Как есть: о производстве бри и камамбера в России
Сегодня у нас не просто интервью из цикла «Успешные практики бизнеса» с Лауреатом «ГЕММА – 2020». Оно очень «вкусное» и посвящено производителю французских сыров камамбера и бри в России в промышленных масштабах.
О КОМПАНИИ: «Атон-молочные продукты» входит в пятерку крупнейших производителей деликатесных сыров с белой плесенью на российском рынке. В сегменте камамберов компания является третьим игроком по объёму продаж, в сегменте бри – четвёртым. «Атон-молочные продукты» – первый и единственный производитель в России гастрономических наборов сыров с медом и джемом. Сыры Атон создаются по французским технологиям на собственном заводе компании в Краснодарском крае. Продукция присутствует в торговых сетях в 6 федеральных округах страны.
Мария Селиванова, член Совета директоров «Атон-молочные продукты & Ренард» (г.Москва) расскажет с чего начинался и как развивается этот бизнес сейчас в условиях экономической турбулентности.
Классические бри и камамбер в России не получится производить из-за специфики законодательства. Ещё с советских времён действует ГОСТ, по которому производство сыра возможно только из пастеризованного молока.
Но именно НЕпастеризованное молоко – залог традиционного вкуса, послевкусия и аромата французского сыра, что даёт те самые неповторимые «ноги бога».
Такой в России нормативно-правовой парадокс: продавать сыры из непастеризованного молока можно, а производить нельзя… Многие производители сыра бьются за снятие этого запрета, но пока безуспешно.
Сыры из пастеризованного и непрастеризованного молока неизбежно будут отличаться.
Но вот если взять европейские бри и камамбер именно из пастеризованного молока (а они там тоже есть) — сыры АТОН им ничем не уступают.
Последняя новинка – сыр «АТОН Pétale» – наш шаг в сторону пахучих и тягучих сыров. У французских специалистов он получил высокую оценку и по вкусу, и по дизайну. А ещё недавно нам передали восхищение от мишленовского повара.
КАК РАЗВИВАЕТСЯ ПРОИЗВОДСТВО ДЕЛИКАТЕСНЫХ СЫРОВ В НАШЕЙ СТРАНЕ?До продуктового эмбарго был хорошо развит импорт деликатесных сыров. В 2014 году поставки из Европы прекратились, а спрос остался. В России тогда было мало производителей таких видов сыра.
Сегодня ниша сыров с плесенью в достаточной мере заполнена крупными и локальными производителями с достойным качеством. А общий объём потребления этого продукта в России вернулся на уровень 2014 года.
Мы регулярно дегустируем конкурентов и искренне рады за отрасль. Сейчас в России наиболее популярны сорта бри и камамбер. Это 90% от общего объема продаж всех сыров с белой плесенью.
На другие виды сыров покупатели пока смотрят с опаской и недоверием…
Наши ключевые потребители – люди с высоким и средним доходом.
Первые: гурманы и гедонисты, которые прекрасно помнят вкус сыров до эмбарго, тоскуют по ним и даже имеют доступ к каналам поставок «запрещёнки». Но таких крайне мало…
Вторая категория знакомится с сырами случайно: на мероприятиях, в гостях, в составе сырной тарелки в ресторане, в лучшем случае – во время зарубежных путешествий…
И лишь незначительная часть покупателей желают осознанно попробовать незнакомый продукт. Мало кто в курсе, что такие сыры во Франции употребляются как десерт или используются как подарок. А ведь это прекрасная альтернатива шоколадке во время стресса или тортику в гости.
КАК ВОСПРИНИМАЕТ «АРОМАТНЫЙ» СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ ПОКУПАТЕЛЬ В РОССИИ?У массового потребителя пока очень размытое понимание того, каким должен быть этот сыр на вкус, запах и консистенцию.
И как его принято употреблять.
Россия привыкла к нарезанию сыра на хлеб, поэтому от бри и камамбера часто ждут плотной структуры. Некоторые даже срезают плесень, воспринимая её как несъедобную корочку.
В России пока предпочитают бри и камамбер на ранней стадии зрелости. По зрелым сырам мы периодически получаем жалобы на «горячую линию»: «Разрезали ваш сыр, а он течёт и пахнет – он испорчен!».
Проверяем образцы этой партии в своей «библиотеке» – там идеальный зрелый сыр: тягучий, насыщенный, с характерным запахом.
Но с каждым годом всё больше людей узнают, каким должен быть настоящий камамбер.
И создавая «АТОН Pétale», который был представлен на Конкурсе «ГЕММА», мы старались показать потребителю сыр, максимально приближённый к французским гастрономическим традициям.
ВАШ БИЗНЕС ПОСЛЕДНИЕ 2 ГОДА: КАКИМ ОН БЫЛ?
Мы живём в России – та или иная турбулентность тут всегда. Важно быть в тонусе, гибкими и адаптивными. С началом пандемии нам пришлось оперативно корректировать стратегию и менять планы запуска новых продуктов.
Мы изменили позиционирование портфеля. Статистика такова, что реальные доходы населения до пандемии снизились до уровня 2008 года. 2020 год закономерно показал ещё большее падение покупательской способности. Если раньше мы были нацелены на сегменты премиум и средний+, то теперь охватываем премиум, средний+ и средний-.
В 2020 году мы планировали развитие HoReCa, как отдельного направления с адаптированным ассортиментом под нужды промышленной кулинарии ассортиментом (весовой сыр, более простая упаковка и т.д.). Но от такого расширения портфеля пришлось отказаться из-за риска закрытия заведений, а также в связи с изменившимся отношением к продукту со стороны клиента.
Сейчас рестораны готовы брать консьюмерскую упаковку и делать свои блюда или сырные тарелки из того же ассортимента, который у нас на полках магазинов.
Мария Селиванова
Член Совета директоров «Атон-молочные продукты & Ренард»
ЧТО СТАЛО ИМПУЛЬСОМ К НАЧАЛУ ВАШЕГО БИЗНЕСА В РОССИИ?
Любовь к деликатесным видам сыров и 2014-й год, когда импорт резко стал недоступен.
Всё началось с ремесленных экспериментов владельца компании на ферме в селе Никольское на Волге, где варился сыр для себя и ближайшего окружения. Результат всем настолько понравился, производство масштабировалось в полноценный бизнес. Рисунок той самой первой фермы с красной крышей размещен на наших упаковках сыров «АТОН» – это душа нашего бренда.
Бри и камамбер были выбраны как наиболее популярные сыры, массовые по продажам в Европе и в России. Для российских потребителей они самые понятные. Планируется и дальнейшее расширение линейки АТОН, но локомотивы продаж – это камамбер и бри.
Цифры показали, что выбор верный: по последним данным Nielsen, в сегменте камамберов мы стали третьим игроком по объёму продаж, в сегменте бри – четвёртым. И три года подряд растём, опережая темпы рынка в целом.
ПО КАКИМ ТЕХНОЛОГИЯМ СОЗДАЮТСЯ ВАШИ СЫРЫ?Сегодня на нашем заводе в Краснодарском крае работает порядка 100 человек.
Сотрудники прошли обучение в одной из лучших школ Франции в направлении технологии производства сыра.
На старте мы погрузились во все французские технологии и пригласили на завод специалистов из Франции. По их рекомендациям выстроили технологическую цепочку.
Итак, чуть подробнее. Мы берем качественное цельное молоко у ферм, пастеризуем его и добавляем все необходимые ингредиенты – закваски, плесень и ферменты. Дальше происходит процесс заквашивания и разрезания, после которого получается сырное зерно. Из него формуется сыр, солится, затем отправляется на обсушку и созревание.
Процесс созревания проходит в специальных камерах с особыми климатическими условиями. Только при их стабильности белая плесень прорастает равномерно, создавая красивый вид и специфический вкус всех сыров АТОН.
Наши сыры содержат только цельное молоко и натуральные ингредиенты – продукт получается очень «живым». Сыры продолжают свое созревание после выхода с завода. На начальном этапе они более плотные творожистые, а по мере созревания приобретают насыщенные вкус, аромат и текучую консистенцию.
ЧТО ДЛЯ ВАС КАЧЕСТВО?
В китайском языке иероглиф «качество» состоит из двух частей: равновесие + деньги. Для нас качество широкое и комплексное понятие — это баланс внутренних и внешних характеристик продукта.
Внутренние элементы видит только компания. Разложу весь цикл по цепочке.
Для повышения качества поступающего сырья мы проводим аудиты ферм. Вкус сыров сильно зависит от используемого молока. А на его качество влияет всё: от того, что едят коровы, в каких условиях они живут, до погоды… Все бизнес-процессы на заводе регламентирует внедренная система менеджмента качества ХАССП и ИСО 22000. Уделяем внимание качеству персонала на производстве – мы растим и развиваем сотрудников.
После того, как сыр вышел с завода, важно сохранить его качество. Колоссальное влияние на сыр оказывают логистические перевозки и работа мерчандайзеров на полке. От работы слаженной команды во всей цепочке производства и продаж зависит, в каком виде продукт окажется у покупателя.
Внешние элементы качества – это то, что в результате замечает потребитель. Первое – качество вкуса: мы стремимся стать законодателем нового вкуса, повышать интерес и культуру потребления правильных сыров с белой плесенью. Второе – «стабильность» сыра: чтобы человек, приобретая сыр на определенном сроке его зрелости, понимал, что он получит.
ЧТО ДЛЯ ВАС ПОБЕДА В КОНКУРСЕ «ГЕММА»?Мы предоставили образцы сыра «АТОН Pétale» на Конкурс одновременно со стартом продаж этой позиции.
Мы не знали, как рынок отреагирует на новинку. Победа в Конкурсе «ГЕММА» – признание того, что мы движемся в правильном направлении. Это мотивирует на дальнейшие эксперименты!
На переговорах с крупными сетями теперь показываем медаль «ГЕММЫ» как дополнительный аргумент в пользу сыра «АТОН Pétale».
.
27.07.2021
в чем отличие между ними?
Сыр бри и камамбер — в чем разница между ними? С чем их лучше сочетать? Об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.
Известным всем молочным продуктом, который покоряет своими разнообразными вкусами, является сыр. У каждого сорта своя история создания. Большинство людей не представляет свою трапезу без этого лакомства. Его изготавливают не только из коровьего молока, а также козье, овечье и даже буйвола молоко добавляют в сыры.
Основные виды
Основные виды сыров:
- твердые;
- полутвердые;
- мягкие;
- плавленые.
Отдельно хочется уделить внимание сырам бри и камамбер. Это деликатесные виды сыров и самые востребованные по вкусовым качествам.
Бри. Описание
Бри — это французский сыр. Его выпускают с разными добавками. Если он сделан по всем правилам, то считается эталоном качества. Назван он в честь небольшой провинции, расположенной неподалеку от Парижа. Начали его выпускать еще в глубоко древние времена, но рецепт ценится в настоящее время.
Форму сыр имеет округлую, напоминает лепешку. Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью. Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров.
К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами. Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка.
Польза бри
Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество — меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека.
Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса.
Сыр камамбер
Выпускается этот продукт во Франции. Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой. Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами.
Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя. Относится камамбер к мягким сырам.
Польза камамбера
Содержит полезные бактерии, они улучшают наше пищеварение. Камамбер и бри имеют в составе плесень. Они защищают нашу кожу от солнечных ожогов.
Содержится калий в камамбере. А он способствует профилактике сердечных заболеваний. Врачи рекомендуют его при серьезных болезнях, таких как туберкулез, онкология и даже СПИД. Частое употребление этого сорта сыра положительно сказывается на состоянии зубов. Также его включение в пищу является некой профилактикой кариеса.
Противопоказан беременным женщинам, ребятам дошкольного возраста, так как молоко не проходит специальную обработку пастеризации. Из-за высокой жирности не рекомендуют людям с повышенным холестерином и излишним весом, из-за его высокой калорийности.
Разработана норма употребления камамбера, в день необходимо употребить не более пятидесяти грамм.
Сыр камамбер и бри. Разница в условиях хранения
Срок годности у камамбера небольшой. Если говорить про разницу между бри и камамбером, то она просматривается в условиях хранения. Камамбер не рекомендуется хранить в холодильнике. Так как он теряет свои вкусовые качества и становится плотным, как масло сливочное.
При этом бри может спокойно храниться в холодильнике, и он не потеряет своих вкусовых качеств.
Камамбер. Как подавать? Где используется
К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно. Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера. Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог. Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер.
Итак, сыры бри и камамбер — в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых — это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров.
Важные факторы при выборе продукта
При покупке сыра следует обратить внимание на:
- Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен.
- Упругость упаковки. Она должна пружинить и не слишком проваливаться при нажатии.
- Цвет продукта. Он должен соответствовать всем стандартам, но для незнающего человека это определить сложно. Поэтому множество пятен и изменение цвета является недопустимым условием к покупке сыра.
В наше время стало востребованным употреблять вина с деликатесными сырами бри и камамбером. Ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные. Они украсят стол в любое торжество и приятно удивят гостей.
Сыры и вина
Не все вина идеально подходят к бри и камамберу. Рекомендуется выбирать фруктовые вина, не крепкие по градусам. Идеально подходят красные вина для камамбера, а для бри лучше белое.
В общем, сыры необходимы для употребления в пищу. Они являются незаменимыми продуктами питания и всегда остаются востребованы.
Сыр бри и камамбер — в чем разница
Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде.
У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.
Сыр бри и камамбер — чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.
Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.
в чем разница между ними
Родиной сыра Бри называют местечко Мо (Meaux), что близ Парижа.
Рецепты приготовления сыров, предшествовавших современному бри, были известны еще галлам — предкам современных французов — задолго того, как последние были покорены римлянами. Об этом свидетельствуют и письменные источники, и находки археологов.
Однако впервые о бри упоминается в хронике императора франков Карла Великого. Согласно документу, в 774 г. Карл Великий остановился в местности Мо, где местные жители угостили его нежным сыром из коровьего молока, название которого уже тогда было на слуху. Этот деликатес пришелся по вкусу правителю.
Потомки Карла Великого — Каролинги — и представители следующих правящих династий Франции по примеру своего великого предшественника также высоко оценили вкус сыра Бри. Одному из правителей любовь к сыру даже стоила жизни!
Вот как это произошло: низложенный во время Великой Французской революции 1789г император Людовик XVI пытался бежать из страны вместе со своей семьей.
Неподалеку местечка Мо, император на время забыл о грозившей ему смертельной опасности и не смог устоять перед соблазном попробовать напоследок излюбленное лакомство. Он попросил остановить повозку и вышел в деревню.
Во время дегустации сыра Людовик был пойман, затем — доставлен в мятежный Париж и спустя некоторое время казнен по обвинению в покушении на свободы французской нации т безопасность государства.
Однако не все в этой легенде стоит принимать на веру. Известно, например, что Людовик был задержан и арестован в Варене (Лотарингия), находящемся в 210 километрах от деревни Мо.
Тем не менее, легенда до сих пор в ходу среди жителей деревни Мо и ее окрестностей. Тот факт, что в ходе Великой Французской Революции сыр Бри был признан народным продуктом, как бы дополняет ее — отныне он перестал быть деликатесом королей и стал достоянием всей нации.
Камамбер и бри: в чем разница?И , и бри — это сыры полумягких сортов, технология приготовления которых схожа. Однако есть и существенные различия.
- Закваска
Большую часть сыра Камамбер составляют сильные сырные закваски.
В сыр бри закваска добавляется только 1 раз, в результате чего он приобретает нежный аромат и легкий аромат.
- Внешний вид
Сыр бри меньше в диаметре, чем камамбер, но толще. Диаметр камамбера неизменен, так как этот сыр продается в фирменной круглой упаковке, а его вес всегда равен 250 гр.
- Цвет сыра в разрезе
Сыр бри в разрезе имеет белый цвет, цвет камамбера обычно близок к желтому. При этом белая корочка камамбера имеет нежную бархатистую структуру, корочка же зрелого сыра бри тверда, рассыпчата.
- Аффинаж (выдержка).
Бри не требует выдержки, в то время как настоящий Камамбер выдерживают от 6 до 8 недель.
- Жирность
Одним из ингредиентов сыра бри являются сливки. Они делают сыр более жирным. В камамбер же сливки не добавляются.
Заказать канапе с сыром бри
Сыр Бри с орехами, фруктами и зеленью — это просто отменное сочетание.
При правильном выборе ингредиентов изысканный французский деликатес не теряет, а только приобретает новые вкусовые оттенки, что позволяет использовать сыр при приготовлении десертных блюд. Предлагаем вам убедиться в этом, заказав .
Сыр сделан из молока, но белок из сыра усваивается даже лучше. Более того, белок из сыра по своим аминокислотам схож с белком в организме человека, а это, конечно же, только в плюс.
Что можно найти в составе сыра?
И куда же без бесконечного списка латинских букв! В сыре вы найдете витамины E, C, PP, D, A, грыппы B (B1, B2, B6, B9, B12). А еще ценные минеральные вещества: кальций, медь, марганец, железо, цинк, фосфор, калий, серу, натрий, магний.
Но и калориями сыры не обделены. В зависимости от вида, конечно, количество калорий может варьироваться от 260 до 400 Ккал в 100 граммах сыра.
Мягкий сыр (раз уж сегодня мы о них) состоит из:
- повышенное количество влаги 50-65%
- соль 2,5—5%
- 85% полноценных высокоусвоямых белков
- витамины (о которых выше)
Какие еще бывают мягкие сыры и как их готовят?
Дуо (Duo) — плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.
Лидеркранц (Liederkranz) — мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.
Мюнстер (Munster) — один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.
Реблошен или реблошон (Reblochon) — французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.
Ролло (Rollot) — мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. Если вы вдруг думали, что романтичного и не банального приготовить любимому на завтрак — сыровары уже все приготовили за вас.
Герои дня — Камамбер и Бри
Эти сорта покрыты характерным белым налетом, который образовывается в специальных подвалах, стены которых покрыты грибками из рода пенициллум. Пару слов о ребятах.
Бри — это французский сыр. Он был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом. Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию.
Бри требует не меньше месяца покоя — ему нужно время, чтобы вызреть. Края настоящего при белые, с легкими следами желтого и красного. Вкус этого сыра варьируется от фруктового до грибного.
Камамбер. Назван этот сыр в честь места своего рождения — деревни Камамбер в Нормандии (Франция). Издержки популярности: сегодня в мире производится очень много аналогов настоящего Камамбер, но лишь настоящий Камамбер оснащен специальным знаком качества и особой упаковкой — это круглый деревянный ящичек, с сырным кругом весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Единственный традиционный настоящий Камамбер называется AOC -Camembert de la Norman-die.
На приготовление одного сыра весом 250 г. уходит не менее двух с половиной литров . Как и бри, созревает камамбер не менее 21 дня. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.
Твое новое любимое блюдо — запеченный камамбер
Это простейшее блюдо расточит аромат по всему городу, спровоцирует выработку литров слюней в ближайшей округе, и подарит истинное наслаждение вкушающему.
И приготовить его неприлично легко.
Ингредиенты:
- сыр Камамбер — 1 круг
- чеснок — 2 зубчика
- свежея тимьян — 4 стебля
- оливковое масло — 1,5 столовые ложки
- чиабатта — 1 шт (но лучше приготовить хлеб самостоятельно )
Как готовить:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.
Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и отправьте в духовку примерно на 10 минут, пока центр сыра не расплавится. Порежьте чиабатту на куски и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки, затем натрите зубчиком чеснока.
На блюдо выложите чесночный хлеб, а в центр поставьте горячий сыр, чтобы в него обмакивать кусочки хлеба.
Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом
Ингредиенты:
- сыр Бри — 300 г
- чеснок — 2 зубчика
- оливковое масло — 6 столовых ложек
- помидоры черри — 300 г
- листья базилика — 7 столовых ложек
- лимон — ½ штуки
- паста феттучини — 400 гр
Как готовить:
Срежьте корку с Бри и порежьте сыр кубиками.
Переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.
Горячий бутерброд с сыром бри и виноградом
Ингредиенты:
- белый хлеб (или опять же, приготовленный дома, )
- сливочное масло
- сыр Бри
- виноград
Как готовить:
Смажьте хлеб маслом. Положите сыр на смазанную маслом сторону одного куска хлеба и разместите на нем виноградины, разрезанные пополам. Накройте сверху вторым куском хлеба. Обычная конвекционная духовка: разместите бутерброды под грилем, держите там до готовности. Ешьте сразу, добавив водяной кресс и помидор. Особенность блюда — в сочетании .
Кростини с манго, бри и мятой
Ингредиенты:
- цельнозерновой хлеб — 4 куска
- манго — 8 слайсов
- сыр Бри — 50 г
- свежая мята
- грецкие орехи
Как готовить:
Вам понадобится всего 10 минут.
Хлеб подсушить на гриле в духовке (или на сковороде-гриль без масла). Бри нарезать некрупными кусочками. Выложить на теплые кусочки хлеба сыр, пополам и удалите косточку. В каждую половину положите по 0,5 чайной ложке сыра и выложите на блюдо. Растопите сливочное масло в сковороде на маленьком огне. Нагревайте, пока масло не станет темнеть.
Добавьте орехи и перемешивайте 1 минуту. Затем добавьте кленовый сироп и, перемешивая, готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня. Выложите по несколько кусочков орехов на сыр и слегка прижмите. Сбрызните сиропом и подавайте теплыми.
Сыр бри и камамбер — в чем разница между ними? С чем их лучше сочетать? Об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.
Известным всем молочным продуктом, который покоряет своими разнообразными вкусами, является сыр. У каждого сорта своя история создания. Большинство людей не представляет свою трапезу без этого лакомства. Его изготавливают не только из коровьего молока, а также козье, овечье и даже добавляют в сыры.
Основные виды
Основные виды сыров:
- твердые;
- полутвердые;
- мягкие;
- плавленые.
Отдельно хочется уделить внимание сырам бри и камамбер. Это деликатесные виды сыров и самые востребованные по вкусовым качествам.
Бри. Описание
Бри — это Его выпускают с разными добавками. Если он сделан по всем правилам, то считается эталоном качества. Назван он в честь небольшой провинции, расположенной неподалеку от Парижа. Начали его выпускать еще в глубоко древние времена, но рецепт ценится в настоящее время.
Форму сыр имеет округлую, напоминает лепешку. Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью. Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров.
К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами.
Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка.
Польза бри
Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество — меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека.
Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса.
Сыр камамбер
Выпускается этот продукт во Франции. Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой.
Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами.
Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя. Относится камамбер к мягким сырам.
Польза камамбера
Содержит полезные бактерии, они улучшают наше пищеварение. Камамбер и бри имеют в составе плесень. Они защищают нашу кожу от солнечных ожогов. Содержится калий в камамбере. А он способствует профилактике сердечных заболеваний. Врачи рекомендуют его при серьезных болезнях, таких как туберкулез, онкология и даже СПИД. Частое употребление этого сорта сыра положительно сказывается на состоянии зубов. Также его включение в пищу является некой профилактикой кариеса.
Противопоказан беременным женщинам, ребятам дошкольного возраста, так как молоко не проходит специальную обработку пастеризации.
Из-за высокой жирности не рекомендуют людям с повышенным холестерином и излишним весом, из-за его высокой калорийности.
Разработана норма употребления камамбера, в день необходимо употребить не более пятидесяти грамм.
Сыр камамбер и бри. Разница в условиях хранения
Срок годности у камамбера небольшой. Если говорить про разницу между бри и камамбером, то она просматривается в условиях хранения. Камамбер не рекомендуется хранить в холодильнике. Так как он теряет свои вкусовые качества и становится плотным, как масло сливочное. При этом бри может спокойно храниться в холодильнике, и он не потеряет своих вкусовых качеств.
Камамбер. Как подавать? Где используется?
К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно. Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера. Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог.
Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер.
Итак, сыры бри и камамбер — в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых — это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров.
Важные факторы при выборе продукта
При покупке сыра следует обратить внимание на:
- Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен.
- Упругость упаковки. Она должна пружинить и не слишком проваливаться при нажатии.
- Цвет продукта. Он должен соответствовать всем стандартам, но для незнающего человека это определить сложно. Поэтому множество пятен и изменение цвета является недопустимым условием к покупке сыра.
В наше время стало востребованным употреблять вина с деликатесными сырами бри и камамбером. Ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные. Они украсят стол в любое торжество и приятно удивят гостей.
Сыры и вина
Не все вина идеально подходят к бри и камамберу. Рекомендуется выбирать фруктовые вина, не крепкие по градусам. Идеально подходят красные вина для камамбера, а для бри лучше белое.
В общем, сыры необходимы для употребления в пищу. Они являются незаменимыми продуктами питания и всегда остаются востребованы.
Сыр бри и камамбер — в чем разница?
Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.
Сыр бри и камамбер — чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.
Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.
В чем отличие сыра КАМАМБЕРА от БРИ?
- Сыр бри это нечто…. намного вкуснее камамбера
- Самые известные сыры Франции Камамбер и Бри принадлежат к группе МЯГКИЕ СЫРЫ.
Истинный Камамбер производится в Нормандии. Этому сорту в оболочке из мягкой белой плесени, острый вкус которой изысканно сочетается с нежнейшим сливочным вкусом самого сыра, уже больше двухсот лет. Он ценится и за лечебные свойства: свежий камамбер помогает при различных недугах желудка. Этот мягкий, с нежнейшей кремообразной мякотью и плесневелой корочкой сыр отличается богатым ароматом, традиционно продается в обертке из деревянного шпона и по праву занимает одно из важнейших мест среди французских сыров. Он обладает особым кисломолочным вкусом и приятным привкусом шампиньонов.
По технологии изготовления сыр Бри напоминает Камамбер. Сыр вначале вызревает снаружи, и лишь затем — изнутри. Созревание проходит достаточно быстро. По этой причине употреблять этот сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают в круглых формах-«тортах» диаметром 20-30 сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма. Сыр бри изготавливается вручную, так как производить его промышленным способом практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков. Сырная масса гладкая, маслянистая, соломенно-желтого цвета; сыр отличается неповторимым тонким вкусом. Сладковатый запах этого сыра слегка оттеняется тонким ароматом лесного ореха. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. - Камамбе#769;р (фр. camembert) сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.
Бри мягкий сыр из коровьего молока, получивший сво имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа) , где его впервые стали делать. Характерен бледный цвет с сероватым оттенком под благородной белой плесенью. По форме представляет собой лепешки диаметром 30-60 см сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лгким запахом нашатыря. Плесневая корочка безвкусна, но съедобна.
Возможно, бри самый знаменитый французский сыр, известный по всему миру. В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока.
Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.Франция — родина изысканных, невероятно вкусных эксклюзивных сыров различных сортов. Королями сыров в кулинарном мире считаются сыр Бри и Камамбер.
Чем отличаются эти молочные продукты, какова их пищевая ценность и еще о многом интересном мы поговорим в сегодняшней статье.Сыры описываемых сортов относятся к числу мягких. Они очень популярны в Нормандии и Франции. Эти сыры чаще всего употребляют вместе с вином или добавляют в закусочные блюда.
Чтобы понять, чем отличается Камамбер и Бри, необходимо попробовать и тот, и другой продукт, а также ознакомиться с особенностями их производства. Многие профессиональные кулинары и гурманы убеждены, что Бри — это основа для создания Камамбера.
Оба сорта мягкого сыра создают на основе коровьего молока, но есть некоторые особенности. Давайте подробнее их рассмотрим:
- Сыр сорта Бри производят из коровьего молока, которое предварительно подсаливают и прогревают. А вот для Камамбера выбирают только отборное молоко, в которое добавляют сычужные ферменты и соль.
- На изготовление сыра Бри уходит около одного месяца, а для вызревания Камамбера понадобится больше времени.
- Сыры имеют отличительный вкус и аромат, а также различную консистенцию.
Интересно! Каждая лепешка сыра Камамбер имеет определенный вес — 340 г, а также диаметр — 113 мм.
Еще несколько интересных фактов:
- в сыр Бри для улучшения вкуса добавляют сушеные ароматные травы, сухофрукты и орешки;
- в Камамбере таких добавок нет.
Кулинарный ликбез
Несмотря на стремительное развитие современных технологий и возможности мировой паутины, не все пробовали сыр Бри. Как правильно есть этот кисломолочный продукт? Зачастую его подают к столу с вином, имеющим нейтральный вкус, чтобы не перебивать первозданное гастрономическое впечатление от плесневелого сыра.
Кстати, поверхностная корочка сыра Бри имеет резкий аммиачный запах, но она вполне съедобна. Вообще, гурманы говорят, что по вкусу сыр описываемого сорта напоминает лесные орешки.
Итак, мы выяснили, какой вкус и аромат имеет сыр Бри. Как его едят? Если вы не хотите прослыть невежей, то такое изысканное французское яство лучше всего подавать к столу с игристыми винами и фруктами.
Совершенно иначе необходимо подавать сыр Камамбер. Во-первых, при выборе такого невероятно вкусного, почти деликатесного продукта обратите внимание на его цвет. Он может варьироваться от светло-бежевого до насыщенного кирпичного.
На заметку! По цвету сыра Камамбер можно определить срок его вызревания. Чем сыр темнее, тем дольше он выдерживался.
Во-вторых, Камамбер имеет несравненный острый пряный вкус. В отличие от сыра Бри, Камамбер добавляют в соусы и различные блюда французской кухни. Если вы хотите устроить романтический ужин, то сыр Камамбер станет полноценной закуской к белому вину и винограду.
Неожиданное сочетание
Многие хозяйки считают, что легко приготовить сыр Камамбер в домашних условиях. Конечно, можно сделать что-то похожее на изысканный французский кисломолочный продукт, но истинный сыр Камамбер приготовить на домашней кухне весьма затруднительно.
Как уже говорилось, Камамбер изготавливают из отборного молока, которое берут только от коров, пасущихся на специальных пастбищах.
Кроме того, технология изготовления Камамбера достаточно сложна, а созревание продукта вообще происходит в специальных помещениях.
К счастью, этот продукт можно купить в супермаркете и приготовить из него невероятно вкусную закуску.
Состав:
- 125 г сыра сорта Камамбер;
- 10-20 г арахисовых орешков;
- 10 мл жидкого меда;
- 3 мл соевого соуса;
- 10 мл коньяка;
- 1 соцветие бадьяна;
- 1 коричная палочка;
- 2 г мятных листиков;
- 20 мл смородинового конфитюра.
Приготовление:
Поговорим о пользе
Помимо того что вы можете испытать неописуемое гастрономическое удовольствие, сыры Камамбер и Бри приносят огромную пользу человеческому организму. В первую очередь стоит отметить, что сыры описываемых мягких сортов — это источник протеина и углеводов. Более того, в этих молочных продуктах содержатся аминокислоты и огромное количество витаминов.
На заметку! Благородная плесень на сырах Бри и Камамбер позволит нормализовать функционирование пищеварительного тракта, а также обогатит кишечную микрофлору полезными бактериями.
Сыры богаты содержанием кальция, ретинола и витамина D, поэтому продукты полезны для костной ткани, зубной эмали и ногтей.
На заметку! В сыре сорта Камамбер практически нет лактозы, поэтому этот продукт можно смело вводить в рацион людям, страдающим индивидуальной непереносимостью вышеуказанного компонента.
Читайте также…
- Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
- Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
- Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
- Picodi: Все скидки в одном месте!
Мягкие сыры: блюда из Камамбера и Бри станут лучшим, что ты когда-либо пробовала
Романтический ужин с сыром и вином, обед с друзьями в ресторане итальянской кухни, который не обойдется без пиццы, с толстым слоем тянущегося сыра; полезный ужин в виде греческого салата с сыром фета, – продолжать можно бесконечно.
Сыр украсит любое блюдо, главное правильно его подобрать, ведь сортов у сыра бесконечное множество. Сегодня уделим внимание мягким сырам, а точнее сырам с плесенью – для настоящих гурманов. Камамбер и бри – что приготовить с этими сырами, чтобы по максимуму раскрыть их благородный вкус?
Оценка
— 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов
Зачем вообще употреблять сыр? (Если оставить факт потрясающего вкуса). Здесь вам и белки, и минеральные вещества, и витамины, и жиры – особенно этим компонентам обрадуется детский организм, организмы кормящих мам и беременных.
Сыр сделан из молока, но белок из сыра усваивается даже лучше. Более того, белок из сыра по своим аминокислотам схож с белком в организме человека, а это, конечно же, только в плюс. В сыре есть и такие аминокислоты, которые не вырабатываются организмом самостоятельно – это лизин, метионин, триптофан.
Что можно найти в составе сыра?
И куда же без бесконечного списка латинских букв! В сыре вы найдете витамины E, C, PP, D, A, грыппы B (B1, B2, B6, B9, B12).
А еще ценные минеральные вещества: кальций, медь, марганец, железо, цинк, фосфор, калий, серу, натрий, магний.
Но и калориями сыры не обделены. В зависимости от вида, конечно, количество калорий может варьироваться от 260 до 400 Ккал в 100 граммах сыра.
Мягкий сыр (раз уж сегодня мы о них) состоит из:
- повышенное количество влаги 50-65%
- соль 2,5—5%
- 85% полноценных высокоусвоямых белков
- витамины (о которых выше)
Какие еще бывают мягкие сыры и как их готовят?
Технология производства мягких сыров исключает второе нагревание и принудительное прессование. Разновидность мягких сыров поражает – этот продукт любим и оценен по достоинству во всем мире, а значит технология его приготовления, адаптированная каждой страной под себя, породила особые подвиды мягких сыров (и в избытке).
Абонданс (Abondance) – это мягкий сыр из коровьего молока с корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут.
Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. В нем содержится очень много кальция. Из адыгейского сыра можно приготовить даже конфеты!
Смешайте в блендере адыгейский сыр, мед, добавьте какао, поджаренную курагу. До плотной консистенции можно добавить пару ложек отрубей или молотой овсянки. Обжарьте овсяные хлопья до золотистого цвета, скатайте шарики из получившейся массы и обваляйте их в золотистых овсяных хлопьях. Охладите в холодильнике и наслаждайтесь конфетами без сахара!
Дуо (Duo) – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.
Лидеркранц (Liederkranz) – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.
Моцарелла (Mozzarella) – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Этот сыр – лучшее, что могло быть создано для пиццы.
Мюнстер (Munster) – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.
Реблошен или реблошон (Reblochon) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.
Ролло (Rollot) – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. Если вы вдруг думали, что романтичного и не банального приготовить любимому на завтрак – сыровары уже все приготовили за вас.
Герои дня – Камамбер и Бри
Эти сорта покрыты характерным белым налетом, который образовывается в специальных подвалах, стены которых покрыты грибками из рода пенициллум. Пару слов о ребятах.
Бри – это французский сыр. Он был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом.
Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию.
Бри требует не меньше месяца покоя – ему нужно время, чтобы вызреть. Края настоящего при белые, с легкими следами желтого и красного. Вкус этого сыра варьируется от фруктового до грибного.
Камамбер. Назван этот сыр в честь места своего рождения – деревни Камамбер в Нормандии (Франция). Издержки популярности: сегодня в мире производится очень много аналогов настоящего французского сыра Камамбер, но лишь настоящий Камамбер оснащен специальным знаком качества и особой упаковкой – это круглый деревянный ящичек, с сырным кругом весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Единственный традиционный настоящий Камамбер называется AOC –Camembert de la Norman-die.
На приготовление одного сыра весом 250 г. уходит не менее двух с половиной литров свежего молока. Как и бри, созревает камамбер не менее 21 дня. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.
Твое новое любимое блюдо – запеченный камамбер
Это простейшее блюдо расточит аромат по всему городу, спровоцирует выработку литров слюней в ближайшей округе, и подарит истинное наслаждение вкушающему. И приготовить его неприлично легко.
Ингредиенты:
- сыр Камамбер – 1 круг
- чеснок – 2 зубчика
- свежея тимьян – 4 стебля
- оливковое масло – 1,5 столовые ложки
- чиабатта – 1 шт (но лучше приготовить хлеб самостоятельно из правильной муки)
Как готовить:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.
Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и отправьте в духовку примерно на 10 минут, пока центр сыра не расплавится. Порежьте чиабатту на куски и сбрызните оливковым маслом.
Поджарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки, затем натрите зубчиком чеснока.
На блюдо выложите чесночный хлеб, а в центр поставьте горячий сыр, чтобы в него обмакивать кусочки хлеба.
Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом
Ингредиенты:
- сыр Бри – 300 г
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое масло – 6 столовых ложек
- помидоры черри – 300 г
- листья базилика – 7 столовых ложек
- лимон – ½ штуки
- паста феттучини – 400 гр
Как готовить:
Срежьте корку с Бри и порежьте сыр кубиками. Переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.
Горячий бутерброд с сыром бри и виноградом
Ингредиенты:
- белый хлеб (или опять же, приготовленный дома, из правильной муки)
- сливочное масло
- сыр Бри
- виноград
Как готовить:
Смажьте хлеб маслом. Положите сыр на смазанную маслом сторону одного куска хлеба и разместите на нем виноградины, разрезанные пополам. Накройте сверху вторым куском хлеба. Обычная конвекционная духовка: разместите бутерброды под грилем, держите там до готовности. Ешьте сразу, добавив водяной кресс и помидор. Особенность блюда – в сочетании вкусов винограда и сыра.
Кростини с манго, бри и мятой
Ингредиенты:
- цельнозерновой хлеб – 4 куска
- манго – 8 слайсов
- сыр Бри – 50 г
- свежая мята
- грецкие орехи
Как готовить:
Вам понадобится всего 10 минут. Хлеб подсушить на гриле в духовке (или на сковороде-гриль без масла).
Бри нарезать некрупными кусочками. Выложить на теплые кусочки хлеба сыр, ломтики манго, сбрызнуть оливковым маслом или маслом грецкого ореха (по желанию). Украсить мятой и грецкими орехами. И снова сочетание фрукта с сыром вас приятно удивит.
Фаршированные сыром бри финики с грецкими орехами и кленовым сиропом
Ингредиенты:
- финики – 10 штук
- сыр Бри – ¼ стакана
- сливочное масло – 1 столовая ложка
- толченые грецкие орехи – ¼ стакана
- кленовый сироп – ¼ стакана
Как приготовить:
Разрежьте финики пополам и удалите косточку. В каждую половину положите по 0,5 чайной ложке сыра и выложите на блюдо. Растопите сливочное масло в сковороде на маленьком огне. Нагревайте, пока масло не станет темнеть.
Добавьте орехи и перемешивайте 1 минуту. Затем добавьте кленовый сироп и, перемешивая, готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня. Выложите по несколько кусочков орехов на сыр и слегка прижмите.
Сбрызните сиропом и подавайте теплыми.
разница во вкусовых качествах, описание каждого сорта сыра и особенности применения в кулинарии
Полезные советы » Советы на кухне »
Французская кухня подарила миру много сортов разного сыра. Среди мягких сыров выделим две марки: бри и камамбер. У обеих марок наружные поверхности покрыты плотной корочкой из плесени. Сыр Бри считается более старым сортом, является предшественником камамбера. В 1815 году бри получил титул короля сыров. Оба сорта – древние марки, классический рецепт приготовления которых не менялся многие годы.
Содержание []
- Бри
- Камамбер
- Сходство и отличия
- Внешний вид
- Вкус и аромат
- Технология производства
- Сочетаемость сыра с продуктами
Бри
Бри – это разновидность мягкого сыра, для изготовления которого используется непастеризованное молоко с добавлением телячьего сычужного фермента.
После выдержки в течение 6-8 недель сыр приобретает запах свежих листьев и орехов. Название совпадает с наименованием французской провинции, где он был впервые изготовлен.
Выдержанный сыр представляет лепешку диаметром 30-60 см толщиной 3-5 см, имеет бледный цвет и корочку из белой плесени. Корочка съедобна. Под корочкой находится нежная мякоть. Хранить его лучше при температуре 2-4 градуса. Для еды желательно заранее за 40-60 минут достать сыр из холодильника, дать ему подышать. Раскрытие вкуса сыра в этом случае обеспечено.
Камамбер
Камамбер – это сорт сыра с белой плесенью. По легенде первая партия сыра была произведена нормандской крестьянкой по рецепту монаха, которого она спасла от преследования. Поначалу он не имел названия, назывался сыром из Нормандии. В начале XX века врач рекомендовал кушать своим больным этот сыр. Выздоровевшие пациенты воздвигли небольшой памятник в деревушке Камамбер в качестве благодарности за лечение.
Под коркой из плесени находится сливочная, со сладковатым вкусом мякоть.
Французские производители утверждают, что он пахнет грибами. Его производят по стандартным размерам: диаметр круга 11 см, высота – 3см, вес – 250г. Для его транспортировки были изобретены коробочки из дерева, позволяющие перевозить его на большие расстояния без риска повреждения оболочки.
Важно!
Большое количество аминокислот, витаминов, минералов, содержащихся в сырах с плесенью, позволяет использовать его для профилактики переломов, кариеса, восстановления сил после умственной и физической нагрузки.
Калий из сыра способствует укреплению сердечно — сосудистой системы.
Сходство и отличия
На первый взгляд сорта очень похожи, но узнав технологию производства, услышав запах, почувствовав вкус, приходишь к выводу о том, что они разные и каждый хорош по-своему.
Внешний вид
Сыр Бри имеет белый оттенок натуральных сливок. Корочка сыра из плесени имеет твердую структуру, на ощупь кажется рассыпчатой. У Камамбера корочка нежная, бархатистая, приятная на ощупь. Внутренняя часть сыра Бри – белая со сливочным оттенком. Мякоть Камамбера имеет тягучую консистенцию желтого цвета, в центре круга она мягкая, по краям — плотная.
Вкус и аромат
Бри присущ легкий запах аммиака. Это не умаляет вкуса, который нежен у молодого сыра и усиливается, приобретая остроту, по мере вызревания. Для человека, впервые столкнувшегося с сыром с плесенью, Бри лучше всего подходит для дегустации. При разрезании свежего сыра под корочкой обнаруживается масса сливочного оттенка с ароматом лесного ореха.
Из множества видов этого сыра два Бри де Мо и Бри де Мелен по названию небольших французских городков, получили международные сертификаты качества, подтверждающие использование традиционной технологии.
Сильный аммиачный запах указывает на непригодность сыра. Целая головка продолжает зреть до ее разрезания на части. Упаковывают и хранят Бри в бумажной упаковке.
Отличие Камамбера от Бри зависит от молока, которое дают коровы, пасущиеся на определенной местности. На вкус сырья влияет климат, состав почвы, разновидности растущих трав. По сравнению с сыром Бри, Камамбер имеет более насыщенный вкус и запах. Аромат сложный, вобравший в себя запах молока, грибов, чеснока, яиц, орехов. Присутствие аммиачного оттенка объясняется разложением белков, что говорит об испорченности Камамбера.
Технология производства
Изготовить сыр Бри промышленным способом невозможно, поэтому используется ручной принцип производства. Молоко подогревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент. Через 2 часа сырная масса готова. Далее происходит отделение сыворотки в перфорированной форме для сыров с плесенью, формирование головки сыра. Головку помещают на подстилку и периодически переворачивают.
Через 7 дней на поверхность подсаживают один вид штамма плесневых грибов, которые образуют корочку. Споры обогащают сыр витаминами, придают ему аромат и остроту. Завершающая стадия – дозревание в специальных хранилищах при заданной температуре в течение 3-10 недель. Процентное содержание жира у Бри – 25%.
В первое время Камамбер производили на основе рецепта сорта Бри. Но небольшие нарушения в рецептуре, условиях хранения, другое сырье привели к получению продукта, отличного от Бри. В целом, алгоритм производства сорта Камамбер аналогичен Бри. После нагревания молока и добавления ферментов, свернувшаяся масса через 1,5 часа помещается в цилиндрическую форму. Периодическое переворачивание формы через 6 часов дает возможность стечь сыворотке. Через сутки образуется плотная масса, которую солят, обрабатывают раствором двух видов грибков плесени, оставляют дозревать. Минимальное время выдержки – 3 недели. Качественный продукт получают через 35 дней созревания. Жирность Камамбера составляет 45%.
Больший процент жира объясняется увеличенным объемом добавленных в сырье сливок.
Бри можно производить круглый год независимо от времени года. Камамбер плохо переносит жару, поэтому его изготавливают с сентября по май. Бри отличается от Камамбера временем выдержки. Бри готов к использованию через месяц. Для вызревания Камамбера требуется в 1,5 раза больше времени.
Сочетаемость сыра с продуктами
Сыры с плесенью могут быть самостоятельным блюдом, а также входить в рецептуру приготовления салатов, пирогов, закусок. Они содержат полезные вещества, поэтому рекомендуются диетологами для здорового питания. Количество съеденного сыра Камамбер не должно превышать 50 г в день. Для Бри такой нормы нет, но высокая калорийность продукта обязывает ограничивать его употребление при похудении.
Хорошо сочетаются с красным вином, яблочным сидром. Камамбер используют для приготовления:
• бутербродов;
• фондю;
• пиццы;
• пирогов.
К этому сорту сыра можно подать свежие фрукты, орехи, варенье или джем с кислинкой.
Бри отлично сочетается со свежеиспеченным багетом, медом, орешками, джемом из инжира. В качестве напитков идеальным будет белое вино, с пивом сыр лучше подать с тостами, поджаренными на сливочном масле. Во Франции любят растворять кусочек Бри без корочки в кофе с молоком. Напиток приобретает сытность и необыкновенный вкус.
Камамбер и Бри похожи, но между ними существует разница. Вкус, консистенция, время выдержки, жирность, размеры и упаковка, условия хранения – основные признаки отличия сортов.
* Написать:
* Имя:
* Код с картинки:
Комментариев нет..
в чем разница между ними?
Сыр бри и камамбер — в чем разница между ними? С чем их лучше сочетать? Об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.
Известным всем молочным продуктом, который покоряет своими разнообразными вкусами, является сыр. У каждого сорта своя история создания. Большинство людей не представляет свою трапезу без этого лакомства. Его изготавливают не только из коровьего молока, а также козье, овечье и даже буйвола молоко добавляют в сыры.
Основные виды
Основные виды сыров:
- твердые;
- полутвердые;
- мягкие;
- плавленые.
Отдельно хочется уделить внимание сырам бри и камамбер. Это деликатесные виды сыров и самые востребованные по вкусовым качествам.
Бри. Описание
Бри — это французский сыр. Его выпускают с разными добавками. Если он сделан по всем правилам, то считается эталоном качества. Назван он в честь небольшой провинции, расположенной неподалеку от Парижа. Начали его выпускать еще в глубоко древние времена, но рецепт ценится в настоящее время.
Форму сыр имеет округлую, напоминает лепешку. Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью.
Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров.
К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами. Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка.
Польза бри
Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество — меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека.
Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса.
Сыр камамбер
Выпускается этот продукт во Франции. Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой. Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами.
Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя. Относится камамбер к мягким сырам.
Польза камамбера
Содержит полезные бактерии, они улучшают наше пищеварение. Камамбер и бри имеют в составе плесень. Они защищают нашу кожу от солнечных ожогов. Содержится калий в камамбере. А он способствует профилактике сердечных заболеваний. Врачи рекомендуют его при серьезных болезнях, таких как туберкулез, онкология и даже СПИД.
Частое употребление этого сорта сыра положительно сказывается на состоянии зубов. Также его включение в пищу является некой профилактикой кариеса.
Противопоказан беременным женщинам, ребятам дошкольного возраста, так как молоко не проходит специальную обработку пастеризации. Из-за высокой жирности не рекомендуют людям с повышенным холестерином и излишним весом, из-за его высокой калорийности.
Разработана норма употребления камамбера, в день необходимо употребить не более пятидесяти грамм.
Сыр камамбер и бри. Разница в условиях хранения
Срок годности у камамбера небольшой. Если говорить про разницу между бри и камамбером, то она просматривается в условиях хранения. Камамбер не рекомендуется хранить в холодильнике. Так как он теряет свои вкусовые качества и становится плотным, как масло сливочное. При этом бри может спокойно храниться в холодильнике, и он не потеряет своих вкусовых качеств.
Камамбер. Как подавать? Где используется?
К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно.
Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера. Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог. Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер.
Итак, сыры бри и камамбер — в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых — это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров.
Важные факторы при выборе продукта
При покупке сыра следует обратить внимание на:
- Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен.
- Упругость упаковки. Она должна пружинить и не слишком проваливаться при нажатии.
- Цвет продукта. Он должен соответствовать всем стандартам, но для незнающего человека это определить сложно. Поэтому множество пятен и изменение цвета является недопустимым условием к покупке сыра.
В наше время стало востребованным употреблять вина с деликатесными сырами бри и камамбером. Ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные. Они украсят стол в любое торжество и приятно удивят гостей.
Сыры и вина
Не все вина идеально подходят к бри и камамберу. Рекомендуется выбирать фруктовые вина, не крепкие по градусам. Идеально подходят красные вина для камамбера, а для бри лучше белое.
В общем, сыры необходимы для употребления в пищу. Они являются незаменимыми продуктами питания и всегда остаются востребованы.
Сыр бри и камамбер — в чем разница?
Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо.
Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.
Сыр бри и камамбер — чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.
Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.
Old Europe Cheese, Inc. добровольно отзывает свои сыры бри и камамбер из-за возможного риска для здоровья
- Дата объявления компании:
- Дата публикации FDA:
- Тип продукта:
- Еда и напитки
- Причина объявления:
Причина отзыва Описание
Listeria monocytogenes
- Название компании:
- Old Europe Cheese, Inc.
- Фирменное наименование:
Торговая марка(я)
Несколько
- Описание продукта:
Описание продукта
Сыры бри и камамбер
Компания Old Europe Cheese, Inc., Бентон-Харбор, штат Мичиган, добровольно отзывает свои сыры Бри и Камамбер из-за возможного заражения Listeria monocytogenes , микроорганизмом, который может вызывать серьезные, а иногда и смертельные инфекции у маленьких детей, ослабленных или пожилые люди и другие люди с ослабленной иммунной системой. Хотя здоровые люди могут страдать только кратковременными симптомами, такими как высокая температура, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея, листериозная инфекция может вызывать выкидыши и мертворождения у беременных женщин.
Все продукты Old Europe Cheese Brie и Cammembert со сроком годности до 14 декабря 2022 года подлежат добровольному отзыву.
Продукты распространялись с 01 августа 2022 г. по 28 сентября 2022 г. и были доступны в супермаркетах, оптовых и розничных магазинах по всей стране и в Мексике; розничные продавцы включают Albertsons, Safeway, Meijer, Harding’s, Shaw’s, Price Chopper, Market Basket, Raley’s, Save Mart, Giant Foods, Stop & Shop, Fresh Thyme, Lidl, Sprouts, Athenian Foods, Whole Foods. Этот список может не включать все предприятия розничной торговли, получившие отозванный продукт, или может включать предприятия розничной торговли, которые фактически не получили отозванный продукт.
Следующие отзываемые продукты отмечены Датой годности в диапазоне от 28 сентября 2022 г. до 14 декабря 2022 г. . Розничные продавцы могли переупаковывать оптом продукты Old Europe Cheese в меньшие контейнеры и продавать этот переупакованный продукт потребителям. Этот переупакованный продукт может не иметь оригинальной маркировки и информации о продукте, как описано ниже:
| Торговая марка | Название продукта | Код СКП |
|---|---|---|
| ЧЕРНЫЙ МЕДВЕДЬ | Колесо Black Bear весом 6 фунтов | н/д |
| БЛОК И ЦИЛИНДР | Бри в блоках и бочках весом 2,2 фунта | 078982603281 |
| БЛОК И ЦИЛИНДР | Бри в блоках и бочонках 6,6 фунта | н/д |
| ШАРМАНТ | 2,2 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо — CHARMANT | н/д |
| ШАРМАНТ | 8 унций Бри — двойной крем, порции | 033421023860 |
| БУЛЫЖНИК | Колесо для бри из булыжника весом 2,2 фунта | 822486179809 |
| КУЛИНАРНЫЙ ТУР | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 011225005145 |
| КУЛИНАРНЫЙ ТУР | 8 унций бри — двойной крем, дольки, завернутые в саран | н/д |
| ФРЕДРИКС | 8 унций бри — двойной крем, дольки, завернутый в саран | н/д |
| ФРЕДРИКС | Бри, 8 унций, тройной крем, порции | 708820301214 |
| СВЕЖИЙ ТИМЬЯН | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 841330111994 |
| СВЕЖИЙ ТИМЬЯН | Бри, 8 унций, тройной крем, порции | 841330111987 |
| СВЕЖИЙ ТИМЬЯН | Бри на 8 унций — дольки, завернутые в саран | н/д |
| СВЕЖИЙ ТИМЬЯН | Камамбер-традиционнель на 8 унций | 841330111970 |
| ФЕРМЫ ГЛЕНВЬЮ | 2,2 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо | 758108121355 |
| ФЕРМЫ ГЛЕНВЬЮ | 3,25 фунта Двойной крем из бри, прямоугольный RW | 758108670150 |
| ХОРОШО И СОБИРАЕМ | Колесо Good and Gather на 8 унций | 08523 | 20
| ХЕЙНЕН | Бри, 8 унций, тройной крем, порции | 020601418028 |
| ЖАННА Д АРК | Колесо с бри Жанны д’Арк на 14 унций | 711565129111 |
| ЖАННА Д АРК | Колесо с травами Жанны д’Арк и чесноком весом 2,2 фунта | н/д |
| ЖАННА Д АРК | Колесо для перца Жанны д’Арк весом 2,2 фунта | н/д |
| ЖАННА Д АРКА | Колесо с тройным кремом «Жанна д’Арк» 6,5 фунтов | н/д |
| ЖАННА Д АРК | Колесо с камамбером Жанны д’Арк весом 8 унций | 711565112243 |
| ЖАННА Д АРК | Двойная кремовая танкетка Joan of Arc весом 8 унций | 711565204993 |
| ЖАННА Д АРК | Колесо с двойным кремом «Жанна д’Арк» на 8 унций | 711565112236 |
| ЖАННА Д АРК | Бри, нарезанный ломтиками Жанны д’Арк, 8 унций | 711565200520 |
| ЖАННА Д АРК | Тройное кремовое колесо «Жанна д’Арк» на 8 унций | 711565129104 |
| ЛА БОНН ВИЕ | Бри, 14 унций, двойной крем, порции | 820581678678 |
| ЛА БОНН ВИЕ | 2,2 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо | 820581678685 |
| ЛА БОНН ВИЕ | 6,5 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо RW | 820581678692 |
| ЛА БОНН ВИЕ | 7 унций бри — двойной крем с травами, дольки, завернутые в фольгу | 820581678661 |
| ЛА БОНН ВИЕ | 7 унций бри — двойной крем, дольки, завернутые в фольгу | 820581678654 |
| ЛА БОНН ВИЕ | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 820581678531 |
| ЛА БОНН ВИЕ | 8 унций бри — тройной крем, раунды | 820581678746 |
| ЛА БОНН ВИЕ | Камамбер, 8 унций, двойной крем, круги | 820581678616 |
| ЛИДЛ | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 40564839 |
| ЖИЗНЬ В ПРОВАНСЕ | 8 унций бри — раунды | 787984111952 |
| РЫНОК 32 | Бри, 14 унций, двойной крем, порции | 41735052865 |
| РЫНОК 32 | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 41735052834 |
| РЫНОК 32 | 8 унций бри — двойной крем, дольки, завернутые в саран | 41735052872 |
| РЫНОК 32 | Бри, 8 унций, тройной крем, порции | 41735052858 |
| РЫНОК 32 | 8 унций крема Бри с травами, дольки, завернутые в саран | 41735052889 |
| РЫНОК 32 | 8 унций камамбера — традиционный двойной крем, порции | 41735052841 |
| МАТРИ Д | Колесо Matrie’d весом 2,2 фунта | 780487488422 |
| МЕТРОПОЛИТАН | Колесо Metropolitan 6,5 фунтов | н/д |
| МЕТРОПОЛИТАН | Колесо Metropolitan на 8 унций | 711565007679 |
| ПРЕСТИЖ | Бри, 8 унций, тройной крем, порции | 021140033635 |
| ПРИМО ТАЛЬО | Бри, 6,5 фунтов, с травами, цельное колесо | н/д |
| ПРИМО ТАЛЬО | 8 унций — с травами, дольками | 210042 |
| ПРИМО ТАЛЬО | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 021130045679 |
| ПРИМО ТАЛЬО | Бри на 8 унций — прямоугольник для нарезки | 021130098453 |
| ПРИМО ТАЛЬО | Бри, 8 унций, тройной крем, круглые — ST ROCCO | 133421027865 |
| КРАСНОЕ ЯБЛОКО | Бри, 7 унций, двойной крем, порции | 604262030005 |
| КРАСНОЕ ЯБЛОКО | 8 унций бри — двойной крем, дольки, завернутые в саран | 604262030036 |
| Рени Пико | 1 фунт Бри — двойной крем, прямоугольная нарезка | 033421024201 |
| Рени Пико | 14 унций Бри — двойной крем с травами, порции | 033421022764 |
| Рени Пико | Бри, 14 унций, двойной крем, порции | 033421022757 |
| Рени Пико | Камамбер, 14 унций, двойной крем, круги | 033421022795 |
| Рени Пико | 2,2 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо | н/д |
| Рени Пико | 2,2 фунта Бри — тройной крем, цельное колесо | н/д |
| Рени Пико | 3,25 фунта Бри — двойной крем, прямоугольная форма | н/д |
| Рени Пико | 6,5 фунта Бри — двойной крем с травами, цельное колесо | н/д |
| Рени Пико | 6,5 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо RW — RENY PICOT | н/д |
| Рени Пико | Бри, 6,5 фунтов, тройной крем, цельное колесо | н/д |
| Рени Пико | 6,5 фунта двойного крема Бри с перцем, цельное колесо | н/д |
| Рени Пико | Камамбер 6,5 фунтов — двойной крем, цельное колесо | н/д |
| Рени Пико | 7 унций Бри — двойной крем с травами, дольки, завернутые в фольгу | 033421022429 |
| Рени Пико | Бри, 7 унций, двойной крем, круглые, без чашек | н/д |
| Рени Пико | 7 унций бри — двойной крем, дольки, завернутые в фольгу | 033421022417 |
| Рени Пико | 8 унций бри — двойной крем с перцем, дольки, завернутые в саран | н/д |
| Рени Пико | 8 унций бри — двойной крем, дольки, обертка из сарана RW | н/д |
| Рени Пико | 8 унций бри — двойной крем с травами, дольки, завернутые в саран | н/д |
| Рени Пико | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 033421022863 |
| Рени Пико | 8 oz Brie — двойной крем, прямоугольная нарезка | 033421024300 |
| Рени Пико | 8 унций Бри — двойной крем, дольки, завернутые в саран | н/д |
| Рени Пико | Бри, 8 унций, тройной крем, круглые — ST ROCCO | 133421027865 |
| Рени Пико | 8 унций бри — трпл крем, дольки, обертка из сарана RW — ST ROCCO | н/д |
| Рени Пико | Бри на 8 унций — дольки, завернутые в саран | 033421022313 |
| Рени Пико | 8 унций камамбера — двойной крем, раунды | 033421022900 |
| Рени Пико | 8 унций камамбера — традиционный двойной крем, порции | 033421024904 |
| С-РАНДО | Бри, 14 унций, двойной крем, порции | 636625003401 |
| С-РАНДО | 2,2 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо | н/д |
| С-РАНДО | 6,5 фунта Бри — двойной крем, цельное колесо RW | н/д |
| С-РАНДО | 8 унций бри — двойной крем с травами, дольками, сараном wrpd RW | н/д |
| С-РАНДО | 8 унций бри — двойной крем с перцем, дольками, саран wrpd RW | н/д |
| С-РАНДО | Бри, 8 унций, двойной крем, кружочки | 636625003418 |
| С-РАНДО | 8 унций бри — тройной крем, раунды | 636625003548 |
| С-РАНДО | 8 унций камамбера — Traditionnel, раунды | 636625003425 |
| ВКУС ВДОХНОВЕНИЯ | 8 унций бри — раунды | 725439802550 |
| ВКУС ВДОХНОВЕНИЯ | Бри, 8 унций, тройной крем, порции | 725439999731 |
| ВКУС ВДОХНОВЕНИЯ | 8 унций бри — с центральным слоем с травами, раунды | 725439802567 |
| ВКУС ВДОХНОВЕНИЯ | Бри на 8 унций — дольки, завернутые в саран | н/д |
| ТРЕЙДЕР ДЖО | Трейдер Джо на 8 унций | 00505086 |
Потребителям, которые приобрели указанные продукты с бри и камамбером, настоятельно рекомендуется не употреблять их и отказаться от продукта.
В этих случаях FDA рекомендует всем, кто приобрел или получил какие-либо отозванные продукты, проявлять особую бдительность при очистке и дезинфекции любых поверхностей и контейнеров, которые могли соприкасаться с этими продуктами, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения. Листерии могут выживать при низких температурах и легко распространяться на другие продукты и поверхности.
Old Europe Cheese организовала телефонную линию, чтобы ответить на любые вопросы об этом отзыве. Номер 269-925-5003, доб. 335, работает с понедельника по пятницу с 9:00 до 12:30 и с 14:00 до 4:00. 00:00 по восточноевропейскому времени.
Данная акция была инициирована после полного экологического аудита 120 образцов как продукта, так и объектов компании. Ни один из продуктов не показал загрязнения, но один из образцов с предприятия дал положительный результат. Штамм из этого положительного случая был связан с 6 случаями листериоза, датируемыми с 2017 по 2022 год. Эти случаи ранее не были связаны с продуктами этой компании, но Old Europe Cheese решила сделать этот добровольный отзыв, чтобы избежать любого риска для своих клиентов.
Компания приняла решение добровольно инициировать отзыв продукта на основе этих результатов и с акцентом на здоровье своих потребителей. Источник потенциального загрязнения установлен, и Old Europe Cheese принимает активные меры по его устранению. Производство данной продукции остановлено и не будет возобновлено до тех пор, пока Компания не будет полностью уверена в эффективности применяемых мер.
Компания тесно сотрудничает с властями штата и федеральными властями, а также со своими клиентами, чтобы сделать этот добровольный отзыв максимально быстрым и эффективным. Качество и безопасность нашей продукции – наш приоритет номер один. Мы приносим искренние извинения за любые неудобства, вызванные этой ситуацией. Главным приоритетом Old Europe Cheese является здоровье наших клиентов.
- Потребители:
- Сыр Старая Европа
- 269-925-5003 доб. 335
Бри и камамбер: в чем разница?
Бри, несомненно, является одним из самых известных сортов сыра в мире.
Родом из Франции, он имеет много общего с другим французским сыром, камамбером; также довольно известный сорт сыра (хотя и не такой популярный, как сам Бри, особенно за пределами их родной Франции).
Действительно, когда эти две вещи расположены рядом, большинству людей трудно их различить. Но есть довольно много различий, которые также отличают их друг от друга и создают особую идентичность, которая полюбилась многим любителям сыра по всему миру.
В этой статье мы рассмотрим важные характеристики обоих сортов сыра, их сравнение друг с другом и то, что делает каждый из них уникальным.
Что такое сыр бри?Сыр Бри, пожалуй, самый известный мягкий французский сыр в мире. Его название происходит от исторического северного французского региона Бри (современный Остров Франции , северо-центральный регион Парижа), вероятно, созданного местными монахами в раннем средневековье, возможно, где-то около 7 века.
Бри традиционно изготавливают из коровьего молока (хотя иногда можно использовать и козье молоко).
Первоначально сделанный из непастеризованного цельного молока, в настоящее время многие сыры в стиле бри производятся из частично обезжиренного и пастеризованного молока, и только некоторые защищенные сорта со статусом PDO придерживаются первоначальных рекомендаций.
Цвет сыра бри обычно варьируется от совершенно белого до не совсем белого с сероватым оттенком: результат его знаменитой мягкой корки, которая на самом деле является съедобной плесенью ( Penicillium Candidum ). Внутренняя часть сыра более темная, оттенок от кремово-белого до бледно-желтого.
Текстура сыра Бри очень мягкая, гладкая и сливочная благодаря высокому содержанию молочного жира (от 60% до 75%). Если он не полностью выдержан, его можно даже использовать в качестве намазки нажатием ножа. Внутренняя часть сыра быстро тает, становится эластичной и слегка липкой; однако сыр может несколько сохранять свою форму.
Что действительно отличает сыр Бри от других мягких сыров, так это вкусовые характеристики.
Вкус сыра бри очень мягкий, но насыщенный, со сложными полутонами. Его самые заметные вкусовые ноты — сливки и масло. Тем не менее, внизу отчетливые ореховые и грибные нотки с легкой, но заметной сладостью, придающей послевкусию неожиданную глубину такого мягкого сыра.
Процесс начинается так же, как и с любым другим сыром: сырое или пастеризованное молоко нагревают, а затем пропитывают ферментами и сычужным ферментом, чтобы помочь ему загустеть и создать створок и дрожжевую культуру, способствующую образованию корки. Затем сгустки разрезают, укладывают в формы и сливают сыворотку. Высушенный творог затем маринуют, чтобы соответствующим образом регулировать уровень кислотности пасты, и инокулируют культурой плесени.
С этого момента для получения правильной консистенции и вкусового профиля необходимо дать сыру отдохнуть и созреть в правильной среде. Этот процесс длится от 4 до 5 недель, за исключением нескольких конкретных разновидностей.
Традиционно предполагается, что сырная головка имеет диаметр от 9 до 15 дюймов и нарезается на треугольные клинья для упаковки, но все чаще сыр формуют в виде меньших головок диаметром всего 4-5 дюймов.
Типы сыра бри:Если углубиться в семантику, Бри — это стиль сыра, изготовленный по определенным правилам для создания определенного типа продукта, а не одного определенного сорта. Некоторые французские сорта сыра Бри защищены законом, но не все сыры Бри обязательно французские.
Brie de Meaux — самый известный из охраняемых сортов со статусом AOC (Appellation d’Origine Control). Он восходит к 8 веку, а народная сказка связывает его с легендарным императором Карлом Великим. Сделанный из непастеризованного молока, он имеет довольно крепкий вкус для сыра Броу, интенсивно маслянистый с отчетливыми ореховыми оттенками.
Бри де Мелун — единственный защищенный сорт бри, приготовленный из непастеризованного молока.
В отличие от других сортов бри, он имеет сильный и нехарактерно соленый вкус с отчетливыми оттенками умами . Существует также голубая разновидность Бри де Мелун.
Бри Нуар или Блэк Бри – это спелый сорт бри (обычно изготавливается из бри де Мо или бри де Мелен), созревающий до двух лет. У него темно-коричневая затвердевшая корка, очень темно-желтая паста и рассыпчатая текстура. Вкус сыра Блэк Бри интенсивный, глубоко землистый и грибной, с заметными нотками горечи, нехарактерными для других сортов Бри.
Brie de Montereau – непрессованный бри, приготовленный из непастеризованного частично обезжиренного молока. У него отчетливая кожура с ржаво-красными точками. Его вкус более соленый, хотя и не такой крепкий, как у де Мелуна.
Бри де Нанги является одним из наиболее стандартных сортов бри по вкусу, мягкому и маслянистому.
Что отличает его, так это текстура, немного более твердая, чем характерна для других сортов бри, со слегка меловым ощущением в центре.
Triple Crème Brie является разновидностью сыра Бри с содержанием жира выше 75%. Он имеет более мягкую, кремовую текстуру и более насыщенный, более маслянистый вкус.
Существует множество других сортов бри, не имеющих охраняемого статуса, которые производятся в различных регионах Франции и за ее пределами как мелкими ремесленниками, так и крупными коммерческими маслодельнями. Пока сыр бри не претендует на название конкретного французского региона и не производится в нем (и в соответствии с его рекомендациями), его можно производить где угодно, и он по-прежнему будет подлинным сыром бри.
С чем сочетать сыр бри: Большинство сортов сыра бри обычно сочетаются с умеренно сладкими и мягкими ингредиентами, которые не подавляют мягкий вкус самого сыра, а вместо этого подчеркивают тонкие, но сложные оттенки.
Умеренно спелые и хрустящие фрукты — одно из классических сочетаний, таких как яблоки и груши, которые часто используются в качестве начинки для сэндвичей. Ягоды — еще один, особенно клюква, которую часто используют в качестве гарнира для запеченного бри. Когда его едят сырым или выкладывают на сырную доску, его часто едят с виноградом (один из самых распространенных фруктов для сырных и мясных блюд из-за универсального вкуса, который хорошо сочетается практически со всем).
Джемы и варенье подойдут так же хорошо, как и свежие фрукты, особенно с легким привкусом, например, клюква, красная смородина или ежевика. Более необычным, но интересным вариантом будет варенье из перца или фруктовая сальса, в которой острота перемежается маслянистостью сыра Бри.
Бри также часто сочетается с большинством колбасных изделий, особенно с салями, панчеттой или салчишоном, с насыщенным мясным вкусом, сбалансированным кремообразностью сыра. Но это довольно универсальный сыр, который легко сочетается с большинством колбасных изделий.
Несолёные орехи — ещё одно популярное сочетание, особенно когда бри едят сырым. Опять же, предпочтение отдается орехам с более сладким вкусом, таким как фундук, миндаль Маркона, орехи пекан и грецкие орехи.
Наконец, мед — самый популярный ингредиент для сочетания с сыром Бри практически в любой конфигурации. Его поливают сыром и фруктами в бутербродах, используют в качестве гарнира вместе с орехами и клюквой для запеченного бри или едят вместе с сыром как таковым, отдельно или с крекерами.
Что такое сыр камамбер?Камамбер — мягкий французский сыр, который часто принимают за Бри из-за его внешнего вида и текстуры. Как и бри, камамбер покрыт мягкой коркой съедобной плесени, либо ярко-белой, либо несколько сероватой, покрывающей бледную гладкую пасту кремового или бледно-желтого цвета.
Относительно молодой по сравнению с сыром Бри, он был создан в конце 18 века, а первоначальный рецепт стал результатом усовершенствований, внесенных в сыр Бри.
По крайней мере, так гласит народная сказка: сыровар из Нормандии Мари Арель делала прото-камамбер, мягкий французский сыр, популярный в ее регионе. Она работала с аббатом из Бри, чтобы усовершенствовать рецепт, включив в него методы приготовления бри; так родился современный сыр Камамбер.
Текстура камамбера похожа на текстуру сыра Бри, мягкая и маслянистая, по крайней мере, в холодном виде или при комнатной температуре. Он более восприимчив к теплу и имеет тенденцию быстрее таять, теряя форму и становясь жидким.
Истинная разница между ними заключается во вкусовых характеристиках. На первый взгляд они могут показаться похожими, так как сыр камамбер также сильно сливочный и маслянистый, но его оттенки более заметны, легко доминируя во вкусе. Сыр камамбер более интенсивный и пикантный, с хорошо выраженными ореховыми и грибными нотками и отчетливым кисловатым привкусом, которого нет у бри,
Аромат камамбера также более стойкий, даже несколько острый, по сравнению с ароматом бри.
И снова процесс начинается с нагревания молока и его смешивания с мезофильными бактериями, сычужным ферментом и дрожжами. Молоко может быть цельным или обезжиренным, пастеризованным или непастеризованным, хотя пастеризованное в настоящее время более распространено.
Затем сгустки перекладывают в формы для камамбера и сливают всю сыворотку. Этот технологический этап является более сложным и длится значительно дольше при производстве камамбера: формы необходимо переворачивать каждые 6–12 часов, а в целом до 48 часов опорожнять.
После того, как сыру придана форма, его заражают съедобной плесенью ( Penicillium Camemberti ) и оставляют для созревания. Камамбер созревает быстрее, чем бри, и его можно употреблять уже через три недели.
В отличие от сыра бри, который изначально формовали в виде больших кругов для нарезки на клинья, камамбер обычно формуют в 4-дюймовые шайбы весом около 9 унций.
Но, как и в случае с бри, методы производства медленно меняются, и в настоящее время найти дольку камамбера почти так же часто, как найти маленькое колесо бри.
Подобно сыру бри, термин камамбер сам по себе не является охраняемым термином, поэтому сыр типа камамбер можно производить в любой точке мира. Стандартный сыр Камамбер иногда маркируется как Camembert de Caractère, , что означает Камамбер с характером.
Существует только один сорт камамбера с охраняемым статусом Камамбер де Нормандия . Он содержит как французский AOC, так и PDO ЕС ( Охранное наименование места происхождения ). Его традиционно готовят из непастеризованного молока, хотя в последнее десятилетие произошел медленный, но неизбежный переход на пастеризованное молоко. В первую очередь из-за сложностей с экспортом непастеризованного сыра. Из-за этого изменения в производственном процессе камамбер де Норманди, изготовленный из непастеризованного сырого молока, часто маркируется как Au Lait Cru .
Camembert de Normandie имеет богатый и маслянистый вкус, характерный для всех камамберов, но с несколько более легким, травянистым и фруктовым оттенком. Землистость и травянистость более выражены в камамбере, приготовленном из непастеризованного молока.
Классический камамбер имеет более низкое содержание молочного жира, чем бри, примерно от 35% до 45%. Но иногда в молоко добавляют больше сливок, прежде чем образуются сгустки, повышая содержание жира. Камамбер, приготовленный с добавлением сливок, имеет маркировку Камамбер с двойным кремом . Double Crème означает, что жирность сыра превышает 60%. Бри автоматически считается сыром Double Crème и не требует дополнительной маркировки.
Интересно, что традиция производства сыров с двойным и тройным кремом возникла в середине 19 века.Нормандия 10-го века, что делает камамбер естественным выбором для эксперимента.
Что сочетается с сыром камамбер: Сыр камамбер часто сочетается с ингредиентами, похожими на сыр бри, и хотя он определенно может работать с ними, его насыщенный вкус обеспечивает большую универсальность.
Например, в то время как хрустящие, умеренно сладкие фрукты сочетаются с камамбером так же хорошо, как и с бри, они также лучше сочетаются с более сладкими фруктами, такими как инжир, абрикосы и персики, которые не считаются лучшим сочетанием. Варианты для Бри. Ягоды из-за их кисло-сладкого вкуса также лучше всего сочетаются с камамбером. Даже цитрусовые, такие как апельсины и мандарины, могут работать, когда они должным образом спелые и более сладкие, но при этом сохраняют характерную пикантность.
Пряности, особенно сочетание сладости и пряностей, особенно хорошо сочетаются с камамбером, поэтому стоит попробовать уникальные пряные варенья и приправы, такие как перечный или томатный джем, фруктовая сальса или чатни из манго.
Подобно бри, он хорошо сочетается практически с любым вяленым мясом, которое вы можете себе представить; соль, сладость или специи, все хорошо сбалансировано с богатым маслянистым вкусом, более крепким, чем бри, и его труднее подавлять. Мне особенно нравится сочетать его с более острыми блюдами, такими как чоризо, пепперони и соппрессата.
Несмотря на различия во вкусе и текстуре сыров Бри и Камамбер, они обычно считаются лучшими заменителями друг друга. Хотя они не на 100% идеальны, их сходство по текстуре и доминирующим вкусовым нотам позволяет легко сочетать их с аналогичными ингредиентами, в первую очередь при использовании в более сложных комбинациях.
При использовании камамбера вместо бри, возможно, потребуется немного более тщательно регулировать температуру, так как его форму не так легко поддерживать. В противном случае, если каждый сыр не попробовать отдельно, эти различия легко либо проигнорировать, либо компенсировать.
Сыр Камамбер Против. Сыр Бри: Сырная разборка 2022 года!
Сыр камамбер и сыр бри взаимозаменяемы в большинстве рецептов, поскольку они имеют много общего. Действительно, широкий спектр рецептов, требующих сыра Бри, также может соответствовать Камамберу. Однако это не означает, что они не имеют никакой разницы.
Не пропустите такой захватывающий пост, чтобы узнать все тонкости этих сыров! Вдобавок ко всему, в этом посте есть множество забавных фактов, а также всестороннее сравнение этих двух первоклассных сортов сыра! Следите за обновлениями!
Вы ярый поклонник бри или камамбера? Быстрый обзор сыра камамберСыр камамбер обладает непреодолимой магией. Если вы попробуете его, например, с редисом или копченым беконом, это может свести вас с ума. Теперь пришло время исследовать этот мягкий и тягучий сыр из коровьего молока.
Что такое камамбер? Камамбер стоит попробовать один раз из-за его своеобразного вкуса.Камамбер — пастеризованный сыр из коровьего молока с кремообразной и мягкой текстурой. Этот французский сыр доступен во многих рецептах, от выпечки, гриля, супов, соусов или салатов, и это лишь некоторые из них. Его цена на рынке несколько доступнее сыра Бри.
В целом вкус камамбера несколько более насыщенный, чем у бри.
Тем не менее, камамбер и бри взаимозаменяемы из-за множества сходств. Действительно, камамбер выглядит наиболее потенциальной заменой бри во многих блюдах.
В 1791 году Мари Арель, нормандский фермер, изобрела камамбер в Нормандии, Франция. На создание такого превосходного сыра его вдохновил священник из Бри.
Она разработала камамбер на основе существующего рецепта сыра из региона Pays d’Auge. После этого дочь унаследовала ее секреты и продолжила свое дело.
С тех пор, как Наполеон III признал этот сыр своей королевской печатью одобрения, он быстро получил широкое распространение в других странах и регионах.
До сих пор камамбер сохраняет свою популярность во всем мире благодаря высокому качеству и великолепному вкусу.
Попробуйте камамбер и традиционные методы его производства!
Посмотрите это видео: Как делают традиционный французский камамбер
com/embed/EvHNaDBGetE?» frameborder=»0″ allowfullscreen=»» allow=»autoplay; encrypted-media; picture-in-picture» title=»»> Сыр бри 101 – основа сыра бри Бри – один из лучших сыров в мире сыров. Он считается самым близким к камамберу. Более того, сыр Бри содержит множество малоизвестных фактов, о которых вы, возможно, не знали.
Что такое сыр бри? Сыр Бри – символ французской кухни!И камамбер, и бри относятся к мягко созревшим сырам. И все же колесо бри более гигантское. Имея это в виду, рынок предлагает для удобства пти бри или бэби бри.
Как и камамбер, сыр бри является не только французским деликатесом, но и широко распространен в других странах и регионах. В мире существует множество сортов сыра Бри, но французское правительство сертифицирует только два типа: Бри де Мелун и Бри де Мо.
Бри де Мо назван «Королем сыров», что служит данью уважения французской королевской семье. Это жизненно важный ингредиент во многих праздничных блюдах и церемониях.
Бри де Мелун обычно меньше, чем Бри де Мо, но имеет более насыщенный вкус и запах.
Что касается его производства, Penicillium, используемый в производстве бри, является частью его известности. Вы не сможете насытиться бри, пока пробуете его с фруктами, вином или шампанским.
История сыра бриСыр Бри был изобретен в начале 7 века в Мелун и Мо, Нормандия, Франция. Эти регионы находятся недалеко от Парижа.
Как и многие французы, монахи создали сыр Бри. Его качество, вкус и репутация бри со временем улучшались и улучшались. Сыр Бри всегда занимает высокие позиции в списке лучших сыров мира.
Хотите узнать, как сыр Бри получил свой титул «Король сыров»? Кликните сюда!
Посмотрите это видео: Как Бри завоевала титул короля сыров
Сыр Камамбер Vs.
Сыр бри – сходства и различия Пришло время провести всестороннее сравнение сыра камамбер и сыра бри! Взгляните на эту таблицу, чтобы получить краткую информацию.
| Определение | Пастеризованный или непастеризованный мягкий созревший сыр из коровьего молока | Непастеризованный мягкий созревший сыр из коровьего молока |
| Происхождение | Нормандия, Северная Франция | Нормандия, Северная Франция |
| Производство | ||
| Молочный жир | 45% молочный жир | 60% молочный жир |
| Размер | 10,2 см (4 дюйма) в диаметре и 3,2 см (1,26 дюйма) в толщине | 23–38 см (9–15 дюймов) в диаметре и 2,5–3,8 см (1–1,5 дюйма) в Толщина |
| RIND | Съедобная белая цветущая кожура (не покрывает боковые стороны) | Полностью покрыта пищевой белой цветом |
| Вес |  3,3 фунта | По крайней мере 9 унций |
| Внешний вид | Желтон | Белый |
| Запах и аромат | Маслянистый, грибной и землистый аромат Обладают более мягким вкусом | |
| Текстура | ||
| Срок годности | 9 |  | Содержит больше витамина B12 и мононенасыщенных жиров. |
| Польза для здоровья | ||
| Лучшее сочетание |
Производство и молочный жир Из-за более низкого процентного содержания сливок сыр камамбер менее сливочный, чем сыр Бри. СырБри производится из полуобезжиренного или цельного коровьего молока, прошедшего обработку Penicillium. Чтобы сгустить и свернуть сыр Бри, производители часто добавляют в сырое молоко сычужный фермент и ферменты.
После нарезки и разлива творога по формам из них полностью сливается сыворотка. Затем сыр маринуют, что занимает примерно 4 недели к возрасту. Во время производства молочная закваска просто инокулируется в форму для сыра один раз , поэтому ее вкус становится мягче.
Между тем, камамбер получают из непастеризованного или пастеризованного коровьего молока, смешанного с культурой дрожжей. После того, как молоко свернется, его разрезают, сливают сыворотку и засаливают этот сгусток. Как и у сыра Бри, камамберу требуется не менее 4 недель , чтобы созреть и образовать корку и кремовую внутреннюю часть.
В камамбере используются более крепкие молочные закваски с 5 раз инокуляция в сырную плесень полностью. Делая его вкус глубже и сильнее.
Что касается молочного жира, сыр Бри содержит около 60% молочного жира , поскольку производители добавляют сливки при изготовлении этого сыра. С другой стороны, это содержание в камамбере ниже, всего 45% . Бри кажется более сливочным и богатым, поскольку содержит больше сливок.
2. Внешний вид Хотя сыры Бри и Камамбер имеют съедобную корку, они отличаются по внешнему виду.Как упоминалось выше, колесо сыра бри часто более обширно, чем колесо камамбера. Помимо этого, внешний и внутренний вид также имеют несколько разных моментов.
Кожура И бри, и камамбер имеют белоснежную корку, которая съедобна . Кожура придает особый вкус всему сыру, поэтому не рекомендуется выбрасывать их кожуру.
Одно небольшое различие между ними заключается в том, что кожура бри не покрывает бока , в отличие от кожуры камамбера.
Бри и камамбер — сыры плоской круглой формы. Диаметр бри составляет около 90 053 23–38 см (9–15 дюймов), а толщина — около 2,5–3,8 см (1–1,5 дюйма) . Таким образом, он созревает медленнее, чем камамбер.
Вес сыра бри различается в зависимости от сорта . Бри де Мо будет весить около 6,2 фунтов, в то время как Бри де Мелун имеет средний вес 3,3 фунта.
Камамбер имеет круглую форму размером 10,2 см (4 дюйма) в диаметре и 3,2 см (1,26 дюйма) толщиной . По весу сыр Камамбер должен быть не менее 250 граммов (или 9 унций) . Тем не менее, этот размер может варьироваться в большей или меньшей степени в каждом конкретном случае.
Внешний вид Внутренняя часть камамбера более желтоватая, а бри беловатая.
Созревший камамбер и бри внутри становятся жидкими и сливочными. Однако, поскольку большая часть бри, продаваемого в Америке, стабилизировалась, центр останется стабильным.
Камамбер излучает молочный, фруктовый и чесночный аромат благодаря оттенку грибов и карамелизированного масла. Помимо этого, камамбер обладает травянистым привкусом и чуть более землистым вкусом, чем его двоюродный брат Бри.
Что касается вкуса сыра Бри , вряд ли какой-либо сыр может сравниться с его маслянистым, грибовидным и землистым вкусом с соленым послевкусием. В целом, его вкус и запах мягче, чем у сыра Камамбер.
Оба вкуснее при комнатной температуре. Чем дольше созревает сыр, тем сильнее у него вкус.
4. ТекстураИ бри, и камамбер созревают мягко и производятся из коровьего молока. Неудивительно, что они все такие мягкие, жидкие и сливочные.
Их текстуры похожи, но бри более кремовый, а камамбер немного плотнее.
Как упоминалось выше, молочный жир Бри выше, чем у Камамбера.
Я собрал камамбер и Срок годности сыра бри в различных условиях хранения. В целом срок службы у них примерно одинаковый.
При комнатной температуреСыр камамбер и бри (открытый и неоткрытый) может храниться около 4 часов при комнатной температуре.
Следовательно, сыр Бри и Камамбер лучше употреблять как можно раньше. Остатки следует хранить в холодильнике, чтобы дольше оставаться свежими.
В холодильникеОхлажденный сыр Бри может оставаться свежим в течение примерно 1–2 недель после вскрытия. Между тем, он остается свежим примерно 1–2 месяца с закрытым сыром Бри. С другой стороны, охлажденный сыр Камамбер имеет срок годности 1-2 недели .
В морозильной камере Срок годности камамбера и бри примерно одинаков.
Срок годности замороженного сыра Бри оценивается в 6 месяцев как для открытого, так и для неоткрытого сыра.
Неоткрытый и открытый камамбер может храниться в морозильной камере 3–6 месяцев .
Не замораживайте мягкий сыр Бри, так как он мгновенно потеряет свою текстуру и вкус. С камамбером и более твердыми версиями бри можно заморозить. Тем не менее, текстура и вкус замороженного бри или камамбера более или менее ухудшатся.
6. Пищевая ценность и польза для здоровьяОпять же, оба этих первоклассных сыра, несомненно, славятся своим богатым содержанием питательных веществ. Это причина их высокого рейтинга в списке лучших сыров.
Пищевая ценностьБри и камамбер богаты витаминами и минералами.
Помимо более высокого содержания витамина B12 и мононенасыщенного источника жира, бри содержит большое количество клетчатки, рибофлавина и калорий.
В камамбере доминирует кальций, витамин В5, витамин А и фосфор . Он также предлагает отличный источник клетчатки, калорий, белка, натрия, селена, омега-3 и омега-6. Это также существенный источник полезных для здоровья бактерий.
Польза для здоровья И бри, и камамбер могут улучшить ваше здоровье благодаря высокому содержанию питательных веществ.Камамбер способствует здоровью сердца, укрепляет кости и иммунный ответ, а также снижает риск остеопороза. Белок жизненно важен для повышения энергии вашего тела. К счастью, в камамбере высокое содержание белка.
Пищеварительная система максимально использует полезные бактерии, содержащиеся в камамбере.
Бри способствует выработке энергии и росту костей, а также улучшает зрение и здоровье кожи. Кроме того, лечение, богатое питательными веществами, может снизить риск сердечных заболеваний. Примечательно, что многие противовоспалительные соединения могут оказывать противораковое действие (1) .
Камамбер и бри могут использоваться в различных блюдах и рецептах, предоставляя вам богатый питательными веществами источник.
Affinage Французы обожают спелый камамбер.Бри часто используется для немедленного употребления. Между тем, французы любят ждать 6–8 недель , чтобы насладиться созревшим камамбером. Люди называют это искусством аффинажа или созревания сыра. Тем не менее, американцы предпочитают более молодую версию камамбера.
Лучшие сочетания Виноград хорошо сочетается как с камамбером, так и с сыром бри.Бри можно адаптировать к множеству фруктов, таких как яблоки, груши, виноград, или к молочным гарнирам, таким как мед и инжирный джем. Кроме того, его вкус творит чудеса с крекерами и хлебом. Белое вино, красное вино и шампанское никогда не портят вкус сыра.
Камамбер Бри хорошо сочетается с хрустящими багетами, фундуком, орехами пекан, крекерами и фруктами (миндалем, грушами, яблоками).
Стакан нормандского сидра или кальвадоса изумительно оживит обстановку. Кроме того, многие обожают камамбер с вином, пивом и виски, чтобы сбалансировать вкус.
Оба вида сыра хорошо плавятся и будут очень вкусными в выпечке. Попробуйте добавить растопленный бри или камамбер в запеканки, гратены, бутерброды, пиццу, лепешки или панини!
Короткое видео о бри и камамбере, которое стоит посмотреть!
Посмотрите это видео: Бри и камамбер
Может ли сыр камамбер заменить сыр бри и наоборот? Бри и камамбер могут заменять друг друга во многих рецептах. Если вам интересно, является ли сыр Камамбер хорошей альтернативой сыру Бри , ответ будет «Да, абсолютно». Оба сыра из коровьего молока. Камамбер более или менее похож на Бри по текстуре, вкусу и внешнему виду.
Они взаимозаменяемы во многих рецептах, особенно в супах, приготовлении на гриле, выпечке, соусах, сырной тарелке, а также в сочетании с фруктами и вином или шампанским.
Тем не менее, помните, что камамбер обладает более интенсивным ароматом. Если у вас на кухне нет бри или камамбера, вы можете попробовать другие сорта сыра с цветущей коркой, такие как Маунт-Там, Сен-Андре или Брийя-Саварен.
Короче говоря, какой сыр использовать, зависит от вашего аппетита и целей.
Лучший сыр камамбер и бри Поднимите уровень вашего особого случая блюдом из восхитительного сыра бри!Говоря о производителях мягких сыров, слово «Президент» может быть первым, что приходит вам на ум. Сыр «Президент Камамбер» и Сыр «Президент Бри» всегда пользуются спросом благодаря своему высокому качеству, репутации и вкусу.
Если вы ищете бэби бри для хрустящих белых вин, а также грецких орехов и яблок, вам подойдет номер Эйфелева башня Canadian Baby Brie .
La Bonne Vie Brie Mini Wheel также хорош своим аутентичным вкусом и первоклассным качеством.
Для Camembert, кроме Président, вы не ошибетесь с Camembert Le Bocage . Кроме того, можно попробовать свежее мини-сырное колесо для подарка, La Bonne Vie Camembert Mini Wheel 9.0054 могу вас порадовать.
Соблазнительные рецепты камамбера и бриКак я упоминал выше, существует широкий выбор компаньонов для бри и камамбера. Они универсальны. В этом разделе я с удовольствием пройдусь по нескольким их рецептам:
КамамберВот 3 рецепта, которые лучше всего подходят для камамбера. Попробуйте эти блюда во время следующего приема пищи и произведите впечатление на всю семью!
1. Камамбер, запеченный в меду Вы наверняка уже знаете, что камамбер хорошо плавится, и теперь пришло время попробовать вкусный расплавленный камамбер своими глазами.
Этот рецепт невероятно прост в приготовлении и занимает всего 20 минут.
Сложный вкус камамбера превосходно сочетается со сладостью меда, создавая неотразимый вкус крекеров.
2. Жареная мускатная тыква с камамберомПопробуйте жареную мускатную тыкву с камамбером в качестве сытного блюда! Вы почувствуете оттенки сливочного камамбера, сочетающегося со сладостью мускатной тыквы.
Ничто не сравнится с такими вкусными блюдами. Кроме того, аромат чеснока и запеченный картофель дополнят весь вкус блюда.
3. Камамбер песто с закрутками из слоеного тестаЭтот рецепт удивит ваших гостей за считанные секунды! Приготовление этого простого в приготовлении блюда занимает совсем немного времени. Отрывая завитки теста песто, а затем опуская их в плавленый сыр, ничто не может сравниться с этой впечатляющей комбинацией. Обязательно подавайте его с бокалом холодного вина.
Сыр бри Эти 3 рецепта выглядят настолько эпично, что украсят любой праздник и любую праздничную вечеринку. Погрузитесь в каждый рецепт ниже, чтобы выбрать те, которые вам нравятся.
Запеченный бри с джемом – потрясающая закуска для всех любителей варенья. Много джема можно сочетать с запеченным бри, например, перцем, абрикосом, малиной или инжирным джемом. Я думаю, что перец выглядит хорошо, так как мне нравится сочетание острого и сладкого.
2. Жареные кусочки бриЕсли вы хотите вкусно поесть с жареным бри, давайте съедим жареные кусочки бри. Мягкий, маслянистый, сливочный и насыщенный вкус бри подчеркивает другие ингредиенты, но не подавляет их. Сделайте свой праздничный стол безупречным и красочным с жареными кусочками бри.
3. Запеченный бри с тыквой и пеканом Когда дело доходит до запеченного бри с тыквой и пеканом, вы никогда не сможете насытиться этим вкусным блюдом. Маслянистый и грибной аромат сыра хорошо сочетается со сладостью тыквы. Не забудьте сверху посыпать орехами пекан и завернуть все в слоеное тесто.
Лучше всего то, что на приготовление этого простого домашнего блюда уходит всего 20 минут.
Часто задаваемые вопросыКраткое изложение камамбера и бри не может унять ваше любопытство, поскольку на множество вопросов нет ответа. Имея это в виду, я раскрою другие факты, чтобы доставить вам больше удовольствия.
Камамбер Против. Бри: что вкуснее?
Бри выглядит как бесшовный и изысканный сыр. С другой стороны, камамбер более деревенский, с более землистым и интенсивным вкусом.
Оба вида сыра прекрасно подходят для рецептов благодаря своему соблазнительному аромату. Следовательно, выбор зависит от ваших предпочтений и целей.
Камамбер Против. Бри: что лучше запекать?
Нет четких различий между бри и камбером при выпечке. Их текстура постепенно меняется в зависимости от температуры выпечки, добавляемых ароматизаторов и продолжительности выпечки.
Камамбер Против. Бри: что лучше плавить?
Что касается вкуса, то и бри, и камамбер подходят для плавления. Тем не менее, камамбер имеет более крепкий вкус с более землистым оттенком, тогда как сыр бри кажется более мягким.
Что касается скорости плавления, держу пари, вы предпочитаете камамбер, потому что его меньший размер может сократить время плавления быстрее. Если вы все еще обожаете тающую бри, купите малышку бри! Детская версия никогда не бывает такой большой, как традиционный сыр Бри.
Запрещены ли камамбер и бри в США?
Бри и камамбер запрещены к продаже в США Это может быть печальной новостью для любителей сыра в США. По данным FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США), эти сыры производятся из непастеризованного коровьего молока с высоким уровнем потенциального риска заражения бактериями.
Примечательно, что Бри де Мо и Камамбер де Норманди содержат бруцеллез, который может быть смертельным для человека.
У меня аллергия на пенициллин. Можно ли есть бри?
Нет. Penicillium, используемый в производстве бри, является разновидностью пенициллина. Если у вас аллергия на пенициллин, возможно, у вас такая же реакция на другие виды пенициллина, включая Penicillium.
Содержит ли камамбер пенициллин?
Penicillium camemberti, используемый в производстве сыра камамбер, представляет собой разновидность грибка рода Penicillium.
Отвечает за особый вкус сыров, таких как Бри, Камамбер, Куломье и Камбозола (2) .
Сыр камамбер и сыр бри: выберите тот, который вы обожаете!Вот оно, полное сравнение сыров Камамбер и Бри. Короче говоря, обе соблазнительны в рецептах, которые вы подаете. Каждый из них может похвастаться отличительными характеристиками, которые делают их любимыми многими людьми во всем мире.
Если вы планируете заменить камамбер на бри в своих обеденных блюдах, не стесняйтесь! У них обоих есть свои способы очаровать вас в мгновение ока. Нахождение этого поста является подробным и информативным? Не просто читайте, комментируйте, лайкайте и делитесь этим постом со своими друзьями!
- Healthline.com, (2019). Что такое Бри? Питание, преимущества и многое другое.
- En.wikipedia.org, (2022). Пенициллиум камамберти.
Насколько полезен был этот пост?
Нажмите на звездочку, чтобы оценить!
Средний рейтинг / 5. Количество голосов:
Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.
Содержание
- Краткое описание сыра камамбер
- Сыр бри 101 – основа сыра бри
- Сыр Камамбер Vs. Сыр бри – сходства и различия
- Может ли сыр камамбер заменить сыр бри и наоборот?
- Лучший сыр камамбер и бри
- Соблазнительные рецепты камамбера и бри
- Часто задаваемые вопросы
- Сыр камамбер и сыр бри: выберите тот, который вам нравится!
- Каталожные номера:
Рецепт сыра бри | Рецепт сыроварни
Подогрев и подкисление молока
Начните с нагревания молока и сливок до 90Ф. Вы можете сделать это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо перемешиваете его, пока оно нагревается
Когда температура молока достигнет 90F, можно добавить порошки культуры и плесени. Чтобы порошок не слеживался и не слипался в комки, посыпьте его на поверхность молока и дайте порошку около 2 минут, чтобы он повторно гидратировался, прежде чем размешивать его.
Молоко теперь необходимо поддерживать при заданной температуре до тех пор, пока не наступит время разлива в формы. Подержите молоко с культурой в покое в течение следующих 60 минут, чтобы культура начала выполнять свою работу. Сначала он будет очень медленным, но вскоре начнет более быстро превращать лактозу в молочную кислоту.
Примечание: Пока молоко созревает, самое время подготовить формы для сыра, коврики и место для слива. Они должны быть чистыми, продезинфицированными и готовыми к использованию. Формы должны располагаться, укладывая в основание прочную доску, поверх которой кладут дренажный коврик, а затем саму форму. Вам понадобится по 1 доске и дренажному коврику для каждой формы, а также по 1 дополнительной для переворачивания.
Коагулянт с сычужным ферментом
Когда молоко созреет, добавьте около 1,5 мл жидкого сычужного фермента одинарной концентрации.
Теперь молоку нужно отстояться в течение 90 минут, пока культура продолжает работать, а сычужный фермент коагулирует творог. Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в этот период. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов. Это более длительное время коагуляции, чтобы помочь сохранить больше влаги в готовом твороге. Вы должны заметить, что молоко начинает густеть примерно через 15-25 минут.
В течение долгого 90-минутного созревания образуется хороший влажный творог, как показано на рисунке.
Переложить творог в формы
Традиционно перенос производился без разрезания творожной массы. При использовании более крупной 7-дюймовой формы нарезка творога не требуется. Переложите творог большой шумовкой, взяв тонкие слои (1/2 дюйма) из творожной массы и аккуратно поместив их в формы.
При использовании меньших 4-дюймовых форм творожную массу следует нарезать на 1-дюймовые кубики и кратковременно перемешать, чтобы выделить часть сыворотки, чтобы весь творог поместился в 4-4-дюймовые формы. Причина этого заключается в том, что эти формы предназначены для промышленного производства, в котором нарезают большие массы творога, что способствует более быстрому производству.0023
Эти формы следует заполнять по круговой схеме, чтобы дать творогу ненадолго осесть и сыворотке стечь перед следующим добавлением.
Если весь творог не помещается, когда формы заполнены, просто подождите несколько минут, пока творог осядет, затем добавьте остальное.
Слив
Дайте творогу осесть и стечь, поддерживая в пространстве для слива температуру 68-74F (чем теплее, тем холоднее будут проблемы с полученным сыром).
Для обеспечения хорошего стекания сыр необходимо перевернуть в формах. Это делается путем размещения второго дренажного мата сверху, а затем еще одной поворотной доски (как упоминалось выше). Затем аккуратно поднимите всю сборку и, держа одну руку сверху, а другую снизу (плотно), быстро переверните сыр. Тем не менее, если у вас достаточно большие руки, лучше всего зажимать форму и сливные маты между обеими досками каждой рукой для поворота.
Примечание: Это будет самое сложное время для этой марки и момент, когда все может пойти наперекосяк довольно быстро. Я предлагаю попрактиковаться несколько раз, прежде чем добавлять творог. Если есть отверстия, творог попытается вырваться из формы. Как только вы сделаете это несколько раз, вы поймете.
Коммерчески это переворачивание выполняется с помощью машин и множества форм, объединенных вместе. Вы должны знать, что я сделал более сотни успешных партий.
Лучше всего сделать первый оборот вскоре после разлива творога (в течение 30 минут). Это предотвратит его падение слишком далеко в форме и поломку. Повторяйте переворачивание, как описано выше, с интервалом в 2-3 часа, чтобы выровнять выделение влаги.
Держите пространство для слива при температуре 70-74F, чтобы стимулировать выделение сыворотки. Первоначальный слив и переворачивание обычно занимает около 14-20 часов. Обычно я даю бри стечь на ночь. К концу должно наблюдаться значительное замедление выделения сыворотки. Вкус сыворотки в этот момент должен иметь очень заметную кислинку по сравнению с той, что вытекла во время слива. Хорошей практикой является дегустация сыворотки и творога на протяжении всего процесса для дальнейшего использования.
Мы не солим творог до тех пор, пока стекание не замедлится, потому что закваска должна продолжать работать, а стекающая сыворотка уносит с собой большую часть соли.
Сыр стечет примерно до 1/3 первоначальной высоты сырной массы. За это время несколько раз переверните сыр в формах, чтобы стекание было равномерным. По мере стекания сыр станет тверже, и его будет легче переворачивать.
Если у вас есть тест-полоски для определения pH, они должны показывать pH около 4,6 после завершения
Соление
Когда стекание замедлится, вы можете посолить сыр, используя 4 чайные ложки соли для сыра среднего зерна. Никогда не используйте для этого мелкую соль или любую йодированную соль. Немного морской соли может быть слишком хорошо для этого. Для больших форм я удаляю бри из форм и использую 1 чайную ложку соли для равномерного распределения верхней поверхности, а затем равномерно растираю похлопывающими движениями вокруг каждой стороны. Для более мелких — 1/2 чайной ложки на поверхность.
На плоской поверхности будет больше, чем на боках, но это нормально, бока получат вторую добавку, когда сыр снова посолят. Дайте соли раствориться в поверхностной влаге и впитаться в сыр. Обычно я жду около 6 часов перед вторым нанесением на другую поверхность. Наконец, оставьте сыр на ночь, чтобы вторая соль впиталась. Добавление соли вытянет из сыра больше влаги, поэтому будьте готовы к большему высыханию.
После того, как соль впитается в сыр (снова за ночь), поверхность сыра должна быть хорошо высушена перед перемещением в помещение для созревания. Лучше всего это делать в более прохладном месте при температуре около 58-64F и умеренной влажности 55-65%. Во влажную погоду может понадобиться небольшой маломощный вентилятор.
Очень важно, чтобы поверхность была сухой, чтобы не было видно свободных выделений влаги. Это может занять день или два.
Если бри попадает в помещение для выдержки с избыточной влажностью, могут возникнуть проблемы:
- Обычно высокая влажность вызывает очень быстрое расщепление белка вблизи поверхности, при этом жидкий сыр остается под коркой.
- Корка может отделяться от тела сыра.
- Вы можете обнаружить рост серой нитевидной плесени (мукора), а не ожидаемой белой плесени.
Развитие цветущей кожуры
Нижеследующее немного пространно, но это важно для успешного производства сыра. Кроме того, я написал часть Bloomy Rind для «Oxford Companion to Cheese».
Юная Бри любит очень специфические условия и нуждается в хорошем уходе. Очень хочет:
- Прохладное, темное место, 52-54F
- Влажность 90-94%, но без стоячей воды
- Немного места вокруг и свежий воздух, и хотя бы ежедневно переворачиваться, чтобы другая сторона могла дышать. Сделайте это, и вы будете вознаграждены. Если коврики заплесневелые и мокрые, их следует заменить свежими чистыми новыми.
Если все прошло хорошо, корка побелеет. Это сложная последовательность роста разных вещей.
- Прежде всего, окружающие дрожжи из вашего рабочего пространства (поверьте, они там есть) заселят поверхность и начнут расти. При этом вы почувствуете отчетливый фруктово-дрожжевой запах, а поверхность станет слегка жирной/скользкой. Это имеет тенденцию немного подслащивать поверхность, чтобы подготовиться к следующему сообществу. Разработка займет 3-4 дня.
- Затем мы должны увидеть, как жирная поверхность немного подсохнет, и в течение следующих 6-8 дней начнет расти небольшое количество пыльной белой плесени. Это Геотрихум, готовящий поверхность к следующему этапу.
- Следующей фазой является рост белой плесневой плесени, характерной для сыров этого типа. Это будет продолжать развивать довольно белую пушистую поверхность, которая будет основой для созревания. Конечно, это P.candidum, который вы добавили в молоко. На 10-15-й день после засолки он должен превратиться в полноценный слой. На этом этапе вам, возможно, придется переворачивать сыр более 1 раза в день, так как рост плесени может быть агрессивным.
- В дополнение ко всему этому, наши современные исследования только сейчас показывают, что есть и другие микробы, которые растут вместе с вышеперечисленными. Вещи, которые мы не добавили, но которые окружают нас повсюду…. из воздуха… на нашей коже… в последнее время мы подозреваем морские виды, которые поступают с солью, которую мы используем. Кто знал?
Именно развитие этого сообщества цветущей корки создает волшебное превращение свежего творога в тот удивительный на вкус сыр, который вытекает из первого разреза, когда он полностью созрел. Да, это та бри, которую мы ищем.
Сообщество, которое растет на поверхности, существует не только для красоты, это динамичное живое существо, которое растет и производит ферменты и изменяет всю рецептуру сыра и, в свою очередь, вкус и текстуру во время старения. Он формирует собственную транспортную систему и даже по-своему дышит. Оно действительно живое.
Для поддержания высокой влажности, необходимой для этого сыра, я использую пластиковые лотки с крышками и доской внутри (она защищает от влаги). Я кладу бри на бамбуковые циновки (они позволяют ему дышать) поверх досок.
Старение
В этот момент мы должны увидеть полностью белый нарост на поверхности, и он готов к окончательному старению.
Настоящий процесс созревания только начинается. Как побледневшая корка, так и промытая поверхность корки имеют тенденцию к центростремительному созреванию, то есть они со временем созревают от поверхности к центру. Поскольку ферменты вырабатываются поверхностной плесенью, они изменяют структуру белка, в результате чего тело сыра становится менее кислотным, а его структура меняется, а также меняется вкус. Он превращается из жесткого белого творога в очень эластичный, податливый созревший сыр. Тот, который хочет вытечь сам по себе при комнатной температуре.
Есть 2 варианта окончательного старения:
- Продолжить старение в исходных условиях 52-54F и 90-94%, без обертывания, но на матах. Это ускорит разрушение ближе к поверхности, но, как правило, оставит немного больше твердого центра. Разделение между спелым и незрелым также будет более четким.
- Перенесите сыр с закрытого лотка в прохладное помещение с умеренной влажностью примерно на 2 часа, чтобы обе поверхности немного подсохли. Затем заверните в двухслойную бумагу, которая действует как буфер и резервуар для влаги. Обертка забирает влагу из сыра, когда ее слишком много, и возвращает ее, когда ее слишком мало (вроде гортекса сыра).
Переместите завернутый сыр в более прохладное место при температуре 42F. Это немного замедлит процесс трансформации ближе к поверхности, но позволит ферментной активности двигаться дальше к центру и созревать ближе к центру.
В результате получится сыр с более сплошной текстурой от поверхности к центру. Почти полупрозрачное упругое тело не кажется таким резко очерченным из незрелого центра.
Примечание: Когда бри созреет, это действительно зависит от того, что вы ищете. Иногда приятно иметь контраст между созревшим и более кислым сердцем сыра. Другим может понравиться полностью созревший сыр, который вываливается из корки на сырную тарелку. Во Франции молодость вообще кажется едва созревшим сыром (я действительно этого не понимаю).
Текстура при созревании похожа на мягкую часть мякоти между большим и указательным пальцами. Небольшое давление на сыр должно ощущаться, когда он созреет.
5 лучших заменителей сыра камамбер
Если вы спросите большинство людей, что приходит им на ум, когда они думают о французской кухне, многие, скорее всего, ответят изображениями свежих багетов и другой восхитительной выпечки.
Сыр камамбер не является исключением; вкус этого мягкого белого сыра в форме кнопки был описан многими восторженными любителями сыра как «маслянистый», «землистый» и «фруктовый».
Хотя найти сыр камамбер в продуктовых магазинах, таких как Loblaws и Sobeys, нетрудно, массовое производство этого продукта побудило многих гурманов искать более аутентичную версию их любимого блюда.
Вкус и запах сыра камамбер могут быть особенно противоречивыми; некоторые люди любят его и не могут насытиться, в то время как другие не выносят его яркого вкуса.
Следовательно, может быть полезно узнать о некоторых из лучших заменителей этого ингредиента, если вы не можете найти сыр камамбер в местном супермаркете или вам не нравится его вкус.
Сыр Камамбер, впервые созданный в конце 18 века, стал любимым во всем мире.
Первоначально этот мягкий сыр производился только в регионе Нормандия во Франции; однако из-за его популярности теперь его можно найти во всем мире.
Что делает камамбер таким популярным, так это его относительно простой метод изготовления и впечатляющая способность к адаптации.
Сам сыр сделан из коровьего молока, и на его изготовление уходит от трех до пяти часов.
Это делает сыр одним из самых быстрых в приготовлении.
Готовый камамбер становится мягким и кремообразным, с плесенью на поверхности.
Несмотря на то, что употребление в пищу сыра камамбер невероятно популярно, существует множество способов использования этого замечательного продукта в кулинарии.
Одним из самых популярных способов его использования является фруктовая выпечка и пирожные с камамбером, которые прекрасно сочетаются с бокалом вина.
Если вы пытаетесь попробовать сыр Камамбер, но не можете найти его у себя дома, не беспокойтесь.
За прошедшие годы было разработано множество альтернативных видов сыра, которые заменяют камамбер в кулинарии или имеют такой же вкусный вкус.
Вот список из пяти вариантов, которые позволят вам ощутить богатые вкусы Франции, не приезжая туда.
1 – Сыр БриБри – мягкий сыр из Франции.
Впервые он был приготовлен примерно в 9 веке и стал основным продуктом французской кухни.
Причина в том, что это вкусно.
Этот сорт сыра обычно изготавливается из коровьего молока, но также может быть добавлено козье.
Бри приобретает свой вкус благодаря бактериям и плесени, найденным в пещере, где он выдерживается.
Бри имеет легкую кремовую текстуру с землистым вкусом.
Мягкий и липкий интерьер, который многие люди обожают.
Реблошон – мягкий сыр из коровьего молока.
Этот сыр можно найти по всей Франции. Впервые он был создан в 12 веке в альпийских регионах Верхняя Савойя и Канталь.
Сегодня Реблошон производится только на девяти молочных заводах, выдерживается в течение трех недель перед упаковкой.
Этот сладкий сыр мягкий и сливочный с мягким вкусом.
Имеет прекрасный запах, который многие связывают с тем, что при производстве также доят овец.
Вкус сыра Реблошон хорошо сочетается со многими блюдами.
В частности, это отличное дополнение к любому салату, выпечке и фруктам.
Может также использоваться в качестве заменителя камамбера в кулинарии.
3 – Сыр Брийя-СаваренЕще один французский сыр, который идеально подходит для замены в рецептах, – Брийя-Саварен.
Этот мягкий сыр был впервые изготовлен примерно в начале 19 века, и с тех пор его популярность неуклонно растет.
Хотя это средство производства довольно новое, оно уходит своими корнями в историю.
До создания Брийя-Саварена был еще один французский сыр под названием Шабишу.
Это средство производства почти идентично Brillat-Savarin по стилю и вкусу, но может быть изготовлено из козьего молока вместо коровьего.
Мягкий сыр имеет прекрасный вкус с ошеломляющим богатством, который нужно попробовать, чтобы понять.
Он также хорошо тает, что делает его отличным дополнением ко многим блюдам.
4 – Сыр Сен-АндреСен-Андре – мягкий сыр французского происхождения.
Он похож на обычный камамбер, но многие люди сравнивают его вкус с бри из-за его легкой кремовой текстуры.
Этот сыр был впервые создан в 1920-х годах двумя молочными фермерами, которые хотели создать что-то новое.
Этот сладкий сыр сделан из коровьего молока, он мягкий и сливочный внутри.
Многие люди едят Сент-Андре с фруктами, но это также прекрасное дополнение ко многим блюдам.
Этот сыр можно использовать в кулинарии по-разному.
Некоторые люди рекомендуют жарить Сен-Андре для получения идеальных результатов, добавлять его в блюда из макарон или делать с ним бутерброды.
5 – Chevre или козий сырChevre – замечательный сыр из Франции, который с течением времени становится все более и более популярным во всем мире.
И это неудивительно, ведь Chevre очень вкусный.
Этот сыр производится из козьего молока, что означает, что он имеет немного другой вкус, чем большинство сыров, если вы привыкли есть их с коровьим молоком.
Людям, которые хотят заменить камамбер в кулинарии, следует знать, что шевром обычно можно заменить бри или реблошон.
Сам по себе сыр имеет прекрасную кремовую текстуру.
Он также довольно мягкий, поэтому хорошо тает при использовании в таких блюдах, как фондю.
Многим нравится есть Chevre с такими фруктами, как виноград, но его также можно использовать в бутербродах, салатах и выпечке.
Сыр Камамбер — это сыр, который происходит из Франции.
Обычно готовится из коровьего молока и может использоваться в различных блюдах.
В зависимости от блюда, которое вы готовите, вы можете заменить камамбер на реблошон, брилья-саварен, сен-андре, шевре или козий сыр.
Каждый из них имеет свой неповторимый вкус, который может придать изюминку вашему блюду.
Поэтому обязательно попробуйте разные заменители сыра при приготовлении блюд с камамбером, чтобы определить, какой из них вам нравится больше всего.
Время подготовки 15 минут
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Ingredients
- Brie Cheese
- Reblochon Cheese
- Brillat-Savarin Cheese
- Saint-André Cheese
- Chevre or Goat Cheese
Instructions
- Выберите понравившуюся замену из списка выше.
- Следуйте инструкциям по приготовлению выбранного заменителя с правильным соотношением ингредиентов.
Расследование вспышки Listeria monocytogenes: продукты из мягкого сыра бри и камамбер (сентябрь 2022 г.
)FDA вместе с CDC, а также партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку Listeria monocytogenes в нескольких штатах и инфекции, связанные с бри Продукты из мягкого сыра камамбер производятся компанией Old Europe Cheese, Inc. из Бентон-Харбор, штат Мичиган, и продаются в различных розничных магазинах под разными марками и брендами, включая Reny Picot.
На основании эпидемиологической информации, предоставленной CDC, из пяти пациентов, по которым имеется информация, четверо (80%) сообщают, что до болезни употребляли сыр бри или камамбер. FDA при содействии Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов Мичигана инициировало проверку предприятия Old Europe Cheese, Inc. в Мичигане, которая включала сбор и анализ образцов. Анализ проб окружающей среды, собранных на объекте, показал наличие Listeria monocytogenes . Анализ полногеномного секвенирования (WGS) определил, что 9Штамм 0049 Listeria , обнаруженный в учреждении, соответствует штамму Listeria , вызвавшему заболевания в этой вспышке.
Компания Old Europe Cheese, Inc. добровольно отозвала несколько марок сыров бри и камамбер, произведенных на их предприятии в Мичигане, в ответ на результаты расследования. Фирма также приостановила производство и распространение своих продуктов с бри и камамбером на заводе в Мичигане и работает с FDA над корректирующими действиями. Потребители, рестораны и розничные торговцы не должны есть, продавать или подавать отозванные продукты и должны их выбрасывать; это включает в себя Best By Dates в диапазоне от 28 сентября 2022 г. до 14 декабря 2022 г., а также все вкусы и количества. Полный список отозванных продуктов и магазинов, которые потенциально могли продавать эти продукты, доступен ниже и в отзыве фирмы.
FDA продолжает расследование, чтобы определить, потенциально ли загрязнены дополнительные продукты. Обновления этого бюллетеня будут предоставляться по мере их появления.
Рекомендация Потребители, рестораны и розничные продавцы не должны есть, продавать или подавать отозванные продукты и должны их выбрасывать; это включает в себя Best By Dates в диапазоне от 28 сентября 2022 г. до 14 декабря 2022 г., а также все вкусы и количества. Полный список отозванных продуктов и магазинов, которые потенциально могли продавать эти продукты, доступен ниже и в отзыве фирмы.
Розничные продавцы могли переупаковывать оптом продукты Old Europe Cheese в меньшие контейнеры и продавать этот переупакованный продукт потребителям. Этот переупакованный продукт может не иметь оригинальной маркировки и информации о продукте. Если вы не уверены, откуда ваш сыр Бри или Камамбер, спросите у продавца или выбросьте его.
Listeria наиболее вероятно вызывает заболевание беременных и их новорожденных, взрослых в возрасте 65 лет и старше и людей с ослабленной иммунной системой. Другие люди могут быть инфицированы Listeria , но тяжело болеют редко.
Немедленно позвоните своему лечащему врачу, если у вас появились эти симптомы после употребления продуктов из бри и камамбера марки Old Europe Cheese Inc. или Reny Picot:
- Беременные женщины обычно испытывают только лихорадку, усталость и мышечные боли. Однако заражение Listeria во время беременности может привести к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или опасному для жизни заражению новорожденного.
- Небеременные люди могут испытывать головную боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, потерю равновесия и судороги в дополнение к лихорадке и мышечным болям.
Следуйте рекомендациям FDA по безопасному обращению и очистке и проявляйте особую бдительность при очистке и дезинфекции любых поверхностей и контейнеров, которые могли соприкасаться с этими продуктами, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения, включая розничных продавцов, переупаковавших отозванный сыр оптом. Listeria может выживать при низких температурах и может легко распространяться на другие продукты и поверхности.
Карта числа случаев заболевания Предоставлено CDC
Число случаев
Всего заболеваний: 6
Госпитализаций: 5
Смертей: 0
Последнее начало болезни: 5 августа 2022 г.
Штаты со случаями заболевания: Калифорния, Джорджия, Массачусетс, Мичиган, Нью-Джерси, Техас
Распространение продукции: по всей стране
Полезные ссылки
- Что такое листерия?
- Советы по безопасности пищевых продуктов для потребителей и розничных продавцов во время эпидемии
- К кому обращаться
Отозванные продукты
Потребители, рестораны и розничные торговцы не должны есть, продавать или подавать отозванные продукты, перечисленные ниже, и должны их выбрасывать; это включает в себя Best By Dates в диапазоне от 28 сентября 2022 г. до 14 декабря 2022 г., а также все вкусы и количества. Более подробный список продуктов доступен по отзыву фирмы.
- Reny Picot
- Black Bear
- Block & Barrel
- Charmant
- Cobblestone
- Culinary Tour
- Fredericks
- Fresh Thyme
- Glenview Farms
- Good & Gather
- Heinen’s
- Joan of Arc
- La Bonne Vie
- Lidl Preferred Selection
- Life in Provence
- Matrie’d
- Market 32
- Metropolitan
- Prestige
- Primo Taglio
- Red Apple Cheese
- St. Randeaux
- Taste of Inspiration
- St. Rocco
- Trader Joe
Товары поступали в продажу с 2, 20 сентября по 20 августа 2001 г. супермаркеты, оптовые и розничные магазины по всей стране и в Мексике. В число розничных продавцов входят:
- Albertsons
- Safeway
- Meijer
- Harding’s
- Shaw’s
- Price Chopper
- Market Basket
- Raley’s
- Save Mart
- Giant Foods
- Stop & Shop
- Fresh Thyme
- Lidl
- Sprouts
- Athenian Foods
- Whole Foods
This list may not include all retail establishments that получили отозванный продукт или могут включать предприятия розничной торговли, которые фактически не получали отозванный продукт.
Если вы не знаете, какой марки ваш сыр Бри или Камамбер, или если это продукт Old Europe Cheese, Inc., спросите у продавца или выбросьте его.
К кому обращаться
Потребители, у которых есть симптомы , должны связаться со своим поставщиком медицинских услуг, чтобы сообщить о своих симптомах и получить помощь.
