Камамбер это: Как есть Камамбер: правила, советы, рецепты

Содержание

Как есть Камамбер: правила, советы, рецепты

Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер – универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами. Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд. Камамбер придает даже самым простым продуктам изысканность и особый шик.

Вкусный, мягкий сыр идеально подходит для холодов. Запаситесь парочкой аккуратных небольших головок сыра, устройтесь поудобнее, разожгите свой любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь наслаждаться пикантной нежностью настоящего Камамбера из Жуковки.

Основные правила

  1. Камамбер ни в коем случае нельзя есть холодным. Полностью вкус Камамбера, его упоительный аромат и текучая консистенция раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его нельзя подавать на стол охлажденным. Лучше достаньте его, нарежьте и отложите не меньше, чем на час, чтобы сыр успел согреться в тепле. Специально греть сыр в микроволновке ни в коем случае нельзя, чтобы не испортить вкус и не погубить полезные лактобактерии.
  2. Режьте Камамбер не пластинками, как твёрдые сыры, а ломтиками, как торт. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который удерживает форму только благодаря твёрдой корочке. Чтобы к ножу не прилипала сердцевина головки, желательно перед разрезанием смочить его в горячей воде. Удобнее всего резать сыр, пока он не нагрелся, и не слишком липнет к ножу.
  3. Корочка Камамбера столь же съедобна, как и мякоть. Не нужно срезать её и выбрасывать. Пусть вас не пугает белоснежный или сероватый налёт – это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.

С чем едят Камамбер?

Поскольку Камамбер отличается тонким, пикантным вкусом, то традиционный способ его подачи к столу - отдельное блюдо с дополняющими ингредиентами, например, к сыру отлично подходит свежий багет с хрустящей корочкой. Нарежьте его ломтиками, слегка сбрызните оливковым маслом и чуть-чуть подсушите на сухой сковороде, чтобы к моменту подачи на стол хлеб был тёплым.

Помимо багета, сыр принято сочетать с орехами и осенними фруктами – ломтиками дыни, яблок или груш. Можно подать к нему виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим мёдом или слегка кисловатым ягодным вареньем. Нежная и в то же время острая сливочная мякоть с каждым из этих продуктов обретает новые оттенки вкуса. Перепробуйте разные варианты, чтобы отыскать сочетание, подходящее именно вам.

Запивать Камамбер лучше всего красным или розовым вином, которое тоже можно слегка подогреть. В этом случае именно вино подаётся к сыру, а не наоборот.

Зрелый Камамбер

Как известно, консистенция Камамбера зависит от степени его зрелости. Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки окружена жидкой прослойкой. Сыр средней зрелости наполовину состоит из текучей массы, окружающей плотное ядро. Полностью зрелый сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой скрывается упоительно ароматная текучая сердцевина.

В состоянии полной зрелости Камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости – употребить в пище его необходимо как можно скорее. Причем, полностью зрелый сыр наиболее полезен, поскольку в нём особенно высока концентрация полезных для желудка лактобактерий.  

Итак, если вы купили зрелый Камамбер - выложите его на блюдо и дождитесь, пока сыр согреется. Тем временем приготовьте гренки, нарежьте и нанижите на шпажки кусочки фруктов. Затем острым ножом вскройте верхнюю корочку сырной головки, будто консервную банку, снимите и отложите в сторону. Зачерпывайте Камамбер ложечкой, обмакивайте в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимыми вкусом.

Использование сыра в блюдах

Камамбер придает уникальный вкус блюдам, которые ранее казались самыми обычными. Любое блюдо засияет новыми оттенками при использование этого ингредиента.

Камамбер в канапе

Самый простой и красивый способ подать сыр к столу - сделать множество крошечных канапе с ягодами или фруктами, буквально «на один укус».

Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра всем – и даже тем, кто всегда с опаской относился к сортам с плесенью.

Ингредиенты для канапе с Камамбером:

  • Виноград;
  • Клубника;
  • Ежевика;
  • Манго и пр.

Камамбер и кофе

Во Франции Камамбер часто сопровождают чашкой крепкого кофе, причём выглядит это не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложечкой и кладут в кофе, размешивая до полного растворения. Из оставшейся корочки и хрустящего круассана делают бутерброд, которым запивают капуччино. Таким образом, получается отличный завтрак, сытный и в то же время изысканный.

Запечённый Камамбер

Богатый вкус и аромат Камамбера настолько хороши, что делают его желанным ингредиентом множества блюд. Его добавляют в пироги и пиццы в качестве начинки, в супы – как заправку, готовят на его основе оригинальные салаты и закуски. Но наиболее часто Камамбер просто запекают в духовке, заправив чесноком и пряными травами. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • одна головка сыра;
  • один средний зубчик чеснока;
  • несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • молотый чёрный перец.

Включите духовку заранее, выставив температуру 180°С. Тем временем достаньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте с головки верхнюю корочку и отложите в сторону. Смажьте стенки и дно подходящего по размеру круглого сотейника маслом, положите на дно круг промасленного пергамента и опустите туда вскрытую головку. Разрежьте зубчик чеснока на небольшие ломтики и нашпигуйте ими сыр, помогая себе кончиком ножа. Затем точно так же поступите с пряными травами, предварительно разобранными на маленькие веточки.

Подготовленный сыр поперчите по своему вкусу, сбрызните оливковым маслом и поместите в нагретую духовку. Запекайте около двадцати минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Достаньте сыр из духовки, подождите 5-10 минут и подавайте к столу, пока блюдо не остыло. Сверху можно выложить нарезанные орехи, финики, засахаренную клюкву или другие ягоды.

Салат с сыром Камамбер

Салат – это простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместным на столе (к столу звучит лучше).  Свежий, легкий и вкусный салат идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (руккола, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра.

Необходимые ингредиенты:

  • сыр Камамбер – 125 г;
  • свежая сладкая груша – 1 шт;
  • авокадо – 1 шт.;
  • зеленый салат – 1 пучок;
  • лимон – ½;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • соль ¼ чайной ложки.

Приготовление:

Авокадо почистить и нарезать сломкой. Обработать соком лимона.  Подготовить грушу – убрать кожицу и сердцевину, нарезать мякоть тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Сыр нарезать кубиками примерно 1х1 см. Смешать все компоненты в глубокой чаше. Добавить к готовому салату зелень, предварительно разорвав ее руками.

Вкусный, красивый и полезный салат готов!

Камамбер – Энциклопедия сыров. Сыр камамбер

Камамбер – это мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Главная особенность камамбера заключается в лёгкости плавления – уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Размышления о тающем на солнце камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». О камамбере упоминают Эмиль Золя, Марсель Пруст, Мишель Легран, Борис Виан и множество других писателей. Хотите узнать больше об этом необычном сыре, способном влиять на искусство? «Кулинарный Эдем» расскажет, как был придуман камамбер, как его готовят и что можно приготовить с ним.

История сыра Камамбер

Считается, что впервые сыр камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Во время Французской революции она спрятала от преследований монаха из провинции Бри, и в благодарность за спасение он научил её готовить сыр по секретному рецепту своей родины – мягкий, сливочный, покрытый плотной корочкой плесени. Так как для сыра очень важен «терруар» – климат, состав почвы и сорта трав, которые едят коровы, у нормандской крестьянки, живущей далеко от центрального региона Франции, получился новый сорт сыра: не древний сыр бри, а его младший брат, который пока не имел собственного имени и назывался просто нормандским сыром. На протяжении почти столетия потомки Мари занимались производством сыра по этому рецепту, улучшая его и адаптируя под местные условия.

В 1863 году этот сыр был представлен Наполеону III как продукт нормандской деревни Камамбер. Император очень его полюбил и закрепил за ним название места происхождения. Благодаря Наполеону весь Париж увлёкся сыром из Нормандии, и сыродельне семьи Арель пришлось в срочном порядке расширять производство. Сыры отправляли в Париж поездом, который к тому времени соединил столицу и провинцию.

Долгое время сыр Камамбер можно было попробовать только во Франции, так как длительная транспортировка такого нежного продукта была невозможна. Благодаря железной дороге до Парижа он доезжал за 6 часов обернутым в солому, и это был предел его возможностей. Лишь в 1890 году инженер Ридель разработал деревянные коробки, в которых можно было перевозить камамбер на большие расстояния. Сыр сразу же завоевал Америку, а деревянные коробки до сих пор используются для перевозки настоящего французского камамбера.

Интересно, что изначально сыр камамбер имел какую угодно корочку, только не белую. Обычно на нём сама собой образовывалась серо-голубая плесень с коричневыми пятнами. Только в начале XX века этот процесс был взят под контроль, и сыроделы начали использовать особый вид специально выведенной плесени – Penicillium camemberti – дающей красивую снежно-белую корочку. Тогда же, в начале XX века врачи заметили, что благодаря этим грибкам нормандский сыр можно с успехом использовать для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Однако официальным стандартом для камамбера белая корочка стала только в 1970-х.

Во время I Мировой войны круги сыра камамбер в жестяных коробках входили в паёк французских солдат. Так он получил всенародную любовь и стал широко известен во всём мире. В XX веке во многих странах появились местные разновидности мягкого сыра с плесенью, приготовленные по рецепту камамбера. И хотя они носят другие названия, их внешний вид и вкус очень близки к классическому нормандскому камамберу.

В 1928 году в деревне Камамбер был поставлен памятник Мари Арель, без которой здесь не было бы собственного знаменитого сыра. В 1983 году «Камамбер из Нормандии» получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), гарантирующий, что продукт произведён на определённой территории с соблюдением традиционной технологии.

Изготовление сыра Камамбер

Раньше камамбер делали из непастеризованного коровьего молока, а «Камамбер из Нормандии» и до сих пор готовят по старому рецепту. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё для изготовления этого сыра. Одно остаётся неизменным – молоко должно быть цельным, никакого порошка и концентратов. Его слегка подогревают вместе с мезофильными бактериями, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность. Каждые 6 часов формы переворачивают, чтобы стекла сыворотка с поверхности, и сгустки соединились в однородную массу. Через сутки в формах образуется достаточно твёрдая сырная масса. Каждый круг сыра солят, сбрызгивают раствором плесневых грибков Penicillium camemberti и оставляют созревать.

Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим. Чтобы получить камамбер высшего качества, его выдерживают на полках 35 дней. Готовый сыр заворачивают в бумагу и упаковывают в деревянные коробки. Стандартный размер кружка камамбера составляет около 10 см в диаметре и около 3 см в высоту. Вес такого кружка составляет 350 г. В России настоящий французский камамбер встречается редко, но во многих магазинах есть его достойные аналоги производства Германии. Вкусный камамбер изготавливается также в Италии, Швейцарии, США, Бразилии и даже в Японии.

Вкус и аромат камамбера

Сейчас мы не имеем возможности оценить вкус и аромат оригинального камамбера XVIII века, так как и сырьё, и технология его производства сильно изменились. Однако современный камамбер фабричного производства заслуживает не меньшего внимания. По сравнению с сыром бри камамбер имеет чуть более острый и насыщенный вкус. Разные виды и сорта камамбера эксперты описывают по-разному: вкус может быть с оттенками молока, орехов, грибов, чеснока, яиц, травы и даже фруктов. Запах может напоминать о свежих сливках, попкорне, грибах или тренажёрном зале, но ни в коем случае не об аммиаке – это признак перезрелого сыра.

Как подавать и есть камамбер

Консистенция камамбера должна быть мягкой и текучей в центре и более плотной ближе к краям. Плесневая корочка камамбера должна хорошо держать форму. Чтобы подать сыр на стол именно таким, достаньте его из холодильника заранее и нарежьте на порционные части специальным сырным ножом, чтобы кусочки успели слегка подтаять. Тёплый камамбер нарезать не получится – его аппетитная сердцевина вытечет при малейшем надавливании.

Камамбер, как и бри, можно подавать отдельно с орехами, зеленью и сладкими фруктами, а можно включать в состав сырной тарелки. Во Франции камамбер любят есть с тёплым хрустящим багетом. При запекании камамбер быстро плавится и смягчает свой вкус, с ним хорошо готовить пироги, пиццу, горячие бутерброды или просто запекать его целым куском с зеленью или фруктами. Сливочно-острый вкус камамбера подчеркнут молодые красные вина невысокой танинности, кальвадос или сидр.

Жирность камамбера – минимум 45% жира в сухом веществе, поэтому много его съесть невозможно. Небольшой пачки вполне хватит на сырную тарелку, салат или пирог для 2 человек.

Рецепты с сыром камамбер

Фруктовый салат с камамбером

Ингредиенты:
1 кружок камамбера,
0,5 ананаса,
1 киви,
1 апельсин,
1 груша,
салат латук, корн, цикорий.

Для заправки:
оливковое масло,
лимонный сок,
лимонная цедра
жидкий мёд.

Приготовление:
Камамбер не вынимайте из холодильника, пока он не понадобится, иначе его будет невозможно ровно нарезать. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и выложите на тарелку. Поверх положите смесь фруктов, нарезанных кубиками. С лимона снимите цедру на мелкой тёрке, выжмите сок, смешайте их с оливковым маслом и мёдом. Камамбер нарежьте тонкими дольками, выложите поверх фруктов и перед самой подачей полейте салат заправкой.

Пирог с камамбером, помидорами и оливками

Ингредиенты:
1 лист слоёного теста (или 1 основа для пиццы),
125 г камамбера,
10-12 шт. помидоров черри,
1 стакан оливок,
2 зубчика чеснока,
3-4 веточки базилика,
3-4 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200ºС. Полстакана оливок без косточки, чеснок, 2 веточки базилика и 2 ст.л. оливкового масла при помощи блендера превратите в однородное пюре. Смажьте этим соусом поверхность теста, оставляя небольшие бортики. Поверх выложите половинки помидоров срезом вверх, колечки оставшихся оливок и кусочки камамбера, полейте маслом. Выпекайте 20-25 минут на верхней полке духовки. Готовый пирог украсьте свежими листьями базилика.

Камамбер, запеченный с ароматными травами

Ингредиенты:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
1 зубчик чеснока,
3-4 веточки свежего тимьяна и розмарина,
1 ч.л. оливкового масла,
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Срежьте верхнюю корочку с сыра и положите его в смазанный маслом рамекин или в деревянную коробку, в которой он продавался. Ножом сделайте в сыре несколько проколов и вставьте в них небольшие кусочки чеснока. Тимьян и розмарин разберите на маленькие веточки и проколите ими сыр. Поперчите сыр, сбрызните маслом и запекайте около 20 минут до образования золотистой корочки. Ешьте тёплым.

Камамбер в тесте с яблоками

Ингредиенты на 4 порции:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
2 листа слоёного бездрожжевого теста,
1-2 яблока,
1 сырой желток

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Из теста вырежьте 4 круга. Сыр разрежьте на 8 долек, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте тонкими дольками. Выложите на половину каждого круга по 2 кусочка сыра и по нескольку долек яблока. Смажьте края теста желтком, тщательно склейте края, чтобы получились полукруглые пирожки. Выпекайте на покрытом бумагой противне около 20 минут.

Ольга Бородина

 

Как и с чем едят сыр Камамбер – раскрываем секреты элитного угощения — сыры Alti

Французский сыр Камамбер благодаря своему сложному вкусу давно «оброс» армией преданных поклонников. Этот особенный сорт своего рода маленькое произведение гастрономического искусства, над которым трудятся целых 6 недель. Но для того, чтобы оценить все вкусовые тонкости сыра, необходимо правильно его употреблять. Расскажем, как и с чем едят Камамбер, чтобы подчеркнуть букет его пикантных вкусов и ароматов.

Угощаемся Камамбером правильно

Сегодня можно себя порадовать вкуснейшим Camembert в двух вариантах: Алти Камамбер в виде маленькой шайбы и Алти Камамбер Creme de Cheese – специально созданная кремообразная форма для любителей мягких сыров.

Камамбер – сыр высокой жирности, поэтому, если подавать его сразу из холодильника, то он будет твёрдым и безвкусным. Заранее достаньте Камамбер с холода, дав ему время чуть подтаять (около 30 минут). Обращаем ваше внимание, что камамбер не режут на тонкие ломтики, как обычный сыр – его разрезают порционно наподобие торта или пирога.

По своим вкусовым качествам Камамбер почти уникален – он может гармонично сочетаться с различными оттенками вкусов: от кислого и солёного до фруктового и сладкого. И всегда он будет разным, и всегда особенным.

Итак, под какой же «аккомпанемент» сыр Камембер раскрывает все вкусовые прелести:

  • с кислыми ягодами (клюквой, смородиной и др.) – они отлично оттеняют его сливочный вкус;
  • с грецким орехом и миндалём;
  • с яблоками и грушами;
  • сладкий вариант - это мёд, виноград, клубника или фруктовое желе;
  • вино Божеле, Мерло, Шенен Блан или шампанское – почти классическое сочетание с сыром Camembert, если говорить о напитках.

Как можно убедиться, сыр камамбер – это маленький праздник, богатый вкусом, неповторимыми терпкими ароматами, а также с особенным французским шармом. Вы достойный такого элитарного угощения, не правда ли?

камамбер - это.

.. Что такое камамбер?
камамбер

     Нормандский камамбер, пожалуй, является самым знаменитым французским сыром. Есть он теперь и в российских магазинах. Говорят, камамбер так понравился японцам, что они построили у себя целый завод и производят сегодня камамбера больше, чем в самой Франции. Однако истинные ценители сыра знают: настоящий камамбер делают только в пяти департаментах, расположенных на полуострове Нормандия на северо-западе Франции. Настоящий камамбер делают из сырого коровьего молока. Он должен разливаться в формы специальной разливной ложкой (поварешкой) и иметь 45% жирности. Хороший камамбер имеет мягкую массу слегка желтоватого цвета, немного затвердевшую в центре. На вкус солоноватый. И еще - камамбер был любимым сыром императора Наполеона.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     Французский мягкий сыр, можно заменить любым мягким сыром

* * *

     
мягкий сыр, 45-50% жирности, бледно-желтый, с белым налетом и коричневыми вкраплениями, около 11 см. в диаметре, 3-4 см. толщиной; изобретен во времена Французской революции в Нормандии. Некая Мария Харел, прятавшая опального священника у себя дома, создала новый рецепт сыра, применив методику производства сыра бри. Мария открыла рецепт своей дочери, которая переехала в деревню Камамбер, где и занялась продажей этого сыра. Наполеон III, проезжая по дороге из Парижа в Гравий через Камамбер, попробовал местный сыр и нашел его чрезвычайно вкусным. Император назвал его по имени деревни. Но эта марка не была зарегистрирована, и в 1926 году суд не закрепил его за определенной местностью, поэтому сегодня его производят по всей Франции. В конце прошлого века некий мистер Ридель изобрел деревянную тару для транспортировки сыра камамбер. Белая плесень, которой покрыт этот сыр сегодня, избрана в 1910 году, до того использовалась плесень голубая, а сыр паковался в соломенную тару. Для производства камамбер требуется до 4 литров молока с добавлением ренина. Когда сыр вынимают из плесени, его выдерживают в сухом погребе до месяца, так что оболочка формируется естественным образом.

* * *

     Мягкий ароматный сыр из региона Франции Камамбер, обычно подается на десерт

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Камамбер

Камамбер - сорт сыра с нежным кисломолочным вкусом и приятным ривкусом шампиньонов.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

история, особенности и отличия его от Бри

Камамбер. Это один из тех сортов сыра, которые могут считаться по-настоящему народными во Франции. Более того, специфический насыщенный запах камамбера вдохновлял французских писателей и художников, оставив заметный след во французской литературе и искусстве.

О нем упоминается в произведениях таких классиков, как Эмиль Золя, Марсель Пруст. А великий Дали создал на своем полотне знаменитый образ «текучих часов»  под впечатлением от плавящегося на солнце сыра камамбер. 

Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.

Камамбер. История нежного сыра

Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.

По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, которому грозила гильотина, как и многим представителям духовенства, противившимся революционным преобразованиям, происходившим тогда в стране.

Получив на ферме Мари Арель временное укрытие на пути в Англию, монах в благодарность поведал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой – Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонвуст.

Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является terroir – комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почв, растительность, которой питаются коровы. Этого не учли ни монах, ни крестьянка.

Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-Де-Франс (именно к этому региону относится область Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом.

Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert (как его впоследствии нарекли) совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри?

В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.

После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.  

Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов.

Всего шесть часов в пути – и камамбер доставлялся до Парижа по железной дороге, сохранив при этом свою свежесть и аромат благодаря тому, что оборачивался в солому.

На тот момент это был максимально возможный срок транспортировки нежного продукта; о том, чтобы экспортировать его за границу, не могло быть и речи.

Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные боксы, с помощью которых длительная перевозка сыра стала возможной. Так вкус камамбера стал известен и в Новом свете.

Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыр стали помещать яркие фирменные наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире.

Камамбер сегодня

Сыр камамбер – мягкий, со сливочным вкусом, покрытый тонкой твердой корочкой, а сверху – мягким «ковром» плесени.

Изначально камамбер был покрыт плесенью серо-синеватого цвета и буквально усыпан пятнами коричневого цвета.

Но развитие микробиологии позволило поставить сыроварение на научные рельсы и тем самым влиять на эстетические свойства продукта. Так, в начале XX века  была выведена разновидность плесени – Penicillium camemberti – ценность которой для сыроварения заключалась в том, что она дает сыру характерную белоснежную корочку.

Ученые же выяснили, что данные грибки способствуют излечению ряда заболеваний пищеварительной системы.

Еще несколько фактов: во времена Первой Мировой войны сыр камамбер входил в обязательный паёк воинов французской армии. 

В XX веке рецепт приготовления камамбера стал известен по всему миру. Появились местные вариации на тему нежного сливочного сыра в Америке, Японии, России и т.д. Более того, даже не французу под силу приготовить камамбер в домашних условиях.

В 1928 году был установлен памятник Мари Арель в ее родной деревеньке – Камамбер, а в 1983 году легендарному нормандскому сыру был присвоен сертификат АОС (знак контролируемого происхождения), подтверждающий, что продукт произведён на указанной территории с соблюдением требований традиционной рецептуры.

Камамбер гармонично сочетается с фруктами и вином. Предлагаем вам убедиться в этом, попробовав наши фирменные канапе из сыра камамбер.

Подробнее о рецепте приготовления сыра камамбер мы поведаем в нашем следующем посте.

 

Камамбер: инструкция по поеданию

«Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент» — сказал как-то Жорж Клемансо.

«Ой неее….Камамбер — это не мое» — возможно кто-то из вас решит ответить французскому политику своей цитатой.


Позволим себе вмешаться в этот спор и заметим, что к любому другу нужен свой подход. В этой статье мы проведем небольшое журналистское расследование- дегустацию нескольких сортов Камамберов, представленных на нашем рынке. А еще - расскажем несколько простых правил как подружиться с Камамбером или Камом (так мы зовем его по-дружески).

Но сначала – немного истории… Откуда же ведет свою родословную Камамбер? Полагаем, всем известно, что сыр появился в Нормандии, прохладный климат которой позволяет изготавливать этот капризный и не переносящий жару продукт. Правда, даже в Нормандии лучшим сезоном для производства Камамбера считается период с сентября по май. Именно в этот период коровы питаются заранее заготовленным сеном, что дает возможность контролировать их рацион. А стабильное молоко — залог безупречного Камамбера.  

 

С возникновением Камамбера связана занятная легенда. Рассказывают, что в 1791 г., во времена Великой Французской революции нормандская крестьянка Мари Арель спасла скрывавшегося от преследования монаха. В благодарность служитель Церкви открыл девушке известный только ему секрет изготовления сыра, которым до этого могла лакомиться только братия в закрытом от всех посторонних монастыре. В память об этом событии в 1928 г. в деревушке Камамбер на центральной площади даже открыли мемориал, посвященный девушке и сыру.

 

Толчок производству Камамбера, как ни странно, дала Первая мировая война. Первоначально в армию поставлялись сыры Канталь и Грюйер, но их постоянно не хватало. Нормандские производители наладили массовые поставки Камамбера в войска. Однако, им пришлось решить проблему хранения своего сыра. Дело в том, что настоящий фермерский Камамбер хранится до 30 дней, во время которых происходит процесс его дозревания. Конечно, этот срок очень мал для военной логистики. Видимо, с той поры и началось разделение Кама на два по сути разных продукта – фермерский свежий сыр и продукт, предназначенный для масс-маркета, т.е. длительного хранения в течение 1,5-2 месяцев. 

В России же толчок массовому производству камамбера дали санкции, вследствие которых было наложено продуктовое эмбарго на европейские сыры. Полки супермаркетов опустели и возникла потребность в импортозамещении – так российские гурманы познакомились с тверским, новгородским и даже челябинским камамбером. 

Когда продукты от ремесленных сыроваров стали попадать в сетевые магазины, проблемы логистики встали не менее остро и разделение камамбера на фермерский и массовый стало столь же актуально: магазины заинтересованы в стабильном продукте, консистенция которого будет неизменна на протяжении всего периода реализации  – что в принципе не свойственно для классического камамбера с его стадиями созревания в процессе хранения.  

И вот, на арене российского сыроварения появилось понятие “стабилизированный камамбер” (читай – магазинный камамбер)  . В нем сырное зерно подсушивается сильнее, чем того требует технология  – от этого структура камамбера становится более упругой (наподобие сулугуни) и остается такой до конца срока созревания.  

Мы решили провести небольшое расследование и попробовать несколько сортов Кама – и от фермерских хозяйств России, и  тех, что продаются в обычных супермаркетах:

Образец #1  – Камамбер из “Сырной тарелки” 

Консистенция продукта нежная, кремовая внутри. Сыр с довольно приятным сливочным вкусом, слегка солоноватый. Явно находился на финальной стадии созревания.

Образец #2  –  Камамбер из недорогого супермаркета 

Консистенция продукта очень плотная, нетипичная для зрелого Камамбера. Вкус неприятный, горьковатый. А запах…. Можно использовать для приведения в сознание вместо раствора нашатыря! 

Образец #3  – Камамбер из супермаркета премиум класса 

По консистенции однородный, нежный, но не жидкий. Сыр явно свежий. Вкус, если честно, никакой – очень пресный и слабый. Запах практически отсутствует. Почему-то пробуя этот сыр, нам вспомнилась фраза из популярного сериала: «То, что мертво, умереть не может!»

Образец #4  – Фермерский Камамбер 

Сыр к нам попал на пике своей зрелости. Под белой плесневой корочкой скрывается кремовое, почти жидкое «нутро». Вкус – восхитительный – свежие лесные грибы и сливки, в меру соленый. Запах очень приятный, несмотря на выраженную пикантность.

Таким образом, наша мини-дегустация выявила очевидную вещь: “собратья” из супермаркета уступают фермерским и ремесленным сырам.

Важно лишь, чтобы этот нежный продукт хранился должным образом и не больше отведенного для этого времени. В противном случае, существенно возрастают риски попробовать сыр перезревший или просто порченый.

 

Если приобрели сыр в сетевом магазине  – наилучшим решением будет запечь его в духовке  по принципу фондю.  

Нарежьте редиску, помидоры, подсушенный хлеб и макайте все это  в расплавленную сырную массу

 

Камамбер можно запекать просто так, без всего — просто сделайте в нем небольшие надрезы ножом. Но если просто — это не про вас, ловите беспроигрышные запекательные сочетания:

В заключение, расскажем вам несколько простых советов, которые помогут вам получить от Камамбера максимальное удовольствие и подружиться с ним:

  • Прежде, чем употребить Камамбер — посмотрите на его срок годности, он скажет вам чуть больше, чем вы ожидали: камамбер имеет 3 стадии созревания — если он только что из сыроварни, то есть на первой стадии, то его текстура упругая, а сам сыр не обладает ярко-выраженным запахом, на второй стадии под плесневой корочкой текстура сыра начинает слегка подтаивать, а за 2-3 дня до истечения срока годности наступает третья, самая гурманская стадия — на ней сыр буквально вытекает из головы, ну его запах французы шутливо называют «ноги бога»
  • Обязательно дайте Каму отдохнуть — перед употреблением освободите его от упаковки и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут — так его вкус раскроется в полной мере. Кушать сыр нужно в подтаявшем виде, нарезав не на тонкие кусочки, а на порционные (как торт). ⠀
  • Камамбер — это белый холст для необычных вкусовых сочетаний. Причем с классическим камамбером сочетаются как сладкие, так и солоноватые нотки — попробуйте его с медом, фруктовыми и ягодными джемами, бальзамиком и трюфельным маслом…. и гурманское…мммммм вам обеспечено

 

как правильно есть сыр с белой плесенью, что это такое и с чем подают продукт

Сыр Камамбер – изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд.

Что это такое и из чего делают?

Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами. Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит – наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.

Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Жирность продукта достигает 45%, что не является самым высоким показателем. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель – от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус.

Как должен выглядеть настоящий сыр?

Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку – она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам. Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам.

Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую. Консистенция должна быть равномерной и переходить от плотных краев к мягкой серединке. Если же все наоборот, это предупреждает о том, что сыр созревал в ненадлежащих условиях. Корочка должна быть белой, хотя ситуация с серо-голубым цветом также возможна.

Важно упомянуть еще пару слов и о запахе – он довольно приятный, поэтому, если в грибном амбре обнаруживаются нотки аммиака, это сигнализирует о том, что продукт перезрел.

На ощупь кусок жирный и мягкий. Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами.

Польза

Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.

Отличной идеей будет ввести сыр в рацион, находясь в восстановительном периоде после переломов. Кроме того, имеющийся калий укрепляет сосуды и приносит пользу сердечно-сосудистой системе.

Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.

Вред

Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке.

Калорийность

Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов. Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы – главным образом фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Стоит сказать, что Камамберу, в отличие от многих других сыров, необходимо вызреть определенное количество недель. В пищу его рекомендуется применять где-то в конце пятой недели. Поэтому покупая сыр, обязательно нужно посмотреть на его срок годности.

Лучше всего, когда до истечения осталось пять дней – именно в эти дни вкус будет максимально приятным.

Конечно же, употреблять молочный продукт с истекшим сроком годности категорически не рекомендуется. В просроченном сыре начнется размножение бактерий, способных нанести вред пищеварительной системе.

Как правильно есть и с чем сочетать?

Главное правило употребления Камамбера – его нельзя есть сразу же из холодильника. Дело в том, что при низких температурах продукт теряет свои вкусовые характеристики, да и его текстура начинает напоминать масло, что не особо приятно. Поэтому лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять.

К сведению: пока продукт еще твердый, разрезать его на фрагменты необходимого размера будет гораздо удобнее. Кроме того, если имеется слизь, ее также придется убрать. Чтобы нож не прилип к сыру, хорошо бы намочить его горячей водой.

Во Франции – месте, где и был придуман сыр Камамбер, принято сервировать его с корочкой свежего деревенского хлеба. В городских условиях предпочтение рекомендуется отдавать кусочкам багета, побрызганным оливковым маслом и немного поджаренным в духовке либо же крекерам. Если Камамбер имеет полужидкую консистенцию, то хорошей идеей будет подать к нему ложечки.

Сырный продукт можно подавать и с корочкой, и срезая ее – все зависит от конкретных вкусовых и эстетических предпочтений. Из алкогольных напитков наиболее рекомендуемым является красное вино. Стоит соблюдать одно правило: не сыр является закуской к алкоголю, а алкоголем запивается сыр.

Помимо хлеба, сыр принято сочетать с орешками, виноградом, кусочками дыни, груши или же яблок. Для формирования тарелки, кроме разных видов сыров, хорошо бы подготовить крекеры, миндаль и сладкие ягоды.

Французы, истинные знатоки данного сыра, предпочитают делать очень странную вещь – срезать с кусочка корочку и растворять мякоть в капучино. Считается, что напиток получается и сытным, и не менее аппетитным. Очень вкусным окажется сочетание сыра и свежего круассана. Необычной, но крайне манящей станет комбинация из Камамбера и меда либо же ягодного варенья с кислинкой. Не стоит забывать и о возможности добавить продукт в суп, салат или пирог.

Например, с Камамбером можно приготовить чудесный инжирно-беконовый салат.

Ингредиенты:

  • салатный микс;
  • 30 граммов мелко порубленных грецких орешков;
  • три инжирных плода;
  • шесть ломтиков копченого бекона;
  • несколько помидоров черри;
  • столовая ложка меда;
  • одна головка Камамбера;
  • четыре тоста;
  • чашка муки;
  • три яйца;
  • смесь для панировки.

Заправка будет готовиться из:

  • столовой ложки горчицы;
  • двух столовых ложек винного уксуса;
  • пяти столовых ложек оливкового масла;
  • луковицы шалот;
  • специй.

Если бекон сырой, то сначала он на десять минут убирается в разогретую до 200 градусов духовку. В это время на сковородке в меду обжариваются половинки инжира – не более пары минут с каждой стороны. В миску выкладывается зелень, половинки помидоров, порезанный бекон и инжир, сверху ингредиенты присыпаются орехами. Головка Камамбера разрезается на восемь одинаковых фрагментов, после чего каждый пошагово обваливается в муке, яйце и панировке.

Молочный продукт убирается во фритюрницу, разогретую до 170 градусов тепла. Доставать его можно будет, когда кусочки окрасятся в золотой оттенок. Избавив при помощи бумажного полотенца от лишнего жира, Камамбер также предстоит добавить в общую миску. Сверху все поливается заправкой.

Как приготовить дома?

Сыр Камамбер в домашних условиях готовится относительно несложно. Из посуды нужно будет подготовить большую кастрюлю, объемом превышающую четыре литра. Не стоит отдавать предпочтение эмалированной или емкости из алюминия. Затем потребуются формочки – цилиндры с отверстиями, позволяющими сцеживать сыворотку. Отсутствие дна в этом случае считается даже плюсом. Отверстия должны присутствовать и в крышках. Конечно же, пригодится термометр, но нельзя забывать и про пластиковый бокс, подходящий для хранения в холодильнике.

Молоко лучше брать пастеризованное, в количестве трех литров, а закваску – мезофильную, в количестве 75 миллилитров. Помимо этого, потребуется хлорид кальция в виде одной ампулы десятипроцентного водного раствора, фермент, способный свернуть молоко, в количестве 0,1 грамма, и пара щепоток сухих культур плесени. Также стоит подготовить две трети столовой ложки соли.

Молоко размещается на водяной бане и нагревается до 32 градусов тепла, после чего огонь выключается. Закваска смешивается с 75 миллилитрами воды до получения однородного раствора, после чего вливается в молоко. Все аккуратно смешивается, и поверхность жидкости посыпается плесенью. В течение трех минут будущий сыр помешивается сверху вниз, а затем объединяется с хлоридом кальция. Еще через десять минут в жидкость добавляется фермент, предварительно растворенный в 50 миллилитрах воды. Все перемешивается и откладывается чуть больше, чем на полчаса.

Через указанный срок Камамбер станет похож на желе. Он нарезается на кубики со сторонами в полтора миллиметра и откладывается минут на восемь, пока не уйдет вся сыворотка. Затем кубики ставятся на огонь – температура вновь составляет 32 градуса, и все смешивается около двадцати минут. Сыворотка выливается в миску, а плотная часть утрамбовывается по формочкам, после чего предстоит подождать пару часов и перевернуть сыр.

На протяжении следующих четырех часов Камамбер должен переворачиваться каждые полчаса. Наконец, все выкладывается в пластиковый контейнер, застеленный бумажными полотенцами. Бумагу надо будет менять, когда она намокнет, а головку переворачивать ежедневно. Через две недели на Камамбере вырастет плесень. Это будет знаком, что продукт можно укутывать фольгой и убирать в холодильник на месяц до полного созревания.

Много интересной информации об этом сыре вы можете узнать из видео ниже.

Обзор сыров бри и камамбер

Камамбер - французский сыр с белой цветущей коркой и мягкой, слегка жидкой внутренней частью, созревает в первую очередь ближе всего к кожуре. Он умеренно богат жиром и является богатым источником белка, кальция и фосфора, а также витаминов А и В.

Быстрые факты

• Источник: Коровье молоко
• Происхождение: Франция
• Текстура: Сливочный, жидкий, маслянистый, землистый
• Кожура: Съедобное, мягкое, цветущее

Что такое камамбер?

Сыр камамбер возник в Нормандии, Франция.Он сделан из коровьего молока, мягкого созревания и кремовой текстуры с съедобной коркой от белой плесени, которая считается деликатесом. Вкус камамбера можно описать как грибной, яичный, чесночный, ореховый, молочный, травяной и / или фруктовый. Он широко доступен в супермаркетах и ​​специализированных магазинах с хорошим ассортиментом, и по разумной цене.

Камамбер против Бри

Камамбер и бри часто группируют вместе из-за их сходства. Они могут быть взаимозаменяемыми и иногда путаются.Оба сыра происходят из северной Франции, сделаны из коровьего молока и имеют мягкую, цветущую съедобную корку. Бри более мягкий, с маслянистым сливочным вкусом, в то время как камамбер может быть более насыщенным по вкусу с более глубокими землистыми нотами. Текстуры камамбера и бри похожи, хотя камамбер имеет тенденцию быть более плотным, а бри более жидкий.

Техника, используемая сыроделами для приготовления камамбера, аналогична той, что используется для приготовления бри. Однако одно отличие состоит в том, что в бри добавляют сливки, что придает ему более высокий процент жирности молока и более кремовую текстуру, чем камамбер.Бри на 60 процентов состоит из молочного жира, а камамбер - на 45 процентов.

Еще одно отличие заключается в том, сколько раз в сыр при производстве добавляется молочная закваска. Бри вводится только один раз вначале, в то время как для камамбера молочная закваска добавляется пять раз в процессе изготовления сыра, что способствует его более сильному вкусу.

Ель / Бейли Маринер

Как делают камамбер?

Камамбер может быть изготовлен из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока. Молоко смешивают с дрожжевой культурой перед тем, как молоко свернуться, что позволяет культуре распространяться и способствовать развитию кожуры. После образования творога его режут, разливают в формы, сливают сыворотку и помещают в рассол. Сыр выдерживается на полках не менее четырех недель и регулярно переворачивается, чтобы плесень равномерно росла изнутри и при этом становилась кремообразной сердцевиной. Чем дольше выдерживается сыр, тем мягче текстура и сильнее аромат созревшего сыра.

Запасные

Помимо бри, хорошими заменителями камамбера являются другие сливочные сыры мягкого созревания с цветущей коркой, такие как Saint-André, Brillat-Savarin или Mt Tam.

использует

Камамбер - отличное дополнение к сырным доскам, и его лучше всего подавать при комнатной температуре с фруктами, орехами, ломтиками багета и крекерами. Он хорошо выпекается, как в тесте, так и без него, а в запекании камамбер будет немного сильнее по вкусу, чем запеченный бри. Растопите ломтики или кусочки камамбера в гратенах, запеканках, соусах, жареных бутербродах с сыром и панини, а также в пицце и лепешках.

Хранилище

Храните камамбер в оригинальной упаковке в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.Затем достаньте из холодильника и дайте сыру примерно час остыть до комнатной температуры для наилучшего вкуса и текстуры. После открытия заверните в оригинальную упаковку или вощеную бумагу, а затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку или фольгу на срок до двух недель.

Перед едой осмотрите сыр. Кожура должна выглядеть свежей и белой, а диск должен казаться пухлым в контейнере или коробке. Следите за влажными, слизистыми или коричневыми пятнами или увядшей текстурой.

Камамбер также можно заморозить на срок до трех месяцев.Чтобы заморозить, плотно заверните клинья в полиэтиленовую пленку или фольгу и храните в пакетах с застежкой-молнией со сжатым воздухом. Дайте сыру разморозиться в холодильнике на ночь, прежде чем использовать его в течение двух дней. Замораживание может немного повлиять на консистенцию, поэтому сыр лучше всего подойдет к приготовленным блюдам.

Рецепты камамбера

Камамбер можно использовать попеременно с бри в рецептах, требующих мягкого и цветущего сыра с хорошими плавящимися свойствами.
• Жареный во фритюре камамбер с клюквенным соусом
• Сэндвич с томатным бри и базиликом
• Теплый бри с соусом песто в духовке
• Яблочный суп и бри

Можно ли есть кожуру?

Вы можете съесть кожуру, она восхитительна и считается деликатесом.Сладкая и мягкая, цедра хорошо дополняет сыр. Именно эта кожура придает камамберу мягкую текстуру. Живая корка расщепляет жиры и белки сыра, благодаря чему со временем становится все более кремовой или жидкой.

Как делают французский камамбер по традиционному рецепту

  • Камамбер возник в северном французском регионе Нормандия, где его производили на протяжении веков.
  • Чтобы называться камамбер, сыр должен весить не менее 250 граммов, иметь диаметр 10 сантиметров и содержать около 22% жира.

Чтобы называться камамбер, сыр должен весить не менее 250 граммов, иметь диаметр 10 сантиметров и содержать около 22% жира.

Знаменитый сыр возник в северном французском регионе Нормандия, где его производили на протяжении веков. Легенда гласит, что он был впервые сделан в 1791 году в деревне Камамбер Мари Харель, фермером из Нормандии, после того, как священник из Бри поделился с ней советами по изготовлению сыра. Хотя Мари действительно существовала, вполне вероятно, что сыр появился на несколько веков раньше, в 12 веке.Но благодаря Мари и ее семье после нее камамбер стал производиться в больших масштабах и приобрел популярность.

Мы посетили Le 5 Frères, семейную ферму в деревне Бермонвиль, где делают камамбер по традиционному рецепту с использованием сырого молока и вручную разливают его в формы.

«Камамбер - это молоко, территория и подлинность», - сказал Insider соучредитель Le 5 Frères Шарль Бреан. «Это сыр, который тесно связан друг с другом, а это означает, что камамбер - это действительно или нормандский сыр.Это мягкий сыр с цветочной коркой по всему периметру. Это действительно эмблема Нормандии ».

Сегодня Франция производит 360 миллионов колес камамбера каждый год, и сыр стал символом французской культуры. Он использовался, чтобы кормить французских солдат во время Первой мировой войны, и даже дал свое название круговая диаграмма, которая по-французски называется «un diagramme en Camembert».

Все больше и больше молочных предприятий начинают пастеризовать свое молоко по соображениям здоровья и безопасности, и лишь несколько фермеров во Франции все еще используют традиционный способ, используя сырое молоко. молоко, которое разрешено в Европе, но запрещено в США.

«Клиенты очень привязаны к географическому происхождению продуктов, поэтому очень важно производить камамбер в Нормандии», - сказал Бреан. «Камамбер можно приготовить где-нибудь еще, но у него другой вкус, другой вкус. И поскольку мы не нагреваем молоко слишком сильно, камамбер действительно имеет вкус того, что едят коровы. здесь, и поэтому у камамбера, который мы делаем здесь, на ферме, есть вкус, который невозможно воспроизвести ».

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: это видео было первоначально опубликовано в ноябре 2019 года.

камамбер и бри: в чем разница?

Узнайте, что отличает эти два любимых сыра друг от друга, и научитесь выбирать между камамбером и бри.

Бри и Камамбер - два восхитительных сыра, у которых определенно много общего. Оба происходят с севера Франции и сделаны из коровьего молока. Они известны кремовой текстурой, аппетитным ароматом и съедобной кожурой. Поскольку бри и камамбер имеют много схожих характеристик, как вы отличите их, выбирая камамбер или бри? Есть некоторые тонкие различия, о которых следует помнить в следующий раз, когда вы будете выбирать между ними.

История

Бри назван в честь региона, где он возник - региона Бри в Иль-де-Франс. Камамбер возник в Нормандии, примерно в трех часах езды на запад. Хотя официальной временной шкалы нет, многие согласны с тем, что Бри имеет гораздо более долгую историю . Есть записи, где люди наслаждались Бри еще в 8 веке. Камамбер же появился только в конце 18 века.

Производство

Хотя бри и камамбер созданы с использованием схожих технологий, в их производстве есть несколько отличий.Например, молочные закуски в камамбере сильнее, чем в бри. Это приводит к более мягкому вкусу бри. Иногда сливки добавляют к бри в процессе сыроварения, придавая ему более кремовую текстуру, как в Président® Triple Crème Brie .

Вкус

Еще до первого укуса вы почувствуете манящий запах этих сыров. Бри имеет легкий маслянистый аромат. Запах камамбера более землистый. Попробовав бри и камамбер, вы можете сделать вывод, что оба имеют схожие вкусы.Однако между ними есть тонкие различия.

Бри славится сочетанием мягкого вкуса с роскошной текстурой. Он имеет мягкое и кремовое ощущение во рту, что принесло ему всемирную репутацию. Вкус камамбера более глубокий и немного более насыщенный. Его часто называют более приземленным, чем Бри. Текстурно он более плотный, а бри немного мягче.

Камамбер против бри

Таким образом, бри обладает утонченным вкусом и гладкой текстурой, тогда как камамбер - сыр более деревенский с более землистым вкусом и текстурой.Оба сыра по-своему восхитительны. Будь то сырная тарелка Ultimate или , запеченная до сочного и декадентского вкуса , это одно сравнение, которое вам обязательно понравится.

Определение камамбера по Merriam-Webster

Cam · em · bert | \ ˈKa-məm-ber \

: мягкий сыр, созревший на поверхности, с тонкой серовато-белой коркой и желтым внутренним слоем.

Камамбер

Молочный и сладкий камамбер имеет фруктовый и слегка острый вкус с нотками земляных грибов.Камамбер имеет такой же вкусовой профиль, что и бри, но обладает более глубоким, землистым вкусом и ароматом. Сыр Камамбер Old Europe - двойной крем, содержащий 60% молочного жира, чтобы придать ему еще более насыщенное ощущение во рту.

История

Один из трех великих сыров Нормандии, Камамбер, относительно молод с точки зрения сыроделия - ему всего 280 лет. Камамбер впервые упоминается в 1702 году, но 90 лет спустя мадам. Харелу приписывают изобретение сыра. Мадам Харел усовершенствовал рецепт и выпустил камамбер по всему миру.Муж ее дочери Виктор Пайнел подарил Наполеону III немного ее камамбера, и он без колебаний наградил сыр «королевской печатью одобрения», гарантируя его будущее на полках для гурманов по всему миру.

Внешний вид

Камамбер - это мягкий созревший сыр из коровьего молока без прессования и естественного дренирования, формующийся в плоских круглых дисках. У камамбера снежно-белая корка с блестящей пастой соломенного цвета, пухлой и гладкой. Затем сыр созревает не менее двух недель перед отправкой.

Ароматизатор

Камамбер должен быть маслянисто-сливочным с полным вкусом, фруктовым и слегка острым с ноткой земляных грибов. Сыр «Старый Европа» камамбер - это двойной крем, который содержит 60% масляного жира для создания аромата, тающего во рту.

Пары

Создание безупречных, изысканных пар сыров может украсить любое элегантное мероприятие или успешно подать уютную ночь. Вот несколько основных рекомендаций, которые принесут успех при сочетании камамбера:

Вино
  • Белые вина
  • Шампанское
  • Пино Гриджио
Фрукты
  • Дыня
  • Клубника
  • Виноград

Советы по хранению

Идеальная температура хранения - 40-45 градусов по Фаренгейту при повышенной влажности.Перед хранением срезанные поверхности необходимо защитить от высыхания, приложив пергаментную бумагу к незащищенным участкам. По возможности используйте оригинальную внешнюю пленку, которая импортируется из Франции и специально разработана для камамбера. В противном случае храните его в неупакованном виде в герметичном пластиковом контейнере с несколькими отверстиями для циркуляции воздуха. Положите на дно чистое влажное бумажное полотенце, чтобы повысить влажность.

Бри против камамбера - как определить разницу

Если вы фанатик сыра, то, скорее всего, вы пробовали бри и камамбер.Оба восхитительных вида сыра можно положить в центр шикарной сырной тарелки или просто выложить на крекер для вечернего перекуса. Бри и камамбер кажутся похожими, часто подаются одними и теми же способами и даже производятся почти по одному и тому же рецепту.

Бри и камамбер, от бледного цвета и съедобной корки до мягкости, могут показаться почти одинаковыми, но есть отличительные характеристики, которые отличают их друг от друга. Давайте рассмотрим несколько способов найти разницу между ними, чтобы в следующий раз, когда вы будете на званом ужине, вы могли продемонстрировать свои знания в области сыра.

Производство

Бри и камамбер сделаны из коровьего молока, но на этом сходство заканчивается. В бри добавлены сливки, что делает его более жирным - 60% молочного жира - и более маслянистым, чем камамбер, в котором только 45% молочного жира. Бри также имеет более кремовые варианты, такие как двойной и тройной крем.

Бри обычно едят сразу же, в то время как камамбер созревает и становится липким внутри через несколько недель.

Вкус и запах

Бри и камамбер обладают ореховым, травяным, землистым и даже фруктовым ароматом.Хотя вкусовые характеристики двух видов сыра схожи, вкус совершенно разный.

Бри - идеальный сыр для любой ситуации. Поскольку у него более мягкий и сливочный вкус, вы можете использовать его во всем. От необычных праздничных сырных тарелок до сыра, приготовленного на гриле поздно вечером, маслянистый бри - идеальный выбор.

Камамбер, с другой стороны, дает более сильный укус. У него более глубокий и насыщенный вкус, не говоря уже о запахе. Один из самых простых способов отличить его от бри - это аромат.Понг с камамбером выглядит обалденно - как смесь капусты, скотного двора и ножек.

Чтобы легко обнаружить разницу, понюхайте. Бри пахнет маслом, а камамбер пахнет грибами.

Размер

Не считая запаха, размер двух сортов сыра действительно выделял их. Бри обычно продается во всех разных размерах - ломтик, клин, а иногда и колесо, в то время как камамбер продается только в виде колеса. Разница в размерах связана с самим колесом.Традиционное колесо Бри больше и имеет размеры от 9 до 17 дюймов. Камамбер же меньше - всего 5 дюймов в диаметре.

Внешний вид

Хотя Бри и Камамбер выглядят одинаково, их внешний вид немного отличается. Снаружи бри имеет более высокую и меньшую форму, в то время как камамбер более круглый и плоский. Внутри бри имеет беловатый оттенок, а камамбер - более темно-желтого цвета. Бри созревает снаружи внутри, поэтому он становится более расплавленным, чем структурированная сердцевина камамбера.

Купите сыр онлайн в Marky's - от 1,37 $ - Marky’s Gourmet Store

Сыр - что нужно знать

На нашем сайте сортов сыра разделены по типу, консистенции, типу молока, стране происхождения и типу используемых натуральных добавок. Чтобы купить сыр онлайн , вы можете найти то, что вы хотите, исходя из характеристик сыра, которые соответствуют вашим личным предпочтениям. Настройка нашего сырного магазина значительно упростит вам поиск товара, который вы хотите купить.

В списке продуктов вы найдете разные сорта бри, королевы сыров; выдержанный в пещере пикантный сыр Blue Cheese, в том числе популярный лимонный сыр Maytag Blue Cheese ручной работы; традиционный сливочный сыр Гауда, один из самых популярных сыров в мире; нежный соленый камамбер с нотками грибов и чеснока; сладкий, насыщенный сыр рикотта; и многие другие зернистые, рассыпчатые, мягкие, сливочные, фруктовые, пряные и ореховые сыры.

Сливочное масло - что нужно знать

В онлайн-каталоге вы также найдете различные виды сливочного масла и сливок.Густой и мягкий Crème Fraîche с богатым вкусом и бархатистой текстурой может стать отличным универсальным дополнением к икре или копченому лососю. Благодаря своим натуральным свойствам Crème Fraiche также отлично подходит для супов и соусов для кипячения, поскольку он легко тает, но никогда не свертывается. Его ложка обеспечивает сливочный вкус и может быть успешной заменой таких продуктов, как сметана или майонез.

Мы также предлагаем сливочное масло соленое и несоленое высшего качества. В большинстве рецептов они могут использоваться как взаимозаменяемые.Несоленое масло абсолютно не содержит соли. Он может либо подчеркнуть настоящий, естественный вкус вашей еды, либо добавить ей сладко-сливочный вкус. С другой стороны, соленое масло является отличной добавкой ко многим блюдам из-за его остроты и способности делать пищу слегка острой и неповторимой.

Сливочное масло выпускается как в соленом, так и в несоленом вариантах. Он сделан из сливок, выращенных на основе полезных для здоровья активных бактерий, и имеет характерный острый вкус.

Мы предлагаем вам широкий ассортимент продукции на выбор, чтобы вы могли купить сыра и сливочного масла высочайшего качества. Мы всегда следим за тем, чтобы используемые производственные процессы и технологии были наилучшими из имеющихся. Условия транспортировки и хранения сыра и масла, которые мы продаем, также основаны на лучших вариантах, существующих сегодня. Мы ценим ваш вкус и надеемся, что вам понравится покупать сыр с маслом в интернет-магазине Marky’s!

.