Словарь любителя сыра (К)
Казеин Компонент молока, обеспечивающий затвердевание при коагуляции. Казеины представляют собой нерастворимые белки молока, которые свертываются под действием ферментов.
Камамбер (Camembert)
Почему Бри и Камамбер – практически одно и то же? Легенда гласит, что в 1791 году во время Французской революции один священник из села Бри (где сыр и начали делать) приехал в деревню Камамбер, где его спрятала у себя фермерша по имени Мари Харель. Под руководством монаха ей удалось сделать великолепный сыр с белой корочкой, который в последствии назвали в честь деревни. Дети и внуки Мари продолжили традицию изготовления этого сыра, и в итоге Камамбер стал известен во всем мире. Круглый деревянный ящик для изготовления Камамбера начали использовать в 1880 году. Он был необходим для того, чтобы защитить сыр во время транспортировки по железной дороге.
У него практически такая же калорийность, однако, вкус более богатый, чем у обезжиренной сметаны. Quark – немецкое слово, обозначающее творог. Иногда его называют домашним сыром, однако, американский и немецкий кварк совсем не похож на то, что мы понимаем под творогом. Творог (гранулированная творожная масса) для приготовления различных типов сыров очень сильно отличается. Например, гранулы сырья для изготовления Гауды и Чеддера имеют мало общего. Кварк по консистенции больше похож на простоквашу. Кварк производится во всей Центральной Европе и перед расфасовкой взбивается.
Кварк можно есть как йогурт, перемешав или взбив с фруктами, ягодами или конфитюром. В Германии его перетирают с чесноком и намазывают на хлеб. Это также распространенный ингредиент для начинок, соусов, спредов, суфле, чизкейков и муссов. Кварк популярен в Германии. Он составляет практически половину всех произведенных там сыров. Кварк очень напоминает фромаж блан (fromage blanc) с виду, однако, это совершенно разные сыры.
Это невареные сыры и, за исключением свежих разновидностей, которые едят сразу же после основных этапов производства, выдерживаются в течение 2 недель и более. Чаще всего их покрывает съедобная белая корочка. Консистенция мякоти бывает разная, от сливочной до полутвердой. Формы козьих сыров разнообразны: цилиндры, конусы, диски, пирамиды, усеченные пирамиды и т.д. Самый известный пример: Кроттен и Лё Шевро.
Козы были одомашнены более 10 тыс. лет назад. Уже тогда в Средиземноморье начали делать сыры из козьего молока. Римляне любили макать небольшие ломтики сыра из козьего молока в оливковое масло, которое было обязательной составляющей рациона легионеров. Козьи сыры бывают как выдержанными, так и свежими. Некоторые сыры вызревают совсем недолго (4-6 недель), формируя за это время сложную гамму вкуса. Среди наиболее известный козьих сыров можно выделить Сель сюр Шер, Сент Мор, Шевро. Мякоть козьих сыров белого цвета, так как молоко этих животных не содержит бета-каротина. В сравнении с овцами, козы производят больше молока, однако, намного меньше, чем более крупные коровы.
Конте (Comte)
Этот сорт производится уже на протяжении 1000 лет.
Традиционно его изготавливают ручным способом. Технология производства строго регулируется правилами AOC, поэтому каждая головка сыра Конте настолько же совершенна, как и любая другая. Сыр изготавливается в больших головках, почти по 32 кг. Сырьем служит непастеризованное коровье молоко. По закону, для производства Конте может использоваться молоко, собранное не более, чем за 24 часа, поэтому сыр производится ежедневно. Огромные головки сыра вызревают на еловых полках как минимум 6 месяцев. За это время продукт обретает плотную и шелковистую текстуру. Во вкусе можно различить нотки фруктов, сена и слегка ореховый, дымный аромат, которым сыр напитывается в процессе термической обработки. Конте высшего сорта выдерживают в течение одного года. За это время вкус приобретает отчетливые сладковато-фруктовые нотки. Для придания вкусу и аромату завершенности используются некоторые специи, например, ванильные бобы, порошок карри или семена калинджи.
Ломтики и кубики Конте
Копченые сыры
Некоторые сыры дополнительно коптят, чтобы придать характерный вкус.
Примеры копченых сыров: Гауда, Идиасабаль — изготавливаемый вручную сыр из овечьего непастеризованного молока, Раухкезэ — копченый баварский сыр. Прокоптить можно любой сыр, начиная со свежих (например, Моцареллу) и заканчивая сырами с плесенью.Два вида Гауды: обычный сыр (красный воск) и копченый сыр (желтый воск)
Коровий сыр (из коровьего молока)
Коровы дают значительно больше молока, чем, например, козы или овцы, благодаря крупному размеру этих животных. Именно поэтому самые большие сырные головки (Чеддер, Конте, Пармиджано) изготавливаются из коровьего молока. Тем не менее, молоко отличается в результате воздействия всевозможных факторов: породы животных, их рациона и т.д. Коровье молоко имеет слегка сладковатый, но вместе с тем чистый вкус. В коровьем молоке содержится больше жиров, чем в козьем, однако меньше, чем в овечьем.
Коров доят два раза в день.
Ежедневно эти животные дают от 8 до 20 л молока. Для сравнения, суточный надой одной козы — 3-5 л, а овцы — 1-3 л. Коровье молоко имеет еще одну интересную особенность: оно великолепно впитывает и развивает необходимый вкус, а не заглушает его собственным.
Головки сыров из коровьего молока самые большие
Корочка
Защитный внешний слой сыра. Корочка может быть как натуральной, так и искусственной; толстой или тонкой; мягкой или жесткой; промытой, промасленной, очищенной или парафиновой. Корочка играет решающую роль для защиты мякоти сыра, а также обеспечивает гармоничное созревание. Наличие корочки влияет на конечный вкус мякоти продукта.
Крем-фреш (Crème fraîche)
Французский сливочный продукт, плотный по консистенции, с приятным бархатисто-ореховым вкусом. Этот продукт производится с добавлением натуральных кисломолочных бактерий. Они делают консистенцию крема более тугой, напоминающей сметану, хотя более нежной.
Крем-фреш не расслаивается и не сворачивается в процессе нагревания или при взаимодействии с вином, поэтому это идеальный компонент для густых соусов и супов. Он сделает вкус и текстуру более богатой, благодаря этому Крем-фреш — незаменимая составляющая французской кухни. Классический французский Крем-фреш изготавливается из непастеризованных сливок. Интересно, что в некоторых странах, например, в США, по закону все кисломолочные продукты, срок годности которых превышает 60 дней, обязаны производится только из пастеризованного молока/сливок. Крем-фреш можно сделать и в домашних условиях из сметаны. По упрощенному рецепту необходимо смешать сметану и тяжелые взбитые сливки в равных пропорциях.
Крем-фреш
Кроттен (Crottin)
Козий сыр в форме, напоминающей барабан. Существует весьма неаппетитная версия происхождения названия — слово «crottin» по-французски означает «лошадиный навоз».
Надо отметить, что версия правдоподобная, так как в процессе вызревания сыр темнеет и твердеет, так что ассоциация с навозом вполне очевидная. Сорт Кроттен де Шавиньоль защищен сертификатом AOC. Его производят в деревне Шавиньоль и ее окрестностях начиная с XVI-го века. Кроттен часто подают с салатами.
Кроттен
Кустарные сыры (сыры кустарного производства)
Так называют сыры, которые производятся в небольших количествах традиционными методами. Для изготовления сыров данной категории разрешено применять лишь частичную механизацию — основные этапы выполняются вручную. Кустарные сыры изготавливаются из молока различных типов. Допускается добавление ароматизаторов и натуральных включений (орехов, фруктов, зелени, цветов и т. д.). Также существует категория фермерских сыров. От кустарных их отличает то, что фермерские сыры производятся на фермах из молока животных, которые непосредственно принадлежат фермеру.
Купить сыр
Какой вкус у козьего сыра?
Многих людей отталкивают молочные продукты из козьего молока из-за необычного и характерного запаха. Но если вы никогда не пробовали козий сыр, вы действительно не знаете, что теряете!
Итак, какой на вкус козий сыр? Козий сыр имеет характерный острый и терпкий вкус с легкой горчинкой. Он гладкий и сливочный и не такой сладкий, как сыр из коровьего молока. Вкус козьего сыра часто описывают как землистый, с оттенком лимона и тонким ореховым привкусом.
Нам очень нравится козий сыр, и мы хотели бы убедить вас попробовать этот ароматный и универсальный сыр! Итак, мы подробно рассмотрим этот популярный молочный продукт и попытаемся точно объяснить, каков он на вкус.
Содержание
- Что такое козий сыр?
- Как делают козий сыр?
- Существуют ли разные виды козьего сыра?
- Какой вкус у козьего сыра?
- Какова текстура козьего сыра?
- Имеет ли козий сыр сильный вкус?
Козий сыр – молочный продукт, изготовленный из козьего молока.
Это один из старейших сыров в мире, его история насчитывает не менее 10 000 лет.
Козий сыр незаслуженно имеет неприятный вкус или резкий запах. Тем не менее, сыры из козьего молока считаются одними из лучших в мире и часто могут намного превосходить сыры из коровьего молока.
Козий сыр обычно мягче, чем сыр из коровьего молока, потому что молоко содержит меньшее количество казеина. Казеин — это молочный белок, который отвечает за свертывание молока при добавлении кислот или сычужного фермента.
Козье молоко также содержит больше жира, чем коровье , что придает ему пикантный вкус. В нем особенно много жирных кислот со средней длиной цепи, которые придают козьему сыру его уникальный аромат.
Одним из них является каприновая кислота, которая способствует развитию полезных кишечных бактерий и часто продается как продукт здорового питания.
Сыр из козьего молока имеет чисто белый цвет, особенно в молодом возрасте. С возрастом он приобретает слегка желтоватый оттенок.
Он содержит столько же лактозы, как и коровье молоко, но поскольку молекулы жира меньше, некоторые люди с непереносимостью лактозы могут переваривать козий сыр лучше, чем продукты, приготовленные из коровьего молока.
Другое необычное свойство козьего сыра заключается в том, что при нагревании он становится мягким и жидким, а не тает, как коровий сыр.
Иногда вы можете услышать, как козий сыр называют его французским названием Chèvre.
Как делают козий сыр?Козий сыр производится из козьего молока, пастеризованного или сырого.
Молоко нагревают примерно до 65°F и добавляют закваску, чтобы начать процесс ферментации. Затем добавляют либо сычужный фермент, либо кислоту, что вызывает образование творога.
После образования творога жидкую сыворотку сливают, а твердому творогу придают форму с помощью форм.
Формы оставляют стечь примерно на сутки, а затем поверхность сыра посыпают солью. Это не только добавляет вкуса, но также способствует образованию корки и контролирует рост микроорганизмов.
Козий сыр можно есть сразу после слива, и в таком состоянии он называется свежим козьим сыром. Это мягкий пастообразный сыр с высоким содержанием влаги.
В качестве альтернативы сыр можно оставить на срок от недели до года для созревания и созревания. Чем дольше он будет созревать, тем больше влаги потеряется и тем тверже станет сыр.
Некоторые козьи сыры посыпаны золой, которая меняет корку и вкус в процессе созревания. Другие покрыты травами или завернуты в виноградные листья.
Вот более подробное видео о процессе от доения коз до подачи сыра:
Существуют ли разные виды козьего сыра?Как и сыр из коровьего молока, козий сыр бывает разных видов и форм. Они варьируются от молодого свежего сыра со сливочной текстурой до твердых и острых зрелых козьих сыров.
На самом деле, почти каждый вид сыра, который можно приготовить из коровьего или овечьего молока, можно приготовить и из козьего молока.
В специализированных магазинах сыров вы можете найти сыры из козьего молока, в том числе бри, камамбер, гауда и даже голубые сыры с насыщенным вкусом.
Некоторые классические виды сыра всегда изготавливаются исключительно из козьего молока. Тот, с которым знакомо большинство людей, — это свежее полено из козьего сыра Chevre. Это молодой козий сыр, обычно чисто-белого цвета.
Какой вкус у козьего сыра?Как и многие продукты, вкус козьего сыра довольно сложно описать. Лучший способ объяснить вкус козьего сыра — сравнить его с сырами из коровьего молока.
Сыр из коровьего молока не имеет особо характерного вкуса. Вкус, который мы ощущаем, когда едим сыры из коровьего молока, обусловлен культурами и добавками, используемыми в процессе производства.
Например. При изготовлении сыра чеддер будет использоваться культура, которая развивает вкус чеддера.
Когда дело доходит до сыров из козьего молока, молоко имеет характерный вкус, который отражается во вкусе сыра. Он острый, терпкий и иногда описывается как землистый.
Это может показаться странным, но вы часто слышите, как люди говорят, что вкус козьего сыра такой же, как у коз пахнет! Теперь, если вы когда-либо были достаточно близко к козе, чтобы почувствовать ее запах, вы будете знать, что у коз нет особенно приятного аромата.
Мы можем понять, почему люди могут подумать, что козий сыр имеет вкус скотного двора, поскольку он имеет очень характерный запах.
Однако именно эти свойства делают козий сыр одним из самых вкусных и ароматных молочных продуктов, которые вы когда-либо пробовали.
Причиной такого необычного вкуса и запаха являются жирные кислоты, содержащиеся в козьем молоке. Они придают молоку терпкость и остроту , которую некоторые люди описывают как слегка игривую.
Если слишком много этого аромата переносится в сыр, он может стать подавляющим, но, к счастью, есть способы, которыми это можно смягчить.
Ключом к получению идеального вкуса козьего сыра является свежесть молока.
Свежее козье молоко, взятое прямо от животного, практически не будет иметь козьего вкуса. На данный момент оно на вкус почти идентично коровьему молоку, хотя немного легче и свежее.
Если это молоко не переработать в сыр быстро, оно начнет приобретать характерный острый вкус.
Иногда молоко намеренно оставляют для созревания, поскольку производителям нравится привносить этот аромат в свой сыр.
Время, в течение которого молоко остается перед обработкой, зависит от вкуса, к которому стремится производитель молока.
Еще одним фактором, влияющим на силу вкуса козьего молока, является уровень гормонов у коз. Они могут увеличиваться в период размножения, а также при совместном содержании коз и самок.
Все знатоки сыра согласны с тем, что у сыра из козьего молока сильный вкус, который остается на языке. Он имеет отчетливую землистость с оттенками лимона и легкой ореховостью.
Он имеет тенденцию быть менее сладким, чем сыры из коровьего молока, и имеет почти легкую горечь.
Какова текстура козьего сыра?По сравнению с сыром из коровьего молока, козий сыр имеет совсем другие свойства. Свежий козий сыр очень мягкий и гладкий , его почти можно намазывать.
Если вы разрежете бревно молодого козьего сыра, то заметите, что сыр довольно меловой, а иногда и рассыпчатый.
Однако этот молодой сыр быстро созревает, и вскоре вы увидите, что сыр начинает приобретать кремообразную текстуру.
Это начинается снаружи, возле кожуры, и постепенно прогрессирует внутрь.
Итак, если вы разрежете бревно козьего сыра примерно недельной давности, вы заметите, что внешнее кольцо гладкое и кремообразное, а центральная часть все еще меловая и слегка рассыпчатая. Для многих людей это идеальная стадия, когда можно есть козий сыр.
Если тип козьего сыра предназначен для созревания, его оставят на некоторое время. В процессе созревания сыр теряет влагу и становится твердым.
Зрелый козий сыр не становится таким твердым, как зрелый коровий, а вместо этого начинает рассыпаться.
В очень зрелом козьем сыре начнут образовываться хрустящие кристаллы, которые вы, возможно, встречали ранее в очень зрелом чеддере хорошего качества.
По мере старения козьего сыра его вкус также меняется, а ореховый привкус становится более заметным.
Имеет ли козий сыр сильный вкус?Нельзя отрицать, что у козьего сыра сильный вкус, и вам будет трудно найти мягкий и тонкий козий сыр.
Вот почему он так хорошо сочетается с мягкими продуктами, такими как тосты и крекеры.
Тем не менее, люди обожают сильный и характерный вкус козьего сыра, поэтому он так хорошо подходит для многих различных рецептов.
Самое замечательное в козьем сыре то, что его немного можно использовать, и его вкус можно легко изменить, сочетая его с различными ингредиентами. Он также легко растворяется в соусах при нагревании, что делает его идеальным для пасты и ризотто.
Мягкая текстура свежего козьего сыра делает его идеальным для намазывания на тосты, рогалики и бутерброды. Его также можно посыпать салатами, и он очень хорошо сочетается с ним.
Более сладкие ингредиенты салата, такие как свекла. Это компенсирует горечь сыра и может быть дополнено дроблеными грецкими орехами.
Мы надеемся, что убедили вас попробовать козий сыр, так как мы считаем, что это один из лучших сыров!
Так что в следующий раз, когда вы пойдете за сыром, попробуйте положить свежее полено Chevre в свою корзину и намазать его на рогалики, когда вернетесь домой.
Мы уверены, что вы не будете разочарованы.
Serious Cheese: Козий сыр 101
Весна, естественно, сезон новых начинаний, и в эти теплые дни, полные оптимизма, мне нравится думать обо всех замечательных вещах, которые начались в этом сезоне. Весенний урожай, бейсбол, первые дни оставшейся жизни выпускника колледжа и, конечно же, , эффективное начало сырного сезона .
В этом выпуске «Сыр 101» мы подробно рассмотрим некоторые из лучших весенних сыров — выдержанных козьих сыров — во многом вдохновлен «шеврами» французской долины Луары.
Chèvre означает «коза»
В Америке свежий козий сыр стал называться «chèvre», что в переводе с английского означает «козий». Таким образом, этот термин описывает не конкретный вид сыра, а скорее целый класс сыров, сделанных из козьего молока. (Это похоже на итальянский термин «пекорино», который просто означает «овечий сыр».) Поэтому, когда вы хотите сослаться на свежий козий сыр, вы можете сказать «свежий шевр», но «шевр» сам по себе довольно красив.
общий термин.
Почему сезон сыра приходится на весну?
Сейчас настало время, когда молочные фермеры начинают предоставлять своим животным доступ к свежим, молодым, зеленым пастбищам, полным полевых цветов и пыльцы (если, конечно, у них есть доступ к пастбищам для начала). И в то время как многие фермеры доят свое стадо в течение зимних месяцев, молочные козы, в частности, склонны размножаться и освежаться более сезонно, чем коровы, и начинают давать молоко в конце зимы и ранней весной.
Так что сейчас не время наслаждаться большими, сытными сырами, которые созревают месяцами. Скорее, весна — это сезон сыров, вызревающих от двух до шести недель. И из этих сыров самыми вкусными и интересными являются выдержанные козьи сыры.
Почему в возрасте? Почему не свежий?
Что ж, ладно, сейчас самое время полакомиться свежим козьим сыром. Многие фермы сейчас экспериментируют с этими видами сыров, добавляя всевозможные травы, специи, мед и даже съедобные цветы, чтобы украсить их.
Но если вы хотите съесть немного более авантюрный сыр с более глубоким вкусом, вам понадобится козий сыр, выдержанный в течение нескольких недель. У этих сыров начинает образовываться корка, созревшая из-за плесени, которая может быть белоснежной и нечеткой или сероватой и морщинистой, напоминающей человеческий мозг. Во время выдержки плесень расщепляет различные компоненты сыра (жиры и белки) и начинает смягчать текстуру и создавать ароматические вещества, которые значительно улучшают вкус сыра.
Что искать?
Козий сыр из Долины Луары является флагманом этой категории. Валенсе, пожалуй, самый известный, с его неподражаемой формой уплощенной пирамиды. Ходят слухи, что изначально сыр был заостренным, но, вернувшись из разорительной кампании в Египте, Наполеон увидел сыр и отрубил верхушку мечом.
Тогда есть Chabichou du Poitou, козий сыр с красивой текстурой, который часто имеет терпкие цитрусовые ноты. Не забудьте Sainte-Maure, чья середина проходит через единственную соломинку, которая помогает держать сыр вместе, и Crottin de Chavignol в форме шайбы, названный в честь навоза всех вещей.
Здесь, в Америке, в настоящее время есть много производителей отличного выдержанного козьего сыра. Недавно компания Vermont Butter and Cheese вышла на рынок выдержанных козьих сыров со своими восхитительными сортами Bijou, Bonne Bouche и Coupole.
А пить?
Не случайно эти сыры прекрасно сочетаются с кремнистыми, фруктовыми белыми винами долины Луары. Сансер — отличный компаньон, как и Вувре. Какой бы напиток вы ни выбрали, он должен быть утонченным и легким, так как выдержанные козьи сыры также могут быть деликатными, и их легко перебить ярким, насыщенным вином.
Что бы вы ни делали, отправляйтесь к ближайшему торговцу сыром прямо сейчас и приобретите некоторые из этих сыров. Нет лучшего времени года, чтобы испытать их.
Основы сыра: знакомство с козьим сыром
Все, что вам нужно знать обо всех видах козьего сыра
Несмотря на то, что у козьего сыра нет запаха сыра с промытой коркой или особой остроты сыра с плесенью, он также может быть противоречивым из-за своего отчетливого запаха.
Но свежие, острые сыры — не единственный способ, которым козье молоко выражает себя в форме сыра.
от Памела Вашон — писатель о еде и путешествиях (кулинария, ’11)
Термин «козий сыр» часто является синонимом сыра шевре, свежих ломтиков козьего сыра без кожуры, которые можно найти повсюду, от молочного отдела продуктового магазина до магазинов кустарного сыра и фермерских рынков.
В переводе с французского слово «коза» означает в основном эти свежие сыры, но, как и другие виды молока животных, сыры из козьего молока охватывают всю гамму: от молодых и свежих до выдержанных и фруктовых с точки зрения разнообразия сыров, которые из них получаются. Сыры из козьего молока также производятся во всем мире.
Здесь мы узнаем несколько важных моментов о сыре из козьего молока.
Долгая история козьего сыра Коровам нужны относительно открытые пастбища, чтобы пастись, но козы более универсальны с точки зрения их способности находить пропитание, они способны карабкаться среди гор и скал из-за их маленького и подвижного телосложения.
Из-за этого козы были одними из первых животных, которых люди одомашнили для производства молока, а козье молоко для потребления человеком восходит к 5000 г. до н.э., а вскоре последовало производство сыра из козьего молока.
Похожие материалы: 3 американских сыра, пригодных для президента Франции
Козий сыр в СШАотносительный новичок в США.
Лауре Ченель из Сономы, Калифорния, в значительной степени приписывают представление идеи высококачественного домашнего козьего сыра американцам в 1979 году с ее одноименной маслобойней с использованием методов, изученных во Франции. Вскоре последовала калифорнийская компания Cypress Grove, где Мэри Кин представила различные сыры из козьего молока, начиная с 19 века.83. Почти одновременно несколько козьих молочных заводов в Вермонте начали экспериментировать с производством сыра как с добавленной стоимостью.
В настоящее время в США есть десятки молочных и маслозаводов, специализирующихся на производстве сыра из козьего молока, почти в каждом штате, где производится сыр, представляющие сыры всех мыслимых стилей.
Характерный привкус козьего сыра
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация Cypress Grove (@cypressgrovers)
Некоторые свежие шевры изготавливаются способом, известным как кислотное заквашивание, при котором молоко сбраживается естественным путем или с добавлением кислоты для отделения творога от сыворотки. а не с добавлением сычужного фермента, который используется в большинстве сыроварений. Хотя это может в некоторой степени способствовать особенно пикантному характеру некоторых козьих сыров, природа самого козьего молока определяет его характерный вкус.
Рецепт: Паста с козьим сыром
Есть ли в козьем сыре молочные продукты?
Хотя козье молоко по-прежнему считается молочным продуктом, в нем содержится больше определенных жирных кислот, чем в молоке других животных, включая капроновую и каприловую кислоты.
Способствуя острому характеру козьего сыра, они также облегчают переваривание козьего молока благодаря более низкому содержанию лактозы. Таким образом, для многих людей, которые задаются вопросом, есть ли в козьем сыре лактоза, ответ — да, но меньше, чем в большинстве сыров из коровьего молока, а это означает, что сыры из козьего молока часто подходят для людей с непереносимостью лактозы.
Козий сыр также имеет самое низкое содержание натурального жира по сравнению с любым другим животным молоком, обычно используемым для сыроварения.
Фирменный цвет козьего сыра Свежие невыдержанные сыры, такие как шевре, или сыры, приготовленные из молока других животных, такие как моцарелла и фета, часто имеют ярко-белый вид. По мере старения сыров и потери влаги сыры, изготовленные из коровьего или овечьего молока, приобретают маслянистый, почти желтый оттенок. (Желтый чеддер, а также другие сыры, которые можно охарактеризовать как оранжевые, получаются из-за включения натурального красителя, называемого аннато.
)
Связанное чтение: Понимание чеддера
Сыры из козьего молока, с другой стороны, легко заметить в линейке сырных досок, потому что они, как правило, остаются белыми по своей природе. Это связано с наличием бета-каротина или его отсутствием в различном молоке.
Поскольку козы ведут более активный образ жизни, чем коровы или овцы, часто прыгая со скал, друг друга (или даже людей, занимающихся йогой), они, как правило, получают удары и синяки чаще, чем другие животные. Бета-каротин присутствует в траве и, следовательно, в молоке большинства животных, которые едят траву, но именно бета-каротин превращается в организме в витамин А для использования в качестве лечебного средства. Козы склонны преобразовывать больше бета-каротина в витамин А, чтобы не отставать от своего бесстрашного поведения, и поэтому меньше его попадает в их молоко.
Следовательно, в то время как коровье и овечье молоко окрашено бета-каротином, козий сыр остается относительно белым, даже в выдержанных сортах.
Исключительный сыр ручной работы теперь легко найти, а ваши местные сорта стоит поискать в бакалейных лавках или на фермерских рынках.
Однако, помимо свежих бревен, козье молоко входит в состав сыров всех мыслимых стилей, включая такие важные американские сыры, как:
- Цветущая кожура Vermont Creamery Bijou
- Goat Cheddar от Carr Valley
- Midnight Moon от Cypress Grove (козья гауда)
- Providence, сыр в стиле таледжио от Goat Lady Dairy in Climax, North Carolina Goatry Runs 90 Синий
- Гауда
- Все о голубом сыре
- 5 основных стилей сыра, которые должен знать каждый повар
- Разница между пармиджано-реджано, грана падано и пекорино
- Все об альпийском сыре
- 3 американских сыра, подходящих для президента Франции
Теги:
- Сыр и молочные продукты
- 6 6
Добавить новый комментарий
