Цвет портвейн: Лада Приора цвет Портвейн (код 192) темно-вишневый

Руби, тони, LBV: каким бывает портвейн, и с чем его пить

В долине реки Дору в Португалии делают один из самых известных стилей крепленых вин – портвейн. В этой статье мы разбираемся, что такое портвейн, рассказываем об истории происхождения и особенностях этого напитка и даем полезные советы по гастрономическим сочетаниям.

Вино для англичан

Несмотря на древнюю историю виноделия, слава Португалии как винной державы началась в XVIII веке. В это время интерес к винам из долины Дору (на тот момент регион импортировал лишь красные) стали проявлять англичане. Вина португальского происхождения отличались высокой отличалось высокой кислотностью и мощным вкусом, но относительно низким содержанием алкоголя, а значит, транспортировка могла оказаться не просто не полезной, а губительной. Так родилась идея стабилизации вина с помощью бренди. Дистиллят добавляли к сухому вину вплоть до начала XIX века, но затем технологию крепления пересмотрели: чтобы напиток сохранил больше остаточного сахара, брожение виноградного сусла начали прерывать путем добавления спирта. Окончательно стиль портвейна сформировался в середине XIX века.

На бутылке аутентичного порто всегда есть специальная марка – напиток имеет категорию Região Demarcada do Douro, закрепленную на законодательном уровне. Это значит, что название «портвейн» может носить лишь напиток из долины реки Дору. Само происхождение слова «портвейн» идет от названия одного из портов в Португалии – Порту. Именно через него в Англию экспортировали португальский напиток. В регионе выращивают более полутора сотен сортов винограда, но для производства знаменитого крепленого вина используют лишь часть, среди них – сорта турига насьональ, тинта рориш, турига франка, тинта као, мальвазия фина, виосиньо, говейо, донселиньо.

Как делают порто?

Ягоды растут вдоль крутых склонов на высоте более 500 метров и на скудных почвах – эти почти экстремальные условия буквально закаляют характер вина. Среди виноделов даже родилась поговорка о том, что порто «выжимают из камня голыми руками».

Виноград собирают вручную в конце сентября – когда-то ягоды давили ногами в специальных каменных чанах (лагарах), не повреждая виноградных косточек, но сейчас с этой функцией бережно справляется современная техника. Сок с мезгой бродит в течение короткого времени – от двух до четырех дней. Процесс брожения прерывают путем добавления виноградного спирта – на этом этапе напиток содержит 8-10% сахара, а его крепость составляет около 20%. Будущий портвейн остается на зиму в тех же емкостях, а весной его перевозят к низовьям реки Дору, где он продолжает дозревать.

Руби (ruby) и тони (tawny)

Было бы не совсем правильно делить портвейны лишь по цвету или содержанию сахара. Существуют следующие классификации и стили португальского напитка:

• Ruby (рубиновый)

Этот вид красного портвейна – сочный, с тонами ягод, фруктов и шоколада. Вина, составляющие основу руби (ruby), могут быть в возрасте от 1 до 3 лет, при этом порто имеет минимальную выдержку в бочке – это позволяет напитку не окислиться и сохранить яркий цвет и фруктовый аромат.

Порто руби особого качества имеет категорию Reserve.
• Tawny (рыжеватый)

Портвейн, который долгое время выдерживают в бочке (в отличие от руби), постепенно теряет насыщенный красный цвет, становясь золотистым – или tawny. Продолжительный контакт с дубом дает тони сложный аромат лесных орехов, кураги, лакрицы и пряностей. Напиток с особым потенциалом имеет шанс перейти в категорию Colheita – это портвейн более высокого качества, который выдерживают в бочке от 7 до 40 лет. На этикетке обычно указывается средний возраст.

• White (белый)

Производится по тем же технологиям, что и красный, но из других сортов винограда. Такое вино выдерживают в больших чанах. Белый портвейн отличается ярким вкусом персика и ароматом цитрусов и ладана. Кстати, это единственный стиль порто, где есть классификация по содержанию сахара: вы можете встретить как сухие, так и полусухие и сладкие белые. Однако, даже сухой порто содержит не менее 40 г/л сахара.

• Vintage

Пожалуй, самая редкая и ценная разновидность руби. Видя потенциал напитка, производитель заранее регистрирует свое намерение делать винтажный порто. Такой вид портвейна не фильтруется и имеет естественный осадок, он может храниться в бутылке десятилетиями и за это время развивает сложный, комплексный вкус и богатую ароматику. В отличие от других категорий, открывать его молодым не имеет никакого смысла.

• Late Bottled Vintage (LBV)

В классификации также встречается обозначение LBV, и эти портвейны также являются руби по стилю. Это напиток с пряным, глубоким вкусом с тонами какао и темных ягод – как и винтажный порто, его делают из винограда одного урожая, однако он отличается тем, что не развивается в бутылках. Некоторые ценители портвейна называют этот стиль Baby Vintage.

Как подавать и с чем пить портвейн

Если вы стали счастливым обладателем винтажного порто, помните о том, что прежде чем употреблять его, нужно провести декантацию, поскольку за годы выдержки в бутылке образуется винный камень. Пить порто следует из специальных бокалов тюльпановидной формы: их заполняют только наполовину – этот прием помогает глубокому аромату раскрыться. В отличие от других крепленых вин, портвейн не принято повторно закупоривать, а подавать его, как и любое вино, нужно охлажденным. Идеальная температура – 10-12 градусов для белого и 16-18 – для красного. Порто используют и в виде ингредиента для коктейлей, а сами португальцы иногда употребляют его с газированной водой.

Порто может служить как аперитивом или дижестивом, так и дополнением к довольно капризным блюдам. Классический пейринг – с сырами с голубой плесенью, которые принято подавать после десерта. Британский стилтон будет как нельзя кстати, ведь именно в Англии зародилась мода на портвейн.

Секрет этого удачного сочетания – в игре на контрастах: сладкий вкус напитка и соленый вкус сыра создают идеальный баланс. Известен даже рецепт закуски из стилтона со сливочным маслом и портвейном: сыр нужно размять вилкой, добавить взбитое масло, две чайные ложки порто и пряности – гвоздику или мускатный орех. Массу нужно разложить в красивые формы и дать застыть в холодильнике. Подавать, конечно же, с бокалом портвейна.

Также полезно знать, что портвейн – одно из немногих вин, которое гармонично сочетается со сладкими блюдами. Красный портвейн с тонами какао и красных ягод особенно хорошо пить с шоколадными десертами, а тони с тонами фундука станет отличным спутником к сухофруктам, медовику или яблочному штруделю с орехами.Часто портвейн употребляют вместе с эспрессо. А сладкий белый портвейн подайте к сырной тарелке или дополните его разнообразными тропическими фруктами/

Хороший порто выдержит пейринг и с более сложными блюдами. Винтажные образцы отлично сочетаются с фуа-гра: плотность вина гармонирует с маслянистой текстурой блюда. Портвейн можно смело подавать к блюдам из дичи: например, утке или зайцу, тушенному в соусе из какао-бобов. Если на ужин вы планируете приготовить стейк, попробуйте подать его с бокалом роскошного винтажного портвейна.

Каким бывает портвейн?

Портвейн не ограничивается лишь тремя семерками, которые жадно пьют в подворотне бомжи. Портвейн — это напиток высокого качества, интересный и разнообразный. Попробуем вам это доказать, рассказав о разновидностях портвейна. Как обычно представляют себе портвейн: красный, крепкий, очень сладкий. Одно здесь действительно — это то, что портвейн крепкий. А вот с цветом ошибочка выходит. Портвейн бывает и розовый, и белый, ну, и красный, само собой.

Но есть и более серьезные различия между разными портвейнами.

Ruby (руби)

Среди настоящих портвейнов это самый простой. Он создается путем смешения нескольких сортов винограда, разных урожаев. Выдерживается в бочке мало (для портвейна) — не более трех лет. Да, для портвейна это мало!

И есть еще один нюанс: такой портвейн не обязательно выдерживают в бочке из дуба, как это принято. Это, по сути, и не нарушение технологии производства, но все же при взаимодействии с дубом напиток получается более насыщенный и интересный во вкусе и аромате.

Многие производители портвейна, как и вин, выдерживают свой напиток в чане. А это уже совсем другая история. Если вы никогда прежде не пробовали портвейн, отдавая свое предпочтение винам, то Руби вполне способен вас удивить невероятным ароматом фруктов. Но для любителей портвейнов, таких, что разбираются в данном напитке, портвейн руби не покажется чем-то восхитительным и достойным внимания.

Tawny (тони)

Если первый портвейн отличается своим рубиновым цветом, то здесь цвет не такой насыщенный, коричневый, но все же глубокий.

Этот портвейн обязательно выдерживается именно в дубовых бочках, длительное время. Именно от этого он и приобретает коричневый оттенок. Идеальный Тони тот, что выдержан не менее 10 лет.

К сожалению, в продаже всегда есть риск купить не тот портвейн. Тот же цвет — абсолютно не показатель того, что перед вами именно тони, так как есть производители, которые для получения нужного коричневого оттенка просто примешивают к красному портвейну белый.

По сути, эти два типа портвейнов находятся на самом низу классификации португальских портвейнов.

Правда, среди них встречаются довольно интересные экземпляры, правда, если искать их вы намерены в самой Португалии. Далее — более качественные портвейны, которые готовятся из винограда одного сорта, и подвохов здесь гораздо меньше. Впрочем, и цена их значительно выше.

Colheita («колейта»)

Как уже говорилось выше, для приготовления этого портвейна необходим один урожай винограда. Портвейн этот выдерживают в бочке не менее семи лет. Никаких подводных камней. При выборе портвейна данной категории стоит ориентироваться на год: благоприятный он был для винограда или нет. Тогда вы сумеете подобрать поистине отличный напиток.

Branco

Это белый портвейн. Производится в небольших количествах. Это никак не связано с качеством напитка. Просто белый портвейн чуть менее популярен. А в целом, напиток хорошего качества. Опять же, выдержанный.

Late Bottle Vintage

Этот портвейн зреет в бочках. Достаточно хорош. Настолько, что его часто путают с винтажным.

Словом, внимания он точно достоин.

Single Quinta

Опять же, близки к винтажным, производятся из урожая одного года, обязательно хорошего (то есть не каждого), но все же не исключительного.

Vintage

Наконец-то мы пришли к винтажу. Это вершина всех портвейнов, самый лучший, приготовленный из лучшего урожая. А такой, между прочим, бывает не чаще, чем три раза за 10 лет.

Какой бы вы портвейн не выбрали, знайте: это должен быть хороший, качественный напиток, отличное десертное вино, купить которое вы можете в магазине WineStreet.

Портвейн Churchill’s White Port Dry Aperitif, Португалия — Vinorio

Цвет: Портвейн яркого золотистого цвета.

Вкус: Свежий, сложный вкус портвейна обладает великолепно сбалансированной кислотностью и длительным острым послевкусием.

Аромат: В аромате портвейна ощущаются тона тертого мускатного ореха и эвкалипта.

Гастрономические сочетания: Портвейн идеален в качестве аперитива. Прекрасно сочетается с копченым лососем, оливками, жареным миндалем, сыром и печеньем.

Интересные факты

Churchill’s, White Port Dry Aperitif — белое сухое крепленое вино высочайшего качества, созданное из купажа автохтонных португальских виноградных сортов: Мальвазия Фина, Кодега, Гувейо и Рабигато. Традиционная винификация происходит в лагарах, выдержка в дубовых бочках занимает 10 лет. Перед розливом портвейн фильтруется. Белый портвейн — знаковый продукт для компании Черчилль’с, необыкновенно богатое вино, достигающее сложности благодаря длительной выдержке в дубовых бочках. Портвейн рекомендуется подавать без декантирования, прямо в бутылке, охлажденным до 8-10°С.
Черчилль’с, Уайт Порт Драй Аперитив был награжден бронзовой медалью на «Decanter World Wine Awards» в 2010 году.

Компания Churchills Graham была создана относительно недавно — в 1981 году, однако успела завоевать признание на мировых рынках как явный лидер по производству лучшего португальского порто. Семья Чёрчиль-Грэхам — Каролин Чёрчиль, ее муж Джонни Грэхам и его братья Энтони и Вильям — смогла приобрести и восстановить три замка-поместья в Rua da Fonte Nova и принадлежащие им несколько виноградников. Возраст выращиваемых здесь лоз достигает 70 лет, причем половина виноградников компании согласно португальскому кадастру виноделия принадлежит к высочайшей категории — классу «А», к которому относят самый качественный и дорогой виноград. Интересно, что виноград в поместьях Churchills Graham не только собирается вручную, но и давится самым старинным способом — ногами.

Приора цвет портвейн

Лада Приора цвет Портвейн (код 192) темно-вишневый

На данной странице вы можете посмотреть фото примеры автомобиля Лада Приора в цвете Портвейн (код 192) темно-вишневый металлик. Многим людям достаточно тяжело выбрать цвет своего будущего автомобиля по скудным фотографиям из автосалона. Мы предлагаем вам несколько изображений автомобилей в определенном цвете в реальных условиях, сфотографированных самими владельцами.

Понравилось? Расскажите друзьям!

Другие цвета Лада Приора:

Нравится ли вам данный цвет? Пишите в комментариях:

 

лада приора портвейн

Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник Источник

Бортжурнал Лада Приора Хэтчбек Цвет Портвейн

Доброго времени суток. Ту такое дело, в общем надоели мне билинзы, которые я делал (жмём) плюс одна лампа начала зеленить, да и общее ощущение от освещенности стало неудовлетворительное. Короче решил… 

Gislaved Nord Frost 200. фото с просторов инета. После ревизии зимних колес, и поиска заначки, было решено брать новую. 4 сезона стояла хака 7. 2 колеса сточились изрядно, потеряв по несколько шипов… 

… приходится вскрывать двигатель. Ничего не заклинило, не порвало, не рассыпалось, просто стала есть масло … литрами. В последний раз за поездку в 550 км ушло литр. Результаты вскрытия на фото, зазоры… 

Всем привет 🙂 Вот приобрел на НГ подарок себе и машинке — БК Штат Х1-Р, как оказалось из будущего, правда совсем недалекого 🙂 Установку описывать не буду — все ясно и понятно по инструкции. за… 

Итак пробег 108000. Болячки лезут как из рога изобилия 🙂 1. Вторая замена радиатора основного 2. Замена радиатора печки (постоянный налет на лобовом, на боковых передних стеклах, запах антифриза, сл… 

Завели весенние разбитые дороги на мою любимую СТО. подвеска стала трещать, греметь и издавать всевозможные звуки. Пока мастера делали диагностику я гулял на улице. Диагноз — ромашки под замену. Что н… 

Долго меня не было, а за это время машинка

Давно думал осуществить. ЛПК потускнело, пошарпалось. Сначала хотел взять для восстановления яркости краски, но такой не оказалось, тогда взял ВОДООТТАЛКИВАЮЩЮЮ ПОЛИРОЛЬ ДЛЯ КУЗОВА WATER BLOCK WAX GLO… 

Решил полирнуть фары. За почти 4 года износились так, будто кто их наждачной бумагой потер, внешний вид плохой, мутноватый. Изначальных фот нет, но думаю каждый владелец приоры знает то, как выглядит… 

Есть у меня мойка штиль Rе108. Пенник на ней вообще никакущий — делает мыльную водичку. Купил новую насадку LS3 с переходниками на штиль такой результат. Пока помыл руки и достал фотик, пена немного… 

Собрав опыт всех отписавшихся о проблеме сделал: Проклеил стойку вот эту штуку на крышке багажника моделином и полку тоже моделином Не знаю, что точно помогло, но все шумы пропали. В багажни… 

Стал часто замечать, что на трассе на волнообразных участках дороги при 2х пассажирах на задних сидениях, да и просто грузе в багажнике, колеса задевают локеры. Решил немного поднять, поставил простав… 

Дело было в отпуске, делать было нечего. Руки чешутся, и попала под них мафынка. 3 года прошло как я оклеил багажник, и таки решился на остальное … начал с капота. Снял штатную не пойми чего, сломав п… 

Наконец то сносил коньки — заводскую белшину 555. Хоть там и оставалось 1,5-2 мм протектора, но на сырой дороге она уже не держала, на задних колесах были шишаки. Решил менять. Средства позволяли, поэ… 

Было у нас 3 недели погоды сплошное Г … на дороге, под ногами, в воздухе … грязища. Ничего не видно. Фары не освещают, линзы в ПТФ не освещают … так, создавали только какой то общий фон освещения. Реш… 

Заметил вчера, что пробег вот вот будет 70000 и как то само начало вспоминаться что за это время с машинкой было … По ГАРАНТИИ: — на следующий день после покупки отвалились пластиковые накладки стоек… 

В последнее время часто замечал, что при полной заправке, или практически полной вся машина под горловиной (кузов и бампер) были в бензиновых потеках. Крышка бензобака видимых дефектов не имела, но по… 

Наконец то руки дошли и машинка довезла до темного места протестировать свет фар. Подробнее о переделке в блоге. Тут фото. Правда с телефона, но суть видна

Я тут пока разбирался в сайте, многое о машине написал в блог, а не в бортовой журнал. Переписывать пока лень, ну может быть Вам, уважаемые посетители, будет не лень перейти в мой блог 🙂

Бортжурнал Лада Приора Седан Цвет Портвейн

А у нас жара! А у вас ? Спасибо Кумасику за видео bobuletty Вот в такую жару мы поперлись за …

Краткий обзор моей Лады Приоры-2170

Приорка простояла под проливным дождем часа 4, приехал домой, открыл богажник, а там вот такое кино (качество видео желает лучшего), но воды хватает и в боковых карманах и под ковриком много конденсат… 

Вот такая вот беда приключилась со мной и моей Приорой в Январе 2015 года. После сильных морозов пытался завести машину, но ни как и ни как, еле-еле завел и тут вот тебе! Держи злодей гранату… Машин… 

Вот появилось у меня наклейки DRIVE2.RU! Спасибо корешу bobuletty. Немного накосячил, а так вроде-бы нормально получилось))). Сразу на мойку, а потом и на поклейку.

Вот такие мы зимой

Приора хэтчбек портвейн

Приора хэтчбек ,цвет портвейн.Цвет просто создан для этой машины,очень красиво смотрится.Зеркала SE с подогревом электрорегулеровкой ,очень удобные и функциональные ,обзорность просто поражает,диодные поворотники смотрится очень стильно .Тонировка, литые диски и машина смотрится совсем по другому.Так как шильдиков на машине нет ,родственники из далека путали ее с иномаркой .Смотриться приора хэчбек очень стильно и молодежно.Сиденья мне показались очень мягкими и удобными.Бар подлокотник, очень удобный, в него можно положить ключи и разные мелочи.Cзади посажирам вполне комфортно.Динамика разгона впечетляет,я ее называю ракетой .Фары по сравнению с другими моделями ваза светят очень хорошо .Насчет эксплотации авто, не каких проблем ,по крайней мере у меня ,менял только расходники,свечи масло,колодки.Запчастей в любом магазине навалом,не каких проблем.По комфортности данного авто, мне очень нравиться.Немного дегтя в бочку меда ,угол разворота очень большой, привыкал долго.Подходит данное авто для молодежи ,смотрится стильно .Динамика разгона впечатляет ,скорость тоже достойная ,может потягаться даже с иномарками.Достойная машина своих денег стоит.

Основные характеристикиГод выпуска:2010Тип трансмиссии:МеханическаяТип привода:ПереднийПробег:65000Тип кузова:ХэтчбекОценка автоВнешний вид:Салон:Динамика:Комфорт:Управляемость:Надежность:Общая оценка:

ПлюсыДинамика разгона.Скорость.Отличные фары ,хорошо светят

МинусыБольшой угол разворота

Виды портвейна – самая полная классификация

Классификация крепленых португальских вин с берегов реки Дору, известных всему миру как порто или проще говоря, портвейн, при всей своей кажущейся простоте, является весьма многогранной…

Как делают портвейн корокто

На первых порах, будущий порто в течении двух-трех лет выдерживается в огромных деревянных чанах. Затем, мастера-виноделы решают к какой категории следует отнести получившийся результат.

В итоге, имеющееся в наличии вино либо продолжает дозревать в сравнительно небольших дубовых бочках, обеспечивающих доступ достаточного количества кислорода, либо отправляется взрослеть в герметично закупоренные бутылки.

При этом, для изготовления обоих видов напитка в большинстве случаев используются красные сорта винограда, хотя, если очень постараться, можно отыскать и белые его разновидности.

портвейн, что это и как пить

Портвейн, созревающий в бочках

Tawny (желто-коричневый – англ.)

Портвейн, прошедший от двух до четырех лет дополнительной выдержки. Одна из самых популярных разновидностей напитка.

Отличается различными оттенками янтарно-коричневого цвета и ореховыми нотками во вкусе.

При этом, необходимый вкус и цвет не редко достигается путем полудозволенных приемов винификации и добавлением в купаж портвейна из белого винограда.

Tawny Reserve (тони отборный – англ.)

Напиток, проведший в бочках от шести до девяти лет, о чем должны иметься сведения на этикетке.

Aged Tawny (выдержанный тони – англ.)

Портвейн, чей срок выдержки измеряется десятилетиями.

Делится на 10-летний, 20-летний, 30-летний и 40-летний.

Возраст такого напитка обязательно указывается на бутылке.

При этом, он может быть несколько субъективным, поскольку являет собой не возраст основного вина в купаже, а представления мастера-винодела о качестве того или иного напитка.

Согласно общему суждению, портвейн данного типа стоит употреблять сразу после приобретения, поскольку длительное нахождение в бутылке может оказать негативное воздействие на его органолептику.

Colheita (урожай – порт.) или Old Tawny (старый тони – англ.)

Вино (реже – купаж вин) одного урожая. Определяется к концу первого десятка лет, проведенных в бочке.

Если выдающиеся качества содержимого емкости не вызывают сомнений, напиток продолжает взрослеть под особым попечением экспертов.

Такой портвейн обладает золотисто-янтарным цветом и более изысканным вкусом.

На бутылках с пометкой Colheita обязательно должны указываться год урожая и дата розлива.

Garrafeira (бутилированный – порт.)

Своего рода промежуточный вариант между винами порту, созревающими в бочках и взрослеющими в бутылках.

После семи лет, проведенных в бочке, такой напиток, не подвергая его купажированию, помещают в специальные большие бутыли темного стекла.

Там он дозревает в течении, как минимум, восьми лет, после чего разливается по стандартным бутылкам и поступает в продажу.

На этикетках такого вина указывается год урожая и дата розлива.

Помимо того, для производства Garrafeira винодел обязан получить специальное «благословение» Института вина Дору и Порту (ИВДП) – государственного учреждения, определяющего стандартизацию и объемы экспорта портвейна.

Портвейн, созревающий в бутылках

Ruby (красный или рубиновый – англ.)

Трехлетнее свеже бутилированное вино с резковатым фруктовым вкусом. Рекомендуется к немедленному употреблению.

Ruby Reserve (Красный отборный – англ.)

Такой же маловыдержанный портвейн порто руби, но изготовленный из более качественных сортов винограда.

Отсюда, более мягкий и насыщенный изначальный вкус и возможность придержать вино в надежде на дальнейшее созревание.

Branco (белый – порт., он же – White – англ.)

Производится по принципу Ruby но из белого винограда.

Вцелом, несколько уступает своему красному собрату в вопросах органолептики, зато, в отличии от последнего, имеет официальную градацию по содержанию сахара: от экстра-сухого до ликерного (Lágrima – слеза порт.).

Наличие на бутылке молодого белого портвейна пометки Reserve подразумевает добавление в него некоторого количества более выдержанного вина.

Rose (розовый – порт.)

Изготовляется по упрощенной технологии с предварительным сроком выдержки в бочках, не превышающим двух-трех месяцев.

Употребляется, преимущественно, в молодежных коктейлях.

Crusted (с осадком – англ.)

Нефильтрованный красный купаж, в течении трех и более лет перед продажей взрослеющий в бутылках.

На его этикетке указывается лишь год розлива. Имеет хороший потенциал для дальнейшего созревания.

Vintage

Тот самый легендарный лучший портвейн; элитный нефильтрованный напиток одного урожая, как правило, проводящий в бутылках от 15 до 50 лет.

Для провозглашения винтажного года необходимо согласованное мнение девяти крупнейших производителей портвейна и официальное одобрение ИВДП.

Большая часть винтажного порто предварительно проводит в бочках около двух лет, подлежит реализации непосредственно после розлива и продолжает созревание уже в закромах своих счастливых обладателей (к последним, в основном, относятся крупные виноторговцы).

Single Quinta Vintage (Винтаж одного хозяйства – англ.)

Частный случай винтажа, полученного в невинтажный год.

На бутылках с такого рода напитками обязательно указывается хозяйство (кинта), в котором был выращен виноград.

Late Bottled Vintage (Винтаж позднего розлива – англ.)

Весьма дорогой портвейн, к которому относятся несколько разновидностей продукции виноделов с берегов реки Дору.

Во-первых: это вина, которые в винтажный год совсем чуть-чуть не дотянули до максимальных стандартов.

Во-вторых: действительно винтажные напитки, придержанные в бочках, чтобы не перегружать рынок (их еще неофициально называют Baby Vintage). Напитки стиля LBV до шести лет выдерживаются в объемных дубовых резервуарах, а затем, в течении еще трех лет – в обычных бутылках.

После чего, этот портвейн поступает в продажу. На этикетках такого вина указывается как год урожая, так и год розлива.

Примечательно, что перед бутилированием LBV может либо подвергаться фильтрации либо оставаться нефильтрованным (Unfiltered – англ. или Não filtrado – порт.).

Первый вариант, изначально готовый к употреблению, является более мягким и деликатным.

Второй – имеющий недюжинный потенциал для дальнейшего развития в бутылке, предназначен любителям самобытных насыщенных вин.

Теперь вы разбираетесь во всех видах портвейна и с легкостью сумеете отыскать свой идеальный напиток.

Советы по выбору портвейна в магазине.

Актуальность: 26.06.2017

Метки: Вино и вермуты

история напитка, коктейли и способы употребления

2 апреля 2021

Unsplash

История происхождения портвейна

Впервые о портвейне узнали в 17 веке. Началось все с того, что в связи с постоянными ссорами с французами и запрет последних на экспорт английских вин англичане стали активно искать новые рынки сбыта своего товара. Так они познакомились с Португалией, вернее, с ее известным разным торговцам портом – Порту. С тех пор английские вина стали регулярно экспортировать в эту страну.

В легенде о портвейне сказано, что первое вино, крепленное коньячным спиртом, дегустировали торговцы из Ливерпуля. Случилось это в 1678 году. Гостям настолько понравился напиток, что они стали постоянными его покупателями. Потихоньку разлетелась слава о портвейне, как о «приятном на вкус напитке со сладковатыми нотками». В те времена он имел два названия: портвейн и порто.

Давайте разберемся, по какой причине в вина добавляли еще спирт. Зачем его нужно было  подкреплять? Главной причиной служило то, что напитки не переносили морских перевозок и портились в пути. Но с помощью добавления небольшого количества алкоголя в вино, удавалось их стабилизировать. Сначала таким алкоголем служили бренди и коньячный спирт. 

С развитием производства бренди стало основой для изготовления портвейна. Уже в 19 веке португальцы научились рассчитывать необходимые пропорции вина и спирта для того, чтобы напиток был вкусным и сладким.

1756 год считается очень важным в истории портвейна. В этот период винодельная зона, которая расположилась в долине реки Дору, обрела официальный статус. Это значило, что здесь законно производили портвейн. Эта зона сохранилась и до наших дней. Производители успешно делают один из самых популярных напитков в мире. Только технологии изготовления портвейна поменялись с тех пор.

Современный портвейн был создан только в 1820 году. Ранее к сухому вину добавляли бренди. С 19 века производство портвейна заключается в прерывании брожения виноградного сусла. Это необходимо для сохранения в нем остатков сахара, чтобы напиток имел естественный сладкий вкус. Предлагаем вам познакомиться со всеми секретами изготовления любимого напитка с длинной историей более детально.

flickr

Технология производства портвейна

Изготовление этого напитка – очень длительный и сложный процесс, ведь у него долгая история. Современная технология производства порто не очень сильно отличается от самой первой. Но следуя всем пропорциям, производитель получает действительно аристократичный напиток, который нравился торговцам и придворным Европы и всего мира.

Для производства портвейна нужны самые лучшие сорта винограда с обязательным содержанием сахаров и экстрактивных веществ. Среди них различают такие сорта, как Опорто, Альбильо, Воскеат, Алигоре, Клерет, Семильон и другие. Данные виды виноградов позволяют изготовить портвейн белого цвета. А для производства красного используют сорта Каберне-Совиньон, Бастардо, Донзелино, Мурверд, Мальбек и другие.

Чтобы изготовить напиток, используют смесь из 3-5 разновидностей винограда. Этот процесс называют купажом. Он происходит не специально, а с учетом норм производства для сложения определенного вкуса и запаха напитка.

После смешивания необходимых сортов винограда следует процесс отжима полученной массы с ее дальнейшим брожением. Для этого выделяют 2-3 дня. Брожение происходит только температуре 32°С.  Если использовать другие температурные показатели, технология нарушается и напиток не будет обладать необходимыми качествами. Если соблюдать все правила, то через 2-3 дня содержание естественного спирта достигнет отметки 6-8%.  А половина сахара, которая сохраняется в винограде, успеет перебродить.

Далее следует процесс крепления напитка – добавление виноградного спирта в смесь разных сортов (она еще называется сусло). Используя данную технологию, производители останавливают ферментацию портвейна и повышают его крепость до отметки 18-22%. В то же время сахар, который не успел перебродить, остается в готовом напитке и придает ему естественную сладость и аромат.

Последним шагом для окончательной готовности является выдержка напитка. Идеальное время для отстаивания портвейна – 2 года и больше. Напиток не выносит длительного пребывания в бутылке, поэтому выстаиваться он должен в бочке. Но есть такие виды, которые находятся в бутылках. Тогда для них сокращается период созревания. Детальнее об этом мы поговорим дальше.

Unsplash

Виды (категории, типы) портвейна

Все портвейны делятся на две главные категории: которые хранятся в бутылках и те, что зреют в бочках. Сначала поговорим о тех, что созревают в бочках. Вино Tawny считается одним из самых дорогих и изысканных. Цвет напитка – рыжевато-коричневый, выстаивается в бочках из американского дуба, и соответственно проводит там длительное время (не меньше 2-х лет). Выстаивая, некоторое количество спирта испаряется, а сам напиток подается окислению (поэтому и имеет такой цвет). Вкус и аромат готового напитка не сравниться с другими. Есть некоторые экземпляры данного вида вина, которые проводят в бочках много лет. Стоимость такого портвейна очень высокая, и поэтому он более известен в элитных кругах.

• Colheita — это еще один вид портвейнов, который  хранится в дубовых бочках от 7 лет, отличается незабываемым сладковатым привкусом. Он очень ценится среди любителей данного напитка. Для создания такого вида портвейна необходимо использовать один урожай конкретного года, иначе с другими ингредиентами результата не получится.
• Ruby является самым дешевым и доступным простому потребителю видом портвейна. Он создан из смеси нескольких урожаев винограда, и выстаивается в бочках из разных материалов (не обязательно использовать дерево, а можно и металл или бетон). После 2-3-х летний период вызревания, напиток разливают в бутылки и отправляют на полки магазинов. Существует еще один подвид портвейна Ruby – Ruby Reserved. Он отличается более высоким качеством, а также имеет выразительный вкус и стойкий фруктовый аромат.
• Branco — это последний из бочковых портвейнов, имеет белый цвет. Технология его изготовления достаточно сложная, так как достигнуть такого цвета в портвейне не так-то и просто. Поэтому встречается напиток Бранко редко. Он может быть сладким и полусухим, чего нельзя сказать о других видах портвейна. Выдерживать его стоит в дубовой бочке не менее 3-х лет, а по возможности и дольше. Но что интересно, цвет его во время дозревания темнеет, а такое поведения напитка не обнаружено ни в одном другом из семейства портвейнов.

О бочковых вариантах мы поговорили, а теперь пришло время вспомнить и виды вина, которое дозревает в бутылках. Их есть всего 2: Vintageи CrustedPort. Первый вид является вершиной коллекции портвейнов. Его стоимость очень высокая, и он считается винтажным напитком аристократов. Vintage заслужил свою популярность, так как производится он из отборных сортов винограда. Происходит это один раз на десятилетие. Изначально напиток так же, как и все хранится в бочке, но спустя 2-3 года его переливают в бутылки. С этого времени считается взросление портвейна. Минутку внимания! Перед употреблением этого напитка стоит его декантировать. Это является обязательным условием для продления срока его жизни в бутылке.

Особенностью портвейна Crusted Port считается наличие осадка на дне бутылки. Зреет напиток там же, и перед употреблением данного напитка его необходимо также декантировать, чтобы избавится от осадка.

Срок выдержки портвейна

Очень сложно назвать точное время созревания портвейна, так как каждый вид имеет свой определенный возраст. В большинстве случаев выстаивать портвейн до момента разлива по бочкам стоит не менее 2-3 лет.

Некоторые виды, как «Тауни» выдерживают даже десятилетиями для создания неповторимого вкуса и аромата. Но стоимость напитков такого срока давности имеет достаточно высокую стоимость. И позволить себе такой напиток могут далеко не все.

Бутылочные варианты портвейна не могут находиться в этой таре длительное время, так как у них начинает выпадать осадок, и их необходимо постоянно декантировать, чтобы напиток не испортился.

Поэтому, если производитель желает оставить созревать свой напиток на длительное время, то это необходимо делать только в бочке. Итак, мы уже разобрались с технологией производства, видами портвейнов и сроком их созревания, а теперь давайте коснемся темы сочетания напитка с закусками и другими напитками.

 Pixy.org

С чем пьют портвейн

Если говорить конкретно о разных видах портвейна, то Руби подают с легкими закусками и отлично подходит для  коктейлей. Тауни прекрасно сочетается со сладкими десертами.

Белое вино лучше дегустировать вместе с фруктами и ягодами, а свежевыжатые соки станут отличным дополнением среди напитков. Они придают портвейну приятную кислинку. Сладкие и элитные варианты портвейна не нуждаются в закуске, так как у них и без любых дополнений богатый и насыщенный вкус.

Остановимся более детально на закусках. Какие продукты лучше использовать, чтобы украсить благородный вкус напитка? Хорошими видами еды к вина станет мясо. Все знают, что этот продукт подходит к красному вину. Существует множество рецептов приготовления блюд с использованием вина. Поэтому мясная нарезка станет хорошим дополнением крепленым винам. К тому же хорошо есть рыбу (лучше морскую) в качестве закуски к белым сортам портвейна. Кроме рыбы можно также подавать и различные морепродукты. Они только украсят вкус. И наконец, десерты, фрукты, сладости и шоколад. Эти продукты сочетаются с крепким портовым вином. Они подчеркивают вкус напитка, делают его более выразительным и насыщенным.

О еде поговорили, а теперь стоит обратить внимание на напитки, которыми можно запивать и разбавлять портвейн, если это необходимо. Их есть всего два – вода и кофе. Вода поможет снизить крепость напитка, а также выделит его аромат. Но необходимо помнить, что с добавлением воды должна быть мера, ведь переусердствовав можно избавить напиток от натурального и уникального вкуса.

Кофе же позволяет добавить в портвейн новые интересные нотки вкуса, которых не было ранее. А также он выделяет все показатели портвейна. Так как для употребления вина используют дополнительные продукты и напитки, напрашивается вопрос о технологии и стиле его питья.

Материалы по теме

Как правильно пить портвейн

Сначала нужно поставить бутылку с напитком вертикально на 1-2 дня. А когда его открыли, то пробку снова не надевают, а просто выбрасывают. Это действие необходимо, чтобы не испортить вкус. Проделав все вышеперечисленные действия, портвейн следует вылить в другую емкость (типа графина) и взболтать, чтобы избавиться от осадка.

Напиток стоит употреблять охлажденным, поэтому перед этим нужно поставить его в темное прохладное место. Красные портвейны употребляются при температуре 18°C, а белые – при 10-12 °C. Далее нужно подумать о емкости, из которой вы будете пить портвейн. А так как этот благородный напиток употребляют только из бокалов, то выбор уже сделан сам по себе. Их следует наполнить до половины сосуда, чтобы почувствовать весь вкус портвейна.

Также нужно определить время употребления, ведь вино принято пить до или после еды. Если же делать это до трапезы, то напиток способствует повышению аппетита и улучшению пищеварения. А так как после этого повышается чувство голода, то необходимо приготовить закуску и напиток.

А теперь поговорим о правилах употребления напитка. Если хотите делать все по правилам, то бутылку с охлажденным напитком нужно поставить на специальную подставку. С нее нужно налить вино в другую емкость для дегустации. Затем уже несколько капель напитка должны попасть в графин. Эта процедура называется «умыванием». После всего уже можно полностью переливать портвейн в графин, а затем и в бокалы. Их форма должна быть тюльпановидной.

Теперь возникает вопрос: «Почему именно бокал? Нельзя ли использовать другую емкость для питья вина?». Все дело в том, что только бокал может справиться со стойким запахом спирта в крепком вине. Когда вы наливаете портвейн в бокал, делайте это до половины бокала. Потом на 15-20 минут дайте вину побыть на «свежем воздухе». Тогда вы сможете почувствовать вкус напитка в полную силу.

И последнее, о чем вы сегодня узнаете – это коктейли, в составе которых есть портвейн. Мы поведаем вам их рецепты, чтобы вы смогли самостоятельно сделать этот замечательный напиток, и полакомить не только себя, но и друзей, знакомых, близких.

Какие коктейли делают из портвейна

Крепленые вина универсальны, так как их можно добавлять в различные коктейли. Они точно порадуют вас богатством вкуса и аромата. Среди множества рецептов выделяют 3 самых главных и известных: Напористый, Порто лайм, Портоник:

Первый вид (Напористый) отличается крепостью и насыщенностью вкуса, так как состоит из портвейна и не менее крепкого напитка – водки. Подробный рецепт включает такие ингредиенты: по 30 мл воды и красного портвейна, 100 граммов льда в кубиках и 60 мл кока-колы. Перед подачей нужно наполнить бокал льдом (на усмотрение повара), затем добавить водку, портвейн и охлажденную кока-колу в требуемых пропорциях. Смесь хорошенько перемешать. Дегустировать нужно маленькими глотками. Так вы почувствуете весь вкус коктейля.

Порто лайм отличается характерной кислинкой во вкусе, так как в его состав входит лимон. главными ингредиентами являются 40 мл белого портвейна, 20 мл лимонного сока, 50 граммов льда и долька лимона. Так же, как и в предыдущем рецепте, для начала нужно наполнить бокал льдом (снова на усмотрение повара). Затем необходимо добавить положенную порцию портвейна и сока, смесь хорошо перемешать. Далее нужно композицию украсить долькой лимона. В этом напитке будет присутствовать кислый привкус. В сочетании с натуральной солодинкой портвейна они будут гармонично переплетаться, и образовывать новый необычный напиток. Попробуйте такой коктейль и ощутите его новый аромат.

Наличие тоника в составе коктейля Портоник изменит ваше понятие о традиционном портвейне. Рецепт напитка очень простой — нужно взять по 30 мл белого портвейна и тоника, а также 50 граммов льда в кубиках. Как мы уже знаем, сначала бросаем необходимое количество льда. Далее заливаем его портвейном и тоником в указанных дозах. Смесь тщательно перемешиваем. Пить такой коктейль нужно только через трубочку! Так вкус будет более насыщенным.

Итак, мы рассказали вам обо всех секретах, которые столько лет скрывал портвейн. Ведь этот благородный напиток достоин, чтобы о его происхождении, технологии производства, правилах употребления знал целый мир.

 

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

• #алкоголь
• #Португалия

Портвейны (начало) – Winestep

Портвейн – схема разнообразия стилей

 (Нажмите на схему, чтобы увеличить её)

Не знаю, какой еще другой напиток, помимо портвейна, имеет такое множество стилей, подчас совершенно непохожих между собой. Белый, красный, розовый… Белый бывает молодой и выдержанный… Красный делится на два принципиально различных стиля: Ruby (руби) и Tawny (тони или тауни, в зависимости от произношения). Каждый стиль, в свою очередь может быть с указанием и без указания года урожая… Год урожая указывается для Кулейты, Винтажа и ЛБВ… ЛБВ это недотянувший до Винтажа портвейн, Гаррафейра является частным случаем Кулейты, а Сингл Кинта является частным случаем Винтажа… Портвейн может быть без указания года урожая, но с указанием возраста… Розовые портвейны вообщедо недавнего времени не существовали. Вот и разберись тут.

Каждая разновидность портвейна заслуживает отдельного подробного описания. Проблема в том, что пока дойдешь до конца, уже не помнишь, о чем говорилось в начале. Поэтому я и разработала эту схему разнообразия стилей, чтобы можно было сразу и быстро классифицировать к какому типу относится конкретный напиток.  Прежде, чем разместить на сайте, я согласовала её с Институтом Вина Дору и Порту (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto – IVDP). Цель схемы позволить быструю консультацию, что ничуть не умаляет необходимости подробного описания каждого существующего стиля портвейна.

Если хотите, можете загрузить схему в формате PDF: https://winestep.com/wordpress/Портвейн_схема_стилей.pdf

Делаются из сортов белого винограда и делятся на две основные категории: молодые и выдержанные.

Существует такая поговорка, что у портвейна есть две обязанности: первая – быть красным, вторая – быть выпитым. Имеется в виду, что в целом, белый портвейн сущесвтенно уступает своему красному собрату по основным качествам.  Это утверждение больше относится к молодому белому портвейну, поскольку выдержанные портвейны, произведенные из сортов белого винограда бывают очень насыщенными и по своим органолептическим характеристикам приближаются к старым Tawny.

А теперь обо всем по порядку.

Молодые белые портвейны

Существенно различаются по содержанию сахара (от экстра-сухого до очень сладкого), характеристика, которая указывается на этикетках следующим образом (на всякий случай привожу португальский и английский варианты, поскольку в продаже могут встретиться оба):

По-русски	По-португальски	По-английски
Экстра-сухой	Extra-seco	Extra-dry
Сухой	Seco	Dry
Полусухой	Meio seco	Medium dry
Сладкий	Doce	Sweet
Очень сладкий (Лагрима)	Muito doce (Lágrima)	Very sweet (Lagrima)

 

Стоит отметить, что очень сладкий белый портвейн носит также название «Лагрима» (Lágrima), что означает “слеза». Столь романтическое название дано этому типу портвейна потому, что, будучи очень сладким (>130 г/л), он медленно и вязко стекает по стенке бокала, уподобляясь прозрачной слезе.

Хотя содержание сахара может отличаться и в красных портвейнах, использование его в качестве характеристики напитка свойственно в основном при производстве белых портвейнов.

Белые портвейны – отличный вариант аперитива. Его следует подавать сильно охлажденным, с долькой лимона, кубиками льда, тоником (порту-тоник – классический вариант коктейля), листиком мяты или с кожурой мандарина.

С точки зрения крепости, белые портвейны близки к красным (19-22 градуса). Исключение составляет так называемый легкий сухой белый портвейн Branco Leve Seco (Бранку Леве Секу), в котором не может содержаться более 16,5 градусов.

Выдержанные белые портвейны

Выдержанные белый портвейны могут быть с указанием или без указания возраста.

Без указания возраста бывает Branco Reserva (Бранку Резерва), иногда также обозначаемый Reserve. Он производится путем ассмбляжа вин с различным периодом выдежки для получения определенных органолептических качеств.

На белых портвейнах, также как и на Tawny, выдержанных в течение длительного времени указывается возраст:

• 10 лет
• 20 лет
• 30 лет
• более 40 лет

Выдержка в дубовых бочках сильно изменяет характеристики портвейна. Молодой белый портвейн и выдержанный белый портвейн – это практически небо и земля. Производят их в небольшом количестве и стоят они недёшево.

С годами выдержки, изначально светлый, портвейн темнеет, цвет его изменяется от светло-соломенного до янтарного или даже почти коричневого, во вкусе появляются ноты грецкого ореха и меда. Хороший старый белый портвейн по своим характеристикам ни в чем не уступает Tawny.

Интересно наблюдать изменение цвета белого и красного портвейна по прошествии времени. Старый белый портвейн темнеет, а красный, наоборот, светлеет. По прошествии 15-20 лет они встречаются на середине цветовой гаммы, так что их становится практически невозможно отличить визуально. И разве что искушенный дегустатор сможет понять белые или красные сорта винограда послужили исходным материалом.

Белый портвейн с указанием возраста встречается очень редко. В этом случае он называется Branco Colheita или White Colheita с указанием года урожая.

Белых выдержанных портвейнов производится очень мало, найти их трудно и стоят они дорого. Это продукт, рассчитанный на ценителя, а не на большие объемы продаж или быстрый оборот.

Красный портвейн делится на две основные категории: Tawny e Ruby. Это два совершенно различных стиля, производство которых сильно отличается, что отражается на их цвете, вкусе и прочих органолептических характеристиках.

Ruby

Цветом напоминает рубин. Чтобы сохранить этот яркий цвет, ruby находится в контакте с деревом весьма незначительное время (порядка 3 лет). При этом бочки используются большие (balseiros), а тажке стальные или цементные танки емкостью 10000-30000 литров с целью уменьшить соприкосновение с воздухом, предотвратить окисление и сохранить живой цвет и фруктовый вкус молодого портвейна.

balseiros – большие бочки для Ruby

Ruby ничего не приобретет со временем, поэтому его нет смысла долго хранить. Также не стоит держать его долго в шкафу, после открытия бутылки. Испортиться не испортится, но потеряет свои первоначальные качества.

Как правило, эти портвейны очень доступны по цене и могут стать прекрасным аперитивом .

Ruby Reserva

Ruby Reserva (или Reserve – англ.) представляет собой Ruby более высокого качества. Он более концентрированный и более насыщенный. Возможно, кто-то уже слышал термин Vintage Character, существовавший ранее для обозначения этого типа портвейна. Не так давно это обозначение было упразднено, поскольку, по мнению многих операторов рынка, оно вводило в заблуждение потребителей, ведь речь ни в коем случае не шла о винтажном портвейне.

Развитие Ruby Reserva в бутылке тоже весьма ограниченно, поскольку с фильтрацией, как правило, удаляются и компоненты, способствующие длительному развитию в бутылке. Ruby Reserva может быть без зазрения совести выпит в ближайшее время после его приобретения.

На этикетке Reserva (Reserve) могут также встретиться обозначения Special(англ.), Especial(порт.)и Finest(англ.).

Tawny

Tawny всю свою сознательную жизнь проводит в дубовых бочках (pipas) по 550 литров. Надо заметить, что для выдержки портвейн помещается только в использованные бочки, поскольку цель обеспечить микрооксидацию, а не передать вину вкус дерева. За годы оксидативной выдержки первоначальный цвет вина изменяется, приобретая янтарые оттенки, отсюда и название Tawny, что значит «рыжевато-коричневый».

Pipas – бочки для Tawny

Если взять обычный Tawny, то он выдерживается порядка 3 лет и его цвет еще не сильно изменен. После открытия бутылки, Tawny можно не торопиться с его распитием. Поскольку портвейн уже подвергся оксидации в бочках, контакт с воздухом ему сильно не навредит. Месяц-два он вполне простоит.

Tawny Reserva

Tawny Reserva попадают на прилавки где-то в шести-семилетнем возрасте. По цвету он уже слегка более «выцветший», чем обычный Tawny. Обычно они легко пьются и могут быть использованы в конце трапезы. Приобретать их стоит по мере необходимости, не делая больших запасов на будущее.

Tawny с указанием возраста

Это вина подверженные длительному оксидативному старению в дубовых бочках. На этикетках указывается возраст:

• 10 лет
• 20 лет
• 30 лет
• более 40 лет

Возраст в данном случае обозначает характер вина с точки зрения его органолептических характеристик, образовавшихся при выстаивании в дубовых бочках, соответствующих определенному возрасту.  Совсем не обязательно все составляющие ассамбляжа должны быть десятилетнего возраста. Как правило одни вина  могут иметь выдержку менее 10 лет, другие более. Главное здесь подобрать композицию так, чтобы она из года в год соответствовала стилю производителя.

На этикетке может обозначаться как по-португальски “10 Anos”, ”20 Anos”, так и по-английски “10 Years Old”, “20 Years Old” соответственно. Для 10-ти и 20-ти летнего портвейна допускается также указание на этикетке ”Velho” или “Old” – ”Старый”. Для портвейнов 30-ти и более 40 лет допускается обозначение “Muito Velho” или “Very Old” – “Очень Старый”.

Tawny 10 лет

Цвет портвейнов с десятилетней выдержкой обычно переходный от красных тонов к коричневатым. Вина эти не очень дороги и весьма доступны. Как правило, являются интересным сувениром для тех, кто желает привезти друзьям кусочек Португалии.

 Tawny 20 лет

Цветовая гамма меняется от красноватого до золотистого янтаря. Аромат и вкус отличаются большей интенсивностью, проявляясь нотами жженой ванили, сухофруктов, орехов.

 Tawny 30 лет

Некоторые портвейны уже изначально предрасположены к более длительной выдержке. Их создатели, предвидя лучшее раскрытие всех качеств исходного вина, доверяют их бочкам (тем самым по 550 литров) на долгие годы. Результатом становятся вина более комплексные, с глубокими ароматами мёда, специй, высушенных персиков, фундука и ванили.

Tawny более 40 лет

Апогей портвейнов с указанием лет выдержки, еще более комплексные и концентрированные, эти вина способны глубоко удивить своими качествами.

Что же касается цены, то эти портвейны просто не могут быть дешевыми. Многолетняя имобилизация капитала в сочетании с ежегодным испарением вина через поры дерева и трепетный уход , как за малым ребенком приводят к тому, что эти портвейны экономически невыгодны своим производителям. Однако, почти все фирмы продолжают выпускать их исключительно из престижа.

Старые Tawny ничего не выиграют от длительного стояния в бутылке, поэтому после приобретения их нет смысла долго ханить. Их не нужно держать в горизонтальном положении, т.к. контакт с воздухом им не страшен (они уже имели достаточно этого контакта в течение своей жизни в бочках). На этикетках (или контрэтикетках) обычно указывается дата разлива . Имеет смысл приобретать портвейн с недавней датой разлива.

Портвейны (продолжение)

Портвейны (заключение)

Что такое порто Розе, и с чем его пьют?

 

 

 

История портвейна — Тейлор Фладгейт

Виноград выращивали в Португалии с древних времен. В трудах великого географа Древней Греции Страбона указывается, что две тысячи лет назад жители северо-запада Пиренейского полуострова пили вино. Римляне, прибывшие в Португалию во втором веке до нашей эры и оставшиеся там более пятисот лет, выращивали виноградные лозы и производили вино на берегу реки Дору, где сегодня производят портвейн. В период процветания, последовавший за основанием Португальского королевства в 1143 году, вино стало важным экспортным товаром.

Однако появление портвейна в том виде, в каком мы его знаем сейчас, произошло намного позже. Первые вина, известные под этим именем, были отправлены во второй половине 17 века.

В 1386 году Виндзорский договор установил тесный политический, военный и торговый союз между Англией и Португалией. По условиям договора каждая страна давала купцам другой право проживать на ее территории и торговать на равных со своими подданными.Между двумя странами установились прочные и активные торговые связи, и многие английские купцы поселились в Португалии. Ко второй половине 15 века значительное количество португальского вина экспортировалось в Англию, часто в обмен на соленую треску, известную по-португальски как бакальяу.

Англо-португальский торговый договор 1654 года создал новые возможности для английских и шотландских купцов, живущих в Португалии, предоставив им особые привилегии и льготные таможенные пошлины.В то время центром винного бизнеса был не Порту, как он позже стал, а элегантный северный прибрежный город Виана-ду-Каштелу, расположение которого в широком устье реки Лима делало его надежной естественной гаванью. Торговцы импортировали такие товары, как шерсть и хлопчатобумажные ткани из Англии, и экспортировали зерно, фрукты, масло и то, что было известно как «красную Португалию», светлое кислое вино, производимое поблизости в зеленом регионе Минью, особенно вокруг городов Мельгасу и Монсан. .

Портвейн Рейтинги и обзоры

О порте

Крепленое вино, производимое из дистиллированного виноградного спирта. Портвейн — это название продукта, производимого исключительно в португальской долине Дору.Это вино обычно сладкое или сухое, часто красное, и обычно подается в конце еды.

Хотя другие страны производят вина в том же стиле и могут даже использовать название «Портвейн» или «Порт-стиль» в качестве дескриптора, только вина из этого региона могут обозначать себя Порт.

Три зоны, предназначенные для производства порта, — это Байшу-Корго, Чима-Корго и Дору Супериор. В этих трех зонах земля состоит из сланца и гранита и извлекает выгоду из морских влияний из-за близлежащего Атлантического океана, хотя изменения высоты действительно оказывают существенное влияние на выращивание винограда.

Сорта винограда, из которых делают портвейн, разнообразны. Фактически, для производства портвейна разрешено использовать более 100 разновидностей, хотя пять наиболее часто используемых — это Тинта Баррока, Тинта Рориз, Тинта Као, Турига Насьональ и Турига Франческа. Белые портвейны, которые встречаются реже, производятся из белого винограда, преимущественно Донзелиньо Бранку, Эсгана-Као, Фольгасао, Гувейо, Мальвазия Фина, Рабигато и Виозиньо. Большинство сортов винограда, которые используются в производстве портвейна, имеют мелкие и плотные плоды, обладают концентрированным вкусом и подходят для длительной выдержки.

Порты сначала определяются методом производства, а затем — стилем. Основной метод производства портвейна заключается в том, что производится тихое вино, которое затем крепится путем добавления нейтрального виноградного спирта, известного как aguardente, который останавливает брожение, повышает общий уровень алкоголя и оставляет остаточный сахар в полученном вине. Оттуда виноделы решают, какой стиль портвейна они хотят сделать.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Рубиновый портвейн — наименее дорогой и наиболее распространенный вид портвейна. При хранении в контейнерах из бетона или нержавеющей стали после ферментации он сохраняет свой яркий рубиновый цвет и фруктовый вкус.

Тони Портс — это вина, которые выдерживались в деревянных бочках и, следовательно, подвергались воздействию кислорода и испарений. Полученные вина сладкие и красновато-коричневого цвета. Тони-порты маркируются в соответствии с их сроком пребывания в дубе, который может составлять от 10 до 40 лет. Colheita Ports — это тони-портвейн одного урожая, выдержанные не менее семи лет. Год урожая указан на бутылке.

Белый портвейн производится из белого винограда и может быть приготовлен в различных стилях.При выдержке в дубе цвет становится темнее. Более легкие и сухие сорта белого портвейна часто используются в качестве аперитивов.

Late Bottle Vintage, или LBV, Портвейн — это вино, которое изначально планировалось разливать в бутылки как винтажный портвейн, но оставалось в бочке на более длительный срок. Существует два стиля порта LBV: один с фильтрацией и штрафом, а другой — без.

Винтажные портвейны, которые должны быть выдержаны в бочках или в нержавеющей стали в течение двух с половиной лет перед розливом в бутылки, часто требуется от 10 до 40 лет, прежде чем они достигнут желаемого созревания.Эти вина могут храниться десятилетиями, если не дольше. Эти портвейны производятся исключительно из винограда указанного года сбора урожая, и не все годы указываются. Винтажные портвейны Single-quinta происходят из одного поместья, в отличие от большинства розливов, которые производятся в нескольких хозяйствах.

Типы портвейна

Портвейн — крепленое вино из Португалии, производимое исключительно в долине Дору. Это сладкое вино, которое часто подают в качестве десерта, к десерту или для особых случаев.Когда вы покупаете портвейн, это может сбивать с толку и пугать, потому что существует множество категорий и уровней качества. В этой статье рассматриваются две основные категории портвейна и уровни качества в этих категориях.

Портвейны делятся на две основные категории: рубиновые, которые созревают в бутылках, и тонкие, которые созревают в деревянных бочках. Вот как разобраться в головокружительном разнообразии портвейнов в каждой категории.

Рубиновые вина

Рубиновые вина благодаря слабому окислению сохраняют свои фруктовые ароматы (ежевики и сливы) и темно-рубиновый цвет.Типы портвейна Ruby в порядке возрастания качества: Ruby, Ruby Reserva, Crusted, Late Bottled Vintage, Vintage Single Quinta и Vintage.

Рубин : Рубин — самый производимый и самый дешевый портвейн. Это смесь разных винтажей, средний возраст которых составляет три года, и ее следует пить при покупке.

Ruby Reserva : это Ruby Port из высококачественной партии; этикетки могут иметь такие термины, как Vintage Character, Special или Finest. Обычно он более надежен и сконцентрирован, чем Ruby, и является самым дешевым способом почувствовать вкус Vintage Port.Это один из самых качественных портов по цене. Пей сейчас.

Crusted : Смесь хороших винтажных портвейнов, обычно двух или трех. Эти вина должны храниться два года в бочках и три года в бутылках (дата на этикетке — это дата розлива в бутылки, а не дата сбора урожая). Они считаются хорошей альтернативой дорогому Vintage и обычно готовы к употреблению при покупке.

Ruby Ports с годом сбора урожая:

Late Bottled Vintage (LBV) : Как видно из названия, LBV разливаются позже, чем Vintages.Через четыре-шесть лет в деревянных чанах они могут созреть в бутылке, и в этом случае они могут быть помечены как «выдержанные в бутылке» или «выдержанные в бутылке». Те, которые помечены как «Нефильтрованные», не подвергались фильтрации перед розливом в бутылки. Портвейн представляет собой плотное полнотелое вино.

Vintage Single Quinta : В те годы, когда качество вина не достигает статуса Vintage, альтернативой является декларация LBV или Single Quinta. Эти вина поступают из одного поместья и обычно менее концентрированы и сложны, чем винтажные, а также намного дешевле.Некоторые дома продают этот тип как высококачественный продукт, удаляя название основного дома на этикетке.

Винтаж : Винтаж — это наивысшая классификация, заявленная номиналом. Его необходимо разливать в бутылки между вторым и третьим годом после сбора урожая и обычно требует выдержки в бутылке (иногда в течение десятков лет). Когда большинство домов объявляют Винтаж, этот год называется Классическим (забавный факт: никогда не было Классического урожая в год, заканчивающийся на 9). Обычно в каждом десятилетии бывает от трех до четырех деклараций.

Tawny Wines

Вино Tawny производится из того же винограда, что и Руби, и созревает в 600-литровых деревянных бочках, где окисление делает эти вина более светлыми с оттенками коричневого и янтарного (отсюда и название). Их аромат также становится более сложным, с нотками орехов (грецкий орех и миндаль) и дерева (тосты, кофе и шоколад). Тони-вина в порядке возрастания качества — это Тони, Тони Резерва, Тони с указанием возраста (10,20,30,40+) и Колхейта.

Тони : Тони-вина наименее интересны из всех портвейнов, хотя их качество растет.Обычно они выдерживаются в бочках в среднем три года.

Tawny Reserva : Вино этой переходной категории между Tawny и 10-летним Tawny выдерживалось как минимум шесть лет в бочках. Этот стиль сохраняет некоторые фруктовые характеристики и имеет нотки окисления от стадии бочонка. Некоторые дома даже не декларируют эту категорию.

Тони 10, 20, 30, 40+ : Возрастное объявление этой категории не распространяется на все компоненты этого купажированного вина. 20-летний Tawny имеет меньше ноток окисления, чем 30-летний, и он может включать в себя винтажи с возрастом меньше и больше 20 лет.Смеси выполнены, чтобы попытаться сохранить домашний стиль, и из-за больших вложений, Тони 40+ лет обычно стоит дорого.

Colheita : Это единственный Тони из одного урожая. По сравнению с Vintage, Colheita хранится в деревянной бочке не менее семи лет и фильтруется после розлива в бутылки, тогда как Vintage остается менее трех лет и разливается в бутылки нефильтрованным. Можно найти на рынке 100-летние Colheitas.

Ссылка: Joao Paulo Martins, O Prazer do Vinho do Porto

Фотография: Традиционные лодки с бочками портвейна на реке Дору.

Кошерных портвейнов | Бесплатная доставка 12 бутылок

Все, что вам нужно знать о кошерном портвейне

Как произносится порт: poort

На что похож портвейн?

Портвейн — богатое крепленое красное вино, которое традиционно подается в холодные месяцы благодаря его богатым сухофруктам и сладким специям. В носу, как правило, присутствуют интенсивные ароматы корицы, темной сливы, гвоздики и специй для выпечки, в то время как вкус предлагает много сладости и щедрую полноту тела.

Этот уникальный стиль возник у португальских виноделов, которые укрепляли свои вина виноградным бренди, чтобы лучше сохранить их при длительных поставках в Великобританию. Это обогащение способствует более высокому содержанию алкоголя и большему количеству остаточного сахара, оставшегося в вине.

Портвейн нравится вам, если вы любите восхитительно сладкие вина с ярким вкусовым профилем. Отличные сочетания с портвейном включают торты с сухофруктами, шоколадные десерты и сладкие блюда из фруктов-пашот.Портвейн также является отличной альтернативой десерту или может быть подан после десерта в качестве дижестива.

Самый популярный кошерный портвейн

• Портвейн Porto Cordovero Fine Ruby Port

Портвейн Porto Cordovero Fine Ruby Port — настоящий португальский портвейн, наполненный нотами темного шоколада и измельченными нотами темных ягод.

Quevedo Ruby Port — молодое крепленое вино рубинового цвета с щедрыми нотами малины и ежевики, которые великолепно сочетаются с шоколадным муссом или ягодными чизкейками.

Porto Cordovero LBV производится в португальской долине Верхнего Дору. Он восхитительно сладкий и имеет прочную структуру, которая позволяет ему хорошо стареть.

• Адир Керем Бен Зимра Красный Порт

Adir Kerem Ben Zimra Red Port — это израильское крепленое вино из Верхней Галилеи, которое может похвастаться соблазнительным букетом карамели, лакрицы, гвоздики и дымных сигарных нот.

Все о портвейне — Портвейн Croft

Цветение начинается в мае, в один из самых напряженных периодов для производителя.
Это тоже время скашивания травы: необходимо подрезать траву, которая растет между рядами виноградных лоз и на стенах террас. Трава полезна, потому что защищает от эрозии на крутых склонах, но она не должна конкурировать с виноградными лозами. Чем теплее и суше пружина, тем раньше она будет обрезана. К июню виноградник покрывается пышной растительностью и густыми листьями, а среди навесов скрываются грозди твердых зеленых ягод. Гровер должен сидеть на лозах изо дня в день, следить за стрессом и следить за ранними признаками болезней или вредителей.

июль-август
Солнце светит, высасывая влагу из почвы и, возможно, угрожает виноградным лозам засухой: дождь может быть только приветствуем, но слишком высокая влажность несет угрозу гниения. Виноград вырос до размера крупной горошины. Примерно в первую неделю июля они начинают менять цвет: сначала легкий коричнево-фиолетовый оттенок, который распространяется и становится глубже. Это верасия, изменение цвета, означающее начало созревания. К концу июля они перестанут расти: теперь все дело в сахаре, кислотах, дубильных веществах и пигментах, которые будут формировать вина будущего.

Сентябрь-октябрь
Это конец сентября, время сбора винограда. Год за годом сборщики днем ​​возвращаются к работе на виноградниках и весь вечер топчут виноград под звуки аккордеона. Виноград ненадолго измельчают, затем опрокидывают в широкие мелкие гранитные резервуары, известные как лагарес. Ноги омываются, трекеры забираются внутрь и ритмично шагают вперед и назад. В воздухе присутствует резкий запах измельченного винограда. В нужный момент, когда дрожжи превратили примерно половину сахара в винограде в спирт, настало время для обогащения.Добавляется бесцветный нейтральный молодой виноградный спирт — и брожение прекращается, оставляя неферментированный сахар в виде сочной сладости в приготовленном портвейне.

Как пить портвейн? Руководство по портвейну для новичков — Урожайные корни: органическое вино

Портвейн — одно из самых известных десертных вин на планете. Большинство из нас пробовали это насыщенное сладкое вино несколько раз и находили его абсолютно восхитительным. В нем больше алкоголя и более вязкий, чем в традиционных красных винах, что делает его идеальным вариантом для того, чтобы расслабиться в конце еды.

Возможно, вы пробовали вино, но знаете ли вы, как пить портвейн? Вы знаете, как делается портвейн? Как насчет открытия или декантации порта? Вы знаете, как долго длится порт после открытия? Всем хорошие вопросы, на которые мы ответим ниже.

Мы познакомим вас с портвейном и научим всему, что вам нужно знать об этом удивительном крепленом вине…

Что такое портвейн?

Начнем с самого главного вопроса: «Что такое портвейн?»

Портвейн — сладкое, насыщенное красное вино, произведенное в Португалии.Фактически, его делают только в долине Дору. Его часто называют «десертным вином» из-за его сладости, но его можно пить как аперитив, так и после еды.

Какой вкус портвейна?

Это будет зависеть от стиля, но все портвейны имеют несколько общих вкусов. Как правило, портвейн имеет сильный ягодный вкус: малину, ежевику и чернослив.

Тем не менее, некоторые из других распространенных вкусов портвейна включают:

1. Шоколад
2. Сухофрукты
3. Корица
4. Гайки

По мере старения портвейна появляется еще более широкий спектр вкусов, включая зеленый перец, лесной орех, инжир, миндаль и ириску.

Какова история порта?

История Порта восходит к 17 веку, когда Англия находилась в состоянии войны с Францией. Поскольку французские вина были запрещены, а позже обложены высокими налогами, торговцы вином стали искать другие места. Англо-португальский договор 1373 года установил «дружбу, союзы [и] союзы», сделав Португалию идеальной целью для английской винной торговли.

Двигаясь вглубь страны вверх по реке Дору, эти винные исследователи искали золото, обнаруживая богатые вина глубокого цвета. Бренди был добавлен в вино, чтобы вино выдержало обратную дорогу в Англию.В одном из винодельческих монастырей в этом районе монахи добавляли бренди во время ферментации , придавая вину сладкий стиль, который мы знаем и любим сегодня.

В 1756 году производство портвейна было регламентировано и разграничено, что стало одним из первых винодельческих регионов с юридической границей. Этот район с его красивой извилистой рекой и крутыми террасированными склонами в настоящее время внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО

.

Британцы по-прежнему активно занимаются производством портвейна. Многие известные семейные бренды в настоящее время в значительной степени консолидированы.Symingtons, все еще находящаяся в семейном владении и управляемая Джонни Симингтоном, владеет Warre, Dow, Cockburn и Graham. Компании Fladgate Partnership принадлежат компании Croft, Fonseca и Taylor.

Порт сопряжения с продуктами питания

Портвейн отлично подходит к более сильным сырам, таким как Стилтон. Более насыщенные сыры, такие как сыр с мытой цедрой или сыр с плесенью, подчеркивают сладость портвейна. Ягодные ароматы усиливают вкус сыра, но не подавляют его.

Небольшой кусок Стилтона, фарш и стакан портвейна — непревзойденная комбинация.

Еще один отличный способ сочетать портвейн с едой — подавать его с копчеными, солеными или жареными орехами. Ореховый вкус портвейна, особенно портвейна Тони, создает великолепное сочетание вкусов. Любые десерты из шоколада и карамели подойдут к портвейну.

Все о порте

Нас спрашивают: «Из чего делают портвейн? Конечно, это не может быть типичным вином, если оно такое крепкое! »

Это правда. Если вы посмотрите, как делают портвейн, то обнаружите, что он такой же, как вино, за исключением того, что в него добавляют бренди во время брожения.Это дает ему более высокое содержание алкоголя и большую твердость. Бренди также останавливает брожение, благодаря чему портвейн сохраняет естественную сладость винограда.

Port использует уникальную смесь винограда, произрастающего в Португалии. Для изготовления портвейна используется до 52 сортов винограда, из которых наиболее распространены:

.

• Touriga Franca
• Touriga Nacional
• Тинта Рориз (также известная как Темпранильо)
• Тинта Баррока
• Tinta Cão

Добавление множества сортов винограда придает портвейну разнообразные вкусовые качества.Некоторые сорта винограда имеют ягодный вкус, а другие — шоколад, инжир или корицу.

Типы портвейна

Просматривая наш список органических портов, вы увидите несколько разных типов портвейна: резервный, желтовато-коричневый и винтажный. Некоторые производители сейчас выпускают даже белую и розовую версии!

• Белый портвейн — это обычно более легкий портвейн, сделанный из белого винограда. Общие ароматы включают цедру цитрусовых, жареные орехи, печеное яблоко и абрикос. В зависимости от производителя этот портвейн менее сладкий, и он не так долго выдерживается.
• Rosé Port имеет более сильный ягодный вкус: клубничный, малиновый и клюквенный соус. У него восхитительный джем, который придает ему больше сладости, чем у белого портвейна, но он не такой насыщенный, как желтовато-коричневый или рубиновый портвейн.
• Тони Портвейн получил свое название и цвет в результате длительной выдержки в деревянных бочках перед розливом в бутылки. Это смесь многих винтажей, иногда ее продают 10, 20, 30 или 40 лет. Он имеет мягкий вкус карамели, гвоздики, корицы, лесного ореха, инжира и чернослива. Тони портвейн готов к употреблению после розлива в бутылки и со временем не улучшается.
• Рубиновый портвейн — наименее дорогой сорт, выдерживается два или три года в чанах перед розливом и продается готовым к употреблению. Портвейн с рубином не улучшается, если его хранить в бутылке.
• Reserve Port — следующий шаг вперед от Ruby, он имеет более глубокий вкус малины, ежевики, шоколада и корицы. Это вино, которым хочется наслаждаться неспешно. Перед выпуском его выдерживают не менее трех лет.
• Vintage Port обычно самый дорогой портвейн. Его делают в крошечных количествах из лучшего винограда и только в самые лучшие годы.Он выдерживается в течение двух лет перед выпуском, но может улучшаться в течение десятилетий в бутылке.

Портвейн для питья

Если вы хотите уметь пить портвейн, вы попали в нужное место!

Мы рекомендуем подавать Тони и Резерв Портвейн при температуре чуть ниже комнатной, около 10-16 С. Это помогает выявить сладость и аромат темно-красного вина, не делая алкоголь чрезмерным.

Для розового и белого портвейна вы хотите немного похолодать: 4-10 C.Эти более легкие порты лучше использовать в очень холодном состоянии. В Португалии белый портвейн часто подают с тоником в качестве аперитива.

С Port вам не нужно набирать много еды за раз. Тем, кто хочет уметь пить портвейн, нужно подходить к нему как к прекрасному бренди: маленькими глотками. Вам нужно ровно столько, чтобы получить эти восхитительные фруктовые и ягодные ароматы.

Портвейн лучше всего подавать в стандартных фужерах. Портвейн часто подают в очень маленьких стаканах, но бокал для вина лучше улавливает и усиливает аромат.

Полная бутылка 750 мл может вместить до 10 человек, поэтому мы предлагаем половину бутылки Finest Reserve Port.

Делайте маленькие глотки и наслаждайтесь каждым из них!

Нужно ли декантировать портвейн?

Только винтажный портвейн и портвейн с коркой необходимо декантировать перед подачей на стол, но вы можете декантировать любой портвейн, если хотите. Зачем нужно декантировать портвейн? Винтажные и покрытые коркой портвейны необходимо декантировать, потому что в бутылке есть осадок. Это пить не вредно, просто неприятно.Любой другой портвейн можно декантировать, если вы хотите выпустить аромат или добавить немного театральности к сервировке.

Вам не понадобится специальный графин, подойдет любая емкость. Кувшины, вазы и бутылки из-под молока были использованы! Вы можете промыть оригинальную бутылку водой и вылить портвейн обратно в бутылку, чтобы служить при желании.

Как декантировать портвейн?

Просто поставьте бутылку вертикально на день или два. Это переместит весь осадок на дно бутылки. Откройте бутылку и медленно и равномерно наливайте одним движением, пока не увидите, как осадок попадает в горлышко бутылки.Возможно, будет полезно расположить под шеей источник света, чтобы вам было хорошо видно. Традиционно это делается со свечой, но фонарик в телефоне тоже работает!

Как долго работает порт?

Многие люди спрашивают нас: «Как долго порт прослужит после открытия?» и «портвейн уходит быстрее, чем другие вина, из-за повышенного содержания сахара и алкоголя?»

Большинство вин уходит в продажу в течение нескольких дней после открытия, но портвейн может храниться намного дольше, в зависимости от стиля.Винтажные портвейны лучше всего употреблять в течение нескольких дней, но портвейны из резерва и тони должны храниться в холодильнике несколько недель.

Чтобы порты дольше оставались исправными, храните их в прохладном темном месте. Используйте вакуумный предохранитель, чтобы удалить кислород из бутылки перед повторной укупоркой — так вино продлится дольше!

Порт старения

Прелесть портвейна в том, что он выдерживает намного лучше, чем обычное красное вино. Лучшие винтажные портвейны можно выдерживать в бутылках в течение многих десятилетий. Тони и резервный портвейн сохранятся, но его можно пить сразу после выдержки производителем.

В процессе старения танины смягчаются. Насыщенные темные ароматы фруктов и ягод уступят место вкусам сухофруктов и орехов.

Приготовление с портвейном

Приготовление пищи с вином, особенно с портвейном, — отличный способ придать блюдам насыщенный фруктовый вкус. С портвейном вы хотите использовать его для соусов в соленых и сладких блюдах. Вы можете приготовить насыщенный, тягучий шоколадный соус для подачи к торту.

Если вы хотите приготовить восхитительное сокращение красного вина для подачи к богатым блюдам, таким как оленина или жаркое из орехов, портвейн станет отличной альтернативой.Более высокое содержание сахара в портвейне означает, что он становится более густым, чем красное вино. Это отличный способ придать блюдам глубину и сладость. Для приготовления лучше всего подойдет рубиновый или резервный портвейн.

Наши рекомендации

Портвейн — одно из наших любимых вин, и оно определенно не только на Рождество! Мы рады предложить широкий выбор экологически чистых портвейнов.

Мы просмотрели наш список, чтобы найти те, которые, по нашему мнению, вам понравятся больше всего. Вот три наших лучших варианта лучшего портвейна:

Это резервный портвейн с сильным ароматом инжира, кекса и чернослива.Он идеально подходит для приготовления еды или питья в конце еды, а также с сыром.

Этот органический винтажный портвейн выдающегося года богат, ароматен и насыщен. Интенсивный вкус черных фруктов, имбирного печенья, гвоздики, темного шоколада и мускатного ореха делает его идеальным дижестивом. Сейчас вкусно, но хранится на долгие годы.

Более длительная выдержка в древесине делает этот портвейн более легким, чем два вышеупомянутых, но он имеет мягкий вкус джема и пикантную нотку.Это насыщенный, но очень доступный портвейн. Он прекрасно стареет и идеально сочетается с орехами.

Этот портвейн выдерживался в традиционных 550-литровых «трубках» в среднем пять лет. Большая глубина насыщенных черных фруктов с лакричником и пряностями. Здесь можно много вина за свои деньги. Живите как король и наслаждайтесь бокалом с кусочком органического сыра и орехов.

Портвейн действительно одно из самых уникальных вин, и вам стоит добавить его в свой винный погреб.Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом органических портов, чтобы узнать, что вам нравится.

У нас есть что-то на любой вкус!

Краткая история портвейна — журнал Old Liquors

Глубоко в скалистых холмах долины Дору на севере Португалии растут лозы местных сортов винограда, которые позже выдержали многовековой процесс превращения в портвейн. Это богатое по вкусу и цвету вино крепкое, сладкое и производится исключительно на материковой части Португалии и на Азорских островах.Традиционно портвейн имеет темно-красный оттенок, но есть много видов и цветов, включая белый, розовый и выдержанный портвейн Tawny Port. Слои этого португальского вина бледнеют по сравнению с его долгой историей, восходящей к Королевству Португалия.

Начало крепленых вин

Римляне Римской империи пожинали многие плоды богатой винодельческой земли долины Дору. А после того, как Португалия основала свое королевство в 1139 году, крепленое вино с далекого севера страны стало полезным как для Королевства, так и для Империи.К 1386 году торговля между Англией и Португалией укрепила отношения двух стран как в политическом, так и в коммерческом плане с предложением и подписанием Виндзорского договора. После этого многие английские купцы поселились в прибрежном городе Португалии Виана-ду-Каштелу просто потому, что река Лима оказалась полезной для экспорта вина.

Экспорт крепленых вин из северной Португалии через английских торговцев в Виана-ду-Каштелу не достиг своей высшей награды до 1667 года, когда лидеры Англии и Франции снова начали придираться друг к другу — с политической точки зрения.Совет Людовика XIV запретил английский импорт во Францию. В своего рода отместку король Англии Карл II, который уже семь лет правит Шотландией и Ирландией, напал на высоко ценимые французские вина и запретил их.

Тест SMC Pentax M 50mm f2.0 на f2.0.

В то время как английские мужчины и женщины скучали по своим импортным французским винам, вернувшись в Виана-ду-Каштелу, теперь уже хорошо освоившиеся английские и португальские виноделы воспользовались этой возможностью, чтобы восстановить силу Англии.Прежде чем это новое вино Виана-ду-Каштелу смогло заполнить ту пустоту, которую французское вино оставило англичанам, торговцам пришлось внести несколько изменений, начиная с сбора гораздо более крепких вин из португальской долины Дору. И после того, как виноделы поняли, что вина долины Дору невозможно переправить за сотни миль обратно в Виана-ду-Каштелу, у виноделов не было другого выбора, кроме как перенести почти 400-летний винный центр ближе к соседнему с Атлантическим океаном городку Порту. В течение десяти лет после производства португальского вина и его экспорта из Порту появилась первая запись этого вина «Порту» или «Портвейна».

Из-за внешнеполитических потрясений новые вина Порту или Портвейн процветали среди британцев и их империи. Бизнес пережил очередной бум под влиянием политики в начале 18 века. На этот раз это произошло не из-за дипломатических беспорядков, а из-за налогов: когда англичане и португальцы подписали Метуэнский договор, договор объявил об освобождении от более высоких налогов на импортные вина и гарантировал, что Англия по-прежнему получит в свои руки порт даже во времена война.

Создание порта Затем

Когда в 1756 году была проведена демаркация долины Дору, официально защищающей качество портвейна, косвенно защищался и процесс его производства.Это решение основывалось на традициях того, как португальские и английские торговцы создавали портвейн из долины Дору, так что сегодня его производят точно так же, за исключением нескольких технологических достижений.

Прежде чем начать какие-либо новые или старые процессы, существует первый и, пожалуй, самый важный фактор настоящего портвейна: виноград. В отличие от многих вин со всего мира, для Port требуется смесь местных португальских сортов винограда: Темпранильо, Тинта Као, Турига Франка, список можно продолжить — до 80 различных сортов — каждый со своим уникальным вкусом.Производители портвейна, никогда не уклоняющиеся от традиций, по-прежнему собирают виноград вручную, как и их предшественники сотни лет назад. После того, как виноград сорвался с лозы, начинается брожение.

Традиционно виноделы были в своих лагарах и топали свой португальский виноград босыми ногами. Топтание винограда существует в винодельческом мире на протяжении веков, метод, используемый во многих странах по всей планете, чтобы начать процесс ферментации и высвободить желанные соки из винограда.Производители портов не были исключением. Однако следующие шаги — вот что отличает портвейн от остальных.

Как уже упоминалось, портвейн крепленый. Торговцы обогащали свой портвейн бренди, чтобы вино пережило долгую поездку на лодке из Португалии до жаждущих англичан. Он не только сохранил портвейн, но и остановил процесс брожения, оставил высокое содержание сахара и повысил содержание алкоголя в вине.

Эти факторы оставляют пьющих с настоящим португальским портвейном, отчетливо богатым и сладким сладким напитком, который обычно подается в традиционном портвейне.

Подробнее История порта

Защита виноградников с демаркацией долины Дору была осуществлена ​​благодаря тогдашнему премьер-министру Португалии маркизу де Помбалу. Он приказал регулировать долину по качеству виноградников. Были «vinhos de feitoria» — самые превосходные вина, предназначенные для экспорта по высокой цене, а также стандартный рыночный портвейн, известный как «vinhos de Ramo».

Экспортеры начали регулярно добавлять бренди в свой портвейн, укрепляя репутацию вина с высокой сладостью, что в конечном итоге открыло двери для выдержанного портвейна.За исключением того факта, что добавление бренди повлияло не только на вкус портвейна. Эта практика стала популярной среди виноделов после того, как потребители открыто приняли и постоянно покупали портвейн, обогащенный бренди. А к 1850 году почти каждый производитель портвейна включил бренди в свое творение.

Портовая промышленность пережила нашествие Наполеона в Европу и гражданские беспорядки в начале 19 века, но во второй половине века произошли настоящие разрушения. Первая волна насекомых-филлоксеры, поедающих виноградники, поразила долину Дору в 1868 году.Не прошло и пяти лет, как в 1872 году американская вошь уничтожила почти все виноградники. К тому времени, как заражение северной Португалии было взято под контроль, цена на вино уже достигла своего пика, а качество было рекордно низким.

Индустрия портвейна медленно восстанавливалась и восстанавливалась к 1890-м годам, когда виноделы приняли новые процедуры борьбы с вредителями и пересадили свои лозы на устойчивый к филлоксере подвой.