Глютеновая диета: меню, список запрещенных продуктов, плюсы и минусы

Содержание

Безглютеновая диета для детей и Лучшие идеи для перекусов

Назад кСемья и дети

Пароль

Забыл мой пароль

Должен ли я посадить своего ребенка на безглютеновую диету?

Если у вашего ребенка непереносимость глютена, то да, вам следует посадить его или ее на безглютеновую диету.

Два заболевания, которые лечат с помощью безглютеновой диеты, — это целиакия и непереносимость глютена, также известная как чувствительность к глютену, не связанная с целиакией (NCGS). Ни одно из этих состояний не поддается лечению, и единственное лечение это — исключать глютен, тем самым избегая негативной реакции в организме.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое возникает, когда иммунная система организма ошибочно идентифицирует глютен как вредного захватчика и атакует его антителами. Эта атака заканчивается повреждением внутренней части тонкого кишечника, где усваивается большая часть необходимых нам питательных веществ, что приводит к серьезным последствиям для здоровья, если его не лечить.

NCGS схож в том, что существует негативная реакция на глютен, но отличается тем, что она не приводит к такому же серьезному повреждению кишечника.

Как начать безглютеновую диету для детей

Image

Во-первых, вам нужно подготовить себя как человека, который следит за питанием и диетой вашего ребенка. Вам также нужно подготовить ребенка к мысли о том, что некоторые изменения необходимы. Это может звучать как клише, но это действительно поможет, если вы сможете сделать так, чтобы отказ от глютена казался приключением, которым вы собираетесь поделиться. Каким бы способом вы ни общались со своим ребенком, нет смысла избегать того факта, что отказ от глютена имеет значение, когда дело доходит до употребления многих из их любимых закусок в супермаркетах или блюд быстрого питания.

Но это не обязательно должно быть так уж тяжело.

Многие из любимых ребенком продуктов, которые обычно содержат глютен, могут быть воспроизведены в безглютеновой версии.

С вашей стороны потребуется некоторое время и усилия, чтобы быстро освоиться с тем, как приготовить основу для пиццы из муки без глютена, а покупка булочек для бургеров без глютена может сбить вас с вашего обычного маршрута, но все решаемо! Вот лишь некоторые из многих злаков и муки, которые не содержат глютена: миндаль, амарант, гречневая крупа, маниока, кокос, василек, нут и чечевица, просо, киноа, рис, саго, кунжут, соя и тапиока.

Постарайтесь найти время, чтобы попрактиковаться в новых блюдах – или старых блюдах с адаптированными ингредиентами – и попросите вашего ребенка внести свой вклад. Один из интересных способов сделать это — сделать этикетки вместе с рейтингами блюд по шкале от “Отвратительно” и “ОК” до “Вкусно”, и их можно разместить на диаграмме со списком новых блюд. Лучший способ — побудить вашего ребенка участвовать в этом процессе вместе с вами и остальными членами вашей семьи и работать вместе, чтобы решить головоломку о том, как продолжать наслаждаться едой без присутствия глютена.

Продукты без глютена для детей

В вашу пользу, когда вы перестраиваете рацион своего ребенка, работает тот факт, что так много вкусной и полезной пищи и так не содержит глютена. Цельные продукты, такие как мясо, птица, рыба, морепродукты, фрукты, овощи, травы и большинство специй, не содержат глютена, если они не были каким-либо образом обработаны или подготовлены для продажи с использованием продуктов, содержащих глютен, таких как рыба в панировке или мясо в соусе, который может содержать муку в качестве загустителя.

Думая о закусках и лакомствах, соль и сахар сами по себе не являются проблемой, но все обработанные продукты должны быть проверены на наличие глютена. Если ваш ребенок все еще младенец, вам придется избегать глютена, если вы все еще кормите грудью, убедитесь, что все смеси не содержат глютена. Обратитесь за консультацией к педиатру, чтобы убедиться, что маленький ребенок с целиакией или NCGS получает сбалансированное питание.

Вы быстро научитесь внимательно читать этикетки и узнаете термины, которые могут быть признаками скрытого глютена, например пивные дрожжи. Программы сертификации без глютена проводятся независимыми организациями, такими как Организация по сертификации без глютена (GFCO) и Программа сертификации без глютена (GFCP), которая гарантирует, что продукты, помеченные как безглютеновые, содержат не более 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена или меньше, что означает, что это не вызовет реакции.

Во многих странах часто можно увидеть символ Скрещенных зерен без глютена от Британского общества целиакии, который заметно отображается на продуктах Schär без глютена. Эти символы и логотипы означают, что продукт прошел процесс тестирования и сертифицирован как безопасный для всех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Советы по покупке и приготовлению безглютеновой диеты для детей

При покупке продуктов ищите альтернативные виды зерна и муки, такие как гречневая крупа или амарант, и внимательно проверяйте этикетки на предмет предупреждений о возможном перекрестном загрязнении, которое возникает, когда безглютеновая пища вступает в контакт с продуктом, содержащим глютен. Выпечка ваших любимых блюд все еще может быть возможна, но может потребоваться несколько проб и ошибок, чтобы найти заменитель пшеничной муки, который лучше всего подходит для каждого рецепта.

Проявляйте творческий подход к джемам и соусам. Купите безглютеновые или сделайте свои собственные. Варенье весело и легко приготовить без глютена.

Если ваш ребенок привередлив в еде, имейте под рукой несколько питательных коктейлей без глютена или батончиков, чтобы помочь ему поддерживать свои силы и вес, особенно в период адаптации после постановки диагноза.
Делитесь успехами! Когда вы придумаете безглютеновую еду или закуску, которая станет настоящим фаворитом, сделайте большое количество порций для вечеринки или для вашего ребенка, чтобы ваш ребёнок не чувствовал себя единственным, кто ест без глютена.

План безглютеновой диеты для детей

Image

Глютен не является питательным веществом, которого, в частности, будет не хватать вашему ребенку или кому-либо еще. Существует множество альтернативных источников белка. Обратитесь за профессиональной консультацией к диетологу или вашему педиатру, если ваш ребенок изо всех сил пытается удовлетворить свои потребности.

Что касается школьного питания для детей, вам придется тесно сотрудничать со школьным и кухонным персоналом, чтобы гарантировать, что они получают блюда без глютена. С маленькими детьми требуется особая бдительность, чтобы убедиться, что они едят то, что им подают, и никакого обмена не происходит. Некоторым семьям может показаться, что проще готовить упакованные ланчи дома, чтобы обеспечить безопасное и сбалансированное питание для детей в школе.

Лучшие безглютеновые закуски для детей

Теперь, когда вы лучше понимаете безглютеновую диету, вы можете подумать о том, как воплотить ее в жизнь. Вашему растущему ребенку необходимо здоровое и сбалансированное питание для поддержания его роста и развития, но трехразового питания может быть недостаточно – растущим детям нужны перекусы.

Вот несколько простых идей безглютеновых закусок, которые нужно держать под рукой для вашего ребенка:

Свежие фрукты (нарезанные ломтиками), такие как бананы, яблоки и виноград
Яблочное пюре, домашнее или купленное в магазине
Сваренные вкрутую яйца
Нарезанные овощи с хумусом или заправкой
Кукурузные чипсы с сальсой или гуакамоле
Крекеры без глютена
Печенье без глютена и закусочные “на ходу”
Безглютеновые медовые печенья

Когда вы находитесь дома, некоторые из этих закусок легко хранить в холодильнике. Когда ваш ребенок учится в школе или проводит время с друзьями, все может быть не так просто. Важно рассказать вашему ребенку о рационе питания, чтобы он был готов самостоятельно принимать безопасные решения. Вы также должны предоставить здоровые безглютеновые закуски для отправки в школу, после школьных занятий и других прогулок. Упакованные безглютеновые закуски, которые предлагает Schär, отлично подходят для таких случаев.

Безглютеновая диета: что можно есть

Кажется, что на безглютеновой диете есть нечего. Под запрет попадают утренние каши, вкусные булочки и пироги, колбаса и копчёности. Даже привычные макароны больше нельзя.

На самом деле всё не так страшно, и на безглютеновой диете питание может быть разнообразным. Рассказываем, что можно есть, когда булочки и каши под запретом.

Безглютеновая диета не для всех

Её назначают только людям с так называемой целиакией — непереносимостью глютена, а также с повышенной чувствительностью к нему.

При целиакии в организме вырабатываются антитела к глютену и повреждается кишечник.

При повышенной чувствительности антител нет, но продукты с глютеном всё равно вызывают боль, вздутие живота, запоры или поносы.

Всем остальным людям безглютеновая диета не принесёт пользы и даже может навредить. Многие злаки, богатые глютеном, содержат витамины группы B, железо, магний, цинк и другие полезные вещества. На безглютеновой диете их нужно восполнять из других источников.

Михаил Владимирович Кутушов

Врач-токсиколог, академик ЕАЕН

Глютен — это белок, который содержится в семенах злаковых растений: пшенице, ржи, ячмене.

Он делает тесто тягучим и придаёт ему форму. Непереносимость глютена проявляется болью и вздутием живота, нарушением стула, высыпаниями на коже.

Чтобы проверить, хорошо ли организм переносит глютен, в крови ищут антитела. А чтобы понять, повреждён ли кишечник, делают биопсию. Для этого берут небольшой кусочек тканей со слизистой оболочки и изучают под микроскопом. Это делают во время колоноскопии — осмотра кишечника изнутри с помощью специальных инструментов.

Крупы

Даже разрешённая крупа может содержать немного глютена. Это случается, если, например, пшеницу и овёс обрабатывают на одном производстве. Об этом всегда пишут на упаковке.

На упаковке безглютенового продукта должен быть такой знак в виде круга с перечёркнутым колоском пшеницы.

Источник: Shutterstock/Fotodom

Если указано, что крупа может содержать следы глютена, перед приготовлением её нужно перебрать и несколько раз промыть в проточной воде.

❌ Нельзя	✅ Можно
Пшеница. Ячмень. Рожь. Тритикале. Полба. Камут. Кускус. Фарро. Манная крупа. Булгур. Солод.	Гречка. Овёс. Рис. Киноа. Кукуруза. Просо. Амарант.

Мясо и рыба

Желательно исключить любые полуфабрикаты в соусах и панировочных сухарях — в них может содержаться глютен. Он также есть в колбасе, ветчине, сосисках, паштетах, крабовых палочках.

❌ Нельзя	✅ Можно
Мясные и рыбные полуфабрикаты. Консервы.	Красное и белое мясо: говядина и свинина. Птица: курица, индейка. Речная и морская рыба. Морепродукты. Яйца.

Овощи и фрукты

Небольшое количество глютена встречается в пищевых добавках, которые используются для приготовления джема и варенья в промышленных условиях. Поэтому нужно выбирать продукты со знаком «Без глютена».

❌ Нельзя	✅ Можно
Полуфабрикаты. Консервы. Замороженные и сушёные фрукты.	Любые свежие овощи. Фрукты. Ягоды. Зелень.

Можно есть домашнее варенье из свежих фруктов и ягод: в нём глютена не будет. Источник: Pixabay

Молочные продукты

Цельное молоко не содержит глютен. Но он есть в составе загустителей и красителей, которые применяются для приготовления йогуртов, десертов, творожков и других молочных продуктов.

❌ Нельзя	✅ Можно
Фруктовые и ягодные йогурты. Творожки. Молочные десерты. Глазированные сырки. Мороженое. Сухое молоко. Мягкие, плавленые и творожные сыры.	Цельное молоко. Кефир. Белый йогурт. Творог. Сливки. Сливочное масло.

Сыр — спорный продукт. Некоторые сорта содержат немного глютена. Например, в состав сыра рокфор входит плесень, которую выращивают на хлебе. Некоторые мягкие сорта сыра омывают пивом. Не содержат глютен большинство твёрдых сортов — пармезан, маасдам, голландский, чеддер, эдам, гауда.

Специи и соусы

Глютен есть во всех соусах промышленного производства — кетчупе, майонезе, горчице, маринаде.

❌ Нельзя

✅ Можно

Смеси из специй с добавлением красителей, усилителей вкуса и ароматизаторов.
Дрожжи.
Магазинные соусы: кетчуп, майонез, горчица.

Чистые специи:

Петрушка.
Укроп.
Корица.
Ваниль.
Куркума и прочие.

Напитки

Можно включать в рацион натуральный кофе, чай и напитки из свежих фруктов и ягод — в них нет глютена.

❌ Нельзя	✅ Можно
Пиво. Ячменный солод. Квас. Некоторые виды вина. Растворимый кофе. Порошковый чай.	Чай. Зерновой кофе. Сок, морс и компот из свежих фруктов и ягод. Минеральная вода.

Михаил Владимирович Кутушов

Врач-токсиколог, академик ЕАЕН

При непереносимости глютена блюда лучше готовить самостоятельно.

Только так можно быть уверенным, что в них нет глютена.

Своим пациентам я даю рецепт имбирных пряников.

Рецепт безглютеновых имбирных пряников от врача

Ингредиенты:

300 г универсальной безглютеновой муки.
2 ст. л. льняной муки + ¼ стакана воды.
4 ст. л. мягкого кокосового масла.
Сахарозаменитель или сироп по вкусу.
⅓ стакана воды.
Щепотка соды.
2 ч. л. молотого имбиря.
2 ч. л. корицы.

Перемешать все ингредиенты. Если нужно, добавить муку. Тесто должно получиться мягким и пластичным, не прилипать к рукам.

Раскатать тесто. Должен получиться пласт толщиной 2 см.

Вырезать из теста пряники. Можно использовать специальные формочки или сделать это ножом.

Из теста можно вырезать звёзды, сердца, полумесяцы или другие фигуры. Источник: Pixabay

Выложить пряники на противень. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C.

Выпекать 20 минут. Дать остыть.

Глазурь для пряников можно сделать из яичного белка и сахара. Источник: Pixabay

Как перейти на безглютеновую диету

Составить список разрешённых и запрещённых продуктов.
Найти магазины, где продаются продукты без глютена.
Проверять состав продуктов: многие из них содержат глютен.
Купить персональную посуду и готовить только в ней, чтобы в блюда не попадали следы глютена.
Присоединиться к сообществу людей, которые придерживаются безглютеновой диеты. Там можно получить поддержку, задать вопросы, обменяться рецептами.

Безглютеновая диета — что это?

09.09.2021

Безглютеновая диета — одна из лечебных диет для людей, страдающих непереносимостью глютена или аллергией на него. В последнее время

она также появилась в качестве одной из модных диет знаменитостей. По мнению сторонников этой диеты, глютен является причиной ожирения.

Сможете ли вы похудеть, исключив его из своего рациона?

Глютен как враг

Глютен представляет собой смесь двух белков растительного происхождения, глиадина и глютенина. В основном он содержится в пшенице, в пшенице

на его долю приходится до 80% всех растительных белков. Глютен — один из аллергенов, людям, страдающим аллергией или непереносимостью глютена,

эта диета просто необходима. Для этих людей это единственный способ вылечить болезнь. Непереносимость глютена — это не просто глютеновая болезнь,

это целый ряд непереносимости. Его обычные проявления включают боль в животе, метеоризм, вздутие живота, диарею, утомляемость. Также могут

наблюдаться необычные симптомы, такие как головная боль и боли в мышцах, кожная сыпь и многое другое.

Сторонники этой диеты утверждают, что глютен повреждает слизистую кишечника и вызывает ожирение. В полости рта он переваривается слюной,

содержащей фермент птиалин. Птиалин может расщеплять зерновые крахмалы и отделять их от белков, облегчая их переработку для следующего

пищеварительного процесса, который происходит в желудке и тонком кишечнике.

Ферменты, содержащиеся в слюне, не имеют возможности достичь крахмала, в результате чего крахмал, прочно связанный с глютеном, перемещается в

нераспавшемся виде в желудок и тонкий кишечник. Через определенное время слизистая кишечника повреждается. Повреждение слизистой оболочки

кишечника не только вызывает расстройства пищеварения, но и разрушает кишечный барьер, и белок глютена попадает в межклеточное пространство,

где он связывает различные токсины, которые нарушают снабжение клеток, их взаимное общение и, таким образом, вызывают множество осложнений для

здоровья. Непереваренный глютен прилипает к слизистой оболочке кишечника, уменьшая площадь всасывания питательных веществ в кровь.

Клейковина не влияет на густоту.

Принципы безглютеновой диеты

Суть безглютеновой диеты, как следует из названия, заключается в исключении из рациона продуктов, которые содержат в своем составе глютен. Это пшеница,

ячмень, рожь, овес и продукты из них. Безглютеновые продукты включают рис, кукурузу, сою, просо, гречку, просо, картофель, бобовые, рожковую фасоль,

ореховую муку, маниоку, сладкий картофель, сорго (африканское просо), майзена (кукурузный крахмал), соламил (картофельный крахмал), мясо, рыба, молоко,

яйца, орехи, масло, сливочное масло, сало, фрукты, овощи и некоторые молочные продукты. При безглютеновой диете вы не сможете насладиться кофе, пивом,

а также спиртными напитками из злаков, потому что эти напитки содержат их. Глютен может скрываться во многих компонентах питания, в которых его не так

то просто найти, потому что он может быть скрыт в различных ингредиентах, таких как различные эмульгаторы, загустители, он также используется как

носитель ароматических веществ.

Жизнь без глютена непроста

Безглютеновая жизнь означает постоянный контроль состава на упаковке пищевых продуктов. Жить без глютена также означает тратить больше денег на еду.

Пшеничную муку можно заменить гречневой, а не полбовой. Хотя полба полезна для нашего здоровья, она содержит глютен, потому что полба является

разновидностью пшеницы. Жизнь без глютена приносит беспокойство и социальную изоляцию. На работе и во многих ресторанах безглютеновые блюда не готовят.

Если кто-то заказывает мясо с картофелем, натуральным соком и овощным гарниром, его еда может содержать глютен. Клейковина скрыта в пшеничной муке,

представляющей собой концентрированный сок. Также многие люди не готовят без глютена, в Европе глютен является неотъемлемой частью рациона. Сидеть

с друзьями за едой или с бокалом пива невозможно тому, кто ест без глютена, такие люди должны носить с собой продукты без глютена, и это не дает им лучшего ощущения.

Глютен и потеря веса

Состав глютена не влияет на вес, потому что причина загустения не он, а чрезмерное потребление продуктов из белой пшеничной муки. Белая пшеничная мука содержит

только крахмал и глютен, не более того. С помощью безглютеновой диеты можно похудеть и набрать вес в зависимости от состава рациона. Если состав вашей диеты

соответствует принципам здорового питания и принципам здорового похудения, вы будете худеть даже при употреблении продуктов, содержащих глютен. Избыток

глютена вреден для здоровья, но те, кто следует принципам здорового питания при приеме пищи, не обеспечат свой организм лишним глютеном.

Опубликовано в Питание и диеты Премиум Клиник

Безглютеновая диета — кому подойдет, какие продукты можно есть

«Исключить нельзя употреблять». Где же в этом предложении поставить запятую относительно глютена? Задайте этот вопрос в компании даже самых прожженных адептов healthy-питания — и громкая дискуссия на весь вечер обеспечена.

Кем бы глютен ни был, врагом или другом, о нем нужно знать. Мирослава Ульянина, health-коуч, нутрициолог, консультант по питанию и ведущая проекта «Зважені та щасливі» (канал СТБ), рассказала, в чем смысл безглютеновой диеты, нужна ли она и если да, то кому.

Глютен – это сложный вид растительного белка, который включает в свой состав проламины и глютелины.

Он знаком нам с детства: помните, как мы из хлеба делали человечков, смягчив мякиш слюной или водой? Вот-вот. Таким клейким, липким и эластичным хлеб становился благодаря глютену (иным словом – клейковине) в его составе.

Еще один пример нашего давнего знакомства с этим белком. Помните то чувство наполнения, сытости, «полного желудка», которое приходит после пасты или даже небольшого сэндвича? Это также работа глютена. Одно из его свойств — вступать в реакцию с углекислым газом и задерживать его. Как следствие — «раздутый желудок». Но не от количества еды, а от газов, которые образовались вследствие реакции. Вот тут и начинаются не совсем приятные качества глютена.

Он и вправду часто вызывает газообразование. В исследованиях последних лет все более громко звучат выводы: чрезмерное употребление глютена замедляет метаболизм, может обострять хронические заболевания, вмешиваться в работу гормональной системы.

И проблема кроется не столько в глютене, сколько в реакции организма на него. Как один из видов пищевых аллергенов, он запускает сигнал SOS в работе иммунной системы, которая начинает с ним, как с врагом, вести борьбу.

Проявляется это по-разному: от чувства метеоризма до легких высыпаний на коже, от отеков до кашля, от проблем с пищеварением до неусвоения микроэлементов, от диареи до снижения иммунитета.

И здесь следует разделить реакцию на глютен на три типа:

Чувствительность к глютену – самая легкая и безобидная форма.
Аллергия на глютен – более или менее агрессивная реакция организма на глютен, который попадает в организм с пищей (или напитками). Он по своей сути – инородный белок для организма и воспринимается клетками как опасность. Есть опасность – есть реакция на нее. Белкового чужака организм идентифицирует как вредителя.
Целиакия, или же генетическая непереносимость, – это патологическое нарушение работы кишечника. Организм ведет себя по типу аутоиммунных заболеваний. Чужеродный белок глютен, после того как попадает в организм, провоцирует реакцию собственных антиглобулинов человека. Они начинают нападать на свои же ткани. В случае с глютеном — на тонкие ворсинки кишечника. Организм начинает войну с самим собой (отсюда и название – аутоиммунное заболевание).

Нападение равно разрушение. Кишечник отбивается как может, но потери неизбежны. Целостность кишечника как форпоста повреждается, и он, по факту раненый, не может полноценно работать. Его тонкие стенки становятся проницаемыми. Результат — ухудшение деятельности. Одна из главных функций кишечника в слаженной работе желудочно-кишечного тракта – всасывание – нарушается. «Раненый» кишечник не может полностью реализовывать свою функцию, а значит – не может усвоить все необходимые нутриенты из полученной пищи.

Следствия не радостные. Плохо всасывается кальций – развивается остеопороз.

Нет усвоения железа – возникает анемия, нарушение снабжения клеток кислородом, снижение иммунитета.

Нет усвоения фолатов – появляются когнитивные нарушения (бессонница, усталость, тревожность, депрессия), риск бесплодия, а также проблемы при беременности.

Состав микрофлоры меняется не в лучшую сторону: снижается количество полезных бактерий, которые составляют нужную для полноценного здоровья микробиоту.

«Глютен для меня не опасен! Я давно уже не ем хлеб из пшеницы!» — слышу я на консультации.

«Это конечно, хорошо, — говорю я. — Но есть маленький нюанс: глютен прячется не только в хлебе». Я пододвигаю к себе пищевой дневник моей клиентки и по порядку прохожусь по всем блюдам и продуктам, которые она ест. Глютен – в каждом приеме пищи. Он спрятался даже в соевом соусе. Да-да, базовая рецептура соевого соуса имеет в составе пшеницу. И только один его вид – тамари – изготовляется без этого злака.

«Но моя бабушка, и ее бабушка, и ее прапрабабушка ели обычный белый пшеничный хлеб и горя не знали», — уже слышу я ваше возражение. Согласна, они ели хлеб, но они не ели фастфуд и промышленно обработанные продукты. Еще и в таком количестве, как среднестатистический житель мегаполиса.

Продукты с глютеном

Так стоит ли переходить на безглютеновое питание? Если есть генетическая непереносимость или проявляется аллергия – однозначно, да. И даже если особых проблем не наблюдалось, рекомендую сокращать количество клейковины в меню.

С чего начать?

Разобраться, какие продукты содержат глютен.
Запомнить, что он не только в пшеничной муке, а и в таких трендово звучащих злаках, как кускус, булгур, спельта. Они не многим отличаются от манки: все они – из пшеницы.

Перловка и ячневая каша, рожь – также глютеносодержащие.

Осторожно с овсянкой, если у вас целиакия. Сам злак не имеет в составе глиадина пшеницы, но в большинстве случаев он или растет на соседних с ней полях, или обрабатывается на одном с ней предприятии и оборудовании. Только лейбл gluten free на упаковке овсянки или гранолы может гарантировать полное отсутствие аллергена.

Настоящий ящик Пандоры — добавки и загустители, которых так много в промышленной пище. Йогурты, творожки, мороженое и десерты с добавками, приправы и готовые соусы (кетчуп, горчица, майонез, даже всеми любимый соевый), бульонные кубики, терияки и солодовый уксус.

Некоторая консервация: и в рыбные консервы, и в мясные, и даже во фруктовые производители могут добавлять глютеносодержащий соус.

Полуфабрикаты – от супов быстрого приготовления до колбас и сосисок, плюс все в панировочных сухарях.

Отдельная графа – усилители вкуса, солод, патока, модифицированный пищевой крахмал, ароматизаторы, мальтодекстрин.

Ну и чего скрывать? Алкогольные напитки, которые изготавливаются из солода, ячменя и всех зерновых с глютеном, противопоказаны людям с непереносимостью, аллергией и повышенной чувствительностью к этому белку.

Продукты без глютена

«Так что же есть?» – слышу я опять-таки от клиентов, которых консультирую. Да и в вашей голове, уверена, пронесся этот вопрос.

Можно готовить безглютеновые каши. Для них подходят:

Кукуруза
Гречка
Рис
Пшено
Амарант
Киноа
Тапиока
Теф
Сорго

Муку для выпекания выбирать из орехов (миндальная, кокосовая), сои, бобовых (чечевичная), семян (льняная, кунжутная).

Любителям соевого соуса купить тот, который без пшеницы, под названием тамари.

Ну и беспроигрышный вариант: приучить себя читать этикетки и интересоваться составом блюд в ресторане. Да и попросту включать логику: если вы запекли на гриле стейк из семги, добавили на тарелку рядом отваренную до состояния al dente брокколи, салат из свежей зелени с овощами, который заправили extra virgin оливковым маслом и посыпали семенами льна или кунжута, – однозначно, это вкусное и безумно полезное блюдо будет без глютена. Но все может измениться, если те же продукты приготовить по-другому: например, из семги сделать котлетку, в которую добавить хлебный мякиш. Или же обвалять ее в панировке из сухариков, брокколи – обжарить в кляре, зелень и овощи заправить соусом, в котором и загустители, и усилители вкуса. Всего лишь другой способ обработки – и вот уже перебор по пакостнику-глютену.

Кому подойдет безглютеновая диета

Я противник диет в широком понимании. В сознании украино- и русскоговорящего населения слово «диета» идет в паре со словом «ограничения», и вспоминаются все известные виды – начиная с кето- и палео-, безуглеводных и низкожировых, заканчивая диетой по Дюкану и даже по опыту чьей-то подружки.

На самом-то деле слово «диета» в буквальном переводе – это образ жизни и режим питания. Именно этой трактовки я сторонник. Работая со своими клиентами, я помогаю им сбалансировать рацион, поменять пищевые привычки и достичь гармонии в образе жизни под знаком здоровья.

Внедряю ли я в жизнь каждого клиента 100 процентов безглютеновую диету? Нет. Но минимум на 2 недели я предлагаю ограничить или же полностью отказаться от продуктов с содержанием этого белка (в зависимости от базового состояния и показателей анализов, с которыми ко мне приходит человек).

Любимый ваш вопрос: можно ли снизить вес на безглютеновой диете? Мой ответ: и да, и нет. Зависит от того, какие продукты вы включите в рацион вместо глютеносодержащих.

В основном продукты, в составе которых есть белок глютен, — это мучные изделия, а они достаточно калорийны, богаты углеводами и имеют высокий гликемический индекс. Более того, они влияют на возникновение «инсулиновых качелей», когда едой и напитками мы провоцируем резкий скачок сахара, в ответ на который организм выделяет гормон инсулин, чтобы понизить глюкозу. Чем выше скачок, тем ниже падение. Чем быстрее подъем, тем быстрее снижение. Вверх и вниз, вниз и вверх, а результат – болезни: развитие нечувствительности к инсулину (инсулинорезистентности) и диабета 2 типа.

Вред безглютеновой диеты

Беглютеновая диета без необходимых причин может вызвать ряд нежелательных реакций организма. Ставя крест на целых группах продуктов и не продумывая умные их замены, вы рискуете:

Получить дефицит жизненно необходимых витаминов, аминокислот и минералов, начиная от железа и заканчивая фолиевой кислотой.
В поисках привычной сытости от блюд, в составе которых фигурировал глютен, легко скатиться в рацион с повышенным содержанием холестерина, сахара и жиров.
Получить снижение общего количества клетчатки в вашем рационе. А мало пищевых волокон – это и плохая перистальтика, и вялый кишечник, и нарушение баланса бактерий в составе микробиома (ведь именно клетчатка – это их главная пища).

Поэтому не устаю повторять, как важен сбалансированный, в некотором смысле «ювелирный», подбор продуктов для повседневной жизни. И даже если вам кажется, что вы хорошо питаетесь, не злоупотребляете глютеном, отказались от переработанных продуктов, — лучше один раз обратиться к нутрициологу, человеку, который подберет вам то, что вашему организму на самом-то деле нужно.

Читайте также: О пользе и вреде глютена

Читайте также: Что такое пробиотики и пребиотики, и в чем их польза

Читайте также: Самые полезные крупы — ТОП 10

Читайте также: Самые эффективные диеты для похудения

Безглютеновая мода: как пищевая промышленность извлекает прибыль из страхов

Британский ученый Тим Спектор провел беспрецедентное исследование, в котором развеивает необоснованные, но глубоко укорененные в нашем сознании представления о еде. C разрешения издательства «МИФ» Forbes Life публикует главу из книги Спектора «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд» о мифах, связанных с глютеном

За последнее десятилетие репутация глютена сильно испортилась. Кажется, абсолютно все, даже неспециалисты, уже имеют мнение на этот счет. Знаменитости, врачи и диетологи объявили глютен нездоровым, ненужным и потенциально опасным. Огромное количество дезинформации, циркулирующей в обществе, и недостаток квалифицированных советов профессионалов привели к популярности безглютеновых и низкоглютеновых диет. Пищевая промышленность увидела в этом огромные перспективы. Годовой оборот всемирного рынка безглютеновых продуктов составляет сейчас не менее 17 миллиардов долларов и растет со скоростью примерно 10% в год. Поскольку речь идет об огромных прибылях, дискуссию о глютене скрытно формирует и направляет стремление к деньгам.

Сейчас надпись «Не содержит глютена» можно встретить на куриных грудках, шампуне и даже воде. Пищевая промышленность извлекает прибыль из страхов и заблуждений потребителей относительно глютена. И не только пищевая промышленность: знаменитости, гуру здорового образа жизни и инфлюенсеры завалили нас предложениями продуктов без глютена. Мы слышим впечатляющие истории от звезд спорта, таких как Новак Джокович, который, завоевав титул первой ракетки мира, объяснил свой успех переходом на безглютеновую диету. Это было весьма внушительное свидетельство в пользу отказа от глютена, однако вскоре Джокович на несколько лет съехал вниз в рейтингах. Это показывает, как опасно ориентироваться на отдельные заметные случаи, когда речь идет о модных диетах. Есть множество других, таких же сомнительных историй от знаменитостей и инфлюенсеров, тем же способом внезапно излеченных от неких загадочных болезней, перед которыми традиционная медицина оказалась бессильной.

Многие злаки, типичные для рациона людей из разных стран (пшеница, рожь, ячмень и овес), содержат белок под названием глютен (в переводе с латыни — «клей»). Это смесь двух резервных белков — глиадина (придает тесту пластичность) и глютенина (делает его эластичным). Глютен проявляет свои свойства, когда муку смешивают с водой. Он придает тесту характерные свойства: текстуру, эластичность и форму. Эти свойства можно менять ферментацией, добавлением соли, изменением кислотности или влажности.

Целиакия — подтвержденная аллергия на глютен: это аутоиммунное заболевание, из-за которого, если в организм попадает глютен, ваша иммунная система атакует ваши собственные ткани.

Пытки водой отменяются: восемь стаканов в день и другие мифы о потреблении воды

Глютен, несомненно, друг пекаря. И еще это один из самых популярных белков в мировом рационе. Он везде. В хлебе, макаронах, печенье, пирожных, а также в менее очевидных местах — например, в пиве, соевом соусе и мясной подливе. Однако очень малая доля (менее 1%) населения Земли вынуждена избегать любых источников глютена из-за поставленного врачами диагноза «целиакия» или, что встречается еще реже, аллергии на пшеницу. Целиакия — подтвержденная аллергия на глютен: это аутоиммунное заболевание, из-за которого, если в организм попадает глютен, ваша иммунная система атакует ваши собственные ткани. Даже крохотный кусочек глютена вызывает у страдальца целый список неприятных и изнурительных симптомов, в том числе сильный понос, рвоту, резкую потерю веса, хроническую усталость и анемию.

Для этих несчастных единственный выход — переключиться на безглютеновую диету. Повреждение кишечника отчетливо видно под микроскопом; именно поэтому, если у пациента подозревают целиакию, в ходе диагностики врачи исследуют крохотный кусочек его тонкого кишечника. Проводятся также специфические анализы крови, направление на которые выписывает врач, — чудодейственные «тесты на аллергию», купленные в магазине, здесь не помогут. Что очень важно, страдающие целиакией должны на протяжении минимум шести недель перед анализами регулярно употреблять глютен, иначе результаты будут неточными.

Несмотря на нынешнюю популярность безглютеновых диет, не существует научных данных о том, что избегать употребления пшеницы полезно для здоровья.

Целиакия сильно связана с наследственностью, однако, как ни странно, не все, у кого в генах есть предрасположенность к этой болезни, в самом деле ею страдают, даже если потребляют глютен. Известны пары идентичных близнецов, в которых оба обладают геном целиакии и ведут похожий образ жизни, причем один из них страдает этой болезнью, а у другого нет никаких симптомов. Как и в случае со многими другими болезнями, возможно, это объясняется составом кишечного микробиома, который у каждого человека индивидуален. Целиакию часто путают с гораздо более распространенным синдромом раздраженного кишечника или даже с депрессией.

Как стартап по производству искусственного мяса Greenwise осваивает новый для России рынок

Итак, истинная аллергия на глютен — явление редкое. Откуда же тогда взялись окружающие его страхи? В 2013 году было проведено авторитетное исследование на грызунах, показавшее корреляцию между высокоглютеновым питанием и набором веса; еще за последние годы вышло огромное количество сенсационных псевдонаучных книг о диетах, в которых глютен бичуют как нездоровый, неестественный и вредный для наших тел. Его дурная репутация удачно совпала с новыми модными направлениями в индустрии питания и здоровья, поэтому о его недостатках раструбили во всех социальных сетях, особенно в блогах и на сайтах, посвященных так называемому «чистому питанию». Результаты исследования на крысах не репостил только ленивый, хотя в ходе его грызуны потребляли столько глютена, что человеку для достижения аналогичного уровня нужно было бы съедать 20 кусков цельнозернового хлеба в день — а это нелегко даже для выдающегося обжоры. Еще одно исследование той же группы ученых показало похожие результаты, и исследователи предположили, что глютен каким-то образом замедляет метаболизм у мышей. В ходе более свежего исследования, в 2017 году, мышам давали большие дозы белка глиадина (основного компонента глютена) в составе диеты с высоким содержанием жира. У грызунов наблюдались некоторые изменения метаболизма и микробиома, но набора веса не было, а жировые клетки образовывались меньшего размера, более эффективные. Лабораторным экспериментам явно не хватает последовательности, и, что гораздо важнее, они проводились на специально выращенных лабораторных мышах. Результаты таких опытов не стоит напрямую переносить на людей.

Несмотря на нынешнюю популярность безглютеновых диет, не существует научных данных о том, что избегать употребления пшеницы полезно для здоровья. Вопреки распространенному мнению, недавнее крупномасштабное клиническое испытание с изучением отдаленных результатов показало, что долговременное употребление глютена не коррелирует с повышенным риском сердечных заболеваний. Наоборот, ученые обнаружили, что ограничение на глютен привело к снижению доли полезных для сердца цельных злаков в рационе, а это, напротив, может повысить риск возникновения сердечного заболевания. Исследование охватило 100 тысяч работников здравоохранения США и продолжалось 26 лет. По его результатам у тех, кто потреблял меньше всего глютена, вероятность сердечного приступа возрастала на 15%. Хотя исследование было обсервационным, а потому, возможно, его результаты слегка искажены, похоже, что дополнительный стресс — необходимость следить за «здоровым» безглютеновым питанием — вовсе не идет на пользу сердцу. Сейчас примерно каждый десятый британец заявляет, что придерживается безглютеновой диеты. В США эта доля населения еще выше, хотя медицински подтвержденный диагноз «целиакия» есть менее чем у 1%. Опросы также показывают: большинство людей слышали о безглютеновых диетах, но лишь 20–50% представляют себе, что, собственно, такое глютен. Многие из опрошенных пытаются придерживаться такой диеты, хотя не владеют важнейшей информацией по этой теме.

У детей с целиакией аномальный микробиом кишечника — с повышенным содержанием так называемых бактероидов и патогенных E. coli. Если больной следует строгой безглютеновой диете, содержание вредоносных бактерий удается снизить до нормы. Теперь мы знаем, что микробы, живущие у нас в тонком кишечнике, производят ферменты, которые расщепляют глютен на более мелкие части, и это определяет индивидуальную реакцию каждого человека на него. Небольшое рандомизированное исследование, в ходе которого 20 пациентам вводили распространенный пробиотик (Bifido infantis), дает основание предполагать, что симптомы целиакии можно облегчить. Это опять-таки указывает на роль микробов в механизме весьма любопытного современного аутоиммунного заболевания.

Семена империй: как мускатный орех и гвоздика заманили Колумба в путешествие

До недавнего времени целиакия считалась исключительно болезнью северных европейцев. Теперь мы знаем, что у американцев риск иметь целиакию примерно такой же (около одного случая на сотню).

Среди итальянцев — вероятно, самых активных в мире потребителей теста — это заболевание встречается примерно с такой же частотой. Возможно, в Италии больным целиакией живется труднее, чем где-либо, поскольку значительную часть рациона итальянцев составляют пицца и макаронные изделия. По некоторым не очень достоверным данным, частота случаев целиакии в отдельных странах растет; впрочем, неясно, правда это или всего лишь отражение глютенофобии, охватившей весь мир.

Чтобы еще больше вас запутать, скажу, что люди, у которых глютен вызывает те же симптомы, но которые не отвечают диагностическим критериям целиакии, возможно, страдают новым заболеванием — нецелиакийной чувствительностью к глютену (НЦЧГ), недавно обнаруженным расстройством, для которого пока не существует ни четкого клинического определения, ни диагностических тестов. Если врачи исключили целиакию, но вы всё еще испытываете проблемы с пищеварением и по-прежнему подозреваете глютен, попробуйте шесть недель посидеть на безглютеновой диете и посмотрите, исчезнут ли симптомы; а потом — что очень важно — постепенно снова введите глютен в рацион, чтобы понять, в нём ли было дело. Однако имейте в виду: ваши подозрения с большой вероятностью не оправдаются. Исследование, проведенное в Италии в 2015 году, охватило 392 человека, которые, по их собственным словам, уже не менее двух лет страдали непереносимостью глютена. В ходе клинического испытания они удалили глютен из своего рациона, а затем вернули его. В результате у 6% испытуемых обнаружились какие-то симптомы целиакии, 7% соответствовали критериям нецелиакийной чувствительности к глютену и лишь у одного из двухсот выявилась редкая аллергия на пшеницу. Таким образом, более 80% участников хотя и жаловались на симптомы, вызванные потреблением глютена, и заявили, что страдают непереносимостью, но не выказывали никаких явных симптомов после употребления глютена или пшеницы. Значит, хотя чувствительность к глютену, вероятно, существует, на самом деле она встречается гораздо реже, чем нам об этом говорят.

Что едят миллиардеры? Любимый бургер Билла Гейтса, дикая рыба Романа Абрамовича и яйца с осьминогом Джеффа Безоса

Очень часто люди переходят на безглютеновую диету и заявляют об улучшении самочувствия; однако, поскольку они нетвердо представляют себе, что такое глютен и в каких продуктах он содержится, многие из них на самом деле его потребляют. Потрясающая способность наших психологических убеждений влиять на физическое здоровье (так называемый эффект плацебо) хорошо документирована и может действовать в обоих направлениях — как облегчая, так и обостряя симптомы. В ходе клинических испытаний каждый третий участник из группы, получающей плацебо вместо препарата, оказывающего побочное действие на кишечник, утверждает, что симптомы кишечного расстройства обострились. А пациенты, получающие плацебо вместо обезболивающих, сообщают, что боль слабеет, — в среднем по группе на 30%. В том, что касается еды, возможно, мы еще более внушаемы.

Иногда люди чувствуют себя лучше на безглютеновой диете, потому что, избегая глютена, выкидывают из рациона и другие проблемные продукты, такие как пиво, пшеница и рожь, — все они могут вызывать проблемы пищеварения у страдающих синдромом раздраженного кишечника. Кое-кто выигрывает от безглютеновой диеты, поскольку начинает задумываться о том, что ест, а потому выбирает более здоровые продукты питания и перестает беспорядочно хватать снеки. Польза от перехода на безглютеновую диету будет зависеть от того, насколько хорошо вы питались раньше. Схожие ощущения испытывает человек, впервые перешедший на вегетарианскую или веганскую диету. Короче говоря, если вы верите, что от определенных видов пищи вам станет лучше (или хуже), скорее всего, так и случится — по крайней мере, в краткосрочной перспективе. Полагаясь на мнение так называемых специалистов, публикующих информацию в соцсетях, люди всё чаще предельно обедняют свой рацион, убирая из него всё больше продуктов и целых продуктовых групп, объявленных опасными или вредными для здоровья на основании очень слабых научных данных.

Безглютеновая диета смягчает определенные симптомы у конкретных людей, но у других может привести к неполноценности питания. Безглютеновые продукты обычно не содержат витамина B12, фолиевой кислоты, цинка, магния, селена и кальция. Другие исследования показали, что в рационе испанцев, придерживающихся такой диеты, заметно больше жира и меньше клетчатки.

Ясно, что, убрав из рациона целую пищевую группу, снижаешь потребление клетчатки и пищевое разнообразие, а это также влияет на микробиом, возможно с далеко идущими негативными последствиями.

Безглютеновые продукты промышленного производства часто рафинированные и очень калорийные из-за сложных химических добавок, необходимых, чтобы добиться текстуры и консистенции, которую обычно обеспечивает глютен. Недавнее исследование показало, что безглютеновые макаронные изделия (которые очень трудно приготовить al dente) стабильно вызывают более высокий скачок сахара в крови по сравнению с обычными макаронами из пшеничной муки. Возможно, это объясняется тем, что текстуру пшеницы имитируют с помощью сильно рафинированных углеводов, а потому при их употреблении сахар в организме образуется быстрее. У безглютеновых продуктов список ингредиентов, как правило, гораздо длиннее, и в нём содержится множество химических добавок, действие которых на наш организм и нашу микробиоту — как отдельно, так и в сочетании — пока не изучено. Итак, регулярное употребление в пищу безглютеновых продуктов промышленного производства может в долгосрочной перспективе привести к набору веса и повышенному риску развития диабета.

Если у вас нет диагностированной врачами целиакии или редкой аллергии на пшеницу, безглютеновая диета в среднем принесет вам больше вреда, чем пользы

Хотя примерно 65% опрошенных американцев считают, что безглютеновые диеты более здоровые, научных данных в пользу этого мнения нет. В 2019 году было проведено рандомизированное слепое исследование на 28 здоровых добровольцах, которых сажали на рацион с глютеном и без глютена. Никакой значимой разницы в симптомах между двумя группами обнаружено не было. Если вы поменяли стиль жизни и питания — например, снизили количество калорийных блюд из рафинированных продуктов (таких, как торты, печенье и булочки) и вместо них теперь едите более здоровые (такие, как безглютеновые злаки, фрукты и овощи), то вполне возможно, что вы сбросите немного веса и будете чувствовать себя лучше. И наоборот: если ваш безглютеновый рацион состоит в основном из рафинированных, высококалорийных продуктов, вполне возможно, что вы наберете вес и почувствуете себя хуже. И эти изменения массы тела и самочувствия никак не связаны с тем, присутствует ли глютен в вашей еде. Скорее всего, пострадает не только ваше здоровье от отсутствия нужных питательных веществ, но и ваш кошелек: безглютеновые продукты дороги. Цена на безглютеновое печенье, хлеб и макароны могут впятеро превышать обычные аналоги.

Широкомасштабные исследования дают основание предполагать, что употребление злаков в пищу не повышает, а снижает риск ожирения и проблем со здоровьем. Если я вас еще не убедил, что для 99% населения безопасно употреблять в пищу цельные злаки, то недавнее рандомизированное исследование на 60 взрослых датчанах на протяжении восьми недель показали, что рацион, богатый цельными злаками (содержащими глютен), снизил как массу тела участников, так и маркеры стресса у них в крови (воспалительные маркеры) по сравнению с участниками, которые питались рафинированными зерновыми продуктами.

Если вы экспериментируете с диетами и меняете стиль питания, имейте в виду: любые положительные сдвиги в самочувствии, скорее всего, не связаны с глютеном как таковым. Если у вас нет диагностированной врачами целиакии или редкой аллергии на пшеницу, безглютеновая диета в среднем принесет вам больше вреда, чем пользы.

10 самых полезных фастфудов мира

10 фото

Глютеновая диета: меню и актуальные отзывы.

Глютеновая и безглютеновая диеты: когда какую применять

В последнее время довольно часто приходится слышать о такой системе питания, как безглютеновая и глютеновая диета. Давайте попробуем разобраться, что в них общего и чем отличаются эти системы. Что же это такое – коммерческая фикция, очередное модное веяние или все-таки полезная, способствующая похудению система питания?

Что такое глютен?

Прежде чем перейти непосредственно к диете, давайте попробуем разобраться, что такое глютен. Итак, данное вещество представляет собой сложный белок. Его основная функция – собирать или склеивать другие белки в одну группу. Он содержится в таких злаковых, как ячмень, овес, пшеница.

Глютен в чистом виде серого цвета, клейкий, не имеет вкуса. Данное вещество придает продуктам эластичность, работает как концентрат, в связи с этим его часто добавляют в искусственном виде, который имеет название «модифицированный пищевой крахмал», к примеру, в соевый соус, кетчуп, мясные и молочные продукты, а йогурты, благодаря клейковине, приобретают особо нежный вкус. Еще один пример – это булочки для гамбургеров в ресторанах быстрого питания, которые порой удивляют своей стойкостью и упругостью.

Чем опасен глютен?

В мире около 1% людей болеет целиакией, или глютеновой энтеропатией, другими словами — непереносимостью глютена. В таком случае иммунная система больного воспринимает белок как чужеродный опасный элемент, с которым она ведет сражение. В таком случае глютеновая диета категорически противопоказана. Так как главная опасность заключена не только в точечных ударах, направленных на глютен. Помимо этого, поражается область вокруг, к примеру желудочные ткани, «принимающие» белок. Страдают также суставы, мозг и пищеварительный тракт.

Основные признаки болезни – перепады настроения, повышенная ломкость костей, боли в суставах, у детей — отставание в весе и росте, рвота, резкие колебания аппетита, боли в животе. Кроме того, глютен способен вызвать и другие проблемы с организмом, к примеру аллергию, в особенности у маленьких детей.

Глютеновая и безглютеновая диеты: какую применить?

Диетологи и медики так до конца и не определили, опасна ли глютеновая диета для обычных людей, не имеющих врожденной непереносимости. Некоторые специалисты считают, что у ряда людей имеется чувствительность к повышенному содержанию в продуктах питания глютена. Однако в результате долгих лет растительной селекции злаковые продукты стали очень сильно отличаться от тех, которые употребляли еще наши предки.

Но для абсолютной уверенности в том, подходит ли вам безглютеновая или глютеновая диета, необходимо исследовать сыворотку крови на генетические маркеры, а также пройти иммунологический тест. Так как самостоятельные эксперименты с выбором системы питания и составом входящих в нее элементов могут привести к тяжелым последствиям. Отсутствие клейковины препятствует получению организмом достаточного количества витаминов группы B и D, железа и магния.

Правильное питание и глютен

Что от выпечки полнеют, а фастфуд совершенно не полезен, известно каждому. Безглютеновая диета (отзывы специалистов это подтверждают) имеет следующее преимущество – здоровое, сбалансированное и правильное питание. Вам придется отказаться от выпечки, чипсов, хот-догов, гамбургеров, внимательно смотреть на состав мясных и молочных продуктов. Особое внимание уделять качеству продуктов, а не их внешнему виду.

Возникает вполне резонный вопрос: «При чем здесь безглютеновая диета?» Ведь это нормальные требования для любого человека, который ответственно подходит к вопросам собственного здоровья. Кроме того, отсутствие в пищевых продуктах глютена – далеко не всегда хороший показатель. Как правило, для улучшения вкуса производители стремятся заменить белок большим количеством жира и сахара или другими добавками, что приводит к обратному результату. Безглютеновая диета является в первую очередь лечебной, а не низкокалорийной.

На сегодняшний день производители обязаны указывать на этикетках продуктов ингредиенты, которые применялись при их изготовлении, а также наличие возможных аллергенов, в том числе и пшеницу. Так как отсутствие в продукте пшеницы совершенно не означает то, что в нем отсутствует глютен, нужно тщательно изучать информацию, указанную на этикетках.

Желательно, чтобы пациенты с целиакией вели запись употребляемых в пищу продуктов. Это поможет не только понять, какое количество питательных веществ получает ваш организм, но и предотвратить употребление продуктов, в которых содержится глютен.

Перечень безопасных продуктов

Если вами выбрана безглютеновая диета, рецепты приготовления пищи должны базироваться на следующих ингредиентах:

Нут/бараний горох.
Лен.
Кукуруза.
Маниока.
Гречиха.
Крахмал из кассавы.
Амарант.
Рис.
Лебеда.
Картофель.
Мука из ядер орехов.
Пшено.
Бобовые.
Кукушкины слезки.
Трава индийского риса.
Юкка.
Дикий рис.
Тэфф.
Тапиока.
Сорго.
Соя.
Зерновые.
Саго.

Овощи:

Свежие, консервированные и замороженные овощи.

Фрукты:

Фрукты и фруктовые соки.

Молочные продукты:

Сыр.
Творог.
Натуральный йогурт.
Молоко.

Мясные продукты:

Мясо птицы, мясо, моллюски, рыба, яйца.
Соевые бобы, арахисовое масло, орехи, сухой горох и бобы.
Сыр тофу.

Жиры:

Разрыхлители.
Сало.
Растительные масла.
Маргарин.
Масло.

Напитки:

Алкоголь – ром, джин, вино и водка.
Газированные напитки.
Чай.
Натуральный молотый или растворимый кофе.

Разное:

Черный перец.
Оливки.
Джемы и варенья.
Желе.
Мед.
Сахар.

Глютеновая энтеропатия: диета

При целиакии основным методом лечения является безглютеновая диета. В связи с тем что чувствительность к глютену имеет постоянный характер, соблюдение строгой диеты в качестве профилактики и терапии должно продолжаться всю жизнь.

Можно понять, что связаны глютеновая диета, диеты для похудения. Меню их не должно содержать следующих ингредиентов:

Пшеница (макаронные, кондитерские изделия, хлеб, маца, кускус).
Овес и рожь (мюсли, овсяные хлопья).
Ячмень (крупы, пиво).
Согласно последним исследованиям, овсянка не приводит к развитию симптомов данного заболевания.

Безглютеновая диета – примерное меню

Завтрак:

Кукурузные или рисовые хлебцы с джемом или медом.
Творог, каша из органической кукурузной или гречневой крупы.

Обед:

Запеченная рыба.
Турецкий суп из красной чечевицы или суп-пюре из брокколи.
Листья салата с оливковым маслом.

Ужин:

Блинчики из гречневой муки.
Тушеные или запеченные овощи.

Желательно обойтись без напитков, содержащих кофеин, замените их соком, зеленым чаем и большим количеством воды.

Безглютеновая диета – результаты, отзывы

Если вы будете регулярно придерживаться безглютеновой диеты, то получится не только устранить болезнь, но и обеспечить полноценную работу организма.

Таким образом, диета позволяет предотвратить воспаляющее воздействие глютена на тонкий кишечник, тем самым контролируя появление соответствующих симптомов. Безглютеновая диета (отзывы больных подтверждают это) уменьшает процент возникновения осложнений, а точнее: депрессии, нервно-психологических заболеваний, эпилепсии и злокачественных опухолей.

Но при тяжелых случаях данного заболевания подобная система питания не поможет предотвратить появление симптомов. В таких случаях требуется прием рецептурных медикаментов, подавляющих иммунную систему.

Лечебное меню для детей

Вводя безглютеновую диету, вы тем самым обеспечите ребенка полноценным питанием, исключив возможность токсичного воздействия на его организм глютена, улучшив процессы пищеварения и повысив иммунитет.

Диета для детей глютеновая допускает употребление следующих продуктов:

Растительное или сливочное масло.
Мед.
Безглютеновые заменители хлеба, макаронных или кондитерских изделий.
Некрепкие чаи, кисели.
Ягоды, фрукты и овощи в любом виде.
Мясо запеченное, тушеное и отварное.
Яйца в виде парового омлета или сваренные вкрутую.
Кисломолочные продукты.
Молоко исключительно в составе блюд (если отсутствует лактозная недостаточность).
Каши (пшенная, гречневая, кукурузная, рисовая).
Вегетарианские супы либо на нежирном мясном бульоне из любой безглютеновой крупы и овощей.

Возможно, дело не в глютене

Специалистами было отмечено, что при глютеновой чувствительности многие симптомы могут проявляться и к другим составляющим (кроме пшеничной муки) таких продуктов, как сухие завтраки из злаков, макаронные изделия и хлеб.

Основные симптомы глютеновой чувствительности – усталость, головная боль, спастические боли в животе, диарея, вздутие, а также признаки, ассоциирующиеся с синдромом гиперактивности и дефицита внимания. Некоторые люди могут чувствовать перечисленные выше симптомы при употреблении продуктов, в которых содержится глютен, просто из-за внушения.

Список безглютеновых продуктов

Автор Брианна Эллиотт, доктор медицинских наук — Медицинский обзор Кэтрин Маренго LDN, доктор медицинских наук, питание — обновлено 24 мая 2022 г. вариантов. Однако некоторые добавки могут превратить предполагаемую безглютеновую пищу в пищу, которая может повлиять на людей с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь.

Глютен — это группа белков, содержащихся в некоторых злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Помогает пище сохранять свою форму, обеспечивая эластичность и влажность. Это также позволяет хлебу подняться и обеспечивает жевательную текстуру (1).

Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как целиакия, следует избегать его употребления, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

Многие продукты изготавливаются из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их употреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

Ниже приведен список из 54 продуктов без глютена. Хотя по большей части эти продукты должны быть полностью свободны от глютена, у разных брендов могут быть разные процессы, особенно когда речь идет о том, где создаются определенные продукты.

Например, некоторые продукты технически не содержат глютена, но обрабатываются на том же складе, что и продукты, содержащие глютен, что означает, что они могут содержать следовые количества глютена (3).

Если вы живете с хроническим заболеванием, таким как глютеновая болезнь, очень важно читать каждую этикетку или покупать только те продукты, которые сертифицированы как не содержащие глютен.

Некоторые цельнозерновые продукты содержат глютен, в то время как остальные не содержат глютена.

При покупке цельнозерновых продуктов важно проверять этикетки на продуктах. Даже безглютеновые цельные зерна могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен.

Например, овес часто перерабатывается на предприятиях, которые также перерабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что овес, который вы покупаете, сертифицирован без глютена (4).

Gluten-free whole grains

quinoa
brown rice
wild rice
buckwheat
sorghum
tapioca
millet
amaranth
teff
arrowroot
gluten-free oats

Зерновые, которых следует избегать

рожь
ячмень
тритикале

Эти злаки, содержащие глютен, часто используются для приготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

Типы пшеницы, чтобы избежать

цельнозерновая пшеница
Ягоды пшеницы
GRAHAM
Bulgur
FARRO
FARINA
DURUM
KAMUT
DURUM
KAMUT

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютена. Однако некоторые переработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

Глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в переработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный белок пшеницы, модифицированный пищевой крахмал и солод (5).

Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

Безглютеновые фрукты

Цитрусовые фрукты, в том числе апельсины и грейпфрут
бананы
Яблоки
Peaches
Pears

Gluten Free-Free. зелень, такая как шпинат, капуста и мангольд

крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и кабачки

болгарский перец

грибы

лук

морковь

редис

стручковая фасоль

Фрукты и овощи на перепроверку

Консервированные фрукты и овощи. Их можно консервировать с соусами, содержащими глютен. Фрукты и овощи
, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютена.
Замороженные фрукты и овощи. Иногда в них добавляют ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
Простые замороженные сорта обычно не содержат глютена.
Сушеные фрукты и овощи. Некоторые продукты могут содержать глютенсодержащие ингредиенты. Простые, несладкие, сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютена.
Предварительно нарезанные фрукты и овощи. Они могут быть перекрестно загрязнены глютеном в зависимости от того,
где они были приготовлены.

Почти все свежие, необработанные растительные и животные белки естественным образом не содержат глютена (6).

Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов в переработанном белке. Эти ингредиенты можно добавлять в соусы, приправы и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка. Их также можно добавлять в некоторые мясные нарезки.

Безглютеновые белки

Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
Орехи и семечки
Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
Домашняя птица (свежая курица, индейка)
0
0 (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
неароматизированные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.)

Белки для перепроверки

переработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, сосиски, салями и бекон
заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
мясо для обеда или мясное ассорти
мясной фарш
белки, смешанные с соусами или приправами
готовые к употреблению белки, такие как те, что используются в приготовленных в микроволновой печи телевизионных ужинах

белки, которых следует избегать

любое мясо,

птица или рыба в панировке
белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
сейтан

Большинство молочных продуктов не содержат глютена. Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда должны быть дважды проверены на глютен (7).

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал (5).

Безглютеновые молочные продукты

Молоко
Масло и топленое масло
Сыр
Крем
Cottage Cheese
Слет.
продукты из плавленого сыра, такие как сырные соусы и пасты
мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

напитки из солодового молока

Жиры и масла, естественно, не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, можно смешивать с жирами и маслами для ароматизации и загущения (8).

Безглютеновые жиры и масла

сливочное масло и топленое масло
оливки и оливковое масло
авокадо и масло авокадо
кокосовое масло
растительные масла и масла из семян, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло

Жиры и масла для перепроверки

кулинарные спреи
масла с добавлением ароматизаторов или специй

бесплатные напитки для вашего удовольствия.

Однако в некоторые напитки добавляют добавки, содержащие глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (9).).

Напитки без глютена

вода
100% фруктовый сок
кофе
чай
некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво из безглютеновых зерен, например, гречневая крупа многие виды спортивных напитков, содовых и энергетических напитков (хотя всегда проверяйте наличие добавок на этикетке)
лимонад

Обратите внимание, что хотя многие из этих напитков не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за добавления в них содержание сахара и алкоголя.

Напитки, которые следует перепроверить

любые напитки с добавлением ароматизаторов или добавок, такие как предварительно приготовленные кофейные напитки или смешанные напитки
спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как безглютеновые , так как известно, что они вызывают реакцию у некоторых людей из-за того, как они обрабатываются или хранятся (10)
готовые коктейли

Напитки, которых следует избегать

пиво, эль и лагеры, приготовленные из содержащих глютен
гран
недистиллированные спиртные напитки
другие солодовые напитки, такие как винные холодильники

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно ими пренебрегают.

Хотя многие специи, соусы и приправы не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают пшеничный крахмал, пшеничную муку или гидролизованный пшеничный белок (11).

Безглютеновые специи, соусы и приправы

Тамари
Кокосовые аминокислоты
Белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус

Специи, соусы и приправы для перепроверки

Вустерширский соус
Томатный соус
Релиш и соленые огурцы
Соус для барбекю
Майонез
Заправка для салата
Соус для пасты
Сухие специи
Salsa
Кубики и кубики буульона
Маринады
Соус и начинка
Райс-уксус

Специи, соусы и приправы, чтобы избежать

WHEAT SOYCESE и приподнятых.
Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен (5).
- модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если изготовлены из пшеницы, это будет указано на этикетке)
- ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
- стабилизатор глютена
- соевый соус или соус терияки
- ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
- эмульгаторы этикетке)
Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для перепроверки.
Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (12).
Людям с глютеновой чувствительностью к глютену также следует ограничивать употребление глютена, так как он может способствовать возникновению таких симптомов, как вздутие живота, боль в животе и диарея (13).
Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также предполагают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим расстройством, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в животе, газы, диарея и запор (14, 15, 16).
Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые продукты, такие как пшеница, ячмень и рожь.
Между тем, некоторые переработанные безглютеновые пищевые продукты не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, в которой отсутствует разнообразие, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (17).
Безглютеновые диеты также, как правило, содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль для здоровья и регулярности пищеварения (17, 18).
Поэтому очень важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках полноценной безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.
Если вы избегаете глютена, есть множество продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы обеспечить сбалансированную диету.
Многие цельные продукты не содержат глютена, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые продукты, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.
Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и продукты в коробках.
Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.
Успех безглютеновой диеты сводится к перепроверке этикеток с ингредиентами, поскольку глютен часто добавляют в продукты, которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.
Тем не менее, если вы сосредоточитесь на том, чтобы есть в основном свежие, цельные, безглютеновые продукты и минимальное количество обработанных продуктов, соблюдение безглютеновой диеты не только выполнимо, но и принесет удовлетворение.
Прочитайте эту статью на испанском языке.
Чего следует избегать, примерное меню, полезные свойства, советы
Белковый глютен содержится в таких продуктах, как продукты из пшеницы, и у некоторых людей может вызывать симптомы пищеварения. Узнайте, кому будет полезна безглютеновая диета, и получите советы о том, как ею пользоваться.
Безглютеновая диета предполагает исключение продуктов, содержащих белок глютен, таких как продукты из пшеницы и ржи.
В большинстве исследований безглютеновой диеты участвовали люди с глютеновой болезнью. Тем не менее, другие состояния здоровья, такие как чувствительность к глютену без глютеновой болезни (NCGS), также могут вызывать проблемы с глютеном.
Если у вас заболевание, связанное с глютеном, вам необходимо полностью избегать глютена. Если вы этого не сделаете, вы можете испытать сильный дискомфорт и неблагоприятные последствия для здоровья (1, 2).
Вот полное руководство по безглютеновой диете, включая простое примерное меню. Во-первых, давайте начнем с основ.
Глютен — это семейство белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и полбе.
Его название происходит от латинского слова «клей». Он придает муке липкую консистенцию при смешивании с водой (3).
Это клеевое свойство помогает глютену создавать липкую сеть, которая позволяет хлебу подниматься при выпечке. Это также придает хлебу жевательную и приятную текстуру (4).
У некоторых людей возникают неприятные желудочно-кишечные симптомы после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Тяжелые реакции могут возникать у людей с диагнозом целиакия.
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно атакует сам себя после воздействия глютена. Целиакия поражает не менее 1% населения западного мира и может привести к повреждению кишечника (5).
Если употребление глютена вызывает у вас дискомфорт, врач может порекомендовать пройти обследование на целиакию.
Наиболее распространенные способы проверки на целиакию включают:
- Анализ крови: Анализ крови будет искать антитела, которые неправильно взаимодействуют с белком глютена. Наиболее распространенным тестом является тест тканевой трансглютаминазы IgA (tTG-IgA).
- Биопсия тонкой кишки: Людям с положительным анализом крови, скорее всего, потребуется биопсия. Во время этого процесса техник берет небольшой образец ткани из вашего кишечника и проверяет его на наличие повреждений (6).
Прежде чем переходить на безглютеновую диету, лучше пройти обследование на целиакию. В противном случае врачу будет сложно определить, есть у вас целиакия или нет.
Люди, не страдающие глютеновой болезнью, но чувствующие, что они могут быть чувствительны к глютену, могут попробовать строгую безглютеновую диету в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли их симптомы. Им также следует обратиться за помощью к медицинскому работнику, например к диетологу.
Через несколько недель вы можете снова включить глютен в свой рацион и проверить наличие симптомов. Если безглютеновая диета не помогает вашим симптомам, вероятно, проблемы с пищеварением вызваны чем-то другим.
Резюме
Глютен — это семейство белков, содержащихся в некоторых злаках. Употребление его в пищу оказывает вредное воздействие на людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену без целиакии (NCGS).
Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо побочных эффектов, но люди с глютеновой болезнью не могут его переносить.
Люди с другими заболеваниями, такими как непереносимость глютена без целиакии (NCGS) и аллергия на пшеницу, также часто избегают употребления глютена.
Целиакия
При целиакии организм ошибочно принимает глютен за чужеродную угрозу. Чтобы устранить эту предполагаемую угрозу, организм чрезмерно реагирует и атакует белки глютена.
Эта атака также повреждает окружающие области, такие как стенка кишки. Это может привести не только к дефициту питательных веществ и серьезным проблемам с пищеварением, но также может увеличить риск многих вредных заболеваний (7).
Люди с глютеновой болезнью часто испытывают такие симптомы, как:
- диарея или запор
- острая боль в животе
- дискомфорт в желудке
- вздутие живота
- потеря веса
- кожная сыпь
Интересно, что некоторые люди с глютеновой болезнью не испытывают симптомов пищеварения. Вместо этого они могут испытывать другие симптомы, такие как:
- усталость
- анемия
- депрессия
Эти симптомы часто встречаются при многих других заболеваниях, что затрудняет диагностику целиакии (8).
Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS)
Считается, что чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) затрагивает около 0,6–13% людей (1).
Люди, классифицированные как страдающие NCGS, не имеют положительного результата теста на целиакию или аллергию на пшеницу, но они все еще чувствуют дискомфорт после употребления глютена (9).
Симптомы NCGS сходны с симптомами глютеновой болезни и включают (1):
- боль в животе
- вздутие живота
- изменения стула
- усталость
- кожная сыпь
NCGS вызывает большие споры. Некоторые эксперты считают, что такая чувствительность существует, в то время как другие сомневаются в ее достоверности.
Например, в одном исследовании 2015 года приняли участие 35 человек с NCGS. Ученые давали участникам как безглютеновую муку, так и муку на основе пшеницы в разное время, не идентифицируя их.
Они обнаружили, что около двух третей людей не могли отличить безглютеновую муку от муки на основе пшеницы. Фактически, почти у половины участников симптомы ухудшились после употребления безглютеновой муки (10).
Кроме того, эти симптомы могут быть вызваны другими раздражителями, такими как FODMAP. FODMAP — это углеводы с короткой цепью, которые могут вызывать проблемы с пищеварением. Они включают ферментируемые (11):
- олигосахариды
- дисахариды
- моносахариды
- полиолы
Исследования на животных и в пробирках показывают некоторые доказательства того, что глютен может влиять на слизистую оболочку кишечника. Исследования на людях дали смешанные результаты. Необходимы более крупные, более хорошо контролируемые исследования на людях (12).
В конце концов, улики вокруг NCGS неоднозначны. Если вы считаете, что глютен вызывает у вас дискомфорт, лучше сообщить об этом медицинскому работнику. Они могут помочь определить, может ли безглютеновая диета быть полезной для вас.
Глютеновая атаксия
Подобно целиакии, глютеновая атаксия является аутоиммунным заболеванием.
Это заболевание заставляет иммунную систему организма атаковать нервную систему в ответ на прием глютена. Это может вызвать ряд неврологических симптомов.
В частности, глютеновая атаксия может вызвать проблемы с балансом, координацией и моторным контролем.
Согласно одному обзору, глютеновая атаксия обычно поражает лиц старше 50 лет и составляет примерно 15% всех атаксий. Атаксия — это группа расстройств, влияющих на равновесие и координацию (13).
Безглютеновая диета рекомендуется для уменьшения симптомов глютеновой атаксии и предотвращения дальнейшего повреждения нервной системы.
Аллергия на пшеницу
Аллергия на пшеницу — это тип аллергической реакции, возникающей в ответ на один или несколько белков, содержащихся в пшенице (14).
Может вызывать такие симптомы, как:
- крапивница
- головная боль
- затрудненное дыхание
- заложенность носа
- отек или раздражение рта или горла
В тяжелых случаях может вызывать аллергическую реакцию, профилактику это может быть опасно для жизни.
Аллергия на пшеницу чаще всего встречается у детей, но примерно 65% детей с аллергией на пшеницу перерастают ее к 12 годам (15).
Хотя людям с аллергией на пшеницу не обязательно избегать употребления глютена, им может потребоваться избегать определенных продуктов, содержащих глютен. Сюда входят продукты из пшеницы, такие как хлеб, макаронные изделия и выпечка.
Резюме
Большинство людей без проблем переносят глютен. Тем не менее, людям с глютеновой болезнью, глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS), глютеновой атаксией и аллергией на пшеницу, возможно, следует избегать продуктов, содержащих глютен.
Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных ингредиентах, добавляемых в продукты и напитки.
Пшеница является основным источником глютена в рационе. Продукты на основе пшеницы включают (16):
- Пшеничные отруби
- Пшеничная мука
- записано
- DURUM
- KAMUT
- САМОЛИНЕ
ДРУГИЕ Источники Gluten включают (4):
- Barley
- Rye
- 9003
  - Barley
  - Rye
  - 9003
    - .
    - солод
    - пивные дрожжи
    Ниже приведены некоторые продукты, в которые могут быть добавлены ингредиенты, содержащие глютен:
    - Хлеб: цельнозерновой хлеб
    - Макаронные изделия: все макаронные изделия на основе пшеницы
    - Крупы: большинство видов хлопьев, если они не помечены как не содержащие глютен
    - Выпечка: торты, печенье, кексы, панировочные сухари, выпечка
    - Соусы: соевый соус, соус терияки, соус хойсин, маринады, заправки для салатов
    - Напитки: Пиво и некоторые ароматизированные алкогольные напитки
    - Прочие продукты: пицца, кускус, бульон (если на нем не указано, что он не содержит глютена)
    Самый простой способ избежать глютена — есть необработанные продукты, состоящие из одного ингредиента. В противном случае вам следует читать этикетки большинства продуктов, которые вы покупаете.
    Овес не содержит глютена. Однако они часто загрязнены глютеном, поскольку могут обрабатываться на том же заводе, что и продукты на основе пшеницы (17).
    Резюме
    Полный отказ от глютена может быть сложной задачей, так как он содержится во многих распространенных продуктах питания и напитках. Лучший способ полностью избежать этого — есть цельные продукты, состоящие из одного ингредиента, или внимательно проверять этикетки ингредиентов пищевых продуктов.
    Существует множество безглютеновых блюд, которые позволят вам наслаждаться здоровой и вкусной едой.
    Следующие продукты не содержат глютена:
    - Мясо, рыба и птица: все виды, кроме мяса в кляре или в панировке
    - Яйца: цельные яйца, яичные белки, яичные желтки
    - Молочные продукты: неароматизированные молочные продукты, в том числе простое молоко, йогурт и сыр
    - Фрукты: ягоды, дыни, апельсины, бананы, , персики и т. д.
    - Овощи: брокколи, помидоры, лук, перец, грибы, спаржа, морковь, картофель и т. д.
    - Зерновые: киноа, рис, гречиха, тапиока, сорго, кукуруза, просо, амарант , аррорут, тефф, овес (если они помечены как не содержащие глютен)
    - Крахмалы и мука: картофельная мука, кукурузный крахмал, кукурузная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука или мука, кокосовая мука, мука из тапиоки
    - Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью, семена конопли
    - Спреды и масла: растительные масла, оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло, маргарин и т. д.
    - Травы и специи: черный перец, куркума, орегано, тимьян, розмарин, петрушка, кинза и т. д.
    - Напитки: большинство напитков, кроме пива (если оно не помечено как безглютеновое)
    Если вы когда-либо сомневались, содержит ли продукт глютен, лучше внимательно прочитать этикетку пищевой ценности.
    Краткий обзор
    Безглютеновая диета предлагает множество вариантов, позволяющих создавать разнообразные полезные и вкусные рецепты.
    Вот примерное меню с вкусными безглютеновыми блюдами.
    Не стесняйтесь обмениваться предложениями по своему вкусу или добавлять дополнительные блюда и закуски в соответствии с вашими потребностями.
    Понедельник
    - Завтрак: ночной пудинг из семян чиа с 2 столовыми ложками (30 г) семян чиа, 1 чашкой (285 г) греческого йогурта, 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванильного экстракта и нарезанными фруктами на ваш выбор.
    - Обед: курица, чечевица и вегетарианский суп
    - Ужин: Стейк Тако со стейком, грибы и шпинат, поданные в глютеновых тортиллах
    во вторник
    - 6
    .0030
  - Lunch: quinoa salad with sliced tomatoes, cucumber, spinach, and avocado
  - Dinner: shrimp skewers with a garden salad
  Wednesday
  - Breakfast: oatmeal with fresh berries and walnuts
  - Обед: салат из тунца с яйцами вкрутую
  - Ужин: жареная курица и брокколи с оливковым маслом и безглютеновым соевым соусом или соусом тамари
  Четверг
  - Завтрак: безглютеновый тост с авокадо и яйцом
  - Обед: буррито с черной фасолью, рисом, гуакамоле и овощами фахита
  - Ужин: чесночный салат с маслом и креветками
  Пятница
  - Завтрак: бананово-ягодный смузи с 1/2 банана среднего размера, 1/2 стакана (95 г) смешанных ягод, 1/4 стакана (71 г) греческого йогурта и 1/4 стакана ( 59 мл) молока
  - Обед: Куриный салатный обертка с использованием безглютеновой обертывания
  - Ужин: Запеченный лосось, поданный с запеченным картофелем, брокколи, морковью и зелеными бобами
  Суббота
  - Завтрак . : фаршированный болгарский перец с говяжьим фаршем, коричневым рисом, помидорами и сыром
  - Ужин: жареный цыпленок и овощной салат из киноа
  Воскресенье
  - Завтрак: два яйца пашот с ломтиком безглютенового хлеба
  - Обед: куриный салат, заправленный оливковым маслом
  - Ужин: баранина на гриле с жареными овощами
  Сводка
  Меню без глютена разнообразные варианты здоровой пищи, богатой питательными веществами.
  Безглютеновая диета имеет много преимуществ, особенно для людей с глютеновой болезнью или другим заболеванием, связанным с глютеном.
  Может облегчить симптомы пищеварения
  Большинство людей прибегают к безглютеновой диете для лечения проблем с пищеварением. Это включает в себя множество симптомов, таких как:
  - вздутие живота
  - диарея или запор
  - газы
  - усталость
  Исследования показывают, что соблюдение безглютеновой диеты может помочь облегчить симптомы пищеварения у людей с глютеновой болезнью и NCGS (18) .
  Согласно одному исследованию 856 человек с глютеновой болезнью, у тех, кто не придерживался безглютеновой диеты, значительно чаще наблюдались диарея, расстройство желудка и боль в животе по сравнению с теми, кто придерживался безглютеновой диеты (19).
  Может помочь уменьшить хроническое воспаление у больных глютеновой болезнью
  Воспаление — это естественный процесс, который помогает организму вылечить инфекцию.
  Иногда воспаление может выйти из-под контроля и длиться недели, месяцы или даже годы. Это известно как хроническое воспаление и может привести к различным проблемам со здоровьем в долгосрочной перспективе (20).
  Безглютеновая диета может помочь уменьшить хроническое воспаление у людей с глютеновой болезнью.
  Фактически, безглютеновая диета может снизить маркеры воспаления, такие как уровень антител, а также может помочь в лечении повреждения кишечника, вызванного воспалением, связанным с глютеном, у людей с глютеновой болезнью (21).
  Люди с NCGS также могут иметь низкий уровень воспаления, но не совсем ясно, может ли безглютеновая диета уменьшить их воспаление (22, 23).
  Может помочь увеличить энергию
  Люди с глютеновой болезнью часто чувствуют усталость или вялость. Они также могут испытывать туман в голове, который характеризуется спутанностью сознания, забывчивостью и трудностями с концентрацией внимания (7, 24).
  Эти симптомы могут быть результатом дефицита питательных веществ, вызванного повреждением кишечника. Например, дефицит железа может привести к анемии, которая часто встречается при глютеновой болезни (25).
  Если у вас глютеновая болезнь, переход на безглютеновую диету может повысить уровень вашей энергии и избавиться от чувства усталости и вялости.
  Согласно одному литературному обзору, люди с глютеновой болезнью испытывали значительно большую усталость, чем люди без глютеновой болезни. Не только это, но и пять из семи исследований, включенных в обзор, пришли к выводу, что соблюдение безглютеновой диеты эффективно снижает усталость (26).
  Может помочь вам похудеть
  Нет ничего необычного в том, что вы похудеете, если начнете соблюдать безглютеновую диету.
  Диета исключает многие высококалорийные обработанные продукты и часто заменяет их фруктами, овощами и нежирными белками.
  Избегайте обработанных безглютеновых продуктов, таких как пирожные, выпечка и закуски, если вы пытаетесь похудеть. Они могут быстро добавить много калорий в ваш рацион.
  Вместо этого сосредоточьтесь на потреблении большого количества цельных, необработанных продуктов, таких как фрукты, овощи и нежирные белки, чтобы достичь и поддерживать умеренный вес, а также удовлетворить свои потребности в питании.
  Резюме
  Безглютеновая диета может принести много пользы для здоровья, особенно для людей с глютеновой болезнью. Это может помочь облегчить симптомы пищеварения, уменьшить хроническое воспаление, повысить энергию и способствовать снижению веса.
  Несмотря на целый ряд преимуществ для здоровья, безглютеновая диета также может привести к определенным побочным эффектам и иметь недостатки, которые следует учитывать.
  Риск дефицита питательных веществ
  Люди с глютеновой болезнью подвержены риску дефицита нескольких питательных веществ, в том числе дефицита (27):
  - клетчатки
  - Железо
  - кальций
  - Цинк
  - фолат (витамин B9)
  - Витамин B12
  - Витамин D
  Интересно, что исследования также обнаружили, что в следующем глютене. (28, 29).
  Это может быть связано с тем, что многие безглютеновые пищевые продукты часто содержат меньше белка и клетчатки, но больше насыщенных жиров, натрия и углеводов по сравнению с их аналогами, содержащими глютен (30).
  Более того, многие варианты продуктов без глютена не обогащены витаминами группы В, такими как фолиевая кислота.
  Поскольку обогащенный хлеб является основным источником витаминов группы В, люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут подвергаться риску дефицита витамина В. Это особенно касается беременных с глютеновой болезнью, поскольку витамины группы В жизненно важны для роста и развития плода (31).
  Запор
  Запор — распространенный побочный эффект безглютеновой диеты.
  Безглютеновые диеты исключают многие популярные источники клетчатки, такие как хлеб, отруби и другие продукты на основе пшеницы. Соблюдение диеты, богатой клетчаткой, может способствовать здоровой перистальтике кишечника (28, 32).
  Кроме того, многие безглютеновые заменители продуктов на основе пшеницы содержат мало клетчатки. Это может быть еще одной причиной, почему запоры распространены на безглютеновой диете (33).
  Если вы испытываете запоры на безглютеновой диете, стремиться к употреблению большего количества продуктов, богатых волокнами, таких как:
  - Broccoli
  - Бобы
  - Чечевица
  - Брюссель Sprout безглютеновая диета может быть сложной при ограниченном бюджете.
    Исследования показывают, что безглютеновые продукты почти в 2,5 раза дороже, чем их обычные аналоги (18).
    Это связано с тем, что безглютеновые продукты обходятся производителям дороже. Например, безглютеновые продукты должны проходить более строгие испытания и избегать перекрестного загрязнения.
    Если у вас ограниченный бюджет, старайтесь есть больше цельных продуктов, состоящих из одного ингредиента, которые часто являются более доступными и питательными.
    Может затруднить общение
    Многие социальные ситуации связаны с едой.
    Это может затруднить общение, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Хотя во многих ресторанах есть блюда без глютена, все же существует риск загрязнения пищи следами глютена (34).
    Целиакия также связана со значительным социальным бременем, что может затруднить поездки и питание в ресторанах (35).
    Тем не менее, вы все еще можете общаться, соблюдая безглютеновую диету. Это просто требует небольшой дополнительной подготовки заранее.
    Например, если вы едите вне дома, заранее позвоните в ресторан, чтобы узнать, есть ли у них блюда без глютена. Если вы собираетесь на общественное мероприятие, вы можете поесть заранее или принести свою еду.
    Резюме
    Люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут быть подвержены риску дефицита питательных веществ и склонны к запорам. Соблюдение безглютеновой диеты также может быть довольно дорогим и может затруднить социальные ситуации.
    Эти советы помогут вам успешно соблюдать безглютеновую диету:
    - Читайте этикетки на продуктах: Практикуйтесь в чтении этикеток на продуктах, чтобы легко определять продукты, не содержащие глютен.
    - Расскажите своим друзьям: Если ваши друзья знают, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты, они с большей вероятностью выберут места с безглютеновыми блюдами, когда вы едите вне дома.
    - Купите кулинарную книгу без глютена : Чтение кулинарных книг без глютена может помочь вам проявить творческий подход к приготовлению пищи и сделать еду более приятной.
    - Планируйте заранее: Если вы путешествуете, обязательно изучите места, где можно поесть и сделать покупки. В противном случае спланируйте свою диету вокруг большого количества цельных продуктов, состоящих из одного ингредиента, таких как фрукты, овощи и нежирные белки.
    - Используйте отдельные кухонные принадлежности: Если вы делите кухню с друзьями или членами семьи, убедитесь, что вы используете отдельное оборудование для приготовления пищи и уборки. Это может помочь предотвратить перекрестное загрязнение, чтобы избежать негативных побочных эффектов.
    - Принесите свою еду : Если вы навещаете семью, возьмите с собой такие продукты, как безглютеновый хлеб и макароны. Таким образом, вы не будете чувствовать себя обделенными семейными обедами.
    Если у вас нет глютеновой болезни или чувствительности к глютену, нет необходимости соблюдать безглютеновую диету. Хотя он имеет много преимуществ для здоровья, он также ограничивает некоторые продукты, которые отлично подходят для общего состояния здоровья.
    Резюме
    Хотя могут возникнуть определенные ситуации, которые могут затруднить соблюдение безглютеновой диеты, такие шаги, как чтение этикеток на продуктах и планирование, могут помочь.
    Большинство людей могут употреблять глютен без каких-либо негативных последствий.
    Люди с глютеновой болезнью, NCGS и другими заболеваниями, связанными с глютеном, должны избегать его, так как он может быть вредным.
    Несмотря на то, что безглютеновая диета может быть ограничительной, существует множество здоровых и вкусных вариантов.
    Фактически, употребление в пищу большого количества цельных продуктов, состоящих из одного ингредиента, таких как фрукты, овощи и нежирные источники белка, может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питании и улучшить общее состояние здоровья.
    Более того, безглютеновая диета может принести много пользы для здоровья, особенно если у вас глютеновая болезнь или расстройство, связанное с глютеном.
    Если да, то соблюдение безглютеновой диеты может облегчить симптомы пищеварения, уменьшить воспаление, повысить уровень энергии и даже помочь похудеть.
    Только одно
    Попробуйте это сегодня: Хотя переход на безглютеновую диету может быть сложным, есть много вкусных и питательных продуктов, которыми вы можете наслаждаться. В этой статье вы найдете полный список из более чем 50 безглютеновых продуктов, которые вы можете легко добавить в свой рацион.
    Продукты без глютена | Фонд целиакии
    Самый экономичный и здоровый способ следовать безглютеновой диете — искать эти группы продуктов, не содержащие глютена, которые включают:
    - Фрукты
    - Овощи
    - Мясо и птица
    - Рыба и морепродукты
    - Молочные продукты
    - Фасоль, бобовые и орехи
    Чистые ростки пшеницы и ячменя не содержат глютен, но в семенах есть глютен. Если они неправильно собраны или обработаны, существует риск загрязнения глютеном.
    Как насчет зерна?
    Существует множество натуральных злаков, не содержащих глютен, которыми вы можете наслаждаться различными творческими способами. Многие из этих зерен можно найти в вашем местном продуктовом магазине, но некоторые из менее известных зерен можно найти только в специализированных магазинах или магазинах здоровой пищи. Не рекомендуется приобретать зерно из оптовых закромов из-за возможности перекрестного контакта с глютеном.
    Следующие злаки, бобовые, семена и другие продукты, содержащие крахмал, не содержат глютена:
    Некоторые исследования показывают, что некоторые безглютеновые зерна могут содержать глютен из-за перекрестного контакта с глютенсодержащими зернами во время сбора урожая и обработки. Если вы беспокоитесь о безопасности зерна, покупайте только версии, проверенные на наличие глютена и содержащие менее 20 частей на миллион.
    Многие продукты, которые обычно содержат глютен, имеют безглютеновые заменители, которые широко доступны в большинстве продуктовых магазинов, что значительно упрощает соблюдение безглютеновой диеты. Однако имейте в виду, что свежие продукты с минимальной обработкой являются важной частью здоровой безглютеновой диеты. Очень важно основывать свой рацион на фруктах, овощах, мясе и других группах здоровых продуктов, перечисленных выше.
    Многие имеющиеся в продаже продукты имеют маркировку «без глютена», но есть и такие, которые таковыми не являются; вот почему правильное чтение этикетки важно. Также важно помнить, что «без пшеницы» не обязательно означает «без глютена». Будьте осторожны, так как многие продукты могут показаться безглютеновыми, но это не так.
    Как правило, традиционные продукты из пшеницы, такие как макароны, хлеб, крекеры и другая выпечка, не содержат глютена. Тем не менее, есть много вариантов без глютена, в которых используются альтернативные виды муки и зерна. Часто безглютеновый хлеб можно найти в морозильной камере . Кроме того, есть безглютеновая мука и смеси муки, позволяющие испечь свой собственный хлеб.
    Зерновые
    Многие злаки содержат ингредиенты на основе глютена или пшеницы, но есть и такие, которые их не содержат. Обращайте внимание на этикетку «без глютена», но также имейте в виду, что не все безглютеновые хлопья рекламируются как таковые, поэтому важно проверять список ингредиентов. На что следует обратить внимание: кукурузные хлопья и воздушные рисовые хлопья могут содержать солодовый ароматизатор или экстракт, содержащий глютен.
    Овес
    Овес часто собирают и обрабатывают с помощью того же оборудования, что и пшеницу, и поэтому он легко загрязняется. Исследования показывают, что чистый, незагрязненный овес, употребляемый в умеренных количествах (до ½ стакана сухих овсяных хлопьев в день), переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Ищите овес со специальной маркировкой «без глютена» во всех продуктах, содержащих овес, включая мюсли и батончики мюсли.
    Супы и соусы
    Супы и соусы являются одним из основных источников скрытого глютена, так как многие компании используют пшеницу в качестве загустителя. Всегда полезно читать этикетку любого предварительно приготовленного или консервированного супа и соуса, обращая особое внимание на те, которые сделаны на основе сливок.
    Продукты
    Свежие и замороженные фрукты и овощи не содержат глютена. Однако важно читать этикетки на любых переработанных фруктах и овощах, а также на сухофруктах и предварительно приготовленных смузи. Кроме того, упакованный замороженный картофель не всегда не содержит глютена, и при выборе этих продуктов следует внимательно читать этикетки.
    Напитки
    Большинство напитков не содержат глютена, включая соки, газированные напитки и спортивные напитки.
    Вино обычно считается безглютеновым по стандарту FDA с содержанием глютена менее 20 частей на миллион. По данным Центра целиакии Чикагского университета, вина, ферментированные в бочках с пшеничной пастой (исторически такие вина, как портвейн, мадера и мускат), вряд ли содержат достаточно глютена, чтобы вызвать реакцию.
    Однако некоторые виды вин, например вина с добавлением красителей или ароматизаторов, такие как десертные вина, а также вина, приготовленные из ячменного солода, такие как винные кулеры в бутылках, содержат небезопасное количество глютена для людей с глютеновой болезнью. Для этого потребители должны проверить этикетку и, если есть сомнения, связаться с компанией.
    Алкогольные напитки, включая крепкие напитки/дистиллированные напитки/крепкие сидры, также не содержат глютена. Пиво, эль, лагеры, солодовые напитки и солодовые уксусы, приготовленные из зерен, содержащих глютен, относятся к категории 9.1080 не перегоняется и, следовательно, не содержит глютена . В Соединенных Штатах и за рубежом доступно несколько марок безглютенового пива.
    Популярные безглютеновые продукты для безглютеновой диеты
    Медицинский обзор Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD от 17 декабря 2020 г.
    Прежде чем заняться безглютеновой диетой, давайте познакомимся с нашим виновником. Глютен — это особый тип белка, но его нет ни в мясе, ни в яйцах. Вместо этого глютен содержится в основном в пшенице, ржи и ячмене. Отказ от глютена означает отказ от этих злаков. Безглютеновая диета необходима большинству людей с аллергией на глютен или глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает повреждение кишечника при употреблении глютена.
    Люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны внимательно следить за этикетками. Некоторые опасные ингредиенты очевидны, например, пшеница, пшеничный глютен, ячмень или рожь. Но некоторые продукты содержат «невидимый» глютен. Два термина, за которыми нужно следить, это солод (который сделан из ячменя) и гидролизованный растительный белок (он часто содержит пшеницу). И хотя овес не содержит глютен, он также может усиливать симптомы, включая боль в животе, вздутие живота и диарею. Ячмень без глютена? Посмотрите, в каких продуктах много глютена.
    Пожалуй, самый трудный шаг в безглютеновой диете — это распрощаться с хлебом в том виде, в каком вы его знаете, включая белый, пшеничный, мраморный и ржаной. Также запрещены рогалики, кексы, круассаны, булочки для гамбургеров, булочки — вы поняли. Да хоть пицца. Но не отчаивайтесь. Есть альтернативы.
    Многие магазины здоровой пищи и все крупные супермаркеты теперь продают безглютеновые продукты, включая ассортимент хлеба. Их часто готовят из рисовой или картофельной муки вместо продуктов из пшеницы. Просто проверьте этикетку, чтобы убедиться, что там написано «100% без глютена».
    Традиционные сухие завтраки — еще одна жертва для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Cream of Wheat, очевидно, отсутствует, как и многие другие фавориты. Прочтите список ингредиентов и избегайте любых злаков, содержащих пшеницу, ячмень, рожь или солод.
    Кукурузные и рисовые хлопья являются хорошей альтернативой завтраку, но очень важно внимательно читать этикетки, так как некоторые из них могут также содержать солод. Вы можете проверить отдел здоровой пищи вашего супермаркета на наличие продуктов без глютена.
    Это правда, независимо от формы и названия, большинство макарон делается из пшеницы. Таким образом, вам нужно избегать обычных спагетти, макарон, ракушек и спирали, когда вы находитесь на безглютеновой диете. Вместо этого ищите макароны из риса, кукурузы или киноа.
    На безглютеновой диете? Поздоровайтесь с начинкой, гибким рисом и картофелем. Вы можете добавлять их практически к чему угодно, смешивать их с блюдами или наслаждаться ими сами по себе. Все еще скорбите о потере любимой пасты? Вот секрет: когда вы действительно хотите тарелку спагетти, это — это , где можно найти макароны без глютена — просто подумайте о рисовой лапше.
    Посмотрите на этикетку с ингредиентами, и вы обнаружите, что в большинстве крекеров одним из основных ингредиентов является пшеница. Ваша миссия? Найдите альтернативное место для ваших любимых сыров.
    Кому нужны крекеры, когда рисовые лепешки и кукурузные чипсы могут содержать всевозможные спреды и соусы? Еще одна хрустящая закуска без глютена: попкорн.
    Проверьте ингредиенты, но хрустящая оболочка большинства куриных наггетсов и рыбных палочек обычно делается из пшеничной муки.
    Вам не нужно прятать сочные прелести свежей курицы, рыбы и говядины под кучей хлеба. Выбирайте нежирное мясо без каких-либо добавок, и вы будете правильно питаться для безглютеновой диеты. Имейте в виду, что хот-доги и мясные деликатесы обрабатываются, поэтому проверьте ингредиенты на наличие добавок, которые могут содержать глютен.
    Несмотря на то, что безглютеновая диета не включает большинство традиционных тортов, пирогов, печенья и других праздничных угощений, которые содержат пшеничную муку, существует множество способов удовлетворить ваше пристрастие к сладкому.
    Зефир, мармелад, простые леденцы — все они обычно не содержат глютена. Но это не должно останавливаться на достигнутом. Ищите специализированные пекарни, которые также могут создавать на заказ безглютеновые торты, пироги и другие угощения.
    К сожалению для поклонников шести банок, большинство пива производится из ячменного солода. Несмотря на то, что есть некоторые безглютеновые сорта пива, лучше проконсультироваться с врачом или диетологом о том, безопасны ли они для вас.
    Вино и ликеры, как правило, не содержат глютена, поэтому вы можете поднять бокал и произнести тост по любому поводу.
    Наряду с вином, картофелем и рисом есть еще более вкусные продукты и напитки, безопасные для безглютеновой диеты, такие как яйца, рыба, мясо, фрукты, овощи и молочные продукты.
    Небольшое примечание: при использовании замороженных или консервированных фруктов и овощей проверьте наличие добавок, которые могут содержать глютен. То же самое касается плавленых сырных спредов и ароматизированных йогуртов.
    Одной из самых больших проблем при соблюдении безглютеновой диеты является расшифровка меню ресторана. Не стесняйся. Поговорите со своим официантом или шеф-поваром и объясните свои диетические потребности — они здесь, чтобы удовлетворить ты.
    У большинства людей с глютеновой болезнью даже небольшое количество глютена может вызывать такие симптомы, как газы и вздутие живота, изменения в работе кишечника, потерю веса, утомляемость и слабость. Вот почему отказ от глютена может быть большим подспорьем — независимо от того, насколько легкими или серьезными являются ваши симптомы. Примечание. Прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион питания, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
    Некоторые родители считают, что безглютеновая диета может помочь детям с расстройствами аутистического спектра, хотя эта идея является спорной. Теория предполагает, что дети с РАС чувствительны к глютену, и отказ от употребления белка может улучшить определенные симптомы, такие как речь или социальное поведение. В настоящее время недостаточно исследований, чтобы подтвердить или опровергнуть эффективность безглютеновой диеты у людей с аутизмом.
    Безглютеновая диета не всегда проста. Люди, которые получают пользу, обычно должны придерживаться диеты на всю жизнь. Это означает отказ от многих основных продуктов питания, таких как хлеб и макароны, и угощений, таких как пирожные и печенье. Но становится все проще найти безглютеновые альтернативы, и тщательное планирование может помочь вам оставаться без глютена в долгосрочной перспективе. Помните: проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем вносить серьезные изменения в свой рацион.
    ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
    (1) Frédéric De Baillencourt / iStockphoto
    (2) Дэвид Х. Льюис / iStockphoto
    (3) Виктор Фишер / iStockphoto
    (4) Нэнси Лапид, Путеводитель About.com по целиакии
    (5) Foodcollection / Getty Images
    (6) Мэтт Рамос / iStockphoto
    ( 7) Foodcollection / Getty Images
    (8) Jack Puccio / iStockphoto
    (9) Thinkstock
    (10) Purestock / Getty Images
    (11) Image House / amana images / Getty Images
    (12) Purestock / Getty Images
    (13) ) Том Хан / iStockphoto
    (14) Майкл Дайкстра / iStockphoto
    (15) iStockphoto
    (16) Гислен и Мари Давид де Лосси / Getty Images
    (17) Энди Кроуфорд / Дорлинг Киндерсли / Getty Images
    (18) Ариэль Скелли / The Image Bank / Getty Images
    (19) Андреас Шлегель / fstop / Getty Images
    (20) Виктория Йи / Выбор фотографа / Getty Images
    (21) Мари Дубрак / ЛЮБОЙ / amana images / Getty Images
    
    ССЫЛКИ:
    Медицинский справочник WebMD от Healthwise: «План питания при целиакии. »
    Медицинский справочник WebMD: «Безглютеновые/безказеиновые диеты при аутизме».
    WebMD Health News: «Совет для сердца: попробуйте безглютеновую веганскую диету».
    Ассоциация спру с глютеновой болезнью.
    Медицинский справочник WebMD от Healthwise: «Глютеновая болезнь: обзор тем».
    
    © 2020 WebMD, LLC. Все права защищены. Посмотреть политику конфиденциальности и доверительную информацию
    Без глютена: что это значит?
    Говоря о здоровье
    Пятница, 6 мая 2022 г.
    Темы в этом сообщении
    - Целиакия
    - Здоровье желудочно-кишечного тракта
    - Получить полезные рецепты и советы
    - Питание
    Глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень, рожь, а также в смеси пшеницы и ржи, называемой тритикале.
    Безглютеновая диета помогает справиться с симптомами целиакии и другими заболеваниями, связанными с употреблением глютена. Этот тип диеты также завоевал популярность среди людей без заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии.
    Исключение глютена из рациона, вероятно, изменит общее потребление клетчатки, витаминов и других питательных веществ. Поэтому, независимо от причин, по которым вы придерживаетесь безглютеновой диеты, важно знать, как это может повлиять на общее потребление пищи.
    Эти заболевания требуют безглютеновой диеты:
    - Целиакия
      Это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи.
    - Чувствительность к глютену
      Это вызывает некоторые из тех же признаков и симптомов, что и глютеновая болезнь, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, затуманенное сознание, сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждены. . Исследования показывают, что иммунная система играет роль, но этот процесс недостаточно изучен.
    - Глютеновая атаксия
      Это аутоиммунное заболевание, при котором глютен влияет на определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольными движениями мышц.
    - Аллергия на пшеницу
      Подобно другим пищевым аллергиям, аллергия на пшеницу является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, за болезнетворный агент, похожий на вирус или бактерию. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности носа, затрудненному дыханию и другим симптомам.
    Ваша медицинская бригада или диетолог могут помочь вам сделать правильный выбор диеты для поддержания хорошо сбалансированной диеты с диагнозом любого из этих состояний.
    Что искать на этикетках продуктов питания
    Когда вы покупаете продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиенты, полученные из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого этикетки.
    В соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов продукты, которые помечены как не содержащие глютен, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.
    Продукты с такой маркировкой могут включать:
    - Натуральные безглютеновые продукты
    - Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
    - Пищевые продукты, не подвергшиеся перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
    - Пищевые продукты с глютенсодержащими ингредиентами, которые были обработаны для удаления глютена
    Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных безглютеновых ингредиентов, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут быть помечены как не содержащие глютен. Алкогольный напиток, приготовленный из зерна, содержащего глютен, может иметь этикетку, указывающую, что напиток был обработан, обработан или изготовлен для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена определить невозможно, и напиток может содержать некоторое количество глютена.
    Обработанные пищевые продукты, содержащие глютен
    Пшеница, ячмень или рожь обычно используются в обработанных пищевых продуктах. Пшеничный глютен часто добавляют в качестве загустителя или связующего вещества, а также в качестве ароматизатора или красителя. Очень важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они эти зерна.
    В целом, если вам рекомендуется безглютеновая диета, с осторожностью употребляйте продукты, не содержащие глютен. Обратите особое внимание на те, которые сделаны из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна.
    Лекарства и добавки
    Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта, могут использовать пшеничный глютен в качестве связующего вещества. Поговорите со своим лечащим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. Пищевые добавки, содержащие пшеничный глютен, должны указывать пшеницу в качестве ингредиента на этикетке.
    Безглютеновое питание дома и в ресторанах
    Людям с глютеновой болезнью особенно важно избегать контакта с глютеном.
    Эти советы помогут вам предотвратить перекрестное загрязнение при приготовлении пищи дома и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:
    - Храните безглютеновые и глютенсодержащие продукты в разных местах.
    - Держите кухонные поверхности и места для хранения продуктов в чистоте и дезинфицируйте.
    - Тщательно мойте посуду и кухонное оборудование.
    - По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас найдутся варианты.
    - Ешьте вне дома рано или поздно, когда в ресторане меньше посетителей и он лучше подходит для удовлетворения ваших потребностей.
    Рецепты без глютена могут иметь такую же питательную ценность и великолепный вкус, как и традиционные рецепты. Не стесняйтесь исследовать безглютеновые продукты. В некоторых случаях рецепты без глютена могут иметь дополнительные преимущества, такие как повышенное содержание клетчатки и белка.
    Попробуйте эти безглютеновые рецепты сегодня:
    Абрикосово-миндальные чипсы
    На 6 порций
    Совет диетолога: в этом абрикосовом десерте не используется мука, и он не содержит глютена, если готовится из сертифицированного безглютенового овса.
    Ингредиенты
    - 1 чайная ложка оливкового масла
    - 1 фунт абрикосов, разрезанных пополам с удаленными косточками
    - 1/2 стакана миндаля, нарезанного
    - 1 столовая ложка овса (без глютена)
    - 1 чайная ложка семян аниса
    - 2 столовые ложки меда
    Указания
    Разогреть духовку до 350 градусов. Смажьте оливковым маслом 9-дюймовую стеклянную форму для пирога. Нарежьте абрикосы и положите в форму для запекания. Сверху посыпьте миндалем, овсянкой и семенами аниса. Полить медом. Выпекайте 25 минут, пока миндальная начинка не станет золотистой, а абрикосы не запузырятся. Подавать теплым.
    Пищевая ценность на порцию 1/2 чашки: 134 калории, 6 граммов общего жира, 0,5 грамма насыщенных жиров, следы трансжиров, 4 грамма мононенасыщенных жиров, 0 миллиграммов холестерина, 1 миллиграмм натрия, 17 граммов общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон. , 6 г добавленных сахаров, 3 г белка
    Пакет с курицей и овощами по-итальянски
    1 порция
    Совет диетолога: Этот рецепт также можно приготовить на гриле. Используйте прочную алюминиевую фольгу и положите ее в сторону от пламени. Переверните в середине времени приготовления.
    Ингредиенты
    - 1 куриная грудка без кожи и костей, около 3 унций
    - 1/2 стакана нарезанных кубиками цуккини
    - 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
    - 1/4 стакана нарезанного кубиками лука
    - 1/4 стакана нарезанной молодой моркови
    - 1/4 стакана нарезанных грибов
    - 1/8 чайной ложки чесночного порошка
    - 1/4 чайной ложки итальянской приправы или орегано
    Указания
    Разогреть духовку до 350 градусов. Отрежьте 12-дюймовый лист сверхпрочной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. Сложите фольгу или пергаментную бумагу пополам, разверните и сбрызните кулинарным спреем. Отцентрируйте куриную грудку на листе. Сверху выложите кабачки, картофель, лук, морковь и грибы. Посыпьте курицу и овощи чесночным порошком и итальянской приправой. Соберите фольгу вместе и сделайте небольшие перекрывающиеся складки по всей длине пакета, чтобы запечатать. Закрутите два конца несколько раз, чтобы плотно закрыть и жидкость не вытекала во время приготовления. Положите пакет на противень и запекайте 45 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.
    Пищевая ценность на порцию: 207 калорий, 2,5 г общего жира, 0,5 г насыщенных жиров, следы трансжиров, 0,5 г мононенасыщенных жиров, 62 мг холестерина, 72 мг натрия, 23 г общих углеводов, 3 г пищевых волокон, 0 г добавок сахар, 23 грамма белка
    Кьерстен Нетт — зарегистрированный диетолог в Альберт-Ли и Остине, Миннесота.
    В целях безопасности наших пациентов, персонала и посетителей в клинике Мэйо действуют строгие правила ношения масок. Любой, кто показан без маски, либо был записан до COVID-19или записывались в необслуживаемой зоне, где соблюдались социальное дистанцирование и другие протоколы безопасности.
    Темы в этом сообщении
    - Целиакия
    - Здоровье желудочно-кишечного тракта
    - Получить полезные рецепты и советы
    - Питание
    Похожие сообщения
    Все о пищевой аллергии
    Вам нужно попрощаться с глютеном?
    Введение в пробиотики
    Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org
    Содержание
    1. Что такое безглютеновая диета?
    2. Зачем отказываться от глютена?
    3. Кто живет на безглютеновой диете?
    4. Альтернативы без глютена
    5. Рецепты без глютена
    6. Как соблюдать сбалансированную диету при питании без глютена?
    7. Безопасность безглютеновых продуктов
    8. Дополнительные ресурсы по безглютеновой диете
    Что такое безглютеновая диета?
    В настоящее время безглютеновая диета является единственным методом лечения людей с глютеновой болезнью. Поскольку нет доступных таблеток или методов лечения, единственный способ справиться с глютеновой болезнью — это строгая, 100% безглютеновая диета. Люди, живущие с чувствительностью к глютену без целиакии, также получают пользу от безглютеновой диеты. Переходите на безглютеновую диету только в том случае, если ее рекомендует врач.
    Так что же такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерен, включая солод и пивные дрожжи. Это означает, что безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты, такие как хлеб, рогалики, макароны, крендельки, печенье, пирожные и крекеры.
    Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему соблюдать здоровую диету, богатую фруктами, овощами, мясом, птицей, рыбой, фасолью, бобовыми и большинством молочных продуктов; эти ингредиенты, естественно, не содержат глютена.
    Переход на строгую пожизненную безглютеновую диету может показаться непосильным, но мы здесь, чтобы помочь вам пройти через это! Имея нужные ресурсы и немного времени, большинству людей становится легче управлять.
    Недавно поставлен диагноз?
    Наше руководство по началу работы содержит важную информацию как для тех, у кого впервые диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, так и для тех, кто хочет лучше соблюдать безглютеновую диету.
    Скачать
    Зачем отказываться от глютена?
    Строгая пожизненная безглютеновая диета — единственный метод лечения целиакии. Он может облегчить более 250 симптомов, связанных с глютеновой болезнью, в том числе:
    - Герпетиформный дерматит, зудящая кожная сыпь, связанная с глютеновой болезнью
    - Усталость
    - Желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея, запор, газы, вздутие живота и боль в животе
    - Головные боли, включая мигрени
    - Железодефицитная анемия
    - Боли в суставах и мышцах
    - Психологические проблемы, включая депрессию, тревогу и «мозговой туман»
    - Периферическая невропатия, вызывающая покалывание в руках и ногах
    - Остеопения и остеопороз
    - Бесплодие неясной этиологии и другие нарушения репродуктивного здоровья
    - Увеличение или потеря веса
    При отсутствии лечения глютеновая болезнь может привести к дальнейшим осложнениям, таким как остеопороз, другие аутоиммунные заболевания и даже некоторые виды рака. Чтобы ознакомиться с неполным списком потенциальных осложнений и связанных с ними состояний, посетите нашу страницу связанных состояний и заболеваний.
    К сожалению, хотя безглютеновая диета может лечить целиакию, она ни в коем случае не является панацеей от всех болезней. Люди с глютеновой болезнью часто борются с симптомами даже после перехода на безглютеновую диету. Имейте также в виду, что для исцеления тела требуется время — иногда несколько лет. Исследование 2016 года показало, что у пациентов, которым была проведена повторная биопсия через год после постановки диагноза, примерно у половины наблюдалось заживление кишечника, а у другой половины по-прежнему наблюдалась атрофия ворсинок.
    Если у вас все еще есть симптомы даже на безглютеновой диете, поговорите со своим врачом и/или зарегистрированным диетологом, знающим целиакию. Они могут помочь вам определить, едите ли вы случайно глютен или что-то еще может вызывать ваши симптомы.
    Кто живет на безглютеновой диете?
    В настоящее время к людям, которые едят без глютена, относятся те, у кого диагностирована глютеновая болезнь, аутоиммунное заболевание, поражающее 1% населения США, и люди с глютеновой чувствительностью к глютену (иногда ошибочно называемой «непереносимостью глютена»).
    Подсчитано, что три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, а 18 миллионов американцев имеют нецелиакальную чувствительность к глютену — к сожалению, большинство из них живут в неведении и остаются недиагностированными или неправильно диагностированными. На самом деле целиакия пропускается более чем у 80% детей.
    Альтернативы без глютена
    Существует множество безглютеновых ингредиентов, которые могут заменить пшеницу, ячмень и рожь. Многие из перечисленных ниже ингредиентов обычно перемалываются в муку или используются в качестве крахмала в безглютеновых продуктах и рецептах.
    - Amaranth
    - Гречина
    - Миндаль (мука)
    - Кокосовой (мука)
    - кукуруза
    - кукурузный глаша
    - Guar Gum (крахх Рис (коричневый, белый и дикий)
    - Сорго
    - Соя (мука)
    - Теф
    Это неполный список.
    По возможности покупайте безглютеновые злаки, муку и крахмал, которые помечены как не содержащие глютен и, в идеале, сертифицированы третьей стороной как не содержащие глютен. Это важно, потому что зерно считается высоким риском перекрестного контакта, когда продукты, содержащие глютен, соприкасаются с продуктами без глютена. Зерновые без глютена часто выращивают, перемалывают и производят рядом с зерновыми, содержащими глютен, и употребление в пищу даже небольшого количества глютена может привести к повреждению тонкой кишки. Поэтому, когда это возможно, покупайте крупы с пометкой «без глютена»!
    Рецепты без глютена
    У нас на сайте есть большая коллекция рецептов без глютена. Рецепты были созданы сотрудниками Beyond Celiac, друзьями и спонсорами, и все они полностью не содержат глютена! Ниже вы найдете то, что ищете:
    Мы также предлагаем безглютеновые электронные поваренные книги для праздников. Их можно скачать бесплатно!
    Как соблюдать сбалансированную диету при безглютеновой диете?
    Многие считают, что безглютеновая диета — это просто быстрый способ похудеть. Это неправда — безглютеновая диета — это лечебная диета, а не диета для похудения. Фактически, безглютеновые продукты, предназначенные для замены традиционных макаронных изделий, выпечки и хлеба с глютеновой начинкой, часто содержат меньше белка и не содержат важных питательных веществ. Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует всем, в том числе тем, кто придерживается безглютеновой диеты, избегать чрезмерно обработанных продуктов и сводить к минимуму потребление рафинированного сахара и насыщенных жиров. К счастью, фрукты, овощи, бобовые, молочные продукты и мясо не содержат глютена, как и многие злаки.
    Если у вас возникли проблемы с соблюдением диеты без глютена, подумайте о том, чтобы обратиться к диетологу, знающему о глютеновой болезни и безглютеновой диете. При правильном образовании и оптимистичном подходе вы и ваша семья сможете жить полноценной и здоровой жизнью без глютена.
    Безопасность пищевых продуктов без глютена
    Поскольку еда в настоящее время является единственным способом лечения целиакии, очень важно понимать, что безопасно, а что небезопасно для людей, живущих с глютеновой болезнью. Определение безопасных вариантов может быть сложной задачей, но со временем и практикой вы сможете уверенно ориентироваться на полках продуктового магазина. Ознакомьтесь с этими ресурсами, чтобы узнать больше:
    - Горячие точки дома: узнайте о распространенных причинах случайного воздействия глютена дома.
    - Горячие точки в ресторане: узнайте, где в ресторанах чаще всего скрывается глютен. Этот ресурс предназначен для профессионалов в сфере общественного питания и тех, кто питается без глютена.
    - Советы по питанию без глютена: прочтите наши вопросы и ответы с несколькими поварами или загрузите и распечатайте полезные советы по приготовлению пищи в формате PDF.
    - Сертификация без глютена: узнайте, что значит быть сертифицированным без глютена.
    - Общие вопросы о безопасности пищевых продуктов: просмотрите несколько наиболее часто задаваемых вопросов, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
    Дополнительные ресурсы по безглютеновой диете
    Чтобы вести образ жизни, полностью исключающий глютен, нужно многому научиться.