Хинкальная зеленый лук в тбилиси: Хинкальная в центре Тбилиси (на Руставели) — отзыв о Дом Хинкали Iveroni, Тбилиси, Грузия

Стоит посетить

Хинкальная, Москва, Пресненская набережная, 2

На данной странице представлено 79 позиций меню ресторана Хинкальная, который находится в Москве по адресу Пресненская набережная, 2. Оформить заказ из данного места Вы можете через сервис доставки Яндекс Еда. Местоположение на карте можете посмотреть на этой странице.

Исполнитель (продавец): ООО «ВАВИЛОН ГРУПП», 123557, Москва г, Тишинский Б пер, дом № 26, корпус 13-14, помещение XII, комната 3, ИНН 7703810386, рег.номер 1147746475579.

Режим работы: с 10:30 до 21:00

Проголосовавших: 1 чел.
Средний рейтинг: 5 из 5.

Список позиций меню

Обновлено в Субботу 10 Апреля 2021 г. 03:54 по Мск.

Популярные блюда

Горячие закуски

Салаты

Супы

Хинкали

Шашлык

Горячие блюда

Выпечка

Десерты

Напитки

Соусы

Холодные закуски

Гарниры

🍔 Как заказать

Чтобы сделать заказ перейдите на официальный сайт https://eda.yandex.ru/restaurant/hinkalnaja_presnenskaja, добавьте в корзину необходимые позиции, выбрав нужные опции, сервис определит точное время доставки и итоговую стоимость заказа. Далее нажмите кнопку «формить заказ», заполните недостающие данные, оплатите заказ и ожидайте курьера.

📱 Официальные приложения

Также оформить заказ можно через официальное приложение для ios и android. Скачать можно по ссылкам ниже.

• Iphone
• Android
• Windows Phone (временно не доступно)

👛 Как оплатить

После оформления заказа, его необходимо будет оплатить. Сделать это можно несколькими способами:

1. Наличными (в зависимости от выбранного ресторана)
2. Картами Visa, MasterСard, Maestro и Мир
3. С помощью Apple Pay в приложении

Кейтеринг

Лучшие рестораны и кафе Москвы с грузинской кухней

Граждане Грузии рассказали «Афише Daily», что такое настоящая грузинская кухня, где они покупают любимые сыры, приправы и зелень для своих домашних застолий и в каких ресторанах и кафе Москвы готовят лучшие хинкали, лобио и хачапури.

«Казбек»

«Когда пробовал их лобио и гебжалию как в фильме «Мимино», я плакал»

© facebook.com/MyKazbek

© facebook.com/MyKazbek

© facebook.com/MyKazbek

© facebook.com/MyKazbek

© facebook.com/MyKazbek

© facebook.com/MyKazbek

Натела Поцхверия, руководитель отдела моды «КоммерсантЪ-Стиль»: «До недавнего времени мне казалось, что хорошая грузинская еда была только на кухне моей бабушки в Тбилиси. Ее сациви было кипенно-белым, кожу с курицы бабуля снимала без повреждений, как «пижамку». А видели бы вы, как она руками протирает орехи через сито… Утром она кормила меня хачапури, а вкусом своего детства я считаю мед с маслом, намазанные на тонис-пури — хрустящий грузинский хлеб из глиняной печи.

В общем, про грузинскую кухню я немного понимаю, хоть и родилась и выросла в Москве. В конце 1990-х мы с родителями часто обедали в ресторане «Сулико» на Полянке — хинкали там были настоящие горские, без зелени и с наваристым бульоном внутри. Но заведение уже закрылось, и на смену ему приходили только псевдогрузинские рестораны с едой, которую адаптировали под московские вкусы неискушенных гурманов, не представляющих, чем пхали отличается от чахохбили. Короче, скучно.

А в конце прошлого года на моей улице наконец-то перевернулся грузовик с хинкали: Андрей Деллос открыл ресторан «Казбек». У меня есть несколько личных критериев оценки качества грузинских ресторанов. Во-первых, сациви должно быть нежным и почти белым (как у бабули не жду, но близко к этому). Во-вторых, чихиртма (первое блюдо) должна быть легкой и нежирной. В-третьих, лобио должно быть пикантным и обязательно подаваться с джонджоли и мчади. В-четвертых, правильную ачму я вообще в Москве не встречала — она либо размороженная, либо такая жирная, что доесть невозможно, либо ее просто нет в меню из-за сложности рецепта. И в-пятых, дорогие рестораторы, пеламуши — это не виноградный мармелад, да и подается это блюдо в горячем виде.

«Казбек» все эти мои пунктики исполнил на пятерку. Это что касается обязательной программы. Произвольная программа в меню тоже присутствует — я о направлении грузинской фьюжн-кухни, которое пропагандирует шеф-повар ресторана Мамия. Например, хачапури с трюфелем и ветчиной (это нечто!) или шарики эларджи с ореховым соусом, дыня с аджикой и рачинской ветчиной, тартар из телятины с ароматным маслом, джонджоли и семечками. В центре зала (ресторан, кстати, напоминает тбилисскую квартиру) печь, в которой женщина по имени Нино печет хачапури (классические и по-аджарски)».

Илия Бенашвили, шеф-повар ресторанов Didi и Patara: «Грузинская еда — это вкусная домашняя еда, которую готовит моя мама, готовила бабушка. Костер, горячий деревенский хлеб в тандыре, свежие деревенские продукты: овощи из огорода, мясо. И все это приготовлено с душой — что, конечно, важно не только для грузинской кухни.

В Москве я пока мало где был из грузинских ресторанов, но очень понравилось в «Эларджи» — все просто, вкусно и по-грузински, чуть-чуть адаптировано под московский спрос, что в принципе неизбежно. Еще хорошо в «Казбеке», где подача блюд практически соответствует грузинской и в целом вкусно».

Георгий Кардава, фотограф: «В Западной Грузии есть регион — Мегрелия, или, как его называют грузины, Самегрело. Считается, что там готовят особенно вкусно. Например, в Зугдиди умеют делать лучшую в мире гебжалию (закуска из молодого сыра, мяты и мацони. — Прим. ред.), разумеется, сестра моего отца — чемпион по ее приготовлению, и чурчхелу — в этом сильна была моя бабушка. Так вот я мегрел. Так что, понимаете, мне непросто угодить. Мегрельская кухня может показаться грубоватой кому-то, но если вам удастся когда-нибудь ее попробовать, поверьте, корочек от гоми (кашеобразное блюдо из кукурузной муки с сыром. — Прим. ред.) вы не забудете никогда.

В Москве я редко ем грузинскую кухню. Всегда думал, что это как заказывать спагетти в Японии или суши в Италии. Но случайно узнал, что шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа приехал со своей мамой из Западной Грузии, из Мегрелии. А тетя Нана (мама Мамии) считалась в нашем регионе одной из лучших хозяек. Короче, когда я пробовал их лобио и гебжалию, как в фильме «Мимино», плакал, и это были слезы гордости и радости. Шучу, конечно, про слезы, но было очень вкусно».

Дорогомиловский рынок

«Сыр мы берем у Лаши. Чурчхелу, хмели-сунели и разные грузинские деликатесы — у Мзии»

© facebook.com/DorogomilovskiMarket

Владлен Цискаришвили, адвокат: «Если вы любите и хотите готовить грузинские блюда сами, то с этим в Москве нет никаких проблем. Моя семья полностью обеспечивает свою потребность в специфических грузинских продуктах на Дорогомиловском рынке, где у торговцев-грузин можно найти практически все нужные ингредиенты. Есть хорошее лобио (фасоль) и вполне приличные домашние сыры сулугуни и имеретинский, а также очень соленый, острый и сильно пахнущий овечий сыр гуда, выдержанный в овечьем бурдюке, и нежный грузинский творожный сыр надуги.

Здесь же продается кукурузная мука грубого и мелкого помола для приготовления мамалыги и лепешек мчади, любые специи (имеретинский шафран, хмели и уцхо-сунели, кондари и др. ) для сациви, харчо, лобио и многих других блюд. Есть и острая аджика, и соусы ткемали, и сацебели. Кстати, соус ткемали мы дома тоже варим сами, приобретая на Дорогомиловском рынке лишь нужные специи и чеснок, а сливу берем со своего подмосковного дачного участка.

На Дорогомиловском круглый год в продаже есть свежая зелень: тархун и кинза, цицмати (кресс-салат), зеленый лук, петрушка и укроп с базиликом. Также здесь можно купить традиционные грузинские сладости: сушеный королек (разновидность хурмы. — Прим. ред.), козинаки (орехи в меде), чурчхелу из разных сортов орехов.

В сезон появляется и зеленая слива (ткемали), используемая в приготовлении чакапули (тушенной в специях, тархуне и сливе молодой баранине. — Прим. ред.), а также зеленое лобио. Найти хорошее грузинское вино в Москве — это большая проблема и одновременно удача, но в сетевых и интернет-магазинах встречается очень достойное вино от грузинских фирм-производителей.

Иракли Родоная, продюсер кинокомпании «Москвич»: «На Дорогомиловском рынке, при входе у второго прилавка стоит девушка Дудана. Из продуктов, которыми она торгует, получается настоящая грузинская еда. У Дуданы можно купить невероятные овощи, зелень, фрукты, подливы, чурчхелу».

Натела Поцхверия: «На Дорогомиловском мы с мужем покупаем сыр у Лаши, а чурчхелу, хмели-сунели и разные грузинские деликатесы — у Мзии. За овощами приходим к Саиду (он азербайджанец из Грузии)».

«Чито-Ра»

«Потрясающее харчо, в меру острое, в меру густое, в общем, все как надо»

© Марк Боярский

Антон Тотибадзе, художник: «Честно говоря, почти всю грузинскую еду, которую я съел за последние несколько лет, приготовил я сам или мой дядя, ну или сестра. Даже хинкали, единственно ради которых стоило выбраться в грузинский ресторан, тоже сам научился делать прошлым летом, когда ездил в Грузию. Мы с друзьями раньше очень любили духан «Чито-Ра» на улице Казакова, и чуть что сразу бежали туда!

А вообще, могу почти с полной уверенностью сказать: если уже и научились в Москве готовить непересушенное сациви, нервущиеся хинкали и с правильным бульоном, цыпленка чкмерули, более-менее сносное пхали и всякие разные сложные штуки, то вот элементарный грузинский салат, наверняка еще, мягко говоря, хромает в 98% заведений. Потому что запариться и сходить на рынок за реально хорошими (пусть и дорогими) помидорами и огурцами — вот это фиг. И не обязательно. И пластмассовые съедят. Это же всего лишь салат — разминка перед горами мяса. Но в нем-то вся суть.

Мы вот, например, покупаем помидоры и огурцы на Дорогомиловском рынке. У одних братьев-азербайджанцев. А недавно внезапно стали и в «Перекрестке» на Новом Арбате продавать в пластмассовых коробках и в салфеточках (по всем традициям) очень похожие на правду помидоры. И даже — я был в шоке — чуть ли не в России их вырастили. Так что жить можно».

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»: «У меня, к сожалению, не так много свободного времени, чтобы посещать рестораны, но иногда все же удается, я же должен понимать, что нравится людям! В кафе «Грузин» я был в восторге от их печи и теста, оно очень нежное, воздушное. Ресторан «Эларджи» — прекрасный интерьер, замечательная атмосфера и отличная мегрельская кухня. Недавно был в кафе «Чито-Ра» недалеко от Курского вокзала, там потрясающее харчо, в меру острое, в меру густое, в общем, все как надо!»

Patara Café

«Отправляю всех сюда за ассорти из пхали»

Нино Билиходзе, редактор: «Проблема некоторых грузинских блюд состоит в том, что ряд их ингредиентов просто невозможно заменить. Есть такой молодой сыр, который нужно есть сразу, как только купил его на базаре, потому что после того, как его положили в холодильник, он сразу меняет вкус. И вот таких нюансов много, и знать их могут только свои.

О кафе Patara на Патриарших я услышала от друзей, я знала, кому оно принадлежит (мы народ маленький и, как правило, все друг о друге знаем), и поэтому шла туда без страха и с любопытством. Отправляю всех сюда за ассорти из пхали (оно сочное и мясистое), сациви (грецкий орех в нужной пропорции) и за шашлыком (особенно удается им из индейки). Но я всегда предупреждаю, что кафе очень маленькое и тесное. Персонал, кстати, достаточно дружелюбен и в меру навязчив».

Гиги Джанелидзе, руководитель дизайн-студии ТАСС (ИТАР–ТАСС), co-founder студии TOPOS: «В Москве открылось много хороших кафе, в которые я с удовольствием хожу со своей девушкой и с друзьями. Мне нравится Patara за концептуальный подход и атмосферу; «Хачапури» в районе Тверской — за вкусные хачапури. В рестораны хожу реже. Раньше нравились «Долма», «Тетри» — он чем-то напоминает светские рестораны, которые сейчас стали открывать в Тбилиси.

Не нравится, что московские грузинские рестораны имитируют аутентичность, пытаясь стереотипно копировать культурный код. Иногда это бросается в глаза и, если честно, надоедает. Часто бывает, что пытаются объединить разные кухни в одном месте: узбекский плов, грузинские хачапури, армянскую долму, что также вызывает негатив».

«Мама Зоя»

«Неизменно вкусно кормят уже много лет»

Верико Шония, консультант: «Мама Зоя» — культовое место, там неизменно вкусно кормят уже много лет. Хоть они и переезжали, и управляющих меняли много раз, ни разу не разочаровывалась, когда приходила к ним в гости. В пекарне «Мия» на улице Коштоянца (они работают еще и на Новом Арбате) — потрясная выпечка. Торты на заказ, хачапури, даже мацони делают сами. Самый бомбовый продукт — их пирожное шу, всегда покупаем к чаю.

«Свадьба соек» на ВДНХ всегда радует вкусной кухней, они жарят отличные шашлыки. Свежий сулугуни (малосольный, из которого молоко течет) покупаем на рынке на «Юго-Западной». Готовят его в Немчиновке, он действительно самый вкусный в городе. Уверена, что продается еще во многих местах».

«Оджахури»

«Повара — только грузины, а еда свежая и вкусная»

© Артур Бальбаков

© Артур Бальбаков

© Артур Бальбаков

© Артур Бальбаков

© Артур Бальбаков

© Артур Бальбаков

Георгий Мартиашвили, ресторатор: «Люблю сеть грузинских ресторанов «Оджахури», где повара только грузины, а еда свежая и вкусная. У них есть кулинарные лавки на рынках, например, на Усачевском — очень удобно: прошелся по рынку и прихватил домой грузинский лаваш. Все готовят на месте, кухня прозрачная — видим, кто готовит и как. Сам я ресторатор, более десяти лет в этой сфере, и считаю, что, если вы хотите настоящей грузинской еды, идите туда, где ее готовят грузины».

Мария Кебурия, юрист, дипломат: «Если хотите нарядиться и пойти красиво посидеть с небольшой компанией в атмосфере тбилисской гостиной, то вам в сеть ресторанов «Оджахури». Кухня мало чем отличается от других грузинских ресторанов Москвы, зато жареные хинкали — необыкновенные. К тому же в кулинарии при ресторане можно приобрести горячий хлеб, чебуреки, свежие настоящие чурчхелы и т. д.».

«Вай мэ!»

«Из серии быстро и вкусно поесть»

© «Вай мэ!»

© «Вай мэ!»

© «Вай мэ!»

© «Вай мэ!»

© «Вай мэ!»

© «Вай мэ!»

Нино Билиходзе: «Иногда забегаем с подружками в «Вай мэ!» на «Площади Ильича», чтобы перекусить, на большее он не тянет, но достойный выбор хачапури на любой вкус, сочная ачма, неплохая долма и невысокие цены.

Если дома заканчиваются все привезенные из Грузии запасы, отправляюсь на оптовый рынок Food City на 22-м км Калужского шоссе. Он недалеко от моего дома, и там есть проверенная лавочка, ее сложно не заметить: там висит грузинский флаг в качестве ориентира. Здесь я беру сезонное ткемали, несколько видов сыра, идеальный мед, пахучее масло, с которым даже московские помидоры приобретают вкус, и вино, от которого сразу становится хорошо на душе и чувствуешь себя почти как дома».

Аида Бигвава, студентка ВШЭ: «Самые лучшие места с грузинской едой в Москве — «Вай мэ!» на «Новокузнецкой» (из серии быстро и вкусно поесть), «Хинкальная» на «Площади Революции» (прямо м-м-м-м…), «Натахтари на Сретенке» (посидеть неторопливо и вкусно потрапезничать), из просто любимых — «Илларион» на Пятницкой, «Кахури» в Шмитовском проезде и, конечно же, ресторан «Дарбази», где готовят восхитительные хачапури на мангале».

«Сахли»

«У них готовятся такие же блюда, как готовила дома моя бабушка»

© «Сахли»

© «Сахли»

© «Сахли»

Иракли Родоная: «Сахли» в переводе с грузинского означает «дом». Там действительно как дома, в тбилисской квартире. Очень уютно, вкусно, и всегда очень приятные люди вокруг. Брать нужно сациви и хинкали».

Лела Кавтарадзе, дизайнер интерьеров: «Грузинская еда для меня — это запах в гостиной в ночь перед Новым годом. Запах детства. В Москве в свое время я посещала разные грузинские места, но в итоге остановилась на ресторанах «Сахли» и «Дарбази», у них готовятся такие же блюда, как готовила дома моя бабушка. Эти рестораны принадлежат одному хозяину.

«Дарбази» новее, попросторнее, стоянка для авто имеется, но я больше люблю «Сахли», там очень душевно. На мой взгляд, у них блюда готовятся правильно, а правильно для меня — это как готовила моя бабушка. Даже барабулька жареная подается, как бывало в нашем доме, с зеленым ткемали и мамалыгой».

Манучар Кутателадзе, руководитель департамента X5 Retail Group: «Часто хожу и организовываю деловые встречи именно в грузинских ресторанах. Смело рекомендую «Мацони» на Новокузнецкой, «Марани» на Кутузовском, «Тетри» на улице Щепкина.

А еще — «Сахли»: здесь выступает чудесное трио, всегда хорошо выбрано мясо для шашлыков. В ресторане готовят классические хинкали (тонкое тесто и много складок в узелке), правильное сациви (орех в соусе мелко натерт), хороший салат по-кахетински с душистым маслом, мчади — лепешки из кукурузной муки, сыр, жаренный на кеци (сковорода из глины), всегда хорошее харчо, лобио по-грузински в горшочке, ну и на дижестив — мацони».

«Хинкальная на Пресне»

«Есть там кое-что, чего нет нигде, — гоми»

Вахтанг Чантурия, дизайнер: «В Москве не так уж и много заведений, где можно поесть настоящей грузинской еды, — в основном это адаптированная кухня со знаменитыми «московскими порциями», а в грузинской кухне это неуместно. Но так или иначе, несколько заведений есть.

В первую очередь это «Хинкальная на Пресне» — небольшое домашнее заведение, где есть самое главное — атмосфера. Работают там грузины, готовят отличную еду: прекрасные пхали, наваристые супы, конечно, хинкали и многое другое. И есть там кое-что, чего нет нигде, — гоми (или мамалыга), пресная каша, в которой тают кусочки сулугуни. Это блюдо подается абсолютно к любой еде, и оно обязательно на любом грузинском застолье. Не рекомендую там брать блюда вроде «мяса по-французски» — непонятно, почему оно там вообще подается».

Сеть ресторанов «Хинкальная»

«Несмотря на некий пафос обстановки, с едой все неплохо»

© «Хинкальная»

Георгий Кардава: «В Москве есть сеть хинкальных. Мне нравятся не все их заведения, но именно на Мытной у них всегда отличные хинкали. Правда, там живая музыка и прочие атрибуты хрестоматийного грузинского ресторана, которые не всем по душе, поэтому — быстро поесть и дальше по делам».

Нино Билиходзе: «О грузинском застолье и еде столько сказано, что сложно что-то добавить, но я попробую. Для нас это не просто «покушать» и «перекусить», это целое действо, без которого себя не мыслит ни один грузин. Поэтому к любому месту с «грузинской кухней» мы относимся настороженно.

Как объяснить, что ты вырос в невероятной любви к хлебу, сыру, мясу, специям и фруктам. Что в Москве, будучи уже совсем взрослой, ты вспоминаешь утро на каникулах, когда запах хачапури тебя гонит скорее из кровати, которые бебия (бабушка) заботливо делает каждое утро специально для тебя, городской девочки. Что, выбегая из комнаты, ты обнимаешь бабушку и утыкаешься в ее руки, сегодня пахнущие специями, которые она терла в ступке, а завтра на руках будет слышен аромат утреннего молока и сыра. Как рассказать о том, что после обеда тебя не найти, потому что ты сидишь на дереве и поедаешь сочную ягоду туту, а вечером пробираешься в коридор, где стоит старый темный комод и там спрятаны настоящие сокровища — банки с самым лучшим на свете вареньем: арбузным, абрикосовым и из белой черешни.

Как рассказать о вкусе шу, которые растворяются на языке, словно маленькие шарики. Ради них бабушка с четырех утра вручную делает нежнейший крем. Имея такой багаж, а у каждого грузина он свой, ходить в Москве в рестораны и кафе сложно.

Когда меня просят порекомендовать место, где можно поесть грузинской еды, первое, что я спрашиваю: «Вы были в Грузии?» Если ответ «нет», то не отправляю никуда. Вернее, отправляю — в Тбилиси.

Для всех, кто уже бывал в Грузии, предлагаю место, куда хожу сама, — сеть «Хинкальная». Я посетила несколько разных их ресторанов, и из всех мне нравится тот, что находится на улице Новый Арбат. У меня проверка ресторана всегда одинакова: заказываю хачапури по-имеретински, пхали из шпината, жареный сулугуни и мчади. Это простые вещи, но ошибиться при их приготовлении довольно легко. Несмотря на некий пафос обстановки, с едой в этой хинкальной все неплохо. Я заказываю здесь пхали (оно не растекается и без воды), баклажаны с орехами (не горчат), эларджи (тающий сулугуни), а от их хинкали в тарелках моих друзей быстро остается лишь горка хвостиков».

«Кавказская пленница»

«Интерьеры выглядят немного олдскульно, но они держат фасон»

© «Кавказская пленница»

© «Кавказская пленница»

© «Кавказская пленница»

© «Кавказская пленница»

Вахтанг Чантурия: «Также за грузинской едой нужно идти в «Кавказскую пленницу» на проспекте Мира — хоть заведение и существует с девяностых и интерьеры выглядят немного олдскульно, но они держат фасон, и насладиться грузинской кухней там можно. К тому же летом работает веранда.

Отличные хинкали можно поесть и в ресторанчике на Бронной «Есть хинкали, пить вино» — они там выше всяких похвал, к тому же их лепят прямо на твоих глазах, а еще там пхали просто божественные».

Мини-пекарня при церкви Георгия Победоносца

«Вкусно все»

© Георгиевское подворье

© Георгиевское подворье

© Георгиевское подворье

Рамаз Александрович, врач: «Грузинскую готовую еду для дома покупаю в лавке, которая расположена на территории грузинской церкви Георгия Победоносца на Большой Грузинской. Вкусно все, особенно сыры и хачапури из печи».

Gotinaza

«Здесь вспоминаешь, что такое настоящая грузинская кухня»

Лаша Чургулия, телевизионный продюсер Fight Nights Global: «Для меня Грузия — это дом. А грузинская кухня в Москве — это Gotinaza. Невозможно описать словами эмоции, когда открываешь двери этого дома и погружаешься в атмосферу аристократии, чести и достоинства грузинского народа. Несколько уютных залов, есть возможность уединиться как с компанией друзей, так и с возлюбленной. И давайте признаемся честно: так, как готовят в Грузии, не готовят нигде! Но здесь вспоминаешь, что такое настоящая грузинская кухня. Я чувствую себя там по-грузински своим».

«Метехи»

«Секретное кафе на улице Обручева»

Георгий Кардава: «Есть одно секретное кафе на улице Обручева. Очень простое, я бы даже постеснялся туда зайти дорогу спросить, если б потерялся, но там очень вкусно готовят. На сервис и любезности, правда, не рассчитывайте».

Графскi маёнтак загородный ресторан Минск – Меню

Драники с мачанкой 

200 г • Драники домашние, Свинина, Грибы белые, Лук репчатый, Сметана

Цена по запросу

Драники по-деревенски с яйцом 

250 г • Свежевыпеченные драники с жареной свиной грудинкой с луком и чесноком в подаче со сметаной и жареным яйцом

Цена по запросу

Драники по-литовски 

300 г • Ломтики свежего жареного лосося, шкварки свиные и свежевыпеченные дранинки со сметанным соусом в горшочке

Цена по запросу

Мучкалица 

75/83 г • Свинина, Перец сладкий, Баклажан, Лук, Морковь, Помидоры,Чеснок,Зелень

Цена по запросу

Бон-Бон из птицы с креветками 

230/52 г • Филе цыплёнка, Сыр, Креветки, Масло р., Соус сливочный, Петрушка (зелень)

Цена по запросу

Говядина по-сибирски 

175 г • Говядина(вырезка), Лук пассир. , Грибы белые, Сыр Чеддер, Салат листовой, Бальзамико-крем

Цена по запросу

Дорадо на гриле 

320/150 г • Рыба Дорадо, Соус чили, Лимон, Масло оливковое, Рис, Салат листовой, Петрушка, Укроп

Цена по запросу

Жаренка 

470 г • Картофель, Колбаса по-домашнему жареная, Яйца, Сало, Лук зелёный, Перец чёрный молотый

Цена по запросу

Корейка в горчичном соусе 

195/15 г • Свинина, Смесь 5 перцев, Горчица французская, Сливки, Томаты черри, Салат листовой

Цена по запросу

Лосось на капанате 

150/100 г • Семга филе, Соус соевый, Лимон, Баклажаны, Помидоры свежие, Сельдерей, Маслины, Каперсы, Масло оливковое, Сахар, Чеснок свежий

Цена по запросу

Ножки кролика в беконе 

170/100 г • Ножки кролика ,Масло сливочное, Бекон, Морковь мини, Сметана, Томаты черри

Цена по запросу

Тунец с кунжутом 

100/146 г • Тунец филе, Лимон, Соус соевый, Кунжут, Клюква, Томаты черри, Лаваш, Салат листовой, Петрушка (зелень)

Цена по запросу

Фрикассе из птицы 

250/7 г • Филе цыплёнка, Перец свежий, Баклажаны, Сливки, Соус соевый, Салат листовой, Укроп (зелень)

Цена по запросу

В поисках лучших хинкали Тбилиси

Это было в 2007 году, когда по прихоти голода мы позвонили другу и попросили его встретить нас на обед в новом месте, которое уже несколько недель манило с переулка бульвара Руставели. На главной улице Тбилиси не было качественной и дешевой еды, а домашнее тепло, разлившееся по улице, обещало удачу. Это было еще до того, как стало известно об уютном маленьком уголке, когда наша компания из двух человек могла занимать восьмерку под окном вместо окружающих уютных полузакрытых кабинок.

В меню умеренный выбор стандартных грузинских блюд: кабоби, (фарш с персидскими нотками), мцвади, (нарезанные кусочки свинины, курицы, говядины или баранины) и остри, острое тушеное мясо из говядины, все из них очень вкусные. В ресторане также есть несколько фирменных блюд, запеченных в кеци ( керамических запеканок): запеченная телятина, перепела или курица в помидорах; жареные баклажаны в помидоре и сыре; и жареный оджахури (свинина, лук и картофель) в гранатовом соусе.

Но настоящей достопримечательностью здесь является фирменное аппетитное лакомство Грузии, хинкали , жирные пельмени, фаршированные плотной смесью мяса, специй и трав. Пасанаури назван в честь горной деревни, известной своими хинкали, поэтому неудивительно, что ресторан действительно превосходен в их приготовлении, находя идеальный баланс легкого теста, идеально приправленного сока и хорошо приправленного мяса, которое тает во рту.

Хинкали — основной продукт горных регионов Хевсурети и Тушети в Грузии. Считается, что они пришли из среднеазиатских пельменей, приготовленных на пару, известных как мантов .Хотя рецепт относительно прост, формулы столь же уникальны, как отпечатки пальцев, и, поскольку они заказываются в зависимости от загрузки лопаты, они очень трудозатратны. Консистенция теста разная, как и начинка, и бульон. Грибы, сыр и картофельное пюре — заменители мяса, особенно во время религиозных постов. Их не часто можно найти в ресторанах, но в меню Пасанаури они есть. Начинка помещается внутрь круглого куска тонкого теста, которое затем несколько раз складывается в небольшой мешочек, зажимается сверху, образуя сосок, чтобы вы могли держать его во время еды, что само по себе является искусством.

Сначала вы посыпаете перцем клецки, и когда они достаточно остынут, вы кусаете отверстие в стороне, чтобы выпить сок, а затем проглатываете все это, оставляя только кусочки теста, чтобы вы могли следите за тем, сколько вы съели. Съесть их ножом и вилкой — это не только культурная оплошность, но и неловкий беспорядок. Кроме того, этот метод позволяет исследовать все слои клецки, каждый из которых представляет собой отдельное блюдо. Поскольку хинкали родом из горных регионов, где варят пиво, они обычно не сочетаются с вином.

У каждого грузина есть свой любимый сахинкле (домик хинкали). Критический вкус будет различать слишком толстое и эластичное или слишком тонкое и нежное тесто, слишком хрящеватое мясо или слишком жирный сок. Видеть комочки свернувшегося жира и масла на тарелке, пока хинкали протекает прохладно, — неаппетитно. А поскольку поедание хинкали — это, как правило, шумный мужской ритуал, включающий в себя массовое потребление пива и водки, немного усилий уходит на то, чтобы украсить стандартный сахинкл за пределами холодных тонов флуоресцентных ламп, не совсем белой плитки и неприметных принтов, криво висящих на стенах.

Пасанаури — это не сахар . На самом деле, над его довольно сюрреалистическим дизайном интерьера было вложено немало усилий. Мотив — «горная хижина» с 11 прочными деревянными столами и толстыми решетчатыми перегородками, придающими каждому столу уединение, которое грузинам нравится. Фотографии Роберта Капы в Тбилиси 1947 года, висящие на зеленых стенах, означают, что у кого-то есть хороший вкус, но эстетика становится причудливой на потолке, где есть медвежий коврик и инсталляция грузинской горы supra (праздник), висящей вверх ногами.

Неважно — мы здесь за едой. Обед закончился тем, что мы сияли жирными удовлетворенными ухмылками и 20 сосков хинкали на тарелках.

Похожие истории

26 марта 2018 г.

Тбилиси Мы вернулись в Тбилиси в 2002 году с намерением остаться там на один год. В тот первый день наши друзья отвезли нас в уютный подвал с кирпичными стенами в Сололаки.Через дверь проникало достаточно солнечного света, чтобы освещать низкие сосновые столики и места для сидения не более пятидесяти человек. В холодильном прилавке пункты меню…

4 марта 2016

ТбилисиБыстрый перекус: наш тур раскрывает секреты застолья, исследуя центральный фермерский рынок Тбилиси, дегустируя национальные блюда, дегустируя натуральные вина и угощаясь в семейном ресторане во внутреннем дворе. Между центральным железнодорожным вокзалом Тбилиси и стадионом «Динамо» находится крупнейший и старейший рынок под открытым небом в столице Грузии — Базар Дезертира.Названный в честь солдат…

16 декабря 2015 г.

Тбилиси Примечание редактора: Тбилиси стал новым дополнением к Culinary Backstreets в этом году, и, оглядываясь назад на все замечательные блюда, которые мы сделали в 2015 году, мы не можем не заметить, что в основном это происходило в районе Сололаки. В Грузии есть типаж, что когда кто-то хочет войти в …

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посещаете Грузию. Хотя эти восхитительные пельмени продаются повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой.Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой после некоторой практики!

Хинкали хороши тем, что они не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени. На самом деле, они мне больше всего нравятся. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вас приготовлю. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Прежде всего, нам нужно обсудить, что такое хинкали из , прежде чем я в полную силу приступлю к их приготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки. Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак и чаще всего заполняются смесью говяжьего фарша и свинины, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром).После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете, прежде чем съесть пельмени целиком.

Вариантов хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно часто пельмени наполняют бараниной. Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другие, менее распространенные разновидности хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, — это сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали, фаршированные зеленью.Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Как приготовить хинкали

А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это. Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Полные размеры и подробности см. В карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, — это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы придать тесту немного вкуса. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется мохнатое тесто, при необходимости добавляя еще воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать увлажняться, пока вы будете месить и делать начинку. Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Как только сформируется мохнатое тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут.Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, положите его в чистую смазанную маслом миску (во избежание прилипания!), Накройте и отложите. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — моя любимая версия грузинских пельменей. Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо. По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вам кажется необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и резко сокращается.

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большом сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы. Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три дольки измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус.Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги. В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах.Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра). Попробуйте приправить и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Рецепт хинкали с мясом

А теперь самый традиционный рецепт хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в нем фарш из телятины — вкус будет аналогичным. Как вариант, вы можете приготовить сванетский фарш. вариант и используйте фарш из баранины в своих хинкали).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в этом рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружков.По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно из первоначального броска.

После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не станут примерно 10-12 сантиметров в диаметре, а тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы же не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется и начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени.

Работая по одной, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создавая складку в вашем хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с остальными клецками.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, нажмите здесь, чтобы увидеть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Готовим хинкали

Когда хинкали сформированы, самое время их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, готовьте около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Если вы используете традиционную начинку, готовьте клецки в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарится и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — поесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, который необходимо соблюдать, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что нужно знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали с грибами, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть немного менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут забавно смотреть, если полить его соусом. Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский сливовый соус), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Ингредиенты

Тесто

• 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
• 6 граммов (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
• 100 миллилитров ( 1/2 стакана воды

Хинкали Начинка

• 500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов
• 300 грамм (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки
• 200 грамм (7 унций) свиного фарша — для только мясная начинка
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
• 6 граммов (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамм (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
• 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
• 15 граммов (3 столовых ложки) свежей кинзы (кориандра), измельченного

Инструкции

Как приготовить тесто 9 0167

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в ней яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
3. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы тесто хорошо увлажнилось.
4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока консистенция не будет имитировать пластичное тесто, примерно 5-10 минут.
5. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте, отставьте в сторону

Как приготовить грибную начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите

Как приготовить мясную начинку

1. Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.
2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

Как формировать хинкали

1. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
2. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круга теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

1. Довести до кипения 2 литра подсоленной воды
2. С помощью паука опустить хинкали в воду. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Удалите из воды пауком или шумовкой.
3. Подавайте сразу с перцем.
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научиться готовить хинкали — один из лучших способов сохранить живыми воспоминания о поездке в Грузию или ощутить вкус и культуру страны, не выходя из дома.

Хотите приготовить этот рецепт хинкали? Есть вопросы по приготовлению хинкали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленым луком и помидорами.. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 104334168.

Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленым луком и томатным соусом.Подается на коричневой керамической тарелке с миской соуса, перцем и солью. Темный фон бетонный стол. Грузинская кухня. Вид сверху. Традиционная грузинская кухня. Вид сверху на тарелку со смесью различных салатов с помидорами, луком и перцем, подается на темно-коричневой керамической тарелке с солью и перцем, изолированной на белом фоне. Вид сверху смеси грузинской кухни хинкали с перцем и помидорами, луком и солью на керамической пластине на сером конкретном фоне. Мясо и овощи на зеленом столе.

Таблица размеров

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

6000 x 4000 пикселей | 50.8 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

6000 x 4000 пикселей | 50,8 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Что поесть в Грузии: лучшие рестораны Тбилиси

(CNN) — Люди едят пельмени в Портленде, штат Орегон, и в Берлине.

Они обмакивают хлебную корку в партию плавленого сыра на Манхэттене и Варшаве и смакуют кусочки баклажанов, фаршированных молотыми грецкими орехами, в Вашингтоне и Лондоне. Грузинская еда и вино, давно почитаемые за свою индивидуальность, экзотичность и восхитительность, теперь находят достойное место на столах по всему миру. Величайший гастрономический секрет раскрыт из мешка.

Тем временем в Тбилиси, столице Грузии, происходит кулинарная революция. Повара меняют представление о грузинской кухне с точки зрения вкусов, методов и изысканности.

Движение, движимое более тесными контактами с остальным миром, также является возрождением старых кулинарных традиций. Никогда еще не было более захватывающего времени, чтобы пообедать в Грузии.

Вот блюда, которые стоит попробовать.

Хинкали

Лучший способ познакомиться с грузинской кухней — начать с традиционных блюд, а никакая еда не говорит о Грузии больше, чем хинкали. Эти вареные пельмени родом с Высокого Кавказа, где их традиционно фаршируют бараниной, но на равнинах чаще используют приправленную смесью говяжьего и свиного фарша.

Поскольку пельмени содержат густой бульон, вы должны сначала откусить отверстие и проглотить бульон, прежде чем проглотить хинкали. Даже не думайте об использовании ножа и вилки.

Хачапури и ачарули

«Хачо» по-грузински означает творог, а «пури» — хлеб. Соедините эти слова вместе, и вы получите легендарный сырный хлеб, который бывает разных форм, размеров и вариаций. (Однако это уже не хачапури, когда хлеб начинен бобами, мясом или картофелем.)

Google «хачапури» и знаковый ачарули неизменно всплывают, потому что, честно говоря, ничего подобного в мире нет. Названный в честь черноморского региона Аджарии, откуда он берет свое начало, пирог представляет собой буквально лодку из мягкого дрожжевого теста с грузом липкого сыра, покрытого сырым яичным желтком и каплей масла.

Это мать всех удобных блюд, которые едят руками, отрывая кусочки корки и макая их в опасное для артерий фондю.

Мцвади

Мцвади с козой подают в ресторане «Кахелеби».

Юстина Мельникевич

Взять куски мяса, нанизать и запечь их на углях — это, пожалуй, самое примитивное плотоядное блюдо. Тем не менее, грузины каким-то образом усовершенствовали этот основной способ приготовления мяса, особенно в восточном регионе Кахети, где они используют раскаленные угли обрезков виноградной лозы, которые горят быстро и горячо, для приготовления мцвади.

Обычно готовится из свинины, оно входит в меню большинства традиционных ресторанов Тбилиси. Однако не все делают все возможное, чтобы отборные закуски, идеально приготовленные и приправленные, особенно те, где туристы являются целевыми клиентами.

Шкмерули

Горный регион Рача иногда называют «краем свиней и вина», который славится своей копченой свининой и полусладким вином кванчкара.Это также родина монументального блюда из курицы с чесноком — шкмерули.

Харчо с гоми

Харчо — это пряное сочетание телятины, томатов, чеснока и специй.

Юстина Мельникевич

Грецкие орехи широко используются в грузинской кухне, будь то молотые и смешанные с салатами из огурцов и помидоров, добавленные в овощной паштет под названием пхкали или измельченные в праздничный десерт, козинаки.

Их также используют для сгущения тушеного мяса, как, например, западно-грузинское харчо — пряное сочетание телятины, помидоров, чеснока и множества специй.

Чакапули и мидии chakapuli

Они называют Текуну Гачечиладзе королевой грузинского фьюжн — прозвище, которое она презирает, поскольку она говорит, что вся грузинская кухня — это фьюжн, под влиянием многовековых контактов с путешественниками по Шелковому пути и открытыми завоевателями.

Тем не менее, она была первым шеф-поваром, который смело экспериментировал с традиционными рецептами и тем самым установил новые тенденции в сфере местной кухни.Некоторые из ее рецептов сейчас используют в ресторанах по всему миру.