? Кому будут интересны авторские туры? — Блог от экспертов гастрономических и авторских туров Holiday Gems

ЕВРОПА

Где отдохнуть в Европе на майские праздники

Что можно увидеть в Европе в мае? Стоит ли ехать в Европу в мае? Чем прекрасна Европа в мае? — Блог от экспертов гастрономических и авторских путешествий Holiday Gems

ИТАЛИЯ

Достопримечательности Италии: куда сходить и что посмотреть

Какие места стоит обязательно посетить в Италии? Чем знаменита Италия? Местные достопримечательности, которые должен посетить каждый. Блог от экспертов гастрономических и авторских путешествий Holiday Gems

Сезон устриц во франции. Про устричный сезон и правило «R. В чем отличие

Плоские или глубокие? Изысканные или особенные? Устрицы Oleron или Isigny?
Происхождение, выдержка, торговая марка, производитель, размер…
Какому моллюску отдать предпочтение? Попробуем разобраться.

Французы – большие любители устриц. В год они их потребляют около 100 000 тонн, что примерно 1,75 кг на человека. Но не все любители являются знатоками. И для этого есть причины. Только во Франции насчитывается семь мест добычи устриц. В каждом месте, в свою очередь, существует несколько разновидностей устриц и тысячи производителей. Некоторые из них достаточно известные. И с первого раза нелегко сориентироваться во всем этом многообразии.

Какую устрицу предпочесть: плоскую или глубокую?
На прилавках можно увидеть два вида устриц: плоскую (ostrea edulis) и глубокую (crassostrea gigas). Последняя преобладает, так как составляет 90 % из всех добываемых устриц во Франции.

Среди плоских устриц, добываемых в Бретани, уже давно известны те, которых выдерживают в Риэк-сюр-Белон (Riec-sur-Belon), в устье реки Белон, недалеко от Понт-Авена (Pont Aven) в южной части департамента Финистер. На сегодняшний день все плоские устрицы называются «белон». Но это термин не является ни торговой маркой, ни фирменным названием.

Три нуля и крупный размер.
Неизвестно, чем руководствовался тот, кто придумал систему нумерации моллюсков. На самом деле, номера обратно пропорциональны размерам устриц. Например, № 5 – это экземпляр небольшого размера (30-35 г), тогда как вес глубокой устрицы № 1 будет в пределах 111-150 грамм.

Что касается плоских устриц, то здесь все иначе. Нужно добавлять нули. Вес № 0 колеблется между 80 и 100 граммами, № 00 – между 100 и 120 граммами, № 000 может достигать 160 грамм. При весе в 300 грамм устрица уже именуется «лошадиное копыто» («pied de cheval»). Настоящая морская вырезка. Таких размеров она достигает в диком состоянии.

Семь регионов-производителей.
Даже если устрицы из Ирландии, Голландии или Дании начинают завоевывать популярность, Франция оставляет за собой первое место по добыче и потреблению устриц в Европе.

Насчитывается не менее семи региональных производителей, а в каждом регионе, по крайней мере, столько же местных. Нормандия-Северное море, северная Бретань и южная Бретань, Земли Луары, Пуату — Шаранта, Аркашон-Аквитания и Средиземное море.

Следует упомянуть и Корсику. Здесь разводят устриц в прудах Дианы (именно отсюда ведет свое происхождение редкая плоская устрица «Nustrale di Diana») и Урбино (Urbino).

В каждом регионе свои местные «звезды».
Как и в случае с винами, можно говорить о местных «знаменитостях» – настолько разнятся места разведения, время и способ выдержки устриц. Невозможно всех их перечислить.

В одной только Нормандии, которая уже сама по себе является маркой качества – нормандские устрицы – их насчитывается четыре вида. Saint-Vaast-la-Hougue – мясистые, с высоким содержанием йода и вкусом лесного ореха, Speciales d’Isigny sur mer — нежные и хрустящие, а также Pleine Mer – более грубоватые на вкус.

Изысканные или особенные.
За их вкус надо сказать спасибо морскому бассейну по выращиванию устриц Марен-Олерон, входящему в состав региона Пуату — Шаранта. Начиная с 1972 года здесь выращиваются 2 вида устриц, оказавших большое влияние на разведение устриц в целом.

Fine de Claire – нежная, не очень мясистая, выдержана по крайней мере в течение 28 дней в период с ноября по конец марта. Отсюда ее изысканный вкус. Но также Speciale de Claire, более округлая, мясистая, упругая, выдержанная не менее 4 недель.

Производители других регионов приняли этот принцип наименования: «изысканные» («Fine») – для нежных устриц, мало мясистых и «особенные» («Speciale») – для экземпляров, вкус которых долго остается во рту.

Знак качества устриц – Label Rouge.
Только два вида устриц обладают сертификатами качества. И оба вида происходят из области Марен-Олерона.

Fine de Claire Verte, продаваемая исключительно в период с октября по май, получила свой знак качества в 1989 году. Своим цветом она обязана сине-зеленой водоросли навикуле после выдержки в специальных садках – «клерах».

Pousse en Claire – получила знак качества в 1999 году. Выдерживается в «клерах» от четырех до 8 месяцев. Благодаря тому, что моллюск выращивается в условиях низкой плотности (не больше 5 устриц на м?) и выдержке на протяжении трех месяцев, он имеет тонкий вкус, который долго остается во рту. Но многие производители, такие как известный Давид Эрве, пошли дальше протокола – 2 устрицы на м? и шесть месяцев выдержки.

Имя производителя или марка?
Здесь задача усложняется, так как в каждом регионе некоторые производители создают собственные марки.
Например, Tsarskaya – особая устрица из Канкаля (регион на севере Бретани), производитель Les Parcs Saint Kerber. С высоким содержанием йода, что типично для бухты Мон-Сен-Мишель, но очень нежна на вкус. Это делается для того, чтобы выделить определенный вид устриц.

Иногда название становится маркой. Как в случае с устрицами Gillardeau. Имя этого производителя настолько известно, что оно стало синонимом качества в глазах потребителя.

Что касается устрицы Perle blanche, то речь идет о широко известной марке, созданной совместно тремя производителями из Марена. Цель – вырастить в Нормандии устрицу с нежным вкусом, почти тающую во рту, и выдержанную в «клерах».

Устрица «четыре сезона».
Красивое название, которое объединяет разновидность глубоких устриц, именуемых триплоидными. Они были созданы двадцать лет назад французским научно-исследовательским институтом по эксплуатации морских ресурсов и продаются вот уже в течение пятнадцати лет. Эта устрица обладает тремя наборами хромосом вместо двух (как устрицы, выращенные натуральным способом) и их особенность – стерильность. Поэтому они никогда не бывают «молочными» и, значит, могут продаваться летом…

Устрица «четыре сезона» присутствует на прилавках круглый год и обладает определенным преимуществом: она не тратит энергию на размножение, растет, таким образом, быстрее и приносит бо?льшую прибыль. Недостаток – только несколько лабораторий имеют этих триплоидных моллюсков, что из-за монополии негативно сказывается на цене. К тому же на упаковках с устрицами не указана их разновидность, натуральные ли они или «четыре сезона».

Устрицы — экологически чистый продукт.
По своей природе устрицы на 100% состоят из органических веществ. Они питаются и растут без вмешательства человека. И это, по крайней мере, гарантирует, что их не пичкают химическими добавками. Даже во время выдержки в «клерах» они остаются в естественной среде обитания. С другой стороны им невозможно присвоить марку «экологически чистый продукт», разве что, если только разводить их вне морской среды и кормить планктоном, выращенным под контролем.

Как правильно съесть устрицу.
Устрицу очень важно хорошо прожевать. Никто прямо не скажет об истинном назначении этого действия. Но рестораторы советуют хорошо прожевать устрицу прежде, чем проглотить и это не просто для того, чтобы прочувствовать ее вкус и текстуру.

Вот городок Le Vivier sur Mer специализируется на выращивании мидий. Правда, май для мидий — не сезон. Но все равно, в ресторанчиках возле моря можно заказать мидии, есть они там, доставляют из других мест, что ли. И далее, до Канкаля. вдоль по побережью — фермы по выращиванию мидий, ракушек, устриц. Мидии с устрицами можно поесть и на фермах, где их выращивают.

Жеребят по дороге увидеть можно

Едем неспеша по сельским дорогам. Что нравится во Франции — так это дороги и транспортные средства. Едешь себе — а впереди вот такие “чуды”.

Пейзажи Изумрудного берега

Пока едем в Канкаль, расскажу-ка я немного о городе. Основан он был в 6 веке монахом Мееном. Чем был еще знаменит монах — не знаю. Да это, навреное, и не важно.

Устрицам Канкаль в своей истории обязан всем. Устричный промысел испокон веков кормил горожан. Геденист Людовик в ХIV ввел моду на устрицы, и в 1545 году поставщики королевского стола заключили контракт с Канкалем о поставке свежих устриц два раза в неделю в Париж, а Канкалю был пожалован титул города.

Сначала технология сбора устриц была проста до невозможности — их просто собирали (простите за тавталогию) на на дне моря во время отлива. Часть отгружали королю, часть съедали сами.

Судя по памятнику сборщикам устриц, установленному в городе, этой работой занимались женщины. Памятник. кстати, я не сфотографировала.

В XIX веке запасы устриц истощились, а мода на моллюски уже была весьма устойчива.
Тогда во Франции с целью защиты популяции издали указ, разрешающий собирать устрицы только в те месяцы, в названии которых содержится буква «р», и ни в коем случае не работать с мая по август. Однако меры не увенчались успехом. Поэтому следующий указ разрешал импорт устриц Crassostrea angulata из Португалии. Одно время именно этот вид устриц и выращивали в этих краях.
Однако этому виду тоже не очень повезло. Уже в наше время, в конце 1960-х годов какая-то эпидемия погубила устричные плантации. Пришлось французам завозить устриц Crassostrea gigas из Японии, более крупных и устойчивых к вирусу, чем португальские. Сегодня и выращивают в Канкале японских “братьев”
Самое забавное, что аутентичная европейская устрица Ostrea edulis сохранилась и выращивается в Хорватии. Вот так-то.

В XIX веке во Франции были начали также эксперименты по искусственному выращиванию устриц, хотя в той же Японии такой опыт уже был, только японцы его не запатентовали). Поэтому и считается. что первым искусственно вырастил устриц француз мсье Де Бона.
Сначала весь процесс выращивания устриц проводился в Канкале,потом стали закупать моллюсков в возрасте от 1 до 6 месяцев на специализированной ферме в Аркашоне. Более подробно о выращивании устриц можно в музее устриц, есть в Канкале и такой, мы туда не ходили. А можно прочитать

Итак, где и как кушать устрицы в Канкале. Можно заказать их в любом ресторанчике на набережной. а можно приобрести и тут же употребить на устричном рынке, что расположен слева от порта, если стоять лицом к морю. Не пропустите. Сам Канкаль. кстати, находится на высоком берегу. Возле моря — только порт и набережная с ресторанчиками. Самое интересное в Канкале — это отлив и 400 га устричных плантаций, по которым бегают трактора. Ну, трактора на дне моря в отлив мы видели в Тайланде. Поэтому мы не расстроились, когда приехали в Канкаль в выходной да еще и в прилив и не видели знаменитых плантаций. Мы сразу ищем парковку (проезжаете мимо порта в самый конец набережной, там недорогая платная парковка), оставляем нашу лошадку и идем на рынок.

На устричном рынке можно купить любые устрицы и в любом количестве. В среднем, дюжина стоит всего…. около 5-6 евро. тут же вам их ловко вскорют ножом, аккуратно выложат на тарелочку, продадут за пару центов лимончик и — вуа ля — присаживайтесь на парапет набережной, откушайте яство. Главное, не забудьте вернуть тарелочку и ножик продавщице.

Цены на устрицы, господа!

Что еще рассказать про Канкаль?
Город — мечта любителей экологии. Дело в том, что моллюски могут жить только в абсолютно чистой воде. Поэтому возле Канкаля нет никаких заводов, животноводческих ферм, а канализационные отстойники расположены далеко за чертой города.

Население города невелико, всего 5000 человек, большая часть из которых занята в устричном бизнесе (естественно), оставшиеся — в туристическом (что тоже естественно).
Отобедав с видом на едва заметный на той стороне бухты Мон Сен Мишель, мы уезжаем длинной дорогой вдоль моря к Сен Мало и далее на Динар (и вам рекомендую ее выбирать).

Сначала мы заезжаем к мысу Pointe du Grouin. Единственное место во Франции, где я видела ДОТ, очень хорошо сохранившийся, между прочим.

Мы крайне благодарны хозяину нашего отеля, порекомендовавшему нам именно эту дорогу. Вот так и мы и въезжаем в курортную зону , паркуемся там бесплатно и идем пешком в центр. Но об этом — в .

). На случай, если вы решили провести отдых во Франции и познакомиться с этим блюдом поближе, PostEat подготовил для вас гид по устрицам Франции и рассказывает где искать французский деликатес.

Устрицу употребляли в пищу, начиная с каменного века, а во времена Древней Греции и Рима, моллюска начали выращивать в искусственных условиях. Окончательно устрицы вошли в моду во Франции в XVII веке, благодаря Людовику XIV Королю-Солнце. Спрос настолько вырос, что моллюск оказался на гране исчезновения. Именно из-за угрозы вымирания, устрицы перестали быть едой для бедняков, а стали дорогим деликатесом. Чтобы спасти устрицы, Король издал указ, в котором запретил вылов устриц в месяцы, в которых нет буквы «р». В это время (с мая по сентябрь) у моллюска период размножения, что сказывается и на вкусе: из-за образовавшейся молоки, устрица начинает горчить.

Активный промысел устриц во Франции начался в 1849 году, с первыми императорскими устричными парками. Один из самых популярных видов устриц дорогого сегмента — белон, обитает на северо-западе Франции, в Бретани. Благодаря чему, Франция является основным производителем устриц в Европе.

Особенно популярен среди любителей устриц город в Бретани — Канкаль (в переводе с бретонского означает «устрицы»). Здесь, в середине XIX века, были сделаны первые успешные попытки искусственно выращивать устрицы, после чего город стал столицей устричного производства. А в XVI веке, именно Канкаль поставлял свежие устрицы к королевскому столу. Во Франции также выращивают устрицы из Японии. Согласно легенде, в 1869 году из Португалии должно было прийти грузовое судно с устрицами для ресторанов. По пути во Францию корабль попал в шторм и товар не дошел до пункта назначения вовремя, а испортившегося моллюска выбросили в море. Так во Францию завезли португальскую устрицу. Но из-за инфекции в 1920-х годах, вся португальская устрица вымерла, после чего во Францию доставили японскую. Сейчас вогнутую японскую устрицу в основном выращивают в Аркашонском заливе (Юг Франции).

Где искать во Франции:

Устрицы лучше всего пробовать в период с сентября по май, для этого советуем отправиться на северо-запад Франции: в Нормандию или Бретань. Самых свежих моллюсков вы найдете в рыбной лавке, на рыбном рынке или в рыбном ресторане. С блюдом идеально сочетается белое вино. Не стоит заказывать устрицы в обычном ресторане, если вы в Париже — попробуйте лучше улиток.

Адрес: 152 Boulevard Fernand Moureaux, 14360 Trouville-sur-Mer, France.

Посетите ресторан Etoile des mers в Deauville . Адрес ресторана: 74 Rue Gambetta, 14800 Deauville, France.

Как добраться: Если вы приехали, минимум, на пять дней в Париж, проведите один день в Нормандии, океанские пляжи, удивительной красоты небольшие деревушки и городки, самые свежие и вкусные морепродукты. Прямой поезд отправляется с вокзала Saint-Lazare (Адрес вокзала: 13, Rue d’Amsterdam 75008 Paris) до Trouville-Deauville в полдень и назад около 19:00. Стоимость билета в один конец около 20 евро.

Фото: Facebook страница Saint-Lazare

Trouville-Deauville — одни из самых известных нормандских городов в мире. Например, каждый год, в начале сентября в Deauville проводится фестиваль американского кино, куда съезжаются звезды мирового кино. Многие парижане на выходные или праздничные дни, очень любят поехать в Нормандию, страну вечной весны и вкуснейшей еды.

Если у Вас в запасе есть несколько дней, и вы можете взять в аренду автомобиль, то, обязательно посетите Бретань, невероятная природа, бретонские деревушки, крепы и, конечно, же самые свежие морепродукты. Прямо рядом с отелем-рестораном des Rochers в Перрос-Гирек , расположен национальный заповедник, известный своими розовыми гранитными скалами и миниатюрными песчаными пляжами с кристально чистой водой.

Фото: Facebook страница des Rochers

В чем отличие:

Цены, как и вкус, у устриц абсолютно разные. Стоимость зависит не только от размера или вида моллюска, но и от того, где вы покупаете, как были выращены устрицы и так далее. Чтобы было легче ориентироваться, мы подобрали десять, самых распространенных во Франции, видов устриц.

L’huître Gillardeau : имеет достаточно плотную, мягкую структуру и насыщенный вкус, а также солёно-сладкое послевкусие. Стоимость варьируется от 36 до 40 евро за дюжину.

La Pousse en claire : моллюск происходит из западного региона Франции — Марен Олерон. У устрицы слабосоленый вкус и полностью отсутствует йодистый привкус. За дюжину этих устриц просят от 34 до 40 евро.

La Plate sauvage Rade de Brest : устрица мясистая, вкусная и цветная. Десяток обойдется вам в 30 евро.

The Utah Beach : устрицы родом из Нормандии имеют солоноватый вкус и ореховое послевкусие. Цены могут быть от 28 до 32 евро за дюжину.

La Pied — de — cheval de Cancale : дикая устрица, по форме плоская и округлая. Уникальный вкус и цена около 30 евро за дюжину.

L’Isigny: утонченная устрица, родом из Нормандии. На вкус сладкая, хрустящая с ярко выраженными йодистыми нотками. Цены за дюжину в диапазоне от 20 до 30 евро.

La Fine de claire : нежная и вкусная, дюжину устриц из Маренн-Олерона можно купить за 22-26 евро.

La Creuse fine de Paimpo : бретонские устрицы из открытого моря можно приобрести 15-20 евро.

La Belon: устрица родом из северных вод Бретани, с серовато-белым окрасом и характерным запахом йода. Цены также в диапазоне от 15-20 евро.

La Gravette: сахаристая и молочная устрица, с нежным ароматом. Цены начинаются от 10 евро за дюжину.

Много что про устрицу можно узнать из названия. Глубокие устрицы имеют несколько приставок: fine говорит о средней заполненности устрицы, а speciale характеризует «мясные породы». Если у устрицы есть приставка cler — это значит, что моллюск был выращен в специальном садке с чистой морской водой и специальными водорослями, что сразу сказывается на цене. Разведение устриц является неотъемлемой частью сельского хозяйства не только Франции, но и США, Японии, Португалии, Ирландии, Канады, Австралии и Норвегии. А благодаря предприимчивым французам, устрицы можно есть круглый год: в 80-х годах был выведен моллюск, который не размножается летом. Главное — не бойтесь и пробуйте, тогда вы точно найдете сорт устриц, который придется вам по вкусу.

Общаясь с друзьями и знакомыми, приезжающими во Францию, рано или поздно приходится отвечать на вопрос о типично французском блюде.

Раньше, по неопытности, я пускался в долгие рассуждения о том, что в каждом регионе свои предпочтения. И это, мол, одинаково верно как для вин, так и для блюд.

Теперь я уверенно и безапелляционно заявляю: «Устрицы!»

И не важно, что их с удовольствием едят и в других странах: в Бельгии, в Испании, в Италии, в Америке или ещё где-то…

Во Франции – настоящий культ устриц!

И если где-то вам предстоит их попробовать в первый раз, то сделать это лучше всего именно здесь!

В своё время я впервые попробовал этот деликатес сразу по приезде во Францию, на Рождество, когда все французы традиционно едят устриц и гусиную печень.

Меня пригласили в один французский дом, где стол был накрыт «а ля фуршет», что довольно распространено в последние годы: так и дешевле, и демократичнее, и менее утомительно для всех.

Гости сами накладывали себе еду на пластмассовые тарелки, сами наливали вино в пластмассовые стаканчики и, отойдя в сторонку, в одиночестве или беседуя с кем-нибудь, ели и пили, кто стоя, кто присев на краешек стула или канапе, а кто устроившись прямо на полу…

Я стоял рядом с одним французом, который заинтересованно расспрашивал меня, правда ли, что русские без конца пьют водку и при этом обязательно бьют опорожнённые стаканы, швыряя их через плечо…

Я пробовал убедить его, что это отнюдь не правило, но, кажется, безрезультатно, – он мне не верил.

И вдруг, словно забыв обо мне, он со всех ног устремился к столу, и последнее, что я от него услышал, было:

– Там устрицы, быстрее, скоро ничего не останется!

Я пошёл за ним. У стола в кружочек расположились французы и сосредоточенно, ревниво следя друг за другом, поедали устриц.

Знаками мне предложили присоединиться. Я решил рискнуть.

Пять лет после этого я к устрицам больше не прикасался и даже смотреть в их сторону избегал.

Пять лет моей жизни, таким образом, пропали зря!

Всё только потому, что со мной рядом не было никого, кто бы приобщил меня к этому великому таинству: поеданию устриц!

А потом, спустя пять лет после первого неудачного опыта, я влюбился.

Моя любимая обожала устриц.

Я пригласил её в ресторан и заказал для неё этих, на мой взгляд, ужасных моллюсков.

Она сразу же объяснила мне, что они не ужасны, а прекрасны!

Потом объяснила, как их есть, показала сама, и ради неё, закрыв глаза, я, мысленно простившись с жизнью, проглотил одну или две…

Сейчас я не представляю себе жизни без устриц и считаю своим долгом посвящать в это таинство симпатичных мне людей.

Я, в этом смысле, проповедник, я проповедую благую весть: устрицы – это приятно, устрицы – это красиво, устрицы – это вкусно! А еще устрицы – это свидание с морем!

Как у всякого проповедника у меня уже есть и энное количество обращённых мною, чем я очень горжусь!

Дело в том, что я вывел несколько правил первой встречи с устрицами!

И вот они:

Во-первых, встреча с устрицами обязательно должна быть обставлена красиво: Париж, Ницца, Аркашон или Довиль, хороший ресторан, чистая белая скатерть, необходимые, лучше серебряные, приборы, красиво поданное большое блюдо: искристый лёд, перламутровые устрицы, золотые лимоны, дорогое и холодное белое вино в серебристом ведёрке со льдом, специальный сероватый хлеб и солоноватое масло, внимательные, корректные и ненавязчивые официанты. ..

Хорошо, если вместе с вами сидит знающий человек. Ещё лучше, если любимый! Идеально: и тот, и другой – в одном лице. Короче, должен быть кто-то, ради кого Вы готовы на подвиг!..

Как нельзя пить дорогое вино из алюминиевых кружек, так нельзя впервые пробовать устриц на ходу, абы как, в случайной обстановке, со случайными людьми.

Устрицы, как и шампанское, – это всегда праздник!

И не волнуйтесь, если вдруг в первый раз они вам «не очень». Будьте уверены: процесс пошёл!

И не удивляйтесь, когда как-нибудь через полгода в зимней Москве, Санкт-Петербурге, Харькове или Нижнем Новгороде при воспоминании о Париже и Франции вам вдруг неудержимо захочется устриц.

Это значит, что вам уже не надо объяснять, что такое типично французское блюдо!

А вот вопрос, как всё-таки, конкретно, едят устриц, меня всегда смущает, ибо это надо не рассказывать – это надо показывать!

Устрицы – это целая церемония, как чаепитие в Китае или плов в Узбекистане.

Для начала нужно их выбрать.

Все устрицы – «les huitres» – делятся на плоских «plates» и глубоких «creuses». Самые распространённые среди первых – «belons», среди вторых – «fines de claires» и «spеciales», первые обитают в Атлантике, вторые – в Тихом океане.

Лучше всего, на мой(!)вкус, взять дюжину «fines de claires». Они не такие солёные и жирные, как spеciales claires, и гораздо красивее, я бы даже сказал романтичнее, чем belons: и по форме, и по слегка бирюзовому цвету.

Размер устриц определяется по номеру. Чем меньше номер, тем больше устрица. Самые ходовые №2 и №3. Мой любимый, как и женской груди, третий!

Пока ваш заказ выполняется, – устриц открывают специальным ножом и красиво раскладывают на большом блюде со льдом, – приготовьтесь и Вы.

Намажьте солоноватым маслом пару кусочков специального, преимущественно серого хлеба, разлейте в бокалы холодное белое вино. Шабли или Рислинг. Ещё лучше шампанское!

Затем, когда блюдо с устрицами окажется на столе, не торопитесь!

Полюбуйтесь им, посмотрите, как это красиво!

Бирюзовые или жемчужно-перламутровые устрицы на белом сверкающем льду в обрамлении солнечно-желтых лимонов!

Отправив в рот маленький кусочек хлеба с маслом (именно до, а не после!. .), возьмите устрицу левой рукой так, чтобы широким своим концом она смотрела на вас, оросите ее лимонным соком! Вам это ничего не напоминает?!

И не случайно: устрицы считаются одним из самых эффективных афродизиаков!

Вы увидите, как по краям устрица чуть-чуть съёжится, словно от удовольствия: это знак того, что она готова к употреблению, к соитию с вами!

Теперь возьмите нож и аккуратно подрежьте ножку устрицы у самого основания с той стороны, что ближе к Вам. И тем же ножом слегка отделите устрицу от раковины по направлению от краев к центру. Теперь ей уже ничто не мешает отдаться Вам!

Положите нож, возьмите специальную вилочку и представьте себе, что сейчас Вы окунётесь в море и ощутите его вкус на своих губах!..

После чего смело отправляйте извлеченную из раковины устрицу в рот и – наслаждайтесь!

Не забудьте запить ее сначала соком из раковины, а затем белым холодным вином или сухим шампанским.

Теперь откройте наконец-то глаза и посмотрите вокруг: Вы не можете не заметить, что мир как-то неуловимо изменился! Стал лучше, чище, веселее и праздничнее!

Bon appеtit, bien sure!

Рецензии

Чудесный рассказ!

Вот, если бы Вы рассказали это мне 10 лет назад. ..))))))))Мда…Мы с устрицами подозрительно не понравились друг другу с первого взгляда…Может, я бы и не пробовала их на вкус,а так, полюбовалась бы издали, но…украинское -«хоч не з»їм, то хоч понадкусюю», живет во мне с детства. Жаль…устрицам я тоже не понравилась, ночью они решили, что им пора домой, в море-океан, и покинули мое тело молниеносно, мне даже показалось, что у них выросли крылышки за пару часов пребывания в моем организме.

Спасибо! Он написан уже давно, но я всё-таки решил его напечатать в прозе.ру, потому что, готовясь к очередной экскурсии, нашёл в инете массу «любительских», то есть неверных рекомендаций и отзывов… Даже, боюсь сказать, у Похлёбкина!… только чшш, это между нами…)))
По поводу Вашего первого свидания с ними. Похоже на моё! Ждите! Значит, Ваше время ещё не пришло. Главное, не теряйте надежды. Здесь, как в любви!..)))

Матерное, казалось бы, французское слово «huitres», в изобилии украшающее вывески то тут, то там на побережье Нормандии и Бретани (не путать с Британией) очень веселит отечественных путешественников и обозначает «устрицы». Само собой, по-французски это звучит менее матерно, но мы-то читаем на латинице:) Отведать устриц можно почти в каждом кафе, ресторане или баре на севере Франции и на то есть причина: устричные плантации вольготно раскинулись во многих прибрежных городках.

Я же, когда видела этих самых, пардон, хуитресов в меню, всегда почему-то вспоминала А. Н. Радищева: » Итак, жил-был где-то государев наместник. В молодости своей таскался по чужим землям, выучился есть устерсы и был до них великий охотник. Пока деньжонок своих мало было, то он от охоты своей воздерживался, едал по десятку, и то когда бывал в Петербурге. Как скоро полез в чины, то и число устерсов на столе его начало прибавляться. А как попал в наместники и когда много стало у него денег своих, много и казенных в распоряжении, тогда стал он к устерсам как брюхатая баба. Спит и видит, чтобы устерсы кушать. » В общем, «устерсы» — они как-то роднее слуху.

Но в озвученных выше кафе и ресторанах устрицы мало того, что могут стоить, как золотой слиток, так еще и быть не совсем с пылу с жару (т. е. размороженные). А ведь сам Воланд говорил, что «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это значит, что она тухлая! «. Поэтому, составляя план поездки во Францию, мы заинтересовались непосредственными местами расположения устричных ферм и нашли одно такое)

Так что если вы задаетесь вопросом: «где поесть устриц в Бретани? «, я вам отвечу: в Канкале!)) Ведь именно отсюда 5 веков назад начались поставки устриц к королевскому столу! Кстати, «канкальские устрицы » стали понятием международным, а одна из самых понтовых, дорогих и качественных устриц зовется…внимание: «Tsarskaya». Не удивительно, что большая часть жителей этого маленького городка занимается разведением устриц, а так же их дальнейшей продажей.

Приехав в Канкаль, не заглядывайте в рестораны — их вы можете посетить потом где угодно — отправляйтесь прямиком на устричный рынок, что примыкает к пляжу. Там вам продадут дюжину только что добытых устриц №00 (т. е. самых крупных) за 6-7 евро, при вас их откроют, снабдят ножиком, специальной тарелкой и лимоном. После этого вы можете устраивать себе натуральный пикник на пляже, бросая раковины от съеденных устриц прямо в море, потому что продавцы устриц на рынке обязательно сопровождают процесс инструкцией: «Ракушки — de la mer (показывают в сторону моря), тарелку — неси обратно (тыкают себя в грудь)».

Лопать местный деликатес, сидя у моря — это ли не удовольствие от самостоятельной гульки? Мне вот даже любопытно стало: дают ли возможность пакетным туристам так приобщиться к устрицам? Или их приводят в специально проплаченный ресторан? Но вернемся к пляжу. Ведь поедание устерсов там совмещено с видом: в отлив можно полюбоваться на устричные фермы в Канкале. Прилив же позволяет лишь угадывать их темные силуэты под водой и наблюдать кораблики, плавающие по морю.

Про устричный сезон и правило «R» — Regina’s oysters

Вообще, мне не хотелось в этом блоге заниматься устричным ликбезом. Любители устриц, кажется, уже и так разобрались в клерах и крезах. А если людям нравится думать, что устрицы пищат, имеют желеобразную консистенцию, что в летние месяцы они несъедобны, потому что накапливают токсины и радиацию, что фермерские устрицы — искусственные и синтетические, а еще, что можно есть устрицы только там, где они растут — ну пусть так и думают, нам же больше достанется.

Но друзья строго сказали: «Надо, Федя, надо». Ладно. Посмотрела на календарь — самое время рассказывать про пресловутое правило буквы «Р».

Традиционно сезоном устриц в нашем Северном полушарии считается период с сентября по апрель. Помните, у Ремарка в «Жизнь взаймы»: «Лилиан дошла до отеля. Теперь она жила в бельэтаже, ей надо было подняться всего на один пролет. У входа в кафе стоял продавец устриц. — Сегодня у меня дивные креветки, — сказал он. — Устрицы уже почти сошли. Они появятся только в сентябре.»

В летние месяцы каждый желающий отведать двустворчатых наверняка услышит от кого-нибудь напоминание о правиле R-месяцев. Оно гласит, что в мае, июне, июле и августе — месяцах, в названии которых нет буквы «р»- нельзя есть устрицы.

Слушайте, на дворе 21 век, а кто-то по-прежнему ориентируется на правило, которое было актуально еще в Древнем Риме. В первом веке до нашей эры Цицерон в трактате «De Ostreis» размышлял об опасности устриц в жаркие месяцы и введении R-табу.

Ну, раз у правила такие глубокие исторические корни, объяснять, в чем суть старых запретов и что же происходит с устрицами в месяцы без «р», буду с помощью древнеримского бога морей Нептуна.

Его символ власти над морем имеет три зубца. Вот и причин для введения ограничений на потребление устриц в летние месяцы тоже три, запоминайте:

1. Природа так хитро устроила устрицу, что этот моллюск может жить спокойненько несколько дней в пути или на складе в той воде, которую успел захлопнуть в своей ракушке в момент сбора. Главное — температура. Оптимально для устрицы от +1○ до +4○. Конечно, раньше в жаркие месяцы было практически невозможно транспортировать груз ракушек с соблюдением такого температурного режима. Устрицы портились еще в пути и становились действительно опасным для здоровья продуктом.

2. В Северном полушарии летом у многих моллюсков начинается период размножения. Нагревшаяся вода является для моллюска сигналом к началу этого важного процесса. ~~О, тёпленькая пошла!~~ В это время устрица вырабатывает икру, становится «молочной» и изменяет вкус. Устричная молока может горчить, мясо моллюска становится менее упругим. А еще водоросли в жару начинают цвести, меняя химический состав воды, в которой живут устрицы. Это тоже изменяет вкус моллюска не в лучшую сторону.

3. Бесконтрольный сбор устриц приводил к тому, что в 18 веке популяции у берегов Франции, а также на Восточном побережье Америки стремительно сокращались. В 1762 году Совет города Нью — Хейвен, штат Коннектикут, стремясь воспрепятствовать полному и необратимому уничтожению устричных колоний, запретил сбор устриц в период их размножения — с 1 мая по 1 сентября, и установил жестокий штраф за нарушение запрета. Во Франции в 1771 году временный запрет на продажу устриц с мая по сентябрь с целью сохранения популяции накладывался королевским Эдиктом о регламентации рыболовства.

Запомнили? А теперь посмотрите на устричную вилочку. У нее тоже три зубца. Каждый из этих зубцов — причина забыть о тех старых запретах и спокойно есть устрицы в ресторане вдали от моря и в любое время года:

1. Технический прогресс шагнул достаточно далеко, чтобы обеспечить быструю, бережную транспортировку устриц и их хранение с соблюдением необходимого температурного режима.

2. В ресторанах предлагаются устрицы, выращенные на фермах, где строго следят за всеми процессами в жизни моллюсков. Температура и химический состав воды находятся под самым серьезным контролем. Устричная молока не ядовита, свежей «молочной» устрицей отравиться нельзя. И я даже знаю людей, которым вкус этих летних устриц нравится не меньше. К тому же, в 1980-х была придумана технология производства всесезонной устрицы, которая никогда не бывает «молочной». Это стерильная устрица, вкус которой хорош в любое время года. И как только обычные устрицы, оказавшись в тёплой воде, начинают вырабатывать молоку, производители отправляют их на каникулы. А в рестораны и магазины поставляются только устрицы «4 seasons».

3. Сезонность у моллюсков Южного и Северного полушарий различна. У большинства австралийских и новозеландских устриц период размножения приходится на время с ноября по март, а пик их сезона — как раз в месяцы без «р». К сожалению, по независящим от устриц, рестораторов и поставщиков обстоятельствам, в России австралийки с 2014 года недоступны гурманам. А вот новозеландки этим летом наверняка порадуют наших любителей моллюсков своим превосходным вкусом.

Единственное правило, которое действительно стоит запомнить — даже не пробуйте устрицу, которая выглядит и пахнет плохо. Свежая устрица должна источать запах моря, быть блестящей и полнотелой, содержать бесцветный прозрачный сок, который знатоки называют «устричным ликёром». И ешьте устрицы в проверенных местах, где за качество отвечают профессионалы.

Here is the link to the English version

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Устрицы в Париже | Париж

Париж/Франция

Опубликовано 01.04.2015 Автор: visitefrance / Нет комментариев

Устриц в Париже можно купить на рынках, в супермаркетах (напр., в Ашане) и специализированных магазинах. Стоимость дюжины устриц может сильно варьироваться: средняя цена от 18 до 40 евро.

Рестораны / кафе, специализирующиеся на морепродуктах: три адреса, где можно попробовать устриц по приемлемым ценам.

1. Mary Celeste — Мари Селест

(http://www.lemaryceleste.com/)

1, ул. Комин (rue Commines) в III округе

Между 17 и 19 ч. Вы садитесь за стойку и платите 1 евро за устрицу. Вы запиваете устрицы бокалом Мюскаде или фужером шампанского. Для тех, кто пришел позже 19 часов, цена увеличивается (до пяти раз за самые дорогие усттрицы). В ресторане подают устрицы со всего мира.

2. L’Ilot- Ило

4, ул.Кордри (rue Corderie) в III округе

Интерьер в стиле соломенной хижины на бретонском пляже. Набираем в тарелку морепродукты, ковыряясь в моллюсках и креветках. Открываем бутылку белого вина и набрасываемся на дюжину устриц. Цена дюжины – 18 – 30 евро. В полдень комплексный обед (салат, основное блюдо и стакан вина) не превышает 13 евро.

3. Pleine Mer — Плэн Мэр

22, ул. Шаброль ( rue de Chabrol)

Корзинки с устрицами у входа; мастерски, по мановению руки, открытые раковины; старомодные столы и интерьер в бретонском стиле – такова атмосфера этого кафе. А еще, конечно, устрицы различного размера (от 0 до 4) по весьма приемлемым ценам в сочетании с мускадэ. Кроме устриц подаются другие блюда из морепродуктов.

Примерные цены: дюжина плоских устриц №2 – 24 евро, глубокие № 4 – 12,20 евро

Huître — «устрица» по-французски

Произносится «юитр».

Виды устриц

Устрицы различаются по форме раковины, ее размеру и месту обитания.

По форме они подразделяются на плоские (plate) и глубокие (creuse). Местом обитания плоских устриц, наиболее любимых ценителями данного морепродукта, являются многочисленные отмели побережья Атлантики и Средиземноморья. Данный вид представлен четырьмя разновидностями, каждой из которых присущи свои вкусовые качества, особенности внешнего вида, разная ценовая категория:

Устрицы Марен Олерон имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции (провинция Шаранта, район Марен Олерон). Именно эти устрицы ценятся больше всего. Они отличаются раковинами почти круглой формы и зеленоватым оттенком мяса. Цвет и вкус этим устрицам придает особый вид водорослей, произрастающих в воде данного района.
Устрицы Белон также получили свое название от места обитания – небольшой прибрежной деревушки на севере французской провинции Бретань. Однако в настоящее время практически все устрицы, выращенные в Бретани, имеют это название. Их отличительной чертой служит окраска в серовато-белых тонах и наличие резкого запаха йода. При употреблении в пищу ощущается сильный морской привкус.
Устрицы Бузиг распространены на средиземноморском побережье. Среди них встречаются довольно крупные экземпляры. Они характеризуются солоноватым привкусом и пряным, ярко выраженным ароматом моря.
Устрицы Граветт выращивают в бассейне Аркашона (Атлантический океан). Несмотря на маленький размер, они довольно мясистые, несоленые на вкус. Их панцирь имеет зеленовато-желтый цвет.

По размеру устрицы маркируются от 0 до 5 (самый маленький).

Как открыть устрицу

Если Вы купили устриц на рынке или в магазине, то Вам пригодятся советы по их открытию:

Как правильно есть устриц

Существует предубеждение, что устрицы вкусны только в месяцы с окончанием –брь ! Это миф, восходящий к 18 веку, когда не было способа охладить устрицы, чтобы сохранить их свежесть во время транспортировки. Никто не хотел есть моллюсков, которые перевозились в течение 10 часов на спине лошади в разгар лета при высоких температурах. Что касается осенних месяцев (тех, которые заканчиваются на –брь), то они являются периодом репродукции устриц.
Устрицы богаты витаминами, особенно группы В, минералами и омега-3. Их преимущество в том, что они содержат много белка и очень мало калорий. Дюжина устриц по содержанию белка эквивалента хорошему мясному стейку.
Как узнать, свежие ли устрицы? – они должны пахнуть морем. Если вы сомневаетесь в свежести, понюхайте воду, которая находится внутри раковины, если она пахнет морской водой, то на 99 % можно быть уверенным, что устрицы годятся к употреблению. Также вы должны чувствовать, что раковина что-то весит. Если внутри есть вода – это хороший знак. Если она сухая – выбрасывайте в мусорку.
Устрицы обычно сбрызгивают лимоном. Также сгодится лайм, уксус, смешанный с мелко нарезанным луком-шалотом; для азиатской версии можно приготовить смесь рисового уксуса со свеженатертым имбирем.
Устрицы выращиваются в различных местах Франции: Нормандии, Северной и Южной Бретани, Атлантической Вандее, Маренн-Олероне, Аркашоне; и по всему миру. Но именно французские устрицы считаются самыми вкусными.

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

еда, Париж

7 лучших мест для устриц в Париже

Садра Самнер

Сезон устриц во Франции длится с конца сентября по апрель, следуя классическому правилу для любого месяца с буквой «R» в названии. Вы все еще можете купить устриц за пределами этих месяцев (и по отличным ценам), но лучшие из них будут найдены в холодное время года. Наш любимый способ отведать эти деликатесы — стоять вокруг уютного барного столика с хрустящим белым вином. Осень не за горами, и мы решили поделиться с вами нашими любимыми адресами устриц. И мы даже дадим вам несколько советов и рекомендаций о том, как извлечь из этого максимальную пользу.

Наши любимые устричные бары

The Baron Rouge
В этом заведении начинается сезон устриц в середине сентября по субботам и воскресеньям, но это отличный бар, куда можно прийти в любое время недели. Вы можете заказать еду sur place или получить немного шелухи, чтобы отвезти вас в близлежащую Бастилию. Принесите свою собственную бутылку, какой бы большой она ни была, и наполните ее их удивительно хорошим разливным вином для отличного пикника за пределами помещения.

Посмотреть этот пост в Instagram
Публикация Ким Ченблода 🍾 (@kim.jongbloed) на 4 декабря 2017 г. в 23:11 по тихоокеанскому времени

Le Mary Celeste
Этот модный бар в Марэ, известный своими коктейлями, также предлагает устрицы. Воспользуйтесь сезонными ценами на устриц «счастливый час».

Посмотреть эту публикацию в Instagram
Сообщение, опубликованное Джиллиан Сэр (@jilliansir) в 27 ноября 2016 г. в 16:00 по тихоокеанскому стандартному времени

Avant Comptoir de la Mer
Банда из AC точно знала, что делала, когда превратила свой и без того популярный бар быстрого перекуса в оазис морепродуктов. Загляните в этот любимый ресторан Сен-Жермен, чтобы отведать устриц перед бронированием ужина. Соедините его со стаканом натурального белого цвета, чтобы правильно начать вечер.

Посмотреть эту публикацию в Instagram
Сообщение, опубликованное all.about.PLEASURE.POINTS (@all. about.pleasure.points) 30 августа 2018 г. в 2:19 по тихоокеанскому времени

Булот Булот
Многие англоязычные не знакомы с менее модным баром Whelk, названным в честь этого модного нового бара в 18-м. Но не бойтесь; устрицы – их настоящая визитная карточка. Fine , Speciale и Papillon родом из Нормандии, украшают их меню. Не уверены, какой из них для вас? Продолжай читать!

Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация, опубликованная ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Жанн-Мари Б. (@jmbessieres) в 19 июля 2018 г. в 3:09 утра по тихоокеанскому времени

Путеводитель по устрицам

Франция известна своим западным побережьем с тремя отдельными регионами выращивания устриц: Канкаль, Марен-Олерон и Аркашон. Последние два предлагают типы, известные как Fines и Fines de Claire, , хотя они традиционно родом из региона Маренн-Олерон. Это изысканные устрицы, выращенные на болотах (клэрах), которые обеспечивают оптимальное производство и контролируемую среду выращивания. Канкаль предлагает редкие плоские устрицы ( Белон ) и более традиционные округлые устрицы (японские).

Хотя этот краткий список устриц, наиболее часто встречающихся в парижских бистро, не является исчерпывающим, он поможет вам решить, что будет на вашей тарелке.

Сначала цифры. 00-6: чем меньше число, тем больше устрица. Число 6 изобилует общими блюдами, в то время как число 0 и 00 обычно зарезервировано для элитных ресторанов или в качестве ингредиента среди многих других блюд, богатых устрицами.

Папийон : самые маленькие, которые вы найдете, они отлично подходят для большой компании или в качестве аперитива . Сливочный, гладкий и легко съедобный дюжина.

Fines & Fines de Claire: очень распространен в столичных бистро. Они меньше по размеру и являются отличным выбором, если вы только привыкаете к устрицам или хотите более легкий, менее интенсивный вкус. Они созревают в течение двух месяцев и обычно дешевле из-за массового производства.

Speciales & Speciales de Claire: они будут крупнее и немного более острыми, чем Штрафы ; отличный шаг вперед, если вы новичок в устричном питании.

Pousses en Claire: это звери семейства Claire ; они иногда удваивают вес в течение 4-месячного периода беременности. Богаче и плотнее, чем их собратья.

Еще несколько советов

Если вы уже представляли, как пачкаете руки полным блюдом из морепродуктов, попробуйте некоторые из этих мест.

Huiterie-Régis
Эта маленькая жемчужина дороже, чем в большинстве устричных заведений, и идеально подходит для особого ужина. Они не бронируют места, поэтому приходите пораньше!

Кламато
Это парижское заведение просто лучшее, когда дело доходит до идеально приготовленной рыбы. Это также дороже, чем большинство, но атмосфера и выбор вин компенсируют это.

Le Bar å Huîtres
Находится в трех разных местах по всему Парижу, это то место, куда стоит отправиться за большими башнями из морепродуктов. Очарование скомпрометировано выбором в этом оазисе из морепродуктов.

Хотя нам грустно видеть, как уходит лето, мы всегда рады нырнуть в большую тарелку этих скользких малышек. Осталось всего несколько месяцев до праздников, когда к устрицам присоединятся фуа-гра, улитки, сыр на несколько дней и много шампанского, чтобы запивать все это почти в каждом парижском ресторане. Вернитесь назад, чтобы увидеть наши любимые места для застолий во время праздников!

Попробуйте одну из наших парижских экскурсий до или после парижских устриц.

[maxbutton id=”1″ url=”https://www.fattiretours.com/paris/tours/paris-picnic” text=”Наслаждайтесь вкусным парижским пикником” ]

Устрицы | Туризм в Бретани

УстрицыВыдающийся бретонский деликатес

Северная и южная Бретань являются благоприятными регионами для производства устриц и славятся своим исключительным качеством. Будь то Fine, Special, Pacific или Belon, все они имеют сильный вкус моря. Устрицы — полезный натуральный продукт, богатый необходимыми питательными веществами и полезными элементами.

©La baie de Cancale et ses parcs a huitres avec vue sur le Mont, la baie du mont Saint-Michel est classe au patrimoine mondial de lUnisco.|Yannick le Gal

Где выращивают устриц?

Существует 12 основных районов выращивания бретонских устриц: Канкаль, Пемполь, Трегье, Морле-Пензе, Раде-де-Брест, Аберс, Авен-Белон, Этель, Киберон, залив Морбиан, Пенерф, Ле-Круазик, а также «дикие» устрицы Рюйса. Выращиваются два сорта: тихоокеанские устрицы, «дикие» или выращенные, и устрицы Белон с оттенком лесного ореха.

С ноября 2019 года устрицы Канкаль включены в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Когда ты сможешь насладиться ими?

Молочный или немолочный? Это дело вкуса! А как насчет правила, согласно которому их следует есть только в том случае, если в месяце есть буква R? Ну, вот небольшое пояснение. С мая по август, в разгар репродуктивного сезона, устрицы производят мягкую икру, которая не влияет на вкус или пищевую ценность устрицы. Однако, чтобы избежать этого природного явления и позволить людям есть немолочные устрицы в течение всего года, некоторые производители выращивают стерильных устриц (триплоидов). Это означает, что вы можете есть устрицы 901:45 круглый год в Бретани!

Лучшие рестораны устриц

Atelier de l’huître в Канкале — это рай для всех, кто любит устрицы: устрицы Belons, Pacific и Pieds de cheval, которые сопровождаются бокалом сухого белого вина.
Устричный бар Maison Bouchonneau на морском курорте Сен-Каст-ле-Гильдо — это место, которое обязательно нужно посетить всем, кто любит вкус моря. Одним из фирменных блюд, которыми здесь можно насладиться, являются устрицы прямо от производителя с бокалом белого вина, хлебом и маслом Бордье.
В Пенвене, в Ла-Пуэнт-де-Пенвин, Альбан и Ральф — два брата, преданные кулинарной культуре. Они подают устриц на своей оживленной террасе с видом на море.
Секреты выращивания устриц откроются вам вместе с Острейкой, которая доставит вас в центр устричных ферм Канкаль. Экскурсия заканчивается дегустацией, и вы даже можете насладиться устричным барбекю.

Где поесть устриц от производителей?

В Сен-Филибере, на полуострове Руис, присядьте на террасе ресторана Perle de Quéhan, откуда открывается вид на одноименный залив, и насладитесь устрицами Джеффа Квинтина Pacific и Belon.
Насладитесь прекрасным видом из устричного бара Maison Legris рядом с пляжем Castel Ac’h в Pays des Abers. Современная обстановка и широкий выбор устриц и морепродуктов напрямую от производителя.
Прямо в конце гавани Канкаль, чуть ниже маяка Ла-Уль, вы можете купить устриц прямо у производителей на рынке Marché aux Huitres и попробовать их на месте. Это уникальное место во Франции, открытое круглый год.

Читайте также Где поесть морепродукты напрямую от производителя?

Как их готовят?

В сыром виде, приправленные небольшим количеством лимонного сока, щепоткой перца или луком-шалотом и винно-уксусным соусом, вы получите полный вкус устрицы. Всегда проверяйте, живы ли устрицы, прежде чем есть их. Для этого проткните его кончиком ножа или вилки. Он должен вздрогнуть. Что с ним есть? Немного хорошего хлеба и полусолёное масло. Их также можно есть горячими, в панировке, на пару или на гриле. В идеале они не должны готовиться более пяти минут.

Где можно купить устриц?

На каждом рынке Бретани вы найдете производителей устриц, продающих свою продукцию гурманам. От Cancale до Rhuys, не забывая об Abers, обязательно попробуйте устриц, выращенных в разных районах. Вы заметите разнообразие вкусов. Если вам нравятся большие и мясистые, выбирайте размеры от 0 до 2: чем меньше число, тем крупнее устрица (до 5 для тихоокеанских устриц или до 6 для белонов).

Хотите взять ящик устриц домой? Нет проблем: просто храните их максимум неделю в прохладном помещении (температура должна быть от 5° до 15°C) или в горизонтальном положении на дне холодильника изогнутой стороной вниз.

Каждый год, в начале сентября, Paimpol устраивает большой фестиваль, где главную роль играют устрицы, с различными демонстрациями и конкурсами. Дата, которую нельзя пропустить в отделе Côtes d’Armor.

Омар

Тонкая плотная мякоть, привлекательная черная скорлупа с голубыми бликами — вот черты, которые делают бретонского лобстера уникальным. Иногда его называют ‘petit bleu’, он известен…

Искусство есть устриц во Франции

СТАТЬЯ

Тедди Минфорд , Редактор 09.02.2022

В этой статье

Устрицы Marennes-Oléron ЗГУ

Морепродукты

Имея более 2000 миль береговой линии, Франция является крупнейшим производителем устриц в Европе. Во Франции устрицы были любимы королями и крестьянами на протяжении тысячелетий, и сегодня французы продолжают любить эти соленые и соленые морские деликатесы. В бистро и пивных барах по всей стране вы найдете в меню сырые устрицы, и многие считают французские устрицы лучшими в мире.

История устриц

Устрица — морской двустворчатый моллюск, живший на Земле со времен динозавров. Потребление человеком устриц насчитывает 164 000 лет, примерно в то время, когда гоминиды впервые прибыли в Европу. Устрицы родом из Франции и употреблялись там с римской эпохи. На протяжении всего Средневековья и эпохи Возрождения устриц собирали для еды, но только в 17 веке выращивание устриц началось на приморских фермах во Франции.

На протяжении всей истории Франции устрицы играли важную роль в жизни самых известных французских граждан, в том числе королей, философов и художников.

В 1920-х годах по мере того, как пляжные курорты в Нормандии и Бретани приобретали популярность, росла и устрица. Сегодня устрицы — это не просто продукт роскоши. Хотя вы можете найти дорогие тарелки устриц в меню, отмеченном звездами Мишлен, по всей Франции, их также часто можно найти на открытых рынках или в прибрежных киосках всего за несколько евро за дюжину.

© Сандра Штойбер / EyeEm
Выращивание устриц во Франции
Во Франции на средиземноморском и атлантическом побережьях устрицы выращивают на болотах и в эстуариях. Устрицы прекрасно себя чувствуют в соленой и солоноватой воде, где приливы и отливы помогают моллюскам отращивать прочные раковины. Многие французские устрицы добываются в мелководных бухтах или лагунах.
Во Франции выращивают два вида устриц. Плоская устрица (тарелка huȋtre) — это местный сорт, который немного дороже и его труднее найти. Иногда их называют белон или марен, они производятся в небольших количествах и составляют лишь около 1-2% устричной промышленности во Франции. Чашевидная устрица (huȋtre creuse) — вид, впервые завезенный из Японии.
Подготовка устриц к употреблению может занять от года до трех лет. Оставленная без добычи, устрица может жить в океане 20 лет и вырасти до 12 дюймов и более.
Во Франции устрицы классифицируются по номерам от 000 до 6 – чем меньше число, тем крупнее устрица. Huȋtres Fines имеют малый или средний размер, а Huȋtres speciales крупнее и мясистее.
В то время как устрицы выращиваются по всей Франции, Нормандия и Бретань особенно известны устрицами, а город Канкаль (недалеко от Мон-Сен-Мишель) называют «устричной столицей Бретани». Вы также можете выращивать устриц в Пэи-де-ла-Луар, Пуату-Шаранта, Аквитании и Лангедок-Руссильоне.
© Сандра Штойбер / EyeEm
Приготовление устриц
Помимо ресторанов, вы найдете устриц на рынках морепродуктов и в продуктовых лавках по всей Франции, красиво украшенных дробленым льдом. После того, как вы решили, какой размер и тип вам нужен, пришло время чистить устрицы.
Используйте нож с коротким тупым лезвием, чтобы открыть устрицы. Сначала вставьте лезвие в шарнир устрицы (самая толстая часть устрицы, где встречаются две раковины). Затем осторожно поверните нож, чтобы отделить скорлупу, затем используйте нож, чтобы разделить две половинки скорлупы. Вы можете аккуратно провести ножом под устрицей и вокруг нее, чтобы отделить ее от раковины.
В то время как любители устриц будут настаивать на том, что единственный способ насладиться устрицей — это сама по себе, во Франции устрицы обычно подают с долькой лимона и резедой, острой приправой, приготовленной из уксуса и лука-шалота. В то время как устрицы меньшего размера всегда следует есть сырыми, устрицы большего размера иногда можно приготовить «в панировке»: запечь в духовке с маслом, чесноком, травами и панировочными сухарями.
После того, как вы приправили (или не приправили) устрицы, используйте небольшую вилку, чтобы аккуратно отделить устрицу от раковины. Используйте раковину устрицы как ложку, кладя устрицу в рот. Устрицы следует жевать (а не глотать целиком), чтобы вы могли в полной мере ощутить уникальную текстуру и нежный вкус.
Обычная порция устриц – полдюжины на человека, лучше всего употреблять их с напитком. В то время как устрицы традиционно сочетаются с шампанским (очень хорошо подойдет Ruinart Blanc de Blancs), Aperol Spritz — отличный вариант для жарких летних дней, а шардоне Louis Jadot добавит изысканности вашей еде.
©Вестенд61
Где поесть устриц в Париже
Хотя Париж и не находится на побережье, он может похвастаться одними из лучших устриц в стране благодаря замечательным кафе и ресторанам, специализирующимся на блюдах из морепродуктов. Не пропустите эти горячие точки с устрицами во время следующей поездки в Париж.
Huȋtrerie Regis
Это фантастическое место в 6-м округе специализируется на устрицах из Маренн-Олерон. В крошечном ресторане подают разнообразные устрицы, вареные креветки и хорошо подобранную карту вин.
www.huitrerie-regis.com
Oyster Club
Благодаря постоянно меняющемуся меню Oyster Club делает акцент на свежих блюдах, предлагая тщательно подобранное меню из устриц и других блюд из морепродуктов.
www.oysterclub.fr
Clamato
Расположенный в модном 11-м округе, ресторан Clamato специализируется на блюдах из морепродуктов, которым руководит шеф-повар, обладатель звезды Мишлен. С творческими и инновационными блюдами Clamato предлагает устрицы, а также севиче и блюда из морепродуктов.
www.clamato-charonne.fr
Sur Mer
Ресторан Sur Mer, расположенный рядом с дочерним рестораном Verre Vole, предлагает блюда из экологически чистых морепродуктов. Уютный и камерный ресторан предлагает постоянно меняющееся меню, состоящее из устриц и других морепродуктов, а также натуральных вин.
www.surmer.ресторан
3 4
50 мин
РЕЦЕПТ
Устрицы с эльзасским креманом Сабайон
1 5
20 мин
РЕЦЕПТ
Горячие устрицы с маслом из морских водорослей
На ту же тему
СТАТЬЯ
5 советов, как получить максимальную отдачу от устриц
Самые читаемые на этой неделе
Подробнее
Кленовый сироп
Оливковое масло Долины Бо-де-Прованс ЗОП
См. рецепт
Нам не удалось подтвердить вашу регистрацию.
Ваша регистрация подтверждена.
Лучшая дегустация устриц во Франции
Если вы заинтересованы в дегустации изысканных устриц, поездка во Францию может стать прекрасным способом попробовать одни из лучших и самых свежих деликатесов в мире. От Канкаля в Бретани до Аркашона близ Бордо во Франции есть поистине исключительные устрицы, а в региональной кухне часто используются ароматные вкусные моллюски в типичных блюдах в сочетании с превосходными винами. Читайте дальше, чтобы узнать, где можно попробовать самые лучшие huitres, и подумайте о том, чтобы отправиться с нами в частный кулинарный тур, чтобы сделать ваше пребывание еще более незабываемым и роскошным.
Мари Тессон
Основатель
Заинтересованы в дегустации устриц во Франции? Наши уникальные кулинарные туры отправят вас в приключения для гурманов, которые приведут вас к лучшим и самым дорогим устрицам.
Аквитания: престиж и местные традиции
Для многих ценителей устриц Аквитания является синонимом несравненно свежих, вкусных huitres (по-французски «устрицы» и произносится как «WEE-truh»). Большая часть региона, крупнейшим городом которой является Бордо, протянувшийся вдоль побережья Атлантического океана, является настоящей сокровищницей местных дегустаций устриц.0005
В Аквитании, где престиж сочетается с многовековыми традициями, процветают кустарные устричные фермы и превосходные гастрономические рестораны и бары, специализирующиеся на деликатесах. Любой тур для гурманов по юго-западу Франции, который может также включать дегустацию икры и трюфелей, а также превосходные винодельни вокруг Бордо, должен и может познакомить вас с первоклассными винами региона.
Где отведать лучших устриц в Аквитании?
Ваш частный тур по дегустации устриц в регионе может включать посещение производителей и местных гастрономических столов, специализирующихся на свежих моллюсках в сочетании с превосходными винами. Мы всегда стремимся показать нашим VIP-клиентам секреты лучших производителей Франции и лучших кулинарных талантов. Это всего лишь несколько местных достопримечательностей, которые мы рекомендуем, другие — тщательно охраняемые секреты, которые мы оставляем исключительно для наших клиентов.
Аркашон, Пила-сюр-Мер и Кап-Ферре
Приморский курортный город Аркашон и его великолепный залив славятся своими свежими устрицами. Почему бы не нанять частную лодку и не отправиться на экскурсию по очаровательным устричным фермам, раскинувшимся вокруг залива и видимым во время отлива? Устрицы, выращенные в этой уникальной среде в среднем в течение трех лет перед сбором урожая, пользуются идеальной экосистемой: относительно спокойные воды залива, питаемые диким Атлантическим океаном, с одной стороны, и дюны и сосновые леса с другой.
Этот уникальный «терруар» производит восхитительно свежие устрицы с ароматным вкусом. Визит к местным ремесленникам даст вам глубокое представление о кропотливом процессе производства этих деликатесов и о культурных традициях, сохраняющихся на протяжении сотен лет. В частности, некоторые устрицы, известные как «La Gravette», питаются местным планктоном, который придает им уникальный, высоко ценимый вкус.
Помимо посещения местных производителей устриц в Аркашоне и близлежащем Кап-Ферре, ваше гастрономическое приключение в этом регионе может включать обед на борту частной яхты, приготовленный местным шеф-поваром и включающий свежепойманных устриц с хрустящим хлебом и соленым маслом и одни из лучших, хрустящих белых вин региона. Вы даже можете попробовать их на месте во многих неформальных, но удивительно аутентичных «cabanes à huitres» (кабинки для дегустации устриц), где вы сможете насладиться захватывающим видом на залив Аркашон, поразительную дюну Пилат и Кап-Ферре.
Если вы предпочитаете пообедать или поужинать за соседним изысканным столиком, у вас есть множество вариантов для незабываемого гастрономического опыта. Мы особенно рекомендуем столы, в том числе Le Patio, отмеченный звездой Мишлен ресторан на главном пляже Аркашона, возглавляемый французским шеф-поваром Тьерри Рену и предлагающий исключительно свежие устрицы и креативную региональную кухню, а также недавно открывшийся клуб Skiff в великолепном Пила-сюр-Мер. с фантастическим видом на дюны, замечательной кухней от шеф-повара Стефана Карраде и великолепной картой вин. Chez Pierre в Аркашоне также ценится местными жителями за изысканные блюда и превосходные вина.
Nouvelle Aquitaine
Направляясь в Nouvelle Aquitaine и спокойный приморский город Буркфран-ле-Шапю, вы сможете отведать одни из самых ценных и дорогих устриц Франции в Maison Gilardeau, основанном в девятнадцатом веке и отмеченном гурманами как необычайно ароматные. свежий, ароматный. Многие считают их «роллс-ройсами» среди французских huitres.
Их бутик в Буркфранке является отличным портом захода, чтобы приобрести изысканных устриц для праздничного и элегантного обеда, возможно, на борту частного катера или яхты. Кроме того, их недавно открывшийся дегустационный зал на острове Иль-де-ла-Ре у атлантического побережья предлагает великолепные виды на море и небо.
Наконец, еще одно место в Новой Аквитании, где хранятся одни из лучших устриц Франции, — это город Марен-Олерон, известный своей разновидностью «La Pousse en Clair», которая выращивается в условиях низкой плотности и в неглубоких прудах, называемых «claires». Эти устрицы хвалят за необычайно сладкий вкус и приятную сложную текстуру. Ваш частный тур может включать посещение очаровательного города, остановку, чтобы открыть секреты его лучших местных производителей и дегустационных залов.
Бретань: гордое наследие и подлинное настоящее
Северо-восточный французский регион Бретань так же известен, как и Аквитания, своими невероятно свежими устрицами, которые ценятся во всем мире. Этот регион с тысячелетними кельтскими корнями и столь же древними методами рыболовства усовершенствовал искусство huitre благодаря сочетанию ценных традиций и современных инноваций. Во время вашего следующего частного роскошного тура по Бретани обязательно потратьте некоторое время на дегустацию и изучение их фантастических устриц. Независимо от того, решите ли вы посетить несколько местных производителей, зафрахтовать частное судно, чтобы насладиться местными деликатесами в составе свежеприготовленного обеда, или застолбить лучшие гастрономические столы региона, где подают исключительные уитры, ваш опыт будет одновременно аутентичным и исключительным.
Где попробовать лучшие устрицы в Бретани?
Bretagne производит несколько различных сортов устриц, которые ценятся как гурманами, так и поклонниками аутентичной простой региональной кухни. Они являются одними из самых востребованных.
Брест: уникальные дикие устрицы
Северо-западный портовый город Брест известен своими превосходными дикими устрицами, которые естественным образом процветают в богатых питательными веществами водах этого района. Такие города, как Плугастель-Дауолас, также расположенные в гавани, также известны своими дикими уитресами, которые имеют особую текстуру, близкую к гребешку, и богаты йодом.
Насладитесь тарелкой свежевыловленных сырых устриц с лимоном и хрустящим хлебом или попробуйте их, приготовленные в бретонском сидре, или даже в качестве начинки для традиционных пикантных гречневых блинов (галет).
В Бресте мы рекомендуем отведать лучшие местные блюда в аутентичных и оживленных местах, таких как L’Oyster Bar, недавно открывшееся просторное заведение с видом на Брестский порт, где подают огромные блюда из моллюсков, в том числе устриц, известен.
Между тем, в соседнем Плугастеле поездка в дегустационный зал престижных производителей устриц Тьерри Ларниколя и Жана Ле Моаля (Кералиу) — прекрасное место, где можно попробовать креативную региональную кухню от шеф-повара Филиппа Ламбера с такими блюдами, как тартар из говядины с устрицами. чтобы порадовать гурманов. Вид на море над портом также превосходен.
Канкаль: Ла-Пье-де-Шеваль
Еще один сорт, который ценят любители морепродуктов, родом из Канкаля, а именно устрицы, называемой «Ле Пье де Шеваль» (лошадиная нога). Этот плоский, округлый и дикий сорт устриц имеет свежую мясистую внутреннюю часть и ценится за его уникальный вкус, а также за его редкость.
Посетите живописный приморский город Канкаль, расположенный на берегу Атлантического океана, но с тихой гаванью, где устрицы защищены от суровых течений, и прикоснитесь к кулинарным традициям, которыми славится этот город. Исключительные, но непринужденные дегустации можно попробовать в таких местах, как Au Pied d’Cheval в порту Канкаль, чьи устричные тарелки (из собственного местного производства ресторана) удивительно свежие и вкусные; виды на море тоже захватывают дух.
Для более формального гастрономического опыта мы особенно рекомендуем пообедать или поужинать в кафе Tablé Breizh в Канкале, отмеченном звездой Мишлен, где бретонское и японское меню прекрасно сочетают традиции; меню включает в себя блюда из устриц и фирменные блюда фьюжн, в которых деликатес является ключевым ингредиентом. Такие блюда, как устрицы канкалез с яблочным пюре, японский уксус, флан из розового лука и биск из лангустина, нежны и полны изысканного вкуса.
Пемполь: «La creuse Fine»
Направляясь на северо-восток в суровый район Кот-д’Армор, откройте для себя замечательных местных устриц Пемполь, которые растут посреди моря и славятся своим богатым вкусом и приятной мясистой текстурой. У местных производителей, таких как Huitres Arin, есть фантастические дегустационные залы/рестораны с видом на море; насладитесь захватывающей природной красотой залива Пемполь, наслаждаясь блюдом из свежайших местных устриц, конечно же, с соленым бретонским маслом и хлебом.
Нормандия: скромная роскошь и гастрономия
И последнее, но не менее важное: северный регион Нормандии (который граничит с Бретанью) также является домом для некоторых выдающихся производителей устриц и гастрономических ресторанов, которые творчески и вкусно используют моллюсков. На самом деле, каждая четвертая французская устрица родом из этого региона и ценится как местными жителями, так и приезжими за их разнообразие и откровенный, сложный вкус. В то время как Нормандия, возможно, немного более известна своими французскими сырами и ликером кальвадос, этот регион должен быть в приоритете, если вы хотите попробовать превосходные huitres и сопутствующие продукты.
Где попробовать лучшие устрицы в Нормандии?
Нормандия известна своим необычным разнообразием превосходных устриц. Юта-Бич, один из знаменитых пляжей высадки в день «Д» и самый западный из пяти, расположен на полуострове Котантен. В дополнение к своему историческому значению как места памяти и траура после трагедии Второй мировой войны, этот район ценится своими вкусными и самобытными устрицами, которые питаются невероятно сильными океанскими течениями, которые переплетаются с водами близлежащих рек.
Полноценный и идеально подходящий для тех, кто любит авантюрные вкусы. Говорят, что эти богатые йодом сорта оставляют во вкусе тонкий оттенок миндаля. Они восхитительны в сыром виде или приготовлены в различных традиционных нормандских блюдах, в том числе с местным яблочным сидром.
Также выращенная на полуострове Котантен, но восточнее, «huitre de Saint-Vaast la Hougue» — еще одна благородная устрица с мясистой текстурой, богатой йодом и с легким намеком на лесной орех.
Путешествие и дегустация на полуострове
Почему бы не совместить историческую экскурсию по пляжам высадки в Нормандии с несколькими дегустациями для гурманов в некоторых из самых престижных устричных домов и ресторанов морепродуктов в этом районе? Вы даже можете сесть на винтажный Citroen 2CV и отправиться в простоватое, но элегантное путешествие по пляжам и живописным природным местам, таким как скалы в Этрете, останавливаясь, чтобы попробовать устриц и другие аутентичные нормандские продукты (кальвадос, вина, сыры, сидр). способ.
Наши частные туры откроют для вас множество секретных, эксклюзивных и аутентичных мест, где можно попробовать самое лучшее; это всего лишь пара, которую мы рекомендуем в этом районе. В Сен-Вааст-ла-Уж, например, France et Fuschias — это местный стол, которым руководит молодой шеф-повар Александр Раймонд; он получил признание за превосходные устрицы и креативную кухню, уходящую корнями в нормандскую кухню. Между тем, в Le Vauban в Шербур-ан-Котантен превосходны блюда из свежих моллюсков, а также красиво оформленные блюда, приготовленные из свежих местных продуктов.
Устрицы Изиньи-сюр-Мер
Норманнские устрицы, которые, возможно, пользуются наибольшей известностью, выращиваются в Изиньи-сюр-Мер и близлежащих городах, в департаменте Кальвадос, известном одноименным ликером. Эти популярные устрицы, очень богатые йодом, очень часто подают в лучших ресторанах Франции, где подают моллюсков и морепродукты, но рекомендуется пробовать их прямо из источника, чтобы убедиться в их исключительной свежести и убедиться, что они приготовлены вручную.
Обычно выращиваемые в богатом планктоном заливе Вейс, эти устрицы понравятся большинству гурманов своим мягким, нежным вкусом и приятной твердой текстурой.
Город Изиньи-сюр-Мер и близлежащий город Гранкам-Мэзи являются прекрасными портами для дегустации ценных местных продуктов. Во время вашего частного тура по региону и его заслуживающим внимания устричным фермам вы можете насладиться неформальной, но аутентичной дегустацией у местных продавцов, где вы можете заказать несколько устриц со стаканом хрустящего белого или попробовать их, приготовленные в яблочном сидре и / или кальвадос, местная специальность.
Такие рестораны, как La Marée (в Гранкам-Мэзи), славятся своей превосходной, неприхотливой и вкусной кухней, в том числе блюдами из свежих устриц. Виды на гавань также очаровательны и незабываемы.
Понравился контент? Поделись сейчас!

Удалось ли нам заинтриговать вас? Если да, то свяжитесь с нами прямо сейчас. Мы создадим полностью индивидуальное приключение для гурманов во Франции, которое включает дегустацию изысканных свежих устриц от лучших производителей страны, возможно, в сочетании с эксклюзивными винными турами. И хотя три вышеперечисленных региона, возможно, являются самыми популярными для дегустации превосходных моллюсков, в других регионах, включая Лазурный берег Франции и Сицилию, также есть отличные возможности для дегустации устриц.
Некоторые посты на этом сайте содержат партнерские ссылки. Это означает, что если вы забронируете или купите что-то по одной из этих ссылок, я могу заработать небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Ознакомьтесь с полной политикой раскрытия информации здесь.
Раньше я не был любителем морепродуктов. Но во время одного из моих приездов во Францию мне удалось влюбиться в классические мидии и картофель фри (Moules et Frites). Не волнуйтесь, я уже любил картофель фри, но научился есть дымящуюся кастрюлю с мидиями, наблюдая за местными жителями, сидящими рядом со мной.
Естественно, лучший способ есть устриц, как французы, это расположиться на берегу океана. Континентальная Франция имеет более 3000 километров (2000 миль) скалистых и песчаных берегов с большим количеством свежего улова. Соленый воздух, морской бриз и палящее солнце создают идеальные условия для устричной вечеринки! Выберите немного береговой линии и погрузитесь.
Если не считать тарелки из пенопласта (прости, Мать-Земля), это был лучший способ насладиться устрицами.
Сядьте в приморском бистро или, что еще лучше, попросите продавца на рынке открыть раковины устриц и подать их вам на блюде вместе с хрустящим белым мюскадом. Устройтесь поудобнее на пляже. Смотреть на море. Насладитесь гастрономическим приключением.
Но откуда вообще знать, с чего начать? Вы приходите в устричную хижину или на рынок, а там корзины и корзины с устрицами. Разве устрица не просто устрица? Очевидно нет!
L’Huiteriere = устричная хижина
Прежде всего, во Франции есть семь регионов выращивания устриц, включая побережье Нормандии, Бретань, Аркашон в Аквитании и Средиземное море.
1. Виды устриц
Устрицы бывают двух видов – плоские (Белон) и чашевидные. На фото вы можете увидеть разницу в ракушках. Плоские (тарелки huitres) слева. Судя по всему, устрицы «Белон» обладают сильным минеральным вкусом с оттенком лесного ореха. Хорошо, устрицы Белон родом из реки Белон в Бретани, вы в списке для моего следующего приключения с дегустацией устриц.
2. Выберите номер
Чашевидные устрицы бывают разных размеров и пронумерованы. Числа варьируются от 000 до 6. Чем меньше число, тем больше устрица.
Номер 2 был тем, с чего я начал. Существует поверье, что число, с которого вы начинаете, — это устрица, которую вы едите до конца своей жизни. Хорошо, тогда номер два. Я думаю, мы на крючке на всю жизнь!
3. Сколько устриц заказывать
Устриц обычно подают полдюжины на человека. Так что заказывайте соответственно. Я должен кое-что признать. Отважившись на божественный мир лакомства устриц, я не так любезно съел девять!
4. Как открыть французскую устрицу
Здесь вам понадобятся два основных предмета. Устричный нож и что-то, чем можно держать устрицу, например кухонное полотенце.
Твердой рукой откройте корпус. Звучит легко? Посмотрите это видео от Maison Guillardeau, знаменитой устричной фермы, которая существует уже более ста лет, чтобы узнать все советы и рекомендации, чтобы стать экспертом!
По поводу соков внутри есть два лагеря: либо постараться сохранить как можно больше вкусных соков внутри раковины, либо вылить морскую воду наружу.
Оставьте устриц на блюде примерно на тридцать минут, и волшебным образом появится больше морской воды. Этот второй раунд морской воды, родом из самой устрицы, еще более вкусный и менее соленый, чем оригинал.
Шакер может смаковать любые кусочки устрицы, прилипшие к раковине, которую нужно выбросить!
5. Сопровождение к устрицам по-французски
Разложите эту красоту на блюде.
Рекомендуемые способы употребления устриц:
дольки лимона
перец
острый соус
белый винный уксус с нарезанным луком-шалотом
Определите свои личные предпочтения. Возможно, вам идеально подходит устричная тарелка. Может быть, с парой капель лимонного сока. Или немного белого винного уксуса и лука-шалот.
Сочетайте свою устричную феерию с чем-то подходящим для случая. Апероль, холодное шабли, мюскаде или розовое вино подчеркнут вкус устриц. Но раз уж вы едите устриц, как французы, как насчет роскошного сочетания с шампанским?
6.
Как элегантно съесть устрицу
Я не уверен на 100%, что эти два слова (элегантно и устрица) принадлежат одному предложению.
Возьмите вилку для устриц (или просто небольшую вилку), чтобы отделить устрицу от раковины. Если у вас нет маленькой вилки, используйте палец или небольшой нож.
Наклоните раковину устрицы ко рту и выпейте морской воды.
Устрица, вероятно, соскользнет вместе с водой в ваш рот.
Чтобы получить полное удовольствие, пожуйте устрицу. Насладитесь текстурой и вкусом.
Очевидно, что элегантное поедание устриц на публике требует некоторой практики!
После посвящения я продолжаю погружаться в сцену с устрицами. Каждый раз я люблю этих соленых моллюсков немного больше. Я все еще работаю над своим шикарным стилем.
Погрузившись в соленый мир устриц, вы обнаружите, что у них богатая древняя история, они полны питательных веществ, есть множество способов приготовить их, и все эти аминокислоты, как сообщается, действуют как афродизиак. Я позволю тебе судить об этом последнем!
Дополнительная литература
Дополнительная информация о путешествии…
Если вы путешествуете по Нормандии, вот все мои сообщения, которые помогут вам спланировать поездку. Эта статья «19 замечательных занятий в Нормандии» — отличный обзор. Вам также могут быть интересны подробные статьи о Байе и его знаменитом гобелене , посещении пляжей Дня Д , Мон-Сен-Мишель, Живерни, Довиля и Трувиль-сюр-Мер, Онфлера и Этрета .
Где ты в фан-клубе устриц? Внутрь или наружу? Позвольте мне знать в комментариях ниже!
До следующего раза,
Нравится этот пост? Приколи это!
Автор: Элисон Браун следует давней мечте и живет в Париже. В течение последних 6 с лишним лет она преследовала свою страсть к исследованию мира в качестве одинокого путешественника и домохозяйки. Ее приключения привели ее в Центральную и Южную Америку, Юго-Восточную Азию и Европу. Бывшая учительница, теперь она вдохновляет женщин раздвинуть границы своей зоны комфорта и выйти в большой мир. Давайте начнем называть эти мечты планом!
Где поесть… Устрицы в Париже
Франция является одним из ведущих производителей устриц в мире, ее приморские города полны лачуг, где подают свежевыловленные деликатесы с местных ферм. А парижане — одни из самых страстных потребителей устриц в мире, моллюска с самой соблазнительной репутацией. Возможно, это потому, что устрицы имеют давнюю историю уважаемых парижанок, от принцесс до плейбоев… Но, возможно, также потому, что устрицы отправляют парижан в чувственные путешествия к морю.
Фото: Huîtrerie Regis
Подобно тому, как овощные блюда обрушиваются на парижан и их вкусовые рецепторы на землю своих предков (любимая концепция le terroir ), поедание устриц, которые насыщенный микроэлементами и соленостью их родных вод, сродни гастрономический пляжный отдых.
Вы можете найти устрицы почти в каждом парижском меню. весь год. Однако лучшие устрицы подают в холодные месяцы, так как устрицы сезон длится с сентября по апрель. И лучший способ съесть их в ресторан, который специализируется на этих морепродуктах.
Французская закусочная с устрицами называется une huîtrerie . (Это довольно сложно сказать, но как только вы получите хрен с ним, слово катится по всему рту, как самый сочный из моллюсков.) huîtrerie подает свои устрицы только что очищенный — иногда это делается прямо у вас на глазах — и его меню из варианты могут поначалу ошеломлять.
Во Франции есть множество регионов, славящихся своими особыми устрицы. Нормандия производит всеми любимую мясистую устрицу Изиньи, ореховую Сен-Вааст и милый пляж Юты. Бретань славится своей твердостью и соленый Канкаль, его бодрящий Белон и его пухлый и сочный Пемполь. Также смотрите устрицами из залива Аркашон, которые изначально были дикими, и устрицами из центральные узлы западного побережья Иль-де-Ре и Марен-Олерон.
Изучение наследия французских устриц — это урок прибрежной географии. Французов по мере взросления учат вкусам и текстурам, которые можно ожидать от различных видов устриц — так же, как, скажем, от сыра и вина. Как посетитель, не стесняйтесь расспросить официанта о предыстории устриц в ресторане и попросить рекомендации, основанные на ваших личных предпочтениях.
Оценка
также важна для французов, когда речь идет об устрицах. Существует три рейтинга в зависимости от зрелости и, следовательно, мясистости: начиная с Fine de Claire , прогрессирующий до Spéciale de Claire и достигающий кульминации очень уважаемого Pousse en Claire .
И как только вы подумали, что заказать устрицы (причем на другом языке!) не может быть сложнее… Размер — еще один важный компонент, который следует учитывать. Во Франции устрицы оцениваются по весу, а число, присвоенное устрице, указывает на ее размер. Устрицы пронумерованы от 1 до 5; чем выше цифра, тем мельче устрицы. Устрица №3 чаще всего встречается в ресторанном меню.
Верно, понял? Теперь пришло время заказать вместе со стаканчиком хрустящего сансера, сесть, расслабиться и хлебать…
6 парижских Юитрери
Huitrerie Régis
Фото: TripAdvisor
Сен-Жермен избалован ресторанами морепродуктов, но одним из самых популярных является эта крошечная закусочная в морской тематике, которая переполнена страстью. Позвольте себе руководствоваться рекомендациями владельцев (с винами тоже). Они действительно знают свое дело и обслуживают только лучших и самых редких в своем деле.
3 Рю де Монфокон, 75006
L’Écailler du Bistrot
Фото: Тайм-аут
Известный автор кулинарных книг и франкофил Патрисия Уэллс не знает «лучшего рыбного ресторана в Париже», чем этот. Его меню из морепродуктов действительно вдохновлено, но предложение устриц более чем достаточно. Ожидайте варианты из самых разных регионов, разных размеров.
22 Rue Paul Bert, 75011
О Канкаль де Роше
Несмотря на название, это больше ресторан, чем huîtrerie в настоящее время, но вы все равно должны прийти сюда из-за красоты этого места в стиле рококо, глядя на оживленную рыночную улицу, прокладывая себе путь через блюдо с устрицами, как автор Оноре де Бальзак (не меньше) когда-то так и сделал.
78 Рю Монторгей, 75002
Школа Сент-Оноре
Фото: L’Écume Saint-Honoré
Это poissonnerie , которое продает высококачественные морепродукты с 1979, удваивается как бар à coquillages . Попробуйте занять место за одним из нескольких столиков и закажите множество свежевыловленных устриц, а также любой другой выбор искусно выставленных морепродуктов.
6 Рю дю Марше Сент-Оноре, 75001
Ле Мэри Селеста
Фото: Le Mary Celeste
Этот оживленный гастропаб — лучшее место, где можно отведать устриц в шумном третьем округе (особенно, когда в «счастливый час» они стоят по 1 евро за штуку). Вы можете есть устрицы свежими и au naturel , конечно, но обратите внимание на один из сопровождающих соусов, которые столь же изобретательны, как и вы, за исключением места, которое также смешивает невероятный коктейль.
1 Рю Коммин, 75003
Ле Дом
Фото: Ле Дом
Конечно, здесь много туристов… но вы не сможете превзойти Le Dôme по сказочность истории. Датируемый 1898 годом, это был первый крупный Монпарнас. кафе для привлечения крутых детей Парижа: писателей и художников, танцоров и модели.