Как выглядит устрица фото: D1 83 d1 81 d1 82 d1 80 d0 b8 d1 86 d1 8b картинки, стоковые фото D1 83 d1 81 d1 82 d1 80 d0 b8 d1 86 d1 8b

Устрицы: что это такое и как они выглядят?

Одним из самых полезных и популярных деликатесов, который пользуется спросом практически во всём мире, считаются устрицы. Этот продукт содержит множество микроэлементов и витаминов, необходимых для нормальной работы всего организма. Далее, мы узнаем, что это такое, как выглядит устрица и рассмотрим подробнее особенности известного на весь мир деликатеса.

Описание

Устрица принадлежит к семейству моллюсков, включающему множество других морепродуктов. Этот продукт подают не только в рыбных ресторанах и кафетериях, некоторые ценители этого удивительного блюда готовят устрицы дома. Вкусовые качества и полезные свойства напрямую зависят от качества и свежести моллюсков. Рецепты приготовления деликатеса разнообразны и многочисленны, что позволяет полностью раскрыть их вкус.

Естественными местами обитания устриц являются моря в тропической местности, однако, их можно встретить в и некоторых реках. Учитывая высокую популярность продукта во всём мире, производители обустраивают специальные устричные фермы.

Уровень качества

Самыми лучшими и поэтому дорогостоящими, считаются устрицы из Норвегии, собранные в естественной среде на территории страны. Также большим спросом пользуются моллюски из Америки, Японии и Южной Кореи.

При выборе продукта в первую очередь оцените внешний вид панциря. Однотонный окрас указывает на свежесть. Края раковины обязательно должны быть плотно прижаты друг к другу, без малейшего зазора.

Использование несвежих моллюсков грозит серьёзным отравлением и вследствие чего, истощением организма.

Польза

О пользе свежих и качественных морепродуктов известно давно. Регулярное и умеренное употребление морепродуктов положительно сказывается на состоянии организма. Наблюдается укрепление иммунной системы, налаживание процессов пищеварения, улучшение состояние кожи и другие положительные изменения.

Устричное мясо, за счёт богатого содержания аминокислот, обладает замечательными тонизирующими свойствами. Продукт способен остановить развитие раковых клеток.

Некоторые специалисты называют устрицы лучшим афродизиаком, способным в разы усилить сексуальное влечение. Цинк, содержащийся в составе, нормализуется процесс выработки тестостеронов и налаживает гормональный фон.

Противопоказания и возможный вред

Негативные последствия могут проявиться только в том случае, если у человека имеется аллергия на моллюсков или морепродукты. Также рекомендуется отказаться от этого продукта на поздних сроках беременности.

Состав

Основное отличие устриц от остальных морских и океанских обитателей, употребляемых в пищу, заключается в богатом и разнообразном составе. Здесь имеются витамины различных групп, железо, калий, белок и многое другое.

Чтобы получить необходимый суточный объём минералов, нужный взрослому человеку, достаточно употребить в пищу всего 6 устриц. Также в составе обнаружены различные жирные и аминокислоты, одной из которых является Омега-3.

Этот компонент играет важную роль в укреплении иммунитета и борьбы с онкологическими заболеваниями.

Отличия

Некоторые моллюски, которые продают и готовят в раковинах, внешне схожи между собой.

Отличить устрицы от другого известного продукта, именуемого мидиями, очень легко, достаточно запомнить 2 основных правила:

• устрицы имеют мышечную прослойку по краю раковины, которая полностью отсутствует у мидий;
• их раковина ребристая и шероховатая, в то время как у другого продукта она ровная и гладкая.

Заметка: из-за мышечной прослойки открывать устрицы намного сложнее, однако, внутри вы не найдёте песок, ил и другую грязь, которой могут быть забиты раковины мидий. Срок хранения этих продуктов также отличается.

Свежие мидии остаются съедобными не более 12 часов, а вот устрицы можно хранить до 7 дней.

Известные виды. Плоские устрицы

Существует множество видов устриц. На сегодняшний день специалисты насчитывают около 50 разновидностей, большинство из которых можно принимать в пищу. Деликатес формально поделили на два класса: плоские и глубокие.

Первый тип включает в себя 4 отдельных группы, каждая из которых отличается по внешним признакам, цене и вкусовым качествам. Рассмотрим каждый вид отдельно.

• Марен Олерон. Такая разновидность – сокровище для настоящих гурманов. Профессиональные дегустаторы отметили отменные гастрономические качества этого продукта, включая удивительное, ярко выраженное послевкусие. Это самый известный и популярный вид моллюска с нежной и приятной структурой.
• Белон. Моллюски, относящиеся в этой группе, собирают на территории провинций Франции. Для них характерен насыщенный, яркий аромат и оригинальный окрас раковины, сочетающий жёлтый цвет и зеленоватый оттенок.
• Бузиг. Третий вид, который вылавливают в границах Средиземного моря. Это деликатес с насыщенным солёным привкусом и удивительным запахом, напоминающим пряные травы.
• Граветт.
  Это небольшие по размеру раковины, спрятанные в панцире жёлто-зелёного окраса. Мясистый и плотный продукт.

Глубокие устрицы

Данный класс собирают лишь в границах Тихого океана. Этот вид делят на два отдельных подвида: изысканные устрицы и особенные. Первый вид отличается меньшим объёмом сока и моллюска внутри, по сравнению со вторым.

В настоящее время всё больше фирм разводят указанный вид устриц при помощи специальных контейнеров, наполненных водорослями определённого сорта. Они выступают в виде подкормки. Такие условия необходимы для высокого качества морепродукта.

Выделяют 5 видов.

• Фин де Клер.
  Первый класс отличается высоким процентом жирности и нежным солёным привкусом.
• Специаль. Это крупные по размеру устрицы с большим количеством мяса внутри.

• Голубая устрица. Чтобы получить этот вид моллюска на ферме производители добавляют в резервуар голубую глину, которая становится источником особого цвета. Также глина добавляет составу полезных элементов.
• Крез. Устрицы ирландского происхождения с высоким показателем жирности и большим количеством сочного мяса.
• Белый жемчуг. Для этого вида продукта характерен запах йода. Основное отличие от других видов состоит в сладком привкусе и удивительной форме панциря, изящной и привлекательной.

Габариты

Средний размер устриц глубокого типа варьируется от 5 до 20 сантиметров, в зависимости от конкретного вида. Самый большой моллюск данного класса, который был выловлен, достигал в длину 50 сантиметров.

Для обозначения размеров плоских устриц производители используют нули. Самый высокий показатель – 4 нуля. Глубокие устрицы маркируют при помощи номеров. Единицей отмечают самые крупные моллюски.

Как правильно открывать?

Следует отметить, что для открывания устричного панциря нельзя использовать инструменты, которые способны повредить целостность устрицы (молотки, топоры и так далее).

В противном случае вы не только повредите панцирь, но и ухудшите вкусовые качества деликатеса.

Чтобы аккуратно открыть раковину необходимо использовать острый, тонкий нож или скальпель. Следует аккуратно разрезать лезвием по краю соединения створок, разъединяя мышечную прослойку. После чего вы сможете без проблем открыть моллюск.

Особенности приготовления

Залог вкусного и полезного блюда – свежие устрицы, которые хранятся в надёжно закрытых и целых панцирях. Учитывая огромное разнообразие рецептов, вы сможете выбрать именно тот, который вам подходит.

Продукт можно использовать как готовое блюдо или брать для приготовления закусок, салатов и дополнений к основной трапезе.

Самый популярный способ приготовления деликатеса включает в себя метод запекания. Мясо готовится в собственном соку и после подаётся к столу. Перед приготовлением необходимо тщательно отмыть раковину от частичек грязи. Также существует много вариантов приготовления устрицы отдельно от раковины.

О том, как правильно есть устрицы, смотрите в следующем видео.

Как узнать, подали ли нам хорошие устрицы?

Действительно, как узнать, подали ли нам хорошие устрицы? По бескрайним степям рунета бродит множество советов (от более-менее близких к истине до совершенно фантастических, не в обиду их авторам будь сказано) по поводу того, как определить качество устрицы, подаваемой нам с вами, амигос, в том или ином ресторане. Естественно, более всего волнителен вопрос : жива ли устрица, поскольку, как это знают все, едят их живыми (да, конечно, их едят и жареными под шубой, но это другая история). И, как знают опять-таки практически все, достаточно легко дотронуться острием устричной вилочки до края мантии моллюска (да, и капля лимона годится, если усложнять) и посмотреть, подтянет ли моллюск ушибленное нами место. Подтянул, значит, жив, не среагировал…. Именно на этом все обычно и останавливаются, не подозревая, что это только начало теста. Вопрос ведь не сводится к тому, жив моллюск или нет, вопрос в том, достоин ли он того, чтобы его есть (можно повернуть и по-другому : стоит ли он тех денег, которые за него придется заплатить…). Прежде всего, стоит посмотреть на внешний вид моллюска : насколько он упитан, полнотел и насколько вольготно он расположился в своей собственной, так называемой «первой», природной, привезенной им с родины солоноватой воде. Кстати, если его запах пугает не на шутку, нет смысла проверять, жив ли он. Но если пугает цвет, это еще не значит, что дело плохо : одни из самых изысканных устриц Маренн-Олерон, т.н. Зеленые Фин дё Клер Лабель Руж, настоящий деликатес, имеют яркий и очень красивый зеленый оттенок, более того, чем он ярче, тем лучше эта устрица (к слову, в некоторые годы этот оттенок могут приобретать и Спесиаль дё Клер). Мантия многих устриц Маренн-Олерон нередко бывает ярко-черной, и это необыкновенно красиво. Бретонские морские устрицы могут иметь не очень эстетичный, но совершенно безвредный желтоватый оттенок, что отнюдь не делает их ядовитыми. Разумеется, если цвет устрицы черезчур экзотичен и совсем не похож на описанные выше, стоит думать, что дело худо (такие случаи мне не встречались, но кто знает…). Вернемся к внешнему виду : если моллюск крайне худ, тонкая пленочка словно натянутая по внутренней поверхности раковины и небольшой бугорок в середине, это значит, что моллюск либо испытал ужасы плохой транспортировки, либо мучения долгого хранения. В этом случае, как правило, ни о какой «первой воде» нет и речи, моллюск давно потерял и первую, и «вторую», запасную, воду, и остатки влаги позволяют ему с трудом дотянуть до подачи на стол. Но именно здесь очень многие делают ошибку, столь приятную сердцу не очень щепетильных рестораторов! Мы, наивные амигос, делаем наш обычный тест с вилочкой, и — о, чудо! — моллюск весьма живо поддергивает затронутый кусочек мантии чуть не на пару миллиметров. Эка, какой резвый, обнадеженно говорим мы себе или соседу по столу, и, успокоенные, кладем конец предсмертным мукам устрицы. На самом деле, подобная реакция моллюска на этот тест, это не хороший, а плохой признак : моллюск истощен и «раздражен», его примитивная (но все-таки существующая) нервная система — на пределе. Здоровый, полнотелый (чуть не сказал «довольный собой») моллюск, уютно устроенный в обильной первой воде, среагирует на наш тест совершенно иначе : он подтянет затронутый краешек мантии не торопясь, флегматично, спокойно, словно с ленцой. Именно такая устрица — устрица первого разбора, которая более чем достойна того, чтобы ее съесть. Отмечу, что любители устриц чаше всего едят такие устрицы без лимона (и, тем более, без разбавленного уксуса с рубленым эшалотом, который к ним также нередко подают в ресторанах) и, право каждого следовать или не следовать их примеру, буквально выпивают устрицу (вместе с первой водой!). A la votre!

Устрицы и мидии. Устрицы — описание видов с фото; полезные свойства и вред; состав моллюсков; как открыть, приготовить и правильно есть; отличие от мидий

Для жителя побережья съедобные ракушки привычны, как звук прибоя. Однако в глубине континента это несомненная роскошь, требующая и денег, и достойного повода. Да и сезон большинства съедобных ракушек приходится именно на холодное время года. Но ракушками можно отравиться, и пресерьезно. Поэтому нужно уметь их выбирать и правильно подготавливать, что требует и навыков, и некоторого артистизма

Клемы

Повара и продавцы морепродуктов называют ракушки «клемами », но относят это название не ко всем ракушкам, а только к двум их группам — песчаным и жестким ракушкам .

Раковины первых — собственно песчаных ракушек , разевниц и морских черенков — не закрываются до конца, и в любой такой ракушке полно песка. Его надо удалить. Самый лучший способ: ракушки следует опустить в ведро с солёной водой — соотношение соли и воды 1:10 — и поместить на ночь в холодильник. Если у вас нет такого количества свободного времени, положите их в миску и промывайте водой до тех пор, пока на дне миски не перестанет появляться песок. В крайнем случае, если вы не удалили песок из ракушек до приготовления, можно сделать это после. Вырежьте из них мясо и опустите его в отвар — песок опустится на дно кастрюли через несколько минут.

Жёсткие ракушки бывают разного размера и цвета, но условно делятся на три вида. Первый — самые маленькие, известные как «молодь жесткой ракушки », максимум 5 см в поперечнике; второй — собственно жесткие ракушки, от 5 до 8 см, и последний — так называемые ракушки для супа, вымахивающие иногда до размера крупной компьютерной мышки. Мыть их не надо вообще. Раковины всех этих моллюсков открываются при нагреве, однако их можно открыть и ножом, введя лезвие между створок напротив замка, а затем проведя им между створками. Сделать это сложнее, чем рассказать, однако со временем приходит и умение.

Что касается определения качества и жестких, и песчаных ракушек, оно стандартное. Единственное правило: чем ракушки мельче, тем вкуснее и ароматнее. Зато чем крупнее, тем меньше мороки и больше мяса.

Мидии

Прежде чем приступить к готовке, мидии надо перебрать, и главное при этом — не жадничать. Если раковина слегка открыта, постучите по ней пальцем — она должна медленно, но плотно закрыться; если не закрывается — выбрасывайте. Кроме того, избавьтесь от мидий со сломанными раковинами, а также от слишком лёгких или тяжелых — легкие они, потому что пустые, а тяжелые, потому что с илом.

Подготовить мидии к приготовлению несложно. Если на них есть «борода», соскоблите её ножом (или просто оторвите пальцами). Затем уложите мидий в кастрюлю и поставьте на 1 час под струю холодной воды. И готовьте. Да, кстати, мидий, не открывшихся в процессе термообработки, тоже выбросьте.

Гребешки

Морские гребешки бывают маленькие (около 7 см в поперечнике), большие, известные как Сен-Жак (15 см) и… морские, которые бывают ещё больше. Следует знать, что иногда их обрабатывают раствором триполифосфата натрия , и вес их при этом увеличивается на 25%. Для здоровья человека это не вредно, но при нагреве такой гребешок начинает выделять впитанную воду — те самые 25%. Отличительная черта жертв триполифосфата — ярко-белый цвет мяса (от природы гребешки имеют слегка кремовый оттенок, в некоторых случаях усиливающийся до бледно-оранжевого или бледно- розового). Избежавшие такой химической атаки импортные гребешки обязательно маркируются как dry scallops .

Кстати, гребешки — тот самый редкий случай, когда заморозка не делает продукт хуже. Единственный минус замороженного гребешка в том, что вы получаете в распоряжение только собственно мясо. Между тем у гребешков есть еще и икряные мешки — тоже весьма вкусные и адски полезные. Поэтому, если будет случай, обязательно купите гребешка в раковине. Открываются они без особых усилий небольшим ножом. Нужно всего лишь осторожно соскрести мясо с нижней половины раковины, срезать сбоку белую мышцу-замок и удалить темные внутренности.

Устрицы

Мир устриц описан тщательнейшим образом; к сожалению, описания эти в отрыве от практики невыносимо скучны, а практика сложна. Поэтому давайте разберёмся хотя бы в основах, чтобы не испортить себе праздник.

Во-первых, поданная к столу живая устрица должна проявлять мышечную активность, но характер этой активности может быть разным. Если перевозка устрицы была произведена как должно, она просыпается не спеша, и если вы коснетесь краешка её мантии, с достоинством его отодвигает. А вот если устрица дёрнется, как ошпаренная, значит, при перевозке её трясли, будили, нагревали или морозили — и в этой связи об истинном вкусе и говорить нечего. Не ешьте её, пожалейте — она и так намучилась, да и вам никакой радости.

Не менее важно понимать, что означают всякие красивые слова и циферки, которые вы читаете в меню, поскольку от этого прямо зависит состояние вашего кошелька. Скажем, «спесиаль де клер» №3 или №5…

Начнем с номеров . Устрицы нумеруются в соответствии с массой: самые маленькие получают №5, а самые крупные — номера 0 и 00. Следует иметь в виду, что для разных сортов устриц эти номера имеют разные значения, но №3 всегда будет мельче №1.

Что значит «клер »? Это такой бассейн, соединенный с морем узким канальчиком. Устриц пересаживают из моря в клеры и выдерживают там с целью улучшения вкуса. Процедура называется «аффинаж », и относительно неё надо четко понимать, что клеры можно выкопать где угодно, но смысл это будет иметь только на острове Олерон и на берегу залива Маренн д»Олерон, в департаменте Шарант- Маритим. И если кто-то сватает вам устрицы из Бретани или Нормандии, говоря, что они «де клер», не дайте себя обмануть.

Дальше самое сложное: «спесиаль » и «фин ». «Спесиаль » значит «особенный», «фин » — «изысканный». Однако в мире устриц эти слова имеют несколько значений. Если речь идет о моллюске родом из района Маренн д»Олерон, называемом «спесиаль де клер», значит, он выдерживался в клере 2 месяца при плотности посадки максимум 10 моллюсков на квадратный метр. «Фин де клер» выдерживаются меньше и при более частой посадке.

Для устриц, выращенных в других регионах, слова «спесиаль» и «фин» означают всего лишь коэффициент плотности, вычисляемый по формуле «массу мяса, вынутого из 20 устриц одного калибра, разделить на массу тех же устриц целиком и умножить на 100». И никаких «де клер», никакого «аффинажа»!

Запомните эти несколько понятий и не давайте хитрым производителям себя запутать.

Брюхоногие: рапана и трубач

Говоря о съедобных ракушках, нельзя не упомянуть брюхоногих моллюсков.

Прежде всего рапан . Ситуация с ними противоречива. В России они занесены в Красную книгу, и любая их добыча запрещена. Тогда как сейчас в Черном море рапаны размножились в таком количестве, что не на шутку угрожают поголовью черноморских мидий (а вот поголовью черноморских гребешков и устриц не угрожают, поскольку уже съели всех подчистую). Поэтому для Чёрного моря рапаны — вполне промысловые животные. Причем ловят их как организованно, так и любительским образом, что не представляет большой сложности, — достаточно водолазной маски, ласт и смелости нырнуть на три-четыре метра.

Чтобы извлечь рапану из раковины, люди поступают по-разному. Если они хотят сохранить раковину (и правда красивую) в качестве сувенира, то берут небольшой нож и подрезают ногу рапаны — это как раз и есть съедобная часть, а затем выскабливают и выбрасывают остатки. Если раковин уже столько, что девать некуда, тогда рапаны просто погружаются в кипящую воду минуты на три, а затем мясо извлекается изнутри вилкой или шампуром. В этом случае надо удалить всё, кроме белой ноги, а уж её готовить.

Брюхоногий моллюск трубач — чуть меньше рапаны, водится гораздо севернее, ни в какие природозащитные списки не включен. Но в кулинарном отношении трубач и рапана — абсолютные аналоги. И если уж вы достали трубача из раковины, немедленно начинайте готовить — иначе он пропадет мгновенно. Достаточно хотя бы отварить его в течение 10 минут, а потом заморозить.

Для хранения живые съедобные ракушки сложите в миску, прикройте влажным полотенцем и уберите в холодильник при 4 °С. Чем дольше ракушки лежат, тем хуже делается их вкус, поэтому лучше их сразу после покупки быстро отварить, вынуть мясо и заморозить. А ещё лучше немедленно съесть.

Хуже всех хранятся гребешки — максимум 24 часа, и миску, где они будут лежать, лучше наполнить льдом. Остальные ракушки продержатся в таком виде дня 3-4. Лучше всех, до 5-6 дней, хранятся устрицы.

Считается, что в месяцы, названия которых не содержат букву «р», есть устрицы нельзя. Но это всего лишь традиция, оставшаяся со времен «Эдикта о регламентации рыболовства », подписанного Людовиком XIV в 1771 году, и последовавшего за ним полицейского запрета на продажу устриц в Париже с 30 апреля по 1 сентября. Эти документы были приняты с целью спасти устриц как вид, потому что летом они мечут икру. Однако распространенных тогда плоских устриц, делавшихся горькими в период нереста, почти повсеместно заменили вогнутые, или крез, на вкусе которых нерест никак не сказывается. Кроме того, уже довольно давно продаются устрицы «4 сезона », которые в принципе не бывают «молочными», и их можно есть когда угодно.

Ракушки можно есть сырыми, но большинство предпочитает их хотя бы слегка отваривать. Вот рейтинг жидкостей, в которых это можно сделать, в порядке убывания предпочтения: а) крепкий рыбный бульон; б) вода, в которой уже отваривались моллюски, крабы или креветки; в) бульон из запечённых креветочных панцирей; г) светлый куриный бульон; д) насыщенный овощной бульон; е) белое сухое вино, его можно добавлять к любым жидкостям; ж) обычная питьевая вода.

Правильно приготовленные морские обитатели – вкусный и полезный деликатес. Достаточно большое число употребляемых в пищу морепродуктов – моллюски семейства двустворчатых: мидии и устрицы. Несмотря на то, что относятся они к одному семейству, устрицы и мидии – это не один и тот же продукт, ведь при наличии некоторого сходства различий между этими двумя обитателями моря значительно больше.

Мидии

Устрицы – морские двустворчатые моллюски, отряд Ostreoida.

Устрицы

Сравнение

Мидии от устриц отличаются внешним видом. Последние бывают значительно крупнее. Раковина у устриц вогнутая либо плоская, ее края волнообразные, неровные. На ощупь поверхность устричной раковины шероховатая, ее расцветка зачастую светлая.

Мидии меньше устриц по размеру. Раковина мидии округлая или каплевидная, имеет вогнутую форму. Ее края ровные и очень острые. В зависимости от среды обитания цвет раковины может меняться: наиболее распространенные оттенки – золотисто-коричневый и иссиня-черный. На ощупь поверхность раковины мидии гладкая.

Мидия прикрепляется к камням или другим образованиям с помощью тонкой, но прочной нити – биссуса. Благодаря этой нити моллюск может вести подвижный образ жизни, используя ее как ногу и передвигаясь на другие места.

Устрица биссуса не имеет. Она прикрепляется к камню створкой (как бы «цементируется»). Именно потому эти моллюски ведут оседлый образ жизни и не могут перемещаться на другие места.

Колонии устриц и мидий также сильно отличаются. Первые селятся по принципу наслаивания одних устриц на другие. Мидии располагаются рядами.

Что касается пищевой ценности, то оба моллюска чрезвычайно питательны и содержат большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для человеческого организма (в том числе являются отличной профилактикой онкозаболеваний). В мидии содержится много натрия, а устрица богата фтором.

Устриц можно есть в сыром виде, сбрызнув лимонным соком. Приоткрытые раковины этих моллюсков подают на колотом льду. Мидий есть сырыми крайне нежелательно. Все дело в том, что они являются живыми фильтрами, пропуская морскую воду и накапливая в себе вредные вещества. Этих моллюсков лучше употреблять в пищу после термической обработки.

Мидии – деликатес, цена на который значительно ниже, чем на устрицы.

Выводы сайт

1. Мидии и устрицы отличаются внешне. Раковина у мидии темнее, она более гладкая и имеет ровные, острые края.
2. Мидии ведут подвижный образ жизни благодаря биссусу, которым крепятся к месту своего обитания. Устрицы неподвижны.
3. Мидии селятся рядами, устрицы – слоями.
4. В мидиях содержится много натрия, в устрицах – фтора.
5. Мидии желательно термически обработать перед употреблением, устриц можно есть сырыми.
6. Мидии могут вызвать аллергию, а устрицы не стоит употреблять людям с хроническими заболеваниями органов пищеварения.
7. Цена на мидии ниже, чем на устрицы.

Мечтой для многих людей является возможность отведать настоящий деликатес, о котором только и говорят в кругах богатых и знаменитых. Одними из таких невероятно популярных деликатесных продуктов считаются устрицы, которые подаются на столы лучших домов и ресторанов. Ценится столь необычный продукт своей изысканностью, необычайным вкусом и колоссальной пользой, что позволяет ему всегда быть желанным гостем на банкетах.

Как выглядят устрицы: описание

Устрицы – это беспозвоночные двустворчатые моллюски, чаще всего обитающие в тёплых (тропических) морях. Наиболее часто встретить их можно недалеко от берегов Японского и Чёрного морей, в Тихом и Индийском океанах, а также в Атлантике и в Средиземноморье.

Имеют они ассиметричную раковину, с овально-клиновидной или неправильно-округлой формой. Внешне устрицы могут выглядеть вогнутыми (глубокими) или плоскими. Внутренняя их поверхность покрыта перламутровым слоем, а внутри самой раковины находится съедобный моллюск. Многие ценители настоящих деликатесов считают устриц с однобоко выпуклой раковиной наибольшим деликатесом среди всех морепродуктов.

Любят моллюски больше всего малосолёную морскую воду, именно поэтому большинство из них обитают исключительно в приливно-отливной зоне неподалёку от устья рек.

Считается, что от степени солёности воды зависит вкус мяса устриц, а также непосредственно их рост. Идеальными, по вкусовым качествам, заслуженно являются моллюски, которые с самых первых дней своей жизни водились в морской воде с отметкой солёности в 20-30 промилле, и там же были собраны. Если уровень соли в море выше (приблизительно 35 промилле), то устрицы вырастут быстрее, но их мясо будет куда гораздо жёстче моллюсков из малосолёной морской воды.

Устрицы бывают разных размеров. Например, для европейских видов характерна длина раковины 8-12 см., некоторые другие разновидности достигают гигантских, как для моллюсков, размеров – 40-45 см.

Метать икру они начинают с весны и заканчивают только в конце лета. За весь сезон устрицами откладывается до 500 млн. яиц. Жить устрицы могут как поодиночке, так и колониями (многослойные поселения моллюсков).

Самым крупным производителем двустворчатых моллюсков считается США. Вторым крупным производителем является Япония, за ней идёт Южная Корея. Франция не попала в тройку стран-лидеров, она занимает всего лишь четвёртое место. Однако именно французские устрицы – наиболее популярны во всём мире.

Двустворчатые моллюски имеют до 50 разновидностей. Все они классифицируются по весу, среде обитания и особенностям размера. В соответствии с последним параметром, устрицы делят по номерам.

У плоских двустворчатых моллюсков размер обозначают нулями, наибольший размер – 0000.

Вогнутые устрицы разделяют по номерам. От № 0 до № 5 считаются моллюски наименьшего размера, № 00 – самый крупный моллюск.

В европейских странах наиболее востребованными считаются устрицы № 3, весом от 80 до 100 гр.

По происхождению выделяют 2 вида устриц: моллюски полного моря (обитающие с рождения только в море) и аффинированные (живущие в искусственно опреснённой воде).

Последние в свою очередь имеют ещё несколько подвидов, в зависимости от коэффициента плотности моллюска. Под коэффициентом плотности устрицы понимают соотношение веса мяса 20 моллюсков одинакового размера весу 20 раковин моллюска, умноженного на 100.

Согласно коэффициенту плотности выделяют такие виды устриц как:

• спесиаль,
• пус-ан клер,
• спесиаль де клер,
• фин де клер.

Помимо пищевых (тихоокеанская, белон, каменная сиднейская, адриатическая, черноморская, средиземноморская и т. п.) бывают и жемчужные устрицы. Они не пригодны для употребления в пищу, из них всего лишь добывают натуральный жемчуг.

Устрицы – это особый вид морепродуктов, который содержит много витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.

В состав мяса устриц входят: белок, железо, медь, йод, фосфор, кальций, никотиновая кислота, селен, гликоген, витамины группы PP, А В, D.

Такой уникальный химический состав положительно влияет на работу многих органов и систем человеческого организма.

Благодаря удачному сочетанию полезных веществ, моллюски способны:

• улучшать зрение;
• укреплять костную ткань;
• тонизирующе воздействовать на нервную систему;
• нормализовать работу печени и почек;
• препятствовать появлению и росту раковых клеток.

Афродизиак

Также в составе устриц находится две аминокислоты, которые стимулируют в организме человека выработку сексуальных гормонов.

Благодаря цинку в составе морепродукта, устрицы влияют на синтез тестостерона у мужчин и женщин. Потому моллюсков можно заслуженно считать природным афродизиаком.

Диетический продукт

В целом, устрицы являются малокалорийным диетическим продуктом. Белок, который в них содержится – легкоусвояемый.

Да и сами по себе они не жирные. Блеск мяса моллюска многие воспринимают за жир, однако блеск вызван большим количеством глюкозы в составе продукта, но никак не жиром.

Таблица полезных элементов в мясе устриц

На 100 гр. устриц приходится приблизительно 78 ккал. Для того чтобы можно было наглядно увидеть калории в деле, мы составили таблицу полезных элементов, содержащихся в мясе моллюсков, и подаём количество калорий каждого из них для ознакомления.

Полезные вещества	Расчёт на 100 гр. продукта
Белки	9, 45 гр.
Вода	82,06 гр.
Углеводы	4,95 гр.
Жиры	2,3 гр.
Зола	1,23 гр.
Витамины
Ниацин (витамин В3 или РР)	2,01 мг.
Витамин А (ретинол)	81 мкг.
Витамин В1 (тиамин)	0,067 мг.
Витамин В2 (рибофлавин)	0,233 мг.
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,5 мг.
Витамин В6 (пиридоксин)	0,05 мг.
Фолиевая кислота (витамин В9)	10 мкг.
Витамин В12 (цианокобаламин)	16 мкг.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	8 мг.
Микроэлементы
Железо	5,11 мг.
Цинк	16,62 мг.
Марганец	643 мкг.
Медь	1,576 мг.
Селен	77,0 мкг.
Макроэлементы
Калий	168 мг.
Магний	22 мг.
Кальций	8 мг.
Фосфор	162 мг.
Натрий	106 мг.

Противопоказания и вред устриц

Чем полезны двустворчатые моллюски – мы уже выяснили. А вот каким образом они могут навредить здоровью человека – необходимо разобраться.

Важно запомнить, что употреблять в пищу нужно только живых устриц. Мёртвые моллюски кушать категорически нельзя. Понять, что устрица жива можно по её реакции. Если при вскрытии раковины тело моллюска дрогнет, значит – он жив.

Отравление устрицами

Учитывая тот факт, что деликатес чаще всего едят в сыром виде, то отрицать риск отравления устрицами бессмысленно. Вызвано оно может быть заражением моллюсков какой-либо пищевой инфекцией или их нежизнеспособностью.

Отравление устрицами – явление достаточно распространенное. Чтобы его избежать, необходимо заранее позаботиться о свежести продукта и знать о том, кто и откуда будет его поставлять.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу моллюсков, они имеют и ряд противопоказаний.

• Не стоит употреблять устриц людям с заболеваниями ЖКТ и селезёнки.
• Беременным и женщинам в период лактации от употребления моллюсков также стоит отказаться.
• Людям, страдающим подагрой, употребление моллюсков в сыром и в любом другом виде запрещено. Поскольку белок в составе устриц способен превращаться в мочевую кислоту, которая образует кристаллы, оседающие на суставах. Это может вызывать неприятные болевые ощущения.

Устрицы и мидии: отличия

Многие люди не видят существенной разницы между этими двумя представителями морского мира. Однако она всё же существует. Даже, учитывая родство морепродуктов (они оба родом из семейства двустворчатых), устрицы и мидии отличаются.

Внешний вид

Первым отличием является их внешний вид. Устрицы гораздо крупнее, и раковина у них плоская или вогнутая.

Мидии же более мелкие по размеру, и имеют каплевидную, круглую или вогнутую форму раковины.

Разница в кулинарной обработке

Устрицы можно кушать сырыми, мидии же без термической обработки употреблять не желательно. Они накапливают в себе много вредных веществ, что не лучшим образом скажется на здоровье их потребителей.

Вред мидии могут нанести и аллергикам, потому людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять мидии нельзя.

Цена

Ну и ещё одним отличием между мидиями и устрицами является разница в цене – мидии гораздо дешевле.

В европейской кухне устрицы считаются особым аристократическим деликатесом. Наиболее популярным считается употребление моллюсков в сыром виде, когда во вкусе по-особенному ощутим свежий морской аромат. Чтобы не испортить морепродукт, открывать раковину устриц необходимо аккуратно и правильно.

Как открыть устрицу

Для этого нужно воспользоваться специальным устричным ножом, лезвие которого необходимо ввести между створками в том месте, где крепятся мышцы, запирающие створки.

Когда раковина будет открыта – тело моллюска необходимо сбрызнуть лимонным соком, после чего устрицу можно выпить из раковины. Для сохранения особого вкуса и аромата моллюска, устриц подают в раковинах на льду с кусочком чёрного хлеба.

С чем подать

Для большей пикантности продукта, к устрицам принято подавать различные соусы, добавки и вино.

Отлично сочетается свежий аромат морепродукта с красной икрой, бальзамическим и малиновым соусом, чёрным перцем, соусом «Табаско», пюре из авокадо и т. д. Также с устрицами подают белое сухое вино, шампанское Брют и даже светлое пиво.

Использование устриц как элемента в блюдах

Иногда, из свежих моллюсков готовят полуфабрикаты, заранее консервируя их. Законсервированные устрицы используют для приготовления различных блюд, например, для тостов, коктейлей, экзотических салатов, супов и т. д.

Наслаждаться полезными свойствами устриц можно не только тогда, когда моллюски находятся в сыром виде. Не менее полезны и вкусны они в составе других блюд.

В кулинарии многих стран существует множество рецептов, по которым из устриц можно приготовить жареные, вареные, запечённые, приготовленные в кляре и во фритюре, блюда. Если готовить их вы будете не из свежих, а из замороженных моллюсков, то оставшиеся после приготовления морепродукты второй раз замораживать нельзя.

Употребление устриц – это правильное оздоровление своего организма. Польза двустворчатых моллюсков создавалась самой природой, потому устрицы так ценятся среди любителей морепродуктов и сторонников здорового питания.

Даже при редком употреблении моллюсков в пищу – организм существенно обогатится полезными веществами. Не забывайте только тщательно выбирать и правильно употреблять съедобного моллюска, ведь аристократичный морепродукт любит изысканный подход.

Морепродукты во все времена считались деликатесом, который подавался к столу монарших особ, но также легко мог стать трапезой скромного рыбака. Пользу морепродуктов сложно переоценить, ведь в них содержатся ценные для организма вещества, витамины, микроэлементы. Излюбленным лакомством гурманов стали морские обитатели, которых часто путают между собой – мидии и устрицы. В чем разница между ними? На этот вопрос с ходу ответит даже далеко не каждый завсегдатай элитного ресторана.

Мидии и устрицы – это одно и то же?

Отличия между мидиями и устрицами многочисленны, но при беглом осмотре в глаза бросаются только внешние различия. Итак, давайте поговорим об этих моллюсках более подробно.

Если обратиться к науке малакологии, то выяснятся любопытные факты. Устрицы и мидии представляют собой двустворчатых моллюсков, обитающих в морях. Но вот к отрядам они относятся разным: первые к отряду Ostreoida, а вторые – к Mytiloida. Обычному человеку эта информация ни о чем не говорит, поэтому давайте определим разницу между моллюсками, обратившись к их внешнему виду. Ведь именно так делает большинство людей.

Проводить сравнительный анализ удобнее в таблице.

Характеристики	Вид моллюска
	Мидия	Устрица
Размер	Мелкий	Крупный моллюск
Форма раковины	Чаще каплевидная, реже – округлая. На ощупь немного вогнутая	Раковина неровная с рваными краями. По форме плоская, но встречаются виды и с вогнутыми створками
Покрытие раковины	Гладкая с незначительными волнами	Шершавая с выступами и впадинками
Цвет створок	Расцветка имеет множество оттенков. Наиболее распространен коричневый цвет с вкраплениями золотистого. Часто встречаются мидии черного окраса	Светлые оттенки

Даже после такого беглого анализа становится понятно, что интересующие нас моллюски сильно отличаются друг от друга.

Основная разница между устрицами и мидиями

В научной литературе подробно описано, чем отличаются мидии от устриц. Мы не будем вдаваться в специальные термины. А вместо этого немного расскажем о каждом из моллюсков. По этой информации читатель сам:

• сделает нужные выводы;
• запомнит основные отличия;
• выберет один из продуктов.

Мидии

В малакологии мидия считается путешественницей. Она имеет возможность передвигаться с камня на камень благодаря специальному органу – биссусу. Он представляет собой нечто, напоминающее нить. Биссус характеризуется рядом признаков:

1. тонкий;
2. прочный;
3. подвижный.

Мидия выпускает нить, которая надежно прикрепляет моллюска к камню. Длины биссуса достаточно для нахождения вдали от места прикрепления. Моллюск будто колеблется на ножке. Живут мидии большими колониями. При этом соблюдается четкий порядок расположения – рядами.

Устрицы

Эти моллюски ведут совсем иной образ жизни, чем их «товарки». Передвигаться они не могут, поэтому «садятся» на камни один раз за все время своего существования. Происходит это следующим образом:

• устрицы прижимаются к поверхности камня одной из створок;
• железы моллюска выделяет секрет, выполняющий роль строительного раствора;
• через 10-20 секунд секрет каменеет, надежно фиксируя раковину.

Даже во время сильных морских волнений этот природный «цемент» не разрушается.

Особенности образа жизни моллюсков сказались на организации их колоний. Они напоминают нагромождения камней, так как устрицы хаотично крепятся друг на друге. Полноценную колонию часто называют «кучкой». Такая форма значительно облегчает добычу моллюска.

Фото устрицы и мидии: отличия

При попытках выявить отличия мидии и устрицы фото оказываются весьма полезным. Мы разместили ниже два фото, глядя на которые, читатель легко разберется в том, насколько на самом деле не похожи между собой моллюски.

Если вам довелось погружаться с аквалангом, то вы наверняка наблюдали под толщей воды колонии устриц либо мидий. После этого зрелища вы уже никогда не спутаете одних моллюсков с другими.

В готовом к употреблению виде они тоже заметно отличаются. Это выражается:

1. в манере подачи моллюсков к столу;
2. способах их употребления.

Поэтому за столом в ресторане вы вряд ли попадете в конфузную ситуацию, назвав устрицу мидией или, наоборот.

Что вкуснее – мидии или устрицы?

Этот вопрос смело можно отнести к риторическим. Каждый человек обладает своими вкусовыми пристрастиями. Гурманы из разных уголков мира дают высокую оценку вкусовым качествам обоих моллюсков. Опираются они в первую очередь на свои предпочтения. Мы же постараемся быть беспристрастными, выясняя, какое блюдо вкуснее –устрицы или мидии.

Пищевая ценность продукта – это тот нюанс, который интересует поваров и хозяек. Поданное гостям или домочадцам блюдо должно надолго давать чувство сытости. Что говорят кулинары о калорийности моллюсков? Они считают пищевую ценность идентичной. Поэтому не могут отдать пальму первенства кому-то одному. Если вы голодны, но хотите заказать в ресторане нечто экзотическое, то чувство сытости от порции мидий и устриц будет одинаковым.

Тонкости вкусовых различий между моллюсками сложно описать. Существуют 3 категории гурманов:

• предпочитающие устрицы;
• выбирающие мидии;
• регулярно употребляющие в пищу оба вида моллюсков.

Они рассказывают, что уже после первой дегустации вы раз и навсегда отнесете себя к одной из перечисленных групп. Но учтите, что мидии:

1. являются сильным аллергеном
2. идут в пищу только после тепловой обработки.

Устрицы идут в пищу сырыми, поэтому срок их хранения крайне ограничен. Этот моллюск:

• нежен;
• не переносит заморозки;
• употребляется по правилам.

В рестораны и магазины он поставляется на льду. Людям, страдающим от проблем с желудочно-кишечным трактом, рекомендуется относиться к этому моллюску с осторожностью. Устрицы даже в небольших количествах способны спровоцировать расстройство желудка.

В отличие от устриц, мидии едят круглый год. Особенно в нашей стране, куда этот чудесный морепродукт поступает в основном в замороженном виде. Главное для нас — научиться выбирать качественные мидии и уметь их готовить. А сделать из моллюска можно все что угодно: легкие салаты, вкусную пасту, суфле, суп или ризотто. За что же его так ценят?

Ценят за…

Мидии хороши как для дам, так и для их спутников жизни. Первые ценят их за чрезвычайную низкую калорийность: если кусок свинины или баранины весом 100 г в среднем тянет на 250-300 ккал, мясо моллюска дает всего 50 ккал (даже у креветок калорийность выше и составляет около 80 ккал). Поэтому можно смело наслаждаться хорошим вкусом и нежной консистенцией мидии и не бояться испортить свою фигуру. Для этот морепродукт тоже невероятно полезен и является настоящим афродизиаком.

Все дело в уникальном мясе моллюска, которое почти не содержит углеводов, зато имеет высокую концентрацию качественного белка, витаминов В и Е (последний профессионалы называют «несущим потомство»), жирных полиненасыщенных кислот омега3, йода, кальция и магния. При этом в мидиях мало холестерина и много фосфолипидов, которые благотворно влияют на работу печени. В общем, данный морепродукт невероятно полезен для здоровья, поэтому периодически надо включать его в свое меню. Правда, не забывайте о том, что отравление морскими гадами — одно из самых страшных, поэтому очень внимательно выбирайте мидии для своих кулинарных шедевров.

Ферма для моллюска

Любимый многими гурманами моллюск под названием «мидия» водится почти на всех просторах Мирового океана, однако массовая промышленная добыча ведется лишь в некоторых частях земного шара. Скажем, в нашу страну морепродукт «приплывает» из Китая, Новой Зеландии (крупные зеленые «киви» как раз оттуда), есть немного испанской и французской продукции, и почти 50% моллюсков поставляется из чилийской Патагонии — самого южного и наименее заселенного региона Чили, омываемого холодными водами Тихого океана. Культивирование мидий на фермах выглядит следующим образом: мальков немного подращивают и отправляют в океан, где они висят на веревках, словно гигантские гроздья винограда, и наращивают свою массу в течение 8-15 месяцев. При этом морепродукт ничем не подкармливают — растет он в естественных условиях, постоянно фильтруя воду и питаясь ценным планктоном. Потом подросшие мидии достают из океана и подвергают двум процедурам: консервируют или обваривают горячим паром и замораживают.

Скорее мертв, чем жив

Если вам посчастливится купить свежих мидий, обратите внимание на то, чтобы створки всех раковин были закрыты. Если они приоткрыты, значит, моллюск скорее мертв, чем жив. Можно даже стукнуть раковинку пальцем — если среагирует и сократится, значит, все о»кей, если нет — такой морепродукт опасен для желудка. Еще один важный показатель свежести морского гада — отсутствие специфического запаха. Профессионалы говорят, что хорошие мидии должны пахнуть только морем. Впрочем, в нашей стране мидии реализуются в основном в отваренно-замороженном состоянии, поэтому понять, свежие они или нет, можно лишь после разморозки. А значит, перед готовкой их надо оттаять при комнатной и хорошенько понюхать. Если есть даже легкий душок, от деликатеса лучше отказаться.

В раковине или без?

В отличие от креветок, размер которых может сильно варьировать, у мидий нет большого многообразия форм. Есть крупные деликатесные (35/40), носящие фруктовое название «киви», и есть моллюски средней длины, которых в килограмме насчитывается от 40 до 60 штук, — они являются самыми популярными. Ты можешь купить морепродукт в целой раковинке (его обдают паром и упаковывают в вакуум), в полустворке или чистое филе. В любом случае мидии не должны быть покрыты очень толстым слоем льда, и уж тем более на них не может быть снега и желтых наплывов — это говорит о том, что продукт размораживался и вновь замораживался. Мясо моллюска должно быть светлым, объемным, упругим и иметь отличный презентабельный вид (черное и дряблое филе свидетельствует о старости морепродукта). Если же ты приобретаешь консервы или пресервы, перед покупкой обязательно изучи тузлук — рассол, в котором плавают мидии. Он должен быть абсолютно прозрачным, в нем не может быть кровяных сгустков, плесени и прочих посторонних включений. Не забудь также проверить целостность упаковки, чтобы масло не вытекало из пластиковой баночки, а вакуумный пакет не был надорван. Этикетка на банку должна быть наклеена ровно и тщательно, а вся информация на ней изложена четко и понятно. Если состав продукта прочитать невозможно, буквы расплываются и бумажка держится криво, значит, скорее всего, такие пресервы были сделаны в подпольном цехе (их обычно готовят из размороженных мидий).

Пять секретов приготовления мидий

1. Самый лучший компаньон для мидий — белое вино. Им можно запивать блюда или использовать для приготовления «мидийных» угощений.

2. Для приготовления мидий лучше всего использовать морскую соль. Главное — помни о том, что морепродукт уже содержит некоторое количество соли, поэтому не пересоли свое блюдо.

3. Не бойся сочетать сок лимона с любыми морепродуктами, в том числе с мидиями.

4. Лучший соус к мидиям предельно прост в приготовлении. Нужно смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и зелень.

5. Мидии сочетаются абсолютно со всеми продуктами — овощами, тестом, мясом, курицей, рыбой и другими морепродуктами. Однако настоящие гурманы считают, что лучше всего моллюсков готовить в , чтобы другие ингредиенты не перебивали их вкус.

Читайте также…

Размножение и развитие устрицы

Устрицы — раздельнополые и гермафродитные моллюс-
ки, у которых наблюдается чередование полов: сначала особь
функционирует каксамка, а затем как самец. При смене пола
чаще встречаются начальные мужские фазы. Соотношение
полов у раздельнополых устриц практически равное, и коли-
чественные сдвиги в естественных популяциях в сторону сам-
цов или самок связаны с условиями обитания, питания, фи-
зиологическим состоянием и возрастом моллюсков.
У годовиков гигантских устриц в заливе Петра Великого коли-
чество самцов несколько выше, чем самок, но с возрастом со-
отношение самок и самцов выравнивается. У этих же моллюс-
ков, обитающих в неблагоприятных выростных условиях,
наблюдается преобладание самцов над самками. В есте-
ственных поселениях плоских устриц северо-западной час-
ти Черного моря количество самок меньше, чем самцов.
Половой зрелости устрицы достигают на ранних стадиях
развития, в основном на первом году жизни. У гигантских
устриц залива Петра Великого зрелые половые продукты
обнаружены уже среди месячных особей. Устрицы естествен-
ных поселений Черного моря становятся половозрелыми на
на втором и третьем году жизни. Пол у устриц можно опре-
делить гистологически или просмотром гонад в преднерес-
товый период под микроскопом.
Среди устриц наблюдается наружное (во внешней сре-
де) и внутреннее (в мантийной полости моллюска) оплодо-
творение.
В репродуктивном цикле устриц можно выделить ряд
стадий: преднерестовую, нерест, посленерестовую, ро-
ста и созревания. Время наступления и продолжительность
каждой зависят главным образом от физиологического со-

стояния моллюсков, условий обитания, температуры воды.
Конкретному виду устриц присущи характерные особеннос-
ти репродуктивного цикла и сроки протекания его стадий.
У гигантских устриц залива Петра Великого выделяют пери-
оды: нерестовый (июнь-середина июля), посленересто-
вой перестройки (сентябрь-середина января) и накопле-
ния (март-май).
Сроки нереста устриц могут сдвигаться и происходить
в разные сезоны. В Егорлыцком заливе нерест европейской
плоской устрицы протекает с мая по июнь. Массовый нерест
моллюсков происходит за 10-20 сут. В отдельные годы у ус-
триц наблюдалось 2-3 пика нереста продолжительностью 5-
8 сут., что было связано с высокой температурой воды зали-
ва (рис. 15).

За один единовременный нерест в течение нескольких
часов раздельнополая гигантская устрица способна выме-
тать в воду до 100 млн яиц, после чего происходит их опло-
дотворение спермиями. Сперматозоид американской устри-
цы состоит из головки, среднего отдела и хвоста. Головка
сперматозоида включает акросому и ядро. В средний отдел
сперматозоида входит четыре эллиптические митохондрии,
расположенные под углом друг к другу. Хвост (жгутик) пред-
ставляет коническую нить, состоящую из девяти цилиндри-
ческих трубочек, на которой имеется пара узелков (связок).
Длина сперматозоида — около 40, а головки, включая сред-
нюю часть, — 2 мкм.
Оплодотворенные яйца делятся неравномерно. Тип дроб-
ления — спиральный. Образующиеся в процессе эмбрио-
нального развития личинки подобны личинкам двустворчатых
моллюсков. У устриц существует инкубационный период раз-
вития личинок в мантийной полости моллюска. Длительность
инкубационного периода непосредственно зависит оттемпе-
ратуры воды. У европейских плоских устриц, обитающих в

Егорлыцком заливе, он длится 8-10 сут. при температуре воды
16,2-19,0 С. Процент плоских европейских устриц с личинка-
ми в мантийной полости колеблется от 14,9 после холодных
зим до 39,8 после теплых зим.
Личинки устриц, развивающиеся во внешней среде,
мельче личинок, развивающихся из яиц, оплодотворяющихся
спермиями в мантийной полости. В личиночном развитии
устриц прослеживается ряд стадий: трохофора, велигер
(парусник), великонхи, спат (прикрепившаяся к субстра-
ту личинка). По мере развития личинки у нее образуются но-
вые органы, свойственные определенной стадии. Развитие
личинки-трохофоры устриц происходит во внешней среде.
На стадиях велигер и великонхи развитие подобно личин-
кам двустворчатых моллюсков, хотя для каждого вида уст-
риц характерны свои особенности протекания метамор-
фоза.
Личинка-велигер европейской плоской имеет полукруг-
лую равностворчатую слегка неравностороннюю раковину
с прямым замковым краем (рис. 16).
Средняя длина— 136, высота — 119, длина замкового
края — 70 мкм. Раковина прозрачная, бесцветная. Замковый
край с прямоугольными зубами, двумя впереди и одним сза-
ди, разделенными гладким пространством. Внешнее строе-
ние велигера европейских плоских устриц типично для дву-
створчатых моллюсков.
Личинки-великонхи имеют неправильно-круглую, неравно-
створчатую раковину с левой, более выпуклой створкой и раз-
витой макушкой (см. рис. 16). Средние размеры великонхи
составляют 270-322 мкм. Замок состоит из прямоугольных
зубчиков (2 впереди и 3 сзади), разделенных гладким про-
странством. Раковина бесцветная с концентрическими чет-
кими и широкими линиями. По краю раковины расположена
затемненная штриховка.

Продолжительность пелагического периода (время на-
хождения личинок в планктоне) зависит от многих экологи-
ческих условий среды обитания (температуры, солености,
кормовой базы и др.). Ежегодного постоянства в сроках
нахождения личинок устриц в планктоне и оседания не про-
слеживается, хотя многолетние наблюдения позволяют про-
гнозировать эти сроки. Для биотехнических разработок важ-
но знать горизонты распределения личинок в толще воды.
Личинки-велигеры плоских устриц располагаются главным
образом в верхнем слое воды (0-45 см), где их количество
достигает 91%. Личинок-великонхи в этом же слое зна-
чительно меньше (20,2-24,2%). Зная сроки и продолжитель-
ность нахождения личинок устриц в планктоне, распределе-
ние их в толще воды, можно правильно определить время
постановки коллекторов для сбора молоди устриц.
Перед оседанием личинки-великонхи (рис. 17) переходят
к донному образу жизни. У них резко увеличиваются разме-
ры ноги. Такую личинку называют педивелигер. Прежде чем
окончательно закрепиться, она активно ищет подходящий
субстрат. Педивелигер отличает гладкую поверхность от гру-
бой, светлые места — от темных, реагирует на химические
вещества, входящие в состав субстрата. Цвет субстрата, его
размещение в толще воды влияют на плотность оседания
личинок. Личинки плоских устриц при выборе субстрата
предпочитают светлые участки, горизонтальное расположе-
ние вертикальному. Они лучше оседают на зернистые поверх-
ности и на собственные створки.
Личинки плоских устриц в северо-западной части Черно-
го моря оседают с середины июня до начала сентября. Мак-
симальный пик оседания личинок (до 9 тыс. экз. на 1 м2 кол-
лектора) наблюдается в июне, интенсивность же зависит от
их численности в планктоне и условий среды обитания. Наи-
большее количество личинок оседает на коллекторы из че-
репицы (до 2 тыс. экз./м2), створок устриц (0,21-4,5 тыс.
экз./м2) мидий (0,23-4,0 тыс. экз./м2). Максимальное коли-
чество прикрепляется к внутренней поверхности створок
раковин моллюсков, предпочитая их края. Оседание личи-
нок устриц носит групповой характер.
Закрепление осевших личинок к субстрату происходит за
счет цементирующего вещества, выделяемого молодыми
моллюсками. В цементирующем веществе личинок плоских
устриц определены наружная, внутренняя, периферическая
зоны. Во внутренней и периферической зонах преобладают
вертикальные, в наружной — горизонтально ветвящиеся во-
локна. Закрепление личинок происходит в течение первых
минут, и через несколько часов молодь устриц способна вы-
держивать сильные потоки воды.

Смотрите также 

Главная – Охотское море

Рыба Охотского моря

Аквакультура в Охотском море

Аквакультура устриц

Аквакультура мидий

Гидробионты Охотского моря

Где лучшие устрицы в Питере… | Вкус жизни

личный топ-3 заведений, где вкусные морепродукты на апрель 2021 года

Фото из личного архива

Фото из личного архива

«Знаете, есть люди, которые с удовольствием едят устриц. Про людей этих говорят, что они устриц любят. И правильно. В понятие «любить» всегда привключается понятие «сожрать»» Тэффи

Фото из личного архива

Фото из личного архива

Еще лет так 8 назад слово «устрица» вызывало во мне скептическую улыбку и примерную фразу «как можно это есть?». Потом случилось попробовать, и что называется «зацепило». Понравился вкус, послевкусие, понравился сам процесс «поедания» деликатеса. Сейчас, как мне кажется, в преддверии длинных майских праздников будет актуально почитать, кому интересна данная тема где же их попробовать, чтобы не разочароваться.

Устрицы бывают разные: маленькие и большие, плоские и глубокие, хасанские и фин де клер, императорские и японские и еще великое множество. «Вкушать» их нужно запивая холодным белым вином не разжевывая.

1 место в моем личном рейтинге занимает Ресторанная группа La Perla и их бар LА PERLA SEAFOOD BAR. Мы были во всех заведениях этой сети. Продуманное меню, хорошая кухня, свежая и вкусная рыба и морепродукты. Но наше сердце, желудок и кошелек отданы их бару на Рубинштейна.

Фото из личного архива

Фото из личного архива

Простенький интерьер, небольшое количество посадочных мест (поэтому, всегда бронируйте стол, чтобы планы не провалились). Живые морепродукты в аквариумах. Подача устриц с соусом, лимонами и табаско . Хороший выбор вина по гуманным ценам. Все это ставит в моем личном рейтинге заведение на первое место. А еще здесь подают замечательные «устричные шоты». Самые вкусные для меня это «Пушкинская радость»: водка, кориандр и огурец. И конечно, устрица прямо в шоте. Очень советую попробовать!

Фото из личного архива

Фото из личного архива

А еще, а еще здесь подают устрицы «Фламбе», причем в чем именно ее «зафломбировать» можно выбрать самому. Посмотрите как это эффектно, и самое главное вкусно!

Кроме устриц в баре можно отведать: морские гребешки, морских ежей разных размеров, конечности краба и многое другое.

Фото из личного архива

Фото из личного архива

2 место я отдаю Гастропабы «Коза Дереза» и их заведению «Коза Дереза Море». Ресторан расположен в здании «Питерлэнда» с видом на набережную и залив. И хоть заведение большое по вечерам здесь практически всегда полная посадка. По четвергам у них акции на устрицы, стоит присмотреться к этому предложению. В «Козе Дерезе» оригинальная подача устриц: с жидким азотом. Выглядит эффектно.

Фото из личного архива

Фото из личного архива

Хороший выбор вина и других напитков. Неплохой выбор суши. Заведение однозначно стоит внимания. А еще здесь можно попробовать запеченные устрицы.

Фото из личного архива

Фото из личного архива

3 место в моем личном рейтинге получает заведение LODKA SEAFOOD OYSTER BAR.

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

Достаточно интересное заведение: огромные аквариумы, в которых вы можете выбрать именно ту устрицу, которая вам понравилась, и прямо при вас ее достанут на блюдо и потом отнесут на кухню открывать. Кроме устриц множество морепродуктов: ракушки, ежи, креветки.

Фото из личного архива

Фото из личного архива

Здесь можно попробовать такую вот гигантскую устрицу, или выбрать что-то более стандартное и привычное.

Фото из личного архива

Фото из личного архива

Хороший выбор вина, но как мне кажется цены сильно завышены. Здесь так же готовят устричные шоты разных видов. Рекомендую!

Фото из личного архива

Фото из личного архива

«Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы» Эрнест Хемингуэй

Хороших длинных майских выходных и вкусных экспериментов!

Фото из личного архива

Фото из личного архива

А еще больше материалов о наших прогулках по Санкт-Петербургу вы можете найти по тегу #питерские прогулки вкус жизни

Есть вопросы? С удовольствием отвечу!

Подписывайтесь на новые публикации канала, давайте путешествовать вместе!

Как правильно съесть устрицу? | Кулинарные записки обо всём

А вы устриц ели? А знаете как делать это по всем правилам? Сейчас расскажу.

На фото в статье устрица, которую выловил мой сын буквально на днях, в середине июля в Крыму.

Мы любим понырять за мидиями. А тут вот удача улыбнулась и к нашему улову добавился рапан в компании с крупной устрицей.

Дикая устрица добытая своими руками — это не то, что подают в ресторанах, конечно. Она не отборная, а то что попалось просто в руки.

И ее надо очень быстро съесть, пока она свежая. Значит торопимся домой с нашими мешками.

Наш улов — мидии, рапан и устрица.

Все нужно вымыть и почистить от морского песка, извести и травы. Только потом приступать к еде.

Чистенькая устрица выглядит вот так.

Дальше действовать нужно еще быстрее.

Инструкция по шагам:

1. Найти, где смыкаются створки и раскрыть ракушку. Для этого понадобится нож или ложка, вернее ее ручка.

Аккуратно поддеваем и… устрица раскрывается.

Раскрытая черноморская устрица выглядит вот так, на фото ниже.

2. Быстро выжать прямо на деликатес сок свежего лимона. Его следует нарезать на ломтики, так удобнее. Кружочки или половинки тоже подойдут.

3. Выжали сок и тут же надо выпить все одержимое раковины. Подносим край раковины к губам и всасываем лимонную устрицу внутрь себя. Одним движением!

Некоторые жуют, но я не советую. Однако подержать во рту свежую устрицу рекомендую, чтобы прочувствовать ее вкус и ощутить себя гурманом.

Кто пробует устриц впервые, те не всегда впечатляются вкусом свежих диких морских гадов. Говорят, что они безвкусные, что там один лимон присутствует. Но… это, как оливки. Мы тоже распробовали их когда-то не сразу, помните?

Так и устрицы. Поверьте, они необыкновенные! Это изысканное лакомство, достойное королей. Не без оснований Николай II крымскую устрицу предпочитал французской, наша же нежнее и вкуснее.

А как ее чистить и есть, вы теперь точно знаете. Главное добыть!

Приятного вам всего! И обязательно попробуйте устриц когда будет возможность, они того стоят.

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» и нажимайте ❤. 

Будет вкусно и интересно! 

Спасибо, что дочитали до конца!

полезные свойства и вред, описание вкуса, как будет правильно есть

Устрицы – это изысканный, дорогой, вкусный и полезный продукт. Что касается употребления, то едят их свежими, из раковин, а в качестве соуса используется только сок лимона. Устриц не жуют, а выпивают из раковины. Запивать это блюдо следует сухим белым вином или светлым пивом. Какие на вкус устрицы? Никто еще не смог точно и однозначно описать этот вкус, он эксклюзивен.

В чем польза?

О пользе и вреде устриц ходит множество легенд, а все из-за их уникального биологического состава. В устрицах очень большое количество белков, которые выступают в качестве строительного материала для мышц. Также в них присутствуют ненасыщенные жиры (омега-3, омега-6), которые незаменимы для полноценной работы мозга и функционирования клеток. А без омега-3 не будет красивых и здоровых волос, ногтей и кожи. Помимо этого, ненасыщенные жиры еще и являются замечательной профилактикой атеросклероза, так как они отлично справляются с выведением холестерина низкой плотности из крови. Но на этом польза устриц не заканчивается. В состав мякоти входят витамины А, В, С, D, магний, кальций, фосфор, цинк, йод, железо, хром, фтор и это еще далеко не полный список. А высокое содержание цинка поспособствовало тому, что устриц начали называть природным афродизиаком, ведь этот микроэлемент стимулирует выработку тестостерона. А вот витамины А и Е – природные антиоксиданты, которые не только омолаживают организм, повышают иммунитет, но и являются отличной профилактикой раковых заболеваний. Железо и минеральные соли повышают уровень гемоглобина, препятствуют развитию малокровия. Некоторые врачи даже приписывают людям, страдающим анемией, употреблять устриц в пищу.

Еще один фактор, который имеет немалое значение – это белковая составляющая, которая включает незаменимые аминокислоты. Устрицы также входят в список лучших продуктов для людей, желающих избавиться от лишних килограммов, ведь на 100 грамм устриц приходится всего 72 калории. Поэтому, если вы на диете, то стоит потратить деньги на таких полезных устриц. Что касается пищевой ценности, на 100 грамм крымских устриц приходится 9 грамм белков, 2 грамма жиров, 4,5 грамма углеводов.

Однако все перечисленные выше полезные свойства сохраняются только в свежих устрицах, их следует есть фактически живыми. Польза и вред устриц тесно взаимосвязаны между собой. Если при открытии раковины моллюск никак не реагирует на вмешательства, значит, он уже мертв, а употребление в пищу такого продукта не принесет никакой пользы. На сегодняшний день устриц употребляют в пищу и проваренными, и запеченными, и даже жареными. Только вот польза моллюсков, подверженных термической обработке, уже в разы меньше.

А в чем опасность?

Польза устриц неоспорима так же, как и очевидна их опасность. В пищу должен употребляться исключительно свежий продукт, в противном случае риск получить пищевое отравление достаточно высок. Отказаться от устриц должны в первую очередь те, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы и селезенки. Врачи рекомендуют оставить на потом устриц беременным женщинам и кормящим мамам, так как риск получить осложнения велик. Перед употреблением следует внимательно осмотреть раковину, особенно важно, чтобы не было осколков от раковин, иначе можно серьезно повредить слизистую пищеварительного тракта.

Где можно найти свежих устриц?

Устрицы живут в теплых морях, это в основном Черное и Японское море, а также Средиземноморье, Атлантика, Индийский и Тихий океан. Для моллюсков идеально подходит вода с низким содержанием солей, поэтому селятся они в устьях рек, особенно предпочитают зоны приливов и отливов. Глубина, на которой живут устрицы не большая, обычно это один метр, хотя некоторые виды можно найти и на глубине 50-60 метров. Заселять моллюски могут территорию вдоль берега, равную 300-400 метрам, именно поэтому в какой-то момент встал вопрос о регулировании сбора моллюсков. Разводить их начали искусственным путем, долго учиться не приходилось, ведь выращивать устриц начали еще в Древнем Риме. На сегодняшний день лидирующие позиции в производстве занимают японцы, американцы и французы. Особенно устрицы полюбились последним, их там называют «жемчужинами французской кухни». Чтобы не превратить пользу устриц во вред, есть моллюсков нужно исключительно свежими.

Как использовать?

Этот морской изысканный деликатес употребляется в пищу уже очень давно, особую популярность завоевали устрицы еще несколько тысяч лет назад. Классическая подача устриц – живыми на колотом льду в большой посуде и обязательно с соком лимона. Есть моллюсков не так уж просто, для начала нужно открыть раковину специальным ножом с коротким лезвием и острым наконечником с защищенной рукояткой, чтобы не травмировать руки, ведь края раковины достаточно острые. Но пугаться не стоит, ведь в ресторанах чаще всего подаются устрицы уже открытыми. Приправляют блюдо черным перцем, лимонным соком, уксусным соусом с луком-шалотом. Из напитков – белое вино. Но это не единственный способ подачи устриц, так как их можно варить, жарить и запекать. Кулинары разработали множество рецептов, в которые входит добавление моллюсков. Современный мир позволяет покупать морепродукты в любое время года, однако истинные гурманы считают, что в осенне-зимнее время устрицы максимально вкусные и полезные. Важно помнить только одно – повторно замораживать устриц уже нельзя, их нужно готовить сразу же. Отвариваются устрицы фактически моментально, в течение одной минуты. Какие устрицы на вкус? Многие приравнивают их по вкусу к белужьей икре, но каждый воспринимает это блюдо по-своему.

Как правильно выбрать?

На территорию России привозится небольшое количество сортов устриц. Самый популярный из них — «Фин де клер», «Белый жемчуг» и «Царская». Последнюю, как можно догадаться, разводили именно для русских императоров. Обычно помимо названия указывается еще и номер. Что он значит? № 1 – большие (100-120 грамм), № 2 – маленькие (75-100 грамм) и так далее. Если устрицы вы пробуйте в первый раз и совсем в них не разбираетесь, то специалисты рекомендуют для начала узнать название сорта, узнать о его особенностях либо попробовать несколько штук каждого сорта, чтобы разобраться в своих предпочтениях. Многие предпочитают устриц и моллюсков сорта «Белый жемчуг», так как внутри раковины находится крупный моллюск.

Как проверить?

Как мы знаем, устрицы должны быть свежими, а точнее живыми. Существует высокий риск заработать тяжелое отравление, если съесть мертвую устрицу. Проверить свежесть устрицы достаточно просто. Нужно только аккуратно и легко коснуться мизинцем крайнего слоя, напоминающего бахрому, которая расположена по внутренним краям раковины. Устрица должна отреагировать на прикосновение и сократиться. Это действие еле заметно, поэтому будьте крайне внимательны, так как пищать, дергаться, открывать раковину и желать вам приятного аппетита моллюск не будет.

Как правильно есть устрицы в ресторане?

Для того чтобы съесть устрицу, придется воспользоваться специальной вилкой, чтобы не разлить внутреннюю жидкость раковины, моллюска следует отделить от нее. Очень часто в ресторанах сразу же стирают связующий ствол, и тогда отделение моллюсков от раковин не станет проблемой. Многих людей интересует, как правильно есть устриц в ресторане, ведь нужно проглотить содержимое раковины одним махом, но иногда устрицы слишком большие. Например, если это сорт «Белый жемчуг». Есть вероятность просто пролить на свой наряд содержимое раковины, и ужин уже перестанет быть таким приятным. В таком случае следует сразу съесть моллюска при помощи специальной вилки, а потом уже выпить содержимое. В идеале поедание устриц должно сопровождаться бокалом белого сухого вина, чтобы морской привкус железа стал приятнее. Обычно устричный сезон начинается осенью и продолжается до мая. Но на самом деле в ресторанах подают устриц круглый год. В последнее время популярностью стали пользоваться крымские устрицы.

Интересный факты

Морских устриц начали употреблять в пищу еще во времена Древнего Рима, за это долгое время об этом блюде набралось немало интересных фактов:

• Считается, что устрицы усиливают сексуальную энергию. Говорят, что Казанова, самый популярный герой-любовник, за завтраком съедал ни много ни мало целых 50 устриц.
• Устрица пьет морскую воду, и жидкость внутри нее считается густым морским соком.
• Когда-то устрицы были пищей бедных людей, которым на обычное мясо просто не хватало денег. Привело это к тому, что устрицы вскоре стали самым настоящим дефицитом и этот морепродукт стал настоящим деликатесом, за который люди готовы платить немалые деньги.
• Устрицы могут менять половую принадлежность. Рождаются они самцами, а в зрелости становятся особями женского пола. Именно поэтому устрицы могут самооплодотоворяться.
• Устрицы не двигаются.
• Самые большие экземпляры могут достигать 38 сантиметров в длину.
• Только в 20% устриц можно отыскать жемчужинку.

И это еще не полный список занимательных сведений об этом изысканном деликатесе. Польза устриц (вред от них, как выяснилось, минимальный) для здоровья и красоты неоценима, поэтому такой уникальный продукт должен попробовать абсолютно каждый человек.

Как выглядит мертвая устрица? — MVOrganizing

Как выглядит мертвая устрица?

Здоровые устрицы пухлые, с блестящим загаром. Плохие устрицы бывают сухими и увядшими, имеют мутный вид. Загрязненные устрицы обычно имеют серый, коричневый, черный или розовый цвет. Понюхайте устричное мясо.

Как узнать, живы ли устрицы или нет?

Посмотрите, открыты ли устрицы или закрыты. Большинство закрытых устриц живы. Слегка постучите по открытой раковине — живая устрица тут же захлопнется.Если раковина остается открытой, устрица мертва, и ее нельзя покупать или использовать.

Как узнать, испортились ли устрицы?

Исходя из этого определения, есть некоторые признаки того, что устрица испортилась:

1. Устрица зияет, значит она слабая или мертвая.
2. Устрица сухая, что означает, что она слабая, повреждена или умирает.
3. Устрицы по запаху или вкусу отличаются от урожая.

Устрицы открываются, когда умирают?

Он жив.Или, если устрица, моллюск или мидия не открываются, когда они приготовлены, иногда они мертвы — убиты в процессе приготовления, — но мышцы настолько соединены с раковиной, что не отпускают ». Вы знаете любую мертвую устрицу, моллюска или мидию. Пахнет до небес.

Как долго устрицы могут храниться в холодильнике?

от 10 до 21 дня

Как хранить живые устрицы в холодильнике?

Устрицы можно сохранить, накрыв их емкость влажным полотенцем и храня в холодильнике.Вы также можете положить устрицы на лед в перфорированной паровой кастрюле.

Устрицы портятся в холодильнике?

Свежие устрицы — живые или очищенные — хранятся в холодильнике до двух дней. Устрицы, которые были приготовлены в свежем виде, хранятся в холодильнике до четырех дней. Правильное хранение является ключом к выживанию свежих живых устриц: не помещайте их в герметичный контейнер, так как недостаток кислорода может их убить.

Сколько времени нужно, чтобы заболеть от плохих устриц?

Потенциально опасные для жизни для большинства людей симптомы инфекции Vibrio vulnificus возникают в течение 24–48 часов после приема внутрь и могут включать такие симптомы, как внезапный озноб, лихорадка, тошнота, рвота, диарея, шок и поражения кожи.

Насколько распространено заболевание устрицами?

Когда кто-то ест сырые или недоваренные устрицы, микробы, которые могут находиться в устрицах, могут вызвать болезнь. По оценкам CDC, в Соединенных Штатах ежегодно около 80 000 человек заболевают вибриозом и 100 человек умирают от него. Большинство этих болезней случаются с мая по октябрь, когда температура воды выше.

Что делать, если вы ели плохие устрицы?

Даже если вы сделали все возможное, чтобы убедиться, что устрицы, которые вы едите, безопасны, все равно есть шанс получить плохую.Если вы заболели, лучше всего выпить много воды, чтобы восполнить потерю жидкости во время болезни, чтобы предотвратить обезвоживание.

Каковы побочные эффекты от употребления плохой устрицы?

Болезни, вызывающие наибольшее беспокойство в результате употребления сырых или недоваренных устриц или моллюсков, — это инфекция Vibrio, норовирусная инфекция и гепатит A. Более подробную информацию см. В информационных бюллетенях по этим болезням. Симптомы могут включать рвоту, диарею, тошноту, боли в животе, сильную слабость.

Почему устрицы вызывают какашку?

Какают ли устрицы? Устрица покрывает их слизью и накапливает псевдофекалии вместе с самими фекалиями.Время от времени устрицы хлопают своей раковиной и выталкивают большую часть воды из своего тела вместе с любыми отходами. Хотя устрицы действительно выделяют фекалии и псевдофекалии, они в конечном итоге оставляют воду более чистой.

Можно ли заразиться паразитами от устриц?

Одноклеточный паразит пополнил ряды человеческих патогенов, питаемых устрицами, согласно исследованию, опубликованному в мартовском выпуске журнала Applied and Environmental Microbiology.

Можно ли заболеть от приготовленных устриц?

От устриц можно заболеть в любой месяц года.В то время как большинство случаев вибриоза происходит в теплые месяцы года, случаи заболевания регистрировались круглый год. Способ убить вредные бактерии в устрицах — это правильно их приготовить. Острый соус и лимонный сок не убивают бактерии Vibrio.

Что произойдет, если съесть много устриц?

Хотя этот минерал важен для здоровья, его чрезмерное употребление может быть вредным. Хотя токсичность цинка чаще всего связана с добавками, слишком частое употребление слишком большого количества устриц может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как снижение уровня минералов меди и железа, с которыми цинк конкурирует за усвоение.

Сколько устриц нужно съесть за один присест?

Поскольку большинство устричных заведений предлагают свои продукты по шесть, полдюжины или целую дюжину, хорошее эмпирическое правило — шесть устриц на человека за столом.

В какие месяцы нельзя есть устриц?

Традиция гурманов предписывает есть диких устриц только в месяцы с буквой «r» — с сентября по апрель — чтобы избежать водянистых моллюсков или, что еще хуже, неприятного приступа пищевого отравления.

Сколько устриц вы можете съесть за день?

Цинк важен для иммунной функции и заживления ран, а устрицы содержат больше цинка на порцию, чем любая другая пища.(Съешьте всего две устрицы, и вы получите рекомендованное правительством суточное потребление цинка.)

Как определить, плохи ли сырые устрицы | Здоровое питание

Автор: Krista Sheehan Обновлено 27 ноября 2018 г.

Будь то приготовленные на пару, тушеные, тушеные, запеченные или жареные, устрицы обладают легким и свежим вкусом и содержат мощный набор питательных веществ. В них мало калорий и жиров, а также много кальция, меди, марганца, фосфора, калия, белка, витамина А, витамина B12 и цинка.Хотя употребление сырых или недоваренных устриц может быть опасно, устрицы, приготовленные при внутренней температуре 140 градусов по Фаренгейту, в целом безопасны. Но для обеспечения вашей безопасности и предотвращения болезней пищевого происхождения убедитесь, что вы можете отличить хорошие устрицы от плохих.

1. Осмотрите корпус на предмет сломанных или поврежденных участков. Выбросьте устрицы с поврежденной раковиной. Раковина также должна быть глянцево-белого цвета, хотя допускается наличие нескольких розовых или серых полос.

2. Постучите пальцем по корпусу.Оболочка должна закрываться плотно, без зазоров. Если раковина не закрывается, выбросьте устрицу, так как животное, скорее всего, мертво и может содержать бактерии.

3. Осмотрите устричное мясо. Здоровые устрицы пухлые, с блестящим загаром. Плохие устрицы бывают сухими и увядшими, имеют мутный вид. Загрязненные устрицы обычно имеют серый, коричневый, черный или розовый цвет.

4. Понюхайте устричное мясо. Здоровые устрицы пахнут свежо и мягко. Плохие устрицы имеют сильный, неприятный или резкий рыбный запах.

Наконечник

Если устрицы уже очищены или вынуты из раковин перед покупкой, не ешьте их в сыром виде. Очищенные устрицы перед употреблением следует тщательно приготовить.

Предупреждение

Употребление в пищу сырых или недоваренных моллюсков, например устриц, может быть опасно, даже если устрицы свежие и полезные. Устрицы, собранные в теплых прибрежных районах, могут быть заражены бактериями Vibrio vulnificus или Vibrio parahaemolyticus. Во многих случаях заражение этими специфическими бактериями не вызывает изменений внешнего вида и запаха устриц.Если вы заболели в течение нескольких дней после употребления сырых или недоваренных устриц, обратитесь к врачу. Симптомы инфекции Vibrio включают боль в животе, рвоту, диарею, озноб, лихорадку и поражения кожи. Тяжелые инфекции могут привести к инфекциям кровотока и смерти. Устрицы, собранные в других прибрежных районах, также могут быть заражены другими типами бактерий, которые после употребления могут вызвать серьезное заболевание.

Устрицы обезумели? Пошлите их обратно

КОГДА на улице настоящий палящий палящий глаз, похлебка ледяных устриц и хрустящего шабли звучит как прекрасное освежение.Но есть устрицы летом не всегда выигрыш. В некоторых ресторанах устрицы всегда потрясающие, такие твердые и соленые, что хочется заказать еще. Но в других местах они могут показаться неприятно вялыми и кремовыми из-за нереста в теплую погоду. И, к сожалению, в некоторых случаях, когда вы говорите о нересте устриц на своей тарелке, вы получаете немного больше, чем пустой взгляд с вашего официанта.

Что дает? Если старая пословица, советующая нам избегать устриц в месяцы без буквы R в их названиях (с мая по август), кажется, иногда все еще звучит правдоподобно, почему она не используется в других местах? А если в меню есть устрицы, можно быть уверенным, что они не нерестятся?

Старая поговорка была мудрым советом, когда устрицы собирали и употребляли в пищу на месте.Когда температура воды повышается в теплые месяцы, устрицы нерестятся или выделяют в воду яйца и сперму. Ученые говорят, что все дело в импульсе, поэтому, как только одна устрица начинает процесс, все те, кто находится поблизости, попадают в настроение. После этого устрицы становятся постными и томными. Нерест — тяжелая работа.

Поедание нерестящейся устрицы не вызовет болезни, но и не из приятных ощущений. В плодородном состоянии их текстура мягкая и кремовая, а не в хорошем смысле слова, как у сыра или мороженого. После этого они становятся тонкими и дряблыми, без мясной субстанции.

Сегодня рестораны часто игнорируют старое правило и подают устрицы летом, потому что у них есть постоянный доступ к устрицам из более прохладного климата. Летом устрицы собирают на северо-западе Тихого океана (от Северной Калифорнии до Вашингтона и Канады), на северо-востоке (от Мэриленда до штата Мэн) и ниже экватора (Новая Зеландия). Заказ устриц из более прохладной воды — хороший способ подстраховаться, но он не надежен, потому что нерест зависит от температуры, а не времени года. «Тепло» относительно устрицы, в зависимости от того, к какой температуре маленькие ребята привыкли.Устрицы из более прохладного климата нерестятся при более низких температурах, чем устрицы из более теплых вод. Но даже те, которые были импортированы из Новой Зеландии, где сейчас зима, все еще могут нереститься после сбора урожая.

«Это совершенно непредсказуемо», — шутит Джон Роули, директор по маркетингу вашингтонской фермы Taylor Shellfish. «На днях у меня была пара обедающих, и я мог сказать, что у них только начиналось желание».

К счастью, вы легко можете сказать, что нерестится устрица.

«Нерестящиеся устрицы выглядят пенистыми и молочными, даже немного слизистыми», — говорит Дэвид Ленц, шеф-повар Hungry Cat в Голливуде.

Теоретически хороший ресторан никогда не должен подавать нерестящуюся устрицу. Повара учат своих поваров замечать нерестящихся устриц (или, по крайней мере, должны), даже если они подают устрицы из ледяной воды. Но обнаружить их не всегда легко.

Когда устрицы только начинают нереститься, репродуктивный мешок еще довольно мал. «Это похоже на тонкую кремовую линию сбоку от устрицы. Большинство людей даже не заметят этого », — говорит Блейк Уиллер, покупатель American Fish and Seafood Co., оптовый и розничный поставщик морепродуктов из Лос-Анджелеса.

Даже обученные повара могут не заметить признаки нереста. «Вначале кремовая консистенция скрыта, больше под или внутри устрицы, поэтому ее труднее увидеть», — говорит Эллисон Тербер, шеф-повар ресторана Lobster в Санта-Монике.

Повара полагаются на своих поставщиков в обеспечении высококачественных моллюсков и снижении вероятности обслуживания нерестящихся устриц.

Шеф-повар Providence Майкл Чимарусти ищет поставщиков, которым можно доверять.«Лучшие фермы ограничат производство в теплые месяцы, устрицы будут помещаться в более глубокие и прохладные воды», — говорит он. «Но главное — положиться на действительно хороших поставщиков, которые вообще не будут продавать вам нерестящихся устриц».

В ресторане Water Grill в центре города шеф-повар Дэвид ЛеФевр заказывает устриц за несколько дней до того, как планирует подавать их (устрицы могут прожить без воды до недели). Когда они приходят, он вытаскивает пару из бушеля. «Если они не появляются, скорее всего, все они будут хороши, поскольку это групповой процесс», — говорит он.

Но даже с самым зорким глазом вы все равно можете получить несколько нерестящихся устриц на вашей тарелке, особенно если они только начинают готовиться.

В начале 80-х годов прошлого века был разработан высокотехнологичный метод решения проблемы нереста, но он оказался менее эффективным, чем предполагалось. Ученые использовали химический или механический шок, чтобы заставить устриц добавить третью хромосому. Эти генетически модифицированные устрицы (известные как триплоиды) были бесполыми, поэтому никогда не появлялись.

Но этот процесс не является надежным.До 20% обработанных устриц не конвертируются, а это означает, что производители по-прежнему остаются проблемой. А те, кто действительно становятся триплоидами, более подвержены преждевременной смерти, чем их диплоидные собратья.

Но именно появление триплоидов стало самым большим препятствием на пути их широкого использования в ресторанах.

«У них такой же вкус, как у диплоидов, но они почти серого цвета, а не такие блестящие или аппетитные», — говорит Джефф Пирсон из Taylor Shellfish. «Когда вы открываете триплоид, вы видите больше панциря, потому что он не такой мускулистый или мясистый.”

Несмотря на свои недостатки, некоторые инкубаторы высаживают триплоиды в летние месяцы, поскольку они позволяют продлить вегетационный период в районах, которые раньше были слишком жаркими для летнего сбора урожая. И, несмотря на внешний вид, на вкус они точно такие же, как и их диплоидные кузены.

В конце концов, распознать, когда устрица горячая и обеспокоенная, — очень полезный навык.

Найдите контрольный молочный мешок, указывающий на нерест устриц. Если это только начинается, мешочек — это немного больше, чем тонкая линия кремового цвета длиной менее полдюйма.Если устрица находится на высокой скорости, мешок будет большим и непрозрачным, обгоняя большую часть массы тела устрицы. И если это то, что вы видите на своей тарелке, не стесняйтесь отправить их обратно в ресторан или к продавцу.

Тербер говорит: «Если мы не поймем его, сообщите нам. Ресторан хочет знать ».

Чтобы подавать устриц дома, покупайте их у известного поставщика морепродуктов. А летом выбирайте сорта, выращенные в более прохладных водах.

К счастью, вам не нужно беспокоиться о том, появятся ли они по дороге домой, даже если на улице немного жарко.«Моллюски могут появляться прямо в ящике», — говорит Роули. «Это настоящий беспорядок. Но я никогда не видел, чтобы устрицы так делали.

Как только вы вернетесь домой, удалите несколько, чтобы убедиться, что они не появляются (если они есть, немедленно верните их). Храните их в холодильнике не более недели, нижней стороной (плоской оболочкой) вверх и накройте влажными бумажными полотенцами (пластиковые пакеты задохнутся).

Когда вы будете готовы подавать их, просто осмотрите их на предмет явной молочности, пока кладете их на лед. Затем откройте этот охлажденный шабли и отведайте восхитительно соленый жемчуг с моря.

Q&A: Любите устриц? Вот как по-настоящему понять и оценить этих восхитительных двустворчатых моллюсков

Сейчас сезон устриц и лучшее время, чтобы насладиться этими загадочными моллюсками во всей их красе. Они препятствуют нашему приему пищи, повышают наше либидо и питают наше тело, но о них известно так мало — даже опытным посетителям. Мы поговорили с некоторыми шеф-поварами, чтобы помочь нам разобрать самое необходимое:

В: Как отличить устрицу Восточного побережья от устрицы Западного побережья?

Устрицы Восточного и Западного побережья просто выглядят по-разному.Шеф-повар Providence Майкл Чимарусти объясняет: «Устрицы Восточного побережья однородные, с четкими краями, а на Западном побережье — более волнистые, с менее ровными краями и часто имеют более глубокую раковину».

Устрицы на каждом побережье различаются по видам. На Восточном побережье существует только Crassostrea virginicas, местная устрица, , . На западном побережье вы найдете Crassostrea gigas, родом из азиатской части Тихого океана, но сейчас это самая широко выращиваемая устрица на этой стороне; Crassostrea sikamea или Kumamotos из Японии; и крошечная Ostrea lurida , единственная устрица, обитающая на Западном побережье, в Вашингтоне.

Райан Крокстон, совладелец Rappahannock Oyster Co., говорит: «Устричный вкус Западного побережья имеет тенденцию к вкусу арбуза, что является следствием основного химического состава воды Тихого океана».

Устрицы Олимпии, Ostrea lurida , из штата Вашингтон.

(Брайан Чан / Los Angeles Times)

Ари Колендер, шеф-повар и партнер Found Oyster в Восточном Голливуде, объясняет: «Устрицы Восточного побережья, как правило, намного более соленые, содержат минералы и обладают более сладким вкусом.[С] устрицами Западного побережья вы получаете этот аромат водорослей, который исходит от мерруара [см. Ниже] лесов ламинарии. На мой взгляд, в нем гораздо больше умами ».

Иногда, особенно новичку, трудно сказать, что есть, просто по солености. Кристофер Томпкинс, основатель Broad Street Oyster Co., вырос в Нью-Йорке, но обнаружил, что устрицы Западного побережья, выращенные в заливе Морро на Центральном побережье, особенно Pacific Golds и Grassy Bars, удовлетворяют его тягу к солености Восточного побережья.

В: Какие переменные влияют на вкус устриц?

В «Географии устриц» автор Роуэн Якобсен выдвинул концепцию «мерруара» — водного эквивалента терруара, идеи о том, что ароматы некоторых вин (и других земных продуктов) связаны с местом, где они были сделаны. «Устрицы, — писал он, — будут различаться по вкусу и внешнему виду в течение года в зависимости от температуры воды, наличия водорослей, нереста и других факторов».

Приливные устрицы, выращенные на пляже, которым периодически приходилось бороться на открытом солнце, обычно оказываются сильнее и полнее, чем сублиторальные устрицы.Устрицы Восточного побережья обычно являются сублиторальными, потому что пребывание на открытом воздухе сделало бы их восприимчивыми к обледенению; Устрицы Западного побережья часто бывают приливными, но есть множество исключений.

Новостная рассылка

Прогуляйтесь по Лос-Анджелесу

Получайте нашу еженедельную рассылку «Дегустационные заметки» для обзоров, новостей и многого другого.

Введите адрес электронной почты

Запишите меня

Время от времени вы можете получать рекламные материалы от Los Angeles Times.

Пресная вода в устье или в любом другом месте, где есть сток дождевой воды, снижает соленость воды и соленость устриц. Травяные нотки исходят от устриц, которые фильтруют воду через водоросли, а различные виды водорослей приходят волнами в течение всего сезона. «Легче заметить различия в устрицах, которые не находятся на берегу океана. «Оушенсайд» всегда будет соленым », — говорит Крокстон.

Устрицы, выращенные в сильных открытых океанских течениях, будут иметь много рассола из-за обилия соленой воды, тогда как устрицы, поднявшиеся на дно, будут иметь много землистых нот из-за осадка.Апвеллинг в устричном ложе обеспечивает питание и кислород, в то время как более холодная температура делает устрицы более твердыми.

Это много приморского жаргона, который нужно переварить; знакомство с ним поможет вам не отставать от знающего человека, владеющего устрицами, это лучший ресурс, который поможет вам разобраться, какие устрицы вам больше нравятся, или выбрать для вас выбор, который позволит вам попробовать разные сорта, чтобы вы могли Узнайте, что работает для вас.

В: Как выглядит хорошо очищенная устрица хорошего качества?

Вода внутри устрицы должна быть прозрачной и почти на одном уровне с раковиной; мясо цвета слоновой кости, целое и эластичное, с хорошей гибкостью.Устрицы не в сезон станут тоньше, а вода станет молочной. Мясо будет прозрачным, если оно уже нерестилось — не того качества и вкуса, которые вы хотите.

Q: Что хорошо сочетается с устрицами?

Белое вино с морепродуктами — это правило, которое соблюдается, по словам Кристофа Хаппийона, владельца ресторана Oyster Gourmet на Центральном рынке. Он рекомендует французские сорта, такие как Sancerre. «Минеральные вина хорошо сочетаются с устрицами. Вы не хотите, чтобы что-то слишком долго выдерживалось, что мешало бы вкусу.Все, что сушит, хорошо сочетается. Шенен Блан и все остальное, не содержащее танинов, хороши.

Хоуп Юинг, генеральный директор и директор по напиткам Rappahannock at the Row, любит сочетать особенно соленые устрицы, такие как их Olde Salts, с мартини. «Мое любимое занятие — сочетать« лайки »с подобными и есть их вместе с пикантным мартини. Вместо оливкового раствора, который содержит масла, которые покрывают ротовую полость, в нашей версии есть Ford’s Gin, сухой вермут Carpano и куст сельдерея Bittermens ».

Юинг говорит, что Приморское игристое саке «Фукучо» хорошо сочетается со всеми устрицами.«Приготовленное методом шампанского с вторичным брожением в бутылке, Seaside Sparkling имеет плотные пузырьки игристого вина, но мягкую кислоту, тонкую фруктовость и умами, присущие отличному саке», — сказала она.

В: Что бы вы сказали человеку, который боится заболеть от употребления сырых устриц?

Плохие устрицы существуют, среди которых наиболее распространенными возбудителями являются норовирус и вибриоз. Большинство сырых устриц, которые мы потребляем, выращиваются специально для этой цели, а вода, в которой они растут, проверяется, поэтому самые страшные бактерии встречаются редко.(И да, устрицы «выращиваются» на «фермах» — хотя в отличие от многих морепродуктов, выращиваемых на фермах, аквакультура моллюсков почти единодушно считается не только экологически нейтральной, но и полезной для водоемов, в которых она обитает.)

Перед заказом возьмите Посмотрите, как в ресторане относятся к морепродуктам (есть ли сотрудник, занимающийся обслуживанием сырого бара?) и как выглядят очищенные устрицы. Если вы заболели, обязательно сразу же обратитесь к врачу, выпейте много воды, чтобы восполнить обезвоженную систему, и свяжитесь с рестораном и отделом здравоохранения, чтобы они могли отследить, откуда пришли бактерии, и найти других устриц, полученных из то же самое место.

Q: Как вам отведать устрицу?

Нет неправильного способа есть устрицу. Однако, чтобы оценить нюансы различий между устрицами, лучше всего попробовать первые несколько, не отвлекаясь, например, приправ. После этого делайте то, что любите: сок лимона, резку, коктейльный соус, хрен.

Рифко Мейер владеет нью-йоркской кейтеринговой компанией Oysters XO и знакомит с устрицами многих новичков. «Я говорю им:« Сначала выпейте воды ». Это вода океана, и в этом суть моря.Вот что такое устрицы, — говорит он.

Хотя заманчиво отбросить их назад или проглотить целиком, найдите время, чтобы насладиться устрицами и по-настоящему ощутить нюансы каждой из них. Какая у него минеральность? На вкус как дыня или рассол? Во время жевания обращайте внимание на отводящую мышцу. «Отводящая мышца придает много сладости, особенно в устрицах Восточного побережья», — сказал шеф-повар Сэм Бакстер из Connie & Ted’s. «Это дает больше текстуры».

Лучшее время, чтобы отведать устриц, особенно местных, — это зимние месяцы.Томпкинс отмечает, что это противоречит тому, что многие думают. «У людей устрицы и морепродукты обычно ассоциируются с летом; вы идете на пляж, где есть хижины с морепродуктами. Но на самом деле зима — лучшее время для морепродуктов. Вода более холодная, устрицы только выходят из сезона нереста », — говорит он.

В: Какие устрицы хороши на закуску?

Кумамото — единственный вид устриц, имеющий торговое название и самостоятельный вид. Они популярны в Калифорнии, потому что они маленькие и их легко есть, а их маслянисто-фруктовый вкус трудно не понравиться.

Для устриц Восточного побережья Бакстер рекомендует сорт из Нью-Брансуика, Канада: «Босолей — хорошая устрица на закуску, чтобы побудить людей есть устрицы Восточного побережья, чтобы начать ценить их минеральность. Рассол немного острее, но все же немного нежный.

Есть также некоторые виды Crassostrea virginica (устрицы с восточного побережья), которые выращиваются в Вашингтоне моллюсками Тейлора, называемыми Totten Inlet Virginicas. «[Totten] Virginica — это круто, потому что здесь чистая соль Западного побережья.Итак, есть небольшая минеральность, но вы не получите чего-то вроде супер фруктового. На вкус она не похожа на [Crassostrea] gigas (устрица Западного побережья) ».

Crassostrea gigasa , устрица Западного побережья.

(Дэвис и Старр / Getty Images)

Crassostrea virginica , устрицы с восточного побережья.

(Сергей Щербаков / Getty Images)

Раппаханнок выращивает собственных устриц в устье (там, где река встречается с морем) реки Раппаханнок, где много пресной воды.

В: Какие заблуждения существуют об устрицах?

Плохая репутация устриц Баха

«Когда вы думаете об устрицах, вы не думаете о Мексике», — говорит Чимарусти. «Так что людей отталкивают такие вещи, как Baja. Они не понимают, что это безупречно, безупречно и красиво «. Устрицы Кумиай и Наутилус — это всего лишь два сорта, которые он будет подавать в Connie & Ted’s. На самом деле, кумия — отличный сорт бахи, который имеет более выраженную соленость, чем многие другие устрицы Западного побережья.

Очищение — это сложно

Перспективы проталкивания ножа в трещину твердого моллюска, закрепленного за основание собственной ладони, вряд ли вселят уверенность в новичке-шарлатанщике. Но с быстрым уроком и небольшой практикой процесс не так уж и сложен.

Надежно удерживайте устрицу не доминирующей рукой в ​​перчатке или салфетке, прежде чем вводить очищающий нож в петлю (узкий конец). Убедитесь, что нож не двигается, и вы даже можете держать устрицу на этом ноже, как леденец, прежде чем положить ее обратно в свою не доминирующую руку и делать поворотные движения взад и вперед.

Повторяйте, пока верхняя часть корпуса не ослабнет (когда вы научитесь это делать, вы сможете сделать это за один поворот ключа). Вставьте нож на три четверти до верхней части корпуса, над мясом, и сделайте движение дворником вправо, чтобы вы могли оторвать верхнюю крышку. Поверните открытую устрицу на 90 градусов по часовой стрелке и оторвите белую отводящую мышцу от раковины простым движением вверх снизу внутрь правого угла.

Как только вы научитесь чистить устрицы, устрицы перестанут быть элитными закусками при цене в ресторанах от 3 до 4 долларов, когда каждый может купить себе бушель по цене 1 доллар (а иногда и меньше!) За устрицу.Многие крупные устричные фермы, такие как Taylor Shellfish и Hama Hama в Вашингтоне, Island Creek в Массачусетсе, будут доставлены вам напрямую. Существуют также такие услуги, как Real Oyster Cult , которые меняют отгружаемые сорта.

Q: Какие проблемы стоят сегодня перед устричной промышленностью?

Уровни углекислого газа в воде

«Производство устриц растет, но через пять лет у нас все еще будет проблема слишком большого количества CO2 в воде или подкисления », — говорит Хаппиллон.«Сейчас не так просто достать устриц. Устричный бизнес напрямую связан с океаном. Это должно быть частью уравнения. Возможно, нам нужно будет найти новый способ ведения сельского хозяйства ».

Устрицы растут слишком быстро

Чтобы удовлетворить спрос, некоторые устричные фермы ускоряют рост своей продукции, что может привести к получению некачественного продукта. Якобсен считает, что мы приближаемся к точке насыщения. «Слишком много стартапов, продающих слишком много еще не готовых устриц — слишком маленьких, слишком тонких, слишком слабых на вкус.Потребителям в Америке, кажется, нравятся очень маленькие устрицы, поэтому промышленность просто дает им то, что они хотят, но этим молодым устрицам действительно нечего предложить с точки зрения вкуса или текстуры. Мне все труднее находить сочные и крепкие устрицы, которые я любил десяток лет назад ».

Показательный пример: Чимарусти и его команда избегают некоторых устриц, которые можно легко достать, но у которых раковины слишком хрупкие, чтобы их можно было очистить должным образом, потому что их слишком баловали, пока процесс их выращивания ускорился; Устрицы сатори и синку из Британской Колумбии являются примерами.

Правильный способ съесть сырые устрицы

Впервые я попробовал сырые устрицы в Wolseley, лондонском ресторане с ультра-постными услугами. Когда полдюжины изысканных моллюсков подошли к моему столу, я посмотрел на свою собеседницу (сестру), надеясь, что она знает, как их есть. Она этого не сделала. Мы смотрели на сидевших вокруг нас других устриц и пытались подражать. Хотя мы старались изо всех сил, уровень запугивания был высоким (особенно с нашим официантом, который стоял рядом, чтобы переворачивать поднос со льдом каждый раз, когда мы съедали очередной кусок).

С тех пор я сидел на многих шикарных обедах, где я был свидетелем множества неловких моментов, когда приносят устрицы, и это заставило меня задуматься: существует ли такая вещь, как устричный этикет? Я задал этот вопрос и другие затруднения всемирно известному чемпиону по чистке устриц Джону Биллу, который вчера вечером подавал моллюсков в ресторане Flex Mussels в Верхнем Ист-Сайде Нью-Йорка. Вот что я узнал от Била о лучших (и худших) способах борьбы с вашей следующей доставкой из сырого батончика.

Как правильно есть устрицу?

Расслабьтесь. Нет правильного способа есть устрицу. Возьмите свою крошечную вилку и переместите устрицу в ее наполненной жидкостью половинке, чтобы убедиться, что она отделена. Затем положите вилку, возьмите раковину и проглотите устрицу с широкого конца — так это более аэродинамично. Жуйте рыбу один или два раза, прежде чем проглотить. Это городская легенда, что вы должны позволить ей скользить по горлу, не кусая ее.Думайте об устрице как о винограде: если вы не пережевываете виноград, вы не получите полного вкуса.

Устрицы обычно идут с различными аксессуарами (лимон, коктейльный соус, миньонет, соус с красным винным уксусом и луком-шалотом), но вам решать, хотите ли вы украсить своего маленького парня. (Пуристы предпочитают этого не делать.)

Как узнать, подали ли вам хорошую устрицу?

Вы хотите видеть много морской воды, и рыба должна быть непрозрачной. Если он слишком ясен, это означает, что ему не хватало еды, когда он рос.Устрицы бывают разных размеров. Любите ли вы большие или маленькие устрицы — это личное дело каждого, но устрица должна выглядеть полной в раковине, не быть слишком тонкой или слишком соленой. А плохая устрица будет плохо пахнуть.

Тот факт, что ресторан имеет репутацию заведения, где подают хорошие устрицы, не обязательно означает их качество. На самом деле все сводится к тому, чтобы доверять глазу устрицы, которая их замораживает. Если вы считаете, что устрица плохая, отправьте ее обратно на кухню.

Некоторые люди переворачивают ракушки во льду после того, как съели устриц.Это необходимо?

Нет. Вы можете перевернуть их, если хотите, но это не обязательно. (Некоторые люди считают, что это любезность по отношению к официанту, поэтому он или она знает, что вы закончили.)

Если вы ужинаете с кулинарными снобами и хотите показаться изысканным, какие словечки вы должны использовать для описания устриц?

Слова вкуса: соленый, сладкий, дынный, масляный, медный, соленый и металлический. Текстура слов: твердая, жевательная, липкая, мягкая. Размер — не лучший дескриптор.

Если в меню большой выбор устриц и вы не знаете, что заказать, что делать?

Начните с объяснения официанту вкуса и текстуры, которые вам нравятся (или вы думаете, что хотели бы).Ничего страшного. если вас смущают названия устриц; их трудно освоить. Традиционно устрицы называют в зависимости от залива или места, где они выращиваются, и устрицы приобретают характеристики этой воды.

Также знайте разницу между устрицами Восточного и Западного побережья: маленькие парни с Восточного побережья более мягкие, соленые и соленые, в то время как у сортов с Западного побережья есть сливочная сладость.

Если вы знаете, какие устрицы вам нравятся, нужно ли всегда заказывать их из меню?

№Если вам нравятся, скажем, устрицы Кумамото, обычно лучше сказать: «Мне нравятся устрицы Кумамото. Что у вас есть для меня сегодня?» То, что вам нравится разнообразие в меню, не означает, что это лучшая партия устриц, которую ресторан может предложить в этот день.

Если вы рецессионист, как вы можете позволить себе устриц?

Уберите их дома! Вы можете получить полдюжины устриц Blue Point в Fresh Direct менее чем за 8 долларов. Хотя объяснение того, как очищать устрицу — это отдельная история.. .

---

18 лучших поваров Нью-Йорка интерпретируют «Америку» на тарелке. Смотрите восхитительные результаты.

Трэвис Свикард

Шеф-повар, Boulud Sud Блюдо: Салат из помидоров и арбуза с жареной панчеттой, местным сыром Нью-Джерси, маринованной коркой арбуза и заправкой из пахты авокадо. Четвертое июля — единственный раз, когда я отдыхаю с семьей, и мне не нужно много планировать. Ничего не покупаю, просто хожу в сад. Мне нравится использовать авокадо, потому что я из Калифорнии, а у моей бабушки на заднем дворе растет дерево авокадо.Каждые четвертое июля — начало сезона, поэтому мы заходили сзади, встряхивали дерево и собирали авокадо. Я был одним из пяти мальчиков, поэтому время авокадо было, когда один маленький мальчик взбирается на дерево, а более крупные трясут его. Это вкус заднего двора и лета. Очевидно, что все американские ингредиенты, в нем также есть B.L.T. все происходит. Я кладу жареный лук и жареную панчетту, потому что четвертого июля нужно что-то приготовить на гриле. Мы готовим панчетту здесь, лечим шесть недель — она ​​тает во рту.Он только что вышел из духовки, мы его нарезали и поставили на гриль. Он пропитан перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом, солью, сахаром — у него много аромата. Какое пиво в вашем холодильнике на Четвертое июля?
Я скучаю по Сан-Диего, поэтому Балласт Пойнт Скульпин. Это I.P.A. Пивоварня находится в трех кварталах от того места, где я вырос; мы ходили туда все время. Мы четыре часа занимались серфингом, два часа пили Sculpin и, спотыкаясь, натыкались домой, из ушей капала вода.

---

Знаете ли вы? Невероятные факты об устрицах

Устрицы Интересные факты

Что за животное относится к устрицам?

Устрицы — это морские животные, обитающие в соленой воде океанического мира.У них есть сильные отводящие мускулы, которые помогают им плотно закрывать панцирь и прятаться в нем, чувствуя опасность.

К какому классу животных принадлежит устрица?

Устрица — амфибия. Они встречаются группами на скалах, рифах или других твердых поверхностях. Эти существа выполняют важную функцию по поддержанию экосистемы океанов.

Сколько устриц в мире?

Точное количество устриц сказать сложно.Но животные водятся по всему миру в изобилии. Однако потеря среды обитания и увеличение загрязнения моря могут нанести ущерб их населению.

Где живет устрица?

Устрицы водятся в основном в солоноватых местообитаниях океана. Соленая вода более соленая, чем пресная, но менее соленая, чем морская. Устричный риф предоставляет место для жизни и выживания другим более мелким животным. Устричный риф может увеличить площадь плоского дна почти в 50 раз.Некоторые районы, где водятся устрицы, включают Чесапикский залив и Мексиканский залив.

Где обитает устрица?

Устрицы водятся в устричных заливах, таких как океаны и пресные воды вдоль побережья. Они очень популярны как деликатесы и пользуются спросом из-за своего жемчуга. Для этих целей заготавливают множество разновидностей устриц.

С кем живут устрицы?

Устрицы живут большими колониями, известными как устричные рифы. Эти колонии являются домом для других более мелких животных и более крупных хищников, которые тоже приходят их съесть.Это отдельный мир.

Сколько живет устрица?

В неволе устрица может прожить 20 лет. В дикой природе они могут жить короче из-за потребления человеком и хищников.

Как они размножаются?

Устрицы размножаются методом широковещательного нереста на устричных грядках. В этом методе самец и самка выпускают яйцеклетки и сперму в воду, а яйца выводятся в воде. После 7-10-дневного периода беременности живая устрица выпускается.Устрицы могут менять пол более одного раза в течение жизни. Они будут нерестить икру самцами в течение первого года. В течение следующих двух-трех лет, когда они разовьют достаточный запас энергии, они начнут нереститься как самки, выпуская яйца. Известно, что одна самка устрицы производит до 100 миллионов яиц ежегодно. Как только личинки разовьются, они найдут подходящие места, как правило, другую раковину устрицы, чтобы поселиться. Эта прикрепленная устрица называется ссоркой.

Каков их статус сохранения?

Статус сохранения устриц вызывает наименьшее беспокойство, поскольку они встречаются в достаточно больших количествах по всему миру.Устрицы также собирают для употребления в пищу и по другим причинам. Но исследования показывают, что Чесапикский залив ежегодно теряет около 2600 акров устриц.

Интересные факты об устрицах

Как выглядят устрицы?

Имеют раковины круглой, овальной или неправильной формы. Цвет скорлупы беловато-серый, а внутренности обычно белоснежные. У них нет полноценной нервной системы. У некоторых устриц есть два пола, мужские и женские репродуктивные органы, которые содержат как сперму, так и яйца.

Какие они милые?

Это странно выглядящие существа. У них нет обычных физических особенностей, как у большинства животных или земноводных. Они разные и поэтому могут быть милыми. У них крепкие панцири снаружи и бесцветные или белые тела внутри с бесцветной кровью.

Как они общаются?

Известно, что жемчужница или жемчужница издают пульсирующие звуки изнутри своих раковин. Эти внутренности усиливают их шумы и отправляют их через океан.Также известно, что устрицы закрывают свои раковины в ответ на низкочастотные звуки.

Насколько велика устрица?

Устрицы — это маленькие существа, вырастающие только до 2,44–2,51 дюйма (6,1–6,3 см). Это крошечные существа, живущие колониями.

Могут ли устрицы двигаться?

Устрицы перемещаются один раз, когда они находятся в состоянии личинки, чтобы прикрепиться к существующей раковине устрицы. Эти устрицы называются плевательницами. Когда они прикрепляются, они не двигаются.

Сколько весит устрица?

Устрицы в среднем весят около 0,11-0,12 фунта (0,04-0,05 кг). Это крошечные существа с небольшим количеством костей, просто панцирем.

Какие мужские и женские названия у вида?

У устриц нет отдельных видов самцов и самок. Фактически, они могут менять свой пол в течение своей жизни. Они могут изменить его более одного раза. У некоторых устриц также есть оба пола, с репродуктивными и половыми органами самцов и самок.

Как бы вы назвали маленькую устрицу?

Детенышей устрицы можно назвать личинками, когда они только что вылупились из своих яиц, а когда они прикрепляются, их называют слюной.

Что они едят?

Устрицы питаются планктоном или небольшими кусочками водорослей, взвешенными в воде. Они втягивают воду через жабры, отбивая реснички. Пища застревает в слизи жабр и оттуда попадает в рот, где они съедаются и перевариваются.

Опасны ли они?

Совершенно не опасны. Потребляя их, вы должны быть осторожны, чтобы они были качественными и свежими. Иногда они, как правило, улавливают токсины от других, взвешенных в воде, от других растений или мелких организмов, которые могут не причинить им вреда, но могут быть вредными для нас.

Из них получится хорошее домашнее животное?

Заготавливают для различных целей. Вы можете держать их в качестве домашних животных в своем домашнем аквариуме и заботиться о них.

Знаете ли вы …

Люди выращивают и едят устриц на протяжении тысячелетий. Их выращивают в Японии с 2000 года до нашей эры. В начале 19 века устрицы были дешевыми и употреблялись в пищу рабочим классом.

Устрица может фильтровать до 50 галлонов (220 л) воды за один день.

Устрицы могут быть хорошим вариантом для искусственных морских стен, построенных для предотвращения повреждений от штормов.

Было потеряно более 85 процентов устричных рифов мира.

Некоторые хищники нападают на устриц не для того, чтобы съесть их, а для того, чтобы захватить их раковины. Как скучная губка войдет в панцирь, убьет животное и сделает панцирь своим домом.

Устричный плоский червь или устричная пиявка охотятся за молодыми устрицами. Убив животное, они будут использовать скорлупу для защиты своих яиц.

Они могут удерживать токсины в своей скорлупе, что делает их опасными для употребления в пищу человеком.

Устрица известна как инженер экосистем.Он также влияет на круговорот питательных веществ, структуру среды обитания, биоразнообразие и динамику пищевых сетей.

Случайная и преднамеренная интродукция различных видов устриц нанесла ущерб местной популяции устриц.

Подводное шумовое загрязнение также отрицательно сказалось на устричных рифах. Это влияет на их способность слышать волны и течения, чтобы регулировать их циркадный ритм и восприятие погодных явлений.

Можно ли есть устриц?

Да, устрицы съедобны, и на вкус они похожи на их естественную среду обитания, или на вкус сливочного масла, сливок, дынь или огурцов.У них сладкий, соленый или соленый вкус и ржавый вкус. Они встречаются по всему миру в виде множества видов. Их едят сырыми или готовят на пару, обжаривают, варят, коптят, жарят или любым другим способом.

Что особенного в устрицах?

У них нет центральной нервной системы, и они не чувствуют боли.

У них глаза по всему телу. Устрицы богаты витаминами и минералами, такими как цинк, кальций, магний, белок, селен и витамин А.В них много витамина B12, железа и мононенасыщенных жиров.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно создали множество интересных фактов о животных для всей семьи, чтобы каждый мог их открыть! Узнайте больше о некоторых других членистоногих, включая гигантскую африканскую многоножку или атласного жука.

Вы даже можете занять себя дома, нарисовав одну из наших раскрасок «Устрицы».

Как устрицы делают жемчуг?

Большинство украшений изготовлено из драгоценных металлов и драгоценных камней, которые находят закопанными в Земле, но жемчуг можно найти внутри живого существа, устрицы.Жемчуг — это результат биологического процесса — способа устрицы защищаться от посторонних веществ.

Устрицы — не единственный вид моллюсков, способных производить жемчуг. Из моллюсков и мидий также можно добывать жемчуг, но это происходит гораздо реже. Большинство жемчужин добывают устрицы как в пресной, так и в морской среде. Чтобы понять, как жемчуг образуется в устрицах, вы должны сначала понять основную анатомию устрицы.

Устрицы — это двустворчатых моллюсков , что означает, что их раковина состоит из двух частей, или створок .Клапаны оболочки скреплены эластичной связкой. Эта связка расположена в месте соединения клапанов и обычно держит клапаны открытыми, чтобы устрица могла есть.

Это части устрицы внутри раковины:

• Рот (щупики)
• Желудок
• Сердце
• Кишечник
• Жабры
• Анус
• Анус Отводящая мышца
• Мантия

По мере роста устрицы ее панцирь также должен расти.Мантия — это орган, который производит раковину устрицы, используя минералы из пищи устриц. Материал, создаваемый мантией, называется перламутром . Перламутр покрывает внутреннюю часть ракушки.

Образование натурального жемчуга начинается, когда инородное вещество проникает в устрицу между мантией и раковиной, что раздражает мантию. Это как если бы устрица получила занозу. Естественная реакция устрицы — прикрыть этот раздражитель, чтобы защитить себя.Мантия покрывает раздражитель слоями того же перламутрового вещества, которое используется для создания оболочки. В конечном итоге это образует жемчужину.

Итак, жемчуг — это инородное вещество, покрытое слоями перламутра. Большинство жемчужин, которые мы видим в ювелирных магазинах, имеют красивую округлую форму и являются самыми ценными. Не все жемчужины так хорошо получаются. Некоторые формы жемчуга имеют неровную форму — их называют жемчугом барокко . Жемчуг, как вы, наверное, заметили, бывает разных цветов, включая белый, черный, серый, красный, синий и зеленый.Большинство жемчуга можно найти по всему миру, но черный жемчуг является коренным населением южной части Тихого океана.

Культивированный жемчуг создается тем же способом, что и натуральный жемчуг, но сборщики жемчуга слегка подталкивают его. Чтобы создать культивированный жемчуг, комбайн открывает раковину устрицы и прорезает небольшую щель в ткани мантии. Затем под мантию вводятся мелкие раздражители. В пресноводном культивированном жемчуге разрезания мантии достаточно, чтобы вызвать секрецию перламутра, которая производит жемчуг — раздражитель не нужно вводить.

В то время как культивированный и натуральный жемчуг считаются равным по качеству, культивированный жемчуг, как правило, дешевле, потому что он не такой редкий.