Как научиться разбираться в ароматах: объясняем, как разбираться в парфюмерии – Архив

Содержание

объясняем, как разбираться в парфюмерии – Архив

Цитрусовые

  • Frederic Malle Cologne Bigarade

    1/4

  • Atelier Cologne Orange Sanguine

    3/4

  • Atelier Cologne Pomelo Paradis

    4/4

Цитрусовые — они и в Африке цитрусовые. Вернее, в Азии, откуда родом большинство растений этого семейства. Зеленые, желтые, оранжевые плоды, кожура и цедра, цветки и ветки, множество оттенков запаха от вяжущей горечи до медово-сладкого сока. Мандарины — это детство и праздник, как в

Clinique Happy for Men. Апельсин — бодрость, утро, оптимизм легкой, но удивительно стойкой воды Atelier Cologne Orange Sanguine. Помело и грейпфрут в другом аромате Atelier Cologne Pomelo Paradis, настолько достоверны, что рот непроизвольно наполняется слюной. Экзотический японский цитрус юзу пахнет тонко, холодно и прозрачно. Он есть во многих современных ароматах, а в Yuzu Man Caron играет сольную партию. Еще один популярный цитрусовый компонент, бигарад, не встретишь на овощных лотках. Это масло из кожуры, листьев и веток горького апельсина. Пахнет больше зеленью, чем плодами и соком, и встречается в большом количестве в Frederic Malle Cologne Bigarade. Обязательно цитрусовые ноты есть и в ароматах других ольфакторных групп.

Шипровые

  • Army of Lovers LM Parfums

    3/6

  • Cuir de Russie Chanel

    5/6

  • Vagabond Prince Land of Warriors

    6/6

Слово страшное, для многих почти ругательное, напоминает о советской парикмахерской. На самом деле шипры — старинное уважаемое парфюмерное семейство, названное в честь пейзажей острова Кипр. В шипрах обязательно должны быть цитрусовые ноты и контрастные им запахи мха, темного леса, земли. Между светлым верхом и темным низом парфюмеры кладут что-нибудь яркое: персики в Guerlain Mitsouko, цветы и специи в

LM Parfums Army of Lovers, отстраненную прохладную зелень в Chanel №19. Очень популярны сейчас кожаные шипры: потертое седло Vagabond Prince Land of Warriors, плетка Robert Piguet Bandit или тонкая галантерейная кожа Chanel Cuir de Russie.

Восточные

Кожу, драгоценные бальзамы, дерево и специи часто можно встретить в восточных ароматах. Мода на Восток в современной парфюмерии появилась в 20-е годы после сенсационных археологических находок в Египте. Дамы с удовольствием нарядились в перья, прозрачные ткани и массивные украшения, а парфюмеры предложили экзотические, пряные и амбровые духи. Самый знаменитый восточный аромат, который существовал до недавнего времени, — Guerlain Shalimar, созданный в 1925 году. С тех пор мода на таинственные, страстные ароматы с амброй, мускусом, гвоздикой, корицей, ванилью и сандалом ходит по кругу, возвращается к нам с каждой волной эмансипации, сексуальной революции или кризиса. В 80-е появились и многими любимые до сих пор

Calvin Klein Obsession, Chanel Coco, Guerlain Samsara, в 90-е — Yohji Yohji Yamamoto и Jean Paul Gaultier. Десять лет назад хитом был Frederic Malle Musc Ravageur, а сейчас среди интереснейших восточных ароматов — инопланетные страстные амазонки Musc Kalirii Maison Incens и жгучая корица с малиной Xerjoff Red Hoba.

Гурманские

Одно из самых ярких направлений в восточном семействе — гурманское. В 1992 году мир был покорен шоколадно-фруктовым Thierry Mugler Angel и с тех пор никак не может насытиться. Дамы всех возрастов обожают ириски Prada Candy и подтаявшее мороженое Parfumerie Generale Musc Maori, миндаль Dior Hypnotic Poison и глинтвейн Le Mat Mendittorosa Odori d’Anima, кофе с печеньем New Haarlem Bond №9, ром с душистым медом Masque Milano Tango и целый тазик малинового варенья Fruity Story у Faberlic

. Целая россыпь гурманских ароматов есть у Demeter и La Maisonde de la Vanille.

Удовые

  • L’Autre Ôud Lancôme

    2/4

  • Ex Idolo Thirty Three

    3/4

В последнее время все консультанты парфюмерных магазинов выучили арабское слово «уд» — так называется масло из смолы аквиларии, одного из самых дорогих деревьев в мире. И мы выучили, а потом привыкли и даже полюбили вызывающий, сладковатый, животный аромат этого дерева, который есть в восточных удовых Xerjoff Zafar

, Ex Idolo Thirty Three, Lancôme L’Autre Ôud, Roja Dove Amber Aoud. Свой собственный удовый аромат выпустили практически все марки, даже безобидная Yves Rocher.

Древесные

  • Santal de Mysore Serge Lutens

    1/6

  • Palisander Comme des Garçons

    2/6

  • Vetiver Moloko Ex Nihilo

    3/6

  • Cipresso di Toscana Acqua di Parma

    4/6

  • Eau de Merveilles Hermès

    5/6

Другие деревья, чуть менее экзотические, в парфюмерии популярны давно. Царствует в древесном семействе сандал, которого много в Serge Lutens Santal de Mysore, Etro Sandalo и других, где сандал просто есть в названии. Запахи хвои, кедровой и березовой коры, мангровых зарослей или топляка чаще встречаются в мужских или ароматах унисекс. Они могут быть прозрачными, как Acqua di Parma Cipresso di Toscana и Comme des Garçons Palisander, едкими скипидарными, как Hermès Eau de Merveilles, смолистыми и густыми, как Songe Pour Lui Majda Bekkali, зелеными, как Ex Nihilo Vetiver Moloko.

Цветочные

  • Jasmin de Nuit The Different Company

    1/13

  • Rose Taif Perris Monte Carlo

    3/13

  • N’aimez que moi Caron

    4/13

  • Beautiful Estée Lauder

    5/13

  • Carnal Flower Frederic Malle

    7/13

  • La fille de Berlin Serge Lutens

    10/13

  • Gelsomino Nobile Acqua di Parma

    13/13

Больше всех и разнообразней группа цветочных ароматов. В ней встречаются пышные цветочные букеты и солирующие цветы, цветы с фруктами, свежестью, зеленью, древесными нотами и ванилью. Практически ни одна композиция не обходится без жасмина. Есть он и в классических Chanel №5 и в современных Acqua di Parma Gelsomino Nobile

, в ярких Dior Pure Poison и акварельных The Different Company Jasmin de Nuit. Парфюмерных роз едва ли не больше, чем сортов этого прекрасного цветка. Нежная роза с винтажным, пудровым звучанием в аромате Caron N’aimez que moi, роза — арабская принцесса в Rose Taif Perris Monte Carlo, драгоценная розовая роса Mohur Extract Neela Vermeire, ковер из лепестков Lyric Amouage, розовый мармелад Serge Lutens La fille de Berlin.

Раз в году дом Guerlain выпускает аромат Muguet, посвященный ландышу, и уже много десятков лет выпускается легендарный Nina Ricci L’Air du Temps с ароматами хризантемы и мимозы. Есть еще и тубероза — парфюмерная хулиганка. Ее броский и провокационный аромат ни с чем не спутаешь: Dior Poison, Lancôme Poême, Frederic Malle Carnal Flower. И множество цветов в свежем букете Bvlgari Omnia Crystalline и букете невесты

Estée Lauder Beautiful.

Свежие

  • Guerlain Aqua Allegoria Teazzurra

    1/5

  • Jangala Parfumerie Générale

    3/5

  • Eau Fraiche Jose Eisenberg

    4/5

  • Jardin Mystique Friedemodin

    5/5

Свежесть – самый популярный запрос при выборе духов. Ее ассоциируют со здоровьем, чистотой и молодостью. Свежесть морского прибоя и водоросли в Parfumerie Générale Jangala и Verde di Mare Bois 1920, пляжная вечеринка Sogno Reale Mendittorosa Odori d`Anima, чай со льдом и мелиссой Eau Fraiche Jose Eisenberg и зеленый чай с лимоном Guerlain Aqua Allegoria Teazzurra, сад после дождя Jardin Mystique Friedemodin, космический холод и пустота Fueguia 1833 Equation и просто бестселлер среди свежих ароматов — D&G Light Blue.

Как научиться различать парфюмерные ноты | Vogue Ukraine

B двадцать лет я была обладательницей целой коллекции ароматов. Их было не меньше полусотни – новых, трендовых. Подруги всегда со мной советовались, на что стоит обратить внимание и что из парфюмерии купить в duty free. Теперь я понимаю, что в то время мои познания были легкими и поверхностными, как верхние ноты в пирамиде парфюмерной композиции.

Во время первой беременности я перестала пользоваться туалетной водой. Родилась дочь, за ней – вторая. Дети так сладко пахли, что синтетические запахи были лишними. Спустя четыре года я вернулась к своей коллекции – и очень удивилась. Любимые ароматы вызывали воспоминания, но больше мне не подходили.

За это время из бренд-менеджеров я перешла в бьюти-блогеры, потом стала бьюти-редактором женского портала. Косметика и парфюмерия стали частью моей работы. Коллеги со знанием дела рассуждали о нишевой парфюмерии, а я не была с ней знакома и понятия не имела, как должны звучать ветивер, сандаловое дерево и пачули.

Парфюмерных школ в Украине нет, но можно посещать мастер-классы и тематические вечера, которые проводят украинские парфюмеры. Свой первый ольфакторный опыт я получила летом прошлого года, когда записалась на тренинг молодого украинского парфюмера Дениса Хотоса. Занятие длилось три часа, с перерывом на воду и проветривание. Без чая и кофе, чтобы не отягощать обоняние. Я была самой неподготовленной из учениц: остальные шесть девушек уже умели различать ноты, улавливать некоторые их оттенки. Но больше всего меня поразило, какую емкую характеристику они могли дать аромату: «дерзкий парень» или «осыпавшийся со школьной доски белый мел». У меня так не получалось: все, что я могла сказать об аромате, – «свежий», «сладкий» или «восточный».

Парфюмерных школ в Украине нет, но можно посещать мастер-классы и тематические вечера, которые проводят украинские парфюмеры

Хотос начал с того, что рассказал об истории парфюмерии и о том, чем отличаются натуральные ароматические вещества от синтетических. Первые получают из растений и смол без химического вмешательства в их структуру, вторые же – продукты химической переработки нефти и смол. На этикетке их обозначают сложными названиями вроде 1,3-диенил метаналь, цитронеллол и т. п. Натуральные и синтетические ароматы ведут себя по-разному. Первые на каждом человеке звучат по-своему: натуральные компоненты вступают в химическую реакцию с запахом тела, уникальным, как ДНК, и в результате образуется неповторимый аромат. Синтетика же безлика и на всех пахнет одинаково, уверен Хотос.

С этим не согласен известный украинский «нос» Богдан Зубченко: «Даже дистиллированная вода на разных людях пахнет иначе – просто потому, что запах тела у каждого свой, – говорит он. Дело в другом: часто синтетические компоненты – очень громкие, и полностью перебивают собственный аромат человека. Но бывает «синтетика» очень мягкая, нежная, изысканная, дорогая в производстве, как, например, дамасконы, использованные в классической Nahema Guerlain или иононы, традиционно используемые для создания аромата нежных фиалок. Если протестировать именно их, то они будут раскрываться на всех по-разному».

Зубченко рассказывает, что при производстве современных ароматов без химии все же не обходится: растворители нужны парфюмерам как вспомогательное орудие, чтобы добыть аромат. Даже при анфлераже, самом дорогом и известном со Средневековья способе добычи пахучих веществ с помощью натурального жира, использовали спирт. Сейчас вместо него пользуются более летучими синтетическими растворителями, чтобы не изменился начальный тон запаха. Поэтому справедливо говорить о том, что у аромата натуральный источник, а вот метод получения из него пахучих веществ – далеко не всегда. «Парфюмерная палитра обеднела бы на 80 %, если бы при производстве ароматов не использовали синтетические вещества.

Несмотря на эти откровения, отличить натуральный аромат от синтетического с ходу я так и не смогла. Мне еще предстояло учиться и учиться.

После опытов с натуральными и синтетическими ароматами Денис предложил послушать популярные ноты, среди которых я открыла для себя синтетическую молекулу Iso E Super. Ее добавляют во многие парфюмы, но часто выбирают и в качестве самостоятельного аромата на каждый день. В свое время ароматы Escentric Molecules, построенные вокруг одной-единственной Iso E Super, произвели фурор на рынке. Еще я узнала о молекуле «арбузный кетон», которая в современных парфюмах отвечает за легкость и свежесть наравне с цитрусовыми.

Денис Хотос выдал нам специальный штатив с ароматическими веществами и объяснил, как правильно их слушать. Например, распылив пахучую субстанцию на блоттер, нельзя сразу подносить его к носу: аромату нужно время, чтобы раскрыться. Надо немного подождать и начать слушать – легкими, короткими вдохами. Если аромат нанесли на запястье, его не растирают: это может нарушить композицию и последовательность нот.

После перерыва, когда мы освежили рецепторы, выпив по стакану воды, Денис предложил послушать моноароматы: ваниль, жженый сахар, мандарин, грейпфрут, бергамот, ветивер, дубовый мох и другие. Каждая участница выбрала понравившиеся запахи, из которых могла создать свой собственный аромат. Я люблю сладко-калорийные запахи, и первой потянулась за ванилью. Ее я смешала практически в равных пропорциях со сладковатой молекулой Iso E Super, а разбавить приторность решила апельсином и бергамотом. В конце подумала, что надо бы усадить композицию на что-то древесное, и добавила в пробирку несколько капель сандалового дерева. Все это время я чувствовала себя алхимиком – ни больше ни меньше. Но нахимичить что-то приличное не удалось. Моя композиция получилась сладкой и тягучей, похожей на густой кленовый сироп. Возможно, надо было смешивать ноты в других пропорциях или добавить больше фруктов и цветов. В тот вечер я ушла с урока, опьяненная этиловым спиртом и разочарованная. Казалось, мне не постичь благоухающую науку.

Разубедила меня в этом Елена Богомазова, парфюмерный стилист из Одессы. По ее словам, ольфакторный интеллект – способность ощущать тонкие различия в ароматной палитре – можно развить. К сожалению, за долгие годы своего существования человечество так и не создало универсального «ароматного словаря». Все в природе имеет свои свойства и характеристики, мы с легкостью можем описать любой предмет: его форму, цвет, размер, текстуру, а любимую мелодию легко записать при помощи нот, и лишь ароматы были незаслуженно забыты многие тысячелетия. Поэтому большинство людей не умеют воспринимать и описывать их: просто нет навыков. Многие известные парфюмеры – это выходцы из парфюмерных династий, их с детства учили ароматной грамоте. Например, Рамон Монегал, который не так давно придумал посвященный Украине аромат The New One, – парфюмер в четвертом поколении; Жан-Клод Эллена, штатный «нос» Дома Hermès и автор многих ароматов для Acqua di Parma и Frederic Malle, родился в семье парфюмеров, а его дочь Селин сейчас работает вместе с ним; Оливье Польж, автор почти 90 ароматов и парфюмер Chanel, – сын легендарного Жака Польжа, хранителя формулы Chanel № 5.

Слабый нюх может быть следствием нехватки цинка в организме. Поэтому в рацион стоит включить бобовые, красное мясо, кедровые орехи, печень, гречку, пшеницу

Усиливать остроту обоняния учат в лучших парфюмерных академиях мира, но можно заняться и самообразованием. Чтобы научиться слышать аромат и раскладывать его на ноты, нужно практиковаться. Для начала надо подготовить нос. Елена Богомазова рекомендует выпивать не менее полутора литров воды в сутки, чтобы защитить от пересыхания верхний слой обонятельного эпителия. Важный аспект – питание. Слабый нюх может быть следствием нехватки цинка в организме. Поэтому в рацион стоит включить бобовые, красное мясо, кедровые орехи, печень, гречку, пшеницу. Курение и алкоголь тоже угнетают рецепторы, так что от вредных привычек лучше отказаться.


Туалетная вода с нотами цветущей сакуры, японской груши, малины и белого мускуса Fan di Fendi Blossom, Fendi (лимитированный выпуск), 50 мл, 1339 грн

Вместо них парфюмеры советуют приобрести другие, полезные: вдыхать, анализировать и запоминать ароматы, которые нас окружают. Это не только ароматы цветов, специй, фруктов, ягод, деревьев, домашней еды или выпечки. Надо расширять свой ольфакторный диапазон, изучая непривычные запахи – например, запах метро, жженой сухой листвы или извести.

Но если с известью все понятно, то отыскать в мегаполисе запахи пачулей, тиаре, ветивера, дубового мха или, например, бобов тонка – сложно. Ценители парфюмерии советуют покупать эфирные масла и абсолюты. Продаются они в любой аптеке, но надо остерегаться подделок. Качественное масло стоит недешево, и проверить его можно, капнув на лист бумаги. Через некоторое время масло должно полностью исчезнуть или, если оно имеет природный цвет, оставить окрашенный след. Если на бумаге просвечивает жирное пятно – значит, эфирное масло разбавлено дешевым базовым.

Я тренирую обоняние так: наношу пару капель масла на запястье и в течение нескольких часов исследую аромат. Стараюсь проследить, как он раскрывается, как ведет себя в теплом помещении и на морозе, запоминаю все нюансы и, конечно, пытаюсь его охарактеризовать. Развивать ольфакторную память с помощью масел удобно еще и потому, что их можно использовать по назначению. Я, например, добавляю масла в кремы и устраиваю в сауне сеансы ароматерапии.

С экзотическими ароматами можно ознакомиться в осмотеке. Это место, где ароматы собраны, как книги в библиотеке. Первая и главная осмотека мира находится в Версале, и управляет ею внучатая племянница Жан-Поля Герлена – основательница марки Parfums de Nicolaï Патрисия де Николаи.

Еще одно упражнение на развитие обоняния, которое я сейчас практикую, – слушать аромат, одновременно изучая его парфюмерную пирамиду. Описания духов есть на портале fragrantica.com. Я слушаю аромат и стараюсь распознать хотя бы базовые ноты. Уже начинает получаться. Часто я захожу в парфюмерный магазин и слушаю несколько ароматов одной категории, например из семейства цветочно-фруктовых, пытаясь отследить, как звучит одна и та же нота в разных композициях. Так, у двух совершенно разных по настроению ароматов – La Vie Est Belle, Lancôme, и Honey, Marc Jacobs, – есть общая верхняя нота груши. Но если в первом случае я слышу сладкую карамелизированную грушу в десерте, то в Honey она звучит легче и прозрачнее.

Иногда мне начинает казаться, что изучение ароматов – неподъемная ноша. Собственно, если относиться к парфюмерии как науке, то это близко к правде. Но если не пытаться разделить композицию на ноты, а слушать ее целостное звучание, то все становится намного проще. Ведь главное в аромате – эмоции, которые он вызывает. Как говорит парфюмер марки Pantheon Паоло Фаделли, чтобы понять аромат, необходимо при первом вдохе дать волю воображению, не концентрируясь на парфюмерной композиции. «И тогда наш внутренний ольфакторный слушатель обязательно отыщет воспоминания, о которых ему нашепчет аромат».

Читайте также: Главные правила выбора парфюма при покупке

Как научится разбираться в ароматах парфюмов

Каждая уважающая себя женщина должна уметь разбираться в ароматах парфюмов. Кстати и для мужчины такой навык будет не лишним, ведь сильной половине человечества также нравиться благоухать и преподносить милым возлюбленным духи.

Сейчас в магазинах можно встретить сотни разных парфюмов, духов и туалетной воды, но если не научиться разбираться в парфюмах будет сложно подобрать себе любимый аромат. Давайте разберемся, какие бывают ароматы и тогда их будет проще понимать и даже чувствовать.

Классификация ароматов парфюмов

Группировка запахов бывает разнообразной, но классическая классификация ароматов подразделяется на два основных вида:

  • по Майклу Эдвардсу;
  • по французскому сообществу парфюмеров.

Все парфюмированные ароматы разделяют по семьям. Если обратить свое внимание на классификацию прафюмов по Майклу Эдвардсу, то их разделяют на такие семейства как:

  • свежие;
  • древесные ароматы;
  • восточные запахи;
  • цветочные.

Британский специалист по классификации ароматов Майкл Эдвардс придумал колесо ароматов. Состояло колесо из четырнадцати воображаемых категорий. Среди них были фруктовые и цитрусовые ароматы, мягкие цветочные, древесные и восточные запахи, морские, зеленые, древесные и другие ароматы.

Если классифицировать запахи как это делает французское общество парфюмеров, то ароматы можно распределить по таким категориям:

  • цитрусовые запахи. К ним относятся извлеченные из фруктов эфирные масла лимонов и апельсинов, а также бергамота, мандарин и даже помело с грейпфрутом;
  • ароматы цветочные. К данной группе примкнули ароматы жасмина и розы, нежного ландыша и сирени, прекрасной фиалки, нарцисса;
  • древесные запахи. Это теплые ароматы, такие как пачули и кедр, а также сандал и букет ветивера;
  • восточные ароматы;
  • запах кожи;
  • ароматы шипры;
  • фужерные запахи.

Не менее важно понюхать каждый такой аромат, чтобы со временем научиться в них разбираться.

Существует несколько способов, позволяющих разобраться в тонкостях парфюмерии:

при необходимости нужно обращаться за помощью к консультантам, которые работают в магазине. Они подскажут и расскажут, где и какой парфюм, направят покупателю в нужное ему русло запахов;

не стоит нюхать все подряд. Просто определитесь с понравившимся запахом, а потом основательно изучите его, попробуйте угадать к какой семье ароматов он относится;

попробуйте изучить всю линейку того семейства ароматов, который нравится, а потом попробовать отличить один запах от другого, чтобы лучше разбираться в парфюмерии.

Главное, любить ароматы, наслаждаться запахами и тогда ответят взаимностью и позволят узнать себя лучше. Ведь каждый запах уникален и неповторим.

Маркировка духов и туалетной воды в 2021 году: сроки, порядок проведения

С 1 октября 2020 года начнется обязательная маркировка духов и туалетной воды. Разберемся, как работать с маркированной парфюмерией, какое оборудование нужно подготовить, что делать с остатками и сколько стоят нарушения.

Оставить заявку

  • С 1 декабря 2019 года до 31 марта 2020 года — участники регистрируются в системе Честный знак.
  • С 1 октября 2020 года — участники сообщают в Честный ЗНАК обо всех этапах движения товара: производстве, импорте, приемке, продаже. Запрещено продавать немаркированные товары, которые произвели после 1 октября 2020 года.
  • До 30 сентября 2021 года — распродают немаркированные остатки.

1. Производитель получает коды в системе маркировки, размещает их на товар.

2. При отгрузке производитель отправляет дистрибьютору электронный УПД со всеми кодами с упаковок духов.

3. Дистрибьютор при приемке сверяет коды в документе с полученными по факту, утверждает УПД и передает данные в систему маркировки через оператора ЭДО.

4. Дистрибьютор, отгружая товар розничному магазину, также формирует УПД с кодами пачек.

5. Магазин при приемке сканирует всю партию товара и сверяет информацию с кодами, указанными в УПД. Если расхождений нет — подтверждает приемку товара.

6. При продаже кассир сканирует код маркировки с духов, оператор фискальных данных добавляет его в чек и отправляет в систему маркировки. Код выбывает из оборота.

Нарушители получат штрафы с конфискацией товара.

За оборот немаркированного парфюма свыше 1,5 млн ₽ ждет штраф 300 тыс. ₽, а также уголовная ответственность в виде заключения на срок до 3 лет с выплатой штрафа 80 тыс. ₽ или зарплата за 6 месяцев.

Нужно маркировать парфюмерию, соответствующую кодам ТН ВЭД — 3303 и ОКПД-2 — 20.42.11, а именно:

Вид продукцииОКПД 2
Духи20.42.11.110
Вода туалетная20.42.11.120
Одеколоны20.42.11.130

Не нужно маркировать тестеры и пробники, а также выставочные и экспериментальные образцы, так как они не предназначены для продажи. Пробник определен ЦРПТ, как емкость до 5 миллилитров для продвижения товара.

Если партия маркированных духов пришла без пробников — можно сделать тестер из маркированного товара. Для этого нужно списать его из системы маркировки духов и туалетной воды.

Схема работы с наливной парфюмерией пока находится в проработке.

Ее еще могут изменить, но общие принципы такие:

1.

Производитель и импортер получает код маркировки на большую парфюмерную тару, из которой происходит разлив. Обязательно указывается объем тары.

2.

При реализации в розницу сканируется общий код и при выбивании чека прописываем, какую часть от целого продаем. Коды маркировки на сами маленькие флаконы наносить не надо.

Духи маркируют знаками с цифровым криптокодом в формате Data Matrix.

Код можно наносить:

  • на стекло, если парфюмерия не будет помещена в упаковку;
  • на картонную коробку, разрешается наклеивать этикетки поверх целлофана;
  • печатать на коробках при производстве.

Минимальный рекомендованный размер кода Data Matrix 11 на 11 мм при условии гарантированного считывания сканером.

Код маркировки содержит:

  • код товара,
  • индивидуальный серийный номер,
  • ключ проверки, код проверки.

Пример кода маркировки:

  • Первые 2 символа «01» — идентификатор применения;
  • Следующие 14 символов «04607428679083» — код товара, GTIN;
  • Следующие 2 символа «21» — идентификатор применения;
  • Следующие 13 символов «kv!ZpGGIa8J8V» — уникальный серийный номер;
  • Следующие 2 символа «91» — идентификатор применения;
  • Следующие 4 символа «TEST» — ключ проверки;
  • Следующие 2 символа «92» — идентификатор применения;
  • Следующие 44 символа «dGVzdLU1QI9uOxJW/B3AHN8FOGXTyDBEVkR+j1oN2MI=»— код проверки.

3.

Научиться продавать маркированные духи:

Оставить заявку

Для регистрации нужна усиленная квалифицированная электронная подпись на носителе Рутокен.

Получить электронную подпись

1.

Установите необходимое ПО:

2.

Перейдите по ссылке и нажмите «Проверить». Если все настроили верно, нажмите «Продолжить».

3.

Выберите электронную подпись, укажите контактный телефон и e-mail и нажмите «Отправить заявку». В течение 24 часов на электронную почту придет письмо со ссылкой на подтверждение.

4.

Перейдите по ссылке из письма и укажите:

  • являетесь ли вы производителем или импортером товаров
  • оператора ЭДО и ID участника ЭДО
  • группы товаров, с которыми работаете
  • являетесь ли вы членом ассоциации «GS1 Рус». Если да, введите идентификаторы GSP и GLN

5.

Заполните профиль, ознакомьтесь с договорами с оператором и подпишите согласие.

Оставить заявку

ПроизводительИмпортер
  1. Заказывает коды маркировки в Честном знаке.
  2. Печатает этикетки с кодами и наклеивает их на товары.
  3. Отчитывается в Честный знак о вводе в оборот.
  1. Заказывает коды маркировки в Честном знаке.
  2. Передает экспортеру файл для печати этикеток или готовые этикетки — экспортер наклеивает этикетки на товары и отгружает их.
  3. Импортер после прохождения таможни отчитывается в Честный знак о вводе в оборот.

При необходимости производитель/импортер создает коды транспортных упаковок и печатает этикетки для них, формирует агрегаты и отчитывается в Честный знак о кодах внутри упаковок.

1.

Подключение к ЭДО. В СБИС все входящие документы бесплатно.

2.

Подключение к системе маркировки, чтобы отправлять туда коды. Например, СБИС Маркировка.

3.

Оборудование для сканирования марок.

Вы получите от поставщика электронный УПД с кодами по ЭДО. Чтобы сверить марки из накладной с полученными по факту, отсканируйте все коды с упаковок. Если все хорошо, подтвердите УПД, если есть расхождения — отклоните его или дождитесь исправленного УПД. Если хотите, можете сразу подтвердить получение без проверки.

Подключить ЭДО для отправки электронных УПД с кодами розничным продавцам.

Оптовику нужно передать коды с отгружаемых товаров и сведения о том, кто и кому отгрузил товар, в Честный знак. А также отправить покупателю электронный УПД со всеми кодами.

СБИС при оформлении документов проверит, все ли вы верно указано, и сам отправит данные в маркировку.

1.

Обновить прошивку онлайн-кассы, чтобы добавлять код маркировки в чек. Проверьте ваше кассовое программное обеспечение по инструкции. Обновить ПО можно у производителей и в авторизованных сервисных центрах. «Тензор» имеет статус АСЦ — обращайтесь.

2.

Подключить ККТ к ОФД, который умеет передавать в чеке коды в маркировку.

3.

2D-сканер для считывания марок.

Продавать маркированный товар нужно через онлайн-кассу с ОФД: кассир сканирует код, товар добавляется в чек, а оператор фискальных данных отправляет его в систему маркировки.

Со СБИС маркировка не отразится на скорости продаж — кассир сканирует только Data Matrix код, а СБИС сам добавит товар в чек. Данные передадутся в маркировку автоматически.

Выбираете оборудование для кассы и склада? В нашем ролике представлены комплекты СБИС для маркировки. Смотреть

  • Нужна ли маркировка остатков духов?

    Да, остатки парфюмерной продукции необходимо промаркировать до 31 октября 2022 года. С 1 октября по 31 октября 2021 года маркировка остатков духов доступна по упрощенной схеме.
  • Нужно ли маркировать тестеры и пробники?

    Нет, так как они не предназначены для продажи.

  • Как работать онлайн-магазинам с маркированным товаром?

    Приемка проходит, как обычно. При продаже нужно вывести маркированные духи из оборота при отгрузке со склада до доставки конечному потребителю. Подробнее в инструкции.
  • Что делать с возвратами маркированной парфюмерии?

    Если вам вернули товар с сохраненным кодом маркировки, и вы хотите эти духи дальше продавать, то нужно повторно ввести данный код в оборот.

    Если же код поврежден, то нужно произвести перемаркировку.

  • Что делать, если разбили флакон духов с маркировкой?

    В случае порчи товара код маркировки необходимо вывести из оборота с указанием причины списания данного кода.

  • Как продавать наборы с духами? Нужно его вскрывать, чтобы отсканировать флакон?

    В составных наборах, например, из духов, крема и геля для душа, маркировать нужно только духи, код маркировки размещаем на упаковке набора.

    Если в наборе только парфюмерия, маркировать нужно не каждый товар отдельно, а набор целиком. Для этого есть код идентификации набора. Расформировывать и продавать набор по частям нельзя.

как правильно дегустировать вино, учимся разбираться в правилах и вкусах

Развить безупречный вкус и разбираться в тонкостях дегустации вина не хуже искушенного сомелье вполне возможно. Достаточно следовать нескольким советам, которыми пользуются сами винные эксперты, чтобы расширить границы восприятия ароматов и отточить мастерство. Все, что вам потребуется – это бокал вина и полное доверие собственным органам чувств! Мы расскажем вам о 4 шагах дегустации, которые при должном старании научат вас ориентироваться в винах.

1. Оцените цвет

Оцените вино визуально в нейтральном освещении, а для более объективного взгляда – держите бокал слегка под наклоном на фоне белого листа бумаги.

Оттенок выбранного напитка сможет рассказать многое, поэтому начинающему дегустатору очень важно знать тонкости цветовой характеристики вин. С возрастом белые вина меняют свой цвет: становятся желтоватыми или янтарными. В свою очередь, красные вина известны тем, что их цвет, напротив, теряет плотность с течением времени. Очень часто вина из винограда сорта Неббиоло имеют полупрозрачный оттенок или оранжевый тон, даже если напиток молодой. А Мальбек можно отличить по пурпурно-розовому цвету у самой кромки.

Так называемые «винные ножки» – подтеки вина, которые появляются на стенках бокала при вращении, – помогут определить процент содержания алкоголя и сахара в напитке. В бокале с крепким или сладким вином «ножки» будут более выраженными и плотными: на стекле они остаются дольше обычного.

2. Оцените аромат  

Составьте сенсорные впечатления о напитке с помощью вашего обоняния. Аромат вина способен раскрыть многие его секреты: сорт винограда, место происхождения вина, особенности выдержки и даже его возраст.

Принято считать, что аромат вина раскрывается для человека постепенно, а потому можно разделить сенсорное впечатление на три своеобразных условных уровня.

Первичный аромат – это фруктовые, цветочные и травяные ароматы, которые являются отражением сорта винограда и климата, в котором он был выращен. Например, в аромате сорта Барбера доминантой звучат лакрица и анис: это аромат проявляется благодаря ароматическим компонентам в самой ягоде.

Вторичная грань аромата создается в процессе ферментации и зависит от её особенностей. Отличный пример, иллюстрирующий это, – дрожжевой или хлебный аромат, который вы можете услышать в шампанском. Другие вторичные ароматические нюансы, которые встречаются повсеместно, – «сливочные»: их вино приобретает в ходе малолактической ферментации.

Третья грань аромата вина связана с выдержкой в дубовых бочках и/или вторичной выдержкой в бутылке. Самым распространенным примером являются ноты ванили, которые ассоциируются именно с процессом выдержки вина в дубе. Еще один известный аромат третьего уровня – «ореховые» оттенки. Очень часто такие ароматы доминируют над ароматами первого уровня, преображая их: свежий фруктовый букет вина становится более выразительным, сложным и насыщенным по мере его раскрытия.

3. Сделайте глоток

Продегустируйте вино и оцените его вкусовые оттенки, тщательно обдумайте впечатления. Немного практики – и вы сможете относительно точно назвать стиль вина, регион происхождения винограда и даже срок выдержки. На какие детали вкуса стоит обратить внимание, чтобы стать искусным дегустатором?

Сладость вина лучше всего ощущается на кончике языка в момент, когда вы только делаете глоток. Уровень содержания сахара в вине может ранжироваться от 0 до 220 грамм на литр: последнее значение делает вино настолько густым, что по текстуре оно начинает напоминать сироп.

Кислотность – также очень важная характеристика вина, потому как именно этот фактор отвечает за освежающий вкус напитка. Если вино с высокой кислотностью – скорее всего, виноград произрастал в прохладном регионе или был собран довольно рано. Вина с низкой кислотностью имеют более мягкое и сочное послевкусие. Однако во всем важна мера: если кислотность чересчур низкая, вино будет казаться пресным и невыразительным.

Танины – пожалуй, самый знаменитый фактор, о свойствах которого говорят ценители вина. Танины можно ощутить только нёбом и только при дегустации красных вин: этот признак часто описывают как терпкое ощущение, «сухость» и «шершавость» при глотке.

Существует всего два источника танинов: процесс выдержки в дубе или же кожица и семена винограда. В первом случае танины более мягкие и округлые, а терпкость чувствуется нёбом в районе середины языка. Танины, полученные от винограда, обычно более резкие. Учитывайте, что каждый сорт винограда имеет собственный природный уровень танинов. Так, Пино Нуар обладает низкой танинностью, тогда как Каберне Совиньон – очень высокой от природы.

Крепость вина расскажет об интенсивности вкуса и спелости винограда, который использовался при изготовлении. Уровень содержания алкоголя в вине варьируется от 5%  до 16%. Крепость напрямую связана со сладостью винограда до ферментации. Вина крепостью до 11% как правило обладают лишь легкой природной сладостью, потому как сахар, содержащийся в сырье, был не до конца ферментирован. А вкус сухих вин крепостью от 13.5% до 16%, наоборот, покажется очень богатым и насыщенным.

С крепостью ассоциируют термин «тело» вина: он был создан для описания ощущения от «веса» напитка на нёбе. Сделайте глоток, секунду подержите вино во рту и проявите фантазию: напоминает ли вино обезжиренное молоко, молоко средней жирности или цельное? Дав ответ, вы сможете легко описать, какой текстурой обладает вино перед вами: легкотелое ли оно, среднетелое или полнотелое.

4. Проанализируйте опыт и сделайте выводы

Составьте свое уникальное рациональное представление о конкретном вине. Доверяйте собственным чувствам и позвольте себе поразмышлять о качествах напитка. Как бы вы описали впечатление от вина в целом? Ноты свежих фруктов с кислотным послевкусием? Или же сочные спелые плоды с дубовым акцентом и насыщенной текстурой?

Попробуйте устроить слепую дегустацию и вычислить, какое именно вино оказалось у вас в бокале. Такая практика поможет вам развить тонкий вкус и научит вдумчиво выбирать вино для особых случаев, а ваши знания впечатлят друзей и близких, с которыми вы оказались за одним столом!

Как научиться читать духи – Telegraph

Ерёмин Дмитрий
Как научиться понимать ароматы ↗montale духи французские
«Базовые ноты — самые стойкие компоненты запаха, которые можно ощущать до полного выветривания духов. Это заключительный …

Дмитрий Орлов, Духи продавать легко!!! – читать онлайн … ↗Как читать книгу после покупки. Смартфон, планшетКомпьютер, ноутбукРидер. Скачать: …

Как научиться понимать ароматы: рассказывает эксперт …
Особенно это верно для современных духов, когда каждый парфюмер хочет создать нечто принципиально новое. В самом классическом …

Как научиться понимать ароматы?
Какие книги про парфюмерию читать? На какие … Я люблю духи с ванилью, и выбор мой, казалось, был сделан раз и навсегда – либо …

Как научиться разбираться в парфюме?
отправлено в Обсуждения: Решила купить себе новые духи…Нашла … Мы так читать учимся: сначала буковки, потом слова, потом уже …

Как научиться различать парфюмерные ноты ↗Журнал: как научиться различать парфюмерные ноты. 14 мая 2015 … Описания духов есть на портале fragrantica.com. Я слушаю аромат и стараюсь …

Как научиться слышать ноты в аромате … — YouTubeКак научиться слышать ноты в аромате? В видео рассказываю как тренируются парфюмеры и как я обучаю своих учеников. Набор для …

Как научиться читать духи


Как правильно выбрать духи (парфюм) для себя
Читайте нашу статью о том, как выбрать подходящие духи или аромат — как подобрать туалетную воду для себя — AromaCODE.

Помогите научиться разбираться в парфюмерии … ↗Хотелось бы научиться подбирать ароматы к одежде и событиям, и в … И конечно читать, читать, читать. … Дыша духами и туманами.

Tag: UJrkU6AdWq

Как научиться понимать ароматы?

Люди, которые разбираются в ароматах, чётко понимают, что такое пирамида и умеют тренировать обоняние. Что такое пирамида ароматов? Это части ароматной композиции, которые мы индивидуально воспринимаем.Но воспринимать пирамиды всерьёз профессионалы не советуют, по ним нельзя сделать грамотный вывод. Пирамида делится на три части, которые представляют собой ноты: ключевые, базовые, к финалу. У каждого человека свой собственный вкус, кому-то нравятся одни ароматы, кому-то другие. Духи могут быть разной стоимости, с разным составом. Где купить недорогие духи. Многие люди самостоятельно занимаются созданием своих духов.

Теперь поговори подробнее о пирамиде и её частях. Первая часть, или верхние ноты – это ароматы цитрусов и специй. Специи исчезают быстрее всего. Вторая часть – ноты сердца. Они держатся на протяжении нескольких часов и представляют собой ядро. Среди главных ароматов ядра: зелень, цветы. Наибольшее внимание следует уделить третьей части – базовым нотам. Здесь могут быть разнообразные ноты: мускус, ваниль, смола, бобы и многое другое. Данные ноты способны оставлять за собой шлейф. Именно данные ноты являются самыми стойкими, могут держаться очень долго.

Как определиться, какая группа ароматов является вашей любимой? Рекомендуется не причислять себе в качестве любимой какую-то конкретную группу. Существует большое количество композиций и каждая может проявлять свой характер, оказавшись на вашей коже. Есть, безусловно, определённые семейства женских ароматов, но любые разделения являются только условными. Чтобы найти свои любимые ароматы – пробуйте. Никто не может сказать вам точно, что вам может понравиться.

Как описать свои любимые ароматы? Придумывайте прилагательные, желательно в количестве десяти штук к обычному предмету, например, к пиону или персику. Так, вы сможете начать осмыслять запахи, ведь обычного человека крайне сложно придумать хотя бы больше четырех слов. Помните о пищевых ингредиентах при создании прилагательного. Не забывайте про абстрактные определения.

Натренировать своё обоняние можно методом бесконечности. То есть, необходимо постоянно тренироваться, чтобы  в итоге достигнуть каких-то существенных результатов, обоняние не и исключение.

Как узнать вкусы и ароматы?

Изюм, ваниль, варенье из крыжовника. Кислотность лайма, сладость падевого меда и послевкусие какао. Вы найдете такое, а иногда и более сложное описание на большинстве упаковок для спешиэлти кофе, в то время как для вас кофе просто немного кислый, и есть еще кое-что, что делает его неплохим. Не стоит беспокоиться. Есть способы эффективно развивать сенсорные навыки. И для этого не обязательно начинать работать в кофейном заводе.Однако, как и в случае с обучением любому навыку — нужна мотивация, терпение и усердие. Если у вас уже есть этот стартовый комплект, давайте двигаться дальше.

Однако, во-первых, мы должны четко уяснить одну вещь. Жаровни тоже иногда увлекаются. Если вы не замечаете никаких явных нот уменьшенной розовой гуавы в чашке, вполне вероятно, что воображение маркетолога помешало. Ноты вкуса могут быть менее или более выраженными, но лучше всего использовать их просто как ориентир, основу для оценки вкуса и аромата.Не волнуйтесь, если вы не поняли ни слова из описания на упаковке. Давайте смотреть на вещи в перспективе.

Ешьте и пейте более осознанно

В повседневной жизни люди не очень хорошо умеют концентрироваться. К тому же в современном мире нелегко расслабиться. Спешка, спешка, миллионы сообщений, приходящих к нам отовсюду, эмоциональный маркетинг… Нам трудно сосредоточиться. То же самое и с едой. Вы едите, думая, что будете делать через два часа.Или, что еще хуже (но как типично), при прокрутке через Facebook. В таких условиях невозможно оценить то, что у вас на тарелке. Внимательное питание и питье — это не просто шаг к психическому благополучию — это отличная сенсорная тренировка.

Сенсорные навыки — это не что иное, как использование памяти . Всякий раз, когда мы сталкиваемся с определенным вкусом или запахом, это автоматически вызывает воспоминания. Вот почему некоторые запахи, распространенные в данной культуре, легко распознаются большинством людей в этой культуре.Не нужно быть сомелье, чтобы точно распознать аромат свежесрезанного лимона, который из поколения в поколение добавляли в чай. Часто, когда мы думаем об определенных ароматах, мы действительно способны их «нюхать». Но сколько раз вы нюхали свежую полынь? Вы знаете вкус кивано?

Концентрация помогает вам запоминать вещи. Чем чаще вы сосредотачиваетесь на вкусах, тем легче вам будет запоминать определенные впечатления, а затем вспоминать их во время следующих экспериментов.

Это легко применимо к кофе.

А потом к следующему и следующему!

Используйте колесо!

Колесо ароматизатора — замечательное изобретение. Они используются во многих отраслях промышленности, где важны вкусовые качества и ароматизаторы. Кофейная промышленность использует несколько колесиков аромата, но мне особенно нравится совершенно новое, модернизированное колесо, представленное недавно копенгагенской компанией Coffee Mind:

. Источник: www.coffee-mind.com/coffeemind-aroma-wheel/

Собирая чашку или просто пья кофе, попробуйте сопоставить ароматы с определенными категориями.Вначале сосредоточьтесь на ароматах, которые находятся ближе к центру, и не думайте о тех, которые находятся дальше от центра. Аромат более фруктовый или, возможно, более острый, более ореховый или шоколадный? Свежесть аромата больше напоминает фрукты или цветы? Когда вы начинаете чувствовать, что становитесь лучше в этом, пора переходить к следующему шагу и пытаться сопоставить определенные заметки — что является гораздо более сложной задачей. Аромат лимона и лайма может быть до степени похожим; однако по мере практики ваш нос сможет обнаружить очевидные различия.Пейте все виды кофе, не только те, которые приготовлены вашим любимым способом или из ваших любимых стран происхождения. Разнообразие — ключ к успеху!

Поилка

Людям нравится дурачиться. Им также нравится дурачить себя, думая, что они не дурачат себя. Если вы уже освоили все, что мы упомянули выше, пора выходить из своей зоны комфорта. Продолжайте пробовать кофе, с которым вы меньше всего знакомы. Или, что еще лучше, о котором вы абсолютно ничего не знаете.Попросите бариста подождать, прежде чем дать вам описание. Поставьте перед собой чашку кофе и постарайтесь определить как можно больше характеристик. Затем переверните карточки и сравните их со своими записями.

Если у вас дома есть несколько упаковок кофе, проведите слепой тест. Отметьте чашки, перемешайте их (или попросите кого-нибудь сделать это за вас) и попробуйте сопоставить чашку с ее упаковкой.

Слепые тесты требуют большего внимания, и они подталкивают вас к реальным усилиям при попытке разглядеть ароматы.Таким образом, шаг за шагом вы значительно улучшите свои сенсорные навыки. Отсюда можно всего за три глотка определить, из какой части мира поступает данный кофе.

Тренинги и семинары

Если вы все еще хотите узнать больше о сенсорной науке, стоящей за кофе, стоит инвестировать в знания, как теоретические, так и практические. Многие кофейни, кофейни или обучающие компании проводят сенсорные тренинги и профессиональные семинары различного уровня.Участие в хорошо разработанном курсе способствует ценному развитию навыков. Вас окружают профессионалы, чаще всего вместе с другими участниками. Обмен знаниями и опытом, разговоры о вкусах, эксперименты — все это невозможно заменить домашними занятиями в одиночестве. Воспользуйтесь услугами, предлагаемыми известными в отрасли компаниями. Ищите авторизованных тренеров SCA, сертифицированных Specialty Coffee Association, которые преподают в соответствии с современными общепринятыми стандартами.Их становится все больше и больше в Польше, во многих крупных городах.

Изучение кофе еще никогда не было таким профессиональным и доступным!

Как почувствовать запах вина и улучшить свои навыки нюхания вина

Если вы научитесь правильно нюхать вино, откроется мир новых ароматов и запахов, которые сделают вашу дегустацию вин еще более приятной. Я знаю, что для новичков это может показаться не самой важной частью дегустации вин, в конце концов, это называется «дегустация вин», верно? Да, но поверьте мне, когда я скажу вам, что аромат вина имеет большое влияние на ваше восприятие.На самом деле, это самый разнообразный аспект дегустации вин! Это может помочь определить его происхождение, историю и характер.

Теперь есть несколько методов, которые вы можете применить, чтобы улучшить свои навыки нюхания вина. Я рассмотрю некоторые из них, и после некоторой практики вы сможете распознать многослойные ароматы многих различных типов вин.

Вот что вам нужно знать, чтобы стать экспертом в области винного аромата.

Важность запаха при дегустации вин

Я думаю, что запах — самое недооцененное из всех пяти чувств.Это печально, потому что на самом деле это очень детализированное и развитое чувство, которое в 1000 раз сильнее вашего вкуса. Бьюсь об заклад, вы не осознавали, что дегустация вин — это почти 90% запаха и 10% вкуса, на самом деле! Даже когда вы держите вино во рту, интенсивные ноты и вкус, которые вы ощущаете, в первую очередь связаны с усилением ароматов, которые достигают вашего носа.

Как улучшить свой запах для дегустации вин

Первый и самый простой шаг к улучшению ваших навыков нюхания вина — это осознание повседневных запахов вокруг вас.Начните обращать внимание на запахи, с которыми вы сталкиваетесь в течение дня, и попытайтесь определить их. Находитесь ли вы на улице, едите, зажигаете свечу, действительно остановитесь, чтобы подумать о том, что находится в запахе, и составьте каталог. Со временем упражнения для носа увеличат чувствительность и позволят вам делать это также с вином.

Еще одна техника, которую я предлагаю, — это записывать основные ноты и ароматы, которые вы чувствуете при дегустации вин. Это можно сделать дома или на одной из наших дегустаций вин, но попробуйте взглянуть на описание продукта и определить запах.Вы также можете спросить других, чем они пахнут, и посмотреть, сможете ли вы это узнать. Со временем вы начнете распознавать образцы ароматов в разных типах вина.

Имейте в виду, что вина многослойные, поэтому вам нужно отметить, что вы чувствуете при первом вдохе, а не то, что вы чувствуете при глубоком вдохе. Кроме того, не забывайте делать перерывы и очищать свой нос и нёбо (и вкусовые ощущения) при дегустации различных вин. Это важно, потому что ваш нос может быстро заложиться. Ознакомьтесь с моим списком лучших очищающих средств для нёба здесь.

Как почувствовать запах вина на дегустации

Хотя каждый опыт индивидуален, существует рекомендуемый метод дегустации вина, который поможет вам лучше понять суть вина.

    • Держите бокал за ножку — это сохранит идеальную температуру для сервировки вина. (Если вы заметили дегустатор вина, держащего чашу с бокалом, это может быть связано с тем, что вино было подано слишком охлажденным, и они пытаются его нагреть, чтобы высвободить больше пахучих молекул)
    • Сделайте свой первый запах — этот первый запах скажет вам, полезно ли вино, и подготовит ваш нос к более интенсивным ароматам
    • Взбейте вино — это принесет ароматические соединения или стереоизомеры в область над вином
    • Быстро понюхайте — не бойтесь попасть в воздушное пространство стекла
    • Наблюдайте — как вкус сочетается с ароматом? Попытайтесь определить разнообразие ароматов, которые вы понюхали
    • Продолжить — используйте короткие, нежные, быстрые вдохи (вы можете экспериментировать с различными техниками обоняния, такими как пылесос, нюхание и ретро)
    • Дополнительный наконечник — Держите рот слегка открытым, чтобы передать больше ароматов

Аромат вина VS Винный букет

Винный аромат относится к запаху, который происходит от сорта винограда, из которого делают вино.Эти ароматы обычно являются основными и наиболее очевидными для вкусовых рецепторов. Они включают фруктовые, овощные, минеральные, пряные и цветочные ароматы.

Аромат вина отличается от винного букета, который является запахом, полученным в результате винификации и ферментации. Они гораздо более тонкие и требуют большей подготовки, чтобы их обнаружить. Вторичные нотки букета в основном являются результатом брожения и, как правило, немного дрожжевые. Они могут пахнуть молочными продуктами, мылом и кислотой. Третичные ноты букета обусловлены процессом выдержки.Обычно они очень глубокие и нежные, наиболее заметным из которых является дубовый оттенок. Вы также можете распознать землистые, острые или даже слегка карамельные ноты!

Чтобы научиться нюхать вино, нужно время, и лучший способ улучшить его — это просто попрактиковаться. Я действительно считаю, что попробовать разные сорта и выйти из зоны комфорта, посетив дегустацию вин, — это ключ к успеху. Он познакомит вас с более широким спектром запахов, поможет вам научиться правильно нюхать вино и поможет вам наладить контакты с более опытными знатоками вина и сомелье.Иногда просто требуется немного дополнительных указаний, чтобы заметить диапазоны, присутствующие в вине. Готовы ли вы значительно увеличить свое удовольствие от хорошего вина? Свяжитесь с нами или присоединяйтесь к нам на следующей дегустации вин!

Как дегустировать вино и развивать свой вкус

Узнайте, как дегустировать вино с помощью 4 основных шагов. Следующие ниже советы по дегустации вин практикуют сомелье, чтобы улучшить свой вкус и отточить способность вспоминать вина. Несмотря на то, что этот метод используется профессионалами, на самом деле он довольно прост для понимания и может помочь любому улучшить свой вкус вина.

Попробовать вино может любой желающий, все, что вам нужно, — это бокал вина и ваш мозг. Дегустация вин состоит из 4 этапов:

  1. Образ: Визуальный осмотр вина при нейтральном освещении
  2. Запах: Опознавать ароматы через ортоназальное обоняние (например, дыхание через нос)
  3. Вкус: Оцените как структуру вкуса (кислый, горький, сладкий), так и ароматы, обусловленные ретроназальным обонянием (например, дыхание задней частью носа)
  4. Подумайте / сделайте вывод: Разработайте полный профиль вина, который можно сохранить в вашей долговременной памяти.

Как попробовать вино

1. Посмотрите

Проверьте цвет, непрозрачность и вязкость (винные ножки). На самом деле вам не нужно тратить на этот шаг более 5 секунд. Многие подсказки о вине скрыты в его внешнем виде, но, если вы не пробуете вслепую, большинство ответов, которые дают эти подсказки, можно найти на бутылке (т. Е. Винтаж, крепость и сорт винограда).

2. Запах

Когда вы впервые почувствуете запах вина, думайте от большого к маленькому.Есть фрукты? Сначала подумайте о широких категориях, например, о цитрусовых, фруктовых садах или тропических фруктах в белом цвете, а при дегустации красных фруктов, синих или черных фруктах. Излишняя конкретика или поиск одной конкретной заметки может привести к разочарованию. В целом, вы можете разделить аромат вина на три основные категории:

  • Первичные ароматы являются производными винограда и включают фрукты, травы и цветочные ноты.
  • Вторичные ароматы происходят из винодельческой практики.Наиболее распространенные ароматы являются производными дрожжей, и их легче всего обнаружить в белых винах: сырная цедра, ореховая шелуха (миндаль, арахис) или несвежее пиво.
  • Третичные ароматы появляются в результате выдержки, обычно в бутылках или, возможно, в дубе. Это в основном пикантные ароматы: жареные орехи, специи для выпечки, ваниль, осенние листья, старый табак, консервированная кожа, кедр и даже кокос.
3. Вкус

Вкус — это то, как мы используем наш язык, чтобы наблюдать за вином, но также, как только вы проглотите вино, его ароматы могут измениться, потому что вы получаете их через нос.

  • Вкус: Наш язык может различать соленый, кислый, сладкий или горький. Все вина будут кислыми, потому что виноград по своей природе имеет некоторую кислоту. Это зависит от климата и сорта винограда. Некоторые сорта известны своей горечью (например, Пино Гриджио), которая проявляется как своего рода легкий приятный тонизирующий вкус. В некоторых белых столовых винах сохраняется небольшая часть виноградного сахара, что придает им естественную сладость. Однако сладость никогда не уловишь, потому что ее может уловить только язык.Наконец, очень немногие вина обладают солеными качествами, но в некоторых редких случаях существуют соленые красные и белые вина.
  • Текстура: Ваш язык может «дотронуться» до вина и ощутить его текстуру. Текстура вина связана с несколькими факторами, но улучшение текстуры почти всегда происходит в более спелом вине с более высоким содержанием алкоголя. Этанол придает вину текстуру, потому что мы воспринимаем его «богаче», чем вода. Мы также можем обнаружить танины с помощью нашего языка, которые являются той наждачной бумагой или ощущением высыхания языка в красных винах.
  • Длина: Вкус вина также основан на времени, есть начало, середина (середина неба) и конец (финал). Спросите себя, как это происходит, пока вина больше не с вами?
4. Думай

Было ли вино сбалансированным или несбалансированным по вкусу (т. Е. Слишком кислым, слишком алкогольным, слишком дубильным)? Понравилось вино? Было ли это вино уникальным или незабываемым? Были ли какие-то характеристики, которые поразили вас и поразили вас?


Практика с видео!

Нет времени прочитать весь этот текст? Возьмите бокал вина и посмотрите это 10-минутное видео о том, как дегустировать вино.

Посмотреть видео


Станция профессионального анализа для дегустаторов в Риохе, Испания.
Полезные советы по дегустации

Избавиться от «винного» запаха: бывает сложно выйти за рамки винного аромата. Хорошая техника — чередование маленьких коротких вдохов и медленных долгих вдохов.

Learn to Swirl: Вращение вина на самом деле увеличивает количество ароматических соединений, которые выделяются в воздух. Посмотрите небольшой видеоролик о том, как взбивать вино.

Найдите больше вкусов, когда попробуете: Попробуйте покрыть рот большим глотком вина, а затем несколькими глотками меньшего размера, чтобы вы могли выделить и выделить ароматы. Сосредоточьтесь на одном аромате за раз. Всегда думайте от общих вкусов к более конкретным, то есть от общих «черных фруктов» к более конкретным, «темная слива, жареная шелковица или джем ежевика».

Ускорьте свои дегустационные навыки: Сравнение разных вин в одной и той же обстановке поможет вам быстрее улучшить вкус, а также сделает винные ароматы более очевидными.Получите полет «вкусов» в местном винном баре, присоединитесь к местной дегустационной группе или соберите друзей, чтобы продегустировать сразу несколько вин. Вы будете шокированы тем, как много разных сортов покажут вам бок о бок!

Перегружены ароматами? Нейтрализуйте свой нос, обнюхивая предплечье.

Как писать полезные заметки для дегустации: Если вы тот, кто учится на практике, вам будет очень полезно делать заметки для дегустации. Ознакомьтесь с этой полезной техникой для точных дегустационных заметок.


Шаг 1: Посмотрите

Как оценить внешний вид вина: Цвет и непрозрачность вина могут дать вам представление о приблизительном возрасте, потенциальных сортах винограда, количестве кислотности, алкоголя, сахара и даже о потенциальном климате (теплый или теплый климат). круто), где выращивали вино.

Возраст: По мере старения белые вина имеют тенденцию к изменению цвета, становясь более желтым и коричневым, с увеличением общего пигмента. Красные вина имеют тенденцию терять цвет и со временем становятся более прозрачными.

Возможные сорта винограда: Вот несколько общих советов, которые вы можете найти в цвете и вариации обода

  • Часто вина на основе Неббиоло и Гренаша имеют полупрозрачный гранатовый или оранжевый цвет на ободке даже в молодости.
  • Пино Нуар часто имеет истинно красный или истинно рубиновый цвет, особенно из-за более прохладного климата.
  • Мальбек часто имеет пурпурно-розовый ободок.

Алкоголь и сахар: Винные ножки могут сказать нам, имеет ли вино высокое или слабое содержание алкоголя и / или высокое или низкое содержание сахара.Чем толще и вязче ножки, тем больше в вине содержится алкоголя или остаточного сахара.


Шаг 2: запах

Как распознать запах вина: Ароматы в вине почти раскрывают все, что есть в вине; от сорта винограда, независимо от того, выдержано ли вино в дубе, откуда оно и сколько ему лет. Тренированный нос и нёбо уловят все эти детали.

Откуда на самом деле берутся ароматы вина?

Ароматы, такие как «сладкий лимон Мейера» и «корочка пирога», на самом деле представляют собой ароматические соединения, называемые стереоизомерами, которые улавливаются в наших носах при испарении спирта.Это как наклейка почесал и понюхал. В одном стакане могут быть сотни различных соединений, поэтому люди нюхают так много разных вещей. Также легко запутаться в языке, поскольку все мы интерпретируем отдельные ароматы родственными, но немного разными способами. Ваш «сладкий лимон Мейера» может быть моим «мандариновым соком». Мы оба говорим о сладких цитрусовых качествах вина. Мы оба правы, — мы просто используем несколько разные слова, чтобы выразить идею.

Винные ароматы делятся на 3 категории:

Первичный аромат: Первичный аромат зависит от сорта винограда и климата, в котором он растет.Например, Barbera часто пахнет лакричником или анисом, и это из-за соединений в самом винограде Barbera, а не из-за тесного контакта с луковицей фенхеля. Вообще говоря, фруктовые ароматы в вине — это первичные ароматы. Если вы хотите увидеть несколько примеров, ознакомьтесь с этими статьями:

Вторичные ароматы: Вторичные ароматы возникают в процессе ферментации (дрожжи). Прекрасным примером этого является запах «закваски», который вы можете найти в шампанском Brut, который иногда называют «хлебным» или «дрожжевым».«Дрожжевые ароматы также могут пахнуть старым пивом или сырной коркой. Другой распространенный вторичный аромат — это аромат йогурта или сметаны, возникающий в результате яблочно-молочного брожения. В общем, некоторые из этих ароматов довольно странные.

Третичные ароматы: Третичные ароматы (иногда называемые «букетами») исходят от выдержки вина. Аромат выдержки связан с окислением, выдержкой в ​​дубе и / или выдержкой в ​​бутылке в течение определенного периода времени. Самый распространенный пример этого — «ванильный» аромат, связанный с винами, выдержанными в дубе.Другими более тонкими примерами третичных ароматов являются ореховые привкусы, присущие выдержанному винтажному шампанскому. Часто третичные ароматы изменяют первичные ароматы, при этом свежие фрукты молодого вина по мере развития становятся более сухими и концентрированными.


Шаг 3: Попробуйте

Как судить о вкусе вина: Практикуясь, вы сможете слепо пробовать вино в зависимости от стиля, региона и даже возможного урожая! Вот подробности того, на что следует обратить внимание.

Сладость:

Лучший способ почувствовать сладость — это на языке в первый момент, когда вы пробуете вино. Вина варьируется от 0 граммов на литр остаточного сахара (г / л RS) до примерно 220 г / л RS. Кстати, 220 по консистенции будет близка к сиропу! Сладкие столовые вина традиционно производятся только в Эльзасе, Германии и в долине Луары из белого винограда, поэтому, если вы обнаружите сладость в красном вине, которое не является десертным или Манишевицким, у вас на руках что-то странное. !

  • Сухие вина Большинство людей проводят черту для сухих вин с содержанием остаточного сахара около 10 г / л, но человеческий порог восприятия составляет всего 4 г / л.Большая часть шампанского Brut будет иметь около 6-9 г / л. Средний гармонично сладкий немецкий рислинг содержит около 30-40 г / л.
  • Кислотность имеет значение Вина с высокой кислотностью имеют менее сладкий вкус, чем вина с низкой кислотностью, потому что мы обычно воспринимаем взаимосвязь между сладостью и кислотностью, а не отдельными частями. Кока-кола содержит 120 г / л, но имеет относительно «сухой» вкус из-за высокой кислотности! Кока-кола действительно с высоким содержанием кислоты , поэтому в ней также можно плавить зубы и волосы.Общая кислотность кока-колы намного выше, чем у любого вина.
Кислотность:

Кислотность играет важную роль в общем профиле вина, потому что это аппетитный фактор вина, который определяет его освежающий фактор. Вы можете использовать эти подсказки, чтобы определить, из жаркого или прохладного климата вино, и даже как долго оно может выдерживаться.

Кислотность Относится к pH: В вине есть много типов кислот, но общая кислотность вина часто измеряется в pH.Кислотность — это то, насколько кислым на вкус вино. Обычно вы воспринимаете кислотность как аппетитное ощущение морщинистости в задней части челюсти. Вина с высоким содержанием кислоты часто называют «терпкими» или «резкими». Уровень pH в вине колеблется от 2,6, что является крайне кислым, до примерно 4,9, что практически невозможно определить как терпкий, потому что он намного ближе к нейтральному показателю 7,0.

  • Большинство вин имеют pH от 3 до 4.
  • Сильнокислые вина более терпкие и аппетитные.
  • Высокая кислотность может помочь вам определить, происходит ли вино из более прохладного климатического региона или виноград был собран рано.
  • Вина с низким содержанием кислоты имеют тенденцию к более гладкому и сливочному вкусу, с менее аппетитными качествами.
  • Вина со сверхнизким содержанием кислоты будут иметь плоский или дряблый вкус.
Танин:
Откуда берется танин винограда.

Танин — это характеристика красного вина, которая может сказать нам сорт винограда, выдерживалось ли вино в дубе и как долго вино могло выдерживаться.Вы ощущаете танин только на нёбе и только с красными винами; это ощущение сушки, как ватный тампон.

Танин происходит из 2-х источников: кожуры и семян винограда или выдержки дуба. Каждый сорт винограда имеет свой собственный уровень танинов в зависимости от его индивидуального характера. Например, Пино Нуар и Гаме по своей природе имеют низкий уровень танина, тогда как Неббиоло и Каберне имеют очень высокий уровень.

  • Танины винограда Танины кожуры и косточек винограда обычно более абразивны и могут иметь более зеленый вкус.
  • Дуб Танины Танины из дуба часто имеют более гладкий и округлый вкус. Обычно они поражают нёбо по центру языка.

Дегустация дубовых танинов по сравнению с виноградными танинами чрезвычайно трудна; не волнуйтесь, если сразу не поймете. Вот подробная статья на тему дубильных веществ.

Алкоголь:

Алкоголь иногда может сказать нам насыщенность вина и степень зрелости винограда, из которого изготовлено вино.

  • Уровень алкоголя может добавить вину немного консистенции и текстуры.
  • Диапазон алкоголя от 5% до 16%. Столовое вино крепостью менее 11% обычно означает что-то с небольшой естественной сладостью. Сухие вина с крепостью от 13,5% до 16% будут довольно богатыми и насыщенными. Крепленые вина имеют крепость 17-21%.
  • Уровень алкоголя напрямую зависит от сладости винограда до ферментации вина. По этой причине вина с более низким содержанием алкоголя (менее 11%) часто имеют естественную сладость; не весь их виноградный сахар превратился в выпивку.
  • Более теплые регионы выращивания дают более спелый виноград, из которого можно производить вина с более высоким содержанием алкоголя.
  • Слабоалкогольное вино по сравнению с сильным Ни один стиль не лучше другого, это просто характеристика вина.
Кузов:

Body может дать нам ключ к разгадке типа вина, региона, в котором оно было выращено, и возможного использования дубовой выдержки. Тело обычно напрямую связано с алкоголем, но думайте о теле как о том, как вино «отдыхает» на небе.Когда вы полоскаете рот, чувствуете ли вы его как обезжиренное, 2% -ное или цельное молоко? Эта текстура примерно соответствует легкому, среднему и полному вкусу вина. Обычно консистенция также соответствует алкоголю, но различные другие процессы, такие как перемешивание осадка, яблочно-молочное брожение, выдержка в дубе и остаточный сахар, могут придать вину дополнительную консистенцию и текстуру.

СОВЕТ: Прекрасный пример «финиша» из мира за пределами вина — ощущение сочной жирности через 20 секунд после глотка кока-колы.


Пример того, как вы можете думать о теле вина и о том, как он меняется с течением времени


Шаг 4: Заключение

Это ваша возможность подвести итоги вина. Каков был общий профиль вина? Свежие фрукты с кислотным послевкусием? Джемовые фрукты с дубом и широкой, богатой текстурой?

В сценарии, когда вы вслепую пробуете вино, вы должны использовать этот момент, чтобы попытаться угадать, какое вино вы пробуете.Попробуйте организовать собственную частную дегустацию вслепую, чтобы отточить свои навыки.

Активизируя наш мозг, когда мы пробуем, мы меняем способ потребления. Это, друзья мои, очень хорошо.


Получите книгу!

Ваше винное чутье заслуживает того, чтобы перейти на следующий уровень. Получите книгу, отмеченную премией Джеймса Бирда!

Узнать больше

Научитесь нюхать и пробовать вино с помощью ароматического набора

Вина — это не только вкус, но и аромат? Когда вы чувствуете запах вина, знаете ли вы, что в нем? Знаете ли вы, что в винах обнаружена тысяча ароматических молекул — я даже не знал! Узнавать о вине — это весело, и здесь так много факторов, как виноград, почва, климат, земля, урожай, выращивание винограда, процесс винификации, созревание, условия хранения и выдержки.Не зря говорят, что вино похоже на искусство!

Мы имели удовольствие испытать набор Wine Aroma, который может помочь вашему обонянию, словарному запасу и пониманию радости от вина. Наборы бывают из 6, 12 и 24 ароматов, а основной набор — из 54 ароматов. В моем наборе 12 самых распространенных ароматов красного вина. Некоторые из них меня удивили, но узнал лишь некоторых. Мы с мужем по очереди нюхали и пытались угадать аромат. Было весело, но, честно говоря, у нас все получилось не очень хорошо.Я вижу, что это потрясающая игра во время одной из встреч с друзьями. У нас всегда бывает Wine Night с близкими друзьями хотя бы раз в месяц.

В моем наборе есть ДВЕ иллюстрированные книги, которые охватывают методику Le Nez du Vin, подробное описание каждого аромата, соответствующую молекулу и список вин, в которых их можно найти. Информации много, и поэтому я понимаю, почему это будет отличным подарком для винных энтузиастов или тех, кто действительно любит вино.

ОСОБЕННОСТИ:
  • 12 флаконов с ароматом
  • 1 Руководство по эксплуатации
  • 1 Руководство по ароматам
  • Представлено в книге в тканевом переплете

Список ароматов:
  • 01 — Клубника
  • 02 — Малиновый
  • 03 — Черная смородина
  • 04 — Ежевика
  • 05 — Вишня
  • 06 Фиолетовый
  • 07 — Зеленый перец
  • 08 — Трюфель
  • 09 — лакрица
  • 10 — Ваниль
  • 11 — Перец
  • 12 — Копченый

Как я уже говорил ранее, это также может быть забавной игрой, когда вы чувствуете запахи и пытаетесь определить их по запаху.Приближается День святого Валентина, так почему бы не удивить ценителей вина их собственным набором Wine Aroma Kit. О, это тоже был бы фантастический свадебный подарок! Идеи бесконечны.

Посетите Wine Aromas– Facebook – Twitter– Instagram– Pinterest

Ознакомьтесь с нашим путеводителем по подаркам ко Дню святого Валентина

3 протестированных набора винных ароматов: Aromabar, Aromaster и Le Nez du Vin

РЕЙТИНГ: 8

Aromaster

На другом конце спектра находится Aromaster .Его массивный набор Master Wine Aroma Kit, который стоит около 370 долларов, предлагает 88 ароматов, расположенных в устрашающей сетке. Трудно вообразить широту этих ароматов, включая 23 различных фруктовых запаха, девять цветов и 20 ароматов бочонка. Также включены девять винных ароматов. Если вы умнее меня, то убедитесь, что крышка плотно прилегает к флакону с «лошадиным потом», чтобы ни одна капля не вырвалось наружу и не заполнила комнату своим сильным жирным затяжным фанком.

Я обнаружил, что ароматы в наборе Aromaster были немного необычными и не такими ясными, как ароматы Aromabar.Более мягкий опыт — не обязательно плохо, поскольку он означает, что вы должны стараться «пахнуть сильнее», что эквивалентно увеличению веса в жиме лежа. Все ароматы Aromaster основаны на маслах (некоторые натуральные, некоторые химически воспроизведенные), и хотя большинство из них казались достаточно точными, некоторые не казались мне подлинными. Более проблематичным было отсутствие ориентиров для некоторых наиболее необычных ароматов. Папоротник? Древесный мох? Крыжовник ? Что делать с этими странностями, кроме как использовать их в качестве спойлеров в прилагаемой настольной игре «Можете ли вы идентифицировать этот запах »? Если 88 ароматов слишком много, вы можете создать свой собственный набор из 100 доступных ароматов и настроить таргетинг на другие категории, включая коньяк, пиво, кофе и даже сигары.

РЕЙТИНГ: 6

Le Nez du Vin

Для тех, кто ищет непревзойденные впечатления от носа, Le Nez du Vin является вершиной линейки и широко считается золотым стандартом ароматических наборов. по уважительной причине. Набор за 399 долларов включает 54 аромата — значительно меньше флаконов, чем Aromaster, хотя я обнаружил, что не возражаю против упущений. Ароматы Le Nez представляют собой смесь винных экстрактов и эссенций, созданную французским парфюмером. Я обнаружил, что ароматы аутентичны и сочетаются друг с другом, большинство из них были на волосок сильнее, чем флаконы Аромабара.Самое большое исключение: флакон с ежевикой Аромабара был более ясным.

Самым большим плюсом Le Nez du Vin является обширный печатный материал, в том числе флэш-карты и большой буклет, который увеличивает полезность самих флаконов. Найдите любой крупный сорт винограда, и вы обнаружите, что он перекрестно связан со всеми ароматами, которые вы можете найти в нем, и наоборот. Это простая вещь, но, как ни странно, ни один из других комплектов, которые я тестировал, не справляется с этой задачей.

РЕЙТИНГ: 9

Итак, работают ли ароматические наборы? Я скептически относился к этому небольшому эксперименту, но я послушно выдержал ежедневный ритуал, обнюхивая пузырьки и пытаясь угадать запахи, а затем сунул нос в бокал с вином, чтобы посмотреть, смогу ли я обнаружить что-нибудь другое.Это не так уж и сложно, но чтобы открыть, понюхать и закрыть даже дюжину флаконов за один присест, потребуется много времени. К тому же, будучи ветераном дегустации и проверки вин, я решил, что мои чувства уже настолько остры, насколько это возможно.

Я ошибался. Спустя всего неделю тестирования аромата я обнаружил необычную нотку в стакане пино нуар: это был черный перец, я был уверен в этом, благодаря моему опыту с наборами. Я обнаружил, что различные фрукты стало немного легче классифицировать, а клубничные и малиновые ноты легче поместить в правильные ведра.Я даже начал обнаруживать, что водопроводная вода имеет особенно неприятный запах, которого я раньше не замечал. Эффект резкости только усиливался, чем больше я тренировал свои ноздри, и я надеюсь, что эта привычка сохранится в будущем.

Эти наборы недешевы, поэтому, если 70 долларов — это слишком много для инвестирования, вы можете посмотреть книгу Ричарда Беттса The Essential Scratch and Sniff Guide to Become a Wine Expert , которая предлагает отличный способ начать работу всего за 9 долларов. . Вы также можете попробовать сделать свои собственные ароматические наборы.Набор DIY от Wine Folly за 30 долларов содержит большое количество специй, в то время как набор Wine Spectator предлагает более разнообразную коллекцию ароматов. Только не забывайте держать их подальше от солнца и, ради бога, убедитесь, что эти крышки плотно закрыты.


Больше замечательных историй

Обучающая лаборатория: аромат и вкус хмеля

Одна из лучших составляющих домашнего пивоварения — это желание двигаться дальше, всегда совершенствоваться и понимать не только то, как ингредиенты объединяются и работают вместе, но и наука, которая связывает все это воедино.Каждая партия, которую вы варите, вселяет в вас уверенность и расширяет ваши знания, особенно когда вы расширяетесь, чтобы исследовать свои собственные рецепты или дорабатывать более ранний. К сожалению, поскольку каждая партия занимает не менее трех или четырех недель, процесс обучения может показаться ужасно медленным.

За свою карьеру домашнего пивовара я обнаружил, что лучший способ получить этот опыт быстрее — это ограниченный эксперимент. Он начинается с мини-партии базового рецепта пива, который обеспечивает простой холст для вариаций на тему.Ключ в том, чтобы противостоять желанию взяться за все сразу. Вместо этого сосредоточьтесь на одном аспекте пивоварения за раз, чтобы получить максимум знаний. Отличное место для начала — лучше узнать ваши ингредиенты, потому что они составляют основу вашего пива. Можно много узнать о солоде и дрожжах, но в этом выпуске давайте посмотрим, как мы можем изучить аромат и вкус хмеля, сосредоточив каждую из наших мини-партий на одном целевом сорте хмеля.

Для максимального усиления аромата и вкуса, каждый 1 галлон (3.8 л) мини-партия получит дозу выбранного хмеля при гашении пламени с последующим сухим охмелением после того, как закончится первичная ферментация. В течение дня или двух легко начать четыре или пять таких небольших порций. Когда они будут готовы, у вас будет идеальный набор для дегустации, чтобы продемонстрировать выбранные вами сорта хмеля.

Поскольку большинство домашних пивоваров также ценят крафтовое пиво, вы, вероятно, уже немного знакомы с ним и можете узнать несколько сортов хмеля. Может быть, хмель Saaz у вас уже ассоциируется с «пряным», а Cascade — с грейпфрутом.Такие дескрипторы, как цитрусовый, сосновый или землистый, полезны, но сенсорный опыт из реальной жизни научит вас гораздо больше о различиях, которые каждый из них может привнести в ваше пиво, особенно если вам не нужно посвящать все свое время варки пиву. создание простых партий для обучения.

Перед началом работы

Если вы уже не знакомы с пивоварением с меньшим объемом (1 галлон / 3,8 литра), вам нужно будет вычислить свое испарение. Испарение во время варки влияет на концентрацию сахара, что влияет на начальную плотность и использование хмеля.

Однородность мини-партий важна, потому что мы хотим сфокусировать нашу сенсорную оценку на аромате и вкусе хмеля, а не на вариациях в базовом пиве.

Испарение часто измеряется в процентах от объема кипячения в час, но это больше зависит от силы кипения и геометрии варочного котла, независимо от объема кипения. Лучше всего потратить немного времени на то, чтобы выяснить это заранее, вскипятив галлон чистой воды в течение часа и посмотрев, каковы потери.Когда вы варите свою мини-партию, добавьте потерянный объем к 1 галлону (3,8 л), чтобы у вас остался галлон в конце кипячения. Для моей 3-галлонной (11,5 л) кастрюли это позволило получить чуть больше 2 литров (1,9 л). Итак, я начал кипятить с 6 литров (5,7 л) жидкости.

Выберите свой целевой хмель

Есть несколько направлений, по которым вы можете выбрать хмель для тестирования. Если вы только начинаете заниматься пивоварением, одна из наиболее полезных идей — попробовать из дробовика весь мир хмеля.В этом случае вы должны выделить мини-партию для каждого из основных семейств хмелей, выбрав репрезентативный сорт из благородного хмеля (например, Hallertau, Spalt или Saaz), британского хмеля (например, Fuggles, Kent Goldings, Northern Brewer). ), Американский хмель (например, Cascade, Centennial, Columbus) и фруктовые новозеландские сорта (например, Nelson Sauvin, Galaxy). Это хорошее вступление, потому что каждый из ваших образцов пива будет резко контрастировать с другими.

Как вариант, вы можете провести обзор запасов хмеля в местном магазине домашнего пивоварения, особенно с некоторыми из незнакомых сортов.Экуанот? Калипсо? Вместо того, чтобы рисковать целой партией, выясняя, как они работают, позвольте мини-серии показать вам, что они могут предложить.

Мини-периодический процесс

У вас может возникнуть соблазн сварить полную партию 5 галлонов (19 л) базового сусла и разделить ее для подставки для хмеля. Сопротивляйтесь этому побуждению! Даже если у вас есть пять емкостей объемом 1 галлон (3,8 л) для подставки для хмеля, это будет очень громоздко, и последние партии, которые нужно охладить, будут иметь гораздо более длинную подставку для хмеля. Вместо этого я рекомендую обрабатывать каждую мини-партию отдельно.Вы не сэкономите время на наложении 60-минутного кипячения, но гораздо проще сделать каждую партию такой же стойкой для хмеля для единообразия. Также неплохо использовать солодовый экстракт для этого эксперимента, даже если вы цельнозерновой пивовар. Вы сэкономите время и избавитесь от любых переменных, связанных с затором.

Базовая партия
Объем (после кипячения): 1 галлон (3,8 л)
OG: ~ 1,053
IBU: ~ 40

Рецепт
1,25 фунта (567 г) Легкий сухой солодовый экстракт (DME)
0.125 унций (3,5 г) хмеля Centennial [10% AA] за 60 минут (Вы можете заменить любой относительно нейтральный хмель для горечи — просто стремитесь к 40 IBU.)
1/2 упаковки Safale US-05 American Ale дрожжи

Указания
Растворите DME в начальном объеме воды (1 галлон / 3,8 л) плюс компенсация потерь от испарения — см. «Перед началом работы», стр. 22), затем доведите до кипения. Добавьте хмель для горечи и кипятите базовое сусло в течение 60 минут.

Добавьте 0,75 унции (21 г) одного из ваших целевых хмелей при пламени.Водоворот и крышка. Дайте настояться 20 минут. Охладите сусло до температуры замешивания (используйте баню с холодной водой или погружной чиллер). Перелейте сусло в кувшин объемом 3,8 л и внесите дрожжи.

После завершения первичного брожения добавьте еще 0,25 унции (7 г) того же целевого хмеля для сухого охмеления.

Через 5 дней слейте пиво с хмеля и разлейте по бутылкам около 0,8 унций (23 г) полностью растворенного сахара-праймера.

Повторите эти действия для каждого выбранного вами сорта хмеля.

Предварительная ознакомительная работа

Пока вы дадите пиву пару недель на карбонизацию, вам следует собрать некоторые учебные материалы. Подключитесь к Интернету и соберите набор описателей аромата и вкуса для каждого сорта хмеля, из которого вы варили пиво (веб-сайты поставщиков хмеля и домашних пивоваров могут быть отличными источниками).

В качестве примера, мой онлайн-поиск по хмелю Ekuanot дал список, включающий тропические фрукты, такие как папайя и дыня, многочисленные цитрусовые ссылки, такие как лайм и апельсиновая цедра, а затем дикая смесь других ароматов, таких как зеленый перец, яблоко, ягоды и т. Д. кедр, шалфей, лавровый лист, эвкалипт, гвоздика, сосна и табак.Ваш список дескрипторов будет сигнальным листом для сеанса дегустации.

Время до выборки

Соберите все, что вам нужно для дегустации: листы с репликами, чистую стеклянную посуду (для сохранения ароматики рекомендуются тюльпановые очки) и немного бумаги для использования в качестве протокола дегустации. Разделите каждый дегустационный лист на отдельные части по аромату и вкусу. Выберите одно из сортов пива и просмотрите его подсказку, чтобы найти список ароматов и вкусов, которые нужно искать. Откройте бутылку и налейте примерно полстакана.

Сделайте быстрый вдох, затем сделайте более глубокий вдох. Обратитесь к контрольному листу и отметьте все дескрипторы, которые вы воспринимаете в разделе ароматов вашего журнала дегустации. Еще раз понюхайте с открытым ртом и посмотрите, дает ли это вам больше подробностей. Есть ли другие ароматы, которых нет в вашем списке? Запишите и их. Также полезно улавливать менее прямые ассоциации, такие как «срезать цветы в доме моей бабушки» или «копаться в лесу». Это поможет закрепить ваше представление о характере хмеля.

После первого прохода аромата вы готовы испытать вкус. Сделайте небольшой глоток и быстро проглотите, затем вернитесь к списку. Вы получаете что-нибудь новенькое? Отметьте это в разделе ароматов. Попробуйте еще один глоток, но на мгновение пропустите этот глоток. Еще одна хорошая техника — проглотить, а затем выдохнуть через рот.

После того, как вы отследите все подходящие дескрипторы, будь то из контрольной карты или ассоциаций, которые вы находите самостоятельно, пора переходить к следующему пиву в наборе.Перед этим очистите небо с помощью соленого крекера или хлеба. Вы можете сбросить нос, слегка понюхав кофейные зерна или прижав нос к внутреннему локтю и сделав один-два вдоха.

После того, как вы оценили второе пиво, вернитесь к первому. Чем он похож на тот, который вы только что закончили? Чем он отличается? Если вы обнаружите что-то новое, сделайте пометку на своих дегустационных листах, прежде чем настраивать свой вкус и переходить к следующему пиву. Когда вы попробуете каждый из своих образцов, этот обзор поможет вам понять специфику хмеля.

К тому времени, когда вы закончите, у вас будет полный набор персонализированных дескрипторов для каждого сорта хмеля. Подумайте о том, чтобы провести повторный сеанс позже, чтобы снова налить пиво. Если вы это сделаете, измените порядок, чтобы увидеть, поможет ли это найти более подробную информацию.

Аспирантура

Лучшая часть этого подхода заключается в том, что его довольно легко повторить снова, изменив хмель, чтобы расширить свои знания или освежить свое представление о разнообразии в другом контексте.Хорошим продолжением будет сравнение хмелей в пределах одной семьи.

Возьмем, к примеру, C-переходы: Cascade и Centennial довольно похожи, с одними и теми же дескрипторами, поэтому изучение нюансов особенно полезно. Завершите экспериментальный набор с Коламбусом и Чинуком, чтобы лучше изучить сосновую сторону. Вы также можете добавить Цитру, чтобы получить другую версию цитрусового характера от грейпфрута / кожуры цитрусовых Cascade.

После того, как вы проработаете основные семейства хмелей, ваше продвинутое обучение может быть сосредоточено на изучении хмелей, которые часто предлагают как заменители друг друга.Помимо противостояния Cascade-Centennial, о котором я упоминал выше, вы можете исследовать Fuggles vs. Willamette, Hallertau Mittelfruh vs. Liberty или Cluster vs. Galena.

Это отличная практика для оценки пива, но, что более важно, вы будете более уверены в том, что найдете именно тот хмель для своего следующего рецепта.

советов по выявлению ароматов в вине

Люди во всем мире любят вино. Им нравится покалывание, которое он вызывает у их губ, свободу, которую это дает их речи, и любовь, которая пронизывает их тело.По правде говоря, вам не нужно быть винным экспертом, чтобы почувствовать это. Вам также не нужно быть винным экспертом, чтобы понять, какие вина и их вкус вызывают у вас наибольшее покалывание. Фактически, с помощью нескольких простых советов по выявлению ароматов в вине даже самые начинающие любители вина могут определить, какая бутылка вина подойдет им на ночь. Если вас это интересует, ознакомьтесь с тремя основными способами определения вкуса в вине.

Общие сведения об ароматических соединениях

Прежде чем мы углубимся в определение ароматов вина по запаху, вкусу и внешнему виду, важно понять, откуда берутся эти ароматы.Во-первых, вы должны понять, что вкус вина зависит от его ароматических компонентов. Это означает, что когда вы чувствуете запах вина, алкоголь испаряется в воздухе и переносит эти ароматические соединения в ваш нос. Каждое вино содержит сотни ароматических соединений, которые влияют на вкус и запах, который вы чувствуете.

Всего одно ароматическое соединение может вызвать различные реакции в вашем мозгу. Например, один фруктовый аромат может обозначать этот фрукт, но он также может иметь цветочные нотки. Поскольку эти фруктовые ноты, как правило, легче всего понять, мы начнем с рассмотрения некоторых типичных фруктовых ноток, которые можно найти как в красном, так и в белом вине.

Типичные ноты красного вина

Черные фрукты

  • Черника
  • Ежевика
  • Черная малина
  • Черная вишня
  • Черный изюм
  • Асаи
  • Рис
  • Чернослив
  • Черная смородина
  • Черная слива

Примечание: вина с черными фруктами, такие как Каберне Совиньон и Сира, обычно более полные.

Красные фрукты

  • Клубника
  • Вишня
  • Малина
  • Ягоды годжи
  • Клюква
  • Гранат
  • Красная слива
  • Драконий фрукт

Краткое примечание. Вы обнаружите, что в купажах красных вин сочетаются вкусы красных и черных фруктов — это может помочь вам определить, какие вина использовались для создания купажа.

Типичные нотки вкуса белого вина

Фруктовый сад

  • Яблоки: красные, зеленые, желтые, печеные
  • Груша
  • персик
  • Белый персик
  • Абрикос
  • Нектарин

Цитрус

  • оранжевый
  • Лимон: лимонное безе, цедра лимона и лимон Мейера
  • Лайм: цедра лайма, ключевой лайм
  • Маракуйя
  • Красный грейпфрут
  • Розовый грейпфрут


Подсказка: вы быстро поймете, что вкус одного и того же вина будет зависеть от того, где оно было изготовлено.Например, Chenin Blanc из Южной Африки может продемонстрировать больше ароматов персика и лимона, тогда как один из Франции может продемонстрировать больше лайма и зеленого яблока. Все это связано с климатом.

Три основных отождествления

Теперь, когда мы объяснили различные нотки фруктового вкуса в вине, мы рассмотрим три основных способа определения аромата: запах, внешний вид и вкус. Прежде чем вас охватит беспокойство, не забудьте сделать это медленно — ни один знаток вина не распознал бы все вкусы вина с первого глотка.Чем больше вы осведомлены о типичных ароматах, присущих вину, тем лучше вы сможете распознавать и определять ароматы в различных винах.

Внешний вид

Ваш первый шаг к определению вкуса вина — это просто посмотреть на вино и определить три основных компонента. Эти черты помогут вам сузить круг различных вкусов, которые вы можете найти в вине.

Три основных компонента внешнего вида:
  • Цвет : Ваш первый шаг — взглянуть на цвет.Насколько он глубокий красный? Насколько желтый или белый? Все это поможет вам позже определить вкусы.
  • Непрозрачность : Вам также следует обратить внимание на непрозрачность или прозрачность вина. Это будет ключевым фактором для определения того, имеете ли вы дело с легким или полнотелым вином.
  • Вязкость : Последний компонент, на который обращают внимание по внешнему виду, связан с вязкостью. Это может показаться немного более трудным для понимания новичкам (особенно в том, что касается вкуса), но это просто относится к тому, насколько густым или водянистым является вино.Более сладкие вина обычно имеют более высокую вязкость, что означает, что они имеют более густую консистенцию.

Запах

Ваш следующий шаг в определении аромата вина — это использование вашего обоняния. Хотя нос каждого человека может интерпретировать ароматические соединения по-разному, в конце дня каждый выбирает одну и ту же общую категорию аромата. Например, один человек может чувствовать запах клубники, а другой — малины, но по общему мнению, это аромат ягод из категории красных фруктов.Вы можете разделить запах — или нос — вина на три основных компонента, которые вы найдете ниже.

Три компонента запаха:
  • Первичный: Эти запахи легче всего распознать, они состоят в основном из ароматов трав и специй, цветочных нот и фруктовых ароматов, о которых мы упоминали выше.
  • Вторичный: Вторичный аромат — это запахи, возникающие в результате различных процессов и практик виноделия. Эти вторичные запахи легче обнаружить в белых винах, и чаще всего они исходят от дрожжей, то есть от сыров, несвежего пива или орехов.
  • Третичный: Наконец, третичный аромат возникает в результате процесса выдержки, будь то в бутылке или в дубе. Большинство третичных запахов являются пикантными — здесь в игру вступают такие фразы, как «старый табак», «высушенная кожа» и «кедр».

Вкус

Наконец, наиболее типичной формой определения аромата вина является вкус. Вот как мы используем свой рот, язык и вкусовые рецепторы, чтобы определить, какие вкусы мы пробуем. Наш язык может различать множество вещей — от солености до сладости и даже текстуры и насыщенности.Вообще говоря, люди могут распознать четыре основных вкуса, и все они являются квинтэссенцией для определения вкуса вина.

Четыре составляющих вкуса:
  • Сладость : Сладость достигается за счет винограда, используемого для создания вина. Эта сладость помогает нам определить, какой вкус мы пробуем, например фруктовый вкус ягод.
  • Кислотность : На противоположной стороне спектра кислотность. Думайте об этом как о свежести во рту, вызывающей прилив слюноотделения.Вы заметите, что более кислые вкусы, как правило, включают цитрусовые, такие как лимон, лайм, апельсин и грейпфрут.
  • Sapidity : Новичкам немного сложнее определить это, но он играет большую роль в общем вкусе вина. Вкус насыщенного вина подчеркивает минеральность и соленость благодаря минеральным солям, растворенным в жидкости.
  • Горечь : Последний компонент, который может распознать наш язык, — это горечь. Чаще всего это вызвано дубильными веществами и сушит рот и зубы.Такие ароматы, как табак и высушенная кожа, чаще всего сочетаются с горечью.

Следуя этим шагам и зная некоторые типичные вкусы, вы будете намного ближе к распознаванию разнообразия вкусов в ваших собственных винах. Чтобы улучшить свои навыки идентификации, обратитесь к Wines ’Til Sold Out, вашим любимым онлайн-продавцам вин с широким выбором вариантов. Наши еженедельные дегустации приблизят вас к тому, чтобы стать настоящим ценителем вина, и журнал Wine Enthusiast Magazine с этим согласится!

.