Сыр бри и камамбер чем отличаются
Прочее › Чем отличается
В состав обоих сыров входит коровье молоко, закваска, ферменты и соль, Однако в камамбер также добавляют обезжиренное молоко, в бри — сливки. Во время приготовления камамбера культурные закваски вводятся пять раз, а во время готовки бри — только один раз, поэтому вкус бри должен отличаться: он более нежный и сливочный.
- В чем разница между камамбер и бри
- Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
- Чем опасен сыр бри
- Что лучше камамбер или бри
- Как называется самый вонючий сыр
- Что дороже бри или камамбер
- Кому нельзя есть сыр бри
- Можно ли есть корочку сыра бри
- Как есть камамбер и бри
- Как правильно есть сыр бри
- Нужно ли срезать плесень с Камамбера
- Почему сыр бри такой вкусный
- Можно ли есть сыр бри каждый день
- Что пьют с сыром бри
- Чем полезен сыр камамбер
- Какой сыр похож на камамбер
- Как вкусно есть камамбер
- Как выбрать хороший камамбер
- Каким сыром можно заменить сыр с плесенью
- Какой на вкус должен быть сыр бри
- Можно ли греть сыр бри
- Какой сыр бри по вкусу
- Чем полезна бри
- Почему сыр бри пахнет
- Что сверху на сыре бри
- Для чего нужен сыр с плесенью
- Можно ли есть камамбер сыр
- Что сочетается с сыром камамбер
- Где делают сыр камамбер
- Какой вкус у сыра камамбер
- Какой лучше взять сыр для запекания
- Какой сыр лучше использовать для запекания в духовке
- Чем полезен сыр бри с белой плесенью
- Почему сыр с плесенью не опасен
- Чем не полезен сыр с плесенью
- Можно ли камамбер есть просто так
- Кому нельзя есть камамбер
В чем разница между камамбер и бри
Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая.
Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок. У обеих разновидностей сыра мягкая сердцевина. У правильно созревшего Бри она немного тягучая, а у Камамбера может быть жидковатой.
Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
А еще бри лучше запекается, так как температура плавления у него выше, чем у камамбера.
Чем опасен сыр бри
Злоупотребление сыром при может привести к некоторым изменениям в кишечной микрофлоре, которые непременно спровоцируют дисбактериоз, особенно это касается людей, недавно перенесших заболевания, вызванные кишечными инфекциями.
Что лучше камамбер или бри
Камамбер в несколько раз жирнее бри. Это качество делает его более тягучим, пластичным, он хорошо плавится и тянется в расплавленном виде, поэтому его часто используют для запекания.
Как называется самый вонючий сыр
Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) — французский мягкий сыр, изготавливаемый в городе Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале.
Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр.
Что дороже бри или камамбер
Если брать тот сорт сыра, который в наибольшей степени напоминает оригинальный, в пересчете на равный вес выгоднее покупать именно Бри, а не Камамбер. С другой стороны, настоящий Камамбер стоит дорого. Иногда — очень дорого. Но такой сыр идеально сочетается с сухим вином, в то время как Бри не пригоден для этого.
Кому нельзя есть сыр бри
Наибольший вред людям, страдающим аллергией, может нанести сыр с плесенью — камамбером, бри, дорблю и другие, пишет aif.ru. Такие сыры могут выделять токсичные вещества. Поэтому продукт противопоказан еще и детям до пяти лет, беременным и взрослым людям, у которых имеются проблемы ЖКТ.
Можно ли есть корочку сыра бри
Корочка сыра — это гриб Penicillum Candidum, который может находится только на самом сыре. Соответственно употреблять лакомство могут даже аллергики.
Кушать корочку сыра Бри совершенно безопасно, поскольку плесень на корочке Brie — это мицелий, а не споры.
Как есть камамбер и бри
Обычно его подают с орехами, фруктами, свежим багетом и зеленью. Камамбер добавляют в выпечку, салаты и используют в десертах. С этим сыром хорошо сочетаются молодые розовые и красные вина. И камамбер, и бри нередко употребляют с шампанским.
Как правильно есть сыр бри
Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает — вкус и аромат раскроются полнее. Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ.
Нужно ли срезать плесень с Камамбера
Корочка Камамбера столь же съедобна, как и мякоть.
Не нужно срезать её и выбрасывать. Пусть вас не пугает белоснежный или сероватый налёт — это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.
Почему сыр бри такой вкусный
Структура сыра очень нежная, но не как у плавленого, а просто мягкая, прям тает во рту. Вкус сливочный, легкий и не навязчивый. Плесень вкусная, придает пикантность, лишь слегка оттеняя сливочный вкус сыра.
Можно ли есть сыр бри каждый день
Ограничения в потреблении сыра с плесенью
Дневная норма для взрослого человек — не более 70 грамм сыра с плесень. При потреблении большего количества споры грибков Penicillium нанесут вред собственной микрофлоре кишечника, попросту подавив её, что вызовет дисбактериоз и нарушения в работе органа.
Что пьют с сыром бри
Шампанское, кава, просекко и другие игристые вина подходят для мягких сыров со сливочным вкусом — таких, как бри, мюнстер, реблошон, камамбер.
Какой сыр похож на сыр бри
Камамбер внешне похож на бри, однако корочка у него белее. Делается из коровьего молока, обладает высоким процентом жирности, его тоже относим в категорию «жирные». Готовить его можно исключительно с сентября по май — сыр не терпит жары.
Чем полезен сыр камамбер
Этот сыр содержит рекордное количество кальция и фосфора, поэтому он полезен при переломах и в период интенсивного формирования всей костной системы. Регулярное употребление сыра Камамбер благотворно влияет на работу нервной системы, предупреждает появление кариеса и улучшает состояние зубной эмали.
Какой сыр похож на камамбер
Бри и камамбер очень похожи с виду. Это мягкие сыры из коровьего молока, покрытые белой плесенью. Тем не менее, между ними есть существенные различия.
Как вкусно есть камамбер
Рестораторы и кулинары советуют сочетать камамбер с орехами, фруктами (прежде всего виноградом, грушей, клубникой), а также хрустящим багетом и винами. А на севере Франции существует традиция подавать камамбер с кофе. При этом сыр играет роль не закуски, а полноценного ингредиента.
Как выбрать хороший камамбер
Если вы любите более твердый по консистенции, берите молодой, в самом начале его жизни. Если мягкий, тянучий, то ближе к окончанию срока годности.
Кстати, настоящие гурманы предпочитают камамбер в самые последние дни до окончания срока годности и даже несколько дней после. Обычно первая неделя.
Каким сыром можно заменить сыр с плесенью
Для замены сыров Дорблю и Данаблю подойдут другие сыры с плесенью: Горгонзола, Камбоцола, Рокфор, Камамбер, Бри, Бюш. Также можно использовать другие полутвердые и мягкие сыры, например, Адыгейский или любой сливочный (если текстура блюда позволяет заменить сыр с плесенью на нежный сливочный сыр).
Какой на вкус должен быть сыр бри
Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту.
Можно ли греть сыр бри
Бри можно перед подачей на стол разогреть в духовке (в фольге) — так его можно намазывать на тосты и крекеры. Ешьте мягкий сыр вместе с корочкой.
Какой сыр бри по вкусу
У молодого сыра бри сладко-соленый сливочный вкус.
Зрелый сыр приобретает остроту, ореховые и грибные нотки. Плесневелая корочка обладает аммиачным ароматом.
Чем полезна бри
Благодаря изобилию аминокислот, употребление бри способствует улучшению настроения, помогает противостоять стрессам. Продукт также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, участвующие в производстве стероидных гормонов, в том числе половых.
Почему сыр бри пахнет
Начинать знакомство с французским деликатесом лучше именно с молодого сыра. Более зрелый продукт приобретает острый, горьковатый привкус, который часто называют аммиачным. Чем ниже голова сыра, тем он острее. Перезревший бри обладает ядовитым запахом аммиака и не подлежит употреблению.
Что сверху на сыре бри
Сверху Бри покрывают белой благородной плесенью (Peniсillium Candidum), которая иногда может быть с желто-красными прожилками. Период созревания длится примерно 1-2 месяца. Чем тоньше головка сыра, тем насыщеннее вкус.
Для чего нужен сыр с плесенью
Голубая и белая плесень в сырах — это грибы рода Penicillium (roqueforti и candidum соответственно).
Эти грибки в процессе своей жизнедеятельности выделяют антибиотики, которые помогают им предотвращать и подавлять развитие всех других бактерий поблизости.
Можно ли есть камамбер сыр
Белая плесень камамбера. Замечательный французский сыр камамбер с белой плесенью изготавливают в Нормандии. Камамбер имеет пикантный вкус и богат на ферменты. Можно есть камамбер сырым, дополняя крекерами и сладкими фруктами.
Что сочетается с сыром камамбер
С каким вином едят сыр камамбер
Отличную пару составят ему бандоль, шабли, вина из пино-гри, шардоне. Не забываем про белые вина с дубовыми «красками» во вкусе: камамбер с риохой — то, что надо. И, наконец, сидры — грушевый или яблочный. Если речь о красных винах, отправляемся за пятилетним-семилетним бордо.
Где делают сыр камамбер
И производится настоящий камамбер в деревушке Камамбер в Нормандии и только там!!! Ее также называют «коровьим раем», так как там коровки пасутся в тени яблонь и кормятся отборной пшеницей.
Камамбер обычно делают в период с сентября по май.
Какой вкус у сыра камамбер
Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус.
Какой лучше взять сыр для запекания
Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.
Какой сыр лучше использовать для запекания в духовке
Моцарелла — мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло.
Чем полезен сыр бри с белой плесенью
Умеренное количество сыра с белой плесенью помогает нормализовать уровень холестерина, защищает от воспалительных процессов.
Кроме того, продукт способствует укреплению иммунитета, защите организма от инфекционных и вирусных заболеваний.
Почему сыр с плесенью не опасен
Для изготовления сыров с плесенью, как правило, используются специально выращенные, окультуренные сорта грибковых бактерий рода Penicillium. Для человека они не несут никакой потенциальной опасности. Наоборот, такие сыры обогащены целым комплексом витаминов и микроэлементов.
Чем не полезен сыр с плесенью
Сыр с плесенью опасен, так как может выделять токсичные вещества. «Сыры с плесенью нежелательно употреблять беременным и кормящим женщинам, а также больным с проблемами желудочно-кишечного тракта, например, имеющим склонности к метеоризмам или вздутиям живота», — отметил диетолог.
Можно ли камамбер есть просто так
Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер — универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами. Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд.
Кому нельзя есть камамбер
Наибольший вред людям, страдающим аллергией, может нанести сыр с плесенью — камамбером, бри, дорблю и другие, пишет aif.ru. Такие сыры могут выделять токсичные вещества. Поэтому продукт противопоказан еще и детям до пяти лет, беременным и взрослым людям, у которых имеются проблемы ЖКТ.
- Какой лучше взять сыр для запекания
- Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
Каммамбер и Бри — в чём разница: состав, вкусовые качества и технология приготовления сыров
Сыр Бри и Камамбер – чем отличаются эти сыры, вопрос, который часто встаёт при знакомстве с деликатесами с белой плесенью. Несмотря на сходство, эти сыры не так тяжело отличить между собой, если знать их особенности. Оба сорта – это достойные представители деликатесов, родом из Франции. Стоит хоть раз в жизни попробовать эти необычные и яркие на вкус сорта.
История происхождения сыров Бри и Камамбер
Сыр Бри родом из французского города Мо, провинции Бри, в честь которой и получил своё наименование.
Обрел свою популярность благодаря признанию монарших особ, до сих пор он именуется сыром королей, однако доступен был и крестьянам. Есть теория о том, что этот продукт стал популярен из-за того, что в районе города Мо находился один из крупнейших рынков Франции.
Бри часто называют отцом Камамбера и чисто с технической точки зрения это отчасти так.
Рецепт сыра Brie король Франции Людовик Шестнадцатый передал крестьянке, проживающей в Нормандии, в благодарность за то, что она дала ему укрытие. Но из-за разницы в составе молока коров из деревни Бри и деревни Камамбер, что связано с различным климатом и питанием животных.
У Мари, получившей рецепт сыра с белой плесенью, получился свой продукт, отличавшийся от оригинального сыра Бри. В 20 веке принцип приготовления сыра был изменён и тот деликатес, который знаком сейчас, отличается от своего прародителя.
Состав и технология приготовления сыров с белой плесенью
По составу и способу приготовления эти 2 сорта очень схожи между собой, что и объясняет их путаницу.
Однако, даже небольшие отличия порой сильно отражаются на вкусовых качествах.
Подробней рассмотрев способ приготовления Бри и Камамбера, можно понять, что даже небольшие изменения рецептуры сильно меняют итоговый результат.
Камамбер
Камамбер готовится из непастеризованного коровьего молока с добавлением бактерии Penicillium commune, а также молочной закваски и кисломолочных бактерий, как и сыр Brie, однако время приготовления Camambert всегда приходится с сентября по май, потому что он не терпит высоких температур и предпочитает холод.
Необходим для приготовления Камамбера также сычужный фермент – реннин, его добавляют после нагрева молока до 27 градусов, в процессе массу регулярно мешают, чтоб предотвратить образования сливок.
После достижения необходимой густоты массы его оставляют на ночь в специальной форме, после смешивая с новой порцией смеси. Когда сыр достигнет необходимой плотности его подсаливают и кладут на полки, до созревания. Camambert зреет от 21 дня до 35 суток.
Бри
При приготовлении сыра Бри молоко нагревается до температуры в 37 градусов, вмешивают сычужный фермент реннин и томят в нагретом виде до загустевания до необходимой консистенции. Когда пройдет необходимое количество времени, смесь переливают в формы и дают отстояться, после солят и выдерживают от 3 до 5 недель. Главным отличием в производстве сыров является то, что в Камамбер несколько раз вводят фермент, в отличии от Бри, который замешивают единожды. Также сильно отличаются температуры приготовления и период созревания сыров.
Основные отличия Бри от Камамбера
| Характеристика | Бри | Камамбер |
| Жирность сыров | Когда готовят Бри, наоборот добавляют сливки, для более нежного и сливочного вкуса, однако это увеличивает жирность конечного продукта. В противовес 60-65% у Бри. | При приготовлении Camambert к обычному молоку добавляют обезжиренной, что делает продукт более легким по жирности. Разница в содержании жира в деликатесах – 45-50% у Камамбера. |
| Объём сырной закваски | Содержании бактерий в Brie значительно ниже, они вводятся единожды, оставляя деликатесу более нежный и сливочный вкус. | В Camambert вводят закваску около 5 раз, что и придает нежный грибной вкус с пикантными нотками. |
| Внешний вид сыров | Внешне разница очевидна, в первую очередь, по текстуре. Корочка Камамбера заметно плотнее, чем белый бархат, укрывающий мякоть сыра Бри. Голова Бри тоньше и гораздо больше диаметре, у Камамбера четко фиксированы параметры сырной головы – 3,5 см. в высоту, 11 см. в диаметре. | Мякоть будет значительно разниться – Camambert обладает практически «расплавленной» сердцевиной, это и есть так особенность, за которую многие его так любят, Бри, в свою очередь не теряет свою форму при нагревании до комнатной температуры. |
| Цвет сыра внутри | По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто – цвет мякоти у него будет нежный и сливочный. | Камамбер обладает слегка желтоватый оттенок. |
| Вкус, запах и текстура | Brie по вкусу более нежный и сливочный, сердцевина сыра, пусть и очень нежная, но в отличии от Камамбера продолжает держать форму при комнатной температуре. Аромат сыра более нежный и приближен к ореховым нотам. | Вкус Camambert нежный, сладковатый, в нем присутствует лёгкий аромат лесных грибов. Он острее и изысканнее более сдержанного собрата – Brie. Текстура у правильно приготовленного продукта тягучая, когда деликатес достигнет комнатной температуры. |
| Аффинаж | Аффинаж – это процесс, которому подвергают сыры для полного созревания, по сути это процесс искусственного старения. Сыр Бри не подвергают подобным процессам. | Камамбер, в свою очередь, выдерживают около 2 месяцев на полках, тем самым, подвергая его процессу аффинажа. |
| Остальные характеристики | Бри не ставят в жесткие рамки, высота головки сыра может колебаться от 3 до 5 сантиметров, а их диаметр от 30 до 60 сантиметров. | Как описано выше, у сыра Камамбер есть строго регламентированный размер готового изделия. Это поможет очень просто отличить сыры на этапе покупки, если диаметр головы от 20 сантиметров, то это точно не Камамбер. |
Как правильно есть и в каких блюдах используется
У любого деликатеса есть правила классической подачи, которые помогут раскрыть всю палитру вкуса и правильной текстуры продукта. Сыры с белой плесенью не являются исключением.
Сыр Камамбер
Camambert не принято подавать холодным, вся его прелесть раскрывается при температуре, близкой к комнатной. Нарезать сыр лучше заранее, пока он более стабилен по консистенции.
Деликатес относят к десертным и его принято подавать со сладкими фруктами, орехами, несладкой выпечкой и кислыми ягодными джемами.
Вина, которые подают к сырам схожи, это: Шардоне, Божоле, Пино Нуар. Однако к Камамберу часто подаётся сидр или шампанское.
Благодаря большей остроте вкуса и текстуре, этот сыр больше востребован в кулинарии.
Сыр Бри
Brie также советуют нагревать до температуры комнатной. Корочку с сыра убирать не принято, хоть она пригодна к пище у обоих сортов, однако раскрыть вкус Бри без употребления в пищу белой бархатной корочки гораздо труднее. Хорошо сочетаться белый сыр будет с менее сладкими фруктами, такими как яблоки, сладкие ягоды, груши, а также с выпечкой. Вина, подходящие к деликатесу аналогичны тем, которые подходят к Камамберу. Бри также часто используют в готовке, рецепты схожи, однако этот сорт поможет добиться большей нежности и сдержанности вкуса.
Полезные свойства сыров Бри и Каммамбер
Сыры с белой плесенью – это хорошие источники различных микроэлементов, их состав очень богат кальцием и фосфором, что положительно отразиться на здоровье костей и зубов.
- В отличие от Бри, Камамбер – низколактозный продукт и подойдет людям с аллергией на лактозу.
- В Бри высокое содержание витамина А, что благоприятно сказывается на зрении.
- Витамины группы В, сконцентрированные в обоих сортах, окажут благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную систему.
Возможный вред для здоровья от употребления сыров Бри и Камамбер
Оба сорта не рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, а также детям, не достигшим возраста 7 лет.
С осторожностью нужно относиться к этим деликатесам тем, у кого повышен холестерин, имеется лишний вес, а также имеют непереносимость лактозы.
Любите сыры с плесенью?
ОченьНе люблю
Как правильно хранить сыры с белой плесенью
Долго хранить сыр с белой плесенью в холодильнике не рекомендуется – это негативно отразиться на палитре его вкуса и текстуре.
- Максимальный срок хранения сыра с белой плесенью – 3-5 недель.
- При комнатной температуре оставлять сыр на долгое время также не стоит, в нем содержаться живые грибки, что приведёт к порче продукта.
- Остатки сыра лучше всего завернуть в вощенную бумагу и хранить в деревянной коробочке, для лучшего сохранения его свойств.
Камамбер, Бри и двойной и тройной крем: в чем разница?
Камамбер, бри, двойной и тройной крем: в чем разница?
Это сыры с белой лепестковой поверхностью и мягкой вызревшей консистенцией со сливочно-ореховым вкусом, которые веками радуют любителей сыра. Существует так много версий этих сыров из-за разных рецептов и методов, используемых сыроделами для их приготовления.
Все эти типы сыров обычно называют сырами с цветущей коркой из-за белого бархатного покрытия на их поверхности. Их также называют сырами с поверхностным созреванием, потому что сначала они созревают ближе всего к корке, а затем процесс созревания идет к центру сыра. Белый налет возникает из-за роста Penicillium Candidum, белой плесени, которую иногда добавляют в молоко, а иногда распыляют на поверхность сыра. Если сыр с цветущей коркой нарезать в молодом возрасте, сыр возле корки будет мягким и сливочным, но середина сыра будет твердой, и у сыра не будет полного вкуса. Более зрелый сыр будет сливочным по всему сыру с грибным вкусом и гораздо более сильным вкусом.
Так в чем же основное различие между этими сырами?
Степень сливочности
Тело бри и камамбера очень похоже, хотя бри более плотный и содержит более высокий уровень жира (около 65%). Камамбер имеет около 45% жира. Оба сыра будут иметь мягкие жидкие тела, когда они созреют. Для созревания более плотного бри требуется немного больше времени.
Сырой или пастеризованный
Традиционный французский камамбер и бри изготавливаются из сырого молока. Из-за действующих в Австралии законов эти французские сыры из сырого молока не могут быть импортированы в Австралию, но пастеризованные версии могут быть импортированы.
Размер
Колесо бри имеет размеры от 23 до 35 см в диаметре и около 2 см в толщину и может весить от 1,5 кг до почти 3 кг. Камамбер имеет диаметр около 100 м, толщину около 3 см и весит около 250 г.
Место происхождения
Бри производится в Иль-де-Франс, что в 1 часе езды от центра Парижа.
Двумя наиболее традиционными сортами бри из этого региона являются бри де Мо и бри де Мелун, оба имеют статус контроля наименования происхождения (AOC). Камамбер производится в Нормандии, а его знаменитая версия из сырого молока — Нормандский камамбер, также имеющий статус AOC.
Бри или камамбер, что было раньше?
Во время Французской революции 1789 года священник искал убежища от преследований в семье Мари Арель в Нормандии недалеко от деревни Камамбер. Священник приехал из региона Бри недалеко от Парижа и дал Мари «рецепт» приготовления сыра Бри, и так родился новый сыр Камамбер.
Почему камамбер и бри стали широко известны только за последние 50 лет?
По всей Европе сыры были очень региональными и плохо транспортировались из-за их мягкого состояния, примитивной упаковки и отсутствия холодильного транспорта. Поэтому большинство сыров производилось и продавалось на месте. Благодаря достижениям в этих областях сыры теперь можно безопасно перевозить по всему миру
Что такое двойной или тройной сливочный сыр?
Исторически теплые сливки добавляли в свежее молоко с высоким содержанием жира, чтобы сделать его более густым и кремообразным, а затем ферментировали в течение ночи.
Слегка кислый творог был добавлен в обручи для стекания, и в результате получился крем-сыр с высоким содержанием жира. Добавьте к этому сыру белую плесень, и вы получите насыщенный маслянистый и сочный сыр, известный как двойной или тройной крем. Их называют солью и маслом из-за их экстравагантного богатого сливочного вкуса. Одним из самых известных из этих сыров является тройной крем Brillat Savarin.
Последние сообщения
Блог
Как созревает сыр с белой плесенью? Сыры, покрытые белой плесенью снаружи, относятся к…
Блог
Каждый день в мире производятся тысячи сортов сыра. Сыровар начнет с чана…
Блог
Почему важно нарезать творог определенного размера и почему не менее важна влажность?…
Загрузи больше
Предстоящие курсы
Загрузи больше
Загрузи больше
О сыроделии Грэм основал производство сыра в 2005 году.
Грэм имеет многолетний опыт работы в молочной промышленности от молочной фермы до сыроварни, формальные квалификации в области сыроварения, пищевых технологий и бизнеса, а также работает с ремесленниками-сыроделами в Австралии. , Италия, Франция и Великобритания.
Cheesemaking предлагает широкий ассортимент оборудования для начинающих, опытных и коммерческих производителей сыра. Они организуют туры во Францию Cheesemaking Tours, где у нас есть эксклюзивный доступ к этим небольшим ремесленникам-сыродерам. Cheesemaking также предлагает интенсивные курсы сыроделия для начинающих и опытных сыроделов.
Дополнительная информация ПодпискаПодпишитесь на информационный бюллетень по сыроварению, содержащий техническую информацию, профили домашних сыроделов, новые курсы и оборудование, а также многое другое.
Камамбер и бри: в чем вкусная разница?
еда
Эмма Сингер
Опубликовано 19 апреля 2023 г.
и Бри… но знаете ли вы разницу? Хорошие новости: у нас есть все детали, которые вам нужны, чтобы решить вопрос о камамбере и бри раз и навсегда, чтобы вы могли жить своей лучшей жизнью с любовью к молочным продуктам.
Итак, в чем разница между камамбером и бри?
На первый взгляд кажется, что у бри и камамбера — двух самых известных и широко доступных сыров Франции — много общего. Во-первых, они оба поставляются в виде сливочных вкусностей. Они также оба сделаны из коровьего молока и могут похвастаться белой цветущей кожурой и мягкой, намазываемой текстурой. (Примечание: обычно эти сыры непастеризованные и, следовательно, имеют более насыщенный вкус, но для этого вам придется отправиться во Францию, так как в США разрешено продавать только пастеризованные сорта.)
Тем не менее, у этих двух сыров есть своя уникальная история и множество характеристик, которые делают их совершенно разными — большинство, если не все, из которых можно отнести к терруару — французскому термину, обозначающему регион производства.
и особый аромат, который придает конкретная топография (будь то вино или, в данном случае, сыр). Действительно, история обоих сыров актуальна, потому что местное происхождение камамбера и бри указывает на различия, которые может обнаружить любой вкус. Без лишних слов, вот краткий обзор легендарного прошлого камамбера и бри.
Diana Miller/Getty Images
Чтобы соответствовать строгим производственным нормам и получить одобрение AOP, обозначающее защищенный регион происхождения, сыр Бри (на фото выше) должен быть произведен в одном из восьми определенных регионов на северо-востоке США. Франция, недалеко от Парижа: Иль-де-Франс, Сена и Марна, Луаре, Об, Марна, Верхняя Марна, Маас и Йонна. Исторически все эти регионы имели прозвище одноименного сыра и, по сути, были местом его рождения.
Первое появление Бри трудно определить точно, потому что оно очень старое. Тем не менее считается, что бри датируется как минимум восьмым веком. (Легенда гласит, что французский император Карл Великий баловался бри примерно в 774 году, и источники сообщают, что он потенциально появился на сцене даже раньше, поскольку был изготовлен и представлен монахами в 7 веке.
) Достаточно сказать, что бри хорошо состарился и, безусловно, заслужил ограничения, введенные для защиты его целостности.
PicturePartners/Getty Images
Камамбер (на фото выше) похож на младшего брата Бри от другой матери. Да, этот сыр намного моложе — он был впервые создан Мари Арель в 1791 году, как сообщается многими источниками сыра и подтверждается хронологией Британской энциклопедии — и родом из Нормандии (еще один северный регион Франции к западу от места рождения Бри). На самом деле, связь Мари Арель настолько сильна, что существуют официальные правила, требующие, чтобы обозначение камамбера присваивалось только сырам, произведенным в Нормандии с использованием методов, соответствующих оригинальному методу создателя.
Рад, что вы спросили! Между камамбером и бри действительно есть разница в размерах. Как сообщалось в газете The Sydney Morning Herald , французский сыровар и педагог Иван Ларше говорит, что традиционно «камамбер меньше, около 250 г, а бри крупнее, самый маленький — 400 г, а самый большой — 1,2 кг».
В результате бри созревает медленнее; однако стоит отметить, что эта разница в размере менее важна, когда вы покупаете сыры Бри и Камамбер массового производства в супермаркете: оба этих сыра сейчас производятся в промышленных масштабах, а это означает, что эти стандарты правило) часто отходят на второй план.
Как упоминалось ранее, вкусовые характеристики сыра и вина сильно зависят от климата и рельефа местности, в которой они производятся. По этой причине бри и камамбер имеют тонкие различия во вкусе. В обоих типах сыра есть много нюансов, и они действительно могут охватывать всю гамму, основанную как на технике сыроделия ремесленника, так и на факторах окружающей среды.
Однако, как правило, вы можете ожидать от бри более мягкого и маслянистого вкуса, только с нотками грибов или фруктов; в то время как камамбер, как правило, немного более плотный сыр с более ярким, мясистым вкусом, с более выраженным землистым и грибным профилем умами. Другими словами, если вы ищете что-то довольно безобидное, бри — беспроигрышный выбор, а камамбер предпочтительнее для блюд, требующих сливочного сыра, который производит (немного) большее впечатление.
Как лучше всего наслаждаться бри или камамбером
Следуйте общему правилу, описанному выше (т. е. бри мягче, а камамбер ярче), когда сочетаете эти сыры с любой едой или напитком… но правда в том, что и в том, и в другом есть много интересного категорий, и к бри и камамберу не применяются общие правила, когда дело доходит до вкуса. Лучше всего просто пробовать и пробовать еще, пока вы не ознакомитесь с различными сортами бри и камамбера и не сможете выбрать тот, который соответствует вашим потребностям. (В конце концов, удовольствие от дегустации сыра заключается в нюансах вкуса.)
Тем не менее, стоит отметить, что каждый производитель мумие и сыроделов согласится с тем, что бри и камамбер лучше всего подавать после кратковременного пребывания при комнатной температуре — холодный климат в холодильнике притупляет вкус и придает сыру жесткость — и надежно сочетается с хрустящий хлеб или крекер (они не будут конкурировать с нежным вкусом сыра) и шампанское или легкое красное вино, такое как Гаме или Божоле.
