Что известно о черной икре / Виды, польза и вред, продукты-компаньоны – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru
Черная икра — вкусный, полезный, но дорогой деликатес. Чтобы знакомство с икрой прошло гладко, важно выбрать качественный продукт и соблюсти все правила икорного этикета. Food.ru выяснил, почему черная икра такая дорогая, чем, кроме цвета, отличается от красной, как ее правильно выбирать, хранить и подавать на стол.
Какой бывает черная икра
Икру темного цвета мечут разные виды рыб, деликатесом же считается та, которую получают из осетра, севрюги и белуги.
Особенно ценный сорт — белужья икра. Белуга — представитель осетровых, она может вырастать до шести метров в длину и набирать до 600 кг веса. Икринки этой рыбы достигают 3,5 мм в диаметре, имеют тонкую и упругую оболочку. Белужья икра мягкая по текстуре, с приятным морским оттенком во вкусе. Окрас варьируется от черно-серого до оливкового, икра более светлых оттенков ценится выше.
Осетровая икра — самый распространенный вид.
Ее цвет может быть от темно-серого до светло-янтарного. У продукта насыщенный вкус с ореховым послевкусием. Чем старше самка, тем крупнее и вкуснее икра.Севрюжья икра самая мелкая: размер икринок — 1-1,5 мм. Цвет продукта, как правило, черный или темно-серый. Это самый доступный вид деликатеса, однако по вкусовым свойствам севрюжья икра не уступает белужьей и осетровой.
Ее цвет может быть от темно-серого до светло-янтарного. У продукта насыщенный вкус с ореховым послевкусием. Чем старше самка, тем крупнее и вкуснее икра.По способу приготовления черная икра бывает зернистой и паюсной. Наиболее ценной считается первый вариант: ее добывают в процессе вылова рыбы. С икры удаляют пленку, просеивают и сразу засаливают. Благодаря такому способу заготовки икринки остаются цельными и упругими, не слипаются друг с другом.
Паюсную икру заготавливают прямо в мешочках, в которых она хранилась внутри рыбы. После засолки пленку и слизь удаляют. Такая икра имеет мягкую однородную массу, она более жирная с характерной горчинкой.
Польза и вред черной икры
Черная икра ценится не только за изысканный вкус, но и за полезные свойства.
В продукте — до 30% легкоусвояемого белка и до 15% жира. Черная икра богата лецитином, фолиевой кислотой, витаминами, минералами и аминокислотами.
Продукт содержит много полиненасыщенных жирных кислот, а также йод, кальций и фосфор. Поэтому оказывает благотворное влияние на работу головного мозга, сердечно-сосудистой и иммунной систем.
Однако употреблять много деликатеса не стоит, ведь он, как правило, очень соленый. С осторожностью есть черную икру следует людям, страдающим от заболеваний печени и почек, гипертонии. Детям до трех лет также не следует давать черную икру, поскольку пищеварительная система еще недостаточно сформирована, чтобы справиться с таким количеством соли.
Как выбрать черную икру
Прежде всего обращайте внимание на цену: качественный продукт природного происхождения стоит дорого. Если цена подозрительно низкая, скорее всего, перед вами не настоящая черная икра, а имитация.
Самые важные показатели качества икры — вкус и запах. Свежий продукт имеет очень слабый, едва уловимый приятный аромат моря.
А вот сильный рыбный запах — признак поддельной икры.
Вкус качественной черной икры деликатный, с приятным послевкусием. Также допускается легкая горчинка. Много соли и слишком горький вкус указывают на то, что икра некачественная или вовсе испорчена.
Определить качество икры в магазине можно по звуку. Перед покупкой аккуратно потрясите банку — хороший продукт не будет хлюпать.
Как хранить черную икру
Оптимальный температурный диапазон для хранения продукта — от -2 до +2 ℃. Хранить вскрытую банку следует не дольше трех дней, иначе икринки могут потерять упругость и стать водянистыми.
Важно
В отличие от красной икры, черная плохо переносит замораживание: после оттаивания теряет аппетитный внешний вид и ценные вкусовые свойства.
Как подавать черную икру
Конечно, каждый сам выбирает, как есть и подавать черную икру на стол. Но существуют правила, соблюдая которые вы в полной мере насладитесь вкусом деликатеса.
Подают черную икру в хрустальной вазочке, ложка для сервировки должна быть костяной, перламутровой или серебряной: при контакте с другими металлами икра быстро окисляется и становится неприятной на вкус.
Перед тем как поставить блюдо на стол, дайте икре немного согреться при комнатной температуре — тогда она раскроет свой приятный вкус.
Есть икру можно в чистом виде или сочетать с другими закусками. Лучше всего компанию деликатесу составят:
свежий багет;
крекеры;
волованы;
блины;
тарталетки;
хлебцы.
Кроме того, деликатный вкус продукта прекрасно оттеняет сливочное масло и крем-чиз. А вот с красной икрой черная не терпит соседства: насыщенный вкус первой полностью подавит благородный и мягкий вкус второй.
Что можно сделать?
Узнать больше о другом рыбном деликатесе — красной икре. Food.ru поможет разобраться, как правильно выбрать продукт и красиво подать на праздничный стол.
Читайте больше о рыбе на Food.ru:
Как выбрать свежую рыбу: лайфхак от шефа
Как разделать щуку: универсальная инструкция для любых блюд из этой рыбы
Чем лосось отличается от семги: польза рыбы и рецепты из нее
А вы когда-нибудь ошибались с выбором икры? Расскажите про свой опыт в комментариях.
Икра черная — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред
ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)
ПП-рецепты
ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)
Рецепты для детей
Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)
По виду блюда
Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)
Национальная кухня
Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни
По времени
от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)
Предпочтения
Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)
К празднику
Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)
Статьи
ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности
Вернуться обратно
И
На Руси черная икра была на столе не только у дворян, но и у простых людей.
Виды икры
Различают три вида черной икры: белужью, осетровую и севрюжью. Между ними существуют различия. Наиболее ценится белужья икра: икринки у нее достаточно крупные,с нежным вкусом и практически без специфического рыбного запаха. Вторая по ценности – осетровая икра. Цвет ее темно-серый, вкус утонченный, а запах едва уловимый. Затем идет икра севрюжья: она имеет насыщенный черный цвет, яркий специфический вкус и запах. Икринки у севрюги мелкие и твердые.
Фото продукта икра чернаяИсточник: Hi-chef.ru
Зернистая пастеризованная икра может храниться в банках до 8 месяцев, а в открытом виде 1– дня. Более доступной является паюсная икра, которая готовится из наиболее жирного севрюжьего зерна, ее также из смеси севрюжьей и осетровой икры. Ястычная икра солится не очищенной от пленки. Очень важно при приготовлении икры правильно рассчитать количество соли: ее должно быть не более 8%.Применение
Несомненно, черная икра хороша сама по себе, но самое обыденное блюдо с ней станет неповторимым. Со вкусом икры хорошо сочетается вкус хорошо прожаренных овощей. К примеру, можно пожарить кабачки и баклажаны и подать их с черной икрой. Это блюдо очень просто в приготовлении и при этом необычно и вкусно.
Нередко икру добавляют в рыбные или овощные супы. Черная икра не только украсит, но и обогатит вкус наваристого бульона из копченого лосося. Икру можно добавлять в различные подливки. В качестве основы можно использовать экзотические фрукты и овощи. Оригинальным получится сочетание авокадо и черной икры.
Такую подливку подают с хрустящими тостами из белого хлеба. Следует попробовать приготовить подливку из лука-шалота и севрюжьей икры. Она станет удачным дополнением к печеному картофелю.
Черную икру принято подавать с водкой, однако в Европе и Америке к этой деликатесной закуске подают шампанское.
Полезные свойства
Черная икра – это не только восхитительный деликатес, но и диетический продукт питания. Черная икра богата белками, а также витаминами А, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и даже для нормализации кровяного давления. Минеральных веществ в икре больше, чем в мясе той же рыбы, из которой взята икра. В значительных количествах в черной икре содержится фосфор, калий, магний, кальций, селен, а также цинк, железо и йод.
Интересный факт
Черная икра – не только дорогой деликатес, но и средство сохранения молодости. Дело в том, что икра резко активизирует выработку слоями кожи белка коллагена, который отвечает за прочность кожи.
Калорийность и пищевая ценность черной икры
Калорийность черной икры — 235 ккал.
Пищевая ценность черной икры: белки — 26,8 г, жиры — 13,8 г, углеводы — 0,8 г
Руководство покупателя – Bester Caviar
Сейчас читаю: Какая икра на вкус? Как выбрать черную икру: Справочник покупателя
ПредыдущийСледующийЧерная икра всегда ассоциировалась с роскошной и богатой жизнью, символом достатка и успеха. Этот деликатес – дорогое лакомство, хотя премиальную черную икру по доступным ценам можно найти даже в США, одной из самых богатых стран мира, входящей в пятерку стран с самым высоким потреблением черной икры.
Ведущими импортерами черной икры в мире являются Япония, США, Россия, Франция и Гайана. С 2014 года импорт икры в США вырос на 14,2% в годовом исчислении и составил 37 175 736 долларов США.
Время от времени многие люди могут себе позволить банку икры. Но как выбрать черную икру, чтобы не разочароваться? Какая на вкус черная икра?
Дважды в месяц на сайте https://bestercaviarstore.
com проходит акция при покупке 2 баночек икры, третья будет в подарок!
- Икра белуги. Это самый дорогой вид черной икры. У него самая крупная икра из семейства осетровых, может достигать в диаметре до 3,5 мм, ее икра очень хрупкая и тает во рту. Цвет икры белуги не черный, а серебристо-серый. Икра белуги запрещена к ввозу в США. Так что на рынке США вы, скорее всего, найдете гибриды белуги, гибрид белуги и сибирского осетра. Белуга, выращенная внутри страны, продается по цене 25 000 долларов США за килограмм.
- Икра осетры немного мельче икры белуги, диаметр жемчужин редко превышает 2,5 мм. Цвет икры осетра может варьироваться от серого до серо-коричневого. Икра осетры по своим вкусовым качествам и пользе для здоровья почти не уступает икре белуги. Икра
- Севрюга имеет самую мелкую икру, ее диаметр составляет всего около 1 мм. Икра севрюги имеет насыщенный сливочно-землистый вкус. Цвет варьируется от светло-серого до темно-серого.
Внешний вид черной икры:
- Некоторые считают, что чем темнее икра, тем лучше. На самом деле все наоборот, икра с более светлыми яйцами более ценная и дорогая.
- Цвет качественной икры варьируется от серебристо-черной до серо-коричневой.
- Размеры икринок икры могут различаться, но чем крупнее икра, тем старше рыба. Поэтому икра с крупными яйцами стоит дороже. Жемчуг должен быть цельным, одинакового размера и целым.
Какая на вкус черная икра?
Качественная икра не имеет резкого запаха, свежая черная икра не должна пахнуть рыбой. Черная икра имеет мягкий запах, который практически невозможно уловить. Сильный рыбный запах является признаком поддельной или испорченной икры. Вкус настоящей икры мягкий, слегка солоноватый.
Чрезмерная соленость и сильная горечь – признак испорченной икры. Такую икру вообще нельзя есть, если вы заботитесь о своем здоровье.
Икорщики рекомендуют встряхивать банку с икрой перед покупкой, если половина банки заполнена жидкостью, вернуть икру обратно на полку, это некачественный продукт.
Где купить черную икру?
Черная икра – дорогое лакомство. Как и любой предмет роскоши, его часто копируют или продают низкокачественный продукт по цене продукта премиум-класса. Честные и авторитетные продавцы – высшая гарантия того, что вы получите качественную настоящую черную икру, стоящую ваших денег.
Всегда нужно доверять отзывам клиентов, а не рекламе! Bester caviar продает черную икру в рестораны, отмеченные наградами шеф-поваров, российские продуктовые магазины, магазины для гурманов, а также является лидером продаж на крупнейшей платформе в мире: Amazon. Bester Caviar считается лидером продаж на Amazon с более чем 90 из 4,7 звезд рейтинга от проверенных клиентов!
Проверьте это здесь! https://www.
amazon.com/Malossol-Russian-Siberian-Traditional-OVERNIGHT-GUARANTEED/dp/B08BKJ651L/ref=sr_1_5?crid=24H0GB2ZBPKLO&dchild=1&keywords=bester+caviar&qid=1629869526&sprefix=bester+caviar%2Caps%2C294&sr=8-5
Вы всегда можете получить специальное предложение со скидкой 20% или купить 2 получить 1 бесплатно на их сайте https://bestercaviarstore.com.
Всегда проверяйте продавца и ешьте только самую качественную черную икру, ведь вы этого достойны!
Какая икра на вкус? Все, что вам нужно знать о Caviar — Bester Caviar
Сейчас читаю: Какая икра на вкус?
ПредыдущийСледующий
Икра считается одним из лучших деликатесов во всем мире. Существуют разные виды икры, и вкусы и текстуры сильно различаются. Вы можете получить представление о вкусе икры, узнав о ней, но лучше всего попробовать!
Икру можно есть разными способами, в зависимости от того, едите ли вы ее отдельно или с русскими мини-блинами, ее вкус может меняться.
В этом сообщении блога мы собираемся изучить различные виды икры и их вкус в сравнении друг с другом. Мы рассмотрим их пищевую ценность и какие методы приготовления использовать при их приготовлении.
Этот блог идеален для тех, кто ищет дополнительную информацию об икре. Продолжайте читать, чтобы узнать, откуда берется икра и каковы на вкус разные виды икры.
Откуда берется икра?
Икра производится из яиц рыб, называемых осетровыми. Эти рыбы относятся к группе под названием Osteichthyes, что означает «костная рыба». Осетровые могут достигать длины более шести метров и живут в реках, озерах или океанах по всему миру
Самки рыб производят неоплодотворенную икру или икру в больших количествах, когда достигают половой зрелости (через 3-4 года)
Осетры редко живут дольше 30 лет. Самая крупная из них — белуга, обитающая в Каспийском море, может достигать шести метров в длину и весить 1600 кг (3500 фунтов).
Самой известной во всем мире икрой является сибирская икра , икра пресноводных осетровых и других лососевых рыб.
Это самый распространенный вид икры, потому что он содержит гораздо меньше соли, чем другие виды.
Вкус этой икры немного более маслянистый и мягкий, чем у более соленых сортов. Вы можете найти это в нашем интернет-магазине . Независимо от того, откуда вы. Мы можем заставить вас получить всю икру, в которой вы нуждаетесь.
Эта икра происходит от русских осетров, обитающих в Каспийском море. Он приобретает свою соленость и соленость в процессе посола и соления. Вкус тяжелый, но не слишком. Текстура плотная и мясистая, что добавляет еще больше общего вкуса этой икры.
Деликатес, который нужно попробовать
Икра — деликатес, которым веками наслаждались на Востоке. Он был и до сих пор считается деликатесом из-за длительного процесса выращивания.
Блюдо из рыбьей икры, которое обычно подают на хлебе или тостах. Цвет от белого до золотистого, соленый на вкус и желеобразной консистенции. Иногда бывает сложно объяснить, какая икра на вкус.
Название «икра» в конечном итоге появилось в результате попытки продублировать исходное персидское название для нее — «кавие», слово, происходящее от «кави», что означает «поэт». Первоначально это использовалось для описания икры осетровых рыб, потому что они считались нежными и достаточно ароматными только для самых взыскательных гурманов на королевских банкетах.
Икра означает «маленькие жемчужины» на французском языке и, вероятно, происходит от славянского слова kavia или kavir, что означает осетр.
Говорят, что атлантический осетр дает одну из самых вкусных икр в мире. Ее часто называют черной икрой, но она вообще не имеет цвета. Вкус солоноватый с легкой перечной ноткой, которая помогает сбалансировать вкус.
Если вы хотите понять вкус этой икры, мы можем сказать, что текстура черной икры немного зернистая и менее плотная на ощупь , чем каспийская икра. Этот вид икры часто подают со льдом или на простых крекерах.
Возможно, но не вся икра белуги имеет одинаковый вкус. Вкус икры может значительно различаться в зависимости от процесса и места ее производства d. Обработанная икра, как правило, более соленая, а икра, выловленная в диких морях, обычно менее соленая и имеет более насыщенный вкус.
Икра — это пищевой продукт, получаемый путем переработки икры свежей рыбы. Самый известный вид – черная икра, которую получают из яиц серых осетровых рыб. Вкус икры может варьироваться в зависимости от того, где она выращивается и как обрабатывается перед продажей.
Несмотря на то, что икра – это рыбья икра, не всякая икра является икрой. Говоря об икре, мы говорим о 3-х видах: Белуга, Осетра и Севрюга. Это наиболее используемые виды для выращивания и производства икры во всем мире.
Если вы любите икру, то, возможно, знаете, что когда кто-то говорит об икре, он имеет в виду только 3 из 25 видов осетровых.
Икра белуги: Самая дорогая икра не всегда самая вкусная. Белужья икра из Франции и Ирана — отличный выбор, потому что ее вкус относительно мягкий. Икра русской белужьи, наоборот, немного вкуснее, но она слишком соленая и может легко испортить вам вкус любой другой икрой.
Белуга имеет элегантный черный окрас и гигантские яйца. На вкус гладкий, как масло, с легкой солоноватостью. Вкус исключительный и является первоклассным качеством икры. Это один из самых дорогих видов.
Икра осетра: Осетра очень популярна благодаря своему нежному вкусу. Икра осетры имеет золотистый цвет с коричневыми пятнами. Он мягкий и имеет сладкий вкус. Икра осетры русская – деликатес, который обязательно нужно попробовать. Икра осетра, или русской белуги, считается одним из самых вкусных продуктов в мире.
Икра севрюги: вкус севрюги трудно описать. Севрюги разводятся в идеальных условиях, поэтому они не едят ничего, кроме водорослей и планктона.
