Антиглютеновая диета: меню, список запрещенных продуктов, плюсы и минусы

Содержание

список продуктов, меню, рецепты и отзывы

Аглютеновая диета – это такой особый режим питания, который разработан в лечебных целях специально для людей, больных целиакией. Так называется аутоиммунная хроническая болезнь, при которой человек, страдающий ей, не может усваивать клейковину. Правильное питание – единственное «лекарство» для таких людей.

Но, надо сказать, эта диета хорошо подойдет также и желающим избавиться от лишних килограммов. И сейчас о ней и ее особенностях следует рассказать в подробностях.

Принцип диеты

Главное правило: полный отказ от глютена. Так называется растительный белок, содержащийся в основном в злаковых культурах (рожь, ячмень, пшеница).

Конечно, целиакию невозможно излечить полностью. Но правильное питание поможет снять неприятные симптомы, которыми патология сопровождается. А они проявляются в следующем:

Тошнота и рвота.
Диарея и метеоризм.
Вздутие живота.
Общая слабость.
Хроническая усталость.
Потеря веса.

При целиакии аглютеновую диету соблюдать сложно. Потому что в современной пищевой промышленности очень часто составной частью продуктов являются именно злаковые. По этой причине список запрещенных к употреблению продукту велик.

Но все зависит от фазы заболевания. Некоторым пациентам, например, разрешается в небольшом количестве употреблять овес. Как бы там ни было, все нюансы обсуждаются с врачом-диетологом. Но а сейчас стоит рассмотреть общие положения диеты.

Запрещенные продукты

Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает отказ от продуктов, объединенных в следующие группы:

Любые ржаные изделия.
Выпечка и любые блюда, основанные на ячмене или овсянке.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки.
Продукты, употребление которых вызывает в кишечнике брожение и гниение.
Полуфабрикаты.
Синтетические добавки.

Да, перечень внушительный. Категорически запрещенные правилами аглютеновой диеты продукты можно выделить в следующий список:

Злаковые продукты, а также сухие завтраки, хлеб, макароны, булочки.
Сладости, в том числе и джемы, зефир, варенья и конфеты.
Котлеты, блинчики и сырники в виде полуфабрикатов.
Йогурты, творожные массы и сырки.
Соусы.
Сыр с плесенью.
Мороженое, сгущенное и сухое молоко.
Сладкая газировка.
Алкоголь и квас.
Какао, пакетированный чай, растворимый кофе.

Даже некоторые витаминные комплексы и медицинские препараты попадают под запрет. Список, конечно, намного шире, всего и не перечислить. Но исключать всего надо продукты и изделия, в составе которых есть текстурированный (или гидролизованный) растительный белок, а также модифицированный крахмал. Такие названия можно встретить на упаковке. Это – синонимы, которыми обозначается глютен.

Также запрещены продукты, в состав которых входят пищевые Е-добавки с обозначениями 965, 637, 471, 150 (с, b, d), 160, 411, 636.

Разрешенные продукты

Теперь стоит ответить на другой вопрос – а что есть можно? Аглютеновая диета разрешает употребление продуктов, относящихся к данным группам:

Растительное масло, обогащенное жирными кислотами (кокосовое, подсолнечное, сливочное и оливковое).
Бобовые культуры. Разрешена фасоль, горох и чечевица.
Натуральная молочная продукция. Можно есть домашний творог, сыр и молоко. В них нет пшеничной муки, которую добавляют для загущения на производстве.
Овощи и фрукты. Это ценный источник клетчатки, которой человеку, отказавшемуся от злаковых, не хватает. Особенно полезен батат и баклажаны.
Псевдозлаковые культуры: сорго, амарант, гречка, киноа. Из них можно делать муку, а потом готовить из нее выпечку.
Бурый и черный рис.
Мясо: говядина, индейка, курица, кролик.
Рыба: карп, судак, щука, путассу, минтай, хек и треска.
Орехи.
Яйца.

Также стоит упомянуть, что в наше время существуют целые корпорации, выпускающие вкусную еду, не содержащую глютен. Из известных можно отметить вниманием Moilas (Финляндия), Finax (Швеция), Dr. Shar (Италия), а также Glutano (Германия).

Ограничения

Как уже можно было понять, при аглютеновой диете список продуктов, разрешенных к употреблению, достаточно велик. Но есть еще один перечень. В него включены продукты, употребление которых частично ограничено. И вот этот список:

Овощные супы при обострении. Разрешены в малом количестве, обязательно протирать.
Птица и мясо. Нельзя употреблять крупными кусками в период обострения.
Рыба. Жирные породы запрещены. Это палтус, форель, анчоусы, скумбрия, сельдь, тунец и т. д.
Помидоры разрешены при отсутствии поноса, и до 100 г.
Лук можно только бланшированный. Чеснок тоже, и лишь в период ремиссии.
Малину, землянику, клубнику и тертые сырые яблоки можно в количестве до 100 г.
Овсянка разрешена в период ремиссии, но протертая.
Жирные сливки и молоко можно в количестве 50 г (с натуральным чаем или в блюда). Сметана – до 15 г. Кефир только при хорошей переносимости.
Натуральные сладкие соки надо разбавлять с теплой водой.
В период ремиссии разрешено немного вина, допускаются кукурузная или рисовая водка, коньяк и текила.
Рафинированные масла растительного происхождения в количестве до 5 г.

Также в список могут быть включены индивидуально разрешенные продукты. Но эту информацию расскажет врач-диетолог, основываясь на сведениях о состоянии здоровья своего пациента.

Характеристика питания

Аглютеновая диета считается полноценной – соблюдая ее, человек получает все необходимые элементы и вещества для поддержания организма в здоровом состоянии.

Рацион характеризуется повышенным содержанием солей кальция и белка, а также увеличенной пищевой ценностью. Диета является химически и механически щадящей.

Существует два варианта: один предназначен для пациентов, имеющих лишний вес, а второй для тех людей, у кого масса нормальная.

Все блюда готовить нужно либо на пару, либо варить. В зависимости от того, в каком функциональном состоянии находится кишечник, пищу нужно протирать или измельчать. Если у пациента нормальный стул, то это не требуется. В период стойкой ремиссии и вовсе разрешено легкое обжаривание и запекание.

Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает дробный режим питания – небольшими порциями по 5-6 раз в день.

Температура пищи должна варьироваться в пределах 57–62 °С. Если это холодное блюдо, то его минимальная разрешенная температура – 15 °С. Нельзя есть ничего чрезмерно горячего или ледяного.

И напоследок суточные данные энергетической ценности аглютеновой диеты:

Белки – 100-120 г.
Углеводы – 400-450 г.
Жиры – 100-110 г.
Поваренная соль – 6-7 г.
Жидкость – 1,5 л.

Дневная калорийность должна находиться в пределах 2940–3270 ккал.

Меню на неделю

Аглютеновая диета может быть разнообразной. В качестве доказательства стоит рассмотреть рацион, рассчитанный на 7 дней.

Понедельник:

Завтрак: чай, немного пюре из картошки и припущенная нежирная рыба.
Обед: рис, паровые котлеты и бульон.
Полдник: салат из фруктов.
Ужин: свежие овощи и гречневый пудинг.

Вторник:

Завтрак: чай, гречневая каша и немного отварного мяса.
Обед: свежие овощи, легкий суп и фруктовое желе.
Полдник: запеченное, очищенное от кожуры яблоко, желательно с добавлением орехов.
Ужин: стакан шиповникового отвара, рис и отварное мясо.

Среда:

Завтрак: творог, натуральный какао или чай, кукурузные хлопья.
Обед: уха или суп из нежирной рыбы, немного гречки, запеченное филе курицы, стакан черного чая.
Полдник: рисовые хлебцы с домашним джемом, стакан несладкого чая.
Ужин: кефир, разрешенный хлеб, разу из овощей.

Четверг:

Завтрак: чай, сыр и омлет из 1-2 яиц, лучше на пару.
Обед: салат из зеленых яблок и сельдерея, куриный бульон, стакан сока.
Полдник: компот и фруктовое желе.
Ужин: зеленый чай, свежие или тушеные овощи, гречневый пудинг.

Пятница:

Завтрак: печеное яблоко и творог с повышенным содержанием кальция, стакан чая.
Обед: мясной бульон, 1-2 котлеты на пару, заправленные молочным соусом.
Полдник: немного свежих фруктов.
Ужин: пюре из картошки, паровые рыбные котлеты, сок (желательно свежевыжатый).

Суббота:

Завтрак: рис, стакан некрепкого кофе, припущенная рыба.
Обед: запеченные овощи, легкий бульон с фрикадельками, стакан чая.
Полдник: яблоко, орехи, пряники.
Ужин: кефир, гречневая каша, вареное мясо.

Воскресенье:

Завтрак: сок или чай, творог и свежие фрукты.
Обед: плов, сок, овощной салат и легкий мясной бульон.
Полдник: желе из фруктов.
Ужин: чай, овощи и гречневый пудинг.

Конечно, это приблизительное меню аглютеновой диеты. Есть еще масса других вариантов, да и можно самому составить рацион – благо дело, рецептов существует множество. Но даже исходя из этого примера, реально понять, что сделать питание разнообразным труда не составит.

Капустный суп

Стоит рассмотреть и несколько рецептов. Аглютеновая диета разрешает употребление супов, и один из лучших – это капустный. Готовится элементарно:

В легкий мясной бульон (2 л) опустить нарезанный картофель (3 шт.). Варить 10 минут.
Добавить капусту, разобранную на соцветия (10-15 шт.).
Всыпать натертую морковь и лук (по 1 шт.).
Через 5 минут добавить 2-3 крупных нарезанных помидора.
В конце приправить измельченным чесноком (2 зубчика).

Подавать со свежей зеленью.

Печеночные оладьи

Очень нежное блюдо, разрешенное при соблюдении аглютеновой диеты. Для ребенка даже подойдет. Готовится следующим образом:

Свежую печень (300 г) прокрутить через мясорубку.
Добавить в фарш предварительно поджаренный на растительном масле нарезанный лук (1 шт.).
Туда же всыпать мелко натертый картофель (1 клубень).
Приправить солью и перцем.
Добавить 2 ст. л. кукурузной муки, тщательно перемешать.
Выкладывать ложкой на сковородку, слегка смазанную растительным маслом. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.

Кстати, также оладьи можно запечь в духовке.

Морковный торт

Жить без сладкого действительно тяжело – глюкоза нужна организму, да и постоянно пить «пустой» чай никому не нравится. Можно сделать морковный торт, разрешенный при аглютеновой диете. Рецепт элементарный. Понадобится:

тертая морковь – 2 стакана;
яйца – 2 штуки;
кукурузная мука – 2 стакана;
сода – 1 ч. л.;
сахар – 0,5 стакана.

Все перечисленное тщательно смешать, кроме яиц – их добавить в последнюю очередь во взбитом виде. Тесто поделить на 2-3 коржа (зависит от формы).

Потом выпекать на специальной пергаментной бумаге в течение 10-15 минут при температуре 180 °С. Затем сформировать торт, смазав коржи вареньем, а лучше – сметанным кремом.

Пятиминутный салат

Сейчас речь пойдет о блюде, которое быстро готовится и моментально съедается. Для салата потребуется:

отварной картофель – 400 г;
маринованные огурцы – 200 г;
отварная морковь – 200 г;
растительное масло – 1 ст. л.;
перец, лук зеленый и соль – по вкусу.

Все нарезать и перемешать. Приправить маслом, лучше – тыквенным. Тогда салат приобретет потрясающий ореховый вкус и приятный зеленый оттенок.

Апельсиновый кекс

Еще одна вкусная, полезная и простая в приготовлении сладость, которое можно включить в меню аглютеновой диеты. Понадобится:

рисовая мука – 170 г;
тростниковый сахар – 100 г;
куриные яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 150 г;
соль – 1 щепотка;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
вяленая клюква – 40 г;
апельсин – 1 шт.;
коньяк – 2 ст. л.

Сначала нужно добыть из апельсина 1 ст.л. цедры и 30 мл сока. Потом залить коньяком клюкву. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, а потом и муку. Влить апельсиновой сок с цедрой, а также уже размягченную клюкву. Белки взбить в пену с солью, вмешать получившуюся массу в тесто. Обязательно в 3-4 приема! Должно получиться пышное и густое тесто.

Выложить массу в форму, разровнять, а потом отправить в духовку, прогретую до 180°С. Выпекать полчаса, может чуть больше. Потом остудить и посыпать сахарной пудрой. Можно полить глазурью и украсить по усмотрению.

Отзывы

О них стоит рассказать напоследок. Изучив оставленные про аглютеновую диету отзывы, можно увидеть, что к ее достоинствам люди относят следующие нюансы:

Быстрое избавление от лишних килограммов.
Довольно разнообразный рацион и широкий ассортимент продуктов.
Очищение организма от шлаков.
Общее улучшение состояния.
Очищение кожи.

Но недостатки, разумеется, тоже имеются. А именно:

Необходимость постоянно восполнять запасы витамина В, железа и клетчатки.
Обязательный контроль состава продуктов.
Полный отказ от традиционных сладостей и мучных изделий.
Ограниченный ассортимент безглютеновых продуктов. Из-за этого время, которое уходит на приготовление блюд, увеличивается.

В общем-то, сложности все имеют больше психологический характер. И они актуальны для людей, решивших придерживаться ограничений в своих интересах, а не в целях лечения. Для пациентов с целиакией диета привычна.

Безглютеновая диета: что можно и нельзя, меню

Изначально безглютеновую диету назначали тем, кто страдал от редкой болезни – целиакии – и непереносимости белка пшеницы, но сейчас эта диета стала довольно популярной.

«Рамблер» рассказывает, в чем суть диеты, кому она показана и можно ли ее соблюдать всю жизнь, вместе с экспертом – диетологом Еленой Соломатиной.

Видео дня

В чем суть безглютеновой диеты

Соблюдение этой диеты предполагает исключение всех продуктов питания, в состав которых входит глютен. Это особое растительное соединение двух белков – глютенина и глиадина. Второе название — клейковина. Содержится глютен во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Именно благодаря содержанию глютена в муке тесто получается таким эластичным.

Если человек планирует исключить продукты, содержащие глютен, из рациона, это значит, что ему нужно будет отказаться от всех изделий из муки пшеницы, ржи, а также ячменной крупы.

Что такое непереносимость глютена

Это аутоимунное заболевание, которое имеет собственное название – целиакия. Встречается довольно редко – всего один процент людей в мире страдают целиакией. При этом заболевании организм не может усваивать глютен, из-за чего происходит повреждение стенок тонкого кишечника, а в результате питательные вещества, а также витамины и минералы, поступающие с пищей, перестают усваиваться организмом. Облегчение наступает после исключения всех продуктов, содержащих глютен.

«Раньше к безглютеновой диете обращались люди, которые страдали от непереносимости пшеницы, ржи и ячменя по белку. Организм принимает этот белок за чужеродный, иммунная система начинает его уничтожать вместе с ворсинками тонкого кишечника. Все это воспаляется, происходит отравление организма. Сейчас часто бывает, что у многих есть непереносимость глютена. Она не относится к той, что мы описали выше, а, скорее, вызывает дискомфортные состояния при употреблении некоторых продуктов, например, белого хлеба. Дело в том, что сейчас стало модным исключать продукты, содержащие глютен, из рациона».

Unsplash

Симптомы непереносимости глютена:

хроническая диарея или запоры,
вздутие живота и метеоризм,
боли в животе,
несварение желудка.

«Часто бывает, что возникает специфическая симптоматика: отставание в росте и весе, нарушения со стороны психики, в этих случаях можно отказаться от продуктов, содержащих глютен, и посмотреть, что будет происходить. Если человеку становится лучшфе, он может в принципе отказаться от таких продуктов или просто снизить их количество. Но часто бывает, что человек начинает себя чувствовать лучше, потому что исключает простые углеводные продукты, которые содержат глютен. Другое дело, что фанатично исключать продукты с глютеном человеку, у которого нет переносимости, не нужно. Можно ограничивать глютен, например, выбирать цельнозерновой хлеб. Поэтому часто дело не в глютене. И если у человека есть сахарный диабет, дело не в глютене, а в гликемическом индексе. Вот, почему люди себя чувствуют хуже. Ничего страшного в том, чтобы соблюдать диету всю жизнь, нет».

В каких продуктах содержится глютен

Список запрещенных продуктов довольно обширный:

Цельная пшеница
Колотая пшеница
Зародыши пшеницы
Пшеничные отруби
Ячмень
Рожь
Полба
Кускус
Фарро
Манная крупа
Булгур
Маца
Крекеры
Хлеб
Панировочные сухари
Макаронные изделия
Пшеничная лапша соба
Некоторые вегетарианские гамбургеры
Печенье, выпечка и другие кондитерские изделия
Ячменный солод
Солодовый уксус
Соевый соус
Некоторые заправки для салатов, соусы или подливы с мукой
Некоторые смеси специй
Ароматизированные чипсы
Пиво
Некоторые виды вина

Но если вы решили придерживаться безглютеновой диеты, стоит исключить перечисленные продукты. А еще нужно внимательно читать этикетки, глютен-содержащие ингредиенты входят в состав многих продуктов.

Список разрешенных продуктов:

Рис
Просо
Амарант
Киноа
Гречка
Бобовые
Кукуруза
Картофель
Соя
Орехи
Мясо
Рыба
Молоко и молочные продукты
Сыры

Что важно знать

Действительно, если отказаться от продуктов, содержащих глютен, можно похудеть. Но важно знать, что лишний вес уходит за счет снижения общей калорийности рациона. Если вы замените продукты с глютеном, на те, которые глютен не содержат, но являются более калорийными, есть риск набора веса, а не его потери.

Также стоит обратить внимание на содержание клетчатки в рационе. Если вы отказываетесь от хлеба и спагетти, проследите, чтобы в вашем рационе стало больше овощей. Также добавьте белковых продуктов, так как белки – ценный строительный материал для организма. Иначе безглютеновая диета может привести к недостатку железа, кальция, магния, цинка, фолиевой кислоты, витаминов D и группы В.

Примерное меню

Завтрак: рисовая каша, кукурузная каша, творог с фруктами или ягодами, омлет с помидорами и шпинатом, пшенная каша, банановые оладьи из безглютеновой муки, яичница с овощами.
Обед: жаркое из говядины с картофелем, салат из помидоров и огурцов с авокадо и зеленью, запеченная курица с овощами, отварная гречка, борщ вегетарианский, жареная тилапия и картофельное пюре, запеченная курица с бататом, греческий салат, тушеная свинина с овощами, крем-суп из шампиньонов, отварная индейка с рисом, салат из фасоли и кукурузы с болгарским перцем и авокадо, курица с брокколи на пару и киноа.
Ужин: сэндвич из безглютеновой муки с огурцом, помидором и индейкой, сырники, нутовые котлеты, отварной рис, творожная запеканка, салат с тунцом, салат с кальмарами, яйцом и огурцами, запеченная курица с бататом, салат из зелени и салата айсберг со сметаной.

Unsplash

Здоровье, Елена Соломатина, Диеты, Как похудеть

Чего следует избегать, примерное меню, преимущества и советы

Белковый глютен содержится в продуктах из пшеницы, пиве и макаронах. У некоторых людей, в том числе с глютеновой болезнью, это может вызвать симптомы пищеварения.

Безглютеновая диета включает в себя исключение продуктов, содержащих белок глютен, таких как продукты из пшеницы и ржи.

В большинстве исследований безглютеновой диеты участвовали люди с глютеновой болезнью. Однако глютен в рационе может повлиять на другие состояния здоровья, такие как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Аллергия на пшеницу возникает, когда ваш организм вырабатывает антитела к белкам пшеницы, вызывая потенциально серьезную анафилактическую реакцию. Важно обратиться к специалисту в области здравоохранения, у которого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, чтобы помочь поставить правильный диагноз.

Если у вас глютеновая болезнь, важно полностью избегать глютена, чтобы предотвратить сильный дискомфорт и побочные эффекты. Если у вас есть NCGS, вы можете значительно снизить потребление глютена и избавиться от симптомов (1, 2).

Тем, у кого аллергия на пшеницу, необходимо избегать употребления пшеницы в своем рационе, что означает, что они также могут соблюдать строгую безглютеновую диету (3).

Вот полное руководство по безглютеновой диете, включая простое примерное меню. Во-первых, давайте начнем с основ.

Глютен — это семейство белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и полбе.

Его название происходит от латинского слова «клей». Он придает муке липкую консистенцию при смешивании с водой (4).

Это клеевое свойство помогает глютену создавать липкую сеть, которая позволяет хлебу подниматься при выпечке. Это также придает хлебу жевательную и приятную текстуру (5).

У некоторых людей возникают неприятные желудочно-кишечные симптомы после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Тяжелые реакции могут возникать у людей с диагнозом целиакия.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно атакует сам себя после воздействия глютена. Целиакия поражает не менее 1% населения западного мира и может привести к повреждению кишечника (6).

Если употребление глютена вызывает у вас дискомфорт, врач может порекомендовать пройти обследование на целиакию.

Наиболее распространенные способы проверки на целиакию включают:

Анализ крови: Анализы крови используются для поиска антител, которые неправильно взаимодействуют с белком глютена. Наиболее распространенным тестом является тест тканевой трансглютаминазы IgA (tTG-IgA).
Биопсия тонкой кишки: Людям с положительным анализом крови, скорее всего, потребуется биопсия. Во время этого процесса техник берет небольшой образец ткани из вашего кишечника. Затем образец проверяют на наличие повреждений (7).

Прежде чем переходить на безглютеновую диету, лучше пройти обследование на целиакию. В противном случае врачу будет сложно определить, есть ли у вас целиакия.

Люди, не страдающие глютеновой болезнью, но чувствующие, что они могут быть чувствительны к глютену, могут рассмотреть возможность соблюдения строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли их симптомы. Важно обратиться за помощью к медицинскому работнику, например к диетологу, прежде чем начинать безглютеновую диету.

Через несколько недель вы можете снова включить глютен в свой рацион и проверить наличие симптомов. Если безглютеновая диета не помогает вашим симптомам, вероятно, проблемы с пищеварением вызваны чем-то другим.

Резюме
Глютен — это семейство белков, содержащихся в некоторых злаках. Его употребление вызывает вредные последствия для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена без целиакии (NCGS). Людям с аллергией на пшеницу также следует избегать продуктов, содержащих любую форму пшеницы.

Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо побочных эффектов, но люди с глютеновой болезнью не могут его переносить.

Люди с другими расстройствами, такими как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) и аллергия на пшеницу, также часто избегают употребления глютена.

Целиакия

При целиакии организм ошибочно принимает глютен за чужеродную угрозу. Чтобы устранить эту предполагаемую угрозу, организм чрезмерно реагирует и атакует белки глютена.

Эта атака также повреждает окружающие области, такие как стенка кишки. Это может привести не только к дефициту питательных веществ и серьезным проблемам с пищеварением, но также может увеличить риск многих вредных заболеваний (7).

Люди с глютеновой болезнью часто испытывают такие симптомы, как:

диарея или запор
острая боль в животе
дискомфорт в желудке
вздутие живота
потеря веса
кожная сыпь

Интересно, что некоторые люди с глютеновой болезнью не испытывают симптомов пищеварения. Вместо этого они могут испытывать другие симптомы, такие как:

усталость
анемия
депрессия

Эти симптомы часто встречаются при многих других заболеваниях, что затрудняет диагностику целиакии (9).

Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS)

Считается, что NCGS поражает около 0,6–13% людей (1).

Люди с диагнозом NCGS не имеют положительного результата теста на целиакию или аллергию на пшеницу, но они все равно чувствуют себя некомфортно после употребления глютена (10).

Симптомы NCGS сходны с симптомами глютеновой болезни и могут включать (1):

боль в животе
вздутие живота
изменения дефекации
усталость
кожная сыпь

NCGS может быть сложно идентифицировать, потому что в настоящее время нет конкретных лабораторных или тканевых тестов для окончательной диагностики.

Было проведено несколько очень небольших исследований, в которых людям, у которых не было глютеновой болезни или аллергии на пшеницу, давали тестируемые продукты без глютена или содержащие глютен. Участники не знали, какие тестовые продукты они ели.

Когда участников попросили описать симптомы после каждого испытания, большинство участников не смогли правильно идентифицировать тестируемые продукты, содержащие глютен. Исследователи отмечают, что помимо глютена могут быть задействованы и другие триггеры (11).

Кроме того, эти симптомы могут быть вызваны другими раздражителями, такими как FODMAP. FODMAP — это углеводы с короткой цепью, которые могут вызывать проблемы с пищеварением. В их числе ферментируемые (12):

олигосахариды
дисахариды
моносахариды
полиолы

Необходимы более масштабные исследования на людях, чтобы точно определить возможные причины NCGS. Прежде чем перейти на безглютеновую диету, лучше всего проконсультироваться с врачом, имеющим опыт в этой области (13).

Соблюдение безглютеновой диеты без предварительного тестирования на целиакию или аллергию на пшеницу может отсрочить правильный диагноз и лечение. Если вы считаете, что глютен вызывает у вас дискомфорт, лучше сообщить об этом медицинскому работнику. Они могут помочь определить, может ли безглютеновая диета быть полезной для вас.

Глютеновая атаксия

Подобно целиакии, глютеновая атаксия является аутоиммунным заболеванием.

Это заболевание заставляет иммунную систему организма атаковать нервную систему в ответ на прием глютена. Это может вызвать ряд неврологических симптомов.

В частности, глютеновая атаксия может вызвать проблемы с балансом, координацией и моторным контролем.

Согласно одному обзору, глютеновая атаксия обычно поражает лиц старше 50 лет и составляет примерно 15% всех диагнозов атаксии. Атаксия — это группа расстройств, влияющих на равновесие и координацию (14).

Безглютеновая диета рекомендуется для уменьшения симптомов глютеновой атаксии и предотвращения дальнейшего повреждения нервной системы.

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу — это тип аллергической реакции, возникающей в ответ на один или несколько белков пшеницы (15).

Может вызывать такие симптомы, как:

крапивница
головная боль
затрудненное дыхание
заложенность носа
отек или раздражение рта или горла

В тяжелых случаях он также может вызвать анафилаксию, аллергическую реакцию, которая может быть опасной для жизни.

Аллергия на пшеницу чаще всего встречается у детей, но примерно 65% детей с аллергией на пшеницу перерастают ее к 12 годам (16).

Хотя людям с аллергией на пшеницу не обязательно избегать употребления глютена, им может потребоваться избегать определенных продуктов, содержащих глютен. Сюда входят продукты из пшеницы, такие как хлеб, макароны и выпечка.

Резюме
Большинство людей без проблем переносят глютен. Тем не менее, людям с глютеновой болезнью, глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS), глютеновой атаксией и аллергией на пшеницу, возможно, следует избегать продуктов, содержащих глютен.

Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных ингредиентах, добавляемых в продукты и напитки.

Пшеница является основным источником глютена в рационе. Продукты на основе пшеницы включают (17):

пшеничные отруби
пшеничную муку
полба
дурум
камут
манная крупа

Другие источники глютена включают (5):

ячмень
рожь 900 34
тритикале, гибрид пшеницы и ржи
солод
пивные дрожжи

Ниже приведены некоторые продукты, в которые могут быть добавлены глютенсодержащие ингредиенты:

Хлеб: полностью пшеничный хлеб
Макаронные изделия: полностью пшеничные макаронные изделия 9
Хлебобулочные изделия: торты, печенье, кексы, панировочные сухари, выпечка
Закуски: конфеты, мюсли крекеры, расфасованные полуфабрикаты, жареные орехи, ароматизированные чипсы, крендели с солью
Соусы: соевый соус, соус терияки, соус хойсин, маринады, заправки для салатов
Напитки: пиво и некоторые ароматизированные алкогольные напитки
Прочие продукты: пицца, кускус, бульон (если не указано, что он не содержит глютена) продукты, которые вы покупаете.
Этикетки могут включать дополнительные заявления, такие как «переработано на предприятии, которое также перерабатывает продукты на основе пшеницы». Овес, естественно, не содержит глютена, но может быть обработан с другими продуктами, содержащими пшеницу.
Овес не содержит глютена. Однако они часто загрязнены глютеном, поскольку могут обрабатываться на том же заводе, что и продукты на основе пшеницы (18).
Резюме
Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных продуктах питания и напитках. Лучший способ полностью избежать этого — есть цельные продукты, состоящие из одного ингредиента, или внимательно проверять маркировку ингредиентов пищевых продуктов.
Безглютеновые диеты могут быть дорогими, и в них может не хватать важных питательных веществ, если они не спланированы должным образом. Существует множество безглютеновых блюд, которые позволят вам наслаждаться здоровой и вкусной едой. Может быть очень полезно работать с зарегистрированным диетологом, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете все свои потребности в питании.
Следующие продукты не содержат глютена:
- Мясо, рыба и птица: все виды, кроме мяса в кляре или в панировке
- Яйца: цельные яйца, яичные белки, яичные желтки
- Молочные продукты: неароматизированные молочные продукты, в том числе простое молоко, йогурт и сыр
- Фрукты: ягоды, дыни, ананасы, бананы, апельсины, груши, персики и т. д.
- Овощи: брокколи, помидоры, лук, перец, грибы, спаржа, морковь, картофель и т. д.
- Зерновые: лебеда, рис, гречиха, тапиока, сорго, кукуруза, просо, амарант, аррорут, теф, овес (если они помечены как не содержащие глютен)
- Крахмалы и мука: картофельная мука, кукурузный крахмал, кукурузная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука или мука, кокосовая мука, мука из тапиоки
- Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью, семена конопли, семена чиа, семена льна и т. д.
- Спреды и масла: растительные масла, оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло, маргарин и т. д.
- Травы и специи: черный перец, куркума, орегано, тимьян, розмарин, петрушка, кинза и т. д.
- Напитки: большинство напитков, кроме пива (если оно не помечено как безглютеновое)
90 002 Если вы Если вы когда-либо не уверены, содержит ли продукт глютен, лучше внимательно прочитать этикетку пищевой ценности.
Краткий обзор
Безглютеновая диета имеет множество вариантов, позволяющих создавать разнообразные питательные и вкусные блюда.
Вот примерное меню с вкусными безглютеновыми блюдами.
Не стесняйтесь обмениваться предложениями по своему вкусу или добавлять дополнительные блюда и закуски в соответствии с вашими потребностями. Heartbeet Kitchen предлагает отличные рецепты безглютеновых закусок и основных блюд.
Понедельник
- Завтрак: ночной пудинг из семян чиа с 2 ст.
- Обед: суп из курицы, чечевицы и овощей
- Ужин: стейк тако со стейком, грибами и шпинатом, подается в безглютеновых кукурузных лепешках
Вторник
- Завтрак: омлет с овощами
- Обед: Салат из квиноа с нарезанными помидорами, огурцом, шпинатом и авокадо
- Ужин: шашлыки для креветок с садом садового салата
Среда
- Завтрак:
- Завтрак:
Четверг
- Завтрак: безглютеновый тост с авокадо и яйцом
- Обед: буррито с черной фасолью, рисом, гуакамоле и овощами фахита
- Ужин: чеснок и масляные креветки, подается с салатом
Пятница
- Завтрак: бананово-ягодный смузи с 1/2 банана среднего размера, 1/2 стакана (95 г) смешанных ягод, 1/4 стакана (71 г) греческого йогурта и 1/4 стакана ( 59 мл) молока
- Обед: салат из курицы в безглютеновой обертке
- Ужин: запеченный лосось с печеным картофелем, брокколи, морковью и зеленой фасолью
Суббота
9 0030
Завтрак: Фриттата с грибами и цукини
Обед: фаршированный сладкий перец с говяжьим фаршем, коричневым рисом, помидорами и сыром
Ужин: жареный цыпленок и овощной салат из киноа

Воскресенье

Завтрак: два яйца пашот с ломтиком безглютеновый хлеб
Обед: куриный салат, заправленный оливковым маслом
Ужин: баранина на гриле с жареными овощами

Резюме
варианты здоровой пищи, которые богаты в питательных веществах.

Соблюдение безглютеновой диеты может быть дорогостоящим, и в ней может не хватать важных питательных веществ, если ее не спланировать тщательно. Это необходимо для людей с глютеновой болезнью или другими заболеваниями, связанными с глютеном, но может не подходить для всех.

Может облегчить симптомы пищеварения

Большинство людей используют безглютеновую диету для лечения проблем с пищеварением. Это включает в себя множество симптомов, таких как:

вздутие живота
диарея или запор
газы
усталость

Исследования показывают, что соблюдение безглютеновой диеты может облегчить симптомы пищеварения у людей с глютеновой болезнью и НЦГС (19).

Согласно одному исследованию с участием 856 человек с глютеновой болезнью, у тех, кто не соблюдал безглютеновую диету, значительно чаще наблюдались диарея, расстройство желудка и боль в животе по сравнению с теми, кто придерживался безглютеновой диеты (20).

Может помочь уменьшить хроническое воспаление у больных глютеновой болезнью

Воспаление — это естественный процесс, который помогает организму вылечить инфекцию.

Иногда воспаление может выйти из-под контроля и длиться недели, месяцы или даже годы. Это известно как хроническое воспаление и может привести к различным проблемам со здоровьем в долгосрочной перспективе (21).

Безглютеновая диета может помочь уменьшить хроническое воспаление у людей с глютеновой болезнью.

Фактически, безглютеновая диета может помочь снизить маркеры воспаления, такие как уровень антител, а также может помочь в лечении повреждения кишечника, вызванного глютеновым воспалением у людей с глютеновой болезнью (22).

Люди с NCGS также могут иметь низкий уровень воспаления, но не совсем ясно, может ли безглютеновая диета помочь уменьшить их воспаление (23, 24).

Может помочь увеличить энергию

Люди с глютеновой болезнью часто чувствуют усталость или вялость. Они также могут испытывать туман в голове, который характеризуется спутанностью сознания, забывчивостью и трудностями с концентрацией внимания (8, 25).

Эти симптомы могут быть результатом дефицита питательных веществ, вызванного повреждением кишечника. Например, дефицит железа может привести к анемии, которая часто встречается при глютеновой болезни (26).

Если у вас глютеновая болезнь, переход на безглютеновую диету может повысить уровень вашей энергии и уменьшить усталость и вялость.

Согласно одному литературному обзору, люди с глютеновой болезнью испытывали значительно большую усталость, чем люди без глютеновой болезни. Кроме того, пять из семи исследований, включенных в обзор, пришли к выводу, что соблюдение безглютеновой диеты эффективно снижает усталость (27).

Возможные изменения веса

При первом переходе на безглютеновую диету вы можете немного похудеть.

Некоторая потеря веса может быть связана с отказом от многих обработанных пищевых продуктов, таких как печенье, пирожные и другие закуски. Но некоторая потеря веса может произойти из-за ограничительного характера диеты или отсутствия запланированного сбалансированного питания.

Безглютеновые блюда не всегда означают, что они «полезны» или «питательны». Некоторые переработанные безглютеновые продукты, такие как торты, выпечка и закуски, могут содержать много калорий и мало питательных веществ. Они могут вызвать увеличение веса, если их есть регулярно.

Безглютеновая диета не считается диетой для похудения. Важно, чтобы все сосредоточились на потреблении большего количества фруктов, овощей, нежирных белков, молочных продуктов и полезных жиров вместо продуктов с более высокой степенью обработки.

Резюме
Безглютеновая диета важна для людей с глютеновой болезнью и другими заболеваниями, связанными с глютеном. Это может помочь облегчить симптомы пищеварения, уменьшить воспаление и повысить энергию. Это не должно рассматриваться как диета для похудения.

Безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ и может иметь негативные последствия для тех, у кого нет диагноза, требующего исключения глютена.

Риск дефицита питательных веществ

Люди с глютеновой болезнью подвержены риску дефицита нескольких питательных веществ, в том числе дефицита (28):

клетчатка
железо
кальций
цинк
фолиевая кислота (витамин B9)
витамин B12
витамин D

9 0002 Интересно, что исследования также показали, что соблюдение безглютеновой диеты может не помочь в лечении дефицита питательных веществ. (29, 30).
Это может быть связано с тем, что многие безглютеновые пищевые продукты часто содержат меньше белка и клетчатки, но больше насыщенных жиров, натрия и углеводов по сравнению с их аналогами, содержащими глютен (31).
Более того, многие безглютеновые продукты не обогащены витаминами группы В, такими как фолиевая кислота.
Поскольку обогащенный хлеб является основным источником витаминов группы В, люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут подвергаться риску дефицита витамина В. Это особенно касается беременных с глютеновой болезнью, поскольку витамины группы В жизненно важны для роста и развития плода (32).
Работа с зарегистрированным диетологом может помочь вам спланировать сбалансированное питание, отвечающее вашим потребностям в питании. Витамины и минеральные добавки могут быть рекомендованы тем, кто не может получить достаточное количество этих питательных веществ.
Запор
Запор является частым побочным эффектом безглютеновой диеты.
Безглютеновые диеты исключают многие популярные источники клетчатки, такие как хлеб, отруби и другие продукты на основе пшеницы. Соблюдение диеты, богатой клетчаткой, может способствовать здоровой перистальтике кишечника (29, 33).
Кроме того, многие безглютеновые заменители продуктов на основе пшеницы содержат мало клетчатки. Это может быть еще одной причиной, почему запоры распространены на безглютеновой диете (34).
Если у вас возникают запоры на безглютеновой диете, старайтесь есть больше продуктов, богатых клетчаткой, таких как:
брокколи
фасоль
чечевица
брюссельская капуста
ягоды
Стоимость
Соблюдение безглютеновой диеты быть трудным при ограниченном бюджете.
Исследования показывают, что безглютеновые продукты почти в 2,5 раза дороже, чем их обычные аналоги (19).
Это связано с тем, что безглютеновые продукты обходятся производителям дороже. Например, безглютеновые продукты должны проходить более строгие испытания и избегать перекрестного загрязнения.
Если у вас ограниченный бюджет, вы можете попытаться выбрать свежие сезонные продукты, используя замороженные или консервированные фрукты и овощи, которые питательны и доступны по цене, покупать зерновые продукты оптом и использовать бобы. и бобовые как выбор белка с высоким содержанием клетчатки, чтобы помочь сэкономить деньги.
Может затруднить общение
Многие социальные ситуации связаны с едой.
Это может затруднить общение, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Хотя во многих ресторанах есть блюда без глютена, все же существует риск загрязнения пищи следами глютена (35).
Целиакия также связана со значительным социальным бременем, что может затруднить поездки и питание в ресторанах (36).
Тем не менее, вы все еще можете общаться, соблюдая безглютеновую диету. Это просто требует небольшой дополнительной подготовки заранее.
Например, если вы едите вне дома, подумайте о том, чтобы заранее позвонить в ресторан и узнать, есть ли в нем блюда без глютена. Если вы собираетесь на общественное мероприятие, подумайте о том, чтобы поесть заранее или принести свою еду.
Резюме
Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут быть подвержены риску дефицита питательных веществ и склонны к запорам. Соблюдение безглютеновой диеты также может быть более дорогим по сравнению с диетой, содержащей глютен, и может затруднить социальные ситуации.
Эти советы помогут вам успешно соблюдать безглютеновую диету:
Читать этикетки на продуктах: Практикуйтесь в чтении этикеток на продуктах, чтобы легко распознавать продукты без глютена.
Расскажите своим друзьям: Если ваши друзья знают, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты, они с большей вероятностью выберут места с безглютеновыми блюдами, когда вы едите вне дома.
Покупка кулинарной книги без глютена : Чтение кулинарных книг без глютена может помочь вам проявить творческий подход к приготовлению пищи и сделать еду более приятной.
Планирование заранее: Если вы путешествуете, вам может быть полезно изучить места, где можно поесть и сделать покупки. В противном случае спланируйте свою диету вокруг большого количества цельных продуктов, состоящих из одного ингредиента, таких как фрукты, овощи и нежирные белки.
Использование отдельных кухонных принадлежностей: Если вы делите кухню с друзьями или членами семьи, убедитесь, что вы используете отдельные принадлежности для приготовления пищи и уборки. Это может помочь предотвратить перекрестное загрязнение, чтобы избежать негативных побочных эффектов.
Приносить свою еду : Если вы навещаете семью, подумайте о том, чтобы взять с собой такие продукты, как безглютеновый хлеб и макароны, чтобы чувствовать себя более вовлеченным в семейные трапезы.
Если у вас нет целиакии или чувствительности к глютену, нет необходимости соблюдать безглютеновую диету. Хотя он имеет много преимуществ для здоровья, он может не подходить для всех.
Резюме
Хотя могут возникнуть определенные ситуации, которые могут затруднить соблюдение безглютеновой диеты, такие шаги, как чтение этикеток на продуктах и планирование, могут помочь.
Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо негативных последствий.
Людям с глютеновой болезнью, NCGS и другими расстройствами, связанными с глютеном, следует избегать его, так как он может вызвать вредные симптомы.
Несмотря на то, что безглютеновая диета может быть ограничительной, существует множество доступных питательных и вкусных вариантов.
Употребление большего количества фруктов, овощей, нежирных белков, молочных продуктов и полезных жиров может улучшить общее состояние здоровья, а при тщательном планировании это может удовлетворить ваши потребности в питании. Добавки все еще могут быть необходимы, поэтому работа с медицинским работником, таким как зарегистрированный диетолог, может быть очень полезной для составления диетического плана, соответствующего вашим потребностям.
Безглютеновая диета может принести много пользы для здоровья, особенно если у вас глютеновая болезнь или расстройство, связанное с глютеном.
Если да, то соблюдение безглютеновой диеты может облегчить симптомы пищеварения, уменьшить воспаление и повысить уровень энергии.
Только одно
Попробуйте это сегодня: Хотя переход на безглютеновую диету может быть сложным, есть много вкусных и питательных продуктов, которыми вы можете наслаждаться. В этой статье вы найдете полный список из более чем 50 безглютеновых продуктов, которые вы можете легко добавить в свой рацион.
Было ли это полезно?
Чего следует избегать, примерное меню, преимущества и советы
Белковый глютен содержится в продуктах из пшеницы, пиве и макаронах. У некоторых людей, в том числе с глютеновой болезнью, это может вызвать симптомы пищеварения.
Безглютеновая диета предполагает исключение продуктов, содержащих белок глютен, таких как продукты из пшеницы и ржи.
В большинстве исследований безглютеновой диеты участвовали люди с глютеновой болезнью. Однако глютен в рационе может повлиять на другие состояния здоровья, такие как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS).
Аллергия на пшеницу возникает, когда ваш организм вырабатывает антитела к белкам пшеницы, вызывая потенциально серьезную анафилактическую реакцию. Важно обратиться к специалисту в области здравоохранения, у которого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, чтобы помочь поставить правильный диагноз.
Если у вас глютеновая болезнь, важно полностью избегать употребления глютена, чтобы предотвратить сильный дискомфорт и побочные эффекты. Если у вас есть NCGS, вы можете значительно снизить потребление глютена и избавиться от симптомов (1, 2).
Людям с аллергией на пшеницу следует избегать употребления пшеницы в своем рационе, что означает, что они также могут соблюдать строгую безглютеновую диету (3).
Вот полное руководство по безглютеновой диете, включая простое примерное меню. Во-первых, давайте начнем с основ.
Глютен — это семейство белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и полбе.
Его название происходит от латинского слова «клей». Он придает муке липкую консистенцию при смешивании с водой (4).
Это клеевое свойство помогает глютену создавать липкую сеть, которая позволяет хлебу подниматься при выпечке. Это также придает хлебу жевательную и приятную текстуру (5).
У некоторых людей возникают неприятные желудочно-кишечные симптомы после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Тяжелые реакции могут возникать у людей с диагнозом целиакия.
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно атакует сам себя после воздействия глютена. Целиакия поражает не менее 1% населения западного мира и может привести к повреждению кишечника (6).
Если употребление глютена вызывает у вас дискомфорт, врач может порекомендовать пройти обследование на целиакию.
Наиболее распространенные способы проверки на целиакию включают:
Анализ крови: Анализы крови используются для поиска антител, которые неправильно взаимодействуют с белком глютена. Наиболее распространенным тестом является тест тканевой трансглютаминазы IgA (tTG-IgA).
Биопсия тонкой кишки: Людям с положительным анализом крови, скорее всего, потребуется биопсия. Во время этого процесса техник берет небольшой образец ткани из вашего кишечника. Затем образец проверяют на наличие повреждений (7).
Прежде чем переходить на безглютеновую диету, лучше пройти обследование на целиакию. В противном случае врачу будет сложно определить, есть ли у вас целиакия.
Люди, не страдающие глютеновой болезнью, но чувствующие, что они могут быть чувствительны к глютену, могут рассмотреть возможность соблюдения строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли их симптомы. Важно обратиться за помощью к медицинскому работнику, например к диетологу, прежде чем начинать безглютеновую диету.
Через несколько недель вы можете снова включить глютен в свой рацион и проверить наличие симптомов. Если безглютеновая диета не помогает вашим симптомам, вероятно, проблемы с пищеварением вызваны чем-то другим.
Резюме
Глютен — это семейство белков, которые содержатся в некоторых злаках. Его употребление вызывает вредные последствия для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена без целиакии (NCGS). Людям с аллергией на пшеницу также следует избегать продуктов, содержащих любую форму пшеницы.
Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо побочных эффектов, но люди с глютеновой болезнью не могут его переносить.
Люди с другими расстройствами, такими как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) и аллергия на пшеницу, также часто избегают употребления глютена.
Целиакия
При целиакии организм ошибочно принимает глютен за чужеродную угрозу. Чтобы устранить эту предполагаемую угрозу, организм чрезмерно реагирует и атакует белки глютена.
Эта атака также повреждает окружающие области, такие как стенка кишки. Это может привести не только к дефициту питательных веществ и серьезным проблемам с пищеварением, но также может увеличить риск многих вредных заболеваний (7).
Люди с глютеновой болезнью часто испытывают такие симптомы, как:
диарея или запор
острая боль в животе
дискомфорт в желудке
вздутие живота
потеря веса
кожная сыпь
Интересно, что некоторые люди с глютеновой болезнью не испытывать пищеварительные симптомы. Вместо этого они могут испытывать другие симптомы, такие как:
усталость
анемия
депрессия
Эти симптомы часто встречаются при многих других заболеваниях, что затрудняет диагностику целиакии (9).).
Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS)
Считается, что NCGS поражает около 0,6–13% людей (1).
Люди с диагнозом NCGS не имеют положительного результата теста на целиакию или аллергию на пшеницу, но они все равно чувствуют себя некомфортно после употребления глютена (10).
Симптомы NCGS сходны с симптомами глютеновой болезни и могут включать (1):
боль в животе
вздутие живота
изменения дефекации
усталость
кожная сыпь
NCGS может быть сложно идентифицировать, потому что в настоящее время нет специальных лабораторных или тканевых тестов для окончательной диагностики.
Было проведено несколько очень небольших исследований, в которых людям, у которых не было глютеновой болезни или аллергии на пшеницу, давали тестируемые продукты без глютена или содержащие глютен. Участники не знали, какие тестовые продукты они ели.
Когда участников попросили описать симптомы после каждого испытания, большинство участников не смогли правильно идентифицировать тестируемые продукты, содержащие глютен. Исследователи отмечают, что помимо глютена могут быть задействованы и другие триггеры (11).
Кроме того, эти симптомы могут быть вызваны другими раздражителями, такими как FODMAP. FODMAP — это углеводы с короткой цепью, которые могут вызывать проблемы с пищеварением. Они включают ферментируемые (12):
олигосахариды
дисахариды
моносахариды
полиолы
Чтобы точно определить возможные причины NCGS, необходимы более масштабные исследования на людях. Прежде чем перейти на безглютеновую диету, лучше всего проконсультироваться с врачом, имеющим опыт в этой области (13).
Соблюдение безглютеновой диеты без предварительного тестирования на целиакию или аллергию на пшеницу может задержать постановку правильного диагноза и лечение. Если вы считаете, что глютен вызывает у вас дискомфорт, лучше сообщить об этом медицинскому работнику. Они могут помочь определить, может ли безглютеновая диета быть полезной для вас.
Глютеновая атаксия
Подобно целиакии, глютеновая атаксия является аутоиммунным заболеванием.
Это заболевание заставляет иммунную систему организма атаковать нервную систему в ответ на прием глютена. Это может вызвать ряд неврологических симптомов.
В частности, глютеновая атаксия может вызывать проблемы с балансом, координацией и моторным контролем.
Согласно одному обзору, глютеновая атаксия обычно поражает лиц старше 50 лет и составляет примерно 15% всех диагнозов атаксии. Атаксия — это группа расстройств, влияющих на равновесие и координацию (14).
Безглютеновая диета рекомендуется для уменьшения симптомов глютеновой атаксии и предотвращения дальнейшего повреждения нервной системы.
Аллергия на пшеницу
Аллергия на пшеницу — это тип аллергической реакции, возникающей в ответ на один или несколько белков пшеницы (15).
Может вызывать такие симптомы, как:
крапивница
головная боль
затрудненное дыхание
заложенность носа
отек или раздражение рта или горла
В тяжелых случаях случаях, это может также вызвать анафилаксию, аллергическую реакцию, которая может быть опасным для жизни.
Аллергия на пшеницу чаще всего встречается у детей, но примерно 65% детей с аллергией на пшеницу перерастают ее к 12 годам (16).
Хотя людям с аллергией на пшеницу не обязательно избегать употребления глютена, им может потребоваться избегать определенных продуктов, содержащих глютен. Сюда входят продукты из пшеницы, такие как хлеб, макароны и выпечка.
Резюме
Большинство людей без проблем переносят глютен. Тем не менее, людям с глютеновой болезнью, глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS), глютеновой атаксией и аллергией на пшеницу, возможно, следует избегать продуктов, содержащих глютен.
Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных ингредиентах, добавляемых в продукты и напитки.
Пшеница является основным источником глютена в рационе. Продукты на основе пшеницы включают (17):
пшеничные отруби
пшеничную муку
спельту
дурум
камут
манную крупу
прочие источники глютена включают (5):
ячмень
рожь
тритикале, гибрид пшеницы и ржи
солод
пивные дрожжи
Ниже приведены некоторые продукты, в которые могут быть добавлены глютенсодержащие ингредиенты:
Хлеб: все виды хлеба на основе пшеницы
Макаронные изделия: все макаронные изделия на основе пшеницы
Крупы: большинство видов злаков, если они не помечены как не содержащие глютена
90 031 Хлебобулочные изделия: торты , печенье, кексы, панировочные сухари, выпечка
Закуски: конфеты, батончики мюсли, крекеры, расфасованные полуфабрикаты, жареные орехи, ароматизированные чипсы, крендели с солью
Соусы: соевый соус, соус терияки, соус хойсин, маринады , заправки для салатов
Напитки: пиво и некоторые ароматизированные алкогольные напитки. прочитайте раздел ингредиентов на этикетке большинства продуктов, которые вы покупаете.
Этикетки могут включать дополнительные заявления, такие как «переработано на предприятии, которое также перерабатывает продукты на основе пшеницы». Овес, естественно, не содержит глютена, но может быть обработан с другими продуктами, содержащими пшеницу.
Овес не содержит глютена. Однако они часто загрязнены глютеном, поскольку могут обрабатываться на том же заводе, что и продукты на основе пшеницы (18).
Резюме
Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных продуктах питания и напитках. Лучший способ полностью избежать этого — есть цельные продукты, состоящие из одного ингредиента, или внимательно проверять маркировку ингредиентов пищевых продуктов.
Безглютеновые диеты могут быть дорогими, и в них может не хватать важных питательных веществ, если они не спланированы должным образом. Существует множество безглютеновых блюд, которые позволят вам наслаждаться здоровой и вкусной едой. Может быть очень полезно работать с зарегистрированным диетологом, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете все свои потребности в питании.
Следующие продукты не содержат глютена:
Мясо, рыба и птица: все виды, кроме мяса в кляре или в панировке
Яйца: цельные яйца, яичные белки, яичные желтки
Молочные продукты: неароматизированные молочные продукты, в том числе простое молоко, йогурт и сыр
Фрукты: ягоды, дыни, ананасы, бананы, апельсины, груши, персики и т. д.
Овощи: брокколи, помидоры, лук, перец, грибы, спаржа, морковь, картофель и т. д.
Зерновые: лебеда, рис, гречиха, тапиока, сорго, кукуруза, просо, амарант, аррорут, теф, овес (если они помечены как не содержащие глютен)
Крахмалы и мука: картофельная мука, кукурузный крахмал, кукурузная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука или мука, кокосовая мука, мука из тапиоки
Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью, семена конопли, семена чиа, семена льна и т. д.
Спреды и масла: растительные масла, оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло, маргарин и т. д.
Травы и специи: черный перец, куркума, орегано, тимьян, розмарин, петрушка, кинза и т. д.
Напитки: большинство напитков, кроме пива (если оно не помечено как безглютеновое)
90 002 Если вы Если вы когда-либо не уверены, содержит ли продукт глютен, лучше внимательно прочитать этикетку пищевой ценности.
Краткий обзор
Безглютеновая диета имеет множество вариантов, позволяющих создавать разнообразные питательные и вкусные блюда.
Вот примерное меню с вкусными безглютеновыми блюдами.
Не стесняйтесь обмениваться предложениями по своему вкусу или добавлять дополнительные блюда и закуски в соответствии с вашими потребностями. Heartbeet Kitchen предлагает отличные рецепты безглютеновых закусок и основных блюд.
Понедельник
Завтрак: ночной пудинг из семян чиа с 2 ст.
Обед: суп из курицы, чечевицы и овощей
Ужин: стейк тако со стейком, грибами и шпинатом, подается в безглютеновых кукурузных лепешках
Вторник
Завтрак: омлет с овощами
Обед: Салат из квиноа с нарезанными помидорами, огурцом, шпинатом и авокадо
Ужин: шашлыки для креветок с садом садового салата
Среда
Завтрак:
Завтрак:
:
.0033 овсяная каша со свежими ягодами и грецкими орехами
Обед: салат из тунца с сваренными вкрутую яйцами
Ужин: курица и брокколи, обжаренные с оливковым маслом и безглютеновым соевым соусом или соусом тамари
Четверг
Завтрак: безглютеновый тост с авокадо и яйцом
Обед: буррито с черной фасолью, рисом, гуакамоле и овощами фахита
Ужин: чеснок и масляные креветки, подается с салатом
Пятница
Завтрак: бананово-ягодный смузи с 1/2 банана среднего размера, 1/2 стакана (95 г) смешанных ягод, 1/4 стакана (71 г) греческого йогурта и 1/4 стакана ( 59 мл) молока
Обед: салат из курицы в безглютеновой обертке
Ужин: запеченный лосось с печеным картофелем, брокколи, морковью и зеленой фасолью
Суббота
9 0030
Завтрак: Фриттата с грибами и цукини
Обед: фаршированный сладкий перец с говяжьим фаршем, коричневым рисом, помидорами и сыром
Ужин: жареный цыпленок и овощной салат из киноа
Воскресенье
Завтрак: два яйца пашот с ломтиком безглютеновый хлеб
Обед: куриный салат, заправленный оливковым маслом
Ужин: баранина на гриле с жареными овощами
Резюме
варианты здоровой пищи, которые богаты в питательных веществах.
Соблюдение безглютеновой диеты может быть дорогостоящим, и в ней может не хватать важных питательных веществ, если ее не спланировать тщательно. Это необходимо для людей с глютеновой болезнью или другими заболеваниями, связанными с глютеном, но может не подходить для всех.
Может облегчить симптомы пищеварения
Большинство людей используют безглютеновую диету для лечения проблем с пищеварением. Это включает в себя множество симптомов, таких как:
вздутие живота
диарея или запор
газы
усталость
Исследования показывают, что соблюдение безглютеновой диеты может облегчить симптомы пищеварения у людей с глютеновой болезнью и НЦГС (19).
Согласно одному исследованию с участием 856 человек с глютеновой болезнью, у тех, кто не соблюдал безглютеновую диету, значительно чаще наблюдались диарея, расстройство желудка и боль в животе по сравнению с теми, кто придерживался безглютеновой диеты (20).
Может помочь уменьшить хроническое воспаление у больных глютеновой болезнью
Воспаление — это естественный процесс, который помогает организму вылечить инфекцию.
Иногда воспаление может выйти из-под контроля и длиться недели, месяцы или даже годы. Это известно как хроническое воспаление и может привести к различным проблемам со здоровьем в долгосрочной перспективе (21).
Безглютеновая диета может помочь уменьшить хроническое воспаление у людей с глютеновой болезнью.
Фактически, безглютеновая диета может помочь снизить маркеры воспаления, такие как уровень антител, а также может помочь в лечении повреждения кишечника, вызванного глютеновым воспалением у людей с глютеновой болезнью (22).
Люди с NCGS также могут иметь низкий уровень воспаления, но не совсем ясно, может ли безглютеновая диета помочь уменьшить их воспаление (23, 24).
Может помочь увеличить энергию
Люди с глютеновой болезнью часто чувствуют усталость или вялость. Они также могут испытывать туман в голове, который характеризуется спутанностью сознания, забывчивостью и трудностями с концентрацией внимания (8, 25).
Эти симптомы могут быть результатом дефицита питательных веществ, вызванного повреждением кишечника. Например, дефицит железа может привести к анемии, которая часто встречается при глютеновой болезни (26).
Если у вас глютеновая болезнь, переход на безглютеновую диету может повысить уровень вашей энергии и уменьшить усталость и вялость.
Согласно одному литературному обзору, люди с глютеновой болезнью испытывали значительно большую усталость, чем люди без глютеновой болезни. Кроме того, пять из семи исследований, включенных в обзор, пришли к выводу, что соблюдение безглютеновой диеты эффективно снижает усталость (27).
Возможные изменения веса
При первом переходе на безглютеновую диету вы можете немного похудеть.
Некоторая потеря веса может быть связана с отказом от многих обработанных пищевых продуктов, таких как печенье, пирожные и другие закуски. Но некоторая потеря веса может произойти из-за ограничительного характера диеты или отсутствия запланированного сбалансированного питания.
Безглютеновые блюда не всегда означают, что они «полезны» или «питательны». Некоторые переработанные безглютеновые продукты, такие как торты, выпечка и закуски, могут содержать много калорий и мало питательных веществ. Они могут вызвать увеличение веса, если их есть регулярно.
Безглютеновая диета не считается диетой для похудения. Важно, чтобы все сосредоточились на потреблении большего количества фруктов, овощей, нежирных белков, молочных продуктов и полезных жиров вместо продуктов с более высокой степенью обработки.
Резюме
Безглютеновая диета важна для людей с глютеновой болезнью и другими заболеваниями, связанными с глютеном. Это может помочь облегчить симптомы пищеварения, уменьшить воспаление и повысить энергию. Это не должно рассматриваться как диета для похудения.
Безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ и может иметь негативные последствия для тех, у кого нет диагноза, требующего исключения глютена.
Риск дефицита питательных веществ
Люди с глютеновой болезнью подвержены риску дефицита нескольких питательных веществ, в том числе дефицита (28):
клетчатка
железо
кальций
цинк
фолиевая кислота (витамин B9)
витамин B12
витамин D
9 0002 Интересно, что исследования также показали, что соблюдение безглютеновой диеты может не помочь в лечении дефицита питательных веществ. (29, 30).
Это может быть связано с тем, что многие безглютеновые пищевые продукты часто содержат меньше белка и клетчатки, но больше насыщенных жиров, натрия и углеводов по сравнению с их аналогами, содержащими глютен (31).
Более того, многие безглютеновые продукты не обогащены витаминами группы В, такими как фолиевая кислота.
Поскольку обогащенный хлеб является основным источником витаминов группы В, люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут подвергаться риску дефицита витамина В. Это особенно касается беременных с глютеновой болезнью, поскольку витамины группы В жизненно важны для роста и развития плода (32).
Работа с зарегистрированным диетологом может помочь вам спланировать сбалансированное питание, отвечающее вашим потребностям в питании. Витамины и минеральные добавки могут быть рекомендованы тем, кто не может получить достаточное количество этих питательных веществ.
Запор
Запор является частым побочным эффектом безглютеновой диеты.
Безглютеновые диеты исключают многие популярные источники клетчатки, такие как хлеб, отруби и другие продукты на основе пшеницы. Соблюдение диеты, богатой клетчаткой, может способствовать здоровой перистальтике кишечника (29, 33).
Кроме того, многие безглютеновые заменители продуктов на основе пшеницы содержат мало клетчатки. Это может быть еще одной причиной, почему запоры распространены на безглютеновой диете (34).
Если у вас возникают запоры на безглютеновой диете, старайтесь есть больше продуктов, богатых клетчаткой, таких как:
брокколи
фасоль
чечевица
брюссельская капуста
ягоды
Стоимость
Соблюдение безглютеновой диеты быть трудным при ограниченном бюджете.
Исследования показывают, что безглютеновые продукты почти в 2,5 раза дороже, чем их обычные аналоги (19).
Это связано с тем, что безглютеновые продукты обходятся производителям дороже. Например, безглютеновые продукты должны проходить более строгие испытания и избегать перекрестного загрязнения.
Если у вас ограниченный бюджет, вы можете попытаться выбрать свежие сезонные продукты, используя замороженные или консервированные фрукты и овощи, которые питательны и доступны по цене, покупать зерновые продукты оптом и использовать бобы. и бобовые как выбор белка с высоким содержанием клетчатки, чтобы помочь сэкономить деньги.
Может затруднить общение
Многие социальные ситуации связаны с едой.
Это может затруднить общение, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Хотя во многих ресторанах есть блюда без глютена, все же существует риск загрязнения пищи следами глютена (35).
Целиакия также связана со значительным социальным бременем, что может затруднить поездки и питание в ресторанах (36).
Тем не менее, вы все еще можете общаться, соблюдая безглютеновую диету. Это просто требует небольшой дополнительной подготовки заранее.
Например, если вы едите вне дома, подумайте о том, чтобы заранее позвонить в ресторан и узнать, есть ли в нем блюда без глютена. Если вы собираетесь на общественное мероприятие, подумайте о том, чтобы поесть заранее или принести свою еду.
Резюме
Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут быть подвержены риску дефицита питательных веществ и склонны к запорам. Соблюдение безглютеновой диеты также может быть более дорогим по сравнению с диетой, содержащей глютен, и может затруднить социальные ситуации.

Эти советы помогут вам успешно соблюдать безглютеновую диету:
Читать этикетки на продуктах: Практикуйтесь в чтении этикеток на продуктах, чтобы легко распознавать продукты без глютена.
Расскажите своим друзьям: Если ваши друзья знают, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты, они с большей вероятностью выберут места с безглютеновыми блюдами, когда вы едите вне дома.
Покупка кулинарной книги без глютена : Чтение кулинарных книг без глютена может помочь вам проявить творческий подход к приготовлению пищи и сделать еду более приятной.

Планирование заранее: Если вы путешествуете, вам может быть полезно изучить места, где можно поесть и сделать покупки. В противном случае спланируйте свою диету вокруг большого количества цельных продуктов, состоящих из одного ингредиента, таких как фрукты, овощи и нежирные белки.
Использование отдельных кухонных принадлежностей: Если вы делите кухню с друзьями или членами семьи, убедитесь, что вы используете отдельные принадлежности для приготовления пищи и уборки. Это может помочь предотвратить перекрестное загрязнение, чтобы избежать негативных побочных эффектов.
Приносить свою еду : Если вы навещаете семью, подумайте о том, чтобы взять с собой такие продукты, как безглютеновый хлеб и макароны, чтобы чувствовать себя более вовлеченным в семейные трапезы.
Если у вас нет целиакии или чувствительности к глютену, нет необходимости соблюдать безглютеновую диету. Хотя он имеет много преимуществ для здоровья, он может не подходить для всех.
Резюме
Хотя могут возникнуть определенные ситуации, которые могут затруднить соблюдение безглютеновой диеты, такие шаги, как чтение этикеток на продуктах и планирование, могут помочь.
Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо негативных последствий.
Людям с глютеновой болезнью, NCGS и другими расстройствами, связанными с глютеном, следует избегать его, так как он может вызвать вредные симптомы.
Несмотря на то, что безглютеновая диета может быть ограничительной, существует множество доступных питательных и вкусных вариантов.
Употребление большего количества фруктов, овощей, нежирных белков, молочных продуктов и полезных жиров может улучшить общее состояние здоровья, а при тщательном планировании это может удовлетворить ваши потребности в питании.